En plein air Sotto il cielo d’eState - Ristorante Escargot · Sotto il cielo d’eState La...

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E n p l e i n a i r

Sotto il cielo d’eState

La TerrasseRue Grand Paradis 22 - Cogne - Aosta

Tel. 0165 [email protected]

Coperti all’aperto: 35 con vista sul Gran Paradiso

Prezzo medio: 50 euro a pranzo Piatto dell’estate: tagliolini ai funghi porcini

e fiori di zucca

I palati gourmand possono scalare le vette del sapore. E arrivare sino al Bellevue Hotel & Spa di Cogne, dimora alpina griffata Relais & Châteaux, costruita nel 1925 dalla famiglia Cuneaz. Qui, la natura incontaminata del Parco Nazionale del Gran Para-diso incornicia l’ospitalità di quarta generazione, oggi rappresentata da Laura Roullet. Immersi nel verde dei prati di Sant’Orso, al ristorante La Terrasse, si gustano le creazioni dell’executive chef Fabio Iacovone, una stella Michelin a Le Petit Restaurant, spazio gourmet dell’hotel con una cantina di ben 1.200 etichette. Nel piatto? Zucchine e verdurine dell’orto, trota di Lillaz affu-micata con salsa allo yogurt e pan brioche, tagliolini ai funghi porcini e fiori di zucca, rosette di vitello alla valdostana. Pietanze che attingono dal territorio e dai prodotti coltivati nell’orto di casa, dall’insolita forma circolare. E per chi ama le passeggiate tra marmotte e camosci? C’è La maison à l’Alpage, la baita raggiungibile attraverso un suggestivo sentiero nel bosco della Val-nontey: da giugno sino all’inizio di settembre, tutti i venerdì, sono organizzate escursioni guidate per trascorrere una giornata all’aperto e assaggiare specialità quali polenta (cotta nel paiolo di ghisa) e brossa (“crema” ottenuta dal siero di latte riscaldato), carni e verdure alla griglia, formaggi e crostate. Da non perdere anche il caratteristico Bar à Fromage restaurant de montagne dell’hotel, dove deliziarsi con le declinazioni della via lattea.

G r a n d e C u c i n a L u g l i o 2 0 1 6

Il Gran ParadIso all’ImProvvIso, tra aromI e verdure a km zero

Per riconciliarsi con la natura

6 9G r a n d e C u c i n a L u g l i o 2 0 1 6

Sotto il cielo d’eState Un giro panoramico per il Bel Paese, tra pennellate di verde, sfumature d’azzurro,

scorci marini, lacustri visioni e prospettive montane. Immersi nella natura o vis à vis con

le icone monumentali italiane, ecco dehors, giardini, terrazze e spiagge dove assaporare

creazioni ad alto tasso gourmet

di Mariarosaria Bruno e Cristina Viggè

Il Gusto della sardeGna PIeds dans l’eau Le acque cristalline e la candida sabbia di Costa Rei, la cucina gourmet di Fabio Groppi. La scenografia è perfetta al ristorante Escargot, dove un tavolo esclusivo regala emozioni per due in riva al mare, mentre nel patio una fresca brezza sfiora un raffinato salottino en plein air. Il cuoco di casa ammalia con portate che esaltano i sapori del territorio e raccontano un percorso professio-nale che parte dalla Liguria e approda in Sardegna. Così, accanto a piatti come Porca L’oca, scaloppa di foie gras al mirto rosso avvolta da pancetta di maialetto sardo con insalata di funghi estivi, sono servite creazioni quali La mia storia nei miei ravioli. Ovvero? Cinque diversi tipi di pasta ripiena, che segnano le tappe biografiche dello chef: Piemonte, con il plin a base di guan-cia di vitello brasata e tartufo; Alto Adige, con raviolo di rapa rossa e farcitura di graukäse della Val Badia; Emilia Romagna, con ricotta, parmigiano reggiano 36 mesi e spinacino fresco; Liguria, con branzino e olio al pesto; Veneto, con ripieno di trippa di coniglio. Poi, per un brindisi sulla spiaggia, ci sono i vini selezionati dal sommelier Nicola Mascarello. Chiose nettarine a pie-tanze creative e colorate, che riflettono tutte le sfumature di una terra tanto magica quanto selvaggia.

