EX ART.1, COMMA 14, LEGGE - istitutograziani.gov.it · EX ART.1, COMMA 14, LEGGE N.107/2015. ......

ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)

1

Via Sepolcri, 21 - 80058 - Torre Annunziata(NA) - Tel. 0815369798 - 0818612447 - Fax 08119970764

Distretto n. 37 - Codice Mecc.NAIS04100B - C.F. 82008750638

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EX ART.1, COMMA 14, LEGGE N.107/2015.

A.S. 2016/17

mailto:[email protected]

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2

PREMESSA

ELABORATO dal Collegio docenti con delibera n. 53 del 19/01/16 sulla scorta dell’ atto d’indirizzo del

dirigente scolastico emanato con nota prot.n. 4470/A1 del 08/10/2015

APPROVATO dal Consiglio d’Istituto con delibera n. 7 del 30/11/2016

TENUTO CONTO del RAV-RAPPORTO ANNUALE DI AUTOVALUTAZIONE, di cui alla delibera del

collegio docenti n. 24 del 08/10/2015;

TENUTO CONTO del PDM-PIANO DI MIGLIORAMENTO, di cui alla delibera del collegio docenti n. 24

del 08/10/2015

PREVIA ACQUISIZIONE del parere favorevole dell’ USR della CAMPANIA in merito alla

compatibilità con i limiti di organico assegnato;

PREVIA PUBBLICAZIONE del suddetto piano nel portale unico dei dati della scuola.

AI SENSI del:

Art.1, commi 2,12,13,14,17 della legge n.107 del 13.07.2015 recante la “Riforma del sistema

nazionale di istruzione e formazione e delega per il riordino delle disposizioni legislative vigenti”;

Art.3 del DPR 8 marzo 1999, n.275 “Regolamento recante norme in materia di curricoli nell'autonomia

delle istituzioni scolastiche”, così come novellato dall‟ art.14 della legge 107 del 13.07.2015;

Nota MIUR n.2157 del 05 ottobre 2015;

Nota MIUR n.2805 dell’11 dicembre 2015


3

I N D I C E

pagina

Dati identificativi dell’Istituzione Scolastica 4

Organigramma 5

Priorità, traguardi, obiettivi 6

Scelte conseguenti ai risultati delle prove INVALSI 8

Proposte e pareri provenienti dal territorio e dall’utenza 8

Scelte conseguenti alle previsioni di cui alla legge 107/15 9

Obiettivi prioritari adottati dalla scuola fra quelli indicati dalla legge 10

Quadro orario - indirizzo servizi commerciali 11

Quadro orario - indirizzo enogastronomia e ospitalità alberghiera 13

Progettazione curriculare 17

PAI 104

Criteri di valutazione

111

Tempo scuola 112

Progettazione extracurricolare 113

Ruolo del Comitato Tecnico-Scientifico (CTS) 120

Fabbisogno di organico di posti comuni e di sostegno 121

Fabbisogno di organico di potenziamento 124

Fabbisogno di organico di personale ATA 125

Fabbisogno di attrezzature ed infrastrutture materiali 126

Scelte organizzative e gestionali 127

Alternanza scuola – lavoro 128

Azioni coerenti con il piano nazionale scuola digitale 129

Formazione in servizio dei docenti 130

Attività di monitoraggio e valutazione 131


4

Dati identificativi dell’Istituzione Scolastica

L’ Istituto d’Istruzione Superiore ‘Graziani’ è ubicato nella provincia di Napoli, precisamente

nella cittadina di Torre Annunziata.

E’ dislocato su due sedi: sede centrale, sita in via Sepolcri n.10, e succursale, ubicata in via Sepolcri,

21.

L’Istituto Superiore opera nel settore dell’istruzione professionale, con n.2 indirizzi:

1. servizi commerciali

2. enogastronomia e servizi per l’ospitalità alberghiera

Il territorio di riferimento risulta essere estremamente “complesso”(comprensorio torrese-

boschese) , per cui la Scuola diventa un fondamentale e necessario punto di riferimento per i giovani dai

14 ai 18 anni.

Il contesto territoriale risulta, infatti, caratterizzato da condizioni di notevole degrado e forte

disoccupazione, specie giovanile, in cui si rende fortemente necessaria l’opera di educazione e

formazione dell’istituzione scolastica, per superare le difficoltà in campo morale, legale, civile ed

economico che lo connotano.

In particolare si riscontrano condizioni economiche disagiate dovute alla presenza di:

- bassi salari e scarsa offerta di posti di lavoro;

- esiguo numero di aziende presenti sul territorio, caratterizzato da un elevato tasso di disoccupazione;

-forte disoccupazione femminile;

- elevato tasso di dispersione scolastica, pari al 22% circa del totale degli iscritti nelle scuole della

Campania, che per le scuole superiori ad indirizzo professionale è pari al 31,1%;

- criminalità organizzata e camorra che, notoriamente, connotano l’area torrese-boschese.

La realtà produttiva del territorio si caratterizza per la presenza di alcune piccole e medie

aziende industriali (Novartis, Adeca, ecc.), artigiane, commerciali (piccolo e grande dettaglio) e di

servizi (agenzie di viaggi, alberghi, ristoranti, banche, assicurazioni, studi di consulenza commerciale e

tributaria).Tali attività, soprattutto nell’attuale periodo di crisi, offrono ridotte occasioni lavorative : le

industrie sono in dissesto, l’artigianato va scomparendo, le aziende turistiche e ristorative non sempre

riescono ad organizzarsi efficientemente. Infine, le opportunità offerte dal nuovo contratto di

apprendistato ai giovani in formazione stentano a trovare terreno fertile presso le locali imprese.

I centri di aggregazione giovanile sono pochi e gestiti quasi sempre dalle parrocchie e dal

volontariato sociale, quando presente, ma scarsamente frequentato. Inoltre è forte il degrado ambientale

e la cultura camorristica. La platea scolastica è molto eterogenea, sia per provenienza che per

condizione socio-economica e culturale, considerato che il territorio a cui si fa riferimento è da

annoverarsi nelle zone di disagio educativo. In tali aree emerge drammaticamente e si consolida sempre

più lo scollamento tra la scuola-istituzione e l’utenza che esprime bisogni culturali e formativi non

sempre soddisfatti dalle istituzioni scolastiche sul territorio. Gli studenti che si iscrivono alla nostra

scuola spesso sono portatori di motivazioni contrastanti ,per cui, a un generico desiderio di essere

avviati ad un lavoro non sempre corrisponde una informazione precisa; a volte si tratta di scelte

residuali dopo esperienze formative negative; in alcuni casi, infine, è la “prima” scuola superiore che si

offre a


5

strati di popolazione culturalmente non integrati. Per alcuni di questi, la scuola rappresenta

l’unica possibilità per un valido inserimento nel contesto sociale. Al disagio giovanile ed alla propria

incapacità educativa, la famiglia fa spesso fronte con la elargizione di beni superflui. La profonda

domanda di aggregazione e di cultura bisogna saperla leggere tra le righe, intuirla, in quanto i giovani,

massificati nella identità, assaliti dai modelli pubblicitari loro imposti, evidenziano anche difficoltà ad

esplicitare i loro bisogni. Quando la parola non è espressa, o quando non trova adeguato ascolto, il

disagio trova altri mezzi di comunicazione: aggressività, intolleranza, disorientamento, confusione dei

ruoli, assunzione di modelli al negativo, rifiuto e dispregio delle istituzioni e quindi, anche la scuola,

per alcuni è vissuta come "controparte".Il bisogno formativo proveniente dai giovani è espresso dal

desiderio di inserimento nei settori produttivi della società. Ed è per questo che negli ultimi anni si è

registrata una tendenza alla domanda verso l'area tecnico-professionale.

Organigramma

Dirigente Scolastico

Direttore Servizi Generali ed Amministrativi

n. 127 docenti

n. 7 assistenti amministrativi

n. 12 assistenti tecnici

n. 15 collaboratori scolastici


6

Priorità, traguardi ed obiettivi

Il presente Piano parte dalle risultanze dell’autovalutazione d’istituto, così come contenuta nel Rapporto

di Autovalutazione (RAV), pubblicato all’Albo elettronico della scuola e presente sul portale Scuola in

Chiaro del Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca.

In particolare, si rimanda al RAV per quanto riguarda l’analisi del contesto in cui opera l’istituto,

l’inventario delle risorse materiali, finanziarie, strumentali ed umane di cui si avvale, gli esiti

documentati degli apprendimenti degli studenti, la descrizione dei processi organizzativi e didattici

messi in atto.

Si riprendono qui in forma esplicita, come punto di partenza per la redazione del Piano, gli elementi

conclusivi del RAV e cioè: Priorità, Traguardi, Obiettivi di processo.

priorità traguardi

ridurre il numero dei debiti formativi debiti formativi ridotti del 10% ed in misura di

max 2 debiti per studente

raggiungimento risultati in linea con la media

nazionale degli istituti professionali

potenziamento delle conoscenze ed abilità di

base degli studenti del primo biennio

potenziamento delle competenze chiave e del

senso civico degli studenti

miglioramento medio del 10% letto attraverso il

voto di comportamento

Le priorità sulle quali la scuola ha deciso di concentrarsi sono finalizzate a migliorare il successo

formativo degli alunni e l’acquisizione di competenze funzionali al contesto territoriale di riferimento,

in funzione di un proficuo inserimento nel mondo del lavoro.

Gli obiettivi di processo che l’Istituto ha scelto di adottare in vista del raggiungimento dei traguardi

sono:

obiettivi di processo descrizione

definizione puntuale di alcune parti del

curricolo

le strategie che la scuola intende mettere in atto,

per migliorare le performances degli alunni, non

possono prescindere da uno studio sul curricolo

che sia funzionale a ciò che il mondo del lavoro

richiede ed alla figura professionale in uscita

potenziamento degli ambienti di apprendimento

per le scienze applicate

agire sull’ambiente di apprendimento per una

utenza che impara di più e meglio se posta in

situazione di contesto

miglioramento del posizionamento strategico

della scuola sul territorio

nella complessità del territorio in cui opera, la

scuola intende essere punto di riferimento

potenziamento e razionalizzazione della

comunicazione all’esterno

manutenzione e cura del sito web e

miglioramento della comunicazione alle

famiglie.


7

miglioramento dello sviluppo e della

valorizzazione delle risorse umane

maggiore coinvolgimento di tutto il personale

alla vita scolastica

aumento del numero di convenzioni con enti ed

aziende del territorio

l’aumento dei rapporti con il territorio favorisce

la conoscenza delle realtà lavorative

aumento del tasso di presenza dei genitori nella

vita della scuola

aumento di scelte condivise con le famiglie

Il raggiungimento degli obiettivi di processo consentirà il graduale miglioramento delle priorità

evidenziate con conseguente miglioramento della situazione generale della scuola, soprattutto

riguardo al maggiore coinvolgimento del personale e delle famiglie.


8

Scelte conseguenti ai risultati delle prove INVALSI

L’analisi compiuta nella sezione 2.2. del RAV (Risultati di apprendimento nelle prove standardizzate

nazionali di Italiano e Matematica) ha messo in luce i seguenti

punti di forza:

gli studenti in genere si impegnano, motivati dai docenti ,nell'affrontare le prove Invalsi.

Non si riscontrano fenomeni di cheating, se non in misura irrilevante.

Inoltre quest'anno gli studenti hanno beneficiato di corsi specifici per il rafforzamento delle competenze

in italiano e matematica.

punti di debolezza:

nell’anno scolastico 2014/2015 tali prove non sono state espletate, a seguito delle azioni di sciopero

contro il disegno di legge sulla buona scuola.

STRATEGIE METODOLOGICHE

Le strategie metodologico-didattiche da mettere in campo dovranno tenere conto degli esiti degli

scrutini di fine anno, ma anche dei risultati dei test INVALSI.

Determinante sarà la capacità di implementare metodologie didattiche che mettano gli allievi in

situazioni di contesto e di fronte alla soluzione di casi concreti, dando continuità logica alla

programmazione per competenze, specie nel biennio dell’ obbligo.

Proposte e pareri provenienti dal territorio e dall’utenza

Sono stati ricercati contatti con soggetti organizzati del territorio e dell’utenza per acquisire eventuali

proposte da utilizzare nella redazione del Piano.

In esito a tali rapporti, è emersa la richiesta, espressa in maniera informale ma insistente, di attivazione

di corsi ad indirizzo enogastronomico, destinati a giovani inoccupati, disoccupati, lavoratori, che

desiderano acquisire un titolo di studio d’istruzione superiore. Tale richiesta è già stata approvata e

deliberata dal Consiglio di Istituto ed inoltrata agli organi competenti per l’autorizzazione.


9

Scelte conseguenti alle previsioni di cui alla legge 107/15

Obiettivi prioritari adottati dalla scuola fra quelli indicati dalla legge

Scelte di gestione e di organizzazione

Fabbisogno di organico di posti comuni e di sostegno

Fabbisogno di organico di posti di potenziamento

Fabbisogno di organico di personale ATA

Fabbisogno di attrezzature ed infrastrutture materiali

Alternanza scuola-lavoro

Azioni coerenti con il piano nazionale scuola digitale

Formazione in servizio docenti


10

Obiettivi prioritari adottati dalla scuola fra quelli indicati dalla legge

Per gli anni scolastici 2016/17 – 2017/18 – 2018/19 vengono individuati i seguenti obiettivi prioritari:

OBIETTIVO DESCRIZIONE

valorizzazione e potenziamento delle

competenze linguistiche, con particolare

riferimento all'italiano nonché alla lingua

inglese e ad altre lingue dell'Unione europea

potenziare l’aspetto comunicativo della lingua

italiana e delle lingue straniere studiate (inglese,

francese, spagnolo), anche per migliorare i

risultati dei test INVALSI.

potenziamento delle competenze matematico-

logiche e scientifiche

migliorare i risultati dei test INVALSI

attraverso una didattica improntata allo sviluppo

di competenze in situazioni di contesto

sviluppo delle competenze digitali degli

studenti, con particolare riguardo al pensiero

computazionale, all'utilizzo critico e

consapevole dei social network e dei media

nonché alla produzione e ai legami con il

mondo del lavoro

potenziare l’uso delle nuove tecnologie e del

linguaggio informatico, matematico e scientifico

nel processo di insegnamento apprendimento

potenziamento delle metodologie laboratoriali e

delle attività di laboratorio

progettare per competenze in situazioni di

contesto

prevenzione e contrasto della dispersione

scolastica, di ogni forma di discriminazione e

del bullismo, anche informatico; potenziamento

dell'inclusione scolastica e del diritto allo

studio degli alunni con bisogni educativi

speciali attraverso percorsi individualizzati e

personalizzati anche con il supporto e la

collaborazione dei servizi socio-sanitari ed

educativi del territorio e delle associazioni di

settore e l'applicazione delle linee di indirizzo

per favorire il diritto allo studio degli alunni

adottati, emanate dal Ministero dell'istruzione,

dell'università e della ricerca il 18 dicembre

2014

valorizzare una didattica personalizzata a favore

dei soggetti con particolare svantaggio socio-

culturale, ivi compresi i BES e i DSA attraverso

la didattica laboratoriale

valorizzazione della scuola intesa come

comunità attiva, aperta al territorio e in grado

di sviluppare e aumentare l'interazione con le

famiglie e con la comunità locale, comprese le

organizzazioni del terzo settore e le imprese

migliorare il posizionamento strategico della

scuola sul territorio, anche attraverso un

maggiore coinvolgimento delle famiglie.

incremento dell'alternanza scuola-lavoro nel

secondo ciclo di istruzione

implementare le risorse ministeriali con risorse

PON e POR per attivare percorsi di alternanza

per tutte le classi III, IV e V

definizione di un sistema di orientamento

valorizzare la valenza orientativa della didattica

in maniera trasversale per tutte le discipline, sia

per l’orientamento al termine del 1° biennio, che

per quello al termine del 5° anno.


11

INDIRIZZO SERVIZI COMMERCIALI

QUADRO ORARIO

DISCIPLINE AREA COMUNE

ORE ANNUE

1°biennio

2°biennio 5° anno

1 2 3 4 5

Lingua e letteratura italiana 132 132 132 132 132

Lingua inglese 99 99 99 99 99

Storia 66 66 66 66 66

Matematica 132 132 99 99 99

Diritto ed economia 66 66

Scienze integrate (Scienze della

Terra e Biologia)

66 66

Scienze motorie e sportive 66 66 66 66 66

Geografia 33

RC o attività alternative 33 33 33 33 33

Totale ore

693

660

495

495

495

Attività e insegnamenti

obbligatori

di indirizzo

396

396

561

561

561

Totale complessivo ore 1056 1056 1056 1056 1056


12

ATTIVITÀ E INSEGNAMENTI OBBLIGATORI

NELL’AREA DI INDIRIZZO

Discipline

ORE ANNUE

Primo biennio Secondo biennio 5° anno

1 2 3 4 5

Scienze

integrate(Fisica)

66

Scienze integrate

(Chimica)

66

Informatica e

laboratorio

66

66

Tecniche professionali

dei servizi commerciali

165

165

264

264

264

di cui in compresenza

132*

132*

66*

Seconda lingua

straniera

99

99

99

99

99

Diritto/Economia

132

132

132

Tecniche di

comunicazione

66

66

66

Ore totali

396

396

561

561

561

Di cui in compresenza

132*

132*

66*


13

INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA

QUADRO ORARIO

DISCIPLINE

AREA COMUNE

ORE ANNUE

1°biennio

2°biennio

5°anno

1 2 3 4 5

Linguae letteratura italiana 132 132 132 132 132

Lingua inglese 99 99 99 99 99

Storia 66 66 66 66 66

Matematica 132 132 99 99 99

Diritto ed economia 66 66

Scienze integrate

(Scienze della Terra e

Biologia)

66 66

Scienze motorie e sportive 66 66 66 66 66

Geografia 33

RC o attività alternative 33 33 33 33 33

Totale ore

693

660

495

495

495

Attività e insegnamenti

obbligatori di indirizzo

396

396

561

561

561

Totale complessivo ore

1089

1056

1056

1056

1056


14

ATTIVITÀ E INSEGNAMENTI OBBLIGATORI

NELL’AREA DI INDIRIZZO

Discipline

ORE ANNUE

Primo biennio Secondo biennio 5° anno

1 2 3 4 5

Scienze integrate (Fisica) 66

Scienze integrate (Chimica) 66

Scienza degli alimenti 66 66

Laboratorio di servizi

enogastronomici –settore

cucina

66 **(°)

66**(°)


enogastronomici –settore sala

e vendita

66 **(°)

66**(°)

Laboratorio di servizi di

accoglienza turistica

66**

66**

Seconda lingua straniera 66 66 99 99 99


15

ARTICOLAZIONE: “ENOGASTRONOMIA”

Scienza e cultura

dell’alimentazione

132

99

99


66*

Diritto e tecniche amministrative

della Struttura ricettiva

132

165

165


enogastronomici- settore cucina

198**

132**

132**


enogastronomici –settore sala e

vendita

66**

66**

ARTICOLAZIONE: “SERVIZI DI SALA E DI VENDITA”

Scienza e cultura


132

99

99


66*



132

165

165


enogastronomici -settore cucina

66**

66**


enogastronomici – settore sala e

vendita

198**

132**

132**


16

ARTICOLAZIONE: “ACCOGLIENZA TURISTICA”

Scienza e cultura


132

66

66


66*



132

198

198

Tecniche di comunicazione

66

66

Laboratorio di servizi di

accoglienza turistica

198**

132**

132**

Ore totali

396

396

561

561

561


66*


17

Progettazione curricolare

Le linee guida, documento che ha definito il passaggio al nuovo ordinamento degli istituti professionali(

a norma dell’articolo 8, comma 6, del regolamento emanato con decreto del Presidente della Repubblica

15marzo 2010, n.87, denominato “Regolamento”) indicano i suddetti istituti come “ scuole

dell’innovazione”.

Il rinnovamento della scuola e della didattica, però, non può basarsi solo sul metodo di

insegnamento, adattando gli stessi «contenuti», lo stesso «sapere» alle nuove esigenze.

Più si conosce, più si avanza verso la produzione mondiale di conoscenze, più diventa evidente

che il sapere non è un «tutto» che si può «possedere», né tanto meno trasmettere in modo

enciclopedico.

Il capovolgimento del processo di istruzione, mediante il passaggio dalla «cultura del

programma» alla «cultura del curricolo», richiede una modifica del sistema di produzione della

conoscenza in due direzioni: da un lato è indispensabile costruire curricoli capaci di sviluppare

competenze importanti per tutti tali da consentire l’accesso a molteplici fonti del sapere, a reti di

conoscenza che si collocano sia dentro che fuori la scuola; dall’altro appare necessario prevedere

percorsi di apprendimento diversificati in base alle potenzialità e alle capacità dei soggetti.

Partendo da questa breve premessa, la progettazione curricolare dell’Istituto prende atto dei

riferimenti e degli orientamenti presenti nel documento per la definizione del piano dell’offerta

formativa e dell’organizzazione del curricolo, che viene, pertanto, articolato in conoscenze, abilità e

competenze e realizzato attraverso unità di apprendimento.

Le competenze che l’alunno dovrà raggiungere al termine del percorso scolastico si possono

suddividere in :

COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA

• Imparare ad imparare: organizzare il proprio apprendimento, individuando, scegliendo ed

utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione e di formazione (formale, non formale ed

informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie strategie e del proprio metodo di

studio e di lavoro.

• Progettare: elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di

lavoro, utilizzando le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative

priorità, valutando i vincoli e le possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i

risultati raggiunti.

