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msomma

2003

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PANE E ANTIPASTI

PANE DELLA MEZZ’ORA

Ingredienti:

500 g di farina di forza - 130 g di acqua - 1 cucchiaio e mezzo diacqua - 25 g di lievito - 130 g di latte - 20 g di burro – 1 cucchiaiobel colmo di zucchero - 2 cucchiaini rasi di sale

Nel misurino sciogliere il lievito col cucchiaio e mezzo di acqua elo zucchero, intando inserire nel boccale li latte col burro, il sale el’acqua: vel 5 per 20”. Aggiungere un terzo della farina eimpastare a vel 4-5 per 10”, aggiungere il lievito del misurino emescolare ancora pochi secondi poi aggiungere tutta la restantefarina, impastare a vel 6 per 30” poi 2’ di spiga.

Sul tavolo leggermente infarinato formare due palle dall’impastoe schiacciatele con le mani (o il matterello) fino a farle diventaredue ovali, raddoppiateli e arrotolateli con il pollice, fino ad averedue corti filoni. Disponeteli a falda sotto sulla placca del fornocon carta forno ( o ben infarinata), riponete nel forno freddo.Accendete il forno a 200° per 1 minuto, poi spegnetelo e lasciateriposare per 30 minuti. Senza aprire lo sportello accendete ancoraa 200° (se il forno è ventilato dopo 7-8 minuti abbassate a 170° e

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proseguite la cottura per un totale di 45 minuti) e cuocete per 45’circa. Se prende troppo colore coprite le pagnotte con cartastagnola o carta forno.

Ricordo che il bimby impasta fino a 700 g di farina quindi sevolete più pane basterà fare il calcolo delle proporzioni.

Le Simili consigliano: se vi sembra troppo dolce potete metteremeno zucchero ma non scendete sotto al cucchiaio (la loro doseprevede 800 g di farina) perché lo zucchero da forza al lievito.

PANE DI PERE E NOCI

Ingredienti: 2 pere William, 2 dl di vino bianco, 2 dl di acqua,150 g di gherigli di noci, 20 g di burro morbido, 1 uovo, 2cucchiai di zucchero, pizzico di sale, 250 cl di latte, 250 g difarina, 1 cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate

Tagliate a spicchi le pere non troppo mature e fatele cuocere incasseruola con il vino e l'acqua, fino a che non siammorbidiscono, scolatele e lasciatele raffreddare. Tritategrossolanamente le noci dando uno o due colpetti di turbo emettete da parte. Mettete nel boccale il burro morbido, l’uovo, lozucchero e il sale: 20 sec. vel.4. Aumentare la velocità a 5 e versare 2,5 il latte. Unire la farina, illievito istantaneo, le noci tritate e le pere: 30 sec. vel.5.Rivestite con carta forno uno stampo da plum-cake, versatel'impasto e mettete in forno caldo a 200° per 40 min. circa.

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Sformate, lasciatelo raffreddare su una gratella, poi avvolgetelo inun canovaccio pulito e lasciatelo riposare 12 ore prima di servirlo.E' ottimo accompagnato da fettine di formaggio molto saporito(Castelmagno o simili)

PANE FRANCESE IMBOTTITO

Ingredienti: 600 g di farina, 300 g di acqua, 1 cubetto di lievito,40 g di olio, 10 g di sale, fettine di salame o pancetta o prosciutto,pezzetti di olive nere, filetti crudi di peperone rosso, qualchepezzetto di peperoncino piccante

Inserire nel boccale l’olio, l’acqua, lievito: 30 sec. vel.6, 40°.Unire la farina, il sale: 30 sec vel.7, 1 minuto vel. spiga.

Togliere dal boccale, formare 1 panetto e far lievitare 30/40minuti. Sgonfiare l'impasto e formare tre "pagnottelle", fare laseconda lievitazione per 30/40 minuti. A lievitazione avvenutastendere ognuna delle tre pagnottelle dandogli forma ovoidale efarcire con fettine di salame o pancetta o prosciutto,pezzetti diolive nere,filetti crudi di peperone rosso,qualche pezzetto dipeperoncino piccante.Formare dei filoncini, chiuderli "pizzicando" l'impasto e rivoltarela chiusura in modo che vada sotto.Far lievitare per la terza volta30/40 m. Prima di infornare incidere i tre filoni con 3 tacche espennellarli con uovo diluito in poco latte.Cuocere per 25 m. a200°.

PANE TOSCANO

Ingredienti: 360 g di acqua, ½ cubetto di lievito di birra, 10 g diolio, 1 pizzico di zucchero, 650 g di farina 00, 10 g di sale

Inserire nel boccale l’acqua, lievito di birra, l’olio e un pizzico dizucchero 10 sec. vel.4. Aggiungere la farina 00 e il sale: 30 sec.vel.6 e 2 min. vel. spiga.Lasciare lievitare 30 min. poi dare la forma al pane(in pratica sitratta di ripiegarlo su se stesso tre volte in tutti e due i sensi).

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Lasciare lievitare ancora 20 min. e cuocere in forno a 210° per 40min.

RUOTA DI FOCACCIA BARESE

Ingredienti: 300 g di acqua, 500 g farina 00, 1 cubetto di lievito,1 cucchiaio di sale fino (non colmo), 1/2 cucchiaio di zucchero,pomodori, origano, olive, olio extravergine di oliva

Preparare l'impasto: inserire nel boccale l'acqua 30 sec 50° vel.1;aggiungere il lievito 10 sec vel.7; unire farina, sale, zucchero 30sec vel.7 e 1 min. vel. Spiga Formare una "pagnotta", e adagiarla al centro in una tegliaantiaderente di diametro 28 o 30cm (più rustica quella dialluminio), con il fondo PIENO di olio extravergine di oliva,lasciare "riposare" la pagnotta per 10min (è preferibile che lateglia venga chiusa lontano da correnti d'aria -importantissimo,altrimenti non lievita- magari con un'altra teglia a campana).Dopo, rigirare la pagnotta nell'olio, stenderla con la punta delledita partendo dal centro. Condire con pomodori, olive e origano,attendere la seconda lievitazione per più di un'ora.Preriscaldare il forno, portarlo a 200° più è caldo, migliore sarà lanostra "ruota" di focaccia.Cuocere per circa 15min, visivamente la ruota dovrà essere molto"dorata". Se avete un forno elettrico ventilato, è l'ideale.

TRECCIA DI PANE AL LATTE

Ingredienti: 650 g di farina (metà Manitoba e metà 00), 380 ml dilatte a temperatura ambiente, 70 g di burro lasciato ammorbidireal naturale, un cubetto di lievito di birra, mezzo cucchiaino dimalto (o di zucchero), poco sale, un uovo.

Mettere nel boccale 150 ml di latte e sbriciolarvi il lievito.Aggiungere il malto o lo zucchero, 20 sec vel.3. Lasciar riposareper 5-10 minuti. Aggiungere la farina, il burro e il restante latte eamalgamare lentamente, vel. da 1 a 5 per 50 secondi. Aggiungere

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il sale e impastare 45 secondi a Spiga.Fare una palla e mettere a lievitare in una ciotola appena unta,rotolando l’impasto. Coprire con un canovaccio. Lasciar lievitareper 1 ora e mezzo. Sgonfiare l’impasto e ricavarne tre partiuguali, che dovrete poi tirare a mo’ di salame, per una lunghezzadi circa 60 cm. Fissare le tre estremità da una parte e formare latreccia. Fissare bene anche alla fine. Pennellare con l’uovosbattuto e cospargere di semi di sesamo.Cuocere a 190° per 15 minuti e poi abbassare a 180° per altri 15.

PANCARRE’ AL SESAMO

Ingredienti: 500gr. di farina bianca, 1 bustina di lievito di birramastro fornaio paneangeli, 10 g. di zucchero, 10 g. di sale 100 g. di burro liquefatto tiepido, 350 g. di latte tiepido ,1 uovo50 g. semi di sesamo

Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 50 sec. a vel.6più 1 minuto a spiga ( i semi di sesamo ovviamente no)mettere l’impasto in una terrina infarinata chiusa con la pellicolaporlo a lievitare in un luogo tiepido finché il suo volume non saràraddoppiato.Con un mattarello stendere l’impasto ben lievitato in una sfogliarettangolare( 30 per 50 ) e spennellarla con un uovo sbattutocospargervi i semi di sesamo tenendone da parte un cucchiaio perdecorare il paneArrotolare la sfoglia dal lato più corto emetterla in uno stampo acassetta lungo 30 cm. circa imburrato e infarinato, porre alievitare nuovamente in luogo tiepido.Prima di cuocere spennellare il pane con l’uovo sbattutocospargervi i semi di sesamo tenuti da parte e cuocere per 40minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200° Durantela cottura mettere nel forno una ciotola piena di acqua

PANE AL LATTE

500 g di farina 00 , 250 dl di latte di giornata, 1 pizzico dizucchero oppure un cucchiaino di miele, 1 pizzico di sale

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un bel cucchiaio di olio 25 g di lievito

Versare nel boccale il latte il lievito l’olio e lo zucchero escioglierlo 5 secondi vel.4/5: aggiungere il sale e la farina 50 sec.vel.6 più un minuto a spiga .Formare una palla lasciare lievitare coperta quando ha raggiuntoil doppio del suo volume formare 2 pani.Metterli in una teglia con carta da forno e lasciare lievitare ildoppio del loro volume coperti , oppure potete metterli nel fornoper mezz’ora a 50°. Dopo mezz’ora portate il termostato, senzatoglierli, a 200°Cuocere per mezz’ora a 200° a forno caldo.

PIZZETTINE

Ingredienti: 250g. di farina 0, 250gr. di mozzarella, 20 gr. di sale,60 gr. di acqua, 1 cubetto di lievito, 30 pomodorini a ciliegia,origano e sale q.b.

Inserire nel boccale lievito e mozzarella 20 sec. vel.4 poiintrodurre tutto il resto 30 sec. vel.8 ( lasciare riposare 1 ora)Formare delle palline come acini di uva introdurre con le dita nelcentro di queste palline ½ pomodorino ciliegina infornarle a forno preriscaldato e spruzzarle con origano e sale aforno caldo per 10/ 15 minuti a 180- 200°

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Ingredienti: 250 gr.di vino bianco,250gr di aceto bianco,1 kg. dicipolline non troppo piccole,100gr di zucchero,1 cucchiaio datavola di sale fino,1 bicchiere di olio di oliva.

Mettere nel boccale aceto, vino, zucchero e sale bollire 5 min.vel.1 100° poi unire le cipolline e l'olio 6 min. vel.2 100°,invasare e capovolgere per fare il vuoto.

PALLINE DI PANE

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Ingredienti: 150 g di pane grattugiato, 150 g di grana grattugiato,2 uova, 20 g prezzemolo, 70 g di acqua, sale.

Tritare il prezzemolo versandolo dal foro del coperchio a vel 6.Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per 40" vel 2.formare delle palline (aiutandosi con le mani leggermente umide),e friggerle in abbondante olio d'oliva. Sono croccanti fuori emorbide dentro.

PROSCIUTTO IN SALSA TIEPIDA ALL'ACETOBALSAMICO

Ingredienti per 4 persone: 8 fette prosciutto crudo, 8 ciuffivaleriana, 8 cucchiai aceto balsamico, 250 cc. panna, 2 cucchiaiparmigiano, 1 cucchiaiata pinoli, 1 noce burro, 1 presa zucchero

Tostare i pinoli in un tegame antiaderente. Preparare in ognipiatto 2 fette di prosciutto, 2 ciuffi di valeriana, un cucchiaino dipinoli tostati. Mettere nel boccale il burro e l’aceto balsamico 3’80° vel 1 con misurino inclinato (deve restringere un po’) unireuna presa di zucchero, la panna e il parmigiano, scaldare 2’ a 80°vel.2 , non deve bollire. Versare caldo sul prosciutto e serviresubito.

MOUSSE DI TONNO

Ingredienti: 300 g di tonno sgocciolato, 1 mis. latte, ½ mis. farina,20 g burro, succo di ½ limone, scorzetta gialla di limone, ½ dadodi gelatina, 1,5 mis. di acqua, ½ cucchiaino di dado Bimby.

Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100° vel.4. Travasarein una ciotola e lasciar raffreddare.Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 5 min. 90° vel.6.Inserire il tonno e la scorzetta gialla del limone e frullare pochisec a vel.8. Aggiungere la gelatina e succo di limone: 20 sec avel.10 spatolando. Travasare il composto in uno stampo rivestito

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di pellicola e passare in frigorifero per 12 ore prima di servire.

PASTICCINI AL PROSCIUTTO

Ingredienti: 300gr. di farina, 150gr. di zucchero, 150gr. di burro,

1 uovo intero e un tuorlo, 50gr. di parmigiano reggiano, 100gr. diprosciutto crudo, 50gr. di mozzarella

Impastare la farina lo zucchero il burro e le uova 20 sec. vel.6 conla pasta ottenuta foderare degli stampini lasciandone una leggeraeccedenza lungo i bordi.

Riempire gli stampini con dadini di mozzarella , di prosciutto ecol parmigiano reggiano grattugiato e chiuderli riunendo la pastain centro.

Cuocere in forno moderato per circa 20 minuti, sformare eservire.

BISCOTTINI SALATI

Ingredienti:100 g di parmigiano, 100 g di farina, 100 g di burro omargarina

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti vel.5-6 per 30 secondi.Stendere l’impasto, formare dei biscotti, infornarli a 180° finchési doreranno (8-10 min.)Servirli spalmati di paté.

TRECCIA DI PANE FARCITA

preparare l'impasto del pane che si preferisce, va bene quello dellibro base, quello al latte, all'olio etc.... Io ho usato questo: 450 gr.di farina, 200 gr. di acqua tiepida, 1/2 cubetto di lievito, 3cuccchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale q.b.

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Inserire nel boccale l'acqua lo zucchero e il lievito sbriciolato:25sec. vel2. Aggiungere la farina l'olio ed il sale, impastare 50 sec.vel 4/5.+ 1 min. vel spiga. Tirare fuori l'impasto e lasciarlolievitare coperto con la pellicola per circa 50 min. a temperaturatiepida e costante. Tagliare delle zucchine a cubettini piccoli, efarle saltare in padella con della cipolletta fresca dei pomodoriniolio e sale(Io questo non lo faccio col Bimby perchèpuntualmente mi viene una marmellata). Quando il pane ha fattola prima lievitazione, dividerlo in 3 parti uguali e farne 3salsicciotti della stessa lunghezza.Appiattire ogni salsicciotto finoa farlo diventare un rettangolo lungo, farcitelo con le zucchinettetrifolate al centro nel senso della lunghezza e richiudetelopizzicando i lembi con le dita.Formare ora la classica treccia(anche se si apre in qualche punto è bella e buona lo stesso) Elasciare lievitare ancora 30/40 minuti. Infornare a fornopreriscaldato a 200° (forno ventilato 180°) per 25 minuti circa.

TORTA SALATA AL FORMAGGIO

Ingredienti: 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro scioltoe fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125 gr(io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra normale), 120gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe.

Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il burrocon 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5. Versare in unaciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo permezz’ora coperto da pellicola.

Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, confarfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da parte.Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricottarimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20 sec vel 6.Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel 2-3.Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con laspatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ dimetà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo

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crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fattoaderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno elivellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquantosottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida graziealla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti.

PIZZA SEMI INTEGRALE

Ingredienti: 380 gr di farina 00, 120 gr di farina integralemacinata grezza, un cubetto di lievito, 250 ml di acqua, 50 ml diolio extravergine di oliva, un cucchiaino di sale, un pizzico dizucchero.

Mettere nel boccale l’acqua a temp. 37 gradi circa (come le nostremani), aggiungere lo zucchero e il lievito, 15 sec vel. 3.Aggiungere poi l’olio e le farine, iniziare ad impastare vel da 1 a5, 30 secondi, finche’ non si forma la palla. Aggiungere il salepoco prima della fine di questo impasto. Poi, vel. Spiga per 50secondi. Togliere, porre in una ciotola leggermente unta e coprire con uncanovaccio da cucina. Mettere a lievitare in forno preriscaldato a40-50 gradi per un’ora.Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo in due teglie. Porredi nuovo a lievitare in forno a 50 gradi per mezz’ora. Estrarre,condire a piacere io ho fatto una teglia con pomodoro fresco,salsiccia e mozzarella, e l’altra con zucchine a julienne,stracchino e qualche fiocchetto di mozzarella.Cuocere a 220 ° per 12 minuti, poi aprire per abbassare a 180 ecuocere per altri 3-4 minuti.Viene buona e croccantina!

PANE D'UNA VOLTA

Per la biga: 250 g di farina bianca 00, 200 g di acqua tiepida,

4 gr di lievito di birra = fermentazione: 24 ore

oppure:

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· 8 gr di lievito di birra = fermentazione: 18 ore

· 10 gr di lievito di birra = fermentazione: 12 ore

· 14 gr di lievito di birra = fermentazione: 6/ 8 ore

· 25 gr di lievito di birra = fermentazione: 3 / 4 ore

Per l’impasto finale: 500 g di farina, 220 g di acqua tiepida,

2 cucchiaini rasi di sale fino

preparate la biga secondo i vostri tempi: inserendo acqua e lievitoqualche secondo a vel 4-5, aggiungete la farina sempre a vel 5circa 20-30" magari a metà fermate e raccogliete l'impasto versole lame, risulta piuttosto molle. Se avete il tempo andate a letto ealla mattina alla biga cresciuta aggiungete gli altri ingredienti(tranne il sale) sempre vel 6 per 40-50 " (mentre gira l'impastoaggiungete il sale) poi 3' almeno di spiga.

Modellate l’impasto ottenuto dandogli la forma di una pagnotta,sistemate sul placca con carta forno. Massaggiate la superficiecon acqua e mettetela a lievitare in luogo tiepido al riparo dalleperfide correnti d’aria fino a quando non avrà raddoppiato ilproprio volume.(in forno tiepidissimo ca 20-30° o anche freddoma chiuso bene)

Bagnate nuovamente la superficie della pagnotta con acqua emassaggiatela delicatamente con un po’ di farina onde nonsgonfiarne la lievitazione.

Preriscaldate il forno alla temperatura di 220°/240° ed inseritevila pagnotta, dopo 10 minuti circa abbassate la temperatura a circa190°/200° e proseguite nella cottura per altri 40 minuti circa finoa quando la pagnotta in questione non avrà raggiunto una bellacolorazione. Sfornate e mettete su di una gratella a raffreddare.

Ricordate che maggiore sarà il tempo di fermentazione della bigae migliore sarà il risultato in termini di digeribilità e durata del

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pane.

PANE BIMBY

Mettere nel boccale 250 gr acqua frizzante, mezzo cubetto lievitodi birra e la punta di un cucchiaino di miele: 40 secondi 40 gradivel 4.

Aggiungere 450 gr farina, 2 cucchiaini di sale e 50 gr olio extravdi oliva: 30 secondi vel 6 + 1 minuto e mezzo vel spiga.

Vengono o 24 piccoli panini o due trecce.

Lasciare lievitare a forno spento 45 minuti poi accendere a 250gradi per 10 minuti e abbassare a 175 gradi per 15 minuti o finchéè dorato.

SALSA VERDE AGLI SPINACI

100 g spinaci, solo foglie niente gambi, 2 filetti acciuga, 1cucchiaio capperi, 2 uova, 2 fette pane da toast, 20 g acetobianco, 180 g olio extravergine, sale

Lessare le uova e far raffreddare.Mettere nel boccale pane e aceto, 10'' vel 5/6, aggiungere tutto ilresto escluso l'olio e mescolare 30'' vel 6 aiutandosi con laspatola.Unire un po' di olio, circa 30 g, 10'' vel 8, poi il resto dell'olio emescolare il tutto per circa 20 '' vel. 3.Tenere in frigo fino almomento di servire, è un ottimo accompagnamento per carnelessa o uova sode.

FROLLA SALATA ALL'OLIO

Ingredienti per una crostata di 28 cm di diametro (vengono labase abbondante e le decorazioni o la copertura): 160 ml di acqua tiepida (37°), 70 ml di olio di oliva, 350 gr difarina, sale, due cucchiai di origano essiccato.

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Mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed amalgamare, 20 sec.vel 4-5. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 30minuti prima di utilizzare. Si stende benissimo ed e' croccantina.

Io l'ho riempita con radicchio di chioggia tagliuzzato e saltato inpadella con olio e vino rosso (400 gr circa), una salsicciasbriciolata e saltata, 300 gr di ricotta, un uovo, poco latte peramalgamare e 4 cucchiai di parmigiano.

PIZZA BIANCANEVE

Impasto per pizza: 450 gr. Farina tipo 0, 50 gr. Farina manitoba200 gr acqua, 100 gr acqua, 20 gr olio di oliva, 1 cubetto dilievito di birra, 10 gr.sale, 1 cucchiaino di zucchero, 500 gr dicertosino, 1 pomodoro fresco

Versare nel boccale l'acqua, il latte, l'olio, lo zucchero poi illievito e scioglierlo.5 sec. a vel.6. Aggiungere il sale le farine 50sec. a vel.6 più un minuto a vel. spiga. Lasciare lievitare l'impasto per circa 1ora coperto ed in luogocaldo. Spalmare di olio la teglia e stendere la pasta,adagiare ilcertosino sull'impasto, mettere le fettine di pomodoro olio saleorigano 20 m in forno per mezzora.

