…DOVE ERAVAMO RIMASTI?

Incontro aggiornamento Tutor AIC-AFC Em.Rom. Modena -11 febbraio 2017

QUADRO DI RIFERIMENTO NORMATIVO DAL 20.7.2016

REG. UE 609/13 In vigore dal 20.7.2016

• Revisione ADAP – ESCLUDE I CELIACI DAGLI ADAP

• Abroga Reg. UE 41/09

REGOLAMENTO UE 1169/11 Norme per la fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori

Art 36 lettera d)

Prevede come FACOLTATIVE: • informazioni sull’assenza di glutine o sulla sua presenza in misura ridotta negli

alimenti

Reg. UE 828/14 (in vigore dal 20.7.2016 come “continuità” del Reg. UE 41/09)

• il claim “senza glutine” attesta sempre < 20 ppm • consente dopo il claim alcune diciture facoltative (Adatto…, specificamente etc) • mantiene i limiti per gli alimenti a basso contenuto di glutine

AIC/AOECS ottengono che le norme abrogate rientrino nelle tutele delle informazioni sugli alimenti ai consumatori del Reg. UE 1169/11 (FIC)

REGOLAMENTO UE 1169/11 Norme per la fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori

Art 36 lettera d)

Prevede come facoltative: • informazioni sull’assenza di glutine o sulla sua presenza in misura

ridotta negli alimenti

Si applica a tutti gli alimenti destinati al consumatore finale, compresi quelli forniti dalle collettività e quelli destinati alla fornitura delle collettività (*)

«collettività»: qualunque struttura (compreso un veicolo o un banco di vendita fisso o mobile), come ristoranti, mense, scuole, ospedali e imprese di ristorazione in cui, nel quadro di un’attività imprenditoriale, sono preparati alimenti destinati al consumo immediato da parte del consumatore finale

Provvedimenti del Ministero della salute

Autorizza l’uso anticipato in etichetta delle nuove diciture aggiuntive del Reg. UE 828/14

Inserisce nei LEA la erogazione degli alimenti “senza glutine specificamente formulati ...” (oggi non più dietetici)

Conferma il RNA ed il sistema dei “buoni” delle ASL per il loro acquisto

Conferma il diritto al pasto nelle mense pubbliche

Provvedimenti del Ministero della salute

Precisa il venire meno dell’obbligo della autorizzazione dello stabilimento per la produzione di alimenti senza glutine (ex dietetIci) in quanto ora

“alimenti comuni”

(NB - Questa attività di controllo era svolta dai SIAN ed era propedeutica all’inserimento di un prodotto inserito in RNA = erogabile)

FROLLINO DI

MAIS

Preimballato

NON Preimballato (Es. Sfuso artigianale)

< 20 ppm

< 20 ppm

+ dicitura

facoltativa

• Adatto ai celiaci • Adatto alle persone intolleranti al glutine • Specificamente formulato per celiaci • Specificamente formulato per persone intolleranti al glutine

•IN RNA ED EROGABILE (obbl: “Specificamente..) Anche senza in etichetta: “specificamente…..”: • ANCHE NON IN RNA • SPIGA BARRATA AIC (anche se non in RNA) •IN PRONTUARIO AIC

•NO IN RNA E NON EROGABILE • NO SPIGA BARRATA AIC • NO PRONTUARIO • ( PER AFC) SOLO DA REGIONI CON DETERMINA O DA LABORATORI AFC

Dal 20.7.2016

CLAIM: SENZA GLUTINE

DAL 20.7.2016

FROLLINO DI MAIS senza glutine

(alimento sostitutivo PREIMBALLATO)

• Adatto ai celiaci • Adatto a persone intolleranti al glutine • Specificamente formulato per celiaci • Specificamente formulato per persone intolleranti al glutine

ALIMENTO DIETETICO, SE IN RNA

ALIMENTO COMUNE

In etichetta: SENZA GLUTINE In etichetta: SENZA GLUTINE

NON EROGABILE EROGABILE

•Specificamente formulato per celiaci • Specificamente formulato per persone intolleranti al glutine

EVENTUALE OBBLIGATORIA

EVENTUALE

SENZA GLUTINE

Adatto ai celiaci

Adatto alle persone

intolleranti al glutine

ALIMENTI NON EROGABILI = alimenti comuni

MA ANCHE.. ( sono sostitutivi!)

