Forecast e Takt Time: flussi e organizzazione del lavoro nella rete di vendita di un retailer

Forecast e takt time per la gestione dei flussi nel retail

28 Maggio 2013

1

ALBERTO BINI

‘04 ‘13‘08

GRUPPOTEMSI

Energy & UtilitiesEnergy & Ut.

snranl Project Leader

Manufacturing Retail/GDORetail/GDO

2

Organizzazione e flussi di un PdV

GASTRO

CARNE

FRESCHI.

SECCHI

CASSE

ORTO

Libero Servizio

Assistito

3

La "burning platform"

Orto Gastro Carne Freschi Secchi Casse

I I

45% Organico del PdV

35% Ricavi da PdV

16/02/04 1 09:06 3 12 4

16/02/04 1 09:24 3 6 2

16/02/04 1 09:48 2 5 3

16/02/04 1 10:04 4 12 3

16/02/04 1 10:19 5 17 3

16/02/04 1 10:41 4 18 5

16/02/04 1 10:59 3 6 2

16/02/04 1 11:22 5 13 3

16/02/04 1 11:47 4 8 2

16/02/04 1 12:05 4 12 3

16/02/04 1 12:24 3 7 2

16/02/04 1 12:39 3 6 2

16/02/04 1 12:55 2 2 1

16/02/04 1 13:19 2 1 1

16/02/04 1 13:34 2 2 1

16/02/04 1 13:57 1 1 1

16/02/04 1 14:18 2 3 2

16/02/04 1 14:42 2 8 4

16/02/04 1 15:03 2 5 3

16/02/04 1 15:27 4 7 2

16/02/04 1 15:46 4 16 4

16/02/04 1 16:01 4 12 3

16/02/04 1 16:17 3 10 3

16/02/04 1 16:39 4 24 6

16/02/04 1 16:57 5 25 5

16/02/04 1 17:19 5 20 4

16/02/04 1 17:42 7 25 4

16/02/04 1 17:59 7 30 4

16/02/04 1 18:17 6 28 5

16/02/04 1 18:33 6 35 6

16/02/04 1 18:51 6 15 3

16/02/04 1 19:10 5 10 2

Attesa clienti superiore al

livello di servizio: mancate

vendite

Saturazione risorse e

customer satisfaction: mancate vendite

Problemi di efficienza:

perdita di marginalità

Recuperare marginalità

4

Pagamento in cassa – il processo

Tempo di set up

Tempo ciclo (cliente

e pezzi)

Dimensionamento

dell’attività

=

Possibile misurare la variabilità?!

5

Pagamento in cassa - misurazione

Attività

indirette

Attività

dirette su

cliente

AttivitàT. PURO

(sec.)Magg. Std % Assegn.

T. STD

(sec.)

APERTURA / CHIUSURA CASSA987,9 1,00 100,0% 987,9

PRELIEVI PER CASSA 218,3 1,00 100,0% 218,3

VARIE DI CASSA SU CLIENTE2,61 1,00 100,0% 2,61

VARIE DI CASSA SU BATTUTE0,1001 1,00 100,0% 0,100

TEMPO REGISTRAZIONE ARTICOLI2,238 1,00 100,0% 2,238

PAGAMENTO 0,0

Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89

Carta credito 76,44 1,00 5,07% 76,44

Contante 41,14 1,00 87,07% 41,14

Buoni pasto 150,00 1,00 0,01% 150,00

Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89

Imprevisti Bancomat22,44 1,00 0,00% 22,44

Imprevisti Carta credito7,55 1,00 0,00% 7,55

Carte Fedeltà 4,95 1,00 0,0% 4,95

Tempo di set up

Tempo ciclo

(cliente/pezzi)

Dimensionamento

dell’attività

+

=

La variabilità si può modellare!!

