Friggi il marzapane per delle dolcissime frittelle di Carnevale

Per delle dolcissime frittelle di Carnevale vi proponiamo di friggere il marzapane (o pasta dimandorle come dir si voglia). Questa ricetta, che vi permetterà di preparare dei golosi dolci diCarnevale, è molto facile, ed è di derivazione araba, precisamente la abbiamo trovata in unricettario algerino, ma come tutti i dolci arabi è per chi ama il dolce, decisamente dolce. Serviticon del tè alla menta questi dolcetti diventano una perfetta merenda da Mille e una notte.

Ingredienti (dosi per 6 persone)250 g. di marzapane o pasta di mandorle (magari preparato con la nostra ricetta)1 cucchiaio di acqua di rose o di acqua di fior d’arancio200 g. di Maizena2 tuorli d’uovo1 pizzico d saleolio di arachide monoseme q.b.zucchero a velo o ancora meglio zucchero a velo vanigliato q.b.

PreparazioneLavorate la pasta di mandorle con l’acqua di rose o di fior d’arancio per profumarla e ammorbidirla,poi con le mani formate 18 palline di forma sferica. Lasciatele riposare a temperatura ambiente.Preparate una pastella con i tuorli d’uova, la Maizena e l’acqua necessaria ad ottenere un compostofluido e molto denso, aggiungete il sale e lasciatela riposare almeno mezzora.Fate scaldare abbondante olio di arachide in una padella con i bordi alti, o ancora meglio in untegame piccolo. Tuffate le palline di marzapane nella pastella, scolatele e friggetele fino a quandosaranno dorate. Toglietele dal fuoco e mettetele a perdere l’eccesso di unto sulla carta da cucina.Spolverate con lo zucchero a velo o ancora meglio rotolate nel medesimo. Servite subito ben caldequeste frittelle con il profumo dell’oriente.A piacere distribuiteci sopra delle foglioline di menta fresca.

Frittelle algerine al miele e sesamo

Ecco le frittelle al miele e sesamo algerine, sono dolci che arrivano dalla cucina araba, infatti peresempio sono aromatizzati con l’acqua di fior d’arancio e non con il solito limone, e sono un’ideaoriginale per le vostre feste. Preparatele assieme ad altri tipi di frittella, e farete la felicità deivostri ospiti. Queste speciali frittelle sono anche un ottimo modo per concludere una cena etnicaispirata dalla cucina araba.

Ingredienti (dosi per 10 persone)1 uovo50 g. di burro morbido1 kg. di miele fluido1/2 kg. di farina più quella per la spianatoia1 bustina di lievito in polvere per dolci1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio1 pizzico di saleolio per friggere (monoseme di arachide o di girasole) q.b,semi di sesamo q.b.

Preparazione1) Mescolate in una ciotola la farina, il sale, il lievito e il burro morbido. Quindi unite l’uovo el’acqua di fior d’arancio, e tanta acqua tiepida per ottenere una pasta omogenea e giustamenteconsistente.2) Copritela con una ciotola e lasciatela riposare una mezzoretta.3) Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata fino a raggiungere 1 cm. di spessore. Con larotella ritagliate dei rettangoli di 10 x 8 cm. Fate poi tre tagli nella lunghezza fermandovi ad 1 cm.dal bordo. Con l’aiuto della punta del dito indice, rigirate le punte dei rettangoli e fatele passaredentro il taglio di mezzo. Infine tiratele per intrecciarle in modo di dare al tutto l’aspetto di un fiore.4) Fate scaldare l’olio in una padella a bordi alti, e friggete le frittelle fino a farle dorare dai duelati.5) Scolate le frittelle, fate perdere l’eccesso di olio si carta da cucina, e tuffatele mentre sonoancora calde nel miele fluido, cospargete con dei semi di sesamo e arrangiatele su uno o più piattida portata.

Palle di neve dolci

Le palle di neve sono golosi dolci di origine araba, o per essere più precisi diciamo che arrivanodai paesi del Nord Africa. Sono abbastanza facili da fare e come tutti i dolci arabeggianti sonomolto dolci e profumati, in questo caso con l’acqua di fior d’arancio. Vi suggeriamo di prepararliper concludere una cena etnica o come dessert per un’originale cena di Natale.

Ingredienti (dosi per 8 persone)3 uova450 g. di farina150 di zucchero1 bustina di lievito in polvere per dolci1,5 dl. di oliomarmellata senza pezzi di albicocche q.b.noce di cocco disidratata in polvere (farina di cocco) q.b.1 o 2 cucchiai di acqua di fior d’arancio

Preparazione1) Preriscaldate il forno a 180 gradi.2) In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi unite l’olio, il lievito in polvere e lafarina, e lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea.3) Fate delle palline con la pasta aventi diametro di 3 cm., deponetele su delle placche o delleteglie ricoperte da carta forno. Cuocete nel forno da 10 a 15 minuti.4) Fate riscaldare la marmellata, o nel microonde o sul fuoco bassissimo, per renderla moltofluida, e aggiungetevi l’acqua di fior d’arancio.5) Immergete le palline tiepide nella marmellata, poi passatele nella farina di cocco; quindideponetele in pirottini di carta.

