Dolce Milano Catalogo Generale 2016
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CATALOGO GENERALE
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Dai valore alla tua attività, scegli i prodotti Dolce Milano. Abbiamo scelto per te i migliori prodotti da forno e pasticceria, per il bar e per la ristorazione fuori casa, raccolti in un catalogo da oltre 600 articoli, creati e selezionati da professionisti, per professionisti come te. When you choose Dolce Milano for your business, you can count on a catalog of more than 600 preformed or raw bakery products and desserts, plus excellent solutions for coffee bars and restaurants. Dolce Milano has a network of knowledgeable sales representatives and its own logistics system to guarantee reliable deliveries and immediate assistance.
Transcript of Dolce Milano Catalogo Generale 2016
CATALOGO GENERALE
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DAI VALORE ALLA TUA ATTIVITà,SCEGLI I PRODOTTI DOLCE MILANO.ABBIAMO SCELTO PER TE I MIGLIORI PRODOTTI DA FORNO E PASTICCERIA,PER IL BAR E PER LA RISTORAZIONEFUORI CASA, RACCOLTI IN UN CATALOGO DA OLTRE 600 ARTICOLI, CREATI E SELEZIONATI DA VERIPROFESSIONISTI, PER PROFESSIONISTIDELLA RISTORAZIONE COME TE.
Mario LaddagaCarmine Santillo
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L’IDEA VINCENTE: RICERCA, INNOVAZIONE E CONSULENZANEL SETTORE DEI PRODOTTI FROZEN
Dolce Milano, una vera start up nata nel 2012 dal-la visione imprenditoriale e dall’amore per il buon gusto di due giovani imprenditori, Mario Laddaga e Carmine Santillo in partnership con la Dolciaria Acquaviva. I fondatori vantano una esperienza ma-turata in oltre quindici anni di consolidati rapporti commerciali con operatori, a tutti i livelli, del mondo Ho.Re.Ca. La mission aziendale: commercializzare e distribuire prodotti frozen, sia dolci che salati, di alta qualità, ma non solo. Mario e Carmine, insieme al loro selezionato team di collaboratori, investono risorse e tempo prezioso nella continua ricerca di prodotti di alta qualità e soluzioni innovative da of-frire ai propri clienti.
THE WINNING IDEA:RESEARCH, INNOVATION AND CONSULTINGIN THE FIELD OF FROZEN PRODUCTS
Dolce Milano, a real start-up founded in 2012 by the entrepreneurial vision and love for the good taste of two young entrepreneurs, Mario Laddaga and Car-mine Santillo in partnership with Dolciaria Acquavi-va. The founders have an experience of over fifteen years of established commercial relationships with operators, at all levels, the world Ho.Re.Ca.The company’s mission: to market and distribute frozen products, both sweet and savory, high quality, but not only. Mario and Carmine, along with their selected team of associates, invest resources and precious time in the pursuit of high-quality products and innovative solutions to offer to its customers.
Dolce Milano crede nel coinvolgimento del clien-te come partner attivo del progetto aziendale e si dedica, tramite la rete di consulenti alla vendita, al processo di definizione dell’offerta che la singola attività andrà a collocare sul mercato, profilando insieme al cliente le sue preferenze ed esigenze in maniera puntuale. Dolce Milano si propone, inoltre, di diffondere la cultura Made in Italy di un prodotto alimentare genuino e di qualità, dall’origine control-lata e dalla filiera di produzione certificata.
Dolce Milano believes in customer involvement as an active partner of the company’s project and is dedicated, through the network of sales consultants, to offer formulation process that the individual acti-vities will be placed on the market, profiling with the client and his preferences requirements in a timely manner. Dolce Milano aims also to spread the cultu-re of Made in Italy food genuine product and quality, origin controlled and certified production chain.
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LievitazioneProving
Indicazione sui tempiTime instructions
Impastato con Lievito Madre
Made with Sourdough
Prodotto di Alta Qualità
Top Quality product
Prodotto in Confezione da pochi pezzi
Few items Packaging
Prodotto con caratteristiche
alimentari salutariHealty product
Grandi Classici della TradizioneGreat Classicsfrom Italian
Tradition
Nuovo prodottoNew product
Possibilità di farcituraMake your own filling
Prodotto senza glutineGluten free product
Prodotto rinnovatoRenewed product
Prodotto senza lattosioDiary free product
Specialità tipicaSpecialty
Importato da UKImported from UK
Cottura in forno / microonde
Baking / Microwave
ScongelamentoDefrost
Diametro / dimensioneDiameter / size
LINEABENE SSERE
INDICAZIONI PER LA PREPARAZIONE / HOw TO COOK
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO / PRODUCTS DETAIL
DOLCE MILANO SRL [email protected] VIA ENRICO fERMI, 10 - 20875 BURAGO DI MOLGORA (MB)
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10COLAZIONE ALL’ITALIANAitalian breakfast Da lievitare 12 / Prontoforno 14
fagotti 18 / Tiffany 19 / Superfarciti 23
Multicereali 26 / Regal 30 / Regalini 34
Gluten free 35 / Vegano 36 / Trecce 38
Baby 40 / Sfoglie 42 / Burro 44 / Conky 48
Muffin 50 / Donuts 53 / Soffici 56
62LE CREMECream fillinGs
68SPECIALITà REGIONALIsPeCialtiesSpecialità Siciliane 68
Specialità Napoletane 70
Specialità Pugliesi 72
74 HOTELLERIEHOtelleriePiccola Croissanteria 76
English Breakfast 79
82DESSERTDessertPiccola Pasticceria 84 / Monoporzioni 85
Torte Pretagliate 95 / Cheesecake 102
Torte Inglesi 104 / Torte da Banco 105
Torte Intere 106 / Bakery 110
114BISCOTTERIACOOkiesI Baci 116 / frollini Mignon 117
frolle 122
126APERITIVOHaPPy HOurfinger food 128 / Già fritti 132
Prontoforno 138 / Pizza 144 / Sfoglie Salate 149
Torte Salate 151
152PANE&FOCACCEbreaD&fOCaCCiasBaguette 154 / Ciabatte 156 / I Morbidi 158
Hamburger 167 / Pan Sfogliato 168 / focacce 170
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174RISTORANTErestaurantPrimi Piatti 176 / Risotti 180 / Secondi Piatti 182
Verdure e Contorni 184
186POLPA DI FRUTTAfruit PulP
192CONSIGLI PER LA PREPARAZIONEtiPs fOr fOOD PreParatiOn
anD DisPLAy
194FACEBOOK &INSTAGRAM:Novità, Offerte & Promozioni
faCebOOk & instaGram:News, Offers & Promotions
COLAZIONEALL’ITALIANA
Una gamma completa e di qualità, con prodotti di origine certificata e 100% Made In Italy. Rendi la tua colazione speciale con i cornetti e le sfoglie Dolce Milano.A complete range of quality products from certified origin and 100% Made in Italy. Make your breakfast special with Dolce Milano croissants and pastries.
DA LIEVITAREITALIAN BREAKFAST
COLAZIONE ALL’ITALIANA
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Cornetto Curvo all’Albicocca Apricot Jam Round CornettoCO 000170 gr
DA LIEVITARECOLAZIONE ALL’ITALIANA
Fagottino al Cioccolato Fagottino Chocolate CreamFA 001370 gr
170° C18/20’3/6 h
23°/28° C
Croissant al BurroRound Plain Butter Croissant3674060 gr
Cornetto Curvo VuotoRound Plain CornettoCO 001380 grGC 0023S75 gr
CO 000460 grCR 000340 gr
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Glassati
Cornetto GlassatoDritto VuotoGlazed Plain Straight CornettoCR 002160 grGran Cornetto GlassatoDritto VuotoGlazed Plain Straight Gran CornettoGC 003180 gr
Gran Cornetto GlassatoCurvo VuotoGlazed Plain Curved Gran CornettoGC 002375 gr
170°/180° C20/25’
PolaccaPolacca1839 N80 gr
PRONTOFORNOCOLAZIONE ALL’ITALIANA
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Cornetto GlassatoCurvo alla CremaGlazed Filled with Custard Curved CornettoCO 002170 grGran Cornetto GlassatoCurvo alla CremaGlazed Filled with Custard Curved Gran CornettoGC 0021 90 gr
Cornetto GlassatoCurvo all’albicoccaGlazed Filled with Apricot Jam Curved CornettoCO 002070 grGran Cornetto GlassatoCurvo all’AlbicoccaGlazed Filled with Apricot Jam Curved CornettoGC 002090 gr
Gran Cornetto GlassatoCurvo al CioccolatoGlazed Filled with Chocolate Curved Gran CornettoGC 002290 gr
Cornetto GlassatoCurvo al CioccolatoGlazed Filled with Chocolate Curved CornettoCO 002270 gr
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A PRONTOFORNOCOLAZIONE ALL’ITALIANA Special
Cornetto Boscorè al LamponeCornetto BoscorèExtra Filled with RaspberryBO 000298 gr
Cioccopiù alla Cremadi NoccioleCioccopiù Extra Filled with Hazelnut CreamDU 000198 gr
Cannolo World®
al CioccolatoChocolate Cannolo World®
CA 003295 gr
LemonitoFagottino Filled with Lemon CreamLE 000285 gr
170°/180° C20/25’
CON BURRO E PIù FARCITURAWITH BUTTER AND MORE FILLING
LO SAPEVI CHE?
IL 47% DEgLI ITALIANI CONsumA LA PRImA COLAZIONE FuORI CAsA.
Quello della prima colazione fuori casa è un rito che resiste alla crisi economica, con oltre 140.000 bar in Italia e un volume d’affari di 11 mi-liardi di euro l’anno. Insomma, il duo “caffè e pastarella” (declinato nella variante “cornetto e brioche”) rappresenta da solo il 18% del mercato della ristorazione informale fuori casa.Secondo un’indagine, l’Italia è il Paese europeo dove si fa maggiormente colazione fuori casa: 47% delle consumazioni effettuate in mattinata contro il 31% della Spagna e il 17-18% di Germania, Gran Bretagna e Francia. E quanto costa tutto ciò? E’ presto detto: lo scontrino medio a colazione è di 2,30 €, con caffè o cappuccino nell’83% dei casi, prevalen-temente accompagnati da una brioche, nel 61% dei casi. Da una ricerca condotta da NPD Group emerge che nel 37% dei casi la colazione fuori casa è un rito, un piacere; per il 33% rappresenta anche una comodità: un modo per risparmiare tempo, evitando di preparar-la a casa e regalando quel tempo a se stessi. Il fattore relax acquisisce maggiore importanza durante il week-end, quando il tempo a disposi-zione per la colazione aumenta: si cerca infatti un posto speciale per fare colazione, che offra qualcosa di particolare, dove portare la famiglia o incontrarsi con gli amici in totale rilassatezza.
Breakfast outside the home is a ritual that is resistant to the economic crisis, with over 140,000 bars in Italy and a turnover of 11 billion Euros per year. In short, the duo “coffee and pastarelle” (declined in the variant “croissant and brioche”) represents by itself 18% of the informal restaurant market outside the home.According to a survey, Italy is the European country where you mainly have breakfast outside the home: 47% of the consumptions carried out in the morning against 31% in Spain and 17-18% in Germany, Britain and France. And how much is this? It’s easy to understand: the average price for breakfast is € 2.30, including coffee or cappuccino in 83% of cases, mostly accompanied by a croissant, in 61% of cases.A study conducted by NPD Group shows that in 37% of cases the breakfast outside the home is a ritual, a pleasure; 33% also represents a comfort: a way to save time and avoid preparing it at home and giving that time to themselves. Relaxation factor acquires greater importance during the we-ekend, when the time for breakfast increases: you try it in a special place to enjoy breakfast, which offers something particular, to take the family or meet up with friends in total relaxation .