Per una fuga romantica al profumo di mare

escargoTVia Marco Polo - Costa Rei – Muravera - Cagliari

Tel. 070 [email protected] - www.escargotrestaurant.com

Coperti all’aperto: da 2 a 10 in riva al mare (su prenotazione) Menu degustazione: “Acqua” e “Sabbia” (6 portate a 70 euro), “Istintivo” (4 portate secondo mercato a 50 euro, per tutti gli ospiti del tavolo), “Primo Appuntamento” (2 portate a scelta dello chef a 30 euro, per tutti gli ospiti del tavolo, disponibile

ogni giorno tranne sabato e festivi)Piatto dell’estate: La mia storia nei miei ravioli

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Nella Città Eterna, l’Anfiteatro Flavio si tocca con un dito. Accade nella magica cornice di Aroma, il ristorante illuminato da un astro Michelin che svetta all’ultimo piano di Palazzo Manfredi, dimora cinque stelle lusso siglata Relais & Châteux: una terraz-za panoramica affacciata sulla Roma imperiale, che regala una vista mozzafiato sulla Domus Aurea, sul Colle Oppio e sul vicino Colosseo. Infatti, se nella sala interna le nuance neutre del sabbia, del mauve e del rosa antico dialogano con i colori della sto-ria e dei suoi monumenti, in una continuità spaziale enfatizzata dalle vetrate scorrevoli che circondano l’oasi gastronomica, ai tavoli esterni la grande bellezza capitolina si svela senza filtro, tra piante aromatiche e sentori mediterranei. In cucina, lo chef stellato Giuseppe Di Iorio si fa impeccabile interprete della tradizione, con un’accurata selezione di materie prime provenienti da produttori locali: si va dai rigatoni di kamut con guanciale croccante, caponata di melanzane e ricotta stagionata alle costo-lette d’agnello; dalla sella di coniglio marinata, capperi fritti, fonduta di formaggi nostrani e concentrato di pomodoro, ai ravio-li di panzanella e baccalà su passatina di pomodoro all’agro. Gusti ben definiti, da assaporare su un palcoscenico d’eccezione. Illuminato dalle candele e incorniciato da una fioriera che corre lungo la balaustra.

vacanze romane e uno scenarIo a tu Per tu con Il colosseo

aromaVia Labicana 125 - Roma

Tel. 06 97615109 [email protected] www.aromarestaurant.it

Coperti all’aperto: 30 in terrazza

Prezzo medio: 120 euro Piatto dell’estate: ricciola

scottata in crosta di sesamo e semi di papavero marinata

al caffè su crema di olive nere e salsa al mango

Per divenire attori dell’eterno spettacolo della Capitale

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a caPrI, sotto Il seGno delle stelle La dolce vita è di scena al Capri Palace Hotel & Spa, 5 stelle lusso in un paesaggio unico. Si pranza a Il Riccio, ristorante e beach club a pochi passi dalla Grotta Azzurra, dove lo chef stellato Salvatore Elefante propone una cucina mediterranea che attinge dalle onde. Specialità come le linguine con astice e frutti di mare, i plateau con tartufi, vongole, ostriche, gamberi e scampi o il pesce bandiera con melanzane e pomodorini. Mentre nella “stanza delle tentazioni” è irresistibile il richiamo della pasticceria napoletana. Per un lunch informale all’insegna della tradizione, invece, c’è il Bistrot Ragù, terrazza con vista dove assaggiare tipicità come i ravioli capresi. E a cena? Nel patio panoramico de L’Olivo, salotto open air a 2 stelle Michelin, regno di Andrea Migliaccio. Qui prendono forma in pietanze quali ravioli di totani e patate con pappa al pomodoro e crema di provola; mosai-co di pesce azzurro e spigola di lenza scottata con friarielli. Creazioni da abbinare a una delle 10mila bottiglie della cantina.

L’oLivoVia Capodimonte 14 – Anacapri – Capri - Napoli

Tel. 081 [email protected] - www.capripalace.com

Coperti all’aperto: 100Menu degustazione: “Alla scoperta della cucina di Andrea”

(5 portate a 150 euro; 7 portate a 170 euro; 9 portate a 200 euro)

Piatto dell’estate: ravioli di totani e patate con pappa al pomodoro e crema di provola

Per spiccare il volo nel blu dipinto di blu


iL riccioVia Gradola 4 - Anacapri - Capri - Napoli


Coperti all’aperto: 170Menu degustazione: 120 euro (6 portate, vini esclusi) Piatto dell’estate: linguine con astice e frutti di mare

BisTroT ragùVia Capodimonte 14 - Anacapri - Capri - Napoli


Coperti all’aperto: 60

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Un inaspettato angolo bucolico nel cuore della city, il talento di un giovane cuisinier e il savoir-faire a cinque stelle lusso fir-mato Principe di Savoia. Questi gli ingredienti di Acanto, oasi gourmet dell’elegante hotel meneghino. Qui, i piatti dello chef Alessandro Buffolino, originario di Benevento, con la bella stagione si assaporano nel suggestivo giardino all’italiana, dove una fontana del Settecento domina imperturbata la scena. Da qualche mese alla regia del ristorante, dopo l’esperienza stellata ac-canto a Fabio Ciervo alla Terrazza dell’Eden di Roma, il cuoco di casa prende per la gola con portate leggiadre che sfoggiano grande tecnica e giochi di consistenze, tra frutti, schiume, jus (reminiscenze del suo periodo al fianco del tristellato francese Michel Guerard) e liquide sapidità. Ecco allora il tenero carpaccio di manzo con polvere-cipria all’olio, crema di parmigiano, guacamole e insalatina, servito con shot di fragole e pomodoro; l’inedita crème brûlée di scampi con lingua di vitello, curry e caffè o l’agnello in crosta di pane con rabarbaro, yogurt, spinacini e jus alla liquirizia. Da provare anche i paccheri cacio e pepe con ricordo di ossobuco, che raccontano il viaggio professionale dello chef, dalla Capitale a Milano. Per una dolce chiosa? Voilà l’aromatica crema di Mojito vaporizzata al profumo di limone. Essenza homemade, come il limoncello servito a fine pasto. Nel calice, i vini selezionati dalla chef sommelier Mara Vicelli e dalla restaurant manager Alessandra Veronesi. Orchestratrici delle oltre 700 etichette della carta.

