Dott. Pier Luigi Rossi Affrontiamo la nuova...

Anno II • Num. 13 (61) Settimanale

Mal di testa, addio!Con i cibi giusti, vedrai che benefici!

Settimana metabolica

CENTRIFUGATIConcentrato di energia!

Dott. Pier Luigi Rossi

Affrontiamo la nuova stagioneDepurando il fegato

All'interno le nuove tabelle alimentari e le nuove ricette GourmandSettimana dal 3 al 9 aprile

Magazine | Editoriale

Buoni, sani centrifugati

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L a scienza dell'alimentazione, negli ultimi, anni è passata da “Cenerentola” a “Principessa” della scienza medica. Oggi, nessun settore medico specialistico può fare a meno delle conoscenze nutrizionali. Il corpo umano è, infatti, una grande formula biochimica generata dal cibo: la salute sta nel piatto quotidiano! Le molecole e i principi nutritivi contenuti negli alimenti entrano all'interno delle cellule e possono orientare le funzioni del nostro patrimonio genico. Il cibo, quindi, condiziona il DNA contenuto nei cromosomi e la ricerca scientifica ha scoperto che le molecole protettive del DNA sono in prevalenza

di origine vegetale e marina. La verdura non va considerata come un contorno inutile, ma un vero e proprio alimento. Non solo per la fibra alimentare utile per l’igiene intestinale, ma soprattutto per i suoi polifenoli, carotenoidi, flavonoidi e altre molecole vitali. Queste sostanze hanno il potere di agire sul DNA, che determina il nostro stato di salute o di malattia, di decadenza estetica e funzionale. Per assicurare un’adeguata dose di molecole protettive del DNA, consiglio di preparare freschi centrifugati composti con verdura cruda di stagione e frutta fresca. Scegliete ortaggi e frutta in base ai vostri gusti e abitudini

e non usate la verdura di ‘quarta gamma’: è verdura morta; priva delle molecole protettive; contiene solo fibra. I centrifugati rappresentano una miniera di molecole vitali di medicina preventiva: ne parliamo in maniera dettagliata nell’introduzione della dieta.

Buona settimana in salute!Dott. Pier Luigi Rossi

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Alimentazione | Approfondimenti

S tanchi e assonnati? Tut-ta colpa del cambio di stagio-ne, che deve permettere al no-stro corpo di adeguarsi a nuove temperature, ore di luce più lun-ghe e cambiamenti nello stile di vita. Del resto, “aprile dolce dormire” recita un vecchio ada-gio. Ahinoi, la quotidianità non ci permette di indugiare tra le lenzuola quanto vorremmo e ci impone obblighi e doveri. Cosa

fare per destreggiarsi al meglio tra impegni lavorativi e familiari senza patire troppa sonnolenza? L’alimentazione ci può dare una mano, scegliendo i cibi giusti da portare in tavola.

Il rItmo cIrcadIanoÈ il vero e proprio orologio bio-logico del nostro organismo che scandisce il regolare funziona-mento di tutte le funzioni vitali

nell’arco delle 24 ore. Per esem-pio la pressione sanguigna, la temperatura corporea e le fasi di sonno-veglia, permettendo al nostro corpo di distinguere tra le fasi diurne e quelle not-turne. Quando questo mecca-nismo viene alterato, il risulta-to è un calo dell’attenzione, un senso di spossatezza, con conse-guenti ripercussioni sull’umore, sui livelli ormonali e anche sulla

Una nuova vitalità

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Alimentazione | Energia di primavera

digestione. La dieta quotidiana è l’asso nella manica per mante-nerci vitali e al pieno delle for-ze. L’astuzia in più è di rivolger-si al medico o al farmacista per farsi consigliare un integratore a base di melatonina, l’ormone che regolarizza i momenti di at-tività e quelli di riposo nell’arco della giornata.

obIettIvo: leggerezzaÈ il primo step per mettere al bando stanchezza e sonnolen-za. Ma anche la regola aurea per liberarsi di qualche chilo di troppo accumulato durante i mesi invernali, complice un minore allenamento fisico.

A colazione, prediligi i cibi previsti nel nostro meto-do di alimentazione consa-pevole: sì a yogurt, cereali, semi oleosi, accompagna-ti da tè verde o orzo, caffè o altra bevanda calda. Mai trascurare questo importan-te appuntamento a tavola – spiegatelo anche ai più pic-coli -, che ci consente di fare il pieno di energia per af-frontare le sfide giornaliere.

Nei pasti principali, si può spaziare tra un piatto di ce-reali oppure pesce, carne (meglio se bianca, evitando gli insaccati), uova, da asso-ciare sempre a verdure cru-de e cotte. Se per lavoro sei

costretto a mangiare fuori casa, evita fritti e piatti trop-po elaborati, tra l’altro non previsti nella nostra dieta.

Un proverbio tedesco reci-ta così: “Al mattino mangia come un re, a pranzo come un principe, a cena come un mendicante”. E anche il no-stro prof. Pier Luigi Rossi ci insegna che la cena dovreb-be essere il pasto più legge-ro della giornata, per non interferire con la qualità del sonno e potersi svegliare al mattino più pimpanti che mai.

Frutta e verdura di stagione sono sempre da privilegiare. I nostri esperti nutrizionisti

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Alimentazione | Energia di primavera

ne consigliano almeno cin-que porzioni al giorno.