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A FAgOTTICOLAZIONE ALL’ITALIANA
Fagottino con Gocce di Cioccolato
Fagottino with Chocolate ChipsFA 002080 gr
GocciolottoGocciolottoGO 000190 gr
170°/180° C20/25’
Fagotto ai 3 Cioccolati(Fondente, Al latte, Bianco)
Three Chocolates FagottoFA 002890 gr
Fagottino al Burro e alla Cremadi Nocciole e Cacao MagroChocolate and Hazelnut all Butter Fagottino
FB 002380 gr
TIFFANYITALIAN BREAKFAST
COLAZIONE ALL’ITALIANA
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TIFFANYCOLAZIONE ALL’ITALIANA
Tiffany Black & White alla Crema di Nocciole e Cioccolato Bianco
Tiffany Black & White with White Chocolate and Hazelnuts CreamTI 000490 gr
Tiffany alla CremaTiffany Filled with Custard
TI 000285 gr
170°/180° C20/25’
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Tiffany alla Crema di Nocciola e Cocco
Tiffany Filled with Coconut and Hazelnuts CreamTI 000390 gr
Tiffany ai Cereali Antichie Mirtilli Selvatici
Tiffany Ancient Cereals and Wild BlueberriesTI 000590 gr
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A TIFFANYCOLAZIONE ALL’ITALIANA
Mini Tiffany Crema di Nocciole e Cocco
Mini Tiffany Filled with Coconut and Hazelnuts CreamTI 000730 gr
Mini Tiffany Cereali Antichie Mirtilli Selvatici
Mini Tiffany Ancient Cereals and Wild BlueberriesTI 000630 gr
Mini Tiffany Black & White alla Crema di Nocciole e Cioccolato Bianco
Mini Tiffany Black & White with White Chocolate and Hazelnuts CreamTI 000830 gr
170°/180° C20/25’
Tiffany Black&White ai Tre Cioccolati.Il gusto,prima di tutto.
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suPERFARCITICOLAZIONE ALL’ITALIANA
Cornetto DrittoSuperfarcito alla CremaExtra Custard Cream CornettoCS 002195 gr
170°/180° C21/25’
Cornetto DrittoSuperfarcito all’AlbicoccaExtra Apricot Jam CornettoCS 002095 gr
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Cornetto Dritto Superfarcitoalla Crema di NoccioleExtra Hazelnut Cream CornettoCS 002295 gr
Cornetto DrittoSuperfarcito alle MandorleExtra Almond Paste CornettoCS 002595 gr
Cornetto DrittoSuperfarcito al PistacchioExtra Pistachio Cream CornettoDU 0002110 gr
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Cornetto CurvoMulticereali VuotoMultigrain Plain Curved CornettoCO 003665 gr
170°/180° C20/22’
muLTICEREALICOLAZIONE ALL’ITALIANA
Cornetto DrittoMulticereali al Miele (40% Miele)Multigrain Cornetto Straight Filled with Honey (40%)CO 005075 gr
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Cornetto Multicereali al CioccolatoChocolate Cornetto MultigrainCO 005175 gr
Cornetto Curvo Multicerealiai Frutti di BoscoMultigrain Cornetto Filled with Mixed BerriesCO 003775 gr
Cornetto Dritto Integrale al MieleWhole Wheat StraightCornetto Filled with HoneyCO 002475 gr
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Cornetto Dritto Rustico ai Cereali VuotoStraight Plain Cornetto Topped up with Whole MultigrainCR 003765 gr
Mini Cornetto Rustico ai Cereali VuotoStraight Plain Mini Cornetto Topped up with Whole MultigrainMC 002830 gr
Cornetto Baby Multicereali DrittoStraight Plain Baby Cornetto MultigrainCR003040 gr
muLTICEREALICOLAZIONE ALL’ITALIANA
170°/180° C20/22’
PROVALO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO!TRY IT WITH HAM & CHEESE!
LO SAPEVI CHE?
LA FIbRA ChE PROVIENE DAI CEREALI DImINuIsCE IL RIsChIO D’INsORgENZA DI ALCuNE mALATTIE COmE DIAbETEE PATOLOgIE CARDIOVAsCOLARI.
Per raggiungere i livelli di fibra raccomandati, è bene prediligere l’uso, anche durante la prima colazione, dei cereali non raffinati, o semiraffinati. Inoltre, i cereali sono raccomandabili anche in caso di sovrappeso, poiché aiutano a regolarizzare l’appetito e l’assorbimento dei principi nutritivi.
To reach the recommended fiber levels, it is good to favor the use, even during breakfast, of unrefined grains, or semirefined. Moreover, grains are also recommendable in case of overweight, be-cause they help to regulate appetite and the absorption of nutrients.
REgALITALIAN BREAKFAST
COLAZIONE ALL’ITALIANA
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REgALCOLAZIONE ALL’ITALIANA
Gran Cornetto Regal Curvo alla CremaCurved Regal Gran Cornetto Filled with CustardGC 002892 gr
170°/180° C20/24’
Gran Cornetto Regal Curvo VuotoPlain Curved Regal Gran CornettoCO 0042 GC 002670 gr 80 gr
Gran Cornetto Regal Curvo allaCrema di Nocciola e Cacao AmaroCurved Gran Cornetto Regal Filled with Hazelnut Cream and CacaoGC 002992 gr
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Gran Cornetto Regal Dritto al LamponeStraight Gran Cornetto Filled with Raspberry JamGC 003292 gr
Gran Cornetto Regal Dritto VuotoPlain Straight Gran CornettoCO 004670 gr
REgALCOLAZIONE ALL’ITALIANA
170°/180° C20/24’
Gran Cornetto Regal Curvo all’AlbicoccaCurved Gran Cornetto Filled with Apricot JamGC 002792 gr
Il Lievito Madre dona ai nostri cornetti:
Struttura soffice e regolare
Qualità che dura nel tempo
Fragranza inimitabile
Sapore delicato
Maggiore friabilità
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Mini Regal Dritto VuotoPlain Mini Regal Croissant
CR 006125 gr
Confezione Mista Mini RegalMixed Pack Mini Regal
CR 006528 gr
REgALINICOLAZIONE ALL’ITALIANA
170°/180° C20/24’
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gLuTEN FREECOLAZIONE ALL’ITALIANA
170°/180° C20/25’
Cornetto VuotoSenza Glutine
Plain Gluten Free CornettoSGCO 0170 gr
Cornetto all’AlbicoccaSenza Glutine
Straight Filled Gluten Free Cornetto with ApricotSGCO 0285 gr
Crostatina al CioccolatoSenza Glutine
Plain Gluten Free CornettoBE 321150 gr
Crostatina all’AlbicoccaSenza Glutine
Plain Gluten Free CornettoBE 323350 gr
Plumcake allo YogurtSenza Glutine
Plain Gluten Free CornettoBE 602540 gr
VEgANOITALIAN BREAKFAST
COLAZIONE ALL’ITALIANA
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VEgANOCOLAZIONE ALL’ITALIANA
170°/180° C20/25’
Cornetto Vegano Curvo Vuoto
Plain Rounded Vegan CornettoCO 005670 gr
Fagotto Nocciole e Cereali
Vegan Hazelnuts and Cereal FagottoFA 002995 gr
Cornetto Vegano Dritto all’Arancia
Straight Vegan Cornetto Filled with OrangeCO 005880 gr
Cornetto Vegano Dritto Melograno e Avena
Straight Vegan Cornetto Filled with Pomegranate and Oats
CR 003885 gr
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TRECCEITALIAN BREAKFAST
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Treccia Sfoglia al Burro,Crema e AmarenaBlack Cherry Plait With Custard
TR 0018100 gr
Treccia Sfoglia alla CremaCustard PlaitTR 001285 gr
TRECCECOLAZIONE ALL’ITALIANA
180°/190° C18/23’
Treccia Noci PecanMaple Pecan Plait
TR 001995 gr
Treccia Sfoglia all’AlbicoccaApricot PlaitTR 001385 gr
Treccia Sfoglia al LamponeRaspberry Plait
TR 001585 gr
Treccia Sfogliaalla Crema di Nocciole
Hazelnut Cream PlaitTR 001485 gr
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A bAbYCOLAZIONE ALL’ITALIANA
Baby Croissant Dritto Vuoto GlassatoGlazed Baby Straight Plain CroissantCR 002640 gr
Baby Croissant Dritto alla Crema GlassatoGlazed Baby Straight Custard CroissantCR 002845 gr
160°/170° C14/17’
Mix Mini Tentazioni Melange al Burro:Frutti di Bosco,Crema, Albicocca, Gocce di CioccolatoMini Mix Melange Butter: Mixed Berries, Apricot Jam, Custard and Choco ChipsMT 000130 gr
Baby Croissant alla Crema di NoccioleBaby Straight Croissant with Hazelnut CreamCR 002745 gr
Baby Croissant Dritto all’Albicocca GlassatoGlazed Baby Straight Croissant filled with Apricot JamCR 002545 gr
Un colpo di fulmine tra Sfoglia, Crema di Latte, Panna e Fragole
Fragolotto
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sFOgLIECOLAZIONE ALL’ITALIANA
180°/190° C18/23’
Strudelino Mele e Frutti di BoscoStrudel Filled with Apple and BerriesST FB 8585 gr
Strudel alla MelaStrudel Filled with AppleST 000180 gr
Fragolotto Crema diLatte Panna e FragoleMilk Cream and Strawberry FragolottoSF 0009100 gr
Armonia con Pera eCrema di NocciolePear and Hazelnut Cream ArmoniaAR 001885 gr
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Lumachina alla Cremadi NoccioleLumachina Hazelnut CreamCH 000990 grLumachinaVuotaPlain Lumachina CH 001075 gr
Toscanella Crema e RisoRice and Cream ToscanellaTR 001790 gr
Mezza Luna alla Crema e MeleApple and Custard Half-MoonLUME80 gr
Lunotta alla MelaApple Hlalf-MoonLU 000280 gr
Corona alla MelaApple CrownP 181197 gr
TRADUZIONI
buRROITALIAN BREAKFAST
COLAZIONE ALL’ITALIANA
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buRROCOLAZIONE ALL’ITALIANA
170°/180° C16/22’
Croissant Curvo al Burro (24%) VuotoPlain Rounded Butter (24%) CroissantGC 003480 gr
Mini Croissaint Dritto Burro (23%) VuotoMini Butter CroissantMC 002525 gr
Croissant Dritto al Burro (24%) VuotoPlain Straight Butter (24%) CroissantCB 0023 GC 003960 gr 80 gr
Croissant al Burro (19,5%) e FragolaStrawberry Butter (19,5%) CroissantGC 003895 gr
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buRROCOLAZIONE ALL’ITALIANA
170°/180° C16/22’
Croissant al Burro (19,5%) e AlbicoccaApricot Butter (19,5%) CroissantGC 003795 gr
Croissant al Burro (19,5%) con Crema di NoccioleHazeul Cream Butter (19,5%) CroissantGC 003595 gr
Croissant al Burro (19,5%) alla CremaCustard Butter (23%) CroissantGC 003695 gr
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Mix Mini Viennoiserie:Mini Girella Crema e Uvetta,Mini Croissant Dritto, Mini Fagottino al CioccolatoMini Mix Viennoisserie Selection:Mini Custard Raisins SwirlMini Plain Straight CroissantMini Chocolate FagottinoMT 000230 gr
Girella alla Crema e UvettaCustard Raisins SwirlGI 0002100 gr
Intreccio Burro (18%) Crema e Pepite di CioccolatoChocolate Twist With Custard and Choco ChipsIN 0001100 gr
Pain au Chocolate al Burro (21,5%)Chocolate Butter PainFB 001470 gr
1. Scegli un cornetto vuoto nella gamma a catalogo. Consi-gliamo di far raffreddare il prodotto 2. Pratica un taglio nella parte centrale superiore, della dimensione di una moneta da 10 centesimi 3. Prendi la sac a poche con la crema scelta. A pag. 64 trovi un’ampia scelta di creme e farciture 4. Riempi lentamente il cornetto vuoto attraverso l’apertura centrale 5. Lascia fuoriuscire un po’ di farcitura dal cornetto ripieno 6. Ricopri con una spolverata di zucchero a velo, granelle varie a tua scelta ma soprattutto: usa la tua fantasia.
Farcire i Cornetti artigianalmente con la Sac a Poche.