• Comunicare

comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, letterario, tecnico, scientifico) e di

complessità diversa, trasmessi utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico,

simbolico, ecc.) mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali)

rappresentare eventi, fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati

d’animo, emozioni, ecc. utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico,

simbolico, ecc.) e diverse conoscenze disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei,

informatici e multimediali).

• Collaborare e partecipare: interagire in gruppo, comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando

le proprie e le altrui capacità, gestendo la conflittualità, contribuendo all’apprendimento comune ed alla

realizzazione delle attività collettive, nel riconoscimento dei diritti fondamentali degli altri.


18

• Agire in modo autonomo e responsabile: sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita

sociale e far valere al suo interno i propri diritti e bisogni riconoscendo al contempo quelli altrui, le

opportunità comuni, i limiti, le regole, le responsabilità.

• Risolvere problemi: affrontare situazioni problematiche costruendo e verificando ipotesi,

individuando le fonti e le risorse adeguate, raccogliendo e valutando i dati, proponendo soluzioni

utilizzando, secondo il tipo di problema, contenuti e metodi delle diverse discipline.

• Individuare collegamenti e relazioni: individuare e rappresentare, elaborando argomentazioni

coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi, anche appartenenti a diversi

ambiti disciplinari, e lontani nello spazio e nel tempo, cogliendone la natura sistemica, individuando

analogie e differenze, coerenze ed incoerenze, cause ed effetti e la loro natura probabilistica.

• Acquisire ed interpretare l’informazione: acquisire ed interpretare criticamente l'informazione

ricevuta nei diversi ambiti ed attraverso diversi strumenti comunicativi, valutandone l’attendibilità e

l’utilità, distinguendo fatti e opinioni.

COMPETENZE degli ASSI CULTURALI

COMPETENZE DELL’ASSE LINGUAGGI

Padronanza della lingua italiana.

Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione

comunicativa verbale in vari contesti.

Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo.

Produrre testi di vario tipo in relazione ai diversi scopi comunicativi.

Utilizzare una lingua straniera per i principali scopi comunicativi ed operativi.

Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del patrimonio artistico e

letterario.

Utilizzare e produrre testi multimediali.

COMPETENZE DELL’ASSE MATEMATICO

Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico, rappresentandole

anche sotto forma grafica.

Confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni

Individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi.

Analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi, anche con

l’ausilio di interpretazioni grafiche, usando consapevolmente gli strumenti di calcolo e le

potenzialità offerte da applicazioni di tipo informatico.


19

COMPETENZE DELL’ASSE SCIENTIFICO TECNOLOGICO

Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni, appartenenti alla realtà naturale e artificiale e

riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità.

Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a

partire dall’esperienza.

Essere consapevole delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto culturale e sociale in cui

vengono applicate.

COMPETENZE DELL’ASSE STORICO SOCIALE

Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica

attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra

aree geografiche e culturali.

Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento

dei diritti della Costituzione, della persona, della collettività e dell’ambiente.

Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto

produttivo del proprio territorio.

COMPETENZE PROFESSIONALI GENERALI

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento

con i colleghi.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera.

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti.

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione

di beni e servizi in relazione al contesto


20

A.S. 2016/2017


21

Alla luce delle consapevolezze desunte da:

1. Ordinamenti (DPR 87/2010);

2. Linee Guida;

3. Determinazioni del PTOF;

4. Analisi della situazione soggettiva e oggettiva

I DIPARTIMENTI DISCIPLINARI concorrono alla progettazione del curricolo d’istituto, come di seguito

riportato:

1. LINGUA E LETTERATURA ITALIANA

biennio: primo

ABILITA’:

Saper riconoscere gli elementi fondamentali e gli scopi della comunicazione.

Saper usare il lessico fondamentale e le principali strutture grammaticali della lingua italiana in

modo consapevole ed appropriato.

Saper leggere e comprendere testi letterari, informativi ed argomentativi.

Saper produrre testi corretti, coerenti e aderenti alle tracce, riassunti, testi argomentativi, analisi

e commenti di testi letterari.

Saper riconoscere gli aspetti essenziali della storia, delle idee, della cultura e delle arti legate al

territorio di appartenenza.

Saper individuare ed utilizzare le moderne forme di comunicazione visiva e multimediale.

CONOSCENZE:

Elementi di base della comunicazione e delle funzioni della lingua.

Il lessico fondamentale per la gestione della comunicazione.

I principali generi letterari.

Le strutture fondamentali del testo narrativo, poetico, informativo ed argomentativo.

Le funzioni sintattiche della lingua

COMPETENZE:

Padroneggiare gli strumenti espressivi per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari.

contesti.

Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo.

Produrre testi scritti di varia tipologia in relazione ai diversi scopi comunicativi.


22

VALUTAZIONE: Saper riconoscere gli elementi fondamentali e gli scopi della comunicazione.

VOTO 4 anche se guidato raggiunge scarsi risultati

VOTO 5 solo se guidato raggiunge risultati mediocri

VOTO 6 solo se guidato raggiunge risultati sufficienti

VOTO 7 solo se guidato con buoni risultati

VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati

VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati

VOTO 1010V in maniera autonoma con eccellenti risultati

Saper usare il lessico fondamentale e le principali strutture grammaticali della lingua italiana in modo consapevole ed appropriato.







VOTO 10 in maniera autonoma con eccellenti risultati

Saper leggere e comprendere testi letterari, informativi ed argomentativi







VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità raggiungendo ottimi risultati

Saper produrre testi corretti, coerenti e aderenti alle tracce, riassunti, testi argomentativi, analisi e commenti di testi letterari.







VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità

raggiungendo ottimi risultati

Saper riconoscere gli aspetti essenziali della storia, delle idee, della cultura e delle arti legate al territorio di

appartenenza








Saper individuare ed utilizzare le moderne forme di comunicazione visiva e multimediale.









23

CONTESTI D’USO: completamento dell’apprendimento della disciplina e trasformazione delle

abilità in tratti essenziali di competenza.

Scavi di Oplonti: fondamenti storico-culturali della città: Sa riconoscere gli aspetti essenziali

della storia del territorio di appartenenza.

Pastificio Setaro: cultura dell’arte Bianca fondamenti storici- artistici della città: Sa riconoscere

gli elementi artistico-produttivi del territorio di appartenenza.

Teatro Politeama: strumento di comunicazione di massa: sa riconoscere ed utilizzare gli

strumenti comunicati ed aggregativi del territorio di appartenenza.

Lido Azzurro- Terme M. Frugi: strumenti storici, sociali ed ambientali: sa utilizzare i contesti

sociali ed ambientali del proprio territorio.

Real fabbrica d’Armi: fondamenti storico-culturali della città: sa individuare e valorizzare gli

aspetti economici del proprio territorio.

METODOLOGIA PRESCELTA:

Si è convenuto sull’opportunità di variare le metodologie e le strategie didattiche, dando ampio

spazio alla didattica laboratoriale, in quanto consente un’interazione continua fra insegnante e

studenti e a questi ultimi di essere protagonisti attivi del lavoro.

Lezione frontale

Discussione guidata

Lettura e analisi di testi e documenti letterari

Didattica laboratoriale

Lavoro individuale

Lavoro in team

STRUMENTI:

Libri di testo, mappe concettuali, sussidi multimediali, uso della LIM, letture di

approfondimento.

SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO

ABILITA’:

Saper mettere in relazione la letteratura con il contesto storico sociale e culturale in cui viene

prodotta.

Saper utilizzare i linguaggi letterari anche mediante strumenti informatici e multimediali.

Saper elaborare una tesi personale, individuando gli argomenti utili a sostegno di essa e quelli

utili a confutarne una diversa.

Saper stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali, locali, nazionali e internazionali in una

prospettiva interculturale.

Saper riconoscere il valore e le potenzialità dei beni artistici per una loro adeguata fruizione e

valorizzazione.

Saper produrre testi diversi per tipo, destinazione e finalità, orali e scritti.

Saper fruire ed utilizzare i diversi registri linguistici al fine di applicarli nei contesti lavorativi.


24

Saper interpretare criticamente ed analizzare autonomamente le relazioni tra le istituzioni

artistiche e culturali del territorio e l’evoluzione della cultura delle professioni.

CONOSCENZE

Analisi di testi letterari afferenti al periodo che va dalle origini alla prima metà del ‘900,

caratteristiche storico-culturali del periodo analizzato, le poetiche e le ideologie di alcuni autori:

Dante e il Dolce Stil Novo; Il De Vulgari Eloquentia

poeti provenzali tra XII e XIII sec.

F. Petrarca: il Canzoniere; il Secretum

G. Choucer: i racconti di Canterbury

Boccaccio: il Decameron

Intellettuali e potere dall’età della Controriforma al primo Ottocento ( ivi compreso Foscolo)

Ariosto, L’Orlando Furioso

Machiavelli, Il Principe

Tasso, La Gerusalemme Liberata

QUINTO ANNO

Il linguaggio poetico dalla fine dell’Ottocento al Novecento (Pascoli, D’Annunzio,

Avanguardie e altre correnti, Ungaretti, Montale)

Il romanzo otto e novecentesco

La crisi d’identità dell’individuo nella letteratura del Novecento

COMPETENZE

Maturare interesse per le grandi opere letterarie di ogni tempo e paese e cogliere i valori

formali ed espressivi in esse presenti.

Formulare ipotesi, selezionare conoscenze e strumenti utili alla risoluzione di problemi .

Stabilire nessi fra la letteratura e le altre discipline curriculari.

Utilizzare e produrre testi multimediali.

VALUTAZIONE:

Saper mettere in relazione la letteratura con il contesto storico sociale e culturale in cui viene prodotta.

VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti

VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato

VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato

VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato



VOTO 10 in maniera autonoma ed originale


25

Saper utilizzare i linguaggi letterari anche mediante strumenti informatici e multimediali.








Saper elaborare una tesi personale, individuando gli argomenti utili a sostegno di essa e quelli utili a confutarne una diversa.








Saper stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali, locali, nazionali e internazionali in una prospettiva interculturale.








Saper riconoscere il valore e le potenzialità dei beni artistici per una loro adeguata fruizione e valorizzazione.









26

Saper produrre testi diversi per tipo, destinazione e finalità, orali e scritti.








Saper fruire ed utilizzare i diversi registri linguistici al fine di applicarli nei contesti lavorativi.







VOTO 10 In maniera autonoma ed originale

Saper interpretare criticamente ed analizzare autonomamente le relazioni tra le istituzioni artistiche e culturali del territorio e

l’evoluzione della cultura delle professioni.








CONTESTI DI LAVORO

completamento dell’apprendimento della disciplina e trasformazione delle abilità in tratti essenziali di

competenza.

Pasticceria Mauro: cultura dell’arte dolciaria e fondamenti storici- artistici della città: Sa

riconoscere gli elementi artistico-produttivi del territorio di appartenenza.

Palazzo di Giustizia: strumento di sensibilizzazione alla legalità: sa riconoscere ed utilizzare gli

ambienti preposti alla legalità e alla Cittadinanza attiva del territorio di appartenenza.

Azienda vitivinicola Lacryma Christi : cultura della produzione vitivinicola e valorizzazione dei

prodotti tipici del territorio,: sa utilizzare i contesti sociali ed ambientali del proprio territorio.

Ristorante La Rampa del Porto: sa individuare i le strutture ricettive e sa valorizzare gli aspetti

economici del proprio territorio.

METODOLOGIA PRESCELTA

Si è convenuto sull’opportunità di variare le metodologie e le strategie didattiche, dando ampio spazio

alla didattica laboratoriale, in quanto consente un’interazione continua fra insegnante e studenti e a

questi ultimi di essere protagonisti attivi del lavoro.

Lezione frontale

Discussione guidata



Lavoro individuale

Lavoro in team


27

STRUMENTI

Libri di testo, mappe concettuali, sussidi multimediali, uso della LIM, letture di approfondimento.

2. STORIA

Primo Biennio

ABILITA’ E CONTESTI D’USO

LA STRADA, LUOGHI DI RITROVO ADOLESCENZIALI, LA FAMIGLIA, POSSIBILI LUOGHI

DI LAVORO (AGENZIE TURISTICHE). LAVORO IN SALA , STRUTTURE RICETTIVE.

collocare gli eventi storici in successione cronologica con riferimento alle aree geografiche e al

territorio di appartenenza.

discutere i fenomeni storici, sociali ed economici, con riferimento alla realtà contemporanea.

utilizzare gli strumenti storici partendo dalle fonti con riferimento al periodo e alle tematiche

studiate.

analizzare situazioni ambientali e geografiche da un punto di vista storico.

riconoscere i rapporti di causa – effetto tra gli eventi storici. operare collegamenti, classificare,

categorizzare.

CONOSCENZE

diffusione della specie umana sul pianeta; le periodizzazioni della storia mondiale.

civilta’ antiche e alto – medievali; civilta’ dell’antico e vicino oriente; civilta’ greca e romana; il

cristianesimo; l’europa romano – barbarica; nascita dell’islam; gli imperi nell’alto medioevo e il

feudalesimo.

lessico di base della storiografia.

principi fondamentali della costituzione italiana.

COMPETENZE

saper riconoscere l’importanza della memoria storica nella costruzione dell’identita’ individuale

e collettiva.

saper utilizzare le date storiche per orientarsio nel passato.

saper utilizzare il lessico specifico.

saper descrivere le principali caratteristiche economiche, sociali, politiche e culturali delle varie

civiltà.

saper cogliere il nesso tra passato e presente.


28

VALUTAZIONE

l’alunno colloca gli eventi storici in successione cronologica con riferimento alle aree geografiche e al territorio di appartenenza:

VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi

VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti

VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti

VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti

VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati

VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati



l’alunno discute i fenomeni storici, sociali ed economici, con riferimento alla realtà contemporanea:








l’alunno utilizza gli strumenti storici partendo dalle fonti con riferimento al periodo e alle tematiche studiate:








l’alunno analizza situazioni ambientali e geografiche da un punto di vista storico








l’alunno riconosce i rapporti di causa – effetto tra gli eventi storici, opera collegamenti, classifica, categorizza










29





Lezione frontale

Discussione guidata



Lavoro individuale

Lavoro in team

STRUMENTI:


approfondimento.

Secondo biennio e quinto anno

ABILITA’ E CONTESTI DI LAVORO

LA STRADA, LUOGHI DI RITROVO ADOLESCENZIALI, LA FAMIGLIA, POSSIBILI LUOGHI DI LAVORO (AGENZIE TURISTICHE).

LAVORO IN SALA, STRUTTURE RICETTIVE.

Saper ricostruire processi di trasformazione, utilizzando le conoscenze dei contesti politico,

sociali, economico e culturale

Saper individuare l’evoluzione sociale, culturale ed ambientale del territorio con riferimenti ai

contesti nazionali ed internazionali.

Saper utilizzare ed applicare criteri, strumenti e metodi della ricerca storica in contesti

laboratoriali.

Saper effettuare confronti fra i diversi modelli e tradizioni culturali in un’ottica interculturale.

Saper utilizzare strumenti e metodi della ricerca storica per affrontare situazioni e risolvere

problemi, anche in relazione al campo professionale di riferimento.

CONOSCENZE

Principali persistenze e discontinuità tra il secolo XI e il XX in Italia, in Europa e nel mondo.

Territorio come fonte storica: tessuto socio-produttivo e patrimonio ambientale, culturale ed

artistico.

Strumenti di ricerca e divulgazione storica (carte geografiche, mappe, statistiche, testi scolastici,

multimediali, siti web).

Modelli culturali a confronto: conflitti, scambi e dialogo interculturale.

Territorio come fonte storica: tessuto sociale e produttivo in relazione ai fabbisogni formativi e

professionali e ai patrimoni ambientale, culturale ed artistico.


30

COMPETENZE


attraverso il confronto tra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree

geografiche e culturali.

Riconoscere gli aspetti geografici e territoriali, le connessioni con strutture demografiche,

economiche e sociali e le trasformazioni intervenute nel tempo.

Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomico,

ristorativi e di accoglienza turistica.

Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca ed approfondimento

disciplinare.

Progettare, documentare e presentare servizi e prodotti turistici.

VALUTAZIONE

Saper ricostruire processi di trasformazione, utilizzando le conoscenze dei contesti politico, sociali, economico e culturale.









Saper individuare l’evoluzione sociale, culturale ed ambientale del territorio con riferimenti ai contesti nazionali ed internazionali.









Saper utilizzare ed applicare criteri, strumenti e metodi della ricerca storica in contesti laboratoriali.








Saper effettuare confronti fra i diversi modelli e tradizioni culturali in un’ottica interculturale.










31

Saper utilizzare strumenti e metodi della ricerca storica per affrontare situazioni e risolvere problemi, anche in relazione al campo

professionale di riferimento.













Lezione frontale

Discussione guidata



Lavoro individuale

Lavoro in team

STRUMENTI:


approfondimento.


32

3. GEOGRAFIA

Alla luce delle consapevolezze desunte da

1. Ordinamenti (DPR 87/2010)

2. Linee Guida

3. Determinazioni del PTOF


la docente di Geografia perviene alla progettazione della parte di curricolo d’istituto di propria

competenza, come di seguito riportato

Biennio


Descrivere mediante l'uso di una carta geografica, le caratteristiche fisiche, demografiche ed

economiche dei vari paesi confrontando i diversi paesaggi ed individuandone analogie e

differenze.( Uscite sul proprio territorio: Vesuvio, litorale, centro storico)

Riconoscere gli effetti negativi e positivi che l'uomo ha prodotto sul paesaggio naturale ed

ipotizzare un intervento sul proprio territorio che tenda a valorizzare e tutelare l'ambiente, il

paesaggio e i beni culturali. (Visita parchi, strade, litorale, centri archeologici, musei)

Comprendere l'economia di un paese in relazione alla morfologia, clima, risorse ipotizzando

interventi tesi a garantire nuove possibilità di lavoro. (Visite aziende locali : pastifici, aziende

agricole, aziende vinicole, aziende artigianali, stabilimenti balneari, attività portuali, serre,

strutture ricettive).

CONOSCENZE

Conoscere gli strumenti della geografia e forme di rappresentazione grafica (diagramma

cartesiano, istogramma, areogramma).

Conoscere gli elementi naturali ed antropici del territorio di appartenenza.

Conoscere gli elementi fisici che caratterizzano un paesaggio ( monti, pianure, colline...) e le

trasformazioni operate dall'uomo nel proprio ambiente.

Conoscere le risorse naturali della Terra e il rispetto di esse attraverso regole e comportamenti

utili.

Conoscere le caratteristiche fisico-antropiche dell'Italia e dell'Europa. Divisione politica

dell'Europa e dei continenti.

Suddivisione delle aree economiche del pianeta.

Distribuzione e caratteristiche della popolazione sulla Terra.

COMPETENZE

Leggere l'organizzazione di un territorio utilizzando il linguaggio e gli strumenti della geografia.

Riconoscere le modificazioni apportate nel tempo dall'uomo sul territorio.

Confrontare i vari territori in relazione a paesaggio, economia, politica e antropologia.

Prendere coscienza dell'azione dell'uomo sul territorio con conseguenze sia positive che

negative.


33

VALUTAZIONE

Descrivere mediante l'uso di una carta geografica, le caratteristiche fisiche, demografiche ed economiche dei vari paesi confrontando i

diversi paesaggi ed individuandone analogie e differenze








Riconoscere gli effetti negativi e positivi che l'uomo ha prodotto sul paesaggio naturale ed ipotizzare un intervento sul proprio territorio

che tenda a valorizzare e tutelare l'ambiente, il paesaggio e i beni culturali








Comprendere l'economia di un paese in relazione alla morfologia, clima, risorse ipotizzando interventi tesi a garantire nuove possibilità

di lavoro









34

4. LINGUA E CULTURA INGLESE



2. Linee Guida



Il DIPARTIMENTO di Lingua e cultura inglese perviene alla progettazione della parte di curricolo

d’istituto di propria competenza, come di seguito riportato

Biennio


Saper interagire in conversazioni brevi e semplici su temi di interesse personale, quotidiano,

sociale o lavorativo ( incontri con i turisti stranieri presso l’area archeologica, sui mezzi di

trasporto, partecipazione ad eventi lavorativi che richiedono interazioni in lingua)

Saper leggere e comprendere brevi messaggi orali e scritti di interesse personale, quotidiano,

sociale o lavorativo ( annunci lavorativi, brochure turistiche, linguaggio informatico, testi di

canzoni in lingua).

Saper produrre brevi testi su argomenti di vita personale, quotidiana e lavorativa ( email,

curriculum vitae, chat)

CONOSCENZE

Conoscenza degli aspetti comunicativi, del lessico e delle funzioni linguistiche in relazione al

contesto e agli interlocutori.

Conoscenza delle strutture grammaticali di base, del sistema fonologico e ortografico.

Conoscenza di strategie per la comprensione e produzione di brevi e semplici testi riguardanti la

sfera personale, sociale e culturale relativa ai paesi anglofoni.

COMPETENZE

Utilizzare la lingua inglese per i principali scopi comunicativi e operativi.

Produrre brevi testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi.

