Esperta: Dott.ssa Paola Reverso - icgalilei-al.it · La cellula Schema di una tipica cellula...

Educazione Alimentare

Le pillole di saggezza

Esperta: Dott.ssa Paola Reverso

Classi terze

Scuola Primaria

“Villaggio Europa”A.S. 2009/2010

Un anno di Educazione

alimentare per assaporare,

con i nostri sensi e con la mente

la ricetta magica di Ludovica

“Musica, buon cibo, allegria, vita all’aria aperta e amicizia

sono gli ingredienti per crescere sani ed aumentare la nostra…arguzia!”

scuola "Villaggio Europa" classi terze

a.s.2009/2010

Abbiamo deciso, insieme alla

dott.ssa Paola Reverso, che già

dallo scorso anno è la nostra

esperta di educazione

alimentare, di scoprire in modo

teorico e pratico, come

interagisce il nostro corpo con il

cibo e con l‟ambiente.


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Pillole di saggezza…

Pillola n°1= la cellula e il DNA: le origini della vita

Pillola n°2= il glucosio: la benzina dell’organismo

Pillola n°3= i lipidi: i lubrificanti delle membrane cellulari

Pillola n°4= armi contro la vecchiaia: antiossidanti, sali minerali e vitamine

Pillola n°5 = i cereali e i legumi

Pillola n°6 = ortaggi e semi oleosi

Pillola n°7 = frutta

Ogni pillola è stata “ingerita”

… con gustose e divertenti esperienze pratichescuola "Villaggio Europa" classi terze

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Da bravi apprendisti cuochi ci

siamo posti questa domanda:

“qual è la parte

fondamentale del nostro

corpo e come possiamo

nutrirla correttamente?”

È la CELLULA!


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La cellula

Schema di una tipica cellula animale con tutti i suoi componenti

subcellulari. (1) nucleolo, (2) nucleo, (3) ribosoma, (4) vescicola,

(5) reticolo endoplasmatico rugoso, (6) apparato del Golgi, (7)

citoscheletro, (8) reticolo endoplasmatico liscio, (9) mitocondri,

(10) vescicola, (11) citoplasma, (12) lisosoma, (13) centrioli


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http://it.wikipedia.org/wiki/Nucleolo

http://it.wikipedia.org/wiki/Nucleo_(biologia)

http://it.wikipedia.org/wiki/Ribosoma

http://it.wikipedia.org/wiki/Vescicola_(biologia)

http://it.wikipedia.org/wiki/Reticolo_endoplasmatico_rugoso

http://it.wikipedia.org/wiki/Apparato_del_Golgi

http://it.wikipedia.org/wiki/Citoscheletro

http://it.wikipedia.org/wiki/Reticolo_endoplasmatico_liscio

http://it.wikipedia.org/wiki/Mitocondrio

http://it.wikipedia.org/wiki/Vescicola_(biologia)

http://it.wikipedia.org/wiki/Citoplasma

http://it.wikipedia.org/wiki/Centriolo

La cellula è …

la parte più piccola di un

organismo vivente.

Nel nostro corpo abbiamo più di

un miliardo di cellule


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Da dove deriva la parola “cellula”?

• 1660 Robert Hooke, in Inghilterra, osserva al microscopio un pezzo di sughero che galleggia nell‟acqua ed individua delle cavità che definisce come CELLE

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Un po‟ di storia della cellula…

• 1838 uno scienziato tedesco scopre che la struttura osservata da Hooke è la parte più piccola di un organismo vivente e la chiama CELLULA

• 1858 un medico tedesco scopre che la cellula nasce da un‟altra cellula


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Perché mangiamo?

Noi mangiamo per formare nuove cellule o

riparare quelle rotte.

Abbiamo bisogno, quindi, di introdurre nel

nostro corpo gli alimenti che servono a

costituire la cellula.

Ci sono cellule che hanno 24 ore di vita, altre

tre giorni, altre un mese….


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La cellula è come un castellodifeso da possenti mura…

la membrana cellulare


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vescicola

lisosoma

mitocondrio reticolo

endoplasmatico

citoscheletro

Apparato di golgi

nucleo


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La membrana cellulare non è

rigida perché le mura sono fatte

di grassi (fosfolipidi) che danno

alla struttura flessibilità, la fanno

scivolarePonte levatoio= è

il “recettore” della

cellula; si apre

con la “parola

magica”,

costituita da una

proteina

Mattoncini di

collegamento

= grassi

chiamati

Omega 3scuola "Villaggio Europa" classi

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Come le mura del castello anche quelle

della cellula presentano dei “ponti levatoi”,

che lasciano passare liquidi e sostanze

disciolte: la cellula scambia materiali con

altre cellule. Per dare il comando al

recettore di aprirsi la molecola che entra

deve incastrarsi perfettamente come la

tessera di un puzzle.


