Elementi di Economia
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DYNAMOSCOPIOLuca Francesco Garibaldo
01 Marzo 2016
ELEMENTI DI ECONOMIAMAMME A SCUOLA
DYNAMOSCOPIO 2016 © Tutti i diritti riservati
Perché fare attenzione ai soldi è importante?DYNAMOSCOPIO
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Perché fare attenzione ai soldi è importante?DYNAMOSCOPIO
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VECCHIO DETTO
I migliori guadagni non si fanno vendendo, si fanno comprando!
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ANALISI DEI COSTI
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1. COSTI PRIMI Ingredienti
_ Pasta _ Pomodoro _ Aglio e Cipolla _ Olio e Sale _ Formaggio _ Basilico
Composizione dei costi
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2. COSTI INDUSTRIALI Lavoro
_ Personale
Tecnologia_ Attrezzature
Struttura_ Requisiti
Composizione dei costi
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3. COSTI GENERALI Logistici
_ Trasporto _ Stoccaggio
Commerciali_ Telefono e Utenze _ Commesse fallite _ Adeguamenti
Finanziari_ Interessi _ Ammortamenti
Composizione dei costi
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4. COSTI FIGURATIVI _ Rappresentativi della struttura _ Marketing etc.
Composizione dei costi
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5. COSTI IMPOSTE _ IVA _ Imposta sull’utile _ Adeguamenti _ Scalari (es. rifiuti)
Composizione dei costi
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1. COSTI PRIMI 2. COSTI INDUSTRIALI 3. COSTI GENERALI 4. COSTI FIGURATIVI 5. COSTI IMPOSTE
Composizione dei costi
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Tipo di costo Voce di costo Costo unitario Unità Costo1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi1. Costi primi2. Costi industriali2. Costi industriali2. Costi industriali3. Costi generali3. Costi generali3. Costi generali4. Costi figurativi
SUBTOTALE5. Costi imposte costo totale x 20% IMPOSTE TOTALE
COSTO TOTALE
Tabella analitica dei costi per piatto
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Tipo di costo Voce di costo Costo unitario Unità Costo1. Costi primi Pasta 0,40 € 1 0,40 € 1. Costi primi Pomodoro 0,20 € 1 0,20 € 1. Costi primi Aglio e cipolla 0,05 €
€ 1 0,05 €
€ 1. Costi primi Olio e sale 0,05 € €
1 0,05 € € 1. Costi primi Formaggio 0,20 €
€ 1 0,20 €
€ 1. Costi primi Basilico 0,05 € €
1 0,05 € € 2. Costi industriali Lavoro 2,00 € 1 2,00 €
2. Costi industriali Attrezzature 0,05 € 1 0,05 €2. Costi industriali Requisiti 0,05 € 1 0,05 €3. Costi generali Logistici 0,05 € 1 0,05 €3. Costi generali Finanziari 0,05 € 1 0,05 €3. Costi generali Commerciali 0,05 € 1 0,05 €4. Costi figurativi Marketing 0,05 € 1 0,05 €
SUBTOTALE 2,30 €5. Costi imposte costo totale x 20% IMPOSTE TOTALE 0,46 €
COSTO TOTALE 2,76 €
Tabella analitica dei costi per piatto
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STIMA DEI COSTI
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Stima dei costi
3%20%
7%
40%
30%PRIMIINDUSTRIALIGENERALIIMPOSTEFIGURATIVI
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Tipo di costo Incidenza Costo
1. Costi primi 30% 0,95 €
2. Costi industriali 40%
3. Costi generali 7%
4. Costi figurativi 3%
5. Costi imposte 20%
COSTO TOTALE STIMATO (100% x 0,95) ÷ 30%
Tabella stima dei costi per piatto
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Tipo di costo Incidenza Costo
1. Costi primi 30% 0,95 €
2. Costi industriali 40% 1,26 €
3. Costi generali 7% 0,22 €
4. Costi figurativi 3% 0,09 €
5. Costi imposte 20% 0,63 €
COSTO TOTALE STIMATO 3,16 €
Tabella stima dei costi per piatto
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ECONOMIE DEI COSTI
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1. COSTI PRIMI _ Valorizzare le rimanenze _ Ridurre gli scarti _ Rivalutare i fornitori
Fattori per economizzare i costi
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2. COSTI INDUSTRIALI _ Efficientare il lavoro _ Efficientare la tecnologia
Fattori per economizzare i costi
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3. COSTI GENERALI _ Efficientare trasporto e stoccaggio _ Ricontrattare le prestazioni da terzi
Fattori per economizzare i costi
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4. COSTI IMPOSTE _ Scegliere il paese :)
Fattori per economizzare i costi
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5. COSTI FIGURATIVI
Fattori per economizzare i costi
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QUANTO POSSONO INCIDERE LE ECONOMIE?
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VOLATILITA' DEI COSTI
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Costi fissi e Costi variabiliCOSTI VARIABILI Carburante Pedaggi COSTI FISSI
Ammortamento veicolo Bollo Assicurazione Manutenzione
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DAL COSTO AL PREZZO
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Prezzo = Costo + Margine
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CALCOLO DEL PREZZO DI VENDITA
Fattori interni_ Costi _ Fattore di scala
Fattori esterni_ Mercato di riferimento _ Clienti
Calcolo del prezzo giusto
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Prezzo troppo basso
Calcolo del prezzo giusto
Prezzo troppo alto
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CALCOLO FORFETTARIO DEL PREZZO DI
CATERING & BANQUETING
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10%3%
20%
5%35%
27%PRIMIINDUSTRIALIGENERALIIMPOSTEFIGURATIVIMARGINE
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Tipo di costo Incidenza Costo
1. Costi primi 25% 0,95 €
2. Costi industriali 37%
3. Costi generali 5%
4. Costi figurativi 3%
5. Costi imposte 20%
6. Margine 10%
COSTO TOTALE STIMATO (100% x 0,95) ÷ 27%
Tabella stima dei costi per piatto
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Tipo di costo Incidenza Costo
1. Costi primi 25% 0,95 €
2. Costi industriali 37% 1,41 €
3. Costi generali 5% 0,19 €
4. Costi figurativi 3% 0,11 €
5. Costi imposte 20% 0,76 €
6. Margine 10% 0,38 €
COSTO TOTALE STIMATO 3,80 €
Tabella stima dei costi per piatto
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Sulla fiorentina non si guadagna nulla
…
Meno male che c’è la bruschetta!
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DYNAMOSCOPIOLuca Francesco Garibaldo
[email protected] +39 328 8372069
ELEMENTARE WATSON!
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