Anno 7° Numero 1 - Bimestrale - Gennaio/Febbraio 2015 - Iscrizione al ROC N. 18405 - Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD - €1,00 - Editore Frassinelli & Partners srl

MAURO CRIVELLARO

Vince la coppa d’oro

#01

Qual è il profilo del consumatore del caffè?

Sarà Singapore la 1a capitale asiatica del gelato

Gusto dell’anno:zucca e amaretti

La nostra testata compie 20 anni. Lo vogliamo ricordare in punta di piedi, non organizzeremo cene o feste con invitati, ma riconosce-remo un contributo ai nostri col-laboratori, che fanno un mestiere a volte ingrato e sotto pagato.Ci accontenteremo di ripercorre-re la nostra storia in questo bre-ve spazio.Il tempo scorre inesorabile, tan-to che a volte non te ne accorgi da quanto sei coinvolto da quello che fai. Capita soprattutto, quando si è impegnati in un progetto, in que-sto caso editoriale, che ti assor-be ti appassiona, ti fa sfidare an-che le avversità. E ce ne sono tante, da ultima anche la crisi dei consumi che si ripercuote nelle aziende che ma-nifestano sofferenza e sfiducia nel futuro. In risposta: conseguenti tagli ai budget pubblicitari. Ma ripercorriamo la storia assie-me. Correva l’anno 1984 quando usciva timidamente il primo nu-mero della rivista “GELATERIA”, un bimestrale tecnico professio-nale dedicato al mondo dei gela-teri artigianali operanti all’estero. Niente di nuovo, penserete, c’e-rano già altre riviste, se non altro si distingueva per il formato big che ricordava il quotidiano.Come venne accolto?Bene da voi lettori, meno da altri, tanto da impedirne la distribuzio-ne in occasione del suo lancio alla MIG. E si fa un gran parlare di art.18, libertà di stampa!Il numero con il fiocco rosa, ven-ne fatto conoscere, distributo,

fermando e bussando ai finistrini delle vetture dei gelatieri che fa-cevano ritorno a casa dopo aver visitato la fiera.Cose passate, ma che restano indelibili come cicatrici in un cor-po. La nostra missione di ieri, oggi non è cambiata. Informare, aggiornare, suggeri-re, sollecitare e se serve anche criticare il gelatiere e il comparto. In alcune occasioni abbiamo ri-nunciato ai soldi della pubblicità, che sono indispensabili, per le nostre idee, per poter raccontare i fatti anche quando erano sput-tananti per la categoria.Non siamo un catalogo di pubbli-cità da sfogliare, e mai lo diven-teremo, facciamo informazione libera da ogni vincolo di sorta.Un salto avanti; non vorrei anno-iarvi, veniamo a cose recenti.Nel 2007 l’editore aggiunge al nome della testata la dicitura “NEWS” e nel 2013 attua un re-styling coraggioso all’immagine grafica del magazine, ne riduce il formato. Alle pagine patinate si aggiungono più immagini e nuo-ve rubriche con utili consigli per una professione che non può più permettersi di improvvisare.Inoltre aumentano le copie invia-te nelle gelaterie in Italia. Parallelamente alla versione cartacea si aggiunge la versione online www.gelaterianews.com con l’inserimento di video per arricchire l’offerta informativa, in linea con i media moderni.

...e la missione continua...

Luigi Frassinelli

Missione: informare

“

SOMMARIO

FIERE_6_7_8_9

OSSERVATORIO_10

PREMIAZIONI_12

PRIMO PIANO_14

ASSOCIAZIONI_15

INIZIATIVE_16_17

AZIENDA_OGGI_18

FOCUS_20

MASTRO GELATIERE_21

VETRINA SPECIALITA’_22

NEWS_25

LA RICETTA_32_33

BAZAR_34

l ’ e d i t o r i a l e

DRINKS_28after dinner

Cocktail

LABORATORIO_26Foresta Nera

SEMIFREDDO_24igloo

ARTIGENIALE_30Sweet art

Chiusa a Longarone una grande edizione di mig

La 45a Coppa d’Oro assegnata a Mauro Crivellaro di Mirano (VE)Il 21° Concorso nazionale di gelateria “Carlo Pozzi” premia l’istituto alberghiero “Elsa Morante” di Crispiano (TA)

La 55a MIG - Mostra Internazionale del Gelato Artigia-nale di Longarone Fiere (Belluno) chiude davvero alla grande registrando un’affluenza tra le migliori degli ultimi dieci anni. La MIG si conferma l’evento leader dedicato esclusivamente al comparto delle macchine,

attrezzature, semilavorati, materie prime, arredamenti e accessori per la gelateria. Nelle quattro giornate di apertura la rassegna ha visto la presenza di operatori del settore per un totale che supera le 27.000 presenze da una cinquantina di Paesi esteri.

E’ cresciuta nei numeri soprattutto l’internazionalità grazie alla visita di delegazioni da tutti e cinque i continenti.

Nell’ambito del progetto “Road to Expo”, promosso dall’Asso-

ciazione esposizioni e Fiere Italiane AEFI in collaborazione con il Ministero dello Sviluppo Economico sono giunte in fiera de-legazioni da Russia, Brasile, Turchia, Marocco e Qatar, cui si ag-giungono da operatori di Cina, Filippine, Argentina, oltre che dai paesi tradizionalmente presenti di Germania, Austria, Olanda, Spagna, Belgio, Slovenia. Risultati che testimoniano la straordi-naria valenza dell’appuntamento seguito quest’anno dalla stampa di diversi paesi esteri.

Grande soddisfazione anche da parte degli espositori come conferma il presidente di Longarone Fiere, Oscar De Bona. «Da tempo non si respirava alla MIG un’aria così frizzante. E’ sta-ta un’edizione da ricordare che ha rafforzato ulteriormente il suo ruolo di evento internazionale. In particolare abbiamo lanciato le basi per sviluppare rapporti di collaborazione con Paesi in forte espansione come Brasile, Russia e Cina e questo è un segnale che ci dà fiducia per il futuro. E’ stato poi davvero emozionante vedere all’opera i ragazzi del concorso nazionale “Carlo Pozzi”, un’iniziativa di grandissima valenza per le pro-spettive che dà ai nostri giovani.»

Nel corso delle giornate si è svolta l’assemblea di Uniteis, che ha richiamato centinaia di gelatieri artigiani operanti in Germania. Il

6 F i e r e

I vincitori della 45a Coppa d’Oro

Chiusa a Longarone una grande edizione di mig

presidente Dario Olivier, con il segretario Giorgio Cendron ha tracciato un bilancio dell’attività del sodalizio che conta oltre 1.600 soci.

Assegnato il premio Uniteis 2014 a Bru-no Collina per la professionalità e la gran-de attività sociale svolta a favore dei gela-tieri italiani in Germania.

Molto partecipata poi la cerimonia di premiazione dei vari concorsi.

La 45a Coppa d’Oro, ovvero l’Oscar mondiale del gelato artigianale, impernia-ta quest’anno al gusto di cachi, è stata as-

segnata a Mauro Crivellaro della gelateria “Bottega del gelato” di Mirano (Venezia), già vincitore dell’edizione 2006.

Un successo decretato dalla giuria, coor-dinata dai responsabili del laboratorio di analisi sensoriale di Veneto Agricoltura. Alle sue spalle si sono classificati Tiziano Tasin della gelateria “Punto Gelato” di Spresiano (TV) e Marco Vazzola dell’Eis Cafè Venezia di Birkenfeld (Germania). Nella categoria “Under 30” vincitore è ri-sultato Tom Mandemakers della gelateria “Clevers Ijs BV di Grubbenvoorst (Olan-da).

E’ stata poi la volta della 21a edizione del concorso nazionale di gelateria “Carlo Pozzi”. Presenti gli allievi di undici istitu-

ti alberghieri, usciti dalla selezioni in giro per l’Italia.

La giuria, presieduta da Luigi Dal Farra, ha valutato le composizioni sul tema: “La frutta del territorio in gelateria”.

Il successo finale, cui è stato consegnato anche un mantecatore professionale per la preparazione del gelato, offerto dall’azien-da Telme di Codogno (Lodi), in collabo-razione con Longarone Fiere, è andato a Mattia Carrieri e Chiara Lucaselli dell’IISS “Elsa Morante” di Crispiano (Taranto), accompagnati dall’insegnante Angelo Lo-berto, con il piatto “Gelato alle clementine con spaghetti di marroni e salsa di ciocco-lato al rhum e tartufo”. Alle loro spalle si sono classificati Marika Giubilato e Nicola Capizzi dell’Istituto alberghiero “V. Ti-tone” di Castelvetrano (Trapani), mentre al terzo posto ex aequo Ludovica Faiotto ed Eva Bottosso dell’istituto alberghiero “Giovanni XXIII” di Caorle (Venezia), e Gioia Terminiello e Gianmario Lionet-ti dell’Istituto d’Istruzione Superiore “A. Munthe”di Capri (Napoli).

Consegnato anche il primo premio del 13° concorso “Gelaterie in web 2014”, ri-servato ai migliori siti internet della gela-teria. Quest’anno vincitore è stato il sito www.eiscafevenezia.de dell’omonima ge-lateria di Birkenfeld (Germania), che ha preceduto Eugenio Voltolina di Milano con il sito www.laciribiciaccola.it.

