GAZZETTA UFFICIALEL elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti tradizionali dalle regioni...

GAZZETTA UFFICIALEDELLA REPUBBLICA ITALIANA

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Roma - Venerdì, 26 febbraio 2021

Supplemento ordinario alla “Gazzetta Ufficiale„ n. 48 del 26 febbraio 2021 - Serie generale

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N. 15

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLEALIMENTARI E FORESTALI

DECRETO 15 febbraio 2021.

Aggiornamento dell’elenco nazionale dei pro-dotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell’ar-ticolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238.

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Supplemento ordinario n. 15 alla GAZZETTA UFFICIALE Serie generale - n. 4826-2-2021

S O M M A R I O

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLEALIMENTARI E FORESTALI

DECRETO 15 febbraio 2021.

Aggiornamento dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell’articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238. (21A01168) . . . . . . . . . . . Pag. 1

ALLEGATO I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 2

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DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE

ALIMENTARI E FORESTALI

DECRETO 15 febbraio 2021 .

Aggiornamento dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell’articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238.

IL MINISTRO DELLE POLITICHE AGRICOLEALIMENTARI E FORESTALI

Visto il decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173 recante «Disposizioni in materia di individuazione dei prodotti tradizionali agroalimentari» e, in particolare, l’art. 8, comma 1;

Visto il decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350, rubricato «Regolamento recante norme per l’individuazio-ne dei prodotti tradizionali di cui all’art. 8, comma 1, del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173» e, in particolare, l’art. 3, comma 3, che attribuisce al Ministero delle politiche agricole e forestali la cura della pubblicazione annuale dell’Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali;

Visto l’art. 2, comma 3, del predetto decreto ministeriale che prevede che le regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano inviano gli elenchi regionali e provinciali dei prodotti agroalimentari tradizionali ed i successivi aggiornamenti al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali che provvede all’inserimento nell’Elenco nazionale di cui al cennato art. 3;

Visto il decreto ministeriale 18 luglio 2000, recante «Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali» con il quale, in attuazione dell’art. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350, si è provveduto alla pubblicazione dell’Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali;

Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, recante «Disciplina organica della coltivazione della vite e della produ-zione e del commercio del vino»;

Visto, in particolare, l’art. 12, comma 1 della citata legge 12 dicembre 2016, n. 238, il quale prevede che con decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali sia aggiornato, annualmente, l’Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti tradizionali dalle regioni e dalle Province autonome di Trento e di Bolzano;

Visto il decreto del Presidente della Repubblica 14 gennaio 2021, con il quale sono state accettate le dimissioni rassegnate dalla senatrice Teresa Bellanova dalla carica di Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali e il prof. Giuseppe Conte, Presidente del Consiglio dei ministri, è incaricato di reggere ad interim , il Ministero delle poli-tiche agricole alimentari e forestali;

Ritenuto di dover procedere all’aggiornamento, per l’anno 2021, dell’Elenco nazionale dei prodotti agroalimen-tari definiti tradizionali dalle regioni e dalle Province autonome di Trento e di Bolzano ed inseriti nei rispettivi elenchi, in conformità all’art. 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238;

Decreta:

Art. 1. 1. L’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti tradizionali dalle regioni e dalle Province autonome

di Trento e Bolzano, istituito ai sensi dell’art. 3 del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350 e articolato su base regionale e provinciale, è aggiornato, ai sensi dell’art. 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238, secondo l’allegato I al presente decreto.

2. Gli aggiornamenti degli elenchi regionali e provinciali, di cui all’art. 2, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350 sono comunicati al Ministero entro il 31 dicembre di ogni anno.

Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana ed entra in vigore il giorno successivo alla sua pubblicazione.

Roma, 15 febbraio 2021

Il Ministro delle politiche agricolealimentari e forestali

ad interim CONTE

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ALLEGATO I

(di cui all’art. 1, comma 1)

Tipologia N° Prodotto1 Centerba o Cianterba2 Liquore a base di gentiana lutea l., Amaro di genziana, Digestivo di genziana3 Liquore allo zafferano4 Mosto cotto5 Ponce, Punce, Punk6 Ratafia - Rattafia7 Vino cotto - Vin cuott - Vin cott8 Annoia9 Arrosticini

10 Capra alla neretese11 Coppa di testa, La Coppa12 Guanciale amatriciano13 Lonza, Capelomme14 Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia15 Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo16 Nnuje teramane17 Porchetta abruzzese18 Prosciuttello19 Salame abruzzese, Salame nostrano, Salame artigianale, Salame tradizionale, Salame tipico20 Salame Aquila21 Salamelle di fegato al vino cotto22 Salsiccia di fegato23 Salsiccia di fegato con miele24 Salsiccia di maiale sott’olio25 Salsicciotto di Pennapiedimonte26 Salsicciotto frentano, Salsicciotto, Saiggicciott, Sauccicciott27 Soppressata, Salame pressato, Schiacciata, Salame Aquila28 Tacchino alla canzanese29 Tacchino alla neretese30 U Sprusciat di Pizzoferrato31 Ventricina teramana32 Ventricina vastese, del vastese, Vescica, Ventricina di Guilmi, Muletta33 Cacio di vacca bianca, Caciotta di vacca34 Caciocavallo abruzzese35 Caciofiore aquilano36 Caciotta vaccina frentana, Formaggio di vacca, Casce d'vacc37 Caprino abruzzese, Formaggi caprini abruzzesi38 Formaggi e Ricotta di stazzo39 Giuncata vaccina abruzzese, Sprisciocca40 Giuncatella abruzzese41 Incanestrato di Castel del Monte42 Pecorino d’Abruzzo43 Pecorino di Atri44 Pecorino di Farindola45 Pecorino marcetto, Cacio marcetto46 Scamorza abruzzese47 Olio agrumato, Olio agli agrumi, Agrumolio48 Olio extra vergine di oliva delle Valli aquilane49 Aglio rosso di Sulmona50 Agrumi della costa dei trabocchi51 Carciofo del vastese52 Castagna roscetta Valle Roveto53 Cece54 Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino55 Cipolla bianca di Fara Filiorum Petri56 Conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)57 Cotognata e marmellata di mela cotogna58 Fagioli a olio59 Fagioli a pane60 Farro d’Abruzzo61 Lenticchie di S. Stefano di Sessanio62 Libretto di fichi secchi63 Mandorle di Navelli, L'mmall64 Marmellata d’uva, Scrucchiata, Sclucchiata65 Marrone di Valle Castellana66 Mela della Valle del Giovenco67 Olive intosso, Olive n'dosse, Olive in salamoia68 Patata di montagna del Medio Sangro, Patana muntagnola69 Patata turchesa, Turca, Turchesca, Viola70 Patate degli altipiani d’Abruzzo71 Peperoncino secco piccante, Diavoletto, Diavolicchio, Lazzaretto, Lu Piccant, l'Amaro72 Peperone rosso di Altino73 Peperone secco dolce, Saracone, Bastardone, Farfullone

Grassi (burro, margarina, oli)

REGIONE ABRUZZO

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Formaggi

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

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Tipologia N° Prodotto

REGIONE ABRUZZO

74 Pomodoro a pera75 Solina76 Tartufi d’Abruzzo77 Tondino del Tavo, Fagiolo di Loreto Aprutino78 Uva di Tollo e Ortona79 Bocconotti di Castel Frentano80 Cagionetti, Calgionetti, Caggiunitt', Caggionetti81 Cicerchiata82 Confetto di Sulmona83 Croccante di mandorle, Croccante di natale84 Cumbriziun', Le Sbattute85 Fiadone dolce86 Fiadone salato87 La Svivitella88 Lingue di suocera89 Maccheroni alla chitarra90 Maccheroni alla molinara, alla mugnaia91 Maccheroni con le ceppe92 Ndurciullune93 Pagnotte da forno di Sant'agata94 Pane Cappelli 95 Pane casareccio aquilano96 Pane con le patate97 Pane di Solina, Pagnotte di Solina98 Pane nobile di Guardiagrele99 Parrozzo100 Pasticci di Rapino101 Pepatelli102 Pizza con le sfrigole, Zuffricul103 Pizza di crema e ricotta104 Pizza di Pasqua105 Pizza di ricotta106 Pizza dolce tradizionale107 Pizza rustica dolce108 Pizza rustica salata109 Pizza scime, Pizza scive, Pizza ascima, Pizza azzima110 Pizzelle111 Ravioli dolci di ricotta112 Rimpizza113 Sagne a pezze, Tacconelle114 Sassi d'Abruzzo, Mandorle atterrate115 Scrippelle, Scrippelle teramane116 Serpentone, lu Serpentone117 Sfogliatella di Lama, Sfuiatell118 Sgaiozzi119 Sise delle monache di Guardiagrele, Tre monti120 Spumini121 Supposte, i Pensieri del poeta, Banane, Celli di prevete122 Torcinelli, Turcinil123 Torrone di Guardiagrele124 Torrone tenero al cioccolato aquilano Nurzia125 Torrone tenero al cioccolato di Sulmona126 Uccelletti, Lì Cellit, Celli pieni127 Zeppole di S. Giuseppe128 Il Coatto, Lu Cuatte129 La Coratella d'agnello130 La fracchiata131 La Tjella, Ciabbotta132 Le Corde de chiochie133 Le "Virtu'" teramane134 Mazzarelle alla teramana135 Ndocca 'ndocca136 Ngrecciata137 Pallotte cace e ove138 Pasta fatta in casa al ragù di papera139 Pecora alla callara, Pecora alla cottora, Pecora al caldaro140 Pizz'e e ffo'je141 Sagne a pezze e cicerchie142 Taijarille fasciule e coteche143 Trippa alla pennese144 Trippa teramana

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di

allevamento degli stessi145 Scapece

146 Lattacciolo, Latteruolo, Latteruola147 Miele d'Abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia148 Ricotta ovina di Arischia, Ricotta co le ficore149 Ricotta stagionata di pecora, Ricotta salata abruzzese

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo

escluso il burro)

Prodotti della gastronomia


Paste fresche e prodotti della panetteria, della

biscotteria, della pasticceria e della confetteria

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1 Liquore al sambuco di Chiaromonte

2 Mir' cutt'

3 Agnello delle Dolomiti Lucane4 Capocollo5 Carne Podolica lucana6 Gelatina di maiale7 Involtini di cotenna8 Lardo9 Marruca dei Certosini della Grancia di San Demetrio, Monacedd', Cazzamarruca, Vavalicch'

10 ´Ncandarata11 Pancetta12 Pezzente13 Prosciutto crudo14 Salsiccia15 Salsiccia a catena16 Salsiccia al coriandolo di Carbone17 Salsiccia Castelluccese18 Salsiccia di fegato di Castelluccio Superiore19 Soperzata di Rivello20 Soppressata21 Ungrattnoat22 Caciocavallo23 Caciocavallo di Massa di Maratea24 Cacioricotta25 Caprino26 Casieddo o Casieddu27 Manteca28 Mozzarella29 Padraccio30 Pecorino31 Pecorino misto32 Scamorza33 Toma34 Treccia di Massa di Maratea35 Treccia dura36 A Scorz di Tursi37 Capperi di Maratea sotto sale38 Carruba di Maratea39 Cece rosso di Latronico40 Cece tondino di Latronico41 Cipolla bianca di Francavilla in Sinni 42 Coriandolo di carbone "anes"43 Fagiolo di Muro Lucano44 Fagiolo di San Gaudioso45 Fagiolo zeminelle46 Farina di Cece di Latronico 47 Farina di germana "iermana"48 Farina di granone "quarantino"49 Farina di mischiglio50 Farina di carosella51 Fasulo rosso (Scritt)52 Finocchio di Senise53 Gilò di Maratea54 Gran' cutt'55 Lampascioni56 Lenticchia di Potenza57 Lupino del Pollino58 Maiorica dei Certosini della Grancia di San Demetrio, Farina di Majonica di Brindisi di Montagna59 Melanzana bianca di Senise60 Nastruss di Calvera61 ´Ndussa62 Olio di Cornacchiola di Vietri63 Oliva da forno di Ferrandina64 Olive nere secche65 Olive secche sott’olio, Olive seccate di Cornacchiola66 Passata di pomodoro di Rotonda67 Pastinaca dei Certosini della Grancia di San Demetrio, Pastinache, Pastinacchio, Rariche di pastinacchio, Rariche, Raricannezzere68 Patata rossa di Terranova del Pollino69 Peperoni cruschi70 Percoco di Tursi con il vino71 Percoco di Tursi sciroppato72 Pomodorino giallo costoluto di Castronuovo di Sant'Andrea73 Pomodorino giallo lungo di Castronuovo di Sant'Andrea74 Pomodorino rosso lungo di Castronuovo di Sant'Andrea75 Pomodoro di Maratea76 Pomodoro di Rotonda77 Pomodoro secco "Cietta'icale di tolve"78 Pomodori sott’olio79 Rafano80 Rappascione di Viggianello81 Risciola82 Saragolla fina dei Certosini della Grancia di San Demetrio 83 Semola Marzudda dei Certosini della Grancia di San Demetrio, Semola di Terminia, Marziolo84 Soppressata di fichi di Carbone85 Tartufo bianco del Serrapotamo

REGIONE BASILICATA


Formaggi


Bevande analcoliche, distillati eliquori

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REGIONE BASILICATA

86 Anginetto di Lauria87 A' Pipua di Oliveto Lucano88 Biscotto a otto di Latronico89 Biscotto al coriandolo di Carbone90 Biscotti glassati91 Calzoni di ceci92 Cannarricoli di Viggianello93 Carchiola94 Cicerata95 Cucciddatu di Rotonda96 Dolce con naspro di Spinoso, Rolc' cu u' naspr r' spnus'97 Falagone98 Fusilli lucani, Fusilli con il ferretto, Fusidd', Ferretti, Ferricieddi, Firzuli, minnicchi, minuich99 Gelatina dolce di maiale

100 Gugliaccio di San Costantino Albanese101 I Pezzetti di Irsina, i P'zzitt d' Mont Plos 102 La Mastaccera di Irsina, a Mastacc'r d'Mont Plos103 La Strazzata104 Manate e manatelle, Pasta a matassa, Manare105 Migliaccio106 Mostaccioli107 Pane di germana "iermana"108 Pane di patata di San Severino Lucano109 Pane di Trecchina110 Pane nero111 Paniceddri o Panetteddri di S. Antonio di Rotonda112 Petulla Shen Paljit di San Paolo Albanese113 Piccidet' castelluccese114 Pizza con i cingoli di maiale115 Pizza a "scannatur" di Carbone116 Pizza rustica (Cazzola, Scarcedda, Cuzzola)117 Pizzetto di Lauria118 Polenta di Nemoli119 Rsskatiedde cca muddiche di Episcopia120 Raskatiell di legumi di Fardella 121 Raskatiello di Miskiglio di Teana, Miskiglio di Teana122 Ravioli123 Rosacatarra124 Sanguinaccio125 Shtridhla di San Paolo e San Costantino Albanese126 Spumino di Cersosimo127 Tagliatelle, al 'Tratt di Oliveto Lucano128 Tapanedda di Episcopia129 Taralli di San Costantino Albanese130 Tarallo della sposa di San Paolo Albanese, Taralj i ethur131 Timpallo rustico del Pollino132 Tortaneddri di S'Antonio di Rotonda133 U’ frrcidd, maccherone134 U panaridd di Oliveto Lucano, Panierino135 U' pastizz rtunnar136 U' pastzzott di Nova Siri137 ù Zuzumagliu138 Viscuttino di Lauria139 Viscuttu a' gotto di Lauria140 Cuccìa di Nojese141 Fasul e pistiddi142 Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia143 Insalata di arance a staccia di Tursi144 Insalata gialla e rossa di Castronuovo di Sant'Andrea145 Involtini di agnello in umido, Gnommariell, gnumeridde146 Involtini di interiora d'agnello/capretto arrostiti, Gnommariell arrustit, Gnumeridde, Migliatiedd147 Laghn e fasul, Lagane e fasul, Lagane e fagioli, 148 Nuglia di Laurenzana, Nuglia laurenzanese149 Peperoni ripieni alla lucana, Zafaran chin150 Pitta di Grandinii di Calvera151 Pop corn di Castrunuovo di Sant'Andrea152 Pu'iata di San Giorgio Lucano153 Purpette di carnuluvare di Rotonda "mbastarduta"154 "Salsa" di mele, Cipolline o zucca155 Tagliolini con il latte, Tagliolini dell'Ascenzione, Tagghjulìni ku u làtt, Tagliulini dell'Ascension156 Alici salate di Maratea157 Aliciocculi salate di Maratea158 Garum di Maratea (Salsa di pesce)159 Miele lucano (r'miel)160 Ricotta161 Ricotta forte162 Ricotta salata163 Uovo fresco dei Certosini della Grancia di San Demetrio,Ovo, Uvu, Cocche


escluso il burro)


Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria,

della pasticceria e della confetteria


allevamento degli stessi

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Tipologia N° Prodotto1 Amaro alle erbe2 Anice3 Fragolino4 Gassosa al caffè5 Gassosa al limone6 Liquore alla liquirizia7 Liquore di agrumi (limoni o limetta)8 Liquore di bergamotto9 Liquore di cedro10 Liquore di finocchietto selvatico 11 Moscatello12 Buccularu13 Carne caprina calabrese14 Carne di maiale nero calabrese15 Carne di maiale salata16 Carne ovina calabrese17 Carne Podolica calabrese18 Ciccioli19 Cotenne di maiale20 Cularina21 Culatta22 Frittole23 Gelatina di maiale24 Guanciale25 Lardo, U Lardu26 ‘Nduia27 ´Ndura28 ‘Nnuglia29 Pancetta arrotolata30 Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi31 Prosciutto di maiale nero calabrese32 Salame crudo di Albidona33 Salato di Crotone34 Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza35 Salsiccia di coretto36 Salsiccia pezzente37 Sazizzunu38 Soppressata affumicata, Supprizzata 'ffumicata39 Soppressata di Decollatura40 Animaletti di provola41 Butirro42 Caciocavallo di Ciminà43 Caciocavallo podolico44 Cacioricotta45 Caciotto di Cirella di Platì46 Canestrato47 Caprino dell'Aspromonte48 Farci-provola49 Felciata50 Formaggio caprino della Limina51 Giuncata52 Mozzarella silana53 Musulupu dell'Aspromonte54 Pecorino del Pollino55 Pecorino della Locride56 Pecorino della Vallata "Stilaro Allaro"57 Pecorino misto58 Pecorino primo sale59 Provola60 Rasco61 Strazzatella silana62 Olio extra vergine di oliva "Colli di Tropea"63 Olio extra vergine di oliva del Savuto64 Olio extra vergine di oliva della Locride65 ‘A maritata66 Amarene sciroppate67 Anona cherimola, Annona68 Arancia di Villa San Giuseppe69 Asparago selvatico della Calabria70 Biondo tardivo di Trebbisacce71 Broccoli di rapa72 Cannonata calabrese73 Castagne al mosto cotto74 Castagne di Calabria

REGIONE CALABRIA



Formaggi

Grassi (burro,margarina, oli)


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REGIONE CALABRIA

75 Ceci abbrustoliti, Calia76 Cedro 77 Cedro candito78 Cicoria selvatica calabrese79 Cicorie selvatiche sott’olio80 Cipolline sott’olio81 Clementine della Piana di Sibari82 Collane di peperoni secchi83 Confettura di pomodori rossi84 Coroncine di fichi secchi al mirto85 Crocette86 Fagiolo di Caria87 Fagiolo poverello bianco88 Farina di castagne89 Fichi d'india di Calabria90 Fichi essiccati91 Fichi freschi cotti al forno92 Fichi ripieni, Fichi chini93 Finocchietto selvatico di Calabria94 Finocchio di Isola Capo Rizzuto95 Funghi di Giffone96 Funghi "rosito"97 Funghi misti di bosco sott’olio98 Funghi porcini silani "sillo"99 Funghi porcini sott’olio

100 Funghi rositi sott’olio101 Germogli di pungitopo sott'olio, Vruscula sott'olio102 Insalatata di arance, 'Nzalata i purtualli103 Involtini di melanzane104 Limetta105 Marmellata di arance106 Marmellata di bergamotto107 Marmellata di clementine108 Marmellata di limoni109 Marmellata di mandarini110 Marmellata di uva111 Melanzane sott'olio112 Mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)113 Miele di fichi114 Misi misi affucati, Amareddi affucati115 Olive alla calce116 Olive in salamoia117 Olive nella giara118 Olive nere infornate119 Olive schiacciate120 Olive sotto sale121 Origano selvatico della Calabria122 Pallone di fichi123 Panicilli124 Peperoncini piccanti ripieni125 Peperoncini sott’olio126 Peperoncino di Spilinga127 Peperoncino piccante calabrese128 Peperone roggianese129 Pistilli130 Pomodori secchi131 Pomodori secchi ripieni132 Pomodori secchi sott’olio133 Pomodori verdi conservati134 Pomodoro di Belmonte135 Trecce di fichi136 Tritato di peperoncino137 Zucchini sott'olio

Condimenti 138 Salmoriglio, sarmurigghiu139 ‘Nzullini140 Anicini141 Biscotti alle mandorle e al miele142 Bocconotto di Mormanno143 Bucconotto144 Buffeddi145 Cannoli, I Cannola146 Chinulille147 Ciotaredda di Castrovillari148 Cotognata149 Crema reggina150 Crispelle salate, Crispeddhe151 Crispelle dolci, Crispeddhe152 Crostini di grano




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REGIONE CALABRIA

153 Cudduraci, 'Nguti154 Cupeta155 Cuzzupa156 Dita d'apostolo157 Fichi ricoperti al cioccolato158 Frese bianche159 Frese integrali160 Frise al peperoncino161 Ginetti162 Granita, Scirobetta163 Lestopitta164 Liquirizia165 Liquirizia alla menta166 Liquirizia all'anice167 Morticeddhi, Frutti alla martorana168 Mostaccioli169 Mozzetti170 Nacatole171 Nepitelle172 Ossa di morto, Ossa i mortu173 Pan di spagna di Dipignano174 Pane al miele di Cerzeto175 Pane casereccio176 Pane con la giuggiulena 177 Pane di castagne178 Pane di patate179 Pane di pellegrina, I Pani di pellegrina180 Pane di segale di Canolo181 Pasta col ferretto182 Pasta di mandorla al bergamotto183 Pasta di mandorle184 Pasta fileja185 Paste con lo zucchero186 Pesca187 Petrale, U Petrali188 Pezzo duro189 Pignolata al miele, Napiteddhi190 Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato191 Piparelle192 Pitta 193 Pitta di San Martino194 Pitta ‘mpigliata195 Pizza alla reggina, Pitta a riggitana196 Pizza di maggio, Pitta di maju197 Pizzi ccu niebiti198 Pizziccul'ova199 Rafioli200 Sammartine201 Sanguinaccio202 Scaldatelle, Scaldateddi203 Scalille204 Sguta205 Sorbetto al bergamotto206 Sospiri di monaca207 Stomatico208 Stracetti209 Stroncatura, Struncatura210 Susumelle211 Taglierini e ciciri, Laganelle e ciciri212 Taralli bianchi213 Taralli morbidi214 Tarallini ai semi di anice215 Tarallini ai semi di finocchio216 Tarallini al peperoncino217 Tartine di sanguinaccio, Tratini i sanguinacciu218 Tartufo di Pizzo219 Torroncino220 Torrone a poglia con mandorle, Turruni221 Torrone di arachidi con zucchero222 Torrone gelato, Turruni gelatu223 Turdilli224 Xialuni225 Zeppole, Zzippulii San Giuseppi



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REGIONE CALABRIA

226 Frittata pasquale227 Frittele di fiori di zucca, Sciuriddi228 Maccheroni con il sugo di capra, Maccaruni i casa cu sugu i capra229 Melanzane ripiene, Mulingiani chini230 Pancotto, Brodo pieno, Panicuottu231 Parmigiana232 Peperonata alla calabrese, 'Nzimbatò233 Polpette di melanzana, Purpetti i mulingiana234 Pomodori ripieni, Pummaroro chini235 Riso di magro, Granu mariu, U Risu mariu236 Uova e curcuci, Ova chi curcuci237 Uova strapazzate con pomodoro, Sursuminata238 Acciughe marinate239 Acciughe salate240 Aguglie, Costardelle fritte241 Alici salate242 Alici salate e pepate243 Alici sott’olio244 Bottarga di tonno245 Frittelle di neonata, Cicirella, Fritelle di nannata246 Involtini di pesce spada247 Involtini di spatola, 'Nvoltini i spatula248 Pesce sciabola, Vela, Spatola249 Pesce spada alla ghiotta, Pisci spada a gghiotta250 Pesce spada arrosto con il sarmoriglio, Pisci spada rustutu c'u sarmurrigghiu251 Rosamarina252 Sarde salate253 Sarde salate e pepate254 Sardella salata di Crotone255 Stocafisso, Stocco alla ghiotta256 Stocco di Mammola257 Tonno sott'olio, Pesantono sott'olio258 Tortiera di alici259 Miele di arancio calabrese260 Miele di castagno calabrese261 Miele di corbezzolo262 Miele di eucaliptus calabrese263 Miele di melata di abete calabrese264 Miele di sulla calabrese265 Ricotta266 Ricotta affumicata267 Ricotta di capra affumicata268 Ricotta di pecora269 Ricottone salato



Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero

caseari di vario tipo escluso il burro)


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Tipologia N° Prodotto1 Aceto di Fico Bianco2 Cioccolato al limoncello3 Fragolino 4 Liquore al tartufo nero5 Liquore concerto6 Liquore crema di limone7 Liquore di amarene 8 Liquore di gelse rosse9 Liquore di madarino dei Campi Flegrei10 Liquore di mirtillo11 Liquore finocchietto12 Liquore Laurino del Casertano13 Liquore nanassino 14 Malaca15 Nespolino16 Nocillo 17 Sciroppo di arancia bionda18 Sidro di Mela Annurca19 Sidro di Mela Limoncella20 Sidro di Pera del Matese21 Vino cotto22 Ammugliatielli23 Agnello di Carmasciano24 Braciola di capra di Siano25 Busecchia-Mammella di vacca, Busecchia26 Capicollo 27 Capicollo di Ricigliano28 Capicollo di Zungoli29 Capra bollita30 Carne bufalina31 Carne di bovino podolico32 Carne di suino di razza Casertana33 Carne ovina di Laticauda34 Cervellatine35 Cicoli36 Coniglio di fosso dell'Isola d'Ischia37 Fegato con la zeppa38 Filetto di Vairano Patenora*39 Filettone di Vairano Patenora*40 Fiocco di prosciutto41 Fleppa*42 Gelatina di maiale*43 Guanciale del Formicoso44 Lardello di Andretta45 Marzafecatu di Castel San Lorenzo*46 Mozzariello*47 Nnoglia di maiale*48 Nzogna - Sugna nella vescica, Nzogna nella vescica49 O per e 'o muss50 Orvula*51 Pancetta arrotolata52 Pancetta tesa53 Porchetta del Sannio54 Prigiotto*55 Prosciuttella della bassa Valle del Calore56 Prosciutto di Casaletto*57 Prosciutto di Pietraroja*58 Prosciutto di Rocchetta*59 Prosciutto di Trevico*60 Prosciutto di Venticano*61 Prosciutto irpino*62 Salame Napoli*63 Salame di Mugnano*64 Salsiccia 65 Salsiccia affumicata66 Salsiccia del Cilento*67 Salsiccia del Vallo di Diano*

REGIONE CAMPANIA



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REGIONE CAMPANIA

68 Salsiccia di polmone*69 Salsiccia fresca a punta di coltello70 Salsiccia r' poc*71 Salsiccia rossa di Castelpoto*72 Salsiccia sotto sugna73 Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora74 Samurchio*75 Sopressata caggianese*76 Soppressata del Cilento*77 Soppressata del Sannio*78 Soppressata del Vallo di Diano*79 Soppressata di Gioi Cilento*80 Soppressata di Ricigliano*81 Soppressata irpina*82 Bebè di Sorrento83 Bocconcini alla panna di bufala84 Burrini e burrata di bufala85 Caciocavallo affumicato86 Caciocavallo del Matese*87 Caciocavallo di bufala88 Caciocavallo di grotta del Cervati e delle Gole di Pertosa*89 Caciocavallo di Castelfranco*90 Caciocavallo irpino di grotta*91 Caciocavallo podolico*92 Caciocavallo podolico dei Monti Picentini*93 Caciocavallo Stagionato di Grotta del Tanagro*94 Caciocchiato 95 Cacioricotta caprino del Cilento96 Caciotta di capra dei Monti Lattari97 Caciottina canestrata di Sorrento98 Caprino conciato del Montemaggiore*99 Caso conzato*100 Caso maturo*101 Caso Vallicelli*102 Casoperuto e marzolino*103 Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte*104 Casu ré pecóra del Matese*105 Fiordilatte106 Fior di ricotta di Ponte Persica107 Formaggio caprino del Cilento108 Formaggio coi vermi*109 Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*110 Formaggio morbido del Matese*111 Juncata112 Manteca*113 Manteca del Cilento*114 Mascarpone di Bufala115 Mozzarella nella mortella*116 O' Peluso*117 Pecorino del Monte Marzano*118 Pecorino di Bagnolese*119 Pecorino di Carmasciano*120 Pecorino di Laticauda*121 Pecorino di Vitulano*122 Pecorino di Pietraroja*123 Pecorino fresco e stagionato124 Pecorino salaprese*125 Primosale stagionato di Cuffiano*126 Provola affumicata*127 Provola affumicata di bufala*128 Provolone*129 Riavulillo*130 Ricotta di fuscella di Sant'Anastasia*131 Scamorza 132 Scamorza di bufala

Formaggi

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REGIONE CAMPANIA

133 Scamorza di Montella134 Scamorzini del Matese*135 Scamosciata136 Stracchino di Bufala137 Stracciata*138 Stracciata del Matese*139 Treccia140 Treccia di Montella141 Burro artigianale*142 Burro di bufala143 Olio extravergine di oliva Ortice di Pontelandolfo144 Olio extravergine di oliva Sannio Caudino Telesino145 Olio extravergine di oliva Sannio Colline Beneventane146 Aglio dell'Ufita147 Albicocca vesuviana148 Antica Pera da Sidro del Matese149 Amarene appassite dei Colli di S. Pietro150 Arancia di Pagani151 Arancia di Sorrento152 Broccolo del Vallo di Diano153 Broccolo di Paternopoli154 Broccolo friariello di Napoli, Friarielli155 Broccolo San Pasquale156 Caldarroste in sciroppo e rum157 Cappella158 Carciofo bianco159 Carciofo capuanella160 Carciofo di Castellammare161 Carciofo di Montoro162 Carciofo di Pietrelcina163 Carciofo di Procida164 Carciofo pignatella, Carciofo rosso, Carcioffola pascaiola165 Cardillo166 Cardone 167 Carlentina168 Carosella169 Castagna del Monte Faito170 Castagna del prete171 Castagna di Acerno172 Castagna di Trevico173 Castagna jonna di Civitella Licinio174 Castagna paccuta175 Castagna tempestiva del vulcano di Roccamonfina176 Castagna vofarella177 Castagne infornate, Castagne n'fornate178 Castagne moscie, Fico179 Cavolfiore gigante di Napoli180 Cavolo da minestra181 Ceci dell'Ofanto182 Cece di Cicerale183 Cece di Valle Agricola184 Cece nero del Fortore185 Cece piccolo del Sannio186 Cicoria selvatica187 Cicoria verde di Napoli188 Ciliegia del Monte189 Ciliegia della Recca190 Ciliegia di Bracigliano191 Ciliegia di Pimonte192 Ciliegia di Siano193 Ciliegia maiatica194 Ciliegia melella195 Ciliegia S. Pasquale196 Cipolla alifana197 Cipolla bianca di Pompei198 Cipolla di Airola199 Cipolla di Eremiti


Prodotti vegetali allo stato naturale o

trasformati

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REGIONE CAMPANIA

200 Cipolla di Vatolla201 Cipolla ramata di Montoro202 Corresce re cocozza janca di Aquilonia203 Cuccija204 Curn' ciell a callariell'205 Fagioli di Volturara Irpinia206 Fagioli lardari207 Fagioli quarantini208 Fagioli tabacchini209 Fagiolo a formella 210 Fagiolo a pisello 211 Fagiolo bianco di Montefalcone212 Fagiolo della regina di San Lupo213 Fagiolo dell’occhio 214 Fagiolo dente di morto215 Fagiolo di Cera216 Fagiolo di Controne217 Fagiolo di Gallo Matese218 Fagiolo di Gorga219 Fagiolo di Mandìa220 Fagiolo di Villaricca221 Fagiolo mustacciello222 Fagiolo risillo223 Fagiolo San Pasquale di Casalbuono224 Fagiolo s'anter di Casalbuono225 Fagiolo striato del Vallo di Diano226 Fagiolo tondino bianco del Sannio227 Fagiolo tondino bianco del Vallo di Diano228 Fagiolo Zampognaro229 Fagiolo zolfariello230 Farro dicocco del Sannio, pane e pasta di farro231 Fava di Miliscola232 Fichi secchi con miele233 Fico di S. Mango234 Fico lardaro235 Fico troiano236 Fico vendemmia, Natalese237 Finocchio bianco palettone238 Finocchio di Sarno239 Fragolata di Acerno240 Fragolina degli Alburni e dell'alto Sele, Fraulella241 Frutti di Bosco di Acerno242 Fungo porcino del vulcano di Roccamonfina243 Giallona di Siano244 Grano arso245 Grano romanella246 Granoturco della quarantina247 Granoturco di Gallo Matese248 Kaki vainiglia napoletano249 Lenticchia del Sannio250 Lenticchia di Valle Agricola 251 Limone dei Campi Flegrei252 Limone di Procida253 Lupino gigante di Vairano254 Mais Rosso di Baselice255 Mais spiga bianca, Spogna bianca256 Mandarino comune vesuviano257 Mandarino dei Campi Flegrei258 Marrone di S. Cristina259 Marrone di Scala260 Marzellina261 Marzocca


trasformati

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REGIONE CAMPANIA

262 Mela bianca di Grottolella, Mela Renetta champagne263 Mela capodiciuccio264 Mela chianella265 Mela chichedda266 Mela limoncella267 Mela limoncellona268 Mela San Giovanni269 Mela sergente270 Mela tubbiona271 Mela zitella272 Melanzana cima di viola273 Melanzana lunga di Napoli274 Melanzana paccia275 Melata di fichi276 Melone di Altavilla277 Melone di Capua278 Melone napoletano279 Nocciola camponica280 Nocciola di S. Giovanni281 Nocciola mortarella282 Nocciola riccia di Talanico283 Noce di Sorrento284 Noce malizia285 Noce San Martino286 Oliva caiazzara287 Oliva Marinese288 Oliva salella ammaccata del Cilento289 Oliva Tifatina o del Tifata290 Oliva vernacciola di Melizzano291 Oliva masciatica292 Olive pisciottane schiacciate sott'olio293 Origano del Matese294 Panzarieddi di Casalbuono295 Papaccelle296 Pappola297 Patata di Acerno298 Patata di Monte San Giacomo299 Patata di Trevico300 Patata fresca campana301 Patata nera del Matese302 Patata novella303 Patata ricciona o riccia di Napoli304 Patata rossa del Vallo di Diano305 Patata sotterrata di Calvaruso306 Peperoncini ripieni al tonno307 Peperoncini verdi o di fiume308 Peperoncino friariello napoletano309 Peperoncino friariello nocerese310 Peperone cazzone311 Peperone papaccella, Papaccelle riccie 312 Peperone quarantino di San Salvatore313 Peperone sassaniello314 Peperoni quagliettani315 Pera carmosina316 Pera del rosario317 Pera lardara318 Pera mastantuono319 Pera pennata320 Pera Sant'Anna321 Pera sorba322 Pera spadona di Salerno323 Pera spina324 Percoca col pizzo325 Percoca puteolana326 Percoca terzarola327 Pesca bellella di Melito328 Pesca bianca napoletana


trasformati

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REGIONE CAMPANIA

329 Pesca poppa di venere330 Peschiole331 Pezzetta 'e vino cuotto332 Piselli cornetti333 Pisello centogiorni334 Pomodori secchi sott'olio335 Pomodorino campano336 Pomodorino corbarino337 Pomodorino dell'Ufita338 Pomodorino di Rofrano339 Pomodorino giallo340 Pomodorino seccagno di Gesualdo341 Pomodoro cannellino flegreo342 Pomodoro di Sorrento343 Pomodoro fiaschello di Battipaglia344 Pomodoro guardiolo345 Pomodoro pelato di Napoli346 Pomodoro Re Umberto347 Pomodoro sarvatico348 Prugna coglipiecuri349 Rapa catozza350 Risciola351 Risi di Casalbuono352 Saragolla353 Scarola bianca riccia schiana354 Sciuscillone355 Secena356 Sedano di Gesualdo357 Speuta358 Susina botta a muro 359 Susina marmulegna360 Susina pappacona361 Susina pazza362 Susina scarrafona363 Susina turcona364 Tartufo di Ceppaloni365 Tartufo di Colliano366 Tartufo nero del Matese367 Tartufo nero di Bagnoli Irpino368 Timo delle coste del Mutria369 Torzella, Cavolo greco, Torza riccia 370 Uva armonera del Cilento371 Uva bianca a cuore del Cilento372 Uva catalanesca373 Uva Coda di Volpe Rossa374 Uva cornicella375 Uva Lengua de Femmena376 Uva salamanna377 Uva sanginella378 Tabaccanti di Casalbuono379 Virni380 Zafferano381 Zucca lunga di Napoli, Cocuzza zuccarina382 Zucca napoletana383 Zucchino san pasquale


trasformati

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REGIONE CAMPANIA

384 Antico Bignè di Solofra385 Amaretto di Caposele386 Babà387 Biscotti al miele388 Biscotti di Castellammare389 Biscotto di grano integrale390 Biscotto di granone391 Biscotto all'amarena392 Biscotto di Sant'angelo393 Calzoncelli 394 Calzone395 Cannazze396 Cannolo cilentano397 Cannolo irpino398 Carrati399 Cartellate con mosto400 Casatiello dolce401 Asatiello sugna e pepe402 Chiacchiere403 Ciaola404 Ciaolone405 Confettone, ò Cunftton406 Copeta407 Delizie al limone408 Divino amore409 Follovielli410 Fresella Beneventana411 Fusillo Avellinese412 Fusillo di Felitto413 Fusillo di Gioi414 Fusillo furitano, ò Fusillo furitano, ò Riccio furitano415 Guanto Caleno416 Marsigliese417 Matasse di Caposele418 Migliaccio419 Monachina420 Muffletto di Caposele421 Mustaccioli422 'Ndunderi423 'Nfrennula424 Pagnotta di Santa Chiara425 Palme di confetti426 Pane dei Camaldoli427 Pane di Baiano428 Pane di Calitri429 Pane di iurmano430 Pane di Montecalvo431 Pane di Padula432 Pane di patate433 Pane di San Sebastiano434 Pane di Saragolla435 Pane di Villaricca436 Panesillo di Ponte437 Paniedd' r' sirino438 Panino napoletano439 Pantorrone440 Panuozzo441 Panzarotti442 Parrozzo*443 Pasta mischiata444 Pasticella di Acerno445 Pasticcio caggianese446 Pastiera447 Pigna448 Pizza chiena449 Pizza Cilentana450 Pizza con ricotta

Paste fresche e prodotti della

panetteria, della biscotteria, della

pasticceria e della confetteria

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REGIONE CAMPANIA

451 Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, 'A Zellòse452 Pizza di San Martino453 Pizza di scarola454 Pizza figliata, Serpentone455 Pizza migliazza cu li frittole456 Pizza napoletana verace artigianale457 Pizza roce caggianese458 Pizza sulla liscia*459 Puccellato dolce460 Puccellato salato461 Raffioli462 Ravioli allo zenzifero di Quaglietta463 Raviolo di ricotta di pecora464 Ricci465 Roccocò466 Sanguinaccio467 Scaldatelle468 Scanata del Sannio469 Scazzatiello, Cavatieddu470 Scialatiello471 Sciavola di Circello472 Sciusciello, ò Sciuscello473 Sfogliatella474 Sfogliatella Santa Rosa475 Sospiri al limone476 Spantorrone di grotta477 Struffoli478 Struppolo479 Susamielli480 Taraddi con finocchio481 Taralli intrecciati 482 Tarallini al vino483 Tarallo all'uovo484 Tarallo con le mandorle485 Tarallo cu ll'ove486 Tarallo di Agerola487 Tarallo di San Lorenzello488 Tarallo Roscianese489 Tarallo sugna e pepe490 Tarallucci al naspro491 Tasca492 Torroncino di Roccagloriosa493 Torrone croccantino di S. Marco dei Cavoti494 Torrone di Benevento495 Torrone di castagna496 Torrone di Ospedaletto d'Alpinolo497 Triilli498 Turcinegliu499 Vanti500 Zandraglia501 Zeppola di S. Giuseppe502 Zeppola fritta503 Zeppola padulese




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REGIONE CAMPANIA

504 Baccalà alla perticatora505 Braciola506 Carne al latte507 Ciambottella508 Cicatielli col Pulieio509 Ciauliello510 Cicci di Santa Lucia511 Cinghiale alla cacciatora*512 Crocché513 Gattò di patate514 Genovese515 Frittata di scammaro516 Frittura napoletana517 Lardiata518 Mantoppole di Montaperto519 Melanzana a scarpone520 Minestra caggianese521 Parmigiana di melanzane522 Peperone imbottito523 Pancotto dei foresi524 Panzetta525 Patane e cicc'526 Polenta stampata, Alla Cucchiaredda, Frattaccio527 P'ttera528 Ragù napoletano529 Salsa piccante530 Sartù di riso531 Scarpariello532 Scarpella di Castelvenere533 Sfrionzola534 Stufati di Teggiano535 Tagliatelle all'acciaccata536 Tiella padulese537 Zucchini alla scapece538 Zuppa di soffritto539 Acciughe sotto sale*540 Alicette piccanti*541 Alici di menaica*542 Alici marinate*543 Cozza del golfo di Napoli e del litorale flegreo, Cozzeca544 Filetti di alici sott’olio*545 Stocco*546 Tarantiello547 Triglia rossa di Licosa*548 Marzellina*549 Miele di acacia550 Miele di asfodelo551 Miele di borragine552 Miele di cardo553 Miele di castagno554 Miele di girasole555 Miele di lupinella556 Miele di rovo557 Miele di sulla558 Miele millefiori559 Ricotta di Carmasciano560 Ricotta di fuscella*561 Ricotta di Laticauda562 Ricotta di Pecora Bagnolese563 Ricotta essiccata di bufala*564 Ricotta essiccata ovicaprina*565 Ricotta fresca di bufala*566 Ricotta fresca ed essiccata di capra*567 Ricotta fresca ed essiccata di pecora*568 Ricotta mantéca di Montella569 Ricotta salaprese




Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli

stessi

* Deroga alle norme igienico sanitarie

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Tipologia N° Prodotto1 Acqua d'orcio o d'orzo, L'Acqua d'orz o d'orss2 Anicione, Andsòn3 Anisetta, Anisèta4 Macerato di pere in grappa5 Liquore di prugnoli, Bargnolino, Bargnulein6 Liquore zabaglione all'uovo7 Maraschino, Maraschèin8 Marenata9 Nocino, Nosen, Nozèn10 Sorbolo, Liquore nobile di sorbole, Liquor ed sorbi, Sorbolino, Sorbolen11 Sassolino12 Vin brûlè, Vino brulè, Brulè13 Agnello da latte, Agnel, delle razze: Sarda e Massese14 Bel e cot, Belecot15 Bondiola*16 Cappello del prete, Cappel da pret*17 Carne bovina di razza Romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca Rumagnola18 Carne della razza bovina Marchigiana19 Castrato di Romagna, Castrè, Castròn

20 Ciccioli (o cicciolata), Grassei (o suprasè), Ciccioli sbricioloni, Grassei sbrislon, Cicoli, Sgrisciuli*

21 Coppa arrosto, Cupa arost22 Coppa di testa, Tortella*23 Coppa di montagna della Val Nure, Cuppa ad muntagna24 Coshet, Violino coscia di pecora25 Cotechino piccolo, Cudghein piccinein26 Culatello, Culatel*27 Fegatelli28 Fiocchetto29 Fiocco di culatello*30 Gallo ruspante31 Lardo di Montefeltro32 Lardo, Gras33 Lonzino, Capolongo34 Mariola*35 Mazza fegato36 Miaccio, Miaggio, Migliaccio37 Pancetta arrotolata38 Pancetta canusina*39 Pesto di cavallo, Caval pist40 Piccola di cavallo, Picula 'd caval41 Pollo di razza Fidentina42 Pollo di Romagna43 Porchetta, Purcheta44 Prosciutto aromatizzato del Montefeltro45 Salame all'aglio, Salam da l'ai*46 Salame di Canossa o Salame di Castelnuovo Monti*47 Salame fiorettino*48 Salame gentile, Salam gentil, Salâm zintìl*49 Salsiccia50 Salsiccia gialla fina, Sulzezza zala bouna e fina51 Salsiccia matta, ciàvar, zuzèzza mata52 Salcicciotto alla piacentina, Salame da cuocere, Salam da cotta53 Spalla di San Secondo, Spalla cotta e spalla cruda, Spala cota e crùda*54 Stracotto alla piacentina, 'L Stua55 Suino di razza Mora o Mora romagnola56 Suino pesante57 Tacchini bronzato rustico o nostrano, Galnacc, Dindo58 Tasto, Tast59 Zuccotto di Bismantova*

REGIONE EMILIA-ROMAGNA



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60 Pasta di tartufo bianco61 Sale alimentare di Salsomaggiore62 Sale, Sàl63 Caciotta*64 Caciotta vaccina al caglio vegetale*65 Caprino*66 Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo*67 Casecc*68 Formaggetta fresca, Furmaìn*69 Pecorino*70 Pecorino del pastore*71 Pecorino dell’Appennino Reggiano*

Formaggi

Condimenti

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72 Raviggiolo*73 Ribiola della bettola, ill Ribiol*74 Robiola, Ribiola, Furmai nis75 Aglio bianco piacentino76 Albicocca Val Santerno di Imola77 Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: Verdulino della Goccia78 Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: Mandorla piacentina79 Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: Tonda piacentina, Nisola dmestiga80 Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni81 Antica varietà di patata piacentina della cultivar Quarantina, Quaanti-na82 Antiche varietà di castagne piacentine: Domestica di Gusano, Vezzolacca

83Antiche varietà di ciliegia piacentina: Flamengo, Pavesi, Mora o Mora piacentina, Mori, Marasca di Villanova, Prima, Primissima, Smirne, Mora di Diolo, Albanotti

84Antiche varietà di mela piacentina: Verdone, Calera o Carraia o della Carrara, Fior d'acacia, Pum salam o Mela salame, Rugginosa, Brusca o Pum brusc, Carla o Pum cherla, Rosa o Pum rosa

85 Antiche varietà di pera piacentina: della Coda torta, Lauro, Limone, Ammazza-cavallo

86Antiche varietà di uva da tavola piacentina: Verdea, Besgano bianco, Besgano rosso, Bianchetta di Diolo, Bianchetta di Bacedasco

87 Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga, Sgavetta, Termarina,Scarsafoglia, Spergola

88 Asparago, Aspargina, Sparz, Sparazena89 Cardo gigante di Romagna90 Castagna fresca e secca di Granaglione91 Castagna reggiana, Masangaia92 Castagne arrosto al vino rosso, Balush o Ballotte93 Cicerchia

94Ciliegia di Cesena, delle varietà: Moretta di Cesena, Durona di Cesena, Durella, Duroncina di Cesena, Ciliegia del fiore, Primaticcia, Corniola

95 Cocomero tipico di San Matteo Decima96 Corniola, cornina, cornetta, cornuzza, barzizza, curnèna, curnózza97 Cucciaroli, Cuciarole, Cuciarùl98 Doppio concentrato di pomodoro99 Farina dolce di castagne di Granaglione, Farina d’castaggne100 Farro triticum dicoccum101 Fragola di Romagna102 Gemoglio di pungitopo sott'olio103 Kiwi104 Lischi, Roscano, Agretto, Bacicco, Liscaro105 Loto di Romagna106 Marmellata di bacche di rosa canina107 Marmellata di more108 Marrone del Montefeltro109 Marrone di Campora, Maron ed Campra110 Mela campanina, Pòm campanein 111 Mela rosa Romana, Mela Rousména112 Melone tipico di San Matteo Decima113 Patata di Montescudo114 Patata di Montese115 Pera Scipiona116 Pera Volpina117 Pesca Bella di Cesena118 Pesca buco incavato, Bus incavè119 Raperonzolo, Raponzal, Raponzolo, Raponzo120 Saba dell’Emilia-Romagna, Sapa121 Sapore, Savor122 Saporetto dell'Appennino reggiano, Savurett, Savorèt

123Stridoli, Strigoli, Carletti, Bubbolini, Tagliatelle della Madonna, Silene rigonfia, Streidoul, Strigli, Strigul, Strìdual, Stridul, Strìvul, Strìgval

124 Sugali, Sugal

Formaggi

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125 Sughi d’uva reggiani, Sugh126 Susina di Vignola127 Susina Vaca Zebeo, Vacazebeo, Vacaza zebeo, Vacazaebeo, Vacazza128 Tartufo bianco (Tuber magnatum), Trifula bianca129 Tartufo bianco pregiato130 Tartufo nero di Fragno, Trifola131 Tartufo nero estivo (Tuber aestivum), Trifula negra132 Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)133 Africanetti, Biscotti margherita, Africanèt134 Amaretti, Amarett135 Amaretto di Spilamberto136 Anolini, Anvein, Amvei, Anvei, Anven137 Anolino, Anolen



