GALA DINNER TEDx – 18 MAGGIO 2018 – FIERA DI PADOVA – PADIGLIONE 11

GIOV 3 Magro VEN 4 Magro MART 8 Magro 18 maggio TEDX aperitivo

MOUSSE E BRIOCHE

MOUSSE E BRIOCHE

MOUSSE E BRIOCHE Crocchellina di riso

Salmone marinato crostone pane nero

Ramequin peperoni e grana

Ramequin ai funghi

Sacrestani al tonno e all’acciuga

MART 8 Fanciullo

Aperitivo

MART 8 Malanchin GIOV 10 Malanchin VEN 18 Malanchin CENA

ASPARAGI TUTTI, conservare PETTO D’OCA

ASPARAGI TUTTI, conservare

PETTO D’OCA

PROSCIUTTO D’OCA CON MISTICANZA, FRAGOLE E VINAIGRETTE DI LAMPONI MINI BRIOCHES AL PEPE DI TIMUT, CHUTNEY DI MANGO SACCOTTINO DI CRESPELLA CON RICOTTA DI PECORA E ASPARAGI, SU FONDUTA DI MORLACCO DEL GRAPPA E AGRETTI PANCIA DI MAIALINO DA LATTE FARCITA ALLE ALBICOCCHE DISIDRATATE E CARDAMOMO, SFORMATINO TRICOLORE POMODORINO CON RISO E MANDORLE MOUSSE AL CIOCCOLATO GLASSATA AL CACAO CON INSERTO ALLE MARASCHE SU COULIS DI FRAGOLE E MENTUCCIA

Malanchin

Antipasto, primo

Fanciullo

secondo, aperitivo

Magro

Dolce, mini brioches

MART 15 Fanciullo GIOV 17 Fanciullo VEN 18 Fanciullo

PANCIA DI MAILINO

PANCIA DI MAILINO COULIS (già fatto) CHUTNEY DI MANGO ordinare misticanza FRITTERE FRITTELLINE RISO AFFETTARE SALMONE TAGLIARE PANE NERO A MEZZE FETTE prepararle già?? POMODORINO CON RISO gratinare sul posto? COMPLETARE aperitivo (sacrestani tonno acciughe, ramequin) FARE SALSA MORLACCO

MART 15 Malanchin GIOV 17 Malanchin

CRESPELLE CRESPELLE FONDUTA

ZONA ATLETI = 3 POSTAZIONI SEPARATE 1,5 MT = 12 MT di tavoli

DISTRIBUZIONE Coordinatore generale servizio : Crivellaro (consulto prima del servizio, gestione tempi, impostazione piatti, gestione buffet)

A1 B2 PUNTO DI SERVIZIO = 150 PUNTO DI SERVIZIO = 150

6 GRUPPI ALUNNI G1

G2

G3

G4

G5

G5

Aperitivo - Torresin Antipasto - Malanchin Primo - Malanchin Secondo - Fanciullo Dessert - Magro Personale - Fanciullo

Piovan, Bortolami A Tonello, Tognazzo, Niccolò

Rosina Gaia, mazzucato, Magagna, Rigo

A Contin, Pasini, Barbiero

Oloni, Scantamburlo, Bertazzo

Rosina sara, Trevisan G. Maglie

più Rigo, Canton, Contin

B Toso, Rizzi, Contarato,

Anim, Chinello, Battipiero, Molena

B Biasion, Scantamburlo, Canton

più Rosina Gaia, Magagna

JOLLY

Maglie Curatore forni Bortolami assistenza prof su tutto

ORDINI E VARIE

ORDINARE CRESPELLE, ordinato

ORDINATO PETTI PER IL 10 MAGGIO

ORDINATO PANCIA PER IL 15 MAGGIO

ORDINARE PEPE DI TIMUT

ORDINARE CARDAMOMO

ORDINARE POMODORI PICCADILLY, ordinati 400 pezzi

PORTARE MAIONESE ??

SCONGELARE AGRETTI

PORTARE PUNTE

DISTRIBUIRE LE MOUSSE SU GASTRONORM

CHIEDERE COULIS A MAGRO già preparato in congelatore CAMION REFRIGERATO 5 POLI 32 AMPER 380 volt , prolunga in dotazione NUMERO 4 FORNI: (presa maschio) FORNI UNOX 5 POLI DA 32 AMPER , 380V cavo forno LUNGO 120 CM, prolunga di quanti metri? La procurate voi o provvediamo noi? AFFETTATRICE 220 V. PRESA NORMALE (quella più grande A TRE spinotti), prolunga in dotazione AFFETTATRICE 220 V. PRESA BLU INDUSTRIALE A TRE POLI, prolunga di quanti metri? La procurate voi o provvediamo noi? PIASTRA 220 V. BLU INDUSTRIALE TRE POLI, prolunga di quanti metri? La procurate voi o provvediamo noi? PIASTRA 220 V. BLU INDUSTRIALE TRE POLI, , prolunga di quanti metri? La procurate voi o provvediamo noi? NUMERO 3 SCALDAPIATTI: SCALDA PIATTI 220 V. PRESA SCHUKO, , prolunga di quanti metri? La procurate voi o provvediamo noi? Mail Unox

L’autista deve chiamare presso la sede di Cadoneghe, in via Majorana 22 e chiedere di me.