Assegnato, infine, alla gelateria “La Cre-meria” di Forlì il 1° Concorso “La gelateria

più Selfie su AppGelato”.La 55a MIG si è conclusa con la pro-

clamazione di “Amaretto e zucca”, quale “Gusto gelato dell’anno 2015”, promosso dal G.A. – Comitato nazionale per la di-fesa e diffusione del gelato artigianale di produzione propria, presieduto da Filippo Bano, che verrà lanciato nelle gelaterie ita-liane alle quali sarà fornita la ricetta per la preparazione.

Il gusto è stato preparato anche quest’an-no da Mauro Crivellaro della “Bottega del gelato” di Mirano (Venezia), che bissa le “50 sfumature di verde” del 2014.

Storie di successodella gelateria artigiana italiana in Olanda Domenica 30 novembre 2014 alle 10 a Palazzo Mazzolà, sede del Municipio di Longarone, si è inaugurata la mostra “La dolce invasione. Cent’anni di gelato italiano in Olanda” che, attraverso foto e documenti storici da archivi pubblici e privati, racconta l’epopea dei gelatieri italiani in Olanda, iniziata negli anni Venti del ‘900. La mostra sarà aperta al pub-blico fino al 30 dicembre 2014. Le prime gelaterie italiane in Olanda furono aperte negli anni ’20 del secolo scorso, in se-guito a una lenta espansione prima in Austria e poi in Germania. I primi gelatie-ri provenivano dalle valli dell’Alto Vene-to, zona di grande tradizione nell’arte del gelato. Ma ben presto ai veneti seguiro-no altri connazionali toscani, originaria-mente figuristi (fabbricanti di statuine di gesso), che negli anni della Grande Crisi si videro costretti a cambiar mestiere. Da allora la gelateria italiana (Italiaanse ijssalon) è un fenomeno comune in tutte le città e un concetto ormai immancabi-le all’interno della lingua e della cultura olandese.

7www.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

Il vincitore del 13° concorso“Gelaterie in Web”

I vincitori del 21° concorso Carlo Pozzi

I vincitori del 1° concorso “La gelateria più selfie su AppGelato”

I MIGLIORI BARISTI SI SFIDANO A SIGEP RHEX capitale del food service

Per cinque giorni, da sabato 17 a mercoledì 21 gennaio 2015, il quartiere fieristico rimi-nese ospiterà non solo SIGEP e A.B. TECH EXPO, ma anche RHEX, l’appuntamento per tutto il mondo dell’alimentazione “fuo-ri casa”. Rimini Horeca Expo propone in un’unica location innovazioni, soluzioni e tendenze per la filiera horeca.L’area espositiva prevede un focus dedica-to al prodotto surgelato (nell’area Frigus) e il forte potenziamento delle aree riservate alla distribuzione alimentare, ai prodotti per il catering e alle specialità alimentari, con il consueto risalto a quelle regionali.In questo scenario, le imprese potranno meglio intercettare la folta platea degli ope-ratori del “fuori casa”: da quelli del mondo dell´ospitalità alberghiera a quelli della ristorazione, passando dalla ristorazione collettiva e la distribuzione, con iniziative e proposte specifiche per ogni target.Lo scorso anno la formula ha ricevuto uno straordinario riconoscimento, in controten-denza rispetto ai saloni concorrenti: oltre 1000 imprese in fiera, 174.000 visitatori professionali (+20,1%), dei quali 34.600 (+32%) esteri.

Saranno concentrati nel grande spazio all’ingresso Sud gli eventi clou di SI-GEP COFFEE EXPO: i Campionati

Italiani Baristi CIBC, CILA, CICS insieme alla novità BREWERS CUP specialità in cui il vice campione del mondo 2104 è l’i-taliano Rubens Gardelli.

Sarà proprio la Brewers Cup ad inaugu-rare gli eventi, sabato 17 gennaio, con il Campionato italiano World Brewers Cup valido per il WBCC. Sei partecipanti si sfi-deranno sul metodo di preparazione pro-prio dei paesi nordici, degli Stati Uniti e paesi asiatici, che si sta diffondendo anche in Italia.

Domenica 18 e lunedì 19 gennaio si terrà il CIBC Campionato Italiano Baristi Caf-fetteria valido per il WBC (World Barista Championship). Previsti 12 partecipanti e la gara consiste nel preparare, in 15 minuti quattro espressi quattro cappuccini e quat-tro bevande analcoliche personalizzate a base espresso, da servire ad una giuria for-mata da esperti giudici degustatori.

Lunedì 19 e martedì 20 gennaio, toc-cherà al CILA Campionato italiano Latte Art, valido per il WLA (World Latte Art Championship). Dieci partecipanti daran-

no prova della loro abilità manuale e del loro spirito artistico. Nel tempo massimo di otto minuti si dovranno preparare due caffè latte identici, due latte macchiati caldi identici e due bevande personalizzate iden-tiche.

Martedì 20 gennaio si svolgerà il CICS Campionato Italiano di Coffee in Good Spirits, valido per il WCIGS (World Cof-fee in Good Spirits Championship). Dieci partecipanti durante il turno preliminare avranno cinque minuti per la preparazio-ne e otto minuti di tempo per produrre quattro bevande. I migliori sei concorrenti si sfideranno nel turno finale in cui sono chiamati a produrre quattro bevande: due irish Coffee e due caffè caldi o freddi a base di alcool.

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Barista&Farmer 2015il talent show dedicato al caffèDal 1° febbraio dieci concorrenti si contenderanno la vittoria a San Pedro Sula in Honduras

Un talent show tutto dedicato al caffè sarà protagoni-sta a SIGEP 2015. Barista&Farmer si

prepara infatti alla secon-da edizione di un’iniziativa che unisce le due catego-rie centrali della catena del valore, quella dei col-tivatori e quella dei baristi.

I dieci concorrenti saran-no svelati proprio a SIGEP (Rimini Fiera, 17-21 genna-io 2015) in una conferenza stampa prevista per dome-nica 18 gennaio alle ore 11.30 e dieci giorni dopo si avvierà a San Pedro Sula, in Honduras, nella zona di origine chiamata Cafés del Occidente Hondureño (HWC). Il talent si svilup-

perà in due piantagioni e i dieci concorrenti prove-nienti da tutto il mondo, selezionati dai followers di Barista&Farmer e da una giuria tecnica di esperti, vivranno in prima persona, seguiti da telecamere 24 ore al giorno, la vita e il la-voro dei coltivatori di caffè nelle loro piantagioni.

A ciò si aggiungerà l’e-sperienza di apprendi-mento grazie alle lezioni della Coffee Academy di Barista&Farmer.

Il format è ideato da Francesco Sanapo, tre volte campione italiano baristi, in collaborazione con Rimi-ni Fiera.

Nei dieci giorni di per-manenza nella zona di col-

tivazione, i concorrenti si dedicheranno quindi all’attività sul campo, dalla raccolta dei frutti della pianta fino alla loro lavorazione, alternando le ore di lezione con temi legati alla produzione caffeicola honduregna, le varietà botaniche di arabica più diffuse nel paese, le tecniche di lavorazione delle ciliegie, l’assaggio del caffè, il processo di tostatura, la sto-ria e la definizione del metodo di pre-parazione del caffè espresso.

La produzione sarà trasmessa sui siti www.baristafarmer.com e www.sigep.it.

Tutti i protagoni-sti della filiera, dal produttori ai baristi, ma anche gli affezio-nati clienti, potranno seguire un format televisivo di grande interesse e fascino.

Francesco Sanapo

9www.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

Il panettone farcito al gelato salato nella top ten dei dolci natalizi

Per il Natale 2014 sulle tavole degli ita-liani ha trionfato il panettone farcito con inediti accostamenti.

È questa la tendenza più diffusa rilevata dall´Osservatorio SIGEP sui consumi dol-ciari artigianali in Italia raccolta intervi-stando i maestri gelatieri.

«La tradizione è un limite da sconfi-nare, ma anche un punto da dove ripar-tire», - dice da Modica, Antonio Adamo - ed ecco il panettone gastronomico con il gelato salato, condito con salumi e verdure.

Il gelato salato è ormai un must: ri-cotta & maggiorana è un classico nella ga-stronomia modicana, ma anche il gelato ‘insalata siciliana’, con arancia, cipolla, peperoncino, olio e acciu-ghe con il tocco finale del capuliato, servito in bicchieri mini short per viaggiare tra il dolce e il salato.

E per l’aperitivo degli ‘auguri’, ecco un inedito ‘spritz’, dove la granita prende il posto del ghiaccio (al gusto di limone, an-guria o fragola), oltre ai tradizionali Ape-rol e Prosecco, accompagnato con mini cornetti salati e grissini serviti insieme a gelato salato e salse.

Connubio tra Bibione, dove ha la sua ge-lateria, e Trastevere per il gelatiere Antonio Pascale. Per le feste, ha preparato pandoro e panettoni semifreddo farciti con ricotta

Il cioccolato spopola

Nel 2014 è continuato il trend positivo per il dolce italiano. Vuoi per i trend d’ol-tre Manica che spopolano, dal cupcake alle torte glassate protagoniste anche di tanti programmi tv, o per la voglia di con-cedersi un godurioso sfizio per dimenti-care una situazione economica ancora non brillante, i consumi sono aumentati. Parlano chiaro i dati di AIDEPI - Associa-zione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiane.

Lo scorso anno i consumi pro-capite di prodotti dolciari sono aumentati del 2,4%, attestandosi su 24,61 kg. Ed è aumentata la produzione: +1,3% in vo-lume, a fronte di un aumento in valore dell’1,9% rispetto al 2012 (contro il +1,5% dell’industria alimentare nel suo insieme). In cifra assoluta, la produzio-ne dolciaria è stata di circa 2 milioni di tonnellate (1.982.640), per un valore di 13,4 miliardi di euro su 132 dell’industria alimentare. Tra i principali comparti food & drink destinati al consumo diretto il dolciario mantiene, a valore, il secondo posto alle spalle del lattiero-caseario.

