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Per la fonduta200 g di parmigiano reggiano 24 mesi200 g di latte

procedimento

1. Impastare tutti gli ingredienti per i passatelli: deve risultare un impasto umido ma sodo. Lasciare riposare prima dell’utilizzo per un’ora almeno.2. preparare la fonduta facendo bollire il latte, versandolo poi nel parmigiano grattugiato e frullando infine il composto.3. per l’impiattamento versare la fonduta nei piatti, adagiarvi i passatelli in precedenza cotti nel brodo e mantecati in sauté con una noce di burro.

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Il Montasio è un formaggio a pasta cotta, semidura, ottenuto esclusivamente con latte bovino prodotto nella zona di produzione.

Le caratteristiche organolettiche del Montasio sono diverse a seconda della sta-gionatura. Infatti mangiato fresco, ha un sapore morbido e delicato che ricorda il latte da cui viene prodotto; mezzano, i sapori risultano essere più decisi con ca-ratterizzazioni di pienezza particolari; stagionato, assume gusti particolarmente

aromatici con piccantezza non eccessiva adatto ai consumatori che preferiscono gusti forti e decisi.

La pasta del Montasio presenta una caratteristica occhiatura che risulta essere omogenea su tutta la sezione, con occhi di piccola grandezza, regolari e lucidi all’interno (occhio di pernice). Nel Montasio giovane la crosta è liscia, elastica e compatta, di colore marron chiaro; la pasta è compatta bianca o giallo paglie-

rino.Man mano che aumenta il periodo di stagionatura la crosta si fa più secca e la

pasta diviene granulosa e friabile.Le forme di Montasio si identificano mediante i marchi di origine che sono posti sullo scalzo della forma, mediante la ripetizione della scritta “Montasio” in senso obliquo. Un secondo marchio, quello di qualità, impresso a fuoco dalla commis-sione del Consorzio, identifica il prodotto con più di 100 giorni che risulta privo

da ogni difetto di maturazione.Sullo scalzo è indicata la data di produzione ed il codice del casello produttore.

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L’OlioLe origini dell’Olio del Garda Orientale DopIn Veneto la coltivazione dell’ulivo, grazie al

clima favorevole delle colline e della zona del Garda, ha una tradizione che dura ormai

da secoli.Il Garda Orientale Dop si distingue per la

qualità di quest’olio. Particolarmente pregia-to, la raccolta delle olive viene fatta a mano

direttamente dalla pianta e la molitura e fran-gitura delle olive avviene a freddo attraverso

le macine, come avveniva tempo fa.Ottimo per i condimenti a crudo in particolar

modo per il pesce di lago e di mare. Si ab-bina in cucina anche alle verdure bollite ed arrosto, uova ed asparagi, pesci d’ acqua

dolce, cotti alla griglia o al vapore.Ideale su antipasti delicati di pesce di lago

e di mare, carni bianche.

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“Il formaggio è cibosano se ne mangi

poco e piano.”

Il crucolo è un formaggio a pasta molle preparato con latte selezionati di alta qualità. La fase di stagionatura si protrae per oltre 60 giorni, periodo nel quale le forme vengono bagnate e lavate con acqua.

AssAggi tipici:

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