PANETTONE di PANE FARCITO PER OGNIOCCASIONEIo in panetteria mi sono fatta fare 500 gr.di panettone di pane(costo di 3 € )

INGREDIENTI: (le dosi sono approssimative) 500 gr.Philadelphia, 250 gr prosciutto cotto in una sola fetta,250 gr. Tonno, 100 gr salmone affumicato, burro

Mettere nel boccale con lame in movimento 4 o 5 il prosciuttocotto e tritarlo unire al trito meta' dose del formaggio e faramalgamare il tutto. Fare la stessa procedura con il tonno.

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Mettere la mousse di prosciutto sulla prima fetta, adagiare laseconda fetta e spalmare con la mousse di tonno.al terzo stratospalmare il pane con burro e adagiarvi le fettine disalmone.ricominciare dalla mousse di prosciutto fino a finire lefette di pane.Al momento del taglio delle fette vedrete che risultato.

CESTINI DI PARMIGIANO

Ingredienti: 300 gr parmigiano, 500gr spinaci, burroOccorrente: 1 bicchiere di alluminio o simile

Lessare gli spinaci nel bimby e dopo averli fatti scolare eraffreddati nel cestello passarli in padella con una noce di burro.Scaldare una padella antiaderente di 20 cm con un pizzico diburro e mettere 2 cucchiai di parmigiano far sciogliere, quando ilformaggio ha preso un colore dorato prendere la cialda eadagiarla sul bicchiere di alluminio, con le mani fare le pieghe delcestino.Al termine mettere gli spinaci all'interno dei cestini.

PIZZA RUSTICA AI FORMAGGI

Ingredienti: Quattro uova, 300 gr. di farina, 1,5 misurini di latte,1,5 misurini d'olio, 1 etto di prosciutto cotto, 1 etto di provolonedolce, 1 etto di provolone piccante, 1 etto di galbanino o similare,una bustina di lievito per pizze rustiche.

Disporre la farfalla sulle lame asciutte, pulite ed inserire glialbumi, montare a velocità 2-3 per 2 o 3 minuti e mettere da parte.Togliere la farfalla, inserire i formaggi ed il prosciutto cotto,tritare finemente per 30 secondi a velocità 4-5 e mettere da parte.Inserire sempre senza lavare il boccale i rossi, il latte, l'olio, 150gr. di farina per 1 minuto a velocità 5-6. Unire i bianchi montati aneve precedentemente, versare la restante farina, il trito diformaggi e prosciutto, la bustina di lievito ed impastarespatolando per 20 secondi a velocità 2-3. Versare il tutto in una

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teglia imburrata ed infarinata (la teglia deve essere di circa 35x40cm.) in forno a 150-160 gradi per 30 minuti.

PANE ALL'OLIO

250gr farina00 250gr farina manitoba 100gr olio extra vergine 200 acqua tiepida 1 cubetto lievito birra un cucchiaino di zuccheropoco sale

Inserire nel boccale l'acqua,lo zucchero e il lievito 25 sec.vel 2Aggiungere la farina l'olio impastare da vel.1 a vel.4. aggiungereil sale 1 min.spiga. Mettere l'impasto in una ciotola con 2 cucchiaid'olio e roteare l'impasto per ungerlo uniformemente lasciarelievitare Riprendere l'impasto dare le forme desiderate e lasciarelievitare pennellarli con una emulsione di acqua e olio infornare a200 gradi per 20 min.

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PRIMIMINESTRA A CRUDO

½ litro acqua – 1 cucchiaio dado Bimby – 2 patate – 1 zucchinapiccola – 1 pezzetto sedano – 1 carota piccola – 3 foglie lattuga –1 pezzettino cipolla – 3 foglie basilico – 1 ciuffo prezzemolo.

Inserire nel boccale l’acqua, il dado e le patate a dadini: 12 minuti100° velocità 4.A lame in movimento inserire dal foro del coperchio tutte leverdure a pezzi e omogeneizzare prima 1 minuto a velocità 4 poi1 minuto a velocità 9.Aggiungere 1 filo d’olio crudo e servire con parmigiano ecrostini.

CONCHIGLIE IN SALSA DI POMODORINI Ingredienti: 150 g di pomodorini secchi, 40 g di olio extravergine,1 spicchio d'aglio1 peperoncino, 1 cipollina, 200 g di bietolone piccole, 500 g dipasta tipo conchiglie300 g di ricotta fresca di pecora, 30 gr di parmigiano grattugiato(o pecorino)1 mazzetto di maggiorana, 1 litro di acqua, sale q.b.

Nel boccale inserire l'olio, l'aglio, la cipollina e la maggiorana: 3min. 100° vel.4.Unire i pomodorini secchi e il peperoncino, tritare: 10 sec vel.3-8,aggiungere le bietolone e tritare: 10 sec. vel.3-8.Versare nel boccale 300 g di acqua, sale: 7 min. 100° vel.1.Aggiungere 700 g di acqua: 7 min. 100° vel.1.Versare la pasta e cuocere per il tempo di cottura indicato sullaconfezione. A cottura ultimata, versare in una zuppiera, con laricotta e il parmigiano, un filo d'olio extravergine. Servire calda.

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RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

400 g. riso – 300 g. frutti di mare freschi o scongelati – 2 spicchiaglio – 1 cipollina – 60 g. olio oliva – 30 g. vino bianco – ½misurino di passata di pomodori – 900 g acqua – sale – 1cucchiaino prezzemolo tritato – pepe

Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla : 3 minuti 100 gradi vel.4.Posizionare la farfalla e unire i frutti di mare : 3 minuti a 100gradi vel.1.Aggiungere il vino : 2 minuti 100 gradi vel.1 e poi il pomodoro :3 minuti 100 gradi vel.1. Aggiungere acqua e riso : 14 minuti 100gradi vel.1.Versare in una risottiera aggiustare di sale, aggiungereprezzemolo e pepe ed amalgamare. Lasciare riposare qualcheminuto prima di servire.

GNOCCHI AL FORNO

Ingredienti: ½ scalogno, ½ misurino di olio extravergine, 200 g dipassata di pomodoro, 300 g di acqua, 800 g di patate, 200 g difarina, parmigiano

Soffriggere lo scalogno in mezzo misurino di olio extravergine 3min. 100° vel.4. Aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua. Posizionare nelcestello le patate tagliate a rondelle,cuocere per 25 min. vel.1 a varoma.Togliere il sugo e mettere da parte con il basilico per profumare.Sciacquare il boccale e inserire le patate cotte, sale e farina ,mescolare a velocità 4-5 per 15 sec. circa finché è impastato.Comporre gli gnocchi e stenderli in una pirofila imburrata consopra il sugo più parmigiano.Infornare per 15 m. a 180°.

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CRESPELLE CON PISELLI

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di sottilette fila e fondi, 2uova, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, 200 g. di prosciuttocotto, 100 g. di piselli surgelati, 300 g. di pomodorini, 1 cipolla,30 g di grana grattugiato, 25 g di burro, 4 cucchiai di olio dioliva, sale q.b.

Fate rosolare la cipolla con poco olio vel.4 100° 3 minuti.Aggiungere a lame ferme i pomodorini tagliati a cubetti 10/15 m.vel.1 100°. Mettere da parte.Scongelate i piselli e passateli in padella con olio e burro, mettereda parte.Lavate il boccale per preparare la pastella. Mettete nel boccale tutti gli ingredienti per la crespelle: uova,farina, latte, un pizzico di sale 20 sec. vel.5 Travasate in unaciotola per una ora prima di cuocere le crespelle in un pentolinoantiaderente distribuite su ogni crespella il sugo di pomodoro ipiselli tenendone da parte due cucchiai, il prosciutto tagliato alistarelle e le sottilette fila e fondi.Ripiegate le crespelle e ponetele in una teglia imburrataspolverizzando con il formaggio guarnite con i piselli rimasti,parmigiano grattugiato qualche fiocchetto di burro e ricoprite conaltre sottilette fate gratinare qualche minuto prima di servire.

PENNETTE ALLA ZUCCA

Ingredienti: 400 g. di pennette rigate, 500 g. di zucca, 200 g. circadi mozzarella a dadini, 40 g di olio, 1 cipolla media circa 50 g., 1cucchiaio dado bimby, 50 g. di panna liquida da cucina,1 pizzico di noce moscata, rosmarino, sale e pepe q.b., g. 500/600di acqua

Pulire e tagliare a tocchetti la zucca, inserire nel boccale l’olio ela cipolla e rosolare per 3 min. vel.4 a 100°, unire la zucca unpizzico di pepe il rosmarino tritato e il dado bimby e cuocere per5 min. a Varoma vel.1.

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Aggiungere 500 g. di acqua e portare all’ebollizione per 6 min.vel.1 temp.100°. Aggiungere la pasta impostare il tempo dicottura, tenendo nel misurino dell’acqua perché se lapreparazione si asciugasse troppo aggiungerne un po’. A cotturaultimata versare nel piatto di portata e aggiustare di sale senecessario e aggiungere un pizzico di noce moscata i cubetti dellamozzarella e la panna amalgamare il tutto e servire appena lamozzarella fila.

PENNETTE GOLOSE

400 g. penne, 300 g. gamberetti sgusciati, 1 spicchio d’aglio, 300g. piselli primavera, 1 gambo di sedano, prezzemolo, 4 foglie dibasilico, 1 misurino di parmigiano, 30 g. di cipolla o scalogno, 6pomodorini secchi, 20 g. di olio, peperoncino e sale q.b.

Tritare l’aglio il prezzemolo, il sedano, la cipolla, il basilico, ipomodori secchi e il peperoncino.: 10 sec.vel.4. Aggiungerel’olio e soffriggere: 5 min. 100° vel.3.Posizionare la farfalla, aggiungere 800 g. di acqua calda e il sale:cottura 8 minuti, 100° vel.1.Aggiungere le penne e cuocere per il tempo indicato sullaconfezione. Cinque minuti prima della cottura della pasta,aggiungere i gamberetti sgusciati. Spolverizzare con parmigiano eprezzemolo tritato.

ZUPPA DI GRANO E FAGIOLI

Ingredienti: 300 g. di passata di pomodori, 1 scatola di fagiolicannellini oppure 400 g. di fagioli freschi o 200 secchi, 70 g. dipancetta tesa, 40 g. di olio di oliva, un cucchiaio di dado Bimby,qualche aghetto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 500 g. di grano,1 litro di acqua, sale q.b.

Fare il soffritto con olio aglio e metà dei fagioli:3 min. 100° vel.4.Unire la pancetta tagliata a cubetti, la passata di pomodoro erosmarino:3 min. 100° vel.1.

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Inserire la farfalla e mettere nel boccale acqua e dado Bimby eportare a bollore:8 min. 100° vel.1.Versare il grano nel boccale, e cuocere per il tempo indicato sullaconfezione:18 min. 100° vel.1 (se il grano non è precottoaumentare la quantità di acqua e prolungare la cottura). Quando mancano 2 minuti al termine della cottura inserire irestanti fagioli dal foro del coperchio. Al termine versare tutto inuna zuppiera e spolverizzare con parmigiano o pecorino e servirecalda.A piacere si può arricchire la zuppa unendo anche farro e orzo,proporzionando le dosi con il grano.

PENNE ALLA ZUCCA

Ingredienti: 500 g. di zucca, 60 g. di burro, 50 g di vino bianco,800 g. d'acqua, 500 g di penne20 g. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla piccola, una grattugiatadi noce moscata, sale e peperoncino q.b., 1 panetto diPhiladelphia da 75 g.

Tritare nel boccale cipolla e zucca tagliata a pezzi:30 sec. vel.5.Aggiungere il burro e peperoncino e soffriggere:5 min. 100°vel.1.Sfumare con il vino:2 min. 100° vel.1 togliendo il misurino.Posizionare la farfalla e inserire l'acqua e il sale, portare abollore:8 min. 100° vel.1 . Versare le pennette e cuocere per il tempo riportato sullaconfezione. 2 minuti prima che termini la cottura unire ilPhiladelphia in modo che si sciolga bene. A cottura ultimataversare in una pirofila e spolverare con il parmigiano grattugiato.

RISOTTO PERE E BRIE

Per 4 persone: 360 g di riso arborio, 1 pera abate non troppomorbida, 170 g di brie, un cucchiaino di dado bimby, 740 ml diacqua, 40 ml di olio di oliva, poca cipolla,1 cucchiaio diparmigiano, sale e pepe.

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Mettere nel boccale mezza cipolla a pezzettini con l’olio,soffriggere 3 min. 100° vel.2. Mettere la farfalla sulle lame, aggiungere il riso, l’acqua, il dado,il sale e la pera tagliata a tocchetti, impostare la cottura per 15minuti, 100° vel.1. Quando mancano 30 secondi, aggiungete il brie a pezzetti e ilparmigiano. Lasciate girare ancora per 10 secondi allo scadere deltempo, poi servite nei piatti con una spolverata di pepe.

RISOTTO ALLE ZUCCHINE

Ingredienti :300g zucchine,1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio dadobimby, 1 litro acqua, 500g riso,40g olioInserire nel boccale olio e aglio:3 min. 100° vel.3. Inserire lezucchine: 10 sec vel.3, mettere la farfalla e cuocere: 5 min. 100°vel.1.Aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100°vel.1.Aggiungere il dado , l'acqua e cuocere per il tempo indicato sullaconfezione

ORECCHIETTE AI FUNGHI E GAMBERI

Ingredienti: 500g orecchiette,400g polpa di pomodoro,1 spicchiod'aglio, 250 funghi, 200g gamberi, 50g olio

Inserire nel boccale olio e aglio:3 min. 100° vel.3.Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi precedentementeaffettati: 4 min. 100° vel.1.Aggiungere la polpa ed il sale: 20 min. 100° vel.1. 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere i gamberi.

RISOTTO DELICATO

Dose per 2 personeg 160 di riso, g 320 di acqua, 1 dado (ma penso vada bene ancheil dado Bimby)g 40 di burro, 1 mozzarella, g 100 di prosciutto cotto, 1 tuorlo

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Fate fondere metà burro a 100° vel. 4 per 2 minuti.Mettere la farfalla, aggiungere l'acqua, il dado e il riso, e cuocerea 100° vel. 1 per 13 minuti (o più, regolatevi voi).Intanto tagliate a dadini (o tritate) la mozzarella e mettetela in unaciotola con il prosciutto a dadini e l'altra metà del burro.Una volta cotto il riso, unitelo agli altri ingredienti nella ciotola, eamalgamate bene, aggiungendo dopo un po' il tuorlo.E' una ricetta molto buona, e se vi risulta pesante il tuorlo, poteteanche non metterlo: il risultato è gustoso comunque!

RISOTTO ALLE PRIMULE

Per 4 p. 350 gr di riso, 700 gr di acqua e 1 cucchiaio di dadobimby, 1/2 mis. di vino bianco, 1/2 mis. di marsala, 2 manciatinedi primule, 5-6 belle primule intere per decoro70 gr di emmenthal o gruviera, 30 gr di olio d'oliva, 1 scalogno, 1bustina di zafferanouna bella noce di burro

Tritare con qualche colpo di turbo il formaggio e mettere da parte.Nel boccale soffriggere l'olio lo scalogno a 100° vel 4 per 3'.Inserire la farfalla e il riso e far insaporire a 100° vel 1 per 2'.Aggiungere il vino bianco e sfumare poi il marsala e sfumarealmeno 2'. Bagnare con il brodo caldo e cuocere secondo il tipo diriso scelto. Poco prima del termine della cottura aggiungere i fiorispezzati a metà o in petali con le mani e lo zafferano. Quandosuona mantecare con il burro e il formaggio . Disporre in unarisottiera e decorare con le primule intere, al centro e sul bordo ocome vi detta la vostra fantasia.Consigli per la pulizia delle primule:Usate primule fresche, belle sode, e lo capite da come reagisconoal getto dell'acqua, se restano sode anche dopo avere sfregateleggermente sotto l'acqua corrente sono perfette. Fatele asciugaresu uno scottex e togliete la corolla verde almeno per quelle cheandranno dentro al risotto. Per quelle che serviranno al decoropotete lasciarlo, non so se questa sia commestibile, penso di sì ma

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forse non molto buono, Difficilmente mangeranno il fiore frescointero comunque...

E' un piatto che stupisce in pochi sanno che molti fiori sonocommestibili!

CONCHIGLIE IN SALSA DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone350 gr. Di pasta tipo conchiglie( io ho usato Barilla conchiglierigate cottura 12 minuti)4 belle carote, un piccolo peperoncino piccante, un piccolopomodoro maturo e saporito2 falde di peperone, 2 spicchi di aglio, una cipolla piccola biancafresca, una costa di sedano bianco, 2 foglie di salvia, 6 foglie dibasilico fresco, 10 aghi di rosmarino frescoun cucchiaino di origano fresco, 50 gr.di olio extravergine dioliva, un cucchiaino di aceto balsamico buonissimo, sale q.b., 50gr, di acquatempo 40 minuti

mettere nel boccale 50 gr, di olio, rosmarino, salvia, peperoncinopiccante 1 minuto 100° vel 2 aggiungere nel boccale tutto a pezzicarote a tocchi , cipolla, peperone, sedano, pomodoro. salare condado bimby q. b. aggiungere 50 gr. Di acqua e cuocere a 100° vel2 …. 20 minutia cottura ridurre le verdure a crema 20 sec. Vel. 4/6/8 controllaredal foro deve essere una crema, regolare di sale , se ce ne è dibisogno.inserire la farfalla davanti alle lame, aggiungere 700 gr. Di acquacalda portare ad ebollizione 10 minuti 100° vel 1 aggiungere lapasta dal foro lame in movimento vel. 1 100° e cuocere 11 minuti,aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico buono , l’origano, ilbasilico spezzettato fare andare ancora 1 minuto 100° vel 1. servire la pasta in piatti caldi cosparsa di formaggio granagrattugiato.

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TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ZUCCHINE

Ingr.x 4: due zucchine medie, due pomodorini ciliegia o unpelato, un rametto di rosmarino, una cipolla piccola o unoscalogno, peperoncino, 20 gr di olio extravergine, 20 gr di burro,formaggi tagliati a cubetti( io uso provolone piccante e scamorzaappassita), sale.

ponete nel boccale l'olio e il burro con il peperoncino e la cipollae lasciate andare a 100° vel 4 per due minuti.Unite le zucchinetagliate a pezzi , i pomodorini e il rosmarino.Regolate di sale etritate il tutto a vel Turbo per qualche secondo(fin quando gliingredienti sono amalgamati).Lasciate cuocere a 100° vel 3-4 per8 minuti circa.Intanto cuocete delle tagliatelle, scolatele(nondevono essere troppo asciutte) versatele in una terrina, unire lacrema di zucchine e i formaggi tagliati a cubetti.Spolverizzate condel parmigiano grattugiato e servite ben calde.

PASTICCIO DI CREPES E RADICCHIO IN SALSAMORNAY

Per le Crepes: 4 uova, 200 gr di farina, 500 ml di latte, sale, 50 grdi burro.Per la Salsa Mornay: 900 ml di latte, 70 gr di farina, 50 gr diburro, un pizzico di cannella in polvere, sale, 100 gr diemmenthal grattugiato.due cespi di radicchio di chioggia, olio, sale, vino rosso, granagrattugiato.

Mettere nel boccale il radicchio a pezzi e tritarlogrossolanamente, vel da 1 a 6 spatolando un paio di volte.Metterlo in padella con olio, poca cipolla, e lasciar cuocere per 15minuti. A metà, sfumare con vino rosso e continuare finche’ nonè ben morbido.Nel frattempo, col Bimby preparare l’impasto per crepes. Metterenel boccale il burro a pezzetti, 2 minuti 90 ° vel 2. Aggiungeretutti gli altri ingredienti e mescolare bene, 20 sec. Vel 4.Travasare in una ciotola e lasciar riposare. Per la salsa Mornay,

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mettere nel boccale pulito tutti gli ingredienti tranne l’emmenthal.Cuocere per 9 minuti 90° vel 4. Alla fine, aggiungere ilformaggio grattugiato e amalgamare bene.Fare le crepes con la pasta, avendo cura di farle abbastanza sottilie non troppo cotte. Foderare una teglia con le crepes, disporre unbuono strato di Salsa Mornay a coprire, poi il radicchio e un po’di sale. Fare così 4 strati, fino ad esaurimento ingredienti.Chiudere con le crepes e distribuire la poca salsa rimasta sullasuperficie. Spolverare di grana, qualche filo d’olio e cuocere inforno, coperto con alluminio, per 20 minuti a 180°. Poi altri 10minuti scoperto per far formare la crosticina.

CREMA DI CAROTE

800 gr carote; 1 cipolla piccola; 1 patata piccola; 700 gr acqua;100 gr latte, sale q.b., prezzemolo per servire

inserire nel boccale la cipolla e la patata, tagliate a pezzi (anchegrandi, tanto poi si frulla alla fine), poi l'acqua e il sale (io ne homesso due pizzichini, ma a me piace cuocere con poco sale): 4min. a 100° vel 1. Aggiungere le carote tagliate a pezzi e il latte:12 min. a 100° vel 1 (ho aggiunto dopo le carote perchè cimettono meno a cuocersi e così mantengono un sapore migliore).Frullare per 1 min. a vel. 8.Volendo, un paio di minuti prima della fine della cottura, si puòaggiungere un cucchiaio di robiola o di ricotta, per rendere lacrema più... cremosa.Servire nelle zuppiere con qualche foglietta di prezzemolo e tantograna.

TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE

Per le tagliatelle: 450 gr.di farina di castagne, 300 gr.di farina bianca, 350 gr. (3 mis.e 1/2) di acqua, farina di mais q.b. Per il sugo:

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500 gr.di ricotta di pecora, 50 gr.di burro, sale e pepe q.b.

Per le TagliatellePreparazione: Inserire nel boccale le farine: 30 sec.vel.3. Versaredal foro del coperchio l'acqua a filo: 30 sec.vel.4 e 30sec.vel.spiga. Stendere l'impasto servendosi di un matterello,usando la farina di mais. Arrotolare la sfoglia e tagliare delletagliatelle larghe 1 cm.circa. Cuocerle in abbondante acquabollente e salata.

Per il SugoPosizionare la farfalla nel boccale e inserire ricotta, sale e pepe: 1min.vel.3. Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura delletagliatelle: 15 sec.vel.2. Scolare le tagliatelle, versarle in un piattoda portata e condirle prima con il burro, poi con la ricotta eservire.

N.B. Questo condimento non è male ma io preferisco condirlecon il pesto perchè il gusto forte del basilico e dell'aglio contrastacon il dolce della farina di castagne

GNOCCHI RIPIENI AL FORMAGGIO

Ingr. per 3-4 persone: 450 gr di patate, 220 gr di farina, sale, unafetta spessa di caciotta fresca.Per condire: burro, panna, salvia e due cucchiai di pecorino.Oppure: sugo al pomodoro del libro base, con aggiunta di olive (anoi piacciono di più al sugo, si amalgamano meglio).

Spezzettare bene le patate e porle nel cestello. Riempire il boccaledi acqua fin sopra le lame, aggiungere un po’ di sale e cuocere lepatate, 20 min 100° vel 2, poi 14 min varoma vel 2.Togliere il cestello e far freddare le patate. Asciugare il boccale,versarvi le patate fredde e ben scolate aggiungere la farina e ilsale. Amalgamare il tutto vel 4-5 per 20 secondi.Togliere e versare su un piano infarinato. Eventualmente,aggiungere qualche cucchiaio di farina se troppo lento (poca).

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Tagliare a piccoli cubetti la caciotta. Prendere delle piccolequantità di impasto infarinandosi le mani, arrotondarle eschiacciarle, porre al centro un dadino di formaggio e formareuna pallina richiudendo l’impasto. Porre tutti gli gnocchi su di unvassoio di carta infarinato, ben distanziati. Portare a bollore l’acqua e cuocerli finché non vengono a galla.Condire in padella con uno dei due condimenti.

PASTINA ALL'UOVO

Ingr: 1 uovo, 130 gr di farina.

Procedimento: Inserisci nel boccale 100 gr di farina e l'uovo 10sec a vel 3. Con lame in movimento a vel 5 aggiungi i restanti 30gr di farina (che avrai prima pesato) e ferma l'apparecchio dopo 2secondi. Versa la pastina sul canovaccio e fai asciugare. Se unaparte dell'impasto rimane attaccato alla pareti del boccale,staccarlo con la spatola e ripeti l'operazione con un poco di farina

LENTICCHIE CON RADICCHIO DI VERONA

Per 4 persone: 250 gr. di lenticchie ben lavate buone, 1 scalogno,1 carota, 100gr. di pancetta affumicata in una sola fetta , 1radicchio veronese, 1 litro di brodo vegetale precedentementepreparato caldo, 20 gr. di olio extravergine di oliva , Parmigianoreggiano, sale e pepe

Nel boccale cipolla e carota v.4 per 10 secondi deve essere tritatafineTagliate la pancetta a cubetti e il radicchio a strisciolineMettete nel boccale la pancetta e metà del radicchio assieme altrito aggiungere 20 gr. di olio extravergine Fate soffriggere 3minuti 100°v.3Inserire la farfalla aggiungere le lenticchie,sale e pepe brodovegetale caldo cuocere 30 minuti 100°v.1A cottura ultimata aggiungere il resto del radicchio 20 secondi v.1

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Servire caldo con il parmigiano grattugiato e un filo di olio acrudo.

CREMA DI ZUCCHINE

Per 4 persone: 520 gr di zucchine, 200 gr di patate, 70-80 gr diriso, 20 gr di olio extravergine, 750 ml di acqua, parmigiano, uncucchiaio di dado Bimby, sale q.b.

Inserire nel boccale le zucchine e patate a pezzi, poi aggiungerel’acqua. Chiudere e tritare a vel 8 per 45 secondi. Aggiungere ildado, il sale e l’olio e cuocere 10 minuti 100° vel 3. Aggiungerepoi il riso e cuocere ancora, 14-15 min vel 1.5-2. A poco daltermine, aggiungete un po’ di parmigiano.

KNODEL ALLO SPECK – CANEDERLI

Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di pane raffermo, 200 gr. dispeck, 250 gr. di latte, 1 lt. di acqua, 4 uova, 1 pizzico di nocemoscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ mis. di farina, saleq.b., erba cipollina.Esecuzione: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lamein movimento vel. 6, il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6 e mettere daparte. Introdurre lo speck tagliato a listarelle: 10 sec. vel. 6 edunirlo al pane. Inserire ora latte, uova, sale, noce moscata eprezzemolo: 10 sec. vel. 7. Aggiungere il pane e lo speck tenutida parte e la farina: 2 min. vel. 1. Lasciare riposare l’impasto per30 min., poi formare con le mani umide delle piccole palline einserirle nel cestello. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare ilcestello con i canederli e cuocerli: 20 min., 100°, vel. 4. Servirlicon un buon brodo di carne, cosparsi di erba cipollina

PASTA SPRINTIngredienti per 4 persone

250 gr tonno

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1 cucchiaio di pate' di olive (o sbriciolare 10/15 olive nere nelbimby.con un pezzettino di aglio ed un pizzico di origano)2 cucchiai di latte

Mentre cuocete la pasta mettere nel boccale tutti gli ingredientivel.3 per 15' . Condire la pasta con questa salsa cosparsa dia unagrattata di parmigiano

SPAGHETTI ALLA ELENA

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. di spaghetti, 500 gr. dicalamari piccoli e teneri, 4 belle zucchine fresche e dolci, 4/6cucchiai di olio extravergine( si intende), 1 spicchio di aglio, unciuffo di prezzemolo, 3 pomodori saporiti e maturi, sale e pepe apiacere, 100gr. di vino bianco secco, 1 litro di acqua, dado dipesce bimby

Fate rosolare l’aglio e l’olio 3 m. 100°v.4Aggiungere i calamaretti puliti lavati bene e tagliati a pezzettipiccoli 1 minuto 100°v.2Affettate finemente le zucchine ( a mezze rondelle) e unitele alpesce aggiungi il vino bianco e cuoci 15 minuti 100° v.2 Versare l’acqua e portare a bollore 8 minuti 100°v.1 aggiungendocome sale il dado bimby. Versare dal foro gli spaghetti per il tempo indicato nellaconfezione più 2 minuti e cuocere a 100° v.1 ( non fermare ilbimby durante la cottura degli spaghetti)Quando suona a fine cottura aggiungere il sale( se non va bene) eil pepe a piacere versare il tutto in una zuppiera cospargere con ipomodori pelati e ridotti a piccoli dadini ( a crudo) e con ilprezzemolo tritato

Piccoli consigli per una buona riuscita : mentre girano le lameaiuta gli spaghetti a scendere molto dolcemente con il palmo dellamano

Non spegnere mai il bimby per assaggiare la cotturaL’acqua è sempre il doppio del peso della pasta

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TORTELLINI STELLE E LUNE

Ingredienti per 4 persone:Per la pasta : 30 gr. di farina 0 100gr. di farina 00, 1 uovo, 1pizzico di sale 1 cucchiaio di olio di oliva Per il ripieno:20 gr, di burro 150 gr. di manzo macinato magro , sale e pepebianco 1 rametto di timo 1foglia di salvia 1 cucchiaino diprezzemolo tritato 1 spicchio di aglio 50 gr, di mollica di pane 1uovo 1 albume . Inoltre 800 ml. di brodo di carne 50 gr, diparmigiano grattugiato

Farina, olio, uova e sale 20 secondi vel 6 nel bicchiere bimbyAvvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e farloriposare in frigo per almeno 30 minutiLavare il boccale mettere il burro vel. 2 50° 1 minuto aggiungerela carne vel 3/5 100° 5 minuti; salare e pepare aggiungere 1/3dell’aglio il rametto di timo la salvia il prezzemolo la mollica delpane e macinare a vel. 7 8 5minuti o più finchè non si èamalgamato aggiungere l’uovo e l’albume amalgamare e riporrein frigo Stendere la pasta sottile qualche millimetro disporvi il ripieno amucchietti e ritagliare i tortellini con uno stampino a forma distella e luna Lessare i tortellini per circa 6/7 minuti nel brodo di carne eservirli con una abbondante manciata di parmigiano reggiano.

ZUPPA CECI FUNGHI E FARROIngredienti.400 g di ceci lessati4oo g di funghi misti di bosco freschi o surgelatiuna tazza di farro tenuto a bagno per qualche ora500 g d'acquaaglioprezzemoloolioun cucchiaio di dado bimby

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Soffriggere olio aglio e prezzemolo 3 minuti 100° vel. 4Introdurre i funghi e far insaporite 2 minuti a 100° vel.1, versarel'acqua, il dado ed il farro e cuocere per 15 minuti a 100° vel.1infine i ceci e programmare altri 10 minuti a 100° vel.1.La zuppa è stata servita in una ciotola fatta di pasta di pane.

SECONDI

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GALLINA RIPIENA

1 gallina disossata, gr. 200 di polpa di vitello tritata, gr. 50 diprosciutto crudo gr. 20 di burro, pasta di tartufo q.b., gr. 50 dipane secco, una manciata di prezzemolo, gr. 100 di parmigiano,sale e pepe, 2 uova

Mettete nel boccale il pane , il parmigiano, il prezzemolo e ilprosciutto e tritare 20 s. Vel. Turbo.Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare a vel. 2 per unminutoDistendere la gallina disossata e mettere nel centro il ripienorichiudere e cucire con attenzione. Posizionare la gallina nelVaroma.Mettere nel boccale gr. 700 di acqua e portare ad ebollizionePosizionare il Varoma e cuocere per 60min. temp. Varoma vel 2/3Contemporaneamente si possono cuocere delle patate nel cestelloche si serviranno come contorno.

INVOLTINI DI INSALATA BELGA

Ingredienti per 4 persone2 cespi di insalata belga, 500 g. acqua, 1 cucchiaio dado vegetaleBimby, 50 g. farina, 50 g. burro, 80 g. parmigiano, 1 tuorlo, 8fette di prosciutto cotto. Inserire nel boccale il parmigiano, 10 sec. vel. Turbo e mettere daparte.Lavare la belga, dividerla in quattro eliminando la partedura, che può essere amara, e posizionarla nel cestello. Inserirenel boccale l’acqua e il dado, posizionare il cestello, 20 min. 100°vel. 4. Togliere il cestello e inserire nel boccale burro e farina, 7min. 90° vel. 4; aggiungere poi il parmigiano e il tuorlo, 10 sec.vel. 4. Mentre la salsa bianca cuoce preparare gli involtiniavvolgendo gli spicchi di belga nelle fette di prosciutto, metterliin una pirofila, coprire con la salsa, eventualmente spolverare conpangrattato e mettere sotto il grill per 10 min.Nota: Si può provare anche a cuocere la verdura nel Varoma

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anziché nel cestello, bisogna allora coprire con Salsa Mornayanziché con la salsa bianca

PASTICCIO DI CARNE DEL PASTORESHEPERD’S PIE

Ingredienti: 380 gr di carne di manzo, 200 gr di carote, 150 ml dipolpa di pomodoro, 50 gr di cipolla bianca, acqua, sale, olio.

Per la copertura: purè come da ricetta base (prolungare i tempi dicottura di qualche minuto prima di frullare bene il tutto).Mettere nel boccale la carne, le carote a pezzi, sale e pepe. Tritarebene il tutto, 20 sec vel. 7.Togliere e inserire 40 ml di olio e la cipolla, 2 min. e ½ 100° vel3. Aggiungere il composto di carne, la polpa, 20-30 ml di acqua,un cucchiaio di dado bimby e far cuocere a 90 gradi per 10minuti, vel 2.Togliere dal boccale il composto di carne e versarlo in unapirofila da forno.Preparare il purè come da ricetta base. Dopo averlo lasciatoleggermente intiepidire, distribuirlo sopra alla carne (magari nontutto, ma in modo da formare uno strato di un cm e mezzo circa).Livellate e fate delle striature con i rebbi della forchetta. Distribuite un velo di pangrattato sul pasticcio e infornate per 35minuti a 180°, forno ventilato aggiungendo a metà cottura lafunzione grill.A piacere, italianizzandolo un po’ (che non fa mai male) si puòspolverizzare con un po’ di parmigiano.

TORTA DI RISO SALATA

Ingredienti:1 dose di pasta frolla salata per il ripieno: 150 g riso per minestre, 3 uova, 80 g parmigiano, 1cipolla piccola30 g olio extravergine oliva, sale, pepe, poco latte.

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Lessare il riso, mentre cuoce mettere nel bimby il parmigiano egrattugiarlo a vel. turbo, tenere da parte. Mettere nel boccale l'olio con la cipolla a pezzi, 3' 100° vel. 4Lasciar raffreddare un poco poi unire le uova e il parmigiano, 20''vel. 4, unire il riso, aggiustare sale e pepe e 20'' vel.1. Se l'impastoè molto denso allungare con poco latteStendere la frolla in una pirofila rotonda, deve restare abbastanzasottile, farcire con il ripieno, decorare con gli avanzi di pasta,spennellare con un po' di latte e mettere in forno a 180° per 40minuti.

POLPETTONE LEGGERO (per 4 persone)

2 uova, 1 cucchiaino sale, 2 cucchiai pangrattato, prezzemolo,erba cipollina, 450 gr. carne macinata, 150 gr. ricotta, 500 gr.acqua, 50 gr. parmigiano grattugiato, pepe q.b., una grattataabbondante di noce moscata.

Inserire nel boccale con lame a vel. 6 il prezzemolo e l'erbacipollina: 3 sec a vel. 6. Aggiungere il pangrattato, le uova, ilparmigiano, la carne,la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata:15 sec. a vel. 2. Stendere il tutto sulla carta da forno, avvolgerlo asalame e metterlo nel Varoma, arrotolato nella carta. Inserire nelboccale l’acqua: 6min. a 100° vel. 1. Posizionare il Varoma ecuocere 30 min. a Varoma a vel. 1.

TORTA SALATA

Ingredienti: per la pasta 300gr di farina, 40gr di olio, 10gr di sale,150gr di acqua

mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30sec vel. 6, poi 1min velspiga. togliere l'impasto dal boccale e metterlo in un canovacciopulito a riposare.

Per il ripieno: 1etto di prosciutto cotto (o altri salumi a piacere),30gr di olio,

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1 cespo di insalata (io avevo la trevisana, ma penso possa andarequalsiasi tipo di insalata), 1 mozzarella

Nel boccale mettere il prosciutto cotto e dare un colpo di turbo.Aggiungere l'olio e far cuocere per 3min vel 1, 100°. Dal foro delcoperchio aggiungere la trevisana già tagliata a listarelle ecuocere per 2 min., vel 1, 90°. Dividere la pasta in due pagnotelle e stendere un disco su cartaforno, direttamente in una teglia. Disporre il contenuto delboccale sulla sfoglia e senza lavarlo mettere la mozzarella e dareun colpo di turbo (ovviamente dovete aspettare che il boccale sisia raffreddato, altrimenti la velocità turbo non si può azionare!).Disporre la mozzarella e stendere l'altro disco di pasta sul ripieno.Saldate con le dita il contorno della torta e bucherellate lasuperficie con una forchetta. Infornare per 35min a 200°. Servirecalda!

INVOLTINI DI POLLO SAPORITI

Ingredienti: 250 gr di pollo o tacchino macinati (io li trito colbimby), 250 gr di ricotta, 30 gr di pane grattugiato, 50 gr diparmigiano grattugiato, 1 uovo, pizzico di prezzemolo, poco salee pepe, 150 gr i prosciutto crudo o speack o pancetta magra

Tritare la carne come indica il ricettario base.Aggiungere gli altri ingredienti (meno il salume) e mescolare avel 3-4 per 20” controllare se occorre, portare il composto versole lame con la spatola e mescolare ancora un po’.Stendere le fette di salume scelto (anche misto) e appoggiarvidelle polpettine cilindriche e avvolgere bene il salume intorno.Continuare fino ad esaurire il ripieno di carne.Cuocere al Varoma, con rametti di salvia e rosmarino per circa20-25’ dipende dalle dimensioni, magari nel boccale preparare unbel minestrone.

ARROSTO AL MARSALA

Ingredienti:700 gr. di lombo di maiale , 70 gr. di prosciutto crudo

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dolce, 10 olive nere Gaeta, 1 cucchiaio di capperi, 3 foglie disalvia 40 gr di olio di oliva, 4 noci, 100 gr. di marsala secco, 200gr. di vino bianco, 100 gr. di panna da cucina, sale q.b.

Inserire nel boccale olive capperi, olio, salvia e prosciutto:3min.100° vel.4. Salare la carne, sistemarla sul gruppo coltelli,esfumarla con il marsala: 5 min. 100° vel.1. Unire il vino, la pannae proseguire la cottura 4o min. a varoma vel.1. A fine cotturatogliere la carne dal boccale e aggiungere al sugo rimasto le nocie tritare qualche secondo a vel.4. Affettare la carne, disporre lefette su un piatto e irrorarle con il condimento rimasto nelboccale.

FUNGHI RIPIENI

Ingredienti: 500 gr. di champignon grandi, 1 uovo, 1 fetta di paneraffermo o una rosetta, 40 gr. di parmigiano, 10 gr. di funghiporcini secchi, 1 spicchio di aglioqualche foglia di basilico, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 50gr di olio di olivasale e pepe q.b.

Pulire i funghi e scavare le cappelle conservando i gambi. Nelboccale ben asciutto preparare il gratin,con pane,parmigiano,funghi secchi,basilico,aglio, prezzemolo, gambi deifunghi,20 gr. d'olio, sale e pepe:40 sec. vel.6/7.Aggiungere l'uovo:15 sec. vel. 3/4. e amalgamare bene. Riempirecon questo composto le cappelle e sistemarle nel Varoma.Cuocere 20 min. a Varoma vel. 1 . (questa ricetta è stata fattaponendo il Varoma sull'arrosto al marsala , posizionandoloovviamente dopo 20 minuti dall'inizio della cottura della carne)

BESCIAMELLA LIGHT AI PORCINI

Ingredienti: 500 ml di latte scremato, 40 gr di burro, 40 gr difarina, pepe, sale, una manciata di porcini ammollati in acquasemi calda per mezz’ora.

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Mettere nel boccale il burro a pezzetti, il latte, la farina, il sale e ilpepe. Cuocere 6 minuti 90° vel 3-4. Prima della fine della cottura,impostate un altro minuto extra e inserite dal foro del coperchio iporcini: completare la cottura a vel 2. Sembrerà molto liquida, masi rassoda freddandosi e non diventa troppo collosa. Se la sipreferisce un pochino piu’ densa, aggiungere 10 gr di farina.Io l’ho usata per condire broccoletti lessati e gratinarli in fornocon un po’ di pangrattato sopra.Consiglio: si può usare anche meno burro e il risultato è ancorapiù light.

ROTOLO DI TACCHINO

Ingredienti: 700 gr. di fesa di tacchino in un solo pezzo, 500 gr.di spinaci, 3 salsicce, 50 gr. di olio, ½ mis. di vino Bianco, aglio erosmarino, sale e pepe q.b.

Esecuzione: Introdurre nel boccale l’olio e la salsiccia sbriciolata,cuocere 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere gli spinaci e continuare lacottura per 15 min. vel. 1 temp. Varoma. Togliere il tutto edinserire 1 lt. d’acqua, portare ad ebollizione: 10 min. vel. 1 temp.Varoma. Nel frattempo, aprire la fesa, salarla, peparla e adagiarviil composto di spinaci; quindi arrotolarlo e legarlo con uno spago.Avvolgere il tacchino con la carta forno e insaporire con aglio erosmarino precedentemente aromatizzati con il vino bianco.Chiudere il cartoccio e posizionarlo nel Varoma, cuocere per 45min. vel. 1 temp. Varoma. Servirlo tagliato a fette.

QUICHE CON TREVISANA

ingredienti Per la pasta: 300 g di farina, 1 pizzico di sale, 1 uovo,5 cucchiai di olio di oliva, 3 o più cucchiai di latte. Per il ripieno:2 cespi di radicchio di Treviso , 1 peperone giallo, 1 peperonerosso, 25 g di burro, 2 uova freschissime più 1 tuorlo, 2 dl. di latteintero/ panna fresca, sale e pepe

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Per la pasta: mettere nel boccale olio e latte; amalgamare per 5secondi, aggiungere la farina, il tuorlo e il sale. Impastare per 30secondi a velocità 6 e per 1 minuto a velocità spiga. Tenere daparte facendo riposare per 30 min. Per il ripieno: lavare e tagliarea listarelle la trevisana e i peperoni. Nel boccale mettere il burro,trevisana, il sale e soffriggere per 5 minuti a 100° C velocità1.Togliere il radicchio dal boccale e inserirvi i peperoni e il sale;fare cuocere per 5 minuti 100° vel 1 e dopo toglierli. Inserire nelboccale uova, latte, sale, pepe e frullare per 10 secondi a velocità4. Stendere la pasta in una tortiera di 24 cm di diametro. Disporresopra le verdure e il composto di uova. Cuocere in forno per 30minuti a 180°.

