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MENU MATRIMONI 2018 - 2019

Le nostre proposte gastronomiche nascono da un lungo e sapiente lavoro di scelta, selezione, preparazione e presentazione e soprattutto dall’incontro tra la grandissima esperienza sviluppata dai nostri Chef e le migliori Materie Prime locali. Tutti i piatti descritti nel menù sono realizzati artigianalmente e cucinati espressi con ingredienti freschi e materie prime provenienti da pregiate produzioni locali. Le paste ripiene e farcite sono lavorate artigianalmente dai Nostri Chef. I piatti indicati sono solo alcune tra le nostre proposte e variano seguendo ciò che le stagioni offrono.

Le bevande, che accompagnano il banchetto dalla bouvette di benvenuto al Bar dei digestivi e della caffetteria, sono selezionate dalle migliori cantine Umbre e Nazionali. Per il servito a tavola (primi e secondi), sono previste delle date per la degustazione.

Ogni momento è accompagnato dalle bevande: prosecco e cocktail per gli antipasti, vino bianco e rosso per i serviti a tavola, spumante durante il taglio della torta e la caffetteria con i digestivi per la frutta e i dessert

ANGOLI DELLA FRUTTA E

DEI DOLCI

ANGOLI DEGLI ANTIPASTI

SERVITI A TAVOLA

- 2 Primi

- 1 Secondo

- 2 Contorni

TORTA NUZIALE


DEI DOLCI

ANTIPASTI A

GIROBRACCIO

TORTA NUZIALE

SERVITI A TAVOLA

- 2 Antipasti

- 2 Primi

- 1 Secondo

- 2 Contorni

SERVITI A TAVOLA

- 1 Antipasto

- 2 Primi

- 1 Secondo

- 2 Contorni

TORTA NUZIALE


DEI DOLCI

1 2 3

BEVANDE

I NOSTRI MENU

I nostri Menu si distinguono in base alla tipologia del servizio:

1. TOP | VIP | EXCELLENCE | ELEGANCE | QUALITY 2. IL FEUDO | LA TORRE | LA CORTE 3. CLASSIC

1. Menu con Antipasti serviti a Buffet

GLI ANGOLI DEGLI ANTIPASTI

Selezione di Finger Food con materie prime di stagione e del territorio.

Questo angolo prevede anche il servizio a giro braccio da parte dei nostri camerieri.

ANGOLO MODERNO

Selezione dei nostri pani fatti artigianalmente: • Pizza di vari gusti cotta nel forno a vista

(es. grassa umbra, pomodoro, rosmarino) • Mignon di pane • Frustine • Baguette • Trancetti di pizzottine • Bruschettine all’Olio E.V.O. • Pani speziati

(es. cinque cereali, pane comune, pane alle olive, pomodori secchi e zenzero)

ANGOLO DEL

FORNO A VISTA

Selezione di formaggi accompagnati da mieli e mostarde di produzione artigianale: • Forma di Parmigiano stagionato 18 mesi

con Balsamico DOP • Pecorino stagionato umbro • Formaggio avvolto in foglia di Ulivo • Caciotta di Norcia • Pecorino di Pienza • Cuore Sardo • Mozzarella di bufala

CHEESE BAR

Selezione del nostro chef tra le norcinerie più pregiate: • Fiocco di Zibello • Prosciutto dei Colli Tuderti • Capocollo dei Monti Martani • Ciauscolo • Salsicce di Cinghiale di Massa Martana • Salame di Cervo • Salame di Norcia, Filino e Corallina • Mortadella

ANGOLO

DEL NORCINO

CHEF SHOW Fritture espresse preparate di fronte agli ospiti: • Fiori di zucca • Foglie di Salvia • Olive Ascolane • Cipolline • Zucchine • Melanzane • Peperoni

ANGOLO DEI FRITTI

CHEF SHOW Preparazione a vista di: • Stracciatella di Ovetto al Nero di Norcia • Gamberoni al Brandy • Scampi al Marsala • Straccetti di Manzo allo Champagne • Verdure saltate con lo Zenzero

ANGOLO FLAMBE’

