Einprosit 2014

Ein Prosit 201416. - 19. OKTOBER 2014 IN MALBORGETH UND TARVIS (UD) ITALIEN

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„Ein Prosit“ findet dieses

Jahr zum 16. Mal statt. Die

önogastronomische Veranstaltung

wird vom Tourismusverband

Tarvis - Sella Nevea - Passo

Pramollo in Zusammenarbeit

mit der Tourismusagentur der

Region Friaul-Julisch Venetien

organisiert: von Donnerstag, den

16. Oktober bis Sonntag, den

19. Oktober 2014 in Tarvis und

Malborgeth (Provinz Udine).

Vier Tage werden Präsentationen,

Verkostungen, Treffen und

Symposien von renommierten

Fachjournalisten gehalten.

„Ein Prosit” ist im Laufe der

Jahre eine der wichtigsten

önogastronomischen

Veranstaltung der Region Friaul-

JulischVenetien geworden, in

der sich alles um qualitätsvollen

Weinanbau und -produktion,

sowie auseigezeichnete lokale

italienische Gastronomie.

Ein Prosit ist ein Muss für

Geschmacksexperten geworden.

Tarvis und seine Umgebung

sind nunmehr Anziehungspunkt

Weinliebhaber aus Italien, sowie

dem nahen Österreich und

Slowenien geworden.

„Ein Prosit 2014“ findet zum 16.

Mal statt und zeigt auch dieses

Jahr wieder das Beste, was die

italienische önogastronomische

Szene zu bieten hat.

Die Veranstaltung wird mittels

Finanzierungen der Region

Friaul-Julisch Venetien, der Bank

Friuladria/Credit Agricole, der

Stiftung CRUP, der Provinz Udine,

der Handelskammer der Provinz

Udine, der Terra di Patriarchi, der

Berggemeinden von Gemona,

des Eisentals und des Kanaltals,

der Gemeinde Malborgeth und

der Gemeinde Tarvis gefördet,

KitchenAid‎und San Pellegrino.

EIN PROSIT

SEITE 06 Termine

SEITE 08 Verkostungsschau „Weingut Friaul Julisch-Venetien“ im Palazzo Veneziano

SEITE 10 Verkostungsschau „Weingut Italien“ im Palazzo Veneziano in Malborgeth

SEITE 12 Verkostungsschau „Internationale Weingüter“ im Palazzo Veneziano

SEITE 14 Verkostungsschau „Culinaria“ im Palazzo Veneziano in Malborgeth

SEITE 16 Geführte Verkostungen: Gian Luca Mazzella

SEITE 18 Geführte Verkostungen: Sandro Sangiorgi

SEITE 20 Geführte Verkostungen: Giampaolo Gravina

SEITE 21 Geführte Verkostungen: Alberto Lupetti

SEITE 22 Geführte Verkostungen: Luca Gardini

SEITE 24 Treffen: “Vinibuoni d’Italia”

SEITE 26 Treffen: “Q.B. quantobasta”

SEITE 27 Treffen: „Spuren des Weins“

SEITE 28 Treffen: Giovanni Satragno / Treffen: Der Savignon in Friaul-Julisch Venetien

SEITE 29 Treffen: Paolo Ianna

SEITE 30 „Kochunterricht“ mit Enzo Vizzari

SEITE 32 „Unterwegs im Reich der Geschmäcker“ mit Bepi Pucciarelli

SEITE 34 Geschmackslabor mit Gian Luca Mazzella

SEITE 35 „Engelhaft Süsses“ mit Loretta Fanella

SEITE 36 „Die Leichitgkeit des Geschmacks“ mit Corrado Assenza

SEITE 37 Geschmackslabor mit Maurizio Santin

SEITE 38 Geschmackslabor mit Sara Papa / Geschmackslabor mit Cristian Mometti

SEITE 39 Geschmackslabor mit Etica del Gusto

SEITE 40 Geschmacksreisen

SEITE 56 Welcome Home

SEITE 62 Restaurants des Kanaltales und autochtone Weine

SEITE 68 Verkostungsstellen

SEITE 69 Touristisches Angebot Ein Prosit 2014

16. - 19. OKTOBER 2014MALBORGETH UND TARVIS (UD) ITALIEN

Auch dieses Jahr findet die Verkostungsschau in den beeindruckenden Räumlichkeiten des Palazzo Veneziano in Malborgeth statt, in dem sich auch das ethnografische Museum befindet. Die Verkostungsschau ist zweigeteilt: bei „Vigneto“ präsentiert jeder Weinbetrieb vier seiner Produkte und bei „Culinaria“ kann man gastronomische Spezialitäten verkosten. 150 önogastronomische Betriebe stellen sich vor.

VERKOSTUNGSSCHAU

Die Geführten Verkostungen haben zum Ziel, den korrekten Umgang mit Wein näherzubringen, schrittweise, um die Geschichte, die Charakteristik und die Eigenar-ten der vorgestellten Weine besser kennenzulernen. Unter der Leitung der renommierten Journalisten Gian Luca Mazzella und Sandro Sangiorgi finden die Verkostungen

im Palazzo Veneziano in Malbor-geth statt. Zu Gast sind der ausge-zeichnete Sommelier und Weltmei-ster von 2010 Luca Gardini, Co-Kurator des Weinführers „I Vini d’Iatlia“, Giampaolo Gravina und Alberto Lupetti, Autor und Kurator von „Grandi Champagne“, einer der besten Champagnerführer.

EIN PROSIT 2014 - TERMINE

Eine einzigartige Möglichkeit für Weinliebhaber, die Aspekte der Weinwelt von der Produktion bis zur Vermarktung besser kennenzuler-nen, sich intensiver mit Weinanbau zu beschäftigen und darüber hinaus die Möglichkeit zum Meinungsau-stausch mit den Winzern zu haben und deren Produkte zu verkosten. Mit Spannung wir die Präsentation

des Weinführers „Guida Vini Buoni d’Italia“ erwartet, herausgege-ben vom Touring Club, der sich autochthonen Weinsorten und mit dem Golden Star prämierten Weinen widmet. Liliana Savioli, die Leiterin von QuantoBasta FVG, wird gemein-sam mit Ihnen auf Entdeckungsrei-se gehen und die chromatische Weinverkostung vornehmen.

Samstag, 18. und Sonntag 19. Oktober, Palazzo Veneziano Malborgeth

Samstag, 18. und Sonntag 19. Oktober, Palazzo Veneziano Malborgeth

GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN

TREFFEN

SEITE 06 _ TERMINE - EIN PROSIT 2014

SAMSTAG, 18. OKTOBER VON 10.00 BIS 19.00 UHR - Eintritt € 20,00

SONNTAG, 19. OKTOBER VON 10.00 BIS 19.00 UHR - Eintritt € 20,00

Schon heiß erwartet: die Ge-schmacksrichtungen regionaler und nationaler italienischer Gastronomie in Verbindung mit italienischen autochthonen Weinsorten. Die Labore finden in Malborgeth in der Casa Oberrichter, im Palazzo Veneziano und im neuem Hotel AD Forte Hensel statt. Die Gäste sind einige der

bekanntesten italienischen Kondi-toren (Loretta Fanella, der Meister Corrado Assenza und Maurizio Santin), die Bäckermeisterin Sara Papa und der friulanische Journalist Bepi Pucciarelli, die Vereinigung der Geschmacksethik, sowie Enzo Vizzari, Leiter der Gastronomieführer des L‘Espresso.

Spitzenevents von „Ein Prosit” sind die außergewöhnlichen Abendessen in den Restaurants in Tarvis, wo re-gionale Weinsorten aus Friaul-Julisch Venetien auf Kochkunst höchsten Niveaus treffen, dank einiger der be-sten italienischen und internationalen Küchenchefs. Gut 20 Michelin Sterne

sind bei der 16. Ausgabe von „Ein Prosit“ vertreten. Grappa und Trau-benbrand UE® Nonino Monovitigno® zur 30-Jahrfeier des Traubenbrands ÙE® l’Acquavite d’Uva der Destillerie Nonino! 1984 - 2014: 27. 11.1984: Nonino setzt einen Meilenstein in der Destilleriegeschichte: es wird die

komplette Traube destilliert und es entsteht der Traubenbrand Acquavite d’Uva: ùE®. Die Produktion wird durch ministerielles Dekret vom 20.10.1984 auf Sonderansuchen der Familie Noni-no offiziell bestätigt. Italienische und internationale Brennereien führen das Modell von Nonino ein.

Fünf Privathäuser in Tarvis sind die Gastgeber für eine der fünf besten Küchenchefs in Friaul-Julisch Ve-netien, von denen drei mit Michelin Sternen ausgezeichnet sind (Attias Tarlao von Androna aus Grado, Alessio Devidè von Altran aus Ruda, Andrea Canton von La Primula aus

San Quirino, Alessandro Gavagna von La Subida aus Cormons und Te-resa Covaceuszach von Sale e Pepe aus Stregna), kochen Menüs unter dem Motto „Verunreinigungen“. Eine Initiative von Emanuele Scarello, Präsident der Associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe.

Samstag, 18. und Sonntag 19. Oktober

Donnerstag, 16. Oktober bis Sonntag, 19. Oktober

Mittwoch, 15. Oktober bis Freitag, 17. Oktober in Privathäusern in Tarvis

Donnerstag, 16. Oktober bis Sonntag, 19. Oktober

GESCHMACKSLABORE

GESCHMACKSREISEN

WELCOME HOME

KANALTALER KÜCHE

SEITE 07 _ TERMINE - EIN PROSIT 2014

Die kreativen Köpfe der lokalen Küchenchefs aus dem Kanaltal haben „Verkostungsmenüs“ zusammengestellt, die auf typi-schen traditionellen Gerichten

basieren und kombinieren diese mit exzellenten Weinen der Ve-ranstaltung „Ein Prosit“.

Antico Broilo Prepotto Friuli Colli Orientali DOC

Antonutti Casa Vinicola Colloredo di Prato Friuli Grave DOC

Aquila del Torre Savorgnano del Torre Friuli Colli Orientali DOC

Bajta di Skerlj Slavko Sgonico Carso/Kras

Castello di Buttrio Buttrio Friuli Colli Orientali DOC

Codelli Mossa Friuli Colli Orientali DOC

Conte Brandolini Sacile Friuli Grave DOC

Collavini E. Viticoltori Corno di Rosazzo Friuli Colli Orientali DOC

Conti Attems Capriva del Friuli Friuli Isonzo DOC

Draga San Floriano del Collio Collio DOC

Dorigo Povoletto Friuli Colli Orientali DOC

Edi Keber Cormons Friuli Isonzo DOC

Ermacora Dario & Luciano Premariacco Friuli Colli Orientali DOC

Fiegl Oslavia Collio DOC

Gaspare Buscemi Cormons Collio DOC

Gigante Adriano Corno di Rosazzo Friuli Colli Orientali DOC

Guerra Albano Torreano Friuli Colli Orientali DOC

Il Carpino San Floriano del Collio Collio DOC

Il Roncal Cividale del Friuli Friuli Colli Orientali DOC

Jermann Villanova di Farra d'Isonzo Collio DOC

Keber Renato Cormons Collio DOC

La Viarte Prepotto Friuli Colli Orientali DOC

Le Due Terre Prepotto Friuli Colli Orientali DOC

Le Favole Sacile Friuli Annia DOC

Le Vigne di Zamò Manzano Friuli Colli Orientali DOC

Lis Fadis Spessa di Cividale Friuli Colli Orientali DOC

UNTERNEHMEN GEMEINDE WEINREGION

VERKOSTUNGSSCHAU

Die Unternehmen des Bereiches Weingut Friaul Julisch-Venetien im Palazzo Veneziano von Malborgeth

Weingut FRIAUL JULISCH-VENETIEN

FRIA

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CH-V

ENET

IEN

Oktober

VON 10:00 BIS 19:00 UHR

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SAMSTAG, 18. OKTOBER UND SONNTAG 19. OKTOBER

VON 10:00 BIS 19:00 UHR

Eintritt zur Verkostungsschau

Preis € 20,00 pro Person

SEITE 08 _ VERKOSTUNGSSCHAU FRIAUL JULISCH-VENETIEN - EIN PROSIT 2014

Lis Neris San Lorenzo Isontino Friuli Isonzo DOC

Livio Felluga Brazzano Friuli Colli Orientali DOC

Livon San Giovanni al Natisone Friuli Colli Orientali DOC

Marinig Valerio Prepotto Friuli Colli Orientali DOC

Petrussa Prepotto Friuli Colli Orientali DOC

Oro di Ramandolo Nimis Friuli Colli Orientali DOC

Pizzulin Denis Prepotto Friuli Colli Orientali DOC

Puiatti Romans d'Isonzo Friuli Isonzo DOC

Ronco Severo Prepotto Friuli Colli Orientali DOC

Roncùs Capriva del Friuli Collio DOC

Scubla Roberto Premariacco Friuli Colli Orientali DOC

Specogna Corno di Rosazzo Friuli Colli Orientali DOC

Tenuta di Angoris Cormons Friuli Isonzo DOC

Valpanera Villa Vicentina Friuli Aquileia DOC

Vie di Romans Mariano del Friuli Friuli Isonzo DOC

Vigneti Pietro Pittaro Codroipo Friuli Grave DOC

UNTERNEHMEN GEMEINDE WEINREGION

FRIA

UL J

ULIS

CH-V

ENET

IEN

VERKOSTUNGSSCHAU

Die Unternehmen des Bereiches Weingut Italienim Palazzo Veneziano von Malborgeth

Weingut ITALIENVON 10:00

BIS 19:00 UHR

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VON 10:00 BIS 19:00 UHR



Oktober

UNTERNEHMEN GEMEINDE REGION

WEI

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ITAL

IEN

SEITE 10 _ VERKOSTUNGSSCHAU ITALIEN - EIN PROSIT 2014

Terresacre Montenero di Bisaccia Abruzzo

Marisa Cuomo Furore Campania

Boni Luigi Pazzano di Serramazzoni Emilia Romagna

Luretta Gazzola Emilia Romagna

Casali Viticultori Scandiano Emilia Romagna

Tenuta Mara San Clemente Emilia Romagna

Monte Rossa Bornato Lombardia

Stefano Milanesi Santa Giulietta Lombardia

Borgo Paglianetto Matelica Marche

Mancinelli Stefano Morro d'Alba Marche

Roberto Lucarelli Cartoceto Marche

Chiarlo Michele Calamandrana Piemonte

Marco Bianco Santo Stefano Belbo Piemonte

Podere Rocche dei Manzoni Monforte d’Alba Piemonte

Vetrere Taranto Puglia

Masseria Altemura Torre Santa Susanna Puglia

I Balzini Barberino Val d'Elsa Toscana

Leuta Cortona Toscana

Podere Le Ripi Montalcino Toscana

Roccapesta Scansano Toscana

Haderburg Salorno Trentino AA

Endrizzi S.Michele All'adige Trentino AA

Proposta Vini Pergine Valsugana Trentino AA

Adami Colbertaldo di Vidor Veneto

Allegrini Fumane Veneto

Andreola Farra di Soligo Veneto

UNTERNEHMEN GEMEINDE REGION

WEI

NGUT

ITAL

IEN Cà Piadera Nogarolo di Tarzo Veneto

Eleva Sant'Ambrogio di Valpolicella Veneto

Frozza Giovanni Vidor Veneto

Le Bertole Valdobbiadene Veneto

Montelvini Volpago del Montello Veneto

Nani Rizzi Valdobbiadene Veneto

Perlage Farra di Soligo Veneto

Spagnol Vidor Veneto

Tenuta Bonotto delle Tezze Tezze di Piave Veneto

Cà Lustra Cinto Euganeo Veneto

Meteri Venezia Veneto

VERKOSTUNGSSCHAU

Die Unternehmen des Bereiches Internationale Weingüter im Palazzo Veneziano von Malborgeth