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138 Basotti, Bassotti, Tagliolini al forno, Bazòt, Bassot139 Bensone, Balsone, Balsòn140 Biscione reggiano141 Bizulà142 Bodino di uva Termarina143 Bomba allo zabaglione o di Canossa144 Bomba di polenta, Bomba ed puleinta145 Bomba di riso, Bomba 'd ris146 Bomba di tagliatelle147 Borlengo, Burleng, Burlang148 Bortellina, Burtlêina149 Bracciatello150 Bustrengo, Bustrenga, Bustrèng, Bostrengo151 Caffè in forchetta152 Canestrelli, Canestrèli153 Cantarelle, Al Cantarëli154 Cappelletti all'uso di Romagna, Caplet155 Cappelletti, Caplitt156 Cappelletto reggiano157 Cassatella158 Castagnaccio, Castagnaz159 Castagnaccio, Pattona160 Castagnole161 Cherseinta sotto le braci, Crescentina162 Chisolini, Chisulèn o Chissò163 Chizze reggiane, El Chezzi, Chezzi164 Ciabatta di S. Antonio, Savata ed S. Antoni165 Ciaccio, Ciacc166 Ciambella di Quaresima cotta nell'acqua 167 Ciambella ferrarese, Brazadela168 Ciambella reggiana, Bresadela, Busilan169 Ciambella, Boslan, Zambëla170 Ciambelline, Buslanein171 Coppo all'emiliana172 Crescenta, Carsent173 Crescenta fritta, Cherscènta frètta174 Crescioni, Guscioni, Cassoni, Carsôn, Gussun, Cursôn175 Croccante, Cruccant176 Crostoli del Montefeltro177 Curzoli, Strigotti, Curzùl178 Dolce di San Michele, Dolz ad San Michele179 Erbazzone di Reggio Emilia180 Fave dei morti, Fave dolci, Favette181 Focaccia con ciccioli, Chisola182 Fritloc frittelle di castagne183 Frittelle di farina di castagne, Frittell ad fareina ad castagne184 Frittelle di riso, Fritell ad ris185 Frittelle di tagliatelle, Pattone186 Frittelle o sgonfietti, Fritell o sgiunfaitt187 Garganelli, Garganell, Maccheroni al pettine188 Gialletti, gialetti, zalet, piadòt189 Gnocchetti con fagioli, Pisarei e fasò190 Gnocchetti di pangrattato, Pisarei191 Gnocchi, Gnocc192 Gnocco al forno coi ciccioli, Gnocc, Gnocc cott al fouren con i grasso

193Gnocco di patate, Gnocchi di patate, Sgranfignone, Macarun s'al pateti, Gnòc

194 Gnocco fritto, Gnocc frett o gnocc, Al Gnoc frètt, 'L Gnoc195 Gramigna gialla196 Gramigna paglia e fieno




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197 Gramigna verde198 Intrigoni, Sfrappole emiliane, Intrigoun199 Latte alla Portoghese200 Latte brulè, Latt brulè201 Latte in piedi, Latt in pè202 Latteruolo203 Maccheroni bobbiesi, Maccheron bubbies204 Mandorlato al cioccolato di Modigliana205 Manfrigoli206 Maltagliati, Puntarine, Malfatti, Malfattini, Meltajé, Maltajéd207 Mandorlini del ponte, Mandurlin dal pont208 Mezze maniche da frate ripiene, Mes mànag da frà ripein209 Miacetto, Miacet210 Migliaccio di Romagna, Sanguinaccio, Berleng, Migliaccio, e Miazz211 Minestra di castagne212 Minestra imbottita, Spoja lorda

213Mistocchine, Mistuchina, Mistuchen, Mistòk, Mistocchi ed fareina ed castagn, Al Mistuchìni, Al Mistuchên

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214 Mosto cotto, Must cot215 Offelle di marmellata216 Orecchioni, J Urciôn217 Pagnotta di San Martino, Pagnota ad San Martén218 Pagnotta pasquale219 Pagnotta pasquale di Monte Colombo, Pagnota ad Pasqua ad Mount Clomb220 Pancotto, Pancöt, Pacöt221 Pan di Spagna222 Pane a lievitazione naturale223 Pane casareccio, Pan casalen224 Pane di Castrocaro225 Pane di zucca, Pan ad zücca226 Pane dolce con i fichi, Pan dülz cun i figh227 Panzanella, Panzan la228 Pane schiacciato, batäro229 Pappardelle, Al Papardel; Al Papardeli230 Passatelli, Passatini, Pasadein, Pasadòin in bròd231 Pastafrolla alla maniera reggiana232 Pasta Margherita233 Pasta rasa, Pastarèsa, Pasta resa, Pasta ragia234 Pasticcio di cappelletti235 Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, Al Pastiz236 Patacucci, Patacóc, Patacùc237 Pattona, Castagnaccio, Torta di castagne238 Pesche finte ripiene239 Piada coi ciccioli240 Piadina della Madonna del Fuoco241 Piadina fritta, Pié fretta242 Pinza bolognese, Penza bolognese243 Pizza di Pasqua, Crescia di Pasqua244 Polentine

245Riso con la tritura o tradura, Minestrino di Pasqua, Minestra del paradiso, Ris cun la tràdura, Ris coun la terdura, Riso e tevdura

246 Savoiardi 247 Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, Savuièrd248 Sbricciolina, Sbrisulina249 Scarpasot250 Sfoglia dell'Emilia-Romagna, Spója, Spòia251 Sfogliata o torta degli Ebrei, Tibuia

252 Sfrappe, Fiocchetti, Sfrappole, Chiacchiere delle suore, Sfrapli, Al frap, fiuchét, Ciacri dalsori

253 Solata, Solata di farina bianca, Suleda254 Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna255 Spongata di Busseto256 Spongata di Corniglio257 Spongata di Piacenza, Spungada, Spungheda258 Spongata di Reggio Emilia259 Spongata, Spunghéda260 Sprelle, Spreli261 Spumini, Schiumini, Spumén262 Straccadenti, Stracadéint, Straccadèint, Straca dent263 Stracchino gelato, Stracchein in gelato264 Stricchetti, Farfallini, Scrichèt, Fiuchèt265 Strozzapreti, Strozaprit266 Sulada267 Tagliatelle, Tajadèli, Tajadël, Lasagni268 Tagliatella bolognese269 Tagliatelle con gli stridoli, Tajadël cun i strìdul, Tajadël cun i strìgul, Tajadëli cun i stridle270 Tagliatelle con ricotta e noci, Taiadei cun ricotta e nus271 Tagliatelle dolci




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272 Tagliatelle verdi, Tajad l verdi, Tajadèli verdi 273 Tagliatelle verdi all'emiliana, Tajadeli verdi274 Tardura275 Tigella modenese, Tigèla modenese, Crescentina modenese, Cherscènta modenese276 Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola277 Topino d'Ognissanti278 Torta d’erbe279 Torta dei preti, Turta ad prètt280 Torta di granoturco, Turta ad mëlga281 Torta di mele, Turta ad pum282 Torta di pere, Turta ad per283 Torta di prugne, Turta ad brügna284 Torta di ricotta285 Torta di riso di reggiana

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286 Torta di uva Termarina287 Torta ricciolina o torta di tagliatelle, Taiadela288 Tortellacci, Tortelloni, Turtlacc289 Tortellacci di carnevale290 Tortelli alla lastra291 Tortelli con le ortiche292 Tortelli d'erbetta, Torde d’erbeta293 Tortelli di carnevale, Frittelle ripiene, Turtlitt294 Tortelli di farina di castagne, Tortei ad fareina ad castagne295 Tortelli di mele296 Tortelli di patate297 Tortelli di ricotta298 Tortelli di ricotta alla piacentina, Tortelli, Turtei cu la cua, Turtei299 Tortelli di San Giuseppe, Turtei ad San Giusèpp300 Tortelli di verza301 Tortelli di zucca alla reggiana, Turtei ed zoca302 Tortelli di zucca, Tortei ad zücc, Cappellacci di zucca, Turtlòn ad sùca303 Tortelli coi rosolacci, Turtel cun al barösli; Turtel con al rò li304 Tortelli ripieni con bietole, Tortelli verdi alla reggiana, Turtee d'erba305 Tortellini di Bologna306 Tortellini 307 Zabajone, Zabaglione, Zambajoun308 Zampanella, Zàmpanèla309 Zuccherino montanaro bolognese, Zucarein montanaro bolognese310 Zuppa inglese, Sopinglesa, Sòpa inglisa, Zòppa inglèisa, Sopinglesa311 Agnello alla piacentina, Agnel äla piasinteina312 Agnello con piselli alla romagnola, Agnë cun i b arël a la rumagnöla313 Anguilla in umido, Anguilla in ümid314 Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero315 Arrosto di maiale alla reggiana316 Arrosto ripieno317 Baccalà alla romagnola, Bacalà a la rumagnöla318 Baccalà con i porri, E' Bacalà con i por319 Baccalà gratella, Bacalà a rost320 Baccala in umido, Bacalà in òmid321 Barzigole, Barzègli, Bistregli

322 Calzagatti, Chelzagàt, Papacc, Paparòcc, Pulenta Imbrucada, Cazzagai, Calzagàtt, Paparucci, Cassambragli

323 Cardi in umido324 Cavolfiore all'uso di Romagna325 Cavoli ripieni, Cavul ripein326 Cipolle comodate327 Cipolle intiere con salsa328 Cipolle ripiene di magro329 Coniglio arrosto alla reggiana, Cunìn a ròst330 Coniglio in umido, Coniglio alla cacciatora331 Cotenna e ceci, Cudga e sisar332 Dolce e brusco, Dulz e brühsc333 Fagioli in giubalunga334 Faraona alla creta, Faraona al creda335 Fegatelli di maiale, Figadèt336 Frittata di funghi prugnoli, Fritta ad spinarò337 Funghi fritti, Fonz fritt338 Imbalsadura, Minestrina di piselli pancetta e pomodoro339 Insalata rustica, Rustisana340 Lasche del Po in carpione, Sticc' in carpiòn341 Lepre alla piacentina, Levra ala piasinteina342 Lesso di carni, Less343 Lumache alla bobbiese, Lümaga al bubbiese344 Lumache fritte




Prodotti della Gastronomia

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345 Lumache in umido346 Merluzzo in umido, Marlüss in ümid347 Minestra con punte di asparagi, Sparseina348 Ossobuco, òs bus349 Ovuli ripieni, Ovuli ripein350 Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott351 Pan cott, Zuppa di pane352 Pesce gatto in umido, Pèesc gat353 Polenta condita, Puleinta consa354 Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne

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355 Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra356 Polenta pasticciata357 Pollo alla cacciatora, Pol ala cazadôra358 Polpettone di tacchino alla reggiana359 Punta di petto di vitella ripiena, Picaja360 Radicchi con la pancetta361 Ragù alla romagnola, Ragù a la rumagnola362 Ragù classico alla bolognese363 Riso e verza con costine, Ris e verza cun custeina364 Risotto con i codini di maiale, Risott cun i cuein ad gogn365 Risotto con le poveracce, Risòt cun al pavaraz366 Salsa di prezzemolo, Sälsa ad savur367 Salsa verde per bolliti368 Scàpa, Mnufocc, Menni369 Seppie con pisellli370 Spaghetti con le poveracce371 Spinaci alla romagnola, Spinaci con l'uvetta, Spinëz a la rumagnöla372 Tinche all'emiliana373 Torta di patate, Turta d'patat374 Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese375 Trippa, Trèpa376 Trippa alla reggiana, Busecca, Buzèca377 Trippa di manzo alla piacentina, Trippa ad manz ala piasinteina378 Trote come si preparano a Succiso379 Valigini, Valisein, Verzot380 Verzolini, Varzulein381 Zigulleda, Ziguleda382 Zucchini ripieni, Zücchein ripein383 Zuppa di ceci, Süppa ad sisar384 Zuppa di pesci, Süppa ad pess385 Miele del Montefeltro386 Miele del crinale dell’appennino Emiliano-Romagnolo387 Miele di erba medica della pianura Emiliano-Romagnolo388 Miele di tiglio, Mel tiglio389 Ricotta*390 Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, Puina, Puvina*391 Acquadelle marinate392 Alici marinate, Sardun marined393 Anguilla marinata di Comacchio394 Brodetto di vongole395 Cozze gratinate396 Saraghina, Saraghéna, Papalina, Saraghina sora al test397 Saraghina maturata nel sale398 Zuppa di poveracce, Zuppa di vongole, Sópa ‘d pavaraz





Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

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Tipologia N° Prodotto1 Distillato di pere2 Most3 Sciroppo di olivello spinoso4 Sciroppo di piccoli frutti5 Sciroppo di sambuco6 Sciroppo di tarassaco7 Succo di mela8 Agnello istriano9 Argjel10 Bondiola11 Brusaula12 Cappone friulano13 Cicines14 Coppa di testa15 Cotto d'oca16 Crafus17 Filon18 Insaccati affumicati19 Lardo20 Lingua cotta di Carnia21 Linguâl22 Lujànie23 Marcundela24 Musetto25 Ossocollo e culatello affumicati26 Pancetta arrotolata dolce e affumicata27 Pancetta arrotolata manicata28 Pancetta con lonza29 Pancetta stesa, lardo, guanciale30 Pestadice31 Pestat32 Petto d'oca affumicato33 Pindulis34 Polmonarie35 Porcaloca36 Prosciuttino crudo d'oca37 Prosciutto cotto Praga38 Prosciutto di Cormons*39 Prosciutto dolce o affumicato40 Salam di cueste41 Salame d'oca42 Salame friulano43 Sanganel44 Sassaka45 Sbarbot46 Schulta fumat47 Sopressa48 Spalla cotta di Carnia affumicata49 Speck affumicato50 Speck d'oca51 Stinco di Carnia52 Aceto di mele53 Osiet54 Salsa balsamica

REGIONE AUTONOMA FRIULI-VENEZIA GIULIA



Condimenti

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55 Caciotta caprina56 Caprino stagionato57 Cuincir58 Formadi frant59 Formaggio asìno*60 Formaggio caprino morbido61 Formaggio di malga*62 Formaggio fagagna63 Formaggio salato64 Formai del cìt65 Frico66 Latteria67 Monte Re68 Sot la trape69 Tabor

Formaggi

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70 Olio dei Colli Orientali71 Olio del Carso72 Ônt (burro fuso di malga)*73 Aglio di Resia74 Asparago bianco75 Asparago verde in agrodolce76 Blave di Mortean77 Cavolo broccolo78 Castagna canalutta79 Castagna di Mezzomonte80 Castagna marrone di Vito d'Asio81 Castagna obiacco82 Cavolo cappuccio di Collina di Forni Avoltri83 Ciliegia duracina di Tarcento84 Cipolla rosa della Val Cosa85 Craut garp86 Fagiolo antico di San Quirino87 Fagioli borlotti di Carnia88 Fagiolo borlotto di Pesariis89 Fagiolo cesarins90 Fagiolo dal santisim91 Fagiolo dal voglut92 Fagiolo laurons93 Fagiolo militons94 Fagiolo rampicante fiorina95 Fave di Sauris96 Fico figo moro97 Lidrìc cul pòc98 Mais da polenta99 Mais bianco Perla friulano100 Mela zeuka101 Marrone striato del Landre102 Patata di Godia103 Patate di Ribis104 Patatis cojonariis105 Pera Pêr Martìn106 Pesca iris rosso107 Pesca isontina108 Pesca triestina109 Pierçolade110 Radic di mont111 Radicchio canarino112 Radicchio rosa di Sacile113 Rapa di Verzegnis114 Ràti115 Rosa di Gorizia116 Savors117 Susine di Castelnovo, Cespes118 Tartufo bianco pregiato di Muzzana del Turgnano119 Vellutata di asparago verde120 Zucchino giallo di Sacile121 Biscotto esse122 Biscotto Pordenone123 Biscotto pevarins


trasformati


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124 Buiadnik125 Cjalcune 126 Cjalzòns127 Colaz128 Favette triestine129 Gnochi de susini130 Grissino di Resiutta131 Gubana132 Marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele, prugne, frutti di bosco, menta e mele*133 Marmellata di olivello spinoso e mele*134 Pan di sorc135 Pinza triestina136 Presnitz137 Putizza138 Strucchi139 Strucchi lessi140 Tiramisù

Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria,

pasticceria e confetteria

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141 Boreto, Boreto a la graisana142 Calandràca143 Frico144 Frittata con le erbe, Fartaecun lis jerbis145 Jota146 Salame all'aceto, Salamp cul as t147 Stak148 Zuf di zucca, Zuf di côce, Polentina tenera di zucca*149 Calamaro di Saccaleva150 Canocia de nassa151 Dondolo152 Matàn153 Mormora di Miramare154 Mussolo de scoio155 Passera coi ovi156 Pedocio de Trieste157 Pesce di valle158 Sardoni in savor159 Sardoni salati160 Sievoli soto sal161 Trota affumicata di San Daniele162 Miele di acacia del Carso163 Miele di marasca del Carso164 Miele di melata di bosco del Carso 165 Miele di tiglio del Carso166 Miele friulano di acacia167 Miele friulano di ailanto168 Miele friulano di amorfa169 Miele friulano di castagno170 Miele friulano di melata di abete171 Miele friulano di rododendro172 Miele friulano di tarassaco173 Miele friulano di tiglio174 Miele millefiori del Carso175 Miele millefiori della laguna friulana176 Miele millefiori della montagna friulana177 Miele millefiori della pianura friulana178 Ricotta affumicata di malga179 Ricotta di capra



Preparazione di pesci, molluschi,

crostacei e tecniche particolari degli stessi



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Tipologia N° Prodotto1 Cioccolata a squajo2 Liquore di genziana3 Liquore fragolino4 Liquore nocino5 Mistrà6 Rattafia ciociara7 Sambuca romana8 Sambuca vecchia della Ciociaria9 Sambuca viterbese

10 Braciole sott’olio11 Bresaola di bufala12 Buddellucci o Viarelli* 13 Capocollo o Lonza*14 Carne di bovino maremmano15 Carne di bufala Pontina16 Carne di coniglio leprino viterbese17 Carne di pecora secca18 Carpaccio di bufala19 Coppa (viterbese, reatina)*20 Coppiette affumicate di bufala21 Coppiette (di cavallo, suino, bovino)*22 Filetto di Leonessa*23 Guanciale*24 Guanciale amatriciano*25 Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero*26 Guanciale di suino di razza Casertana27 Lardo (di Leonessa, di San Nicola)*28 Lardo del campo di Olevano Romano*29 Lardo stagionato al maiale nero*30 Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga*31 Lombetto o Lonza*32 Lonzino e lonza di suino di razza Casertana33 Mortadella (romana, di Amatrice ed Accumuli, viterbese)*34 Mortadella di cavallo*35 Mortadella di manzetta maremmana*36 Omento di maiale (Beverelli)*37 Pancetta di suino38 Pancetta tesa di suino di razza Casertana39 Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero*40 Prosciutto crudo "Bauletto"*41 Porchetta (di Viterbo, di Poggio Bustone) 42 Porchetta di Selci (Porchetta Selciana)43 Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)*44 Prosciutto cotto al vino di Cori*45 Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero*46 Prosciutto di montagna della Tuscia*47 Salame "castellino"*48 Salame cotto (Salame cotto della Tuscia)*49 Salame paesano*50 Salamella cicolana*51 Salamino tuscolano*52 Saldamirelli53 Salsicce (Corallina romana*, Susianella*, al Coriandolo, Paesana)54 Salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)*55 Salsicce secche di suino di razza Casertana56 Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)*57 Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero*58 Salsiccia di bufala59 Salsiccia di Castro dei Volsci*60 Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero*61 Salsiccia di fegato di suino (Mazzafegato di Viterbo*, Paesana da sugo*, Semplice)62 Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci*63 Salsiccia sott’olio (allo strutto)*64 Spalla di suino (Spalluccia)*65 Speck di bufala66 Tordo matto di Zagarolo67 Ventricina olevanese*

REGIONE LAZIO


Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

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Tipologia N° ProdottoREGIONE LAZIO

68 Vitellina di bufala di Amaseno69 Vitellone di Itri70 Zampetti71 Zauzicchie e Salam funnan*72 "Zazzicchia" di Patrica*73 Pasta di olive74 Pestato di olive di Gaeta75 Salsa balsamica di uva 76 Burrata di bufala*77 Cacio di Genazzano*78 Cacio fiore*79 Cacio magno (semplice e alle erbe)*80 Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)*81 Caciocavallo di Supino*82 Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)*83 Cacioricotta di bufala*84 Caciotta dei Monti della Laga*85 Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)*86 Caciotta di bufala (Pontina)*87 Caciotta di mucca*88 Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)*89 Caciotta genuina romana*90 Caciotta mista ai bronzi*91 Caciotta mista della Tuscia*92 Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio*93 Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)*94 Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino95 Ciambella di Morolo*96 Conciato di San Vittore*97 Fiordilatte dell'Agro Pontino98 Formaggio e caciotta di pecora sott’olio*99 Formaggio di capra*100 Gran cacio di Morolo* 101 Marzolino e/o Marzolina*102 Pecorino (viterbese, ciociaro)*103 Pecorino ai bronzi*104 Pecorino dei Monti della Laga*105 Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)*106 Pecorino di Amatrice*107 Pecorino di Ferentino*108 Pecorino in grotta del viterbese*109 Pressato a mano*110 Provola di bufala (semplice e affumicata)*111 Provola di vacca (semplice e affumicata*)112 Provolone vaccino*113 Scamorza appassita - Cacetto di Supino114 Scamorza vaccina (semplice e ripiena)*115 Squarquaglione dei Monti Lepini*116 Stracchino di capra*117 Burro di San Filippo118 Olio monovarietale extra vergine di Carboncella119 Olio monovarietale extra vergine di Ciera120 Olio monovarietale extra vergine di Itrana121 Olio monovarietale extra vergine di Marina122 Olio monovarietale extra vergine di Olivastrone123 Olio monovarietale extra vergine di Rosciola124 Olio monovarietale extra vergine di Salviana125 Olio monovarietale extra vergine di Sirole126 Actinidia127 Aglio rosso di Castelliri128 Aglio rosso di Proceno129 Arancio biondo di Fondi130 Asparago delle acque albule di Tivoli e Guidonia Montecelio131 Asparago verde di Canino e Montalto di Castro132 Broccoletti sezzesi "sini"133 Broccoletto di Anguillara134 Broccolo romanesco


Condimenti

Formaggi

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135 Carciofini sott’olio136 Carciofo di Orte137 Carciofo di Sezze138 Carciofo di Tarquinia o della Maremma viterbese139 Carota di Fiumicino140 Carote di Viterbo in bagno aromatico141 Castagna di Terelle142 Castagna rossa del Cicolano143 Cece del solco dritto di Valentano144 Ceci145 Cicerchia146 Cicerchia di Campodimele147 Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)148 Ciliegia di Celleno149 Ciliegia Ravenna della Sabina150 Cipolla di Nepi151 Cipolla Prossedana152 Cipolle, peperoni e pere sott’aceto153 Cocomero Pontino154 Fagiolina arsolana155 Fagiolo a carne156 Fagiolo a pisello157 Fagiolo a suricchio158 Fagiolo borbontino159 Fagiolo cappellette di Vallepietra160 Fagiolo ciavattone piccolo161 Fagiolo cioncone162 Fagiolo del purgatorio di Gradoli163 Fagiolo di Sutri164 Fagiolo gentile di Labro165 Fagiolo giallo166 Fagiolo regina di Marano Equo167 Fagiolo solfarino168 Fagiolo verdolino169 Fagiolone di Vallepietra170 Fallacciano di Bellegra171 Farina di marroni172 Farro173 Farro dei Monti Lucretili174 Farro del pungolo di Acquapendente175 Favetta di Aquino176 Ferlengo o Finferlo di Tarquinia177 Fichi sciroppati con nocciole178 Fichi secchi di Sonnino179 Finocchio della Maremma viterbese180 Fragola di Terracina181 Fragolina di Nemi182 Lattuga signorinella di Formia183 Lenticchia di Onano184 Lenticchia di Rascino185 Lenticchia di Ventotene186 Mais agostinella187 Marmellata di agrumi


trasformati

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188 Marmellata di castagne189 Marmellata di mele al mosto cotto 190 Marmellata di uva fragola191 Marmellata di viscioli192 Marrone (dei Monti Cimini, di Cave)193 Marrone Antrodocano194 Marrone di Arcinazzo Romano195 Marrone di Latera196 Marrone segnino197 Melanzane sott’olio198 Mentuccia essiccata199 "Mosciarella" di Capranica Prenestina200 Nocciola dei Monti Cimini

201Olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), (olive calce e cenere, oliva bianca di Itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)