Selezione di piatti basati su prodotti stagionali della terra: • Farro DOP di Spoleto con pomodori pachino,

rucola e scaglie di grana • Zuppa di Lenticchie di Castelluccio • Bruschettine con patè e salse del territorio • Ceci del nostro Orto al Rosmarino • Orzo di Spello con millepunti di verdure • Sformatino di verdure fresche • Sartou di Cicerchie • Quiche Loraine con Ricotta DOP • Quiche con verdure • Crostate salate

ANGOLO

VEGETARIANO

CHEF SHOW Preparazione a vista di piatti freschi: • Caprese con Mozzarella di Bufala DOP,

Pomodori del nostro orto e Basilico fresco • Carpaccio di Manzo con lamelle di Tartufo di Norcia • Tartare di Manzo e vegetariana • Sushi vegetariano • Quenelle di Basmati con Curry e Guacamole

ANGOLO

DELLO CHEF

CHEF SHOW Preparazione a vista di Mozzarelle fresche fatte con latte proveniente da allevamento a filiera a kilometro zero delle colline Tuderti. Questo angolo è proposto in alternativa o in aggiunta all’angolo dei formaggi (cheese bar).

ANGOLO

DEL CASARO

Proposte di pesce caldo e freddo: • Salmone in bella vista con insalata russa • Rose di Salmone affumicato con Lime e Menta • Tartare di Tonno con Agrumi • Alici marinate • Polipo con Patate prezzemolate • Sauté di Cozze e Vongole • Carpaccio di Spigola

ANGOLO

DEL MARE

Alcune delle nostre proposte per i crudi di mare: • Ostriche in bella vista • Sottili di Tonno e Spada • Tartufi di Mare • Fasolari • Gamberoni • Scampi • Catalana di Astice Jumbo

CRUDI DI MARE

I SERVITI A TAVOLA

RISOTTI

Risotto con grani di Salsiccia e Zafferano di Cascia

Risotto, pesto di Rucola e Gorgonzola dolce

Risotto Champagne e Tartufo di Norcia

Risotto agli Asparagi con fiori di Zucca dorati

Risotto ai Frutti Rossi e Speck d'Oca

Risotto con Pistilli di Zafferano e Fiori di Zucca

Risotto ai Porcini con polvere di Prezzemolo

Risotto Arancia e Zenzero

PASTE AL FORNO

Sformatino di lasagna al Bettelmat con Tartufo

Lasagnetta verde con emulsione di Basilico, Serpollo e Guanciale

Lasagnetta rossa con spuma di Radicchio, crema di Pecorino e Ribes

PASTE FATTE IN CASA

Strigoli artigianali con Asparagi, Guanciale e Pachino

Casarecce o Campanelle all'uovo fatte in casa al Ragù d’Oca o Cinghiale servito in cestino di Parmigiano

PASTE RIPIENE

Ravioli Zucca e Salsiccia su crema di Reggiano e Pepe rosa

Ravioli Ricotta e profumo di Timo con Burro e Pistacchio

Raviolini Ricotta e Limone con Piccadilly e Ricotta salata

Giganti di Burrata serviti con concassea di Pomodoro, con Emulsione di Basilico e Ricotta Salata

Cuoricini ripieni di Tartufo con crema di Latte

Giganti con ripieno di Porcini con salsa al Burro, Salvia e Amaretti

I PRIMI

I SECONDI

Bocconcini di Manzo con Albicocche e Pesche

Medaglioni di Filetto di Manzo accompagnato da sali e salse

(fondue di formaggio di Fossa, Tartufo Nero di Norcia, olio al Rosmarino) (*)

Bocconcini di Angus con Pomodori Piccadilly e Balsamico Stravecchio

Petto d’Anatra caramellato con marmellata di Amarene (per un massimo di 40 ospiti) (*)

Coscio d’Anatra alle Erbe (per un massimo di 40 ospiti) (*)