INTERNATIONALE Weingüter

Oktober

VON 10:00 BIS 19:00 UHR

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VON 10:00 BIS 19:00 UHR



UNTERNEHMEN GEMEINDE STAAT

Colja Vino Komen Slovenia

Ronk Dobrovo Slovenia

Scurek Dobrovo Slovenia

Valter Sirk Dobrovo Slovenia

Vinska Klet Goriska Brda Dobrovo Slovenia

Vina Kras Sezana Slovenia

FVG Artipan 2 Backwaren

FVG Arvenis Wildsalami

FVG Azienda Agricola San Juri Formadi Frant-Käse

FVG Chox Schokoladecreme

FVG Dal Forner Backwaren

FVG Della Mea Ezio Resia-Knoblauch

FVG Faleschini Luigi Eingelegtes Gemüse

FVG Gelateria Fiordilatte Eis aus Eigenproduktion

FVG Il Giardino Commestibile Wildkräuter

FVG Illycaffè Caffè

FVG Maria Vittoria Dall'Ava Bakery Konditorei- und Backwaren

FVG Nonino Distillatori Schnaps - Weinbrand Monovitigno

FVG Petit Lorien Verschiedene Salzarten

FVG Prosciuttificio DOK Dall'Ava Prosciutto di San Daniele

FVG Rugo srl Formadi Frant-Käse

FVG Salumificio Dentesano Im Brotteig gebackener Schinken

FVG Sante Rugo Käse

FVG Sapori di Casa di Jacoponi C. Eierteigwaren

FVG Schianchi - Ar-thè Marmelade

FVG Spironelli Maria Carmen Almkäse

VERKOSTUNGSSCHAU

Die Unternehmen des Bereiches Culinariaim Palazzo Veneziano von Malborgeth

CULINARIAVON 10:00

BIS 19:00 UHR

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REGION UNTERNEHMEN PRODUKTSAMSTAG, 18. OKTOBER UND SONNTAG 19. OKTOBER

VON 10:00 BIS 19:00 UHR



18-19Oktober

SEITE 14 _ VERKOSTUNGSSCHAU CULINARIA - EIN PROSIT 2014

BRAUEREIEN

CULI

NARI

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FVG Birrificio Foglie d'Erba Hausbier

FVG Villa Chazil Hausbier

FVG Zahre Hausbier Pale Ale

FVG Birrificio Valcanale Hausbier

REGION UNTERNEHMEN PRODUKT

CULI

NARI

AAbbruzzo Oleificio Andreassi Olio Extravergine d'Oliva

Emilia Romagna Acetaia Rinaldi Aceti Balsamici

Emilia Romagna Croce&Delizia Typische Wurstwaren

Emilia Romagna Massimo Trolli Parmigiano Reggiano

Liguria Macelleria Salumeria Giacobbe Wurstwaren

Liguria Anfosso “Taggia”- Oliven und Pesto

Liguria Rossi snc di Panizza G. & C. Pesto Genovese

Lombardia Alico - Antica Salumeria Tonelli Bresaola aus dem Valtellina

Marche Giuseppina Masciotti Frische und eingelegte Trüffel

Piemonte Bodrato Cioccolato Schokolade

Piemonte La Casera di Buratti Eros Käse aus dem Piemont

Sicilia Antipasti Di Forti Sizilianische Produkte

Sicilia Tenuta Lo Giudice Olio extra Vergine di Oliva

Toscana Claudio Pistocchi Schokoladetorte

Toscana Il Poggio di Tommaso Gori Produkte vom Cinta Senese

Veneto Ca.Form Fischprodukte von Cantabrico

Slovenia Okrepcevalnica Ruj Peter Patajac Balsamico-Apfelmarmelade

Slovenia Oljarna Kocbek Sonnenblumenkernöl

Slovenia Berryshka Liköre

Slovenia BioSing Wurstwaren

im Palazzo Veneziano von Malborgeth


mit GIAN LUCA MAZZELLA

SAMSTAG 18. - 14:30 UHREintritt € 20,00 pro Person

Reservierung empfohlen

tel +39 0428 2392

SONNTAG 19. - 14:30 UHREintritt € 15,00 pro Person


tel +39 0428 2392

GIAN LUCA MAZZELLA Journalist und Kritiker, Veröffentlichungen und Fernsehauftritte in ganz Europa. In Italien schreibt er für die Tageszeitung Il Fatto Quotidiano. In Deutschland verfasst er die Leitarti-kel für Der Feinschmecker. In der Schweiz schreibt er Leitartikel und Berichte für die Zeit-schrift Wein Wisser. Verfasser von Dokumentationen, weltweit Konferenzen und Seminare. Berichte darüber in der Financial Times und The Wine Spectator.

VERKOSTUNGEN

BRUNELLO IST NICHT GLEICH BRUNELLO: DER SANGIOVESE VON MONTALCINOJahrelang galt der Brunello di Montalcino als Wein der Rebsorte “Sangiovese Grosso”, was seine Identität und Einzigartigkeit in Frage stellte. Wir machen eine vergleichende Verkostung der besten Brunello di Montalcino, einer der bekanntesten und wertvollsten Rotweine Italiens und auch weltweit: hergestellt mit kleinen Sangiovese-Trauben. Anlässlich der Freundschaft zwischen Gian Luca Mazzella und Franco Biondi Santi, der letztes Jahr verstorben ist, verkosten wir einen Archetypen des Brunello: ein reifer Wein (Überraschung) des Weinbetriebes, der die vermeintliche Mutter des historischen Weins ist.

Biondi Santi - Brunello di Montalcino Tenuta Il Greppo 2007 RiservaBiondi Santi - Tenuta Il Greppo 2008 RiservaCerbaiona - Brunello di Montalcino 2009Salvioni - Brunello di Montalcino 2009Le Potazzine - Brunello di Montalcino 2006 RiservaCanalicchio di Sopra - Brunello di Montalcino 2008Le Ragnaie - Brunello di Montalcino 2009

100 JAHRE LIVIO FELLUGA, 30 JAHRE TERRE ALTE: AUSNAHMEERSCHEINUNGENAnlässlich des hundertsten Geburtstags von Livio Felluga, einem der großen Patriarchen der Weinwelt, begleitet uns Elda Felluga durch diese Verkostung mit einem der ausgezeichnetsten Weißweine Italiens, dem Terre Alte, Frucht einer der renommiertesten Betriebe in Friaul-Julisch Venetien.

14:30 UHR

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SEITE 16 _ GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN - EIN PROSIT 2014



mit SANDRO SANGIORGI

SAMSTAG 18. - 11:00 UHRFreier Eintritt

(freiwillige Spende)


tel +39 0428 2392



tel +39 0428 2392

PORTHOS VERKOSTET Ist ein Verlags- und Bildungsprojekt, das sich auf fundierte Weise mit den kulturellen Aspekten von Wein und Essen beschäftigt. Sämtliche Aktivitäten von Porthos beruhen auf Werten wie Unabhängigkeit von starken Einflussmächten, auf der Erforschung der Natürlichkeit bei der Herstellung von Nahrungsmitteln und auf der Mut-maßung, dass es eine Wahrheit gibt, die es zu finden gilt: www.porthos.it

SANDRO SANGIORGI Wurde in Freiburg geboren und lebt in Rom. Er ist ein Cineast und leitet mit großer Leidenschaft das unabhängige Magazin „Porthos“.

PORTHOS VERKOSTET11:00 UHR 17:30 UHR

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EHRENGAST CARLO ZORATTI, IM INTERVIEW MIT SANDRO SANGIORGIÖffentliche Diskussion mit Carlo Zoratti, friulanischem Regisseur und Autor des Films “The special need”, der in ganz Europa Preise und Lob erhielt. Der Gefühl für die eigenen Wurzeln und die globalisierte Welt, Notwendigkeit und Wahl.

Die Einnahmen kommen dem Hilfsprojekt gegen den Durst weltweit “DIAMO UN TAGLIO ALLA SETE” zugute.Missionari Comboniani Mondo Aperto ONLUS - Verona

Gemeinsam mit Carlo werden zwei Weine zusammen mit zwei Gerichten verkostet.

BLUT & MEERGemeinsam mit der jungen Winzerin aus Ragusa werden vier Jahrgänge des Nero d’Avola Siccagno verkostet und besprochen, ein nicht nur für Sizilien typischer Wein, sondern auch in ganz Europa wichtiger Naturwein. Die Verkostung beginnt mit den zwei “Grundsorten”, die den Geschmack des Bodens des Weinguts von Vittoria charakterisieren.

Verkostung von Produkten des Weinguts Arianna Occhipinti

Das Geheimnis der Wurzeln: SCHMERZ, ENTDECKUNG UND WIEDERERKENNUNG

Oktober




mit SANDRO SANGIORGI

EHRENGAST VEIT HEINICHEN, IM INTERVIEW MIT SANDRO SANGIORGIÖffentliche Diskussion mit Veit Heinichen, Erfolgsautor, wohnhaft in Triest, wo auch seine Krimis spielen.Die mitteleuropäische Identität, Gewohnheit und Gefühl.

Die Einnahmen kommen dem Hilfsprojekt gegen den Durst weltweit “DIAMO UN TAGLIO ALLA SETE” zugute.Missionari Comboniani Mondo Aperto ONLUS - Verona

Gemeinsam mit Veit werden zwei Weine zusammen mit zwei Gerichten verkostet.

DER COLLIO UND DIE DRITTE DIMENSIONDie Geschichte des Weinguts ist gleichzeitig aktuell und tiefgründig, das was der Besitzer erlebt hat und der Reichtum der Inhalte, die sich seit dem Beginn präsentieren. Gemeinsam mit Damjan wird die Physiognomie und die Zukunft von sechs Weinen gelesen. Durch die Komplexität und Originalität wird versucht, den Boden des Gebietes im Zusammenhang mit den dargebotenen Gerichten zu erfassen.

Verkostung von Produkten des Weinguts Damjan Podversic

SONNTAG 19. - 11:00 UHR Freier Eintritt

(freiwillige Spende)


tel +39 0428 2392

SONNTAG 19. - 16:00 UHR Eintritt € 15,00 pro Person


tel +39 0428 2392

VORBESTELLUNG UND WICHTIGE INFORMATIONENAlle Verkostungen finden im Palazzo Veneziano in Malborgeth statt und sind entgeltlich. Beschränkte Teilnehmerzahl. Vorbestellung empfohlen.Um eine Verkostung zu bestellen: rufen Sie unter +39 0428 2392 an oder schreiben Sie eine E-Mail an folgende Adresse: [email protected] Programmänderungen sind möglich und werden auf der Homepagewww.einprosit.org bekannt gegeben.

PORTHOS VERKOSTET11:00 UHR16:00 UHR

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Das Geheimnis der Wurzeln: SCHMERZ, ENTDECKUNG UND WIEDERERKENNUNG

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SEITE 18 _ GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN - EIN PROSIT 2014 SEITE 19 _ GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN - EIN PROSIT 2014

GIAMPAOLO GRAVINA Hat Philosophie studiert und Ästhetik unterrichtet; aber er hat nicht ge-lernt, seine Fingernägel zu schneiden. Er hat einige Flaschen im Restaurant „Uno e Bino“ ent-korkt und erzählte von ein paar weiteren bei „Puri Spiriti“ in Radio3 Rai; aber das war es auch schon (ein Zufall)? Seit über 10 Jahren ist er Vizekurator des Weinführers „I Vini d’Italia“ von Espresso, er hat auch eine Schwäche für den Borgogna; alle zwei Monate erscheint dazu eine Kolumne in der Fachzeitschrift Enogea. Vor Kurzem ist sein Buch, das er mit Camillo Favaro herausgebracht hat, erschienen: „Vini e Terre di Borgogna“.

ZWISCHEN MÂCON UND FUISSÉ: DIE WEISSEN VON MÂCONNAISMâcon La Roche Vineuse 2012 Olivier Merlin Vertrieb: Terroirs Ceretto (www.ceretto.it)Mâcon-Milly-Lamartine Clos du Four 2012 Heritiers du Comte Lafon Vertrieb: Cuzziol (www.cuzziol.it)Viré-Clessé 2011 Philippe Valette Vertrieb: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it)Pouilly-Fuissé Les Birbettes 2010 Château des Rontets (www.chateaurontets.com)Mâcon-Pierreclos Tri de Chavigne 2008 Guffens-Heynen Vertrieb: Balan (www.balan.it)Viré-Clessé 2005 Domaine de la Bongran Vertrieb: NOW (www.now-wines.com)

TRA MARSANNAY UND NUITS-SAINT-GEORGESMarsannay Cuvée Saint-Urbain 2011 Jean Fournier Vertrieb: Buongiorno Vino (www.buongiornovino.com)Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2011 Heresztyn Vertrieb: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it)Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes 2011 Arlaud Vertrieb: Terroirs Ceretto (www.ceretto.it)Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2011 Lignier-Michelot Vertrieb: Pellegrini (www.pellegrinispa.net)Vosne-Romanée 2011 Robert Sirugue Vertrieb: Buongiorno Vino (www.buongiornovino.com)Côte de Nuits-Villages Vieilles Vignes Viola Odorata 2012 Naudin-Ferrand Vertrieb: Borgogna Mon Amour (www.borgognamonamour.it)



tel +39 0428 2392



tel +39 0428 2392

17:30 UHR

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mit GIAMPAOLO GRAVINABORGOGNA MON AMOUR...


GEFÜHRTE VERKOSTUNGENOktober


ALBERTO LUPETTI Journalist, Weinliebhaber, Champagnerspezialist. Im Jahr 2012 geht seine Webseite www.lemiebollicine.com online; sie wird schnell zum Onlineportal für Champagner in Italien. Mit mehr als 80 Reisen in die Champagne und seiner Teilnahme als einziger Italiener an wichtigen Verkostungen, gehört Alberto zu einem angesehenen und berühmten Kritikerzirkel dieses außerordentlichen Weins. Er ist Chambellan dell’Ordre des Coteaux de Champagne und Autor und Herausgeber des umfassenden Champagnerführers „Grandi Champagne“, der dem Champagner in Italien viel Bedeutung beimisst; eine Neuauflage kam im Oktober 2013 heraus.

DER CHAMPAGNER UND DIE CHAMPAGNEAuf den Spuren des außergewöhnlichen Namens in einem kurzen Abriss: Was macht den Champagner aus. Woher kommt er: das Gebiet und die einzigartigen Eigenschaften. Drei Jahrhunderte Geschichte und Legenden. Der Weg in die Flasche: die Produktion Schritt für Schritt, von der Traube zur Etikette.

Louis Roederer - Brut Premier Vertrieb: Sagna (www.sagna.it)Besserat de Bellefon - Cuvée des Moines Blanc de blancs Vertrieb: Ricasoli (www.ricasoli.it)Henriot - Rosé (www.champagne-henriot.com)Pol Roger - Vintage 2004 Vertrieb: Heres (www.heres.it)Perrier-Jouët - Belle Èpoque 2006 Vertrieb: Antinori (www.antinori.it)

MASTERCLASS CHAMPAGNER: LAURENT-PERRIER (www.laurent-perrier.com)Auf den Spuren eines ganz Großen unter den Champagnern, einer der Besten in puncto Qualität. Die faszinierende Geschichte, mit berühmten Persönlichkeiten und Anekdoten, vom Frischen und Lieblichen des klassischen Brut Sans Année bis zum exklusiven und raren “Cuvée de Prestige”, wobei auch natürlich der Rosé nicht fehlen darf, das einzige Mazerationsprodukt unter den großen Champagnern. Eine einzigartige Gelegenheit, einen der besten Produzenten überhaupt dieses Ausnahmeweins von der Nähe kennenzulernen.

Brut L-P / Ultra Brut / Cuvée Rosé / Grand Siècle



tel +39 0428 2392



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Oktober

13:00 UHR

18-19Sa

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mit ALBERTO LUPETTICHAMPAGNER, WEIN DER FREUDE!



SEITE 20 _ GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN - EIN PROSIT 2014 SEITE 21 _ GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN - EIN PROSIT 2014


13:00 UHR 16:00 UHR

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LUCA GARDINI Wirkt mit seiner spontanen und natürlichen Art nicht so, wie man sich früher einen Som-melier vorgestellt hat. Er bringt frischen und neuen Esprit in eine Welt (die Weinwelt), die oft auch in Italien ignoriert oder negativ betrachtet wird, obwohl es Heimat vieler der be-sten Weine weltweit ist.Seine Philosophie des Sommeliers und des Weinliebhabers bezieht sich auf: Geschichte, Identität, Leidenschaft und Respekt gegenüber der Arbeit.

DER ZAUBER DES COLLIODer „Collio Doc“ ist durch den Anbau von weißen Rebsorten und unterschiedlichen lokalen Varietäten entstanden, Dank der Freiheit der Interpretation der Önologen, durch eine magische Alchimie zwischen Tradition und Innovation. Ein Wein von besonderer Qualität mit besten Aromen, Düften, Kraft und Dauer.

Edi Keber - Collio Bianco 2013 / Colle Duga - Collio Bianco 2013Livon - Solarco Bianco Collio 2013 / Picech- Collio Bianco Jelka 2012Tenuta di Angoris - Collio Bianco 2012 / Roncus - Collio Bianco Vecchie Vigne 2010

FRANCIACORTANicht nur einfach ein Schaumwein und auch nicht die Verbindung mit den edelsten Perlage Prosecchi. Der Franciacorta ist mit keinem anderen Schaumwein zu vergleichen, weil er eine Kategorie darstellt, von der er das einfachste Produkt hätte sein müssen. Der Verdienst geht an den Einsatz vieler Betriebe, die die anfänglichen Versprechungen gehalten haben, und wenn möglich, diese noch in puncto Qualität erhöht haben. Und wie? Es wurde nie der schnellste Produktionsweg eingeschlagen, man hat sich dem kontinuierlichem Wachstum der eigenen Weine gewidmet und auch die Erträge pro Hektar als auch den Zusatz von Zucker reduziert.

