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Settimana dal 9 al 15 maggio | ricette Gourmand

Le noStre ricette gourmand

a tavola | Dimagrire con gusto

Care amiche, seguire una dieta non significa necessariamente perdere la gioia del palato e il piacere di condividere la tavola con la

famiglia e gli amici. Io, che amo cucinare e accogliere i miei cari, posso assicurarvelo: basta un po’ di fantasia per arricchire di gusto i piatti. Un importantissimo aspetto a cui non abbiamo rinunciato nella nostra Dieta Social è, infatti, la gratificazione personale. Abbiamo selezionato solo per voi una serie di ricette fotografiche con spiegazione passo passo del procedimento, basate su corrette combinazioni alimentari, semplicissime da realizzare, ma soprattutto gustosissime e da condividere con tutta la famiglia! Per dimagrire in salute senza rinunciare al piacere!Un caro abbraccio,

Rosanna

Dimagrire senza rinunciare alle gioie del palato

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Settimana dal 9 al 15 maggio | ricette Gourmand

{lunedì} PePeroni profumatiIngredienti per 4 persone2 peperoni rossi / 3 fette di pane raffermo / Uno spicchio d’aglio / Origano / Un cucchiaio di parmigiano reggiano / Olio extravergine di oliva / Un cucchiaio di capperi

Procedimento1.Accendiamo il forno a 180°C

con funzione statica. Nel frat-tempo, laviamo con cura i pe-peroni, eliminiamo il picciolo e tagliamoli in quattro o cin-que falde (in base alla grandez-za). Scartiamo tutti i semi e le particelle bianche che si trova-no all’interno, poiché sono le

parti più piccanti. 2.Rivestiamo di carta da forno

una teglia bassa e larga. In que-sto modo, se durante la cottu-ra i peperoni si dovessero an-che leggermente appiccicare sul fondo, non ci sarebbero poi problemi a pulire la teglia: ba-sterà grattare tutto quello di buono che è rimasto attacca-to e gettare via la carta. Un-giamola leggermente e ponia-moci sopra i peperoni con la parte interna rivolta verso l’al-to.

3.Prendiamo le fette di pane e, con un coltello seghettato, ta-gliamole a cubetti. Mettiamole nel mixer insieme allo spicchio

d’aglio. Laviamo accurata-mente i capperi, in modo da fargli perdere il sale in eccesso, e uniamoli agli altri ingredien-ti. Frulliamo il tutto e, infine, aggiungiamo il parmigiano.

4.Insaporiamo con l’origano e condiamo con un po’ di olio extravergine di oliva. Assag-giamo e aggiustiamo di sale.

5.Distribuiamo il composto sul-le falde dei peperoni e infor-niamo in forno già caldo per una quarantina di minuti o fino a quando la gratinatura diventa ben dorata. Lasciamo intiepidire e portiamo in tavo-la. Sono ottimi anche a tem-peratura ambiente.

Difficoltàfacile

Preparazione15 minuti Cottura40 minuti

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{martedì} SPiedini di frittataIngredienti per 4 persone4 uova / 100 g di mozzarella fiordilatte / cetriolini sott’aceto / Olive verdi / Una cipolla rossa / Pomodorini secchi sott’olio / Olio extravergine di oliva / Sale

Procedimento1.Sbucciamo la cipolla rossa (se

la troviamo, acquistiamo una cipolla rossa di Tropea, poiché ha un sapore poco marcato), e tritiamola finemente. In una padella antiaderente, versia-mo un filo di olio extravergi-ne di oliva. Aggiungiamo la cipolla tritata e mettiamo la padella su fiamma bassa. La-sciamo appassire lentamente la cipolla fino a quando di-venta trasparente (ci vogliono almeno 20 minuti), facendo attenzione che non prenda colore. Saliamola leggermente e lasciamola raffreddare.

2.Sgoccioliamo dall’olio i po-modorini secchi e tritiamoli a pezzetti. Sbattiamo le uova fino a farle diventare omoge-nee, ma non spumose. Ag-giungiamo i pomodori secchi tritati e la cipolla appassita.

3.Versiamo un filo di olio extra-vergine di oliva nella padella dove abbiamo cotto la cipolla e mettiamola su fiamma media. Non appena l’olio diventa ben caldo, uniamo il composto di uova. Abbassiamo la fiamma e lasciamo rapprendere.

4.Controlliamo il lato inferiore della frittata e, se cotto, gi-riamola con un coperchio o con un piatto e lasciamola sul fuoco ancora per qualche mi-nuto. Saliamola e facciamola raffreddare.