saPessI com’è strano trovarsI In un GIardIno PrIncIPesco a mIlano

Per vivere una favola metropolitana

acanToPiazza della Repubblica 17 - Milano

Tel. 02 62302026Acanto.HPS@dorchestercollection.

com - www.dorchestercollection.comCoperti all’aperto: 30 nel giardino

all’italianaMenu degustazione: a 90 Euro

(5 portate a scelta dalla carta, acqua e caffè inclusi); a pranzo, “La tavolozza

dello chef” a 35 Euro con primo, secondo e contorno in un’unica portata

(acqua e caffè inclusi)Piatto dell’estate: carpaccio di manzo, parmigiano, polvere d’olio, avocado,

pomodoro, fragola

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sulla sPIaGGIa dI velluto, creazIonI d’autore e street food marchIGIanI

Nella playlist dei gourmand non può proprio mancare. Ed è pure un punto di riferimento dell’estate Senigallia style. Illuminato da due astri Michelin, il ristorante che vede protagoniste le prelibatezze di Mauro Uliassi è un approdo sicuro per chi è in cerca di gusto e relax. Si affaccia proprio sulla spiaggia, lungo la banchina che percorre il lungomare cittadino. Accarezzati dalla brezza marchigiana, gli ospiti possono optare per piatti di grande appeal, che rendono onore a delizie ittiche e terrene sapientemente elaborate: ricciola alla puttanesca, insalata di orecchie di maiale con murici e calamaretti e omaggio a Mario Giacomelli, esplo-sione di sapori marini che gioca con verdure dell’orto e nero di seppia, in onore del celebre fotografo nativo della cittadina seni-galliese. E per assaggi da gustare “on the go”? Dalla fine di luglio sino al 20 agosto, c’è il cibo di strada griffato Uliassi, proposto sulla poco distante Rotonda a Mare. Qui, sono di scena specialità come la lasagna d’amare, il sandwich di alici con pecorino e tartufo nero, la zuppa di patate affumicata con pesce, i bombolini fritti con crema o il tiramisù. E le stelle si portano a spasso.

risToranTe ULiassi Banchina di Levante 6 – Senigallia - Ancona

Tel. 071 [email protected] - www.uliassi.it

Coperti: 15-20 in terrazzaMenu degustazione: “Uliassi Lab” e “I Classici” (10 portate a 130 euro, bevande escluse); “Easy Lab” e “Easy Classico”

(6 portate a scelta dallo chef a 95 euro, bevande escluse); street food sulla Rotonda a Mare (6 euro l’uno) Piatto dell’estate: omaggio a Mario Giacomelli


Per marinai dall’animo ricercato

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I Tinari abitano qui. Dove il padre Adriatico è un po’ lontano, ma è vicinissima la Montagna Madre: la Maiella. Che tutti i giorni si fa sentire, col suo leggero alito divino. E si fa notare, con la sua massiccia presenza. Lì, di fronte alla grande terrazza sospesa sul verde abruzzese di Guardiagrele. Quella di Villa Maiella: in origine, fiaschetteria-trattoria; oggi, ristorante stellato. Sempre animato dalla passione della Tinari family: Angela e Arcangelo (madre e figlio in cucina); Pascal (l’altro figlio) in sala e babbo Peppino a supervisionare il tutto. E a seguire anche la fattoria, regno di asinelli (gli ultimi arrivati), animali da cortile e maialini neri degni di trasformarsi in salumi sopraffini e persino in un lardo alle erbe spalmabile come il burro. Ineguagliabile compa-gno del pane fatto in casa. Come la pasta del resto: ravioli di burrata allo zafferano dell’Aquila e lenticchie di Santo Stefano di Sessanio; chitarra al ragù d’agnello e ricotta affumicata al ginepro. Agnello, agnello, agnello, alla brace e in differenti cotture e consistenze, che torna spesso e volentieri in menu. E la conferma arriva subito. Basta nominare ad Arcangelo la pecora che il suo sorriso s’illumina d’immenso. Anche se lui, che come il fratello fa parte dei Jeunes Restaurateurs, sa preparare a perfezio-ne pure le pallotte cace e ove; il filetto di baccalà in tempura su spuma di finocchio; la patata farcita su crema d’aglio rosso di Sulmona e il semifreddo al parozzo. Rilettura moderna del dolce tanto amato da Gabriele D’Annunzio. Il Vate a cui il giovane chef dedica pure una lingua sui generis: una pizza “allungata” e super idratata con pomodoro, burrata sifonata e centrifuga-vi-naigrette di pomodoro. Da intingere con la pizza-scarpetta o da pescare col cucchiaio. Mentre Pascal, elegantissimo maestro di sala, versa bianchi e rossi d’Abruzzo. Non dimenticando le birre, provenienti da Italia, Francia, Belgio, Inghilterra, Stati Uniti e Norvegia. Tanto, qui si può far tardi. Complice la luna, le chiacchiere, il Moscatello di Castiglione by Angelucci e le stanze a disposizione per la notte.