Monterossa - CabochonMonterossa - Cabochon RosèMarchesine - Secolo NovoMarchesine - Blanc de NoirBerlucchi - Palazzo LanaBerlucchi - Cuvée Imperiale



tel +39 0428 2392



tel +39 0428 2392

mit LUCA GARDINIVERKOSTUNGEN


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WELTKULTURERBE LANGHEDas erste Mal wurde ein Weinanbaugebiet zum Weltkulturerbe ernannt. In den piemontesischen Langhe geht es nicht nur um die bezaubernde Landschaft, sondern um das kulturelle Erbe, das der Landwirtschat dieses Gebietes. Es sind nicht nur die großen Weinsorten, sondern die großartigen Geschichten, die mit der Nebbiolo-Traube und den Weinbauern vieler Generationen verbunden sind.

Giuseppe Mascarello & Figlio - Barolo Santo Stefano 2009 Ressia - Barbaresco Canova 2010Cogno - Barolo Vigna Elena 2010Paolo Scavino - Barolo Monvigliero 2009

LIS NERISJugend, Reife und Varianten von zwei Weinreben, die die Geschichte des modernen Friaul geprägt haben: Pinot Grigio und Sauvignon.

Pinot Grigio 2013 / Gris 2012 / Gris 2010 / Confini 2009Sauvignon 2013 / Picol 2012 / Picol 2010 / Lis 2009



tel +39 0428 2392



tel +39 0428 2392

mit LUCA GARDINIVERKOSTUNGEN


VORBESTELLUNG UND WICHTIGE INFORMATIONENAlle Verkostungen finden im Palazzo Veneziano in Malborgeth statt und sind entgeltlich. Beschränkte Teilnehmerzahl. Vorbestellung empfohlen.Um eine Verkostung zu bestellen: rufen Sie unter +39 0428 2392 an oder schreiben Sie eine E-Mail an folgende Adresse: [email protected] Programmänderungen sind möglich und werden auf der Homepagewww.einprosit.org bekannt gegeben.

Oktober

SEITE 22 _ GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN- EIN PROSIT 2014 SEITE 23 _ GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN - EIN PROSIT 2014

Auch dieses Jahr präsentiert der Touring Führer Vinibuoni d’Italia, in Mitarbeit mit Ein Prosit, die besten Weine der autochthonen Weinrebe in Italien.Man hat die Möglichkeit, über 300 verschiedene Weine aus allen italienischen Regionen zu verkosten. Eine einzigartige Gelegenheit, die auch dieses Jahr wieder großen Anklang bei den Weinliebhabern findet.

Bei Ein Prosit können die Besucher ganz Italien durchqueren und die besten ausgewählten Weine verkosten. Es gibt eine Neuheit dieses Jahr: ein dritter Saal, in dem die Besucher ihre Weinkenntnisse genau überprüfen und ihre Neugier befriedigen können.Verkostungen, Spiele, Anregungen, Rätsel, unterwegs auf den Pfaden von Bacchus, kurze Treffen.Es führen: Mario Busso,

Herausgeber des Weinführers „ViniBuoni d’Italia“, Alessandro Scorsone, Paolo Ianna, Stefano Fanti, Angelo Carrillo und Liliana Savioli. Bitte rechtzeitig anmelden! Es gibt nur wenige Plätze.

DER FÜHRER VINIBUONI D’ITALIA BEI EIN PROSITEin reiches Werbeprogramm für ausgewählte Weine (Ausgabe 2015)

Am Samstag, den 18. Oktober um 18.30 werden die Golden Stars 2014 von Vinibuoni d‘Italia für Betriebe in Südtirol, Alto Adige, Friaul Julisch-Venetien, das Veneto und Istrien verliehen; es werden auch die „Kronen“ im Rahmen des Programms „Oggi le corone le decido io“ Parallel dazu werden teilnehmende Winzer aus ganz

Italien, Weinjournalisten und Weinliebhaber in einer eigenen Kommission ihr Urteil abgeben. Die monatlich erscheinende Zeitschrift „q.b. Quantobasta FVG“ wird durch die Leiterin Fabiana Romanutti vertreten sein. Der Verleihung der Preise olgt ein Galabuffet mit ausgezeichneten Weinen und einer Auswahl von Levoni Wurstwaren.

GOLDEN STARVerleihung der Golden Stars und von „Le corone oggi le decido io“

ViniBuoni d’Italia - Touring Club Editore - via S. Stefano Roero 59 - 12043 - Canale d’Alba (CN) tel +39 0173 95699 / fax +39 0173 970383 / e-mail: [email protected] / www.vinibuoni.it

SEITE 24 _ TREFFEN - EIN PROSIT 2014

GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN MIT “VINIBUONI D’ITALIA”

10:30 UHR - VOM APENNIN... NACH SARDINIEN: DAS HERZ DES VERMENTINO GENOSSEN MIT DEM LIGURISCHEN KNUSPERGEBÄCK “CIAPPE”, DEM TOSKANISCHEN FLADENBROT “SCHIACCIATA TOSCANA” UND DEM SARDISCHEN PANE CARASAU

12:00 UHR - SPARKLING STAR: 10 SCHAUMWEINE NACH KLASSISCHER METHODE

15:30 UHR - TOSKANA GEGEN PIEMONT: BRUNELLO UND BAROLO RINGEN UM DEN THRON

17:00 UHR - AMARONE EXPERIENCE: VERSCHIEDEN STILE UND GEBIETE

GEFÜHRTE VERKOSTUNGEN MIT “VINIBUONI D’ITALIA”

10:30 UHR - BERGWEINE: VOM MONT BLANC ZUM ÄTNA

12:00 UHR - WEISSWEINE & NORCINO: DIE GROSSEN WEISSWEINSORTEN GENOSSEN MIT DEN TYPISCHEN WURSTWAREN DER ITALIENISCHEN REGIONEN AUS DEM HAUSE LEVONI

15:00 UHR - RÄTSELRATEN! BLINDEKUH SPIELEN MIT DEN GROSSEN ITALIENISCHEN ROTWEINEN

16:30 UHR - LA DOLCE VITA... EIN PRICKELNDER FILM GEPAART MIT TRADITIONELLEN DOLCI. PROTAGONIST: MOSCATO D’ASTI DOCG

SAMSTAG 18.Preis € 5,00 pro Verkostung


tel +39 0428 2392

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tel +39 0428 2392

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ausgewählte Weine - Ausgabe 2015VINIBUONI D’ITALIA BEI EIN PROSIT


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VORBESTELLUNG UND WICHTIGE INFORMATIONENBei alle „Treffen“, die in Palazzo Veneziano finden statt, gibt es eine beschränkte Teilnehmer-zahl (minimum 15 Personen) und sie sind kostenpflichtig. Reservierung wird empfohlen!Um eine Treffen zu bestellen: rufen Sie unter +39 0428 2392 an oder schreiben Sie eine E-Mail an folgende Adresse: [email protected] Programmänderungen sind möglich und werden auf der Homepagewww.einprosit.org bekannt gegeben.

SEITE 24 _ TREFFEN - EIN PROSIT 2014 SEITE 25 _ TREFFEN - EIN PROSIT 2014

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mit LILIANA SAVIOLIQ.B. QUANTOBASTA FVG

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LILIANA SAVIOLI Sie sagt von sich selbst: „Mein Schicksal war vorgezeichnet. Als ich in Padua geboren wur-de, hat mein Vater mir 12 alte Weißweingläser geschenkt und mein Großvater eine große Weinkorbflasche in den Keller gestellt: „Für Liliana, wenn sie einmal heiratet“. Ende der 90er Jahren habe ich dann mein Schicksal verstanden: die Weinwelt wurde zu meinem großen Hobby. Sommelier, Verkosterin, Dozentin, all das mache ich. Oft werde ich nach meinem Lieblingswein gefragt. Meine Antwort: „Einer, der mich emotional bewegt“.

DER WEIN UND SEINE FARBENach den “orangen” Weinen im letzten Jahr schlagen q.b. quantobasta und Liliana Savioli ein ganz besonderes und kaum wiederholbares Treffen vor.

Eine farbliche Verkostung der grünen Weine, vorrangig mit den slowenischen Zelen. Um die Seele eines Weins wahrzunehmen, beginnt man mit seiner Farbe.

Welche Elemente sind ausschlaggebend und was sagen sie aus? Sind die anderen Sinne von der Optik beeinflussbar? Gibt es einen grünen Wein? Viele Fragen. Über die man gemeinsam sinnieren kann.

Vina Jamsek - Mance 5 - Vipava SlovenijaSaksida - Zalosce 12a - Dornerk SlovenijaVina Poljsak - Gradisce 39/a - Vipava SlovenijaTomas Vin - Podraga 52 - Podnanos SlovenijaRouna - Slap 15 - Vipava SlovenijaAvin - Gradisce 39 - Vipava Slovenija

SAMSTAG 18. - 14:30 UHR

Eintritt € 10,00 pro Person


tel +39 0428 2392



TREFFEN

BLEIBENDE ERINNERUNGEN UND GEFÜHLESPUREN DES WEINS

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VILLA BUCCI RISERVA 2006 - VILLA BUCCIReich aber zugleich zart, ohne je schwer zu sein. Der Riserva di Villa Bucci wird nach vielen Jahren der Reifung in der Flasche vierdimensional. Einer der großen italienischen Weißweine.

TERRANO 2006 - RENCELDer Terrano verkörpert Spannung wie die Antithese des Stillstands, wie Newton und Mol. Wein von geringer Masse und höchster Beschleunigung. Eine Verkostung mit Überraschungen.

DOSSET 2013 E BAROLO BOSCARETO 1999 - FERDINANDO PRINCIPIANODosset und Barolo Boscareto Principiano der 90-er: Vergangenheit und Gegen-wart. Getriebene Turbomodernisierung und Low Sulphites-Alltag. Yin und Yang, zwei Flaschen, zwei Gegensätze.

PERGOLE TORTE 2011 - MONTEVERTINEEntstanden dank drei wichtiger Menschen, die schon verstorben sind. Von ihnen habe ich sehr viel über den Wein gelernt und das möchte ich mit andern teilen. MALVASIA RISERVA 2012 - MARKO FONMarko Fon ist für mich ein Grund, zumindest einmal im Jahr wieder zu kommen. So kann ich eine ziemlich utopische Idee von der Welt des Weines wiederentdecken.

100% LAMBIC BIO - CANTILLON GUEUZEBier und Wein sind dann doch nicht so unterschiedlich. Vor allem, wenn man Jean Van Roy heißt und dieses Bier mit Spontangärung braut. Viele sagen, dass es das beste Bier ist.

FRANCESCO ANNIBALI(www.francescoannibali.it)

EMANUELE GIANNONE(www.intravino.com)

ALESSANDRO MORICHETTI (www.doyouwine.com)

CARLO MACCHI (www.winesurf.it)

MICHELANGELO TAGLIENTE (www.lastanzadelvino.it)

JACOPO COSSATER (www.enoicheillusioni.com)


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VORBESTELLUNG UND WICHTIGE INFORMATIONENDas Treffen „Spuren des Weins“ findet am Samstag, den 18. Oktober um 16.00 Uhr im Palazzo

Veneziano in Malborgeth zum Preis von €15 pro Person statt. Reservierung wird empfohlen.Um eine Treffen zu bestellen: rufen Sie unter +39 0428 2392 an oder schreiben Sie eine E-Mail an folgende Adresse: [email protected] Programmänderungen sind möglich und werden auf der Homepagewww.einprosit.org bekannt gegeben.

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VORBESTELLUNG UND WICHTIGE INFORMATIONENDas Treffen “Der Sauvignon in Friaul-Julisch Venetien” findet im Palazzo Veneziano in Mal-

borgeth statt. Eintritt: € 15,00 Die Reservierung wird empfohlen.Um eine Treffen zu bestellen: rufen Sie unter +39 0428 2392 an oder schreiben Sie eine E-Mail an folgende Adresse: [email protected] Programmänderungen sind möglich und werden auf der Homepagewww.einprosit.org bekannt gegeben.

GIOVANNI SATRAGNO Geboren 1953 in Cassinasco als Spross einer Familie aus Asti.Diplomierte als Önologe in Alba. 24 Jahre lang Bürgermeister von Loazzolo, eine der 52 Gemeinden, wo der Moscato d’Asti hergestellt wird, und auch Teil der Langa Astigiana. Der Ort verleiht einem seltenen Wein seinen Nament: der Loazzolo, auch von der Moscatotraube, aber aus späterer Erntezeit. Satragno ist selbst Weinbauer und unterstützt seit ungefähr 20 Jahren andere landwirtschaftliche Betriebe in seiner Region. Von Mai 2000 bis heute ist er Präsident der Winzervereinigung des Moscato d’Asti.



mit GIOVANNI SATRAGNO

DER SAVIGNON IN FRIAUL-JULISCH VENETIEN

LA DOLCE VITA...EIN PIEMONTESISCHER FILM ÜBER ZARTE BLÄSCHEN...Il territorio di produzione, il clima ed i suoi effetti sulle caratteristiche del Moscato d’Asti. Si possono produrre Moscati molto fruttati che sono originati da vigneti caldi, asciutti, ad altitudine non elevata; oppure ottenere vini Moscati con note olfattive floreali nei vigneti più in altitudine, o più piovosi, o con esposizioni più fresche.

Die Region Friaul-Julisch Venetien ist der nächste Gastgeber des 6. Internatio-nalen Wettbewerbs des Sauvignons in Buttrio. Die Betriebe aus Friaul-Julisch Venetien, die auch beim letzten Wettbewerb in Bordeaux vertreten waren, präsentieren unter der Leitung des Agronomen Giovanni Bigot, der schon viele Jahre lang das Projekt „Sauvignon“ in Friaul betreut, ihre Weine.

SAMSTAG 18 - 11:00 UHREintritt € 10,00 pro Person


tel +39 0428 2392

e-mail: [email protected]

SONNTAG 19 - 11:00 UHREintritt € 15,00 pro Person


tel +39 0428 2392



PAOLO IANNA Seit 30 Jahren Teil der Weinwelt. Zuerst als interessierter Weinliebhaber, hat er dann fast jeden freien Moment dafür aufgewendet und in dieser Zeit mehr als 300 Qua-litätsweinbetriebe in ganz Italien besucht, was sich dann auf Weinproduzenten in ganz Europa ausweitete, d.h. Frankreich, Österreich, Deutschland, Schweiz, Slowenien und Spa-nien. Dozent bei Master Vino von Slow Food. Er berät bezüglich Weinabfüllungsanlagen und gezielten Entscheidungen im Bereich der Kommunikation.

VON NATUR AUS EINZIGARTIG, VON DEN URSPRÜNGEN BIS IN DIE ZUKUNFTSchioppettino, Ribolla Nera oder Pokalça. Eine abenteuerliche Vergangenheit, beinahe waghalsig, machte die Rebsorte unter zumindest drei unterschiedlichen Namen bekannt und wurde über Jahrhunderte im Gebiet von Prepotto (UD) angebaut. Die Rebsorte überlebte so manche politische und wirtschaftliche Interessenskonflikte im Grenzgebiet mit verschiedenen italienischen, deutschen und slawischen landwirtschaftlichen Hintergründen. 1907 schlug das Antireblauskonsortium Friauls diese Rebsorte zur Wiederbepflanzung vor, weil sie sich bestens an diese Erde anpasst und önologisch sehr wertvoll ist. In den 70-er Jahren lief der Wein ernsthaft Gefahr, ausgerottet zu werden. Der Einsatz von mutigen Winzern brachte den Wein wieder auf den Höhepunkt seines Ruhmes. 1987 wurde der Schioppettino zur geschützten Marke Friauls (DOC) erklärt. 2008 ist es der Winzervereinigung von Prepotto gelungen, die Unterzone „Schioppettino di Prepotto“ im italienischen Weingesetz zu etablieren. Ein präzises Regelwerk, auf ausgezeichnete Produktion orientiert, ein schon historisch für landwirtschaftliche Zwecke geeigneter Boden, der durch die Hartnäckigkeit der Winzer den Schioppettino di Prepotto in den Olymp der großen italienischen Rotweine geführt hat.Historischer Teil: Claudio Fabbro; Landwirtschaftlicher Teil: Prof. Carlo Petrussi Herr Macrì: Die Hefe der Schioppettino-Traube.

Verkostung von ausgewählten Weinen der Weinbetriebe des Schioppettino di Prepotto.