VALUTAZIONE

Saper interagire in conversazioni brevi e semplici su temi di interesse personale, quotidiano,

sociale o lavorativo ( incontri con i turisti stranieri presso l’area archeologica, sui mezzi di

trasporto, partecipazione ad eventi lavorativi che richiedono interazioni in lingua) ( Listening

and Speaking)


35

L’allievo interagisce in relazione ai differenti scopi comunicativi:








Saper leggere e comprendere brevi messaggi orali e scritti di interesse personale, quotidiano,

sociale o lavorativo ( annunci lavorativi, brochure turistiche, linguaggio informatico, testi di

canzoni in lingua). (Reading)

L’allievo legge e comprende:








Saper produrre brevi testi su argomenti di vita personale, quotidiana e lavorativa ( email,

curriculum vitae, chat) ( Writing)

L’allievo produce testi di vario tipo in relazione ai diversi scopo comunicativi:








Secondo biennio e quinto anno:

ABILITA’E CONTESTI DI LAVORO:

Saper distinguere e produrre le principali tipologie testuali comprese quelle tecnico-

professionali (ricette, menù, email, fax).

Saper interagire in modo appropriato in situazioni comunicative inerenti la propria sfera

professionale (ordinativi di bevande e piatti, prenotazioni telefoniche e via email ).

Saper riconoscere la dimensione culturale della lingua ai fini della mediazione linguistica e della

comunicazione interculturale (stage presso ristoranti italiani e all’estero)

Saper comprendere, produrre e argomentare su testi orali e scritti, relativamente complessi,

riguardanti argomenti di attualità, di studio e di lavoro ( libri enogastronomici internazionali,

materiale turistico).

CONOSCENZE

Conoscenza di strategie per la comprensione globale e selettiva di testi riferita al proprio settore

di interesse e di indirizzo.

Conoscenza delle principali tipologie testuali comprese quelle tecnico-professionali e di settore.

Conoscenza del lessico settoriale anche attraverso l’uso di dizionari.

Conoscenza degli aspetti socio-culturali dei paesi anglofoni.


36

Conoscenza di lessico e fraseologia per affrontare situazioni sociali e di lavoro inerenti il

linguaggio specifico di settore.

COMPETENZE

Utilizzare i linguaggi settoriali della lingua inglese per interagire in diversi ambiti e contesti di

studio e lavoro.

Stabilire collegamenti fra le tradizioni culturali locali, nazionali ed internazionali, sia in una

prospettiva interculturale, sia ai fini della mobilità di studio e di lavoro.

Comprendere le differenze culturali dei destinatari per offrire un miglior servizio .

Sviluppare capacità di relazione, cooperazione e senso di responsabilità nell’esercizio del

proprio ruolo.

VALUTAZIONE:

Saper distinguere e produrre le principali tipologie testuali comprese quelle tecnico-

professionali (ricette, menù, email, fax). ( Writing)









Saper interagire in modo appropriato in situazioni comunicative inerenti la propria sfera

professionale (ordinativi di bevande e piatti, prenotazioni telefoniche e via email ). ( Listening

and Speaking)

L’allievo interagisce in relazione ai differenti scopi comunicativi :








Saper riconoscere la dimensione culturale della lingua ai fini della mediazione linguistica e della

comunicazione interculturale (stage presso ristoranti italiani e all’estero) ( speaking , listening,

reading )

L’allievo è in grado di operare in contesti culturali diversi:









37

Saper comprendere, produrre e argomentare su testi orali e scritti, relativamente complessi,

riguardanti argomenti di attualità, di studio e di lavoro ( libri enogastronomici internazionali,

materiale turistico). ( Reading, speaking, writing, listening)

L’allievo è in grado di comprendere e produrre testi di vario tipo:








5. LINGUA E CULTURA STRANIERA II

Biennio ABILITA’ E CONTESTI D’USO

Scambiare informazioni semplici e dirette e partecipare a brevi conversazioni su argomenti di

interesse personale, familiare e sociale.

Corrispondenza grafema-fonema.

Utilizzare un repertorio lessicale ed espressioni di uso frequente per esprimere bisogni concreti

della vita quotidiana.

Scrivere in maniera semplice situazioni relative alla sfera personale o sociale.

Descrivere con semplici frasi esperienze ed eventi relativi all’ambito personale e sociale.

CONOSCENZE

Contesto, scopo e destinatario della comunicazione.

Sistema fonologico, ritmo e intonazione della frase.

Lessico fondamentale per la gestione di semplici comunicazioni orali in contesti formali ed

informali.

Elementi di base della funzione della lingua.

Tecnica di comprensione globale e selettiva di testi e messaggi semplici e brevi, scritti, orali e

multimediali.

Aspetti socio-culturali dei paesi di cui si studia la lingua.


38

COMPETENZE

Comprendere punti principali di messaggi e annunci semplici e chiari su argomenti noti e di

interesse personale, quotidiano, sociale o professionale.


comunicativa verbale in vari contesti.

.

VALUTAZIONE

Scambiare informazioni semplici e dirette e partecipare a brevi conversazioni su argomenti di

interesse personale, familiare e sociale.

L’allievo interagisce in relazione ai differenti scopi comunicativi:







VOTO 10 In maniera autonoma e con risultati eccellenti

Corrispondenza grafema-fonema

L’allievo riesce ad identificare la corrispondenza tra grafema e corrispettivo fonema







VOTO 10 In maniera autonoma e con risultati eccellenti

Utilizzare un repertorio lessicale ed espressioni di uso frequente per esprimere bisogni concreti

della vita quotidiana

L’allievo utilizza un lessico specifico in relazione ai diversi scopi comunicativi:







VOTO 10 in maniera autonoma e con risultati eccellenti

Scrivere in maniera semplice situazioni relative alla sfera personale o sociale










39

Descrivere con semplici frasi esperienze ed eventi relativi all’ambito personale e sociale.











Interagire in conversazioni su temi di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale.

Utilizzare il lessico del settore dei servizi turistici, alberghieri, enogastronomici, compresa la

nomenclatura internazionale codificata.

Produrre testi scritti, anche tecnico-professionale, riguardanti esperienze, situazioni e processi

relativi al settore dei servizi per l’accoglienza turistico-alberghiera e la ristorazione.

Comprendere testi orali in lingua standard, anche estesi, riguardanti argomenti di attualità, di

studio e di lavoro, cogliendone le idee principali ed elementi dettagliati.

CONOSCENZE

Aspetti comunicativi, socio-linguistici e paralinguistici della interazione e della produzione orale

in relazione al contesto e agli interlocutori.

Strategie compensative nell’interazione orale.

Caratteristiche delle principali tipologie testuali tecnico-professionali.

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti comuni di interesse generale, di

studio e di lavoro.

COMPETENZE

Saper produrre testi orali adatti alle varie situazioni interattive.

Saper esprimere i propri gusti e descrivere le sensazioni sul cibo; saper comunicare nell’ambito

lavorativo; saper dare informazioni su ricette, strade e luoghi di interesse.

Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali relativi

ai percorsi di studio per interagire nei diversi ambiti e contesti professionali.

VALUTAZIONE

Interagire in conversazioni su temi di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale

L’allievo interagisce su tematiche personali, sociali e professionali:









40

Utilizzare il lessico del settore dei servizi turistici, alberghieri, enogastronomici, compresa la

nomenclatura internazionale codificata

L’allievo utilizza il lessico appropriato in diversi contesti professionali :








Produrre testi scritti, anche tecnico-professionale, riguardanti esperienze, situazioni e processi

relativi al settore dei servizi per l’accoglienza turistico-alberghiera e la ristorazione

L’allievo produce: testi scritti appropriati ai diversi contesti professionali

VOTO 4 Anche se guidato con risultati insufficienti







Comprendere testi orali in lingua standard, anche estesi, riguardanti argomenti di attualità, di studio

e di lavoro, cogliendone le idee principali

ed elementi dettagliati.

L’allievo comprende testi orali professionali e , di attualità, cogliendone le idee principali:









41

6. DISCIPLINA MATEMATICA

PRIMO BIENNIO ABILITA’ - Nei “contesti d’uso”:

Utilizzare le procedure del calcolo aritmetico e algebrico per risolvere problemi;

Risolvere equazioni, sistemi di equazioni, disequazioni di primo grado;

Eseguire rappresentazioni grafiche e costruzioni geometriche;4. Comprendere il testo e usare il

linguaggio specifico.

CONOSCENZE

Gli insiemi numerici N, Z, Q, R. Calcolo letterale.

Enti fondamentali della geometria euclidea. Assiomi, Teoremi e Definizioni.

Il piano euclideo: relazioni tra rette, congruenza tra figure, poligoni e loro proprietà.

Proprietà di figure geometriche. Teorema di Pitagora. Circonferenza e cerchio.

Tecniche per risolvere un problema utilizzando frazioni, proporzioni e percentuali.

Equazioni di I grado. Sistemi di equazioni di I grado. Problemi di I grado.

Il piano cartesiano. Risoluzione di problemi geometrici e algebrici.

Radicali quadratici.

COMPETENZE

Riconoscere la strategia più idonea per la risoluzione di problemi di natura pratica.

Orientarsi, individuando le fasi del percorso risolutivo in un procedimento logico e coerente, in

maniera responsabile e autonoma.

VALUTAZIONE DELLE ABILITA’

Utilizza le procedure del calcolo aritmetico e algebrico per risolvere problemi:

VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti

VOTO 5 Con risultati mediocri, solo se guidato

VOTO 6 Con risultati sufficienti solo se guidato

VOTO 7 Con buoni risultati solo se guidato

VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati

VOTO 9 In maniera autonoma con ottimi risultati

VOTO 10 In maniera autonoma e originale con ottimi risultati

Risolve equazioni, sistemi di equazioni, disequazioni di primo grado:








Esegue rappresentazioni grafiche e costruzioni geometriche:









42

Comprende il testo e usa il linguaggio specifico:








SECONDO BIENNIO

ABILITA’- Nei “contesti di lavoro”:

Tradurre situazioni problematiche reali in modelli matematici;

Risolvere equazioni di secondo grado e di grado superiore al secondo;

Risolvere disequazioni di primo grado e di grado superiore al primo;

Saper rappresentare graficamente funzioni lineari e di secondo grado.

CONOSCENZE

Equazioni e disequazioni di grado superiore al primo.

Conoscenza del Piano Cartesiano.

Caratteristiche di funzioni: lineari e di secondo grado.

COMPETENZE

Saper vedere e interpretare il mondo con gli strumenti che la Matematica ci offre.


Traduce situazioni problematiche reali in modelli matematici:








Risolve equazioni di secondo grado e di grado superiore al secondo:









43

Risolve disequazioni di primo grado e di grado superiore al primo:








Sa rappresentare graficamente funzioni lineari e di secondo grado:








QUINTO ANNO

ABILITA’- Nei “contesti di lavoro”:

Rappresentare ed interpretare il grafico di una funzione;

Conoscere le fasi di una rilevazione statistica.

CONOSCENZE

Concetto di funzione analitica. Studio di una funzione razionale intera e fratta.

Elementi di Statistica metodologica.

COMPETENZE

Saper collegare il pensiero matematico nei grandi temi riguardanti l’evoluzione

delle idee e nella cultura scientifica

Utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare

evalutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative.

Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmiciper affrontare

situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni.


Rappresenta ed interpreta il grafico di una funzione:


VOTO 5 con risultati mediocri, solo se guidato





VOTO 10 in maniera autonoma e originale con ottimi risultati


44

Conosce le fasi di una rilevazione statistica:


VOTO 5 con risultati mediocri, solo se guidato





VOTO 10 in maniera autonoma e originale con ottimi risultati

Scienze integrate - FISICA

ABILITA’ E CONTESTI D’USO:

Saper effettuare misure di grandezze fisiche fondamentali e derivate, convertire unità di misura,

effettuare proporzioni, calcolare gli errori di misura, utilizzare semplici strumenti di misura in

contesti d’uso quotidiani e lavorativi (contesto casalingo; uso di strumentazione per gioco;

dimensionamento, proporzionamento e realizzazione di eventi in cucina).

Descrivere i moti dei corpi attraverso le grandezze cinematiche di spostamento, velocità e

accelerazione in sistemi inerziali e non inerziali, alla luce dei principi della dinamica,

acquisendo percezione dell’influenza del sistema terrestre sul comportamento “naturale” dei

corpi (utilizzo di motorini e delle auto, funzionamento di sistemi di controllo elettronico della

velocità, principi di dinamica del “volo” all’interno ed all’esterno dell’ atmosfera e del campo

gravitazionale terrestre).

Sapere individuare le forze ed i momenti agenti in un sistema fisico composto da 2 o più corpi,

attraverso una analisi statica e/o dinamica sia nel caso di solidi che di fluidi (avere

consapevolezza delle dinamiche di ciò che accade in mare, in aria e sulla superficie terrestre, del

funzionamento di sistemi quali i freni di un auto, un sottomarino, una mongolfiera, ma anche di

una macchinetta del caffè o di una pentola a pressione).

Saper analizzare i processi energetici riguardanti: trasmissione del calore, trasformazioni

energetiche tra lavoro e calore attraverso la consapevolezza dei principi della termodinamica,

produzione e utilizzo di energia elettrica e sua trasformazione in altre “forme di energia”

(risparmio energetico in casa o nel contesto lavorativo, utilizzo di forni classici o a microonde,

funzionamento di un frigorifero, analisi dei costi energetici riguardanti la gestione di una

attività di ristorazione).

CONOSCENZE

Grandezze fisiche e loro dimensioni; unità di misura del sistema internazionale; notazione

scientifica e cifre significative.

Moti del punto materiale; leggi della dinamica; impulso; quantità di moto.

Campo gravitazionale; accelerazione di gravità; forza peso.

Equilibrio in meccanica; forza; momento; pressione.

Energia, lavoro, potenza; attrito e resistenza del mezzo.

Conservazione dell’energia meccanica e della quantità di moto in un sistema isolato.

Temperatura; energia interna; calore.

Carica elettrica; campo elettrico; fenomeni elettrostatici.

Corrente elettrica; elementi attivi e passivi in un circuito elettrico; effetto Joule.

Campo magnetico; interazioni magnetiche; induzione elettromagnetica.

Oscillazioni; onde trasversali e longitudinali; intensità, altezza e timbro del suono.

Onde elettromagnetiche e loro classificazione in base alla frequenza o alla lunghezza d’onda.

Ottica geometrica: riflessione e rifrazione.


45

COMPETENZE

Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e

riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e di complessità.



Essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale

in cui vengono applicate.

VALUTAZIONE

Saper effettuare misure di grandezze fisiche fondamentali e derivate, convertire unità di misura,

effettuare proporzioni, calcolare gli errori di misura, utilizzare semplici strumenti di misura in

contesti d’uso quotidiani e lavorativi (contesto casalingo; uso di strumentazione per gioco;

dimensionamento, proporzionamento e realizzazione di eventi in cucina).

L’allievo analizza e risolve un problema o quesiti assegnati in relazione ad un contesto

d’uso specifico:







Descrivere i moti dei corpi attraverso le grandezze cinematiche di spostamento, velocità e

accelerazione in sistemi inerziali e non inerziali, alla luce dei principi della dinamica,

acquisendo percezione dell’influenza del sistema terrestre sul comportamento “naturale” dei

corpi (utilizzo di motorini e delle auto, funzionamento di sistemi di controllo elettronico della

velocità, principi di dinamica del “volo” all’interno ed all’esterno dell’ atmosfera e del campo

gravitazionale terrestre).


d’uso specifico:







Sapere individuare le forze ed i momenti agenti in un sistema fisico composto da 2 o più corpi,

attraverso una analisi statica e/o dinamica sia nel caso di solidi che di fluidi (avere

consapevolezza delle dinamiche di ciò che accade in mare, in aria e sulla superficie terrestre, del

funzionamento di sistemi quali i freni di un auto, un sottomarino, una mongolfiera, ma anche di

una macchinetta del caffè o di una pentola a pressione).


46


d’uso specifico:







Saper analizzare i processi energetici riguardanti: trasmissione del calore, trasformazioni

energetiche tra lavoro e calore attraverso la consapevolezza dei principi della termodinamica,

produzione e utilizzo di energia elettrica e sua trasformazione in altre “forme di energia”

(risparmio energetico in casa o nel contesto lavorativo, utilizzo di forni classici o a microonde,

funzionamento di un frigorifero, analisi dei costi energetici riguardanti la gestione di una

attività di ristorazione).


d’uso specifico:








47

7. SCIENZE DELLA TERRA E BIOLOGIA

SCIENZE DELLA TERRA

ABILITA’

Saper individuare le conseguenze dei moti di rotazione e rivoluzione sul nostro pianeta.

Saper analizzare lo stato attuale e le modificazioni del nostro pianeta, anche in relazione alle

azioni antropiche.

CONTESTI D’USO

Osservare, nella quotidianità, il moto apparente del Sole e delle stelle; verificare la diversa

durata delle ore di luce e di buio nelle diverse stagioni; riconoscere le fasi lunari.

Individuare, nella quotidianità, comportamenti propri e altrui a rischio per l’ambiente e per i

viventi e/o quelli atti alla salvaguardia degli stessi.

Riconoscere sul proprio territorio le conseguenze positive della presenza del Vesuvio ( sabbia

vulcanica del litorale costiero; terme vesuviane; fertilità dei suoli agricoli)

Valutare criticamente le informazioni su argomenti scientifici provenienti dai diversi mezzi di

comunicazione.

CONOSCENZE

Il Sistema Solare e la Terra nell’Universo.

Orientarsi sul pianeta Terra: punti cardinali; reticolato geografico.

La litosfera e la sua dinamicità.

L’atmosfera

L’idrosfera

Le risorse della Terra

COMPETENZE

Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e




Essere consapevole delle potenzialità e di limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale

in vengono applicate.


48

VALUTAZIONE

Saper individuare le conseguenze dei moti di rotazione e rivoluzione sul nostro pianeta (nella

quotidianità: moto apparente del Sole e delle stelle; diversa durata delle ore di luce di buio in

rapporto alla stagione; riconoscere le fasi lunari).

L’allievo argomenta:








Saper analizzare lo stato attuale e le modificazioni del nostro pianeta, anche in relazione alle

azioni antropiche (nella quotidianità: individuare comportamenti propri e altrui a rischio per

l’ambiente e per i viventi e indicare quelli atti alla salvaguardia degli stessi).









49

BIOLOGIA

ABILITA’

Saper riconoscere nella cellula l’unità strutturale e funzionale di base degli esseri viventi.

Saper comparare i vari tipi di cellule, cogliendo le differenze tra la cellula eucariota animale e

la cellula eucariota vegetale.

Saper riconoscere le caratteristiche comuni degli organismi viventi e i parametri più

frequentemente utilizzati per classificarli.

Saper descrivere, a grandi linee, il percorso evolutivo dell’uomo.

Saper descrivere la duplicazione del DNA e comparare mitosi e meiosi.

Saper indicare i livelli di organizzazione del corpo umano, individuando le relazioni tra sistemi

ed apparati.

Saper indicare i comportamenti a rischio per la salute.

Saper individuare le relazioni tra gli organismi viventi e tra questi e l’ambiente in cui vivono.

CONTESTI D’USO

Collocare nel regno di appartenenza gli organismi viventi presenti nel proprio contesto

ambientale.

Distinguere gli alimenti della propria dieta e quelli utilizzati nel Laboratorio di cucina in

rapporto alle biomolecole presenti in maggiore quantità.

Riconoscere, nel proprio stile di vita, comportamenti e abitudini a rischio per la qualità della

vita e/o quelli atti alla prevenzione e al mantenimento della salute propria e altrui.

Saper valutare criticamente le informazioni su argomenti scientifici forniti dai mezzi di

comunicazione.

CONOSCENZE

Origine della vita: livelli di organizzazione della materia vivente (struttura molecolare, struttura

cellulare, virus, cellula procariota, cellula eucariota).

Processi metabolici: organismi autotrofi ed eterotrofi; respirazione cellulare e fotosintesi

clorofilliana.

Teorie evolutive.

Nascita e sviluppo della genetica e delle biotecnologie ( a grandi linee).

Livelli di organizzazione gerarchica del corpo umano: sistemi ed apparati.

Ecosistemi: componenti biotiche e abiotiche (uso sostenibile delle risorse naturali e gestione dei

rifiuti).

COMPETENZE

Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale ed artificiale e




Essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale

in cui vengono applicate.


50

VALUTAZIONE

Le singole abilità e i relativi contesti d’uso, su indicati, verranno valutati facendo

riferimento alla griglia qui di seguito riportata.

L’allievo argomenta:








CHIMICA

Il corso di Chimica si propone di introdurre gli studenti alla formazione di una mentalità scientifica

nell'approccio allo studio delle proprietà della materia e nella interpretazione di fatti e fenomeni naturali

di comune conoscenza.

Primo biennio


Saper utilizzare il modello cinetico molecolare per interpretare le trasformazioni fisiche e

chimiche

(trasformazioni degli alimenti, fenomeni fisici e chimici della vita quotidiana )

Saper utilizzare la mole come ponte tra il mondo macroscopico delle sostanze e il mondo

microscopico di atomi, molecole e ioni (Caratterizzare il fenomeno, oggetto di studio con

grandezze fisiche e chimiche)

Saper descrivere la struttura elettronica a livelli di energia degli atomi e le principali proprietà

periodiche degli elementi( proprietà degli elementi chimici di uso quotidiano; i metalli utilizzati

in cucina)

Saper preparare soluzioni di data concentrazione con acqua, solventi e materiali in uso in ambito

alimentare (preparazione di soluzioni di uso alimentare; lettura e comprensione di etichette di

acque minerali e di soluzioni di uso alimentare)

Saper riconoscere i materiali enogastronomici acidi e basici tramite indicatori( misura del pH di

materiali di uso alimentare)


51

CONOSCENZE

Sistemi omogenei ed eterogenei: filtrazione, distillazione, cristallizzazione. Le evidenze

sperimentali di una sostanza pura: elementi, composti, atomi, molecole e ioni. I passaggi di stato

e il modello cinetico – molecolare della materia.