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Gli Omega 3 sono grassi importanti perché

rinforzano le pareti cellulari, soprattutto

quelle del cervello

(“Si pensa con gli Omega 3”)

essi sono contenuti in un solo alimento

vegetale, i semi di lino, e nei pesci (filetti di

merluzzo, salmone, sardine e acciughe)

Come possiamo rinforzare le pareti cellulari?


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http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/lino.JPG

Nella membrana cellulare sono presenti le

PROTEINE che noi ricaviamo dai seguenti alimenti

Curiosità: l’albume d’uovo è l’unico alimento fatto solo da proteine.

Esperimento: portare l’acqua, contenuta in una pentola in ebollizione, abbassare il gas e creare un vortice con una frusta. Quando si calma buttare un uovo ed un po’ di aceto. A velocità incredibile l’albume diviene filaccioso ed abbraccia il tuorlo: le proteine con il calore si coagulano


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Cosa c‟è dentro la cellula?C‟è una sostanza liquida che si chiama

CITOPLASMA, simile ad un‟acqua un po‟

gelatinosa. Le cellule si muovono come delle

palline dentro una bacinella piena d‟acqua, senza

toccarsi o danneggiarsi.


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Il MITOCONDRIO

Esso funziona coma una centrale elettrica.

Costituito da zucchero (GLUCOSIO), è in

grado di produrre energia dentro la cellula

per farla funzionare.


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Il RETICOLO ENDOPLASMATICO

È simile ad un sacchetto ripiegato più volte e

serve per il trasporto cellulare.

Quando è vuoto o con grassi si chiama

LISCIO, quando contiene proteine prende

il nome di RUGOSO.


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Il CITOSCHELETRO

È definito come lo “scheletro della cellula”

(cito= cellula). Ha la forma di una

fisarmonica e serve a far muovere la

cellula, allungandosi ed accorciandosi.


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L’APPARATO DEL GOLGI

È paragonabile alla “dispensa della cellula”,

dove viene contenuto tutto ciò che serve

alla cellula per vivere e svolgere le sue

funzioni. Contiene grassi, proteine e

zuccheri pronti per essere utilizzati subito

dalla cellula.


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Il LISOSOMA e la VESCICOLASono “sacchetti” che contengono proteine

molto speciali, dette ENZIMI, che aiutano

la trasformazione dei prodotti e

contribuiscono alla riparazione della

membrana cellulare. Gli enzimi agiscono

come “scintille” (catalizzatori chimici) che

innescano reazioni chimiche


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Qual è la parte più importante della

cellula?

Il NUCLEO

Possiede una doppia membrana, è come

“una cellula nella cellula”. Contiene acqua.

Al suo interno c‟è l’acido

desossiribonucleico, il DNA che

contiene le informazioni cellulari.


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Come un libro di ricette

fornisce informazioni per

“costruire” pietanze,

così il DNA riceve sostanze e le

trasforma per costruire le

proteine.


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Come funziona il DNA?Lo scopriamo preparando una ricetta:

Biscotti di riso al cioccolatoPartendo da questi ingredienti separati:

150 g. di farina di riso

100 g. di maizena

60 g. di zucchero di canna

50 g. di olio di riso

2 uova

30 g. di cacao

½ cucchiaini di lievito per dolci

Latte di riso q.b. per rendere l’impasto morbido

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevare piccole parti d’impasto con un cucchiaio e disporle, distanziate, su una teglia foderata

con carta da forno . Cuocere a 160 ° C per 15/20 minuti.


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Cosa abbiamo capito?

Siamo partiti da ingredienti separati e,

grazie all‟attività di impasto ed alla cottura,

abbiamo ottenuto una nuova “sostanza”,

completamente diversa dai singoli

componenti di partenza ma sintesi degli

stessi.

Assaggiare per credere!!!


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Prepariamo un‟altra ricetta:

la classe diventa un laboratorio di cucina

Vogliamo verificare come il prodotto finale di

una ricetta sia contemporaneamente diverso

dai singoli ingredienti ma ne costituisca la

sintesi.

Frulliamo insieme budino di

soia al cioccolato, latte di riso alla

vaniglia,crema di nocciole tostate

e zucchero di canna.

Assaggiamo una deliziosa e

nutriente bevenda.scuola "Villaggio Europa" classi terze

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Cosa ci ha insegnato la preparazione

di queste due golose ricette?