E tutto fa pensare che il trend sarà confermato anche nel 2014.

La tendenza positiva ha riguardato quasi tutti i settori, con delle differenze. Meglio di tutti sono andate le specialità a base di cacao e il cioccolato, cresciuti del 2,5% a volume e del 2,9% in valore sul 2012, mentre i prodotti da forno sono aumentati dell’1,4% in volume. Un trend costante e confermato dai dati di lungo periodo (2004-2013) nei quali a detenere lo scettro della crescita è proprio il com-parto cioccolatiero, inclusi i semilavora-ti di cacao, con un +57,7%, seguiti dai prodotti da forno con il +10,4%.

alla romana. Ha proposto il gusto gelato al panettone

variegato al limoncello da degustare con un sorbetto al prosecco per concedersi an-che un brindisi!

A Bologna, nella gelateria di Annalisa Morini, tronchetti con semifreddo ma, so-prattutto, pandoro e panettone ripieni al gelato vanno per la maggiore.

La farcia può essere personalizzata ma la proposta di crema e cioccolato è sempre

molto apprezzata. Il gusto gelato cre-

ato per le festività na-talizie è torroncino e panettone.

A Lecco, la pastic-ciera Elisabetta Fogli

ha preparato i suoi ‘panettoni veneziani’, senza uvetta solo con cubetti di arance candite e glassa di farina di mandorle, zuc-chero a granella e zucchero a velo.

Piacciono anche nella versione con cu-betti di cioccolato e cubetti di albicocca disidratata, con le farciture di crema chan-tilly, mousse di cioccolato fondente o di cioccolato bianco.

Anche le torte hanno indossato in queste giornate una veste natalizia, come la ‘Ve-nere’, tutta rossa per la glassa di lamponi.

La catanese Giovanna Musumeci rivisi-ta il panettone accostandolo al pistacchio, con una farcitura di crema spalmabile o di gelato.

Ma un’ulteriore novità per i più golosi: Carambolina, una mousse di ricotta con pistacchi e zest di arance adagiata su fondo di pan di spagna di pistacchio con un top di gelatina di lamponi.

Decorata con lamponi e pezzetti di Ca-rambola, da cui prende il nome, richiama la forma della stella e rimanda all’idea del Natale.

Infine, Luigi Tirabassi, in provincia di Roma, solletica

la clientela nata l iz ia di Subiaco

con cioc-c o l a t i n i

inediti dove al cacao si as-socia il caffè tostato a le-gna.

E per l’aperitivo degli auguri arriva un’interpretazione

dello spritz con la granita.

10 o S S e r V a t o r i o www.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

SERVIZI FOTOGRAFICI PRESSO IL VOSTRO LOCALE - ARCHIVIO CON OLTRE 35.000 IMMAGINI

Christian Oddono, imprenditore veronese con laurea alla Bocconi e lavoro alla city londinese in corporate finance e ricerca finanziaria, è stato scelto da Apindustria come vincitore della 7a edizione del Premio Verona Giovani. La vita nella capitale britannica non è male, ma manca una cosa: il gelato. «Era incredibile per me - racconta - vedere gli inglesi mangiare tanto gelato di catene industriali e non poter provare il vero gelato italiano. Io avevo in mente quello che ci faceva mia nonna: la mattina andava al mercato, comprava le uova e il latte fresco e ci faceva un gelato alla crema buo-nissimo. E il fatto è che non c’è modo migliore di farlo se non farlo fresco e mangiarlo subito.»Una volta apprese le tecniche in Italia, quindi Oddono torna a Londra e lì apre le sue gelaterie: laboratorio a vista, prodotti naturali e di qualità, nessun conservante, gelato fatto al momento con materie prime italiane così come la tecnologia e i macchinari utilizzati. L’anno scorso la Oddono’s ha registrato un fatturato di 2,2 milioni, quest’anno saranno di più, una trentina di dipendenti e la concreta possibilità di aprire franchising a Dubai, in Malesia, in Thailandia e in Medio Oriente.

Assegnato al Cav. Bruno Collinail “Premio UNITEIS”

Per la sua professionalità e la grande attività sociale svolta a favore dei gelatieri

italiani in Germania, la presiden-za dell´Uniteis ha deciso di pro-clamare vincitore per l’anno 2014 il cav. Bruno Collina. La premia-zione ha avuto luogo nell´ambito della manifestazione MIG.Il Premio ha riscontrato parere favorevole attorno alla filiera del gelato in generale in Germania in quanto Bruno Collina, è molto

conosciuto e introdotto nel settore. Oltre ad essere impegnato da anni nel mondo dell’associazionismo e nel campo del sociale, attività che nel 2004 lo portarono anche al conferimento del titolo di Cavaliere su se-gnalazione del Ministero dell’estero, opera da oltre 30 anni a favore di questa importante attività imprenditoriale italiana che vanta in Germa-nia oltre 3000 gelaterie artigianali con un ritorno all’indotto del settore che dà notevole aiuto all’economia italiana e promuove il Made in Italy, quanto dall’arredamento ai macchinari vari e prodotti per il gelato ecc.

Il settore in questione garantisce costantemente lavoro a una serie di imprese italiane, particolarmente in questo periodo di crisi.

Nato a Ascoli Piceno il 8.10.1959, arrivato in Germania agli inizi degli anni ‘60 con i genitori, si é trovato, già da giovane, introdotto nel mondo della gelateria avendo lavorato per finanziare i suoi studi a Colonia pres-so i primi pionieri di questa attività come i De Zordo, i Casal e il famoso Campi. Agli inizi degli anni ‘80, come agente di commercio, ha iniziato a svolgere l’attività imprenditoriale nel settore sempre impegnato in pri-ma linea per la difesa del settore. Tra gli anni ‘80 e ‘90 ha partecipato in modo attivo in diverse commissioni lavoro che si occupavano di dirit-to alimentare nelle associazioni di categoria tipo l’Unione Federale dei produttori Dolciari di Bonn BDSI .

Nell’ambito di questa attività si deve proprio a lui se nel 1999, nella classificazione dei gusti nella vigente ordinanza sul gelato, venne abo-lita, nel caso di impiego di additivi di vario genere, la definizione del termine “Gelato Artificiale” Kunstspeiseeis .

Nell’ambito sociale trova particolare merito l’avere aiutato un iscritto all’Uniteis (che a seguito di un infortunio ha subito l’amputazione di una gamba), a tenere aperta la gelateria essendosi egli stesso impegnato a garantirne il mantenimento dell’apertura per oltre un mese.

Distintosi per queste meritevoli iniziative l’Uniteis ha, pertanto, rite-nuto giusto onorarlo di questo premio.

Oddono: premiato da Apindustria il veronese con 5 gelaterie a Londra

Medaglia d’oro a Stefano Marinucci, alla Culinary World Cup

L’executive Chef Stefano Marinucci ha vinto la medaglia d’oro e il titolo di campione del mondo nella categoria D1: Culinary Ar-tistry alla Culinary World Cup 2014 andata in scena dal 22 al 26

novembre in Lussemburgo. Ispirato dallo scultore toscano Leone Tom-masi ha raccolto alle saline di Cervia un blocco compatto di 600 kg cre-ando due sculture abbinate.

La prima opera raffigura una bambina e la seconda il suo sogno rifles-so composto con nuove tecniche pittoriche e con elementi edibili.

L’opera ha ottenuto nella categoria individuale D1: Culinary Artistry il punteggio più elevato che ha permesso a Stefano Marinucci di vincere la medaglia d’oro e due diplomi: il primo per il punteggio massimo, il secondo per la menzione speciale. Il regolamento della manifestazione prevede che nella categoria D1 le opere in gara esaltino la spettacolarità e il fattore artistico delle creazioni. Le presentazioni culinarie di que-sta categoria devono quindi dimostrare la differenza tra cucina e arte

culinaria. Nello specifico la categoria D1 – Arte culinaria è composta da decorazioni di cibi freddi e gli articoli esposti sono delle sculture re-alizzate con margarina, ghiaccio, sale, frutta o verdura tagliata in forme decorative.

«TELME è onorata e felice – dichiara Vittorio Bartyan, Presidente TELME – di avere Stefano Marinucci nel proprio organigramma e lo ringrazia sentitamente per l’impulso dato alle attività aziendali e in particolare per lo sviluppo della macchina multifunzione RIBOT di cui l’executive Chef Marinucci è stato ispiratore. Dopo le tre vit-torie consecutive ottenute con macchine TELME al concorso Coppa d’Oro, evento collaterale della MIG di Longarone, si aggiunge anche questo prestigioso traguardo che ci qualifica come eccellenza italia-na del settore.»

12 P r e M i a Z i o N i www.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

Stefano Marinucci

Bruno Collina

Christian Oddonoritira il premio

Non poteva essere che il panettone, per-ché non c’è nulla di più tipico e che par-la di più di quella metropoli agrodolce

che è Milano, incrocio di genti e commerci. Perché racchiude in sé ingredienti e tradizio-ni culinarie di parti diverse del mondo. Na-turalmente, il tutto andava rivisto e corretto secondo i parametri di quell’alimentazione buona, sana e giusta che sarà la protagoni-sta della prossima esposizione universale.

