Cucinare Il Pesce

7/21/2019 Cucinare Il Pesce

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Cucinare il pesce

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Indice• Introduzione al mondo del pesce

• Come pulire il pesce

Antipasti

• Capesante e gamberi con salsa Mornay al mascarpone ed er

• Cubi di tonno al sesamo nero e bianco

Primi Piatti

• Orzo e Farro con Polpo e vongole

• Risotto ai piselli e tre sapori di mare

Secondi Piatti

• Millefoglie di Branzino con Taccole e salsa ai peperoni

• Tagliata di Tonno al pepe Verde e rosa




Introduzione al mondo del pesce

• I molluschi acquatici che servono come alimento, li possiamosuddividere in tre classi principali:

Cefalopodi, che presentano la conchiglia interna o sono sprovvisti di

conchiglia come il polpo.

Casteropodi, con una conchiglia esterna avvolta a spirale.Lameli/branchi, o bivalvi,

• I Crostacei hanno una robusta corazza chericopre il loro corpo e neforma lo scheletro e l'ossatura. Si suddividono in 2 macro categorie:

I crostacei macruri hanno un addome lungo che termina con una

coda a ventaglio.

I crostacei branchiuri hanno un addome corto che si piega sotto il

torace e non hanno coda (come i granchi)

• I pesci si distinbguono in varie catogorie tra cui:

Pesce Azzurro, con carni grasse e ricche di olio

Pesce di scoglio, si trova ovviamente su fondali rocciosi ed il suo

gusto è molto decisoPesce di sabbia, si trova su fondali sabbiosi ed ha un gusto più

delicato

Molluschi

Calamar

Crostacei

AragostaoPolpo di

scoglio

Seppia

Astice

Cicale di

mare

MitiloVongole

Tartufo di

mare

Gamberi

Gamberetti

mazzancolle

OstricaGranchio

Granseola




Come pulire il pesce• Per prima cosa con l’apposito

attrezzo o con un coltello squamareil pesce su ambo i lati

• Aprire la pancia del pesce, eliminaretutte le interiora e lavarlo sotto

acqua corrente

• Tagliare tutte le pinne sia sul dorsoche sui lati del pesce

• Tagliare la testa e la coda

• Con un coltello flessibile e benaffilato sfilettare il pesce

1

Squamareil pesce

Evi

3

Eliminarpinne

4

Tagliaretesta e

coda

5

Sfilettareil pesce




Capesante e Gamberi con salsa Morn

al mascarpone

ed

erba

cipollina

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante fresche

• 4 code di gambero

• 250 ml di latte intero

• 25 gr di burro

• 25 gr di farina

• 25 gr di mascarpone

• erba cipollina q.b.

• sale e pepe q.b.

• 1 tuorlo

Per la decorazione:

• germogli di bietola rossa

Preparazione:

Per prima cosa separiamo i coralli, la parte rossa, dalle capesante. capesante in una buole con dell'acqua in modo tale che possano es

(circa 30 minuti) Puliamo i gamberi togliendo il guscio e mettiam

Prepariamo la salsa. In un pentolino mettiamo il burro, appena si s

aggiungiamo la farina e facciamo cuocere per 4/5 minuti sempre g

frusta. A questo punto uniamo a filo il latte che avremo scaldato in

la salsa inizia ad addensarsi uniamo il mascarpone e l'erba cipollin

cuocere sempre a fiamma bassa. Adesso mettiamo le capesante neadagiamo sopra i gamberi e copriamo con la salsa. Mettiamo tutto

inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minu

Quando le capesante saranno pronte, adagiamo ogni conchiglia su

guarniamo con i germogli di bietola rossa. Un aggiustatina di sale e

pronto

http://imaginativecuisine.blogspot.it/2013/04/capesante-e-gamberi-con-salsa-mornay-al.html

























Cubi di tonno al sesamo nero e bi

Occorrente per 4 persone:• 500 gr di tonno freschissimo

• sesamo bianco e sesamo nero q.b.

• 3 cucchiai di salsa di soia

• pepe di Sichuan q.b.

• crema di aceto balsamico aguarnizione

• olio EVO q.b.

Preparazione:

Iniziamo a preparare i cubi di tonno. Prendiamo il filetto e ricaviapersona e mettiamoli da parte. In una piccola boule mettiamo la

quantità di olio evo e con l'aiuto di una frustina mescoliamo bene

si formerà una specie di cremina. Spennelliamo questa emulsione

cubo, spolveriamo con una grattugiata di Pepe di Sichuan e poi pa

bianco e nero.