Limitiamo i dolciumi e, se la tentazione è tanta, cer-chiamo di consumarli nel-la prima parte della giorna-ta, in modo da sfruttare il loro contenuto in carboi-drati come un “carburante”.

InsaporIre e cuocere

Non esageriamo con i con-dimenti. Previlegiamo l’oro verde (l’olio extravergine d’oliva), il re della nostra dieta mediterranea e fonte dei cosiddetti “grassi buoni”.

Per stuzzicare il palato, pri-

vilegiamo le erbe aromati-che a scapito del sale, da ag-giungere a fine cottura per conservare le loro proprietà nutrizionali.

Per quanto riguarda i meto-di di cottura, quello a vapo-re, al cartoccio o in umido sono i più indicati per non appesantire.

bevandeVa da sé che, oltre a non com-parire nel nostro metodo, l’al-cool non è da annoverare tra i migliori amici di lucidità e vi-gilanza. Per questo, meglio so-prassedere con l’abituale bic-chiere di vino se la stanchezza

primaverile non dà tregua. Oltre ad acqua naturale in quantità, utile per liberare l’or-ganismo dalle tossine, si pos-sono consumare tisane - che si ottengono tramite l’immersio-ne di un filtro in tazza -, op-pure decotti, che si realizza-no immergendo radici, foglie o fiori (da acquistare in erbo-risteria), in acqua calda. Tra le piante ad hoc da privilegiare in questo periodo troviamo il Gingko biloba, un ottimo alle-ato per favorire la circolazione e stimolare il flusso energetico, l’arancia dolce, che risveglia il metabolismo, e il ginseng, un energizzante naturale.

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Il tuo cosmetico

“su misura”È scientificamente pro-vato: l’invecchiamento cuta-neo inizia inesorabile a parti-re dai 25 anni. Forse non ce ne siamo mai preoccupate, ma se avessimo speso qualche mi-nuto in più nell’applicazio-ne del cosmetico giusto oggi, probabilmente, l’aspetto della nostra pelle sarebbe più turgi-do e radioso. Se per le under 30 l’obiettivo è la prevenzio-ne, quando qualche primave-ra è ormai trascorsa la paro-la d’ordine è contrastare senza esclusione di colpi l’attacco dei radicali liberi – le molecole di scarto prodotte dal nostro or-ganismo, responsabili di dan-ni nei confronti della bellezza della cute –, agire per attenua-re macchie e discromie dovute al passare del tempo e donare un effetto rimpolpante ai tes-suti epidermici. Insomma, per ogni età, il must è scegliere il cosmetico più adatto. Una re-gola, però, vince su tutto: mai uscire di casa senza avere appli-cato una crema viso con SPF incorporato, da scegliere in

Bellezza | Approfondimenti

Bellezza | Cosmetici

base al proprio fototipo cuta-neo.

Dai 30 ai 40 anni L’ingrediente protagonista è

l’acido ialuronico, una sostan-za generata anche dal nostro corpo che consente, assieme al collagene, di mantenere la pelle morbida ed elastica. Con l’avanzare dell’età, purtroppo questa preziosa componente rallenta la sua produzione. È il momento di reintegrarla con creme e sieri.

La cute del viso, complice lo stress, può perdere la sua natu-rale luminosità. In questo caso, il trattamento sul quale pun-tare è un’esfoliazione agli acidi

della frutta (come l’acido ma-lico derivato dalla mela o il gli-colico, dalla canna da zucche-ro), da eseguire dall’estetista di fiducia.

Gli antiossidanti sono lo scu-do difensivo per salvaguardar-ci dall’attacco dei radicali liberi. Per questa fascia di età, è bene privilegiare la vitamina C, che stimola anche la produzione di nuovo collagene, e la vitamina E, dalle proprietà elasticizzanti.

Dai 40 ai 50 anni Tra i soin più performanti ci

sono quelli a base di retinolo, da non confondere con l’acido retinoico, un farmaco che deve essere prescritto dal medico.

Oltre a difendere dai radicali liberi, è in grado di stimolare il turnover cellulare epidermico, riparare i segni dell’invecchia-mento indotto dall’esposizio-ne solare e attenuare le mac-chie scure.

La pelle inizia ad assotti-gliarsi e a diventare sempre più secca, in quanto le ghian-dole sebacee rallentano la loro produzione. Immancabili nel-la trousse sono i prodotti idra-tanti.

In centri specializzati, pos-siamo concederci sedute all’os-sigeno, per infondere un soffio di freschezza alla cute e donarle un aspetto più giovane.

Non trascuriamo l’azione

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Bellezza | Cosmetici

anti-age delle molecole deriva-te dalle cellule staminali vege-tali, come quelle estratte dal li-copene del pomodoro o dalla mela, che aiutano a ridurre le rughe più profonde.

Dai 50 in poi Le guance si fanno vuote e

cadenti. Il gesto di bellezza fon-damentale è rimpolpare i tessu-ti con creme dall’azione liftan-te, capaci di risollevare l’ovale del volto. I laboratori cosmeti-ci propongono complessi high performance adatti a ogni ne-cessità.

Massima attenzione al con-torno occhi e labbra, dove le rughe si fanno sempre più evi-denti mano a mano che la pel-le si assottiglia. Il consiglio è acquistare trattamenti specifici per la zona, contenenti sostan-ze delicate e testate dermatolo-gicamente.