Il compito di questo incastro magico tra tradizione e modernità, locale e globale, è stato assegnato al maestro Iginio Massari, pasticciere di chiara fama, pluripremiato e riconosciuto a livello internazionale.

«Per il panettone ispirato ad Expo 2015 ho pensato di valorizzare al massimo i pro-dotti del territorio che ospiterà questa im-portante manifestazione internazionale» - spiega Massari - tutte le materie prime che ho scelto, infatti, sono di provenien-za lombarda ed espressione di una lunga tradizione di qualità e di eccellenza: per esempio, farina e burro sono dei dintorni di Milano, lo zucchero viene estratto da una bietola di coltivazione biologica nel cremonese, zona dalla quale arrivano an-che le uova, mentre il miele di tiglio è di Quinciano d’Oglio, il migliore in circola-zione. A ciò si aggiungono, oggi come al-lora, uvetta sultanina e frutta candita pro-venienti da altre latitudini (la Calabria per i canditi d’arancia e l’Australia per le uvet-te). Prima di cuocerlo, il panettone viene ricoperto all’esterno di burro, in quanto il panettone è pane arricchito. È simbolo di ricchezza e amore e rappresenta il lavoro artigiano lombardo”.

A rendere ancora più speciale questo dolce d’eccellenza saranno le confezioni in cartone-cuoio che Comieco, il Consorzio Nazionale per il Recupero e Riciclo degli Imballaggi a base Cellulosica, ha scelto per

custodire la creazione di Massari: ispirate alle classiche “cappellie-re”, storicamente ado-perate per proteggere e preservare i sapori e i profumi del panettone, ma rinnovate per l’oc-casione con preziose illustrazioni dell’artista milanese Guido Scara-bottolo.

Il dolce diExpo 2015?

L’eccellenza di Giusoin onda su Melaverde

Con l’obiettivo di formare chi vuole acquisire competenze di livello nel settore del bar e gelateria, IFI S.p.A.

è orgogliosa di annunciare il lancio di IFI ACADEMY, attraverso cui offrirà corsi di formazione rivolti al personale dei pubblici esercizi, a partire da febbraio 2015.

Il primo corso di IFI ACADEMY, “Come aumentare le vendite migliorando il servi-zio ai clienti”, si focalizza integralmente sul front-end ed è rivolto a gelatieri, banconisti, barman, nuovi proprietari o proprietari che-hanno collaboratori per il servizio.

Obiettivo del corso, fornire all’allievo conoscenze teoriche e pratiche per offrire un livello eccellente di servizio al cliente, in un contesto di gelateria o bar, al fine di aumentare le vendite. Grazie a una meto-dologia centrata sul “saper fare”, gli allievi matureranno anche ottime abilità pratiche, direttamente spendibili nel contesto di lavo-ro. Il corso si compone di lezioni teoriche e pratiche, che verranno realizzate in gruppi da 15 allievi; ha durata di una giornata e si terrà presso la sede di IFI a Tavullia (PU) lu-nedì 23 febbraio 2015, per essere replicato il 9 e il 16 marzo.

IFI ACADEMY verrà presentata a Sigep 2015 presso lo stand IFI (Pad C7 - Stand 025): 4 volte al giorno, fino a martedì, i for-matori di IFI Academy mostreranno una se-

rie di preziosi con-sigli in “pillole” su come aumentare le vendite miglio-rando il servizio ai clienti.

Inoltre, si potrà partecipare al cor-so gratuito LA MIA PRIMA GELATE-RIA, che spiega come approcciare la progettazione di una gelateria, il suo con-to economico e le opportunità esistenti in vari mercati mondiali.

IFI Academy è composta da un corpo do-centi qualificato. Gli istruttori comprendono maestri gelatieri, barman ed esperti in co-municazione, marketing e business.

I formatori del primo corso sono il Ma-estro Gelatiere Cinzia Otri (Gelateria della Passera, Firenze) e Mauro Cerrina, Maitre d’Hotel presso l’Hotel Ambasciatori Luxury Resort di Riccione e docente presso vari istituti alberghieri.

Frequentare un corso di IFI ACADEMY si-gnifica apprendere conoscenze e tecniche di lavoro coerenti con la prassi professionale, in moderni spazi didattici concepiti come ambienti di lavoro funzionali all’attività pra-tica e alla sperimentazione.

Nasce IFI Academyla presentazione al Sigep di Rimini

Domenica 14 dicembre alle ore 11.55 Giuso è andata in onda su Melaverde, la famosa trasmissione televisiva di

Canale 5, dedicata all’agricoltura, all’am-biente e alle tradizioni italiane.

Un viaggio attraverso l’azienda leader nel-la produzione di ingredienti composti per pasticceria e gelateria artigianale che, grazie alla qualità dei suoi prodotti, alla passione e all’impegno che mette nel proprio lavoro e nel servizio offerto ai suoi clienti, ha ingolo-sito il programma televisivo, sempre in giro per la penisola alla ricerca dei tesori enoga-stronomici che ci fanno sentire orgogliosi in Italia e nel mondo.

«Il fatto di essere stati scelti da Mela-

verde come un’azienda da “trasmettere” sulla tv a milioni di spettatori ci rende estremamente orgogliosi - dichiara Carlo Canestri, AD di Giuso - essere considerati come un esempio nel nostro settore ci fa rendere conto ancor di più di quello che realmente facciamo e cerchiamo di comu-nicare ogni giorno con il nostro lavoro, la nostra costante ricerca dell’eccellenza in tutto quello che facciamo, dalla produzio-ne di ogni singolo prodotto alla soddisfa-zione delle esigenze e delle aspettative dei nostri clienti, forti di un obiettivo co-mune: la tutela e il sostegno dell’artigia-nalità.»

14 P r i M o P i a N o www.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

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Cioccolatod’Austria

L’assemblea di Artglace, la Confederazione che riunisce le associazioni nazionali di gela-tieri dell’UE, presieduta da Ferdinando Buo-nocore, si è riunita nella Sala del Consiglio di Longarone Fiere e ha deliberato il gusto della Giornata Europea del Gelato Artigianale del 24 marzo 2015. Cioccolato d’Austria è la scelta unanime che da quest’anno vuole valorizzare annualmente le produzioni tipiche dei territo-ri delle nove nazioni aderenti ad Artglace.

«Cominciamo con l’Austria e poi rigo-rosamente in ordine alfabetico (nel 2016 toccherà al Belgio) intendiamo valorizzare i prodotti degli Stati membri che sono riu-sciti ad ottenere questo prestigioso ricono-scimento dall’Unione Europea - sottolinea Buonocore -. Il nostro obiettivo è far sì che questa Giornata diventi sempre un momen-to straordinario e coinvolgente di promo-zione del gelato artigianale in tutta Euro-

pa.»A rappresentare

l'Italia in Artglace è stato il neo eletto presidente del G.A. Filippo Bano.

Gelato gustodell’anno 2015

Presentato anche il gusto ufficiale della cam-pagna promozionale 2015 del gelato artigia-nale in Germania. Dopo il successo di “pera con parmigiano”, quest’anno la scelta è cadu-ta sul gusto alla fragola e aceto balsamico.

Il presidente di Uniteis, Dario Olivier con la responsabile marketing Annalisa Carnio e Raffaella Ceol, presidente della Commissione di lavoro ha illustrato le caratteristiche e l’im-portanza del Gusto dell’anno, alla sua 15a edi-zione, che porterà al pubblico tedesco un altro gusto alla frutta questa volta abbinato ad un prodotto legato alla terra emiliana.

«Una scelta definita magnifica, sorpren-dente e coraggiosa.»

Settore gelateria:120.000 adetti

Il settore del gelato artigianale Italia rappre-senta un significativo comparto economico, con oltre 39.000 punti vendita, secondo i dati diffusi da Coldiretti, Confartigianato e CNA, dei quali oltre 10.000 strettamente arti-gianali con proprio laboratorio, per un fattu-rato complessivo stimato in oltre 2 miliardi di euro e 100.000 addetti.

Il consumo annuo pro-capite di gelato si aggira sui 6 kg.

Significativo anche il numero delle gelaterie presenti nell’Europa centrale dove operano stagionalmente oltre 6.000 aziende con più di 20.000 addetti, due terzi dei quali di estrazio-ne veneta.

