Etichettatura

L'ETICHETTA ALIMENTARE: UN PREZIOSO ALLEATO DEL

CONSUMATORE • L'etichetta dei prodotti alimentari riporta la lista completa

degli ingredienti, la tabella nutrizionale, i termini di scadenza, le modalità di conservazione e l'origine del prodotto.

• In ogni caso, il produttore è obbligato per legge a pubblicare almeno le seguenti specifiche:

• nome del prodotto • elenco degli ingredienti • quantitativo (peso netto/peso sgocciolato) • termini di scadenza • azienda produttrice • lotto di appartenenza • modalità di conservazione e eventualmente utilizzo

PERCHÉ È UTILE LEGGERE LE ETICHETTE?

• consentono al consumatore di essere correttamente informato sul prodotto;

• permettono di scegliere il prodotto piùvicino alle proprie esigenze;

• permettono di attuare una valutazione sul rapporto qualità/prezzo.

ETICHETTA NUTRIZIONALEper 100g o100ml di prodotto o per porzione.

E’ obbligatoria quando una informazione nutrizionale compare in etichetta o nella presentazione o nella pubblicità d el prodotto

REGOLA NUMERO UNO

Etichette ricche di indicazioni alimentari sono sinonimo di qualità del prodotto

Generalmente un prodotto di qualità viene valorizzato elencando le sue proprietànutrizionali e pubblicizzando la natura e l'origine dei suoi ingredienti.

REGOLA NUMERO DUE:

Gli ingredienti sono indicati per ordine decrescente di quantità

L'ordine con cui gli ingredienti appaiono in etichetta non è casuale ma è regolato per legge. In particolare i vari componenti devono comparire per ordine decrescente di qualità.

Significa che il primo ingrediente dell'elenco è piùabbondante del secondo, che a sua volta è piùabbondante del terzo e così via.

REGOLA NUMERO TRE

Non fare troppo affidamento all'immagine riportata in confezione

L'immagine illustrativa sulla confezione del prodotto ha il solo scopo di richiamare l'attenzione del consumatore e non è necessariamente legata all'aspetto reale del prodotto.

E’ bene verificare l'integrità della confezione accertandosi che non presenti segni di danno o rigonfiamenti.

.

REGOLA NUMERO QUATTRO

Perché non dare una mano all'ambiente?

A parità di qualità e prezzo è buona regola preferire alimenti confezionati con materiale riciclato/riciclabile.

Pillole in video

• http://www.informatutticeliachia.it/materiale-didattico/etichettiamoli/1269-scadenza.html

• http://www.informatutticeliachia.it/materiale-didattico/etichettiamoli/1249-ingredienti.html

Informazioni sull’etichetta,su

ingredienti e additivi

Valutiamo a piccolo gruppo alcune etichette di prodotti SG.

SCOPRIAMO L’ETICHETTA

ATTIVITA’ PRATICA

Gli additivi

• E = europa• E1....= colorante• E2….= conservante• E3….= antiossidante• E4….= emulsionante, stabilizzante, addensante,

gelificante• E5….= antiagglomeranti, acidi, basi,Sali• E620-E635….= esaltatori di sapidità o aroma• E901- E904…= agenti di rivestimento• E950-E967…= edulcoranti

Nella lista degli ingredienti:

(E 471) ci sono i mono e digliceridi degli acidi grassi , (E464)(E472)E 415 Gomma di xantanoE 412 Gomma di guarE 202 Sorbato di potassioE 333 Citrato tricalcicoE 500 Carbonato di sodioE 282 Propionato di calcioFruttoligosaccaridiOli di palma, cocco, girasole non idrogenatiSono additivi alimentari, più precisamente emulsionanti estratti da olii

vegetali. Il loro ruolo nella pasta senza glutine è favorire una maggiore tenuta.

• Xanthano o Xanthano Gum (italianizzato in xantano ): non è una farina ma può dare ottimi risultati nella cucina gf.

• Si tratta di un polisaccaride derivato dalla coltura di un piccolo microorganismo chiamato Xanthomonas Campestris.

• I celiaci anglosassoni la usano normalmente in combinazione con farine naturalmente senza glutine variamente mescolate nei prodotti lievitati, poiché aiuta a dare consistenza all'impasto, ad ottenere una buona lievitazione, a rendere più morbidi i prodott i.

• In Italia viene usato nelle preparazioni per gelati artigianali o nell'industria farmaceutica, viene considerato un additivo alimentare con sigla E 415

si può trovare in farmacia, più facilmente in quelle che fanno preparati galenici, ricordando di far presente che lo Xanthano rientra nella categoria additivi alimentari con sigla E 415 e ricordando anche che, per problemi di imballaggio, quasi sempre dovrete ordinare almeno mezzo o un kg.