Vitello in demi-glace con Porcini

Arrosto di Vitello alla Senepe di Dijone

Stinco di Vitello con la sua demi-glace

Carré Vitello con demi-glace o all’Orlov

Petto di Faraona con erbette e Champagne

Faraona al Miele con il suo Patè su crostini croccanti

Petto di Faraona ripieno con Salsiccia di Norcia e Trevigiana

Filetto di Maiale in Crosta con patè di Cacciagione

Lombata di Maiale ripiena di Prugne, Ananas e Pancetta

Filetto di Maiale bardato con Lardo di Cinta e demi glace ai Frutti Rossi

Coscio di Tacchino disossato ripieni di Porcini e Guanciale di Cinta

Coniglio disossato farcito alla maniera Umbria (mollica di pane, uovo, erbe, salsiccia, funghi)

Coscio d’Agnello disossato allo Chablis

(*) questi piatti hanno un sovrapprezzo di € 3,00 a persona

Vitello in demi-glace con Porcini

Arrosto di Vitello alla Senepe di Dijone

Bocconcini di Manzo con Albicocche e Pesche

Petto d’Anatra caramellato con marmellata di Amarene (per un massimo di 40 ospiti) (*)

Faraona al Miele con il suo Patè su crostini croccanti

Medaglioni di Filetto di Manzo accompagnato da sali e salse

(fondue di formaggio di Fossa, Tartufo Nero di Norcia, olio al Rosmarino) (*)

Stinco di Vitello con la sua demi-glace

Bocconcini di Angus con Pomodori Piccadilly e Balsamico Stravecchio

Filetto di Maiale in Crosta con patè di Cacciagione

Filetto di Maiale bardato con Lardo di Cinta e demi glace ai Frutti Rossi

Carré Vitello con demi-glace o all’Orlov

Coscio di Tacchino disossato ripieni di Porcini e Guanciale di Cinta

Petto di Faraona con erbette e Champagne

Petto di Faraona ripieno con Salsiccia di Norcia e Trevigiana

Coniglio disossato farcito alla maniera Umbria (mollica di pane, uovo, erbe, salsiccia, funghi)

Coscio d’Anatra alle Erbe (per un massimo di 40 ospiti) (*)

Lombata di Maiale ripiena di Prugne, Ananas e Pancetta

Coscio d’Agnello disossato allo Chablis

(*) questi piatti hanno un sovrapprezzoi di € 3,00 a persona

LA TORTA DI NOZZE

La Torta di Nozze (Wedding cake) rappresenta uno dei momenti più importanti del matrimonio. Il Castello ha una sua Cake Designer disponibile a realizzare la Wedding Cake da voi desiderata. La torta nuziale non è compresa nel prezzo dei menu (eccetto dove specificato in tal caso si fa riferimento ad una torta classica) e verrà quotata a parte dai nostri pasticceri a seconda della complessità, degli ingredienti, della forma. La fascia di prezzo va da € 4,00 a € 10,00 a persona.

GLI ANGOLI DEI DOLCI

Selezione di Frutta fresca di Stagione.

ANGOLO

DELLA FRUTTA

Torte classiche o dolci ricette dei nostri sapienti pasticceri: • Clafoutis di mele e mandorle con salsa

al caffe e anice • Crumble di Mele con crema inglese • Pan di spagna al Cioccolato • Torta di Ricotta e Pistacchio • Tiramisù • Profiterole • Sacher • Croquembouche • Foresta Nera

ANGOLO

DELLE TORTE

Deliziose monoporzioni fatte a in casa come: • Bavarese di Frutta fresca • Crema di Cioccolato bianco • Panna scottata alla Menta • Crema di Caffè su cialda di Biscotto croccante • Mousse di Fondente con Arance caramellate • Mignon • Piccola Pasticceria (mignons)

ANGOLO

DEL PASTICCERE

Lo Sweet Corner a tema allestito con: • Cup Cakes • Confetti di Sulmona di vari gusti • Torte a tema • Lollipop • Caramelle • Marshmallows

CANDY BAR

Lo Chef propone i seguenti gusti:

• Cioccolato

• Fragola

• Pistacchio

• Stracciatella

• Zafferano

• Fiordilatte

• Crema

• Nocciola

E’ possibile una selezione di 3 gusti.