SALMONE IN SALSA D'AGRUMI

1 kg. di salmone in vitello o trancio o di salmone, 50 gr. burro, 1scalogno, 4 arance, 1 limone, 2 zucchine e 2 carote.

Per la salsa: 100 gr. di latte, 20 gr. farina, 1 cucchiaio di curryPer guarnire: filetti di scorza d’arancia e ciuffi di prezzemolo.

Marinare per almeno 15 minuti il salmone con il succo di 2arance e 1 limone.Inserire nel boccale il burro, i ritagli di salmone e lo scalogno: 5min.100° vel.4. All’ultimo minuto di cottura irrorare con il succodella marinata.Aggiungere un cucchiaio scarso di dado vegetale, quindiposizionare il Varoma con le verdure tagliate a bastoncino ed ilvassoio con il salmone e procedere alla cottura: 20 minutitemp.Varoma vel.2Al termine tenere in caldo le verdure ed il salmone e nelfrattempo aggiungere al fondo di cottura gli ingredienti per lasalsa: 3 min. 90° vel.2.Servire il salmone e le verdure adagiandoli su di una base disalsa, aggiungendo le rimanenti arance pelate a vivo e tagliate apiccoli spicchi, guarnire con filettino di scorza d’arancia equalche ciuffo di prezzemolo.

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TORTINO DI BROCCOLETTI

Dosi per 4 persone: gr. 600 di broccoletti, 1 scalogno, gr. 40 diburro, sale q. b., 4 uova, ¼ di panna fresca, alcune gocce ditabasco, noce moscata q.b., sale q.b., gr. 40 di mandorle a lamelle

Fare un soffritto con il burro e lo scalogno 3 m. 100° vel. 4Posizionare la farfalla aggiungere i broccoletti divisi a cimette einsaporire per 6/7 m. 100° vel. 1.Preparare ora il composto mettendo nel boccale le uova , la pannail tabasco, il sale e la noce moscata e amalgamare il tutto vel . 4 /5per pochi secondiMettere i broccoletti in una teglia che poi andrà in tavolaprecedentemente imburrata e versare il composto d’uova suibroccoliDisseminare sul tortino le mandorle e infornare a 200° per 30/40minuti finché la miscela d’uova si sarà ben rappresa TORTINO DI PATATE ZUCCHINE E MOZZARELLA

Ingredienti: olio extra vergine d'oliva, 2 uova, 150 ml. di latte,prezzemolo, 600 gr. di zucchine, 3 patate medie, 1 fiordilatte(200gr. circa), pepe nero, 50 gr. di parmigiano

Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza eposizionarle nel Varoma. Sbucciare le patate tagliarle a fette nontroppo spesse e metterle nel vassoio.Mettere nel boccale 1 lt. diacqua e cuocere le verdure a temperatura Varoma per 15 minuti.A cottura ultimata ,mettere in una pirofila un cucchiaio di olioadagiarvi le fette di patate e salare leggermente.Tagliare lezucchine a rondelle e posizionarle sopra le patate e salareleggermente.Disporre sullo strato di zucchine il fiordilatte tagliatoa fette sottili.Vuotare il boccale dell'acqua ed inserire le due uova il latte, metàdel parmigiano grattugiato un pizzico di sale,pepe ed ilprezzemolo:20 sec. vel.4. Versare il composto nella pirofila soprale verdure, spolverare il tutto con il restante parmigianograttugiato ed infornare a forno già caldo a 200° per circa 15

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minuti. Servire ben caldo.

DOLCI

CIAMBELLA CON LA RICOTTA

Ingredienti: 250 g. di farina, 2 uova (3 se sono piccole), 250 g. dizucchero, 250 g. di ricotta, latte q.b. (circa mezzo misurino), unpane degli angeli.

Pesare la farina e metterla da parte, fare lo zucchero a velo edunirvi le uova e la ricotta, portare a vel.4 per una ventina disecondi, aggiungere il latte e versare la farina a pioggia dal forodel coperchio con lame in movimento portando a vel.6 per 20secondi circa, aggiungere il lievito e continuare a impastare peraltri 15 secondi circa. Imburrare ed infarinare un teglia, versarcil'impasto sul quale io ci metto anche delle codine di topo colorate.Infornare a 170° per mezz'ora circa.

PASTA DOLCE ALLA RICOTTA PER TORTE EBISCOTTIIngredienti300 gr farina

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150 gr margarina 250 gr ricotta 1 bustina di lievitoMarmellata di fragole per farcireMele a fettine q.b.

Impastare farina margarina ricotta e lievito nel bimby fino adottenere una specie di frolla.Spalmare la marmellata e disporre le fettine di mela Io per fare più in fretta ho steso la pasta come fondo per una tortaaltrimenti si possono fare tanti biscottini chiudendoli a mo' difagottino.Cuocere a 180 per 15-20 minCROISSANT

Per la pasta: 250 g di farina ( meglio “granito”); 25 g di strutto; 2albumi; un bicchierino di acquavite; latte tiepido; un pizzico disale. Per il ripieno: 500 g di formaggio fresco leggermenteacidulo o di ricotta; 150 g di zucchero; 2 tuorli; la scorzagrattugiata di 1 arancia e di 1 limone; una bustina di zafferano.Per guarnire: zucchero a velo.

Inserire nel boccale 100 gr. di latte (1mis.) 30 sec. 40° vel.1Aggiungere 200 g. di farina e il cubetto di lievito 30- 40 sec. vel.4Formare un panetto, fare un taglio a croce e metterlo in unaciotola infarinata, coprire con un canovaccio: il panettoraddoppia. Inserire nel boccale il panetto , la farina, lo zucchero,le uova, il sale, il burro. E portare lentamente a vel.6Con lame in movimento a vel.6 aggiungere poco per volta il lattefino a quando l’impasto si stacca dal boccale. (all’interno delboccale si forma una cupola e dà l’idea che l’impasto sia molle:non è così). Lavorare ancora per 2 min. a vel. Spiga. In unaciotola infarinata mettere l’impasto coperto da un canovaccio:farlo lievitare per circa un’ora. Sul piano di lavoro distribuiredella farina mettere l’impasto e sgonfiarlo, creare un rettangolo dicirca 40 x 12-15 cm. Mettere il burro congelato e tagliato apezzetti sulla metà del rettangolo(partendo dalla base) poi questametà piegarla in due (si forma una sacca) e chiudere bene i bordi.

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Mettere i lati al contrario, e cioè la base diventa altezza eviceversa portando la parte piegata verso destra. Chiudere alettera portando la parte sinistra sulla sacca con il burro.

Delicatamente con il matterello formare ancora un rettangolo epoi, avvolgere in carta da forno (noi usiamo spesso la carta oleata,qualche cartoleria la vende e la pasta l’abbiamo lavoratadirettamente sulla carta oleata infarinata). Mettere in frigo elasciare per non meno di 20 min. Ripetere l’operazione per 3volte (dopo aver piegato la parte sinistra sulla destra). Tagliarel’impasto in due pezzi. Sul ripiano infarinato, o sulla carta daforno oppure carta oleata, creare un rettangolo della mis. di 22x36cm. Partendo dalla metà di un lato di 36 cm tagliare verso gliangoli opposti a destra e a sinistra. Ripetere sull’altro lato.Tagliare in due, parallelamente al lato più lungo, la parte centralea forma di rombo per ottenere altri due triangoli.

Mettere un cucchiaino di marmellata sulla base del triangolo,arrotolarlo partendo dal bordo più lungo e arcuarlo. Far lievitaretutta la notte, spennellare con latte o con uovo sbattuto, a piacerespolverizzare con zucchero semolato e infornare a 200° per 15min. Se forno ventilato è meglio a 185°.

DOLCE A FREDDO DI NUTELLA

per 4 persone: 2 pacchi di biscotti bucaneve, 500 g di pannafresca montata, nutella (facciamola con bimby) 2 cucchiai caffèsenza zucchero, cioccolato fondente grattugiato

Bagnare i biscotti nel caffè, farne uno strato e ricoprire con pannamontata, altro strato di biscotti ricoprire con panna montata enutella mescolate, proseguire alternando le due creme e finire conuno strato di panna montata bianca e cioccolato grattugiato.Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

TORTA SABBIOSA

4 uova

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300 gr. di zucchero250 gr. di burro400 gr. fecola di patate1 bustina di lievito per dolci

Inserire nel boccale le uova intere con lo zucchero: 3 min. vel.6.Aggiungere il burro e la fecola: 2 min. vel.6 e negli ultimi 10 sec.unire il lievito dal foro del coperchio.Mettere in una tortiera ricoperta di carta forno e cuocere per 40minuti a 160° a forno ventilato.Lasciarla nel forno spento ancora per 5-7 minuti.

DOLCE NATALIZIO

Ingredienti: gr.500 farina bianca, 200 g. zucchero, 150 burro, 3uova, 1 bicchierino di cognac o altro liquore per macerarel’uvetta, 350 g. fichi secchi, 150 g. uvetta, 100 g. gherigli di noce,100 g.mandorle dolci spellate e tostate, 50 g. pinoli, 1 cucchiainodi cannella, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 1 pizzico disale, il succo e la scorza grattugiata di un’arancia.

Lavare l'uvetta e farla macerare nel liquore per un paio d’ore.Tritare grossolanamente i fichi, i gherigli di noce, le mandorle:vel.4-5 per 6-8 secondi e mettere da parte in una terrina capiente.Inserire nel boccale la scorza dell’arancia e lo zucchero: 15secondi da vel.4-6. Se necessario riunire il composto e fareancora. 15 secondi vel.4-6.Inserire il burro morbido e lavorarlo con lo zucchero: 1 minutovel.4.Inserire quindi le 3 uova (uno per volta): 20 secondi vel.4-6.Amalgamare la farina, il succo dell’arancia, la cannella, lavanillina: 30 sec. vel.6.Se il composto risultasse troppo sodo aggiungere 50-80 g. latte:qualche secondo a vel.6.. Incorporare per ultimo il lievito: 10secondi vel.6.Mettere il composto nella terrina dove abbiamo già messo i fichi,i gherigli, le mandorle. Aggiungere i pinoli, l’uvetta (con illiquore) avendo cura di amalgamare bene il tutto.

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Disporre l’impasto in una teglia rotonda a bordi alti oppure in unostampo di carta da panettone ( tipo basso, es. Galup) e passare inforno caldo. Tempo di cottura: 1 ora a temperatura 160-170 gradisenza aprire lo sportello. Lasciare poi il dolce in forno spentoancora per 15 minuti..Si conserva molto buono per qualche giorno.

BRIOCHES ALLE MELE Premetto che è una ricetta presa dalla rivista La cucina italianadell’anno scorso, l’ho adattata un po’ e merita veramente.

3 mele renette (4 se piccole)40 gr di uvetta ammollata nel liquore che vi piace500 gr di farina 00200 gr di latte 1 cubetto di lievito4 tuorli100 gr di zucchero10 g di sale1 bustina di vanillina o scorza di limone grattata o tutte e due.Zucchero semolato grezzo per lo stampo a ciambella

Mettere il latte nel boccale a 40° per 30”, il lievito e sciogliere avel 4 per 15”. Aggiungere i tuorli, lo zucchero, la vanillinamandare a vel 4-5 per 20”, aggiungere la farina e il sale impastarea vel 6 per 30” poi 3’ a spiga. Se vi sembra troppo molleaggiungete dal foro mentre lavora un po’ di farina, comunquel’impasto risulta appiccicosetto tipo colomba. Togliere dalboccale e far lievitare nel forno magari tiepido per 2h circa. Poinel boccale scaldare una noce di burro a 80° per 2’ con uncucchiaio di zucchero, sbucciare 2 mele e a tocchi metterle nelboccale frullare pochi secondi a vel 4-5 mescolare un po’ perfarle insaporire, aggiungere le uvette strizzate e mescolare.Trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta in un belrettangolo spalmare sopra le mele e arrotolare dalla parte piùlunga. Sistemare in uno stampo a ciambella di almeno 25 cm, benimburrato e cosparso di zucchero grezzo, sistemate a spicchionil’ultima mela nello stampo e adagiatevi sopra il rotolo. Far

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lievitare ancora fin quando avrà riempito bene lo stampo, cuocerea 180° per 50’ circa, poi rovesciatela.

FOGLIE DI MANDORLE

Ingredienti: 3 uova, 200 g di zucchero, 250 g di farina, 300 g dimandorle con la pelle, 25 g di semi di sesamo (facoltativo) 1pizzico di sale

Inserire nel boccale la farfalla le uova e montarle 2 min. vel.3.Togliere la farfalla e inserire lo zucchero 30 sec. vel.4,aggiungere la farina altri 30 sec. vel.4. Infine aggiungere lemandorle e amalgamare il tutto con la spatola fino ad ottenere uncomposto fluido ma sostenuto. Foderate uno stampo da plum-cake con la carta stagnola, inserirvi il composto e infornare iltutto in forno già caldo a 200° per circa un’ora. Controllate lacottura con uno stuzzicadenti quando uscirà asciutto, l’impasto ècotto. Togliete dal forno fate raffreddare.Quando l’impasto è freddo affettatelo a fette sottili e infornateancora per qualche minuto fino a che le foglie saranno dorate. SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTO

Ingredienti per 8 persone: 250 g di ricotta di mucca, 300 ml dipanna fresca da montare, 70 g di zucchero a velo vanigliato, 90 gdi amaretti, 120 g di torrone bianco duro, crema inglese perservire.

Mettere nel boccale il torrone a pezzi e gli amaretti e tritare iltutto, 15 sec vel da 1 a 6. Togliere dal boccale e pulire bene. Aboccale ben asciutto, mettere la farfalla e la panna con 25 g dizucchero a velo. Montare per 3 minuti vel.3. Togliere e mettere infrigo. Inserire la ricotta con il restante zucchero a velo (lo si puòanche preparare con Bimby, se non lo si ha in casa, polverizzandolo zucchero normale con 1 bustina di vanillina per 200 g dizucchero circa), miscelare bene 1 minuto vel.2 ½. Aggiungere la

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mistura sbriciolata e amalgamare, vel.1- 1 e ½. Aggiungere infinela panna montata, mescolando delicatamente solo con la spatola.Porre su contenitori usa e getta per creme caramel un tondino dicarta forno alla base e versarvi il composto fino al bordo,sbattendo sul tavolo per far uscire bolle di aria. Porre incongelatore per almeno 4 ore e tirar fuori 5 minuti prima diservire. Mettere sul piatto la crema inglese riscaldata leggermentee porre il semifreddo.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Ingredienti: 1 litro di latte, 110 g di farina, 80 g di burro, 80 g dicacao amaro, 150 g di zucchero liquore a piacere per lo stampo

Versare tutti gli ingredienti nel boccale 12 min. 80° vel.3 Versarein uno stampo grande da budino, lasciare intiepidire e riporre infrigo per almeno 3 ore.

TORTA BUONA AL CIOCCOLATO

Ingredienti: cioccolato fondente 250 g., latte 100g., zucchero100g., farina 200g,4 uova, burro 100g., una bustina di lievito e una di vanillina

Inserire nel boccale il cioccolato e premere tre o 4 volte tastoturbo, aggiungere il burro: 8 min. 40° vel.2, aggiungere tutti glialtri ingredienti fino ad ottenere un bel composto come solo ilbimby riesce a fare infornare per 18/20 minuti a 180 gradi e' unaottima torta da offrire alle amiche.

PANDOLCE GENOVESE

Ingredienti: 3 cubetti di lievito, 1 chilo di farina 00 setacciata,500 g. di zucchero, 550 g. di burro, 300 g. di acqua tiepida, 1chilo di uvetta ammorbidita in acqua tiepida, 300 g. di pinoli,200 g. di cedro candito, il succo di una arancia o alcune gocce diessenza di fiori di arancio

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1) realizzare il crescente: unite a un etto di farina, ½ cubetto dilievito di birra disciolto in acqua calda 2) lavorate l’impasto fino ad ottenere una pagnottella elastica manon troppo consistente riponete quest’ultima in una terrinacopritela e lasciatela riposare per una notte3) la mattina seguente lavorate nuovamente la pagnottellaaggiungendo un altro etto di farina e un altro ½ cubetto di lievitoe formando un nuovo impasto della stessa consistenza delprecedente4) lasciatelo quindi riposare coperto per 12 ore . ripetete poi l‘operazione aggiungendo ancora un etto di farina e il lievitoprocedete allo stesso modo fino alla mattina del 4° giornoaggiungendo ogni volta il lievito e la farina 5) al 4° giorno disponete a fontana sulla spianatoia il resto dellafarina e riponete al centro 1 chilo di crescente ; aggiungete 1 chilodi uvetta , lo zucchero, e il burro disciolto nell’acqua il succo diuna arancia oppure la fiala i pinoli tostati il cedro candito l’acquarimanente6) lavorate per circa 20 minuti formate delle pagnottelle di circa800 g, lasciatele lievitare per circa 12 ore in un ambiente tiepido eal coperto7) disponete i dolci nella carta da forno su una placca 8) praticate su ogni dolce una incisione a triangolo mettete lostampo nel forno freddo e accendetelo a 50° per 30 minuti alzatela temperatura a 180° e cuocete per 50 minuti9) fate raffreddare su una griglia

RICCIARELLI DI SIENA

Ingredienti: 200 g di mandorle pelate, 100 g di mandorle con labuccia, 190 g di zucchero semolato, 80 g circa di zucchero a velo,ostie da pasticceria, 1 bustina di vanillina, 2 albumi

Metti le mandorle nel bimby, dopo aver fatto un po' tostare quellespellate in forno (e freddate bene, mi raccomando). Aggiungiquelle non spellate, lo zucchero semolato, 3 cucchiai di quello a

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velo, la vanillina e trita il tutto ad ottenere una farina ma un po'grossolana, vel.6-7 per 5-10 secondi per un paio di volte.In una ciotolina sbatti leggermente due albumi, che poi verserai inuna ciotola in cui hai messo il composto di mandorle.Amalgama lentamente, aggiungendo semmai un cucchiaio difarina autolievitante (solo se risulta troppo liquido). Poi formadelle noci, a cui darai la forma ellittica e poi schiaccerai (classicaforma del ricciarello). Prima dell'operazione di formare iricciarelli, se si lascia il composto in frigo per un paio di ore, sisemplifica l'operazione.Appoggia sulle ostie e lascia riposare in forno spento per unanotte, spolverizzando già con abbondante zucchero a velo (così sifissa).Il giorno dopo, cuoci in forno a 110 gradi circa per 25-30 minuti.Estrai, lascia intiepidire, ritaglia le ostie ben bene e aggiungi altrozucchero, se serve.Ne vengono poco più di trenta.

ROSE DEL DESERTO

Ingredienti: 100g. di zucchero, 130 g. di farina, 70 g. di maizena,100g. di burro morbido, 2 uova intere, ½ bustina di vanillina, ½bustina di lievito, 1 pizzico di sale , corn flakes q. b.

Inserire nel boccale prima burro e zucchero e poi farina ,maizena ,uova, vanillina lievito e sale :2 minuti vel.4.Con l’impasto ottenuto formare delle palline grosse come unanoce , rotolarle nei corn flakes e disporle in una teglia da fornoricoperta da carta da fornoCuocere in forno preriscaldato a 160°per 10 minuti ed a 180° peraltri 10 minuti

CASSATA DI CAPODANNO

Ingredienti per 8 persone: 1 panettone, 600g. di panna liquida,100g. di zucchero a velo, 200g di canditi, 150 g. di cioccolatofondente, 22 cucchiaini di rum

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Montate la panna (boccale freddo) inserire la farfalla 90 sec.vel.2/3mettete in una ciotola e lentamente a mano incorporate zucchero avelo, cioccolato a scaglie, rum ,e canditi a pezzetti.Tagliate il panettone a fette regolari e con esso rivestite fondo epareti di uno stampo liscio, riempite con il composto di pannapressando bene, chiudete la cassetta disponendo in superficiealtre fette di panettone e passatele in freezer per due ore. 20 minuti prima di servire levate lo stampo dal freezer in modoche il ripieno si ammorbidisca. sformate la cassata , rovesciandolasu un piatto di portata e guarnitela con ciliegine candite.