Ghraybeh

Ingredienti:100 gr di farina per dolci100 gr di farina200 gr di semolino200 ml di burro100 gr di zucchero11 ml di acqua aromatizzata all’arancia30 mandorle sbollentate

Preparazione1) Preriscaldare il forno a 135°C;2) Setacciare insieme farina per dolci, farina normale e semolino e metti da parte;3) Sbattere il burro per almeno 10 minuti, finché non è soffice, dopo di chè sbattere per altri 2minuti, mentre si unisce l’acqua aromatizzata e lo zucchero;4) Unire gradualmente il composto di farine;5) Mettere il composto in una ciotola coperta in frigorifero per circa 10 minuti;6) Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto e tagliare i biscotti mettendolisu un foglio di carta da forno non unta;7) Mettere una mandorla su ogni biscotto;8) Cuocere da 35 a 40 minuti in forno.9) Lasciare raffreddare i biscotti per almeno 1 ora.

Torta al cioccolato

Ingredienti:530g di farinaZucchero semolato 100 g2 bustine ( 14g ) di lievito seccoscorza di 1 arancia3 uova acqua 120ml1/3 cucchiaino di sale150g di burro non salato , ammorbiditoolio di girasole per l'ingrassaggio

Per il ripieno al cioccolatoZucchero a velo 50 gCacao in polvere 30g 130g di cioccolato fondenteDi burro 120g , fusoPecan 100g , tritate grossolanamenteZucchero semolato 2 cucchiai

Per lo sciroppoZucchero semolato 260gacqua 160ml

Preparazione:In una ciotola, aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza e mescolare insieme con lemani o con un robot da cucina con il gancio della pasta . Aggiungere le uova e acqua e mescolareper qualche minuto fino a che la pasta non venga insieme . Aggiungere sale e iniziare ad aggiungereil burro , un cubo alla volta , lasciando il tutto fonde nella pasta . Mescolare per metro e ottantaminuti, fino ad ottenere una pasta elastica , liscia e appiccicoso .Ungere una grande ciotola con olio di girasole, posizionarvi la palla di pasta, coprire con pellicolatrasparente e lasciare lievitare tutta la notte o per almeno mezza giornata.

Una volta ultimata la lievitazione, si può iniziare la preparazione del ripieno di cioccolato.Mescolare lo zucchero a velo, il cacao in polvere, cioccolato fondente fuso e il burro fuso. Sbatterefino ad ottenere un impasto liscio spalmabile .

Dividere la pasta in due parti , una parte lavorare su una superficie infarinata , e lasciare l'altra partecoperta in frigorifero .Usando un mattarello , stendete la pasta sulla superficie , quindi tagliare i bordi con un coltello perottenere un 38cm x 28 centimetri rettangolo. Stendere la metà del ripieno cioccolato sopra la pasta ,lasciando un bordo di 2 cm intorno . Cospargere metà delle noci pecan e un cucchiaio di zuccherosemolato .Spennellare un po ' d'acqua sul lato lungo della pasta sulla vostra sinistra . Con entrambe le mani ,arrotolare il rettangolo come un involtino , partendo dal lato lungo a destra , rotolando verso il latosinistro. Con un coltello , tagliare 2 cm di entrambe le estremità . Delicatamente , tagliare il rotolo in due ,strice , dall'alto verso il basso . Posizionare i lati tagliati rivolti verso l'alto , premere delicatamenteinsieme le estremità . Sollevare la metà destra sopra la metà sinistra, per creare come una treccia.Ripetere con la metà di sinistra sulla metà destra e premere insieme le estremità per sigillarlo .Sollevare con cautela il pane e mettere in una ciotola

Ripetere il processo con la pasta rimasta . Poi , coprire i pani con un canovaccio umido e lasciatelievitare in un luogo caldo per 1 / 1,2 ore.

Preriscaldare il forno a 170 ° C . Dopo che i dolci sono lievitati , togliere le asciugamani e metterlisulla mensola centrale del forno per 30 minuti .

Preparare lo sciroppo mentre i dolci sono in forno . Mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruolaa fuoco medio . Non appena lo zucchero si scioglie e inizia sciroppo a bollire , togliere la padelladal fuoco e lasciate raffreddare .Quando i dolci sono cotti e sono fuori del forno , li pennello con lo sciroppo . Potreste scoprire chec'è troppo sciroppo , ma la ricetta consiglia l'utilizzo di tutto.Rimuovere le torte dalle lattine per raffreddare completamente .

HELBEH, FENUGREEK CAKE

Ingredienti500g semolino75g farina integrale70g pinoli in grandi bricioleOlio d' oliva 80mlOlio di semi di girasole 80ml40g burro fuso1 e mezzo cucchiaino di semi di fieno greco1 e mezzo di lievito secco cucchiaino azione veloce1/2 cucchiaino di lievito in polvere1/2 cucchiaino di sale25g di mandorle intere , sbollentati e pelatiPer lo sciroppoZucchero di canna 300g100 ml di acqua2 gocce di succo di limone1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