ANGOLO

DEL GELATO

Frutta fresca di Stagione al flambè. Crepes: • al Grand Marnier • al Miele di Acacia • alle marmellate artigianali • alla Nutella • con frutti di Bosco

ANGOLO FLAMBE’

Distillati di grande pregio (Whiskey, Rum, Cognac, etc.) accompagnati da cioccolato di alta qualità e da una selezione di Sigari.

SIGARI E DISTILLATI

Selezione di Cioccolato pregiato: • Pralineria di vari gusti • Cioccolata calda con Panna • Cioccolato fondente a diverse gradazioni • Cioccolato Gianduia • Cioccolato al Latte • Cioccolato con riso soffiato • Cioccolato bianco con nocciole

CIOCCOLATERIA

BEVANDE INCLUSE

La Bouvette di Benvenuto è presenziata dal nostro servizio sommelier ed è presente per tutta la durata del Buffet degli Antipasti. Si compone di: • Prosecco/Spumante millesimato brut • Cocktail analcolico di Frutta mista • Selezione di Vini bianchi e rossi di gradazione alcolica adeguata ad un aperitivo

BOUVETTE

DI BENVENUTO

VINI BIANCHI

• Grechetto Colli Martani DOC cantina Terre de la Custodia (Grechetto)

• Mea IGT cantina Tenuta Casale Milli (Grechetto | Chardonnay)

• Baiocco IGT cantina Antonelli (Grechetto)

• Trebbiano Spoletino IGT cantina Le Cimate (*)

(Trebbiano Spoletino)

VINI ROSSI

• Collezione Colli Martani Rosso DOC cantina Terre de la Custodia (Sagrantino | Merlot | Sangiovese)

• Meum IGT cantina Tenuta Casale Milli (Sangiovese | Merlot | Cabernet Sauvignon)

• Baiocco Rosso IGT cantina Antonelli (Sangiovese | Merlot)

• Montefalco Rosso DOC cantina Goretti (*) (Sagrantino | Merlot | Sangiovese)

(*) sovrapprezzo di € 3,00 /pax

BOLLICINE

• Brut Allungo IGT cantina Colli del Soligo

• Spumante Oro di Corte e Corte Castello cantina Balbi Soprano

VINI & BOLLICINE

L’angolo Caffetteria e Amari durante il buffet dei dolci. Oltre alla caffetteria sono presenti gli amari e digestivi (limoncello, grappa, etc…)

AMARI E

CAFFETTERIA

Vuoi aggiungere delle altre

bevande da offrire ai tuoi ospiti?

L’angolo della birra, particolarmente indicato per la cena di benvenuto (Pizza Night, Pastabar, BBQ), può essere richiesto anche per il ricevimento di nozze. € 270,00 a Barile (30 lt.)

ANGOLO DELLA

BIRRA ALLA SPINA

Il nostro angolo analcolico, è un angolo dissetante può essere allestito nel nostro giardino (Horthus) all’interno del Borgo medievale, oppure nel Parco Piscina in aggiunta alla Bouvette di benvenuto. Questo angolo prevede: • Limonata fresca in barattoli • Bottigliette vintage di aranciata • Bottigliette vintage di cedrata • Bottigliette vintage di chinotto • Bottigliette vintage di gassosa • Ginger • Acque Aromatizzate

€ 5,00 a Persona

ANGOLO GINGER

Proponiamo i seguenti pacchetti Cocktail Bar:

• 100 Cocktails € 700,00

• 200 Cocktails € 1.250,00

• 300 Cocktails € 1.800,00

• 400 Cocktails € 2.100,00

• 500 Cocktails € 2.300,00

Come servizio durante la festa con DJ o musica dal vivo dal taglio della torta fino a tarda notte, vi suggeriamo un cocktail bar con barman professionisti. La drink list viene concordata con gli sposi e può prevedere cocktail miscelati o pestati.

COCKTAIL BAR

Crea il tuo menù

Il Castello di Montignano da la possibilità ai suoi Sposi di creare un proprio menu personalizzato. I Menu possono essere personalizzati selezionando: • Angoli del Buffet degli Antipasti • Angoli del Buffet dei Dolci • Angoli Bevande

Sulla base del menu da voi prescelto vi forniremo una quotazione personalizzata che terrà conto anche del numero degli invitati.