La radiofrequenza è un'ot-tima alleata per il ringiovani-mento, adatta sia per la man-canza di tono e turgore, sia per ridurre le rughe.

La notteA tutte le età, mai trascura-re la cosmesi notturna, quan-do la rigenerazione cellulare è più attiva. Durante queste

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ore, occorre riparare la pelle dagli inestetismi generati dal-lo stress e dagli agenti atmosfe-rici. Privilegiamo gli idratanti, per ripristinare il film idrolipi-dico e di conseguenza il ruo-lo di barriera della pelle. Non possono mancare nemmeno gli antiossidanti e le sostanze calmanti, per attenuare even-tuali irritazioni.

Quando la bellezza è “mobile”Siete in profumeria, in farmacia o al supermercato e non sapete quale prodotto acquistare? Niente panico. Unione Nazionale Consumatori e Cosmetica Italia, l’associazione

nazionale delle imprese cosmetiche, hanno ideato l’App “Cosmetici”, scaricabile gratuitamente, per risolvere il problema. Grazie a questo tool, aggiornato periodicamente,

è possibile documentarsi sugli ingredienti presenti nelle formulazioni delle creme, conoscere in modo più approfondito le tipologie di trattamento, imparare a leggere

le etichette e molto altro. Una sezione è dedicata ai consigli degli esperti con videoclip registrati. E, nell’area test, ciascuna potrà valutare il proprio livello di conoscenza in materia di beauty.

Il mal di testa è un'oppressione a livello delle tempie che il più delle volte condiziona l'andamento della nostra giornata. Si tratta di una pa-tologia spesso trascurata, ma mol-

Salute | Prevenzione

Cefalea o emICranIa: impara a riconoscerle

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to invalidante che affligge circa il 90% della popolazione dei Paesi industrializzati almeno una volta nella vita. Un problema sociale e sanitario di notevole entità, estre-

mamente costoso sia in termini di economia sanitaria (visite specia-listiche, ricoveri, terapie farmaco-logiche che non hanno mai fine), sia in termini socio-economici, vi-

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Salute | Mal di testa

sto che chi ne soffre compromette sia il proprio rendimento lavorati-vo sia quello sociale. In particolare, per poter classificare questo distur-

bo che conta almeno 150 diversi sottotipi, occorre, di volta in volta, individuarne i sintomi per capire come intervenire.

Che Cos'èÈ importante distinguere tra ce-falee ed emicranie: le prime col-piscono tutto il cranio e rara-mente sono accompagnate da sintomi neuro-vegetativi; le se-conde colpiscono metà del cra-nio e sono quasi sempre ac-compagnate da aura, nausea e vomito. Tra le cause scatenan-ti, ricordiamo in primis quelle prettamente organiche, quindi lesioni neoplastiche o vascola-ri e le emorragie intracraniche spontanee che esordiscono con una violenta e improvvisa cefa-lea, associata o meno a sintomi quali nausea, vomito o distur-bi neurologici. In seconda bat-tuta, ci sono le cefalee seconda-rie a contrattura muscolare con vasodilatazione o vasocostrizio-ne provocata da alcune sostanze che vengono prodotte per insuf-ficiente energia necessaria per i processi metabolici. Sono quel-le che accadono a molti di noi.

Le CauseIl deficit di energia si verifica per la mancanza di due fattori principali: i nutrienti e l’ossige-no. Dando per scontato che l’os-sigeno solitamente non manca (eccetto in soggetti che soffrono di gravi patologie cardiopolmo-nari o altre patologie croniche), per quel che riguarda i nutrienti possiamo dire che, sebbene nei Paesi industrializzati non esista-no deficit di macronutrienti sia organici che minerali, non c’è alimentazione spontanea in cui si possano verificare gravi ca-

renze di macronutrienti tali da creare insufficenze energetiche cellulari e compromettere il me-tabolismo stesso.Al contrario, le carenze micro-nutrizionali nell’alimentazione moderna e negli alimenti com-merciali, soprattutto per quanto riguarda vitamine e sali minera-li, sono causa di svariate patolo-gie e sintomi spesso invalidanti che compromettono il normale quieto vivere. Premesso ciò, con un’adeguata alimentazione, ric-ca di cibi di alta qualità (fonte di vitamine, Omega-3 e sali mi-

A esserne colpite sono soprattutto le donne:

tre volte più dei maschi

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Salute | Mal di testa

nerali), il disturbo della cefalea può essere controllato e migliora-to, fino alla sparizione. Così, se ne soffri, senza eliminare alcun ali-mento (se non quello che inizial-mente può scatenare l'attacco di cefalea), dopo alcuni mesi potre-sti avere effetti incredibili su que-sta patologia, fino alla totale spa-rizione.

NeL CarreLLo deLLa spesa Tra i cibi che scatenano la cefalea e che, quindi inizialmente dovre-sti limitare, abbiamo: formaggi sta-gionati, estratto di lievito, conserve di pesce (tonno, acciughe, sardine in scatola), noci, banane, patate, pomodori, fragole, crostacei, uva passa, cioccolato, alcool (noto va-

sodilatatore). È importante prefe-rire i cibi freschi a quelli conserva-ti per evitare stimoli esogeni dati dagli additivi alimentari, che pos-sono scatenare attacchi di cefalea. Per cui via libera a: yogurt, pane, zucchero, pasta, riso, olio extraver-gine di oliva, frutta e verdura.

