Menù vegetariano

P a s q u a

Carciofi in pastella

Facile 30 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

4 carciofi grandi

100 ml di acqua frizzante

150 g di farina tipo 00

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

grattugiato

Olio di semi per friggere q.b.

Sale e pepe q.b

P R O C E D I M E N T O

Preparate la pastella: in un ciotola

sgusciate l’uovo e sbattetele con il

formaggio grattugiato, la farina e un

pizzico di pepe, coprite e tenete al

fresco per circa mezz’ora.

Nel frattempo, sfogliate i carciofi

conservando solo la parte interna più

tenera, divideteli in 4 spicchi (tenete

anche la parte tenera del gambo),

immergeteli in una larga ciotola con

acqua e limone.

Sgocciolate carciofi e lessateli per

cinque minuti in acqua salata, scolateli

e lasciateli raffreddare.

In una padella scaldate abbondante

olio e friggetevi gli spicchi di carciofo e

i pezzetti di gambo prima immersi nella

pastella.

Quando sono uniformemente dorati

toglieteli con la paletta forata e

asciugateli su carta assorbente da

cucina.

Crespelle radicchio e

gorgonzola

Facile 60 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

250 g di latte

125 g di farina

Burro q.b

2 uova medie

Sale e pepe

Due cucchiai d’olio extra vergine

Una cipolla rossa

Un cespo di radicchio

Gorgonzola dolce q.b

Parmigiano reggiano q.b

P R O C E D I M E N T O

In una terrina sbattete con una frusta a

mano le uova, aggiungi la farina

setacciata e un pizzico di sale. Unite il

latte ed il burro fuso continuando a

mescolare.

Lasciate riposare il composto in frigorifero

per 30 minuti.

Riscaldate una padella antiaderente con

un velo di burro.

Versate un cucchiaio di composto e

molto velocemente distribuiscilo su tutta

la superficie della padella.

Cuocete da entrambi i lati per pochi

minuti e tieni da parte.

Lavate, mondate e tagliate il radicchio in

striscioline.

In una padella antiaderente rosolate la

cipolla con due cucchiai d’olio; unite il

radicchio e cuocete dolcemente,

Regolate di sale e di pepe.

Distribuite il radicchio su ciascuna

crespella e aggiungete dei tocchetti di

gorgonzola. Unite anche un poco di

parmigiano grattugiato.

Mettete in forno per 10 minuti a 180 gradi

spolverizzando la superficie con dell’altro

parmigiano e dei fiocchetti di burro.

Polpettine d’orzo con

lenticchie

Facile 30 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

200 g di lenticchie già lessate

Aglio in polvere q.b

1 hg Orzo già lessato

Sale e pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Un uovo

Prezzemolo q.b

Parmigiano q.b.

Olio evo q.b.

P R O C E D I M E N T O

In una terrina unite alle lenticchie il

prezzemolo tritato, il parmigiano, l’uovo,

l’orzo e mescolate bene. Regolate di sale

e di pepe e aggiungete tanto pangrattato

fino ad ottenere un composto compatto.

Formate delle palline con il composto di

lenticchie. Disponete le polpette su una

teglia da forno e versa in superficie un filo

di olio d’oliva. Cuocete in forno a 170 C°

per circa 20 minuti.

Torta allo yogurt con le

fragole

Facile 60 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

350 g di yogurt bianco

250 g di panna fresca

50 g di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di

vanillina)

40 g di amido di mais

Fragole q.b

250 g di biscotti secchi

100 g di burro

P R O C E D I M EN T O

Frullate i biscotti in un mixer e riduceteli in

polvere. Nel mentre mettete a fondere il

burro in microonde.

Ponete i due ingredienti in una ciotola ed

amalgamateli in modo da formare un

composto omogeneo che andrete a

stendere su di una tortiera, possibilmente

con cerchio apribile, ricoperta di carta

forno (se ungete la tortiera prima di

ricoprirla di carta, questa si attaccherà

meglio e formerà meno grinze e

imprecisioni alla torta!).

Premete bene la base di biscotti in modo

che abbia un’altezza lineare in ogni punto

e ponete in frigo per 45 minuti. Nel

frattempo create la crema.

Montate la panna fredda di frigo, unite poi

lo yogurt, lo zucchero a velo e i semi di

una bacca di vaniglia.

Miscelate dal basso verso l’alto fino ad

ottenere una crema vellutata. Unite ora

l’amido di mais setacciato ed

incorporatelo. Prendete ora la base di

biscotti, copritela con la crema allo yogurt

e livellatela per darle la stessa altezza in

ogni punto.