MENU TOP

BEVANDE INCLUSE

BUFFET DELLA FRUTTA E DEI DOLCI

Bouvette di Benvenuto

Trionfo

di Frutta

Vino Bianco

e

Vino Rosso

Spumante

Secco

e Dolce Amari e

Caffetteria Angolo

delle Torte

Angolo

del Pasticcere

Angolo

Flambè

Candy

Bar

BUFFET DEGLI ANTIPASTI

Angolo

Moderno

Angolo

del Forno

Cheese

Bar

Angolo

Flambè

Angolo

Del Norcino

Angolo

del Mare

Angolo

dei Fritti

Angolo

del Gelato

SERVITI A TAVOLA

TORTA NUZIALE (non inclusa nel pezzo)

Selezione di 2 primi e di 1 secondo con 2 contorni

Sigari e

Distillati

Prezzo/persona: 160,00 € (120 adulti)

BEVANDE INCLUSE



Trionfo

di frutta

Vino Bianco

e

Vino Rosso

Spumante

Secco

e Dolce Amari e

Caffetteria

Angolo

delle Torte

Candy

Bar


Angolo

Moderno

Angolo

Vegetariano

Cheese

Bar

Angolo

Del Norcino

Angolo

del Forno

Angolo

Flambé

SERVITI A TAVOLA



Angolo

Flambè

Prezzo/persona: 130,00 € (120 adulti )

MENU VIP

Angolo

dello Chef

BEVANDE INCLUSE



Bouvette di

benvenuto Angolo

Moderno

Trionfo

di frutta

Vino Bianco e Rosso

Spumante

Secco

e Dolce

Amari e

Caffetteria

Angolo

del Pasticcere

Angolo

delle Torte

Angolo

del Gelato

Angolo

del Forno

Angolo

Vegetariano

Cheese Bar

Angolo

del Norcino

SERVITI A TAVOLA

Angolo

dei Fritti




MENU EXCELLENCE

SERVITI A TAVOLA

BUFFET DEGLI ANTIPASTI BEVANDE INCLUSE



Angolo

Moderno

Trionfo

di frutta

Vino Bianco e Rosso

Spumante

Secco

e Dolce Amari e

Caffetteria Candy

Bar

Cheese

Bar

Angolo

del Norcino



Angolo del

Pasticcere

Angolo

Vegetariano

Angolo

Del Forno


MENU ELEGANCE

BEVANDE INCLUSE




Trionfo

di frutta

Vino Bianco e Rosso

Spumante

Secco

e Dolce

Amari e

Caffetteria

Angolo

delle Torte

Angolo

del Pasticcere

Angolo

Vegetariano

Angolo

dei Fritti

Cheese

Bar

Angolo

del

Norcino

SERVITI A TAVOLA



Prezzo/persona: 95,00 € (120 adulti) - Valido dal lunedì al giovedì

MENU QUALITY

2. Menu con Antipasti serviti a Girobraccio

BEVANDE

BUFFET DI FRUTTA E DESSERT

PROPOSTE DI GUSTOSI E RAFFINATI ANTIPASTI

ELEGANTEMENTE SERVITI DAI NOSTRI CAMERIERI:

SERVITI

WEDDING CAKE (NON INCLUSA)

PIZZA, BRUSCHETTE,

PANE

SELEZIONE DI

FORMAGGI VEGETARIANO NORCINERIA

1 ANTIPASTO (CALDO O FREDDO)

2 PRIMI, 1 SECONDO CON 2 CONTORNI

FRUTTA ANGOLO TORTE

BOUVETTE DI BENVENUTO

VINO BIANCO E ROSSO

SPUMANTE

CAFFÈ E

DIGESTIVI


MENU LA CORTE

BEVANDE




SERVITI

TORTA CLASSICA INCLUSA

PIZZA, BRUSCHETTE, PANE SELEZIONE DI FORMAGGI

FRITTI VEGETARIANI NORCINERIA



FRUTTA ANGOLO TORTE


VINO BIANCO E ROSSO

SPUMANTE

CAFFÈ E

DIGESTIVI

VEGETARIANO

SELEZIONE DI

CONFETTI


MENU LA TORRE

BEVANDE




SERVITI

TORTA CLASSICA (INCLUSA)