CornettoVuoto
Coltelloda Cucina
COME SI PREPARA?
Sac A Pochecon crema
Zucchero a Velo
LE RICETTE
COSA TI OCCORRE?
1.
3.
5.
2.
4.
6.
IL PROCEDIMENTO
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CONKYITALIAN BREAKFAST
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CONKYCOLAZIONE ALL’ITALIANA
190° C20/25’
Conky alla Cremadi Nocciola e Latte PannaConky Milk Cream and Hazelnut CreamCH 0013100 gr
Conky Latte PannaConky Milk CreamCH 001195 gr
Conky alla Cremadi NoccioleConky Hazelnut CreamCH 001595 gr
Conky Cuore di Latte e PannaConky Hazelnut CreamCH 001695 gr
Conky alla Cremadi Latte Panna e AmarenaConky Amarena Cherry and Milk CreamCH 001295 gr
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muFFINITALIAN BREAKFAST
COLAZIONE ALL’ITALIANA
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n b
re
ak
fast
CO
LAZ
ION
E ALL’ITA
LIAN
A
muFFINCOLAZIONE ALL’ITALIANA
1 H
Tulipan al Lampone Raspberry Muffin
MU 001090 gr
Tulipan all’AlbicoccaApricot Muffin
MU 001190 gr
Tulipan Triplo Cioccolato BelgaTriple Chocolate Muffin
MU 000390 gr
Tulipan Cioccolato BiancoTriple White Chocolate Muffin
MU 001590 gr
Tulipan alla NocciolaHazelnut Muffin
MU 001290 gr
Tulipan Multicereali al MirtilloMultigrain Muffin with blueberry
MU 001990 gr
Mini Tulipan NatureMini Tulipan Nature
MU 001830 gr
Mini Tulipan Triplo CioccolatoMini Triple Chocolate Muffin
MU 001730 gr
Mini Tulipan LamponeMini Rasberry Muffin
MU 001630 gr
54
CO
LAZ
ION
E A
LL’IT
ALI
AN
Ait
ali
an
br
ea
kfa
st
DONuTsCOLAZIONE ALL’ITALIANA
1-2 H
Donut farcito alla Crema Donut Filled with Custard
DO 000570 gr
Donut Choc farcito alla Crema di Nocciola
Donut Chocolate Filled with Chocolate CreamDO 000175 gr
Donut farcito alla FragolaDonut Filled with Strawberry Jam
DO 000470 gr
55
CO
LAZ
ION
E ALL’ITA
LIAN
Aita
lian
br
ea
kfa
st
Mini Mix FarcitiMini Filled MixDO 000724 gr
Donut Mix(Milk, Pink, Party)Donuts Mix (Milky, Pinky, Party)
DO 000655 gr
FRAGOLASTRAWBERRy
CIOCCOLATOCHOCOLATE
CREMACUSTARD
56
CO
LAZ
ION
E A
LL’IT
ALI
AN
Ait
ali
an
br
ea
kfa
st
2-3 H
Krapfen Zuccheratoalla CremaCustard Krapfen
E 7080280 gr
Krapfen Zuccheratoall’Albicocca
Apricot KrapfenE 7070380 gr
Krapfen Zuccheratoal Cioccolato
Chocolate Cream KrapfenKR 000880 gr
Krapfen ZuccheratoVuoto
Plain Sugar KrapfenE 7060270 gr
Krapfen Mini VuotoKrapfen Mini Plain
KR 000915 gr
Krapfen Mini CremaKrapfen Mini Custard
KR 001025 gr
I sOFFICICOLAZIONE ALL’ITALIANA
Già cotti
57
CO
LAZ
ION
E ALL’ITA
LIAN
Aita
lian
br
ea
kfa
st
Mini Ciambella ZuccherataMini Ciambella
CI 000230 gr
Stellina alla CremaCustard Mini Star
ST000325 gr
Cuore Mignon CremaLatte Panna
Little Heart with Milk CreamCU 000525 gr
Cuore Mignon alla Cremadi Nocciole
Little Heart with Hazelnut CreamCU 000425 gr
Ciambella ZuccherataCiambellaCI 000660 gr
Maxi Ciambella ZuccherataCiambella Large
CI 0004L100 gr
1. Ordina il Krapfen Vuoto Dolce Milano.2. Taglia esattamente a metà il Krapfen 3. Prendi la sac a poche con la cre-
ma scelta. A pag. 64 trovi un’ampia scelta di creme e farciture 4. Farcisci il Krapfen vuoto con abbondante crema e richiudi le due metà.
5.Guarnisci la parte superiore con la glassa al cioccolato 6. Decora con una spolverata di granella, ma soprattutto:
usa la tua fantasia!
Farcire e decorare artigianalmente il Krapfen
KrapfenVuoto
Coltelloda Cucina
COSA TI OCCORRE?
COME SI PREPARA?
Sac A Pochecon crema
Glassaal cioccolato
Granella di Nocciole
LE RICETTE
1.
3.
5.
2.
4.
6.
IL PROCEDIMENTO
60
CO
LAZ
ION
E A
LL’IT
ALI
AN
Ait
ali
an
br
ea
kfa
st
I sOFFICICOLAZIONE ALL’ITALIANA
2-3 HGià cotti
Waffel al BurroButter WaffelWA 000190 gr
Budino di RisoRice PuddingTR 001790 gr
Cannolo Fritto alla CremaFried Custard Cannolo
CA 002480 gr
61
CO
LAZ
ION
E ALL’ITA
LIAN
Aita
lian
br
ea
kfa
st
Ciambella alla Crema di Nocciola e Cacao
Ciambella Custard, Hazelnut and CocoaCI 000880 gr
Tortelli Fritti VuotiFried Plain Tortelli
TO 0001STAGIONALI / SEASONAL3 kg
Tortelli Fritti alla CremaFried Custard Tortelli
TO 0002STAGIONALI / SEASONAL3 kg
Ciambella alla CremaCiambella Custard
CI 000780 gr
LE CREME
Il segreto in cucina èla creatività. Scopri le creme da farcitura e per preparati Dolce Milano, per stupire i tuoi clienti in modo semplice, creativo e divertente.The secret in the kitchen is creativity. Discover Dolce Milano fillings and toppings,to amaze your customers in a simple, creative and fun way.
64
cr
ea
m F
ILLI
NG
SLE
CR
EME
CREME DA fARCituRALE CREME
Crema di RicottaRicotta CreamCRERIC750 gr
Panna SpraySpray Whipped Cream0843371700 ml
Crema PasticceraCustard CreamSP041 kg
Farcicocca Preparato a base di AlbicoccaApricoat JamP7F451 kg
Crema CioccodarkChocolate CreamP7F51500 gr
Crema di PistacchioPistachio CreamPISTA500 gr
Farcibosco Preparato a base di Frutti di BoscoBerries JamP7F46500 gr
65
cr
ea
m FILLIN
GS
LE CR
EME
CREME PER PREPARAtiLE CREME
Crema CatalanaCatalan CreamP7F301 kg
Crema TiramisùTirmisù CreamP7F291 kg
Mascarpone CrumbleMascarpone Cheese CrumbleP7F42500 gr
Base CakeBase CakeP7F121 kg
Crema BrownieBrownie CreamPGF231 kg
Cuore al CioccolatoChocolate HeartP7F361 kg
SPecialitàregionali
Un territorio unico ed inimitabile: rendiamo omaggio al Bel Paese con una selezione di prodotti tipici gustosi e di qualità.A tribute to our lovely country Italy, the “Bel Paese”: from Northto South, there are many different high quality typical productsthat the entire world would just love to try.
68
spec
ialt
ies
SPEC
IALI
Tà
Cannolo Siciliano MignonMini Cannolo filled with Ricotta CheeseCSIM40 gr
Sicilianespecialità regionali
Rollò RicottaRoller filled with Ricotta CheeseROL110 gr
Cannolo SicilianoCannolo filled with Ricotta CheeseCSI120 gr
Rollino Ricotta MignonMini Roller filled with Ricotta CheeseROLMI60 gr
60’/120’
69
specia
lties
SPEC
IALITà
Cassatine SicilianeCassata Midi (Almond paste, Ricotta cheese)
CASIL110 gr
Cassata SicilianaCassata (Almond paste, Ricotta cheese)
CAS 10001 kg
Cassatine Siciliane MignonCassatine Mignon (Almond paste, Ricotta cheese)
CASMI40 gr
Scorze di Cannoli Siciliani Mignon
Mini Cannolo SkinSCOCAMI10 gr
Scorza di CannoloCannolo SkinSCOCA25 gr
Ricotta SicilianaSicilian Ricotta Cheese
SECRIC 1 kg
70
spec
ialt
ies
SPEC
IALI
Tà naPoletanespecialità regionali
PastieraNeapolitan PastieraPA 00081,2 kg
2-3 H
Zeppola al Forno MignonCrema e Amarena
Zeppola Mignon owen baked filled with CustardZE 000230 gr
PastierinaNeapolitan Pastierina
PA 0030100 gr
Zeppola al Forno Crema e Amarena
Zeppola owen baked filled with CustardZE 0001130 gr
50/60’
71
specia
lties
SPEC
IALITà
Sfogliatella Frolla MignonSfogliatella Frolla Mignon
SF 001930 gr
Sfogliatella FrollaSfogliatella Frolla
SF0022125 gr
Coda d’Aragosta Semilavorata Vuota Mignon
Coda d’Aragosta MignonK2001428/30 gr
Coda d’Aragosta Semilavorata Vuota Micro
Plain Coda d’Aragosta MicroK2001618/20 gr
Sfogliatella Napoletana MignonNeapolitan Sfogliatella Mignon
SF001630 gr
Sfogliatella Napoletana Neapolitan SfogliatellaSF0015 Mv SF17110 gr 140 gr
Coda d’AragostaSemilavorata Vuota
Coda d’AragostaK20013100 gr
180°/190° C30/35’
72
spec
ialt
ies
SPEC
IALI
Tà
Pasticciotto Leccese Crema e AmarenaPasticciotto Leccesse Custard & Black Cherries Jam
PA 0034110 gr
Pasticciotto Leccese alla CremaCustard Pasticciotto Leccese
PS 1002110 gr
PUglieSispecialità regionali
180° C20/30’
73
specia
lties
SPEC
IALITà
Pasticciotto Leccese al CioccolatoChocolate Pasticciotto Leccese
PACIO110 gr
Pasticciotto Mignon alla Crema
Mini Custard Pasticciotto PCRM60 gr
Pasticciotto Mignon al Cioccolato
Mini Chocolate Pasticciotto PACIOM60 gr
Pasticciotto MignonIntegrale Crema e Mele
Mini Custard and Apple Pasticciotto PACM60 gr
HOTELLERIEDolce Milano presenta la sua linea Hotel:esclusiva ed originale, soddisfa le esigenze di tutti i palati, anche quelli più fini.Dolce Milano presents its Hotel Line: exclusive and unique, with well-known andqualityl products to satisfy even the most discerning guests.
