CucinaDietetica_2012_34_LuglioAgosto

7/30/2019 CucinaDietetica_2012_34_LuglioAgosto

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CucinaDietetica

Men bambiniRicette freschissimee piene di frutta

DietaTanti preziosi liquidicontro il caldo

F a c i l e - r a p i d a - e c o n o m i c a

38ricetteperdimagriresenzafatica

Il men per gli ospiti

tUtta

nUO

Va

FitnessLa ginnasticache salva il seno

Weight Watchers:la numero unotorna di moda

Cestini croccanti con insalata ricca


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Mangiar sano04 Weight watchers

da riscoprire08 Cibi: mettiamoli

al resco12 Ginnastica salva seno

Antipasti14 Polpo con riso venere16 Chutney di rabarbaro17 Insalata di melone

alla vaniglia18 Involtini

di acciughe resche19 Cestini croccanti

con insalata ricca

Primi piatti20 Insalata di ditaloni

ai rutti di mare22 Spaghetti alla

puttanesca23 Risotto con triglie

e fori di zucca24 Insalata di spaghetti

di riso con verdure

25 Minestra redda di risoe cipollotti

Secondi piatti28 Pollo tandoori30 Guazzetto

alla marinara31 Medaglioni di spada

e peperoni32 Sogliata di melanzane

e pomodoro33 Filetto di maiale

al burro aromatico34 Tonno marinato con salsa

di pomodori crudi35 Sormatini

di melanzane

Sommario:luglio-agosto

Dolci36 Semireddo alla pesca

e yogurt38 Gelo danguria

e pistacchi39 Zuppa ghiacciata

di melone e rutti di bosco40 Albicocche ai pistacchi41 Aspic di anguria

e melone

Pensando ai bimbi42 Insalata di pasta

con prosciutto e melone44 Orata al orno gustosa45 Nidi di sogliola

a sorpresa46 Ghiaccioli al t

e rutta resca47 Ghiaccioli di anguria

Cena tra amici48 Pizza estiva

di kamut50 Crema redda

di barbabietola

52 Pollo saltato al lime54 Friarelli ripieni e ritti56 Frutta ripiena

Dimagrire con gusto58 La dieta per idratare la pelle60 Il men della settimana62 Le ricette da preparare

durante la dieta

Piccoli consigli65 La cena si prepara

allaperto


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Weightwatchersdariscoprire

La dieta pi bilanciata ed equilibrata

Caduta nel dimenticatoionegli ultimi anni, statarivalutata da una recente

ricerca che la mette al primoposto per efcacia e sicurezza.


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Di gran moda una decina di anni a, negliultimi tempi caduta nel dimenticato-io, ouscata da diete pi in voga come

la Dukan e la Tisanoreica. Solo in Italia, nel 2006sono state chiuse 150 liali: ma dopo 45 annidi onorata carriera la dieta Weight Watchers siprende una soddisazione e ottiene la consa-crazione della scienza grazie a uno studio i cuirisultati sono stati pubblicati sulla prestigiosarivista Lancet.Il sistema, basato su un assortimento bilan-ciato e variato dei cibi, su gruppi di autoaiutoe motivazionali e sullattivit sica, a inattiperdere pi del doppio di peso rispetto a unnormale regime dietetico. Per capire quale osselefcacia della Weight Watchers, inventata ormai

pi di 45 anni a da una casalinga di New York ebasata innanzitutto sul sostegno e sulla motiva-zione, nonch sullequa distribuzione di tutti inutrienti, la stessa organizzazione ha chiesto aSusan Jebb e ai suoi colleghi del Britains MedicalResearch Council (ente di ricerca indipendente)di condurre uno studio randomizzato e controlla-to per un anno, assegnando i partecipanti alla suadieta oppure ai normali metodi consigliati daimedici di amiglia e dai nutrizionisti per ridurre