15a S S o C i a Z i o N iwww.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

Coppa fragole e aceto balsamico

I NUOVI “ARTISTI DEL GELATO”

Gelateria Martini (Ancona), Elisa MartiniIl Gelataio di Vicenza (Vicenza), Giuseppe ZerbatoNote di cioccolato (Loano, SV), Cinzia MagistroniRacca (San Bartolomeo al mare, IM) Alessandro RaccaEmilio Grandi Selezioni (Maratea, PZ), Emilio PanzardiGelateria Nivera (Scicli, RG), Giuseppe FidoneFamiglia Fieschi (Altamura, BA), Giuseppe FieschiDolci Momenti (Gioia del Colle, BA), Nicola CovellaLa Torretta (Cava de’ Tirreni, SA), Marco AdinossiGelateria Di Dato (Angri, SA), Gerardo Di DatoGelateria San Marco (Prato), Luca Oddo

“Artisti del gelato”a convegno traVenezia e TriesteUn’iniziativa nata da un’idea della Agrimontana”Gli artisti del gelato”, un gruppo di gelatieri artigiani per tre giorni, dal 9 all’11 dicembre, si sono riunitia convegno tra Venezia e Trieste per scambiarsiimpressioni e conoscenze, per ascoltare grandiesperti di consumi e di sicurezza alimentare.Gli ”Artisti del gelato” sono un’iniziativa nata daun’idea della Agrimontana, la celebre aziendapiemontese di Borgo San Dalmazzo specializzata nella lavorazione e trasformazione della frutta,e diventata addirittura un mito nel settore dei marrons glacés. Accanto ad Agrimontana anche Illy di Trieste,sinonimo di caffè italiano del mondo,che in Agrimontana ha una partecipazione.La manifestazione è cominciata martedì pomeriggio all’Hotel Westin Regina (a Venezia, in San Marco)ed ha avuto come testimonial Edoardo Raspelli.Un appuntamento a porte chiuse che però quest’anno si è arrichito anche della presenza di autorevolirappresentanti del panorama enogastronomicoitaliano: oltre ad Edoardo Raspelli, Guido Stecchie Alessandro Occelli che hanno portato le lorotestimonianze al gruppo sulle caratteristichedi salubrità del gelato.Il gruppo poi, si è spostato a Trieste doveè stato accolto da Riccardo Illy in persona, per visitare la linea produttiva di Illycaffè e degustare le “Arabica” all’Università del caffè.Un’occasione per fare il punto anche sull’interoprogetto “ARTISTI DEL GELATO” voluto daAgrimontana, che si propone di creare una retedi professionisti che, aderendo ad un rigorosodisciplinare produttivo, diventino i punti di eccellenzadel gelato italiano nel mondo.

Dopo aver conquistato Europa, Nord America, Medio Oriente e Oce-ania, il Gelato World Tour, la prima competizione internazionale i-tinerante che mira a diffondere nei 5 continenti la cultura del gelato

artigianale, sbarca in Asia.La città prescelta per dare inizio all’edizione 2015-2017 della “Formula

Uno del Gelato” è nientemeno che Singapore. L’evento avrà luogo dal 20 al 22 marzo 2015 al Marina Bay Sands, icona assoluta della “porta d’O-riente”. Il Gelato World Tour dedica questa tappa a tutti i paesi del Sud Est Asiatico, Australia e Nuova Zelanda incluse.

I visitatori potranno imparare l’arte antica della gelateria artigianale partecipando a lezioni e workshop didattici condotti da esperti del settore, e potranno diventare giudici della competizione che eleggerà il “World’s Best Gelato Asia/Pacific” votando il preferito tra 16 gusti finalisti. I 3 gu-sti vincitori si aggiudicheranno un posto al Gran Finale del Gelato World Tour, che si svolgerà a Rimini a settembre 2017.

La tappa singaporeana del Gelato World Tour sarà sicuramente la gara più “cool” mai realizzata in città, delizierà i palati del pubblico e darà nuo-va energia ai gelatieri dell’area asiatica, che avranno l’opportunità di con-frontarsi tra loro e approfondire la storia di questo alimento, iniziata oltre 14.000 anni fa. Grandi e piccini saranno “viziati” da un’ampia gamma di gusti, prodotti con ingredienti di alta qualità proprio davanti ai loro occhi. La partecipazione all’evento sarà gratuita.

L’evento, che vanta il patrocinio del Ministero degli Affari Esteri e di quello dello Sviluppo Economico, è organizzato dalla prestigiosa Carpi-giani Gelato University e da Sigep - Rimini Fiera, la più importante nel settore del gelato e del dolciario tradizionale.

Main Partner dell’evento, IFI, l’azienda che ha vinto l’ultima edizione del “Compasso d’Oro” e si conferma leader internazionale nella produzione di vetrine per la gelateria artigianale. A Singapore il Gelato World Tour col-laborerà con supporter locali di rilievo, e darà un’anteprima esclusiva alla Gelato Charity Dinner che si svolgerà al principio di marzo 2015.

Si tratterà della prima cena realizzata in Asia in cui il gelato sarà prota-gonista indiscusso, dall’antipasto al dessert. Combinazioni calde e fredde, dolci e salate, fusioni uniche di capolavori orientali ed occidentali, un altro record assoluto di cui Singapore potrà fregiarsi.

Chef di calibro internazionale creeranno un menù ricco di sorprese, sup-portati dagli istruttori di Carpigiani Gelato University.

I proventi di questa Gelato Charity Dinner, così come i profitti derivati dagli assaggi di gelato al Marina Bay Sands durante il Gelato World Tour, saranno devoluti in beneficienza.

Gli imprenditori che hanno gelaterie nella regione dell’Asia/Pacifico (Australia e Nuova Zelanda sono incluse, Cina e Giappone sono escluse, poiché a loro saranno riservate tappe successive) sono invitati ad inviare i moduli per le selezioni della tappa di Singapore. Le iscrizioni sono ora aperte. Tutti i dettagli al sito www.gelatoworldtour.com.

Una speciale giuria di selezione nominata da Sigep-Rimini Fiera e Car-pigiani Gelato University sceglierà i 16 finalisti entro il 15 febbraio 2015.

«L’eccellenza e la creatività della gastronomia locale, la grande attenzione per esperienze culinarie internazionali e sperimen-

16 gelatieri selezionati dell’Asia/Pacifico dal20 al 22 marzo 2015 concorrerannoper il titolo“World’s Best Gelato”al Marina Bay Sands

Sarà Singapore1a capitaleasiaticadel gelato

16 i N i Z i a t i V e

GELATO & CUCINA LIVEIl maestro gelatiere Giorgio Ballabeni ospita quattro chef internazionali Nello spazio dedicato a Ideatre, la nuova macchina di Carpigiani che

permette di preparare il gelato proprio di fronte al cliente, i visitatori

saranno guidati alla scoperta di ricette esclusive e dai profumi delle loro

lavorazioni: dalla frutta fresca alle creme spalmabili al cioccolato e alla

nocciola, originali complementi della produzione artigianale di alta

qualità. Il maestro gelatiere Giorgio Ballabeni condurrà quattro show-

cooking esclusivi – e a numero chiuso, consigliamo la prenotazione - dal

17 al 20 gennaio 2015. Si inizia il 17 gennaio alle 15.00 con Yoji Tokuyoshi,

sous chef di Massimo Bottura per undici anni, che aprirà a Gennaio 2015

il ristorante “Tokuyoshi” a Milano. Domenica 18 alla stessa ora sarà il tur-

no di Luca Lacalamita, chef patissier della tristellata Enoteca Pinchiorri

di Firenze, che ci sorprenderà con un tocco della sua terra d’origine, la

Puglia. Largo alle donne il 19 gennaio con Aurora Mazzucchelli del Ri-

storante Marconi di Sasso Marconi, una stella Michelin e Ambassador di

We-Women for Expo 2015. Gli showcooking si concluderanno il 20 gen-

naio con l’argentino Simon Press, sous chef dello stellato Pont de Ferr

di Milano, che porterà un po’ di America Latina a Rimini. Ciascuno degli

chef preparerà un piatto speciale e abbinerà un gusto di gelato realizzato

“live”, di fronte agli occhi del pubblico, in modo da sfruttare al massimo

le innumerevoli potenzialità della macchina. Gli showcooking avranno

un numero limitato di posti. I gettoni potranno essere prenotati un’ora

prima dell’evento alla reception dello stand Carpigiani (Pad. C7).

tali, la ricerca di uno stile di vita sano e di ingre-dienti di alta qualità, fanno di Singapore la località perfetta per questa gara» ha affermato Achille Sassoli, direttore del Gelato World Tour.

La scelta di Singapore come prossima capitale del gelato è un ulteriore esempio degli effetti positivi della campagna di destination management del Paese.

Il Gelato World Tour darà agli imprenditori dell’Asia/Pacifico nuove opportunità di business: oggi più che mai il mercato è in crescita in questa parte di mondo, ed il suo va-lore è pari a decine di miliardi di dollari.

17www.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

«Abbattitore, fondamentale in un laboratorio di gelateria»Normann, leader nella produzione di abbattitori di temperatura per il mercato negli U.S.A

Quando è nata l’azienda?«Normann si è costituita nel 2003 ereditando il background di un’altra azienda: la Nortech, operativa dal 1995, ben conso-lidata e conosciuta per quanto riguarda la costruzione di ab-battitori termici. L’azienda in questi anni si è specializzata oltre al mercato degli abbattitori, anche nelle forniture di particolari impian-ti di refrigerazione per le navi da crociera.»

Com’è strutturata l’azienda e quali sono i mercati a cui vi rivolgete?«La nostra sede sorge in una zona artigianale vicino a Saci-le in provincia di Pordenone, si sviluppa su una superficie di 2.200 mq con 14 dipendenti impiegati nelle aree di produ-zione, progettazione e ammini-strazione. Negli Stati Uniti d’A-merica abbiamo un’importante partnership con 2 distributori, per i quali produciamo 2 linee di prodotti dedicati di abbatti-tori di temperatura. In Europa guardiamo con inte-resse il mercato tedesco, inglese

e dei paesi nordici e siamo ot-timisticamente fiduciosi nella ripresa del mercato interno. A breve, inaugureremo un nuo-vo insediamento distributivo: Nortech France, che darà il via ad altre iniziative di sviluppo commerciale, perchè pensiamo che la distribuzione dei nostri prodotti possa avvenire in tut-ti i Paesi attraverso delle aree molto concentrate. Un occhio di rigurado per i paesi del Me-dio Oriente che avvicinandosi ai nostri costumi e scelte ali-mentari potrebbero diventare degli interlocutori di tutto ri-guardo.»