76
ho
tel
HO
TELL
ERIE PICCOLA CROISSANTERIA
HOTELLERIE
Confezione Mista Mini Regal:Crema di Nocciole, Crema e Albicocca
Mixed Pack: Hazelnut Cream, Custard, Apricot JamCR 006528 gr
Mix Mini Tentazioni Melange al Burro: Frutti di Bosco, Albicocca, Crema e Gocce di Cioccolato
Mini Mix Melange Butter: Mixed Berries, Apricot Jam, Custard and Choco ChipsMT 000130 gr
Mini Paninetto al LatteMini Milk Bread
BR 000232 gr
Cornetto Mini Regal VuotoPlain Mini Regal Cornetto
CR 006128 gr 1 H
77
ho
tel
HO
TELLERIE
Mini Tiffany Crema di Nocciole e Cocco
Mini Tiffany Filled with Coconut and Hazelnuts CreamTI 000730 gr
Mini Tiffany Cereali Antichie Mirtilli Selvatici
Mini Tiffany Ancient Cereals and Wild BlueberriesTI 000630 gr
Mini Tiffany Black & White alla Crema di Nocciole e Cioccolato Bianco
Mini Tiffany Black & White with White Chocolate and HazelnutsTI 000830 gr
180° C20/24’
78
ho
tel
HO
TELL
ERIE PICCOLA CROISSANTERIA
HOTELLERIE
Baby Croissant alla Crema di Nocciole
Baby Glazed Straight Croissant filled with Hazelnut Cream
CR 002745 gr
Baby Croissant Dritto alla Crema
Baby Glazed Straight Croissant filled with Custard
CR 002845 gr
Baby Croissant Drittoall’Albicocca
Baby Glazed Straight Croissant filled with Apricot Jam
CR 002545 gr
Baby Croissant Dritto VuotoBaby Glazed Straight Plain Croissant
CR 002640 gr
Mini Croissant Rusticoai Cereali Vuoto
Straight Plain Mini with Whole MultigrainMC 002830 gr
79
ho
tel
HO
TELLERIE
OmeletteOmeletteOV 170190 gr
CrepesCrepesC712550 gr
Rotolo di uovaEgg RollOV 1975300 gr
BaconBaconFM 28F8800 gr
Pancake AmericaniAmerican PancakesCA 78 F90 gr
200 Watt6’
700 Watt3’
200° C10/20’
ENGLISH BREAKFASTHOTELLERIE
9cm
31cm
80
ho
tel
HO
TELL
ERIE
Pan Sfogliato MignonPan Sfogliato MignonPASF0330 gr
5/8’ 220° C
Kaiser 4 GustiKaiser MixPAMK0140 gr
ENGLISH BREAKFASTHOTELLERIE
200° C10/20’
81
ho
tel
HO
TELLERIE
Alpe Adria MixAlpe Adria MixA 80035 gr
Mini Chicco Baguette cottoMini Chicco BaguetteBAG2635 gr
Mini Chicco Baguette Pre-cottoMini Chicco Baguette pre-cookedFO 310536 gr
5/8’ 200° C
200° C10/20’
200° C10/20’
DESSERTDolce Milano presenta una vastissimagamma dessert, a tuacompleta disposizione per offrire unadolce conclusione ad ogni pasto.Dolce Milano has a vast selection of desserts to choose from, so that each meal has a very sweet ending. We love to tempt our customers with appetizing ideas.
84
de
sse
rtD
ESSE
RT
Baby Cupcakes Baby Cupcakes
13730115/18 gr
Traditional Petits Fours Traditional Petits Fours
14430114 gr
Macarons MixMacarons Mix
14450112 gr
piccola paSTiccERiaDESSERT
MoNopoRZioNiDESSERT
DESSERT
86
de
sse
rtD
ESSE
RT
Tiramisù SavoiardiMini TiramisùTO 0061110 gr
Cuore di CioccolatoChocolate SoufflèTO 001290 gr
Cuore di Cioccolato Bianco e NeroWhite and Dark Chocolate SoufflèPS 003390 gr
Cuore di PistacchioPistachio SoufflèMS 0024100 gr
MoNopoRZioNiDESSERT
3-4 H 4° C
Babà al RumBabà with RhumTO 0062100 gr
Salame di CioccolatoChocolate SalamiB 652 R500 gr
87
de
ssert
DESSERT
Crostata Crumble di PereCrumble Pear TartPV 16990 gr
Torta TiramisùTiramisù TartPV 16890 gr
Tartufo NeroTartufo Dark SemifreddoE 90078 Q95 gr
Charlotte ai Frutti RossiRed Fruit Charlotte70120180 gr
Tartufo PistacchioTartufo Pistachio SemifreddoGB M00495 gr
Tartufo BiancoTartufo White SemifreddoE 90079 Q95 gr
88
de
sse
rtD
ESSE
RT 3-4 H 4° C
MoNopoRZioNiDESSERT
Delizia al LimoneLemon Semifreddo DeliceTO 0015100 gr
MeringaMeringueE 820390 gr
Semifreddo al TorroncinoMini Nougat SemifreddoE 820080 gr
Mini Mousse allo YogurtYogurt Mini MousseMS 0003110 gr
Mini Mousse al CioccolatoChocolate Mini MousseMS 0004110 gr
Meringa al LimoneLemon Meringue Pie31400190 gr
89
de
ssert
DESSERT
Profitterol al CioccolatoChocolate ProfitterolPROFM95 gr
SacherinaSacher Torte1PS004185 gr
Sacherina BiancaWhite Sacher Torte1PS004285 gr
Panna CottaItalian Cooked CreamMS 0026100 gr
TiramisùFragole e Lampone Strawberry and Raspberry Tiramisù32620180 gr
Red VelvetRed VelvetTO 0096100 gr
90
de
sse
rtD
ESSE
RT 3-4 H 4° C
MoNopoRZioNiDESSERT
Truffon al CioccolatoChocolate Truffon30140185 gr
Cremoso alla MandorlaAlmond Creamy CakeTO0105100 gr
Cheesecake ai Frutti RossiRed Fruit Cheesecake32970190 gr
New York CheesecakeNew York Cheesecake20460190 gr
Lingotto al Cioccolato Chocolat Lingotto31990165 gr
Cremoso alla NocciolaHazelnut Creamy CakeTO0106100 gr
de
ssert
91
DESSERT
Elite
Le monoporzioni della linea Elite Dolce Milano
sono a base di Latte Nobile.
La qualità aromatica e nutriziona-le del latte dipende dalla qualità e
quantità di erba e dal numero di erbe diverse che l’animale mangia.
Nella produzione del Latte Nobile, gli animali vengono alimentati
con erbe di qualità, rigorosamentein pascoli liberi.
92
de
sse
rtD
ESSE
RT 3-4 H 4° C
MoNopoRZioNiDESSERT
PastierottoLatte Nobile, Pan di Spagna, Canditi e Pistacchio
Sponge Cake, Royal Milk, Pistachio and Candied FruitCA N00390 gr
La Rossa del SudPan di Spagna, Latte Nobile e MelaSponge Cake, Royal Milk and Aplle
CA N00290 gr
Dolce BufalaSfoglia di Mozzarella, Ricotta di Bufala,
Gocce di Cioccolato e CanditiMozzarella Pastry, Buffalo Ricotta, Chocolate Drops
and Candied FruitCA N00190 gr
NocciolahLatte Nobile, Nocciola e Cuore Morbido di Gianduia
Roayl Milk, Hazelnut and Soft Heart of Gianduia CreamCA N01890 gr
Elite
93
de
ssert
DESSERT
PassionCocco e Frutto della Passione
Coconut and passion fruitCA N02190 gr
Tenerezza alla PescaTenerezza Peach
CA N01690 gr
CarditelloRicotta Cheese from Royal Milk,
Peach, Vegan Cookie, LiquorRicotta da Latte Nobile, Pesca,
Biscotto Vegano, LiquoreCA N01990 gr
Tartufo VeroTartufo Bianco D’Alba e Cacao PuroWithe Alba Truflle and Pure Cocoa
CA N02090 gr
Elite
Tenerezza alla FragolaTenerezza Strawberry
CA N00890 gr
ToRTE pRETaGLiaTEDESSERT
DESSERT
de
ssert
95
DESSERT
2-3 H
ToRTE pRETaGLiaTEDESSERT
Crostata Ricotta e CioccolatoRicotta Cheese and Pear Tart1PP10391,4 kg
Torta Pere e CioccolatoPear and Chocolate Cake1PP10401,4 kg
96
de
sse
rtD
ESSE
RT 2-3 H
ToRTE pRETaGLiaTEDESSERT
Torta Ricotta e PeraRicotta Cheese and Pear CakeTO 00441,2 kg
Torta CapreseAlmond and Chocolate CakeTO 00291,2 kg
Torta Cremosa al CioccolatoDouble Chocolate CakeTO 00191,3 kg
Torta TiramisùTiramisù CakeTO 00341,15 kg
97
de
ssert
DESSERT
Meringata TondaMeringue and Ice-Cream based CakePV 0981 kg
Torta della NonnaCustard and Pinenuts TartPV 0941,4 kg
Torta CapriccioChocolate and Mixed Nuts TartPV 0951,4 kg
Torta ai 3 Cioccolati3 Chocolate CakeTO 00821,4 kg
98
de
sse
rtD
ESSE
RT
DESSERT
ToRTE pRETaGLiaTE2-3 H
Crostata di Frutta MistaMixed Fruits TartPV 081 P1,4 kg
Crostata alle FragoleStrawberry TartPO 10361,4 kg
Crostata al LimoneLemon Cream TartPV 0961,4 kg
Crostata alle MeleApple PiePV 0901,4 kg
99
de
ssert
DESSERT
Crostata alle MandorleAlmond TartPV 0921,4 kg
Crostata ai Frutti di BoscoMixed Berries TartPV 080 P1,4 kg
Crostata alle PerePear PiePV 0971,4 kg
Crostata al CacaoChocolate Cream and Choco-chips TartPV 0911,4 kg
100
de
sse
rtD
ESSE
RT
DESSERT
ToRTE pRETaGLiaTE2-3 H
Torta Ricotta Coccoe CioccolatoRicotta Cheese Chocolate and Coconut CakePV 1611,4 kg
Torta MacaoMacao CakeMP 10151,3 kg
Torta Ricotta e PistacchioRicotta Cheese and Pistachio CakeTO 00281,4 kg
la chEESEcakE, iL DoLcE DELla TRaDiZioNE aMERicaNa: quaL’è la Sua vERa pRovENiENZa?Il primo antenato della moderna Cheesecake risale al 776 a.c. nell’isola di Delos, in Grecia, dove veniva servito agli atleti durante i primi giochi olimpici, un dolce a base di formaggio di pecora e miele, per caricarli di forze ed energie.
Successivamente i romani appresero questa ricetta e apportarono alcune modifiche alla ricetta originale, includendo soprattutto le uova e altri tipi di formaggio, per poi diffonderla in tutta Europa.
Alcune versioni della ricetta furono poi trasferite negli Stati Uniti da chi si recò nel paese per popolare le prime città.
La Cheesecake come la conosciamo nasce grazie a un lattaio americano di nome James L. Kraft che nel 1872 mentre tentava di ricreare il formaggio francese Neufchatel, inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, come il nome della città dove era stato creato. Nel 1880 iniziò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per creare la famosa crema di formaggio che identifica la preparazione della moderna Cheesecake.
The first ancestor of modern Cheesecake dates back to 776 a.c. the island of Delos, Greece, where it was served to athletes during the first Olympic Games, a sweet made from sheep’s cheese and honey, to load them of strength and energy.
Later the Romans learned this recipe and made some changes to the original recipe, including especially the eggs and other types of cheese, then spread throughout Europe.
Some versions of the recipe were then transferred to the US by those who went to the land to populate the first cities.
The Cheesecake as we know it was born thanks to an American milkman named James L. Kraft in 1872 as he attempted to recreate the French Neufchatel cheese, invented fresh pasteurized cheese that then he called Philadelphia, as the name of the city where it was created. In 1880 he began the widespread use of this product and its use to create the famous cream cheese that identifies the preparation of modern Cheesecake.
LO SAPEVI CHE?
