Cuciniamo insieme - Groupe De Loisirs La...
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CUCINIAMO INSIEME
La Relance
Groupe d’activités récréatives
Automne 2013
Ricette degli studenti del corso d’italiano intermedio- 145
Insegnante Elvira Gallo
Copyright©2013 per gli studenti e l’insegnante del corso d’italiano intermedio
I EDIZIONE
Finito di stampare nel dicembre 2013
Stampato in Laval (Quebec) Canada
Prefazione
Gli studenti e l’insegnante del corso d’italiano intermedio hanno il
piacere di presentarvi le loro migliori ricette.
Vedrete che le ricette sono facili da fare anche se non sono scritte in
francese. Inoltre, abbiamo aggiunto un lessico dei verbi i più
utilizzati con la traduzione francese.
Si dice che è per lo stomaco si conquista l'essere amato. Queste ricette
sono, per noi, un modo di mostrarvi come noi apprezziamo il corso
d’italiano.
Allora prendete le vostre forchette e … Buon Appetito !
Les étudiants et étudiantes ainsi que l’enseignante du cours
d’italien intermédiaire ont le plaisir de vous présenter leurs
meilleures recettes.
Vous verrez que ce sont des recettes faciles à réaliser, même si elles ne
sont pas écrites en français. De plus, nous y avons ajouté un lexique
des verbes les plus fréquemment utilisés avec leur traduction
française.
On dit que c’est par l’estomac que l’on conquiert l’être aimé. Ces
recettes sont, pour nous, une façon de vous montrer combien nous
apprécions les leçons qui nous sont enseignées.
Alors à vos cuillères et…Bon appétit !
Diane Desrosiers
Antipasti :
Antipasto di Funghi farciti
Zuppe :
Crema di carote
Primi Piatti :
Pasta alla carrettiera
Pasta alla ¨Norma¨
Secondi Piatti :
Chili con carne
Crostata salata con spinaci
Curry di pollo con peperone rosso
Gamberoni all’aglio
Contorni :
Andivie gratinate
Melanzane alla fiorentina
Dessert/Dolci :
Baba al rum
Biscotti al cioccolato a pezzi
Pizzelle di Mamma
Quadrati di mele
Torta al formaggio moka congelata
Torta di mandorle al limone
Lessico
Adagiare adagiato Étendre
Affettare la cipolla affettato Couper l’oignon
Aggiungere aggiunto Ajouter
Ammorbidire ammorbidito Amollir
Annaffiare annaffiato Arroser
Arrostire arrostito Rôtir
Asciugare asciugato Essuyer
Avvolgere avvolto Enrouler
Bagnare bagnato Mouiller
Bollire bollito Bouillir
Bucherellare bucherellato Faire des trous
Condire condito Assaisonner
Coprire coperto Couvrir
Cospargere cosparso Parsemer
Cuocere cotto Cuire
Fiammeggiare fiammeggiato Flamber
Friggere fritto Frire
Frullare (le uova) frullato Fouetter
Insaporire insaporito Donner du goût
Lessare lessato Faire bouillir
Mescolare mescolato Mélanger
Mettere messo Mettre
Mischiare mischiato Mélanger
Mondare mondato Éplucher
Porre posto Mettre, poser
Posare posato Mettre, poser
Premere premuto Presser
Pulire pulito Nettoyer
Rosolare rosolato Dorer
Sbattere (uova) sbattuto Battre
Sbucciare le patate sbucciato Peler les patates
Scaldare scaldato Chauffer
Schiacciare schiacciato Écraser
Sciogliere sciolto Défaire
Scolare scolato Égoutter
Servire servito Servir
Setacciare setacciato Tamiser
Sgocciolare sgocciolato Égoutter
Soffriggere soffritto Faire revenir
Spappolare spappolato Écraser
Spazzolare i capelli spazzolato Brosser
Spellare i pomodori spellato Peler les tomates
Spolverare spolverato Saupoudrer
Stendere steso Étendre
Tagliare tagliato Couper
Tritare tritato Hacher
Ungere unto Graisser
Antipasti :
ANTIPAST0 DI FUNGHI FARCITI
INGREDIENTI :
12-18 Funghi bianchi
1 ½ tazza di emmenthal grattugiato
½ cucchiaino di burro
1 o 2 spicchi d’aglio tritato (a gusto)
Sale e pepe
MODO DI FARE :
Mescolare il formaggio, il burro, l’aglio, il sale ed il pepe.