La quantità chimica: massa atomica, massa molecolare, mole, costante di Avogadro. Il modello

atomico a strati. Numero atomico, numero di massa, isotopi. Il sistema periodico e le proprietà

periodiche: metalli, non metalli, semimetalli, elementi della vita.

Legami chimici: la scala di elettronegatività, legami forti e deboli, la forma delle molecole e i

legami intermolecolari di zuccheri, lipidi e proteine. Nomenclatura chimica e bilanciamento

delle equazioni di reazione.

Le concentrazioni delle soluzioni con sostanze e solventi innocui: percento in peso, molarità.

Le principali teorie acido-base, gli acidi e le basi nell’alimentazione, il pH, gli indicatori

vegetali. La composizione, la conservazione degli alimenti e la loro trasformazione.

COMPETENZE

Osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale


partire dall’esperienza

Essere consapevole delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto culturale e sociale in

cui vengono applicate

VALUTAZIONE

Saper utilizzare il modello cinetico molecolare per interpretare le trasformazioni fisiche e

chimiche e saper utilizzare la mole come ponte tra il mondo macroscopico delle sostanze e il

mondo microscopico di atomi, molecole e ioni

L’allievo utilizza il modello cinetico molecolare e interpreta i fenomeni chimici con l’esistenza di atomi e molecole

VOTO 4 con risultati insufficienti anche se guidato






VOTO 10 in maniera autonoma e critica

Saper descrivere la struttura elettronica a livelli di energia degli atomi e le principali proprietà

periodiche degli elementi

L’allievo descrive la struttura elettronica e le proprietà dei principali elementi chimici









52

Saper preparare soluzioni di data concentrazione con acqua, solventi e materiali in uso in ambito

alimentare e saper riconoscere i materiali enogastronomici acidi e basici tramite indicatori

L’allievo determina quantitativamente e qualitativamente i componenti di una soluzione









53

ANALISI E CONTROLLI CHIMICI DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Secondo biennio

ABILITA’E CONTESTI DI LAVORO

Saper individuare e selezionare le informazioni relative a sistemi, tecniche e processi chimici

dei prodotti alimentari.( reazioni chimiche nascoste nei vari processi di produzione,

lavorazione e conservazione di prodotti alimentari)

Saper applicare la teoria dell’equilibrio chimico per prevedere la reattività del sistema e

l’influenza delle variabili operative

Saper documentare le attività individuali e presentare risultati di un’analisi (report di esperienze

di laboratorio)

CONOSCENZE

Conoscenza delle proprietà di acidi e basi

Conoscenza dell’equilibrio chimico in soluzione acquosa

Conoscenza sei principali gruppi funzionali della chimica organica e caratteristiche dei relativi

composti

Conoscenza delle fasi operative di una procedura analitica

Conoscenza dei metodi ottici di analisi chimica strumentale

Conoscenza dei metodi cromatografici

COMPETENZE

controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico,

nutrizionale e gastronomico

agire nel sistema della qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e

artigianali dolciarie e da forno

applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza alimentare,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti

analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale

con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona,

dell’ambiente e del territorio

redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni

professionali.

Griglia di valutazione delle abilità

L’allievo applica ed organizza le conoscenze









54

Quinto anno


Applicare i metodi più idonei per la preparazione all’analisi di un campione alimentare,

individuando gli strumenti e i metodi per organizzare e gestire le attività di

laboratorio(determinazione dell’acidità di un olio)

Elaborare i dati ottenuti da un’ analisi ed esaminarne criticamente i risultati( lettura e

comprensione delle schede tecniche che contengono i principali parametri di analisi degli oli e

dei glucidi utilizzati in pasticceria)

Applicare le opportune metodiche analitiche per valutare le caratteristiche chimico-fisiche delle

materie prime e dei prodotti finiti del settore delle produzioni dolciarie e da forno.(definizione

della sequenza operativa del metodo analitico previsto per la caratterizzazione delle farine)

Identificare gli elementi di tracciabilità e sicurezza alimentare del prodotto.( acquisizione di

informazioni sul prodotto semilavorato offerto dai fornitori)

Utilizzare i dati analitici per individuare i rischi connessi alla conservazione delle materie prime

e al processo produttivo.

CONOSCENZE

Conoscenza dei metodi di campionamento e trattamento dei dati

Conoscenza dei metodi di analisi chimico – fisica dei grassi negli alimenti del settore delle

produzioni dolciarie e da forno

Conoscenza dei metodi chimici e fisici di analisi dei glucidi e delle proteine

Conoscenza della caratterizzazione analitica delle farine alimentari

Conoscenza dei metodi di analisi chimico - fisica delle acque nel contesto delle produzioni

dolciarie e da forno

COMPETENZE

controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico,

nutrizionale e gastronomico

agire nel sistema della qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e


applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza alimentare,


analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale



Griglia di valutazione delle abilità

L’allievo applica ed organizza le conoscenze









55

8. SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

PRIMO BIENNIO

ABILITA’E CONTESTI D’USO

Saper classificare gli alimenti in base alla funzione prevalente. (pratica laboratoriale presso

aziende presenti sul territorio per individuare le proprie abitudini alimentari).

Saper interpretare dati e documenti utilizzati in campo alimentare (grafici, istogrammi, dati

statistici, etichette, ecc., pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per

individuare le proprie abitudini alimentari ed interpretarli).

Saper descrivere differenze ed analogie tra i diversi principi nutritivi ed indicarne la funzione

nutrizionale. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per delineare un

riconoscimento delle principali funzioni degli alimenti)

Saper individuare i rischi di contaminazione alimentare e le regole per prevenirli. (pratica

laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per una corretta applicazione della normativa

HACCP).

Saper individuare analogia e differenze tra i diversi alimenti e classificarli. (pratica laboratoriale

presso aziende presenti sul territorio per individuare porzioni alternative)

Saper indicare i criteri per un’alimentazione equilibrata e metterla in relazione con la salute.

(pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per riconoscere l’importanza di una

buona alimentare).

Saper valutare le principali modificazione degli alimenti in cottura (pratica laboratoriale presso

aziende presenti sul territorio per manipolare gli alimenti in principali metodi di cottura)

Saper scegliere i metodi di conservazione più adatti ai diversi tipi di alimenti. (pratica

laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per manipolare gli alimenti in principali

metodi di conservazione)

Saper interpretare le etichette alimentari e riconoscere la tracciabilità dell’alimento. (pratica

laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per una corretta lettura delle etichette

individuando la tracciabilità di filiera).

Saper individuare confezione ed imballaggi a norma. (pratica laboratoriale presso aziende

presenti sul territorio per diversificare gli imballaggi ai fini di un loro smaltimento)

CONOSCENZE

Conoscere il ruolo dell’educazione alimentare: alimentazione, nutrizione, abitudini alimentari,

alimentazione equilibrata e malnutrizioni.

Conoscere i macro e micronutrienti: classificazioni, proprietà, funzioni, fabbisogno e

classificazione degli alimenti.

Conoscere la digestione, assorbimento ed utilizzazione dei nutrienti.

Conoscere l’igiene degli alimenti, nozioni di microbiologia ed igiene professionale.

Conoscere la conservazione,e la cottura.

Conoscere le confezioni alimentari ed etichette.

COMPETENZE

Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale artificiale e

riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e di complessità


56

analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a

partire dall’esperienza

VALUTAZIONE

Saper classificare gli alimenti in base alla funzione prevalente. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per

individuare le proprie abitudini alimentari








Saper interpretare dati e documenti utilizzati in campo alimentare (grafici, istogrammi, dati statistici, etichette, ecc…). (pratica

laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per individuare le proprie abitudini alimentari ed interpretarli)








Saper descrivere differenze ed analogie tra i diversi principi nutritivi ed indicarne la funzione nutrizionale. (pratica laboratoriale

presso aziende presenti sul territorio per delineare un riconoscimento delle principali funzioni degli alimenti








Saper individuare i rischi di contaminazione alimentare e le regole per prevenirli. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul

territorio per una corretta applicazione della normativa HACCP).








Saper individuare analogia e differenze tra i diversi alimenti e classificarli. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio

per individuare porzioni alternative









57

Saper indicare i criteri per un’alimentazione equilibrata e metterla in relazione con la salute. (pratica laboratoriale presso aziende

presenti sul territorio per riconoscere l’importanza di una buona alimentare).








Saper valutare le principali modificazione degli alimenti in cottura (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per

manipolare gli alimenti in principali metodi di cottura)








Saper scegliere i metodi di conservazione più adatti ai diversi tipi di alimenti. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio

per manipolare gli alimenti in principali metodi di conservazione)








Saper interpretare le etichette alimentari e riconoscere la tracciabilità dell’alimento. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul

territorio per una corretta lettura delle etichette individuando la tracciabilità di filiera)

.








Saper individuare confezione ed imballaggi a norma. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio diversificare gli

imballaggi ai fini di un loro smaltimento)









58


ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA E SALA E VENDITA


Saper porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari.

(Alternanza scuola- lavoro presso aziende ristorative del territorio per evidenziare menù che

rievocano le varie tappe storiche)

Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.(Alternanza scuola- lavoro presso

aziende del territorio per individuare menù equilibrati)

Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di bevande e

alimenti.(Alternanza scuola- lavoro presso aziende del territorio per evidenziare le fasi

produttive e di trasformazione di alimenti e bevande)

Saper individuare i prodotti tipici di un territorio. (Alternanza scuola-lavoro presso aziende del

territorio per l’ utilizzazione dei prodotti tipici)

Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona. (alternanza

scuola-lavoro presso aziende del territorio per la costruzione di menù equilibrati ed adeguati alle

esigenze del cliente)

Saper riconoscere la qualità di una bevanda o un alimento dal punto di vista nutrizionale,

merceologico e organolettico. (alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per giusti

abbinamenti cibo-bevande).

Saper distinguere i criteri di certificazione di qualità delle bevande e degli alimenti. (alternanza

scuola-lavoro presso aziende del territorio per consigliare prodotti DOP, IGP, STG)

Saper applicare tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti idonee alla prevenzione di

tossinfezioni alimentari(Alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per l’acquisizione

di corretti comportamenti igienico-sanitari).

CONOSCENZE

Conoscere il concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della

storia locale e nazionale.

Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.

Conoscere le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alimenti e bevande.

Conoscere le risorse enogastronomiche del territorio.

Conoscere i principi di alimentazione equilibrata.

Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, tracciabilità di un prodotto e sicurezza alimentare.

Conoscere le tecniche di conservazione degli alimenti

Conoscere le tecniche di cottura e modificazioni chimiche e fisiche degli alimenti


59

COMPETENZE

agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera.

applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e


controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,

chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a

specifiche necessità dietologiche.

riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le

connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni

intervenute nel tempo.

correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle

tecniche negli specifici campi professionali di riferimento.

VALUTAZIONE

Saper porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari. (Alternanza scuola- lavoro presso aziende del

territorio per evidenziare menù che rievocano le varie tappe storiche)








Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi. (Alternanza scuola- lavoro presso aziende del territorio per individuare

menù equilibrati)








Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di bevande e alimenti. (Alternanza scuola- lavoro

presso aziende del territorio per evidenziare le fasi produttive e di trasformazione di alimenti e bevande)








Saper individuare i prodotti tipici di un territorio. (Alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per l’ utilizzazione dei

prodotti tipici)









60


61

Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona. (alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio

per la costruzione di menù equilibrati ed adeguati alle esigenze del cliente)








Saper riconoscere la qualità di una bevanda o un alimento dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico. (alternanza

scuola-lavoro presso aziende del territorio per giusti abbinamenti cibo-bevande).








Saper distinguere i criteri di certificazione di qualità delle bevande e degli alimenti. (alternanza scuola-lavoro presso aziende del

territorio per consigliare prodotti DOP, IGP, STG)








Saper applicare tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti idonee alla prevenzione di tossinfezioni alimentari(Alternanza

scuola-lavoro presso aziende del territorio per l’acquisizione di corretti comportamenti igienico-sanitari).









62

QUINTO ANNO

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA E SALA E VENDITA


Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento. (Alternanza scuola-lavoro/Stage

presso aziende del territorio per promuovere le tendenze di consumo alimentare nella società

moderna.)

Saper individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi

prodotti alimentari. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per

proporre menù con nuovi prodotti alimentari)

Saper formulare menù funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.(

Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per redigere menù in

base alle richieste fisiologiche e patologiche del cliente)

Saper redigere un piano di HACCP. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative

del territorio per compilare una semplice check-list del sistema HACCP)

Saper prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.

(Alternanza scuola-lavoro/stage presso aziende del territorio per individuare i punti di forza e di

debolezza che favoriscono lo sviluppo dei microrganismi patogeni)

Saper individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni.(

Alternanza scuola-lavoro/stage presso aziende del territorio con maggiore affluenza di turisti

stranieri )

CONOSCENZE

Conoscere le nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari.

Conoscere le allergie, intolleranze alimentari e malattie correlate all’alimentazione.

Conoscere le classificazione sistematica e valutazione dei fattori di rischio di tossinfezioni.

Conoscere la dieta razionale ed equilibrata nelle varie condizioni fisiologiche e nelle principali

patologie.

Conoscere le certificazioni di qualità e Sistema HACCP.

Conoscere le consuetudini alimentari nelle grandi religioni.

VALUTAZIONE

Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio

per promuovere le tendenze di consumo alimentare nella società moderna.)








Saper individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari. (Alternanza scuola-

lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per proporre menù con nuovi prodotti alimentari)









63

Saper formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela. ( Alternanza scuola-lavoro /Stage presso aziende

ristorative del territorio per redigere menù in base alle richieste fisiologiche e patologiche del cliente)








Saper redigere un piano di HACCP. (Alternanza scuola-lavoro /Stage presso aziende ristorative del territorio per compilare una

semplice check-list del sistema HACCP)








Saper prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti. (Alternanza scuola-lavoro /stage presso

aziende del territorio per individuare i punti di forza e di debolezza che favoriscono lo sviluppo dei microrganismi patogeni)








Saper individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni. .( Alternanza scuola-lavoro /stage presso

aziende del territorio con maggiore affluenza di turisti stranieri )









64

SECONDO BIENNIO

ARTICOLAZIONE: SERVIZI PER L’ACCOGLIENZA TURISTICA


Saper collegare l’evoluzione dell’alimentazione e la cultura del territorio. (Alternanza scuola- lavoro

presso aziende del territorio per evidenziare menù che rievocano le varie tappe storiche)

Saper identificare i prodotti tipici e il loro legame con il territorio, riconoscendone la qualità di filiera.

(Alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per evidenziare la tracciabilità e rintracciabilità

dei prodotti tipici).

Saper riconoscere le nuove tendenze dell’enogastronomia e della domanda turistica. (Stage presso

aziende del territorio per proporre menù con nuovi prodotti alimentari)

Saper contribuire all’elaborazione di pacchetti turistici, in base alle risorse culturali ed enogastronomiche

del territorio. (Alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per la promozione di itinerari

enogastronomici)

Saper identificare gli elementi di tracciabilità e sicurezza del prodotto. (Stage presso aziende del

territorio per compilare una semplice check-list del sistema HACCP)

Saper individuare i pericoli di contaminazione nelle procedure enogastronomiche. (Alternanza scuola-

lavoro presso aziende del territorio per l’acquisizione di corretti comportamenti igienico-sanitari).

CONOSCENZE

Conoscere la storia dell'alimentazione, della gastronomia, dell’industria dell’ospitalità.

Conoscere le caratteristiche alimentari e culturali del cibo.

Conoscere i marchi di qualità e sistemi di tutela dei prodotti enogastronomici di eccellenza.

Conoscere le risorse enogastronomiche territoriali e nazionali.

Conoscere la qualità ed etichettatura dei prodotti enogastronomici.

Conoscere gli stili alimentari, tutela della salute del consumatore, tracciabilità e sicurezza degli alimenti.

COMPETENZE

agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze

di filiera.

applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità

dei prodotti.

adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei

mercati e della clientela.

promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico- alberghiera anche attraverso la progettazione dei

servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del

territorio.

riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le

connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute

nel tempo.

applicare le metodologie e le tecniche della gestione dei progetti.


65

VALUTAZIONE

Saper collegare l’evoluzione dell’alimentazione e la cultura del territorio. Alternanza scuola- lavoro presso aziende del territorio per

evidenziare menù che rievocano le varie tappe storiche)








Saper identificare i prodotti tipici e il loro legame con il territorio, riconoscendone la qualità di filiera. (Alternanza scuola-lavoro presso

aziende del territorio per evidenziare la tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti tipici).








Saper riconoscere le nuove tendenze dell’enogastronomia e della domanda turistica. le nuove tendenze dell’enogastronomia e della

domanda turistica. (Stage presso aziende del territorio per proporre menù con nuovi prodotti alimentari)








Saper contribuire all’elaborazione di pacchetti turistici, in base alle risorse culturali ed enogastronomiche del territorio. (Alternanza

scuola-lavoro presso aziende del territorio per la promozione di itinerari enogastronomici)








Saper identificare gli elementi di tracciabilità e sicurezza del prodotto. (Stage presso aziende del territorio per compilare una semplice

check-list del sistema HACCP)








Saper individuare i pericoli di contaminazione nelle procedure enogastronomiche. (Alternanza scuola-lavoro presso aziende del

territorio per l’acquisizione di corretti comportamenti igienico-sanitari).









66

QUINTO ANNO

ARTICOLAZIONE: SERVIZI PER L’ACCOGLIENZA TURISTICA


Saper individuare e promuovere i prodotti locali, nazionali e internazionali e le risorse

artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio.(Alternanza scuola-lavoro/Stage presso

aziende ristorative del territorio per favorire itinerari culturali e adeguati abbinamenti

enogastronomici )

Saper riconoscere le nuove tendenze del settore dell’ospitalità e del turismo a livello

internazionale. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per

proporre le tendenze innovative internazionali del settore. )

Saper predisporre menù funzionali alle esigenze dietologiche della clientela. (Alternanza

scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per redigere menù in base alle

richieste fisiologiche e patologiche del cliente)

Saper gestire i rischi connessi al lavoro e applicare misure di prevenzione. (Alternanza scuola-

lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per adottare comportamenti corretti in

ambito lavorativo)

CONOSCENZE

Conoscere le caratteristiche del territorio e risorse artistiche, culturali ed enogastronomiche.

Conoscere i principi di dietologia e dietoterapia, intolleranze alimentari e malattie connesse

all’alimentazione.

Conoscere :salute, sicurezza e benessere nei luoghi di lavoro.

VALUTAZIONE

Saper individuare e promuovere i prodotti locali, nazionali e internazionali e le risorse artistiche, culturali ed enogastronomiche del

territorio. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende del territorio per favorire itinerari culturali e adeguati abbinamenti

enogastronomici )








Saper riconoscere le nuove tendenze del settore dell’ospitalità e del turismo a livello internazionale. (Alternanza scuola-lavoro/Stage

presso aziende del territorio per proporre le tendenze innovative internazionali del settore. )









67

Saper predisporre menu funzionali alle esigenze dietologiche della clientela. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende del

territorio per redigere menù in base alle richieste fisiologiche e patologiche del cliente)








Saper gestire i rischi connessi al lavoro e applicare misure di prevenzione. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende del territorio

per adottare comportamenti corretti in ambito lavorativo)









Per l’ Articolazione “Enogastronomia” : opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali

il cui profilo è di seguito specificato, si rimanda a quanto stabilito nell’articolazione Articolazione

Enogastronomia e Sala e vendita

Profilo

Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità

alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere

dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di

organizzazione e gestione dei servizi.

È in grado di:

- utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione

della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;

- organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle

risorse umane;

- applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la

sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;

- utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al

cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;

- comunicare in almeno due lingue straniere;

- reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi

con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;

- attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;

- curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle

risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi

prodotti.

L’indirizzo presenta le articolazioni: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di vendita” e

“Accoglienza turistica”, nelle quali il profilo viene orientato e declinato.


68

L’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” afferisce all’articolazione

“Enogastronomia”.

Nell’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” il Diplomato è in grado di intervenire

nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti

enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi

industriali di produzione, e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.

A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Enogastronomia”,

opzione “Produzioni dolciarie artigianali e industriali”, conseguono i risultati di

apprendimento descritti nel punto 2.2 dell’Allegato A), di seguito specificati in termini di

competenze.

1.Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale

e gastronomico.

2 Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,

valorizzando i prodotti tipici.

3 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e

artigianali dolciarie e da forno.

4 Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni

industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera.

5 Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e


6 Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di

beni e servizi in relazione al contesto.

L’allievo per raggiungere le abilità nei contesti di lavoro effettuerà alternanza scuola-lavoro/stage

presso aziende del territorio per agire nel sistema relativo alla filiera produttiva delle produzioni

industriali ed artigianali dolciarie e da forno .


69

9. LABORATORIO DI ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA

Primo biennio


Riconoscere le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico e le regole

fondamentali di comportamento professionale. (osservazioni delle figure professionali degli

operatori di cucina)

Identificare attrezzature e utensili di uso comune. (applicazione delle conoscenze di base in

ambito domestico)

Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature. (applicazione

delle conoscenze di base in ambito domestico)

Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura

, la conservazione dei prodotti e la pulizia dei laboratori. (applicazione delle conoscenze di base

in ambito domestico)

Sapere i principi sulla sicurezza del lavoratore nell’ambito della struttura ricettiva. (contesto

domestico)

Distinguere i prodotti tipici e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera. (analisi dei

concetti di base nell’ambito territoriale)

Distinguere le diverse tipologie di menù. (esame delle diverse offerte gastronomiche nelle

strutture ristorative locali)

Utilizzare le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e pasticceria.