Gli faremo firmare una bolla di trasporto. Fatta.

I forni verranno consegnati il giorno 18 in mattinata, il ritiro verrà effettuato il 19 sempre in mattinata.

MISE EN PLACE, telefonato per 320 pezzi

Consegnano alle 9.00, avvisato Ghirardello che vada in fiera alle 9.00

INVIATO NUOVO PREVENTIVO RIDOTTO compreso di affettatrice e 64 cestini per il pane

VINO arrivato a scuola il mercoledì 16. GIOVEDì refrigerare ACQUA E VINO DA SISTEMARE NEL FURGONE REFRIGERATO DESPAR (già presente in fiera dal mattino del 18)

Dagli alunni

Organizzazione:

Ghirardello va in fiera alle ore 9.00 perché inizia ad arrivare il materiale. Mise en place fa tre viaggi.

I ragazzi di sala arrivano in Fiera alle ore 11.00 con pausa pranzo.

I ragazzi di 4DC e 4EC arrivano in Fiera alle ore 15.00.

I ragazzi di 4DC svolgono lezione di cucina al mattino e terminano le lezioni alle ore 12.00.

Controllare al mattino elettricità e gli attacchi dei forni.

A sera lasciare il materiale dietro l’entrata.

Portare tre “scalda piatti” dalla scuola col pulmino al mattino.

Portare piastre a induzione della scuola

Cosa da fare:

telefonare “Mise en place” per l’arrivo del materiale alle ore 9.00;

Preparare il pasticcio per il personale di sala per pranzo;

Preparare un’insalata di riso per tutto il personale per cena;

Mandare una mail a “De toni” per fare l’elenco delle prese;

Contattare UNOX per le teglie da forno;

Fare elenco dei tavoli;

Chiedere al responsabile per il caffè;

Andare a prendere i rialzi dei piatti per l’aperitivo;

Procurarsi il rotolo di plastica per i tavoli;

Trovare pezzo di canna per l’acqua;

UTILIZZO GENERALE DEGLI ALUNNI 52 SALA – 28 CUCINA – 11 ACCOGLIENZA Gli alunni raggiungono La fiera con mezzi propri SALA 52 - gli alunni di sala si recano sul posto alle ore 11.00 (una parte alle 9.00) CUCINA 28 TUTTI SUL RETRO – gli alunni si recano sul posto alle ore 17.00 ACCOGLIENZA 11 – gli alunni si recano sul posto alle ore 18.30

ALUNNI CUCINA ALUNNI SALA ALUNNI SALA

4DC (11) 4DS (16) 2D (5) BORTOLAMI CARLO, PASINI SHANTI, SALVATO ALBERTO, OLONI GAIA, BERTAZZO LAURA, SCANTAMBURLO FRANCESCA, BARBIERO ALEX, BIASION DANIEL, CONTIN MIRKO, PIOVAN RICCARDO, CANTON PIETRO

BALLARIN A, BIASIN F., BAUCE A., CERRONE M., CHIAPPARA A., D'AMBROSIO L., DE BENETTI G., FABRIS C., GATTO E., GIACOMELLO G., GOMIERO D., HU E., MORO D., PIOVAN F., PRETTO B. SAONCELLA M.

BERIOTTO A., BYTIYCI M., DANESE M., PASSERINI N., GALLO

ELENA.

4EC (12) 4BS (9) 1B (7) TONELLO CHIARA, TOGNAZZO ALICE, GAMBALONGA NICCOLÒ, TOSO VITTORIA, ROSINA GAIA, RIZZI

JESSICA, CONTARATO BEATRICE, MAGAGNA GIORGIA, MAZZUCATO NICOL, ANIMMORRIS ANDREA, CHINELLO GIOVANNI, BATTIPIERO FILIPPO

BALDON G., BONELLO G., GREGNANIN L., GRIGGIO E., LOREGIAN S., MIOLO K., SANTINATOA., SIMIOLI A., VOLPATO N.

APETRI O., CUCIREAVII A., SANAVIA S., SPIELLER N., TUTUNARU

N., BALDIN E., GARAVELLO L.

4AC (1) 2H (3) 5BS (12) ALUNNI ACCOGLIENZA4AT (11) ROSINA SARA, MOLENA F., RIGO A., TREVISAN G. AGUGIARO N., BABETTO I., BASTIANELLO L., CAPELLUA M., COLABONA

B., DISARÒ G., MASSA M., MIOLA G., RAFFAGNATO D., TOLIN E., TRENTIN M. ZAMPIRON MATTIA.

BOFFO ANNA, CELEGHIN DANIEL, FRIZZARIN PAOLO, GALEAZZO

NICOLÒ, INZAGHI CARLOTTA, GIACOMINI SUSANNA, QUERCIOLI

ARIANNA, MINIO RACHELE, ZUPPA SIMONE, PIAZZA RICCARDO, SUN SUSI

5DC (2) 4AS (3) CALZAVARA ERIC, BUIA FEDERICO BALDIN E., GARAVELLO L. BRUNELLO T., DUDAN E.