Lavare e scolare i funghi.
Togliere il piede dei funghi.
Ritirare le lamelle dal cappello dei funghi con un cucchiaino.
Farcire i cappelli dei funghi con il composto di formaggio.
Mettere al forno su una teglia a 350F per 5 minuti.
Poi fare gratinare finché il formaggio sia dorato.
Buon appetito!
Michel Grenier
Zuppe :
CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI
6 carote medie
4 piccole patate
2 cucchiai di burro
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 pizzico di timo (Rametto )
6 tazze di acqua calda
3 cubi di brodo di pollo
1/3 tazza di latte
ESECUZIONE
- Cuocere il tutto per circa tre quarti d’ora
- Passare al frullatore
- Aggiungere un po’ di sale e pepe
Jean-Guy Philippe - 21 novembre 2013
Primi Piatti :
Pasta alla carretiera
Ricette della cucina rustica siciliana
Ingredienti
½ chilo di spaghetti
chilo di pomodori maturi
½ bicchiere di olio di oliva vergine
4 spicchi di aglio tritato
peperoncino rosso a piacere
5 foglie di basilico
formaggio pecorino grattugiato
Preparazione
In una insalatiera sminuzzare i pomodori maturi privati dai semi e dalla pelle.
Aggiungere l’olio, l’aglio, il peperoncino e il basilico.
Lasciare riposare per almeno tre ore.
Cuocere al dente gli spaghetti, scolare bene e condire con la salsa e con molto pecorino.
Elvira Gallo
Pasta alla norma
È una preparazione tipicamente catanese, chiamata cosi in onore
dell’omonima opera lirica di Bellini
Preparare una salsa di pomodoro con basilico.
Tagliare a fette due melanzane e friggere in olio caldo.
Lessare al dente 500 gr. di penne.
In un piatto, mettere la pasta ben scolata, le melanzane fritte, versare la salsa e terminare
con altra ricotta salata.
Elvira Gallo
Secondi Piatti :
CHILI CON CARNE
Porzione : 4
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 45 minuti
ingredienti :
Tre (3) cucchiai di olio di oliva
Una (1) grossa cipolla
Un mezzo (1/2) peperone verde grossolanamente tritato
Un (1) ramo di sedano grossolanamente tritato
Una (1) libbra di manzo tritato magro
Due (2) spicchi d'aglio pelati e tritati
Due (2) cucchiaini di origano secco
Due (2) cucchiai di chili in polvere
Due (2) grosse scatole di pomodori pelati
Una scatola di brodo di manzo
Un cucchiaino (1) di salsa tamari
Due (2) tazze di fagioli rossi cotti
Preparazione :
1. Scaldare l’olio in una tegame. Aggiungere il peperone, il sedano e fare
cuocere a fuoco basso.
2. Durante questo tempo, fare cuocere il manzo tritato in una pentola. Aggiungere alla carne la
cipolla, l'aglio ed i condimenti. Mescolare tutto e fare cuocere alcuni minuti.
3. Aggiungere i pomodori stritolati, il brodo e il tamari. Lasciate cuocere per
trenta (30) minuti.
4. Incorporate i fagioli rossi e continuare la cottura per altriquindici (15) minuti.
Michel Clermont
Crostata salata con spinaci
Ingredienti
1 cipolla
2 cucchiai di olio
500 gr. di spinaci freschi ( 3 scatole de 142 gr. o una grande scatola di 457 gr plastificata )
1 spicchio di aglio tritato o più a gusto
3 uova leggermente sbattuti
2 tazze di formaggio feta tagliato a cubetti
¾ di tazza di crema (io metto 2/3 di tazza di ricotta)
6 sfoglie di pasta phyllo
¼ di tazza di burro fuso
Sale e pepe
Riscaldare al forno a 375`
Utilizzare una granda padella e rosolare la cipolla nell’ olio. Aggiungere gli spinaci e
l’aglio. Cuocere a fuoco lento e mescolare fino alla riduzione degli spinaci. Mettere
sale e pepe, scolare in un colino e riservare.