202 Orzo perlato dell'alto Lazio203 Passata di pomodoro da spagnoletta di Gaeta204 Patata di Leonessa205 Patata turchesa206 Peperone alla vinaccia207 Peperoni secchi208 Pera spadona di Castel Madama209 Pere sciroppate al mosto210 Pesche o percoche sciroppate211 Pinolo del litorale laziale212 Pomodoretto appeso dell'Etruria Meridionale213 Pomodoro corno di toro214 Pomodoro fiaschetta di Fondi215 Pomodoro ovalone Reatino216 Pomodoro perino di Sperlonga217 Pomodoro scatolone di Bolsena218 Pomodoro spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia219 Prugna pizzutella di Picinisco220 Rapa catalogna di Roccasecca221 Sarzefine di Zagarolo222 Scorsone o Tartufo d'estate223 Tallo sott'olio dell'aglio rosso di Proceno224 Tartufo di Campoli Appennino225 Tartufo dei Monti Lepini226 Tartufo di Cervara227 Tartufo di Saracinesco228 Uva da tavola pizzutello di Tivoli229 Visciolo dei Monti Lepini230 Zafferano della Valle dell'Aniene231 Zucchina con il fiore232 Anse del Tevere233 Amaretti234 Amaretti casperiani235 Amaretto di Guarcino236 Barachia237 Bastoni238 Biscotti 239 Biscotti e ciambelle all'uovo240 Biscotti sezzesi241 Biscotto di S. Antonio242 Biscotto di Sant'Anselmo243 Bussolani244 Cacchiarelle245 Caciata di Sezze246 Caciatella di Maenza247 Cacione di Civitella S. Paolo248 Calzone con verdure249 Canasciunetti250 Casata pontecorvese251 Castagnaccio252 Castagne stampate


trasformati


trasformati

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253 Cavallucci e pigne254 Ciacamarini255 Ciambella a cancello256 Ciambella al mosto257 Ciambella all'acqua (Ciammella all'acqua) di Maenza258 Ciambella all'anice di Veroli259 Ciambella degli sposi di Rocca di Papa260 Ciambella e cornettino di Ponzano Romano (o Ciambella di San Sebastiano)261 Ciambella scottolata di Cori262 Ciambella Serronese263 Ciambelle al vino264 Ciambelle al vino moscato di Terracina265 Ciambelle con l’anice266 Ciambelle da sposa267 Ciambelle del barone268 Ciambelle di magro di Sermoneta269 Ciambelle n'cotte270 Ciambelle salate271 Ciambelle scottolate di Priverno (Ciambelle col gelo; Ciammelle d'acqua)272 Ciambelline273 Ciambelline al vino nocciolate di Cori274 Ciambella all'olio di Sant'Angelo Romano275 Ciambellone di Sant'Antonio (Ciammello') 276 Ciammella ellenese277 Ciammelle d'ova278 Ciammellocco di Cretone279 Ciammellone morolano280 Ciammellono281 Ciriola romana282 Crostate visciole di Sezze283 Crostatino ripieno284 Crustoli de girgenti285 Cuzzi di Roviano286 Dolce alle fave di San Giuseppe da Leonessa287 Dolce di patate288 Falia289 Fave dei morti290 Ferratelle291 Fettarelle292 Fetticciole nere e bianche293 Fettuccine294 Fiatoni o Fiaoni295 Filone sciapo da 1 kg.296 Frascarelli297 Frittelli di riso298 Frittelline di mele di Maenza299 Frittellone di Civita Castellana300 Giglietto (di Sermoneta, di Priverno, di Palestrina)301 Gliu panettono di Maenza302 Gnocchetti di polenta303 Gnocchi de lu contadino304 Gnocchi di tritello di Valmontone305 Gnocchi di castagne306 Gnocchi ricci307 Gliu sangonato308 I recresciuti di Maenza309 Imbriachelle310 La Copeta311 Lacna stracciata di Norma312 Le Crespelle di Maenza313 Longarini di Cretone314 Lu Cavalluccio e la Puccanella315 'Mbriachelle al mosto di Cori316 Maccaruni Gavignanesi317 Maccheroni318 Maccheroni a matassa319 Maccheroni con le noci di Vejano




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320 Maltagliati o Fregnacce321 Mostaccioli322 Mostarde ponzesi323 Murzelli324 Murzitti325 'Ndremmappi di Jenne326 Pacchiarotti327 Pagnottelle di salatuoro di Sezze328 Palombella329 Pane cafone330 Pane casareccio di Lariano331 Pane casareccio di Lugnola332 Pane casareccio di Montelibretti333 Pane con le olive bianche e nere334 Pane con le patate (con purea di patate)335 Pane di Canale Monterano336 Pane di semola di grano duro (Pane nero di Monteromano, di Allumiere)337 Pane di Veroli338 Pane integrale al forno a legna339 Pane di Vicovaro (Pagnotta di Vicovaro, Pagnota Vicovarese)340 Pane Latino (Pà Latino)341 Pangiallo342 Panicella di Sperlonga343 Panini all'olio344 Panpapato345 Panpepato346 Pasta di Antrodoco (spaghetti, bucatini, perciatelli, mezze maniche, rigatoni, linguine di passero)347 Pasta di mandorle (Pasta de' mandorle) di Maenza, Sezze, Latina348 Pastarelle col cremore349 Paste di viscioli di Sezze350 Pezzetti (Sermoneta)351 Piccelatiegli352 Pinciarelle Monticellesi

353 Pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)354 Pizza a fiamma355 Pizza a gli mattono di Sezze (Pizza a gli soio di Sezze)356 Pizza "Bbotata"357 Pizza bianca Romana alla pala del fornaio358 Pizza di Pasqua della Tuscia (dolci o al formaggio)359 Pizza d'ova360 Pizza fritta361 Pizza grassa362 Pizza sucia363 Pizza varata di Sant'Angelo Romano364 Pizzicotti (Biscotti)365 Pizzicotto (Pasta alimentare)366 Polentini367 Pupazza frascatana368 Quaresimanli369 Ravioli con crema di castagne370 Ravioli di patate371 Raviolo di San Pancrazio372 Sagne373 Salame del re374 Salavatici di Roviano375 Sciuscella376 Serpentone alle mandorle di Sant'Anatolia




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377 Serpette378 Serpette di Sermoneta379 Serpette di Monte Porzio Catone380 Sfusellati381 Spaccaregli di Sezze382 Spumette383 Strozzapreti384 Struffoli di Sezze e Lenola385 Subiachini386 Susamelli387 Tagliatelle di castagne388 Taralli389 Tersitti de Girgenti390 Terzetti391 Tiella di Gaeta392 Tisichelle viterbesi393 Torroncino di Alvito394 Torta di ricotta di Sermoneta395 Torta pasquale (Tortano di Pasqua, Torteno 1 e 2)396 Torta pasqualina397 Torteri di Lenola398 Tortolo di Pasqua399 Tortolo di Sezze400 Tosa di Pasqua401 Tozzetti (di Viterbo)402 Tozzetti di pasta frolla403 Treccia all'anice di Civitella S. Paolo404 Turchetti405 Tusichelle406 Uova stregate407 Zaoiardi di Anagni408 Zippole409 Abbuticchio410 Carciofo alla matticella di Velletri411 Cavatello vitorchianese con il finocchietto selvatico412 Ceciarello di Vejano413 Frascategli ciociari414 Gricia o Griscia415 Padellaccia416 Pane ammollo417 Parmigiana di palette di fichi d'india dell'Isola di Ponza418 Sagnozzi di Riofreddo419 Zuppa di cavoletti e baccalà di Velletri420 Alici marinate421 Alici sotto sale del Golfo di Gaeta*422 Anguilla del lago di Bolsena423 Calamita del lago di Fondi424 Coregone (del lago di Bolsena, del lago di Bracciano)425 Lattarino del lago di Bracciano426 Tellina del litorale romano427 Trippa di mare dell'Isola di Ponza428 Trota reatina429 Uova di pesce spada dell'Isola di Ponza430 Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)431 Fiordilatte432 Miele del Monte Rufeno433 Miele di Santoreggia434 Miele monoflora di eucalipto della pianura Pontina435 Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)*436 Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini437 Ricotta secca*438 Ricotta viterbese










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Tipologia N° Prodotto1 Aceto di mele2 Amaretto3 Amaro4 Distillato di prugna5 Essenza di lavanda6 Vino di mele7 Vino di sambuco (Spumante dei poveri)

Birre 8 Birra di Savignone

9 Comune argentata ligure, Comune argentata10 Comune dorata ligure, Comune dorata11 Coppa12 Frizze (Grive)13 Gambetto di maiale, Gambetto14 Gigante nera d'Italia (Pollo della Val di Vara)15 Mostardella 16 Pancetta17 Paté di lardo18 Pecora brigasca19 Prosciutta20 Prosciutto cotto21 Salame (con i lardelli), (Salamme cui lardelli)22 Salame cotto23 Salame crudo 24 Salame genovese di Sant’Olcese, di Orero25 Salsiccia26 Salsiccia di Brugnato27 Salsiccia di Ceriana, Slasiccia28 Salsiccia di Pignone29 Sanguinaccio30 Sopressata31 Stecchi32 Testa in cassetta (Soppressata)33 Tomaselle34 Vacca cabannina35 Zeraria (Zraria)36 Agliata37 Marò38 Pasta di acciughe39 Pesto (alla genovese)40 Pesto d'aglio41 Salsa di noci42 Salsa di pinoli43 Sugo di carne (Sugo di carne alla genovese)44 Sugo di funghi (Sugo di funghi alla ligure)45 Sugo di gherigli46 Bruzzo (Brus, Brussu, della Valle Arroscia)47 Caciotta (Caciotta di Brugnato)48 Caprino (della Valbrevenna)49 Caprino di malga (delle Alpi Marittime)50 Formaggetta (delle Valli Arroscia e Argentina)51 Formaggetta (savonese, di Stella, della Valle Stura)

52Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Vàise, dell’alta Valle Scrivia, dell’alta Valle Stura, della Val di Vara

53 Formaggio di malga (di Triora, delle Alpi Marittime)54 Giuncata (Zuncà, Giuncà)55 Mozzarella di Brugnato56 Pecorino di malga57 Prescinseua (Quagliata)58 Robiola (della Val Bormida)59 S. Stefano d’Aveto (San Ste’)60 Sarasso (Sarazzu)61 Söla (Tumma, Sola delle Alpi Marittime)62 Toma di Mendatica (dell’alta Valle Arroscia)

Formaggi

REGIONE LIGURIA



Condimenti

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REGIONE LIGURIA

63 Butiru (Bitiru, Burro)64 Olio extra vergine di oliva monovarietale di Colombaia, Colombara, Culombera65 Olio extravergine di oliva Arnasca66 Aglio bianco (di Vessalico)67 Albicocca tigrato, Miscimìn tigrato68 Albicocca valleggia69 Antico grano bianco delle Valli di Suvero70 Arancio pernambucco (Portugallo)71 Asparago violetto (Violetto di Albenga)72 Carciofo di Provenza, Violet di Provenza73 Carciofo spinoso (Violetto di Albenga)74 Carciofo spinoso di Pompeiana75 Carota di Albenga76 Castagna bodrasca77 Castagna gabbiana78 Castagna secca79 Cavolo broccolo (Lavagnino)80 Cavolo gaggetta81 Chinotto di Savona82 Ciliegia di Castelbianco83 ciliegio durone sarzanese84 Cipolla di Pignone85 Cipolla rossa (genovese, di Zerli)86 Confettura di acacia, Confettura di robinia87 Confettura di frutti di bosco88 Confettura di petali di viola, Confettura di violetta89 Confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di rose90 Fagiolana di Torza91 Fagioli bianchi92 Fagiolo borlotto di Mangia93 Fagiolo cannellino dall'occhio rosso94 Fagiolo cannellino della Val di Vara95 Fagiolo cenerino della Val di Vara (Senerín)96 Fagiolo dell'aquila di Pignone (Fagiolo dall'occhio)97 Fagiolo gianetto98 Fagiolo lupinaro99 Fagiolo rampicante basso di Pignone100 Farina di castagne101 Fichi figalini neri102 Fichi rondette103 Funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)104 Fungo porcino secco105 Fungo porcino spontaneo106 Grano marzuolo107 Granturco dall'asciutto, Granun108 Limoni di Monterosso109 Melanzana tonda (genovese)110 Melo belfiore111 Melo beverino112 Melo bianchetta113 Melo carla114 Melo musona115 Melo pipin116 Melo rugginin117 Melo stolla118 Moco delle Valli della Bormida119 Nocciolo bianchetta120 Nocciolo codina121 Nocciolo dall'orto122 Nocciolo del rosso123 Nocciolo longhera124 Nocciolo menoia125 Nocciolo noscella126 Nocciolo ronchetta127 Nocciolo savreghetta



trasformati


trasformati

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REGIONE LIGURIA

128 Nocciolo tapparona129 Nocciolo trietta130 Olivo Colombaia131 Olivo Lavagnina132 Olivo Mortina133 Olivo Pignola134 Olivo Razzola135 Olivo Rossese136 Olivo Taggiasca137 Patata cabannese, Sarvèga, Purchin-a, Matta138 Patata cannellina nera, Cannellina139 Patata di Pignone140 Patata morella, Muella, Muellin-a

141 Patata quarantina bianca, Quarantina genovese, Quarantina, Bianca di Montoggio, di Reppia, di Rovegno, di Torriglia

142 Patata quarantina gialla, Giana riunda, Giana de masùn, Franseize, Franseize de servàesa143 Patata quarantina prugnona, Prugnona, Quarantina vera, Quarantina rossa, Brignùn-a144 Patata salamina, Calice al cornoviglio145 Pesco birindella146 Pisello (di Lavagna)147 Pisello nero di l'Ago 148 Pomodoro cuore di bue 149 Radice (di chiavari)150 Rape151 Rape di Nasino152 Rose da sciroppo153 Sciroppo di poligala, Sciroppo di poligola154 Sciroppo di rose155 Sciroppo di viole156 Scorzonera157 Susine "balle d'ase"158 Susine, fiaschette "da u cu amau" di Levanto159 Susino collo storto160 Susino massina161 Tartufo162 Violetta di Villanova di Albenga163 Vitigno barbarossa164 Vitigno crovin165 Vitigno moscatello di Taggia166 Vitigno scimiscià167 Zucca di Rocchetta Cengio168 Zucchino alberello di Sarzana169 Zucchino genovese170 Zucchino trombetta171 Amaretti di Sassello172 Amaretto di Gavenola173 Amaretto di Rocchetta, Rocchetta174 Baci della Riviera (Baci di Alassio)175 Barbagiuai176 Biscette177 Biscotti del Lagaccio178 Biscotti di semola di Gavenola179 Biscotto di Taggia180 Buccellato181 Canestrelletto di Torriglia, Canestrelletto, Canestrello182 Canestrelli (Canestrelletti, di Acquasanta, di S. Stefano d’Aveto)183 Canestrelli di Avosso184 Canestrelli di castagne 185 Canestrello di Brugnato


trasformati

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REGIONE LIGURIA

186 Canestrello di Taggia187 Castagnole188 Cavagnetto di Brugnato189 Chinotto candito (di Savona)190 Ciappe191 Corsetti avvantaggiati192 Corsetti del Levante Ligure193 Corsetti della Val Polcevera194 Cubàite195 Farinata (ligure, di ceci)196 Farinata (savonese, bianca)197 Focaccia198 Focaccia con pellette d'oliva di Albisola199 Focaccia dolce sarzanese200 Frittelle della Val Bormida201 Gattafìn202 Gobelletti203 Le ripiene dell'antico forno, Le ripiene204 Michetta205 Millesimini206 N gie207 Ossa dei morti208 Pan dei morti209 Pandolce (genovese)210 Pane a lievitazione naturale (Pane crescente)211 Pane casereccio (della Val Bormida)212 Pane di patate di Pignone (Pan de 'patate)213 Pane di Triora214 Pane d'orzo215 Pane rustico di Gavenola (Pane rustico di Gavenola; Pane rustico integrale di Gavenola)216 Panèra




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REGIONE LIGURIA

217 Panettone con farina di castagne218 Pansarola219 Pasta sciancà220 Pinolata221 Poncrè222 Quadrello di castagna, Quadrello di Rovegno "alta Val Trebbia"223 Quaresimali224 Ravioli di patate rosse225 Raviolo alle erbette226 Raviolo ligure227 Raviolo magro228 Rotelle229 Schiumette230 Ssciuette231 Spungata232 Strozzagatti233 Taggioen234 Tirotto235 Torcetti236 Torrone, U Turu'n237 Torta crescente238 Torta di Chiavari (Torta de Ciävai)239 Torta di nocciole240 Torta di riso dolce241 Torta di Torriglia242 Torta d'riso doza di Vezzano, Torta d'riso d' V'zan243 Torta panarello (Panarella)244 Torta sacripantina245 Torta scema246 Torta stroscia247 Trofie248 Baciocca249 Bagnùn d'acciughe250 Brandaculun251 Cappon magro252 Capponata253 Carne sotto il testo254 Castagnaccio255 Cima alla genovese256 Ciuppìn257 Condigion258 Coniglio259 Farinata di zucca260 Fazzino261 Focaccia verde262 Focaccine di mais263 Fràndura264 Frittelle di baccalà265 Gran pistau266 Lattughe ripiene267 Lisoni268 Lumache269 Mess-ciua270 Micotti271 Pan martin272 Panella273 Panissa274 Pissalandrea275 Polenta bianca276 Preboggion277 Sbira278 Scarpazza279 Scherpada280 Sgabei281 Stirpada





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REGIONE LIGURIA

282 Stoccafisso283 Testaroli284 Torta di riso285 Torta di riso e porri286 Torta di zucca287 Torta pasqualina288 Ventre289 Zuppa di muscoli290 Acciuga, Acciuga di Monterosso291 Cicierello di Noli292 Gamberetti293 Mitili (Muscoli, del Golfo di La Spezia)294 Mosciamme del Mar Ligure (Musciàmme)295 Tonnidi del Golfo Paradiso296 Zerlo di Noli297 Latte Fresco della Valle Stura298 Latte fresco di Marinella299 Miele della Liguria

300 Ricotta (Recottu, Ricotta della Val Stura, della Val d’Aveto, della Valle Scrivia, della Val Graveglia)





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Tipologia N° Prodotto1 Analcolico al gusto ginger2 Aranciata3 Aranciata amara4 Bibita analcolica con estratto di chinotto5 Bitter analcolico6 Grappa riserva personale

7 Limonata

Birre 8 Birra della Valganna9 Agnello di razza Brianzola10 Bastardei11 Borzat12 Bresaola affumicata13 Bresaola di cavallo14 Cacciatori d’oca15 Capretto da latte pesante16 Carne secca17 Ciccioli 18 Ciccioli d’oca19 Ciccioli mantovani20 Cotechino bianco21 Cotechino cremonese vaniglia22 Cotechino della bergamasca23 Cotechino pavese24 Cuz25 Durelli d’oca26 Fegato d’oca grasso27 Grasso d’oca28 Greppole29 luganega 30 Luganega di cavallo31 Lughenia da passola32 Manzo all'olio di Rovato33 Mortadella di fegato al vin brulè34 Pancetta con filetto35 Pancetta della bergamasca36 Pancetta pavese37 Patè di fegato d’oca38 Petto d’oca stagionato39 Pisto40 Pollo brianzolo41 Prosciuttini della Valtellina42 Prosciuttini della Valtellina al pepe43 Prosciuttino d’oca stagionato44 Prosciutto cotto45 Prosciutto crudo bergamasco "il botto"46 Prosciutto crudo Marco d’Oggiono47 Prosciutto mantovano48 Quartini d’oca sotto grasso49 Salam casalin 50 Salame con lingua51 Salame cotto di Quinzano d'Oglio52 Salame crudo del basso Pavese53 Salame da cuocere54 Salame della bergamasca55 Salame di Filzetta56 Salame di Montisola57 Salame di testa58 Salame d'oca crudo59 Salame d'oca ecumenico60 Salame mantovano61 Salame Milano

REGIONE LOMBARDIA



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REGIONE LOMBARDIA

62 Salame nostrano di Stradella63 Salame pancettato64 Salame sotto grasso65 Salamelle di Mantova66 Salamina mista67 Salamini di capra68 Salamini di cavallo69 Salamini di cervo70 Salamini magri o maritati71 Salsiccia di castrato ovino 72 Sanguinaccio o Marzapane73 Slinzega bovina74 Slinzega di cavallo75 Soppressata bresciana76 Verzini77 Violino78 Violino di capra

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REGIONE LOMBARDIA

79 Agrì di valtorta80 Bagoss81 Bernardo82 Branzi83 Cadolet di capra84 Caprino a coagulazione lattica85 Caprino a coagulazione presamica86 Caprino vaccino87 Casatta di Corteno Golgi88 Casolet 89 Casoretta90 Crescenza91 Fatuli’92 Fiorone della Valsassina93 Fiurì o Fiurit94 Fontal95 Formaggella di Menconico96 Formaggella della Val Brembana97 Formaggella della Val di Scalve98 Formaggella della Val Sabbia99 Formaggella della Val Seriana100 Formaggella della Val Trompia101 Formaggella della Valcamonica102 Formaggella Tremosine103 Formaggio d'Alpe grasso104 Formaggio d’Alpe misto105 Formaggio d'Alpe semigrasso106 Formaggio Val Seriana107 Formai de Livign108 Frumagit di Curiglia109 Furmag de Segia110 Garda Tremosine111 Granone lodigiano112 Italico113 Lattecrudo di Tremosine114 Latteria115 Magnoca116 Magro117 Magro di Latteria118 Magro di Piatta119 Mascherpa d'Alpe120 Matusc121 Motelì122 Nisso123 Nostrano grasso124 Nostrano semigrasso125 Panerone126 Robiola bresciana127 Robiola della Valsassina128 Rosa camuna129 Semuda130 Sta’el131 Stracchino bronzone 132 Stracchino della Valsassina133 Stracchino orobico134 Stracchino tipico135 Strachet136 Tombea137 Torta orobica138 Valtellina scimudin139 Zincarlin140 Zincarlin de Vares

Formaggi

Formaggi

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REGIONE LOMBARDIA

141 Burro142 Burro di montagna143 Amarene d'Uschione144 Asparago di Cilavegna145 Asparago di Mezzago146 Castagne secche147 Cipolla di Brunate148 Cipolla di Sermide149 Cipolla dorata di Voghera150 Cipolla rossa151 Conserva senapata152 Cotognata153 Fagiolo borlotto di Gambolò 154 Farina di grano saraceno155 Farina per polenta della bergamasca156 Marroni di Santa Croce157 Mostarda di Cremona158 Mostarda di Mantova159 Patata bianca di Oreno



trasformati

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REGIONE LOMBARDIA

160 Patata comasca bianca161 Patate di Campodolcino162 Pesche allo sciroppo del Lago di Monate163 Pisello di Miradolo Terme 164 Pomella genovese della Valle Staffora165 Radici di Soncino166 Riso167 Rosmarino di Montevecchia168 Salvia di Montevecchia169 Sugolo170 Tartufo 171 Tartufo nero172 Zucca mantovana173 Amaretti di Gallarate174 Anello di Monaco175 Baci del signore176 Baci di Cremona177 Bertù178 Bisciola179 Biscotin de Prost180 Brasadella (dolce)181 Braschin182 Brutti e buoni183 Bunbunenn184 Buscel di fich185 Bussolano 186 Bussolano di Soresina187 Canünsei de Sant'Antone 188 Capunsei 189 Carcent190 Casoncelli della bergamasca191 Casoncello di Barbariga192 Castagnaccio193 Caviadini194 Croccante195 Cupeta196 Dolce Varese197 Fidelin198 Focaccia di Gordona199 Frittella200 Gnocchi di zucca201 Graffioni202 Grissini dolci203 Marubini204 Masigott205 Meascia dolce o salata206 Miccone207 Nocciolini208 Pan da cool209 Pan di segale210 Pan meìno211 Pane comune212 Pane di pasta dura213 Pane di riso214 Pane di San Siro215 Pane giallo216 Pane mistura217 Panettone di Milano218 Panun219 Pazientini220 Pesce d’aprile221 Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna


trasformati




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REGIONE LOMBARDIA

222 Polenta e uccelli dolce223 Resta224 Ricciolino225 Sbrisolona226 Scarpinocc227 Schiacciatina228 Spongarda di Crema229 Tirot230 Torrone di Cremona231 Torta bertolina232 Torta del Donizetti233 Torta del paradiso234 Torta di fioretto235 Torta di grano saraceno236 Torta di latte237 Torta di mandorle238 Torta di S. Biagio 239 Torta di tagliatelle

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REGIONE LOMBARDIA

240 Torta mantovana241 Torta sbrisolona242 Tortelli cremaschi243 Tortelli di zucca244 Tortello amaro di Castel Goffredo245 Tortionata 246 Treccia d’oro di Crema247 Turtel sguasarot248 Ufela249 Fasulin de l'öc cun le cudeghe250 Luccio in bianco alla rivaltese251 Luccio in salsa alla rivaltese252 Taroz253 Zuppa alla pavese254 Alborelle essiccate in salamoia255 Coregone256 Missoltino257 Pigo258 Tinca al forno di Clusane259 Mascarpin de la calza260 Mascarpone artigianale261 Miele262 Ricotta artigianale