A questo punto mettiamo i cubi delicatamente su una teglia con u

precedentemente oliato. Mettiamo i cubi in forno caldo a 190° petogliamoli e serviamoli ben caldi accompgnati da una guarnizion

balsamico.

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Orzo e farro con Polpo e Vongole


• 180 gr di farro cottura veloce

• 180 gr di orzo cottura veloce

• 1 rete di vongole veraci fresche

• 1 polpo da 700 gr

• 1 peperoncino secco

• 12 pomodorini pachino

• prezzemolo q.b.

• olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo a lessare il polpo in una pentola con abb

peperoncino. Appena questa raggiunge l'ebollizione caliamo per 3modo tale che le granfie si arricino e poi lasciamolo a bollire fino amorbido. Aiutiamoci forandolo con una forchetta per capire quandfrattempo mettiamo le vongole in una boule capiente colma di acqlasciamole spurgare la sabbia per almeno 1 ora.In un'altra pentola mettiamo a bollire dell'acqua e appena raggiunsaliamo e versiamo sia l'orzo che il farro e lasciamoli cuocere per i

successivamente scoliamoli, raffreddiamoli leggermente sotto acqmettiamoli da parte.In una padella versiamo un filo di olio ed i pomodorini tagliati a msoffriggere per qualche minuto poi aggiungiamo le vongole e lascifuoco medio con coperchio fino a che non si saranno completamenpunto togliamo metà delle vongole dal loro guscio e teniamo le altOrmai il polpo dovrebbe essere pronto perciò lasciamolo ancora qsua acqua poi scoliamolo e tagliamo a pezzi piccoli.A questo punto nella padella con le vongole ed i pomodorini aggiutagliato, il farro e l'orzo e saltiamo velocemente tutto per qualche alto.Serviamo nei piatti aggiungendo una spolverata di prezzemolo fre

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Tagliata di tonno al pepe verde e ro


• 4 bistecchine di tonno alte almeno 3 cm

• pepe verde e rosa in grani q.b.

• prezzemolo, sale e olio q.b.

• 200 gr di songino fresco

• crema di aceto balsamico q.b..

Preparazione:

Il tonno è un alimento che a me piace appena scottato. Iniziam

crosta di pepe. Prendiamo un mortaio e mettiamo dentro gran

una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio. Pestiamo

ottenere una pasta abbastanza compatta. Spalmiamo tale pas

ambedue i lati Quindi, prendiamo le nostre bistecche di tonno

bistecchiera o una padella e quando sarà molto calda mettiam

personalmente non le faccio cuocere più di 3 per lato.

Su ogni piatto adagiate un po’ di songino, conditelo con un filobalsamico e adagiate sopra il tonno che avrete tagliato in stris

circa 1 cm. Sporcate il piatto con qualche goccia di crema di b

appetito

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Millefoglie di branzino con Taccole e saai peperoni


• 6 filetti di branzino

• 100 gr di taccole

• 2 bicchieri di vino bianco

• 1 pezzetto di zenzero fresco

• 2 peperoni rossi maturi per la salsa

• olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziamo al nostra preparazione dalle Taccola. Spuntiamo le stre

mettiamole a bollire in acqua bollente per 8 minuti. Scoliamole e

piatto a raffreddare.

Adesso passiamo al branzino. Prendiamo i nostri filetti e dividia

diagonale in 3 parti. Lasciamoli marinare con un filo di olio sale,

zenzero grattugiato fresco per circa 10 minuti. Successivamente

padella antiaderente e appena risulterà molto molto calda adag

filetto di branzino dalla parte della pelle. Lasciamo cuocere 2 midiventi croccante poi versiamo 1 bicchiere di vino, lasciamo sfum

dal fuoco. Nella stessa padella mettiamo le taccole, facciamo di

croccanti poi sfumiamo con l'altro bicchiere di vino e spegniamo

Per la salsa al peperone cliccare sul link. Salsa al Peperone

Adesso non ci resta che impiattare. Componiamo la nostra mille

uno strato di filetto di branzino con la pelle rivolta verso l'alto e 2

strati e guarnire con la salsa al peperone.

















http://imaginativecuisine.blogspot.it/p/le-salse.html

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