(contesto domestico)

presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche. (contesto domestico)

CONOSCENZE

Figure professionali che operano nel settore enogastronomico caratteristiche delle professioni .

Ruoli e gerarchia della brigata di cucina.

Elementi di deontologia professionale.

Il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili.

Igiene personale , dei prodotti dei processi di lavoro e pulizia degli ambienti

norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e rudimenti sul primo soccorso

Cenni sul corretto utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime.

Principali tipi di menù e successione dei piatti.

Tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura.

Principali tecniche di produzione di salse ,contorni uova , primi e secondi piatti

Tecniche di base di pasticceria , principali impasti e creme.

COMPETENZE

Riconoscere le caratteristiche essenziali della struttura ristorativa.

Padroneggiare gli strumenti di uso comune nella lavorazione del processo produttivo.

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali per la produzione di servizi.

Valorizzare nelle varie preparazioni i prodotti del territorio.


70

VALUTAZIONE

Riconoscere le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico e le regole

fondamentali di comportamento professionale. (osservazioni delle figure professionali degli

operatori di cucina)

L’allievo riconosce le figure professionali e le regole di comportamento:








Identificare attrezzature e utensili di uso comune. (applicazione delle conoscenze di base in ambito

domestico

L’allievo riconosce la piccola e grande attrezzatura :








Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature. (applicazione

delle conoscenze di base in ambito domestico)

L’allievo conosce il corretto funzionamento delle attrezzature:








Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura , la

conservazione dei prodotti e la pulizia dei laboratori. (applicazione delle conoscenze di base in

ambito domestico)

L’allievo conosce la corretta pulizia, il corretto metodo di conservazione e relativa cottura degli alimenti:









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Sapere i principi sulla sicurezza del lavoratore nell’ambito della struttura ricettiva. (contesto

domestico)

L’allievo conosce le normative vigenti in materia di sicurezza sul lavoro:








Distinguere i prodotti tipici e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera. (analisi dei concetti di

base nell’ambito territoriale)

L’allievo riconosce e distingue i prodotti e piatti tipici del territorio:








Distinguere le diverse tipologie di menù. (esame delle diverse offerte gastronomiche nelle strutture

ristorative locali)

L’allievo riconosce le diverse tipologie di menù:








Utilizzare le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e pasticceria.

(contesto domestico)

L’allievo conosce le metodologie di base per la realizzazione di prodotti enogastronomici e di pasticceria:








Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche. (contesto domestico)

L’allievo conosce le tecniche basi per la realizzazione delle pietanze:









72



saper individuare le componenti culturali della gastronomia.

saper individuare i fattori che determinano l’elaborazione di un menu.

saper elaborare menu in relazione alle necessità dietologiche e nutrizionali della clientela.

saper elaborare menu e carte, in funzione della tipicità, stagionalità e target dei clienti .

saper apportare alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, fornire spiegazioni

tecniche e motivazioni culturali, con attenzione all’evoluzione del gusto e della cucina.

saper classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di

qualità.

saper utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (food and beveragecost).

saper applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti enogastronomici.

saper produrre impasti di base, creme e farce di base, torte e dolci al cucchiaio, produrre

impasti lievitati ed evidenziare le varianti regionali, per realizzare piatti con prodotti del

territorio.

saper organizzare il servizio attraverso la programmazione e il coordinamento di strumenti

mezzi e spazi.

saper applicare i sistemi di tutela e valorizzazione dei prodotti tipici del territorio.

saper comprendere lo “standard di qualità” e saperlo applicare a semplici situazioni concrete.

saper conoscere i modelli tradizionali e innovativi di organizzazione dell’impianto di cucina e il

sistema cook e chill, applicare nell’organizzazione della produzione e della distribuzione il

legame differito.

saper simulare eventi di catering e banqueting

saper realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze

alimentari.

saper simulare un piano di haccp

saper riconoscere i marchi di qualità e utilizzare sistemi di tutela e certificazioni.

saper applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute.

CONOSCENZE

Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società .

Caratteristiche della cucina regionale , nazionale , internazionale.

Prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità.

Conoscere la politica degli acquisti e la gestione delle merci.

Conoscere lo standard di qualità.

Le tipologie degl’impianti di cucina e il sistema cook e chill.

Criteri di elaborazione di un menu e carte

Stili alimentari e dieta equilibrata nella ristorazione commerciale e collettiva

alimenti e piatti delle tradizioni locali , prodotti della tradizione e dell’ innovazione.

Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.

Caratteristiche di prodotti del territorio

Conoscere catering industriale, ristorazione sociale e a domicilio.

Conoscere la definizione di banqueting e l’organizzazione gestionale.

Tipologie di intolleranze alimentari

Sistema HACCP e marchi di qualità , sistemi di tutela e certificazioni.

Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute nel luogo di lavoro


73

COMPETENZE

Conosce le caratteristiche organolettiche delle materie prime compresi quelli biologici

le diverse differenze dei prodotti certificati

Sa leggere l’etichetta ,comprendere le problematiche relative ai nuovi prodotti innovativi in

particolare gli OGM.

Conosce le funzioni dell’economato dell’ approvvigionamento delle derrate alimentari per

abbattere i costi ed il rapporto tra economato e i vari reparti.

Elabora i menù in relazione alla tipologia di attività ristorativa tenendo presente l aspetto

territoriale , nutrizionale, di stagionalità e di eventuali intolleranze.

Conosce i principi della cucina d’assemblaggio, tecniche di cottura e di conservazione .

Sa realizzare un giusto equilibrio tra creatività e standardizzazione nella produzione del

prodotto in relazione alle diverse tipologie di ristorazione.

Sa simulare un piano di HACCP

conosce il concetto della marcia in avanti nell’ ambito del processo produttivo .

Conosce la definizione di catering, e le sue caratteristiche. Sapendo scegliere l’organizzazione

della distribuzione in funzione del tipo di azienda.

Sa redigere un contratto di banqueting.

Sa organizzare a grandi linee semplici banchetti in ambienti e luoghi diversi.

VALUTAZIONE

Saper individuare le componenti culturali della gastronomia

L’allievo riconosce le principali componenti della gastronomia:








Saper elaborare menu in relazione alle necessità dietologiche e nutrizionali della clientela. (stage

presso ristoranti italiani e all’estero)

L’allievo elabora menu in relazione alle necessità dietologiche e nutrizionali della clientela:








Saper elaborare menu e carte, in funzione della tipicità, stagionalità e target dei clienti (stage presso

ristoranti italiani e all’estero)

L’allievo produce i fattori che determinano l’elaborazione di un menu :






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Saper elaborare menu e carte, in funzione della tipicità, stagionalità e target dei clienti .(stage


L’allievo elabora menu e carte, in funzione della tipicità, stagionalità e target dei clienti :








Saper apportare alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, fornire spiegazioni tecniche e

motivazioni culturali, con attenzione all’evoluzione del gusto e della cucina.(stage presso ristoranti

italiani e all’estero)

L’allievo apporta alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, ne fornisce spiegazioni tecniche e motivazioni culturali, con

attenzione all’evoluzione del gusto e della cucina.








Saper classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di

qualità. (stage presso ristoranti italiani e

all’estero)

L’allievo è in grado di classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di qualità.








Saper utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (Food and beveragecost).

(stage presso ristoranti italiani e all’estero)

L’allievo è in grado di utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere beverage cost).









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Saper applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti enogastronomici.(stage presso ristoranti


L’allievo è in grado di applicare tecniche di cottura e conservazione








Saper produrre impasti di base, creme e farce di base, torte e dolci al cucchiaio, impasti lievitati ed

evidenzia le varianti regionali, per realizzare piatti con prodotti del territorio.(stage presso ristoranti


L’allievo produce impasti di base e lievitati per evidenziare varianti regionale e valorizzare i piatti

del territorio








Saper comprendere lo “standard di qualità” e saperlo applicare a semplici situazioni concrete.(stage


L’allievo è in grado di comprendere lo “standard di qualità” applicarlo a semplici situazioni concrete.








Saper conoscere i modelli tradizionali e innovativi di organizzazione dell’impianto di cucina e il

sistema cook e chill, applicare nell’organizzazione della produzione e della distribuzione il legame

differito.(stage presso ristoranti italiani e all’estero)

L’allievo è in grado di comprendere i modelli tradizionali e innovativi di organizzazione dell’impiantodi cucina e il sistema cook e chill,

applicandolo nell’organizzazione della produzione e della distribuzione.









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Saper simulare eventi di catering e banqueting (stage presso ristoranti italiani e all’estero)

L’allievo è in grado di organizzare eventi di catering e banqueting








Saper realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze alimentari.

(stage presso ristoranti italiani e all’estero)

L’allievo è in grado di realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze alimentari.








Saper simulare un piano di HACCP(stage presso ristoranti italiani e all’estero)

L’allievo è in grado di realizzare un piano di HACCP








Saper riconoscere i marchi di qualità e utilizzare sistemi di tutela e certificazioni.(stage presso ristoranti


L’allievo è in grado di riconoscere i marchi di qualità e utilizzare sistemi di tutela e certificazioni.








Saper applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute. (stage presso ristoranti


L’allievo applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute.









77

10. ENOGASTRONOMIA SETTORE SALA & VENDITA



2. Linee Guida



Il DIPARTIMENTO di Enogastronomia settore Sala & Vendita perviene alla progettazione della parte

di curricolo d’istituto di propria competenza, come di seguito riportato

Primo biennio


Riconoscere gli aspetti salienti della professione e le fondamentali norme di comportamento.

(ambito domestico)

Individuare le principali strutture ristorative. (osservazione delle strutture ristorative nell’ambito

territoriale)

Distinguere le caratteristiche professionali dell’operatore di sala e vendita. (esplorazione delle

figure professionali dell’operatore di sala e vendita nell’ambito delle strutture ristorative

territoriali)

Riconoscere il legame che intercorre tra il territorio e i prodotti tipici. (esplorazione del territorio

per evidenziare i prodotti tipici locali)

Utilizzare le principali tecniche di servizio di prodotti e bevande al ristorante e al bar.(analisi dei

concetti di base delle tecniche di servizio nel contesto territoriale)

Distinguere le diverse tipologie di menu. (Esame delle diverse offerte gastronomiche nelle

strutture ristorative locali)

Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento dei vari reparti. (osservazioni critiche della

visione di programmi televisivi inerenti al settore)

Rispettare le pratiche inerenti l’igiene della persona, degli ambienti di lavoro e la corretta

preparazione e conservazione degli alimenti. (applicare i vari concetti di base nell’uso

domestico)

Proporre semplici abbinamenti di vini locali alle specialità gastronomiche del territorio. (ambito

domestico)

CONOSCENZE:

Il corretto approccio alla disciplina e alle norme di etica professionale.

Classificazione delle strutture enogastronomiche.

L’igiene e sicurezza nell’attività di vendita e somministrazione.

Le tradizioni enogastronomiche del territorio.

Progettazione e allestimento di una sala ristorante e dei reparti annessi.

Organigramma di una sala ristorante.

Tecniche e tipologie di servizio di cibo e bevande.

Principali tipi di menu e successione dei piatti.


78

I diversi tipi di bar e le figure professionali che compongono lo staff.

I prodotti di caffetteria e le principali bevande analcoliche.

COMPETENZE

Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire i vari tipi di

comunicazioni.

Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema ristorativo del proprio territorio.

Utilizzare in modo corretto le tecniche di lavorazione nel pieno rispetto delle norme d’igiene e

sicurezza sul lavoro.

Promuovere le tradizioni locali valorizzando i prodotto tipici.

Realizzare menu coerenti con le esigenze della clientela.

Utilizzare tecniche di lavorazione e servizi di bevande sotto il profilo organolettico,

merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

VALUTAZIONE:

Riconoscere gli aspetti salienti della professione e le fondamentali norme di comportamento. (ambito

domestico)

L’allievo riconosce l’etica professionale dell’operatore di sala e bar:








Individuare le principali strutture ristorative. (osservazione delle strutture ristorative nell’ambito

territoriale)

L’allievo individua le principali strutture ristorative:








Distinguere le caratteristiche professionali dell’operatore di sala e vendita. (esplorazione delle figure

professionali dell’operatore di sala e vendita nell’ambito delle strutture ristorative territoriali)

L’allievo distingue le figure professionali:









79

Riconoscere il legame che intercorre tra il territorio e i prodotti tipici. (esplorazione del territorio per

evidenziare i prodotti tipici locali)

L’allievo riconosce i prodotti tipici del territorio:








Utilizzare le principali tecniche di servizio di prodotti e bevande al ristorante e al bar.(analisi dei

concetti di base delle tecniche di servizio nel contesto territoriale)

L’allievo utilizza le tecniche di servizio:








Distinguere le diverse tipologie di menu. (Esame delle diverse offerte gastronomiche nelle strutture

ristorative locali)

L’allievo distingue le diverse tipologie di menu:








Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento dei vari reparti. (osservazioni critiche della

visione di programmi televisivi inerenti al settore)

L’allievo distingue i vari reparti e la loro integrazione:








Rispettare le pratiche inerenti l’igiene della persona, degli ambienti di lavoro e la corretta preparazione

e conservazione degli alimenti. (applicare i vari concetti di base nell’uso domestico)

L’allievo distingue le norme igieniche:









80


81

Proporre semplici abbinamenti di vini locali alle specialità gastronomiche del territorio. (ambito

domestico)

L’allievo propone semplici abbinamenti:









ABILITA’E CONTESTI DI LAVORO:

Riconoscere i criteri di classificazione delle bevande e degli alimenti. (alternanza scuola- lavoro)

Individuare i criteri di classificazione di qualità dei prodotti a marchio. (alternanza scuola-

lavoro)

Riconoscere attraverso la degustazione le caratteristiche organolettiche del vino e proporre

corretti abbinamenti. (alternanza scuola- lavoro)

Elaborazione di un Drink-Cost e Food-Cost alla fine di una corretta gestione. (alternanza scuola-

lavoro)

Progettare menu tenendo conto delle diverse esigenze della clientela. (alternanza scuola- lavoro)

Distinguere le diverse tecniche di vinificazione. (alternanza scuola- lavoro)

Utilizzare le tecniche per la miscelazione di cocktail nazionali ed internazionali.(stage presso

aziende enogastronomiche)

Realizzazione di piatti alla lampada.(stage presso aziende enogastronomiche)

CONOSCENZE

Organizzazione,produzione e vendita di bevande analcoliche,alcoliche e super alcoliche in

relazione alla domanda dei mercati.

Le tradizioni enogastronomiche regionali e nazionali.

Preparazione vendita di bevande miscelate.

Le caratteristiche organolettiche del vino.

Tecnica di gestione dell’ azienda ristorativa.

Studio delle aziende ristorative e ricettive operanti sul territorio.

Studio delle aziende agroalimentari operanti sul territorio.

Tecniche della preparazione e il servizio della cucina di sala.

COMPETENZE

Utilizzare e promuovere le tradizioni locali per orientarsi nel tessuto produttivo del territorio.

Utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico chimico-fisico,

nutrizionale e gastronomico.

Utilizzare le corrette tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del

servizio e il coordinamento con i colleghi.

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita di bevande analcoliche, alcoliche e super

alcoliche in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.

Produzione e vendita di cocktail in relazione alla richiesta del mercato.


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Riconoscere gli aspetti gestionali dell’attività enogastronomica avvalendosi di strumenti

informatici e dell’ utilizzo della rete.

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti (Livello avanzato).

VALUTAZIONE:

Riconoscere i criteri di classificazione delle bevande e degli alimenti. (alternanza scuola- lavoro)

L’allievo classifica bevande e alimenti:








Individuare i criteri di classificazione di qualità dei prodotti a marchio. (alternanza scuola- lavoro)

L’allievo classifica i prodotti a marchio:








Riconoscere attraverso la degustazione le caratteristiche organolettiche del vino e proporre corretti

abbinamenti. (alternanza scuola- lavoro)

L’allievo riconosce le caratteristiche organolettiche dei vini:








Elaborazione di un Drink-Cost e Food-Cost alla fine di una corretta gestione. (alternanza scuola-

lavoro)

L’allievo elabora drink cost e food cost:









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Progettare menu tenendo conto delle diverse esigenze della clientela. (alternanza scuola- lavoro)

L’allievo progetta diverse tipologie di menu:








Distinguere le diverse tecniche di vinificazione. (alternanza scuola- lavoro)

L’allievo distingue le tecniche di vinificazione








Utilizzare le tecniche per la miscelazione di cocktail nazionali ed internazionali.(stage presso aziende

enogastronomiche)

L’allievo utilizza le tecniche di miscelazione








Realizzazione di piatti alla lampada.(stage presso aziende enogastronomiche)

L’allievo realizza piatti “flambè”









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11. LABORATORIO SERVIZI ACCOGLIENZA TURISTICA

Biennio

ABILITÁ

Utilizzare le forme di comunicazione professionale di base per accogliere ed interagire con il

cliente

Eseguire le operazioni elementari relative alle fasi del ciclo cliente

Applicare le tecniche di base di accoglienza ed assistenza al cliente

Identificare le strutture ricettive, di ospitalità e le figure professionali coinvolte

Redigere un listino prezzi di tipo alberghiero in modo elementare

CONOSCENZE

Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni

Modulistica alberghiera

Il linguaggio tecnico alberghiero e le tecniche di accoglienza

Strutture ricettive, tipologie di aziende ristorative e le figure professionali

Gli arrangiamenti alberghieri e la differenziazione dei prezzi

COMPETENZE


comunicativa verbale in vari contesti

Riconoscere le fasi operative del ciclo cliente

Riconoscere il linguaggio tecnico e gli elementi basilari dell’assistenza ai clienti

Riconoscere le diverse tipologie di strutture ricettive presenti sul territorio e riconoscere le

principali figure professionali

Conoscere i trattamenti e la diversificazione dei prezzi nelle varie strutture ricettive

VALUTAZIONE

L’allievo utilizza le forme di comunicazione professionale di base per accogliere ed interagire con il cliente:








Esegue le operazioni elementari relative alle fasi del ciclo cliente:









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Applica le tecniche di base di accoglienza ed assistenza al cliente:








Identifica le strutture ricettive, di ospitalità e le figure professionali coinvolte:








Redige un listino prezzi di tipo alberghiero :








CONTESTO D’USO SIMULATO

Attività pratica svolta attraverso l’utilizzo del laboratorio multimediale attrezzato e della Reception

Partecipazione a manifestazioni istituzionali e culturali sul territorio

Visite aziendali

Incontri con i turisti presso l’area archeologica, partecipazione ad eventi lavorativi

Realizzazione di brochure turistiche


ABILITÀ

Simulare la costituzione e l’organizzazione di imprese individuali e societarie

Simulare la gestione dei servizi alberghieri ed i ruoli in relazione ai livelli di responsabilità

operativa

Simulare la gestione dei servizi al cliente

Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente

Presentare i prodotti / servizi offerti


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CONOSCENZE

Organizzazione dell’impresa individuale e delle catene alberghiere

Sistema di gestione del servizio alberghiero

Tecniche di gestione della clientela

Front e Back Office. Operazioni ciclo-cliente

Canali di distribuzione del prodotto turistico e iniziative promozionali delle strutture turistico-

alberghiere

COMPETENZE

Riconoscere le differenze tra i vari tipi di imprese ricettive

Individuare le interazioni tra ospitalità, enogastronomia ed economia

Riconoscere le fasi operative del cliclo-cliente, il linguaggio tecnico e la simbologia dei servizi

turistici

VALUTAZIONE

L’allievo simula la costituzione e l’organizzazione di imprese individuali e societarie:








Simula la gestione dei servizi alberghieri ed i ruoli in relazione ai livelli di responsabilità

operativa:








Simula la gestione dei servizi al cliente:








Esegue le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente:









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Presenta i prodotti / servizi offerti:








ABILITÀ QUINTO ANNO

Progettare piani di marketing

Progettare pacchetti turistici utilizzando coerenti strategie di vendita

Progettare laboratori d’impresa con riferimento a realtà aziendali

Utilizzare il lessico di settore in lingua straniera

Individuare le interazioni tra ospitalità, enogastronomia ed economia

CONOSCENZE

Piano di Marketing

Vendita del prodotto turistico

Fasi operative dell’impresa turistico-ricettiva

Lessico di settore in lingua straniera

Località d’arte e di interesse turistico (locali)

COMPETENZE

Pianificazione di Marketing aziendale

Strategie di posizionamento del prodotto

Gestione dell’impresa turistica e della customer satisfaction

Strategie di vendita del prodotto turistico ed elaborazione di pacchetti soggiorno (locali) anche

in lingua straniera

VALUTAZIONE

L’ allievo progetta piani di marketing:








Progetta pacchetti turistici utilizzando coerenti strategie di vendita:









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Progetta laboratori d’impresa con riferimento a realtà aziendali:








Utilizza il lessico di settore in lingua straniera:








Individua le interazioni tra ospitalità, enogastronomia ed economia:








CONTESTO DI LAVORO

Attività professionale svolta attraverso stage di lavoro presso strutture ricettive ed AdV presenti sul

territorio

Partecipazione a manifestazioni culturali ed istituzionali promosse dal territorio di riferimento (

convegnistica, conferenze di servizio, eventi)

Realizzazione di materiale turistico (brochure, menù, email, fax) anche in lingua straniera


89

12. DISCIPLINE GIURIDICHE ED ECONOMICHE

Biennio


Riconoscere i principali settori in cui sono organizzare le attività economiche del proprio

territorio ed il relativo mercato del lavoro

Individuare le caratteristiche essenziali della norma giuridica e comprenderle a partire dalle

proprie esperienze e dal contesto scolastico

Sapersi orientare tra i diversi tipi di norme giuridiche

Comprendere la struttura e le caratteristiche fondamentali della Carta costituzionale e la sua

evoluzione dal ’48 ad oggi

Riconoscere le funzioni di base dello Stato, delle Regioni e degli Enti locali ed essere in grado

di rivolgersi per le proprie necessità ai servizi da essi erogati

Identificare il ruolo delle Istituzioni europee e dei principali organismi di cooperazione

internazionale

Adottare nella vita quotidiana comportamenti responsabili per la tutela ed il rispetto

dell’ambiente e delle risorse naturali

Distinguere i diversi tipi di sanzione collegati alla violazione del precetto giuridico

Quale completamento dell’apprendimento della disciplina, ai fini della trasformazione delle abilità in

tratti essenziali di competenza, si può ipotizzare nei contesti d’uso di riferimento della scuola

(BIENNIO)?