102
de
sse
rtD
ESSE
RT 2-3 HchEESEcakEDESSERT
New Yotk CheesecakeNew York CheesecakeCHNEW1500 gr
Cheesecake al CioccolatoChocolate CheesecakeCHCIOC1500 gr
The OriginalCheesecakeThe Original ChezetsecakeCA 42 F1950 gr
103
de
ssert
DESSERT
Cheesecakeal CaramelloCaramel CheesecakeMP 10651450 gr
Cheesecakeai Frutti RossiCheesecake with Mixed BerriesMF 10571400 gr
Cheesecakeai Frutti RossiCheesecake with Mixed BerriesTO 00471400 gr
Cheesecakealla FragolaStrawberry CheesecakeCHFRA1500 gr
104
de
sse
rtD
ESSE
RT
DESSERT2-3 H
ToRTE iNGLESi
Carrot and Orange CakeCarrot and Orange CakeCARRCAP2,0 kg
Red Velvet CakeRed Velvet CakeREDVEP1,5 kg
Chocolate Fudge CakeChocolate Fudge CakeCHOCAKP1,6 kg
de
ssert
105
DESSERT
1-2 H
ToRTE Da BaNcoDESSERT
Profiteroles al CacaoChocolate ProfiterolesE 8101 VB1,2 kg
MillefoglieMillefogliePV 0051,2 kg
Tiramisù TrancioTiramisùPV 0081,2 kg
106
de
sse
rtD
ESSE
RT
DESSERT2-3 H
ToRTE iNTERE
Crostata al LimoneLemon TartPV 0331,4 kg
Sacher Venezianocon Crema di NoccioleVenice Sacher Torte with Hazelnut CreamPV 0371100 gr
PastieraNeapolitan PastieraPA 00081,2 kg
107
de
ssert
DESSERT
Crostata al LimoneLemon TartPV 0331,4 kg
PastieraNeapolitan PastieraPA 00081,2 kg
Crostata al CacaoChocolate TartPV 0401,3 kg
Torta Saint HonoréSaint Honoré TartPV 0501,2 kg
Crostata alle MeleApple TartMF 10401,3 kg
108
de
sse
rtD
ESSE
RT
DESSERT2-3 H
ToRTE iNTERE
Torta Selva NeraSelva Nera CakePV 0531,2 kg
Torta Meringa al LimoneLemon Meringue CakePF 10071,3 kg
Torta della NonnaCustard and Pinenuts TartPV 0561,4 kg
Crostata di Frutta MistaMixed Fruits TartPV 0811,4 kg
109
de
ssert
DESSERT
Torta Selva NeraSelva Nera CakePV 0531,2 kg
Torta della NonnaCustard and Pinenuts TartPV 0561,4 kg
Crostata ai Frutti di BoscoMixed Berries TartPV 0801,4 kg
Mousse al CioccolatoChocolate MoussePO 10591,3 kg
BatidaBatida CakeTO00861,4 kg
Mousse allo Yogurt ai Frutti di BoscoMixed Berries Yougurt MoussePO 10561,3 kg
BakERYDESSERT
DESSERT
de
ssert
111
DESSERT
2 H
BakERYDESSERT
Torta Soffice Yogurt e AnanasSponge Yogurt&Pineapple PiePVAN1,2 kg
Torta Soffice Yogurt e Frutti di BoscoSponge Mixed Berries PiePVBO1,2 kg
Torta Soffice Yogurt e MeleSponge Yogurt&Apple CakePVME1,2 kg
Torta Soffice Yogurt e CarotaSponge Yogurt&Carrots CakePVCA1,2 kg
Torta Soffice Yogurt, Cioccolata e PereSponge Yogurt, Chocolate and Pear CakePVPE1,3 kg
112
de
sse
rtD
ESSE
RT 2 H
BakERYDESSERT
Crostata alla CiliegiaCherryTart50 00771 kg
StrudelApple StrudelSC 300300 grStrudelApple Strudel SCMEL600 gr
Strudel CottoPorzionatoCooked PrecuttedApple Strudel ST 20120 gr
Crostata all’AlbicoccaApricot Tart50 00761 kg
113
de
ssert
DESSERTMix 4 Torte Gusti Assortiti:
Limone, Mele, Frutti Di Bosco e CioccolatoMixed four cakes: lemon, apple, berries e chocolateSURMIX500 gr
LemoncakeLemoncake with Crumbled PistachioSUR312,5 kg
BISCOTTERIAI biscotti Dolce Milano sono come quelli di un tempo. Prodotti con pochi ingredienti, semplici e di qualità: solo uova fresche, montate con lo zucche-ro e fior di farina. Nient’altro, come tradizione vuole.Ottimi con il caffè, il thè e la cioccolata, o per uno sfizioso spuntino fuori pasto.The cookies and shortcrusts Dolce Milano are a range of top-quality products, ready to serve and perfect for an informal break, or five o’clock tea, or just a simple after dinner snack.
116
co
ok
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BIS
CO
TTER
IA I BACIBISCOTTERIA
Baci di Dama ClassiciBaci di Dama Almond and ChocolateB 0051 kg
Baci di Dama al CioccolatoBaci di Dama Dark ChocolateB 0061 kg
Baci di Dama alla NocciolaBaci di Dama HazelnutsB 0271 kg
Baci di AlassioBaci di Alassiop0021 kg
FROLLINI MIGNONCOOKIES
BISCOTTERIA
118
co
ok
ies
BIS
CO
TTER
IA
Barchetta alla Ciliegia e all’Albicocca
Cherry BoatsRC 3101 kg
Ungheresi al CioccolatoChoco-glazed
B 0111 kg
Frollini MistiMixed shortcrusts
VC 0471,5 kg
FROLLINI MIGNONBISCOTTERIA
Sacherini Mini Sacher Biscuit
B 0341 kg
Occhio di Bue all’AlbicoccaApricot jam
B 0381 kg
Cannoli Sfoglia alla Crema di Gianduia
Cannolo Hazelnut Cream51981,5 kg
Cannoli Sfoglia alla Crema di Zabaione
Cannolo Hazelnut Cream51991,5 kg
119
co
ok
ies
BISC
OTTIERA
Barchetta alla Ciliegia e all’Albicocca
Cherry BoatsRC 3101 kg
Biscotto alla MandorlaAlmond Girella
B 0281 kg
Girella NaturaleGirella Nature
B 0211 kg
Cestino Frolla Ripienodi Marmellata alle More
Shortcrust filled with Black Berry JamST 610 CMM2 kg
Cestino Frolla Ripienodi Marmellata all’Albicocca
Shortcrust filled with Apricot JamST 610 CM2 kg
DamineChoco-vanilla
B 0041 kg
120
co
ok
ies
BIS
CO
TTER
IA
Tartellette Alla NocciolaHazelnut Tartelletta
50091,5 kg
Meliciondoliplain ShortcrustST 610 ME 2 kg
GirociockChocotwist
B 0421 kg
Cuore di CioccolatoChocolate Heart
B0201 kg
FROLLINI MIGNONBISCOTTERIA
Lingue di Gatto Light Shortcrust
B 0231 kg
Lingue di Gatto GranellaLight Shortcrust Topped
B 0221 kg
121
co
ok
ies
BISC
OTTIERA
Essine al CioccolatoGlazed Shortcrust
B 0191 kg
Essine Lisceplain Shortcrust
B 0131 kg
Aragostine alla Crema di Limone
Aragostine Lemon Cream50771,5 kg
Aragostine alla Crema di Pistacchio
Aragostine pistachio Cream50571,5 kg
Aragostinealla Crema di Gianduia
Aragostine Hazelnut Cream50671,5 kg
Polentine all’AlbicoccaApricot jam cookie
B 0011 kg
FROLLECOOKIES
BISCOTTERIA
123
co
ok
ies
BISC
OTTIERA
Frolle Miste Mixed Cookies
FRMIX70 gr
FROLLEBISCOTTERIA
124
co
ok
ies
BIS
CO
TTER
IA
Esse Lisceplain EsseESCOT70 gr
Esse CiockChoco Glazed Esse
ESCIO70 gr
FROLLEBISCOTTERIA
Crostatina al CioccolatoChocolate Mini Tart
CA 1070 gr
125
co
ok
ies
BISC
OTTIERA
Crostatine MisteMixed Mini Tart
VCROT70 gr
Dolcetti Misti 4 GustiMixed Sweets various flavours
BDOLC70 gr
FRUTTI DI BOSCOMIXED BERRIES
LAMPONERASPBERRY
ALBICOCCA APRICOT
FRUTTI DI BOSCOWILD FRUITS
LEMONLIMONE
STRAWBERRYFRAGOLA
NOCCIOLAHAZELNUT
APERITIVOPer un paio di stuzzichini,o per un ricco happy-hour con buffet:l’aperitivo è la grande passione degli italiani,esplosa nei primi anni ‘80 e sempre più in voga.For a light snacks or a buffet-style aperitif: Italians love Happy Hour, which was imported in the early 1980s and continues to be extremely popular.
APERITIVO
HAPPY HOUR
FIngER FOOd
129
ha
ppy h
ou
rA
PER
ITIVO
FIngER FOOdAPERITIVO
Canapé Tradizionali6 Crema di Granchio su Pane Svedese e Limone / 6 Spezie, Chutney di Pesca e Anatra
Affumicata / 6 Pollo, Peperoni e Mostarda / 6 Crepes, Crema di Limone, Salmone Affumicato e Spezie / 6 Patè d’Anatra su Pane Nero, Marmellata di Fico e Albicocca / 6 Pane al Pomodoro, Formaggio di Capra, Erba Cipollina e Pomodoro / 6 Pane Nero, Guacamole,
Gamberetti Marinati / 6 Crepes, Crema di Rafano, Acciughe Marinate in Olio / 6 Noci e Crema di Roquefort su Pane Nero
Traditional Canapés6 Cream of Crab on Swedish Breads, Lemon / 6 Spicy Cakes, Peach Chutney and Smoked Duck / 6 Chicken, Pepper
and Mustard Squares / 6 Blinis, Lemon Cream, Smoked Salmon and Spices / 6 Duck Mousses on Black Bead, Fig Confit and Dried Apricot / 6 Tomato Breads, Goat Cheese, Chive and Marinated Tomato / 6 Black Bead, Guacamole, Marinated
Prawns / 6 Blinis, Horseradish Cream, Anchovies Marinated in Oil / 6 Nut and Roquefort Cream on Black Beads
100101
440 gr
1 H
130
ha
ppy
ho
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AP
ERIT
IVO
Mini Quiches15 Mini Quiches agli Spinaci e Salmone15 Mini Quiches ai Funghi Porcini e Prezzemolo15 Mini Quiches alle Verdure e Pomodoro15 Mini Quiches al Formaggio (Gorgonzola, Emmental, di Capra)15 Mini Quiches al Formaggio di Capra e Miele
Mini Quiches15 Mini Quiches Spinach, Salmon15 Mini Quiches Cep Mushroom, Parsley15 Mini Quiches Sun-dried Vegetables, Tomato15 Mini Quiches With Cheeses (Blue, Emmental, Goat Cheese)15 Mini Quiches Goat Cheese, Honey
146201
1,35 kg
FIngER FOOdAPERITIVO
170° C20/25’
L’APERITIVO È nATOnELL’AnTICA gRECIA?«L’aperitivo nasce con Ippocrate, nell’Antica Grecia», si narra ripercorrendo la storia millenaria e affascinante, «E i romani bevevano il Mulsum: 3/4 di vino bianco greco, una sorta di antenato del moscato, aromatizzato con miele e dei semi di finocchio. Ma tiravano giù anche parecchio Mirtillum, un drink a base di bacche e foglie di mirto». L’alcol aveva un uso prevalentemente medicamentoso e questo sarà l’andazzo fino alla fine del diciottesimo secolo, «Esattamente nell’anno 1796, quando Antonio Benedetto Carpano, nella sua bottega di vini e liquori di Torino, cominciò a servire del vino aromatizzato con della china». È il noto Punt e Mes, dove quel Mes «è il punto di amaro che aveva rispetto agli altri vini».
Altre tappe miliari successive: «1815, quando Ramazzotti a Milano inaugura l’era del primo aperitivo a base di alcol ma non vinoso, con l’infusione di 33 erbe, un prodotto che sta tornando in produzione. Nel 1842 viene fondata invece la Distilleria nazionale di spirito di vino all’uso di Francia – i francesi furono i primi a produrre distillati di vino come il cognac. Nel 1862 i soci Alessandro Martini, Luigi Rossi e Teofilo Sola fondano la Martini & Rossi, lanciando di fatto l’era dell’aperitivo a base di Moscato di Canelli, melissa, fina, noce moscata, cannella, zucchero e altre spezie. Nello stesso anno, Gaspare Campari propone il bitter, infusione idroalcolica di erbe, spezie e radici, bitter “all’uso di Olanda”».