Cosa è lo Xanthano ?

I diritti del celiaco

• Link ministero della salute

• http://www.salute.gov.it/speciali/pdSpecialiNuova.jsp?sub=4&id=82&area=ministero&lang=it&idhome=82&titolo=La%20Celiachia:impariamo%20a%20convivercif

PORTARE ETICHETTEpanefarinapasta

biscotti

…

INGREDIENTI:Zucchero,margarina vegetale,amido di ma is,uova,farina di mais,essenza di limone (olio di limone , aroma di l imone , stabilizzante :gomma di xanthan , acido citrico , conservanti : b enzoato di sodio , coloranti:beta- carotene , riboflavina) , glicerina , sciroppo di glucosio,sorbitolo,agenti lievitanti : E450 , E500 stabilizzanti:gomma di guar,gomma di xanthan,conservante:sorbato di potassi o.

INGREDIENTI:farina di mais, zucchero, margarina veg etale (olii e grassi di palma,cocco e colza),sale,emulsionanti:E-471eE-475, correttore di acidità:E-330,aroma),uova 9%,fecola di patate, miele2%, amido di mais modificato, agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio e car bonato acido di sodio, sale,destrosio,aroma

INGREDIENTI:Amido di mais, edulcorante :maltitolo, farina di mais, grassi vegetali, burro, farina di riso, farina di soia, uo va, proteine del latte, emulsionante: E472e,agente lievitante:E503,aromi,sa le,edulcorante:K-acesulfame

INGREDIENTI:Amido di tapioca, zucchero, grassi vege tali , farina di soia degrassata e tostata ,farina di riso precotta , proteine isolate di soia, Sali minerali (di magnesio e calcio),Agenti lievitanti(E503,E500,E336),aromi

INGREDIENTI:Amido di mais, zucchero, grasso vegetal e, uova, maltodestrine, siero di latte in polvere, latte scremato in polver e, miele. Emulsionante:lecitina di soia, sale. Agenti lievitanti: carbonato acid o di ammonio, aromi, cacao in polvere. Addensante:farina di semi di guar

Frollino gluten-free

2.5g di purè di mirtillo sul prodotto finito!!!

• INGREDIENTI:Zucchero, olio di semi di girasole,farina d i riso,uova,farina di patata, farcitura di mirtilli (sac carosio, glucosio, mirtilli20%, pectina, acido citrico, citrato di sodio,citrato di calcio,sorbato di potassio,aromi) ,mirtilli7 %,aromi, amido di mais modificato.Agenti lievitanti: Sali di sodio dell'acido ortofosf orico, bicarbonato di sodio. Emulsionanti:mono e digliceridi degli acidi grassi, sale. Stabilizzanti:idrossipropilmeticellulosa,gomma di xan tano.

3,5g di mirtillo su 50g prodotto finito

INGREDIENTI: Frutta secca(uva sultanina,datteri,mirtilli5%),

Farina di ceci,acido ascorbico(vitamina C),bicarbonat o di sodio,spezie naturali,aromi naturali.2,5g di mirtillo su 50g prodotto finito

• INGREDIENTI:Amido di mais, farina di riso, margarin a vegetale, amido modificato di mais, zucchero, uova, semilavor ato ai frutti di bosco3%,purea ai frutti di bosco, succo concentrato di frutti rossi, gelificante(pectina),correttore di acidità(acido ci trico),

• Latte intero in polvere, sale, lievito, agenti liev itanti (carbonato acido di ammonio e di sodio, aromi), emulsionante (mono e diglicerididegli acidi grassi,aroma naturale)

1,8g di frutti di bosco su 60g prodotto finito

INGREDIENTI:Grasso vegetale idrogenato (oliodicocco idrogenato), fecola di patate, fruttosio in polvere, fecola di p atate pregelatinizzata. Polverelievitante:bicarbonato d i ammonio, E500 ,aroma fragola. Colorante:betacarotene E160. Emulsionante:lecitina di soia E322.Addensante:metil cellulosa.