Sbattere le uova, mescolare con il formaggio, la crema o la ricotta e aggiungere agli
sponaci.
Su un piano di lavoro, sovrappore sei sfoglie di pasta phyllo dopo averli imburrati.
Sovrappore ogni sfoglia un po’ più alla destra del altra per fare un cerchio con punte.
Questo cerchio non sarà perfetto ma va bene lo stesso.
Versare la preparazione di spinaci in uno stampo per crostata di nove pollici e piegare
la pasta verso il centro. Spalmare con il burro. Cuocere al forno circa 45 minuti o fino
chè la pasta sia dorata.
Buon appetito!
Michelle Rivet
Curry di pollo con peperone rosso
Ingredienti
Una grossa cipolla tagliata in dieci pezzi
Un peperone rosso tagliato a cubetti
Due cucchiai di olio d’oliva
Un chilo e mezzo di pollo disossato, spellato e tagliato a pezzi
Due spicchi d’aglio tritati.
Due cucchiaini da tè di curry in polvere.
Due cucchiaini da tè di chili macinato.
Mezzo cucchiaino di curcuma macinato.
Una scatola di 14 onze di latte di cocco.
Un cucchiaio di miele.
Sale e pepe.
Preparazione
In una grande padella far dorare la cipolla e il peperone in olio di oliva a fuoco lento.
Aggiungere il pollo, l’aglio e le spezie e fare dorare qualche minuto a fuoco medio alto.
Salare, pepare e aggiungere il latte di cocco e il miele.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento finchè il pollo sia cotto.
Verificare il condimento.
Servire sopra il riso Basmati.
Buon appetito
Francine Antille
Gamberoni all'aglio
4 persone
Ingredienti:
454 grammi di gamberi crudi
3 pomodori
1 peperone rosso
5 scalogne
1 pezzo di zenzero
5 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio di vinaccioli
sale, pepe al gusto
Preparazione
Fare bollire in una pentola un po’ d’ acqua, poi mettere i gamberi e cuocere dieci minuti. Con un filtro
togliere l’acqua di cottura, eliminare i gusci e mettere i gamberi da parte.
In una padella mettere 5 cucchiai di olio di vinaccioli, tagliare a pezzetti il peperone rosso le scalogne,
raschiare l'aglio e lo zenzero, e cuocere il tutto a fuoco lento per circa dieci minuti, mettere sale e pepe a
vostro gusto.
In fine aggiungere i gamberi, mescolare e lasciare riposare per cinque minuti.
Si può servire questo piatto come antipasto.
Buon appetito
OSWALDO MUNIZ
Contorni :
Andivie gratinate (Chicons)
Ingredienti: (per 4 persone)
4 andivie tagliate in due in lunghezza
8 fette di prosciutto cotto affettate sottili
1 etto e mezzo di formaggio gruviera grattugiato
3 cucchiai di burro
3 cucchiai di farina
2 tazze di latte
Esecuzione :
Lavare le andivie
Togliere il cuore
Cuocere alla vapore o dentro un po’ d’acqua per 8 minuti
Sgocciolare bene
Avvolgere una metà d’andivie in una fetta di prosciutto
Mettere dento una teglia che va al forno
Preparare una béchamel
Versare sulle andivie
Cospargere con il formaggio grattugiato
Mettere nel forno per 20 minuti a 350 gradi
Dopo, fare gratinare per qualche minuto
Da Monique Thonus
MELANZANE ALLA FIORENTINA
(RICETTA DEL QUEBEC)
INGREDIENTI:
2 MELANZANE DI MEDIE DIMENSIONE.
SALSA ALLA NAPOLETANA, ARRABIATA, BOLOGNESE O ALTRA.