Le regoLe da rispettare: 4 Associa alla dieta cibi ricchi di vitamine e sali minerali.4 Evita i digiuni prolungati perché il calo dei nutrienti provo-ca vasodilatazione cerebrale e quin-di dolore.4 Mangia poco e spesso.

4 Consuma prugne, gomasio (sale di sesamo) e zenzero.

uN veCChio rimedioBevi un bicchiere di acqua calda con mezzo limone spremuto, un cuc-chiaino di miele e mezzo cucchia-ino di zenzero per trarre sollievo.

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Anno II N. 13 (61) - settimanale del 30 Marzo 2017

Periodicità Settimanale Testata Telematica Reg. Trib. CS n. 720

Direttore responsabile: Stefania De NapoliSupervisione scientifica: Dott. Pier Luigi Rossi

Hanno collaborato a questo numero: Simona Lovati, Anna Ossequio, Federica Pagliarone,

Annalisa Volpintesta. Progetto grafico e art director: Paolo Cristiano

Realizzazione testi: Master New Media S.r.l.Realizzazione Grafica: Cromatika S.r.l.

Master New Media S.r.l.Via B. Diaz, 1387036 Rende

Gruppo Edizioni Master S.p.A.Presidente e Amministratore Delegato: Massimo Sesti

Direttore Editoriale: Massimo MattoneCoordinamento redazionale Dieta Social Settimanale: Marco Adamo

Dieta Social è un marchio registrato di titolarità di Master Holding S.p.A., concesso in licenza a Master New Media S.r.l..

Il contenuto del magazine elettronico Dieta Social Settimanale in

nessun modo può essere inteso come sostitutivo di una consultazione medica con personale specializzato.

Invitiamo, dunque, i lettori a seguire i consigli in esso contenuti, ivi compresi i regimi di alimentazione controllata, solo previa consultazione del proprio medico. L’Editore non si assume

alcuna responsabilità del cattivo uso che i lettori potrebbero fare delle indicazioni riportate nel magazine.

Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte della rivista può essere in alcun modo riprodotta, trasmessa, condivisa, inoltrata nonché soggetta a qualsiasi altro utilizzo improprio. Ogni violazione sarà

perseguibile in termini di legge.

Per [email protected] - [email protected]

[email protected] clienti: tel. 0984 1812820

(da lunedì a venerdì dalle 10 alle 13 e dalle 15 alle 18)

Tieni traccia di ciò che hai mangiato per riconoscere quali alimenti o bevande scatenano l'attacco

Stiamo vivendo assieme una fantastica avventura. È per questo che ci piace

portarla sempre con noi con i nostri libri,

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Casa e cucina

Settimana dal 3 al 9 aprile

Menù Onnivorie sostituzioni


Metodo Metabolico

Introduzione | Settimana dal 3 al 9 aprile

Dott. Pier Luigi Rossi

(Medico specialista in Scienza

della Alimentazione e Medicina Preventiva)

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Dieta onnivori

Più energia con i centrifugatiPerfetti da gustare negli spuntini di metà mattina e metà

pomeriggio per preparare il corpo alla nuova stagione

La primavera è la stagione della rinascita, del rinnovamen-to e dei cambiamenti nel cor-po e nel metabolismo. L’organo che governa il passaggio stagio-nale è il fegato, che deve esse-re aiutato con un’alimentazione sana e alcalina capace di rivita-lizzare e ridare tono a tutto l’or-ganismo per vincere apatia e voglia di dormire. Come? Con i centrifugati di frutta e verdu-ra: alimenti glucidici perfetti da gustare negli spuntini della set-timana del metodo metaboli-co. Freschi e colorati, sono un concentrato di potassio, magne-sio, zinco, calcio e altri minera-li utili al metabolismo cellulare; apportano generose dosi di vi-tamine idrosolubili (tutte le vi-tamine del complesso B ener-gizzanti, la vitamina C, acido folico essenziale per contrastare l’anemia), retinolo, flavonoidi, carotenoidi, polifenoli e tanta buona acqua biologica depura-tiva per l’intestino e il fegato.

Scegliete verdure e frutta fresche, spezzettatele in piccole porzioni con le mani (quando possibile) e immettetele in una centrifuga. Usate succo fresco di limone o spezie ed erbe aromatiche e mai lo zucchero!

Le ricette ideaLi per La nostra dieta• contro la pancia gonfia Ingredienti: un finocchio picco-lo, 2 kiwi, un carciofo senza spi-ne, un cespo di radicchio rosso.Centrifugate prima il finoc-chio (sia la parte verde sia le fronde) e poi aggiungetevi i kiwi, il carciofo con le spine tagliate e infine il cespo di ra-dicchio rosso. Questo centri-fugato va bevuto circa un’ora prima dei pasti, ottimo come spuntino nella mattinata pri-ma di pranzo o nel pomerig-gio prima di cena.• per drenare “l’acqua” in eccessoIngredienti: 2 fette di ananas, un cuore di finocchio, 2 gambi di

sedano, indivia, un cucchiaino di semi di anice, foglie di menta.Centrifugate il finocchio e il sedano, poi l’indivia, infine l'ananas. A piacere aggiungete un cucchiaino di anice e le fo-glie di menta. Questo centri-fugato contiene buone dosi di magnesio, calcio, enzimi attivi, acido folico e potassio. Favori-sce la diuresi e svolge un’azio-ne anti acidità tessutale e uri-naria.• Contro lo stress ossidativoIngredienti: un'arancia rossa, un limone, 3 carote e un kiwi.Centrifugate insieme arancia rossa, limone e kiwi. Di segui-to le tre carote. L’azione antios-sidante dei nutrienti contenuti in questo centrifugato proteg-ge le cellule dai radicali liberi. È consigliato assumerlo nella tarda mattinata o nel primo pomerig-gio, quando l’organismo si tro-va nella fase catabolica, quando cioè si ha la massima produzio-ne di radicali liberi.