PreparazioneMescolare il semolino, farina e pinoli in una grande ciotola. Aggiungere gli oli e il burro fuso e mescolarebene. Mettere da parte.Mettete i semi di fieno greco e 500 ml di acqua in una casseruola media e portare a ebollizione , poi lasciatecuocere a fuoco lento per circa 25 minuti . Scolare i semi , riservando l'acqua di cottura , e aggiungerli al mixdella semola. Aggiungere il lievito , il bicarbonato e il sale, poi gradualmente aggiungete 180ml di acquacalda del fieno greco; se non avete abbastanza liquido fare con acqua . Lavorate l'impasto su una superficiefinché è completamente liscia .Ungete una tortiera rotonda di 24 cm di latta con il burro o con carta da forno in modo che la carta viene trequarti fino ai lati della scatola . Versare il composto di semolino e premere verso il basso con la mano elivellarla. Usare un coltello affilato per segnare la superficie della torta con linee parallele cinque centimetridi distanza , seguito da un altro insieme di linee a un angolo di 45 gradi , creando un modello di diamante .Mettere una mandorla al centro di ogni diamante . Coprite la teglia con un asciugamano e mettere da parte inun posto caldo per circa 1 ora . Verso la fine del tempo di riposo , preriscaldare il forno a 220 * C gradi ,permettendo un sacco di tempo per il vostro forno per riscaldare pienamente .Mettere la torta sulla mensola inferiore del forno e cuocere per 20 minuti. Ridurre il calore a 200 * gradi C ecuocere per altri 20 minuti o fino a doratura .Preparare lo sciroppo mentre la torta è in forno . Mettere lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola emescolate bene . Riscaldare e una volta che bolle aggiungere il succo di limone e fate sobbollire per altri 4minuti. Prendete lo sciroppo dal fuoco , lasciarlo raffreddare un po ' e poi aggiungere l' acqua di fiori d'arancio .Una volta che la torta è cotta , toglierla dal forno e piovigginare subito lo sciroppo dappertutto . Lasciateraffreddare la torta completamente prima di coprirlo bene con un foglio.Servire il giorno successivo.

Torta di clementine e mandorle con glassa al cioccolato

Ingredienti Per la torta 4 grandi clementine1 limone1- ½ tazze di zucchero semolatoDi burro 14 cucchiai , a temperatura ambiente2- ½ tazze di farina di mandorle 5 grandi uova , a temperatura ambiente¾ tazza di farina Un pizzico di sale

Per lo sciroppo :Il succo delle clementine e limoni ( misura ¾ tazza di succo )Zucchero 6 cucchiai

Per la glassa5 once cioccolato fondente tritato6 cucchiai di burro non salato , a dadini2- ½ cucchiaini di miele1- ½ cucchiaini cognac ( è possibile utilizzare anche il brandy , rum o bourbon )

Preparazione

la tortaPreriscaldare il forno a 350 ° C. Burro il fondo ei lati di uno stampo a cerniera da 9 pollici, e poi lalinea la padella con un cerchio di carta da forno tagliata per adattarsi esattamente.Grattugiare la scorza delle clementine e limoni, riservando la frutta per dopo. Unire le scorze diagrumi e zucchero in un robot da cucina. (Se non si dispone di un robot da cucina si può saltarequesto passaggio, ma questo in realtà rilascia gli oli di agrumi profumati di frutta e infonde la vostratorta con un sapore più luminoso.)In una ciotola, sbattere la scorza di agrumi / zucchero e il burro ammorbidito insieme utilizzando unmiscelatore elettrico. Battere fino ad ottenere un composto liscio e ben combinati. Mescolare metàdella farina di mandorle. Aggiungere le uova una alla volta, battendo fino combinato e raschiandogiù i lati dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina di mandorle rimanente, la farina e il sale,battendo fino a miscela è ben combinato e liscia.

Versare l'impasto nella teglia preparata e lisciare la parte superiore con una spatola in modo checuocere in modo uniforme. Cuocere fino a quando la torta è ben dorata e un tester inserito nelcentro della torta esce pulito, circa 40-50 minuti. (La ricetta originale specifica 50 minuti Tempo dicottura, ma ho scoperto che la mia torta è stata fatta a 40 minuti. Inizia il controllo a 40 minuti inmodo da non cuocere troppo, anche se potrebbe essere necessario cuocere il vostro un po 'di più, aseconda di come è il forno.)

lo sciroppo:Verso la fine del tempo di cottura, spremere il succo delle clementine e limone per misurare circa ¾tazza di succo. Unire i succhi di agrumi e zucchero 6 cucchiai in una piccola casseruola pesante afuoco medio-alto. Mescolare fino a zucchero si scioglie e portare a ebollizione. Lasciate bollire losciroppo per un minuto e poi togliere dal fuoco.Quando la torta esce dal forno, spazzolare immediatamente lo sciroppo clementina calda sopra latorta, lasciando tutto assorbire. Lasciare raffreddare la torta completamente nella teglia.Quando la torta è completamente raffreddato, eseguire una lama sottile intorno al bordo della torta erilasciare i lati della cerniera. Rimuovere la carta da forno e trasferimento in un piatto da portata.

la glassa:Unire il cioccolato tritato e il burro in una piccola ciotola resistente al calore impostata in unapadella piena di un pollice di acqua appena in ebollizione. Mescolare a fuoco medio-basso fino alcioccolato e il burro hanno fuso insieme. Togliere dal fuoco e pulire il fondo della ciotola.Mescolare nel miele e cognac fino a miscelazione e la glassa è lucido.Tagliate quattro sottili strisce di carta forno e organizzare sotto i bordi della torta per mantenere ilvostro piatto da portata pulito come si glassa la torta. Versare la glassa calda sopra la torta,permettendo l'extra a gocciolare giù i lati. Lasciare il set smalto per almeno un'ora, quindirimuovere le strisce di carta cera prima di servire.

HUMMUS

E’ il cibo piu' diffuso tra i poveri, ma consumato anche dai ricchi,di origine araba ma adottatotradizionalmente anche in Israele.Si tratta di un puree di ceci condito con olio d'oliva, prezzemolo, aglio e mangiato con il panearabo chiamato "pita".I palestinesi che entrano a lavorare in Israele si portano il loro Hummus casalingo e il loro pane, edi solito questo e' l'alimento base insieme ad olive del lavoratore palestinese. E' un cibo di facilepreparazione, ma come per tutte le cose popolari ci sono infinite varianti.