il peso. In totale oltre 770 tra obesi e personein sovrappeso hanno seguito i regimi assegnati.Dopo un anno il risultato stato pi che chiaro:la perdita media di peso per gli aderenti allaWeight Watchers era stata di 5,1 kg contro i 2,2degli altri; se poi i consigli erano stati seguiticon scrupolo per tutti e 12 i mesi, il risultato eraancora pi evidente: 6,7 kg persi, contro i 3,3 deicontrolli. Oltre a ci, tra gli appartenenti al grup-po della Weight Watchers, una percentuale dop-

pia di persone aveva perso pi del 5% per centodi peso (61% rispetto al 32% dei controlli).Negli anni la Weight Watchers stata spessogiudicata da ricercatori e nutrizionisti una dietada consigliare, perch in diversi modi (scelta diuna dieta bilanciata ed equilibrata, promozionedellattivit sica, costruzione di un rapportosereno con il proprio corpo e con lalimentazio-ne) contribuisce a educare la persona e consentedi ottenere cos risultati pi duraturi.

Un metoDo riconosciUtoMa su cosa si basa la dieta Weight Watchers?Innanzitutto sul rispetto di una sana e correttaalimentazione e sul controllo delle calorie. Unregime che si avvale della consulenza di numerosi

medici e specialisti. Gi, perch il successo di que-sta organizzazione si deve anche alla presenza diuna quipe di esperti nutrizionisti che in gradodi ornire inormazioni utili e preziose sui cibi e leloro propriet. m u: d WhWh h u d m-

d s u d h dz-.Avendo programmi dierenziati per uomini,donne, ragazzi, vegetariani e persino donne chestanno allattando, la dieta adatta a tutti.

il programmaalimentareAltro punto di orza del metodo WeightWatchers che si possono

mangiare praticamente tuttigli alimenti. Un regimealimentare sanoed equilibrato,secondoquantoaermanoi socidi questaorganiz-

zazione,nonsignicadoverrinun-caireal gusto e ai cibipreeriti, ma impararead assaporare quelloche mangiamo, senza

restrizioni punitivee sensi di colpa. Eccoperch le ricette pro-poste dallassociazionepropongono menappetitosi ideali per

Vietato saltare i pasti!

La prima regola importante se si vuole perdere peso evitare di saltare i pasti. Il motivo? Non mangiarea pranzo aumenta il rischio di arrivare a cena troppo

affamati. Ecco perch importante seguire conattenzione le indicazioni fornite dai nutrizionisti.


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Sintonia e salute con lecodieta

tutta la amiglia, che, purlimitando lapporto ca-lorico (si va dalle 1200alle 1300 calorie algiorno), non neganoil piacere dellabuona tavola.

Per otteneremigliori risulta-ti d dv u 3 e deve essere inte-grata con una sana e regolareattivit sica. Per mantenersiin orma bastano anche 30minuti di camminata algiorno.

Ricerche scientiche,inatti, hanno dimostrato cheunalimentazione equilibrata unitaa una regolare attivit sica sono lemigliori garanzie per un dimagri-mento salutare e duraturo.

gli incontri settimanaliLa caratteristica ondamentale che rende questometodo diverso da tutti gli altri la riunionesettimanale prevista dalla dieta stessa. Duran-te questi incontri, ognuno ha la posiibilit didiscutere dei suoi problemi e si arontano temicome lalimentazione, il rapporto con il cibo,le difcolt incontrate. Secondo lassociazione,inatti, la leva che garantisce il successo delladieta il senso di emulazione e di solidariet delgruppo che vi partecipa.Insomma, condividere esperienze simili pu esse-re un buon modo per iniziare a perdere peso.

pochi, semplici consigli per Un

risUltato DUratUro

Se vero che la dieta Weight Watchers proponeun regime alimentare ricco e gustoso, altrettan-to vero che esistono delle regole ondamentaliche necessario seguire per ottenere risultatiduraturi ed efcaci. Questa breve guida ci aiutera non sbagliare.