Il DNA ha la stessa funzione trasformatrice

di un frullatore o di un‟impastatrice: possiede

le informazioni e gli strumenti per combinare

insieme diverse sostanze e “buttarle” fuori

dal nucleo completamente trasformate.

Insegna alla cellula come creare le

proteine che sono il “linguaggio” della

cellula.


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Perché il DNA è misterioso?Come fa il DNA a far capire alla cellula

quali procedure attivare per creare una

proteina?

Nel 1953 due scienziati, James D.Watson e

Francis Crick, hanno scoperto che il DNA è

formato da una doppia elica che si disfa e si

riforma.


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Gioco delle combinazioni

Ci siamo divisi in gruppi da 4 bambini: ogni

gruppo è una proteina, in quanto ogni

componente è una base azotata di tipo diverso:

Adenina, Citosina, Guanina e Timina.

Ci siamo divertiti a formare tantissime

combinazioni, scambiandoci, all‟interno dei vari

gruppi ma rispettando la regola che ogni volta

dovevamo ricomporre delle proteine con la

presenza di tutte e 4 le basi azotate.


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Pillola n.°5: i cereali e i semi oleosi


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Abbiamo assaggiato i cereali che Paola

ha cotto a casa e che abbiamo scaldato

nel forno a microonde.

Giocate come abbiamo fatto noi… di che

cereale si tratta?

1° cereale: il FARRO.

Guardiamo con attenzione il suo aspetto e la sua

consistenza: è integrale e simile al riso. scuola "Villaggio Europa" classi terze

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Il secondo cereale che dobbiamo

riconoscere cresce in montagna, dove fa

freddo; resiste agli sbalzi di temperatura e

non ha bisogno di un terreno molto ricco.

Come tutti i cereali contiene

prevalentemente carboidrati. Lo

assaggiamo e ci accorgiamo che è meno

dolce del farro: avete indovinato?

è il GRANO SARACENO


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Lo assaggiamo insieme a “dischetti” neri

che assomigliano al riso venere e

profumano di vaniglia. Il pigmento scuro

che le caratterizza è importante per la

nostra salute, perché aumenta le difese

immunitarie. Le avevate mai viste?

Sono le lenticchie beluga


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Gustiamo un altro cereale:

viene dato ai canarini, è duro perché

ha l‟involucro esterno. Quello che

consumiamo noi è stato sgranato e

viene usata la parte centrale.

Avete indovinato?

È il MIGLIO


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Assaggiamo ora un cereale cucinato al

pomodoro come la pasta,

non è frumento… È molto buono, contiene

più proteine del frumento ed è più

digeribile del farro. Di cosa si tratta?

È il KAMUT.


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Concludiamo con due prodotti che provengono

dall‟America Latina. Il primo ha i chicchi un po‟ più

grossi, mentre il secondo, che non è un vero

cereale, ha l‟aspetto di una polenta. Non ci

piacciono molto: Paola ci ha fatto riflettere sul fatto

che ci sono tantissimi bambini, nel mondo, che si

nutrono solo di questo.

Cosa sono?

L‟AMARANTO La QUINOA


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Pillola n.°6: gli ortaggiPaola ha comprato dal suo verduriere di

fiducia: radicchio rosso, rape,

topinambur, sedano, finocchi, carote

e patate rosse.


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Cosa sono gli ortaggi?Per ortaggio si intende il prodotto dell„orto.

Se utilizzati per l„alimentazione, gli ortaggi possono apportare buone quantità di vitamine, sali minerali, oli essenziali ed enzimi importanti per l'organismo.

Dal punto di vista gastronomico gli ortaggi sono considerati verdure.


a.s.2009/2010

http://it.wikipedia.org/wiki/Vitamine

http://it.wikipedia.org/wiki/Sali_minerali

http://it.wikipedia.org/wiki/Oli_essenziali

http://it.wikipedia.org/wiki/Enzima

http://it.wikipedia.org/wiki/Verdura

Mettiamo il grembiule e laviamo,

peliamo, tagliamo le verdure

Cominciamo osservando la rapa: è

una radice di forma tondeggiante,

ricoperta da una pellicina di colore

rosso-violaceo. L‟interno è formato da

una pasta bianca leggermente

spugnosa, di gusto lievemente

dolciastro.

La consumiamo cotta al microonde

prima con olio di oliva e poi con panna

d‟avena.scuola "Villaggio Europa" classi terze

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Aggiungiamo il topinambur

È un tubero ricco di carboidrati e fibre. Il tubero inoltre è ricco di sali minerali ed è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione dello zucchero nel sangue.