5.Laviamo con attenzione i pomodorini e scoliamo le mozzarelline dal loro liquido. Tagliamo la frittata a cubetti

e infiliamoli nello stecchino, alternandoli con olive snoc-ciolate, pomodorini, mozza-relline e cetriolini sott’aceto.

Difficoltàfacile

Preparazione20 minuti Cottura 30 minuti

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{mercoledì} gazPacho Ingredienti per 4 persone6 pomodori rossi tondi / 2 peperoni rossi / Mezza cipolla / Un cetriolo / 200 g di passata di pomodoro / Mezzo spicchio d’aglio / 2 cucchiaini di aceto balsamico / Sale e pepe / Olio extravergine di oliva / Un cucchiaino di salsa Worcester / Basilico

Procedimento1. Cuociamo i peperoni su una

bistecchiera rovente. Una vol-ta abbrustoliti, lasciamoli raf-freddare in un sacchetto di pla-

Difficoltàfacile

Preparazione20 minutiCottura 20 minuti

stica. Sbucciamoli e tagliamoli a pezzetti. Mettiamo da parte.

2. Incidiamo una croce sul fondo di ogni pomodoro, quindi im-mergiamoli per un minuto in acqua bollente. Scoliamoli e mettiamoli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Spelliamo-li e tagliamoli in quattro, pri-viamoli dei semini e tagliamoli a pezzetti.

3. Sbucciamo il cetriolo, taglia-molo per lungo, priviamolo dei semi e riduciamolo a pez-zetti. Sbucciamo la cipolla, fac-

ciamola a tocchetti. Tritiamo l’aglio e il basilico.

4. In una ciotola, mescoliamo i pomodori con il succo di po-modoro, il cetriolo, il pepero-ne, la cipolla, l’aglio, l’aceto bal-samico, la salsa Worcestershire, sale, pepe e un filo di olio. Frul-liamo con un frullatore a im-mersione. Copriamo e lascia-mo raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero.

5. Serviamo, decorando con il ba-silico.

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{giovedì} couS couSall’aroma di primaveraIngredienti per 4 persone240 g di cous cous precotto / 2 carote / 300 g di zucchine / Un cuore di sedano / Una melanzana / Una cipolla / 2 cucchiai di curry / Brodo vegetale / Succo di limone / Sale e pepe / Olio extravergine di oliva

Procedimento1.Laviamo per bene le zucchine,

la melanzana, le carote, il se-dano e la cipolla. Togliamo la buccia alle carote e alla cipol-la, lasciandola invece alla me-lanzana, in modo da renderla più gustosa.

2.Tagliamo le verdure a cubetti di circa due centimetri. Ver-siamo in una padella antia-derente un filo di olio extra-vergine di oliva, le carote e il  sedano. Poniamola su fiamma bassa, copriamola e lasciamo-li appassire.

3.Nel frattempo, in un pento-lino portiamo a ebollizione il brodo. Quando le carote e il sedano sono appassiti, unia-mo le altre verdure, alziamo la fiamma e lasciamole roso-lare. Dopodiché saliamo leg-germente.

4.Aggiungiamo il curry, copria-

mo e lasciamo stufare il tut-to per qualche minuto, con-trollando che le verdure non si brucino. Versiamo il bro-do sul cous cous fino a farlo gonfiare per qualche minuto. Con una forchetta sgraniamo i chicchi e bagniamolo con un poco di olio extravergine in-sieme al pepe. Rosoliamo ve-locemente in una padella an-tiaderente.

5.Adagiamo il cous cous su un piatto basso e, al centro, po-niamo le verdure. È buonissi-mo caldo, ma anche a tempe-ratura ambiente.

Difficoltàfacile

Preparazione15 minuti Cottura 20 minuti

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{venerdì} FuSiLLi aL cartoccio con olive e pomodoriniIngredienti per 4 persone10 pomodorini secchi sott’olio / Un grappolo di pomodori ciliegino / 250 g di fusilli / 20 olive nere / 200 g di bocconcini di mozzarella / Maggiorana / Sale / Olio extravergine di oliva

Procedimento1.Facciamo rinvenire i pomodo-

ri secchi in acqua tiepida. Se fossero del tipo sotto sale, dis-saliamoli con cura ed evitiamo di aggiungere altro sale al con-dimento. Accendiamo il forno

a 200 gradi in modalità statica. Poi lessiamo i fusilli, in acqua bollente salata, quindi scolia-moli molto al dente, tenendo presente che verranno ripassati in forno successivamente.