SEMIFREDDO DELLA MAMMA

Ingredienti: 1 pan di spagna per foderare lo stampo, 500g. difragole, 500g. di panna da montare, succo di 4 limoni, 460 g. dizucchero, buccia di un limone, 2 misurini di acqua + maraschinoo limoncello

Fare lo zucchero a velo con le bucce di limone:30 sec. vel. Turbo,inserirvi il succo di 3 limoni 10 sec. vel.2-3, mettere da parte. Fare lo sciroppo:acqua + 100gr. di zucchero + maraschino( 1misurino) 4 minuti 90° vel.2 (mettere da parte).Fare la salsa di fragola: 400gr. di fragole +200gr. di zucchero +succo di 1 limone : 5 minuti 80° vel.4 Montare la panna : 1 minuto circa vel.2-3 inserendovi a filo ilsucco di limone zuccheratoFoderare uno stampo con fette di pan di spagna bagnate con losciroppo, riempite con panna aromatizzata con succo di limone,mettete nel congelatore per almeno 2 ore servire con salsa di fragole

STRUDEL DI MARMELLATA DI MELE COTOGNE

Ingredienti: 350g farina, 90g burro, 2 uova, 150g zucchero,bucciadi 1 limone,1 bustina pan degli angeliPer la farcitura: 500g di marmellata, un pò di mandorle tritate,cannella e vanillina

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Inserire nel boccale la buccia di limone e lo zucchero: 30 sec velturboAggiungere il burro,uova,farina e pan degli angeli: 25 sec vel.4Tirare la sfoglia, stendere sopra la farcitura, arrotolare la sfogliasu se stessa e infornare a 180° per mezz'ora.

TIRAMISU’ ALL’ANANAS

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola piccola di ananas allosciroppo, 1 confezione di savoiardi, 2 uova, 60gr. di zucchero avelo, 250gr. di mascarpone, cocco grattugiato

Scolate le fette di ananas e versate lo sciroppo in un piatto fondo:inzuppate nello sciroppo il numero necessario di savoiardi percoprire il fondo di una pirofilaposizionare la farfalla inserire gli albumi con un pizzico di salenel boccale ben asciutto: 2 m. vel.3 40°, aggiungere i tuorli e lozucchero a velo 3 min. vel.3 poi il mascarpone 30 sec. vel.2.Versare la crema sopra ai savoiardi, tagliare l’ananas in piccolipezzetti distribuirli sulla crema e cospargere la superficie concocco grattugiato anche secco. Lasciare in frigorifero anche 3 ore prima di servire.

TIRAMISU CON BIMBYIngredienti: 500g. di mascarpone, 250gr. di ricotta, 200gr. dipanna fresca da montare 1 bustina di vanillina , 4 tuorli di uovo, 150gr, di zucchero a velo,pavesini, 1 moka di caffè, 1 pò di cacao in polvere

Montare la panna e metterla in una ciotola. Reinserire la farfalla,aggiungere tuorli, zucchero e vaniglia: 2 min. vel.3 poi, con lamein movimento a vel.2, aggiungere ricotta, mascarpone e pannapoco per volta ( 8- 9 minuti totali)Formare il dolce con i pavesini bagnati nel caffè e la crema astrati alterni. Finire con la crema e spruzzare la superficie dicacao. Mettere in frigo fino al momento di servire.

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TORTA BIANCA

Ingredienti: 12 albumi di uova, 500gr. di zucchero, 500gr. dimandorle tritate, 100gr. di cedro tagliato a dadini, 150gr. dicioccolato fondente tagliato a pezzetti, 1 limone1 pasta frolla come da libro base

Fare una base pasta frolla come da libro base.Montare gli albumi a neve ben ferma vel.2/3 40° minuti 3Unire tutti gli altri ingredienti sempre a vel.2/3Stendere la pasta frolla in uno stampo imburrato e infarinato beneversare l’impasto e cuocere nel forno caldo 180° per 35 minuti.

TORTA DIPLOMATICA

Ingredienti:1 stampo antiaderente per torte con cerniera cm.26, 1disco di pan di spagna, 2 dischi di pasta sfoglia, 200 g. dinocciole tostate, 750 g. di panna fresca da dolci, 1 disco dicartone per torte, 1 pizzo di carta per torte, kirsch, rhum, cremachantilly alle nocciole

Montare la panna con la farfalla a boccale freddo da 45 a 90 sec.vel.2/3 mettere in frigo.

PREPARARE UN PAN DI SPAGNA, ricetta per un buon pan dispagna: 250g di fecola , 100g. di burro a temperatura ambiente,200g. di zucchero,3 uova intere, 1 bustina di vanillina, 1 bustinadi lievito per dolci pane angeliNel boccale lo zucchero e il burro 30sec. vel.1, aggiungere leuova una alla volta con le lame in movimento a vel.1, aggiungerela fecola, la vanillina e il lievito 30sec. vel. 3. Mettere ilcomposto in una tortiera del diametro di cm. 26 imburrata epassata con il pane oppure con la farina cuocere per 20/30m .180°Quando è freddo tagliare a metà usarne solo metà con l’altra sipuò fare una buona zuppa inglese, oppure si può fare metà dose.

PREPARARE LA PASTA SFOGLIA COME DA RICETTA

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tirate due dischi da 1 cm. usando il cerchio vuoto della tortierastaccato come misura e modello cuocere a 200° per 20 minutibisogna ricordarsi che una volta cotto si restringe di uncentimetro

GRANELLA PER LA DECORAZIONE DEL DOLCENocciole nel boccale per pochi secondi vel.4-5, toglierne circametà ed il residuo a vel.Turbo per 10 secondi.

LA CREMA CHANTILLY ALLE NOCCIOLE2 tuorli, 250 g di latte, 1 misurino di maizena, 50g. di zucchero 1bustina di vanillina 1 pizzico di sale ½ misurino di rhum oppurekirschInserire tutti gli ingredienti nel boccale: cuocere 7 min. 90°vel.4 .Quando la crema è fredda amalgamare la panna lentamente e lapolvere di nocciole

FORMIAMO LA TORTApan di spagna bagnato con poco rhum, uno strato di cremachantilly alle nocciole e un disco di pasta sfoglia, continuare concrema chantilly a piacere e ancora pasta sfoglia per ultimo copriretutta la torta con la crema rimasta anche intorno, fare cadere lagranella di nocciole su tutta la torta e mettere in freezer. Quando si utilizza, tirare fuori dal freezer a e lasciarla atemperatura ambiente almeno un’ora.

TORTA NERA DI ANNA

Ingredienti: 1 pasta frolla, 500gr. di farina 00, 125 g. dimargarina, 150 g. di zucchero a velo, 1 tuorlo, 3 bustine divanillina

Impastare con vino bianco (circa un bicchiere) per 20 secondi avelocità 4/5Mettere l’impasto in un contenitore chiuso per circa 4 ore atemperatura ambiente 20°

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Ingredienti ripieno: 3 etti di mandorle abbrustolite lo potete farecon bimby 50° dai 5 ai 10 minuti v.2 e poi tritate a turbo 20secondi, 3 etti di zucchero a velo, 1 etto di burro sciolto, 1 etto dicioccolato dolce in polvere, 1 cucchiaino di caffè macinato(buono), 1 tazzina di caffè freddo amaro, ½ bicchiere di sassolino( liquore), 6 uova intere

Inserire tutti gli ingredienti e amalgamare 20 secondi vel.2-3.

Foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata conla pasta frolla (compresi i bordi) bucata con i rebbi della forchettamettere l’impasto livellare e cuocere in forno caldo 180° per 40minuti.

TORTA DI ZUCCA E CACAO

Ingredienti: 400 g. zucca cotta, 200 g. zucchero, 100 g. farina,100 g. burro morbido, 50 g. cacao amaro, 4 uova, 1 dose di lievitoper dolci .

Mettete nel boccale lo zucchero e le uova: 40 sec. vel.4. Unite lafarina, la zucca, il burro morbido e il cacao, quindi frullate : 1min. da vel.3 a vel.6.Unite il lievito (anche meno di una bustina) e amalgamane: vel.3-4 pochi secondi.Versate in una tortiera precedentemente imburrata (o con cartaforno) a 180° per 20 min. (il tempo può variare a seconda del tipodi forno).

Perfetta per una colazione o una merenda, questa torta puòsostituire quella al cioccolato con un vantaggio: contiene menocalorie. Come dessert può essere accompagnata da ciuffi di pannamontata.

Impressione personale: Non è una normale torta, ha la consistenzadi una mousse o di una bavarese. Nel forno si alza ma poi siabbassa.

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TRONCHETTO DI NATALE

Ingredienti: 100 g. zucchero, 120 g. farina bianca, 4 uova, ½bustina lievito, scorza gialla di limonePer la farcitura interna: panna, 200 g. marron glacèPer la guarnizione esterna: panna montata, marron glacè. In totale600 g. di panna

Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: portaregradatamente da 3 a vel.turbo per 1 minuto.Aggiungere uova e farina: 1 min.vel.5. Unire il lievito: 10 sec. avel.4Stendere su una placca da forno un foglio di carta forno e versarel’impasto allargandolo fin tanto che copra tutta la superficie.Cuocere in forno preriscaldato 200° per10 minuti, finché i bordisono dorati. Non deve cuocere troppo. Sfornare il pan di spagna,ricoprirlo con un altro foglio di carta forno e arrotolarlo.

Pulire il Bimby e metterlo per qualche minuto in frigorifero perpoter preparare la panna montata..Posizionare la farfalla e inserire la panna nel boccale ben freddo:45 sec. vel.2-3.Se necessario aumentare il tempo di pochi secondi.

Quando il pan di spagna è freddo,(altrimenti la panna si smonta)disporre metà della panna montata e sbriciolare a piacere deimarron glacè. Arrotolarlo aiutandosi con la carta forno.Disporre il tronchetto su un vassoio, ricoprire con l’altra metàdella panna e con la punta di una forchetta, cercare di ricreare lerughe di una corteccia.Cospargere il dolce e il vassoio con poco cacao e servirlo freddo.Arricchite la presentazione con qualche marron glacè sul piatto equalche piccola guarnizione natalizia.

ZUPPA INGLESE

Ingredienti: 2 confezioni di savoiardi, alchermes

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Ingredienti crema :1/2 litro di latte, 4 tuorli, 70 g. di farina, 100 g.di zucchero a velo 1 bustina di vanillina

Polverizzare lo zucchero velo e la vanillina per 20 s. vel. turbounire tutti gli altri ingredienti e cuocere 7 minuti a 80° vel.4. Mentre cuoce la crema foderare lo stampo anche le pareti con isavoiardi imbibiti nel liquore. A cottura ultimata versare nello stampo metà crema e all’altrametà aggiungere 70 g. di cioccolato in polvere dolce peruginafare andare ancora 20 secondi finire di riempire lo stampo,aspettare che diventi freddo e mettere in frigo almeno per 3 oreprima di servirlo.Capovolgerlo su un piatto da portata.

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Ingredienti: 3 uova intere, 130gr. di yogurt, 400gr. di farina 00,130 g. di zucchero 70 g. di olio cuore, 1 bustina di lievito pane angeli, succo di unlimone e di un mandarino, una bustina di vanillina

Mettere nel boccale lo zucchero 15 sec. vel. Turbo.Aggiungere le uova, lo yogurt, la vanillina, l’olio, il succo dilimone e di mandarino: 40 sec. vel.5. Con lame in movimentoaggiungere la farina e un pizzico di sale: 1 min. vel.6. Aggiungereil lievito 10 sec. vel.6.Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella cuocere in fornocaldo per 40 minuti 180/200°

CHIACCHERE DI CARNEVALE Ingredienti: 250 g di farina, 1 uovo, 50 g di burro morbido omargarina , 4 cucchiai di marsala, 1 cucchiaio di zucchero, lascorza gialla di un limone, un pizzicodi sale, 2 o 3 cucchiai di latte.

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Nel boccale mettere zucchero e scorza di limone:20 secondi vel.turboUnire tutti gli altri ingredienti:20 secondi vel.5 spatolando.Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora circa.Tirare la sfoglia sottile (si può usare la macchina per la pasta).Tagliare a strisce regolari e friggerle in olio bollente.Scolarle con un mestolo forato e cospargerle di zucchero a velo.

MELE ALL’AMARETTO

Ingredienti: 6 mele golden, 10-15 amaretti, 50 g. uvetta, ½misurino liquore amaretto 3 misurini di vino bianco, 2 chiodigarofano, scorza di ½ limone.

Tritare gli amaretti per 10 secondi a turbo e metterli da parte.

Svuotare le mele con il levatorsoli, tagliarle a meta’, farcirle congli amaretti e l’uvetta, irrorarle con il liquore e sistemarle nelVaroma.Inserire nel boccale il vino, la scorza di limone ed i chiodi digarofano. Chiudere il boccale posizionare il Varoma e cuocereper 25 minuti a temperatura Varoma velocita’ 1.Disporre le mele su un piatto di portata e ricoprirle con il sugo dicottura.

PANNA COTTA AL CAFFE'

Ingredienti: 12 g di colla di pesce, 500 g di panna fresca, 250 g dilatte, 150 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 misurino scarsodi caffè solubile

Ammollare in acqua fredda la gelatina (corrisponde a unaconfezione della cameo o paneangeli)Inserire nel boccale : la panna fresca, il latte, lo zucchero, lavanillina: 5 min. 80° vel.3.Unire la gelatina strizzata e il caffè solubile : 10 sec. vel.4.Versare in stampini monodose ( vanno bene quelli di alluminio

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usa e getta) leggermente unti con olio di semi ( si può procederenell'operazione usando 2 dita, diligentemente lavate prima diintingerle nell'olio , con più efficacia e rapidità che col canonicopennello ). Mettere poi in frigo a consolidare, cosa che richiede mezzagiornata .Capovolgere gli stampini sui piatti di servizio dopo aver passatola lama di un coltello tutt'attorno.

TARTUFI DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 300 g. di cioccolato fondente, 250 ml. di pannafresca, 2-3 cucchiai di brandy, 100 g di granella di nocciole,vanillina, poco zucchero, cacao amaro

Mettete nel bimby il cioccolato a pezzi con due cucchiai dizucchero e tritatelo, 10 sec vel. da 1 a 8 e mettere da parte.Inserire nel boccale la panna e una bustina di vanillina: 3 min.80° vel.1. Versare il cioccolato tritato: 3 min. 80° vel.1.Aggiungere il brandy (io ho messo amaretto di saronno), lenocciole e lasciare riposare in frigo tutta la notte o circa 5 ore. Lamattina dopo, formare delle palline (poco meno che delle noci, opiu’ piccole a seconda dei gusti), farle rotolare nel cacao amaro emetterle in pirottini di carta. Si conservano bene in frigo.

TORTINI DI MOUSSE DI CIOCCOLATO

Ingredienti : 80 gr di burro ammorbidito ma non fuso, 60-70 g dizucchero a velo, 160 g di cioccolato extrafondente, 1 cucchiaio diamaretto di saronno, 2 uova + 1 albume, 2 fogli di gelatina.

Mettere nel bimby il cioccolato e spezzare molto fine, 10 sec. vel8. Togliere dal boccale e pulire bene. Inserire gli albumi e uncucchiaino di zucchero a velo, montare per 3 minuti vel.3. Mettere da parte gli albumi, asciugare e mettere nel boccale lozucchero con 1 bustina di vanillina, ridurre in polvere 10 sec. vel.turbo. Aggiungere il burro ammorbidito e montare per 3 min.vel.3.

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Mettere il cioccolato in un recipiente e farlo sciogliere abagnomaria, mescolando bene. Togliere dal fuoco e lasciarintiepidire. Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti.Aggiungere all’impasto i tuorli, il liquore ed amalgamare bene,cercando di montare il composto, vel.3-4. Aggiungere poi ancheil cioccolato intiepidito, 20-30 secondi vel.2. Con la sola spatola,amalgamare anche gli albumi montati e poi la gelatina. Tagliare dei cerchi di carta forno da posizionare alla base di 4stampini individuali di alluminio usa e getta, versarvi il compostoa cucchiaiate e livellare bene.Porre in frigo per 4-5 ore e sformare in piattini individuali,servendo con salsa alle fragole fatta col Bimby o crema inglese.

BISCOTTI

Ingredienti: 500g. di farina, 150g. di olio di semi, 2 uova più untuorlo, 250g. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 bustina lievito,un pò di liquore, la scorza grattugiata di 1 limone

Inserire nel boccale le uova con lo zucchero: 2 min. vel.3. Unire afilo, con lame in movimento, l’olio. Aggiungere il liquore, lavanillina, lievito e farina vel.4-5, spatolando.Infornare a 180° per 15 min.nella forma desiderata.

CROSTATINE ALLA NUTELLA

Fare una dose doppia di pasta frolla con miele, stenderla sullateglia del forno, ricoprirla di nutella bimby e cuocere 25 min.170° .Quando è pronta e fredda tagliare a quadri ed ecco pronte lecrostatine.Si conservano per più giorni in un contenitore di vetro.

MERINGHE DI TELENAD

Ingredienti .: 110 g di albumi, 330g di zucchero, un pizzico disale.

Inserire la farfalla nel boccale pulitissimo e asciutto, aggiungere

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gli albumi a temperatura ambiente, zucchero e sale: 1 min. 40°vel.2. Spegnere la temperatura e lavorare ancora per 7 min. vel.2.Lasciar riposare per 5/10 minuti , poi lavorare altri 7 min. vel.2(oltre questa velocità si smontano). Versare il composto con unatasca da pasticcere (o con un cucchiaino) in mucchietti distanziati( raddoppiano di volume) ed infornare a 100°/140° per un'ora.(Lasciare nel forno spento finché non si raffreddano)Si conservano a lungo in una scatola di latta.

PANE DEL VESCOVO PIERRETTE

Ingredienti: 70 g di cioccolato fondente, 100 g di nocciole, 100 gdi mandorle, 4 uova intere, 250 g di zucchero, 250 g di farina,una bustina di lievito, 70 g di uvetta.

Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 10/20 sec a turbo emettete da parte, inserite nocciole e mandorle: 20 sec a turbo emettete da parte insieme al cioccolato (se preferite cioccolato,mandorle e nocciole a pezzetti più grossi, date solo 2/3 colpi aturbo). Senza lavare il boccale inserite lo zucchero e le uova: 20sec vel.6, unite la farina e il lievito: 40 sec. vel.7. Aggiungete ilcioccolato, le nocciole e le mandorle tritate e l'uvetta: 20 secvel.2. Imburrate e infarinate uno stampo di 28/30 cm di diametroe cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti ca.

TORTA COMPLEANNO BIMBY

Per la pasta frolla: 250 g farina 00, 120 g burro morbido, 60 gzucchero, 1 uovo ed 1 tuorlo, la buccia grattugiata di mezzolimone

Per la crema al caramello: 300 g latte intero, 70 g zucchero canna,2 tuorli, 20 g maizena, 2 cucchiai acqua, 2 cestini fragole

Versare nel boccale lo zucchero ed unire la buccia di limone : 10sec vel.5.

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Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare : 20 sec vel.4-5.Avvolgere l’impasto in un canovaccio e far riposare in frigo per15 minuti.Tirare una sfoglia sottile e foderare lo stampo a forma di cuore.Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Lasciareraffreddare.

Versare nel boccale lo zucchero di canna e l’acqua ed unapiccolissima buccia di limone : 3-4 min temp Varoma vel.3.Aggiungere il latte, i tuorli e la maizena: cuocere 4 min. 80° vel.4.Togliere subito la crema dal boccale e farla raffreddare.Lavare e tagliare le fragole, irrorarle con un poco di succo dilimone e zucchero.Farcire il cuore di pasta frolla con la crema e decorarla con lefragole.

TORTA DI PANE RUSTICA

Ingredienti: 200 g di pane raffermo, 3 dl di latte, 120 g dizucchero, 20 g di cacao amaro, 100 g di burro, 2 uova, unabustina di zucchero vanigliato, 30 g di pinoli, 50 g di uvettaammollata in acqua tiepida e scolata.

Fate ammorbidire il pane nel latte tiepido per 10 m. Mettetelo poinel boccale con lo zucchero, le uova, il cacao, 90 g di burro fusoe lo zucchero vanigliato: 50 sec. vel.6 spatolando. Aggiungetel'uvetta e i pinoli e amalgamate con cura con la spatola. Versate inuna tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata. infornatea 180° per 45 minuti.

TORTA FORESTA NERA

Dose x 8 persone: 6 uova - 300gr. di zucchero - 100 g. dimandorle o nocciole tritate e tostate - 70 g. di cacao amaro - 100g.di biscotti secchi sminuzzati -1/2 litro di panna fresca ( o quellavegetale ) - 1 bustina di lievito

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Per farcire: 150 g.di cioccolato fondente, succo di ananas

Inserire la farfalla. Montare gli albumi 2 min.40° C vel.2-3.Togliere la farfalla ed aggiungere i tuorli, cacao,biscotti,mandorle, zucchero ed infine il lievito:2 min. vel.3. Versare nellatortiera (24 cm.) imburrata e infarinata. Cuocere in fornopreriscaldato 180° per 40 min. circa.

Sformare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta a metà (nonviene molto alta) bagnare con succo o liquore e coprire con unostrato di panna montata ( farfalla +panna +2 cucchiai di zucchero- 45 sec.vel.2-3).

Ricomporre il dolce, fare un altro strato di panna e infinegrattugiare a scaglie il cioccolato fino a ricoprire la torta.

TORTA SEMPLICE PER IL THE

Ingredienti: 250 g. zucchero, 100 g. burro morbido, 3 uova, 100g. latte, 30 g. farina, 150 g. fecola patate, 1 bustina vanillina, 1bustina lievito per dolci, 1 pizzico di sale.

Nel boccale lo zucchero 30 sec. vel. turbo. Unire burro, uova,latte, vanillina e sale: 30 sec. vel.6. Dal foro del coperchio conlame in movimento a vel.4 versare farina e fecola: 15 sec. vel.4 e15 sec. vel.7. Unire il lievito 6 sec. vel.4.Con la spatola amalgamare l'impasto e metterlo in una teglia didiametro 24 cm. In forno caldo a 180° per 40 minuti.