p evi-tare di saltare i pasti previsti

dalla dieta. Questo nonsolo perch il regime

alimentare stu-diato in base alle

Il programma alimentareLinea punti

Dimagrire senza rinunce? Da oggi possibilecon la dieta linea punti di Weight Watchers,

un programma innovativo facile e semplice daseguire, che non r ichiede nessuno sforzo e nessuncalcolo complicato. Caratteristica fondamentale diquesto regime alimentare lattribuzione a ognicibo di un valore in punti, che possibile ricavareda una formula matematica che tiene conto delsuo contenuto di grassi e calor ie. Dopo aver compilato un questionario che riguardaet, sesso, altezza, peso e tipo di attivit svolta dallapersona, sar cos possibile calcolare quanti sono i

punti giornalieri che si potranno mangiare durantela giornata. I vantaggi che si possono ottenere daquesto tipo di regime alimentare sono molteplici:non solo una diminuzione dei tanto temuti chili ditroppo, ma anche un abbassamento della pressioneper chi soffre di ipertensione, un abbassamentodel tasso di colesterolo e anche una riduzione delrischio di essere colpiti da patologie cardiache odal diabete. Insomma, come dicono tutti coloroche da anni seguono la dieta Weight Watchers,

provare per credere.

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Per mantenersi in forma e in saluteuna sana e corretta alimentazione importante, ma non sufficiente.Regola fondamentale per perderepeso praticare per almenomezzora al giorno unattivit

fisica a scelta. Dal camminare apasso svelto, alla corsa, dal nuoto,alla ginnastica, meglio se allaria

aperta. In questo modo si avr lacertezza di ottenere risultati sicurie duraturi in breve tempo e conminore sacrificio.

Pasta e patate:perch rinunciarvi?

Grazie al programma FlexiPoints di Weight Watchers,la dieta non sar pi un sacrifcio. Il motivo? Questo

particolare regime alimentare permette di scegliere asaziet numerosi alimenti, anche quelli che solitamen-te vengono esclusi dalla tavola di chi sta seguendoun regime alimentare dietetico, come pasta, pane epatate. Secondo i nutrizionisti dellassociazione, inatti,chi segue unalimentazione quotidiana equilibrata, in-tegrata con rutta, verdura e pasta, sar meno tentatodi mangiare cibi ricchi di calorie ma poveri di nutrienti,e si sentir immediatamente sazio e soddisatto.Principale obiettivo del metodo FlexiPoints dunque

quello di aiutare a dimagrire con gusto, senza togliereil piacere di mangiare piatti sani e appetitosi.Non bisogna dimenticare, tuttavia, che il programmadi Weight Watchers non riguarda solo lalimentazione,

ma anche lattivit fsica: accelerandoil metabolismo e attivando le

asce muscolari sar possibileperdere peso pi velocementee armonicamente. Eccoperch, oltre alla scheda punti

relativa ai cibi, prevista ancheuna scheda per calcolare i punti

dellattivit fsica: pi movimentosi svolge, pi Points bonus si

guadagnano.

esigenze specifche di ognuno, ma anche perchnon mangiare, per esempio, a pranzo, aumenta ilrischio di arrivare troppo aamati a cena.salvo rare eezon, inoltre necessario pesarecon attenzione e precisione gli alimenti.per zuherare a e t, ma anche per pre-parare i dolci, privilegiamo il dolcifcante, menocalorico dello zucchero normale.come ondmento, usiamo solo grassi diorigine vegetale.cunamo gl alment nelle entole a cottu-ra dietetica (antiaderenti, al vapore). reerble non mangare pi di 4 uova allasettimana e pi di 120 grammi di ormaggio.per quanto rguarda la arne, prima di cuci-narla necessario sgrassarla a dovere.Durante la gornatabeviamo molta acqua,che aiuta a depurare lorganismo, liberandolo datossine e liquidi in eccesso.infne, evitiamo di mangiare pane uori pasto.se egut on attenzone e regola-rt, questi semplici accorgimenti ciaiuteranno ad arontare al meglio ilperiodo della dieta, e soprattuttoci permetteranno diottenere risul-

tati in brevetempo.