SONNTAG 19. - 17:30 UHR



tel +39 0428 2392

mit PAOLO IANNAGESCHMACKSTREFFEN


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mit Enzo Vizzari im Palazzo Veneziano in Malborgeth

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ENZO VIZZARI Beschäftigt er sich seit mehr als 30 Jahren mit der Önogastronomie und hat mit verschiedenen italienischen Zeitungen und Zeitschriften zusammengearbeitet: Brescia Oggi, Giornale di Brescia, L’Indipendente (bei seiner Gründung), Grand Gourmet, Corriere della Sera, La Repubblica, L’Espresso. Seit 2001 zeichnet er hauptberuflich als Leiter der Gastronomieführer für die Herausgebergruppe L’Espresso verantwortlich und als solcher ist er Leiter und Kurator der Guida dei Ristoranti d’Italia (mit dem er seit 1983 zusammenarbeitet, auch als Vize-Kurator), der Guida Vini d’Italia und der Guida Alberghi e Ristoranti d’Italia.

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DER VIELSEITIGE PETERSFISCHClaudio Sadler - Ristorante Sadler - MilanoMeeresfisch von köstlichem Geschmack, der wegen der besonderen Zusam-mensetzung seines Fleisches gut zu Polenta passt und einen angenehmen Geschmackskontrast bietet.

EINE REISE... F.lli Costardi - Ristorante Christian&Manuel - Vercelli...zu den Orten und Gefühlen, die die Arbeit und das Leben der Costardi Brüder begleitet haben. Wir beginnen beim Meer, kommen zum Gemüsegarten und dann auf das Reisfeld, um das Naturelement Reis zu verwenden.

STOCKFISCH, BROT. GERSTE, WALDAna Roš - Ristorante Hiša Franko - Kobarid (Slovenia)Gekochter Stockfisch als Erinnerung an Zeiten, als es, abgesehen von Forellen, keine große Fischauswahl gab. Willkommensgeschmack für den Winter, der sich nähert.

MEINE PASTAAndrea Canton - Ristorante La Primula - San Quirino (PN) Praktische Vorstellung der Grundkochtechnik und Kühlung in Öl und Zuberei-tung von zwei verschiedenen Gerichten.Als außerordentlicher Gast wird der Vizepräsident der Region Friaul-Julisch Venetien Sergio Bolzonello am Geschmackslabor teilnehmen.

DAS EIS IN DER GASTRONOMIESimone Bonini - Gelateria Carapina - Florenz und RomEishersteller aus Florenz, erzählt über sein Natureis und integriert es mit besonderen und interessanten Kombinationen in die Welt der Gastronomie.



tel +39 0428 2392



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SAMSTAG 18. - ORE 14:00Eintritt € 15,00 pro Person


tel +39 0428 2392



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SEITE 30 _ GESCHMACKSLABOR - EIN PROSIT 2014

mit Enzo Vizzari im Palazzo Veneziano in Malborgeth

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VORBESTELLUNG UND WICHTIGE INFORMATIONENAlle Geschmackslabors von Enzo Vizzari finden im Palazzo Veneziano in Malborgeth statt, sind entgeltlich und die Reservierung wird empfohlen.Um sich bei einem Geschmackslabor anzumelden: rufen Sie die Tel. Nr. +39 0428 2392 an oder schreiben Sie eine E-Mail an folgende Adresse: [email protected]änderungen sind möglich und werden auf der Homepagewww.einprosit.org bekannt gegeben.

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KEIN APRILSCHERZ...Lionello Cera - Antica Osteria Cera - Lughetto di Campagna Lupia (VE)Ein Meister seiner Kunst in der Verarbeitung und Präsentation des Fisches aus der geliebten Lagune von Venedig und der Adria. Er vereint Traditionelles mit Innovativem, Sicheres und Fantasie, Kopf und Herz.

DER TINTENFISCH... IN ALL SEINEN FARBENMoreno Cedroni - La Madonnina del Pescatore - Marzocca di Senigallia (AN)Eines der wichtigsten Elemente und Nahrungsmittel von Moreno: der Tinten-fisch. Der Küchenchef hat im Laufe seiner Karriere den Tintenfisch auf verschie-denste Art zubereitet und verwendet und zeigt seine Vielseitigkeit.

TAPAS-UNIVERSUMAntonio J. Gras - Schriftsteller, Koch und SommelierLaut Wörterbuch der Reale Accademia für die spanische Sprache ist Tapas ein Synonym für „eine kleine Portion Essen, die gemeinsam mit einem Drink ser-viert wird“. Aber es gibt noch viele andere Interpretationen in der Welt der Tapas.

EMANUELE SCARELLO, GODIA UND SEIN REICHTUEmanuele Scarello - Agli Amici - UdineDie schwindenden Gemüsegärten auf heutige Zeit umgemünzt, für den Ver-brauch in unseren Zeit.Als außerordentlicher Gast wird die Präsidentin der Region Friaul-Julisch Venetien Debora Serracchiani am Geschmackslabor teilnehmen.

DIE GUTE KÜCHEMassimo Spigaroli - Antica Corte Pallavicina - Polesine Parmense (PR)Das Haltbarmachen von Fleisch, Eiern, Käse und Gemüse. Die Produkte im Allge-meinen und wie wichtig frische Zutaten für eine gute Küche sind.

mit Bepi Pucciarelli in der Casa Oberrichter in Malborgeth

GESCHMACKSLABORUNTERWGS BEI VERSCHIEDENEN GESCHMÄCKERN

BEPI PUCCIARELLI Seit über zehn Jahren konzipiert, organisiert und koordiniert er Initiativen im Bereich des Wein- und Genusstourismus in Italien und im Ausland. Als Journalist und Publizist schreibt für den Gazzettino und hat an zahlreichen Publikationen italienischer und friulanischer Verlage zu den Themen Wein und Essen mitgewirkt.2004 hat er mit friulanischen Köchen des Verbandes Jeunes Restaurateurs d’Europe das Event Alpe Adria Cooking ins Leben gerufen.

DIE FORELLE TRÄGT MARKE AQUA, BEVORZUGT ABER DEN WEIN...Die Kollektivmarke AQUA - per Regionalgesetz beschlossen und von der Regionalagentur für ländliche Entwicklung betreut, ist auf EU-Ebene anerkannt. Das ist ein neuer Weg, der komplexen Welt des Agrar- und Lebensmittelsektors entgegenzutreten. Mit seiner „kur-zen“ Kette kann man dem theoretischen “null Kilometer”-Ansatz etwas näher kommen.Unter den Produkten, von denen die Herstellungsvorgänge bereits veröffentlicht wurden, wurde eines bisher auf regionaler Ebene vernachlässigt: die Forelle. In Friaul Julisch-Venetien werden jährlich 13.000 Tonnen produziert, das ist mehr als ein Drittel der gesamten italienischen Produktion. Mit dem Wunsch, dass die Zertifizierung AQUA und eine größere Aufmerksamkeit der Konsumenten das Konzept “friulanische Forelle” stärken könne, entdecken wir, was man mit der Forelle in der Küche alles machen kann und zweckentfremden wir den Tischspruch, der für den Reis verwendet wird: „entsteht im Wasser, wächst im Wasser, stirbt im Wein”.

Wir verkosten: Forelle mariniert mit Kräutern - Junger Räucherlachs - Boreto mit Lachsforelle Begleitend: Tenuta di Angoris - 16 48 MC / Guerra - Friulano / Pizzulin - Refosco

DIE BROVADA DOP SAISON IST WIEDER DA!Sie hat die DOP Bezeichnung nun vier Jahre, seit dem 29.Juli 2010. Aber die Geschichte ist schon viel älter, wenn es wahr ist, dass der Begriff aus dem Langobardischen “breo-wan” stammt, das Kochen bedeutet. Wir sprechen von der Brovada, sauer eingelegten weißen Rüben, ein typisches Gericht aus Friaul, das gemeinsam mit dem “Musèt” zu Weihnachten nicht fehlen darf. Es war die erste europäische DOP und IGP Zertifizierung, die ohne geographische Zuordnung vergeben wurde, weil es die Brovada nur in Friaul gibt. Es wird also die erste Brovada der Saison verkostet, in drei unterschiedlichen Zuberei-tungsweisen, die dem klassischen “Musèt mit Brovada” um nichts nachsteht.

Wir verkosten: Rohe Brovada mit friulanischem Öl - Brovade cul pistum - BrovadasuppeBegleitend: Puiatti - Ribolla Gialla MC / Livon - Collio Bianco / Codelli - Cabernet-Sauvignon

SAMSTAG 18. - 13.30 UHREintritt € 15,00 pro Person

Reservierung empfohlentel +39 0428 2392



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mit Bepi Pucciarelli in der Casa Oberrichter in Malborgeth

GESCHMACKSLABORUNTERWGS BEI VERSCHIEDENEN GESCHMÄCKERN

VORBESTELLUNG UND WICHTIGE INFORMATIONENAlle Geschmackslabors von Bepi Pucciarelli finden in der Casa Oberrichter (Via Superiore 4) in Malborgeth statt, sind entgeltlich und die Reservierung wird empfohlen.Um sich bei einem Geschmackslabor anzumelden: rufen Sie die Tel. Nr. +39 0428 2392 an oder schreiben Sie eine E-Mail an folgende Adresse: [email protected]änderungen sind möglich und werden auf der Homepagewww.einprosit.org bekannt gegeben.





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DIE HERVORRAGENDE QUALITÄT DES FRIULANISCHEN SCHWEINSBis vor einigen Jahren durften auch die Schweinekeulen des friulanischen Schweins für den Prosciutto di Parma DOP, die volumensmäßig wichtigste Marke bei Schweinefleisch und eines der weltweit bekanntesten Produkte, verwendet werden. Nach Überarbeitung der Definition hat von einem Tag auf den anderen die regionale Schweinzucht einen großen Absatzmarkt verloren. Daraufhin wurde ein Projekt zur Nachverfolgbarkeit der Schwerinzuchtkette in Friaul-Julisch Venetien gestartet, das in Zusammenarbeit der Produzenten, der Region und dem Institut Nord Ost Qualität (INEQ) zu sehr guten Ergebnissen geführt hat. Heute kann man als Konsument Schweinefleisch und Wurstwaren der Marke AQUA (Agricoltura, Qualità, Ambiente - Landwirtschaft, Qualität, Umwelt) kaufen: eine kurze und zertifizierte Herstellungs- und Lieferkette. Kein Nachteil ohne einen Vorteil!

Wir verkosten: Prosciutto di San Daniele DOP - Friulanische Wurstwaren Tagliolini mit friulanischen SchweineragùoBegleitend: Dorigo- Brut / Bajta - Malvasia / Il Roncal - Schioppettino

DIE EDLEN EIGENSCHAFTEN DER BESCHEIDENEN BOHNESie wurde “Fleisch der Armen” genannt. Vielleicht ist die Bohne deshalb immer in Zusam-menhang mit Armut gestanden und wurde von der gehobenen Küchenkunst verschmäht.Heute ist auch die Bohne wieder ein Protagonist in der Küche geworden. Bohnen sind einausgezeichneter Eiweißspender: sie enthalten mehr als doppelt so viel Eiweiß, als Getreideund mehr als Fleisch. Die Experten sprechen von minderwertiger Qualität, das stimmt, aberdafür helfen die Bohnen, dank ihres Lezithingehalts, den Cholesterinspiegel niedrig zu hal-ten. Man braucht sich also nicht von Soja zu ernähren, um gesund zu leben, es reicht auch,Bohnensuppe mit Gerste zu essen… Auch weil die Kombination von Hülsenfrüchten undGetreide die Eiweißqualität verbessert. Das gilt auch für das “Risibisi”...

Wir verkosten: Crostino mit Creme aus braunen Bohnen und friulanischem ÖlBohnen in Soße - Bohnensuppe mit GersteBegleitend: Collavini - Ribolla Gialla MC / La Viarte - Friulano / Valpanera- Refosco


im Restaurant La Baita und Palazzo Veneziano von Malborgeth

GESCHMACKSLABORmit GIAN LUCA MAZZELLA

SAMSTAG 18. - 11:30 UHR Eintritt € 15,00 pro Person


tel +39 0428 2392

im Restaurant La Baita

von Malborgeth



tel +39 0428 2392

im Palazzo Veneziano

von Malborgeth

VORBESTELLUNG UND WICHTIGE INFORMATIONENAlle Gschmackslabore finden im Rist. La Baita und im Palazzo Veneziano in Malborgeth statt. Die Teilnehmerzahl ist beschränkt und kostenpflichtig. Die Reservierung wird empfohlen.Um sich bei einem Geschmackslabor anzumelden: rufen Sie die Tel. Nr. +39 0428 2392 an oder schreiben Sie eine E-Mail an folgende Adresse: [email protected]änderungen sind möglich und werden auf der Homepagewww.einprosit.org bekannt gegeben.

11:30 UHR 16:00 UHR

ITALIENISCHE PIZZA: WEIT MEHR ALS EIN KLISCHEEEs gibt nicht nur eine Pizza. Sondern verschieden Pizzaarten, die unterschiedlich sind, vom Norden bis in den Süden Italiens, den Teig, die Gärung und das Backen betreffend. Wir können das in einem Seminar verstehen lernen und vergleichen, gemeinsam mit einigen der bekanntesten und talentiertesten Pizzabäcker Italiens. Sie zeigen die unterschiedlichen Variationen eines ausgezeichneten Gerichts, das Italien weltweit repräsentiert und das zur Zeit eine unglaubliche Neuentdeckung erfährt. Es ist sogar so, dass die Pizzabäcker bei den TV-Kochshows, in Tageszeitungen, Zeitschriften und im Radio den Platz neben den renommiertesten Küchenchefs einnehmen. Hier haben wir aber die Möglichkeit, zu verstehen, was die Pizza über das Klischee hinaus ist: die Verträglichkeit, die Gärungszeit, die Verwendung von zusätzlicher Hefe, die Mehlauswahl... Aber vor allem aber die Möglichkeit, ausgezeichnete Produkte zu verkosten.

Renato Bosco: Leichtigkeit ist halbvollwertFranco Pepe: Handgemachter Teig ist ReifungStefano Callegari: Geschmack ist Kreativität und Backzeit

HAUSGEMACHTES EIS: IST DAS SALZIGE DIE ZUKUNFT DES SÜSSEN? Reise zu den charakteristischen Geschmäckern Friauls, mit Weinbegleitung.Nach dem Erfolg des letzten Jahres, nimmt uns Simone Bonini von der Gelateria Carapina in Florenz und Rom an der Hand und macht mit uns eine ungewöhnliche Geschmacksreise. Er zeigt uns, was ein wirklich selbst gemachtes Eis von den nicht hausgemachten unterscheidet, indem er auch die klassischen Dessertschemata durchbricht: und dabei verwendet er vorzugsweise regionale gastronomische Spezialitäten (auch Käse und Prosciutto), begleitet von einigen exzellenten italienischen Weinen.

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LORETTA FANELLA Sie stammt aus Fiuggi, ist erst 31, hat aber in ihrem Leben schon sehr viel erreicht (sozusagen „nach den Sternen gegriffen“). Ihr Lebenslauf spricht für sich. Nach ihrem Abschluss holte sie Fabio Tacchella in sein Restaurant nach Verona. Im Jahr 2002 war sie bei Cracco-Peck in Mailand, aber ihr Talent stellt sie bei Bulli in Spanien unter der weitsichtigen und kühnen Führung von Ferran und Albert Adrià unter Beweis. Ihr Aufstieg in den Olymp der Patisserie der hohen Schule ist unaufhaltsam; so kehrte sie wieder nach Italien zurück, als Chef-Pâtissier der renommierten Enoteca Pinchiorri in Florenz.

mit Loretta Fanella im Hotel AD Forte Hensel von Malborgeth

ENGELHAFT SÜSSES

PLUMCAKE ZUM FRÜHSTÜCKTausend Arten, um einen einfachen Plumcake in verschiedenen Variationen zuzubereiten und den Tag mit Freude zu beginnen.

AUCH MIT ZÖLIAKIE KANN MAN HERVORRAGEND ESSENAufgrund des großen Bedürfnisses, “andere” Desserts zuzubereiten, für Menschen die Zöliakie haben (und mir sehr nahe stehen), hier ein paar Vorschläge aus der Sicht des Konditormeisters.

SÜSSES AM “STÄBCHEN”Süßes auf einem Holzstäbchen zum Verzehr während einem Spaziergang in Begleitung.

DIE WICHTIGKEIT DES VOR-DESSERTSManchmal unbekannt und unterbewertet, dieser Moment, der für mich sehr wichtig ist. Es kann uns helfen, glücklicher zu sein, wenn man im Speisesaal sitzt und auf das Essen wartet.