dieta onnivori

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Il metodo di alimentazione con-sapevole non è basato sul con-teggio giornaliero calorico e delle grammature. È importante, però, imparare a controllarsi per indi-viduare la dose corretta degli ali-menti per il proprio corpo.

porzioni e dosiVerdure: la quantità di vegeta-li, sia crudi sia cotti, è libera (ma senza esagerare). Tutte le verdu-re proposte possono essere sosti-tuite con altre verdure.cereali, pasta e legumi: la por-zione è di 60 grammi a crudo (80 g per gli uomini). Se si com-binano insieme: 30 grammi di cereali e 30 grammi di legumi (80 g in totale per gli uomini).pane: 20 g per la colazione (por-zione uomo: 40 g); 40 g a pran-zo e a cena, quando consiglia-to (porzione uomo: 60 g). Non si mangia il pane quando nel menù sono presenti la pasta, i cereali o i legumi.Formaggi: 100 grammi per i formaggi freschi e molli (strac-chino, robiola, mozzarella, pri-mo sale…); 50 grammi per i formaggi stagionati (parmigia-no, grana…).pesce: 1 pesce piccolo, 1 trancio

di tonno o salmone, 20 gambe-retti, 3 gamberoni…carne: circa 120 grammi op-pure 1 fettina, 1 coscia di pollo, 4-5 pezzi di spezzatino.salumi: 4-5 fette.olio: la quantità da utilizzare sia per cucinare, sia per condire le verdure a crudo, è di tre cucchia-ini a pasto (due cucchiaini se nel menù sono presenti i formaggi). Evitate i condimenti grassi come la margarina, il burro e la panna.

indicazioni utiLiiniziate pranzo e cena con una porzione di verdura cruda. Le fibre contenute nella verdu-ra consentono di tenere sotto controllo i valori della glicemia e, di conseguenza, la secrezione dell’insulina, l’ormone dell’ac-cumulo del peso corporeo. Non rinunciate mai all’insalata come antipasto se volete davvero di-magrire. E terminate il pasto con una porzione di verdura cotta, quando presente.Mangiate il pesce almeno 3 volte alla settimana.I prodotti di origine marina agi-scono sul patrimonio geneti-co delle cellule adipose (adipo-citi) facendole svuotare dal loro

grasso all’interno. Scegliete pe-sce locale se volete risparmiare, ma portatelo in tavola più spes-so possibile.scambiate il pranzo e la cena o i giorni della settimana.Pranzo e cena possono essere scambiati tra loro, così come i giorni della settimana. L’uni-ca attenzione riguarda il gior-no glucidico, che non può es-sere anticipato o posticipato rispetto a quando viene riporta-to nei menù settimanali. Quan-do presente, il consumo del-la pasta è consigliato a pranzo. riducete la presenza di zuc-chero e sale.Uno dei pilastri su cui si basa il metodo è quello di controllare il picco glicemico. Lo zucche-ro, quindi, è altamente sconsi-gliato. Al suo posto può essere usato, se proprio non si riesce a farne a meno, un dolcificante. Usate spezie ed erbe aromatiche per insaporire le ricette e limita-te al minimo l’uso del sale.

quanta acquaIniziate colazione, pranzo e cena bevendo due bicchieri di acqua ad alto residuo fisso secco. Poi un bicchiere d’acqua ogni ora.

Le regole generalitutto quello che dovete sapere per seguire la dieta.


Lunedì 3 aprile

Colazione•Una tazza di orzo o tè

verde non zuccherato•Prosciutto crudo magro•Una fettina di pane di

segale•2 noci * Caffè, se gradito,

non zuccherato

SPUnTino MaTTina•Un centrifugato di

finocchio, kiwi, carciofo e radicchio rosso

PRanzo•insalata di cavolfiore

crudo•Vellutata di fave con

cicoria in padella – ricetta gourmand•Zucchine gratinate•olio extravergine di

oliva (tre cucchiaini)

SPUnTino PoMeRiGGio•Una tazza di orzo o tè

verde non zuccherato e un centrifugato misto di verdura e frutta

Cena•insalata di radicchio

rosso e cubetti di tonno al sesamo•carote lessate•Pane di segale •olio extravergine di


Martedì 4 aprile

Colazione•Una tazza di tè verde

non zuccherato•bresaola•Una fettina di pane di

segale•6 mandorle * Caffè, se gradito,

non zuccherato


ananas, finocchio e sedano

PRanzo•insalata di lattuga e

pomodorini secchi•Minestra di ceci

all’alloro con spinaci e baccalà – ricetta gourmand•Zucchine al vapore•olio extravergine di




Cena•insalata di finocchi e

arance•bocconcini di pollo al

limone•topinambur al forno•Pane di segale •olio extravergine di


Mercoledì 5 aprile


verde non zuccherato•Un blocchetto di grana

o parmigiano•Una fettina di pane di

segale•2 noci* Caffè, se gradito,

non zuccherato


carote e mela verde

PRanzo•insalata di lattuga,

rucola e germogli•Riso venere con

pomodorini e avocado•cavoletti di bruxelles

con curcuma•olio extravergine di

oliva (due cucchiaini)



