Feuerbach afferma “Noi siamo ciò che mangiamo”, il cibo che introduciamo, le sostanze di cui è fatto e il modo in cui è cucinato, andranno a formare nuove cellule nel nostro organismo che rigenereranno i tessuti, gli organi e gli apparati.

Pitagora  (Samo 570 –  Metaponto 495)  “Smettetela, uomini, di profanare i vostri corpi con cibi empi! Ci sono le messi, ci sono alberi stracarichi di frutti, ci sono turgidi grappoli d'uva sulle viti!

Socrate: (Atene 470/469 – 399)“I cattivi vivono per mangiare e bere, mentre i buoni mangiano e bevono per vivere.”

Platone: (Atene 428/427 – 347)  “Il primo dovere di chi dà consigli a un uomo infermo che segue una dieta nociva alla salute è quello di cambiar sistema di vita ”

Epicuro (Samo 341- 270 a.C)  " l’uomo è quel che mangia"

Lucrezio (Campania, 98 /96 a.C. – Roma  55 /53 a.C.) Quod ali cibus est aliis fuat acre venenum. Quello che è cibo per un uomo è veleno per un altro.

La storia del cibo e dell’alimentazione, è una storia ricca di sorprese e di significati:

Significati sociali (soprattutto in passato, la qualità e la quantità del cibo erano in stretto rapporto con l’appartenenza a un certo gradino della scala gerarchica)

Identità economiche (offrire cibi preziosi significa denotare la propria ricchezza)

Identità religiosa: il pane e il vino dei Cristiani ha un significato ben profondo, la dieta dei monaci ha le sue regole, la quaresima si segnala con l’astinenza da certi cibi; in altri contesti religiosi, certe esclusioni o tabù alimentari ( il maiale e l’alcol dell’Islam, la complessa casistica di cibi leciti e illeciti dell’ebraismo) hanno il ruolo prevalente di segnalare un’appartenenza.

100

50

0

% Energy

Low-fat meatChickenEggsFish

FruitVegetables (carrots)NutsHoney

100

50

0

% Energy

FruitVegetablesBeans

MeatChickenFish

GrainMilk/-productsIsolated CarbohydratesIsolated Fat/OilAlcohol

1.200.000 Generations between feast en famine

Paleolithic era

2-3 Generations in energy abundance

Modern Times

Geni “paleolitici” e nuovi stili alimentari

IBN AL-NAFIS (1213-1288)BASI del METABOLISMO

LAVOISIER (1743-1794) ASSOCIAZIONE RESPIRAZIONE-ALIMENTAZIONE

BERZELIUS (1779-1848)DEFINIZIONE DI BIOCHIMICA; DISTINZIONE CHIMICA ORGANICA-INORGANICA; SCOPERTA CATALASI, CATALIZZATORI, FERMENTAZIONE, DIGESTIONE 

MULDER (1838) ISOLAMENTO PROTEINE

WÖHLER (1800-1882) TEORIA DEL VITALISMO, NASCITA DELLA BIOCHIMICA

PAYNE (1833) SCOPERTA DEL PRIMO ENZIMA: LA DIASTASI

PASTEUR e BUCHNER (1862-1897) SCOPRONO CHE ESTRATTI NON VIVENTI DI CELLULE CATALIZZANO REAZIONI BIOCHIMICHE;SCOPERTA ZIMASI

SHARPEY-SCHAFFER E OLIVER (1894) SCOPERTA DELL’ADRENALINA

STARTLING (1905)DEFINISCE IL CONCETTO DI ORMONE

MINKOWSKI E VON MERING (1889) RELAZIONE MALFUNZIONAMENTO PANCREAS-DIABETE

BANTING E BEST (1921) E SANGER (1955)SCOPERTA E DETERMINAZIONE SEQUENZA DELL’INSULINA

BIOLOGIA MOLECOLARE (1958)

WATSON E CRICK (1953)DEFINISCONO LA STRUTTURA TRIDIMENSIONALE DEL DNA

HOPKINS E FUNK (1912)CONCETTO DI “VITAMINA”

SCHRODINGHER (1944) INTRODUCE IL SIGNIFICATO FISICO DEL METABOLISMO

KREBS (1953) CICLO DI KREBS

La Biochimica ha interesse non solo a disegnare un’ "anatomia” molecolare del vivente, ma anche una fisiologia, ovvero una mappa delle relazioni funzionali e dinamiche che legano tra loro le strutture molecolari.