Si propone la realizzazione di un percorso interdisciplinare strumentale alla produzione di un bene

finito, “Il piennolo”, legato al territorio e, nell’ambito socio-economico, al suo tessuto produttivo.

Tale percorso è teso a riconoscere i settori in cui sono organizzate le attività commerciali del territorio

circostante avendo cura dell’aspetto specifico del prodotto tipico locale, “ il pomo-doro”dal quale

partire per sviluppare l’abilità di classificare i beni, i bisogni e gli operatori economici. Allo stesso

tempo, attraverso attività che includono anche visite guidate alle strutture ed enti presenti sul

territorio ( Ente Comune, Tribunale, Uffici del Giudice di Pace, Associazioni e Onlus) il

riconoscimento degli enti territoriali, le funzioni e i servizi da essi erogati. Per implementare le

conoscenze e le abilità collegate alle competenze di cittadino attivo si adotteranno comportamenti

quotidiani responsabili ed attivi nella società:

a) differenziamo i rifiuti;

b) guida piano-Il patentino e le regole del codice della strada, in particolare la sicurezza attiva e

passiva

( proiezioni di film e documentari)

c) la legalità inizia dalle piccole cose- Le norme scolastiche ( patto di corresponsabilità), le regole di

buona educazione, le regole dello sport pulito, NO alla violenza, al bullismo e alla camorra (

partecipazione sul territorio alle manifestazione in ricordo delle vittime della criminalità organizzata,

visione di film e documentari)

d) essere protagonisti della sovranità popolare- il Senato dei ragazzi ( concorso per proposte di legge

delle scuole).


90

CONOSCENZE

Conoscere i principali eventi che consentono di comprendere la realtà economico-giuridico-

sociale nazionale e europea

Le diverse tipologie di fonti del diritto

Beni e bisogni economici

La domanda e l’offerta

I diversi settori economici

Le forme di mercato

Il mercato del lavoro

Origine e funzioni del diritto

Il diritto e gli altri sistemi normativi

Caratteri della norma giuridica

Struttura della norma giuridica

I diversi tipi di sanzione

Il sistema delle fonti ed i principi che lo regolano

I principi fondamentali nella Costituzione

I rapporti civili ed etico- sociali nella Costituzione

I rapporti economici e politici nella Costituzione

Composizione, organizzazione e funzioni degli organi dello Stato

La funzione legislativa ed il procedimento di formazione della legge

La funzione esecutiva e l’apparato amministrativo

La funzione giudiziaria e l’organizzazione della giustizia

Composizione, organizzazione e funzioni degli Enti locali

Composizione, organizzazione e funzioni delle Organizz.Internazionali

COMPETENZE


attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree

geografiche e culturali.

Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto

produttivo del proprio territorio

Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento

dei diritti della Costituzione, della persona, della collettività e dell’ambiente

VALUTAZIONE:

Sapersi orientare tra i diversi tipi di norme giuridiche.

L’allievo sa orientarsi tra i diversi tipi di norme giuridiche:



VOTO 6 solo se guidato e con risultati appena sufficienti

VOTO 7 solo se guidato con discreti risultati



VOTO 10 in maniera autonoma con eccellenti risultati


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Riconoscere i principali settori in cui sono organizzate le attività economiche del proprio

territorio ed il relativo mercato del lavoro

L’allievo riconosce i principali settori in cui sono organizzate le attività economiche del proprio territorio ed il relativo

mercato del lavoro:







VOTO 10 In maniera autonoma con eccellenti risultati

Comprendere la struttura e le caratteristiche fondamentali della Carta Costituzionale e della sua

evoluzione dal 1948 ad oggi.

L’allievo comprende la struttura e le caratteristiche fondamentali della Carta Costituzionale e della sua evoluzione dal 1948

ad oggi:








Riconoscere le funzioni di base dello Stato, delle Regioni e degli Enti locali ed essere in grado

di rivolgersi per le proprie necessità ai servizi da essi erogati.

L'allievo riconosce le funzioni dei vari Enti istituzionali locali e sa fruire dei servizi da essi erogati:








Identificare il ruolo delle Istituzioni europee e dei principali organismi di cooperazione

internazionale.

L'allievo identifica il ruolo delle Istituzioni europee e sa avvalersi dei diritti e delle opportunità connesse al suo status di

cittadino europeo:









92

Individuare le caratteristiche essenziali della norma giuridica e comprenderle a partire dalle

proprie esperienze e dal contesto scolastico.

L'allievo individua le caratteristiche essenziali della norma giuridica trasferendole anche nel proprio contesto d'uso:








Adottare nella vita quotidiana comportamenti responsabili per la tutela ed il rispetto

dell'ambiente e delle risorse naturali.

L'allievo adotta nella vita quotidiana comportamenti responsabili per la tutela ed il rispetto dell'ambiente e delle risorse

naturali:








Distinguere i diversi tipi di sanzione collegati alla violazione del precetto giuridico.

L'allievo distingue i diversi tipi di sanzione collegati alla violazione del precetto giuridico.









93

13. DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE

Alla luce delle consapevolezze desunte da :

Ordinamenti (DPR 87/2010)

Linee Guida

Determinazioni del PTOF

Analisi della situazione soggettiva e oggettiva

Il dipartimento di DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE perviene alla progettazione della

parte di curricolo d’istituto di propria competenza, come di seguito riportato

Secondo Biennio


Saper distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore

ristorativo

Saper riconoscere la struttura organizzativa delle imprese ristorative e individuare il ruolo del

personale nei diversi settori

Saper interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistica/ristorativa

CONOSCENZE

Conoscenza delle caratteristiche delle imprese turistiche/ristorative

Conoscenza della gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistica

Conoscenza di elementi fondamentali del bilancio d’esercizio delle imprese turistiche

COMPETENZE Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici,

ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera

Applicare le normative che disciplinano i servizi turistici e ristorativi con riferimento alla

riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro

VALUTAZIONE:

L’allievo sa distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al

settore ristorativo









94

L’allievo sa riconoscere la gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistica







L’allievo sa interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistica/ristorativa








Quinto Anno


Saper individuare le fasi per la redazione di un business plan

Saper utilizzare le tecniche di marketing

Saper analizzare i fattori economici territoriali che incidono sulle abitudini alimentari

Saper individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

CONOSCENZE

Conoscenza delle fasi e procedure di redazione di un business plan

Conoscenza delle tecniche di marketing turistico e web-marketing

Conoscenza delle abitudini alimentari ed economia del territorio

Conoscenza delle norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti

COMPETENZE

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti

Organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i

prodotti tipici

Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento

disciplinare


95

VALUTAZIONE:

L’allievo riesce ad individuare le fasi per la redazione di un business plan








L’allievo sa utilizzare le tecniche di marketing








L’allievo è in grado di analizzare i fattori economici territoriali che incidono sulle abitudini alimentari








L’allievo è capace di individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti









96

14. SCIENZE MOTORIE

Biennio

ABILITA’:

Percezione di sé.

Elaborare risposte motorie efficaci e personali in percorsi cronometrati con piccoli e grandi

attrezzi.

Assumere posture corrette a carico naturale e in movimento.

Adottare un sano stile di vita.

CONTESTI D’USO

Le attività motorie a circuito lento e progressivo che coinvolgono le capacità condizionali quali forza,

resistenza, velocità, mobilità articolare, i giochi sportivi semplificati e le simulazioni di situazioni di

intervento di pronto soccorso potranno svolgersi sul territorio presso associazioni di volontariato (

Croce Rossa , Misericordia ), centri sportivi di addestramento arbitrale A.I.A., centro pugilato F.P.I.

centro di addestramento di pallavolo Fiamma Torrese Volley.

CONOSCENZE

Conoscere il proprio corpo, la sua funzionalità e le capacità di equilibrio statico e dinamico.

Conoscere gli aspetti fondamentali di alcune pratiche sportive.

Conoscere gli elementi fondamentali di primo soccorso e di alimentazione.

COMPETENZE

Padronanza del proprio corpo e percezione sensoriale.

Coordinazione, schemi motori, equilibrio e orientamento.

Sicurezza, prevenzione, primo soccorso e salute.

VALUTAZIONE:

Si valuterà, attraverso l’osservazione soggettiva/oggettiva, il miglioramento psicomotorio, capacità

relazionali, impegno dimostrato durante tutto l’anno, partecipazione attiva intesa come comportamento

corretto durante le lezioni ed il rispetto delle regole.

Le singole abilità e i contesti d’uso su indicati verranno valutati facendo riferimento alla griglia qui di

seguito riportata

Percezione di sè

VOTO 4 Anche se guidato non si orienta autonomamente nello spazio e nel tempo

VOTO 5 Aiutato e stimolato non riesce a raggiungere pienamente una organizzazione

spazio-temporale

VOTO 6 Aiutato e stimolato riesce a raggiungere risultati adeguati

VOTO 7 Stimolato riesce a raggiungere risultati più che sufficienti

VOTO 8 Si orienta nello spazio e nel tempo in maniera autonoma con risultati più che

buoni

VOTO 9 Si orienta in maniera efficace e sicura nello spazio e nel tempo

VOTO 10 Possiede una spiccata padronanza dell’equilibrio neuro-muscolare e si orienta

in modo autonomo e ottimale nello spazio e nel tempo


97

Elaborare risposte motorie efficaci e personali.

VOTO 4 Si rifiuta di eseguire qualsiasi attività anche la più semplice

VOTO 5 Realizza risposte motorie poco precise

VOTO 6 Realizza risposte motorie quasi sempre efficaci solo in situazioni semplici

VOTO 7 Realizza schemi motori coordinati ma non sempre riesce a trasferirli in modo efficace

VOTO 8 Realizza risposte motorie quasi sempre adatte e sa trasferirle in modo efficace

nelle diverse situazioni

VOTO 9 Realizza risposte motorie precise e riesce a trasferirle in modo finalizzato in

tutte le situazioni sportive

VOTO 10 Realizza risposte motorie corrette e precise trasferendole correttamente in tutte le situazioni anche in quelle non strutturate

Assumere posture corrette a carico naturale e in movimento.

VOTO 4 Si rifiuta di eseguire qualsiasi attività anche la più semplice

VOTO 5 Assume posture poco corrette

VOTO 6 Assume posture quasi sempre corrette

VOTO 7 Assume posture corrette ma non sempre riesce ad utilizzarle in modo efficace

VOTO 8 Assume posture quasi sempre adatte e sa utilizzarle in modo efficace

VOTO 9 Assume posture precise e riesce ad utilizzarle in modo finalizzato in tutte le

situazioni

VOTO 10

Assume posture corrette e precise anche in situazioni non note utilizzandole in modo armonico ed equilibrato

Adottare un sano stile di vita.

VOTO 4 Non ha raggiunto il livello minimo delle competenze previste

VOTO 5 Pur avendo acquisito parziali abilità l’alunno non è in grado di utilizzarle in

contesti reali

VOTO 6 In contesto guidato e strutturato produce semplici rappresentazioni e le

principali nozioni acquisite

VOTO 7 In contesto guidato e strutturato l’alunno è in grado di applicare le conoscenze

acquisite in contesti reali

VOTO 8 Applica le conoscenze acquisite in maniera approfondita ed esauriente

VOTO 9 Applica le conoscenze acquisite in modo originale e le utilizza adeguando il

proprio comportamento alle circostanze

VOTO 10 Applica e trasferisce autonomamente le conoscenze acquisite adottando un

comportamento corretto ed un sano stile di vita


ABILITA’:

Mantenere un impegno motorio prolungato nel tempo manifestando autocontrollo del proprio

corpo nella sua funzionalità cardio-respiratoria e muscolare.

Decodificare i gesti arbitrali in relazione all’applicazione del regolamento di gioco.

FAIR-PLAY: utilizzare le regole sportive come strumento di convivenza civile.

CONTESTI DI LAVORO

I contesti saranno quelli lavorativi specifici del settore enogastronomico e ricettivo come stabilimenti

balneari, bar, ristoranti, agenzie turistiche, hotel.


98

CONOSCENZE

Apparato cardio-respiratorio nel movimento.

I gesti arbitrali dei principali giochi di squadra praticati.

Regole di prevenzione e attuazione della sicurezza personale a scuola e in ambienti

esterni.

COMPETENZE

Costruzione dell’identità

Trasferimento delle conoscenze acquisite ( norme ) delle situazioni dinamiche di vita quotidiana.

Sicurezza e prevenzione, salute e benessere.

VALUTAZIONE:

Si valuterà, attraverso l’osservazione soggettiva/oggettiva, il miglioramento psicomotorio, capacità

relazionali, impegno dimostrato durante tutto l’anno, partecipazione attiva intesa come comportamento

corretto durante le lezioni ed il rispetto delle regole.

Le singole abilità e i contesti d’uso su indicati verranno valutati facendo riferimento alla griglia qui di

seguito riportata.

Mantenere un impegno motorio prolungato nel tempo manifestando autocontrollo del proprio

corpo nella sua funzionalità cardio-respiratoria e muscolare.

VOTO 4 Si rifiuta di misurarsi sull’obiettivo

VOTO 5 Raggiunge l’obiettivo previsto; < 70 %

VOTO 6 Raggiunge l’obiettivo previsto ; >70 %

VOTO 7 Raggiunge l’obiettivo previsto; > 90 %

VOTO 8 Raggiunge l’obiettivo previsto

VOTO 9 Raggiunge l’obiettivo previsto. L’alunno/a inserisce accelerazioni e intensificazioni che sa controllare efficacemente

VOTO 10 Raggiunge l’obiettivo previsto. L’alunno sviluppa una performances

molto intensa che sa controllare efficientemente

Decodificare i gesti arbitrali in relazione all’applicazione del regolamento di gioco.

FAIR-PLAY: utilizzare le regole sportive come strumento di convivenza civile.

VOTO 4 Partecipa saltuariamente solo su sollecitazione disattendendo completamente il rispetto delle regole

VOTO 5 Partecipa all’attività in modo incostante assumendo il ruolo

marginale nel gruppo non conoscendo le regole da rispettare

VOTO 6 Lavora nel gruppo ma non sempre collabora in modo costruttivo per

la poca applicazione delle regole

VOTO 7 Lavora nel gruppo cercando di collaborare in modo costruttivo rispetto alle regole ma non sempre dimostra di averle interiorizzate

VOTO 8 Conosce e rispetta le regole e collabora con il gruppo e con la

squadra

VOTO 9 Conosce, rispetta e gestisce le regole e collabora in modo produttivo

con gli altri

VOTO 10 Ha interiorizzato le regole e collabora attivamente con i compagni ed i docenti


99

15. TECNICHE DI ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DELLA

PRODUZIONE

SECONDO BIENNIO - ABILITÀ ,CONOSCENZE E CONTESTO DI LAVORO

ABILITA’

Interpretare schemi e disegni riportati sui manuali d’istruzione e sulla documentazione tecnica a

corredo di macchine del settore.

Individuare e descrivere gli elementi della trasmissione del moto di macchine del settore.

Applicare leggi della cinematica e della dinamica all’analisi della trasmissione del moto in

macchine del settore al fine di calcolare le condizioni di esercizio dei loro organi mobili di

lavoro.

Individuare e descrivere i principali componenti di circuiti pneumatici e elettrici delle macchine

del settore.

Illustrare, utilizzando gli opportuni schemi e disegni, le caratteristiche tecniche e operative delle

principali macchine per la produzione artigianale di prodotti dolciari e da forno.

Gestire la manutenzione ordinaria dei macchinari ricavando le relative procedure dalla

documentazione tecnica a corredo degli stessi.

Individuare le responsabilità e le relazioni organizzative in aziende di dimensioni sia artigianali

che industriali.

Applicare metodi per ottimizzare volumi di acquisto e costi di gestione delle materie prime.

CONOSCENZE

Norme e tecniche di rappresentazione grafica.

Sistemi e organi per la trasmissione del moto.

Funzionamento dei circuiti pneumatici.

Principi di elettrotecnica, funzionamento e caratteristiche dei circuiti e dei componenti elettrici.

Principi di funzionamento e struttura dei motori elettrici, in cc e ca.

Tipologie, struttura e caratteristiche di funzionamento delle macchine per la produzione

artigianale di prodotti dolciari e da forno.

Tipologie di organigrammi.

Gestione dei magazzini e delle scorte.

CONTESTI DI LAVORO

Alternanza scuola lavoro presso aziende del settore specifico produzione dolciaria

Stage formativi presso aziende del settore


100

Quinto anno - Abilità , Conoscenze e Contesto di Lavoro

ABILITA’

Illustrare, utilizzando schemi e disegni, le caratteristiche tecniche e operative delle macchine

utilizzate nell’industria dolciaria.

Individuare e descrivere i principali componenti di circuiti elettropneumatici di macchine del

settore.

Individuare e rappresentare mediante schema a blocchi gli elementi del sistema di controllo di

macchine e impianti del settore.

Applicare metodi per organizzare in modo efficace le risorse tecniche e umane.

Definire piani di produzione con riferimento alle specifiche delle macchine da utilizzare e al loro

lay-out.

Condurre e controllare macchine ed impianti del settore.

Riconoscere, valutare e prevenire situazioni di rischio.

Operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza ambientale e della tutela della salute.

CONOSCENZE

Tipologie e caratteristiche di funzionamento dei trasportatori industriali.

Tipologie, struttura e caratteristiche di funzionamento delle macchine per l’industria dolciaria

Funzionamento dei circuiti elettropneumatici .

Principi di logica di comando ed elementi di un sistema dicontrollo automatico.

Tipologie di processi produttivi e metodi per l’ottimizzazione delle risorse tecniche e umane.

Metodologia di definizione di un lay-out in funzione del ciclo di produzione.

Certificazioni aziendali relative al sistema qualità, ambiente e sicurezza.

Norme di settore relative alla sicurezza sul luogo di lavoro.

CONTESTI DI LAVORO

Alternanza scuola lavoro presso aziende del settore specifico produzione dolciaria

Stage formativi presso aziende del settore

COMPETENZE Secondo biennio e quinto anno

I risultati di apprendimento sopra riportati in esito al percorso quinquennale costituiscono il riferimento

delle attività didattiche della disciplina nel secondo biennio e quinto anno. La disciplina, nell’ambito

della programmazione del Consiglio di classe, concorre in particolare al raggiungimento dei seguenti

risultati di apprendimento, relativi all’indirizzo, espressi in termini di competenze:

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,

valorizzando e innovando i prodotti dolciari e da forno

Agire nel sistema della qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e


Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza alimentare,



101

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione

di beni e servizi in relazione al contesto

Condurre e gestire macchinari ed impianti di produzione del settore dolciario e da forno

Analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale



Utilizzare i principali concetti relativi all'economia e all'organizzazione dei processi produttivi e

dei servizi.

VALUTAZIONE:

Interpretare schemi e disegni riportati sui manuali d’istruzione e sulla documentazione tecnica a corredo di

macchine del settore.








Individuare e descrivere gli elementi della trasmissione del moto di macchine del settore.








Applicare leggi della cinematica e della dinamica all’analisi della trasmissione del moto in macchine del

settore al fine di calcolare le condizioni di esercizio dei loro organi mobili di lavoro.

VOTO 4 Anche se guidato con risultati insufficienti







Individuare e descrivere i principali componenti di circuitipneumatici e elettrici delle macchine del settore.









102

Illustrare, utilizzando gli opportuni schemi e disegni, le caratteristiche tecniche e operative delle principali

macchine per la produzione artigianale di prodotti dolciari e da forno.








Gestire la manutenzione ordinaria dei macchinari ricavando le relative procedure dalla documentazione

tecnica a corredo degli stessi.








Individuare le responsabilità e le relazioni organizzative in aziende di dimensioni sia artigianali che

industriali.








Applicare metodi per ottimizzare volumi di acquisto e costi di gestione delle materie prime.








Illustrare, utilizzando schemi e disegni, le caratteristiche tecniche e operative delle macchine utilizzate nell’industria dolciaria.








Individuare e descrivere i principali componenti di circuiti elettropneumatici di macchine del settore.









103

Individuare e rappresentare mediante schema a blocchi gli elementi del sistema di controllo di macchine e

impianti del settore.








Applicare metodi per organizzare in modo efficace le risorse tecniche e umane.








Definire piani di produzione con riferimento alle specifiche delle macchine da utilizzare e al loro lay-out.

VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato






Condurre e controllare macchine ed impianti del settore.








Riconoscere, valutare e prevenire situazioni di rischio.








Operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza ambientale e della tutela della salute.