6

Forecast e Takt Cassa - Forecast

Ricavi Volumi

Articoli:

Stagionalità

Promozioni

Festività

Clienti:

-Stagionalità

-# Pezzi per spesa

7

Forecast e Takt Cassa - Forecast

-Clienti per slot

temporale

-Numero di pezzi per

cliente

8

Forecast e Takt Cassa - Takt

AttivitàT. PURO

(sec.)Magg. Std % Assegn.

T. STD

(sec.)

APERTURA / CHIUSURA CASSA987,9 1,00 100,0% 987,9

PRELIEVI PER CASSA 218,3 1,00 100,0% 218,3

VARIE DI CASSA SU CLIENTE2,61 1,00 100,0% 2,61

VARIE DI CASSA SU BATTUTE0,1001 1,00 100,0% 0,100

TEMPO REGISTRAZIONE ARTICOLI2,238 1,00 100,0% 2,238

PAGAMENTO 0,0

Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89

Carta credito 76,44 1,00 5,07% 76,44

Contante 41,14 1,00 87,07% 41,14

Buoni pasto 150,00 1,00 0,01% 150,00

Bancomat 58,89 1,00 7,85% 58,89

Imprevisti Bancomat22,44 1,00 0,00% 22,44

Imprevisti Carta credito7,55 1,00 0,00% 7,55

Carte Fedeltà 4,95 1,00 0,0% 4,95

TaktTempo disponibile

Quantità prodotto richiesta

30 min.

# clienti da processare

Numero di casse da aprire

Tempo ciclo

f(livello di servizio)

Ca

sse

ap

ert

e

Slot orario (30 min)

9

Le azioni di miglioramento

• Modello di programmazione delle attività di cassa per fascia oraria

• Orari di lavoro sviluppati sulla base dei fabbisogni

• Trasversalità tra gli operatori

10

Rifornimento secchi - Lavorazioni

Semina Spesa Bancale

Semina

Rifornimento

Pulizie

Set up

Rifornimento

Rifornimento

11

Rifornimento secchi - Lavorazioni

Analisi dei movimenti

elementariSemina

Spesa

Bancale

Pallet Blister Box Min

PREPARAZIONE CARRELLO PER RIFORNIMENTO SCAFFALI - 20 COLLI SU CARRELLO

Metodo Sequenza Moltipl. TMU Sec.

Prelievo con Traspallet Bancale da Riserva e posizionamento in zona carico A S T L T L T AIND. 1 1 3 3 1 0 0 0 100 900 32,4

FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 1

Posizionamento della Pianella A B G A B P AIND. 16 0 1 24 0 6 0 10 470 16,9

FREQ. 1 1 1 1 1 1 1

Taglio filmatura A B G A B P A C A B P AIND. 1 0 1 6 3 1 3 6 1 0 1 0 10 530 19,1

FREQ. 1 1 1 1 1 4 4 4 1 1 1 1

Prelievo Collo e posizionamento su Pianella A B G A B P AIND. 6 3 3 6 3 3 0 10 4800 172,8

FREQ. 20 20 20 20 20 20 20

Accantonamento Pianella carica A B G A B P AIND. 3 0 1 10 0 6 0 10 200 7,2

FREQ. 1 1 1 1 1 1 1

Riporre con Traspallet Bancale in Riserva e accantonare Traspallet A S T L T L T AIND. 1 1 0 0 3 3 1 0 100 900 32,4