Ingredienti– 1/2 kg di grani di ceci secchi– - 4 spicchi di aglio – - un cucchiaino di sale– -il succo di un 1/2 limone– -6 cucchiai di Tahina da preparare ( prodotto tipico orientale crema di sesamo, reperibile neinegozi orientali in Italia)

PreparazioneSi ammollano i ceci in acqua tutta una notte, poi si fanno bollire fino che sono ammorbiditi.(aggiungendo il sale alla fine). Si fanno frullare con un po' della loro acqua di cottura. Si uniscel'aglio, il limone e il prezzemolo, si controlla il sapore del sale e si aggiunge quel che manca. Siaggiunge la Tahina che e' in concentrato e si gioca col l'acqua piano piano per la cremosità.Le variazioni da preparazione a preparazione dipendono da quanto i ceci sono diventati crema o sesono lasciati un po’ di grani.Si dispone la crema così ottenuta sui piatti fondi in forma circolare conolio d'oliva prezzemolo fresco, grani caldi e ceci interi o fave. Si offre con pite (pane arabo), cipollafresca, pomodori olive e salse piccanti.In Israele e nei paesi arabi sono infiniti i chioschi di Hummus con sgabelli e tavolini, per anni hogirato Gerusalemme vecchia confrontando il hummus dei vari chioschi. Il Hummus casalingo deveessere consumato in due o tre giorni, perché non ha conservanti, quello industriale dura anche duesettimane.

ZATHAR

Ingredienti-petti di pollo-semi di sesamo-un pizzico di cardamomo-un po’ di cumino-latte-sale-dado vegetale-olio di oliva

PreparazioneIn una padellina fate rosolare e prendere colore i semini di sesamo (senza olio). Buttate insieme ipetti di pollo a fettine o quadratini, alzate la fiamma e fate insaporire. Aggiungete un pizzico dicardamomo, un po’ di cumino i semi di sesamo e continuate a mescolare, abbassate la fiamma,mettete il latte e finite di cuocere. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e di spezie.Servite accompagnato con del riso pilaf.

MAAMOUL

Biscotti tipici del Medio Oriente durante le feste tradizionali, in modo particolare per Pasqua

Ingredienti-1 kg semolino-100 gr di margarina-150 di olio di semi-1 cucchiaio di zucchero

PreparazioneSciogliete il burro e lavorate tutti gli ingredienti…Una volta preparato bene l’impasto copritelo elasciatelo riposare per 2 gg, lavorandolo di tanto in tanto.Dopo i 2 gg di riposo aggiungete 2 bicchieri di acqua tiepida e circa 1 bicchiere di latte tiepida, 1cucchiaino di sale e una tazza da caffe’ di lievito, 2 cucchiaini di rose flower water e 1 cucchiaino diorange flower water. Lavorate bene l’impasto e poi cominciate a fare delle palline, inserendonell’interno o noci tagliuzzate o pistacchi, o pasta di datteri e poi coprite con la pasta ancora. (cisono stampi appositi per dare la forma della corona di spine..).Questi biscotti vengono posti sulla teglia da forno e messi in forno gia’ riscaldato a temp. moderata(150C circa) per max. 5 min. Da sorvegliare…

AWWAMEH

Ingredienti:-2 tazze di farina-2 tazze di yoghurt-2 cucchiai di sodio bicarbonato-1 tazza di cornflower-un po’ di acqua-un pizzico di sale-2 bustine di lievito

Per lo sciroppo:5 tazze di zucchero 4 tazze di acqua.

PreparazioneMescolate i vari ingredienti e fino ad ottenere una pasta liquida. Portate ad ebollizione l’olio di semiper friggere e a cucchiaiate si mettete l’impasto nell’olio bollente (come per le frittelle). Una voltache queste palline hanno assunto un colore dorato chiaro ponetele in una pirofila e quando sonofreddi versate lo sciroppo preparato facendo bollire lo zucchero e l’acqua.Lasciate raffreddare un po’ e servite accompagnato con del tè alla menta.

HARISSA

(dolce arabo)

Ingredienti250gr semolino200gr di zucchero200gr burro250gr yogurt biancouvetta e pinoli a piacerelievito

per lo sciroppo occorre:2 bicchieri d acqua200gr di zucchero

PreparazioneMescolare lo yogurt con lo zucchero, il lievito, il semolino (si intende crudo!!), l'uvetta e i pinoli.versare il composto in una teglia ed infornare.Quando l'impasto si e’ rassodato inciderlo con dei tagli, come a ricavare dei piccoli rettangolini erimettere in forno finche’ non risultera’ dorato.Togliere momentaneamente il dolce dal forno e versarci sopra il burro sciolto e lo sciroppo freddo(lo sciroppo si fa semplicemente facendo bollire per qualche minuto l acqua con lo zucchero nelladose indicata sopra!!!!!).Rimettere tutto nel forno e far asciugare il dolce.....voilà: dolce fatto!

nb: si mangia e si assapora meglio se mangiato freddo!