Essa s’impegna a decifrare le centinaia di reazioni chimiche che avvengono a tappe in ogni cellula, prima distruggendo l’unità di quest’ultima e poi ricostruendola a ritroso, anche grazie al confronto fra le reazioni in vitro e il comportamento degli organismi integri.

Questa mappa costituirà la trama del METABOLISMO.

EterotrofiEterotrofiOrganismi che si alimentano a spese di altri per ricavare Organismi che si alimentano a spese di altri per ricavare

sostanze organiche (es. altri protozoi e animali).sostanze organiche (es. altri protozoi e animali).

AutotrofiAutotrofiOrganismi che sintetizzano sostanze organiche da Organismi che sintetizzano sostanze organiche da

elementi semplici (elementi semplici (es. piante e alcuni protozoi fotosintetici).es. piante e alcuni protozoi fotosintetici).Usano l’energia ricavata da una fonte esterna (es. sole).Usano l’energia ricavata da una fonte esterna (es. sole).

L’alimentazione è una funzione caratteristica degli organismi eterotrofi (l’uomo ).L’alimentazione è una funzione caratteristica degli organismi eterotrofi (l’uomo ).

 

E’ importante ricordare che:

Nessun alimento, preso singolarmente, è in grado di soddisfare tutte le esigenze del nostro corpo.

Ci sono delle molecole che l’uomo è incapace di sintetizzare e che devono essere introdotte con la dieta: le vitamine, i sali minerali o aminoacidi e acidi grassi essenziali.

APPARATO DIGERENTE – RESPIRAZIONE CELLULARE

Il corpo umano ricava le sostanze nutritive dal cibo che deve essere scomposto in molecole semplici; questo processo di suddivisione avviene nell’APPARATO DIGERENTE ed è detto DIGESTIONE. L’acqua e i sali minerali non subiscono trasformazioni. Il corpo ricava energia soprattutto dal GLUCOSIO che rappresenta una specie di “combustibile” per le cellule. Il glucosio reagisce con l’ossigeno e le molecole vengono gradualmente demolite. Questo processo è detto RESPIRAZIONE CELLULARE ed avviene in particolari strutture chiamate MITOCONDRI che si trovano nel citoplasma di tutte le cellule.

Per procurarsi energia Per procurarsi energia bisogna spendere energia!bisogna spendere energia!

Bilancio energeticoBilancio energetico

Sequenza generale Sequenza generale dell’alimentazione.dell’alimentazione.

Spesa energetica in ogni tappa Spesa energetica in ogni tappa della sequenza.della sequenza.

Il costo energetico Il costo energetico dell’alimentazione fa parte del dell’alimentazione fa parte del

costo di mantenimento costo di mantenimento dell’animale.dell’animale.

Per sopravvivere e riprodursi Per sopravvivere e riprodursi l’animale deve procurarsi l’animale deve procurarsi

nell’alimento più energia di quanta nell’alimento più energia di quanta ne spende nel mantenimento.ne spende nel mantenimento.

L’energia accumulata permette L’energia accumulata permette un’alimentazione discontinua.un’alimentazione discontinua.