PIZZA, BRUSCHETTE,

PANE

SELEZIONE DI

FORMAGGI FRITTI VEGETARIANI NORCINERIA

VEGETARIANO MARE



FRUTTA ANGOLO TORTE SELEZIONE DI CONFETTI

E CANDY BAR


VINO BIANCO E ROSSO

SPUMANTE CAFFÈ E

DIGESTIVI

APERITIVO CON COCKTAIL

(Spritz, Mimosa, Orange

Campari)

SIGARI E DISTILLATI

Prezzo/persona: 110,00 € (120 adulti))

MENU IL FEUDO

ANTIPASTI SERVITI A TAVOLA

Proposte di antipasti caldi

Cachepot di melanzana con emulsione di basilico Flan di ricotta con chutney di ciliegino rosso

Tortino asparagi con vellutata di fossa Millefoglie di pane carasau con crema di patate e tartufo nero di Norcia (*per un massimo di 40 ospiti)

Tiepido di Faraona con Pinoli, Mela e Cedro candito Tulipano di pasta fillo, crema di Zucchine e glassa balsamica

Proposte di antipasti freddi

Tagliere Umbro di salumi e pani artigianali Carosello di Formaggi semi stagionati Umbri

Millefoglie di bufala con pomodoro fresco e basilico del nostro orto e Pane carasau Cofanetto di carpaccio di manzo, con avocado e mela verde

Tabulé di Orzo e Quinoa con Verdure croccanti e Cipolla rossa caramellata Carpaccio di Black Angus marinato, stracciata di Bufala e granella di Pistacchio

3. Menu con Antipasti serviti a tavola

BEVANDE INCLUSE


Trionfo

di frutta

Prosecco

Vino Bianco

Vino Rosso

Spumante

Secco

e Dolce

Amari e

Caffetteria Angolo

delle Torte

SERVITI A TAVOLA

TORTA NUZIALE CLASSICA (inclusa nel prezzo)

1 antipasto freddo

1 antipasto caldo

2 primi

1 secondo con 2 contorni


MENU CLASSIC

Prezzi chiavi in mano

I PREZZI INCLUDONO: • Esclusività delle aree dedicate all’evento • La “Mise en place” • Apparecchiatura completa con piatti in porcellana di

pregio e bicchieri di cristallo • Tovagliato |da scegliere tra quelli proposti

• Tavoli rotondi e sedie con gli eleganti coprisedie logati • Tutti gli arredi interni ed esterni delle aree in cui si

svolge l’evento |salotti per il parco, illuminazioni, tavoli e sedie per l’antipasto, etc.

• Il Servizio |nel numero di ore previsto dal menu

• Bevande nella quantità standard di seguito descritta

• Prima notte di nozze in una delle nostre Suite per gli sposi con l’uso esclusivo notturno della SPA

• IVA 10% I PREZZI NON INCLUDONO: • La Torta Nuziale (a meno che non diversamente indicato nel menu) • Gli allestimenti e le decorazioni floreali che vengono quotati a

parte.

Le bevande vengono servite in quantità calcolate secondo un consumo standard. Di seguito sono riportate le tipologie di bevande servite: • Prosecco e spumante • Vino bianco e rosso • Cocktail analcolici • Acqua • Caffè • Digestivi (amaro, grappa e limoncello) Tali consumi verranno serviti nella quantità di: mezza bottiglia a persona tra vino e bollicine, un bicchiere di digestivo a persona, acqua e caffè a volontà. Al Cliente sarà possibile richiedere la consegna dei tappi e la verifica dei vuoti. I consumi eccedenti, se approvati, verranno quantificati come extra ed andranno saldati alla fine del ricevimento. Il costo delle bottiglie eccedenti di prosecco, spumante, vino bianco e rosso, selezionati dalla nostra carta vini eventi, è pari ad € 12,00 ciascuno.

[email protected] tel +39 075 8856113 fax +39 075 6306316 Loc. Montignano,6 Massa Martana | Perugia www.montignano.com

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