CAKE AL SEMOLINO, COCCO E MARMELLATA DI ARANCIA

(dolce mediorientale)

Ingredienti per 2 cake da 500 gr180 ml di olio di girasole240 ml di succo d'arancia160 gr di marmellata di arance fine o senza scorze4 uova mediescorza grattugiata di un'arancia70 gr di zucchero semolato70 gr di farina di cocco disidratato90 gr di farina 00180 gr di semolino2 cucchiai di farina di mandorle2 cucchiaini di lievito in polvere per dolciyogurt greco a piacere per servire il dolce

Per lo sciroppo occorre: 200 gr di zucchero semolato140 ml di acqua1 cucchiaio di estratto naturale di fiori d'arancio ed una goccia per lo yogurt

PreparazionePreriscaldate il forno a 180°.In una larga ciotola mescolate l'olio con il succo d'arancia, la marmellata, le uova e la scorza d'arancia, fino ache la marmellata sia sciolta.In un'altra ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi ed aggiungeteli a quelli umidi. Mescolate fino a chetutti gli ingredienti fino a che non siano ben combinati. Il composto deve essere liquido. Imburrate e copritecon carta da forno due stampi per cake da 500 gr e dividete l'impasto tra i due stampi.Cuocete tra i 45/60 minuti (fate la prova stecchino) e fino a che la superficie prenda il colore di un marronearanciato.Verso il termine della cottura, preparate lo sciroppo. Mettete gli ingredienti in una casseruola e portate adebollizione. Togliete dal fuoco.Appena i dolci escono dal forno, cominciate a spennellare lo sciroppo ancora caldo sui dolci. Usate unpennello di silicone. Dovrete ripetere questa operazione più volte attendendo ogni volta finché lo sciroppovenga assorbito completamente. Fate attenzione di terminare completamente lo sciroppo perché questodetermina la riuscita del dolce.Una volta che il dolce sia raffreddato un po', toglietelo dallo stampo aiutandovi con la carta da forno, elasciate raffreddare completamente.Servite con lo yogurt greco aromatizzato con una goccia di essenza di fiori d'arancio.

NB: Questo dolce si conserva perfettamente per almeno 5 giorni se avvolto con cura in una pellicola. Laverità è che migliora con il tempo e rilascia la sua stupenda umidità molto lentamente. E' assolutamenteperfetto con una tazza di te!

CAKE versione ridotta!

Ingredienti per uno stampo da plum cake 26x11 cm (se più piccolo è meglio)120 ml di succo d'arancia80 g di marmellata di arance fine o senza scorzescorza grattugiata di un'arancia40 ml di olio di girasole2 uova medie 90 g di semolino45 g di farina 0035 g di farina di cocco disidratato35 g di zucchero semolato1 cucchiaio di farina di mandorle1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Per lo sciroppo occorre:100 g di zucchero semolato70 ml di acquamezzo cucchiaio di estratto naturale di fiori d'arancio

PreparazioneSi preriscalda il forno 180° C. In una grande ciotola si versa il succo d’arancia, l’olio, lamarmellata, le uova, la scorza d’arancia si mescola fino a far sciogliere la marmellata. In un'altraciotola si versano lo zucchero, il semolino, la farina 00, la farina di cocco, di mandorle, e il lievito,si mescolano e si uniscono agli ingredienti umidi. Si mescola il tutto per bene; il composto deverisultare liquido.S’imburra e si ricopre lo stampo con la carta da forno si versa il composto. Si mette in forno e si facuocere per 45/60 minuti fino a che la superficie sarà di colore arancio. Quasi a termine della cottura, si prepara lo sciroppo, mettendo lo zucchero e l’acqua in unacasseruola e si porta ad ebollizione.Appena il dolce esce dal forno, si cominciate a spennellare la superficie con lo sciroppo usando unpennello di silicone. Si ripete l’operazione più volte aspettando che lo sciroppa penetri del dolcefino al completamento dello sciroppo, perché questo determina la riuscita del dolce.Una volta che il dolce si è raffreddato si toglie dallo stampo, e lasciate raffreddare completamente.

NB: Si può servire il dolce con lo yogurt greco aromatizzato con una goccia di essenza di fiorid'arancio. Il dolce si conserva per almeno 5 giorni se avvolto in una pellicola. Migliora con iltempo!

GHRAYBEA

(biscotti palestinesi)

Ingredienti per circa 40 pezzi200 g di ghee (burro chiarificato) freddo di frigo70 g di zucchero a velo370 g di farinamezzo cucchiaino scarso di saleun cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (o meno, a seconda dei gusti)mezzo cucchiaio di acqua di rose (o meno a seconda dei gusti)pistacchi non tostati e non salati

PreparazioneMettere il burro chiarificato ben freddo e lo zucchero a velo in una ciotola e sbattere con le frusteelettriche per minimo cinque minuti di orologio. Si deve ottenere una crema chiara e montata.Se si usa la planetaria ora sostituire la frusta con il gancio a K, ed unire la farina, il sale, le acquearomatizzate e mescolare piano per qualche minuto, finché il tutto sta insieme. Assolutamente nonimpastare a mano! In mancanza di planetaria lavorare pazientemente con una spatola.Appena il tutto sta insieme avvolgere in pellicola e mettere in frigo per un'ora. Ora staccare dei pezzetti di impasto, che sarà leggermente slegato e piuttosto morbido, del peso dicirca 15 g ciascuno. Usando i palmi e stringendo un po' formare delle palline da adagiare in tegliacoperta con carta forno. Appiattirle un pochino e premere un pistacchio su ogni biscotto.Mettere 10 minuti in frigo e cuocere quindi in forno a 160 gradi per circa 17 minuti, tempo nelquale bisogna far attenzione che i biscotti rimangano assolutamente bianchi, è la loro caratteristica.Non toccarli per nessun motivo da caldi, si romperebbero!Far freddare e servire.