CLAFOUTIS AL LAMPONE E CILIEGE

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Ingredienti: 250 g di latte, 2 cucchiai di panna liquida, 2 uova, 2tuorli, 50 g di maizena, 150 g di zucchero, 100 g di lamponi, 300g di ciliegie, 20 g di burro

Lavare la frutta e togliere il nocciolo alle ciliege. Mettere nelboccale il latte, la panna, le uova, la maizena e lo zucchero,frullare per 20 sec a vel.6.Imburrare 4 stampini da creme caramel, disporre la frutta, versarela crema ottenuta negli stampini e disporli nel Varoma.Coprire con un foglio di carta bucherellata e infine il coperchio.Nel boccale mettere 1 litro di acqua, posizionare il Varoma ecuocere 40 min temp. Varoma.Lasciar raffreddare prima di servire.

CLAFOUTIS DI PERE

Ingredienti: 120 g di farina. 300 g di pere, 250 ml di latte, 2 uova,50 g di zucchero

Sbucciare le pere e affettarle abbastanza sottili. Mettere nelboccale il latte, la farina, le uova e lo zucchero: 30 sec. vel.5/6.

Adagiare la frutta sul fondo di una tortiera diam.26 cm. e versareil composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.Servire tiepido ricoperto di zucchero a velo.

BASE PER GELATO

Montare gr. 500di panna vegetale da vel. 3 a vel 8 deve esserebella montata e mettere da parte. Mettere nel boccale gr. 500 dilatte 2 tuorli ( gr. 50 di cacao) gr. 150 di zucchero e gr. 5 diaddensante cuocere 5 minuti 80°vel 3. Raffreddare il composto eunirlo alla panna montata , mettere nel congelatore. Mantecareprima dell’uso dopo averlo lasciato a temperatura ambiente. Homesso gr. 50 fra le parentesi. Questo è l’ingrediente che può

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essere cambiato es: nocciole , nutella, cannella , ecc. percomporre il gelato al gusto desiderato

"BASE DI BISCOTTO PER DOLCI O TORTE"

preparazione 20 minuti: 4 tuorli, 125g. di zucchero, un cucchiainocolmo di scorza di arancia, 4 albumi, 100g. di farina, 60g. diburro.

Preparare il biscotto che serve per la base. Inserire la farfalla nelboccale pulito e asciutto Montare a neve ferma gli albumi 3minuti 40°vel 3 fermarsi 50 sec. E poi ancora 2 minuti vel. 3metterli in una ciotola in frigo. Togliere la farfalla Senza lavare ilboccale 4 tuorli con 125 gr. Di zucchero montarli a vel. 3 per 3minuti senza fermare il bimby sempre a vel 3 unite la scorzadell'arancia grattugiata sfogliandolo dal foro aggiungere il burro atemperatura ambiente la farina per ultimo a vel 2 gli albumi almassimo per 1 minuto . Versate la pasta in uno stampo di 28 cm,unto con il burro rimasto e mettete in forno già caldo a 200° per20 minuti. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare e poidistribuitevi sopra a piacere delle farcie o creme varie, si abbinabene anche con del gelato. E ottimo servito fresco di frigorifero.

ZABAIONE FANTASTICO

Ingredienti:2 uova e 2 tuorli, 1 mis di marsala, 1 mis di vinobianco (ricordo il marsala può essere sostituito da succod'arancia), 150 gr di zucchero

Inserire la farfalla, le uova e lo zucchero, montare a vel 3 per 4'.Mentre gira a vel 3 inserire a filo i liquidi e cuocere 5' a 70-80°sempre a vel 3. Risultato qualcosa di spumoso e soffice, sodoquasi adatto per farcire una torta.

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Io ho fatto mezza dose esatta ed ho ridotti i vari tempi solo di 30".

ROSE DEL DESERTO FANTASTICHE

2 uova intere, 200 g farina, 50 g fecola, 100 g zucchero, 150 gburro morbidissimo, 1/2 bustina di lievito, 150 g cioccolato apezzettini

inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il cioccolato per 3min vel 4 e unire vel 1 per 20 sec il cioccolato. Formare dellepalline, rotolarle in una scodella di corn flakes disporre su unateglia ricoperta di carta forno spolverare con zucchero e cannellae cuocere a 180 ° per 20 min . Si conservano per più giorni sechiusi ermeticamente.

LA MIA TORTA MIMOSA

Ingredienti: 4 uova intere, 250 gr farina, 250 gr zucchero, 3cucchiai d'acqua, 1 bustina di lievito Pane degli Angeli, 1barattolo di ananas sciroppato, 1/2 litro crema pasticciera (librobase), 1/2 litro panna vegetale, eventuale sciroppo per allungare ilsucco d'ananas

Preparazione: Lavorare per 30 sec. lo zucchero a vel. Turbo, poiunire le uova e l'acqua e lavorare 30 sec. a vel. 4. Aggiungere lafarina a pioggia dal foro e continuare per 40 sec. a vel. 7. Infineunire il lievito e continuare a lavorare per 10 sec. a vel. 5. Versareil composto in una teglia di diametro 28 cm, imburrata einfarinata, livellandolo bene e cuocere in forno preriscaldato a180° per 40 min.

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Quando la torta sarà fredda dividerla in due orizzontalmente e suidue dischi ottenuti incidere con un coltello leggermente a uncentimetro dal bordo, scavarne l'interno (non fino in fondo!) eraccogliere le briciole in una zuppiera.

Montare nel Bimby ben freddo la panna vegetale e unirla allacrema pasticciera già raffreddata (questa è la crema chantilly).Separare il succo d'ananas dalla frutta, che andrà tagliata apezzetti, ed allungarlo un poco con uno sciroppo di acqua ezucchero (dolce a piacere).

Inzuppare il fondo della torta con parte del liquido ottenuto,distribuirvi metà della crema chantilly ottenuta e spargere metàdei pezzetti d'ananas; ricoprire con il coperchio della torta(anch'esso inzuppato) e rivestire tutta la torta (anche il bordo) conla crema rimasta.

Spezzettare bene con le mani le briciole raccolte nella zuppiera(eventualmente inserirle nel Bimby e dare qualche colpetto diTurbo ma non troppo, devono rimanere grossolane) e ricopriretutta la superficie. Decorare con un rametto di vera mimosa alcentro.

Note: Forse sorprende l'acqua nell'impasto ma è quella che rendesoffice il dolce! Così la torta è adatta anche per i bambini;eventualmente, per i grandi, aggiungere un po' di liquore al succo.

PASTA SFOGLIA

Ingredienti : 150 gr. di burro tagliato a pezzetti e congelato, 150gr. di farina 00, 1 pizzico di sale fine, 60 gr. di acqua congelata

Esecuzione: tagliamo a piccoli pezzetti il burro e mettiamolo acongelare in freezer. Congeliamo in freezer una bottiglia di acqua

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del rubinetto di quelle di plastica. Bisogna usare gli ingredientecongelati.

Mettiamo farina e burro , sale nel boccale 13 sec. Vel. 8 ( siottiene farina di burro) a questo punto aggiungere acquacongelata dal foro per 25 sec. A vel 3. Quando ha fatto la palla èpronta. Si tira un rettangolo di cm. 20 per 30 mettere un foglio dicarta da forno sotto e una sopra per tirare con più facilità la pasta .Prendendo le parti di cm 20 portarle al centro, ripiegare ancoracome chiudere un libro. Tirare ancora la pasta in un solo sensodalla parte più stretta cm 20 ripiegare come spiegato sopra.

Farlo per 5 volte , il tutto abbastanza velocemente, infine tirare lapasta sottile e farcirla .

Cottura in forno caldo 15 minuti 170°

Per fare la pasta sfoglia dolce es. riempita di nutella o marmellata,aggiungere all’impasto un cucchiaio di zucchero

PASTA FROLLA

500gr. di farina 00, 2 misurini scarsi di vino bianco secco, 150 gr.di zucchero, 1 tuorlo, 3 bustine di vanillina, 125 gr. di margarinafoglia d’oro a temperatura ambiente,

zucchero e vanillina 10 sec. a vel. turbo aggiungere la margarina10 sec. vel. 1 poi la farina setacciata 1 tuorlo 2 misurini scarsi divino bianco secco. impastare a vel 4/5/6 per 60 sec.

Quando ha fatto la palla togliere dal boccale amalgamare unattimo a mano metterla in un contenitore ermetico bagnato daacqua calda ma non asciugato. Lasciare riposare per almeno una

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ora. Si tira con facilità è molto profumata e buona, io la uso perfare qualsiasi tipo di crostata e per lo strudel.

PLUM CAKE ALLO YOGURT

Ingredienti: 1 yogurt bianco da 120 gr, 120gr di olio di semi, 60gr di cacao amaro(facoltativo), 180 gr di farina, 180gr dizucchero, 2 uova intere, 1 bustina di lievito per dolci.

Inserite tutti gli ingredienti nel boccale vel.8 per 3’. Imburrare einfarinare una teglia rettangolare; versateci il composto e metterenel forno preriscaldato a 160° per 35/40 min. circa.

Lasciarla raffreddare e spolverizzarla di zucchero a velo.

Variante: anziché mettere il cacao in tutto l'impasto travasare 3/4dell'impasto nello stampo trattenendone un po' nel Bimby. Hoaggiunto poi una cucchiaiata di cacao amaro e l'ho amalgamatoben bene a vel. 3. (non troppo alta altrimenti il cacao finisce sullepareti del Bimby e non si mescola all'impasto) e quindi l'ho messosolo nella parte centrale dello stampo del plum-cake. Durante lacottura l'impasto scende e quando si taglia abbiamo il plum-cakecon la goccia di cacao nel centro. E' bellissimo da vedere!!!

Io di solito la faccio con un vasetto di yogurt alla vaniglia, neverso solo 2/3 nella teglia. Nel rimanente impasto mescolo 2cucchiaiate piene di cacao amaro e se ho voglia anche unamanciata di scaglie di cioccolato fondente.

TORTA ALLO YOGURT

ingredienti:

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200 gr. farina, 150 gr. zucchero, 100 gr. burro, 1 bustinavanillina, 1 yogurt bianco, 1 bustina lievito, 3 uova

Montare la farfalla e "fare"gli albumi a neve,mettere da parte

Inserire lo zucchero e ridurlo a velo, rimettere la farfalla, i tuorli emontare bene per 2minuti e mezzo

Aggiungere lo yogurt (lasciatelo fuori dal frigorifero per un paiod'ore) vel.2 per 20 sec.Aggiungere la farina la vanillina,il lievito eper ultime le chiare a neve(io le aggiungo nel bimby vel 2 fino aquando non si sono amalgamate bene).mi sono dimenticata didirvi quando aggiungere il burro,va messo dopo aver amalgamatobene i tuorli con lo zucchero

Va messa in forno a 160 gradi non di più per 35 o 40 min.

GELATO YOGURT

1 yogurt muller compatto mettere in freezer, 2 cucchiai dizucchero a turbo . Tagliare l’involucro dello yogurt e fare apezzetti amalgamare con lo zucchero da vel. 3 a turbo.

BACI

ingr:250 gr nocciole tostate 3 cucchiai di zucchero a velo 1tazzina di caffè amaro 30 gr di burro 3 cucchiai di cacao amaro250 gr di cioccolato da copertura

fate lo zucchero a velo e metterlo da parte tritare grossolanamentele nocciole aggiungere lo zucchero,il caffè,burro e cacao 40 secvel 2

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formare con l'impasto delle palline che passerete nel cioccolatosciolto a bagnomaria (oppure nel bimby tritare il cioccolato 20sec turbo poi fonderlo x 5 min a 50° vel 4) lasciate asciugare lepalline su carta stagnola.

MERINGHE CON BIMBY

Ingredienti: 110 gr. di albume (3 albumi) , 330 gr. di zucchero, unpizzico di sale

Procedimento:Inserire farfalla e gli ingredienti: 1 min. 40° vel. 2.Proseguire senza la temperatura e lavorare 7 min. vel. 2. Spegnereil bimby per circa 5 minuti (così si raffredda). Continuare per altri7 min. vel 2.

Io le stendo su carta da forno sulla griglia del forno circa 1 ora opoco più con forno caldo a 140° le meringhe escono perfette serispetti queste regole:

gli albumi devono essere montati perfettamente e cioè se ci mettiun cucchiaio quello deve restare dritto in piedi; il rapporto idealetra albume e zucchero deve essere perlomeno di 1 a 2 cioè 100 grdi albume e 200 gr di zucchero ( o più ma al massimo 300 gr);

e poi la nota dolente: la cottura! Se vuoi meringhe perfettamenteasciutte anche all'interno devi dare una cottura a temperaturabassissima (magari con lo sportello del forno semi aperto) sui 50°finché la meringa non si è asciugata e sottolineo asciugata e noncotta;

Se invece vuoi quelle meringhe morbide all'interno alza latemperatura del forno ma attenzione a non farle bruciare.

PANNA MONTATA ( MODO ALTERNATIVO)

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Ho messo nel boccale 500 gr di panna fresca ed ho azionato la vel8 (ovvio senza farfalla), verso i 50 sec ho sollevato piano ilmisurino e sorpresa la parte a contatto col boccale era bellamontata. così ho proseguito per non meno di 10 sec (totale pocopiù di un minuto), devo dire bellissima! La prossima voltainsieme alla panna ci metterò anche lo zucchero a velo, così è giàdolce! Provate!

SORBETTO ALLA MELA VERDE

700 gr di mele granny smith congelate a pezzi con la buccia, 200gr zucchero - succo di 1 limone - 1 albume, Per servire: calvados

Inserire lo zucchero nel boccale ben asciutto: 10 sec. Vel. Turbo,unire limone, albume e poi le mele: 2 min. Vel 5 e poi 30 sec.Vel. Turbo spatolando. Servire nelle coppette con il calvados...

PASTA FROLLA

Ecco la ricetta per una buona pasta frolla: 350 g farina, 150zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, 150 burro a temp ambiente, 1/2bustina di lievito, buccia grattugiata di 1 limone

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale; 25 sec a vel 7. (io, a metàtempo, lo fermo, raccolgo l'impasto e continuo spatolando unpo'). In frigo per circa 1/2 ora coperto da pellicola. E' ottima!

BISCOTTINI TOMMASO

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di farina, 200gr. di burro, 250di zucchero, 1 uovo, 2 tuorli, 1 limone non trattato, un pizzico disale

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nel boccale inserire tutti gli ingredienti : farina , zucchero , burroammorbidito temp. ambiente, sale, scorza grattugiata del limone,uova

impastare 50 sec. vel. 4/5. La pasta deve restare in un contenitorechiuso al caldo per una ora poi si stende con il matterello dandogli uno spessore di mezzo centimetro.Per incidere i biscottiuseremo come stampo la parte vuota del bicchiere, stacca ibiscotti aiutandoti con un coltello senza rovinarli poggiali nellateglia dove avrai messo in precedenza la carta da forno inforna aforno caldo 180° per 15 minuti.

TIRAMISU AL LIMONE

ingredienti : 2 pacchetti di savoiardi bastano e avanzano ( iopersonalmente la prossima volta userò un pan di spagna cotto inuna teglia bassa) 150gr. di cioccolato bianco. per la crema :4 uova, 120 gr. di zucchero a velo, 500gr. di mascarpone non usate ilgranarolo perché si rischia che diventi burro , succo di limone ,vanillina, PER LO SCIROPPO :300gr. di acqua ,succo di 2limoni, 120 gr. di zucchero ,1/2 misurino di limoncello

Fare lo zucchero a velo. Pulire bene il boccale. Usare solo 2albumi e un pizzico di sale montare a neve ben ferma con lafarfalla 3 minuti 40° vel 2 / 3 tirarli via e mettere in frigorifero.

togliere la farfalla e da questo momento non fermare più il bimbyaltrimenti la crema si smonta : 4 tuorli montarli con lo zucchero avelo 3 minuti vel 2 aggiungere sempre a velocità 2 un cucchiaiodi succo di limone filtrato e la vanillina col cucchiaio dal foro ilmascarpone abbassare a vel 1 e per ultimo per pochissimo tempogli albumi metter da parte

per lo sciroppo senza lavare il boccale inserire l’acqua , il succodei limoni , lo zucchero 10 m. v. 2 90° aggiungere il limoncello e

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proseguire per altri 2 minuti v. 2 90°. Inzuppare i savoiardi nellosciroppo e disporli in modo regolare in un vassoio ricoprire conuno strato di crema e continuare fino l’esaurimento degliingredienti, terminare con la crema e ricoprire con scagliette dicioccolato bianco. Riporre in frigo per almeno 3 ore.

PLUM-CAKE SOFFICI

Ingredienti: 1 uovo intero, 200 g zucchero, 300 g farina, 100 gYogurt, 250 g panna liquida (1 sacchetto) scorza di un limone, 1bustina di lievito.

Descrizione: Mettere zucchero e buccia limone: turbo quantobasta. Inserire l’uovo nel boccale e montare a vel. 2 per 1 min.,aggiungere lo yogurt, altro min. a vel. 2. Mettere farina e lievitopoi impostare a vel. 2/3 aggiungendo a filo la panna aumentare avel. 5-6 e amalgamare finché non sarà tutto omogeneo per ca. 1-2min. Mettere nello stampo da muffins (da 12) oppure dove volete(viene bene con qualsiasi forma) e cuocere ca. 30-35 min. a 160°(forno ventilato elettrico preriscaldato a 130°) oppure 180°tradizionale.

CASTAGNOLE

2 uova, 100 gr di zucchero, 200 gr di fecola, 200 gr di farina, 1bustina di lievito, 125 gr di panna fresca

Mettere zucchero e uova nel boccale e lavorare a vel.3 per 15-20sec, aggiungere gli altri ingredienti, per ultimo il lievito. Lavorarea vel.5-6 per 20 sec., togliere l’impasto dal Bimby e formarepiccole palline, adagiarle nella teglia da forno sopra un foglio dicarta, infornarle in forno preriscaldato a 180° per 10-15 min.

TORTA AL COCCO E NUTELLA

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Ingr.: 150 gr. di farina di cocco, 150 grammi di farina,180 gr. dizucchero, 3 uova, 100 gr. di burro morbido, , 1 bustina divanillina, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di liquore a piacere, 1bustina di lievito, 1 pizzico di sale.

Inserire nel boccale zucchero e vanillina per 10 sec. vel. 9. Uniretutti gli altri ingredienti tranne il lievito: 20 sec. vel. 6 .Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 6 . Versare il composto in unatortiera , imburrata ed infarinata(la torta non deve essere molto"alta", io uso uno stampo da crostata) e cuocere in forno caldo a160° per 20 min. e a 180° per 15 min. circa. Togliete la torta dalforno, sformatela e adagiatela su una gratella per dolci.Quando èancora calda spalmatela con la Nutella( in superficie) in modo dacoprirla bene.Spolverizzate con la farina di cocco e lasciateriposare qualche ora prima di gustarla.

SFINCI DI S. GIUSEPPE

SONO I DOLCI caratteristici che si mangiano a Palermo per lafesta di San Giuseppe, una delle celebrazioni più antiche etradizionali della città. Farina, buccia di limone, ricotta, zuccata,cioccolato amaro, arancia candita, sono gli ingredienti perpreparare "I sfinci di San Giuseppe". Il nome che indicageneralmente una frittella, deriva dal latino "spongia" cioèspugna, e questi a sua volta dal greco "sfoggia". Dunque frittellemorbide, gustose e asimmetriche, che sembrano delle vere eproprie spugne.

Molti però fanno derivare il vocabolo dall'arabo "sfang" col qualeviene indicata una frittella di pasta addolcita con il miele.

INGREDIENTI per 6 persone:

1/2 litro d'acqua, 1/2 chilo di farina, 1/2 buccia di limone, 100 grdi strutto, 7 uova, sale, 10 grammi di zucchero, 1/2 kg di crema di

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ricotta, arancia candita, zucchero, in polvere q.b., 30 grammi dicioccolato amaro, 30 gr di zuccata a pezzetti, 30 gr di pistacchisgusciati tritati.

Fate bollire l'acqua con un pizzico di sale, con la buccia di limonee o zucchero e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Unite lafarina, la sugna, e uno per volta le uova. Mescolate bene finché lapasta si staccherà dai bordi della pentola e lasciate raffreddare.Con un cucchiaio versate il composto, un cucchiaio alla volta, inun recipiente profondo, dove avete messo olio di semi e sugnabollenti. Fate dorare senza fare scaldare troppo l'olio e la sugna.Quindi scendete i bignè e lasciateli a lungo su della carta pagliaper eliminare l'unto. Nota bene: i bignè devono avere unafenditura al centro. Per ottenere ciò, mentre friggono, abbiate curadi batterli con una forchetta. Adesso passate al ripieno ed allaguarnizione. Riempiteli con la crema di ricotta, alla quale avreteunito i pezzettini di zuccata e cioccolato, attraverso la fenditurache avevate provocato durante la frittura e ricoprite la partesuperiore con la stessa crema. Guarnite con i pezzettini di aranciacandita e spruzzate con zucchero in polvere e pistacchi tritati.Sistemate i bignè in un vassoio, e serviteli.