Fragola=aroma

• INGREDIENTI:Zucchero,Olio vegetale Farina di mais, Farina di teff, • Farina di riso, Gocce di cioccolato 8,3% (cacao,bur ro di cacao,zucchero),

Acqua,Fecola di manioca, Sciroppo di glucosio, Arom a vaniglia. Emulsionanti:lecitina di colza. Agenti lievitanti: carbonato d'ammonio,

• Addensanti:gomma di xanthan,Sale

INGREDIENTI:Zucchero,armelline33%,albume d'uovo,sciroppo di glucosio,mandorle3,8%,aromi

FROLLINI CON CREMA DI RISO E LATTE INTERO Ingredienti: Farina di riso, margarina vegetale (grassi e oli vegetali non idrogenati, acqua,

sale, emulsionanti: esteri citrici di mono e digliceridi degli acidi grassi, mono e diglicerididegli acidi grassi, correttore di acidità : acido citrico, aromi, colorante: beta carotene), zucchero, crema di riso 15%, (di cui latte fresco interno pastorizzato 50%, farina di riso, zucchero), uova, amido di riso, amido di mais, fiocchi di patate, addensante: gomma di guar, uova intere polvere, sciroppo di glucosio, agente lievitante: (difosfato disodico, carbonato acido di sodio), destrosio, aromi.

0,1g0,12gSodio

0,1g0,7gFibre alimentari

1,0g8,7gdi cui acidi grassi saturi

2,8g19,0gGrassi

2,3g23,2gdi cui zuccheri

7,9g65,9gCarboidrati

0,4g3,3gProteine

226,2 kJ/53,9 Kcal1885 Kj/ 449 kcalValore energetico

Per biscotto da 12g100gVALORI NUTRIZIONALI

MEDI PER

TABELLA NUTRIZIONALE

• Li abbiamo pensati per chi è attento alle calorie e vuol controllare l'assunzione di saccarosio e ridurre i grassi

• Ingredienti: Amido di mais, edulcoranti: maltitolo, K-acesulfame; olio vegetale, farina di mais, burro, farina di riso, farina di lupino, uova, latte scremato in polvere, proteine del latte, emulsionante: E472e; agente lievitante: carbonato acido d’ammonio; aromi, sale.Contiene edulcorante, un consumo eccessivo può avere effetti lassativi.Il prodotto contiene: latte, uova e lupinoValori nutrizionali: 1812 kj 432 kcal Proteine (Nx6,25)7,0 g Carboidrati (p.d.)73,0 g di cui zuccheri 1,2 g di cui polialcoli 21,0 g Grassi 16,2 g di cui saturi 8,0 g Fibra alimentare 1,5 g Sodio 40 mg

Carrello:prezzo:€ 6,39 FROLLINI senza glutine

• Ingredienti: amido di mais, sciroppo di glucosio, agenti lievitanti (E503, E450, E500) amido di tapioca, zucchero, addensante: pectina, proteine di lupino, farina di semi di carrube, emulsionante: E472, olio vegetale, sale

150 GR 3.60 EURO

• con olio di oliva • senza conservanti • miscela pronta all'uso • Il preparato per pane senza glutine viene

prodotto partendo da farina di riso con l'aggiunta di olio di oliva e senza l'utilizzo di conservanti. La miscela pronta è di facile e immediato impiego perché richiede solo l'aggiunta di acqua ed è ideale per la preparazione a mano o con la macchina del pane

• Ingredienti:Farina di riso, amido di mais, farina di soia, olio di oliva (4%), sale marino, lievito (saccaromices cerevisiae), addensante: E464; sciroppo di glucosio, sodio caseinato, aroma naturale.

Ingredienti: Amido di riso,farina di riso,grassi vegetali,latte scremato in polvere,fecola di patate,sale,lievito naturale,agenti lievitanti(gluconedeltalattone,carbonato acido di sodio,difosfato disodico),fibre vegetali,emulsionanti:esteri di saccarosio degli acidi grassi,mono e digliceridi degli acidi grassi,

addensante:gomma di xanthano.

Valori nutrizionali: Valori nutrizionali per 100g: • Acqua: 10.20g Sostanza secca: 89.90g Carboidrati: 65.6g di cui

zuccheri: 6.15g di cui: Fruttosio: 0.00g Glucosio: 0.31g Lattosio: 5.73g Maltosio: 0.00g Saccarosio: 0.11g Proteine: 6.67g Grassi: 9.05g acidi grassi saturi: 8.24g Fibre alimentari: 3.21g Sodio: 0.82g Ceneri: 3.10g Energia: Kcal 379 / Kj 1600

Carrello:prezzo:€ 4,68

Ingredienti: amido di patata, amido di mais, fruttooligosaccardi, addensanti (amido modificato di patata, fosfato di amido, farina di semi di carrube, gomma di guar), citrato tricalcico(E333).

Può contenere soia, uova e latte.

Ingredienti • amido di mais• addensante: farina di semi di guar• farina di mais• destrosio

1 KG 6 EURO

• Ingredienti amido di mais fibra vegetale farina di riso addensante: E-464 proteina vegetale sale destrosio

1kg 6 euro

Prodotto dietetico senza glutine.