SAMSTAG 18. - SONNTAG 19.10:30 UHR









tel +39 0428 2392


Hotel AD Forte Henselvia Officine, 8

33010 Malborghetto (UD)

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mit Corrado Assenza im Hotel AD Forte Hensel von Malborgeth

GESCHMACKSLABORDIE LEICHITGKEIT DES GESCHMACKS

CORRADO ASSENZA Geboren in Noto Anfang der 60-er Jahre des letzten Jahrhunderts. Nach seinem Maturaabschluss begann er sein agrarwissenschaftliches Universitätsstudium, ohne jedoch einen Abschluss zu machen: zu stark war der Wunsch im elterlichen Konditoreibetrieb zu arbeiten. Nach fast einem viertel Jahrhundert beschäftigt er sich professionell mit dem Konditoreiwesen und der Ernährung im Allgemeinen, und versucht dabei seine sizilianischen Wurzeln mit einzubringen, die seit Jahrhunderten mit den kulinarischen Künsten vertraut sind.

ZUM FRÜHSTÜCK IM GIARDINO DELLE ESPERIDIWir verkosten: ZitronentarteletteTopfentarte mit kandierten Zitrusfrüchten und Pantelleria-WeintraubenMandelgebäck mit Zitronen-Creme, Ingwer und Honig

IM SCHATTEN DER PERGOLAWir verkosten: Saubohnenpüree mit Kakao-TintenfischZitronentomate, Riesengarnele alla Mielarò und Safran aus l’AquilaSüßer Couscous

LIEBLICHE VERSUCHUNGENWir verkosten: KakaowürfelCurry-MürbteigkekseOrangen-Fiordilatte mit Emulsion der Bronte d.o.p.-Pistazie

MEHR ALS KNUSPRIG, DIE FLUCHT VOR DEM BANALEN!Wir verkosten: Reis mit Zitrone und AlgenRicottanockerlZucchiniomelettePikante Kichererbsenkügelchen

Begleitend: Dazu das Hausbier Trisca der Brauerei Rocca dei Conti di Modica



tel +39 0428 2392



tel +39 0428 2392



tel +39 0428 2392



tel +39 0428 2392



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Oktober GESCHMACKSLABOR

MAURIZIO SANTIN Die Konditorei, meine Gegenwart und sicher meine Zukunft. Wurde am 4. Dezember 1966 in Mailand geboren. Als Sohn eines großen Küchenchefs ist das Konditoreiwesen schon in seinen Genen. Eine Leidenschaft, die zum Beruf wurde, dem er sich mit Studium, Anwendung und Aufmerksamkeit, was in der großen Konditoreiwelt geschah, widmet. Nach Abschluss des Sprachengymnasiums beginnt er seine berufliche Karriere in Frankreich, dem Olymp der Gastronomie und des Konditoreigewerbes. Es sind viele Jahre der Erfahrung, die dazu beigetragen haben, sich für den Beruf des Konditors zu entscheiden.

im Hotel AD Forte Hensel von Malborgeth

mit MAURIZIO SANTIN

WIENER KAFFEEMitteleuropa, intensiver und warmer Geruch, Kultur, Eleganz... diese Gedanken entstehen beim Schlürfen eines Wiener Kaffees, vielleicht noch gemütlich in einem mit Samt bezogenen Armlehnstuhl in der österreichischen Hauptstadt sitzend. Ich habe versucht, diesen Gefühlen eine neue Form zu geben, die von der Torte, bestehend aus einzelnen Schichten unter der leicht spiegelnden Glasur, ausgeht ...genau wie in den Spiegeln des Wiener Kaffeehauses.Kaffee, Schokolade, Zimt, Schlagobers... eine Tasse in einem Stück.



tel +39 0428 2392





15:30 UHR

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GESCHMACKSLABOR

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CRISTIAN MOMETTI Nach dem Abschluss der Hotelfachschule in Treviso 1993 begann er seine berufliche Laufbahn in verschiedenen Restaurants und Hotels des Triveneto.Die erste wichtige Aufgabe übernahm als Executive Chef und dann Corporate Chef bei der Hotelkette Boscolo Hotels. Über sechs Jahre hinweg war er maßgeblich an der Entwicklung der Gastronomiebetriebe in Italien beteiligt, im Hotel Maggior Consiglio im Exedra in Rom, und als Corporate Chef für die Eröffnung des New York Palace in Budapest, das als eines der schönsten europäischen Hotels gilt.

SARA PAPA Ist Meisterköchin, Expertin für Brotbacken und Mutterhefe. Ihre Rezepte und Ratschläge sind sehr wertvoll für diejenigen, die sich mit dem Brotbacken auch zu Hause beschäftigen wollen. Sie ist bekannt durch ihre Bücher und die Fernsehshow “Brot, Liebe und Fantasie”, die sie durch einige Staffeln hindurch auf ALICE Digitale Terrestre - Kanal 221 geleitet hat. Sara hat die große Gabe, Dinge einfach, natürlich und effektiv zu erklären, auch Techniken, die scheinbar etwas schwieriger umzusetzen sind.

im l’Hotel AD Forte Hensel von Malborgeth

im l’Hotel AD Forte Hensel von Malborgeth

mit SARA PAPA

mit CRISTIAN MOMETTI

DIE FRAU, DIE ITALIEN DURCHKNETETIm Labor erklärt Sara Papa alle Techniken des Brotbackens und der Mutterhefe. Jeder Teilnehmer wird am Ende des Labors sein eigenes Stück Hefe mitnehmen.

IN DIESEM HERBSTGLASIdeen, Düfte und Farben beim Kochen im Einmachglas.

SONNTAG 19. - 10:30 UHRFreier Eintritt


tel +39 0428 2392




tel +39 0428 2392



10.30 UHR

GESCHMACKSLABOR

L’ETICA DEL GUSTO Die Geschmacksethik ist eine international einzigartige Vereinigung auf ihrem Gebiet! Sie umfasst mit ihren Mitgliedern Konditoren, Bäcker, Chocolatiers und Eismacher aus Friaul-Julisch Venetien, die sich vor allem dem ethischen Aspekt ihrer strikt handwerklichen Arbeitsmethoden verschreiben! Die Vereinigung steht allen Experten offen, die diese Philosophie teilen und ihre Anregungen und Vorschläge innerhalb der Gruppe weitergeben wollen - die Gruppe ist bereits gut konsolidiert, sprüht vor Initiativen und der Forschung nach dem Guten, Gesunden, Schönen und Ethischen! www.eticadelgusto.it

in der Casa Oberrichter in Malborgeth

mit ETICA DEL GUSTO

“EIN PROSIT”-PRALINEPiero Zerbin - Konditorei Mosaico AquileiaWenn man sie unvoreingenommen zu sich nimmt, strömt die Schokolade ins Hirn, ins Herz, ins Leben... in den Mund und entfaltet unendlich viele Geschmacksrichtungen und Genüsse, die mit tausend Eindrücken, tausend Erinnerungen, Kindheitserinnerungen verbunden sind. Im Laufe der Zeit ist in mir die Leidenschaft gewachsen, mit Schokolade zu arbeiten, sie gut zu behandeln. Eine Leidenschaft, die dazu führt, sie an jede mögliche Situation anzupassen, auch die bizarrste. Da ich Taten wichtiger finde als Worte, erwarte ich Euch im Salon der Geschmacksethik, um gemeinsam und das erste Mal die für Ein Prosit kreierte Praline zu verkosten.

ETHIK - PANETTONELuca Soncin - F.lli Soncin - Osoppo (UD)Nicht nur die Auswahl der Zutaten bester Qualität, wie weiche und geschmackvolle kandierte Orangen, Butter, Mandeln, Zartbitterschokolade, frische Eier, sondern die Mutterhefe, ein milder Weizensauerteig (wir verwenden keine Bierhefe!), ist das wahre Geheimnis des Panettone, die ihm einen besonderen Geschmack verleiht: mürb, duftend und leicht säuerlich.Die Bezeichnung Mutterhefe leitet sich vom umsorgenden Instinkt für das eigene Kind ab, den jede Mutter in sich hat. Der Vergleich mag überzogen klingen, aber die Leidenschaft, die Zeit und die Aufmerksamkeit, die ein Konditor einsetzt, machen das Wachsen (Gehen) des Hefeteigs möglich.

Luca Soncin von der Bäckerei und Konditorei F.lli Soncin aus Osoppo bringt in den Salon der Geschmacksethik all das mit, um gemeinsam ein ...EINZIGARTIGES Produkt zu verkosten!





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15:30 UHR

PINO CUTTAIA Hat im Jahr 2000 gemeinsam mit seiner Ehefrau Loredana das Restaurant Madia in Licata eröffnet. Der Name „La Madia“ (Backtrog) wurde gewählt, weil er die gastronomischen Schätze ins Gedächtnis zurückruft, die im Backtrog von Licata an der sizilianischen Küste aufbewahrt wurden. Cuttaia wurde von renommierten italienischen und internationalen Gastronomieführern ausgezeichnet (L‘Espresso, Gambero Rosso und Michelin). Loredana und Pino leben eine Herausforderung: die Kreativität mit einer einfachen Kulinarik zu verbinden.

Bei dem vom Küchenchef Pino Cuttaia servierten Menü gibt es auch zwei Gerichte vom gastgebenden Küchenchef Ilija Pejic

DEGUSTATIONSMENÜ

Pizzaiola: mit Tannenzapfen geräucherter Kabeljau (Pino Cuttaia)Lis Fadis - Guriut Chardonnay

Ochsenschwanzsuppe komprimiert, Erbsencreme, Minze (Ilija Pejic)Conti Attems - Cicinis

Calamar-Raviolo gefüllt mit “Tinniruma di Cucuzza”- Zucchini (Pino Cuttaia)Collavini - Broy

Pasta und Minestra mit Krustentieren (Pino Cuttaia)Collavini - Broy

Wolfsbarschfilet mit einer Reduktion von Safran und schwarzen Trompetenpilzen (Ilija Pejic) / Jermann - Capo Martino

Dessert (Pino Cuttaia)I Comelli - Ramandolo

Abschließend:Caffè / Schnäpse und Bitterliköre - Nonino Distillatori

Die Küche des Ristorante La Madia aus Licata (AG)zu Gast im Ristorante Ilija Golf Club in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN

VIER HÄNDE, EIN ABENDESSENPino Cuttaia

DONNERSTAG 16. - 20:30 UHRIm Ristorante Ilija Golf Club

Degustationsmenü



tel +39 0428 645030


Ristorante Ilija Golf Clubvia Priesnig 5

33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 645030


Ristorante La Madia2 Michelin Sterne

18,5/20 I Rist. d’Italia- L’Espresso

corso F. Re Capriata, 22 - Licata (AG)

tel +39 0922 771443

www.ristorantelamadia.it

Oktober

20:30 UHR

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SEITE 40 _ GESCHMACKSREISEN - EIN PROSIT 2014

Offizielles Mehl von Ein Prosit

GIORGIO DAMINI Das ist die vierte Generation einer Familie, die seit fast 100 Jahren einem traditionellen Berufsstand nachgeht: dem des Fleischhauers. Die Fleischhauerei Damini wurde vom Urgroßvater väterlicherseits in den 20-er Jahren in San Giovanni Ilarione gegründet. Von da an steht Damini für beste Qualität. Auch heute arbeitet man noch wie damals, wie sie es von den Vorfahren gelernt haben: man sucht einen exzellenten Züchter, der durch besondere Fleischqualität heraussticht, wo die gesunde, natürliche und streng kontrollierte Tierzucht im Vordergrund steht.

DEGUSTATIONSMENÜ

Kleiner WillkommensgrußIl Roncal - Ribolla Gialla Spumante

Natürliche Damini Tartar-Auswahl (Fleisch 15 Tage abgehängt) gewürzt mit Evo-Olivenöl, Kürbis, Nüssen und traditionellen Aceto Balsamico des Essigbetriebes Acetaia del CristoMarinig - Schioppettino

Kartoffel-Risotto, schwarzer Sarawak-Pfeffer und EntenleberragùFoglie d’Erba - Babel Pale Ale

Damini bab (Brötchen aus Natursauerteig und Kümmel gefüllt mit Bauchspecksalat, Tomatenconfit, roten Zwiebeln, Krautsalat und Senf)Castello di Buttrio - Mon Rouge

Baiser mit Kastanien, Schwarzbeeren und RotweinKleingebäck

Abschließend:CaffèSchnäpse und Bitterliköre - Nonino Distillatori

Die Küche des Ristorante Damini aus Arzignano (VI)zu Gast im La Baita di Beatrice des Ristorante Al Buon Arrivo in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN

FLEISCHGELÜSTEGiorgio Damini - Damini & Affini

DONNERSTAG 16. - 20:30 UHRpresso La Baita di Beatrice

Degustationsmenü



tel +39 0428 2219


Ristorante Al Buon Arrivovia Stazione, 20

33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 2219


Ristorante Damini15/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso

via Generale Cadorna, 56

36071 Arzignano (VI)

tel +39 0444 452914

www.daminieaffini.com

Oktober

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SEITE 41 _ GESCHMACKSREISEN - EIN PROSIT 2014SEITE 40 _ GESCHMACKSREISEN - EIN PROSIT 2014


Bei dem vom Küchenchef Chicco Cerea servierten Menü gibt es auch zwei Gerichte vom gastgebenden Küchenchef Ilija Pejic

DEGUSTATIONSMENÜ

EIN ERSTES HÄPPCHEN: Crostino mit Thunfisch- und Canabrico-SardellensauceBernsteinmakrelen-Tartare mit Mais / Mini-Toast mit schwarzen TrüffelnPuiatti - Ribolla Gialla MC Extra brut

Thunfisch-Tartare mit Feigencarpaccio, Traubenmost und Kren (Chicco Cerea)Il Carpino - Ribolla Gialla

Gerührtes Risotto mit braunen Bohnen und Stockfischmousse (Chicco Cerea)Gigante - Friulano Vigneto Storico

Wolfsbarsch auf mediterrane Art mit Safran (Chicco Cerea) - Livon - Braide Alte

Makrele aus dem Golf von Triest, Basilikum, Confit-Cocktailtomaten, Burrata und Mayonnaise mit Resia-Knoblauch (Ilija Pejic)Seelachssteak mit Milch und wildem Salbei, weiße Zwiebelcreme (Ilija Pejic)Petrussa - Schioppettino

Midori-Likör, Kleingebäck, Panettone und Cannoncini live (Chicco Cerea)Lis - Tal Luc

Abschließend: Caffè / Schnäpse und Bitterliköre - Nonino Distillatori

Die Küche des Ristorante Da Vittorio aus Brusaporto (BG)zu Gast im Ristorante Ilija Golf Club in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN

VIER HÄNDE, EIN ABENDESSEN

FREITAG 17. - 20:30 UHRIm Ristorante Ilija Golf Club

Degustationsmenü



tel +39 0428 645030



33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 645030


Ristorante Da Vittorio3 Michelin Sterne

18/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso

via Cantalupa, 17

24060 Brusaporto (BG)

www.davittorio.com

20:30 UHR

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Chicco Cerea

CHICCO CEREA Ein Name: Vittorio. Eine Familie, eine ausgezeichnete Marke in der Welt der Gastronomie und der Gastfreundschaft. Prämiert von den Restaurantführern - drei Michelin Sterne seit zehn Jahren! - und die Treue einer konstanten und wachsenden Kundschaft. Ein unverwechselbarer kulinarischer Stil. Lebhaft und vital seit mehr als 40 Jahren. Cerea verwendet nur qualitätsvolle Rohstoffe aus den besten Anbaugebieten und frische Saisonprodukte vom Markt. Das Konzept „Lombardische Tradition und kreatives Genie” ist auch gelichzeitig das Leitmotiv der Brüder Cerea.

Oktober



FRANCO PEPE Die Kunst der Pizza ist Familientradition, die schon seit fast einem Jahrhundert von Generation zu Generation weitergegeben wird. Francesco Pepe, bekannt als “Ciccio Pepe”, begann 1931 als Bäcker; danach eröffnete er eine typische Osteria, wo er mit großem Erfolg die “Pizza Napoletana” zubereitete. Ein ausschließlich von Hand gefertigter Teig, der im Holzofen gebacken wird, so wie es die Tradition vorschreibt. Das sind die Geheimnisse, die die Pizza von Franco Pepe so besonders und beliebt machen.