N.B. Gli aromi usati danno un profumo diciamo importante ai biscotti; diminuire leggermente ledosi se non si è abituati a questo genere di profumi. I biscotti cotti si conservano anche cinquegiorni chiusi in una scatola di latta.L'impasto crudo può essere surgelato.Esistono anche ghraybea a forma di braccialetto, con un pistacchio a "cementare" le due estremità,oppure a forma di diamante con il pistacchio nel mezzo.

ZALABIEH

Ingredienti: 10 grammi di lievito secco5 grammi di zucchero750 ml acqua½ cucchiaino di sale 875 g di farina ½ cucchiaino di curcuma zafferano olio per friggere

Preparazione: Mescolate il lievito, lo zucchero e 125 ml di acqua in una ciotola. Attendere che la miscela aumenti(in circa 15 minuti) Mescolare gli ingredienti secchi (farina, sale, curcuma e zafferano) e aggiungereal composto di lievito. A poco a poco aggiungere acqua e mescolare. L’impasto deve essere spessocome la pasta per il pancake. Lasciare riposare per circa un’ora fino a quando l’impasto non saràgonfio ed è arioso. Scaldare l’olio per friggere. Deve essere molto caldo. Versare l’impasto in unatasca da pasticcere. Creare delle forme di pastella direttamente nella pentola e friggere. Si alzerannosubito (se avete dei bambini, ora è il momento di chiamarli per guardare). Friggere entrambi i latiper circa 2 minuti, tirare su e appoggiarle su un piatto con una carta assorbente. È possibile immer-gere gli zalabieh diritti nello sciroppo (di solito è quello che si fa), ma poi ne escono troppo dolci eappiccicosi.

HALAWEH BIL JIBNEH

IngredientiAcqua - 1 bicchiere da 200 mlZucchero - 1 bicchiere da 200 mlSemolino - 1 bicchiere da 200 mlmozzarella - 200 gAcqua di rosa - 2 cucchiaini

PreparazioneMettete una pentola sul fuoco e versate l'acqua, poi aggiungete lo zucchero, il semolino e l'acqua dirosa, mescolate in continuazione fino a quando tutto sarà omogeneizzato.Poi aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli e continuate a mescolare finche si scioglietutta. Lasciate a raffreddare il misto.Mentre aspettate fate uno sciroppo di zucchero con un bicchiere d'acqua e una di zucchero, fatelibollire per qualche minuto sul fuoco, lo sciroppo vi servirà per stendere il semolino con il formag-gio.Quando tutto sarà freddo spennellate il piano di lavoro con un po' di sciroppo, anche il mattarello ecominciate a stendere il primo compostoPoi spalmate il mascarpone e arrotolate dall'esterno verso l'interno finche avrete la forma di un ba-stone poi tagliatelo a pezzi piccoli.Guarnite i dolcetti con del pistacchio tritato, il cocco o della frutta secca.

WARBAT

IngredientiPasta filo - pacchettoPer lo sciroppo (ater):Acqua - 1 bicchiere da 200 mlZucchero - 1 bicchiere da 200 mlSucco di limone - 1 gocciaPer il ripienoLatte - 400 mlFecola di patate - 1 cucchiaio abbondanteZucchero - 1 cucchiaio abbondanteBurro - 1 noceAcqua di fior d'arancio - 1 goccia

PreparazioneSciogliete lo zucchero e la fecola nel latte, poi mettete sul fuoco e mescolate in continuazione fino aquando bolle, infine aggiungete la noce di burro e la goccia del fior d’arancio e lasciate raffreddare.Fate il Ater anche mettendo sul fuoco lo zucchero e l'acqua a bollire con una goccia di limonePrendete la pasta fila e spennellate le sfoglie con dell'olio di semi o del burro, fate 6 strati dividetelia pezzi quadrati e mettete il ripieno nel mezzo di ogni quadrato e chiudeteli formando un trianagoloe spennellatelo con il grasso.Accendete il forno a 200 gradi e infornate i dolci fino a quando la pasta diventi dorata, toglieteli dalforno e versate lo sciroppo spora.

Servite i dolci tiepidi.

HARISEH

IngredientiPer l'impasto:500 grammi di semolino500 grammi di yogurt3/4 bicchiere d'acqua di olio di semi1 cucchiaino di bicarbonato di sodio1/2 cucchiaino di curcuma

Per lo sciroppo:1 1/2 di acqua1 1/2 di zucchero2 gocce di succo di limone

PreparazioneIn una ciotola mettete tutti gli ingredienti dell'impasto e mescolate, e quando tutto è omogeneoestendetelo sulla teglia dotata di una carta da forno, sistemate la superficie e spennellate con un po-chino di yogurt sopra e poi mettete la teglia nel forno a 200 gradi.

Dopo 10 minuti aprite il forno e tagliate il dolce a pezzi con la misura che volete, io l'ho fatto a pic-coli quadretti. E' importante tagliarlo, perché lo yogurt spalmato sulla superficie, quando si cuoce,gli dà un colore molto bello e lo rende croccante.Capirete che è cotto quando si cambia il colore e diventa bello dorato, intanto non si mette tanto acuocere sono al massimo 20 minuti.Togliete dal forno e versate tutto lo sciroppo che avete preparato quando il dolce era nel forno e la-sciate da parte finche' si assorbe tutto e poi servitelo.