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http://it.wikipedia.org/wiki/Sali_minerali

http://it.wikipedia.org/wiki/Zucchero

Li mettiamo a cuocere nel forno a microonde e

sentiamo un profumo dolce che si diffonde

nell‟aula; li assaggiamo conditi con l‟olio di oliva

e con la maionese di riso biologica (non

contiene uova): hanno un sapore buono per

molti di noi.

Usiamo la maionese di riso anche per

assaggiare il finocchio e il radicchio rosso.

Il finocchio è una radice che contiene zuccheri

e fibre; si può mangiare crudo..

Ci piace abbastanza!


a.s.2009/2010

Infine…• Il radicchio rosso è stato scelto da Paola perché è

rosso ed ha un sapore amaro. Come tutte gli ortaggi molto colorati, è utilissimo perché stimola e rafforza le nostre difese immunitarie; come tutte le verdure amare, aiuta la digestione. Però ci piace poco.

• La carota è una radice lunga (a fittone) di colore giallastro: la assaggiamo cruda, condita con olio di oliva e frullata con panna di mandorla e latte di riso. L‟abbiamo preferita condita con olio.

• Assaggiamo infine la patata rossa cotta nel microonde. È più dolce rispetto alle altre, ma non come quella americana. È ricca di amido e ci piace molto.


a.s.2009/2010

Tabella riassuntiva delle nostre

preferenzeOrtaggi assaggiati preferenze

rapa 13

Finocchi 10

Carota 15

Sedano 9

Topinambur 11

Radicchio rosso 4

Patate 15

Carote frullate 8

Maionese di riso 9


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Pillola n.°7: la fruttaLa frutta è importantissima nella nostra alimentazione e perciò,

insieme alla verdura, va assunta 5 volte al giorno, a cominciare dal mattino. Paola ci ha detto che,

mangiando frutta, si stimolano le difese immunitarie e perciò abbiamo

meno possibilità di ammalarci quando invecchieremo.


terze a.s.2009/2010

Perchè “una mela al giorno leva il

medico di torno”?

Assaggiamo la frutta fresca

e frutta trasformata in vari modi:

Succo di frutta di mela e di pera, senza zuccheri aggiuntiMentre assaporiamo il gusto, che ci appare comunque dolce, riflettiamo sull‟importanza degli antiossidanticontenuti nella frutta. Paola ci spiega che servono a mantenere attive le nostre difese immunitarie e impediscono ai radicali liberi di rubare elettroni alle cellule. Abbiamo paragonato i radicali liberi all‟immondizia che va a occupare spazio nella cellula: vanno mandati via perché sono instabili e tendono a “rubare” quello che a loro manca.


a.s.2009/2010

Macedonia

Abbiamo tagliato a pezzetti mele, pere,

kiwi e arance e abbiamo assaporato la

frutta senza aggiungere zucchero, ma

associandola a delle marmellate.

Prepariamo la..


terze a.s.2009/2010

Assaggiamo la frutta

…nei vasetti

Le marmellate e i biscotti

• Marmellata di mirtilli dolcificata con succo

di mela

• Marmellata di pesca e di ciliegia dolcificate

con manioca

• Biscotto ripieno di mirtilli o albicocche


terze a.s.2009/2010

Dopo aver gustato tutte

le Pillole di saggezza

coroniamo il nostro

percorso con l’ultima

tappa…


terze a.s.2009/2010

La gita scolastica

Un‟esperienza a tutto campo che ci ha

permesso di mettere in pratica quanto

appreso e…di imparare…

Abbiamo servito la nostra gita sulla tovaglia,

“apparecchiata” in questa mostra!


terze a.s.2009/2010

Come è stata organizzata la giornata? La spesa (presso il mercato della Coldiretti per la III

A; alla Coop, guidati dal presidente dei Soci, per la

III B)

Laboratorio di cucina: preparazione del pranzo

la consulenza di Giacomo Boidi e la scoperta delle

delizie di cioccolato (per la III A)

I preziosi consigli della Chef del ristorante

Arcimboldo (per la III B)

Le api, il loro mondo ed i loro prodotti: incontro

con un‟apicoltrice

Il movimento all’aria aperta: incontro con gli

esperti del CAI di Valenzascuola "Villaggio Europa" classi terze

a.s.2009/2010

La nostra spesaCi siamo organizzati così:

• fare la lista degli ingredienti da comperare sulla base delle ricette;

• insieme ai genitori stabilire il costo unitario per ingrediente;

• formare quattro gruppi (antipasto, primo, secondo, frutta-dolce);

• assegnare gli incarichi ad ogni componente del gruppo per sapere cosa fare al momento della spesa (cassiere, controllore, chi sceglie i prodotti…)

• fare la spesa presso il mercato della Coldiretti, seguiti dal suo Presidente ed il supermercato Coop, guidati e consigliati dal Sig. Guascopresidente dei Soci COOP;


terze a.s.2009/2010

La spesa al mercato della

Coldiretti


terze a.s.2009/2010

La spesa al supermercato della

Coop


terze a.s.2009/2010

La nostra spesacon la borsa e con il carrello


terze

Cosa ci ha insegnato “fare la

spesa”?