FOCACCE PASQUALI

ingredienti: 1 panetto di lievito di birra-70gr di latte-130 gr dizucchero-3 uova-100 gr di burro-1 bustina di vanillina 500gr difarina -un pizzico di sale

Mettere nel boccale il lievito- 10 gr di zucchero 70 gr di latte 10secondi 40° gradi velocità 4

Unire poi gli altri ingredienti 50 secondi velocità 6 e 1 minutovelocità spiga. lasciare lievitare tutta notte lontano da correntid'aria (all'interno del forno va benissimo)

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la mattina seguente fare delle palline e incidere la superficie aforma di croce, lasciare lievitare per altre due ore coperte.spennellarle con tuorlo d'uovo e spolverizzarle di zucchero ingranella cuocerle in forno preriscaldato 200° 30735 minuti. dallemie parti si usa farle la settimana santa, sono buonissime lamattina insieme al latte. provate!!!!!!

BRIOCHE

ingredienti: 150g latte/ 100g margarina/ 80g zucchero/ 1 lievitobirra/ 2 uova/ 1 bustina vanillina/ 500g farina.

Preimpasto: mettere nel boccale il lievito, 50g di latte: 25 sec. aTemp. 40° Vel. 3; inserire 60 g di farina: 20 sec. Vel. 4.

Inserire nel boccale latte, margarina, zucchero, lievito :40 sec.Temp. 40° Vel. 5. aggiungere la farina e la vanillina: 40 sec. aVel. 7 e poi per un minuto Vel. Spiga.

Lasciare lievitare per circa un' ora. Formare le brioche e lasciarelievitare per 2 ore. Spennellare con un tuorlo di uovo e latte.Infornare a 180° e togliere quando sono appena dorate.

DELIZIA DI MELE

Ingredienti: farina bianca 450 gr, zucchero 120 + 100 burro 150( o margarina) uovo 1, 1 vasetto yogurt, sale q.b., 1 bustinalievito, scorza di limone, mele 4

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Inserire 120 gr zucchero e la scorza di limone 10 sec. vel turbo,aggiungere tutti gli altri ingredienti escluse le mele vel 7 per 30sec e 1 min. vel spiga

Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza sottile (ma nontroppo) Foderare una teglia rettangolare (cm27x40) soloimburrata. Distribuirvi le mele tagliate a fettine sottili,spolverizzare con i restanti 100 gr di zucchero (volendoaggiungere uvetta, marmellata) Coprire il tutto con un altro stratodi pasta facendo aderire bene i bordi.

Cuocete in forno per 40 minuti circa a 180°

Si può tagliare il dolce in pastine quadrate e cospargere dizucchero a velo. Si conserva molto a lungo ed è morbidissimo. Alposto delle mele si può fare il seguente ripieno: Così si otterrannole DELIZIE ALLE NOCI

Noci macinate 300gr, 2 bicchierini di nocino, uvetta rinvenuta,100 g di zucchero e se l'impasto è troppo duro aggiungere unpoco di latte.

TORTA DELLA NONNA ALBA

3 hg. di farina,3 hg. zucchero, 3 uova, 3 hg. ricotta, una bustina dilievito.

Fare lo zucchero a velo come da ricetta del libro base. Unire leuova e la ricotta, vel. 4 per 25 sec. Versare la farina a pioggia conle lame in movimento. Portare a vel. 6 per 20 sec. Unire il lievitoe impastare per altri 20 sec. Imburrare uno stampo tondo e

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infarinarlo, versarci l'impasto e cuocere in forno a 170° per 45.circa

MUFFINS AL CIOCCOLATO

Ingr. 300 gr di farina per dolci, 3 cucchiaini di lievito, 110 gr dizucchero di canna, 250 gr di gocce di cioccolato, 4 cucchiai dicacao amaro, vanillina, 375 ml di latticello (lo potete otteneremescolando yogurt bianco a latte, quindi diciamo 150 gr di yogurte il resto di latte), 90 gr di burro fuso e intiepidito, 2 uova,zucchero a velo per guarnire.

Mettere una capiente ciotola sul Bimby e pesare la farina,aggiungere lo zucchero di canna, il lievito, la vanillina, il cacao ele gocce di cioccolato. Mescolare tutto nella ciotola con uncucchiaio di legno, per amalgamare tutti gli ingredienti secchi.

Mettere nel boccale il latte e lo yogurt, miscelare 10 sec vel. 3.Lasciar riposare qualche minuto e aggiungere poi le uova, 10 secvel. 3-4. Aggiungere infine il burro e mandare ancora a vel 3-4per 10 secondi. Versare la miscela liquida nella ciotola eamalgamare con un cucchiaio di legno, senza miscelareeccessivamente. Deve risultare un impasto grumoso, ecco perchénon va bene mescolare col Bimby. Imburrare degli stampini usa egetta da Muffins (almeno 9) e riempirli per ¾.

Aggiungere qualche goccia di cioccolato in superficie. Cuocere inforno a 200° per 30 minuti.

MUFFINS AL CIOCCOLATO Variante

200 ml di latte, 200 ml di burro fuso, 180 gr di farina, 100 gr dizucchero, 100 gr di gocce di cioccolato, 30 gr di cacao in

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polvere, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino divanillina, sale

Scaldate il forno a 180°. Imburrate 8 stampini per muffins,oppure foderate ogni cavità con dei pirottini. Lavorare nel bimbya velocità 4 la farina, con il cacao,lo zucchero, il lievito ed unpizzico di sale. In una ciotolina a parte mescolate il latte, il burrofuso e la vaniglia.

Aggiungere il composto della ciotolina e lavorare tutto a velocità5 per 40 secondi. Il composto dovrà risultare granuloso, quindinon lavoratelo troppo a lungo.

Incorporate delicatamente le gocce di cioccolato. Distribuite ilcomposto negli stampi, riempiendoli fino a 3/4 ed infornate per20-25 min. a 180°; finché infilando uno stuzzicadenti al centro diun muffin non ne uscirà pulito. Sfornateli e lasciateli intiepidireprima di servirli.

FOCACCIA

Ingredienti:200 gr latte, 1 uovo, 30 gr olio, 130 gr zucchero, 40 grlievito di birra

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale per 40 sec a 40° vel 4.Aggiungere 450 gr farina a 30 sec vel 7 poi 1 minuto vel spiga.

Lasciare lievitare per 1 ora nel boccale poi aggiungere 50 grfarina bianca o frumina 1 min. tasto spiga a 30 secondi dalla fineaggiungere uva sultanina

Fare una treccia e lasciare lievitare coperta da un canovaccio per1 ora. Cuocere per 20 min. a 180°

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P.S. prima di infornare spennellare con latte e granellato dizucchero

LIMONCINI O ARANCINI

Ingredienti: 1 uovo, 100 ml di latte, 25 gr di lievito di birra, 2cucchiai di zucchero, 1 spruzzatina di liquore all’anice, 350 gr difarina circa (per un impasto sodo da tirare a sfoglia).

Per il ripieno: scorza di 2 limoni grattugiati (o un limone e unarancio, belli grandi), 2 bicchieri di zucchero.

Mettere nel boccale latte tiepido, lievito e un cucchiaio dizucchero: mescolare 13 sec. Vel 4. Lasciar riposare qualcheminuto, poi aggiungere l’uovo, la farina, il liquore (facoltativo) eil restante zucchero.Impastare da vel 1 a 5. Se troppo duro, etende a sbriciolarsi, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua. Toglieredal boccale, compattare l’impasto e poi stenderlo allo spessore di4 mm circa, formando un grosso rettangolo come per fare unostrudel, puntando soprattutto sulla lunghezza. Potete anchedividere in due per la lunghezza, e fare due ‘strudel’. Cospargerela superficie con la miscela di scorza di aranci o limoni (io uso unarancio e due limoni) e arrotolare bel stretto. Fissare il bordofinale e porre a lievitare in forno a 40 gradi, coperti da uncanovaccio, per un’ora. Tirare fuori, tagliare delle piccolerondelle di un cm e friggerle in abbondante olio caldo. Poi,spolverizzare di zucchero a velo.

CIAMBELLA ALLA PANNA

Ingr: 250 g di farina autolievitante, 3 uova, 250 g di zucchero,250 g di panna liquida ( ma per alleggerire le calorie, io metto avolta 200 g di panna e 50 g di latte intero), 2 cucchiai di rhum.

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Con la farfalla sbattere per 4' a vel.2-3 le uova con lo zucchero,poi unire la panna e continuare per pochi secondi. Togliere lafarfalla e aggiungere la farina e il rhum : 30" vel. 6 . Versare inuno stampo col buco imburrato e infarinato e cuocere per 170°per 40-45 minuti. Conservarla avvolta in alluminio per averlapronta da mangiare a colazione per qualche giorno

CROSTATA DI MELE

Pasta frolla, 600gr. Di mele delizia o renette, 200 gr dimarmellata di albicocche, ½ cucchiaino di cannella, ½ bicchierinodi rum

Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare almeno un’ ora.

Stendere la pasta all’altezza di mezzo cm. Foderate una tortieraprecedentemente imburrata e infarinata il diametro della tortadipende dal quantitativo di pasta e di mele

Ricoprite la pasta con un leggero strato di marmellata dialbicocche, sbucciate le mele e tagliatele a fettine il più regolarepossibile, disponete le mele leggermente accavallate una sullaaltra formando prima un primo cerchio esterno e proseguiterestringendo via i cerchi fino al centro della torta

Spolverizzate con 2 cucchiaiate di zucchero molto fine mescolatoa mezzo cucchiaino di cannella in polvere, passate in forno caldo190° per 40 minuti

Poco prima di sfornare il dolce, fate scaldare a fuoco dolcissimoun poco di marmellata con il rum. Togliete la torta dal forno,sformatela su un piatto e rivestite le mele con la gelatina caldapreparata lasciate raffreddare completamente la crostata.

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CROSTATA DI YOGURT E FRUTTA

Ingredienti per la base: 150 gr di farina, 50 gr di nocciole, 70 grdi zucchero, 1 uovo, 100 gr di burro.

Per la farcia: 450 gr di yogurt bianco, 4 tuorli e 3 albumi, 80 gr dizucchero, 50 gr di farina, succo di mezzo limone, 2 pere Williamsmorbide.

Per decorare: tre kiwi, gelatina, panna montata.

Far tostare le nocciole e, una volta freddate, metterle nel boccalecon lo zucchero e ridurle in polvere, 5 sec vel 8 per due tre volte,raccogliendo con la spatola. Aggiungere poi la farina, il burroammorbidito a temperatura ambiente, non fuso, l’uovo e lavanillina. Impastare vel da 1 a 5 per 30 secondi. Si deve formareuna palla, se non e’ così estrarre l’impasto e formarla con le mani.Porre la palla a riposare per almeno 30 minuti in frigo.

Intanto, tagliate a piccoli pezzettini le pere e spruzzatele con pocosucco di limone e un po’ di zucchero. Mettere la farfalla emontare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero a veloper 2 minuti e mezzo a vel 3. Mettere nel boccale lo yogurt, vel 3per 15 secondi. Amalgamare uno alla volta i tuorli e mescolarebene, 20 sec vel 3. Unire lo zucchero, il succo di limone e infinela farina, mescolare per 15 sec vel 2-3. Infine, unire gli albumimontati a neve mescolando con la spatola.

Disporre su una tortiera da 28-30 cm la pasta, cuocere il sologuscio per 10 minuti a 180 gradi. Estrarre, aggiungere le pere eversarvi sopra il composto di yogurt.

Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti, finché la torta nontende a brunire.

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Estraete e lasciate freddare. Tagliate i kiwi a rondelle sottili.Ponete sulla superficie del dolce, preparate una gelatina elucidatene la superficie. Decorate con ciuffetti di panna montata eponete in frigo a freddare.

TIRAMISU' ALLA NUTELLA

Ingredienti: 1 confezione di biscotti Pavesini, 1 confezione dimascarpone da gr. 250, gr. 500 di nutella fatta con bimby( tenetene da parte un po’ per scrivere con la siringa ), 3 cucchiaidi zucchero, 250gr. di latte, cacao amaro in polvere, una bellamanciata di nocciole tritate finissime, come fossero farina (bastametterne nel bimby a turbo 1 minuto ), 1 sacchettino di nocciolespelate intere (o se si preferiscono spezzettate).

Mettere la manciata di nocciole nel boccale tritarle finissime ,come fossero farina 1 minuto a turbo aggiungere il latte e trecucchiai di zucchero 5 minuti vel. 3 50 °, finché non si saràamalgamato bene (l’importante è ottenere un composto liquidonon cremoso). Poi togliere il latte aromatizzato dal boccale elasciarlo raffreddare in un piatto o in una ciotola . Quando si saràraffreddato, usare questo latte per inzupparci i Pavesini . Lavare eraffreddare il boccale

Installare la farfalla azionare il bimby a velocità 2,5 e nonfermarlo più fino alla fine delle seguenti fasi ; inserire la nutella eil mascarpone ( l’importante è mantenere la proporzione 2/3nutella e 1/3 mascarpone) velocità a cucchiaio serve solo permescolare bene i due ingredienti per circa 2 minuti ,guardare dalforo se gli ingredienti si sono mescolati bene , altrimentiproseguire ancora un minuto

Prendere una pirofila e fare uno strato con i Pavesini inzuppatileggermente nel latte. Ricoprire con uno strato di crema Nutella-mascarpone, poi spargere una manciata di nocciole (intere o

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spezzettate). Rifare un’altra serie di strati, seguendo l’ordine.Sopra l’ultimo strato di Pavesini, ricoprire con la crema, poispolverizzare con del cacao amaro.

VARIANTE: E’ buonissimo anche sostituendo metà dose delmascarpone con la stessa quantità di panna da montare. Mettere ildolce in frigorifero almeno 4 ore prima di servirlo.

TORTA DI BANANE E UVETTA

Ingredienti: 3 banane molto mature, 170 gr di zucchero, 250 gr difarina, 40 ml di olio di oliva, 50 ml di latte, una bustina divanillina, 2 uova e un tuorlo, 100 gr di uvetta.

Per la copertura: 120 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua.

Mettere nel boccale le due uova intere e il tuorlo con lo zuccheroe la vanillina, mescolare per 2 minuti a vel 3. Aggiungere l’olio ele banane e frullare per 20 sec vel 4. Aggiungere il latte e la farinaun po’ per volta, miscelando a vel 3. Mettere l’ultima parte difarina col lievito e mescolare bene, 10 sec vel 4-5.

Infine, aggiungere con la spatola l’uvetta che avrete fattorinvenire in acqua e rum e strizzato bene. Versare in uno stampoda plum-cake imburrato e infarinato, cuocere a 170 gradi per 40minuti.

Per la glassa, facoltativa, mettere in una ciotola lo zucchero a veloe aggiungere un cucchiaio di acqua. Amalgamate bene edisponete sulla superficie superiore del dolce fatto freddare.

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TORTA 25 APRILE 2003 AL CAFFÈ

tempo di esecuzione 15 minuti + 40 minuti di cottura in forno

Per 4 persone- 2 cucchiai di polvere di caffè solubile liofilizzato-120 g di farina 00- 80 g di burro a pezzetti- 100 gr. Di zucchero-mezzo misurino bimby di brandy- 1 misurino bimby scarso dilatte - 250 gr. Di panna da montare - 1 uovo- mezza bustina dilievito in polvere per dolci- 1 bustina di vanillina- 1/2 cucchiainodi cannella in polvere- un pizzico di sale

Inserire nel boccale la farfalla e montare per 5 minuti a vel. 3 80 gdi burro a pezzetti con lo zucchero + la vanillina ,fino a ottenereuna crema ben montata e spumosa a questo punto sempre a vel. 3Aggiungi l'uovo intero e continua a montare il composto per altri5 minuti. Incorpora il caffè solubile liofilizzato , poco per volta,la farina, il sale mescolando continuamente a vel 3 , il lievitosciolto nel latte , incorpora anche un mezzo misurino bimby dibrandy, in totale si mescola 2 minuti senza fermare il robot.Imburra una teglia di cm. 24 con cerniera infarinala e versa ilcomposto. Spolverizza sulla superficie della torta il mezzocucchiaino di cannella in polvere . Cuoci la torta in forno giàcaldo a 180 gradi per 40 minuti. Lasciala raffreddare prima ditagliarla la torta si presenta un po’ bassa ma buona Il mio parerepersonale è una torta da tagliare a piccoli quadretti tipo piccolopasticcino un ricciolo di panna montata sopra per decorazione , daservire in un bel vassoio con il caffè.

GRAFFE DI PATATE

300 gr. farina, 90 gr. patate lessate, 2 uova intere, 25 gr. burro,mezzo mis. latte, 2cucchiai zucchero 1 bustina vanillina 1 cubettodi lievito di birra un pizzico di sale.

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Io metto tutto nel boccale impasto un minuto a velocità spiga(dopo che si è formata la palla).Si possono formare delleciambelline oppure dei bomboloni che poi lascio lievitare e friggodopo di chè si riempiono (i bomboloni) con crema pasticcera(preparata col Bimby)Sono Ottimi!!!Se l'impasto fosse troppomolle aggiungere un pò di farina ,basta regolarsi,ma deve esserecomunque morbido.

TIRAMISU ALLA RICOTTA

Ingredienti: 4 savoiardi ( 1 savoiardo per persona)100 g di ricotta3 uova 100 g zucchero 1 tazza grande di caffè piccole fragoline dibosco (oppure una fragolona grossa tagliata in piccoli pezzetti )poco cacao amaro circa un cucchiaino

Procedimento: nel boccale inserire la farfalla davanti alle lame .Montare 100 grammi di zucchero con le 3 chiare d'uovo. 3 minuti40°vel.3 fermare il bimby il tempo necessario di passare la ricottacon il passaverdura a buchi rotondi in un contenitore .Aggiungerealla ricotta passata 1 rosso d'uovo. Fare andare ancora per 2minuti a vel 3 le chiare ( si devono presentare ben montate a nevetipo una bella mousse )Incorporare la meringa con la ricotta.Lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno senzasmontarle Versare la crema nei flutes. Inzuppare i savoiardi nelcaffè e infilarli nei flutes. Spolverare i flutes di cacao amaro.Guarnire i flutes con le fragole. Disporre sul piatto di portata eservire. Oppure mettere in frigo è un dolce buonissimo a bassocontenuto calorico sembra di mangiare della panna montata

COLOMBA PASQUALE

Ingredienti:250 gr. Farina 00, 300 gr di Manitoba, 120 gr. burro,125 gr. zucchero, 100 gr. scorzette di arancio candito (infarinate),35 gr. lievito di birra, 50 gr. latte, 100 gr. uvetta (ammollata easciugata), 50 gr di pinoli, 4 uova intere.Per la glassa: 2 albumi montati a neve, 50 gr di mandorle ridotte

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in polvere, 40 gr di zucchero a velo, mandorle a lamelle.

Preparazione:Inserite nel boccale il lievito con il latte:13 sec. 40 gradi scarsivel. 3 .Aggiungere100 gr. farina 20 sec. vel. 5; coprite con ilmisurino e lasciate lievitare per 1 ora. Azionare 3 sec. vel. 5 eversate dal foro 70 gr. acqua e 150 gr. di farina 20 sec. vel. 5,spatolando. Coprite con il misurino e lasciate lievitare per1 ora emezza. Aggiungete poi, dal foro del coperchio, le uova, il burro,lo zucchero e il sale: 10 sec. vel. 5. Con le lame in movimentofate cadere dal foro del coperchio la restante farina: 10 sec. vel.5.Lavorate poi a vel. spiga 5 min. Ad apparecchio fermoaggiungete dal foro del coperchio la frutta candita passata nellafarina, l’uvetta e la buccia raschiata di un’arancia: 20 sec. vel. 3.Versate l’impasto in uno stampo di carta per colomba (io ne housati due un po’ più piccoli, dose perfetta) mettete a lievitare inforno spento per 5-6 ore.Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Amalgamate aglialbumi montati a neve le mandorle sminuzzate e lo zucchero avelo. Estraete dal forno le colombe, cospargete con la glassa e lemandorle a lamelle, rimettete in forno a solidificare per 5 minuti.

CROSTATA AL LIMONE

per la pasta frolla 350 farina 150 zucchero 150 burro 2 uova 1bustina lievito.

Crema: 400 acqua, 200 zucchero, 50 fecola, 1 uovo intero, 80 gsucco di limone 1 buccia grattugiata.

Pasta frolla: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 20 sec. vel 6.e mettere da parte. Per la crema mettere tutti gli ingredienti nelboccale 5 min. 90 vel 4. Foderare uno stampo per crostata con lapasta frolla versarvi sopra la crema di limone fredda coprire conun altro disco di pasta frolla chiudere bene i bordi e cuocere a 170per 1 ora circa.

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SEMIFREDDO ALLE MANDORLE5 uova, 500 gr. di panna fresca, 150 gr. di zucchero, gr. 50 dizucchero per la panna, gr. 250 di torrone macinato, essenza dimandorla.