DEGUSTATIONSMENÜ

PIZZAFRITTARicotta, geräucherter Scamorza-Käse, Salami des schwarzen Wildferkels aus Caserta, Pfeffer - Birrificio Zahre - Affumicata

PACCHETELLE“San Marzano”-Tomaten und “Pacchetelle” (eingelegte Tomaten), Büffelmozzarella Dop, Evo-Olivenöl aus CaiazzoBirrificio Cittavecchia - Rossa

DIE SONNE AM TELLERBüffelmozzarella Dop, Stabtomaten “Piennolo del Vesuvio” Dop, Sardellen aus Cetara, Oliven aus Caiazzo, Oregano aus dem Alto CasertanoBirrificio Cittavecchia - Rossa

KLEINER THUNFISCHKleiner Thunfisch, Zwiebelcreme aus Alife, Büffelmozzarella Dop, unter Eiswürfeln gekochter Sellerie - Birrificio Garlatti Costa - Liquidambra

LA PINSA CONCIATA DEL ‘500 - PIZZATRADITION AUS DEM 16. JAHRHUNDERTSchmalz vom schwarzen Wildferkel aus Caserta, Pfeffer, Oregano aus dem Alto Casertano, Basilikum, Conciato Romano-Käse und - auf Nachfrage - Feigenkon-fitüre aus dem Cilento - Birrificio Gjulia - Grecale


Die Küche des Pepe in grani aus Caiazzo (CE)zu Gast im Ristorante Pizzeria Raibl in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN

DIE ORIGINALE PIZZA

FREITAG 17. 19:30 UND 21:00 UHR

Im Ristorante Pizzeria Raibl

Degustationsmenü



tel +39 0428 2247


Ristorante Pizzeria Raiblvia IV Novembre, 12

33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 2247


Pepe in granivico S. Giovanni Battista, 3

81013 Caiazzo (CE)

tel +39 0823 862718

www.pepeingrani.it

19:30 UHR21:00 UHR

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Franco Pepe

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RISTORANTE LA PRIMULA Die Familie Canton feiert dieses Jahr ihr 140-jähriges Gastgewerbejubiläum und 30 Jahre Michelin Stern. Das Restaurant liegt zwischen dem Massiv des Monte Cavallo und der ausgedehnten friulanischen Steppenrasenflächen der Magredi. Ein magischer Ort, nur scheinbar einfach, der aber Andreas Kreativität bei der Zubereitung seiner Gerichte anregt. Gefühl, Respekt und Wissen möchte er mit seiner Kochkunst festsetzen. Er ist ein Verfechter der Tradition und kennt die Regeln, aber die größte Freude ist es, die Tradition aufzubrechen, um neue präzise und gleichzeitig harmonische Rezepte zu gestalten.

Bei dem vom Küchenchef Andrea Canton servierten Menü gibt es auch zwei Gerichte vom gastgebenden Küchenchef Diego Bellotto

DEGUSTATIONSMENÜ

Willkommensgruß mit FingerfoodPittaro - Metodo Classico

Krustentiere aus der Adria mit Resia-Knoblauchkartoffeln und KurkumaAntonutti - Sauvignon

Steinpilze mit Olio-Extravergine-Suppe, Petersilie und frischem RicottaAntonutti - Sauvignon

Tagliolini in zwei unterschiedlichen Garzeiten mit Blumenkohlcreme, schwarzem Trüffel und San Daniele RohschinkenLis Neris - Lis

Filet vom Jungschwein im Sauris-Speckmantel mit WaldaromaLa Viarte - Schioppettino

Zwetschgensuppe mit Schokoladebiskotte und Eis mit Sliwowitz von Nonino


Die Küche des Ristorante La Primula aus San Quirino (PN)zu Gast im Ristorante Edelhof in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN


FREITAG 17. - 20:30 UHRIm Ristorante Edelhof

Degustationsmenü

Preis € 6O,00 pro Person


tel +39 0428 40081


Ristorante Edelhofvia Diaz, 13

33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 40081


Ristorante La Primula1 Michelin Sterne

15,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso

via S. Rocco, 47

33080 San Quirino (Pn)

www.ristorantelaprimula.it

20:30 UHR

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Andrea Canton

Oktober



FREITAG 17. UND SAMSTAG 18.20:00 UHR

Im Ristorante Valbruna Inn

Degustationsmenü



tel +39 0428 660554


Valbruna Innvia Alpi Giulie, 2- 33010 Valbruna (UD)

tel +39 0428 660554


Woodbridge Inn44 Chambers Street

Jasper - GA 30143 - USA

[email protected]

www.woodbridgeinn.net

Die Küche des Woodbridge Inn aus Jasper (USA)zu Gast im Ristorante Valbruna Inn in Valbruna (UD)

GESCHMACKSREISEN

EAT LIKE THERE’S NO TOMORROWHans Rueffert

DEGUSTATIONSMENÜ

Unsere Freunde, die Küchenchefs Hans & Tobias Rueffert sind wieder im Val-bruna Inn und dieses Jahr inspiriert sie die Farbe GRÜN. So auch der Name des diesjährigen Menüs: “GRÜN=GEHEN!”.

Grün wie die Natur, wie die Gärten, wie das Gesunde, wie das grüne Licht, das uns anzeigt, loszugehen!

So feiern wir mit dem Besten, was uns die Saison zu bieten hat, was Hans und Tobias auf den lokale Märkten finden: Frisches, Gutes und Wohlschmeckendes, Schätze der Natur von regionalen Bauern und großartige Weine aus Friaul.

Das Licht steht auf GRÜN, also nutzen Sie die Gelegenheit, um diese kreativen Chefs im Valbruna Inn zu treffen und gemeinsam das Essen und die Freund-schaft mit Hans und Tobi zu feiern und einige ihrer Lieblingszutaten gemischt mit friulanischen Spezialitäten zu genießen: Wild, Feigen, Quinoa, Krebse, Kohl, Kürbis, Forellen und mehr!

Das 5-Gänge-Menü hat einige Überraschungen zu bieten, sowie Weine von unseren Freunden der Azienda Agricola Di Lenardo

HANS RUEFFERT Der Küchenchef Hans Rueffert wurde 2005 von 10.000 Teilnehmern Dritter bei der TV-Kochserie “Next FoodNetwork Star”. Zwei Wochen später, ein Tag vor seinem 33. Geburtstag, diagnostizierte man ihm einen Magentumor mit 5%-iger Überlebenschance. Nach sechsjährigem Kampf , während dem sein gesamter Magen entfernt wurde, ist Hans heute frei von Krebs und führt seine Karriere mit Erfolg fort, und auch seine Fernsehshows. 2010 erschien sein Buch “Eat like there’s no tomorrow” (Iss als ob es kein morgen gäbe).

20:00 UHR

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Oktober



OSTERIA AL PONT DE FERR Seit 25 Jahren leitet Maida Mercuri die Osteria. Sie ist Sommelier und Gastronomin mit langjähriger Erfahrung, die aus dem Studentenlokal eine moderne Osteria machte. Die Gastfreundschaft von Maida ist großzügig, fast wie ihre Weinauswahl, die mehr als 500 Sorten umfasst, unter denen sich auch die besten Champagner befinden, die sie als Sommelier auswählt und selbst importiert. Dazu gesellen sich die hervorragenden Gerichte von Küchenchef Matias Perdomo: sie bleiben im Gedächtnis und verankern sich in den Herzen der Kunden.

Bei dem vom Küchenchef Matias Perdomo servierten Menü gibt es auch zwei Gerichte vom gastgebenden Küchenchef Ilija Pejic

DEGUSTATIONSMENÜ

Marinierte Jakobsmuschel, Pistazienwaffel und Mayonnese (Ilija Pejic)Rote Zwiebel mit Zucker glasiert, gefüllt mit Frischkäse (Matias Perdomo)Masarotti - Metodo Classico

Risotto mit Kürbis aus Venzone, Ricotta von Enemonzo, Ingwer (Ilija Pejic)Fiegl - Malvasia

Flaumige Kartoffelgnocchi von Grill mit gegrillten Zucchini und kurz angebratenen Garnelen (Matias Perdomo)Livio Felluga - Terre Alte

Rosa gebratene Filets vom iberischen Schwein mit Burrata und Seeigelfleisch (Matias Perdomo)Le 2 Terre - Pinot Nero

Omelette Surprise (Matias Perdomo)

Abschließend: CaffèSchnäpse und Bitterliköre - Nonino Distillatori

Die Küche des Ristorante Al Pont de Ferr aus Milano (MI)zu Gast im Ristorante Ilija Golf Club in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN


SAMSTAG 18. - 20:30 UHRIm Ristorante Ilija Golf Club

Degustationsmenü



tel +39 0428 645030



33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 645030


Ristorante Al Pont de Ferr1 Michelin Sterne


ripa di Porta Ticinese, 55

20142 Milano (MI)

www.pontdeferr.it

20:30 UHR

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Matias Perdomo

Oktober



RENATO BOSCO Der Pizzaforscher hat ein neues Lokalkonzept entwickelt, in dem verschiedene Pizzaformen verkostet werden können. Renato hat für alle Pizzafans etwas dabei und berücksichtigt alle Trends von Pizzaköchen, mit denen er zusammengearbeitet hat: von Saporè gibt es die Pizza Romana vom Backblech für diejenigen, die es gern knusprig haben, wer es lieber weicher hat, wählt die REvoluzione, wer den Wohlgeruch der Pizza liebt, wählt die Pizza a metro, während die Anhänger der traditionellen Pizza eine große Auswahl an klassischen Holzofenpizzas haben.

DEGUSTATIONSMENÜ

Blätterteig mit mariniertem Hirsch-Carpaccio und Latschenkiefer-ÖlBirrificio Gjulia - EST

Pizza-Crunch mit Waldpilzen und knusprigem Coccau-BauchspeckBirrificio Foglie d’Erba - Haraban

Pizza-Crunch MargheritaDoppelcrunch Kuh-Ricotta aus Ugovizza, Fiordilatte und mit Niedrigtemperatur geschmorte SchweinskeuleBirrificio Gjulia - Nostrana

Brot, Tomaten, Burrata, Kapern, Taggiasca Oliven und marinierte friulanische ForelleBrot, Burrata aus Apulien und San Daniele RohschinkenBirrificio Foglie d’Erba - A Freewheelin’ipa

Hefeteig von Renato Bosco, hausgemachtes Eis von „La Nocciola” aus Monticelli Brusati


Die Küche des Pizzeria Saporè aus San Martino Buon Albergo (VR)zu Gast im Ristorante La Baita in Malborghetto Valbruna (UD)

GESCHMACKSREISEN

DIE ORIGINALE PIZZA

SAMSTAG 18. 19:30 UND 21:00 UHR

Im Ristorante La Baita

Degustationsmenü



tel +39 0428 41959


Ristorante La Baitavia del Forte

33010 Malborghetto Valbruna (UD)

tel +39 0428 41959


Ristorante Saporèvia Ponte, 53

37036 San Martino

Buon Albergo (VR)

www.saporeverona.it

19:30 UHR21:00 UHR

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Renato Bosco

Oktober



CLAUDIO SADLER Ist einer der bekanntesten Küchenchefs in Italien, sehr kompetent und rational in der Anwendung der Regeln, aber auch sehr kreativ. Sein kreativer und gleichzeitig exakter Stil basiert auf der klassischen italienischen regionalen Küche, die immer wieder je nach Lust und Laune neu erfunden wird, mit großer Leidenschaft für das Innovative. Die Innovation findet sich auch in den in der Küche eingesetzten Methoden wieder - sie sind avantgardistisch und werden ständig aktualisiert.

DEGUSTATIONSMENÜ

Leicht geräucherter Lachsknödel, knuspriges getrocknetes Getreide, grüne Äpfel und MeerrettichcremeRoncus - Ribolla Gialla

Jakobsmuschel gefüllt mit schwarzem Trüffel und knusprigem Speck und weißer PolentaVie di Romans - Vieris

Safrangerstenrisotto, Trompetenpilzpulver auf Kalbsbrieskroketten nach Mailänder ArtTenuta di Angoris - Collio Bianco

Kalbsbacke C.B.T. in einer Reduktion mit schwarzem Trüffel, Püree vom Knollensellerie und roten Sellerie aus OrbassanoConte Brandolini - Merlot Vistorta

Kleiner warmer Kuchen aus weißer Schokolade mit Vanille, Ingwer-Kürbiscreme, karamellisierter Maroni und roter TraubeScubla - Cratis

Abschließend: Caffè Schnäpse und Bitterliköre - Nonino Distillatori

Die Küche des Ristorante Sadler aus Milano (MI)zu Gast im Ristorante Al Buon Arrivo in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN

CLAUDIO SADLER

SAMSTAG 18. - 20:30 UHRIm Ristorante Al Buon Arrivo

Degustationsmenü



tel +39 0428 2219


Ristorante Al Buon Arrivovia Giovanni Paolo II, 26

33018 Tarvisio (Ud)

tel +39 0428 2219


Ristorante Sadler2 Michelin Sterne


via Cardinale Ascanio Sforza, 77

20141 Milano (MI)

www.sadler.it

20:30 UHR

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F.lli COSTARDI Das Hotel Cinzia wurde 1967 in einem noch ländlich geprägten Gebiet eröffnet. Giovanni (Nino) wollte das Hotel seiner Tochter Cinzia widmen. Heute ist das Hotel der größte Stolz von Vercelli, auch dank dem Restaurant Christian & Manuel, das 2005 eröffnet wurde und einen Michelin Stern erhielt. Die Stadt ist so zum Reiseziel von Gourmets aus ganz Europa geworden. Das Restaurant Christian & Manuel bietet Gastronomie auf höchster Ebene mit viel Kreativität und Bezug zur Region.

DEGUSTATIONSMENÜ

Kartoffel und Püree vom StockfischSan Simone - Perlae Naonis Extra Brut

In Venedig: SaorConte Brandolini - Friulano

Brot wie früherConte Brandolini - Friulano

Costardi Tomato RiceSpecogna - Pinot Grigio

Das Fleisch, das Ei, die Nuss und der PilzAntico Broilo - Schioppettino

Es war einmal der SchmorbratenErmacora - Pignolo

Panna cottaU’MaccaronnNebbia


Die Küche des Ristorante Christian & Manuel aus Vercellizu Gast im Ristorante Edelhof in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN

F.LLI COSTARDI

SAMSTAG 18. - 20:30 UHRIm Ristorante Edelhof

Degustationsmenü



tel +39 0428 40081



33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 40081


Ristorante Christian&Manuel1 Michelin Sterne


corso Magenta 71 - 13100 Vercelli

www.hotel-cinzia.com

20:30 UHR

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Oktober



RISTORANTE HIŠA FRANKO Ein wunderschönes Landhaus ohne Aircondition, wo man respektvoll mit der Umwelt umgeht. Drei Generationen leben aufgeteilt auf drei Stockwerken. Hinter dem Haus ist ein riesiger Kräuter-, Gemüse- und Blumengarten, rechts davon ein lebendiges Bächlein, wo eine kleine Forellenfamilie wohnt. In der Küche agiert Ana Roš wie ein sprudelnder, frischer, kristallklarer und ungestümer Fluss, gleich dem Wasser „ihres” blauen Isonzo. Sie liebt die Herausforderungen, großartige Gerichte mit einfachen Zutaten zu kreieren, eine sogenannte „Low Cost”- Küche.

DEGUSTATIONSMENÜ

Gekochter Stockfisch und geräuchertes WeißbrotSlavcek - Spumante Rosè

Die Gerste und der WaldSlavcek - Sivi Pinot

Forelle, Rübe und PetersilienwurzelnSlavcek - Rebula

Schweinenacken, Spinat, kandierte Zitrone und schwarzer PfefferSlavcek - Merlot

Topinambur, Birne, Gold und NüsseSlavcek - Teranov liker


Die Küche des Ristorante Hiša Franko aus Kobarid (Slovenia)zu Gast im Ristorante Rododendro Monte Lussari - Camporosso (UD)

GESCHMACKSREISEN

ANA ROŠ

SAMSTAG 18. - 20:30 UHRIm Ristorante Rododendro

Degustationsmenü



tel +39 0428 63040


Ristorante RododendroLocalità Monte Lussari

33010 Camporosso (Ud)

Ristorante Hiša Franko16,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso

Staro Selo 1

5222 Kobarid (Slovenia)

tel +386 5 389 4120

www.hisafranko.com

20:30 UHR

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Oktober


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STEFANO CALLEGARI Ein DOC-Römer, nicht nur Pizzakoch, sondern etwas mehr. Zuerst war er Flugbegleiter und hat sich dann nach vielen Jahren entschlossen, einen Beruf zu wählen, bei dem er mehr Leidenschaft einbringen kann. In der historischen Pizzeria Sforno ist nach kurzer Eingewöhnungsphase der Funke übergesprungen und das erste Zeichen, einen neuen Weg einzuschlagen: die Pizza Cacio und Pepe, die zum Markenzeichen von Stefano wird. 2008 der nächste Schritt von Stefano, ein Versuch mit Streetfood: er kreiert das Trapizzino, das für die Küche Stefano Callegaris steht.