104

PIANO ANNUALE INCLUSIVITA’

PREMESSA

Un bisogno educativo speciale è una difficoltà che si evidenzia in età evolutiva negli ambiti di vita

dell'educazione e/o apprenditivo. "Ogni alunno, con continuità o per determinati periodi, può

manifestare Bisogni Educativi Speciali: o per motivi fisici, biologici, fisiologici o anche per

motivi psicologici, sociali, rispetto ai quali è necessario che le scuole offrano adeguata e

personalizzata risposta con un piano educativo individualizzato o personalizzato" (Direttiva

Ministeriale 27/12/2012 e C.M. n. 8 del 06/03/2013).

Obiettivo principale è la riduzione delle barriere che limitano l'apprendimento e la partecipazione

sociale attraverso l'utilizzo di facilitatori e l'analisi dei fattori contestuali, sia ambientali che

personali.

Sono destinatari dell'intervento a favore dell'inclusione scolastica tutti gli alunni con Bisogni

Educativi Speciali comprendenti:

disabilità (ai sensi della Legge 104/92);

disturbi evolutivi specifici (Legge 170/2010, Legge 53/2003);

alunni con svantaggio socio-economico; svantaggio linguistico e/o culturale.

L'Istituto "I.S.GRAZIANI" si propone di potenziare la cultura dell'inclusione per rispondere in

modo efficace alle necessità di ogni alunno che manifesti Bisogni Educativi Speciali

A tal fine si intende:

creare un ambiente accogliente e supportivo;

sostenere l'apprendimento attraverso una revisione del curricolo, sviluppando attenzione

educativa in tutta la scuola;

promuovere l'attiva partecipazione di tutti gli studenti al processo di apprendimento;

centrare l'intervento sulla classe in funzione dell'alunno;

favorire l'acquisizione di competenze collaborative;

promuovere culture politiche e pratiche inclusive attraverso una più stretta collaborazione fra

tutte le componenti della comunità educante. FINALITA' DEL P.A.I.

Il presente documento, denominato Piano Annuale per l'Inclusività, rappresenta uno strumento

dinamico (work in progress) che è assieme: • un progetto di lavoro

• un prontuario contenente tutte le informazioni riguardanti le azioni realizzate

dall'I.S."GRAZIANI" per l'inclusione degli alunni con Bisogni Educativi Speciali (BES)

frequentanti l'Istituto.

• L'esplicitazione dei processi attivati ed attivabili

Il Piano per l'inclusione definisce principi, criteri, strategie utili per l'inclusione di questi studenti,

chiarisce compiti e ruoli delle figure operanti all'interno dell'Istituto e azioni e metodologie

didattiche per facilitare il loro apprendimento, a partire dai bisogni e dalle specificità degli studenti

con BES iscritti presso la scuola, giungendo all'elaborazione condivisa del presente testo.


105

Piano Annuale per l'Inclusività A.S. 2016/17

Parte I - analisi dei punti di forza e di criticità

A. Rilevazione dei BES presenti: n°

1. disabilità certificate (Legge 104/92 art. 3, commi 1 e 3) 39

Y minorati vista Y minorati udito Y Psicofisici 39

2. disturbi evolutivi specifici

Y DSA 5

Y ADHD (Deficit di attenzione e di per iperattività)

Y Borderline cognitivo

Y Altro

3. svantaggio (indicare il disagio prevalente)

Y Socio economico 8

Y Linguistico culturale

Y Disagio comportamentale/relazionale

Y Altro 3

Totali 55

o su popolazione scolastica

N° PEI redatti dai GLHO 32

N° di PDP redatti dai Consigli di classe in presenza di certificazione sanitaria 5

N° di PDP redatti dai Consigli di classe in assenza di certificazione sanitaria /

B. Risorse professionali specifiche Prevalentemente utilizzate in.

Sì / No Insegnanti di sostegno Attività individualizzate e

di piccolo gruppo

Sì

Attività laboratoriali integrate (classi aperte, laboratori protetti, ecc.)

Sì

Funzioni strumentali / coordinamento Sì Referenti di Istituto (disabilità, DSA, BES) Sì

C. Coinvolgimento docenti curricolari Attraverso. Sì / No

Coordinatori di classe e simili

Partecipazione a GLI Sì Rapporti con famiglie Sì Tutoraggio alunni Sì

Docenti con specifica formazione

Partecipazione a GLI Sì Rapporti con famiglie Sì Tutoraggio alunni Sì

D. Coinvolgimento personale ATA Assistenza alunni

disabili Sì


106

Parte II - Obiettivi di incremento dell'inclusività proposti per il prossimo anno

Aspetti organizzativi e gestionali coinvolti nel cambiamento inclusivo (chi fa cosa, livelli di responsabilità nelle pratiche di intervento, ecc.) A seguito dell'emanazione della Direttiva Ministeriale 27 dicembre 2012 "Strumenti

d'intervento per alunni con bisogni educativi speciali e organizzazione territoriale per

l'inclusione scolastica" e della C.M. n. 8 del 6 marzo 2013 prot. N. 561, le competenze del

Gruppo di lavoro e di studio d'istituto (GLHI) vengono estese alle problematiche relative a

tutti i Bisogni educativi speciali (BES), con la conseguente integrazione dei componenti del

GLHI e istituzione del Gruppo di lavoro per l'inclusione (GLI). In particolare:

Le Commissioni per l'Inclusione scolastica GLHI e GLI

• promuovono la cultura dell'integrazione e dell'inclusione • elaborano, verificano e aggiornano il progetto di Istituto sull'integrazione e sull'inclusione

• formulano criteri di ripartizione delle risorse

• collaborano alla pianificazione di specifici progetti

• propongono al Dirigente Scolastico e al Consiglio d'Istituto l'acquisto di attrezzature,

sussidi e materiale didattico

• Il GLI elabora la proposta del Piano Annuale per l'inclusività riferito a tutti gli

alunni con BES, successivamente discussa e approvata dal Collegio dei

Docenti

Il Dirigente Scolastico

Presiede il GLHI e il GLI Promuove iniziative finalizzate all’inclusione. Esplicita criteri e procedure di utilizzo funzionale delle risorse professionali presenti;

I Coordinatori di Classe

Rilevano e segnalano, unitamente ai rispettivi, C.d.C. i BES presenti nelle proprie classi ai referenti BES

Presiedono i Consigli di classe per l'elaborazione dei PDP e dei percorsi individualizzati a favore degli alunni delle varie tipologie di BES

Partecipano alla revisione e l'aggiornamento dei PEI

I Consigli di Classe

Elaborano i PDP e i percorsi individualizzati e personalizzati a favore degli alunni DA o con altre tipologie di BES

Favoriscono l'accoglienza, l'inserimento e l'integrazione degli alunni

I Docenti

• Realizzano l'impegno programmatico per l'inclusione negli ambiti degli insegnamenti curriculari


107

Il Referente per la disabilità

• Coordina gli incontri dei GLH Operativi per la predisposizione, la revisione e l'aggiornamento

dei PEI • Cura i contatti con le famiglie, l'ASL e gli altri Enti interessati • Promuove la partecipazione degli alunni D.A. a tutte le iniziative all'interno e all'esterno della

scuola Adozione di strategie di valutazione coerenti con prassi inclusive

La valutazione di un alunno con BES non può prescindere dal punto di partenza dell'alunno, dal

suo stile di apprendimento, dallo sviluppo della sua personalità e, nel caso di alunni stranieri,

dalle difficoltà legate all'apprendimento della lingua italiana. Per gli alunni con BES, se necessario, si attuano deroghe per la validazione dell'anno

scolastico, anche se il numero delle assenze ha raggiunto il limite stabilito. Per i Disabili la valutazione tiene conto dei risultati conseguiti nelle varie aree e deve essere

sempre considerata come valutazione dei processi e non solo come valutazione della

performance (Linee guida 2009). Per gli ADHD nella valutazione del comportamento si tiene conto di quanto previsto nel D.M. del 16 gennaio 2009 n° 5.

Per i DSA si effettuano valutazioni che privilegiano le conoscenze e le competenze di analisi,

sintesi ed astrazione piuttosto che la correttezza formale. Si prevede il ricorso a idonei

strumenti compensativi e misure dispensative, come indicato nei Decreti attuativi della LEGGE

170/10 e nelle Linee Guida per il diritto allo studio per gli alunni con DSA. La valutazione deve concretizzarsi in una prassi che espliciti concretamente le modalità di

differenziazione a seconda della difficoltà presente, della disciplina e del tipo di

compito, discriminando fra ciò che è espressione diretta del disturbo e ciò che esprime

l'impegno dell'allievo e le conoscenze effettivamente acquisite.

Per i Disabili la valutazione tiene conto dei risultati conseguiti nelle varie aree e deve essere

sempre considerata come valutazione dei processi e non solo come valutazione della

performance (Linee guida 2009)

Organizzazione delle risorse professionali presenti all'interno della scuola All'interno della scuola operano diverse figure professionali, ognuna delle quali svolge specifiche

mansioni.

I Docenti di Sostegno

Alla base del piano esiste un modello di flessibilità che vede coinvolti soprattutto i docenti di

sostegno. Il coordinamento tra il lavoro dei docenti curriculari e quello dei docenti di sostegno

è alla base della buona riuscita dell'integrazione scolastica. Pertanto i docenti specializzati

parteciperanno all’analisi, unitamente ai Consigli di Classe, di tutti gli alunni ed in

particolare delle Classi I, dopo un congruo periodo di osservazione.

Si faranno inoltre carico di :

1) Incontrare i coordinatori di nuova nomina alla presenza del Dirigenta e del

referente H per la consegna della scheda di rilevazione di alunni con BES;


108

2) La rilevazione degli alunni con BES, elaborata dai Consigli di Classe, dovrà

essere consegnata al referente BES, da parte del coordinatore, dopo i C.d.C. di

ottobre c.a.

3) Al primo incontro i Consigli di Classe rileveranno le eventuali criticità e lacune

presenti nel gruppo-classe.

Pertanto tutte le indicazioni saranno raccolte dai docenti specializzati per le attività di

sostegno che, insieme al Dirigente Scolastico, stilerà un programma trasversale di

aiuto che sarà dato con il contributo dell’ intero gruppo dei docenti specializzati che si

effettuerà in orario curriculare supportando gli alunni nelle discipline dove si rilevano

maggiori lacune.

4) I docenti di sostegno useranno come risorse della scuola aule attrezzate e

riservate per l’ archivio di materiali didattici (es. dispense, libri, appunti vari) e per

lavori laboratoriali.

L'insegnante è di sostegno alla classe, prima ancora che all'allievo, pertanto il suo orario deve

tenere conto dell'orario delle discipline "sensibili", ma anche degli eventuali momenti dove i

lavori di gruppo e quelli laboratoriali sono fondamentali per l’ attività didattica.

L'intervento di integrazione scolastica si svolge prevalentemente in classe, ma sono previste anche

attività al di fuori della classe organizzate in piccoli gruppi in spazi appositamente destinati ad

attività laboratoriali .

In tali spazi saranno custoditi materiali didattici e sussidi audiovisivi, nonché materiale di facile

consumo

Il Referente per la disabilità

• Sostegno ai docenti per l'elaborazione dei PEI • Sostegno agli altri operatori dell'Istituto e nei contatti con le famiglie, l'ASL e altri Enti territoriali • Sostegno nel promuovere la partecipazione degli alunni D.A. a tutte le iniziative interne ed

esterne alla scuola

I Referenti per i DSA e altri BES

• Sostegno ai docenti per l'elaborazione dei PDP. Sostegno ai docenti per l'elaborazione dei percorsi didattici specifici per alunni con BES • Sostegno all'intera comunità scolastica

I Collaboratori Scolastici

• Assistenza materiale agli alunni disabili

Ruolo delle famiglie e della comunità nel dare supporto e nel partecipare alle decisioni

che riguardano l'organizzazione delle attività educative La scuola prevede di fornire informazioni e richiedere la

collaborazione alle famiglie. Prevede inoltre la valorizzazione del

ruolo delle famiglie e partecipazione propositiva.

Sviluppo di un curricolo attento alle diversità e alla promozione di percorsi formativi

inclusivi In base alle situazioni di disagio e sulle effettive capacità degli studenti con bisogni educativi

speciali, viene elaborato un PDP (PEI nel caso di alunni con disabilità).

Nel PDP vengono individuati gli obiettivi specifici d’apprendimento, le strategie e le attività

educativo/didattiche, le iniziative formative integrate tra istituzioni scolastiche e realtà


109

socio/assistenziali o educative territoriali, le modalità di verifica e valutazione.

Per ogni soggetto si dovrà provvedere a costruire un percorso finalizzato a:

- rispondere ai bisogni individuali

- monitorare la crescita della persona

- monitorare l'intero percorso

- favorire il successo della persona nel rispetto della propria individualità-identità

Valorizzazione delle risorse esistenti Ogni intervento sarà realizzato partendo dalle risorse e dalle competenze presenti nella

scuola.

Classificazione delle competenze dei docenti interni e valorizzazione delle stesse

nella progettazione di momenti formativi.

Valorizzazione della risorsa “alunni” attraverso l’apprendimento cooperativo per

piccoli gruppi, per mezzo del tutoraggio tra pari.

Acquisizione e distribuzione di risorse aggiuntive utilizzabili per la realizzazione dei progetti di inclusione

Le proposte, per la metodologia che le contraddistingue, per le competenze specifiche che

richiedono, necessitano di risorse aggiuntive:

- L’assegnazione di docenti da utilizzare per realizzazione di progetti di inclusione e

personalizzazione degli apprendimenti.

- L’assegnazione di assistenti alla comunicazione per gli alunni con disabilità sensoriale dal

primo periodo dell’anno scolastico

- Corsi di alfabetizzazione per alunni stranieri

Attenzione dedicata alle fasi di transizione che scandiscono l'ingresso nel sistema scolastico,

la continuità tra i diversi ordini di scuola e il successivo inserimento lavorativo

La scuola prevede incontri tra i docenti delle classi prime che accolgono alunni con bisogni

educativi speciali e quelli delle classi di provenienza (scuole secondarie di I primo grado), per

assicurarne l'inserimento e la continuità didattica nel sistema scolastico.

Pertanto è importante la presenza degli insegnanti di sostegno nella Commissione di

orientamento per i percorsi sia in entrata che in uscita. I P.E.I. e i P.D.P. predisposti per gli alunni con BES sono condivisi dalle scuole di provenienza , in

modo da assicurare continuità e coerenza nell'azione educativa e da costituire una sinergia e

coordinamento tra i vari livelli di scuola.

Per assicurare continuità nella realizzazione del progetto di vita dei ragazzi, la scuola

accompagna gli alunni e le loro famiglie nel passaggio alla vita adulta collaborando con le

istituzioni deputate all'individuazione di un progetto lavorativo o dell'ambiente più idoneo nel

quale inserire i ragazzi una volta conclusosi il percorso scolastico.

Valutandone l’opportunità, il Dirigente Scolastico potrà proporre l’utilizzo di una funzione

tutoriale di supporto nell’ambito di ogni consiglio di classe.


110

CRITERI DI VALUTAZIONE

Per il raggiungimento degli obiettivi minimi si prenderanno come riferimento quelli esplicitati :

LIVELLO BASE del certificato delle competenze : lo studente svolge compiti semplici in

situazioni note, mostrando di possedere conoscenze ed abilità essenziali e di saper applicare regole

e procedure fondamentali. Nel caso in cui non sia stato raggiunto il livello base, è riportata

l’espressione “LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO”, con l’indicazione della relativa

motivazione.

I livelli più elevati sono:

LIVELLO INTERMEDIO: lo studente svolge compiti e risolve problemi complessi in situazioni

note, compie scelte consapevoli, mostrando di saper utilizzare le conoscenze e le abilità acquisite.

LIVELLO AVANZATO: lo studente svolge compiti e problemi complessi in situazioni anche non

note, mostrando padronanza nell’uso delle conoscenze e delle abilità. Sa proporre e sostenere le

proprie opinioni e assumere autonomamente decisioni consapevoli


111

PUNTI DI CREDITO

Il punteggio di credito è attribuito in base a tabelle di legge, la tabella A del D.M. n. 42/2007,che indicano le bande di

oscillazione entro le quali può essere deciso il punteggio stesso. In quale banda di oscillazione può essere collocato il

credito dipende dalla media matematica dei voti (compresa educazione fisica e comportamento , esclusa religione)

Tabella A allegata al DM n. 42/2007 CREDITO SCOLASTICO PER I CANDIDATI INTERNI

Tabella A (D.M.99/09 e D.M 42/07 articolo 1, comma 2)

Media Classe terza Classe quarta Classe quinta

6 punti 3-4 punti 3-4 punti 4-5

6,1-7 punti 4-5 punti 4-5 punti 5-6




VOTO DI COMPORTAMENTO

Nell’assegnazione del voto di comportamento si tiene conto del DPR 122/2009 art.7.

Tempo scuola

CLASSI I 33 ore su 6 giorni 3 giorni x 6 ore(18 ore)

3 giorni x 5 ore(15 ore)

CLASSI II–III–IV-V 32 ore su 6 giorni 2 giorni x 6 ore(12 ore)

4 giorni x 5 ore(20 ore)


112

Progettazione extracurricolare

progetti

extracurricolari

obiettivi formativi indicatori di risultato risultati attesi

Progetti di

RECUPERO

Favorire il raggiungimento

degli obiettivi di

apprendimento degli

studenti con carenze/debiti

formativi, nelle discipline

di volta in volta interessate.

Votazioni positive riportate

dagli studenti con

carenze/debiti formativi

anche in vista del

raggiungimento

dell’obiettivo di

miglioramento di cui al

RAV (massimo n.2 debiti

formativi per allievo).

Miglioramento delle

valutazioni degli

apprendimenti degli alunni

con carenze/debiti

formativi.

Progetti

PON

Favorire l’acquisizione di

competenze specifiche nei

settori lavorativi della

cucina, sala, accoglienza ed

amministrazione;

promuovere

l’approfondimento delle

lingue straniere e delle

competenze informatiche.

Grado di partecipazione

alle attività progettuali;

numero ore di assenza;

valutazioni positive

riportate dai partecipanti.

Miglioramento delle

competenze specifiche con

positiva ricaduta

curriculare.

Progetti

IFTS

Favorire percorsi di

istruzione e formazione

tecnica e superiore





riportate dai partecipanti

Miglioramento delle


positiva ricaduta

curriculare

Progetto

SQUOTO

Acquisire il maggior

numero di informazioni

sulla scuola da parte dei

genitori..

Numero allievi

partecipanti; risultato finale

conseguito.

Apertura della scuola sul

territorio

Progetto

FORNELLI,

FARINA E

FIAMME 3

Acquisire le competenze

specifiche nella

preparazione di pietanze e

dolci da parte di adulti

esterni alla scuola.

Grado di autonomia

raggiunto nella

preparazione delle pietanze

e dolci.; numero

partecipanti; numero ore di

assenza; giudizio riportato.

Miglioramento delle

competenze specifiche nel

settore cucina; apertura

della scuola al territorio.

Progetto

FACCIO E

RICORDO 3.0

Favorire la piena

integrazione degli studenti

disabili fornendo loro ogni

possibile opportunità

formativa per lo sviluppo

delle singole potenzialità;

promuoverne la

socializzazione.

Numero partecipanti e



riportate dagli stessi al

termine del progetto.

Aumento del grado di

integrazione e

socializzazione degli

studenti disabili, sviluppo

di conoscenze ed abilità.

Progetto

SCUOLA E

VOLONTARIATO

Promuovere il senso di

solidarietà tra gli studenti;

far acquisire una mentalità

democratica tesa al rispetto

delle pari opportunità.

Numero partecipanti,


risultati positivi ottenuti al


Diffusione del valore del

dono e dello spirito di

solidarietà.

Progetto

FIUME SARNO

Favorire la conoscenza del

territorio sotto l’aspetto

geologico, idrico, turistico,

enogastronomico.

Numero partecipanti, n.ore

di assenza, giudizio finale

riportato.

Diffondere la

consapevolezza sul fiume

Sarno e sul suo forte

impatto sul territorio nelle

giovani di generazioni che,

dopo la formazione,

saranno coinvolte sulla

realizzazione di proposte

che possano rivalorizzare e

tutelare l’importantissimo


113

corso d’acqua e le aree ad

esso connesse.

Progetto

PREMIO

NETTUNO

Acquisizione di

competenze specifiche di

settore;

Numero partecipanti;

manifestazione finale .

Acquisizione di nuove

conoscenze ; conoscenza di

luoghi ed ambienti culturali

e professionali nuovi e

diversi.

Progetto

“EVENTI E

SIGHTSEEING”

Sviluppare la formazione

della personalità degli

alunni fornendo loro

conoscenze specifiche del

territorio sotto l’aspetto,

culturale, enogastronomico,

nonché del mondo del

lavoro, anche ai fini

dell’orientamento;

Favorire esperienze di

apprendimento e di

maturazione della

personalità;

Acquisizione di un

comportamento civilmente

corretto ed adeguato;

Acquisizione di maggiori

spazi di autonomia

personale al di fuori

dell’ambiente vissuto.

Numero partecipanti per

classe; ricaduta curriculare.


conoscenze;

Consolidamento delle

conoscenze acquisite

attraverso l’esperienza

diretta; Conoscenza di

luoghi ed ambienti culturali

e professionali nuovi e

diversi.

Progetto

“ UN ORTO

TUTTO DA

GUSTARE “


specifiche nell’educazione

alimentare, in relazione alla

coltivazione di un orto da

parte di bambini piu’

piccoli.

Numero partecipanti per

classe; ricaduta curriculare


conoscenze;

Miglioramento delle


positiva ricaduta

curriculare

Progetto

L’ARTE BIANCA


specifiche nella

preparazione di pietanze e

dolci da parte dei genitori

degli alunni

Grado di autonomia

raggiunto nella


e dolci.; numero

partecipanti.

