GLI ALIMENTI

Delfino Enrico

DEFINIZIONE DI ALIMENTO

Sono chiamati alimenti tutte quelle sostanze che l'organismo assume dall'esterno e che sono capaci, da soli o convenientemente associati, di soddisfare i suoi fabbisogni materiali, energetici e «bioregolatori». Gli alimenti possono essere di origine vegetale, animale, oppure minerale.

LA SUDDIVISIONEGli alimenti in base alle sostanze che li

costituiscono si classificano in:

PLASTICI

REGOLATORI

ENERGETICI

GLI ALIMENTI PLASTICI Gli alimenti plastici sono quelli che partecipano alla

costituzione delle cellule

Forniscono materiale utile alla crescita delle cellule

Si occupano del loro mantenimento e alla riparazione nel caso in cui subiscano danni

Favoriscono la nascita di nuove cellule e tessuti

Sono in genere alimenti ricchi di proteine e minerali

GLI ALIMENTI REGOLATORIGli alimenti regolatori e protettivi sono quelli

che forniscono materiale necessario per il normale svolgimento di tutte le reazioni che si svolgono nelle nostre cellule.

garantiscono che non vi siano squilibri.

Sono alimenti che devono la loro azione protettiva al ricco contenuto di vitamine e Sali.

GLI ALIMENTI ENERGETICI Gli alimenti energetici sono quelli che forniscono

al nostro corpo materiale che dà energia, cioè calorie, che ci permette di compiere qualsiasi tipo di attività.

Gli alimenti che svolgono questa funzione sono soprattutto quelli ricchi di lipidi e carboidrati, quelli ricchi di proteine.

Non hanno valore energetico, invece, l’acqua, i minerali e le vitamine, poiché sono privi di calorie.

I GRUPPI ALIMENTARIGli alimenti vengono classificati in 7 gruppi

I 7 GRUPPI1 Carne, pesce e uova. 2 Latte e derivati.

3 Cereali e tuberi.

4 Legumi.

5 Oli, burro, strutto e lardo.

6 Ortaggi e frutta ricchi di Sali minerali e vitamina A.

7 Ortaggi e frutta ricchi di Sali minerali e vitamina C.

Carne, pesce uovaSono alimenti ricchi di proteine animali, proprio

per questo la loro funzione è prevalentemente quella plastica, ma possono anche essere utilizzati a scopo energetico.

Proteine ad alto valore biologico (costituite da una buona varietà di aminoacidi essenziali)

Sali minerali (ferro, rame, zinco)

Latte e derivatiSono alimenti di proteine e grassi di origine

animale, hanno prevalente funzione plastica ma, grazie sopratutto al presenza di grassi in buone quantità, svolgono anche la funzione energetica.

Proteine ad alto valore biologico (costituite da una buona varietà di aminoacidi)

Minerali, (calcio)Vitamine, (Vitamina B12)

Cereali e tuberiSono alimenti ricchi di carboidrati e proteine

vegetali. Sono alimenti utilizzati prevalentemente come fonte energetica anche se, assunti in modo combinato con gli alimenti del quarto gruppo alimentare sono in grado di fornire tutti gli aminoacidi essenziali di cui l'organismo ha bisogno.

carboidrati (sopratutto carboidrati complessi)Proteine di origine vegetaleVitamine (sopratutto vitamine del gruppo B)Fibra vegetale (se vengono consumati integrali)

LegumiSono alimenti ricchi di proteine vegetali. Se

consumati insieme agli alimenti del terzo gruppo alimentare riescono a fornire tutti gli aminoacidi essenziali di cui il nostro organismo necessità. Sono inoltre ricchi di carboidrati. Svolgono quindi una funzione sia plastica che energetica

Proteine; Carboidrati (amido)Fibre Sali minerali (ferro, rame, calcio)Alcune vitamine del gruppo B

Oli, burro strutto e lardoAlimenti contenenti grassi: gli oli contengono grassi

vegetali, grassi insaturi. La loro forma, a temperatura ambiente è liquida. Il burro, lo strutto ed il lardo sono alimenti composti quasi totalmente da grassi di origine animale, grassi saturi, i quali a temperatura ambienti sono in forma solida. Sia i grassi di origine animale che i grassi di origine vegetale, hanno una prevalente funzione energetica, ma svolgono anche funzioni plastiche.

forniscono grassi. La loro funzione principale nell'organismo umano è quella

energetica. Funzione plastica, secondaria a quella energetica.

Ortaggi e frutta ricchi di Sali minerali e vitamina AI frutti appartenenti a questo gruppo alimentare

hanno una prevalente componente energetica.

carotenoidi, poi trasformati in vitamina A Acqua Sali minerali fibra alimentare zuccheri (fruttosio)

Ortaggi e frutta ricchi di Sali minerali e vitamina BI frutti appartenenti a questo gruppo alimentare

hanno prevalente funzione energetica

Vitamina C

Sali minerali

Fibra alimentare

Consumo di carne, pesce uovaPreferire le carni magre e consumare il pesce

almeno 2-3 volte alla settimana.

Limitare il consumo di carni grasse e di insaccati.

Le uova possono essere consumate in quantità di 2 –3 la settimana.

Consumare 1-2 porzioni al forno.

Consumo di latte e derivati

Consumare 2-3 porzioni al giorno.

Preferire il latte parzialmente scremato (dopo i 18anni)

i latticini ed i formaggi meno grassi.

Consumo di cereali e tuberi

Consumare 4-6 porzioni al giorno.

Preferire i prodotti meno conditi, meno raffinati e quindi più ricchi di fibra alimentare.

Consumo di oli, burro strutto e lardoConsumare 1 – 3 porzioni al giorno.

Consumare preferibilmente grassi vegetali, usare i condimenti possibilmente a crudo, limitare al minimo le fritture.

In una dieta bilanciata i lipidi totali devono costituire

mediamente il 25% dell’apporto energetico giornaliero.

Consumo di frutta e verdura

Limitare attentamente le quantità di condimento utilizzati per le verdure.

Consumare 3-5 porzioni al giorno.

LA PIRAMIDE ALIMENTARE