GESCHMACKSREISEN

DIE ORIGINALE PIZZA19:30 UHR21:00 UHR

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Stefano Callegari

Oktober



DEGUSTATIONSMENÜ

Suppli (Reisbällchen) matricianaSuppli (Reisbällchen) aglio olio und peperoncinoBirrificio Zahre - Canapa

Trapizzino mit Hühnchen nach JägerartBirrificio Foglie d’Erba - Babel

Trapizzino mit Kutteln alla romanaTrapizzino mit MelanzaniauflaufBirrificio Foglie d’Erba - Hopfelia

Pizzastück Greenwich (Mozzarella, Blue Stilton und Reduktion von Porto)Birrificio Cittavecchia - Karnera


SAMSTAG 18. 19:30 UND 21:00 UHR

Im Ristorante Pizzeria Friuli

Degustationsmenü



tel +39 0428 820130


Ristorante Pizzeria Friulivia Vittorio Veneto, 144

33018 Tarvisio (Ud)

tel +39 0428 820130


Pizzeria Sfornovia Statilio Ottato, 110-116

00175 Roma

tel +39 06 7154 6118

www.sforno.it

Die Küche des Pizzeria Sforno aus Romazu Gast im Ristorante Pizzeria Friuli in Tarvisio (UD)

ANTONIO J GRAS Küchenchef, der in vielen Ländern sein Handwerk ausgeübt hat, wie in Italien, Slowenien, Österreich, Frankreich, Peru, Deutschland, Spanien und Andorra. Writer. Sommelier und Forscher. Professore Kitchen. Arbeitet mit verschiedenen Fachzeitschriften zusammen und hat eine wöchentliche Radioshow: „Spirits Mediterraneo”. Er liebt den schwarzen Novel, Musik und ist immer bereit, weiter zu lernen und hat dafür seine Koffer immer gepackt. Der Abend mit ihm ist dem Universum der Tapas gewidmet, in Bezug auf all das, was der Boden natürlich hergibt.

DEGUSTATIONSMENÜ

ANDORRA: EIN LAND MIT UNENDLICH VIELEN GESCHMACKSRICHTUNGENSechs verschiedene Aufschnitte aus Andorra mit “coca vidre”(Teigfladen), Tomaten, Öl und Biosalz aus dem Ebrodelta.Escala-Sardellen mit Melanzani. Stockfisch mit Endivien und Romesco-SauceHering mit Migas (eingeweichtes Weißbrot) und Kohlrabi.Karamellisierte Rübe mit Ente. Pastinake, Wachtelei und Organa-TrüffelPittaro - Spumante MC Rosato Pink

Königshering mit Fontaneda-KartoffelragoutZarter Gambero Rosso aus PalamosRenato Keber - Friulano

Schweinsripperl mit Kürbispüree, Meeresfrüchte und PilzeAndorra-Kalb: Dreierlei vom Kalb, Bergkräuter und KastaniencremeDraga - Collio Rosso

Käse von der Kuh, der Ziege und dem Schaf – mit all ihren Gegensätzen“Masegada”-Teigflade. Topfenauflauf. RosmarinschokoladeOro di Ramandolo - Ramandolo


Die Küche des Cal Bou Restaurant aus Fontaneda - Andorrazu Gast im Ristorante Adriatico in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN

ANTONIO J GRAS

SAMSTAG 18. - 20:30 UHRIm Ristorante Adriatico

Degustationsmenü



tel +39 0428 2637


Ristorante Adriaticovia Roma

33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 2637


Cal Bou RestaurantFontaneda - Andorra

tel +37 6 342203

www.calbou.com



20:30 UHR

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Oktober

MORENO CEDRONI 2 Michelin Sterne, brachte avantgardistischen Esprit in die italienische Küche. Geboren in Ancona 1964, eröffnete er als 20-Jähriger das Restaurant La Madonnina del Pescatore in Senigallia (vom Wall Street Journal als eines der zehn besten europäischen Fischrestaurants 2011 nominiert und von der Guida Espresso 2011 mit 18/20 Punkten ausgezeichnet). Cedroni schrieb verschiedene Bücher, darunter Sushi & Susci, in dem er das Konzept von Susci vorstellt, eine innovative Art, rohen Fisch neu zu interpretieren. Ein echtes Enfant terrible der internationalen Küche.

DEGUSTATIONSMENÜ

Wermuth-Cocktail

Große Bernsteinmakrele, Sauce mit Lauch und Lemongrass, Veilchen und BasilikumJermann - Vintage Tunina

Roast beef vom weißen ThunZidarich - Vitovska

Lasagne mit Meeresfrüchten und weißer Soße, Kokossauce, Petersilie und LimetteEdi Keber - Collio Bianco

Geschmorte Fische, Muscheln und Krustentiere mit SternanisaromaRonco Severo - Pinot Grigio

Margarita

Honig (nach einem Rezept von Giacomo Leopardi)


Die Küche des Rist. La Madonnina del Pescatore Marzocca di Senigallia (AN)zu Gast im Ristorante Edelhof in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN

MORENO CEDRONI

SONNTAG 19. - 20:30 UHRIm Ristorante Edelhof

Degustationsmenü



tel +39 0428 40081



33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 40081


La Madonnina del Pescatore2 Michelin Sterne


via Lungomare, 11

60017 Marzocca di Senigallia (AN)

www.morenocedroni.it

20:30 UHR

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Oktober




ANTICA CORTE PALLAVICINA Ein Restaurant, das 2011 den Michelin Stern erhielt und das Beste der Bassa Parmense - der fruchtbaren Ebene, die dem Lauf des Po folgt - raffiniert und ausgewählt präsentiert. Die Zutaten der Gerichte sind fast ausschließlich aus Eigenproduktion. Eine Küche, die mit vielen Farben überrascht, wo die Rohstoffe direkt aus dem Gemüsegarten des Antica Corte Pallavicina stammen. Auf diese Weise hat der Küchenchef Massimo Spigaroli den Erfolg seines Restaurants begründet.

Bei dem vom Küchenchef Chef Massimo Spigaroli, servierten Menü gibt es auch ein Gerichte vom gastgebenden Küchenchef Ilija Pejic

DEGUSTATIONSMENÜ

Das Spigaroli-Universum auf Focaccine und verschiedenen Landbrotsorten (M. Spigaroli)Cà Bolani - Prosecco

Marinierter Fasan mit Babygemüse und Pioppini-Pilzen (Massimo Spigaroli)Le Favole - Malvasia Istriana

Kräutertortelli mit Parmesan und Doppelrahmbutter (Massimo Spigaroli)Le Vigne di Zamò - Sauvignon

Pochiertes Ei auf Püree von roten Kartoffeln und Trüffel (Massimo Spigaroli)Medaillon vom Seeteufel mit knusprigem Speck aus Coccau und Steinpilzen, Knollenselleriecreme (Ilija Pejic) / Dorigo - Schioppettino

Ente vom eigenen Hof, gefüttert traditionsgemäß mit süßer Zucchini(Massimo Spigaroli) / Valpanera - Refosco riserva

Reinette-Apfeltarte aus Mürbteig mit Karamelleis und Rosmarin (M. Spigaroli)


Die Küche des Antica Corte Pallavicina aus Polesine Parmense (PR)zu Gast im Ristorante Ilija Golf Club in Tarvisio (UD)

GESCHMACKSREISEN


SONNTAG 19. - 20:30 UHRIm Ristorante Ilija Golf Club

Degustationsmenü



tel +39 0428 645030



33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 645030


Antica Corte Pallavicina1 Michelin Sterne


strada del Palazzo Due Torri, 3

43010 Polesine Parmense (PR)

www.anticacortepallavicinarelais.it

20:30 UHR

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Massimo Spigaroli

Oktober



WELCOME HOMEKüchenchefs kochen als Gäste in Tarviser Privathäusern und bieten einen unvergesslichen Abend. Auf Initiative von Emanuele Scarello setzt “Ein Prosit” das Programm des Kü-chentausches fort, wie schon in den letzten Jahren erfolgreich praktiziert. Für Freunde des guten Essens kochen Küchenchefs in Privathäusern mit den jeweiligen Besitzern, die wiederum ihre Tradition der vielfältigen Kultur aus Tarvis einbringen. Fünf Küchen-chefs sind zu Gast und kochen zum Thema “Kulinarische Verschmelzun-gen”. Welcome!

WELCOME HOME

RISTORANTE L’ANDRONA Seit mehr als drei Generationen tischt Familie Tarlao ihren Gästen Fischspezialitäten auf. Im Jänner 2001 eröffnet die Tavernetta all’Androna mit Gradeser Spezialitäten und innovativen Rezepten. Grundlegender Rohstoff: frischer Fisch. Inmitten von Grados Altstadt erwarten Sie Allan und Attias gemeinsam mit Franca und Osiris in heimeliger Atmosphäre mit ihren Spezialitäten und ausgezeichneten Weinen.

DEGUSTATIONSMENÜ

Tartar vom Lachs aus dem Val Rosandra und Tartar vom Wolfsbarsch aus dem Golf mit Ricotta von Zidarich und Kaviar aus San DanieleSauvignon 2013

Marinierter frittierter Hecht im Brotstapel und Erdbeertraube Ribolla Gialla 2013

Gerührtes Carnaroli-Risotto in “buzara” mit Flusskrebsen Identità 2011

Lachsforelle in Weißweinsauce mit Polenta-TrilogiePinot Grigio Ramato 2013 Vanille-Pannacotta mit in Sirup eingelegtem Obst und GemüseVerduzzo 2012

Wein Specogna

Chef Attias Tarlao von Ristorante L’Androna aus Grado (GO)zu Gast bei: Würcher

WELCOME HOME

“KULINARISCHE VERSCHMELZUNGEN”

MITTWOCH 15 - 20:30 UHR zu Gast bei: Würcher

Degustationsmenü



tel +43 664 2211711


Ristorante L’Androna14,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso

calle Porta Piccola, 6

Grado (GO)

tel +39 0431 80950

www.androna.it

20:30 UHR

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gAttias Tarlao

Oktober

SEITE 57 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014


OSTERIA ALTRAN Ein typisches Landhaus, in einem Gehöft zwischen Ruda und Aquilea gelegen. Außen umgeben von mit Gemüse- und Weingärten, ist es innen sehr gemütlich mit alten Gegenständen, Möbeln und zwei offenen Kaminen eingerichtet, passend für ein gemütliches Zusammensitzen an kalten Winterabenden. Vor ca. 12 Jahren eröffnete Guido Lanzellotti die Osteria. In der Küche steht Alessio Devide, ein zurückhaltender und eher schüchterner Küchenchef. Die langjährige Zusammenarbeit verbindet die beiden durch eine besondere Freundschaft.

DEGUSTATIONSMENÜ

Terrine mit marinierten Sardellen und AlgenMarko Fon - Malvasia 2012

Mit Kräutern gerührtes Getreide, Zucchiniblütensuppe, knusprige BrotcroutonsE. Guigal - Condrieu “La Doriane” 2011

Lammmedaillons mit Pistazie gratiniert, Bohnentartar, Milch brúle Miani - Merlot Filip 2009

Schokoladecreme mit Sherrykirschen, Fiordilatte-Eis und TamarindeFerrari - Solaria Jonica 1959

Chef Alessio Devidè von Ristorante Altran aus Ruda (Ud)zu Gast bei: Tosoni/Piccinini

WELCOME HOME


DONNERSTAG 16. - 20:30 UHRzu Gast bei: Tosoni/Piccinini

Degustationsmenü



tel +39 333 6988978


Ristorante Altran 1 Michelin Stern


località Cortona, 19

33050 Ruda (UD)

tel +39 0431 969402

20:30 UHR

16M

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gAlessio Devidè

Oktober



RISTORANTE LA PRIMULA Die Familie Canton feiert dieses Jahr ihr 140-jähriges Gastgewerbejubiläum und 30 Jahre Michelin Stern. Das Restaurant liegt zwischen dem Massiv des Monte Cavallo und der ausgedehnten friulanischen Steppenrasenflächen der Magredi. Ein magischer Ort, nur scheinbar einfach, der aber Andreas Kreativität bei der Zubereitung seiner Gerichte anregt. Gefühl, Respekt und Wissen möchte er mit seiner Kochkunst festsetzen. Er ist ein Verfechter der Tradition und kennt die Regeln, aber die größte Freude ist es, die Tradition aufzubrechen, um neue präzise und gleichzeitig harmonische Rezepte zu gestalten.

DEGUSTATIONSMENÜ

WILLKOMMENSGRUSS: Kraut mit Fisch-Sashimi

ANTIPASTORistretto vom Mittelmeer-Petermännchen mit Hummerkrabbe von der Adria und Babygemüse

PRIMO PIATTOTagliolini in zwei unterschiedlichen Garzeiten mit Schnepfenragù und Kastanien

SECONDO PIATTORind mit weißem Trüffel

DESSERTZwetschgensuppe mit Schokoladebiskotte und Eis mit Prunus Sliwovitz aus der Brennerei Nonino

Wein von Le Vigne di Zamò - Rosazzo (UD)

Chef Andrea Canton von Ristorante La Primula aus San Quirino (PN)zu Gast bei: Eva - Famiglia Zamò

WELCOME HOME


DONNERSTAG 16. - 20:30 UHRzu Gast bei: Eva -Famiglia Zamò

Degustationsmenü



+39 0432 759693


Ristorante La Primula1 Michelin Stern


via S. Rocco, 47

San Quirino (PN)

tel +39 0434 91005

www.ristorantelaprimula.it


20:30 UHR

16M

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gAndrea Canton

Oktober

SEITE 58 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014 SEITE 59 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014


TRATTORIA LA SUBIDA Ein kleines Paradies in den berühmten Weinhügeln des Collio Goriziano. Gastfreundlich wird man in dem kleinen Ort am Rande des üppigen Waldes, der zum Spazierengehen einlädt, empfangen. Ein erholsamer Garten mit Pool, Tennis-, Spiel- und Reitplatz für den Freizeitgenuss. Wespen gelb wie der Ribolla, man schlendert durch die Hügel zwischen den Rebenreihen. Eine gemütliche Trattoria mit typischer Küche, ein bisschen friulanisch und ein bisschen slowenisch und ein großer Friuli-Weinkeller. Eine Osteria mit Garten und erfrischendem Eis, und ein wärmender Sparherd.

DEGUSTATIONSMENÜ

Um uns besser kennenzulernen, das Montasio-Frico, leicht, zum KnabbernFiegl - Ribolla Gialla

Zucchini und HolunderblütenHäppchen mit in Sirup eingelegten Zucchini und HolunderblütenAngenehm knusprigIl Carpino - Friulano

Unter dem Motto „Cook it raw“... Rohes vom Kalb, Selleriewasser, Tomaten mit Honig-EssigduftKleine Spätzle mit Kürbisblüten, Zucchini und SteinpilzenFiegl - Sauvignon

Hirsch, Forelle und PistazieRosa gebratenes Hirschfilet, Forellenkaviar und PistazienaromaIl Carpino - Merlot

Triestiner Zwetschgenknödel als abschließender süßer Gruß von der Küche

Chef Alessandro Gavagna von Ristorante La Subida aus Cormons (GO)zu Gast bei: Di Marco/Spaliviero

WELCOME HOME


DONNERSTAG 16. - 20:30 UHRzu Gast bei: Di Marco/Spaliviero

Degustationsmenü



tel +39 347 9838319

Ristorante La Subida1 Michelin Stern


via Subida, 52

34071 Cormons (GO)

tel +39 0481 60531

www.lasubida.it

20:30 UHR

16M

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gAlessandro Gavagna

Oktober



RISTORANTE SALE & PEPE Das Restaurant liegt in Stregna nahe Cividale del Friuli, einem wunderschönen Städtchen mit vielen zauberhaften Plätzen; das Restaurant von Teresa und Franco ist einladend und gemütlich und die Besitzer sind freundlich, kultiviert und sympathisch. Die beiden versuchen mit großem Enthusiasmus ihre Leidenschaft den Gästen zu vermitteln. Sie haben sich 1987 dazu entschlossen, die alte Osteria der Eltern mit angeschlossenem Lebensmittelgeschäft zu übernehmen. Sie hat in der Küche Ihre Leidenschaft entwickelt und er im Elternhaus.