Cena•insalata di rucola e

valeriana•Calzone di uova con

asparagi – ricetta gourmand•carote stufate al

peperoncino•Pane di segale •olio extravergine di


Questa settimana torna il metodo

metabolico di alimentazione

consapevole: proteine a

colazione e a cena e carboidrati a pranzo e negli

spuntini. La migliore cura

ricostituente per vincere l’apatia

primaverile sono freschi e colorati centrifugati. Da

sorseggiare al posto della frutta o della spremuta

negli spuntini. Snack ideali,

soprattutto, per chi ha difficoltà

a mangiare i vegetali a

merenda.


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dieta onnivori

Giovedì 6 aprile


non zuccherato•bresaola•Una fettina di pane di

segale •6 nocciole * Caffè, se gradito,

non zuccherato

SPUnTino MaTTina•Un centrifugato di pere

e limone

PRanzo•insalata mista con

ravanelli •orzotto con cavolo

rosso e mela•cuori di carciofi alle

erbe aromatiche•olio extravergine di




Cena•insalata di lattuga e

indivia•Vitello scaloppato allo

zafferano – ricetta gourmand•crema di vegetali•Pane di segale•olio extravergine di


Venerdì 7 aprile


non zuccherato•Un uovo assodato•Una fettina di pane di

segale•2 noci* Caffè, se gradito,

non zuccherato


spinaci e mele con zenzero

PRanzo•insalata di radicchio

rosso e verde•Calamarata con

seppioline, totani e pomodorini – ricetta gourmand•cicoria al vapore•olio extravergine di




Cena•insalata mista con cuori

di sedano•alici al forno•dadolata di peperoni

e zucchine con timo e rosmarino•Pane di segale•olio extravergine di


Sabato 8 aprile


verde non zuccherato•affettato di fesa di

tacchino•Una fettina di pane di

segale •Un cucchiaio di pinoli * Caffè, se gradito,

non zuccherato


ananas, lattuga e limone

PRanzo•carciofi crudi in insalata •Vellutata di lenticchie,

cavolo e cipolla•Fagiolini lessati•olio extravergine di




Cena•insalata di pomodorini •Patate al forno con

mozzarella – ricetta gourmand•agretti lessati•olio extravergine di


Domenica 9 aprile

Colazione•Una bevanda realizzata

con un cucchiaio di cacao rinvenuto in acqua calda •Ricotta vaccina con un

velo di miele•Pane di segale •6 mandorle * Caffè, se gradito,

non zuccherato


carote, mele e ananas

PRanzo•insalata mista con

sedano rapa•Spaghetti alla

carbonara di asparagi e piselli – ricetta gourmand•Radicchio al forno •olio extravergine di oliva

(tre cucchiaini)



Cena•insalata di ravanelli,

finocchi e sgombro al naturale•broccolo romano con

aglio e peperoncino •Pane di segale•olio extravergine di oliva

(tre cucchiaini)

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dieta onnivoriSettimana dal 3 al 9 aprile

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TuTTe le sosTITuzIonIUn aiuto per la tua dietaScambiate gli alimenti solo con quelli consigliati nella tabella che segue. Pasta con pasta, cereali con cereali, legumi con legumi, pesce con pesce, carne bianca con altra carne bianca ecc.

Alimenti Sostituzioni

Una tazza di tè verde senza zucchero

n.b. caffè, se gradito, non zuccherato e non a digiuno

a scelta tra: limonata calda, orzo, tè, tisana a base di eucalipto, menta, iperico, mirto

Un alimento proteico (per esempio un blocchetto di grana o parmigiano)

Prosciutto crudo magro; o bresaola; o affettato di fesa di tacchino; o un uovo; o ricotta vaccina o di capra

Un alimento glucidico (per esempio una fettina di pane di segale) Una fettina di pane integrale

Frutta secca (per esempio 2 noci) 6 nocciole, 6 mandorle o un cucchiaio di semi oleosi

SCheMa di ColazioneTutti i giorni dal 3 al 9 aprile

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Una bevanda calda (per esempio tè verde) senza zucchero

a scelta tra: orzo; tè; tisana a base di eucalipto, menta, iperico, mirto; caffè

Un centrifugato di verdura e frutta Un estratto di verdura e frutta; o un frutto

SCheMa di SPUnTini di MeTà MaTTina e MeTà PoMeRiGGioTutti i giorni dal 3 al 9 aprile


Una insalata mista (per esempio insalata di cavolfiore crudo) altra insalata di stagione e/o verdure fermentate

Un primo piatto glucidico (per esempio spaghetti alla carbonara di asparagi)

Massimo 2 volte nella settimana: 60 g di pasta integrale (80 g per gli uomini). Massimo 2 volte nella settimana: 60 grammi di cereali interi come riso, orzo, farro, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa… (80 g per gli uomini).Massimo 2 volte nella settimana: 60 grammi di legumi (80 g per gli uomini). Massimo 1 volta nella settimana: 2 patate grandi

Una porzione di verdura cotta (per esempio zucchine gratinate) altra verdura cotta di stagione