Miglioramento delle



della scuola al territorio

Progetto

“ UNA DOLCE

TRADIZIONE”


specifiche nella

preparazione di dolci tipici

del territorio, collegati alle

festivita’ di Natale e

Pasqua.

Grado di autonomia

raggiunto nella


e dolci.; numero

partecipanti

Miglioramento delle



della scuola al territorio

Progetto

“PASSIONI AL

CIOCCOLATO”


specifiche nel laboratorio

di pasticceria per alunni di

terze e quarte

Grado di autonomia

raggiunto nella


e dolci.; numero di

partecipanti

Miglioramento delle


settore cucina

Progetto

“UTILIZZIAMO

L’EURO

Favorire la piena

integrazione degli studenti

disabili fornendo loro ogni

possibile opportunità

formativa per lo sviluppo

delle singole potenzialità;

Favorire l’autonomia

personale.







integrazione e



di conoscenze ed abilità.


114

Progetto

“NOI NEL

MONDO

…PROGETTARE E

VIVERE ”

Acquisire la piena

conoscenza di se’ per gli

alunni diversamente abili e

le loro famiglie; favorire il

rapporto con gli altri;

favorire il rispetto delle

regole.







integrazione e



di conoscenze ed abilità

Progetto

“LE COMPETENZE

CIVICHE DEGLI

STUDENTI

ITALIANI”

Favorire un percorso

innovativo di didattica

interdisciplinare per

studenti di terze e quarte




riportate dai partecipanti

Valutazione di impatto del

progetto ; aumento delle

informazioni sulle

competenze civiche

Progetto Pon FSE

“I.N.S.I.E.M.E.”

Favorire l’inclusione

scolastica; prevedere un

percorso contro la

dispersione scolastica

attraverso vari moduli , dei

quali uno dedicato ai

genitori.





termine del progetto

Valutazione di impatto del

progetto; ricaduta positiva

sulla scuola.

Progetto

“ CHI VUOI

ESSERE”

Favorire la cittadinanza

attiva e l’educazione alla

legalita’( fondi ex legge

440/1997)



ricaduta curriculare.

Miglioramento delle


positiva ricaduta

curriculare

PROGRAMMA VISITE GUIDATE

CLASSI PRIME

I A

Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio Strutture ricettive

Pompei e Museo Bartolo Longo

Templi di Paestum e Azienda casearia

I B

Villa di Poppea

Pastificio Setaro e Cantine del Vesuvio

Mostra Presepistica Torre Annunziata

Scavi di Ercolano e MAV

I C

Villa di Poppea

Pastificio Setaro e cantine del Vesuvio

Scavi di Ercolano Osservatorio vesuviano

I D Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio Osservatorio vesuviano/Vesuvio

I E

Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

Eventi sul territorio

I F Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

I G Villa di Poppea,

Pastificio Setaro


115

Cantine del Vesuvio

I H Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

I I Villa di Poppea Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

I L Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

CLASSI SECONDE

II A

Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio Strutture ricettive

Pompei e Museo Bartolo Longo

Templi di Paestum e Azienda casearia

II B Villa di Poppea

Pastificio Setaro e Cantine del Vesuvio

II C

Villa di Poppea

Pastificio Setaro e cantine del Vesuvio

Visita Azienda Casearia VANNULO

II D Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

II E Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

II F Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

II G Villa di Poppea,

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

II H Villa di Poppea

Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

II I Villa di Poppea Pastificio Setaro

Cantine del Vesuvio

Visita syruttura ricettiva

II L Villa di Poppea

Pastificio Setaro ; Cantine del Vesuvio

CLASSI TERZE


116

III A

Villa di Poppea

De Riso Minori

Templi di Paestum

Az. Casearia Vannulo

III B Villa di Poppea

De Riso Minori

Azienda vinicola

III C De Riso Minori

Azienda vinicola

III D Villa di Poppea

De Riso Minori

III E Villa di Poppea

De Riso Minori

III F Villa di Poppea

De Riso Minori

III G De Riso Minori


III H Villa di Poppea

De Riso Minori

III I

Villa di Poppea

De Riso Minori


Visita azienda vinicola

CLASSI QUARTE

IV A De Riso Minori

Templi di Paestum


IV B

Villa di Poppea

De Riso Minori

Azienda vinicola

Visita penisola Sorrentina e azienda produzione Limoncello

IV C Villa di Poppea

De Riso Minori

IV D Villa di Poppea

De Riso Minori

IV E Villa di Poppea

De Riso Minori

IV F Villa di Poppea

De Riso Minori

Visita azienda ristorativa

IV G Villa di Poppea

De Riso Minori

IV H Villa di Poppea

De Riso Minori


117

CLASSI QUINTE

V A Villa di Poppea

De Riso Minori

V B

Visita Spolettificio

Visita caffè Gambrinus

Manifestazioni teatrali e cinematografiche

Viaggio d’istruzione

Orientamento Universitario

V C

Villa di Poppea

Visita struttura ricettiva sul territorio


Itinerario turistico città di Napoli

V D

Villa di Poppea



Itinerario turistico città di Napoli

V E Villa di Poppea



V F Villa di Poppea



V G Villa di Poppea



V H

Villa di Poppea




VA Comm.

Visita città di Salerno (aula del Tribunale, sede della Provincia,

duomo di San Matteo, giardini della Minerva e luci d’artista)

Visita struttura produttiva del territorio campano (stabilimento

Fiat-Chrysler di Pomigliano d’Arco

La suddetta progettazione potrà essere rivista ed integrata nel mese di ottobre di ogni anno,

in sede di revisione del Piano triennale.


118

RUOLO DEL COMITATO TECNICO SCIENTIFICO (CTS)

Nella progettazione curricolare ed extracurricolare dell’offerta formativa dell’istituto, oltre

al ruolo svolto dai dipartimenti disciplinari e di asse, organismo fondamentale è il Comitato tecnico

scientifico (CTS), di cui all’art. 5, comma 3, lettera e) del D.P.R. n. 87/2010 ( Regolamento degli

Istituti Professionali). Tale normativa prevede che gli Istituti possano dotarsi, nell’esercizio della

loro autonomia didattica ed organizzativa, di un comitato tecnico-scientifico, senza nuovi e

maggiori oneri per la finanza pubblica, composto da docenti e da esperti del mondo del lavoro, delle

professioni e della ricerca scientifica e tecnologica, con funzioni consultive e di proposta per

l’organizzazione delle aree di indirizzo e l’utilizzazione degli spazi di autonomia e flessibilità.

Si tratta di un organismo che, previa delibera degli Organi Collegiali, prevede una

composizione paritetica tra membri interni ( i docenti) ed esterni ( gli esperti rappresentanti delle

associazioni di categoria, dei rappresentanti degli enti locali e dell’Università), capaci di coadiuvare

le istituzioni scolastiche nella progettazione della propria offerta formativa.

E’ un organo di indirizzo e di consulenza delle istituzioni scolastiche, chiamato ad esprimere

pareri obbligatori ma non vincolanti. Esso è concepito quale luogo privilegiato tra mondo scolastico

e quello economico sociale. Pertanto è un’occasione importante di sistematica collaborazione e

trasversalità tra i due sistemi: l’apporto di forze vive e produttive del territorio nell’ambito

dell’organizzazione scolastica con compiti di consulenza programmatica, critica e di orientamento

costituirà quel ritrovato legame di sinergia, onde dare risposte alle sfide dell’attuale società delle

conoscenze e alle sue vertiginose trasformazioni.

L’Istituto ha già formalmente costituito ( con delibera del Consiglio di Istituto n. 89

dell’11/12/2012 ) il suddetto CTS, dandosi anche un regolamento attuativo per il funzionamento

dello stesso.


119

Fabbisogno di organico di posti comuni e di sostegno

Indirizzo enogastronomia ed ospitalità alberghiera

a.s.

2016/2017

n. classi previste classe di

concorso disciplina n. ore n. cattedre n. ore

residue

44

di cui

n 10 classi I

n. 10 classi II

n. 8 classi III

n. 8 classi IV

n. 8 classi V

50/A italiano e storia 264 14 12

47/A matematica 152 8 8

346/A inglese 132 7 6

246/A francese 71 3 17

446/A spagnolo 41 2 5

17/A elementi di gestione

aziendale 94 5 4

19/A discipline giuridiche 40 2 4

52/C tecniche dei servizi 56 3 2

36/A tecnica comunicazioni 4 0 4

50/C tecnica dei servizi cucina 178 9 16

51/C tecnica servizi sala 112 6 4

38/A fisica 20 1 2

13/A chimica 30 1 12

60/A scienze naturali 40 2 4

57/A scienza alimentazione 116 6 8

35/C tecnica microbiologica 8 0 8

20/A discipline meccaniche 18 1 0

39/A geografia 10 0 10

29/A ed. fisica 88 4 16 Religione 44 2 8 Sostegno 20

Indirizzo servizi commerciali

a.s.

2016/2017


concorso disciplina n. ore n. cattedre n.ore

residue

1

di cui

n. 1 classi V



346/A inglese 3 0 3


17/A discipl. tecnica comm.le 8 0 8


36/A psicologia sociale 2 0 2

76/A trattamento testi 2 0 2

29/A ed. fisica 2 0 2 Religione 1 0 1


120

Indirizzo enogastronomia ed ospitalità alberghiera

a.s.

2017/2018



residue

45

di cui

n. 11 classi I

n. 10 classi II

n.8 classi III

n.8 classi IV

n.8 classi V



346/A inglese 135 7 9




aziendale 94 5 4






38/A fisica 22 1 4








Indirizzo servizi commerciali- curvatura ambito turistico

a.s.

2017/2018



residue

1

di cui

n. 1 classi I



346/A inglese 3 0 0

seconda lingua straniera 3 0 0

19/A diritto ed economia 2 0 0

60/A scienze integrate ( sc.

della terra e biologia) 2 0 0

57/A informatica e laboratorio 2 0 0

38/A scienze integrate (fisica) 2 0 0

76A tecnica prof. dei serv.

comm.( 2 ore in comp.) 5 0 0


29/A ed. fisica 2 0 0 Religione 1 2 0 Sostegno

Indirizzo enogastronomia ed ospitalita’ alberghiera ( corso serale)


121

A.S.2017/18

CLASSI I II III IV V

N. CLASSI 1 3

N. ALUNNI 20 62

CL. CONC. materia tot. ore n. cattedre ore residue

A050 lingua e lett. italiana 12 - 12

A050 storia 8 - 8

A047 matematica 8 - 8

A346 lingua inglese 8 - 8

A246 seconda lingua straniera - francese 6 - 6

A446 seconda lingua straniera - spagnolo 2 - 2

A017 diritto e tecniche amministrative

della strutt. ricettiva 16 - 16

C500 lab. serv.enog. sett. cucina 8 - 8

C510 lab. serv.enog. sett. sala 7 - 7

C520 lab. serv.accogl. turistica 3 - 3

A057 sc. e cultura dell’alimentazione 8 - 8

A036 tecniche di comunicazione 2 - 2

Indirizzo enogastronomico ed ospitalita’ alberghiera

a.s.

2018/2019



residue

46

di cui

n. 11 classi I

n. 11 classi

n. 8 classi III

n. 8 classi IV

n. 8 classi V



346/A inglese 138 7 12




aziendale 94 5 4






38/A fisica 22 1 4








Fabbisogno di organico di posti di potenziamento


122

Anno scolastico 2016/2017

classe di

concorso disciplina n. ore

totali

Semies.

vicario

Supplenze

brevi Corsi

recupero progetti Ore

residue

in classe

50/A italiano e

storia

600 0 140 60 0 400

47/A matematica 600 0 273 60 0 267

246/A francese 600 0 18 15 0 567

17/A elementi di

gestione

aziendale

600

300

0

33

0

267

50/C tecnica dei

servizi cucina

600 0 37 0 30 533

13/A chimica 600 0 155 45 0 400

57/A scienza

alimentazione

600 0 273 60 0 267


classe di


totali

Semies.

vicario

Supplenze

brevi Corsi


residue

in classe

47/A matematica 600 0 140 60 0 400

346/A inglese 600 0 240 30 30 300

246/A francese 600 0 18 15 0 567

17/A elementi di

gestione

aziendale

600

300

121

45

0

134

51/C tecnica dei

servizi sala

600 0 303 0 30 267

13/A chimica 600 0 155 45 0 400

57/A scienza

alimentazione

600 0 206 60 0 334


123


classe di


totali

Semies.

vicario

Supplenze

brevi Corsi


residue

in classe

47/A matematica 600 0 0 67 0 533

246/A francese 600 0 0 33 0 567

346/A inglese 600 0 140 60 0 400

17/A elementi di

gestione

aziendale

600

300

136

30

0

134

51/C tecnica dei

servizi sala

600 0 170 0 30 400

13/A chimica 600 0 103 30 0 467

57/A scienza

alimentazione

600 0 140 60 0 400

Fabbisogno di organico di personale ATA

nel triennio

tipologia personale unità

assistenti amministrativi 7

assistenti tecnici 12

collaboratori scolastici 15


124

Fabbisogno di attrezzature ed infrastrutture materiali

Le attrezzature e le infrastrutture materiali risultano complementari alla realizzazione del

presente piano triennale e, soprattutto, alla necessità di attuare una didattica che valorizzi gli stili di

apprendimento e cognitivi degli studenti, tenendo conto anche della personalizzazione degli

interventi formativi.

Per ampliare ed implementare le dotazioni tecnologiche dell’istituto si prevede l’accesso a

fonti di finanziamento statali e/o comunitarie.

Sono, peraltro, già stati presentati e sono in attesa di autorizzazione i seguenti progetti:

tipologia dotazione

tecnologica

finalità fonte di finanziamento

tutto l’Istituto realizzazione,

ampliamento,

adeguamento delle

infrastrutture di rete

LAN/WLAN

rendere maggiormente

fruibile l’uso delle nuove

tecnologie nel processo di

insegnamento/apprendimento

ASSE II

INFRASTRUTTURE PER

L‟ ISTRUZIONE –

FONDO EUROPEO DI

SVILUPPO REGIONALE

(FESR) – OBIETTIVO

SPECIFICO – 10.8

sede Villa Poppea laboratori territoriali per

l’occupabilità

per definire e realizzare un

sistema integrato di offerta

turistico-culturale

( agroalimentare,

archeologica, ambientale),

con lo scopo di stabilire un

rapporto biunivoco tra la

persona/cittadino e il mondo

delle opportunità/possibilità

della realtà produttiva locale

e made in Italy.

AVVISO PUBBLICO

DEL MIUR, pubblicato

con Nota prot. 10740 del 8

settembre 2015

tutto l’Istituto laboratorio scientifico

mobile

per la creazione di spazi

mobili di apprendimento con

la metodologia collaborativa

e laboratoriale .

FESR 2014/2020

AMBIENTI DIGITALI


125

Scelte di gestione e organizzazione

INCARICO FUNZIONI COMPOSIZIONE

collaboratori del D. S. sostituzione del D.S., gestione

e organizzazione

n. 2 docenti

individuati dal D.S.

coordinatori di plesso coordinamento attività di

plesso

n. 2 docenti

per ogni plesso

coordinatori di classe coordinamento attività

didattiche

n. 1 docente

per classe

funzioni strumentali realizzazione PTOF n. 1 /2 docenti

per area

commissione orario gestione orari D.S. +

2 coll. del D.S. +

ass. tec.

commissione acquisti organizzazione gare e gestione

acquisti

D.S. +

DSGA+

2 coll. del D.S. +

ass. tec.

referente alternanza scuola-

lavoro

coordinamento n. 1 docente

per disciplina

responsabili di laboratorio gestione laboratori n. 1 docente tecnico pratico

per ogni tipologia di lab.

gruppo di valutazione RAV – PD

M - PTOF

D.S. +

DSGA+

n. 2 F.F.S.S.

2 coll. del D.S. +

ass. tec.

gruppo di lavoro per inclusione gestione e organizzazione

inclusività

D.S.+

2 coll. del D.S.+

n. 1 F.S.+

referente H+

n. 2 docenti curricolari

referente alunni H coordinamento n. 1 docente

di sostegno

commissione elettorale organizzazione n. 3 docenti

animatore digitale gestione e organizzazione n. 1 docente

referente monitoraggi organizzazione n. 1 docente


126

Alternanza scuola lavoro

L’alternanza scuola lavoro è costituita da un percorso formativo, nel quale ai periodi di

attività in aula si aggiungono ore di attività in contesti lavorativi, nel rispetto del medesimo profilo

educativo del corso di studi ordinario.

I percorsi di alternanza scuola lavoro negli istituti professionali prevedono una durata

complessiva di n. 400 ore di attività nel triennio, a partire a terzo anno, per assicurare ai giovani

l’acquisizione di competenze spendibili nel mercato del lavoro.

Le classi coinvolte saranno quelle di tutto il triennio, con attività da svolgersi in orario

pomeridiano nel periodo di attività didattica; in orario antimeridiano e pomeridiano nei periodi di

sospensione delle attività didattiche.

Solo per le classi V sarà escluso dai percorsi di alternanza il mese di giugno, considerato

l’impegno degli studenti negli esami di Stato.

Le attività di alternanza, obbligatorie per tutti gli alunni, saranno svolte presso enti ed

imprese reali , con le quali sono già stati stipulati accordi e convenzioni. L’Istituto inoltre, è già

inserito nel Polo Tecnico Professionale Comparto Agroalimentare, Enogastronomico, Turismo

e Beni Culturali (Decreto Dirigenziale n. 3 del Dipartimento 54 del 06/11/2013), con il quale ha

progettato percorsi di alternanza.

Il monte ore previsto è il seguente:

classi coinvolte n. ore

a.s. 2016/2017

n. ore

a.s. 2017/2018

n. ore

a.s. 2018/2019

III 140 140 120

IV 140 120

E’ prevista, inoltre, la partecipazione ad avvisi e bandi MIUR e PON, per il finanziamento e la

realizzazione dei suddetti percorsi


127

Azioni coerenti con il piano nazionale scuola digitale (PNSD)

Il Piano Nazionale Scuola Digitale (PNSD) ha l’obiettivo di modificare gli ambienti di

apprendimento per rendere l’offerta formativa di ogni istituto coerente con i cambiamenti della

società della conoscenza e con le esigenze e gli stili cognitivi delle nuove generazioni.

Questo Istituto intende:

obiettivi azioni sviluppare le competenze digitali

degli studenti

utilizzare consapevolmente le

stesse, con azioni orientate alla

produzione ed al mondo del lavoro

implementare le dotazioni

tecnologiche della scuola, al fine

di migliorare gli strumenti

didattici e laboratoriali

presenti

partecipare a bandi nazionali ed

europei per finanziare le suddette

iniziative

favorire la formazione dei docenti

sull’uso delle nuove tecnologie ai

fini dell’innovazione didattica

attivare registro elettronico,

adottare strumenti per la

comunicazione interna/esterna

favorire la

formazione/aggiornamento del

personale ATA

azioni finalizzate all'innovazione

digitale nell'amministrazione

La scuola, inoltre, ha già individuato la figura di un animatore digitale, il cui profilo è rivolto

a:

-formazione interna

-coinvolgimento della comunità scolastica

-creazione di soluzioni innovative


128

Formazione in servizio docenti

L’art. 1, comma 124 della L. 107/2015 considera la formazione in servizio dei docenti

“obbligatoria, permanente e strutturale”

La formazione, pertanto, costituisce una leva strategica fondamentale per lo sviluppo

professionale del personale, per il necessario sostegno agli obiettivi di cambiamento, per un'efficace

politica di sviluppo delle risorse umane.

Dalle criticità emerse dal Rapporto di autovalutazione e recepite nel Piano di miglioramento, in

coerenza con gli obiettivi prioritari evidenziati, e in attesa del Piano nazionale di formazione del

MIUR, si prevedono le seguenti aree di formazione in servizio:

sicurezza a scuola

formazione per neo immessi in ruolo

ruolo e funzione docente ( normativa, contratto nazionale, organi

collegiali)

competenze digitali base e avanzate (alfabetizzazione informatica,

impiego del registro digitale e di altri software per la gestione

informatizzata dell’attività didattica e delle attività funzionali

all'insegnamento)

formazione ed aggiornamento in ambito disciplinare

(programmazione per competenze, approcci didattici innovativi,

metodologie laboratoriali, etc.)

formazione per il processo di analisi e autovalutazione

dell’Istituzione scolastica, per la misurazione e l’ analisi dei

processi chiave della scuola

attività di autoaggiornamento

attività di aggiornamento disciplinare o metodologico, cui possono

partecipare i singoli insegnanti, avvalendosi dei 5 giorni previsti

dall’Art. 64 del CCNL.

Per le suddette saranno utilizzati i finanziamenti messi a disposizione dal MIUR ,dai fondi europei

(fondi PON) e da eventuali altri finanziamenti provenienti da avvisi e bandi dedicati.


129

Attività di monitoraggio e valutazione

Per tutti i progetti e le attività previste nel presente piano saranno elaborati strumenti di

monitoraggio e valutazione tali da rilevare i livelli di partenza, gli obiettivi di riferimento nel

triennio, ed i conseguenti indicatori quantitativi e qualitativi di rilevazione.

Il Dirigente Scolastico

Dott.ssa Anna Maria PAPA

firma autografa sostituita a mezzo

stampa ai sensi dell’articolo 3, comma 2

Decreto legislativo 39/1993

ALLEGATI: 1. ATTO DI INDIRIZZO del Dirigente Scolastico;

2. RAV (Rapporto di autovalutazione);

3. PDM (Piano di Miglioramento);

4. Singole SCHEDE DI PROGETTO

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