KNAFEH

Ingredienti650 g di pasta kadaif (pasta fillo)250 g di burro, fuso750 g di ricotta1 bicchiere di panna liquida1 bicchiere di latte2 cucchiai di zucchero2 cucchiai di maizena2 + 2 cucchiai acqua di fiori d’arancio2 bicchieri di zucchero

Preparazione:Portate la pasta kadaif a temperatura ambiente e tagliatela un po' con le forbici da cucina, a mazzi,poi mescolatela bene al burro lavorandola con le mani.Fate una base con metà di questa pasta imburrata su una pirofila da forno, dunque schiacciate e li-vellate bene la pasta.A parte, preparate il ripieno. Mescolate a freddo in un pentolino il latte, la panna, i due cucchiai dizucchero e la maizena; quando tutto si sarà sciolto, accendete il fuoco e portate il liquido a bollore;raggiunto il bollo, abbassate la fiamma, aggiungete l’acqua di fiori d’arancio e mescolate ancora perdue o tre minuti, poi spegnete.Unite a questa crema la ricotta e amalgamate bene, dunque versate il composto così ottenuto sulfondo della knafeh e livellate con un cucchiaio.Ricoprite la base di crema con l’altra metà della pasta kadaif e spennellate con ancora un po' di bur-ro fuso.Mettete il dolce in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora: la knafeh è pronta quando è dorata ecroccante in superifice.Verificate durante la cottura che si cucini bene anche il fondo: se occorre, mettete la teglia nel ripia-no basso del forno o inserite la modalità di cottura "solo sotto" a metà cottura.Mentre il dolce cuoce preparate lo sciroppo, mescolando in un pentolino due bicchieri di zucchero eun bicchiere di acqua; da quando il liquido bolle fatelo cuocere per circa mezz’ora a fuoco lento, gi-rando ogni tanto, in modo tale che si addensi. Quando lo sciroppo è pronto, versatevi anche qualchecucchiaio di acqua di fiori d’arancio per aromatizzare.Versate uniformemente lo sciroppo caldo sulla knafeh appena uscita dal forno: il calore dello zuc-chero su quello della knafeh la renderà croccantina, perfetta per andare in tavola.

BAKLAVA

Ingredienti500g Pasta Fillo 350 g Mandorle100 g Zucchero1 cucchiaino di cannella200 ml Miele2 cucchiai Fiori D'arancio2 cucchiai Acqua

PreparazionePreparate 10 sfoglie di pasta fillo della misura della teglia che userete (rettangolare 20*30). Dispor-re un foglio di pasta nella teglia bene imburrata e spennellarla con burro fuso. Disporre un secondofoglio di pasta sopra al primo ed imburrare ancora. Ripetere fino a che non si abbiano 5 strati di fo-gli di pasta fillo imburrati. Frullate le mandorle con lo zucchero e la cannella. Distribuitene la metàsull'ultimo foglio di pasta fillo. Coprite con gli altri 5 fogli usando il procedimento precedente e ri-coprite l'ultimo foglio con le mandorle. Con un coltello tagliente ritagliate il dolce in quadretti otriangoli di 4 o 5 cm di lato, senza separarli. Cuocete il baklava in forno moderato per circa 1 ora a170° o fino a quando il colore non diventa marrone dorato. Preparate lo sciroppo in una casseruolascaldando il miele con l'acqua e l'acqua di fiori d'arancio. Prima di servire bagnare il baklava con losciroppo preparato.

KUNAFA

Ingredienti:-per l'involucro esterno:pasta per kunafa (pasta fillo)burro

-per il ripieno:4 cucchiai di farina2 cucchiai di zucchero450g di latte100g circa di panna liquidafrutta secca tritata grossolanamente a piacere (es. pistacchi)

-per lo sciroppo:300g di zucchero40g di acquaun cucchiaio di succo di limone2 cucchiai di acqua di rose

PreparazioneCominciamo con il ripieno mettendo in un pentolino zucchero,farina e 100g di latte.Giriamo per amalgamareperfettamente e sciogliamo tutti i grumi.Ora mettiamolo sul fuoco basso,e cominciamo ad aggiungere,a poco a poco,il resto del latte scaldato a parte.Giriamo sempre con pazienza finche' il composto diventa molto denso, ci vorranno circa un 20 minuti.Lasciare da parte ad intiepidire.Ora preparare lo sciroppo:mettere acqua ,zucchero e limone sul fuoco medio e ,mescolando,far sciogliere lozucchero.Appena bolle calcolare 5 minuti,poi spegnere,togliere dal fuoco ed unire immediatamente l'acquadi rose.Far freddare completamente. Da freddo prenderà una consistenza golosissimaRiprendere il composto del ripieno ormai intiepidito e unire la frutta secca scelta tritata grossolanamente e lapanna. Mescolare bene.Ora prendiamo la pasta per kunafa,che altro non e' che una specie di pasta fillo tagliata in fili sottilissimi.Mettiamone un po' sul fondo della tortiera (usarne una che può andare in tavola,il dolce non si può sformare )e versiamo qualche cucchiaiata di burro in modo da impregnarla tutta.Facciamo una strato di crema di latte (più sottile del mio,se possibile ) e coprire con altra pasta per kunafa.Premere con le mani per compattare il tutto e spennellare con abbondante burro,facendo attenzione che tuttala pasta ne sia unta.Mettere in forno a 190° per circa 30 minuti, il tempo che sia tutta uniformemente coloritaAppena fuori dal forno,versarvi subito sopra lo sciroppo ormai completamente freddo.Far raffreddare il tutto prima di servire a fette.