Qual è il vostro settore di competenza e quali modelli producete?«I nostri abbattitori di tempe-ratura possono far fronte alle e-sigenze dei settori della gastro-nomia, gelateria e pasticceria.L’ufficio tecnico interfaccian-dosi con il reparto commercia-le, studia e progetta un nuovo modello, individuando le indi-cazioni che arrivano dal merca-to. Per la costruzione dei nostri prodotti ci avvaliamo di qualifi-

cati e specializzati subfornitori di alcuni componenti specifici. Poi si passa alla fase dell’assem-blaggio e della coibentazione, si conclude con i test di control-lo qualità. Abbiamo cercato di dare una personalità ai nostri prodotti, prediligendo delle peculiarità tecniche in modo tale da seguire l’orientamento attuale al basso consumo ener-getico.Per il mondo della gelateria ab-biamo attualmente 3 modelli. Smarty, che ha caratteristiche tecniche totalmente diverse da un abbattitore tradizionale, alta potenza con un basso consumo (meno di 1 kWh), inoltre le sue dimensioni minime e la dota-zione di ruote, lo rende unico e ideale alle esigenze dei labora-tori con limiti di spazio. I modelli 150 e 300, recente-mente presentati in occasione della nostra partecipazione come espositori alla MIG di Longarone, sono apparecchia-ture di dimensioni tradizionali, il primo ha una cella con una capienza di 150 litri dove si possono inserire 6 sorbettiere in acciaio, il secondo ha una

capacità di 300 litri per 12 sor-bettiere.Per il settore pasticceria, ab-biamo in cantiere delle nuove apparecchiature che saranno pronte entro fine anno. Questi modelli avranno delle caratte-riste innovative sia per dimen-sione che per potenza installa-ta.»

Come vi posizionate per prez-zo?«Il rapporto qualità prezzo è vantaggioso se consideriamo che per la costruzione usiamo componentistica di qualità ele-vata.»

Perchè un gelatiere dovrebbe inserire un abbattitore nel suo laboratorio?«Sempre più l’abbattitore sta diventando un elemento fon-damentale all’interno di un laboratorio di gelateria, per-chè consente di ottimizzare il lavoro producendo una certa quantità e di immagazzinarla all’interno di un frigo conser-vatore mantenendo inalterata la qualità del gelato che esce dal mantecatore. L’abbattitore blocca la volumi-nosità del gelato, mantenendo la sua struttura originale anche dopo essere stato messo in ve-trina per la vendita al pubbli-co.»

18 a Z i e N d a o G G i www.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

Marino Manzoli AD Normann

Area produttiva

Addetto alla saldatura

Coffee Bar Tasting & Testing” invita i consumatori a fer-marsi, assaggiare

diverse miscele di caffè ed esprimere un giudizio com-pilando un questionario.

Per questa settima edizio-ne di TriestEspresso Expo, come per la precedente del 2012, sono stati coinvolti i bar del centro di Trieste e un banco d'assaggio all'interno della fiera.

Qual è il profilodel consumatore di caffè?

Rappresenta per gli ope-ratori, in particolare per i baristi, l’opportunità di fare un confronto tra molte mi-scele, ma è anche ideale test per individuare i caffè che piacciono di più ai clien-ti per avere un quadro di quali sono e come mutano le abitudini di acquisto e di consumo.

E a proposito di abitudi-ni d'acquisto, dall'elabora-zione dei dati 2012 (quelli 2014 sono ancora in fase di raccolta) risulta che l'80% nello scegliere la marca del caffè si orienta su diversi brand. La modalità di scel-ta? Per la maggioranza, ben il 55,68%, è quella di testare diversi tipi per poi giudicare.

Un dato che farebbe pen-sare a un consumatore accorto che non si lascia guidare semplicemente dall'abitudine, ma dietro cui, invece, si nasconde un'insi-dia.

«La formazione all'as-saggio è molto bassa, ba-sti pensare che quando realizziamo questo gene-re di indagine sui vini la quota di chi è già formato è di circa il 30%, mentre in questo caso siamo sul 17%. Ciò significa che il consumatore di caffè non ha competenza sull'as-saggio e di conseguenza fa difficoltà a discrimina-re sulla qualità» chiarisce Luigi Odello presidente del Centro Studi Assaggiatori e dell’Istituto Internazio-nale Assaggiatori Caffè. I dati raccolti a Trieste fanno emergere, tuttavia, anche alcune peculiarità rispetto ad altre piazze.

Forti bevitori di caffè, soprattutto nero e al bar,ma senza competenze specifiche e poco fedeli al marchio.È in sintesi il profilo del consumatore di caffè che è emerso dai dati di Tasting&Testing raccolti dal Centro Studi Assaggiatori e FIPE

Tasting&Testing, infatti, si svolge secondo il modello Stratus Tasting perfezionato in oltre 15 anni di impiego in Italia e all'estero, con uno storico di oltre 70.000 test.

A Trieste, quasi la metà degli intervistati, il 45,7%, consuma ben 3-4 caffè al giorno e un altro 15% ne consuma 5-7: un numero di tazzine giornaliero pertan-to piuttosto alto. La mag-gioranza (42,7%) lo vuole amaro (e non edulcorato con zuccheri e affini) e ben il 68,92% lo preferisce nero, invece che macchiato o cor-retto.

«Un bel dato, perché se viene servito un prodotto di cattiva qualità dovreb-be essere smascherato subito» ragiona Odello.

Incoraggiante anche il ri-sultato secondo cui per la maggioranza bere un caffè non nasce dalla necessità di tenersi svegli o di ricevere una sferzata d'energia, ma per il 39,73% rimane soprat-tutto un piacere dei sensi.

F o C U S

Nel corso del 2015 nei cinque continenti ci si prepara per selezionare i professionisti che rappresenteranno la loro Nazione nel-

la settima edizione della Coppa del Mondo della Gelateria in programma a gennaio 2016. L’evento biennale, organizzato da Gelato e Cultura srl e Si-gep – Rimini Fiera, ospiterà quattordici squadre in rappresentanza dei Paesi che nel corso di tre gior-nate di gara si contenderanno il titolo di campioni del mondo. Secondo le norme di un unico regola-mento approvato da Gelato e Cultura srl e Sigep, alcuni Paesi organizzeranno le selezioni nazionali per creare una squadra di professionisti compo-sta da un gelatiere, un pasticciere, uno chef e uno scultore del ghiaccio. 

Dal 17 al 19 gennaio il primo appuntamento sarà in Italia con il Sigep Gelato d’Oro in program-ma a Rimini Fiera. La squadra selezionata avrà l’arduo compito di riconquistare il titolo, vinto dalla Francia nell’ultima edizione dopo che i co-lori italiani erano saliti sul podio ben tre volte: nel 2006, nel 2008 e nel 2012. Saranno 20 i gelatieri provenienti da tutte le regioni d’Italia che dovran-no confrontarsi nelle prove di gara per far parte della nazionale. In gara per le altre categorie an-che 8 aspiranti cuochi, 6 pasticcieri e 5 scultori del ghiaccio.

Secondo appuntamento sarà in Polonia, a Var-savia dove dal 22 al 25 febbraio 2015 nel corso di Expo Sweet, saranno selezionati i migliori profes-sionisti della gelateria. La squadra dovrà essere all’altezza del precedente team che nel 2014 ha ottenuto una medaglia di bronzo piazzandosi in terza posizione dopo l’Italia, seconda, e la Francia vittoriosa, dando prova di grande professionalità, creatività, ordine e lavoro di gruppo.

Rivedremo in campo anche la Germania che

nella precedente edizione ha dovuto abbandonare la gara pochi giorni prima dell’inizio per la prema-tura scomparsa di uno dei membri più prestigiosi, il Maestro Urs Regli. Le selezioni si svolgeranno

alla fiera Internorga di Amburgo dal 13 al 18 mar-zo 2015 e parteciperanno gelatieri e pasticcieri te-deschi. Per l’occasione è stata istituita l’associazio-ne no profit “Eiskultur Freunde Deutschland e.V.” che si occuperà dell’organizzazione.

Una volta selezionata, la squadra sarà seguita da Oliver Seitz, chef del Team 2014. Gli allenamenti si svolgeranno in una azienda del settore nel sud della Germania che ospita seminari dei più impor-tanti professionisti del settore.

Dalla selezione Argentina, in programma a giugno 2015 a Buenos Aires, saranno selezionate tre squadre latino-americane. Sono in via di pro-grammazione le selezioni in altri Paesi europei ed extraeuropei, come l’Australia, il Marocco e gli USA, che hanno mostrato grande interesse per le selezioni.

Una nuova prova di abilità si aggiunge al re-golamento di gara per le selezioni delle squadre,

unico per tutti i Paesi. I pasticcieri, infatti, dovran-no realizzare un pezzo artistico in croccante che sarà il sostegno di tre tipi di mignon di gelato al cioccolato. L’intenzione del comitato organizza-

tore è quello di riprendere un’antica tradizione, ma dare la possibilità ai professionisti di dar sfogo alla creatività reinterpretando la tradizione attraverso forme moderne. La giuria valuterà in base a gusto, estetica e abilità.

Le categorie di gara dispu-tabili saranno quattro, come i componenti della squadra: gelateria, pasticceria, alta cu-cina e scultura di ghiaccio.