SCheMa di PRanzoTutti i giorni dal 3 al 9 aprile

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Cena


Una insalata mista (per esempio di rucola e valeriana) altra insalata di stagione e/o verdure fermentate

Un alimento proteico (per esempio bocconcini di pollo al limone)

altro pesce a scelta (sarde, sgombro, tonno, pesce spada, alici, salmone, branzino...); o carne magra a scelta (agnello, tacchino, vitello, manzo, pollo...) o affettati (prosciutto crudo magro, affettato di tacchino, bresaola...); o formaggio/latticino (stracchino, ricotta vaccina, scamorza, primo sale, caciotta fresca, parmigiano, grana…); o 2 uova; o feta; o tofu

Una porzione di verdura cotta (per esempio carote lessate) altra verdura cotta di stagione

Pane di segale (40 g per le donne / 60 g per gli uomini) *quando indicato

2 piccole patate o 30 grammi di cereali interi/legumi - 50 g per gli uomini (come riso, orzo, farro, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa…)

SCheMa di CenaTutti i giorni dal 3 al 9 aprile

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Ricette gourmand Onnivore


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Settimana dal 3 al 9 aprile | ricette Gourmand

Approfittiamo di questa straordinaria stagione per indossare un comodo paio di scarpe e raccogliere con le nostre mani ciò che la natura

di più prezioso ci dona in primavera: gli asparagi! Gli “esperti” sapranno individuarli con facilità, altre persone ci metteranno più tempo a formare un grazioso bouquet ma, in entrambi i casi, la soddisfazione sarà enorme… e non solo in fatto di gusto! E se proprio non riusciamo a fare una passeggiata in campagna, acquistiamoli dal nostro ortolano di fiducia per preparare una saporita frittata o condire la pasta. Scegliamo quelli con le punte rigide e di colore vivo e brillante. La certezza della freschezza viene dal loro profumo, quindi annusiamoli attentamente: devono avere un odore gradevole. In cottura, purtroppo, tendono a diventare giallognoli. Per mantenerli di un colore verde brillante, dopo averli cotti si possono mettere subito a bagno in acqua e ghiaccio. Ma tenete presente che, anche se in questo secondo modo il colore resterà sempre piacevolmente verde, una parte dei profumi andrà dispersa nell’acqua.

Un regalo della natura

A tavola | Dimagrire con gusto

Le noStre ricette gourmAnd

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{lunedì} veLLutAtA di fAve con cicoria in padellaIngredienti per 4 persone500 g di cicoria selvatica / 240 g di fave fresche sgranate / Un cipollotto / Un peperoncino fresco / Uno spicchio di aglio / Sale e pepe / Olio extravergine di oliva

Procedimento1. In una casseruola stufiamo il

cipollotto tritato in un cuc-chiaio di olio, quindi uniamo le fave e mezzo bicchiere di ac-qua. Avviamo la cottura rego-

lando di sapore con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

2. Puliamo la cicoria, lavandola più volte sotto il getto dell’ac-qua corrente. Quindi, ancora gocciolante, trasferiamola in un tegame con un cucchiaio di olio, il peperoncino tritato e l’aglio intero schiacciato. Rego-liamo di sale e lasciamo stufare con il coperchio per 5-6 minuti.

3. Mescoliamo la cicoria e lascia-mola asciugare a fiamma len-ta fino a ridurre il suo volume, spegniamo e lasciamo raffred-dare. Controlliamo la cottura delle fave, che deve essere per-fetta. Poi, con un mixer a im-mersione, riduciamo i legumi in purea. Togliamo tutto dal fuoco, portiamo in tavola le due preparazioni e serviamo-le assieme.

Difficoltàfacile

Preparazione20 minuti Cottura 30 minuti

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{martedì} mineStrA di ceci all’alloro con spinaci e baccalàIngredienti per 4 persone 300 di filetti di baccalà dissalato / 240 g di ceci pesati a crudo / 200 g di spinaci già puliti / Uno spicchio di aglio/ Brodo vegetale / alloro / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe

Procedimento1. Mettiamo in ammollo

i ceci, coperti di acqua, per un minimo di 8 ore. Trascorso questo tempo, sciacquiamo i legumi e trasferiamoli in una casse-ruola con un giro di olio e lo spicchio di aglio in-tero schiacciato. Regolia-mo di sale e pepe, quindi lasciamo cuocere 30 mi-nuti coperto, con brodo caldo e 2 foglie di alloro.

2. Incorporiamo gli spinaci e i filetti di pesce. Regolia-mo di sale solo se occorre e profumiamo con una ma-cinata di pepe. Lasciamo cuocere il tutto aggiun-gendo altro brodo caldo per portare a cottura.

3. Lasciamo restringere a fiamma bassissima per al-tri 10 minuti, girando il baccalà ogni tanto e me-scolando. Serviamo la zuppa calda possibilmen-te in simpatiche ciotole.

Difficoltàfacile

Preparazione15 minutiCottura 45 minuti

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{mercoledì} cALzone di uovA con asparagi Ingredienti per 4 persone8 uova / 200 g di asparagi / Mix di odori (rosmarino, prezzemolo, semini di anice) / Uno spicchio di aglio / Basilico / Sale e pepe / Olio extravergine di oliva

Procedimento1. Puliamo gli asparagi elimi-

nando la parte più legnosa del gambo, poi leghiamoli con dello spago da cucina, adagia-moli in una pentola possibil-mente alta e stretta, in modo che li contenga tutti, e riem-

piamo di acqua, lasciando fuo-ri le punte degli ortaggi.