davantI alla maIella soffIa Il vento del vate

Per abbandonarsi alle braccia d’Abruzzo

viLLa maieLLaVia Sette Dolori 30 - Guardiagrele - Chieti

Tel. 0871 [email protected] - www.villamaiella.it

Coperti all’aperto: 40 in terrazzaMenu degustazione: “Del territorio” a 45 euro (più 15 euro con 3 vini in abbinamento); “La nostra proposta” a 65 euro (più 25

euro con 5 vini in abbinamento)Piatto dell’estate: la lingua di D’Annunzio


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sull’Isola dI salIna, una cucIna daI rIflessI cobalto

Si prova un profondo senso di libertà misto a fascinazione sulla terrazza del ristorante firmato Signum Hotel & Spa, dove l’in-cantevole paesaggio dell’isola di Salina sposa il giovane talento di Martina Caruso. Neo-stellata chef under 30 che rilancia la cucina delle Eolie assieme al fratello Luca, attento responsabile di sala. Nell’atmosfera magica del dehors, tra maioliche co-lorate, pennellate di verde, prospettive blu e sentori mediterranei, si scorge all’orizzonte la sagoma di Panarea. E si possono assaggiare creazioni leggere ed eleganti, che plasmano con estro e abilità eccellenze siciliane e ingredienti selezionati tra pic-coli produttori. Ecco quindi pietanze che raccontano le biodiversità di una terra fertile e rigogliosa e di un mare prezioso: si va dalla ricciola con ceci, salsa d’arancia e cipolla marinata alle cozze lardellate con lenticchie di Ustica; dalle linguine con latte di mandorla e vongole ai cappelletti con ragù di maialino nero dei Nebrodi. Per concludere con dolci come cous cous, yogurt, carote e liquirizia o zuppa di latte, cioccolato, caffè e carruba. Composizioni equilibrate, che racchiudono tutte le sfumature dell’intensa natura del sud.

signUmVia Scalo 15 - Malfa, Salina, Messina

Tel. 090 9844222 - [email protected] - www.hotelsignum.itCoperti all’aperto: 50 in terrazza

Menu degustazione: “ll Sigillo” (9 portate a 100 euro, vini esclusi), “Tradizione e innovazione” (7 portate a 80 euro, vini esclusi), “Scoprendo la carta” (5 portate a 60 euro, vini esclusi), “Assaggi” (3 portate a 45 euro. vini esclusi)

Piatto dell’estate: ricciola con ceci, salsa d’arancia e cipolla marinata


Per sognatori in cerca di giovani emozioni

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Lo chef Matteo Felter è figlio del lago di Garda, dove da una decina d’anni ha calato l’ancora nelle cucine del Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera: un tempo, dimora di caccia dell’imperatore Francesco Giuseppe; oggi, residenza deluxe dei fratelli Olliver e Patrick Mayr. Un albergo sull’acqua, dalla molteplice offerta ristorativa en plein air. A partire da quella gourmet de Il Fagiano, che in estate trova spazio su una terrazza da cui ammirare il panorama e gustare pietanze come il coregone in triplice versione (affumicato e passato in padella; in tartare con finger lime; confit con olio alla nocciola). E ancora, spaghetti Vicidomi-ni con aglio, olio, peperoncino, cappelunghe, cozze e vongole; ravioli di farina bruciata, bagòss e passatina di piselli; anguilla a tutta birra con purè di rapa rossa e verdure al timo. Intanto, il grande “balcone” lungolago prosegue fino a Il Pescatore, trattoria mediterranea dove il mare conquista la tavola, anche in formato tapas. Mentre il lago prende la sua rivincita sotto le due secolari magnolie del giardino. Dove gustare bigoli all’amatriciana accanto alle piscine dell’Aqua Parc (appendice outoor dell’Aqua Spa by Aveda). E per un’insalata, un club sandwich o un aperitivo al tramonto? Voilà La Terrazza, che gode pure della complicità della Ruinart White Lounge. Perfetta per uno Champagne o per un cocktail di classe siglato dal bartender Rama.

sul Garda, la sostenIbIle leGGerezza del lusso

Per lasciarsi sedurre dai colori del lago

iL FagianoVia Zanardelli 190 - Gardone Riviera - BresciaTel. 0365 290220 - [email protected] - www.ghf.it