“The aperitif was born with Hippocrates, in ancient Greece,” says retracing the millenary and fascinating history, “The Romans drank Mulsum: 3/4 of greek white wine, an ancestor of Muscat, flavored with honey and fennel seeds. But also they pulled down a lot Mirtillum, a drink made from berries and leaves of myrtle.” Alcohol had a predominantly medicinal use and this will be to the course until the end of the eighteenth century, “Exactly in the year 1796, when Antonio Benedetto Carpano in his wine and spirits cellar of Turin, began serving of flavored wine with the bends. “ It is the famous Punt e Mes, where Mes’ is the bitter point that had compared to other wines.”
Subsequent milestones, “1815, when Ramazzotti in Milan inaugurates the era of the first drink of alcohol-based but not winy, with the infusion of 33 herbs, a product that is going back into production. In 1842 it is instead founded the National Distillery spirit of wine the use of France - the French were the first to produce wine spirits such as cognac. In 1862 members Alessandro Martini, Luigi Rossi and Teofilo Sola found the Martini & Rossi, in fact launching the era of the aperitif made from Muscat Canelli, melissa, fine, nutmeg, cinnamon, sugar and other spices. In the same year, Gaspare Campari offers bitters, water-alcohol infusion of herbs, spices and roots, bitter “use of Netherlands ‘’.
LO SAPEVI CHE?
132
ha
ppy
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ur
AP
ERIT
IVO
Ciambelline di Riso (Gamberetti e Zucchine, Speck e Scamorza)
Rice Donuts (Shrimps and Zucchini, Speck and Scamorza)004002
2 kg
Bocconcini di MozzarellaFried Mozzarella Bites
BO 0006
5 kg
200° C5’
180°/190° C4/8’
gIà FRITTIAPERITIVO
Olive all’AscolanaFried Stuffed Olives
OL 0006
3 kg
150° C7/9’
1. Prendi il Mix Mediterraneo, lascialo scongelare e disponilo su una teglia 2. Inforna e lascia cuocere per 4/8 minuti a 180°
circa 3. Prepara un cartoccio di forma conica con carta alimentare. 4. Servi il tipico Cuoppo Napoletano.
Come si prepara il tipicoCuoppo Napoletano
Cuoppo Misto Mediterraneo
COSA TI OCCORRE?
COME SI PREPARA?
LE RICETTE
134
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ERIT
IVO gIà FRITTI
APERITIVO
Verdure PastellateBattered Vegetables310856 P1 kg
Gran Fritto di MareDeep Fry Mixed Seafood310610 P1 kg
Misto Mediterraneo:Arancino al Sugo, Polpettina di Melanzana, Crocchetta di Patate,Frittatina di Pasta, MozzarellinaMediterranean Mix:Mini Arancino, Aubergine Ball, Potatoes Croquette,Pasta Omolette, Mini MozzarellaMI 0019
25 gr
Mix Polentine(Croccante, Peperoni, Speck)Polentine Mix (Crunchy, Capsicum, Speck)PO 000214 gr
180°/190° C
180°/190° C
4/8’
4/8’
135
ha
ppy h
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rA
PER
ITIVO
Fiori di Zuccacon Mozzarella e ProsciuttoPumpkin Flowers with Mozzarella and HamFZVC
2 kg
Baccalà PastellatoBattered CodFBAC
2 kg
FalafelFalafelFALAF
2 kg
Orzotto con PeperoniBarleyballs with PeppersFORZ
2 kg
Veggie NuggetsVeggie NuggetsFVEG
2 kg
136
ha
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ERIT
IVO
Arancino al RagùArancino Minced Meat and Peas
ARRAGu200 gr
180° C10/12’
gIà FRITTIAPERITIVO
Arancino al Prosciuttoe Formaggio
Arancino Ham and CheeseARAPRO200 gr
180° C10/12’
Mix Arancini Mignon:Sugo, Prosciutto e Formaggio,
Provola e Formaggio,Funghi e Formaggio
Mini Mix Arancini: Sugo, Ham and Cheese,
Provola Cheese and Speck, Mushroom and Cheese
AR 00115 kg
190° C7/9’
Mix di FrittellineFrittelle Mix:
Olives and Capers, Capsicum, Courgettes, Speck
FR 00044 kg
150° C7/9’
137
ha
ppy h
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rA
PER
ITIVO
190° C6/7’
190° C6/7’
150° C7/9’
150° C7/9’
Panzerotto Fritto MargheritaFired Margherita Calzone
CA 0011150 gr
Panzerottino ai Cereali Provola e Friarielli
Mini Fried Cereals Calzone: Provola Cheese and Friarielli
PA 001328 gr
PanzerottinoMozzarella e Pomodoro
Mini Fried Calzone: Mozzarella Cheese and TomatoPAMMP2 kg
PanzerottinoProsciutto e Formaggio
Mini Fried Calzone: Ham and CheesePAMPF2 kg
138
ha
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ERIT
IVO PROnTOFORnO
APERITIVO
Croissant Rusticoai Cereali Vuoto
Multigrain Straight Topped up with Whole MultigrainCR 0037
65 gr
Mini Croissant Rusticoai Cereali Vuoto
Straight Plain Topped up with Whole MultigrainMC 0028
30 gr
Cornetto Salatoprelievitato
Salty CornettoCO 0032
65 gr
170°/180° C20/22’
160°/170° C14/17’
170°/180° C18/20’
Hot – DogHot – DogHO 0001160 gr
Mini Hot – DogMini Hot – Dog
HO 000220/25 gr
Calzone al forno con Mozzarella, Cotto e Pomodoro
Oven Baked Calzone Ham, Cheese and TomatoCA 0012150 gr
180°/190° C
180°/190° C
10/15’
8/10’
20/30’
20/30’
180°/190° C10/15’20/30’
139
ha
ppy h
ou
rA
PER
ITIVO
180°/190° C10/15’20/30’
Barchetta Mozzarella e PomodoroBarchetta Tomato and Mozzarella
FR 0002150 gr
Barchetta Scatola Mista:Barchetta Quattro Formaggi, Barchetta Ricotta e Spinaci,
Barchetta Verdure Miste, Barchetta Prosciutto e FormaggioBarchetta mixed box:
Barchetta Four Cheese, Barchetta Ricotta and Spinach, Barchetta Mixed Vegetables, Barchetta Ham and CheeseFL 10201150 gr
Mix Nodini: Quattro Formaggi, Prosciutto e Mozzarella,
Pomodoro e MozzarellaNodini Mix:
Four Cheese, Ham and Mozzarella, Tomato and MozzarellaMN 000125 gr
140
ha
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AP
ERIT
IVO PROnTOFORnO
APERITIVO
Ovalina al Prosciutto Cotto, Pomodoro, Mozzarella, EdamerOvalina with Ham, Tomato, Mozzarella, EdamerDFOVP300 gr
Ovalina al Salame e Peperoni, Pomodoro, Mozzarella, EdamerOvalina Salami, Capsicum, Tomato, Mozzarella, EdamerDFOVSA300 gr
180°/190° C
180°/190° C
10/15’
10/15’
20/30’
20/30’
Pizzotto Rotolì(Speck, Brie e Mozzarella)Pizzotto Roll (Speck, Brie and Mozzarella)PIROTO160 gr
Pizzotto Vegetariano(Melanzane, Zucchine Grigliate e Formaggio)Pizzotto Vegetarian (Eggplant, Grilled Zucchini and Cheese)PIVEG160 gr
141
ha
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PER
ITIVO
Focaccia Rustica VegetarianaMelanzane, Peperoni e ZucchineFocaccia Vegetarian Eggplant, Capsicum, ZucchiniFO 0012420 gr
Focaccia Rustica CapreseOlive, Pomodoro e MozzarellaFocaccia Caprese Olives, Mozzarella and TomatoesFO 0006360 gr
Focaccia Rustica Prosciuttoe FormaggioFocaccia Ham and CheeseFO 0001360 gr
Focaccia Rustica Salsicciae FriarielliFocaccia Sausage and BroccoliFO 0010420 gr
Focaccia Rustica Speck,Brie, MozzarellaFocaccia Brie, Speck and MozzarellaFOSPE420 gr
180°/190° C4/8’1 - 2 H
Ovalina al Prosciutto Cotto, Pomodoro, Mozzarella, EdamerOvalina with Ham, Tomato, Mozzarella, EdamerDFOVP300 gr
142
ha
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AP
ERIT
IVO PROnTOFORnO
APERITIVO180°/190° C10/15’20/30’
Pizzotto Allegro (Rucola e Stracchino, Mozzarella)Pizzotto Allegro (Rocket Salad and Soft Cheese, Mozzarella and Rocket Salad)PIRuC160 gr
Pizzotto Bufalino (Pomodoro e Mozzarella)Pizzotto Bufalino(Tomato and Bufalo Mozzarella)PIBuF160 gr
Pizzotto Classico(Prosciutto e Formaggio)Pizzotto Classic (Ham and Cheese)PIPRO160 gr
143
ha
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rA
PER
ITIVO
Pan Sfogliato Pomodoro & MozzarellaPan Sfogliato Mozzarella & TomatosMD451120 gr
Pan Sfogliato Prosciutto & StracchinoPan Sfogliato Ham & StracchinoMD450120 gr
Pan Sfogliato ai Quattro FormaggiPan Sfogliato Four CheeseMD452120 gr
Pizzotto Allegro (Rucola e Stracchino, Mozzarella)Pizzotto Allegro (Rocket Salad and Soft Cheese, Mozzarella and Rocket Salad)PIRuC160 gr
Pizzotto Bufalino (Pomodoro e Mozzarella)Pizzotto Bufalino(Tomato and Bufalo Mozzarella)PIBuF160 gr
Pizzotto Classico(Prosciutto e Formaggio)Pizzotto Classic (Ham and Cheese)PIPRO160 gr
144
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ERIT
IVO
Base Rotonda Pizza BiancaWhite Pizza BasePI 0021200 gr
Base Pizza PomodoroRed Pizza BasePI 0020330 gr
Pizza MargheritaPizza MargheritaMG 2801380 grPizza NapoliPizza MargheritaPI 0005370 gr
190° C6/7’
190° C6/7’
170°/180° C18/20’
PIzzAAPERITIVO
29 cm
29 cm
29 cm
145
ha
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PER
ITIVO
Pizza Margherita MiniMini PizzaPI 001430 gr
Pizzetta MargheritaSmall PizzaPIZZA120 gr
4/8’ 6 cm180°/190° C30/60’
180° C20/25’
15 cm
146
ha
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IVO PIzzA
APERITIVO
Pizzella al Salame PiccantePizzella SalamiOVSL01225 gr
Pizzella alle VerdurePizzella Vegetarian Eggplant, Capsicum, ZucchiniOVVE01230 gr
Pizzella MargheritaPizzella MargheritaOVMG01200 gr
Pizzella al Prosciutto CottoPizzella HamOVPS01220 gr
180°/190° C10/15’20/30’
147
ha
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PER
ITIVO
Tirakkina MargheritaTirakkina MargheritaTIRM210 gr
Tirakkine MisteProsciutto e Funghi, Wurstel, Pomodorini e Olive, Salame e GorgonzolaHam and Mushroom, Wurstel, Olives and Cherry Tomatoes, Pepperoni and Gorgonzola CheeseTIRBAR 4 GuSTI240 gr
APERITIVO
HAPPY HOUR
SFOgLIE SALATE
149
ha
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rA
PER
ITIVO
Pizzetta Sfoglia MignonMini Puff Pastry Pizza
PI 00154 kg
Pizzetta Sfoglia Mignon al Burro Pomodoro e FormaggioMini all Butter Puff Pastry Pizza Topped with Tomato and Mozzarella
PI 00194 kg
190°/200° C16/18’
190°/200° C
190°/200° C
18/20’
18/20’
Pizzetta senza BordoMini Plain Pizza
ST 3024 kg
SFOgLIE SALATEAPERITIVO
Sfoglia Cruda LaminataLaminated Puff – Pastry
ST 33010 kg
150
ha
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AP
ERIT
IVO SFOgLIE SALATE
APERITIVO
Salatini 5 GustiWurstel, Olive, Prosciutto Cotto, Peperoni, SpinaciMixed Voulevant (5 Flavours): Wurstel, Olive, Ham, Pepper, Spinach
ST 3224 kg
Salatino al WurstelWurstel Voulevant
SAW102 kg
Salatini 10 Gusti:Formaggio, Wurstel, Olive, Prosciutto Cotto, Peperoni, Cipolle, Tonno,
Spinaci, Funghi, AcciugheMixed Voulevant (10 Flavours): Cheese, Wurstel, Olives, Ham, Pepper, Onions, Tuna,
Spinach, Mushrooms, AnchoviesRu 00285 kg
Salatini 7 Gusti MicroRIcotta Prosciutto e Salame, Wurstel, Ricotta e Carciofi, Ricotta e Olive Nere,
Ricotta e Peperoni, Ricotta e Salmone, Ricotta e SpinaciMixed Micro Voulevant (7 Flavours): RIcotta Cheese Ham and Salami, Wurstel, Ricotta Cheese and Artichokes, Ricotta
Cheese and Black Olives, Ricotta Cheese and Pepper, Ricotta Cheese and Salmon, Ricotta Cheese and SpinachRu 002412 gr
151
ha
ppy h
ou
rA
PER
ITIVO
TORTE SALATEAPERITIVO
Torta di ZucchineZucchini PieN 006541,1 kg
Torta Tirolese Radicchio Rosso, Ricotta, SpeckTirolo Pie with Red Chicory, Ricotta Cheese and Speck
N 006691,1 kg
Tortino Bietole e RicottaPie with Chards and Ricotta Cheese
TOBI300 gr
Sformato di Verdure Spinaci, Bietola e Ricotta
Mixed Veggie Pie with Spinach, Chard and RicottaN 006521,1 kg
Torta Valdostana Prosciutto e Formaggio
Ham and Cheese PieN 006561,1 kg
Tortino ai CarciofiArtichokes Pie
TOCA200 gr
PANE E FOCACCE
L’alimento alla basedella dieta mediterranea, in un’ampiagamma di formati e soluzioni.The foundation food of the Mediterranean diet comes in a wide range of formats and solutions.