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i materiali giusti. Questa breve guida ci aiuter

a non sbagliare. Llluii i fli idit p -

fzi tt, p, ssi pzzidi o, in alternativa, per

preparare monoporzioni di erbearomatiche, come sedano, ba-

silico e rosmarino. Esistonoinoltre anche le pratichevaschette in alluminio, chepossono essere usate per

congelare cibi precucinatiche andranno poi riscaldatiin orno.Altrettanto utile la

pellicola trasparente, ustp pt sptt

pzii di , pll, ps, che possono anche essere

conservate in un sacchetto unico. I shtti i plitil s iv idi-

ti p l vdu, ti ps.Limportante che siano chiusi ermeticamentecon nastrini di metallo o plastica, di solito ven-duti insieme ai sacchetti, cercando di eliminareil pi possibile laria al loro interno. Per conservare sughi, pesto o altri tipi di salse,

temperatura. Quella corretta e consigliata di

-18 gradi. Se, invece, i gradi sono -6, bisognaconsumare i surgelati entro una settima-na. Limportante , comunque, il i ipdtti slti: unavolta tolti dal reezer, glialimenti vanno trattatiesattamente come gliequivalenti prodottireschi e conservati

in rigoriero perun periodo nonsuperiore alle 24 ore.Infne, sempre me-glio evitare di metterenel surgelatore alimentiancora caldi, perch questoaumenterebbe la temperaturainterna mettendo a rischio gli altrialimenti.

come congeLareDai ogli di alluminio, ai sacchetti in polietile-ne: sono tanti i modi diversi per surgelare. Per garantire una peretta conservazione deicibi molto importante scegliere i contenitori e

Prodotto Durata di conservazione Come congelare

carne trita fino a 2 mesi congelare solo se tritata da poco tempo

agnello a taglio grosso fino a 12 mesi occorre eliminare il grasso in eccesso

bistecche di maiale fino a 4 mesi occorre eliminare il grasso in eccesso

salsiccia fino a 2 mesi meglio se poco grassa

rag di carne fino a 3 mesi congelarlo non completamente cotto

salsa di pomodoro fino a 3 mesi congelarla gi cotta

brodo di carne fino a 3 mesi meglio se ristretto

minestrone di verdure fino a 3 mesi congelarlo senza pasta

lasagne fino a 2 mesi congelarle completamente cotte

albicocche fino a 12 mesi togliere il nocciolo e lavarle

pesche fino a 12 mesi togliere il nocciolo e lavarle

ciliegie fino a 12 mesi togliere il picciolo e coprire di zucchero

uva fino a 12 mesi separare gli acini dal graspo

melone fino a 12 mesi congelare sbucciato e senza semi

fragole fino a 12 mesi lavarle e coprirle di zucchero

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Cibi: mettiamoli al fresco

infne, pftti i vtti divt di plti, come adesempio quelli di yogurt emarmellate. Questi ul-timi devono poi esserechiusi con ogli dialluminio o pellicoletrasparenti. Una volta cheabbiamo conezio-nato il prodottoda congelare,ivi, uppit tihtt,l ttitihdlllit, come la

data di conezionamentoe il numero delle porzioni.

come scongeLare Esistono diversi modi per scongelare i cibi.Quello pi acile e veloce consiste l ttubit llit i pdll. Un metodo chetuttavia non sempre garantisce buoni risultati:la carne e le verdure, inatti, rimangono spesso

acquose, a causa dellacqua che nonriesce a evaporare durante la cot-

tura. Al contrario, si prestanobene i primi piatti, le torte

di verdura e le pizze.Altrettanto utile esoprattutto iu- dl put divit iii llt ifiif. Si trattadi una modalit cherichiede sicuramentepi tempo, ma che

risulta essere quella piadatta per gli alimenti

che devono essere lavoratiprima di essere cucinati, come

la carne o la pasta soglia. Meno indicato invece il forno a mi-

croonde. Se vero che lutilizzo della funzionedi scongelamento unabitudine corretta dalpunto di vista igienico, altrettanto vero chespesso i cibi, come carne e pesce, ne esconopraticamente precotti.