Coperti all’aperto: 25-30 in terrazza; un gazebo in riva al lago (prenotabile in esclusiva)

Menu degustazione: 90 euro (vini esclusi)Piatto dell’estate: carpaccio di capasante, battuta di pomodori di

Pachino, zenzero, pinoli tostati, crema di limone e misticanza aromatica

TraTToria iL PescaToreCoperti all’aperto: 40-50 in terrazza

La magnoLiaCoperti all’aperto: 40 all’ombra delle magnolie

La Darsena shore cLUB & resTaUranT (a circa 1 km dall’hotel)

Via Privata Eugenio Bravi 8 - Barbarano di Salò - BresciaTel. 0365 21806

[email protected]



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In costIera amalfItana, tra mIstIcI orIzzontI InfInItI

In quel paradiso naturale che è la Costiera Amalfitana, in un susseguirsi di borghi pittoreschi abbarbicati sulla scogliera, il ri-storante Il Refettorio, sospeso fra cielo e mare, è un emozionante tuffo nel blu. Si trova a Conca dei Marini, all’interno del Mo-nastero Santa Rosa Hotel & Spa, suggestivo cinque stelle incastonato nella roccia a picco sull’acqua. Costruito nel 1600 dalle monache domenicane, oggi è palcoscenico di un’ospitalità discreta e raffinata. E dell’arte gastronomica di Christoph Bob, chef originario di Braunschweig (in Bassa Sassonia), innamorato di una donna campana e dei sapori locali. Forte di esperienze lavora-tive importanti (l’ultima al fianco del tristellato Heinz Beck), propone piatti che omaggiano il territorio e i suoi profumi, facen-do buon uso delle erbe aromatiche e delle verdure coltivate nell’orto biologico dell’hotel. Sotto il pergolato, sulla spettacolare terrazza che domina il Golfo di Salerno, si gustano pietanze come le alici ripiene su pane cafone croccante con crema di scarola, insalata di pomodori, fiordilatte e puntarelle; lo spaghettone di Gragnano ai cannolicchi ed emulsione di ortica e salicornia; o il san pietro con nocciole di Giffoni e cianfotta mediterranea, verace mix di ortaggi di stagione.

iL reFeTTorioVia Roma 2 - Conca dei Marini - Salerno

Tel. 089 [email protected] - www.monasterosantarosa.com

Coperti all’aperto: 30-40 in terrazzaMenu degustazione: 70 euro

Piatto dell’estate: polpo alla griglia con chutney di zucca, yogurt di bufala, peperoni cruschi e pane cafone croccante


Per trovare una vertiginosa pace dei sensi”

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Quiete ed energia. Silenzio e suono. Quello dell’acqua, calma e in movimento della roggia Soncina, che corre lungo le pale dell’antico mulino del ‘500, che fa bella mostra di sé accanto all’ampio porticato, dove pranzare, cenare o rilassarsi sulla pan-ca in legno apache. Poco più in là l’arioso patio con pergolato è l’oasi perfetta per assaporare en plein air, con vista sul Castello di Cusago, sui fiori e sui campi di lavanda del giardino. Così è Il Magiono, il ristorante gourmet del Mulino Grande, un eco design hotel capace di sposare memoria e tradizione, lusso e sostenibilità. In pieno Parco Agricolo Sud Milano, fuori dal caos urbano. Un piccolo mondo in cui la natura dialoga con l’hi-tech, la pietra con il vetro, il legno con l’acciaio cor-ten, brunito e

fuorI mIlano e vIcIno al mulIno Il saPore è eco-chIc


perenne, resistente e duttile. Eletto dall’architetto Antonella Tesei quale metallico leitmotiv del luogo. E dell’albero-totem che s’inerpica dalla terra al tetto. Intanto, lo chef (di origini romane) Domenico Notturno coglie le erbe dal bio orto per insaporire pietanze vocate al benessere e alla mediterraneità. Non dimenticando la leggerezza. Anzi, pensando addirittura a una cucina vegana abbinata al wellness (della bio spa), per un “vegan weekend detox” con tanto scrub corpo ai limoni di Sicilia e soggiorno in una delle 21 camere (di cui 7 sono sui-te). Per chi invece volesse vivere attimi ad alto tasso di gusto? Voilà una soirée sotto la luna che saluta l’estate: il 16 settembre in compagnia dei “crostacei della Bretagna”.

iL magionoVia Cisliano 26

Cusago - MilanoTel. 02 90390731

[email protected] - www.hotelmulinogrande.itCoperti all’aperto: 60 sotto il pergolato; 10-12 sotto il

porticatoPrezzo medio: 50 euro (vini

esclusi)Piatto dell’estate: né cotto né

crudo, ossia salmone selvaggio marinato in agrumi e aneto, tartare di ombrina in ceviche

(con lime, zenzero e coriandolo) e tonno marinato in salsa

di soia, sale aromatizzato al sesamo, daikon e pompelmo

rosa

Per chi adora ascoltare il suono del silenzio

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nel wIne resort eolIano fra vInI e vIGnetI dI malvasIa