I gelatieri dovranno soste-nere un’esposizione teorica sulla bilanciatura del-le ricette, la filosofia e la tecnica e quattro prove pratiche per la preparazione di un gelato a base latte con ingredienti svelati al momento della gara da servire su cono, la preparazione di un gelato a base acqua variegato e decorato in vaschetta tra-sparente, la preparazione di 3 diversi “pezzi duri” in stampi e, in linea con le tendenze del mercato, non poteva mancare la realizzazione di un gelato gastronomico al Parmigiano Reggiano che sarà abbinato agli elaborati di alta cucina.

Lo chef, infatti, dovrà preparare tre diversi ab-binamenti caldi da presentare in un unico piatto in accostamento al gelato gastronomico al gusto “Parmigiano Reggiano”. Saranno valutati gusto ed estetica. Gli scultori di ghiaccio dovranno scolpi-re un blocco di dimensioni di cm. 25x50x100 sul tema “il cono gelato” e saranno valutate aderenza al tema, estetica e tecnica.

Selezioni nel mondo per la CMG

Le squadre partecipanti alla precedente edizione della Coppa del Mondo di Gelateria

21M a S t r o G e l a t i e r ewww.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

Specialità realizzate da:Gianni Dalla Vedova

Eis Cafe San MarcoNeuburg/DonauGermania

COPPA CARNEVAL IN RIO

Alla base della coppa posizionare un letto di lamponi con sugo,

aggiungere spaghetti gelato alla vaniglia,

decorare con panna montata,topping alla fragola e al kiwi

e fragole fresche

PIZZA EIS

Alla base del piattospatolare del gelato misto alla crema, aggiungere frutta fresca, decorare con granella, Vov, topping alla fragolae panna montata

Foto www.menu-menu.it© 2015 F&P

VetrinaSpecialità

SUPER SCHALE

Gelato misto alla frutta, intagliare dei fiori di banana

e kiwi, aggiungere fico,ananas, melone, pera,

pesca, anguria e physalis, decorare con foglie d’ananas

e panna montata

IglooS e M i F r e d d o

Semifreddo aLLa meringa:Panna fresca 350 gTuorlo zuccherato 50 gMeringa all’italiana 150 gPasta meringata 50 g

Montare la panna con il tuorlo fino ad ottenere una consistenza morbida.Unire la meringa alla pasta meringata.Facendo attenzione a non smontare il composto unire il primo al secondo.

geLatina aL Lampone:Lamponi 500 gSaccarosio 200 gAcqua 300 gGelatina in fogli 10 g

Frullare e setacciare i lamponi, scalda-re il saccarosio e l’acqua. Nel frattem-po mettere ad ammorbidire in acqua fredda la gelatina.Quando l’acqua con il saccarosio rag-giungono il punto di bollore, togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e scio-glierla nel composto; mescolare bene quindi unire la polpa di lamponi.Versare in stampi per inserti del diame-tro di 18 cm e alti 1 cm.Porre a riposare in frigo.

geLato aL Limone:Succo di limone 500 gSaccarosio 350 gGlucosio disidratato 100 gBase frutta 50 50 gAcqua 550 g

Unire le polveri, aggiungere l’acqua ed il succo di limone, frullare accurata-mente e lasciare a riposare per 15/20 minuti.Mantecare e porre in stampi a semisfe-ra del diametro di 8 cm.Mettere in abbattitore.

montaggio deL doLce:Mettere il semifreddo fino a 2/3 in uno stampo a mezza sfera del diametro di 22 cm, inserire il gelato al limone e compattare.Completare con la gelatina di lamponi.Chiudere con un disco di pan di spa-gna bagnato con bagna al limone.Mettere in abbattitore.Quando il pezzo avrà raggiunto la giu-sta consistenza togliere dallo stampo e decorare.

A cura di Gianni DE LUCCA

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cUzcO FOndenTe crUdOCuzco Fondente Crudo è la nuova referenza della linea di preparati per gelato al Cioccolato Cuzco di Giuso. Realizzato con vero cioccolato fon-dente e cacao crudo, permette di cre-are un gelato dal sapore originale,caratterizzato dalla tipica lieve acidità della materia prima e un colore marrone non eccessivamente scuro, combinando al tempo stesso l’esigenza dettata dal gusto e quella puramente nutrizionale. www.giuso.it

25N e W Swww.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

ingredienti per La BaSe di cioccoLato:Cioccolato fondente 70% 480 gBurro morbido 450 gUovo intero montato 750 gZucchero 550 gFarina 00 200 g

ingredienti per La Bagna:Saccarosio 500 gAcqua 500 gLiquore alla ciliegia 50 g

Portare gli ingredienti ad ebollizione e, una volta reffreddati, aggiungere il liquore alla ciliegia.

ingredienti per l’assemblaggio:Panna fresca 1.000 gCiliegie rosse 250 g

procedimento:Sciogliere il cioccolato, aggiungere il burro, fare una crema da riservare per il passo successivo. Montare le uova con lo zucchero semolato; una volta pronte aggiungere alla preparazione precedente.Per ultimo, mescolando lentamente, aggiungere la farina a pioggia. Utilizzare un cerchio o stampo da 22 cm di diame-tro e infornare.Lasciar raffreddare, quindi tagliare in tre strati.Aggiungere la bagna, disporre la panna con una spatola e infine le ciliegie fino a completare due strati.

decorazione:Utilizzare della granella di cioccolato e fare delle rose in panna con l’aiuto di una bocchetta a forma di stella.

Aggiungere del cioccolato temperato e ciliegie, come da foto o, in alternativa, aggiungere del cioccolato grattugiato.

l a B o r a t o r i o

A cura di Nicolas ROBECHI

Foresta Nera

Foto www.menu-menu.it© 2015 F&P

Macchine da gelato, attrezzature complete per laboratori gelaterie,economizzatori d’acqua per risparmio energetico

Via Venezia, 23/25 - 31020 San Vendemiano (TV) - Tel. 0438 1840430 - Fax 0438 1840523Cell. 335 7101905 - marilena.coletti@gmail.com

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d r i N K S

Foto www.menu-menu.it© 2015 F&P

A cura di Roberto BALBINOT

After Dinner Cocktail

INGREDIENTI:Succo di limone fresco 1/3Apricot brandy 1/3White curacao triple sec 1/3

PREPARAZIONE:Il cocktail si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.Servire in una coppetta da cocktail ben fredda, filtrando il tutto con un passino (strainer).

NOTA: Cocktail digestivo che, come si evince dal nome, si adatta al fine pasto.Drink di moderato grado alcolico e dal-le note fruttate con un leggero sentore di mandorla.

Via F. S. Grazioli, 31- 31029 Vittorio Veneto (TV) - ITALIA - info@menu-menu.it

Semifreddoalla panna

con croccantedi cioccolato

al latte,wafer

e cremosoai frutti rossi

preLaVorazioni:• Croccante di cioccolato al latte e wafer• Cremoso ai frutti rossi

croccante aL cioccoLato aL Latte e Wafer:Cioccolato al latte 350 gWafer (in alternativa coni in cialda rotti) 150 gPasta di nocciola 50 gZucchero invertito 50 g TOTALE 600 g

procedimento:Sciogliere il cioccolato al latte in microonde o a bagnoma-ria, aggiungere la pasta di nocciola e lo zucchero invertito. Mescolare velocemente con una frusta, aggiungere i wa-fer e amalgamare bene il tutto.Stendere tra due tappetini in silicone e con un mattarello portare il tutto ad un altezza di circa mezzo centimetro.Far rapprendere in frigorifero o in congelatore per alcuni istanti. Tagliare con un coppa pasta a cuore.Conservare fino all’utilizzo nell’armadio refrigerato.

SweetartFoto www.menu-menu.it© 2015 F&P

A cura di Davide TASINATO

a r t i G e N i a l e

cutter riscaldante come il Bimby o con una semplice pen-tola.Nell’ultimo caso è bene mescolare a mano sovente in modo che il prodotto non si attacchi sul fondo.

Semifreddo aLLa panna:

Panna 35% m.g. 600 gMascarpone fresco 100 gMeringa italiana 300 g TOTALE 1.000 g

procedimento:

Realizzare la meringa italiana nella maniera consueta, mon-tare, ben freddi, la panna e il mascarpone ad una consisten-za semi montata.Mescolare, delicatamente, dal basso verso l’alto la meringa con un terzo della panna e mascarpone montati.Incorporare ed aggiungere la parte rimanente.Mescolare.

compoSizione Semifreddo:

Colare all’interno dello stampo a forma di cuore il semifred-do alla panna e prendendo lo stampo con entrambe le mani sbatterlo leggermente, in modo che tutte le bolle d’aria cre-

atesi durante il riempimento fuoriescano senza creare inestetismi sul prodotto

finito. Posizionare quindi lo stampo in abbattitore e far indurire comple-tamente.

cremoSo ai frUtti roSSi:

Purea di fragola 250 gPurea di frutti di bosco 100 gPurea di lampone 150 gSaccarosio 50 gSciroppo di glucosio in pasta 62DE 200 gDestrosio 210 gAmido di mais 35 gAcido citrico 5 g TOTALE 1.000 g

procedimento:

Mescolare tra loro tutti gli ingredienti liquidi, in un secchio abbastanza capiente, quindi procedere a miscelare le pol-veri. Versare gli ingredienti liquidi all’interno del pastoriz-zatore della macchina da gelato combinata ed aggiungere circa un quarto delle polveri ben mescolate tra loro.Far partire l’agitazione.Quando le polveri si saranno ben mescolate con i liquidi, aggiungerne un altro quarto e far agitare nuovamente. Ri-petere l’operazione fino a quando le polveri non saranno terminate.Far partire il riscaldamento attraverso la pressione dell’ap-posito tasto e cuocere fino a 105° C.Raffreddare con l’apposito program-ma o in abbattitore coperto con pellicola a contatto.La macchina da gelato combina-ta può essere sostituita con un

finitUra e preSentazione:Sformare il semifreddo dallo stampo in silicone e posizio-narlo sopra al croccante di cioccolato al latte e wafer.Riempire quindi l’incavo formatosi sulla superfice con il cre-moso ai frutti rossi.Posizionare quindi sul piatto di portata e servire o posiziona-re nella vetrina negativa per l’esposizione.