FREQ. 1 1 1 1 1 1 1 1

TOTALE PREPARAZIONE PIANELLA 7.800 280,8

INCIDENZA A COLLO 390 14,0

Famiglie di prodotto

Tip

olo

gia

di la

vo

razio

ne

Analisi del Lay out

% MLD MTD

80 A 0,5 40,0 40,0

B 0,3 24,0 64,0

C 0,2 16,0 80,0

232 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213

232 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213

237 232 257 237 218 233 219 219 223 230 213 233

237 232 257 237 218 233 219 219 223 229 213 233

262 232 257 237 218 233 219 219 223 229 213 233

262 268 257 237 233 233 219 219 224 229 213 233

262 268 257 237 233 233 219 219 224 229 215 233

265 268 257 237 233 233 219 219 224 229 215 233

265 268 257 237 233 233 219 219 224 226 213 215

265 268 257 237 233 233 219 219 224 226 213 215

265 268 257 237 233 233 219 221 224 226 213 215

265 268 257 237 234 234 219 221 226 226 213 215

265 268 257 237 233 234 220 221 226 226 205 215

265 268 257 237 233 233 220 221 226 225 205 215

262 268 257 237 233 233 220 221 226 225 205 215

266 268 257 237 235 233 220 221 226 225 205 215

266 268 257 237 235 233 220 221 228 225 215 215

266 268 257 237 235 233 220 221 228 225 215 215

266 268 257 237 235 233 220 221 227 231 215 215

266 268 257 237 235 233 220 222 227 231 215 215

266 268 257 237 235 233 220 222 227 231 215 215

265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208

265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208

265 264 261 250 250 254 255 214 211 213 208

265 264 261 250 250 254 255 214 210 235 208

262 264 261 250 250 254 255 214 210 235 208

262 262 261 250 250 253 255 202 210 235 209

262 262 261 250 250 253 255 202 210 206 209

262 262 261 250 251 253 255 202 210 206 209

267 262 261 250 251 253 255 202 203 206 209

267 263 261 250 251 253 255 202 203 206 209

267 263 261 251 251 253 255 202 203 206 209

267 263 261 251 251 255 255 202 203 201 212

412 263 261 251 251 255 254 202 203 201 212

412 263 261 251 250 255 254 202 203 201 212

267 263 262 251 250 255 254 202 203 201 212

267 263 262 251 250 255 254 202 202 201 202

267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 202

267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 202

267 263 262 252 251 255 254 202 202 201 204

267 263 262 252 251 253 254 202 202 201 204

267 263 262 252 251 253 254 202 202 201 204

238 238 238

80

40

24

16

Definizione tempo ciclo di rifornimento per lavorazione

12

Analisi dei volumi

GIORNO Ordine Stagionalità Pallet Blister Min Box

4 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%5 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%6 febbraio 2006 1.149 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%7 febbraio 2006 538 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%8 febbraio 2006 694 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%9 febbraio 2006 639 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%

10 febbraio 2006 991 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%11 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%12 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%13 febbraio 2006 1.149 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%14 febbraio 2006 538 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%15 febbraio 2006 694 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%16 febbraio 2006 639 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%17 febbraio 2006 991 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%18 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%19 febbraio 2006 NORM 27,9% 19,6% 14,7% 37,9%

ID DATA COD_PDVDESC_PDVMODULO DESC_MODULO PZI_DA_DIRETTOCOLLI_PIAT MODULO Mese Macro PZI_DA_DIRETTO COLLI_EQ DIRCOLLI_PIATTOT COLLI eq

1507 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 48.00 .00 218 9 MIN 48,00 4 0,00 4

3419 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 201 TORTE E MERENDE 72.00 .00 201 9 GV 72,00 6 0,00 6


11794 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO 663.00 .00 210 9 MIN 663,00 55 0,00 55


14453 2005/09/01 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 12.00 .00 215 9 GV 12,00 1 0,00 1

15716 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 30.00 43.00 215 9 GV 30,00 3 43,00 46

16266 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO .00 12.00 210 9 MIN 0,00 0 12,00 12

16267 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 214 INFANZIA ALIMEN. .00 10.00 214 9 MIN 0,00 0 10,00 10

16268 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 219 PASTA DI SEMOLA .00 49.00 219 9 GV 0,00 0 49,00 49

16269 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 223 DADI E SUGHI .00 9.00 223 9 MIN 0,00 0 9,00 9