154
br
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ca
cc
ias
PAN
E E
FOC
AC
CE 200° C10/20’
bAguEttEpane e focacce
Baguette Multicereali Cotta su PietraMultigrain Baguette Cooked on StonePAFI 03340 gr
Filone Rustico Cotto su PietraRustic Baguette Cooked on StonePAFI 01340 gr
BaguetteTraditional BaguettePABA 01 280 gr
155
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foc
ac
cia
sPA
NE E FO
CA
CC
E
Mini Chicco Baguette CottoMini Chicco Baguette CookedBAG2635 grMini Chicco Baguette Pre-CottoMini Chicco Baguette Pre-CookedFo0310535 gr
Baguette CottaCooked BaguetteBAG2180 gr
Demi BaguetteDemi BaguettePABA 09160 gr
Filoncino Multicereali Cotto su PietraMultigrain Demi Baguette Cooked on StonePAFI 04130 gr
5/8’ 200° C
156
br
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d &
fo
ca
cc
ias
PAN
E E
FOC
AC
CE
CiAbAttEpane e focacce
200° C10/20’
Sfilatino alle Oliveolive BreadSoLI120 gr
Pane PannocchiaPannocchia BreadPAnnoC90 gr
Pane RigatoRigato BreadRIGATo90 gr
Pane TrecciaTreccia BreadTReC100 gr
157
br
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d &
foc
ac
cia
sPA
NE E FO
CA
CC
E
Ciabattina Ovale Rusticaoval CiabattaPACI 03140 gr
MalfattoMalfatto BreadMALF100 gr
Ciabatta TradizionaleTraditional CiabattaPACI 13280 gr
RosettaRosetta BreadFA 003190 gr
Ciabattina Semola Pretagliataoval Ciabatta SlicedPACI 12100 gr
158
br
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fo
ca
cc
ias
PAN
E E
FOC
AC
CE
mOrbidipane e focacce
220° C10/20’
Alpe Adria MixAlpe Adira MixA 80035 gr
Kaiser 4 GustiMix Mini KaiserPAMK0140 gr
159
br
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foc
ac
cia
sPA
NE E FO
CA
CC
E
MantovaninaMantovaninaA80140 gr
MulticerealiMultigrain A 80335 gr
Bocconcini alle OliveMini olive BreadBoLI40 gr
160
br
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ca
cc
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PAN
E E
FOC
AC
CE 180° Cdefrost 2’
mOrbidipane e focacce
Tramezzino RossoRed tramezzinoTRA 09 P 980 gr
Tramezzino VerdeGreen tramezzinoTRA 06 P980 gr
TramezzoneTramezzoneTRA 04 P1350 gr
Tramezzino Rotolo
Club Sandwich
Tramezzino VenezianoIl veneziano medio ha delle abitudini alimentari che vedono come “venetian way of life” l’assunzione massiccia del tramezzino.Il tramezzino, o detto alla veneziana “el tramesin” è un pezzo di pane, bianco o nero, tipo da toast senza la crosta di forma triangolare riempito di qualsiasi cosa sempre farcito con la maionese. Il tramezzino lo trovi dovunque ma a Venezia ha un sapore particolare: l’umidità tipica di Venezia rende il pane morbido. nei giorni di tramontana si usa inumidirlo con lo spruzzatore per simulare il suo l’habitat naturale, una sorta di microclima artificiale e poi dovunque si vada non ha lo stesso sapore.
Ideale quando si hanno ospiti improvvisi, un’ideale antipasto veloce, una ricetta da preparare all’ultimo secondo, senza sporcare e senza cottura. Una ricetta senza forno da provare.Rotolo di pane per tramezzini è una ricetta da preparare in anticipo se vogliamo, si mantiene in frigo e si taglia a fettine in pochi secondi. Idea per buffet, finger food, feste, compleanni e antipasti sfiziosi.
Il Club sandwich è la ricetta inglese che ha conquistato il mondo con la sua composizione perfetta di strati su strati di pollo, insalata, pomodori e tutti i suoi altri ingredienti.Nato nel lontano 1700, per l’invenzione di questo panino si deve ringraziare John Montagu, quarto conte di Sandwich nella conte di Kent,Inghilterra. La passione per il gioco era tale che il conte si ingegno per cercare un panino perfetto da sgranocchiare al tavolo da gioco senza dover interrompere le sue partite di carte.
The average Venetian has the eating habits they see as “venetian way of life” the massive intake of the sandwich.The sandwich, or said in Venetian language “el tramesin” is a piece of bread, white or black, such as toast without the triangular shaped crust filled with anything always stuffed with mayonnaise. You can find a sandwich anywhere but in Venice has a special flavor: the typical humidity of Venice makes the soft bread. in the north wind days using moisten with sprinkler to simulate its natural habitat, a sort of artificial microclimate and then wherever you go does not taste the same.
Ideal when you have unexpected guests, an ideal fast starter, a recipe to prepare the last second, no littering and no cooking. A recipe without oven to prove.Bread roll for sandwiches is a recipe to prepare in advance if you will, is kept in the fridge and cut into slices in seconds. Ideas for buffets, finger food, parties, birthdays and appetizers.
The Club sandwich is the English recipe that has conquered the world with its perfect composition of layers upon layers of chicken, lettuce, tomatoes and all the other ingredients.Started in 1700, for the invention of this sandwich we should thank John Montagu, the fourth Earl of Sandwich in the Earl of Kent, England. The passion for the game was such that the count ingenuity to look for a perfect sandwich to munch at the table without having to interrupt his matches card.
Lo SapeVI cHe?
162
br
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fo
ca
cc
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PAN
E E
FOC
AC
CE 180° Cdefrost 2’
17x17cm
15x15cm
15x19cm
mOrbidipane e focacce
Pan CarrèSliced BreadCAR 48 P2900 grPan Carrè MaxiMaxi Sliced BreadST 149 P2600 gr
Carrè RifilatoSliced Bread Whitout CrustRIF 11 P1650 gr
Grill GrossoGiant GrillGRI 02 P1650 gr
Grill IntegraleWhole Wheat GrillGRI 08 P1650 gr
Pan Carrè American XXLAmerican Sliced Bread XXL101 XXL P1400 gr
163
br
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d &
foc
ac
cia
sPA
NE E FO
CA
CC
E
Carrè RifilatoSliced Bread Whitout CrustRIF 11 P1650 gr
Grill GrossoGiant GrillGRI 02 P1650 gr
Piada Maxi RomagnolaPiadina MaxiS019120 gr
TortillasTortillasTo 32F90 gr
220° C2’10’
30 cm
220° C2’10’
30 cm
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cc
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PAN
E E
FOC
AC
CE
mOrbidipane e focacce
Bun Naturale Gourmet Pretagliatonature Bun Gourmet PrecuttedPABU 0190 grBun al Sesamo GourmetSesame Bun GourmetPABU 0290 gr
SaltimboccaSaltimbocca (Pizza Bread)SA 0009120 gr
200° C5’10’
180° C2’defrost
BombiBombi (Pizza Bread)DBoM120 gr
Bombi MaxiMaxi BombiDBoMG250 gr
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Focaccia Tonda all’Olio PretagliataPrecutted oil FocacciaPAFo 1280 gr
Focaccina MignonFocaccina MignonFoMIG20 gr
200° C4/6’
200° C4/6’
Focaccia ArtigianaleRustic FocacciaPAFo 16300 gr
200° C8/10’
Focaccia Genovese all’Oliooil Genovese FocacciaA 108208180 gr
Lo SapeVI cHe?
iL FAmOSO PANiNO, NOtO iN tuttO iL mONdO COmE SimbOLO di AmEriCAN LiFEStyLE, hA iN vErità ANtiChE OrigiNi tEdESChE.
Nel XVIII secolo, diventò molto popolare la bistecca di Amburgo. La “Hamburg Steak” era molto apprezzata dai marinai, soprattutto quelli tedeschi che si trovavano in altri porti. La città tedesca rappre-sentava senza dubbio il porto principale del continente europeo e di conseguenza i marinai portavano con loro anche ricette e tradizioni alimentari quando erano in trasferta. La bistecca conobbe sempre più successo e si diffusero gli stand ambulanti che la vendevano, in particolare a New York.I tedeschi che emigrarono negli Stati Uniti fecero conoscere questa ricetta e la sua evoluzione americana, tanto è vero che il primo ristorante a stelle e strisce che incluse l’hamburg-er nel proprio menù fu il Delmonico’s nel 1826. Sono davvero molte le paternità assegnate all’hamburger americano, quindi cerchiamo di fare chiarezza.
La prima disputa riguarda il Texas e New York. Secondo alcuni storici, infatti, l’hamburger moderno sarebbe stato inventato da un texano, Fletcher Davis, venditore di panini in un chiosco sul finire dell’800, il quale partecipò anche a una fiera a Saint Louis con la sua ricetta. Per gli abitanti di Hamburg (stato di New York), invece, l’in-venzione si deve ai fratelli Frank e Charles Menches, i quali avevano finito la salsiccia per i loro panini e avevano cominciato a usare il manzo. La nascita degli attuali fast-food è invece da ricondurre agli inizi del 1900 in America in contemporanea alla rivoluzione sociale operata dalla Ford e le sue automobili, primo bene industriale di largo consumo. Nel 1948 i due fratelli McDonald, proprietari di un ristorante di discreto successo in California, per rendere il loro locale più accessibile alle famiglie e abbassare i prezzi decisero di rivoluzionare il modus operandi della loro attività. Ridussero il menù a pochi ingredienti (hamburgers, patatine fritte e frullati), li confezionarono con materiali economici come la carta e la plastica e li resero consumabili senza l’utilizzo di altri utensili se non le mani.
In the eighteenth century, it became very popular the Hamburg steak.The “Hamburg Steak” was much appreciated by sailors, espe-cially those Germans who were in other ports. The German city was undoubtedly the main port on the European continent and therefore the sailors brought with them recipes and food traditions when they were away. The steak always knew more successful and spread the peddlers stand that sold, particularly in New York.I Germans who emigrated to the United States made it known this recipe and its American development, so much so that the first restaurant in stars and stripes which includes the burger on their menus was the Del-monico’s in 1826. They are really many paternity assigned American hamburger, so let’s make things clear.