SPINACI.
FORMAGGIO PARMAGIANO, PECORINO O EMMENTHAL GRATTUGIATO.
PREPARAZIONE:
SBUCCIARE LE MELANZANE E TAGLIARLE A FETTE DI 1 CENTIMETRO DI SPESSORE.
METTERLE IN UNA PADELLA FRIGGERLE CON UN PO' DI OLIO SUI DUE LATI A FUOCO MEDIO.
IN UNA PIROFILA DI 20 CENTIMETRI QUADRATI METTERE UN POCO DI SALSA, POI METTERE LE FETTE DI MELANZANE
RICOPRIRE DI SPINACI E DI SALSA.
FARE UN SECONDO STRATO DI MELANZANE, SPINACI E SALSA.
RICOPRIRE DI FORMAGGIO.
FARE GRATINARE AL FORNO A 350F GRADI.
BUON APPETITO!
ÉDOUARD DAGENAIS
Dessert/Dolce :
Baba al rum
Ingredienti
Per la pasta : 300 g di farina, 5 uova, 1 limone, 100 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 tazzina
di latte tiepido, 25 g di lievito di birra , sale.
Per ‘bagnare’ il babà : 1 bicchiere di rum, 300 g di zucchero, 1 limone.
Preparate l’imposto per il babà lavorando in una terrina il burro, fatto ammorbidire e tagliato a
pezzetini, con le uova e lo zucchero; unite poi, poco per volta, la farina mischiata a un pizzico di
sale e in ultimo, la scorza grattugiata del limone e il lievito fatto sciogliere nel latte tiepido.
Lavorate con cura e quando avrete ottenuto un impasto che si staccherà facilmente dalle pareti
della terrina coprite e fate riposare per 1 ora in ambiente tiepido.
Dopo questo tempo lavorate ancora l’impasto per qualque minuto, quindi suddividetelo negli
appositi stampini per babà precedentemente unti e infarinati.
Copriteli con un canovaccio e fare lievitare finché avranno raddoppiato il volume. Fateli poi
cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.
Intanto preparate la mistura per inzuppare i babà : fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con 5 dl
di acqua e una scorzetta di limone fino a ottenere uno sciroppo; togliete dal fuoco e unite il
bicchiere di rum. Con questo liquido bagnate i babà ancora caldi.
Ricettta dalla « Cucina italiana »
Giacinto Lehoux
Biscotti al cioccolato a pezzi
Da : 24 grandi biscotti
Preparazione : 30 minuti
Cottura : 18 minuti
Conservazione : 1 settimana
340 gr. Farina
5 gr Bicarbonato di sodio
7gr Sale (1 pizzico)
300 gr Pezzi di cioccolato (latte o Nero)
240 gr Burro senza sale
175 gr Zucchero
175 gr Zucchero cristallizzato bruno
2 Uova di grandi dimensioni
2 gr di Vaniglia
Esecuzione
1. In una ciotola setacciare la farina con il bicarbonato di sodio e riservare 2. Tritare il cioccolato e riservare 3. Con il miscelatore mescolare il burro, lo zucchero e lo zucchero bruno, fare una
crema
4. Incorporare le uova, la vaniglia, la miscela di farina e il cioccolato. Mescolare a mano
5. Sulla piastra, coperta di un foglio di carta da forno, fare palline (24) e cuocere a 325F per 18 minuti
Michel Bergeron
Pizzelle di Mamma
Per fare questa ricetta è necessario avere il ferro da pizzelle (Pizzelle baker)
Gli ingredienti sono :
6 uova grandi
3 tazze e mezzo di farina
1 tazza di grasso (3/4 t di margarina e ¼ di olio leggero)
4 cucchiaini di lievito
2 cucchiaini di vaniglia o d’anice
1 tazza e mezza di zucchero
Preparazione o esecuzione
In una grande ciotola sbattere le uova aggiungere lo zucchero, il grasso e la
vaniglia o l’anice.
In un’altra ciotola mescolare la farina, il lievito e aggiungere al primo
impasto.
Riscaldare il (pizzelle baker) e attendere fino quando è molto caldo.