Biscotto amarettoCon il termine amaretto si intende un tipo di pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d'uovo, man-dorle dolci e amare e armelline.

uN PO’ DI STORIAFu probabilmente inventato dagli Arabi e a partire dal bacino del Mediterraneo, e specialmente dalla Sicilia, passò successiva-mente nella tradizione culinaria di Normanni, Spagnoli, Fran-cesi. Pellegrini e conventi ne assicurarono la diffusione, resa più facile dal fatto che il dolce è poco deperibile.Di questo dolce esistono principalmente due versioni differen-ti: l'amaretto tipo Saronno, croccante e friabile, e l'amaretto tipo Sassello, morbido e più simile al marzapane. Entrambi hanno forma tondeggiante, come una piccola calotta, e la superficie screpolata.L'amaretto di Saronno è usato molto in alcuni dolci tradiziona-li, quali le pesche ripiene alla piemontese, il bônet e alcuni tipi di tiramisù.L'amaretto croccante ha struttura interna alveolare. Ingredien-ti principali sono: zucchero, mandorle dolci, mandorle amare, bianco d'uovo di gallina, ma possono venire aggiunti aromi, miele, latte, lievito e, specie nella produzione industriale, con-servanti.L’amaretto morbido, ormai diffuso in tutta Italia, deve invece il suo nome al comune di Sassello. È infatti originario dell’en-troterra di Savona e del basso Piemonte, dove nacque nel XIX secolo con la stessa ricetta usata ancora oggi, basata su zucche-ro, mandorle dolci pelate, albume d’uovo e armelline amare. A Sassello viene festeggiato a luglio con una sagra dedicata, dove in abiti d’epoca, le donne lanciano amaretti dai carri trainati da cavalli o buoi.

ZuccaLa zucca appartiene alla grande famiglia delle Cucurbitacee, molto ricca di varietà per forma e colore.Le più conosciute sono la Cucurbita maxima (zucca dolce) e la Cucurbita moschata (zucca torta o zucca pepona), da non confondere con la Cucurbita pepo, specie cui appartengono le comuni zucchine.Nella Cucurbita maxima il frutto, la zucca per eccellenza, ha una forma voluminosa ed appiattita all'apice ed è caratterizzata da una spessa buccia verde solcata da striature longitudinali.Di grandi dimensioni (può pesare anche 80 Kg), la Cucurbita maxima presenta una polpa di colore giallo-arancio farinosa e dolciastra.La Cucurbita moschata è di forma allungata, cilindrica e rin-gonfia all'estremità. Di medie dimensioni, è di colore verde scuro o arancione ed ha polpa dolce e tenera.Le varietà di zucche più coltivate in Italia sono la Marina di Chioggia, molto diffusa nel Nord, e la Lunga di Napoli, coltiva-ta soprattutto nelle regioni meridionali.

COME SCEGLIERE uNA BuONA ZuCCALa zucca si semina in primavera e arriva a maturazione in ago-sto.Al momento dell'acquisto è importante che il prodotto sia fre-sco, ben maturo e sodo.Una zucca ha queste caratteristiche se, dandogli dei leggeri col-petti, emette un suono sordo. Il picciolo, inoltre, deve essere morbido e ben ancorato alla zucca. La buccia deve essere pulita e non deve presentare ammaccature.Date le dimensioni e il peso, nella maggior parte dei casi la zuc-ca si acquista tagliata a tranci, tenendo presente che buccia e semi rappresentano uno scarto del 30-35%.Se si compra una zucca a pezzi, bisogna fare attenzione che la parte tagliata ed esposta all'aria non sia asciutta, che il frutto sia ben maturo e sodo, senza punti cedevoli e che i semi siano umi-di e scivolosi. La cucurbita maxima è la varietà più versatile in cucina, quella che si presta al maggior numero di preparazioni.Le zucche lunghe, invece, sono più adatte per essere usate nei minestroni insieme ad altre verdure.

COME CONSERVARE LE ZUCCHELe zucche intere possono essere conservate per tutto il periodo invernale in ambiente buio, fresco e asciutto. La tradizione vuo-le che si mangino entro carnevale.

32 l a r i C e t t a www.gelaterianews.comgennaio febbraio 2015

A cura di Mauro CRIVELLARO

Zucca e Amaretti

GELATO ALLA ZUCCA AL FORNO E AMARETTI

Ingrediente Quantità(g)

ZuccheriGrassi Proteine Altri solidi Solidi totali

Dosaggio desiderato

(g)Vari LattosioZucca cotta al forno 18.356 4.589 0 0 0 3.671 8.260 800Latte fresco intero 43.139 0 1.726 1.510 1.510 431 5.177 1.880Destrosio 3.442 3.167 0 0 0 0 3.167 150Sciroppo di glucosio disidr. 39DE 3.442 1.342 0 0 0 1.928 3.270 150Neutro 5% BG 551 91 45 13 30 353 532 24L.P.M. 3.442 0 1.563 447 1.050 244 3.304 150Maltodestrina 18DE 1.377 248 0 0 0 1.060 1.308 60Saccarosio 11.473 11.473 0 0 0 0 11.473 500Amaretto DISARONNO 551 149 0 0 0 0 149 24Granella amaretti 3.671 3.029 0 239 184 184 3.634 160Panna m.g. 35% 9.179 0 275 3.213 211 0 3.699 400Zucchero invertito 1.377 964 0 0 0 0 964 60

Totali: 100.000 25.051 3.609 5.421 2.985 7.871 44.937 4.358Totali in %: 28,66% 5,42% 2,98% 7,87% 44,94% /

GELATO ALLA ZUCCA LESSA E AMARETTI

Ingrediente Quantità(g)

ZuccheriGrassi Proteine Altri solidi Solidi totali

Dosaggio desiderato

(g)Vari LattosioZucca al vapore 27.599 1.132 0 331 386 1.573 3.422 1.200Destrosio 3.450 3.174 0 0 0 0 3.174 150Sciroppo di glucosio disidr. 39DE 3.450 1.346 0 0 0 1.932 3.278 150Neutro 5% BG 552 91 45 13 30 353 533 24L.P.M. 3.450 0 1.566 449 1.052 245 3.312 150Maltodestrina 18DE 1.150 207 0 0 0 886 1.093 50Saccarosio 11.500 11.500 0 0 0 0 11.500 500Amaretto DISARONNO 552 149 0 0 0 0 149 24Zucchero invertito 1.380 966 0 0 0 0 966 60Granella amaretti 3.680 3.036 0 239 184 184 3.643 160Panna m.g. 35% 4.600 0 138 1.610 106 0 1.854 200Latte fresco intero 38.637 0 1.545 1.352 1.352 386 4.636 1.680

Totali: 100.000 21.601 3.295 3.994 3.111 5.559 37.560 4.348Totali in %: 24,90% 3,99% 3,11% 5,56% 37,56% /

Caratteristiche Nutrizionali e valore energetico (per 100 g di prodotto) Potere Zuccheri Componenti di riferimentoColesterolo (mg): 19 Kjoule: 785 POD: 23,25 Acqua: 55,06% SLNG: 7,44%Carico Glicemico: 0 Kcal: 188 PAC: 31,93 Lattosio: 3,61% Alcool: 0,14%

Fibre (g); 0 Stabilizzanti: 0,53% Overrun: 0,00%

Caratteristiche Nutrizionali e valore energetico (per 100 g di prodotto) Potere Zuccheri Componenti di riferimentoColesterolo (mg): 12 Kjoule: 664 POD: 18,65 Acqua: 62,44% SLNG: 6,82%Carico Glicemico: 0 Kcal: 159 PAC: 27,08 Lattosio: 3,29% Alcool: 0,14%

Fibre (g); 0,303589 Stabilizzanti: 0,54% Overrun: 0,00%

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INSERZIONISTI:ARTIGENIALE 21CARTOPRINT 3COLETTI 27DE NADAI 9EURODELTA 25EXPO RIVA HOTEL 29FHG 8FONTANA 17GOLOSITALIA 2IL CONET 34MENU-MENU 11NEW COL 35NORMANN 19P&T SALOTTI 15PICCIN FRIGORIFERI 4STAFF ICE SYSTEM 36VIP TENDE 13

Direttore responsabile Luigi Frassinelli

Capo redattoreSilvia Boem

Hanno collaborato a questo numero:Roberto Balbinot, Mauro Crivellaro,Andrea De Giusti, Gianni De Lucca,

Adriana Rancan,Nicolas Robechi, Davide Tasinato

EditoreFrassinelli & Partners S.r.l.

Direzione - Redazione - PubblicitàVia Francesco Saverio Grazioli, 3131029 Vittorio Veneto (TV) Italy

Tel. 0438 554773 - Fax. 0438 554773

www.gelaterianews.cominfo@gelaterianews.com

PRINTED IN ITALYBattivelli S.r.l. (TV)

Anno VII° - Numero 1Gennaio/Febbraio 2015

Iscrizione al ROC N. 18405Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post.

D.L.353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46)art.1 comma1, DCB PD

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