FALAFEL

Ingredienti (dosi per 4 persone)1 latta di ceci al naturale da 400 gr, oppure equivalente quantità di ceci secchi ammollati e poi lessa-ti, o di fave secche decorticate, ammollate e ben scolate1 cipolla grande tritata2 spicchi di aglio tritati3 cucchiai da minestra di prezzemolo tritato1 cucchiaino da caffè di coriandolo in polvere1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere2 cucchiai da minestra di farinasale q.b.pepe q.b.olio di arachide per friggere (non vi consigliamo di usare l’olio d’oliva in questo caso perché ha ungusto troppo intenso) q.b.

PreparazioneSe usate i ceci secchi, metteteli in ammollo per una notte e poi lessateli, scolateli e fateli raffredda-re. Se usate quelli in scatola, sciacquateli lungamente sotto l’acqua corrente e poi scolateli per bene,mentre le fave secche decorticate vanno ammollate per 4 o 5 ore e poi lasciate a scolare in un colinoper un’oretta.Mettete in una ciotola i ceci o le fave, l’aglio, la cipolla, il coriandolo, il cumino, del sale, e del pepea piacere . Spolverate con la farina. Riducete il tutto in purea usando una forchetta, ma potete ancheusare un robot da cucina. Il risultato finale deve essere una pasta omogenea, ma piuttosto densa; sefosse troppo morbida unite ancora un po’ di farina.Con l’impasto fate delle polpette aventi la misura di una palla ping pong, poi schiacciatele legger-mente. Esiste anche uno speciale utensile per formare le falafel, ma in Italia è molto difficile da tro-vare.Friggete le falafel in olio ben caldo fino a che saranno bruno dorate, circa 5/7 minuti. Toglietele dal-la padella con una paletta forata e poi mettetele a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina. Gu-statele ben calde.

AWAMEH(altra versione)

IngredientiPer lo sciroppo:2 tazze di zucchero1 tazza di acqua1 cucchiaino di succo di limone1 cucchiaino di acqua di rose o di acqua ai fiori d’arancio

Per l’impasto:1 tazza di farina1/3 di tazza di amido di mais (maizena)1 cucchiaino di lievito di birra disidratato un pizzico di sale1/2 tazza di acqua1 cucchiaino di zucchero

PreparazionePer lo sciroppo:In una pentola versare lo zucchero, l’acqua e il succo di limone.Cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non arriva a bollore e tutto lo zucchero sarà sciolto.Abbassare la fiamma e cuocere per un periodo tra i 2 e i 5 minuti.Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, quindi incorporare l’acqua ai fiori d’arancio o di rose.

Per l’impasto:In una ciotola mescolare la farina e la maizena.Quindi aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio.Unire per ultimi il sale e l’acqua, amalgamando con una frusta.Bisognerà ottenere una sorta di pastella piuttosto spessa (potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua ofarina a seconda del tipo di farina si usa, ma farlo un cucchiaio alla volta)Mescolare l’impasto per un paio di minuti.Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppia di dimensione.Portare a temperatura l’olio di semi in una padella.Trasferire l’impasto in una sac a poche.“Spremere” la sac a poche così da far cadere delle palline di pasta nell’olio (aiutandosi con le mani oliate, inmodo da staccare facilmente l’impasto oppure aiutarsi con un cucchiaino sempre ben oliato in modo che sistacchi facilmente).Ripetere l’operazione fino a terminare tutto il composto.Sarà necessario bagnare più volte le dita o il cucchiaio nell’olio ogni tanto perché la pastella si attacca.Far prendere alle palline un bel colore dorato.Scolare le awameh sulla carta assorbente, passarle nello sciroppo a temperatura ambiente e sistemarle in unaciotolina.

BUNUELOS

Ingredienti375 g di farina 7 grammi di lievito in polvere un pizzico di sale 1 uovo 250 ml di latte olio per friggere

PreparazioneMescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, il lievito e il sale. In una ciotola a parte, mescolarel’uovo con il latte. Poi impastate il tutto e lavorando con due cucchiai formate delle palline. Friggetele pastelle per due o tre minuti, poi trasferitele su un piatto coperto da un foglio di carta. Se volete,preparate una ciotola con dello zucchero e immergetevi i bunuelos caldi. Altrimenti versate sopramiele o sciroppo di zucchero.

PRECIPIZI

Ingredienti1 uovo grande 60 grammi di zucchero 30 ml di olio 30 ml araq (liquore aromatizzato all’anice)scorza di un limone un pizzico di sale 180 grammi di farina crema di dattero (a scelta, oppure una marmellata) olio per friggere 100 grammi di miele per la copertura (facoltativo)

PreparazioneMettere l’uovo, lo zucchero, i cucchiai di olio, l’araq, la scorza di limone e il sale in una ciotola emescolare bene (si può usare la forchetta in questa fase). Aggiungere la farina, impastare fino a otte-nere un impasto morbido, facile da lavorare. Se è troppo appiccicoso è possibile aggiungere un po’di farina (un cucchiaio alla volta). Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e lasciateriposare per 15 minuti. Preparare della palle delle dimensioni di una noce Scaldare circa 2 cm diolio in una padella. Friggete otto palline alla volta, mescolando per farle dorare su tutti i lati.Togliere dalla padella e mettere su un piatto rivestito con carta assorbente Se volete, scaldate delmiele fino a farlo bollire. Immergere ogni pallina nel miele e trasferitele su una teglia con la carta daforno per farle indurire.