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Tipologia N° Prodotto1 Liquore al cumino2 Moretta - Murèta - Moretta fanese - Moretta di Fano3 Prunus di Valle Rea - Lacrima di spino nero 4 Sapa5 Vino cotto - Vi'cotto - Vi'cuot6 Vino di visciole7 Visner8 Barbaglia - Goletta9 Budellino di agnello o capretto crudo10 Cappone rustico - Cappone nostrale11 Carne del cavallo del Catria12 Carne della razza Bovina Marchigiana13 Carne di pecora Sopravvissana14 Ciarimbolo – Ciaringolo - Buzzicco – Ciambudeo15 Cicoli – Ciccioli – Sgrisciuli16 Coppa di testa – Tortella17 Fegatelli18 Galantina19 Gallo ruspante20 Lardo del Montefeltro21 Lonza – Capocollo – Scalmarita22 Lonzino – Capolombo23 Mazzafegato – Salsiccia matta24 Miaccio – Miaggio – Migliaccio25 Pancetta arrotolata26 Porchetta27 Prosciutto aromatizzato del Montefeltro28 Prosciutto delle Marche29 Salame di Fabriano30 Salame di Frattula31 Salame di pecora32 Salame di soprassato o soppressato33 Salame lardellato34 Salsiccia35 Salsiccia di fegato 36 Spalletta37 Tacchino bronzato rustico o nostrano-galnacc–Dindo38 Conserva di pomodori39 Pasta di tartufo bianco40 Salamora di Belvedere41 Salsa di olive42 Cacio in forma di limone43 Caciotta44 Caciotta vaccina al caglio vegetale45 Caprino46 Caprino al lattice di fico47 Cascio pecorino lievito - Pecorino fresco "a latte crudo"48 Casecc49 Formaggio in fossa - Formaggio stagionato in fossa*50 Pecorino51 Pecorino in botte52 Raviggiolo53 Slattato54 Olio extravergine di oliva monovarietale Coroncina55 Olio extravergine di oliva monovarietale Mignola56 Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Falerone57 Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Mogliano58 Olio extravergine di oliva monovarietale Raggia59 Olio extravergine di oliva monovarietale Raggiola60 Olio extravergine di oliva monovarietale Sargano di Fermo61 Bacche di biancospino in sciroppo62 Carciofo monteluponese o scarciofeno63 Carciofo violetto precoce di Jesi64 Cavolfiore “precoce di Jesi”65 Cavolfiore “tardivo di Fano”66 Cicerchia67 Cipolla di Suasa68 Composta di Castagne69 Cotognata70 Farina di granturco quarantino nostrano del maceratese/di Treia 71 Farro “triticum dicoccum”72 Germogli di pungitopo sott’olio73 Germogli di tamaro sott’olio

Formaggi


REGIONE MARCHE



Condimenti


trasformati

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REGIONE MARCHE

74 Germogli di vitalba sott’olio75 Gobbo di Trodica - Cardo di Macerata76 Granita con pesche di Montelabbate - Grattamarianna 77 Lamponi sciroppati78 Marmellata di bacche di rosa canina79 Marmellata di cotogne e radici di cicoria80 Marmellata di fichi della signora81 Marmellata di more82 Marmellata di mosto e mele - mostarda83 Marmellata di pomodori verdi84 Marrone del Montefeltro85 Marrone di Acquasanta Terme86 Marrone di Roccafluvione87 Mela rosa - Pianella - Rosetta - Durella - Appietta88 Mela rozza89 Misto di fine stagione90 Olive nere marinate - Olive nere strinate91 Orzo mondo tostato macinato92 Paccucce di Colmurano93 Pera Angelica94 Roveja - Rubiglio - Corbello95 Taccole96 Tartufo bianco (Tuber magnatum pico)97 Tartufo nero estivo (Tuber aestivum vitt.) o Scorzone98 Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)99 Visciolata100 Visciole e amarene di Cantiano101 Visciole essiccate102 Visciole sciolte al sole - Visciuli a lu sole103 Anicetti104 Biscotti di mosto105 Biscottini sciroppati - Biscutin'106 Bostrengo107 Calcione di Treia108 Calcioni di fave fritti109 Castagnole, Castagnoli110 Castagnolo al farro111 Cavallucci112 Chichiripieno o Chichì113 Ciambella frastagliata – Ciammella strozzosa114 Ciambelle all’anice o Anicini115 Ciambellone116 Cicerchiata117 Crescia – Crescia brusca – Spianata – Cacciannanzi118 Crescia d'la stacciola o Crescia sa i'ngranagg119 Crescia fogliata - Crescia fojata - Lu Rocciu120 Crescia sotto la cenere – Torta coi ovi121 Cresciolina122 Crostata al torrone123 Crostoli del Montefeltro124 Fave dei morti125 Fristingo – Fristingu – Frestinghe126 Frittelle di polenta127 Frustenga128 Funghetto di Offida129 Lonza di fico – Lonzino di fico – Lonzetta di fico – Salame di fico130 Maiorchino – Marocchino131 Pan nociato132 Pane a lievitazione naturale133 Pane di Chiaserna134 Pane di Pasqua di Borgopace135 Pizza con le noci136 Pizza di Pasqua o Crescia di Pasqua137 Pizza o Crescia di Pasqua al formaggio138 Quadrelli pelusi139 Rocciata - Erbata


biscotteria, della pasticceria e della

confetteria


trasformati

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REGIONE MARCHE

140 Scroccafusi141 Serpe142 Sfrappe - Fiocchetti143 Sughetti - Sughitti - Sciugheti - Sapetti144 Tacconi - Tacon 145 Tajulin sa la fava alla mondolfese146 Torrone di fichi – Panetto di fichi147 Torta di granoturco in graticola148 Ungaracci - Ungarucci

Prodotti della gastronomia 149

Sugo col tonno e alici - Sugo con tonno alla mondolfese - Sug sal tonn e alic

Preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di

allevamento degli stessi150

Filetti di trota affumicati

151 Miele del Montefeltro152 Miele delle Marche153 Ricotta154 Ricotta salata


Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo)

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Tipologia N° Prodotto1 Amaro molisano2 Liquore al latte3 Nocino4 Poncio al caffè5 Poncio6 Capocollo7 Ciccioli (Cigoli)8 Coppa (Capofreddo)9 Cotechino10 Filetto11 Gelatina12 Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare)13 Involtini di agnello (Abbuot' di agnello)14 La Pezzata15 La Signora16 Lardo17 Magliatelle18 Mappatelle19 Misischia (Muscisca)20 Misischia di Guardialfiera21 Nodi di trippa22 Noglie23 Ntriglio24 Pallotte25 Pampanella26 Prosciutto27 Prosciutto di spalla28 Salsiccia di fegato di maiale29 Salsiccia di maiale30 Salsiccia di maiale di Pietracatella31 Soppressata32 Testine di agnello o capretto33 Tocco (Neccia secca)34 Torcinelli35 Ventresca arrotolata36 Ventresca tesa37 Ventricina di Montenero di Bisaccia38 Burrino (Manteca)39 Caciocavallo40 Caciocavallo di Agnone41 Cacio-ricotta42 Caprino43 Formaggio di Pietracatella44 Mozzarella di vacca45 Pecorino del Matese46 Pecorino di Capracotta47 Scamorza molisana48 Stracciata49 Treccia di Santa Croce di Magliano50 Castagne51 Centofoglie (Scarola venafrana)52 Cicerchia53 Cipolla di Isernia54 Cipollotto55 Composta (A Cumposta)56 Fagioli di Riccia57 Fagiolo bianco58 Fagiolo scuro59 Farro dicocco Molise60 Fichi secchi61 Fungo d'abete62 Gallinaccio63 Lenticchia64 Lessata65 Mais lesso66 Mela limoncella67 Mela zitella68 Live curate, Olive all'acqua e sale69 Origano

REGIONE MOLISE

Bevande analcoliche, distillati liquori

Carni e frattaglie fresche e loro preparazione

Formaggi


trasformati

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REGIONE MOLISE

70 Patata lunga di S. Biase71 Peperone rosso72 Peperoni sottaceto (Paparolesse)73 Pere sottaceto74 Pezzénde75 Pomodori gialli invernali76 Porcino77 Prataiolo78 Scorzone79 Tartufo bianco80 Abbotta pezziende81 Agrodolce82 Amaretti83 Biscotti con le uova84 Biscotti con seme di anice85 Caciatelli (Casciaielli)86 Calzoni87 Campana88 Caragnoli89 Cavatelli o Cecatelli (Cavatielli)90 Cazatelli (Cazzarieglie)91 Ceppellate di Trivento92 Ciambella93 Cicelieviti94 Cicerchiata95 Cioffe96 Cocorozzo97 Confetti ricci98 Cuori frolli99 Ferratelle100 Fiadone (R Sciatun)101 Frascatielle102 Friselle103 Fusilli104 La Pia105 Le Nocche106 Loffe (Castagna)107 Mollica di San Giuseppe108 Mostaccioli109 Orecchiette (Recchietelle)110 Ostie111 Pagnottini (Pagnuttoine)112 Pan di spagna113 Pan dolce114 Pandolce del Molise115 Pane casareccio116 Pannocchio117 Parrozzo molisano (Pane rozzo)118 Pasta imperiale119 Pasta reale120 Pepatelli121 Pezzènde (pzzen't)122 Pigna (Buccellato, Piccillato)123 Pizza al pomodoro124 Pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale125 Pizza di granone (Pizza randign, Panitte)126 Pizza scimia127 Quaresimali128 Raffaioli129 Ravioli scapolesi130 Riso con il latte131 Rococò132 Rosachitarre (Rosacatarre)133 Sagnetelle134 Sanguinaccio135 Savoiardi136 Scarpelle (Scrppell, Scarpell, Pizzell) 137 Scattone (Tassa, Ru Scattone)138 Scurpelle di Belmonte (is)





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REGIONE MOLISE

139 Soffio140 Staielle141 Strufoli142 Tacconelle (Taccozze)143 Tagliolini144 Taralli con seme di finocchio145 Torrone del Papa146 Tozzetti147 Uccelli (Cielli, Ciell’arechini, Cillucc’)148 Zeppole

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario

tipo escluso il burro)149 Miele

150 Baccalà e cavolfiore arracanato151 Cannolicchio152 Gattuccio (A Cagnole)153 Polpo essiccato (Pulepe sicche)154 Razza quattr'occhi (U Cchialine)155 Scapece156 Torpedine marezzata (A Martiscene)157 Trigliette essiccate (Trejezzole secche)158 Trota fario159 Vongola comune


crostacei e tecniche particolari di


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Tipologia N° Prodotto1 Bicerin2 Garus susino3 Liquori di erbe alpine4 Nocciolino di Chivasso5 Olio essenziale di menta piperita Piemonte o Pancalieri Piemonte6 Ratafià7 Rosolio8 Vermut o Vermouth9 Agnello biellese10 Agnello sambucano11 Bale d'aso12 Batsoà13 Bergna14 Bisecon (Bisecun)15 Bondiola16 Bovino piemontese17 Bresaola della Val d'Ossola18 Brut di Villareggia (Brut ed la Vila)19 Cappone di Monasterolo di Savigliano20 Cappone di Morozzo21 Cappone di San Damiano d'Asti22 Cappone di Vesime23 Capretto della Val Vigezzo24 Carn seca25 Castrato biellese26 Coniglio grigio di Carmagnola27 Coppa cotta bieleisa28 Cotechino29 Fidighin o Fideghina (Mortadella di fegato cruda)30 Filetto baciato di Ponzone o Salame filetto baciato31 Frisse (Fresse) o Grive32 Galantina33 Gallina bianca di Saluzzo34 Gallina bionda piemontese35 L'mlon36 Lardo37 Lingua di bovino cotta38 Lumache di Cherasco (Lumache di pianura)39 Lumache di montagna (Chiocciole di Borgo San Dalmazzo)40 Mica41 Mocetta42 Mortadella di fegato cotta (Mortadella d’Orta)43 Mortadella ossolana44 Mustardela45 Paletta46 Pancetta con cotenna47 Preti (Preivi o Preive o Quajette)48 Prosciutto cotto49 Prosciutto crudo dell'alta Val Susa50 Prosciutto crudo della Valle Gesso51 Prosciutto montano della Val Vigezzo52 Rane delle risaie piemontesi53 Salame cotto54 Salame d'asino55 Salame del cios56 Salame di capra o Susiccia 'd crava57 Salame di cavallo58 Salame di cinghiale59 Salame di giora60 Salame di patate61 Salame di testa o cupa62 Salame di trippa63 Salame di turgia64 Salame d'la doja65 Salame d’oca o con oca (Graton d’oca)66 Salame nobile del Giarolo

REGIONE PIEMONTE


carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

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REGIONE PIEMONTE

67 Salamet o Salametto casalingo68 Salami aromatizzati del Piemonte69 Salamino di vacca o Sausiccia 'd vaca70 Salsiccia al formentino71 Salsiccia di Bra72 Salsiccia di cavolo o Sautissa ‘d coi o Salam 'd coi73 Salsiccia di riso74 Sanguinacci75 Testa in cassetta76 Violino 77 Bagna cauda78 Bagnet ros 79 Bagnet verd80 Mostarda di mele81 Mostarda d'uva o Cognà82 Beddo83 Bëggia84 Bettelmat85 Boves86 Caprino della Val Vigezzo87 Caprino lattico piemontese88 Caprino presamico piemontese89 Caprino valsesiano o Crava90 Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o Toumo de caso)91 Cevrin di Coazze92 Civrin della Val Chiusella93 Formaggio a crosta rossa94 Formaggio del fieno95 Gioda96 Maccagno o Macagn97 Mollana della Val Borbera98 Montebore99 Montegranero100 Motta101 Murianengo o Moncenisio102 Murtarat103 Nostrale d'alpe104 Paglierina105 Robiola d’Alba106 Robiola di Cocconato107 Seirass (Sairass) di latte o Ricotta piemontese108 Sola (Sora, Soera)109 Spress110 Toma ajgra111 Toma d'alpeggio112 Toma biellese113 Toma del lait brusc o bianca alpina114 Toma della Valsesia115 Toma di Celle116 Toma di Lanzo117 Tometto o Tumet118 Tomino canavesano asciutto119 Tomino canavesano fresco120 Tomino del bot121 Tomino delle Valli Saluzzesi122 Tomino del Talucco123 Tomino di Rivalta124 Tomino di S. Giacomo di Boves125 Tomino di Saronsella (Chivassotto)126 Tomino di Sordevolo127 Toumin dal mel128 Tuma 'd trausela129 Tuma di Bossolasco130 Tuma mola131 Vaciarin

Formaggi

Condimenti

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REGIONE PIEMONTE


132 Burro di montagna

133 Actinidia di Cuneo134 Aglio di Caraglio135 Aglio di Molino dei Torti136 Ajucche137 Albicocca tonda di Costigliole138 Amarena di Trofarello139 Antipasto piemontese140 Asparagi141 Asparago santenese142 Asparago saraceno di Vinchio143 Bietola a costa rossa astigiana144 Bietola rossa di Castellazzo Bormida145 Carciofo della Valtiglione146 Cardo avorio di Isola d'Asti147 Cardo bianco avorio di Andezeno148 Cardo gobbo di Nizza Monferrato149 Carota di San Rocco Castagnaretta150 Castagne151 Cavolfiore di Moncalieri152 Cavolo verza di Montalto Dora153 Cavolo verza di Settimo Torinese154 Cece 155 Cicoria pan di zucchero casalese156 Ciliegia bella di Garbagna157 Ciliegie di Pecetto158 Ciliegia precoce di Rivarone159 Cipolla bionda astigiana160 Cipolla di Leinì161 Cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia162 Cipolla piatlina bionda di Andezeno163 Cipolla rossa astigiana164 Cipolla rossa di Castelnuovo Scrivia165 Cipolline di Ivrea166 Fagiolana della Val Borbera167 Fagiolo bianco di Bagnasco168 Fagiolo della Villata169 Fagiolo di Saluggia170 Farine alimentari della Valle Vermenagna171 Farina per polenta tradizionale di Langa172 Fragola cuneese173 Fragola profumata di Tortona174 Fragole di San Raffaele Cimena175 Fragolina di San Mauro Torinese176 Funghi delle vallate piemontesi177 Grano saraceno178 Insalatina di Castagneto Po179 Lattughino di Moncalieri180 Marrone della Val Pellice181 Melanzana violetta casalese182 Mele autoctone del Piemonte183 Mele del Piemonte184 Meloni di Isola S. Antonio185 Patata piatlina della Valle Grana186 Patata quarantina bianca genovese187 Patate di Entracque188 Patate di montagna 189 Patate di pianura190 Peperone Cuneo191 Peperone di Capriglio192 Peperone quadrato d'Asti193 Peperoni di Carmagnola194 Pera madernassa 195 Pere delle Valli di Lanzo196 Pere martin sec


trasformati


trasformati

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REGIONE PIEMONTE

197 Pesche autoctone del Piemonte198 Pesche del Piemonte199 Piante officinali del Piemonte 200 Piattella canavesana di Cortereggio201 Piccoli frutti 202 Pisello di Casalborgone203 Pomodoro costoluto di Cambiano204 Pomodoro costoluto di Chivasso205 Pomodoro delizia di Tortona206 Pomodoro piatta di Bernezzo207 Porro di Cervere208 Porro dolce lungo di Carmagnola209 Ramassin o Dalmassin210 Rapa di Caprauna211 Ravanello lungo o Tabasso212 Risi tradizionali 213 Scorzobianca o Barbabuc214 Scorzonera di Castellazzo Bormida215 Sedani di alluvioni cambio’216 Sedano dorato d'Asti217 Sedano rosso di Orbassano218 Susina Santa Clara del Saluzzese219 Susine della collina torinese220 Tartufo bianco 221 Tartufo nero pregiato222 Topinambur223 Trifulot del bür224 Uva fragola225 Zucca di Castellazzo Bormida226 Zucchini di Borgo d'Ale227 Acsenti228 Agnolotti 229 Amaretti230 Ansenta o Ansainta231 Antico dolce della cattedrale232 Asianot233 Baci di dama di Tortona234 Beatine di Ghemme235 Bicciolani 236 Biova237 Biscotti della salute238 Biscottini di Novara239 Biscotto della duchessa240 Biscotto Giolitti241 Bonet242 Brut e bon243 Bugie o chiacchiere244 Campagnola buschese245 Canestrelli246 Canestrelli biellesi247 Canestrelli novesi248 Caramelle classiche dure249 Cariton250 Castagnaccio251 Ciciu 'd capdan252 Cioccolatini torinesi253 Cöpeta o Coppette di S. Antonio254 Coppi di Langa255 Crasanzin o Crescianzin256 Crema gianduja257 Farinata di ceci258 Fiaca'259 Finocchini260 Focaccia di Susa261 Focaccia novese262 Fritüra dossa o Pulenta dossa

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REGIONE PIEMONTE

263 Frittelle di carnevale264 Fugascina di Mergozzo265 Fugassa 'd la befana266 Giandujotto267 Giuraje o Giuraie268 Gramolino269 Grissia Monferrina270 Grissino stirato271 Krumiri272 Margheritine di Stresa273 Marron glacè di Cuneo274 Miacce, Miasse o Miasce e Amiasc275 Miche di Cuneo276 Mustaccioli277 Nocciolini di Chivasso278 Ossa da mordere279 Pan barbarià280 Pan della marchesa281 Pan dolce di Cannobio282 Pane di Chianocco283 Pane di mais di Novara284 Pane di riso di Novara285 Pane di San Gaudenzio286 Pane di segale287 Pane dolce di meliga e mele288 Pan d'Oropa289 Pan robi290 Pane nero di Coimo291 Panettone basso glassato piemontese292 Panna cotta293 Paste di meliga294 Pasticceria mignon della tradizione torinese295 Pastiglie di zucchero 296 Pesche ripiene297 Plin298 Pnon di Levaldigi299 Polenta dolce biellese o polenta d'Ivrea300 Polentina astigiana301 Praline al rhum302 Praline cri cri303 Quaquare di Genola304 Rabaton305 Ravioles della Val Varaita306 Rubatà307 Rustica308 Sangiorgini di Piossasco309 Savoiardi310 Tajarin311 Timballa o Timballo di pere312 Tirà313 Tirulen314 Torcetti315 Torrone di nocciole316 Torta amara della Vallera317 Torta del buscajet318 Torta 'd ravisce319 Torta di castagne320 Torta di nocciole321 Torta di pane322 Torta matsafam323 Torta Monferrina324 Torta palpiton325 Tupunin326 Violette candite327 Zabaione328 Zest di Carignano







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REGIONE PIEMONTE

329 Lampré (Lampreda)330 Prodotti ittici in carpione331 Trota salmonata affumicata332 Brus 333 Brus da ricotta334 Frachet335 Mascarpa o Mascherpa336 Mörtrett o Murtret337 Salagnun338 Salignun o Salgnun339 Mieli del Piemonte340 Seirass del fen o Saras del fen341 Seirass di siero di pecora342 Seirass stagionato




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Tipologia N° Prodotto1 Altreier kaffee (Caffè di Anterivo) surrogato2 Kranewitter (Ginepro)3 Latschenschnaps (Liquore di mugo)4 Nusseler (Nocino)5 Schwarzbeerschnaps (Grappa di mirtilli)6 Bauernschinken (Prosciutto contadino)7 Blutwurst (Sanguinaccio)*8 Fleischkäse (Salame cotto al forno)9 Gamswurst (Salsiccia di camoscio)10 Geräuchertes gamsfleisch (Carne di camoscio affumicato)*11 Geräuchertes hirschfleisch (Carne di cervo affumicato)*12 Geräuchertes lammfleisch (Carne di agnello affumicato)*13 Geräuchertes rindfleisch (Manzo affumicato)* 14 Gesurtes schweinernes (Carne di maiale salmistrata)*15 Hauswurst (Salsiccia fresca aromatizzata)16 Hirschwurst (Salsiccia di cervo)*17 Kalbskopf (Testina di vitello)18 Kaminwurzen (Salamino affumicato)*19 Leberwurst (Salsiccia di fegato)20 Meraner würstel (Wuerstel di Merano)21 Speck*

22Algunder bauernkäse halbfett (Formaggio contadino semigrasso di Lagundo)

23 Algunder butterkäse (Formaggio di Lagundo)24 Algunder ziegenkäse (Formaggio di capra di Lagundo)25 Alpkäse (Formaggio di alpeggio)*26 Aschbacher magerkäse (Formaggio aschbach magro)27 Graukäse (Formaggio grigio)*28 Hartkäse Alta Badia (Formaggio duro Alta Badia)29 Hartkäse Gran Spicchio & Gran Dolomiti (Formaggio duro Gran Spicchio & Gran Dolomiti)30 Hochpustertaler (Formaggio Alta Pusteria)31 Hochpustertaler fettreduziert (Alta Pusteria semigrasso)32 Innichner (San Candido)33 Innichner bergkäse (Montagna San Candido)34 Innichner butterkäse (Caciottina Montanara)35 Ortler (Formaggio Ortler)

36Pustertaler bergkäse (Formaggio di montagna della Val Pusteria)

37 Raucherkäse (Formaggio affumicato)*38 Schnittkäse Bela Badia (formaggio da taglio Bela Badia)39 Schnittkäse Dolomitenkönig (Formaggio da Taglio Dolomitenkönig)40 Schnittkäse Malga Gardena (Formaggio da taglio Malga Gardena)41 Schnittkäse Marienberger (Formaggio da taglio Monte Maria)42 Schnittkäse Pragser stange (formaggio da taglio Braies Stanga)43 Schnittkäse Pustertaler (Formaggio da taglio Pusteria)44 Schnittkäse Schlanderser leicht (Formaggio da taglio Silandro leggero)45 Schnittkäse Vinschger (Formaggio al taglio Venosta)46 Sextner almkäse (Formaggio di montagna di Sesto)*47 Toblacher stangenkäse (Formaggio originale Dobbiaco)48 Zieger (Formaggio fresco aromatizzato)*

Grassi (burro, Margarina, oli) 49 Alpbutter (Burro d'alpeggio)*50 Apfelsaft (Succo di mele)51 Brotklee (Trigonella)52 Buchweizenmehl (Farina di grano saraceno)53 Fichtenhonigsirup (Sciroppo di abete)54 Himbeersirup (Sciroppo di lamponi)55 Holersirup (Sciroppo di sambuco)56 Kastanien von Südtirol (Castagne dell'Alto Adige)57 Kloazn (Pere essiccate)*58 Kren (Rafano)59 Löwenzahnhonigsirup (Sciroppo di tarasacco)60 Marille (Albicocca Val Venosta)61 Mohnsamen (Seme di papavero)62 Plentn (Polenta)63 Preiselbeermarmelade (Marmellata di mirtilli)64 Ribissirup (Sciroppo di ribes)


trasformati

PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO

bevande analcoliche, distillati e liquori


Formaggi

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65 Rübenkeime (Germogli di rape)66 Sauerkraut (Crauti)*67 Terlaner spargel (Asparago di Terlano)68 Apfelbrot (Pane di mele)*69 Apfelkiechl (Frittelle di mele)70 Breatl (Pagnotta)*71 Dorf Tiroler (Pagnotta del paese "Tirolo")72 Faschingskrapfen (Bomboloni di carnevale)73 Fastenbrezel (Brezel di quaresima)74 Fela struzn (Pane a forma di ferro di cavallo)75 Fochas (Focaccia)76 Germzopf (Treccia lievitata)77 Hirtenbrot (Pane del pastore)*78 Holermulla (Gelatina di sambuco)79 Kaisersemmel (Rosetta imperiale)80 Kiechl (Ciambella dolce)81 Knoedel (Canederli)82 Krapfen83 Milzschnitten (Crostini di milza)84 Mohnmingilan (Frittella di papavero)85 Nocken (Gnocchi)86 Paarl (Coppia di pagnotte)*




