Elaborato prodotto dalla classe 2^ A secondaria di primo Grado Istituto Comprensivo Don Milani

di Latina Anno Scolastico 2008/2009

IL PROGETTO Il lavoro sull’alimentazione, che abbiamo completato in questi ultimi tempi, è

partito dall’incontro con il prof. Minutolo dell’Istituto S. Benedetto nell’ambito della “Settimana della sicurezza” che si è svolta nel nostro Istituto. Egli ci ha parlato della sicurezza alimentare e delle principali norme igieniche per avere una cucina sempre pulita e sicura anche nelle nostre case.

Poi ci ha parlato dei diversi tipi di cibo e delle loro caratteristiche nutrizionali: biologici, da lotta integrata, grassi ecc .

Inoltre, ci ha spiegato che cosa è importante sapere di un dato prodotto e che cosa indicano i marchi d.o.p. e i.g.p.

Altra cosa di cui ci ha molto parlato è stato il sistema di tracciabilità e rintracciabilità grazie al quale è sempre possibile risalire all’azienda che ha prodotto un determinato alimento. Tutti questi argomenti, di cui il prof. Minutolo ci ha parlato, sono stati poi esposti durante l’open day della scuola.

Altro importante argomento che abbiamo aggiunto è quello relativo ai cibi transgenici, ovvero modificati geneticamente in laboratorio.

In sintesi, il messaggio principale che abbiamo recepito e che desideriamo diffondere è questo: bisogna diventare dei consumatori attenti, imparare a leggere le etichette e a riconoscere il cibo di qualità che ci garantisca anche correttezza nei processi di produzione e conservazione e, dunque, igiene e sicurezza.

INDICE 3 L’ALIMENTAZIONE 4 I CIBI GRASSI 5 I CIBI BIOLOGICI 6 DUE TIPI DI INTOSSICAZIONE 7 SINTOMI 8 CONTAMINAZIONE DA SOSTANZE CHIMICHE 9 10 passi per una cucina sicura 10 1° passo 11 2° passo 12 3° passo 13 4° passo 14 5° passo 15 6° passo 16 7&8° passo 17 9° passo 18 10° passo 19 Il sistema di tracciabilità 20 L’ identificazione di un prodotto 21 La scelta del prodotto

L’ALIMENTAZIONE

I cibi che, in questi ultimi tempi, andiamo a consumare sono quasi tutti cibi grassi o comunque a basso contenuto proteico.

I CIBI GRASSIGelati, panini e patatine fritte.

I cibi contenenti grassi in quantità sproporzionata, possono causare problemi al cuore e al fegato.I grassi sono sostanze importanti, ma vanno assunte in quantità limitata poiché sono difficili da digerire a differenza dei carboidrati.

Intossicazione data dalla tossina.Tossinfezione data dai batteri vivi.

Le cause di tossinfezione possono essere: inadeguato raffreddamento dei cibi cotti, inadeguata cottura, uso di ingredienti contaminati,inadeguata pulizia,scarso igiene personale, cibi preparati con troppo anticipo e conservazione di alimenti caldi in modo inadeguato.

DUE TIPI DI INTOSSICAZIONE

SINTOMILievi: durata di qualche oraGravi: durata di più giorniGastroenterici: vomito nausea diarrea

CONTAMINAZIONE DA SOSTANZE CHIMICHE

Farmaci scaduti

Detergenti

Combustibile

1° passoTieni il tuo frigo ad

una temperatura di 4°

2° passoRefrigerare i cibi al

più presto possibile.

3° passoSanifica gli

strofinacci e le spugne usate in cucina.

4° passoLava sempre con

acqua calda e sapone le superfici di lavoro.

5° passoCuoci sempre bene

le carni

6° passoEvita di mangiare

uova crude o poco cotte.

7°e 8°passoRiprendono l’igiene

in cucinaL’ igiene infatti è molto importante soprattutto in cucina che è il luogo più esposto a contaminazione data dai batteri.

9° passoLavare le mani dopo

aver toccato carne e pesce.

10° passo

Scongela le carni in acqua fredda sostituendola ogni 30 minuti.

L’ identificazione di un prodottoQuando compriamo un prodotto dobbiamo

sapere:Area geografica di provenienza.Azienda che l’ha prodotto.Valore nutrizionale.

Alcuni marchi importanti che rappresentano e dimostrano la provenienza geografica di un alimento sono il marchio d.o.p. e il marchio i.g.p.

La scelta del prodottoQuando compriamo un prodotto dobbiamo

scegliere quello italiano e non quello brasiliano, portoghese, giapponese o di altri paesi per alcuni ottimi motivi:

distanze minori significano maggiore freschezza, minore uso di sostanze conservanti, maggiore possibilità di ricostruire l’esatta filiera;

il prodotto proveniente dal paese più lontano prevede un maggior consumo di combustibile e, dunque, contribuisce a inquinare l’ambiente.