A Capofaro Malvasia & Resort, nell’incanto dell’isola di Salina, la natura si fonde in un abbraccio denso di significati profondi. Quelli della devozione a un territorio da rispettare, per offrire un’esperienza unica in un luogo magico. Voluto da una delle fa-miglie simbolo dell’enologia siciliana come Tasca d’Almerita: quartier generale nella tenuta Regaleali e un poker di roccaforti in quattro aree vocate al vino fra cui Capofaro, assolo di malvasia. Fatta appassire, per dare un vino aromatico e solare, subito vinificata: un nettare secco che esprime (anche nel nome Didyme) l’essenza vulcanica dell’isola. A cui dà voce lo chef Ludo-vico De Vivo, che crea pietanze in accordo con la tradizione e in sinergia con il grande orto. Piatti alla cui bontà concorrono pesci azzurri, latte di pecora, carni di razza modicana, olio di produzione propria e prodotti esclusivi (firmati Natura in Tasca), selezionati da Anna Tasca Lanza. Il risultato? Piatti memorabili come i ravioli alle sarde, in cui una finissima sfoglia concentra il sapore del pesce all’interno. Mentre il pastry chef Gabriele Camiolo prepara il cannolo, in versione semifreddo.

caPoFaro maLvasia & resorTVia Faro 3 - Salina - Isole Eolie - Messina

Tel. 090 9844330/[email protected] - www.capofaro.it

Coperti all’aperto: 50 in terrazzaPercorsi di degustazione: tradizionale a 50 euro e innovativo a 90 euro

Piatto dell’estate: sashimi di tonno affumicato e sandwich di gelato ai capperi (servito su pietra di mare)


Per nutrirsi di sole e d’azzurro


E n p l e i n a i r

È una prospettiva inedita, tra storia e contemporaneità, quella che avvolge di fascino l’Hilton Molino Stucky Venice. Sentinella d’eccezione sulla pacifica isola della Giudecca, dove si può godere un panorama unico dalla terrazza più alta di Venezia, la Skyli-ne Pool Terrace. Qui, per tutta l’estate, una o due volte al mese, sono organizzate le Skydine, cene a bordo piscina con tanto di cooking station per seguire in diretta la preparazione del menu e il lavoro dall’executive chef Ivan Catenacci. Per provare la cucina dei tradizionali bacari veneziani c’è l’accogliente cicchetteria dell’hotel, il Bacaromi, dove assaggiare specialità come il fritto misto o la pasta e fasoi, affacciati direttamente sul Canale della Giudecca. L’acqua è protagonista anche al Ristorante Aromi, giocato sulle tonalità del blu inchiostro in pieno stile yacht club, tra mattoni a vista e tocchi di design. Con la bella stagione si cena all’aperto, stuzzicati da una proposta mediterranea che spazia dal medaglione di tonno pinna gialla con insalata d’arancia, cipollotti e scaglie di tartufo alla fantasia di granchio del litorale veneziano con bottarga. Per sorsi ricercati ecco invece la Wine Library, dove la star è il Prosecco doc, con una ricca selezione di etichette venete e friulane.

la laGuna veneta come non l’avete maI vIsta

aromiGiudecca 810 - Isola della

Giudecca - Venezia Tel. 041 2723311

[email protected] - www.molinostuckyhilton.it

Coperti all’aperto: 40 in terrazzaMenu degustazione: prezzo medio

75 euro Piatto dell’estate: medaglione

di tonno pinna gialla con insalata d’arancia, cipollotti e scaglie

di tartufo

BacaromiCoperti: 40 con terrazza

skyLine PooL Terrace


Per scoprire la Serenissima al top

Per lasciarsi sedurre

dal Mediterraneo

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a tranI, cena con luna, mare e cattedraleSacro e profano. Le Lampare al Fortino, slow restaurant, era chiesa in origine, fortilizio poi. Oggi è un’oasi gourmet, con una terrazza sul mare e una vista spettacolare. Dal mare locale giunge il pescato, presentato crudo, in tartare e in carpacci. Profu-mato con acqua di mare nebulizzata e impreziosito da olio extravergine di oliva. Oppure cotto, riletto in chiave originale (e territoriale) dal giovane chef Raffaele Casale: natali a Baiano (Av), tappe stellate da Cannavacciuolo, Cedroni e Trovato e un presente qui, a “casa” di Antonio Del Curatolo e di Fiorella Pasqua, patron attenti e sempre presenti. E così lo sgombro sposa carote di Polignano, zenzero e puntarelle; il riccio e il gambero rosso corteggiano sedano e stracciatella e il polpo si fa in due cotture. Intanto il tortello abbraccia pomodoro, capperi, ricotta e olive; i ravioli del plin rendono onore a scampi, seppie, aspa-ragi e verbena; il branzino si accompagna a pastinaca, sponsale e radici amare. E la carne? Non può mancare: battuta di manzo con camomilla, tuorlo e cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, nonché podolica alle erbe con torcinello delle Murge al carbone. Ideale con Arsa, birra al grano arso del Tavoliere di Birranova di Triggianello. E per dessert? Millefoglie con fragole, mandorle, basilico e Moscato di Trani. Come l’Estasi, passito che il produttore Franco Di Filippo declina pure in spumante pas dosé e brut.