•Specificamente formulato per celiaci • Specificamente formulato per persone intolleranti al glutine

SENZA GLUTINE

PERALTRO

CON LA SUA NOTA IL MINISTERO DELLA SALUTE HA POSTO IN EVIDENZA:

…la esigenza di produrre gli alimenti “senza glutine” secondo un piano autocontrollo specificamente adattato a garantire la assenza di tale sostanza

(entro il limite di tollerabilità analitica di 20 pp)

Per risultare efficace, infatti, il piano deve comprendere il punto critico relativo al glutine, prevedendone un controllo e una gestione adeguati in

considerazione del rischio di contaminazioni crociate, con particolare riferimento alle materie prime impiegate, al loro stoccaggio, al processo

produttivo, al prodotto finito, alle verifiche analitiche, ai piani di sanificazione e pulizia, alla formazione del personale

E IN PARTICOLARE PRECISA:

COSA MANCHEREBBE ANCORA:

UN NUOVO LIVELLO DELLE SANZIONI: ERA PREVISTO UN FORTE INCREMENTO RISPETTO A

QUELLE IN VIGORE, MA FINO AD ORA…

UNA NORMATIVA NAZIONALE PER IL “SENZA GLUTINE”: IN QUESTO SENSO ESISTE AZIONE DI AIC NAZIONALE

VERSO MINISTERO E CONFERENZA STATO REGIONI

NUOVA NORMATIVA EUROPEA E OPERATIVITA’ AFC:

Riflessioni su alcune situazioni specifiche

Reg. 1169/11 - Art 8 (Responsabilità) …gli operatori del settore alimentare che forniscono ad altri OSA o alle collettività alimenti

ASSICURANO CHE A TALI ALTRI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE SIANO FORNITE SUFFICIENTI INFORMAZIONI CHE CONSENTANO LORO, SE DEL CASO, DI ADEMPIERE AGLI

OBBLIGHI DI INFORMAZIONE …

Vi rientrano anche le modalità di “trasferire ed ottenere” le

informazioni sull’assenza/presenza di glutine

Senza glutine??

?? DOVE O COME TROVO LE INFORMAZIONI

SULL’ASSENZA O PRESENZA DI GLUTINE ??

ETICHETTA PER INGREDIENTI VIETATI

ETICHETTA PER INGREDIENTI NATURALMENTE PRIVI

ETICHETTA CLAIM “SENZA GLUTINE” PER INGREDIENTI A RISCHIO

FATTURA O DOCUMENTO DI TRASPORTO RELATIVI AL PRODOTTO

SCHEDA TECNICA RELATIVA AL PRODOTTO

DICHIARAZIONE DI “SENZA GLUTINE” DEL PRODUTTORE

Senza glutine??

?? DOVE O COME TROVO LE INFORMAZIONI

SULL’ASSENZA DI GLUTINE ??

SCHEDA TECNICA ALIMENTI

Documento con il quale ciascun Operatore del Settore Alimentare (OSA) fornisce e all’OSA-cliente tutte le informazioni che permettano a quest’ultimo la corretta etichettatura (se confezionatore) o la corretta informazione al Consumatore (se dettagliante, ristoratore, somministratore, etc.)

DICHIARAZIONE ASSENZA GLUTINE

Documento sottoscritto da OSA “produttore” nel quale viene dichiarata la assenza di glutine (“SENZA GLUTINE” ) per un proprio prodotto ceduto ad altro OSA, per permettere a quest’ultimo la corretta etichettatura (se confezionatore) o la corretta informazione al Consumatore (se dettagliante, ristoratore, somministratore, etc.)

SCHEDA TECNICA

DICHIARAZIONE ASSENZA GLUTINE

Riferimento univoco ad un prodotto

Validità temporale (cfr data emissione)

Chiaro riferimento al “senza glutine”

AL MOMENTO VALIDAZIONE DI IDONEITA’

SOLO DA PARTE TEAM AFC ER CASO PER CASO

Pregiudiziali di idoneità

Senza glutine??

?? DOVE O COME TROVO LE INFORMAZIONI

SULL’ASSENZA DI GLUTINE ??

PRONTUARIO AIC ?

Per gli OSA: prevalgono gli obblighi di tracciabilità normativamente riconosciuti

(Es: etichette, indicazioni in fattura, etc.)

….supporto operativo per il consumatore celiaco ed eventualmente per gli OSA del progetto AFC, ma quello dal 2017

Senza glutine??

?? DOVE TROVARE LE INFORMAZIONI

SULL’ASSENZA DI GLUTINE ??

PRONTUARIO AIC ?

supporto operativo per il consumatore celiaco … ed eventualmente solo per il progetto AFC

Per gli OSA: prevalgono gli obblighi di tracciabilità normativamente riconosciuti

(Es: etichette, indicazioni in fattura, etc.)

DOMANDE ?