Lavorare i rossi con lo zucchero fino a rendere il tutto molto finee spumoso,montare i bianchi a neve,montare la panna dopo averlazuccherata e unirvi il torrone.Quindi aggiungere i rossi e i bianchi e qualche goccia di essenzadi mandorle,amalgamare il tutto facendo attensione a non faresmontare il tutto ,quindi versare negli appositi stampini e lasciarein frigo per 12 ore.Sformare,e servire guarnendo con cioccolato fuso

TORTA DI FRUMENTONE

350 g di farina da polenta gialla, 150 g di farina bianca 00, 1bustina lievito, 1 bustina di vanillina, 1 misurino bimby disassolino, 250 g di burro a temperatura ambiente, 250 g dizucchero, 4 uova intere

Montare le uova con lo zucchero 3 minuti vel.3 dal buco con lelame in movimento a v.3 aggiungere il burro sfogliandolo ilsassolino lentamente la vanillina e il lievito per ultima la farina eportare a vel. 6 per qualche secondoinfornare a 200° per 40 minutisfornare e mettere lo zucchero a velo sopra

TARTUFI DI CASTAGNE

ingredienti: 300 gr. di castagne (al netto delle bucce) lessate esbucciate, 50 gr. di zucchero, 30 gr. di cacao amaro, 50 gr. diburro ammorbidito, 50 gr. di amaretti, rum/marsala q.b.

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Sbriciolare gli amaretti 20" a velocità turbo e mettere da parte.Inserire nel boccale: le castagne, il burro, lo zucchero, il cacao edil rum ed omogeneizzare a vel.8 fino a che il composto diventauna pasta omogenea. Aggiungere i biscotti ed amalgamare a vel.6per 30". Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore. Formare pallinedi dimensione desiderata. Si possono surgelare per averledisponibili all'occorrenza. Prima di servire, passare le palline sucacao dolce o polvere di mandorle e presentare su canestrini dicarta. Ottimi per avere un pasticcino pronto in ogni momentoutilizzando un tipico prodotto dell'autunno

TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

3 uova intere, 300 gr. farina, 300 gr. ricotta, 300 gr. zucchero120 gr. burro o margarina, 1 bustina lievito, 100/150 gr.cioccolato fondente tagliato a dadini (oppure gocce di cioccolato)

Fare lo zucchero a velo: 20 sec. vel. Turbo.Inserire le 3 uova, una per volta, e mescolare per 15/20 sec. vel.4.Aggiungere quindi la farina: : mescolare per 20 sec. vel.6.Inserire il burro molto morbido e la ricotta: 30 sec., vel.6.Aggiungere per ultimo la bustina di lievito: 5/8 sec. vel.6.Unire quindi il cioccolato a dadini : 20 sec. Vel.2/3.Infornare in forno preriscaldato a 170/180 per 45/50 minuti. (nonho usato il ventilato ma il tradizionale) e poi ho lasciato in fornospento ancora per 15 minuti.

PANDORO

Ingredienti:275 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 3 tuorli e 2 uovaintere, 50 gr. di acqua, 180 gr. di burro morbido, 1 bustina di

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vanillina, 1 cubetto di lievito di birra, 1 pizzico di sale

Inserire nel boccale acqua, lievito e un cucchiaino di zuccheroqualche secondo vel. 4, unire 100 gr. di farina o poco più, perottenere un panetto morbido, e far andare 20 sec. vel 5. lasciarlievitare. Unire la rimanente farina, burro morbido, uova,zucchero e vanillina 30 sec. a vel 5 e 1 min. vel. spiga, fino adottenere un composto omogeneo. Fermare l’apparecchio elasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a che raggiunge ilcoperchio. Sgonfiare la lievitazione 30 sec. vel. 4. Versare ilcomposto in uno stampo da pandoro imburrato e infarinato elasciarlo lievitare fino a che raggiunge il bordo. Cuocere in fornocaldo a 220° per 10 min. e a 180° per 25 min. circa.Sformarlo quando è tiepido e ricoprirlo con abbondante zuccherovanigliato.

Piccolo consiglio per evitare che dopo la cottura si abbassileggermente infilzare la base del pandoro con degli spiedi epoggiarlo a testa in giù sospeso fino a che si sarà raffreddato.

TORTA CON CREMA ALL'ARANCIO

Ingredienti: 3 uova,la buccia di due arance , 200 gr. di farina, 150gr. di zucchero, 150 gr di burro, 4 cucchiai di latte, 1 bustina dilievito.Per la crema: 100 gr,di zucchero, 2 cucchiai di farina, il succo diquattro arance.

Pesare la farina e metterla da parte, inserire lo zucchero con labuccia delle due arance (possibilmente quelle non trattate) eportare a velocità turbo come per fare lo zucchero a velo.Aggiungere le uova con il burro e far andare il bimbi per unaventina di secondi, dopodiché aggiungere il latte e la farina apioggia dal foro del coperchio e con lame in movimento portandoa velocità 6, aggiungere il lievito e far andare ancora per unaventina di secondi o il tempo necessario affinché l'impasto risulti

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cremoso ed omogeneo. Quest'impasto è molto denso quasi alpunto da doverlo stendere con un cucchiaio. Imburrare edinfarinare una teglia non molto grande ed infornare il dolce a170° gradi per mezz'ora circa. Dopo aver fatto raffreddare il dolce(non ve lo aspettate molto alto), tagliarlo a metà e preparare lacrema mettendo tutti gli ingredienti nel bimbi vel. 1 temp.100°per 10 minuti circa (regolarsi finché non si addensa come unamarmellata e se occorre, aggiungere altra farina setacciata inmodo che non si formino dei grumi). Versare sulla torta divisa,richiudere con il coperchio e spolverare la superficie di zuccheroa velo.

OSSA DEI MORTI

Ingredienti: 250 gr di farina bianca, 250 gr di farina fioretto ,1uovo intero e 1 tuorlo, 180-200 gr di burro, 150 gr di zucchero1/2 cucchiaino di lievito in polvere.

Impastare come frolla, magari aiutandosi con la spatola. lasciarraffreddare bene in frigorifero avvolta nella pellicola. Realizzaredei bastoncini lunghi circa 7-8 cm e di diametro 3, pizzicarli intesta e in coda (deve proprio restare la pasta appiattita in sensoverticale, più difficile a dirsi che a farsi), in cottura il cilindro siappiattirà da solo. Infornare distanziati a temperatura media(forno ventilato 150°) per 15-20 minuti.

BISCOTTI ALLO ZENZERO

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80 gr di zucchero di canna, 150 gr. di farina, un pezzo di bucciadi limone, 40 gr. di burro, un pizzico di cannella, un pizzico dizenzero, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito, latte quantobasta

Polverizzare lo zucchero di canna e la buccia di limone a vel. 9,aggiungere tutti gli altri ingredienti e dare tre colpi con il tastoturbo.

Aiutandosi con spatola e cucchiaio formare dei biscotti cheverranno messi su carta da forno. Cuocere per una quindicina diminuti a 160°

BISCOTTI CON ANICE

2 uova, 300 gr. di farina, mezzo bicchiere d’olio, 150 gr. dizucchero, una bustina di vanillina, mezza bustina di lievito perdolci, semi di anice e mandorle a piacere

Battere le uova con lo zucchero a vel. 4 per 2 o 3 minutiaggiungere quindi la farina l’olio e l’anice e mescolare a vel. 3aiutandosi con la spatola se occorre, infine il lievito pochisecondi.

Formare dei rulli (l’impasto deve risultare consistente) e cuocerein forno a 160° per una ventina di minuti. Tagliare quando sonoancora caldi e rimettere in forno per altri 10 minuti.

CANTUCCINI

300 gr di farina, 300 gr di zucchero, 2 uova, 150 g di mandorle,mezzo cucchiaino di lievito

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Fare lo zucchero a velo poi introdurre le uova e la farina pochisecondi a vel.6 poi il lievito ed infine le mandorle (aiutarsi con laspatola).

Formare dei rulli di circa 2 cm di diametro sul testo con cartaforno e cuocere per 20 minuti a 200°. Tagliarli caldi.

BISCOTTINI AL VINO

1 bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere d’olio, 100 gr. dizucchero, ½ kg. di farina, una bustina di lievito, semi di anice

Introdurre la farina poi il vino, lo zucchero, l’olio e i semi dianice pochi secondi a vel.6 infine il lievito.

Formare delle ciambelline o altre forme infornare a 160° per 15minuti.

TORTA POLACCA

150 gr di burro a pezzi, 250 gr di zucchero, 100 gr di cacaoamaro, 150 gr d’acqua, 3 etti di farina, 4 uova, una bustina dilievito

Inserire nel boccale l’acqua, il burro, il cacao e lo zucchero fareandare pochi secondi a 40° fino a quando si scioglie il burro.

Togliere a questo punto mezzo bicchiere abbondante del liquidoottenuto e lasciare da parte.

Aggiungere le uova e la farina fare andare a vel. 4-5 pochisecondi ed infine il lievito.

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Versare il composto ottenuto (deve avere la consistenza un po’più densa di quella del ciambellone)in una teglia quadrata orettangolare.

Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Quando è fredda tagliare a dadi porre nei pirottini ed iniettare conuna siringa medica (senza ago) il liquido lasciato da parte.

CROISSANT

Ingredienti. 500 g di farina Manitoba, 10 g sale, 1 cubetto dilievito, 3 uova, 200 g di latte, 50 g di zucchero, 100 g di burro+100g per la sfogliata (al posto del burro si può usare la margarinail sapore e meno intenso)

Inserire nel boccale 100 g di latte 30 sec. vel. 1 40°. Aggiungerela farina ed il cubetto di lievito 30-40 sec. vel4. Formare unpanetto, fare il taglio a croce e mettere a lievitare in una ciotolainfarinata, coprire con un canovaccio lasciare a lievitare fino aquando non raddoppia.

Inserire il panetto nel boccale, aggiungere la restante farina, lozucchero, le uova il sale lo strutto, portare lentamente a vel. 6aggiungere poco alla volta il latte con le lame in movimento poilavorare ancora 2 minuti a vel. SPIGA. Lasciare a lievitare nelboccale fino a quando non esce dal foro.

Mettere l’impasto sul piano infarinato e creare un rettangolospalmare con il burro e procedere come per la pasta sfoglia, tra unpassaggio e l’altro mettere in frigo per un quarto d’ora.

Tagliare l’impasto in due e formare un rettangolo di 36x22 cm.Partendo dalla metà del lato 36 tagliare verso gli angoli opposti a

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destra e a sinistra. Ripetere sull’altro lato. Tagliare in dueparallelamente al lato lungo. Mettere un cucchiaino di marmellatasulla base del triangolo e arrotolare cercando di arcuarlo.

Far lievitare ed infornare a 200° per 15 minuti . Spennellare conlo sciroppo di acqua e zucchero.

CREMA FRITTA

100 g. di farina, 1/2 l. di latte, 50 g. di zucchero, 5 uova, 1limone, pangrattato, olio di oliva per friggere, sale.

Inserire nel boccale zucchero e buccia di limone: 20 sec.vel.Turbo. Aggiungere latte, farina e uova : 8 min. 100° vel.4.Versare la crema in una teglia o su un piano di marmo inumidito,livellandola a circa 2 cm. Una volta raffreddata e rappresa,tagliare a rombi di 3 o 4 cm per lato, passare nelle uova sbattute enel pangrattato oppure nella farina e dorare in olio bollente.Asciugare su carta assorbente e spolverare con zucchero. Servireancora caldi.

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VARIEMASCARPONE

500 g. di panna fresca, 500 g. di latte intero, un pizzico di sale30 g. di succo di limone

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Introdurre tutti gli ingredienti nel boccale per 10 minuti a 90°velocità 1.Togliere dal boccale far raffreddare fino a quando sirapprende in luogo fresco, poi sempre in luogo fresco farsgrondare le crema su un tovagliolo, per almeno 15 h, ma meglio24, poi prendere il fagotto e riporlo in frigorifero in uncontenitore per diverse ore, anche 24.A dimenticavo io ne ho ottenuto 450 gr.

MARMELLATA DI KIWI E BANANE

400 gr di kiwi morbidi, a pezzettoni, 650 gr di banane morbide,500 gr di zucchero, una bustina di vanillina, due cucchiai di lattecirca, succo di un quarto di limone.

Mettete nel boccale la frutta con lo zucchero, il poco latte, lavanillina e il succo di limone. Mandate a vel 4 per circa 20secondi, per tritare il tutto grossolanamente.Impostate la cottura, per 40 minuti a vel 1 1/2, temperatura tra100 e Varoma. Mettete il cestello rovesciato sul coperchio, incottura, per evitare schizzi.Trascorsi i primi 30 minuti, mettete a temp. Varoma.Continuate la cottura. Dovrà venire una marmellata cremosa,all'apparenza un po' troppo ma poi si rassoda al punto giustoquando raffredda. Invasate e sterilizzate.

PANNA DA CUCINA

2 misurini di latte e 4 misurini di olio di semi

Mettere i 2 misurini di latte nel boccale e con lame in movimentoa vel.8 versare l’olio quasi tutto in una volta sul coperchio e con ilmisurino messo a mo’ di tappo in modo da far scenderelentamente l’olio (come per la maionese).

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Dopo 45 sec. a vel.8 avrete la vostra panna da cucina bella epronta.Si può fare mezza dose.La potrete utilizzare per i ravioli alla panna, per la pasta alsalmone e per la pasta ai funghi.

CAFFE’ GOLOSO

1 ½ mis di caffè solubile, 4 ½ mis di latte scremato, 1 mis dianice, 1 ½ di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente tritato

Tritare il cioccolato a vel.6, unire gli altri ingredienti e cuocereper 7 min. a 70° vel.4.

CAFFE’ BICERIN

500 gr di latte, 1 mis di caffè solubile, 150 gr di zucchero, ½ misdi cacao amaro

Mettere tutto nel boccale per 5 min. a 80° vel.4 in fine 5 sec a velturbo.

GELATO AL KIWI

700 gr. di kiwi a pezzi congelato, 200 gr. zucchero, un albume

Fare lo zucchero a velo (30 sec. turbo). unire i kiwi congelati apezzi: 50 sec. a vel. 7, 20 sec. circa a vel 4, 20 sec. circa a vel.turbo, sempre spatolando.FORMAGGIO FRESCO

1 litro di latte fresco intero, un cucchiaio di caglio liquido (sitrova in farmacia), un cucchiaino di sale

Inserire nel boccale latte e sale 10 minuti temp. 40° vel. 1,aggiungere il caglio 2 sec. vel. 2, lasciare riposare nel boccale peralmeno 30 minuti. Versare nel cestello appoggiato su di un piattofondo, mettere in frigo ed attendere che tutto il siero sia

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fuoriuscito. Buttare via il siero e capovolgere il formaggio in uncestino. In fase di preparazione si possono aggiungere a piacere onoci o rucola.

BRODO VEGETALE 2ARROSTO AL MARSALA 36BASE 64BASE PER GELATO 63BESCIAMELLA LIGHT AI PORCINI 37BISCOTTI 59BISCOTTI ALLO ZENZERO 91BISCOTTI CON ANICE 92BISCOTTINI AL VINO 93BISCOTTINI SALATI 9BISCOTTINI TOMMASO 71BRIOCHE 76BRIOCHES ALLE MELE 45BRODO VEGETALE 2 99BUDINO AL CIOCCOLATO 47CAFFE’ BICERIN 98CAFFE’ GOLOSO 98CANTUCCINI 92CASSATA DI CAPODANNO 49CASTAGNOLE 73CESTINI DI PARMIGIANO 15CHIACCHERE DI CARNEVALE 56CIAMBELLA ALLA PANNA 80CIAMBELLA ALLO YOGURT 56CIAMBELLA CON LA RICOTTA 41CIPOLLINE IN AGRODOLCE 7CLAFOUTIS AL LAMPONE E CILIEGE 62CLAFOUTIS DI PERE 63COLOMBA PASQUALE 86CONCHIGLIE IN SALSA DI CAROTE 24CONCHIGLIE IN SALSA DI POMODORINI 17CREMA DI CAROTE 26CREMA DI ZUCCHINE 29CREMA FRITTA 95

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CRESPELLE CON PISELLI 19CROISSANT 42, 94CROSTATA AL LIMONE 87CROSTATA DI MELE 81CROSTATA DI YOGURT E FRUTTA 82CROSTATINE ALLA NUTELLA 59DELIZIA DI MELE 76DOLCE A FREDDO DI NUTELLA 43DOLCE NATALIZIO 44FOCACCE PASQUALI 75FOCACCIA 79FOGLIE DI MANDORLE 46FORMAGGIO FRESCO 98FROLLA SALATA ALL'OLIO 13FUNGHI RIPIENI 37GALLINA RIPIENA 33GELATO AL KIWI 98GELATO YOGURT 69GNOCCHI AL FORNO 18GNOCCHI RIPIENI AL FORMAGGIO 27GRAFFE DI PATATE 85INVOLTINI DI INSALATA BELGA 33INVOLTINI DI POLLO SAPORITI 36KNODEL ALLO SPECK – CANEDERLI 29LA MIA TORTA MIMOSA 65LENTICCHIE CON RADICCHIO DI VERONA 28LIMONCINI O ARANCINI 80MARMELLATA DI KIWI E BANANE 97MASCARPONE 96MELE ALL’AMARETTO 57MERINGHE CON BIMBY 70MERINGHE DI TELENAD 59MINESTRA A CRUDO 17MOUSSE DI TONNO 8MUFFINS AL CIOCCOLATO 78MUFFINS AL CIOCCOLATO Variante 78ORECCHIETTE AI FUNGHI E GAMBERI 22OSSA DEI MORTI 91

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PALLINE DI PANE 7PANCARRE’ AL SESAMO 6PANDOLCE GENOVESE 47PANDORO 89PANE AL LATTE 6PANE ALL'OLIO 16PANE BIMBY 13PANE D'UNA VOLTA 11PANE DEL VESCOVO PIERRETTE 60PANE DELLA MEZZ’ORA 2PANE DI PERE E NOCI 3PANE FRANCESE IMBOTTITO 4PANE TOSCANO 4PANETTONE di PANE FARCITO PER OGNI

OCCASIONE 14PANNA COTTA AL CAFFE' 57PANNA DA CUCINA 97PANNA MONTATA ( MODO ALTERNATIVO) 70PASTA DOLCE ALLA RICOTTA PER TORTE E

BISCOTTI 41PASTA FROLLA 67, 71PASTA SFOGLIA 66PASTA SPRINT 29PASTICCINI AL PROSCIUTTO 9PASTICCIO DI CARNE DEL PASTORE 34PASTICCIO DI CREPES E RADICCHIO IN SALSA

MORNAY 25PASTINA ALL'UOVO 28PENNE ALLA ZUCCA 21PENNETTE ALLA ZUCCA 19PENNETTE GOLOSE 20PIZZA BIANCANEVE 14PIZZA RUSTICA AI FORMAGGI 15PIZZA SEMI INTEGRALE 11PIZZETTINE 7PLUM CAKE ALLO YOGURT 68PLUM-CAKE SOFFICI 73POLPETTONE LEGGERO ( 35

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PROSCIUTTO IN SALSA TIEPIDA ALL'ACETOBALSAMICO 8

QUICHE CON TREVISANA 38RICCIARELLI DI SIENA 48RISOTTO AI FRUTTI DI MARE 18RISOTTO ALLE PRIMULE 23RISOTTO ALLE ZUCCHINE 22RISOTTO DELICATO 22RISOTTO PERE E BRIE 21ROSE DEL DESERTO 49ROSE DEL DESERTO FANTASTICHE 65ROTOLO DI TACCHINO 38RUOTA DI FOCACCIA BARESE 5SALMONE IN SALSA D'AGRUMI 39SALSA VERDE AGLI SPINACI 13SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTO 46SEMIFREDDO ALLE MANDORLE 88SEMIFREDDO DELLA MAMMA 50SFINCI DI S. GIUSEPPE 74SPAGHETTI ALLA ELENA 30STRUDEL DI MARMELLATA DI MELE COTOGNE 50TAGLIATELLE ALLA CREMA 25TAGLIATELLE CON FARINA DI 26TARTUFI DI CASTAGNE 88TARTUFI DI CIOCCOLATO 58TIRAMISU AL LIMONE 72TIRAMISU ALLA RICOTTA 86TIRAMISU CON BIMBY 51TIRAMISU' ALLA NUTELLA 83TIRAMISU’ ALL’ANANAS 51TORTA 25 APRILE 2003 AL CAFFÈ 85TORTA AL COCCO E NUTELLA 73TORTA ALLO YOGURT 68TORTA BIANCA 52TORTA BUONA AL CIOCCOLATO 47TORTA COMPLEANNO BIMBY 60TORTA CON CREMA ALL'ARANCIO 90TORTA DELLA NONNA ALBA 77

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TORTA DI BANANE E UVETTA 84TORTA DI FRUMENTONE 88TORTA DI PANE RUSTICA 61TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO 89TORTA DI RISO SALATA 34TORTA DI ZUCCA E CACAO 54TORTA DIPLOMATICA 52TORTA FORESTA NERA 61TORTA NERA DI ANNA 53TORTA POLACCA 93TORTA SABBIOSA 43TORTA SALATA 35TORTA SALATA AL FORMAGGIO 10TORTA SEMPLICE PER IL THE 62TORTELLINI STELLE E LUNE 31TORTINI DI MOUSSE DI CIOCCOLATO 58TORTINO DI BROCCOLETTI 40TORTINO DI PATATE ZUCCHINE E MOZZARELLA 40TRECCIA DI PANE AL LATTE 5TRECCIA DI PANE FARCITA 9TRONCHETTO DI NATALE 55ZABAIONE FANTASTICO 64ZUPPA CECI FUNGHI E FARRO 31ZUPPA DI GRANO E FAGIOLI 20ZUPPA INGLESE 55

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