2.Nel frattempo, tritiamo fine-mente i pomodori secchi e la maggiorana, quindi tagliamo a pezzetti i pomodori ciliegino.

3.Tagliamo anche le mozzarel-line, denoccioliamo e faccia-mo a pezzetti le olive, quindi mescoliamo tutto e condiamo con olio.

4.Scoliamo la pasta e mante-chiamola al condimento ap-pena preparato, aggiungendo i pomodorini e la maggiorana, poi distribuiamo in quattro cartocci di carta fata (possia-mo anche usare la carta forno o l'alluminio).

5.Sigilliamo i cartocci con spago o laccetti in silicone, quindi in-forniamo per altri 10 minu-ti e serviamo immediatamen-te dopo, lasciando il piacere ai commensali di aprire i pac-chetti con la pasta.

Difficoltàfacile

Preparazione15 minuti Cottura 18 minuti

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{sabato} diP di PiSeLLi alla mentaIngredienti per 4 persone250 g di piselli secchi / Una cipolla rossa / Mezzo limone / Un pomodoro secco / Uno spicchio d’aglio / Una decine di foglie di menta fresche / Olio extravergine di oliva / Peperoncino in polvere / Pane per accompagnare

Procedimento1.Sbucciamo la cipolla e tritia-

mola molto finemente. Versia-mo un filo di olio extravergine in una casseruola, insieme alla cipolla. Poniamola su fiamma bassa e lasciamo appassire la ci-polla finché diventa trasparente e inizia a dorarsi.

2.Poniamo i piselli secchi in un colino e laviamoli sotto l’acqua corrente fredda. Uniamoli alla cipolla in pentola e aggiungia-mo acqua sufficiente a coprirli per un paio di centimetri. Por-tiamo lentamente a ebollizione e lasciamo bollire per circa due minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per mezz’ora.

3.Riaccendiamo la fiamma, fac-ciamo ribollire l’acqua con i piselli e la cipolla e lasciamo sobbollire per 20 minuti. Se dovessero asciugarsi eccessi-vamente, aggiungiamo acqua bollente sufficiente a coprirli.

4.Scoliamoli (conservando il li-quido di cottura) e tritiamoli con un frullatore a immersione o, se preferiamo una consisten-za più grossolana, schiaccia-

moli con uno schiacciapatate a filo. Se necessario, aggiungia-mo un po’ del liquido che ab-biamo conservato.

5.Tritiamo i pomodori secchi con l’aglio sbucciato e aggiun-giamoli al composto. Uniamo, inoltre, la menta, lavata e trita-ta grossolanamente.

6.Spremiamo il mezzo limone e versiamo il succo nel composto. Regoliamo il sale. Mettiamolo in una ciotola, copriamolo con

pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

7.Sistemiamolo in una ciotola da portata, con le foglie di men-ta. Aggiungiamo un pizzico di peperoncino e serviamo, ab-bastanza fresco ma non fred-do, insieme a del pane tostato o crostini. Se vogliamo mangia-re il pane, diminuiamo la dose dei piselli a 200 g e usiamo una porzione di pane da 20 g per ogni commensale.

Difficoltàfacile

Preparazione15 minuti Cottura 30 minuti

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{domenica} inSaLata di Fave con menta, pinoli e pecorinoIngredienti per 4 persone150 g di fave (a crudo e a netto degli scarti) / 80 g di pecorino / 8 foglie di menta / 50 g di pinoli / Olio extravergine di oliva / Sale / Pepe bianco

Procedimento1.Sgusciamo le fave. I più esigen-

ti, oltre a scartare i baccelli, pos-sono eliminare anche la buccia che ricopre le fave per ottenere un risultato più dolce e fresco,

soprattutto più tenero. Scartia-mo le fave grandi (più adatte alla cottura). Laviamo la men-ta e tritiamola sottilmente.

2.Tostiamo leggermente i pinoli in una padella antiaderente sen-za alcun tipo di grasso. Muovia-moli continuamente, per farli dorare in modo uniforme. La-sciamoli raffreddare.

3.Prendiamo quattro ciotoline da portare in tavola e in ognuna adagiamo alcuni cubetti di pe-

corino, mettiamo sopra le fave, i pinoli e la menta tritata.

4.Condiamo con sale, un po’ di pepe bianco macinato al mo-mento e completiamo con un giro veloce di olio extravergine (preferiamo un tipo non mol-to fruttato) e serviamo in tavo-la. Ricordo che questa insalata è buona sia a temperatura am-biente sia leggermente più fre-sca.

Difficoltàfacile

Preparazione15 minuti Cottura 5 minuti