Sistemi coinvolti nel controllo dell’assunzione di cibo

Sistema nervoso periferico

Sistema nervoso centrale

Intake di ciboIntake di cibo

Consumo di energiaConsumo di energia

Noradrenalina (effetto

alfa-adren)

Noradrenalina (effetto beta-

adren)

Galanina, oppioidi, NA e A

(alfa),GABA

Dopamina, Serotonina, CCK,

NA e A (beta)

•Inibiscono l’intake di cibo e aumentano il consumo energetico

•Stimolano l’intake di cibo e diminuiscono il consumo energetico

Neurotrasmettitori periferici e centrali che regolano Neurotrasmettitori periferici e centrali che regolano l’assunzione di cibo ed il dispendio energeticol’assunzione di cibo ed il dispendio energetico

1

2

1

2

1

2

IL GUSTOIL GUSTO

Il gusto è una qualità sensoriale piuttosto complessa ed è il risultato, fra l'altro, della percezione dei sapori fondamentali e degli aromi percepiti per via retro nasale.

Il senso del gusto coinvolge pertanto anche l'olfatto e senza il suo ausilio è praticamente impossibile riconoscere, per esempio, un'aranciata da una limonata. Non a caso quando si è raffreddati si ritiene spesso di non essere capaci di percepire il gusto.

Le qualità gustative vere e proprie del cibo sono generalmente riconducibili, secondo una teoria di oltre un secolo fa, a quattro sapori fondamentali

Le qualità gustative vere e proprie del cibo sono generalmente riconducibili, secondo una teoria di oltre un secolo fa, a quattro sapori fondamentali

L’essere umano è nato e si è sviluppato carnivoro, e la lingua ama ciò di cui il corpo

ha bisogno.

Pomodoro e parmigiano

Pomodoro e parmigiano

Ha bisogno della collaborazione del naso.

La lingua non è una brava solista nel concerto del

piacere

L'olfatto, come il gusto, è un senso chimico; noi avvertiamo l'odore di una sostanza solo quando le sue molecole raggiungono e stimolano le cellule olfattive, le quali trasmettono l'eccitamento ai centri cerebrali, che hanno il compito di decodificare i vari odori e di interpretarli, cioè dar loro un significato. Bisogna quindi che la sostanza sia volatile, cioè che disperda molecole.

L’ODORATO

Il naso è un organo estremamente sensibile. Esso può classificare migliaia di odori diversi e individuare le particelle anche minuscole che vi si introducono.Quando respiriamo, l'aria passa direttamente in gola e solo una minima parte arriva alle cellule olfattive, ecco perchè se vogliamo sentire meglio un odore dobbiamo inspirare con forza.

In genere basta una parte infinitesimale di materia perchè una cellula olfattiva venga stimolata. Si pensi che il nostro naso è capace di avvertire l'odore di muschio emanato da un milionesimo di milligrammo di sostanza.

SETE: la sensazione di sete serve a regolare i livelli di liquidi 

tissutali

Senza acqua non si sopravviveSenza acqua non si sopravvive

FAME

FAME

SAZIETA’ SAZIETA’ 

IMPORTANZA DEL CIBO PER IL NOSTRO CORPO

• Se ci si alimenta correttamente il corpo ne trae un grande beneficio e così aumentano notevolmente le possibilità che si mantenga a lungo sano ed efficiente.

• Una dieta adeguata è detta EQUILIBRATA. Possiamo realizzarla con un'alimentazione varia, ma è importante non solo la QUALITA’dei cibi, ma anche la loro QUANTITA’.

• Se la dieta non è ben bilanciata si espone più facilmente alle malattie. Un eccesso nell’alimentazione può portare a gravi conseguenze per la salute. E’ molto importante quindi alimentarsi in modo opportuno e rispettando l’esigenza del proprio corpo, così da consentirgli di svolgere le sue attività nel migliore dei modi.

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2 Meals a day, work as long as possible & embrace challenge

Walter Breuning (1896 - 2011)

"E' preferibile un cibo anche un po‘

nocivo ma gradevole,

a un cibo indiscutibilmente sano ma

sgradevole." 

(Ippocrate, ca 460-377 a.C, medico greco)