2. Lessiamo gli asparagi per 7-8 minuti. Scoliamoli, tagliamoli a pezzetti e saltiamoli in padel-la per 5 minuti, con un pizzico di sale, lo spicchio di aglio in-tero schiacciato, una macinata di pepe e un filo di olio. Appe-na pronti, lasciamoli da parte.

3. In una ciotola sbattiamo le uova, regoliamo di sale e in-corporiamo un trito fine ro-smarino, prezzemolo e semini di anice. Misceliamo il tutto,

trasferiamo la frittatina in un tegame tondo da forno, appe-na unto di olio, e cuociamo a 180 gradi per 10 minuti, giu-sto il tempo che l’uovo rap-prenda e diventi dorato.

4. Togliamo la frittatina dal for-no, farciamola con gli asparagi, avvolgiamola a calzone e por-tiamo in tavola, ancora calda, servita con altro trito di odori e foglie di basilico fresco.

Difficoltàfacile


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{giovedì} viteLLo ScALoppAto allo zafferano

Ingredienti per 4 persone4 fettine di lombata di vitello / Rosmarino / Uno spicchio di aglio / Brodo vegetale / farina di riso / Zafferano / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe

Procedimento1. In una padella scaldiamo

un giro di olio con un ra-metto di rosmarino fresco,

uno spicchio di aglio inte-ro schiacciato. Adagiamo la carne e facciamola dora-re da entrambi i lati, allun-gando con un mestolo di brodo. Regoliamo di sale e pepe, quindi lasciamo cuo-cere 5-6 minuti, girando la carne ogni tanto.

2. Appena la carne risulterà dorata, togliamo dal fuoco e trasferiamola in un piatto

mentre, nella padella, scal-diamo un mestolo di brodo con lo zafferano e un cuc-chiaio di farina di riso. Mi-sceliamo a fiamma viva cre-ando una salsina soffice e cremosa.

3. Rimettiamo la carne in pa-della e insaporiamola con la salsina ottenuta. Togliamo dal fuoco e portiamo in ta-vola appena pronto.

Difficoltàfacile

Preparazione10 minuti Cottura 30 minuti

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{venerdì} cALAmArAtA con seppioline, totani e pomodoriniIngredienti per 4 persone240 g di pasta formato calamarata / 100 g di seppioline pulite / 100 g di totani puliti e tagliati ad anelli / Un peperoncino piccante / 5 pomodorini ciliegia / Prezzemolo / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe / Uno spicchio d'aglio / Brodo vegetale

Procedimento1. In un tegame largo con i bordi

alti, versiamo un giro di olio

con uno spicchio di aglio in-tero schiacciato, un peperon-cino, un manciata di prezze-molo tritato, i pomodorini tagliati in quarti, tutti i mol-luschi, una macinata di pepe e un pizzico di sale.

2. Avviamo la cottura facendo dorare e scoppiettare il pesce. Mescoliamo e uniamo un bicchiere di brodo. Cuocia-mo per 10-15 minuti circa e, contemporaneamente, lessia-

mo la calamarata in acqua bol-lente appena salata. Scoliamo la pasta molto al dente, tenen-do da parte un mestolo di ac-qua di cottura.

3. Trasferiamola nel tegame e mantechiamo a fuoco ac-ceso per un paio di minuti, profumando con altro pepe e prezzemolo tritato. Faccia-mo ridurre la salsina, quindi togliamo dal fuoco e portia-mo in tavola appena pronto.

Difficoltàfacile


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{sabato} pAtAte AL forno con mozzarella Ingredienti per 4 persone6 patate / Un cucchiaio di formaggio pecorino / 2 mozzarelle magre / 500 g di latte magro / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe Procedimento1. Laviamo le patate, asciughia-

mole e sbucciamole. Taglia-

mole a fette sottili, saliamole e pepiamole, quindi disponia-mole a strati in una teglia unta con un cucchiaino di olio, al-ternandole alle mozzarelle fi-nemente tritate e al pecorino grattugiato.

2. Terminati gli ingredienti, co-priamo con il latte magro e in-forniamo a 180 gradi per 40

minuti. Sforniamo e lasciamo riposare qualche istante prima di portare in tavola.

Difficoltàfacile


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{domenica} SpAghetti alla carbonara di asparagi e piselli Ingredienti per 4 persone140 g di pasta / 100 g di piselli freschi sgranati / 10 asparagi qualità selvatica / Un cipollotto / Un cucchiaio di scaglie di pecorino / Sale e pepe / Olio extravergine di oliva / Brodo vegetale

Procedimento1. In una casseruola facciamo

prendere calore a un giro di olio con il cipollotto tritato. Uniamo i pisellini sgranati e gli asparagi, in preceden-za ben lavati e fatti a pezzet-ti. Regoliamo di sapore con un pizzico di sale e una ab-bondante macinata di pepe.

2. Lasciamo cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiun-

gendo del brodo quando necessario. Lessiamo frat-tanto gli spaghetti in ac-qua bollente appena salata, scoliamoli e ripassiamo-li nella casseruola con gli asparagi e piselli. Insapo-riamo con il pecorino fa-cendolo sciogliere, mesco-liamo e portiamo in tavola caldo.

Difficoltàfacile


Dott. Pier Luigi Rossi Affrontiamo la nuova...

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