17204 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 263 PROFUMERIA UOMO .00 6.00 263 9 MIN 0,00 0 6,00 6

17673 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 205 FETTE BISCOTTATE .00 12.00 205 9 GV 0,00 0 12,00 12

17674 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 253 DETERGENZA STOVOGLIE .00 20.00 253 9 GV 0,00 0 20,00 20


18132 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 204 CEREALI .00 10.00 204 9 GV 0,00 0 10,00 10

18133 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 207 ZUCCHERO .00 1.00 207 9 GV 0,00 0 1,00 1

18134 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 226 ACETO E SALE E SPEZIE .00 24.00 226 9 GV 0,00 0 24,00 24

18565 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 92.00 10.00 218 9 MIN 92,00 8 10,00 18

18566 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 264 IGIENE ORALE .00 9.00 264 9 MIN 0,00 0 9,00 9

19109 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 250 DETER BIANCHERIA/SAP./CANDEG .00 42.00 250 9 GV 0,00 0 42,00 42

19110 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 266 ASSORBENTI .00 7.00 266 9 GV 0,00 0 7,00 7

19539 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 229 SOTTOLI/SOTTACETI .00 30.00 229 9 GV 0,00 0 30,00 30


20081 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 213 PREP DOLCI/PIZZA/PURE .00 38.00 213 9 GV 0,00 0 38,00 38

20540 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 224 CONSERVE ROSSI .00 9.00 224 9 GV 0,00 0 9,00 9

21482 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 238 SUCCHI DI FRUTTA .00 74.00 238 9 BEV 0,00 0 74,00 74

21987 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 203 BISCOTTI PASTICC. 8.00 23.00 203 9 GV 8,00 1 23,00 24

21988 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 206 SPALMABILI .00 16.00 206 9 MIN 0,00 0 16,00 16

21989 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 231 CARNE E PESCE IN SCATOLA .00 15.00 231 9 GV 0,00 0 15,00 15

22474 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 267 INFANZIA NAL .00 7.00 267 9 GV 0,00 0 7,00 7

Storico Ordini

ID DATA COD_PDVDESC_PDVMODULO DESC_MODULO PZI_DA_DIRETTOCOLLI_PIAT MODULO Mese Macro PZI_DA_DIRETTO COLLI_EQ DIRCOLLI_PIATTOT COLLI eq




11794 2005/09/02 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO 663.00 .00 210 9 MIN 663,00 55 0,00 55



15716 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 215 PANE E SOSTITUTIVI 30.00 43.00 215 9 GV 30,00 3 43,00 46

16266 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 210 CIOCCOLATO .00 12.00 210 9 MIN 0,00 0 12,00 12

16267 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 214 INFANZIA ALIMEN. .00 10.00 214 9 MIN 0,00 0 10,00 10

16268 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 219 PASTA DI SEMOLA .00 49.00 219 9 GV 0,00 0 49,00 49

16269 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 223 DADI E SUGHI .00 9.00 223 9 MIN 0,00 0 9,00 9

17204 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 263 PROFUMERIA UOMO .00 6.00 263 9 MIN 0,00 0 6,00 6

17673 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 205 FETTE BISCOTTATE .00 12.00 205 9 GV 0,00 0 12,00 12

17674 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 253 DETERGENZA STOVOGLIE .00 20.00 253 9 GV 0,00 0 20,00 20


18132 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 204 CEREALI .00 10.00 204 9 GV 0,00 0 10,00 10

18133 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 207 ZUCCHERO .00 1.00 207 9 GV 0,00 0 1,00 1

18134 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 226 ACETO E SALE E SPEZIE .00 24.00 226 9 GV 0,00 0 24,00 24

18565 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 218 SNACK SALATI 92.00 10.00 218 9 MIN 92,00 8 10,00 18

18566 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 264 IGIENE ORALE .00 9.00 264 9 MIN 0,00 0 9,00 9