DEGUSTATIONSMENÜ

Königsforelle aus San Daniele, Kaviar und Fenchel-Orangensalat Prima Gialla

Kürbiscremesuppe mit Trüffel Chardonnay

Wildschweingulasch mit Kastanien und RübenRefosco

Schnee im GlasStrukiMandiVerduzzo Friulano

Wein Gigante

Chef Teresa Covaceuszach von Ristorante Sale e Pepe aus Stregna (UD)zu Gast bei: Gerometta/Vespasiano

WELCOME HOME


FREITAG 17. - 20:30 UHRzu Gast bei:

Gerometta/Vespasiano

Degustationsmenü



tel +39 339 2050064


Ristorante Sale e Pepevia Capoluogo, 19

33040 Stregna (UD)

tel +39 0432 724118

20:30 UHR

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Teresa Covaceuszach

Oktober

SEITE 60 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014 SEITE 61 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2014


DEGUSTATIONSMENÜ

Gegrillter kleiner Tintenfisch auf GemüsecouscousAuster in Prosecco gedünstetLis Neris - Pinot Grigio

Kürbiscremesuppe mit marinierten GarnelenKartoffel-Raviolo mit StockfischpüreeLis Neris - Sauvignon

Überbackener Seeteufel, Spinat gefüllter und Mandeln, emulsionierte FischbrüheLis Neris - Fiore di Campo

Erdbeertrauben-Dessert

RISTORANTE ADRIATICO

FREITAG 17. - 20:30 UHR

Degustationsmenü



tel +39 0428 2637

via Roma - 33018 Tarvisio (UD)tel +39 0428 2637 - e-mail: [email protected]

RISTORANTE ADRIATICODas Restaurant Adriatico ist seit mehr al 40 Jahren eines der historischen Häuser der Via Roma; vor 60 Jahren wurde es von der Familie Corso erbaut. Emma und Gottardo kamen Mitte der 50-er Jahre nach Tarvis und haben die Tradition der Fischküche ins Kanaltal gebracht. Seit mehr als 40 Jahren besteht diese Tradition inmitten der Tarviser Berge, den Geschmack der Küche von Marano Lagunare immer wieder aufleben zu lassen. Marano ist ein berühmter Ort an der friulanischen Küste und Heimat der Familie Corso.

SEITE 62 _KANALTALER KÜCHE UND AUTOCHTHONE WEINE - EIN PROSIT 2014

KANALTALER KÜCHEUND AUTOCHTHONE WEINE

DEGUSTATIONSMENÜ

ANTIPASTIAromatisches Thunfisch-Carpaccio mit PaprikaschaumGarnelen-Tartare auf FenchelbettForellenauflauf auf KürbiscremeSautierte MiesmuschelnSirch - Ribolla Gialla

PRIMIGarganelli mit Pistaziensauce und GarnelenschwänzenTintenfischrisottoBorgo San Daniele - Jasik Bianco

Sorbetto

SECONDIFilet vom Drachenkopf mit GemüseDrius - Pinot biancoBorgo San Daniele - Jasik rosso

Erdbeertraubeneis mit Nougatcreme

RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI

VON FREITAG 17.BIS SONNTAG 19.

20:00 UHR

il menù degustazione

è disponibile

sia a pranzo che a cena



tel +39 0428 660493

via Saisera - 33010 Valbruna (UD)tel +39 0428 660493 - e-mail: [email protected]

RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORIDieses Restaurant ist in seinem Inneren vollständig mit Holz ausgestattet und sieht damit aus wie eine richtige Berghütte. Ebenerdig befinden sich nicht nur die Bar und die Tische, sondern auch zwei kleine Speisesäle, die von einer typischen Stube geteilt werden. Die Küche bietet lokale Gerichte und friulanische Weine: Wildgerichte, gegrilltes Fleisch mit Saisongemüse und Kartoffeln. Die Tagliatelle, Ravioli und Gnocchi sind hausgemacht. Ab Frühlingsbeginn werden Fischgerichte mit direkt aus Grado angelieferten Fischen angeboten.



CASA OBERRICHTERvia Superiore, 4 - 33010 Malborghetto-Valbruna (Ud)tel +39 0428 41888 - e-mail: [email protected]

DEGUSTATIONSMENÜ

GANZTAGS IN DER CASA OBERRICHTERBelegte Brötchen (Jause aus Malborgeth)GulaschsuppeKastaniensuppeLasagne mit Montasio-Käse und KräuternGnocchi mit Spinat und Ricotta aus Ugovizza mit geschmolzener Butter und geräucherter Ricotta€ 10,00 pro Gericht

Rindsgulasch mit süßen Paprika und Polenta oder KartoffelgnocchiHirschhäppchen mit Cabernet und Schokolade mit Polenta oder KartoffelgnocchiBraten mit Soße, Kartoffeln oder Kraut und SemmelknödelGegrillte Jungschwein-Ripperl mit Kräutern und MaiskolbenWarmes vegetarisches Gericht (gebackenes Omelette, Wintergemüse, Maiskolben)€ 15,00 pro Gericht

Die Desserts der Casa Oberrichter1 Portion € 4,00 / 1 x Dessertvariationen € 10,00

Ausschließlich regionale Weinsorten können aus dem Sortiment pro Glas oder Karaffe ausgewählt werden.An der Bar: Tee, Espresso, Cappuccino, Cappuccino „dell’Anima“, heiße Schokola-de, Punsch und Jägertee (auch ohne Alkohol), Kräutertee, Säfte (Apfel, Holunder, Früchte) und verschiedenste andere Getränke.

VON DONNERSTAG 16. BIS SONNTAG 19.

Im Rahmen von „Ein Prosit 2014“,

kann man in der Casa Oberrichter

in Malborgeth je nach Tageszeit

und Appetit verschiedene

Spezialitäten verkosten

CASA OBERRICHTERDas Lokal befindet sich im ersten Stock eines alten Bamberger-Hauses aus dem Jahr 1400, wo vormals der Oberrichter des Tales wohnte. Im Laufe der Jahrhunderte wechsel-te das Haus seine Besitzer und gehört nun der Künstlerfamilie Nicolavcich Gioitti. Silvano ist Tischler, Marina ist Malerin, Alessio ist Opernsänger und Koch und Pietro Schriftsteller, Dichter und Illustrator. Die Küche von Alessio belebt die Tradition des Tales nach dem Vor-bild seiner Großmutter wieder, die im Kanaltal österreichisch-ungarische Gerichte kochte.



DEGUSTATIONSMENÜ

Gruß vom Küchenchef

Gefüllter Calamar auf geschmolzenem Montasio

Fusillotti Mari e Monti mit Zitronenaroma

Wolfsbarsch in der Kruste mit Bieraroma

Traditionelles neapolitanisches Dessert mit Nocilllo-Likör der Casa Barone

Weine vom Weingut Ronco dei Pini

RISTORANTE RAIBL

DONNERSTAG 16. - 20:30 UHR

Degustationsmenü



tel +39 0428 2247

via IV Novembre 12 - 33018 Tarvisio (UD)tel +39 0428 2247 - e-mail: [email protected]

RISTORANTE RAIBLDas Restaurant Pizzeria des gleichnamigen Hotels bietet seinen Kunden eine reiche Menüauswahl der italienischen und mediterranen Küche, mit Schwerpunkt auf Nudel und Fisch. Beim Raibl kann man auch eine sehr gute Pizza nach neapolitanischer Tradition essen, mit ausgewählten Mehlsorten, gut verarbeiteten Teigen und den sorgfältig ausge-suchten Zutaten für den Belag. Es wird auch immer etwas Neues ausprobiert. Schnelle und professionelle Bedienung, auch wenn viele Gäste da sind.

SEITE 64 _KANALTALER KÜCHE UND AUTOCHTHONE WEINE - EIN PROSIT 2014 SEITE 65 _KANALTALER KÜCHE UND AUTOCHTHONE WEINE - EIN PROSIT 2014


DEGUSTATIONSMENÜ

Paté Hladik Speck und Salami mit Polenta Prosciutto al forno mit KrenLe Vigne di Zamò - Pinot Grigio

Gerste und Bohnen mit KuttelnLe Vigne di Zamò - Ronco delle Acacie

Käse und PolentaLe Vigne di Zamò - Schioppettino

Dessert von Guia

OSTERIA HLADIK

FREITAG 17. UND SAMSTAG 18.17:00 UHR BIS...

Degustationsmenü



tel +39 0428 644120

via Romana, 33 - 33018 Tarvisio (UD)tel +39 0428 644120

OSTERIA HLADIKBefindet sich in einem der historischen Häuser von Tarvis und wurde vor kurzem von der Fa-milie Krcivoj wiedereröffnet. Guia und Rinaldo, die jahrelang die berühmte Trattoria Boschetti in Tricesimo betrieben und schon immer das Kanaltal liebten, haben sich dazu entschlossen, ihre önogastronomische Leidenschaft mit Liebhabern der guten Küche in dieser anmutigen Osteria zu teilen, wo typische friulanische Gerichte verkostet werden können, die gekonnt zubereitet sind. Dazu gibt es ausgezeichnete regionale und auch anderen Weine.



DEGUSTATIONSMENÜ

DIE TRADITION SÜDITALIENS VEREINT MIT TARVISER LEBENSART

Antipasto mit Spezialitäten aus SüditalienFeudi di San Gregorio - Dubl Falanghina 100% MCPittaro Spumante MC

Gnocchi mit Ragù Napoletano und Provola von Agerola Donna RummaMezzanello-Pasta alla GenoveseFeudi di San Gregorio - Rubrato Aglianico

Braciola Napoletana (Rindsrouladen) Schweinsripperl und faschierte Laibchen mit Melanzaniauflauf und Peperoni Carne alla Genovese (Rindfleisch auf neapolitanische Art zubereitet)mit geschmorten Artischoken und OlivenFeudi di San Gregorio - Taurasi

Kostprobe von der typischen neapolitanischen Zuppa di Soffritto (mit Innereien vom Schwein zubereitet) von Carletto mit typischem Brot aus Acerra Terredora - Lacryma Christi del Vesuvio

Hausgemachte Desserts von ToninoCaprese, Babà, Pastiera Napoletana und Zeppola di San GiuseppeFeudi di San Gregori - Privilegio Fiano passito

RISTORANTE TRIESTE

SAMSTAG 18. - 20:30 UHR

Degustationsmenü



tel +39 0428 2214

via Dante 62/66 - 33018 Tarvisio (Ud)tel +39 0428 2214 - e-mail: [email protected]

RISTORANTE TRIESTEDas Hotel Restaurant Trieste wurde von der Familie Teppan gegründet und befindet sich in Untertarvis. 1993 wurde es von der Familie Amoroso übernommen. Nachdem das Haus 1995 renoviert wurde, eröffnen das Restaurant und die Pizzeria wieder. 2005 wird das Hotel vollkommen mit neuen Zimmern ausgestattet. Küchenchef Antonio, der seit 50 Jahren in der Gastronomie tätig ist, bereitet gemeinsam mit seinem Sohn Donato Fischspezialitäten wie Spaghetti ai frutti di mare, Scampi alla griglia und frittierte Fische zu.



SEITE 68 _ SNACKS & WINE - EIN PROSIT 2014

SNACKS & WINEBar Tizio & CaioBar Commercio

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BAR TIZIO & CAIO

MEATRohschinken, Stracchino aus Ugovizza, getrocknete Tomaten mit BergkräuternMulino delle Tolle - Sabellius

FISHRäucherforelle, Gorgonzola, SardellenCanus - Ribolla Gialla

VEGSeitan, Olivenpatè, gegrillte MelanzaniZorzettig - Franconia

€ 5,00 für ein Brötchen / € 7,00 Brötchen und Wein

BAR COMMERCIO

Polenta-PizzetteGrissini, Thunfischmousse und RohschinkenGigante - Schioppettino

Focaccia-Häppchen mit Bresaola, Rucola, MozzarellaToast “Sprint”Gigante - Ribolla Gialla

GemüsestrudelQuicheGigante - Cabernet Franc

€ 5,00 für ein Brötchen / € 7,00 Brötchen und Wein

Bar Tizio & Caiovia Roma, 53

33018 Tarvisio (UD)

tel +39 347 1304172

Bar Commerciopiazza Unità, 3

33018 Tarvisio (UD)

tel +39 0428 2133

A) PAKET „KANALTALER KÜCHE“ Das Leistungspaket beinhaltet: 1 Nacht in einem 3-Sterne Hotel in Tarvis und Umgebung, mit Übernachtung und Frühstück 1 Eintrittskarte zur Verkostungsschau im Palazzo Veneziano in Malborgeth 1 Degustationsabendessen der „Kanaltaler Küche“ aus dem Programm, nach vorheriger Verfügbarkeitsprüfung. Die Abendessen der „Geschmacksreisen“ sind mit Aufzahlung möglich.

Preis pro Person:€ 100,00 in einem 3-Sterne Hotel, DZ mit WC/Dusche Einzelzimmerzuschlag € 15,00 / TagÜbernachtungsmöglichkeiten: Freitag, 17., Samstag, 18. und Sonntag, 19. Oktober wahlweise

B) PAKET „ÖNOGASTRONOMISCHES WOCHENENDE“ Das Leistungspaket beinhaltet: 2 Übernachtungenin Tarvis und Umgebung, inkl. Frühstück 2 Eintrittskarten zur Verkostungsschau im Palazzo Veneziano in Malborgeth für Samstag, 18. und Sonntag, 19. Oktober 1 Weinverkostung aus dem Ein-Prosit-Programm, nach vorheriger Verfügbarkeitsprüfung; (einige Weinverkostungen sind aufschlagspflichtig)

Preis pro Person:€ 115,00 in einem 3-Sterne Hotel, DZ mit WC/Dusche€ 105,00 in einem 2-Sterne Hotel, DZEinzelzimmerzuschlag € 15,00 / Tag

TOURISTISCHES ANGEBOTVerbinden Sie Ein Prosit mit einem unvergesslichen Urlaub

INFORMATION UND BUCHUNGEN

Consorzio Promozione Turistica del Tarvisiano,

di Sella Nevea e di Passo Pramollo tel +39 0428 2392fax +39 0428 2306

[email protected]

SEITE 68 _ SNACKS & WINE - EIN PROSIT 2014

Photos: A. Castiglioni _ Archivio Co.Pro.Tur. - Il Tarvisiano _ C. Costerni _M. Milani_F. Gallina_F. ColauttiAbbildung: Mattotti - Avril - Druck: LithoStampa (Udine) - Übersetzungen: www.languageservice.at

Mit der Kleinen Zeitung erreichen Sie täglich 807.000 Leser* und monatlich 989.865 User**: Wer erfolgreich werben will, kommt an der Nr. 1 im Süden nicht vorbei.

MULTIMEDIAL VERNETZT

* Quelle: Media-Analyse 2013, Reichweite Steiermark, Osttirol und Kärnten

** Quelle: ÖWA Plus 2014-II Dachangebot Kleine Zeitung Online-Gruppe

Italia

16. - 19. OTTOBRE 2014 MALBORGETH UND TARVIS (UD) ITALIEN

EIN PROSIT

ANFAHRTSBESCHREIBUNG TARVIS/MALBORGETH

Die Veranstaltung „Ein Prosit“ findet in Tarvis und

in den Räumlichkeiten des Palazzo Veneziano in

Malborgeth statt. Um Tarvis und Umgebung zu erreichen

nehmen Sie die Autobahn A23 Palmanova-Tarvisio. Man kann bei Pontebba abfahren,

danach 10 km Richtung Norden Richtung Tarvis,

oder bei der letzten Ausfahrt vor der österreichischen

Staatsgrenze in „Ugovizza“ abfahren und 3 km Richtung Süden nach Malborgeth oder auch Richtung Norden, wenn

man nach Tarvis fahren möchte.

WEITERE INFORMATIONEN tel +39 0428 2392

fax +39 0428 2306www.tarvisiano.org

[email protected]

Udine

Ljubljana

Villach

Tarvisio

MalborghettoPontebba

SLOVENIA

AUSTRIA

SS13

A23

A23 EXITPONTEBBA

A23 EXITUGOVIZZA

A2A23 EXITTARVISIO

Veneziaairport

FVGairport

Tarvisio

Udine

Gorizia

Trieste

Pordenone

FriuliVeneziaGiulia

Photos: A. Castiglioni _ Archivio Co.Pro.Tur. - Il Tarvisiano _ C. Costerni _M. Milani_F. Gallina_F. ColauttiAbbildung: Mattotti - Avril - Druck: LithoStampa (Udine) - Übersetzungen: www.languageservice.at

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CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO, DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO

COMUNITÀ MONTANA DEL GEMONESE CANAL DEL FERRO E VAL CANALE

COMUNE DI TARVISIO

COMUNE DI MALBORGHETTO

media partners

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unter der Schirmherrschaft

Hauptsponsor

Technische Unterstützung

Technische Unterstützung

CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO,DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLOT +39 0428 2392 / F +39 0428 2306e-mail: [email protected]

CENTRO DI INFORMAZIONE E ACCOGLIENZATURISTICA DI TARVISIOT +39 0428 2135 / F +39 0428 2972e-mail: [email protected]

www.tarvisiano.org - www.einprosit.org

einprosit.tarvisio @EinProsit2014 einprosit2014

*PROGETTO INTERREG IV ITALIA-AUSTRIA**S.CO.RE. (5850-93) Sustainable & COmpetitive REsorts*

*Sviluppo di una rete transfrontaliera di promozione e valorizzazione del territorio*

Einprosit 2014

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Transcript of Einprosit 2014