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87 Palabirabrot (Pane alle pere)*88 Pindl (Pane di segale a tre coppie)*89 Polsterzipfel (Frittella alla marmellata)90 Püces (Pane ladino)91 Schlutzkrapfen (Ravioloni ripieni)92 Schwarzer weggen (Filone integrale)93 Strauben (Frittella "strauben")94 Strudel95 Tirtlan (Frittelle tirtlan)96 Vinschgauer struzn (Pane della Val Venosta a forma di ferro di cavallo)97 Vollkornpaarl (Paarl integrale)*98 Vorschlag (Pagnotta di farine miste)*99 Vorschlag Paarl (Coppia di pagnotte di farine miste)*100 Zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)

101Zwetschgen-und marillenknödel (Canederli dolci con albicocca e prugne)

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 102

Buttermilch (Latticello)*





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Tipologia N° Prodotto1 Amaro Valle di Ledro2 Distillati di frutta trentina3 Ginepro (Acquavite di ginepro) - Gin distillato4 Imperatoria (Acquavite di Imperatoria)5 Picco rosso6 Sciroppo di lampone, Mirtillo nero, Ribes nero7 Sciroppo di sambuco o Conserva de sambùc (Dulzen)8 Stomatica foletto

Birre 9 Birra di Fiemme10 Barbusto o “Moretto”11 Brusti e/o Baldonazzi12 Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone 13 Càren de pègora en salamoia (Carne di pecora in salamoia)14 Carne “fumada” di Siror15 Carne salada del trentino16 Carne “salada” di capra o di pecora17 Carne “salmistrada” della Valle di Cembra o Carne “fumada” se affumicata18 Carne di cavallo affumicata19 Ciuighe20 Cotechino di maiale21 Figadèt22 Fritole o Sizole23 Lardo e/o Lardo “fuma”24 Lucanica di capra o pecora25 Lucanica mochena di cavallo26 Lucanica mochena piccante27 Lucanica mochena stagionata28 Luganega cauriota affumicata o Lucanica cauriota affumicata29 Luganega del Trentino30 Luganega secca della Valle di Cembra31 Mortandela32 Mortandela affumicata della Val di Non (Valli di Non e di Sole)33 Pancetta affumicata34 Pancetta arrotolata all'aglio o Panceta ligada all'ai della Val Rendena35 Pancetta nostrana all’aglio di caderzone36 Paste “de luganeghe” o Pasta di lucaniche37 Pezate di agnelo o pezate38 Probusto39 Salame all’aglio di Caderzone40 Salame all'aglio o Salame da l'ai della Val Rendena41 Salamella fresca all’aglio di Caderzone42 Salsiccia fresca o Luganegheta fresca o Salziza fresca43 Scorzèta44 Speck del Trentino45 Canestrato 46 Caprino47 Casàda48 Casolet49 Dolomiti50 Fontal51 Misto capra52 Montagna53 Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore54 Monteson55 Nostrano (Nostrano “de casel”, Nostrano, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero)56 Provola e caciotta a pasta filata57 Tosela58 Tre valli59 Vezzena

Grassi (burro, margarina, oli) 60 Burro, Burro di malga del Trentino61 Asparago di Zambana62 Broccolo di Torbole e S. Massenza63 Carota della Val di Gresta64 Vavoli cappucci della Val di Gresta65 Crauti66 Le Verde, O Verdòle

PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO



Formaggi

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PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO

67 Mais "Spin, O Nostrano della Valsugana"68 mais “nostrano di storo”69 Marmellata di frutti di bosco o Conserva de impòmbore, Giasene, More70 Marmellata di mirtilli rossi o Conserva de garnètole71 Marmellata di ribes o Conserva de ùa spinèla72 Marone trentino73 Noce del bleggio74 Patata trentina di montagna75 Pere antiche trentine76 Sedano rapa della Val di Gresta77 Basini de Trent78 Béchi panzalini o Filone a due tagli79 Bina80 Brazedèl81 Buzòla82 Canederli trentini83 Canèderlo al formaggio o Gnoches dà formài84 Cròfani85 Cuccalar86 Gelato artigianale trentino87 gratini88 Grostoli/Crostoli89 Pan co le fritole90 Pan de segàla91 Pan de sòrc92 Pan taià o Gramolato93 Pane di molche - Pam de molche94 Pinza95 Strangolapreti96 Stràuli o Stràboli97 Strùdel98 Torta di “fregoloti”99 Tortoléti coi puriòni100 Zelten, Celteno o Pane di frutta


allevamento degli stessi101 Sisam

102 Miel di rasabèch (Rododendro)103 Miele trentino104 Ricotta di capra fresca, o Poina de caòra fresca e Ricotta di capra affumicata, o Poina fumàda105 Ricotta/Ricotta affumicata o Poina/Poina fumàda



trasformati




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Tipologia N° Prodotto1 Amaro del Gargano2 Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico3 Ambrosia di arance4 Ambrosia di limone5 Arancino6 Latte di mandorla 7 Limoncello8 Liquore di alloro9 Liquore di fico d’india

10 Liquore di melograno11 Liquore di mirto12 Mirinello di Torremaggiore13 Padre peppe elixir di noce14 Capocollo di Martina Franca15 Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun16 Carne arrosto di Laterza17 Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio18 Carne podolica, Bovino pugliese19 Cervellata

20 Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne

21 Fegatini di Laterza22 Lardo di Faeto, Rèj de Faite23 Matriata, 'ntrama fina24 Muschiska25 Pancetta di Martina Franca, A Ventrèsche arrutulète26 Prosciutto di Faeto27 Pzzntell28 Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia29 Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza30 Salsiccia dell'Appennino Dauno31 Salsicciotti di Laterza32 Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu33 Soppressata dell'Appennino Dauno34 Soppressata di Martina Franca, A sebbursète35 Tocchetto36 Turcinelli37 Zampina di Sammichele di Bari

Condimenti 38 Sugo alla zia Vittoria39 Burrata40 Cacio41 Caciocavallo 42 Caciocavallo podolico dauno43 Cacioricotta 44 Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott45 Caprino46 Giuncata47 Manteca48 Mozzarella o Fior di latte49 Pallone di Gravina50 Pecorino51 Pecorino di Maglie52 Pecorino foggiano53 Scamorza54 Scamorza di pecora55 Vaccino

Grassi (burro, margarina, oli) 56 Olio extra vergine aromatizzato

57 Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone58 Arancio dolce del Golfo di Taranto59 Asparagi selvatici60 Asparagi sott’olio61 Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo62 Batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taràtufulu63 Bietola di campagna o bietola selvatica64 Boccione maggiore65 Boccione minore

REGIONE PUGLIA



Formaggi

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REGIONE PUGLIA

66 Borragine67 Capperi del Gargano, Mattinata68 Capperi in salamoia69 Capperi sott’aceto70 Caramelle di limone arancio71 Carciofi di Putignano72 Carciofini sott’olio73 Carciofo di San Ferdinando74 Carciofo di Mola75 Cardoncello76 Cardoni77 Carosello di Manduria, Carusella78 Carosello di Polignano79 Carota di Polignano80 Carota di Zapponeta81 Carota giallo - Viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati

82 Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu

83 Cavolo riccio84 Cece di Nardò85 Cece nero86 Cetriolo mezzo lungo di Polignano

87 Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato

88 Cicoria di Galatina89 Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina90 Cicoria "puntarelle" molfettese91 Cicoria riccia, Cecora rizza92 Ciliegie di Puglia, Cerase93 Cima di cola94 Cima di rapa95 Cima di rapa di Minervino Murge96 Cima di zucchina97 Cipolla di Acquaviva delle Fonti98 Cipolla di Zapponeta99 Concentrato secco di pomodoro100 Conserva piccante di peperoni101 Cotognata102 Cotto di fico103 Cucummaru di San Donato104 Fagiolino dall'occhio105 Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, Fasùl106 Farinella107 Fava di Zollino, Cuccìa108 Fava Melonia109 Fave fresche110 Fave fresche cotte in pignatta111 Fichi secchi 112 Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino)113 Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare114 Fiorone di Torre Canne, Culumbr115 Foglie miste116 Funghi spontanei secchi al sole117 Funghi spontanei sott’olio118 Fungo cardoncello, Cardoncello (Carduncjdd), Fungo ferula (Fong ferv)119 Grespino o Sivone120 Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio121 Lampascioni sott’olio122 Lupino bianco del Tavoliere123 Mandorla di Toritto, Aminue124 Marasciuli125 Marmellata di arancio e limone126 Marmellata di fichi127 Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella128 Melanzane secche al sole129 melanzane sott’olio130 Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu


trasformati


trasformati

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REGIONE PUGLIA

131 Meloncella tonda di Galatina132 Melone d'inverno133 Meloni di Brindisi 134 Mostarda135 Mostarda di uva e Mele cotogne136 Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru137 Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc138 Olive cazzate o Schiacciate

139 Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa

140 Olive in salamoia141 Olive verdi142 Ortica143 Patata di Zapponeta144 Patata zuccherina di Calimera145 Percoca di Loconia146 Peperoni secchi al sole147 Peperoni sott’olio148 Peranzana da mensa di Torremaggiore, Provenzale149 Piattello150 Pisello nano di Zollino151 Pisello riccio di Sannicola152 Pisello secco di Vitigliano, "Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu"153 Pomodori appesi154 Pomodori secchi al sole155 Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio156 Pomodorino di manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano157 Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, 158 Pomodoro di Mola159 Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu160 Pomodoro regina161 Portulaca162 Ruchetta163 Salicornia sott’olio164 Salsa di pomodoro165 Sedano di Torrepaduli166 Semi di lino Altamura167 Senape o Cimamarelle168 Sponzali169 Succiamele delle fave-sporchia170 Tortarello

171Uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa

172 Uva da tavola 173 Vicia faba major ecotipo "Fava di carpino"174 Vincotto175 Zucchine secche al sole176 Zucchine sott’olio177 Africani178 Biscotto di Ceglie Messapico179 Bocca di dama180 Buccunottu gallipolino181 Calzoncelli182 Calzone di Ischitella183 Cartellate184 Cavatelli185 Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe186 Cazzateddhra di Surbo187 Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe188 Cupeta, Cupeta tosta189 Cuturusciu190 Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati191 Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco192 Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)193 Farrata di Manfredonia, A farréte194 Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre195 Focaccia barese


trasformati

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REGIONE PUGLIA

196 Focaccia di San Giuseppe di Gravina197 Friselle di orzo e di grano198 Fruttone, Barchiglia199 Fusilli200 Grano dei morti201 Intorchiate202 Lagane203 Lasagne arrotolate204 Marzapane, Biscotto tipico, Pasta secca205 Maccaruni206 Mafalda207 Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze208 Mandorlaccio209 Mandorle atterrate210 Mostaccioli211 ´Mpilla

212 Mustazzueli 'nnasprati, Mustazzòli 'nnasparati, Mustazzùeli 'nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole

213 Orecchiette214 Ostie ripiene215 Pane di Ascoli Satriano216 Pane di grano duro217 Pane di Laterza218 Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Aangelo "li panett"219 Pane di Santeramo in Colle220 Panzerotto fritto221 Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia222 Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate223 Pasta di grano bruciato224 Pasticciotto225 Pesce e agnello di pasta di mandorla226 Pettole 227 Piscialetta, Piscialletta228 Pistofatru229 Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu230 Pitteddhre231 Pizza di grano d'india232 Pizza sette sfoglie di Cerignola233 Pizza sfoglia e scannatedda234 Pizzelle235 Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo236 Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi237 Ravioli con ricotta238 Rustico leccese239 Sasanello gravinese240 Scaldatelli241 Scarcelle242 Scèblasti, Ascèplasti243 Semola battuta244 Sospiro di Bisceglie, U' sospère d Vescègghie245 Spumone salentino246 Susumelli, Susumierre247 Taralli248 Taralli neri con vincotto249 Tarallo all'uovo250 Tarallo al vino251 Tarallo dell'Immacolata252 Tenerelli (Confetti "tenerelli"), Chembitte253 Troccoli254 Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola255 Acquasale256 Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu257 Agnello alla gravinese (Agnello in umido alla gravinese)258 Calzone259 Calzoni di ricotta dolce260 Capriata261 Carciofi al gratin







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REGIONE PUGLIA

262 Carciofi fritti263 Carciofi ripieni264 Cialda265 Cime di rapa stufate

266 Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa ecìciri

267 Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, 'Ncapriata

268 Fave novelle e cicorie

269 Frittata di asparagi selvatici270 Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu271 Grano stumpato, Ranu stumpatu272 Insalata grika273 Lambascioni fritti274 Lambascioni in agro275 Lambascioni sotto la cenere276 Marro277 Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu278 Melanzane ripiene279 Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi280 Minestra verde281 Olive fritte282 Orecchiette con le cime di rapa283 Pancotto284 Panzerotti con ricotta dolce285 Paparine 'nfucate, Paparine ffucate, Paparine cruffulate, Paaprine fritte286 Parmigiana di melanzane287 Parmigiana di zucchine288 Pasta con cavolfiore289 Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi290 Piselli freschi e carciofi ripieni291 Sfricone292 Sgagliozze293 Sopratavola294 Spaghetti alla Sangiovannello295 Spaghetti con le cozze296 Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu297 Teglia al forno con patate riso e cozze298 Zucchine alla poverella299 Alici marinate300 Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu301 Cozza tarantina, Cozza gnure

302 Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese

303 Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta304 Quatàra di porto cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola305 Scapece gallipolina306 Scapece di Lesina307 Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina308 Ricotta309 Ricotta forte310 Ricotta marzotica leccese311 Ricotta salata o marzotica


escluso il burro)




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Tipologia N° Prodotto1 Acquavite, Filu' e ferru, File e ferru2 Bevanda di genziana3 Binu de arangiu4 Liquore di cardo selvatico, Likori de gureu5 Sapa di fico d'india, Saba de figu morisca6 Villacidro murgia7 Villacidro murgia bianco8 Capretto da latte, Crabittu9 Carne di razza Sardo-bruna, Carne bovina di razza Sardo bruna10 Carne Sardo-Modicana, Carne bovina di razza Sardo-Modicana11 Coccoi de fracca12 Cordula, corda13 Guanciale14 Musteba-Mustela15 Ortau16 Porcetto da latte, Suinetto da latte, Porcheddu, Proheddu, Porcheddeddu17 Prosciutto di pecora, Presuttu 'e brebei18 Prosciutto di suino, Presuttu, Presutu 19 Salame di Pozzomaggiore, Su Salamu de Putumajore20 Salsiccia sarda, Satizza, Sartizza

21 Sanguinaccio, Sanguedd'e porcu, Sanguinedda, Sanguineddu, Sambene durche, Sambene salidu22 Sitzigorru23 Testa in cassetta24 Trattalia, Trattaliu, Coratella allo spiedo

Condimenti 25 Zafferano, Tsanfarànu, Zanfarànu, Tanforànu, Tafferànu tanfarànu, Tonfarànu, Tafferànu, Thaffarànu, Thamfarànu, Toffarànu

26 Axridda27 Biancospino28 Bonassai29 Casizolu di pecora - Prittas30 Casizolu, Tittighedda, Figu

31 Casu axedu, Fruhe, Frughe, Frua merca, Fiscidu, Viscidu, Ischidu, Bischidu, Vischidàle, Préta, Piéta, Casàdu, Cagiadda, Casu agèru, Casu e fitta, Latte cazàdu, Latti callàu

32 Casu cottu (di capra)

33 Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Casu marzu, Hasu muhidu, Formaggio marcio34 Casu in filixi35 Casu friscu, Formaggio fresco36 Dolcesardo Arborea37 Formaggio di colostro ovino38 Formaggi di pecora nera di Arbus39 Fresa, Fresa de attunzu40 Greviera di Ozieri41 Ircano42 Pecorino di Nule43 Pecorino di Osilo44 Provoletta di latte vaccino sardo provola, Peretta45 Semicotto di capra46 Trizza

Grassi (burro, margarina, oli) 47 Olio di lentischio, Ollu de stincini48 Agrumi, Arancio di Muravera49 Asparago selvatico, Ispàrau, Sparàu, Ipàramu50 Capperi e Capperoni di Selargius, Tappara, Tapparono51 Cardi selvatici sott'olio, Gureu aresti cunfittau, Cardu gureu, Cardu freu52 Cece di Musei, Cixiri de Musei53 Cicerchia sarda54 Ciliegia furistera - Kariasa 'e ispiritu55 Ciliegio - Carrufale56 Cipolla di San Giovanni57 Cipolla rossa58 Cuppetta, Lattuga59 Fagiolo bianco di Fluminimaggiore60 Fagiolo bianco di Terraseo61 Fagiolo tianese62 Fassobeddu corantinu

REGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNA


Formaggi


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63 Finocchietto selvatico64 Grano cotto, Trigu cottu65 Grano duro varietà Senatore Cappelli, Trigu Cappelli, su Senadori, Grano Cappelli66 Granturco bianco, Triguxianu67 Lenticchia nera di Calasetta, Lentiggia naigra de Cadesetta68 Limone dolce di Muravera69 Mandorle arrubbia70 Mandorle cossu71 Mandorle olla72 Mandorle schina de porcu73 Mela appicadorza - Baccalana - Baccalarisca - Mela 'e ferru74 Melo - Melappia - Melappiu - Appio75 Melo - Noi unci76 Melo miali77 Melo trempa orrubia, Mela trempa orrubia78 Melone de Jerru - Melone coltivato in asciutto (Melone d'inverno)79 Melone verde80 Olive a scabecciu81 Olive verdi in salamoia82 Pera bianca di Bonarcado - Pira bianca83 Pera Camusina84 Pero brutta e bona, Bugiarda85 Pero de su duca, Cento doppie - Del duca86 Pesca di San Sperate


trasformati

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87 Pianta del mirto, Mulsta, Multa, Murta, Murtin, Murtizzu, Muta, Murtauccia, Murtaurci, Murtaucci

88 Pira de bau89 Pira limoi, Pera limone90 Piru ruspu - Pero91 Pomodoro secco, Tamata siccada, Tomata siccada, Pilarda di pomodori, Pibarba, Pibadra92 Pompia93 Prezzemolo, Perdusemini94 Ravanello lungo, Arreiga e sestu, Arreiga95 Riso prodotto e lavorato in Sardegna96 Sapa di arancia97 Sindria call'e boi98 Tardivo di San Vito99 Tamatiga de appasibis, Pomino, Tamatiga de appiccai100 Tomata Maresa101 Tricu Cossu102 Trigu denti de cani103 Trigu Moru104 Amaretto, Amarettos de mendula105 Anicini, Anicinus, Anicinus sorresus106 Aranzada107 Bianchittos, Bianchini, Marigosos, Suspiros, Bianchinus, Biancheddus108 Biscotto di Fonni109 Brugnolusu de arrescottu, Brugnoli di ricotta, Orrobioloso110 Bucconettes111 Candelaus, Candelaus prenu112 Caombasa, Colombelle113 Carapigna - Karapigna - Astròre114 Caschettas - Tiliccas115 Catalufas Tzacarramanu116 Civraxiu, Civràxu, Civàrzu117 Coccoi a pitzus - Su scetti - Pasta dura - Coccoi de is sposus118 Coccoietto con l'uovo, Anguglia, Coccoi de pasca, Coccoi de ou119 Copuletas - Copuletta120 Crogoristasa, Creste di gallo e di gallina121 Cruxioneddu de mindua, Culungioneddos de mendula, Ravioletti dolci alle mandorle122 Culurgiones - Culingionis123 Fainè124 Filindeu125 Focacce di ricotta - Cozzulas de regottu - Pane e regottu126 Focaccia portoscusese127 Fregola, Fregula128 Frisjoli longhi - Frittelle lunghe - Frisjolas129 Gallettinas - Pistoccheddus grussus - Gallettine130 Gateau131 Gnocchetti, Maccarones, Cravoas, Cigiones, Cigioni132 Gueffus, Guelfos, Guelfus133 Is Angules134 Is Coccoisi de casu135 La Panada di Cuglieri, Sa Panada Cuglieridana136 Li Chiusoni - Ciusoni137 Lorighittas138 Malloreddus139 Mandagadas - Mendegadas - Trizzas - Acciuleddhi140 Michitus nieddus141 Moddizzosu142 Morettus143 Mostaccioli, Mustazzolos144 Orilletas145 Panada - Empanada146 Panada Assaminesa147 Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura148 Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica149 Pane cicci, Pane di Desulo150 Pane con gerda - Pani cun edra - Pani cun erda





trasformati

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151Pane con il pomodoro - Fogazza cun tamatica - Mustazzeddus - - Mustatzzedus de Tamatica, Focaccia ripiena di pomodoro

152 Pane d'orzo - Pane 'e oxiu - Pane 'e oxru153 Pane 'e cariga - Pane 'e mendula154 Pane guttiaiu155 Pani e saba, Pani e sapa156 Papassinos157 Pa Punyat158 Pardulas, Casadinas159 Pastine di mandorle, Pastissus160 Pastillas, Pastiglias di Iglesias161 Picchirittusu162 Pirikitos - Piricchittos163 Pistiddu164 Pistoccheddus de cappa, Pistoccus incappausu165 Pistoccu166 Pistoccu de Nuxi167 Pompìa intréa168 Ravioli dolci - Puligioni - Bruglioni - Pulicioni - Buldzoni 169 Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - S'azza de casu - Coccias de casu

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170 Raviolini dolci ripieni di melacotogna - Culingioneddus de melairanni171 S'Aligu172 Sebadas, Seadas, Sebada173 Sos pinos174 Sospiri di Ozieri175 Spianada - Spianata - Cozzula - Panedda 176 Tallaniusu, Pasta po brodu, Tallaniusu cun casu, Pasta po su lori, Tallarinus177 Tallutzas, Orecchiette178 Torrone di mandorle - Su Turroni179 Tunda180 Uciatìni - Utzatini - Coccu 'e jelda - Cozzula 'e belda181 Zichi

Prodotti della gastronomia 182 Simbua frita cun satitzu183 Bottarga di muggine, Bottariga di muggine184 Belu, Trippa di tonno

185 Bottarga di tonno, Bottariga di tonno, Buttariga de tonnu, Buttarga de tonnu, Buttarla de scampirru186 Burrida alla casteddaia, Burrida alla cagliaritana187 Cuore, Cuore di tonno188 Figatello, Lattume189 Merca di muggine190 Molluschi bivalvi del Golfo di Olbia191 Molluschi bivalvi vivi del Golfo di Oristano192 Musciame di tonno - Filetto di tonno 193 Riccio194 Spinella195 Tonno affumicato196 Tonno sott'olio197 Tunninia198 Abbamele199 Caglio di capretto, Caggiu de crabittu200 Casada201 Gioddu, Miciuratu, Mezzoraddu, Latte ischidu202 Latte di capra alimentare, Latti de craba, Latti e'craba203 Lumache204 Miele di asfodelo, Cadilloni205 Miele di cardo, Cardu pintu206 Miele di castagno207 Miele di corbezzolo, Melalidone olione208 Miele di eucalipto209 Miele di rosmarino210 Ricotta di colostro ovino211 Ricotta di pecora nera di Arbus212 Ricotta di pecora o di capra lavorata - Arrescottu spongiau213 Ricotta fresca ovina, Ricotta gentile214 Ricotta moliterna, Ricottone215 Ricotta mustia216 Ricotta testa di morto, Ricotta greca, Testa di moro, Ricottone217 Ricotta toscanella, Ricottone


caseari di vario tipo, escluso il burro)

Preparazione di pesci, molluschi e

crostacei e tecniche particolari di





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Tipologia N° Prodotto1 Amarena2 Acquavite di miele iblea, Spiritu re' fascitrari, Spiritu i meli, Spiritu a cira3 Acquavite di vino4 Liquore al mandarino 5 Liquore fuoco dell'Etna6 Carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale7 Gelatina di maiale, a Liatina8 Salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza9 Salsiccia pasqualora10 Salsiccia pasqualora partinicese, sasizza pasqualora partinicese11 Salsiccione