UTILIZZZO PULMINO

ore 11.00 primo giro per attrezzature

ore 16.00 Partenza da scuola, docenti da accompagnare

ore 24.00 Rientro, docenti da accompagnare

DOCENTI E TECNICI: Fanciullo, Malanchin, Giuseppe, tec. Marco, tec. Taverniti tec. Daniele, Alverdi, Ghiradello, Marrone, Guarnaschelli,Gilli ESPERTI ESTERNI: Crivellaro, Pellegrino, Magro, Torresin

TUTTI GLI ALUNNI SI RECANO ALLA FIERA DI PADOVA, PADIGLIONE 11, CON MEZZO PROPRIO.

CLASSE (ALUNNI INDICATI IN TABELLA) GIORNO ORARIO 1 PAUSA ORARIO 2

4DS 18 MAGGIO 9.00 – 12.00 12.00 – 14.00 14.00 – 24.00

4BS (TUTTA LA CLASSE) 18 MAGGIO 9.00 – 12.00

4BS (ALUNNI INDICATI IN TABELLA) 18 MAGGIO 9.00 – 12.00 12.00 – 14.00 14.00 – 24.00

5BS 4AS 2D 1B 18 MAGGIO 11.00 – 16.00 16.00 – 17.00 17.00 – 24.00

4DC 18 MAGGIO 12.15 – 14.00 (IN LABORATORIO) 14.00 – 17.00 17.00 – 24.00

4EC 4AC 2H 18 MAGGIO 17.00 – 24.00

5DC 18 MAGGIO 15.00 – 16.00 (IN LABORATORIO) 16.00 – 17.00 17.00 – 24.00

4AT 18 MAGGIO 18.00 – 21.30

4CC(BENETELLO P. BRUGNARO A. GAMEN S. SCHIAVON C. CAPUZZO I )

19 MAGGIO 9.00 – 12.00

5BS 19 MAGGIO 9.00 – 12.00

ORGANIZZAZIONE DEL PERSONALE

VENERDI 18/5

L'AT Stocco e l'Autista, con il pulmino d'Istituto, si recano in Fiera per le ore 9.00 per allestimento cucina e sala e proseguono fino al termine dell'evento, fatte salve le dovute pause di riposo. Per lo stesso orario si reca sul posto il prof. Ghirardello con mezzo proprio.

I proff. Marrone e Alverdi si recano in Fiera per le ore 11.00 per allestimento sala e proseguono fino al termine dell'evento, fatte salve le dovute pause di riposo.

Al termine delle proprie ore di lezione la prof.ssa Gilli si reca in Fiera per coordinare l'attività di decorazione dei tavoli e della sala

I proff. Fanciullo e Malanchin, con gli AATT Taverniti (in servizio dalle 14.00) e Scarante (in servizio dalle ore 11.00) si recano in Fiera con partenza dall'Istituto alle ore 16.00, con il pulmino della scuola, guidato dall'Autista di Istituto. Allo stesso orario l'AT De Rosa conduce il furgone refrigerato, con gli alimenti, dall'Istituto alla Fiera. Secondo le indicazioni che saranno date dal prof. Fanciullo, il pulmino d'Istituto potrà essere necessario anche prima delle 16.00 per anticipare il trasporto in Fiera di alcuni materiali. L'Autista di Istituto provvederà, inoltre, con i viaggi necessari, a portare in Fiera il resto del materiale occorrente utilizzando il pulmino dell'Istituto.

Il Magazzino verrà tenuto aperto fino alle ore 16.00 dall'AT Bertone.

La prof.ssa Guarnaschelli si reca in Fiera per le ore 18.30 per allestimento accoglienza e registrazione.

Conclusione dell'evento e rientro previsti per le ore 24.00: - rientra il pulmino dell'Istituto con il personale presente all'andata - rientra il furgone refrigerato che verrà parcheggiato all'interno del cortile dell'Istituto

SABATO 19/05

Le CCSS Silvia Ravarotto e Michela Albertin anticipano il servizio con inizio alle ore 7.30 per la pulizia e il riordino del materiale utilizzato

L'AT De Rosa e il prof. Ghirardello con il pulmino della scuola si recano in Fiera per le ore 9.00 per lo sgombero del materiale e si trattengono sul posto per il tempo necessario.

PRESE ELETTRICHE 4 FORNI GN 7/1 PRESA PENTAPOLARE amper?? 3 SCALDA VIVANDE PRESA?? 2 PIASTRE AD INDUZIONE PRESA? 2 AFFETTATRICI PRESA? MACCHINE DA CAFFè? Telefonare Vagrotelli TUBO DI PLASTICA per acqua MAIL A STEFANIA DE TONI

PIANTINA PRESE ELETTRICHE PASS MEZZI TAVOLI DA 2 METRI

chiedere piantina per disposizione piatti

Chiedere prolunghe? 1 furgone UNOX 1 furgone refrigerato DESPAR 1 pulmino 3 macchine

8 TAVOLI PER SALA 12 TAVOLI PER CUCINA