Fragranti boccocini confezionati a due a due per accompagnare ad ogni pasto i tuoi piatti preferiti.

Ingredienti: amido di patata, acqua, olii vegetali, farina di mais, fibre vegetali, zucchero, addensanti (E464, gomma di xantano), uova, lievito, amido di riso modificato, sale, farina di riso, maltodestrine, conservante (sorbato di potassio), aromi, farina di quinoa.Con Olio Extra Vergine d'Oliva (2%)

0,22g0,44gSodio

4,15g8,3gFibre alimentari

0,73g1,46gdi cui acidi grassi saturi

5,75g11,5gGrassi

1,28g2,55gdi cui Zuccheri

21,8g43,6gCarboidrati

0,85g1,7gProteine

150,5 Kcal631 kj

301 Kcal1262 kj

Valore energetico

50 g 100 gVALORI NUTRIZIONALI MEDI PER

TABELLA NUTRIZIONALE

• Ingredienti acqua, fibra vegetale olio vegetale, zucchero, amido di mais, sciroppo di riso, lievito, addensante: E-464 farina di riso, amido di riso, isolato proteico di soia, sale

150 GR 2.30 EURO

a base di farine di mais, riso e ceci.Ingredienti: farina di mais (33 %), farina di riso (30%), amido di mais, farina di ceci (6%), Emulsionante: monodigliceride degli acidi grassi E471

PARTICOLARMENTE ADATTO ALLE INSALATEDI PASTA FREDDA

Può contenere tracce di soia e lupini.

1,9gGrassi

77,85gCarboidrati

6.0gProteine

1496 kJ/ 352 Kcal

Valore energetico

100gVALORI NUTRIZIONALIMEDI PER

TABELLA NUTRIZIONALE

Pasta dietetica senza glutine

Le veneziane marca

• TAGLIATELLE

Utilizzando solo farina di mais si possono produrre vari tipologie di pasta: sono pipe rigate, gnocchi, eliche, mezze penne, pendette e tubetti rigati, cappellini, tagliatelle e fettucce oltre che i tradizionali spaghetti in più formati capaci di abbinarsi con un gusto molto particolare ed inconfondibile ai sughi e ai condimenti della tradizione italiana.

Sono ricche di caroteni naturali (provitamina A) che conferiscono al prodotto il tipico colore giallo dorato. Ingredienti: 100% Farina di mais Valori nutrizionali: Valore energetico: kcal 345 kj 1465 Proteine (Nx 6,25): g 7,25 Carboidrati: (zuccheri 0,47): g 77,25 Grassi (prev. saturi): g 0,71 Fibre alimentari: g 1,86 Minarali: g 0,24 Sodio: g 0,0015

Carrello:prezzo:€ 1,80

PASTA AL MAIS senza glutine

MISCELA PER PANE, PIZZA E FOCACCIA

La MISCELA permette di realizzare, facilmente e con un risultato garantito, un ottimo pane ed altrettanto ottime

pizze o focacce. La miscela non contiene lievito. Suggeriamo di usare sempre il lievito di birra fres co in

panetti.Ingredienti:

amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, fa rina di semi di carruba, destrosio, fecola di patate, adden santi: E464, E412, amido di mais, sale, fibra di barbabiet ola,

stabilizzante: sorbitolo, emulsionante: E471.Confezione da 2 buste.

Peso 600 g Prezzo: €4.32

0,6g0,5gSodio

4,1g3,3gFibre alimentari

6,0g4,8gdi cui acidi grassi saturi

15,4g12,3gGrassi

4,7g3,8gdi cui zuccheri

67,4g53,9gCarboidrati

0,8g0,6gProteine

411 Kcal/1716 kj329 Kcal/1373 kjValore energetico

Per porz. 125g100gVALORI NUTRIZIONALI MEDI PER

TABELLA NUTRIZIONALE

Ingredienti: amido di mais, acqua, oli e grassi vegetali di palma, cocco e girasole non idrogenati, olio di oliva(3%), zucchero, lievito, sale,gomma di xantano(addensante), E-472e (emulsionante), acido ascrobico (antiossidante), fosfati e carbonati di sodio (agenti lievitanti), propionato di calcio (conservante), olio d’oliva.

CONFEZIONE DA 250g

Base per pizza senza glutine

Tabella 1 confronto fra spaghetti :

MARCA 1 MARCA 2 MARCA 3 MARCA 4

Tabella 2 confronto TRE MARCHE e normale pasta di grano duro fonte Inran

Meno proteine

Più carboidrati

In media più grassi

Assenza di fibra

Assenza di sodio

Valore energetico piùalto

*rispetto alla pasta di grano duro

MARCA1 MARCA2 MARCA3