Grassi 12 Olio extravergine di oliva13 Elioconcentrato14 Sale marino naturale15 Ainuzzi16 Belicino17 Caci figurati18 Caciocavallo palermitano19 Caciotta degli Elimi20 Canestrato21 Canestrato vacchino22 Cofanetto23 Cosacavaddu ibleo24 Ericino25 Formaggio di capra "padduni"26 Formaggio di capra siciliana27 Formaggio di S. Stefano di Quisquina28 Maiorchino29 Maiorchino di Novara di Sicilia30 Mozzarella31 Pecorino rosso32 Picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato33 Piddiato34 Provola35 Provola dei Monti Sicani, Caciotta36 Provola delle Madonie37 Provola siciliana38 Tumazzu di vacca39 Vastedda palermitana40 Aglio rosso di Nubia, Aglio di Paceco, Aglio di Trapani41 Albicocco di Scillato42 Alloro43 Anguria di Siracusa44 Arancia biondo di Scillato45 Bastarduna di Calatafimi46 Capperi47 Capperi e cucunci48 Carciofo spinoso di Palermo o Menfi49 Carciofo violetto catanese50 Cavolfiore violetto "natalino"51 Cavolo broccolo o "sparacello" palermitano52 Cavolo rapa di Acireale "Trunzu di aci"53 Cavolo rapa selvatico, Cavuliceddri, Sciuriddi, Cavuledda, Mazzareddi, Spicuna sarbaggi, 54 Cece55 Ciliegia mastrantoni56 Cipolla di Giarratana57 Clementine di Monforte San Giorgio58 Cotognata59 Fagiolo di Polizzi60 Fava di Leonforte61 Favi liezzi di Buccheri62 Fichi secchi63 Fichidindia64 Fico d'india della Valle del Belice65 Ficodindia della Valle del Torto, Ficudinia66 Fragola e fragolina di Maletto


trasformati

REGIONE SICILIANA



Condimenti

Formaggi

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REGIONE SICILIANA

67 Fragolina di Ribera68 Fragolina di Sciacca69 Grano duro70 Kaki di Misilmeri71 Lenticchia di Ustica72 Lenticchia di Villalba73 Limone in seccagno di Pettineo74 Limone verdello75 Mandarino tardivo di Ciaculli76 Mandorla di Avola77 Mandorle78 Manna79 Marmellata di arance80 Marmellata di mele cotogne81 Marmellata di pere spinelli, Pira spinieddi82 Mele cola83 Mele gelate cola84 Melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"85 Melone giallo (cucumis melo var. inodorus), Melone giallo di Paceco, Melone d'inverno86 Mostarda87 Mostarda essiccata88 Nespola di Trabia89 Nocciole dei Nebrodi90 Noce di Motta, "Nuci da motta"91 Oliva a puddascedda di Buccheri92 Oliva Nebba93 Oliva nera di Buccheri94 Oliva nera passuluni95 Origano96 Ovaletto di Calatafimi97 Patata novella di Messina98 Patata novella di Siracusa99 Pere butirra d'estate100 Pere spinelli101 Pere ucciardona102 Pere virgola103 Pistacchio104 Pomodoro di Vittoria105 Pomodoro faino di Licata detto "buttichieddu"106 Pomodoro seccagno pizzutello di Paceco107 Pomodoro secco (ciappa)108 Rosmarino109 Susina ariddu di core, ariddi ri core, ariddicore110 Susina caleca, caleca, pruno caleca111 Susina della rosa, pruna a rosa, pruno rosa, Santa Rosa112 Susina lazzarino, lazzarino, rapparino di Monreale113 Susina pruno di Vruno, pruno ri Vruno, pruno vruno.114 Susina sanacore tardiva, sanacore tardiva, sanacore ca facciuzza rossa.115 Susino sanacore (u prunu ri murriali)116 Zucca virmiciddara, Cucuzza virmiciddara117 Zucchina di Misilmeri detta: "friscaredda"


trasformati

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REGIONE SICILIANA

118 Amaretti119 Biancomangiare120 Biscotti a "s"121 Biscotti al latte122 Biscotti bolliti, i Viscotta udduti

123 Biscotti di Natale124 Biscotti duri125 Biscotto di Monreale (Viscottu ri Murriali)126 Biscotti glassati, i Viscotta cà liffia o mazziati127 Bocconetto128 Braccialette129 Buccellato130 Cannillieri131 Cannoli132 Cannolo alla ricotta, Cannolo siciliano133 Cannolo tradizionale di Piana degli Albanesi e Santa Cristina Gela, kannolli i Horës se 134 Cassata siciliana135 Cassateddi136 Cassateddi di Calatafimi137 Cassatella di Agira138 Cassatella di ceci, cassatedda di ciciri139 Ciambella140 Ciascuna, Mucatuli141 Colombe pasquali, i Palummeddi, Pastifuorti142 Cosi di ficu, Cosi duci143 Crespelle di riso144 Crispelle, i Crispeddi145 Cuccìa146 Cucciddata147 Cucciddati di Calatafimi148 Cucuzzata149 Cuddrireddra150 Cuddriruni151 Cuddriruni duci152 Cuddureddi153 Cudduruni di Buccheri154 Cuffitelle155 Duci di tibbi156 Facciuni di San Chiara157 Fasciatelle158 Funciddi di Buccheri159 Frutti di Martorana160 Gadduzzi161 Gelo di melone162 Granita di gelsi neri163 Granita di mandorla164 Guammelle165 Guiuggiolena o Cubbiata166 Mandorlato (Biscotto riccio)167 Mastazzola168 Minna di Virgini169 Mmugliulati170 Nfasciatieddi 171 Nfasciatieddi di Agira172 Nfasciatiaddi di Troina173 Nfrigghiulata174 Nucàtuli175 Ossa di morto176 Pagnotta alla disgraziata177 Pane a lievitazione naturale (Pani cu cruscenti)178 Pane di casa, u Pani i casa179 Pane di Monreale (u Pani ri Murriali)180 Pane di S. Giuseppe181 Pane votivo, a Cuddura di s. paulu182 Panzerotti



confetteria



confetteria

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REGIONE SICILIANA

183 Papareddi184 Pasta alla crema di latte185 Pasta di mandorle186 Pasta di nocciola187 Pasta reale di Erice188 Petrafennula189 Pignoccata190 Pignolata di Messina191 Piparelle192 Pizzarruna193 Pupi cull'ova194 Pupi di zucchero195 Salame turco196 Savoiarde197 Scacciata198 Scursunera199 Sfinci di San Giuseppe200 Sfincione201 Sfoglio (sfogghiu)202 Squartucciatu203 Taralli204 Testa di turco205 Torrone di Caltanissetta, Turruni206 Vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata207 Vastedda fritta208 Vucciddati di mandorle209 Arancini di riso210 Badduzzi di risu211 Busiati col pesto trapanese212 Caciu all'argintèra213 Caponata di melanzane214 Cardi in pastella215 Cavate216 Coddra chi sardi217 Crespelle218 Crocchè di patate219 Cuscus di pesce220 Focaccia al sambuco221 Frascatula222 Iris223 Maccaruna224 Màccu di favi

225 Maccu di grano226 Malateddi227 'Nfigghiulata228 Padducculi di carne229 Pane cotto230 Panelle231 Pani co pipi232 Pani frittu cu l'uovu233 Parmigiana di melanzane234 Pasta cà muddica235 Pasta che sàrdi236 Pasta che vruoccoli arriminàti237 Sarde a beccaficu238 Stigghiola239 Vino cotto e mustazzoli240 Zuzzu



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REGIONE SICILIANA

241 Alice sotto sale, Acciuga sotto sale, Anciòva sutta sali242 Bottarga, Uovo di tonno243 Bottarga, Uovo di tonno di Capo San Vito, Uovo di tonno santovitaro244 Gambero rosso, àmmaru rùssu, ammarùni

245Lattime di tonno salato, Lattime di tonno sotto sale, Lattùme di tùnnu salàtu, Lattùme di tùnnu sutta Sali

246 Pesce azzurro sott'olio di Lampedusa247 Menola salata, Menole salate, Ritùnnu salàtu, Ritùnni salàti248 Salame di tonno, Ficazza di tùnnu249 Sardina salata, Sardina sotto sale, Sarda salata, Sarda sutta sali250 Tonno di tonnara251 Vaccareddi (Lumache)252 Miele delle Egadi253 Miele delle Madonie254 Miele di acacia, di timo, di carrubo255 Miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo256 Miele di Trapani257 Miele ibleo258 Miele millefiori259 Miele della provincia di Agrigento260 Ricotta di pecora261 Ricotta di vacca262 Ricotta iblea263 Ricotta infornata264 Ricotta mista

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero


Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei

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Tipologia N° Prodotto1 Alkermes, Alkermes di Firenze

2 Amaro clementi elixir di Fivizzano, Amaro di Fivizzano, China Clementi di Fivizzano3 Aspretto di more4 Biadina5 China Massagli6 Elisir di china di Pieve Fosciana7 Gemma d'abeto8 Vermouth di vino bianco9 Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore

10 Agnello di razza appenninica11 Agnello di razza massese12 Agnello di Zeri, Agnello zerasco13 Ammazzafegato 14 Barbina, Guanciale15 Bardiccio16 Biroldo della Garfagnana17 Biroldo delle Apuane18 Biroldo di Lucca, Biroldo della Versilia19 Biscotto di salsiccia di Sorano20 Bistecca alla fiorentina21 Boccone al fungo porcino di Coreglia, Salamino al fungo, Bocconcino22 Bonzola23 Budelluzzo di Grosseto, Busicchio24 Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio, Burischio25 Capocollo tipico senese, Finocchiata26 Capretto delle Apuane27 Carne di cavallo di Comano, Carne di puledro di Comano28 Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San rossore, mucco pisano29 Carne di razza Calvana30 Carne di razza maremmana31 Carne salata, Carne nel bigoncio32 Costolaccio33 Fasciata, Pancetta arrotolata34 Fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani35 Fegatello di maiale macinato pisano36 Filetto della Lunigiana37 Gallina livornese, Pollo italiano, Leghorn38 Gallina Mugellese, Gallina mugginese39 Guanciale, Gota40 Lardo vergine di maiale41 Lombo senese, Lombo, Lonzino, Arista stagionata42 Lonzino, Lombo di maiale salato43 Manzo di Pozza della Garfagnana, Carne garfagnina, Carpaccio garfagnino44 Mezzone, Bastardo45 Mocetta carrarina46 Mortadella della Lunigiana, Mondiola della Garfagnana 47 Mortadella delle Apuane48 Mortadella di maiale di Camaiore, Sbriciolona49 Mortadella nostrale di Cardoso50 Nodino di Montopoli51 Pancetta apuana52 Pancetta e rigatino toscani, Ventresca, Legatino53 Pollo del Valdarno, Valdarnese bianca o Valdarno bianca54 Porchetta di Monte San Savino

55 Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, Bazzone, Prosciutto nostrato, Prosciutto contadino

56 Prosciutto del Casentino57 Prosciutto di Sorano58 Rigatino arrotolato finocchiato59 Roventino, Migliaccio60 Salame al vino61 Salame chianino62 Salame chiantigiano63 Salame di cinghiale64 Salame di maiale e pecora65 Salame prosciuttato di Ghivizzano66 Salame toscano67 Salsiccia con cotenne

REGIONE TOSCANA



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REGIONE TOSCANA68 Salsiccia con patate69 Salsiccia di cinghiale 70 Salsiccia di cinghiale sott'olio71 Salsiccia di Montignoso, Bocconcini di prosciutto di Montignoso72 Salsiccia toscana, Sarciccia73 Sanbudello, Ammazzafegato aretino74 Soppressata di cinghiale75 Soppressata di sangue76 Soppressata toscana, Capofreddo, Capaccia, Soprassata77 Spalla chiantigiana78 Spalla cotta di Filattiera, Spalla cotta della Lunigiana79 Spalla di maiale pisana80 Spalla di Sorano 81 Spuma di gota di maiale di San Miniato82 Tarese Valdarno83 Testa in cassetta, Sopressata84 Tizzone di Giustagnana 85 Tonno del Chianti, Finto tonno toscano86 Trippa e Lampredotto87 Vergazzata, Pancetta stesa88 Zampone chiantigiano89 Zia di Maremma 90 Agresto di San Miniato, Aceto d'agresto sanminiatese91 Sugo di Scottiglia alla pescinaia, Scottiglia di Pescina92 Caciotta della Lunigiana, Formaggio bovino della Lunigiana93 Caciotta di pecora94 Caciotta dolce, Vacchino dolce95 Caciotta stagionata, Mucchino, Vacchino96 Formaggi caprini della Maremma, Caprini freschi o aromatizzati97 Formaggi di latte di capra dell'Isola di Capraia98 Formaggio caprino dell'Alto Mugello99 Formaggio caprino delle Apuane

100 Il Fossa del Greppo, Pecorino di Fossa del Greppo, Formaggio pecorino di Fossa del Greppo

101 Il grande vecchio di Montefollonico102 Marzolino di Lucardo, Pecorino di Lucardo103 Pastorella del cerreto di Sorano104 Pecorino a crosta fiorita, Pecorino buccia di rospo105 Pecorino a latte crudo abbucciato106 Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese, Pecorino di Pistoia107 Pecorino a latte crudo della Provincia di Siena108 Pecorino alle erbe aromatiche, Pecorino fresco verde109 Pecorino del Casentino110 Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore111 Pecorino della Costa Apuana, Pecorino massese112 Pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi, Pecorino baccellone113 Pecorino della Lunigiana114 Pecorino delle cantine di Roccalbegna115 Pecorino delle Colline senesi116 Pecorino di Pienza stagionato in barriques117 Pecorino stagionato in foglie di noce118 Pratolina, Formaggio caprino119 Raviggiolo di latte vaccino del Mugello, Raviggiolo del Mugello, Ravaggiolo120 Raviggiolo di pecora pistoiese, Ravaggiolo, Raveggiolo121 Raviggiolo di pecora senese, Ravaggiolo, Raveggiolo122 Ricotta di pecora grossettana123 Ricotta di pecora massese124 Ricotta di pecora pistoiese125 Stracchino, Crescenza

Condimenti


Formaggi

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REGIONE TOSCANA126 Olio di madremignola127 Olio di olivastra scarlinese128 Olio di olivo quercetano, Olio di quercetana129 Aglio massese130 Aglio rosso maremmano131 Aglione della Valdichiana132 Arancio massese133 Asparago d’argenteuil toscano, Asparago nostrale134 Barba massese, Barba di prete, Scorza nera135 Basilico gigante, Basilico a foglia di lattuga136 Bietola a coste sottili137 Carciofini sott'olio138 Carciofo del litorale livornese139 Carciofo di Chiusure140 Carciofo di Pian di Rocca141 Carciofo di San Miniato, Carciofo sanminiatese, Mamma sanminiatese142 Carciofo empolese143 Cardo della Val di Cornia, Gobbo della Val di Cornia144 Cardo massese, Cardone o gobbo145 Castagna d'Antona, Carpinese, Carrarese146 Castagna mondigiana del Pratomagno, Mondistollo147 Castagna perella del Pratomagno148 Castagna pistolesa, Bianchina149 Castagne (fresche) della Toscana150 Cavolfiore fiorentino tardivo, Cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato151 Cavolfiore precoce toscano, Cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce152 Cavolo nero riccio di Toscana153 Cavolo riccio nero di Lucca, Braschetta154 Cece di Grosseto

155 Cece piccolo del Valdarno, Cece piccino del Chianti, Cece nostrale piccolo, Cece piccino, Cece nostrale

156 Ciliegia di Lari 157 Cipolla di Bassone158 Cipolla di Certaldo159 Cipolla di Ripola160 Cipolla di Terceretoli161 Cipolla di Treschietto, Cigola162 Cipolla lucchese163 Cipolla massese164 Cipolla rossa toscana165 Cipolla savonese, Cipolla "sagonese"166 Cipolla vernina, Cipolla bastarda167 Cocomero della Val di Cornia168 Cocomero gigante, Gigante di Fontarronco, Cocomero della Val di Chiana169 Confettura di purnelle fiaschette170 Dormiente della montagna pistoiese, dormiglione, marzuolo171 Fagiola garfagnina, Fagiola casciana172 Fagiola schiacciona173 Fagiolo aquila, Fagiolo lupinaro, Fagiolo lupinajno174 Fagiolo borlotto di Maremma175 Fagiolo borlotto nano di Sorano176 Fagiolo borlotto nostrale toscano177 Fagiolo burro toscano178 Fagiolo cannellino, Fagiolo cannellino del S. Ginese-Compitese e Sant'Alessio179 Fagiolo cannellino di Sorano180 Fagiolo Cappone181 Fagiolo ciavattone di Sorano, Fagiolo burro di Sorano, Piattella di Grosseto182 Fagiolo coco nano, Fagiolo cocco

183Fagiolo dall'occhio del Valdarno, Fagiolo gentile, Fagiolo cornetto, Fagiolo dell'occhio, Fagiolo dall'occhio nano, Dolico, Fagiuolini, Cornetti, Tegoline, Fagiolo all'olio (Maremma)

184 Fagiolo della montagna, Fagiolo bastardone, della nodola, dell'Amiata185 Fagiolo di Bigliolo

186 Fagiolo di Zeri, Fagiolo con il grembiule "fasgiulain dau scuside", Fagioline dette"fasgiulina"

187 Fagiolo diecimino, Fagiolo scritto rampicante188 Fagiolo fico di Gallicano189 Fagiolo giallorino della Garfagnana, Fagiolo giallorino, Fagiolo nano da sgusciare190 Fagiolo malato, Malatino, Fagiolo verdone, Fagiolo giallino, Fagiolo di S. Giuseppe



trasformati


trasformati

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REGIONE TOSCANA191 Fagiolo Marconi a seme nero, Fagiolo seme nero192 Fagiolo mascherino193 Fagiolo massese194 Fagiolo pievarino195 Fagiolo romano, Fagiolo romanello196 Fagiolo rosso di Lucca, Fagiolo rosso lucchese197 Fagiolo schiaccione198 Fagiolo scritto della Garfagnana199 Fagiolo scritto di Lucca200 Fagiolo serpente toscano, Stringa201 Fagiolo stortino di Lucca, Anellino giallo di Lucca202 Fagiolo stringa di Lucca, Fagiolo serpente203 Fagiolo turco di Castello204 Fagiolo zolfino205 Farina di castagne carpinese206 Farina di castagne dell'Amiata207 Farina di castagne d'Antona, Farina dolce208 Farina di castagne del Pratomagno, Farina dolce209 Farina di castagne di Prato210 Farina di castagne pistoiese211 Farina di neccio di Villa Basilica, Farina dolce, Farina di castagne212 Fava lunga delle cascine, Fava delle cascine213 Fichi di Carmignano214 Fichi sott'olio livornesi215 Fico dottato, Ottato216 Fico San Piero, Corbo217 Fico verdino218 Frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi

219 Funghi porcini toscani, Giugnolo, Settembrino, Biancarello, Montagnolo, Porcino del freddo, Moreccio o porcino nero, Estatino

220 Funghi sotto sale della costa Apuana221 Grano marzolo del Melo222 Grano saraceno, Fagopiro, Grano nero223 Granoturco bianco massese, Mais bianco

224 Granturco formenton ottofile della Garfagnana, Formentone maggese, Granturco da polenta garfagnino

225 Granturco nano di Luco, Granturco nano di Grezzano226 Lattuga quattro stagioni, Lattuga vinata227 Limone massese228 Lupino dolce di Grosseto229 Mais quarantino230 Mais rustico per polenta aretino231 Marmellate e confetture della Toscana232 Marroni della Toscana

233Mascina di Montepulciano, Moscina di Montepulciano Susina di Montepulciano o Scoscia monaca di Montepulciano

234 Mela binotto235 Mela Carla aretina, Finalina, Mela di Finale236 Mela casciana, Rosetta, Rosina237 Mela casolana238 Mela Francesca aretina, Aretina239 Mela "muso di bue", Mela "muso de be"240 Mela nesta, Decio241 Mela panaia, Flagellata242 Mela roggiola243 Mela rosa del Casentino, Mela di montagna-mela del Casentino244 Mela rotella della Lunigiana, Pomo rodello245 Mela rugginosa della Valdichiana, Mela golden, Mela deliziosa gialla246 Mela stayman aretina, Mela stayman red o nieplyng247 Melanzana violetta fiorentina, Fiorentina248 Melograno di Firenze249 Melone della Val di Cornia250 Mirtillo nero della montagna pistoiese, Piuro

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REGIONE TOSCANA251 Noce aretina252 Olive in salamoia253 Paonazzi sott'olio, Lardaioli rossi254 Pastinocello, Pastinello, Pastinaccino, Gallinaccio255 Patata bianca del Melo256 Patata di Regnano257 Patata di Santa Maria a Monte, La tosca258 Patata di Zeri, Patate "rosse, bianche, zale" di Zeri259 Patata rossa di Cetica, Patata rossa del Pratomagno, Patata rossa del Casentino260 Pera coscia aretina261 Pera coscia di Firenze262 Pera del curato toscana263 Pera gentile, Gentile d'estate, Gentile bianca, Pera zuccherina264 Pera picciola265 Pera rusè266 Pesca cotogna del Poggio267 Pesca cotogna di Rosano, Cotogna268 Pesca cotogna toscana269 Pesca diga270 Pesca Elberta, Pesca Alberta, Pesca Lamberta271 Pesca limone, Cotogna tardiva272 Pesca maglia rosa273 Pesca Michelini274 Pesca mora di Moriano Dolfi, Pesca mora di Dolfo275 Pesca passerina, Pesca ubriaca276 Pesca regina di Londa, Regina d'autunno, Tardiva di Londa277 Pesca trionfo rosso, Trionfo, Trionfo peloso278 Peschetti di Candia, Peschetti di vigna, peschetti settembrini279 Piattella pisana, Fagiolo di San michele280 Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore281 Pisello a mezzafrasca aretino, Pisello quarantino282 Pisello a tutta frasca aretino283 Pisello mugellano, Baccellone, Nostrale del Mugello284 Pomodorino da inverno da appendere, Pomodoro pendolino285 Pomodoro Borsa di Montone286 Pomodoro canestrino di Lucca287 Pomodoro ciliegino toscano288 Pomodoro costoluto fiorentino, Pomodoro rosso da conserva289 Pomodoro cuore di bue, Bovaiolo290 Pomodoro fragola di Albiano Minucciano, Pomodoro fragola291 Pomodoro grinzoso sanminiatese, Pomodoro di San Miniato292 Pomodoro marmande293 Pomodoro pallino, Pomodoro da serbo294 Pomodoro pendentino295 Pomodoro pisanello, Pomodoro pizza296 Pomodoro quarantino, Pomodoro antico nostrale297 Pomodoro stella, Pomodoro pesciatino o del Morianese298 Radicchia di Lucca299 Rapino di Bergiola Foscalino300 Rapo del Valdarno301 Riso della Maremma302 Scalogno nostrale toscano303 Sedano nostrale, Costolino o sedano di Montevarchi o sedano Marconi304 Spinacio tipico della Val di Cornia305 Susina Amoscina nera di San Miniato, Susina Moscia o Moscina306 Tabacco kentucky della Val Tiberina Toscana, Tabacco scuro toscano307 Tartufo bianchetto della Toscana, Tartufo marzuolo308 Tartufo bianco della Toscana309 Tartufo nero pregiato della Toscana310 Tartufo nero uncinato della Toscana311 Tartufo scorzone della Toscana, Tartufo d'estate della Toscana312 Uva colombana di Peccioli313 Zafferano aretino314 Zafferano delle Colline Fiorentine, Zima di Firenze315 Zafferano purissimo di Maremma316 Zucca da semi toscana, Zucca da maiali317 Zucca lardaia318 Zucchina lunga fiorentina, Zucchino fiorentino rigato bianco, Zucchina bianca del Valdarno319 Zucchina mora pisana


trasformati


trasformati

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REGIONE TOSCANA320 Zucchina sarzanese, Zucchina alberello di Sarzana

321Zucchina tonda fiorentina, Zucca tonda da ogni modo, Zucchine da far ripiene, Zucchino tondo, Zucchina tonda fiorentina, Zucchina tonda chiara toscana, Zucchino tondo di Firenze, Zucchetta nana quarantina, Zucchina nana cespitosa

322 Amaretti di Carmignano, Amaretti di' Fochi323 Amaretto Santacrocenese324 Anacino, Stinco di morto, Biscotti agli anaci, Biscotti lessi325 Befanini, Befanotti326 Berlingozzo327 Biscotti di Prato, Cantuccini di Prato328 Biscotto col riccio329 Biscotto con l’unto, Civitellino, Bucunto330 Biscotto di mezz'agosto331 Biscotto salato di Roccalbegna, Biscotto lessato, Biscotto della sposa, Cornetto332 Bozza pratese, Pane di Prato333 Brecciotto di Roccalbegna334 Brigidino di Lamporecchio335 Brutti boni di Prato336 Brutto buono ai pinoli, Kinzica337 Buccellato di Lucca338 Cantucci di San Miniato, Cantuccini di San Miniato, Biscotti di San Miniato 339 Carscenta della Lunigiana, Crescenta

340 Castagnaccio toscano, Migliaccio, Migliaccio dolce, Baldino (aretino), Toppone o pattona (nel livornese), Ghiriglio (alcune zone della campagna fiorentina, Ghirighio (nel pratese)