Conservate una piccola quantità di crema

per poter guarnire la torta. Ponete la

tortiera in frigo per due o tre ore. Passato il

tempo indicato levate la torta dallo

stampo, guarnite la sommità con la crema

rimasta grazie ad una sach a poche,

formando dei piccoli riccioli, intervallandoli

con le fragole.

Adagiate un’ultima fragola al centro e

portate in tavola.

Menù

di Terra

Torta pasqualina

Facile 60 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

500 g di spinaci

250 gr di ricotta

6 uova

1 scalogno

Olio extra vergine d’oliva

2 fogli di pasta sfoglia

Sale e pepe

100 g di parmigiano grattugiato

P R O C E D I M E N T O

Lavate e pulite gli spinaci e fateli

rosolare in una padella con un filo di

olio e lo scalogno per circa 10 minuti,

aggiungendo se necessario un filo di

acqua durante la cottura.

In una terrina amalgamate la ricotta

con due uova e il formaggio

grattugiato: versate quindi gli spinaci

intiepiditi.

Stendete il primo foglio di pasta sfoglia

in una terrina tonda, bucherellate con i

rebbi di una forchetta e versatevi il

composto: fate quindi con un

cucchiaio tre incavi e versatevi le tre o

quattro uova intere. Spolverate con

ancora un po’ di grana grattugiato e

coprite con un altro foglio di pasta

sfoglia.

Spennellate con dell’olio la superficie

della torta, praticate dei forellini con i

rebbi della forchetta. Infornate a 180

gradi per 40 minuti

Pappardelle al ragù di

agnello

Facile 60 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

200 g di polpa di agnello tritata

Olio extra vergine di oliva q.b

Uno spicchio d’aglio

Un bicchiere di vino rosso

250 g di pelati

Sale e pepe q.b

350 g di pappardelle

Rosmarino q.b

Una noce di burro

Pecorino q.b

Una cipolla

Una carota

Una costa di sedano

P R O C E D I M E N T O

In una padella fate spumeggiare il

burro con un cucchiaio d’olio. Unite

uno spicchio d’aglio e un rametto di

rosmarino. Aggiungete le verdure

precedentemente tagliate a pezzettini

e fate stufare.

Unite la carne, fatela colorire e

mescolate bene. Unite il vino rosso e

sfumate.

Eliminate il rosmarino e lo spicchio

d’aglio; unite i pelati (sbriciolati con le

mani), regolate di sale e di pepe e

cuocete per un’oretta. Nel caso si

dovesse asciugare troppo il sughetto

aggiungete un mestolo di brodo

caldo.

Quando il ragù sarà pronto, lessate le

pappardelle in abbondante acqua

salata; scolate al dente e fate

insaporire la pasta nel sughetto. Servite

ben calda e, se volete, spolverizzate

con del pecorino.

Cosciotto d’agnello al forno

con patate

Facile 60 minuti 4 pax

P R O C E D I M E N T O

Massaggiate la coscia dell’agnello con

l’olio vergine di oliva extra.

Preparate un trito con abbondante

rosmarino e due spicchi d’aglio. Incidete

la coscia con la punta del coltello e

adagiate nella “tasche” create uno

spicchio d’aglio.

Lavare bene le patate e tagliarle a

spicchi.

In una terrina adagiate il cosciotto e le

patate, regolate di sale e pepe e

spolverizzate con il trito di aglio e

rosmarino.

Arrostite l’agnello in forno già caldo

per 20 minuti a 200°. Dopo 20 minuti

aggiungete un bicchiere di vino

bianco e portate a cottura con altri 40

minuti a 180°.

I N G R E D I E N T I

Un cosciotto d’agnello

6 patate novelle

Un bicchiere di vino

bianco

5 spicchi d’aglio

Rosmarino fresco

Olio extra vergine di oliva

q.b

Torta tenerina al cioccolato

Facile 60 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

200 g di cioccolato fondente

50 g di farina 00

4 uova

120 g di zucchero

150 g di burro

2 cucchiai di zucchero a velo

P R O C E D I M E N T O

Tritate il cioccolato e fatelo scogliere

a bagnomaria o nel microonde con il

burro.

Montate a neve i bianchi d’uovo.

Mescolate i tuorli con lo zucchero e

successivamente aggiungeteli al

cioccolato che avrete fuso e che

avrete raffreddato.