Quando compriamo un alimento surgelato dobbiamotornare a casa il prima possibile e non trascurare le asi

del trasporto perch incidono nettamente sulla qualitdellalimento, sulligiene e la sicurezza alimentare.La distribuzione, la conservazione nel banco rigorieroe il periodo che segue lacquisto sono asi estrema-mente delicate, perch se non si presta particolare

attenzione, potrebbero causare lievi scompensi allaqualit del prodotto. Si deve quindi evitare lo scon-gelamento anche solo parziale,. Che are allora? importante ridurre al minimo il tempo che intercorre tralacquisto e la collocazione degli alimenti nel conge-latore di casa e usare borse termiche per il trasporto.Solo cos si avr la certezza di avere in casa alimenti

genuini e ricchi di propriet nutritive.Occhio alle etichette! Naturalmente, anche se momen-taneamente congelati, i grassi e le calorie rimangono.Ecco perch, chi deve are attenzione al proprio peso,dovrebbe leggere sempre le etichette riportate sulleconezioni al momento dellacquisto.Un consiglio che vale soprattutto per i piatti pronti,soprattutto i primi e i secondi di carne. Quello chedetermina la pericolosit di questi alimenti, in terminidi chili in pi, sono inatti i condimenti. Ma per non

sbagliare sar sufciente eliminare dal carrello tuttiquegli alimenti che, anche da reschi, anno ingrassare,privilegiando piatti gastronomici a base di verdura,secondi preparati senza salse, paste surgelate conditecon olio e vegetali.

Dal supermercato al freezer di casa

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I cIbI che sI Possono surgeLare c: maiale, pollo, bistecche... La carne sicuramente lalimento che pi si presta a esserecongelato. Limportante mttl i z d it dp vl qitt. Ipezzi interi, per arrosti o bolliti, non dovrebberopesare mai pi di 1,5kg, mentre se si congelanoette di carne, consigliabile rapporre tra lunae laltra un oglio di alluminio o di pellicolatrasparente, prima di inflarle in un sacchetto persurgelati. Fmi: anche i ormaggi possono esserecongelati. Basta avvolgerli nella pellicola traspa-rente, assicurandosi che non vi sia rimasta ariaallinterno. O, se si decide di surgelare il granagrattugiato, it ipl llitdi vtt i mti. Unavolta scongelati, durano come se ossero reschi. P: regola ondamentale per surgelare ilpesce che questo alimento sia reschissimo.Per questo importante verifcare, al momentodellacquisto, non solo la qualit del pezzo chestiamo per comprare, ma anche che il pesce nonsia gi stato congelato. consigliabile, inoltre,surgelare pesci interi, o, se sono troppo grossi,tagliati a tranci. Una volta scongelato, deve essere

cotto e mangiato in giornata. Ftt vd: pomodorini, agiolini, pepe-roni. Ma anche meloni e ciliegie. Gli ortaggi e larutta che possibile congelare sono numero-si. Ma necessario, per conservarli al me-glio, seguire alcune pratiche indicazioni:la verdura, ad esempio, p lt d, dp tt lvt it, oppure cotta.In questo caso, consigliabile im-

mergere lalimento in acqua bollentee limone per pochi minuti. Quindi,appena lortaggio si sar rareddato,metterlo negli appositi sacchetti. Sesi congelano rutti come pesche oalbicocche, invece, lunico consiglio quello di eliminare il nocciolo, primadi riporre lalimento in reezer. P: per are in modo che il panerimanga sempre ragrante, obbliga-

torio congelarlo appena acquistato. Sei panini sono di piccole dimensioni, possibile surgelarli direttamente nel sac-chetto di carta in cui vengono venduti. siv i ttt di fli, itlili tt mttli li ppiti

tti. Limportante comunque non scon-gelarlo troppo in anticipo: a contatto con laria,inatti, il pane diventa secco. Meglio, dunque,metterlo nel orno preriscaldato, ma spento, onel tostapane.avzi: capita spesso di avere degli avanzi chenon si desidera buttare, come minestroni, pasta,risotti, ma anche arrosti e torte. In questo caso,il consiglio quello di non metterli in reezerprima che si siano completamente rareddati e diriporli in vaschette o contenitori che possano poiessere messi direttamente sul uoco o in orno,come le pratiche vaschette usa e getta.