19109 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 250 DETER BIANCHERIA/SAP./CANDEG .00 42.00 250 9 GV 0,00 0 42,00 42

19110 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 266 ASSORBENTI .00 7.00 266 9 GV 0,00 0 7,00 7

19539 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 229 SOTTOLI/SOTTACETI .00 30.00 229 9 GV 0,00 0 30,00 30


20081 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 213 PREP DOLCI/PIZZA/PURE .00 38.00 213 9 GV 0,00 0 38,00 38

20540 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 224 CONSERVE ROSSI .00 9.00 224 9 GV 0,00 0 9,00 9

21482 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 238 SUCCHI DI FRUTTA .00 74.00 238 9 BEV 0,00 0 74,00 74

21987 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 203 BISCOTTI PASTICC. 8.00 23.00 203 9 GV 8,00 1 23,00 24

21988 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 206 SPALMABILI .00 16.00 206 9 MIN 0,00 0 16,00 16

21989 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 231 CARNE E PESCE IN SCATOLA .00 15.00 231 9 GV 0,00 0 15,00 15

22474 2005/09/06 1235 PIAZZOLA 267 INFANZIA NAL .00 7.00 267 9 GV 0,00 0 7,00 7

Piano degli ordini per famiglia

Correlare i volumi agli standard di rifornimento

Elementi di variabilità dei volumi

-Stagionalità

-Promozioni in atto

-Modello commerciale

13

Analisi del Takt e Fabbisogni(m

in/c

oll

o)

Semina Rifornimento Pulizia

6

4,6

1,25

1 Takt

Funzione del

numero di colli

programmati e

dell’orario di PdV

Funzione del

tempo ciclo

Fabbisogno di ore

Numero di addetti

Lavorazione

14

Programmazione dei fabbisogni

Semina

Spesa

Transpallet

Pallet Blister Box Min

Quanto

Co

me

Chiuso Chiuso

Aperto

ApertoAperto

4/9 5/9 6/9 7/9 8/9 9/9 10/9

Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica

FABBISOGNO ORE SECCHI 14,5 21,4 17,2 19,2 15,2 15,5 0,0

FABBISOGNO ORE SEMINA 0,9 2,2 1,3 1,5 1,3 1,3 0,0

FABB. ORE RIFO (MIN+BO X) 3,3 8,3 5,0 5,8 5,0 5,0 0,0

FABB. ORE RIFO (Palle t+Blister) 1,8 4,6 2,8 3,2 2,8 2,8 0,0

ADDETTI CARICAMENTO 2,0 4,0 3,0 3,0 3,0 3,0 0,0

Palnning

15

18,00 19,00 20,00 21,0014,00 15,00 16,00 17,0010,00 11,00 12,00 13,006,00 7,00 8,00 9,00

La cosa giusta al momento giusto

Semina

Rifornimento

Pulizia Corsie

Blister

Bancalizzato

Completamento Minuteria (Cassiere)

Semina

Massimizzare la produttività degli addetti

Non creare disagio ai clienti

Redditività

Vendite

16

Azioni di miglioramento

• Eliminazione degli sprechi di rifornimento

• Ergonomia

• Disponibilità strumenti (cutter)

• Eliminazione di spostamenti inutili (carrello in corsia)

• One piece flow (una corsia – un addetto)

• Polifunzionalità degli addetti fra Secchi e Barriera casse

• Programmazione delle attività sulla base dei flussi attesi

• Definizione di una struttura organizzativa dedicata al mantenimento

• Modifica flussi logistici

17

Risultati ottenuti

Resa Oraria

153 €/h 174 €/h +14%

8,4min 7,1min -15%

Tempi attesa alle casse

18

Cosa abbiamo imparato

• Ci vuole coraggio.

• E’ necessario coinvolgere le persone.

• Necessario sviluppare dei nuovi ruoli.

Forecast e Takt Time: flussi e organizzazione del lavoro nella rete di vendita di un retailer

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