Le LamPare aL ForTinoVia Tiepolo - Molo Sant’Antonio - Trani - Barletta-Andria-Trani

Tel. 0883 [email protected] - www.lelamparealfortino.it

Coperti all’aperto: 80 in terrazzaMenu degustazione: “La sosta breve…” a 60 euro (vini esclusi); “Territorio” a 70 euro (vini esclusi);

“Percorso… DaMare” a 80 euro (vini esclusi)Piatto dell’estate: linguine psichedeliche, canocchie, lumachine di mare e peperone crusco (omaggio a Moreno Cedroni)


Per lasciarsi sedurre

dal Mediterraneo

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E n p l e i n a i r

È appeso. Su “quel ramo del Lago di Como, che volge a mez-zogiorno”. A Varenna, non lontano da Lecco e dalla Valtellina. Ospitato in un palazzo che in passato fu una filanda, per poi essere trasformato in albergo nel 1838 e chiamato Hotel Royal Victoria in onore della regina d’Inghilterra, che vi soggiornò. Un panorama che invita alla meditazione, complice un buon vino gustato in terrazza. Magari un Ortensio Lando Valtellina Superiore Luca Faccinelli. O un Ca’ Brione by Nino Negri. Per accompagnare i piatti dell’executive chef Maurizio Lazzarin, serviti nella radiosa veranda del Royal Gourmet, in giardino, o nel romantico angolo Nuvola, sotto il pergolato: pâté di lava-rello e di trota salmonata; raviolo di luccioperca all’aglio, olio e

a varenna, una reGale terrazza affaccIata sul laGo


acciughe del Cantabrico; petto d’anatra all’arancia e Cointreau con mele allo zenzero. Per chiudere con semifreddo al Braulio Riserva, croccante al tè nero e ribes in composta; sorbetto al pompelmo rosa e gelée al mandarino; sbrisolona allo zaffera-no, crema alla vaniglia e gelato al latte di riso. Rigorosamente artigianale, come i biscottini-cadeau da portare a casa come souvenir. Il loro nome? I piaceri della Regina, naturalmente. Alla quale sono dedicate una grande festa (30 luglio) e una delle pizze servite nel dehors del Victoria Grill, in piazza San Giorgio. Dove assaggiare tortelli di lago in guazzetto di mis-soltini o lavarello al burro, mandorle e salvia. E per un po’ di relax? Ci sono la nuova Suite Spa e la piscina in the garden.

royaL goUrmeTPiazza San Giorgio 2

Varenna – LeccoTel. 0341 830722

[email protected] www.royalvictoria.comCoperti all’aperto: 40 in

terrazza, 30 in giardino e 2 nell’angolo Nuvola (50 nella veranda del Victoria Grill)Prezzo medio: 50-60 euro (menu degustazione a 85 euro, bevande escluse, per

tutto il tavolo)Piatto dell’estate: pappardelle

integrali al doppio tuorlo con gamberi di Sicilia,

mazzancolle e pomodoro fresco

Per sentirsi come promessi sposi… del gusto

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versIlIa a tutta luce e a tutto charmeLe rinomate spiagge da un lato e le Alpi Apuane dall’altro sono lo sfondo del Lux Lucis, il ristorante con terrazza all’ultimo piano del Principe Forte dei Marmi, boutique hotel e spa. Piglio glam-chic e design moderno caratterizzano lo spazio gastro-nomico, che si sviluppa accanto al celebre 67 Sky Lounge Bar. Protagonista è l’estro culinario dell’executive chef Valentino Cassanelli: di origini emiliane (tra i pupilli di Carlo Cracco), porta in Versilia un giovane vento gourmand. Capace di rileggere la gastronomia toscana in chiave attuale. Ecco quindi una carta dove “La contemporaneità del territorio” duetta con “La con-temporaneità della cucina”, tra originali amuse bouche, piatti-firma come i ravioli di cacciucco e inedite interpretazioni quali la triglia al pino marittimo con alghe e mare; o la tuscan road, ossia bottoni di agnello arrostito, ceci e cipresso. Si può anche man-giare sulla spiaggia, al ristorante del Dalmazia Beach Club, dove rilassarsi a pochi metri dall’acqua e lasciarsi coccolare dal ser-vizio impeccabile e dai sapori della tradizione. Da provare, i tagliolini freschi all’aragosta del Tirreno con pomodorini e basilico.