Prendere la preparazione con un cucchiaio e farla cadere sulla placca,
chiudere il coperchio e cuocere da 40 a 50 secondi, seconda che si vuole più
o meno dorata.
Togliere con una spatola.
Riccardo Martinelli
Quadrati di mela
Ingrediente
Pasta:
1 ¾ t. Fiocchi d’avena
¾ t. Farina bianca
¾ t. Farina di granturco
½ t. Burro senza sale morbido
¼ c. da tè di Bicarbonato di sodio
1 t. Zucchero marrone
Ripieno :
2 ½ t. Mele tagliate con un goccio di succo di limone
1 cucchiaio Burro senza sale
½ t. Zucchero
¾ c. da tè di Cannella
Preparazione
1. Scaldare il forno a 375 °F. e oliare uno stampo per dolci quadrato di 9 po. 2. Setacciare la farina bianca con il bicarbonato e mescolare con la farina di granturco. 3. Aggiungere lo zucchero marrone, i fiocchi d’avena e il burro della pasta. Mischiare il
composto con un tagliapasta* o con due coltelli per ottenere un composto grumoso. 4. Posare un po’ più della metà del composto nel fondo dello stampo e premere bene con
un cucchiaio. 5. Mescolare lo zucchero con la cannella. 6. Posare le mele uniformemente sulla pasta. 7. Mettere il cucchiaio di burro sulle mele. 8. Cospargere le mele del composto di zucchero/cannella. 9. Coprire con il resto del composto di farina 10. Cuocere al forno a 375 °F. 40 a 45 minuti.
Buon appetito!
Diane Desrosiers
*Un tagliapasta è un utensile da cucina per fare la pasta frolla delle crostate.
È costituito di quatro lame di metallo a mezzaluna con le estremità fissate a una maniglia di
legno o di plastica.
Torta al fromaggio moka congelata
Per 8 persone
Ingredienti
Pasta frolla
Margarina o burro ¼ di tazza (60 ml)
Biscotti “graham” sbricciolati 1 ¼ di tazza (300 ml)
Zucchero cristallizzato bruno ¼ di tazza (60 ml)
Il ripieno
Formaggio alla crema Philadelphia, rammollito 8 once (250 g)
Latte condensato, zuccherato ‘Eagle brand” 11 once (300 ml)
Caffè istantaneo, passato nel macinacaffè 1 cucchiaino (15 ml)
Pezzi di cioccolato semidolce 2/3 di tazza(150 ml)
Tazza di panna montata 35%, ½ tazza (125 ml)
Esecuzione :
La crostata
Fare sciogliere la margarina nel tegame , aggiungere i
biscotti « graham »e lo zucchero bruno, mescolare.
Il ripieno
Sbattere il formaggio alla crema, il latte condensato
“Eagle brand’ ed il caffè macinato
inl una grande scodella, finchè la miscela sia cremosa e
leggera.
Fare sciogliere i pezzi di cioccolato a bagnomaria ed incorporare nel formaggio,
sbattendo.
Aggiungere la panna montata.
In uno stampo a cardine per dolci, diffondere la miscela di “biscotti Graham”.
Versare, sopra le miscela di formaggio.
Congelare prima di servire.
Buon Appetito
N.B. :
Servire con un « coulis » di fragole.
Andrée Teasdale
Torta di mandorle al limone
225 gr di mandorle pelate
200 gr di farina
100 gr di zucchero
90 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di yogurt bianco
5 uova
1 bicchierino di sciroppo di limone o di limoncello
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di due limoni
Procedimento
Riducete in polvere la buccia dei limoni con lo zucchero, poi aggiungete le mandorle e
tritate anch’esse.
Aggiungete poi un ingrediente per volta mescolandoli bene fra loro.
Quindi aggiungerete il burro, poi lo yogurt, i tuorli, la farina, gli albumi, lo sciroppo o il
liquore ed infine il lievito.
Foderate una pirofila con carta da forno e versatevi il composto.
Infornate a 350° per circa 30 minuti.
Lydia Borecki