The first dispute concerns the Texas and New York. According to some historians, in fact, the modern hamburger was invented by a Texan, Fletcher Davis, seller of sandwiches in a kiosk in the late 800, who also participated in an exhibition in Saint Louis with his recipe. For the inhabitants of Hamburg (New York state), however, the invention is due to the brothers Frank and Charles Menches, who had finished the sausage for their sandwiches and they had begun to use the beef. The birth of today’s fast-food is rather due to the early 1900s in America in contemporary social revolution brought by Ford and its cars, the first industrial consumer good. In 1948 the two brothers McDonald, owners of a moderately successful restaurant in California, to make them more accessible to local families and lower the prices they decided to revolutionize the modus operandi of their business. They reduced the menu a few ingredients (hamburgers, french fries and milkshakes), confezionarono them with inexpensive materials such as paper and plastic, and made them consumables without using other tools if your hands.
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Hamburger al SesamoHamburger bread
PAHA 2180 gr
Hamburger ai Carboni AttiviBlack Hamburger
BRo7F80 gr
hAmburgErpane e focacce
1 - 2 H
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PAN
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PAN SFOgLiAtOpane e focacce
Pan Sfogliato MignonPan Sfogliato mignon
PASF0330 gr
220° C2/3’
Pan Sfogliato con SesamoPan Sfogliato with Sesamo
PASF 0285 gr
Pan Sfogliato Pomodoro
& MozzarellaPan Sfogliato Mozzarella & Tomatos
MD451120 gr
Pan Sfogliato Prosciutto
& StracchinoPan Sfogliato Ham & Stracchino
MD450120 gr
Pan Sfogliato ai Quattro Formaggi
Pan Sfogliato Four CheeseMD452120 gr
Tradizione, qualità e ingredienti di prima scelta: scopri le focacce semplici e croccanti di Dolce Milano.
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Focaccia Tradizionale all’OlioTraditional Focaccia olive oil
Fo 0031600 gr
Base Pizza Bianca con Lievito Naturale
Pizza Base with SourdoughPI 0017500 gr
FOCACCEpane e focacce
190° C9’/10’
Focaccia alle OliveFocaccia with olives
Fo 0035700 gr
30x40cm
30x40cm
30x40cm
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Focaccia alla CipollaFocaccia with onion
Fo 0032750 gr
Focaccia allo StracchinoFocaccia with Stracchino Cheese
Fo 0036900 gr
Focaccia con PomodoriniFocaccia with Cherry Tomatoes
Fo 0038850 gr
30x40cm
30x40cm
30x40cm
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Pizza PanettiereBakery PizzaFo 0033780 gr
FOCACCEpane e focacce
190° C9’/10’
Base Pizza al PomodoroPlain Focaccia with Tomato Sauce
Fo 0039700 gr
Pizza in Teglia Doppia MozzarellaDouble Mozzarella Pizza
TR 0020950 gr
30x40cm
30x40cm
30x40cm
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Focaccia Croccante ai Quattro CerealiCrunchy Focaccia Four Cereals
MD 307600 gr
Focaccia Croccante ai PomodoriniCrunchy Focaccia with Cherry Tomatoes
MD 362800 gr
Focaccia Croccante alle VerdureCrunchy Focaccia with Vegetables
MD 363950 gr
30x40cm
30x40cm
30x40cm
RISTORANTEE PAUSA PRANZO
In un’epoca in cui nella ristorazionesono richieste velocità e qualità,Dolce Milano propone la sua offertaRistorante. I grandi piatti della cucina italiana affiancano soluzioni specifiche per vegetariani, per un lunch break rapido e gustoso.In a age where restaurants need to be fast and serve quality food, Dolce Milano promotes its Restaurant Line. Iconic Italian dishes are joined by specific solutions for vegetarians to offer quick and tasty meals.
PRIMI PIATTIRESTAURANT
RISTORANTE
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ISTORA
NTE
PRIMI PIATTIRISTORANTE E PAUSA PRANZO
750 watt4’
Spaghetti al PomodoroTomato Sauce Spaghetti
G 6422300 gr
Spaghetti Cacio e PepeSpaghetti with Cheese and Pepper
G 7401300 gr
Tagliatelle alla BologneseTagliatelle with Bolognese Sauce
TAGLRAG300 gr
Spaghetti allo ScoglioReef SpaghettiSPASCOG350 gr
Tagliatelle ai FunghiTagliatelle Mushrooms
TAGLFU300300 gr
Spaghetti alla CarbonaraSpaghetti with Carbonara Sauce
G 6418350 gr
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NTE PRIMI PIATTI
RISTORANTE E PAUSA PRANZO
Teglia di Lasagnealla Bolognese
Lasagne panG 34112,5 kg
Lasagne alla BologneseLasagne with Bolognese Sauce
G 6680350 gr
Tortellini alla Pannae Prosciutto
Tortellini Bolognesi with Cream and HamG 6412300 gr
Tortelloni Ricottae Spinaci al Pomodoro
Tortelloni with Ricotta Cheese, Spinach and Tomato Sauce
TORPOM300 gr
Gnocchi al PomodoroDumplings Potatoes with Tomato Sauce
GNOSOR300300 gr
Gnocchi di Patate ai 4 Formaggi
Dumplings Potatoes 4 CheeseG 6433300 gr
750 watt4’
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ISTORA
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Penne all’ArrabbiataPenne with Arrabbiata Sauce
PENAR300 gr
CannelloniCannelloni
CANRIGRAG300 gr
Pennette al Salmone AffumicatoPenne with Smoked Salmon
G 6408300 gr
Penne ai 4 FormaggiPenne 4 Cheese
PENFOR300 gr
Pennette al Pomodoro e BasilicoPenne with Basil and Tomato
PENAP300 gr
Trofie al PestoTrofie with Pesto Genovese Sauce
TROGEN300 gr
RISOTTIRESTAURANT
RISTORANTE
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NTE
Risotto ai Funghi PorciniRisotto Mushrooms Porcini
R001300 gr
Risotto allo ZafferanoSaffron Risotto
R009300 gr
Risotto alla Provolae Radicchio
Red chicory and provola cheese risottoR003300 gr
Risotto di Mare al PomodoroRisotto Seafood
R007POM300 gr
Risotto alla ParmigianaParmigiana risotto
R018300 gr
Risotto agli AsparagiAsparagus Risotto
R010300 gr
RISOTTIRISTORANTE E PAUSA PRANZO
750 watt4’
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NTE SEcONdI
RISTORANTE E PAUSA PRANZO
Cotoletta SupremaMaxi Breaded Cutlet
F109020150 gr
CotolettaBreaded Cutlet
A807296 gr
Hamburger di Bovino CottoGrilled Beef Burger
F10193196 gr
180°/190° C10’
Filetto di Pollo ai CarciofiChicken Fillet with Artichoke
107148280 gr
Pollo Arrosto con PatateChicken and Potatoes
107306360 gr
Scaloppine ai FunghiMushrooms Scaloppine
107164280 gr
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ISTORA
NTE
Parmigiana di MelanzaneEggplant Parmigiana
B758R400 gr
Gamberoni GrigliatiGrilled Prawns
EGAMB5 pz
OmeletteOmeletteOV 170150 gr
30’ / 60’
Nuggets di PolloChicken Nuggets
F1017593 kg
Bacon Grigliato a Fette
Sliced Grilled BaconFM 28800 gr
30’ / 60’
Maxi Burger agli SpinaciSpinach Maxi Burger
310285P125 gr
Maxi Burger con Quinoae Semi di Lino
Quinoa Maxi Burger with flax seeds310673P125 gr
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NTE
BroccoliBroccoliOBRO7,5 kg
Spinaci CubelloSpinach in Cubes
OSPIN5 kg
vERdURE E cONTORNIRISTORANTE E PAUSA PRANZO
2-3 H
Patate FritteFrench Fries
AP10F10 kg
Carotine IntereCarrotsOCAR5 kg
Piselli ExtrafiniPeas
441121 P2,5 kg
Cavolfiori RosettaCauliflowers441542 P2,5 kg
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ISTORA
NTE
Fagiolini Extra FiniGreen Beans
OFAGP5 kg
Peperoni GrigliatiGrilled Peppers
OPEPGP1 kg
Zucchine a RondelleRounded Zucchini
OZUCP5 kg
Melanzane a Fette GrigliateGrilled Sliced Aubergines
OMELGP1 kg
Zucchine a Fette GrigliateGrilled Sliced Zucchini
OZUCG1 kg
Insalata 5 Cereali Integrali e Fantasia di Verdure
Five Cereals Salad and Vegetables351316 P1 kg
Quinoa con VerdureQuinoa with Vegetables
310647 P1 kg
pOLpA DIFRUTTA
Per la preparazione difreschissimi frullati, smoothies e milkshakesdi frutta fresca. For the preparation of fresh smoothies and milkshakes of fresh fruit.
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TTA FRUTTA GELO
polpa di frutta
BananaBananaa050k10 x 100 gr
Noce Di CoccoCoconuta051k10 x 100 gr
FragolaStrawberrya054k10 x 100 gr
Acaiacai
a99710 x 100 gr
AnanasPineapplea058k10 x 100 gr
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fru
it pulp
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LimeLime
a093k10 x 100 gr
AcerolaacerolaaCER10 x 100 gr
MangoMango
a061k10 x 100 gr
GraviolaSoursopGRaV10 x 100 gr
MaracujaPassion fruit
a083k10 x 100 gr
PapayaPapaya
a090k10 x 100 gr
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Per non compromettere la qualità del prodotto ri-chiudere le confezioni non utilizzate interamente. Non ricongelare il prodotto una volta scongelato. Rispettare la rotazione seguendo le date di scadenza e non interrompere la catena del freddo.
Disporre i prodotti sulla teglia di cottura come in-dicato in foto utilizzando la carta da forno. Mettere la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere i prodotti secondo le modalità e alla temperatura consigliate. una temperatura superiore non fa risparmiare tem-po, rischia solo di bruciare il prodotto. Non aprire il forno durante la prima fase di cottura e prestare particolare attenzione alla cottura nei minuti finali.A fine cottura estrarre la teglia per far riposare i prodotti il tempo necessario per il raffreddamento.
To avoid compromising the quality of the product clo-se the packs once used. Do not refreeze the product once thawed. Respect the rotation following the expi-ration dates and do not to interrupt the cold chain.
Arrange items on the cooking pan as shown in the picture using the baking paper . Put the pan in the preheated oven. Bake products following the in-structions and the recommended temperature. A higher temperature doesn’t save time , only risk of burning the product . Do not open the oven during the first phase of cooking and pay particular attention to the cooking in the final minutes.At the end of cooking remove the pan and rest the products the time required for cooling.
LE REGOLE DELLA BONTà. L’appETiBiLiTà DEi NOsTRi pRODOTTi DipENDE aNchE Da...
LA cONsERvaziONE
LA cOTTuRa
sTORaGE
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E sOpRaTuTTO, usa LA Tua faNTasia ED iL TuO sORRisO. LA quaLiTà DEi NOsTRi pRODOTTi, iNsiEmE aLLA Tua pROfEssiONaLiTà, sONO LA chiavE DEL succEssO DELLA Tua aTTiviTà.
Un’esposizione ottimale è il segreto per dare giusta visibilità ai nostri prodotti. Esposti in maniera chiara ed ordinata all’interno delle vetrine porta-dolci e ac-compagnati da funzionali segnagusto, i prodotti sono ancora più invitanti e appetitosi.
An optimal exposure is the secret to give the right visibility to our products. Exposed clearly and orderly inside their window case, and accompanied by fun-ctional paper tags, products are even more appealing and appetizing..
L’EspOsiziONE DispLAY
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sEGui DOLcE miLANO sui NOsTRi caNaLi sOciaL, facEBOOK & iNsTaGRam, E suL siTO WEBWWW. DOLcEmiLANO.Eu. pER TE NOviTà, pROmOziONi E cONTENuTi EscLusivi iN aNTEpRima!
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Layout & Art Direction:
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Stampato in Italia da
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Le immagini riprodotte sono
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