LUx LUcisViale Ammiraglio Enrico Morin 67 - Forte dei Marmi - Lucca

Tel. 0584 [email protected] - www.principefortedeimarmi.it

Coperti all’aperto: 16 in terrazzaMenu degustazione: “5 portate” a 60 euro; “7 portate” a 75 euro;

“9 portate” a 90 euroPiatto dell’estate: dopo la mareggiata, gnocchi di topinambur

con arselle e semi di zucca


Per cavalcare l’onda tra glamour e relax

DaLmazia Beach resTaUranT

Viale della Repubblica 18 - Forte dei Marmi, Lucca

Tel. 0584 [email protected] Coperti all’aperto: 45 esterni e 15

in verandaPrezzo medio: 75 euro per tre portate


E n p l e i n a i r

In 8½ Federico Fellini la fa ballare sulla spiaggia. Stefano e Andrea Bartolini, padre e figlio, patron e mente de La Buca di Cesenatico, la fanno affumicare e accomodare in un panino, con crema di radicchio e falde di cipolla. È la saraghina, pesce azzurro emblema della Romagna e dell’Adriatico. Perfetta per aprire gli assaggi nel bel dehors tutto luce e biancore del risto-rante stellato lungo il Porto Canale di Cesenatico. Quello nato su disegno di Leonardo da Vinci e ancor oggi punto d’ormeggio per i pescherecci. Che se ne stanno lì, vis à vis con chi pranza o

cena. Scegliendo il menu degustazione o pescando dalla carta di stagione. Tanto, il mood è sempre quello: pesce crudissimo e freschissimo, oppure caldo e cotto brevemente. Per mante-nere inalterato il naturale sapore del mare. Che dà il meglio di sé, sotto la supervisione di capitan Gregorio Grippo. Uno chef di lungo corso: è qui da trent’anni e segue la rotta della sem-plicità, preparando polpo, senape, acciughe e puntarelle; spa-ghettini “al volo” Verrigni con garusoli e borragine; carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante.

Il mare moderno dI cesenatIco e mIlano marIttIma

Per chi ama contemporaneità e amarcord

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La BUcaCorso Garibaldi 45 - Cesenatico – Forlì-Cesena

Tel. 0547 [email protected] - www.stefanobartolini.comCoperti all’aperto: 20-25 nel dehors sul Porto Canale

Prezzo medio: 68-70 euro (menu degustazione a 65 euro, bevande escluse)

Piatto dell’estate: spaghettino freddo all’aneto, tartare di scampi e zenzero marinato

osTeria DeL gran FriTToCorso Garibaldi 41 - Cesenatico - Forlì-Cesena


Coperti all’aperto: 60 nel dehors sul Porto Canale Via Arrigo Boito 28 - Milano Marittima - Forlì-Cesena


Coperti all’aperto: 40 nella terrazza sul porto; 100 nella veranda sulla spiaggiawww.osteriadelgranfritto.com

Terrazza BarToLiniVia Arrigo Boito 30 - Milano Marittima - Forlì-Cesena


Coperti all’aperto: 45 nella terrazza al primo piano sul mare


“Un piatto che non uscirà mai dalla Buca”, spiega orgoglioso Andrea. L’architetto di casa che cura maniacalmente anche il dettaglio. Pure per quanto riguarda i vini: regionali in primis, come La Mia Albana Progetto 1 by Leone Conti, o il Sorriso del Cielo de La Tosa, una malvasia di Candia aromatica, pro-posta anche in versione passita con L’ora felice. “Ma amiamo portar qui anche i nostri viaggi”, continua Bartolini jr, appassio-nato di Champagne. Un giovane visionario, un po’ come bab-bo Stefano e nonno Marcello. Ritratto in una foto in bianco e nero all’Osteria del Gran Fritto. Sempre a Cesenatico, con un plateatico che fa da ideale continuum con quello del ristoran-te stellato. La proposta però è più friendly e il menu propone saraghina scottadito, sardoncini saltati in tegame, risotto alla moda di una volta (cremoso e all’onda), poverazze (vongole nostrane) alla marinara e gran fritto dell’Adriatico servito nel cono-cartoccio da passeggio. Che si trasforma in coppetta o in un rettangolare contenitore da asporto nella “gemella diversa” di Milano Marittima. Dove l’arioso ambiente indoor sfocia in una veranda sulla spiaggia. Intanto, al piano superiore svetta la Terrazza Bartolini: enorme banco del pesce, piastra al cro-mo di due metri per la cottura, chef Matteo Casadio a tenere il timone. Il mare è servito: dall’aragosta allo sgombro, abbi-nato a squacquerone, rucola, datterini e saba. A settembre, la novità nel cuore di Bologna, in piazza Malpighi 16. “All’ombra di un platano secolare”, annuncia in anteprima Andrea “nasce-rà Osteria Bartolini e porterà il mare in città”. Un’evoluzione naturale delle osterie di famiglia (il cui executive chef è Ervis Ristani). Un luogo contemporaneo e metropolitano come il giardino privato (di 250 mq), dove mangiare all’aperto.

En plein air Sotto il cielo d’eState - Ristorante Escargot · Sotto il cielo d’eState La...

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