341 Cavallucci di Siena, Morsetti342 Cecina, Calda calda, Farinata, Cinque e cinque343 Cenci, Stracci, Frappole344 Ciaccia di Pasqua 345 Ciaccino346 Cialde di Montecatini347 Cialdino dei tufi348 Ciaramito di Castell'Azzara349 Cioccolato artigianale toscano350 Ciorchiello di Casette, Ciambella, Ciorchiedo351 Confetti di Pistoia, Confetti a riccio352 Corolli incesi353 Corona di San Bartolomeo354 Crisciolette di Cascio355 Croccolato di Siena356 Cucchiaroli, Succiaroli, Anseri, Orecchioni357 Focaccette di Aulla358 Focaccia bastarda di Pitigliano359 Focaccia con i friccioli, Ciaccia con i friccioli360 Focaccia di nonno Pilade361 Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano362 Focaccia leva di Gallicano363 Focaccia seravezzina364 Frate lucchese, Bombolone lucchese, Ciambella lucchese365 Gnudi, Ravioli nudi, Strangolapreti, Strozzapreti, Gnocchi del casentino366 Lasagne bastarde della Lunigiana, Lasagne matte367 Maccheroni della Garfagnana 368 Mandorlata di Montalcino369 Mangia e bei370 Marocca di Casola371 Marzapane372 Migliaccia di Pitigliano, Ciaffagone di Manciano373 Migliaccio senese374 Mignecci di formentone di Gallicano375 Miniatensi376 Neccio toscano, Bollento, Gaccio, Cian377 Pan dei Santi, Pan dei morti, Pan co’ Santi378 Pan di ramerino, "Pandisdramerino" in Maremma, "Ramerino all'olio" nell'aretino379 Pane di Altopascio380 Pane di Montegemoli381 Pane di patate della Garfagnana382 Pane di Po, Signano e Agnino383 Pane di Pomarance 384 Pane di Pontremoli, Focaccia pontremolese385 Pane di Regnano




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REGIONE TOSCANA386 Pane di Vinca387 Pane marocco di Montignoso, Pane marocco, Pane merocco388 Panficato dell’Isola del Giglio389 Panforte, Panforte di Massa Marittima390 Panforte glacé al cioccolato, Torta del Corsini, Panforte di Pistoia391 Panigaccio di Podenzana392 Panina, Pan giallo, Panina aretina393 Panini di granturco394 Pasimata, Passimata395 Pattona di Comano, Pattona Comanina396 Pesche di Prato397 Pici, Pinci398 Pupporina399 Quaresimali400 Ricciarelli, Ricciarelli di Pomarace, Ricciarelli di Massa Marittima, 401 Ricciolina402 Rustici di Montalcino403 Salviato di Villa Basilica404 Sassi della Calvana405 Scarsella orbetellana406 Schiacce grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce407 Schiaccia alla campigliese408 Schiaccia briaca dell'Elba409 Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero410 Schiaccia pizzicata di Montiano411 Schiacciata alla fiorentina412 Schiacciata con l’uva413 Schiacciata di Nonna Rina414 Sfratto 415 Spongata della Lunigiana416 Sportella417 Taglioli di Castell'Azzara, Melatelli418 Tartufi dolci della Calvana419 Testarolo della Lunigiana420 Topi di Castell'Azzara421 Torsetto con la bolla di Pitigliano422 Torta co' bischeri423 Torta cybea di Massa424 Torta d’erbe della Lunigiana425 Torta di farro della Garfagnana, Torta di farro426 Torta di frutta secca427 Torta di marroni di Marradi, "La Torta"428 Torta di riso di Massa e Carrara429 Torta di riso lunigianese430 Torta di verdure, Torta coi becchi lucchese431 Torta mantovana432 Torta salata di Villa Basilica433 Tortelli alla lastra di Corezzo434 Tortello del melo, Raviolo435 Tortello di patate436 Tortello dolce di Pitigliano437 Tortello maremmano 438 Tozzetto di Pitigliano439 Zuccherini del Mugello, Zuccherini al Paiolo440 Zuccherino di Maremma441 Zuccherino di Vernio442 Zuccotto massese443 Anguilla scavecciata, Anguilla marinata444 Anguilla sfumata445 Bottarga di cefalo di Orbetello, Bottarga di muggine446 Femminelle di Orbetello o Burano447 Fiche maschie a stocchetto448 Filetto di cefalo di Orbetello449 Palamita450 Trota Fario Appenninica del Casentino, Trota reale451 Trota iridea452 Trota marinata di Gallicano453 Miele di acacia toscano454 Miele di castagno toscano


crostacei e tecniche di allevamento degli

stessi




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REGIONE TOSCANA455 Miele di melata di abete toscano, Manna d'abete

456 Miele di spiaggia del Parco di Migliarino-San Rossore, Miele di spiaggia del litorale pisano

457 Miele millefiori toscano458 Mieli di particolari essenze floreali459 Nettare di Capraia, Miele di Capraia460 Pappa reale461 Pappa reale in cellette462 Polline463 Propoli toscana



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Tipologia N° Prodotto1 Capocollo2 Coglioni di mulo3 Coppa di testa4 Corallina o Salame umbro5 Guanciale o Barbozzo6 Lombetto7 Mazzafegati8 Porchetta9 Prosciutto nostrano10 Salami di Norcia11 Salsicce12 Sanguinaccio13 Ventresca14 Pasta di olive15 Patè di interiora di pollo16 Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo)17 Formaggio (farcito e misto)

18 Pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, Stagionato in fossa/grotta, Stagionato in botte, Umbro)19 Ravaggiolo20 Broccoletti del lago21 Cicerchia22 Cipolla di Cannara23 Fagiolina del lago24 Fagiolo di Cave - Varietà di verdino di Cave e giallo di Cave25 Lenticchie26 Marrone27 Sedano nero di Trevi28 Tartufo bianco pregiato29 Tartufo nero pregiato30 Zafferano di Cascia31 Zafferano di Città della Pieve32 Attorta33 Bringoli34 Brustengolo35 Castagnole36 Ciaramicola37 Ciriole38 Cresciole di ciccioli39 Crescionda40 Fave dei morti41 Mostaccioli42 Nociata43 Pammelati44 Pampepato45 Pan mostato46 Pan nociato47 Pane di Strettura48 Passatelli49 Pici50 Pinoccate51 Pinolate52 Rocciata53 Schiacciata al formaggio54 Stinchetti55 Strangozzi56 Strufoli57 Torciglione58 Torcolo di San Costanzo59 Torta al formaggio o di Pasqua60 Torta al testo61 Tozzetti62 Umbricelli63 Anguilla del Trasimeno64 Carpa del Trasimeno65 Latterino del Trasimeno66 Luccio del Trasimeno67 Persico reale del Trasimeno68 Tinca del Trasimeno


69 Ricotta salata


trasformati






REGIONE UMBRIA


Condimenti

Formaggi

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Tipologia N° Prodotto1 Grappa2 Ratafià3 Boudin4 Mocetta5 Motsetta - Motzetta (Mocetta di carne valdostana)6 Prosciutto alla brace Saint- Oyen (Jambon à la braise Saint- Oyen)7 Saouseusse8 Teteun9 Tseur achétaye10 Brossa11 Formaggio di capra a pasta molle12 Formaggio di pecora o capra a pasta pressata13 Formaggio misto14 Reblec15 Reblec de crama16 Salignoùn17 Séras18 Toma di Gressoney19 Golden Delicious della Valle d'Aosta20 Renetta della Valle d'Aosta21 Crèichèn, Créchén22 Flantse e Flantsón23 Micóoula24 Mécoulén, Mécoula e Pan de Cogne25 Piata di Issogne26 Pan ner, Pane nero27 Beuro (Burro di affioramento)28 Beuro coló29 Beuro de brossa30 Burro centrifugato di siero31 Olio di noci, Huile de noix

Prodotti della gastronomia 32 Seupa à la vapelenentze33 Miele di castagno (Mi de tsatagnì)34 Miele di rododendro (Mi de framicllo)35 Miele millefiori di montagna (Mi de fleur de montagne)36 Lasé



Prodotti d'origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro)

REGIONE AUTONOMA VALLE d’AOSTA



Formaggi


biscotteria, della pasticceria e della confetteria

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Tipologia N° Prodotto1 Acqua di melissa2 Acqua tonica3 Aperitivo analcolico al gusto di ginger4 Cafè - Caffè espresso secondo Tradizione Veneta5 Liquore all'uovo6 Liquore barancino7 Liquore del cansiglio8 Liquore fragolino9 Maraschino10 Prugna11 Sangue morlacco12 Anatra di corte padovana13 Anatra germanata veneta14 Anatra mignon15 Bogoni di Badia Calavena16 Bondiola al sugo di Este17 Bondiola col lengual del padovano18 Bondiola di Castelgomberto19 Bondola della Val Leogra20 Bresaola di cavallo21 Cacciatore di asino*22 Cacciatore di cavallo*23 Carne de fea afumegada*24 Carne di musso25 Ciccioli della Val Leogra26 Coeghin nostrano padovano*27 Coessìn co la lèngua del basso vicentino*28 Coessìn del basso vicentino*29 Coessìn della Val Leogra*30 Coessìn in ònto del basso vicentino*31 Coessìn co lo sgrugno*32 Coniglio veneto33 Coppa di testa di Este*34 Cornioi de Crespadoro35 Coscia affumicata di cavallo*36 Cotechino di puledro*37 Cotechino di Trecenta*38 Falso parsuto*39 Faraona camosciata40 Faraona di corte padovana41 Figalèt*42 Galletto nano di corte padovana - pepoi43 Gallina collo nudo di corte padovana44 Gallina dorata di Lonigo45 Gallina ermellinata di Rovigo46 Gallina padovana47 Gallina polverara48 Gallina robusta lionata49 Gallina robusta maculata50 Lardo del basso vicentino*51 Lardo in salamoia*52 Lardo steccato con le erbe*53 Lengual*54 Lingua salmistrata55 Luganega da riso*56 Luganega nostrana padovana*57 Luganega trevigiana*58 Luganeghe de tripan*59 Luganeghe della Val Leogra*60 Morette o barbusti della Val Leogra*61 Mortandèle*62 Muset trevigiano*63 Nervetti di bovino64 Oca del mondragon65 Oca di corte padovana66 Oca in onto padovana

REGIONE VENETO



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REGIONE VENETO

67 Oco in onto dei Berici68 Osocol di Treviso*69 Panzèta col tòco del basso vicentino*70 Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino*71 Parsuto de oca*72 Pastin73 Pecora Alpagota 74 Pendole*75 Pollo combattente di corte padovana76 Pollo rustichello della pedemontana77 Porchetta trevigiana78 Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato*79 Salado co l’ajo del basso vicentino*80 Salado della pedemontana trevigiana*81 Salado fresco del basso vicentino*82 Salado fresco trevigiano*83 Salame bellunese*84 Salame da taglio di Trecenta*85 Salame di asino*86 Salame di cavallo*87 Salame di Verona*88 Salame nostrano padovano*89 Salamelle di cavallo*90 Salsiccia con le rape91 Salsiccia equina*92 Salsiccia tipica polesana*93 Schenal*94 Senkilam – Speck di Sappada*95 Sfilacci di equino96 Sfilacci di manzo97 Soprèssa di Verona*98 Soprèssa trevigiana*99 Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino*100 Soprèssa co la brazòla del basso vicentino*101 Soprèssa col tòco del basso vicentino*102 Soprèssa di cavallo*103 Soprèssa investida*104 Soprèssa nostrana padovana*105 Speck di Cadore*106 Speck di cavallo*107 Spiedo - Spèo - Spiedo d'alta marca108 Tacchino comune bronzato109 Tacchino ermellinato di Rovigo110 Torresani di Torreglia111 Torresano di Breganze112 Vitellone padano


113 Burro al latte crudo di malga*

114 Caciocapra*115 Caciotta misto pecora*116 Fior delle Dolomiti*117 Formaggio acidino*118 Formaggio agordino di malga*119 Formaggio al latte crudo di Posina*120 Formaggio bastardo del Grappa*121 Formaggio busche*122 Formaggio casato del Garda*123 Formaggio casel bellunese*124 Formaggio Cesio*125 Formaggio Comelico*126 Formaggio Contrin*127 Formaggio Dolomiti*128 Formaggio Fodom*129 Formaggio inbriago*130 Formaggio latteria di Sappada*131 Formaggio malga bellunese*Formaggi


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REGIONE VENETO

132 Formaggio misto pecora fresco dei Berici*133 Formaggio Moesin di Fregona*134 Formaggio Montemagro*135 Formaggio morlacco*136 Formaggio Nevegàl*137 Formaggio nostrano veronese*138 Formaggio pecorino dei Berici*139 Formaggio pecorino fresco di malga*140 Formaggio renàz*141 Formaggio schiz*142 Formaggio stracon*143 Formaggio tosella*144 Formaggio valmorel*145 Formaggio zigher*146 Formaggio zumelle*147 Furmai nustran*148 Aglio del medio Adige149 Antiche pesche di Mogliano Veneto150 Asparago bianco del Sile151 Asparago bianco di Bibione152 Asparago di Arcole153 Asparago di Giare154 Asparago di Mambrotta155 Asparago di Padova156 Asparago di Palazzetto157 Asparago di Rivoli158 Asparago verde amaro Montine159 Barbabietola rossa di Chioggia160 Bietola di Bassano161 Bisi de Lumignan162 Bisi de Peseggia163 Broccoletto di Custoza164 Broccolo di Bassano165 Broccolo fiolaro di Creazzo166 Carciofo violetto di S. Erasmo167 Carota di Chioggia 168 Castagne del Baldo169 Castagne e marroni dei Colli Euganei170 Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore171 Cavolo dell'Adige172 Cicoria catalogna gigante di Chioggia173 Ciliegia della Val d'Alpone174 Ciliegia dei Colli Asolani175 Ciliegia delle Colline veronesi176 Ciliegie dei Colli Euganei177 Ciliegie durone di Cazzano178 Cipolla bianca di Chioggia179 Cipolla rosa di Bassano180 Composte delle Valli dell’Agno e del Chiampo 181 Craut - Verde agre182 Crauti delle Bregonze183 Cren184 Culàti di Valdagno185 Durona del Chiampo186 Fagiolino meraviglia di Venezia187 Fagiolo bala rossa feltrina o Fasol balìn feltrino188 Fagiolo bonèl di Fonzaso189 Fagiolo borlotto nano di Levada190 Fagiolo di Posina "scalda"191 Fagiolo giàlet192 Fagiolo gnoco Borlotto193 Farina di mais Biancoperla194 Farina di mais Marano195 Farina per polenta di mais "Sponcio"196 Fasol del lago197 Fasola posenata


trasformati

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REGIONE VENETO

198 Fave bellunesi199 Fragola Altopolesana, Fragula200 Fragola delle Dolomiti Bellunesi201 Fragola di Verona202 Funghi coltivati del Montello203 Funghi di Costozza204 Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano205 Giuggiola dei Colli Euganei206 Giuggiolo del cavallino207 Grano saraceno208 Kiwi di Treviso209 Kiwi di Verona210 Kodinze211 Kodinzon212 Mame d'Aalpago213 Mamma bianca di Bassano214 Marinelle sotto spirito215 Marrone di San Mauro216 Marrone feltrino217 Marroni di Valrovina218 Mela del Medio Adige219 Mela di Monfumo220 Mela di Verona221 Melone del Delta Polesano222 Melone montagnanese223 Melone precoce veronese224 Mostarda vicentina225 Nettarina di Verona226 Noce dei grandi fiumi227 Noce di Feltre228 Orzo Agordino229 Patata americana di Anguillara e Stroppare230 Patata americana di Zero Branco231 Patata cornetta232 Patata del Montello233 Patata del Quartier del Piave234 Patata di Bolca235 Patata di Cesiomaggiore236 Patata di Chioggia237 Patata di Montagnana238 Patata di Posina239 Patata dorata dei terreni rossi del Guà240 Patate di Rotzo241 Peperone di Zero Branco242 Pera del medio Adige243 Pere del veneziano244 Pere del veronese245 Pesca bianca di Venezia246 Pesca di Povegliano247 Pisello di Borso del Grappa248 Pisello verdone nano di Colognola ai Colli249 Pòm prussian 250 Pomodoro del Cavallino251 Radicchio bianco fior di Maserà252 Radicchio bianco o variegato di Lusia253 Radicchio variegato bianco di Bassano254 Radicio verdòn da cortèl255 Riso di Grumolo delle Abbadesse256 Scarola di Bassano257 Sedano di Rubbio258 Sedano verde di Chioggia259 Sedano rapa di Ronco all'Adige260 Susina gialla di Lio Piccolo261 Tartufo della montagna veronese262 Tartufo nero dei Berici263 Uva clinton


trasformati

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REGIONE VENETO

264 Uva fragola bianca265 Uva fragola nera266 Verza moretta di Veronella267 Zucca Marina di Chioggia268 Zucca santa bellunese269 Amarettoni270 Banana comune271 Bibanesi272 Bigoi273 Biscotti baicoli274 Biscotti pazientini275 Bossolà di Chioggia276 Bussolai buranèi277 Capezzoli di Venere278 Carfogn279 Casunziei280 Ciopa vicentina281 Colomba pasquale di Verona282 Cornetti283 Dolce bissioleta284 Dolce del santo - Santantonio285 Dolce nadalin286 Dolce polentina287 Esse adriese288 Essi buranèi289 Fave alla veneziana290 Forti bassanesi291 Frittelle con l’erba amara292 Frittelle di Verona293 Frittelle veneziane294 Fugassa padovana295 Fugassa veneta296 Galani e Crostoli297 Gargati298 Gelato artigianale del Cadore299 Gnocco smalzao300 Gnocco di Verona301 Il Riccio302 Lasagne da fornèl303 Mandorlato di Cologna Veneta304 Mandorlato veneziano305 Mantovana306 Merletti Santantonio307 Montasù308 Pagnotta del doge309 Pan biscotto Veneto310 Pan co la suca311 Pan co l'ùa312 Pan de le feste313 Pan del Santo314 Pandoli di Schio315 Pandoro di Verona316 Pane al mais317 Pastafrolla della Lessinia318 Pastina de Bortolin319 Pevarin320 Pinza alla munara321 Rofioi di Sanguinetto322 Rufiolo di Costeggiola323 Sagagiardi324 San Martino325 Savoiardi di Verona326 Schizzotto327 Sfogliatine di Villafranca328 Smegiassa329 Subioti all'ortica







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REGIONE VENETO

330 Tajadele al tardivo331 Torrone di S. Martino di Lupari332 Torta ciosota333 Torta figassa334 Torta fregolotta335 Torta nicolotta336 Torta ortigara337 Torta pazientina338 Torta pinza - Putana339 Torta sgriesolona340 Torta zonclada341 Tortellini di Valeggio sul Mincio342 Treccia d'oro di Thiene343 Zaleto di giuggiole344 Zaletti

345 Frittata di bruscandoli

346 Radici e fasioi

347 Risotto con i bruscandoli348 Anguilla del Delta del Po349 Anguilla del Livenza350 Anguilla marinata del Delta del Po351 Anguilla delle valli da pesca venete352 Bacalà alla vicentina353 Baccalà mantecato alla veneziana354 Branzino delle valli da pesca venete355 Caparosolo de ciosa o vongola verace di Chioggia356 Cefali delle valli da pesca venete357 Cefalo del Polesine358 Gambero di fiume della Venezia Orientale359 Latterini marinati del Delta del Po360 Moeche e Masanete361 Moscardino di Caorle362 Pesce azzurro del Delta del Po363 Sardine e alici marinate del Delta del Po

364 Seppia bianca di Chioggia, Sepe de ciosa, Seppioline di Chioggia

365 Schia della laguna di Venezia366 Trota Fario valli vicentine367 Trota iridea del Sile368 Trota iridea della Valle del Chiampo369 Vongola verace del Polesine370 Miele dei Colli Euganei371 Miele del Delta del Po372 Miele del Grappa373 Miele del Montello374 Miele della collina e pianura veronese375 Miele della montagna veronese376 Miele di barena377 Mieli dell'Altopiano di Asiago378 Ricotta affumicata*379 Ricotta affumicata della Val Leogra*380 Ricotta da sachetto della Val Leogra*381 Ricotta fioreta delle vallate vicentine*382 Ricotta pecorina dei Berici*383 Ricotta pecorina stufata dei Berici*384 Ricotta Schotte*


Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli

stessi




21A01168

MARIO DI IORIO, redattore DELIA CHIARA, vice redattore

(WI-GU-2021-SON-014) Roma, 2021 - Istituto Poligrafi co e Zecca dello Stato S.p.A.

MODALITÀ PER LA VENDITA

La «Gazzetta Ufficiale» e tutte le altre pubblicazioni dell’Istituto sono in vendita al pubblico:

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L’Istituto conserva per la vendita le Gazzette degli ultimi 4 anni fino ad esaurimento. Le richieste percorrispondenza potranno essere inviate a:

Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato S.p.A.Vendita Gazzetta UfficialeVia Salaria, 69100138 Romafax: 06-8508-3466e-mail: [email protected]

avendo cura di specificare nell’ordine, oltre al fascicolo di GU richiesto, l’indirizzo di spedizione e difatturazione (se diverso) ed indicando i dati fiscali (codice fiscale e partita IVA, se titolari) obbligatori secondo ilDL 223/2007. L’importo della fornitura, maggiorato di un contributo per le spese di spedizione, sarà versatoin contanti alla ricezione.

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CANONI DI ABBONAMENTO (salvo conguaglio)validi a partire dal 1° OTTOBRE 2013

GAZZETTA UFFICIALE - PARTE I (legislativa)CANONE DI ABBONAMENTO

Tipo A Abbonamento ai fascicoli della Serie Generale, inclusi tutti i supplementi ordinari: (di cui spese di spedizione € 257,04)* - annuale € 438,00 (di cui spese di spedizione € 128,52)* - semestrale € 239,00Tipo B Abbonamento ai fascicoli della 1ª Serie Speciale destinata agli atti dei giudizi davanti alla Corte Costituzionale: (di cui spese di spedizione € 19,29)* - annuale € 68,00 (di cui spese di spedizione € 9,64)* - semestrale € 43,00Tipo C Abbonamento ai fascicoli della 2ª Serie Speciale destinata agli atti della UE: (di cui spese di spedizione € 41,27)* - annuale € 168,00 (di cui spese di spedizione € 20,63)* - semestrale € 91,00Tipo D Abbonamento ai fascicoli della 3ª Serie Speciale destinata alle leggi e regolamenti regionali: (di cui spese di spedizione € 15,31)* - annuale € 65,00 (di cui spese di spedizione € 7,65)* - semestrale € 40,00Tipo E Abbonamento ai fascicoli della 4ª Serie Speciale destinata ai concorsi indetti dallo Stato e dalle altre pubbliche amministrazioni: (di cui spese di spedizione € 50,02)* - annuale € 167,00 (di cui spese di spedizione € 25,01)* - semestrale € 90,00Tipo F Abbonamento ai fascicoli della Serie Generale, inclusi tutti i supplementi ordinari, ed ai fascicoli delle quattro serie speciali: (di cui spese di spedizione € 383,93)* - annuale € 819,00 (di cui spese di spedizione € 191,46)* - semestrale € 431,00

N.B.: L’abbonamento alla GURI tipo A ed F comprende gli indici mensili

PREZZI DI VENDITA A FASCICOLI(Oltre le spese di spedizione)

Prezzi di vendita: serie generale € 1,00 serie speciali (escluso concorsi), ogni 16 pagine o frazione € 1,00 fascicolo serie speciale, concorsi, prezzo unico € 1,50 supplementi (ordinari e straordinari), ogni 16 pagine o frazione € 1,00

I.V.A. 4% a carico dell’Editore

PARTE I - 5ª SERIE SPECIALE - CONTRATTI PUBBLICI (di cui spese di spedizione € 129,11)* - annuale € 302,47 (di cui spese di spedizione € 74,42)* - semestrale € 166,36

GAZZETTA UFFICIALE - PARTE II (di cui spese di spedizione € 40,05)* - annuale € 86,72 (di cui spese di spedizione € 20,95)* - semestrale € 55,46

Prezzi di vendita di un fascicolo, ogni 16 pagine o frazione (oltre le spese di spedizione) € 1,01 (€ 0,83 + IVA)

Sulle pubblicazioni della 5ª Serie Speciale e della Parte II viene imposta I.V.A. al 22%.Si ricorda che, in applicazione della legge 190 del 23 dicembre 2014 articolo 1 comma 629, gli enti dello Stato ivi specificati sono tenuti a versare all’Istitutosolo la quota imponibile relativa al canone di abbonamento sottoscritto. Per ulteriori informazioni contattare la casella di posta [email protected].

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Per l’estero, i prezzi di vendita (in abbonamento ed a fascicoli separati) anche per le annate arretrate, compresi i fascicoli dei supplementi ordinari estraordinari, devono intendersi raddoppiati. Per il territorio nazionale, i prezzi di vendita dei fascicoli separati, compresi i supplementi ordinari estraordinari, relativi anche ad anni precedenti, devono intendersi raddoppiati. Per intere annate è raddoppiato il prezzo dell’abbonamento in corso. Lespese di spedizione relative alle richieste di invio per corrispondenza di singoli fascicoli vengono stabilite di volta in volta in base alle copie richieste.Eventuali fascicoli non recapitati potranno essere forniti gratuitamente entro 60 giorni dalla data di pubblicazione del fascicolo. Oltre tale periodo questipotranno essere forniti soltanto a pagamento.

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