• Le unità di misura relative al peso

• Cos‟è il costo unitario e come si trova il costo totale

• La conoscenza del denaro: il valore dei centesimi e le operazioni con i decimali

• Come si paga: il resto e lo sconto

• Cos‟è e come si calcola il preventivo di spesa

• Cosa significa “approssimare”

• Come si utilizza il linguaggio di Excel per tabulare i dati e calcolare le formule


terze a.s.2009/2010

Pagamento e resto

Spendo 4.50 €

pago con 10 € Ricevo 5,50 €


terze a.s.2009/2010

Come si paga al supermercato

Dispongo i prodotti

alla cassa, pago e

ricevo dalla cassiera il

resto


I nostri… consigli per gli

acquisti


terze a.s.2009/2010

• Comprare frutta e verdura di stagione

• Scegliere i prodotti a Km zero (= alimenti di produzione locale)


terze

• Acquistare prodotti biologici e quelli del

commercio equo e solidale

• Leggere con attenzione le etichette

• Comprare prodotti ad imballaggio ridotto

• Comprare solo ciò che serve, nella quantità

giusta per evitare sprechi!

…per portare a casa la spesa utilizza borse di

stoffa!


terze a.s.2009/2010

Siamo diventati anche

ortolani…Abbiamo ricevuto in regalo, dalla Coldiretti, una

cassetta piena di piantine di insalata.

Tornati a scuola, le abbiamo piantate nell‟orto

ricavato in una parte del nostro cortile,

disponendole in file, a distanza regolare.

Le innaffiamo quotidianamente, le proteggiamo

con “spaventapasseri” di nostra creazione, le

osserviamo crescere e … non vediamo l‟ora di

assaggiarle in mensa!


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I nostri menuClasse 3^ A

Antipasto Pinzimonio di verdure fresche e di stagione con olio extravergine di oliva spremuto a freddo biologico, olio di nocciola DOP, semi di girasole e maionese di riso biologica

Primo Riso Basmati con verdure primaverili e semi di zucca

Secondo Petto di pollo al Barbera e patate novelle al forno

Dessert Crostata con marmellata di mirtilli biologica

Macedonia di frutta fresca dolcificata con miele vergine integrale artigianale

Classe 3^ B

Antipasto Insalata tiepida con piselli freschi, germogli di soia e semi di girasole tostati

Primo Riso Thai con verdure primaverili e semi di sesamo

Secondo Fesa di tacchino marinata con patate al cartoccio

Dessert Crema di cioccolato con mandorle tostate

Macedonia di frutta fresca dolcificata con miele vergine integrale artigianale


terze a.s.2009/2010

Laboratorio di cucina: l‟antipasto


a.s.2009/2010

L‟incontro con Giacomo Boidi: la

dolce esperienza del cioccolato


terze a.s.2009/2010

Dalla materia prima


terze a.s.2009/2010


a.s.2009/2010

Il pic- nic


terze a.s.2009/2010

Accadono piccoli miracoli…

mangiamo con gusto anche alimenti che non ci

piacevano troppo!


terze a.s.2009/2010

Abbiamo ricevuto

informazioni su:

• come è organizzata la

società delle api (i compiti, i

ruoli)

• come le api producono:il

miele, la propolis, la pappa

reale, la cera, la melata

• il duro lavoro dell‟apicoltore

•l‟impollinazione

•Importanza del miele come

dolcificante naturale


terze a.s.2009/2010

Lidia, l‟apicoltrice


terze a.s.2009/2010

La parte teorica


terze a.s.2009/2010

Sperimentiamo il gusto

di diversi tipi di miele:

millefiori, acacia,

rododendro…

Ed ora…il gustoso assaggio

Bilancio della giornata

• Spesa utile e divertente

• Bellissimo cucinare

insieme

• Stuzzicante assaggiare

• Creativo utilizzare

ingredienti e

condimenti insoliti

• Meraviglioso il pic nic

• Verdeggiante e ridente

il contesto

Gita splendida,

peccato che il

tempo sia volato…

Ah, dimenticavamo:

GRAZIE MAGICA

PAOLA!


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