Unite al composto la farina e

incorporate gli albumi con dolci

movimenti dall’alto verso il basso.

Mettete l’impasto in uno stampo di 22

cm. Infornate a forno già caldo per

30/40 min a 180°.

A cottura avvenuta fate intiepidire e

spolverizzate con lo zucchero a velo.

Menù

di Mare

Cappuccino di polpo

Facile 60 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

Un polpo di medie dimensioni

4 patate medie

1 limone

Prezzemolo q.b

Olio extra vergine di oliva q.b

Sale e pepe nero

P R O C E D I M E N T O

Prima di tutto pulite il polpo.

Cospargetelo di sale grosso e ponetelo

sotto un getto di acqua fredda.

Procedete eliminando ogni piccola

impurità presente sui tentacoli e,

girando la testa del polpo al contrario,

pulite accuratamente l’interno.

Lessate in una pentola con

abbondante acqua, fino alla piena

copertura del pesce, per 15/20 minuti

circa.

Per tener vivo il colore appena cotto

ponetelo in un’ampia ciotola con

acqua e ghiaccio.

Tagliate il polpo a pezzetti e conditelo

con olio evo, il succo di un limone, sale,

pepe e prezzemolo tritato.

Nel frattempo lessate le patate. Una

volta cotte lasciatele intiepidire,

passatele con un frullatore ad

immersione in un bicchiere e create un

composto piuttosto cremoso

aiutandovi con qualche cucchiaio di

olio evo. Regolate di sale e di pepe.

Adagiate il polpo al centro della tazza,

coprite con la crema di patate e

spolverizzate con il sale nero.

Tagliatelle gamberi e

carciofi

Facile 60 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

380 g di tagliatelle

300 g di carciofi puliti

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extra vergine di

oliva

300 g di gamberi già sgusciati

1 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di prezzemolo

Sale e pepe nero q.b.

P R O C E D I M E N T O

Rosolare la cipolla in una padella con 2

cucchiai di olio e quindi aggiungere i

carciofi.

Mescolare per insaporire, quindi versare

mezzo bicchiere di vino e sfumare; coprire e

cuocere per 10-15 minuti circa, facendo

attenzione a che i carciofi non si asciughino

troppo… in tal caso aggiungere qualche

cucchiaio di acqua. Spegnere il fuoco e

aggiustare di sale, pepe e prezzemolo.

In un padellino, imbiondire l’aglio in 1

cucchiaio di olio e unire i gamberi. Saltarli

velocemente su fiamma medio-alta. Salare

e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Mentre carciofi cuociono, mettere sul

fuoco l’acqua per la pasta e cuocerla

finché sarà al dente. Scolarla e tenere da

parte qualche cucchiaio di acqua di

cottura.

Versarla nella padella dei carciofi,

aggiungere anche i gamberi e saltare il

tutto velocemente per qualche minuto.

Servire la pasta ai carciofi e gamberetti

accompagnata da una spolverata di

prezzemolo, un giro di olio crudo e una

macinata di pepe.

Bocconcini di spada alle

olive

Facile 60 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

1 Kg di spezzatino di pesce spada

100 g di olive verdi e nere

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

Due foglie di alloro

Sale e pepe q.b

Olio extravergine d’oliva q.b

Farina bianca q.b

P R O C E D I M E N T O

In un’ampia padella far soffriggere

nell’olio uno spicchio d’aglio; non

appena l’aglio sarà dorato, aggiungere i

bocconcini di pesce spada infarinati.

Appena il pesce sarà ben rosolato,

salare e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere le olive e l’alloro. Coprire

con un coperchio e far cuocere per 5

minuti circa.

Brownies … senza burro!

Facile 60 minuti 4 pax

I N G R E D I E N T I

150 gr cioccolato fondente

10 cl olio di semi

25 gr di farina 00

25 gr di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di Caffè

P R O C E D I M E N T O

Fondere il cioccolato con l’olio a

bagnomaria e fate intiepidire.

Sbattete energicamente con una

frusta l’uovo con lo zucchero (senza

montare); continuando a

sbattere incorporate il cioccolato

(freddo), la farina e il caffè.

Coprire la terrina con la pellicola e

mettere in frigo per mezz’oretta.

Trascorso il tempo, adagiate il

composto in una pirofila, livellate fino

a creare uno spessore di 2 cm.

Infornate a 170 gradi per 15 minuti.

www.tacchiepentole.com

di Luisa Ambrosini

Info e collaborazioni: info@tacchiepentole.com

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