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Sport:modellare, esfoliare e idratare

Ogni parte del corpo ha la sua importan-za perch laspetto di una persona siadavvero curato e in ordine. Spesso si

tende a prestare maggiore attenzione alle gambeoppure al sedere sia per quanto riguarda la mu-scolatura che la cura delle pelle e dei tessuti. In re-alt anche le braccia e il seno tendono acilmentea rilassarsi, con il conseguente cedimento deitessuti, soprattutto se si sta cercando di dimagrire.

Il seno in particolare orse la prima parte delcorpo che risente del dimagrimento. Per questo bene prevenire in primo luogo con alcuniesercizi mirati al suo sostegno ma anche contrattamenti estetici rassodanti. Allo stesso tempomolte persone che stanno seguendo una dieta

dimagrante non riescono a dimagrire in modo ar-monico e capita spesso di perdere peso dalla vitain gi mentre le braccia e la pancia rimangonopi rotonde. Anche in questo caso necessariocompletare la propria dieta con un ftness speci-fco per snellire e scolpire le proprie braccia, chein estate sono la prima parte del corpo a esseresempre scoperta.Sia le braccia che il dcollet sono zone molto

delicate, soprattutto per quanto riguarda la pelle.Per questo, oltre agli esercizi proposti nelle pagineseguenti, per rendere vellutata e tonica la pelle,uno dei sistemi pi efcaci il gommage abase di creme esolianti (ottimi quelli con micro-granuli di noccioli di rutta tritati o microserule).

Laginnastica

che salvail seno

Perdere pesopu signifcare

diminuire latonicit dei tessuti:cos si rassodanopetto e braccia


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Prima della doccia massaggiamo deli-catamente con movimenti rotatori, spallee gomiti, elimineremo impurit e piccoliinestetismi. Inoltre, per ridare tono alla pellee renderla elastica, non dimentichiamo mai diapplicare tutte le mattine una crema nutrientee idratante, avendo cura di stenderla con unleggero massaggio: cos acendo attiveremo lamicrocircolazione superfciale. Il dcollet nonha una vera e propria muscolatura di sostegno,per questo la sua orma e compattezza dipendo-no da 2 attori: il muscolo pettorale sul quale poggiato e soprattutto il tessuto cutaneo che loricopre, che svolge unimportantissima unzionedi sostegno.Per rallentarne linvecchiamento usiamo

sempre il latte detergente, che deve essere stesoe massaggiato coi polpastrelli fno allattaccaturadel seno e con movimenti circolari (avorisconola microcircolazione sanguinea).La mattina e la sera bene usare cremeidratanti e nutrienti/rivitalizzanti.Anche a tavola si pu prevenire e prolun-gare la giovinezzadella pelle aumentando lap-porto di vitamina E, bevendo latte o mangiandouova, riso integrale, rutta secca.

Il seno: sempre frescoe tonico

PI AttenzIOne se In dOLce AttesADurante la gravidanza, la cura del seno ancorapi importante. Per evitare il ormarsi di smaglia-ture ondamentale utilizzare sempre il reggisenoe creme specifche che mantengano lelasticit.

Bastano 2 bottiglie e forza di volont

Ecco una serie di esercizi per irro-bustire e tonicare la muscolatura:occhio agli strappi.Per mantenere toniche le bracciae irrobustire la schiena bastano

pochi esercizi quotidiani e unpaio di attrezzi casalinghi: 2bottiglie e alcuni libri. unaginnastica particolarmente indicataper chi studia o passa molte oreseduto in ucio.

Mettiamoci sdraiate in posizionesupina con le ginocchia piegatee i piedi ben appoggiati per terra.

Teniamo le braccia aperteperpendicolarmente al corpoe ben tese impugnando duebottiglie. Eseguiamo il primoesercizio aprendo e chiudendo le

braccia per una decina di volte emantenendole perettamente tese.

Eseguiamo il secondo eserciziopartendo dalla stessa posizione su-

pina e con le ginocchia piegate. Lebraccia, sempre tese, devonoessere allungate sopra il capo,parallelamente le mani impugnanouna bottiglia. Tenendo le bracciatese, oscilliamo la bottiglia avanti eindietro, verso le ginocchia e verso ilcapo, almeno 10 volte.

In piedi, gambe divaricate, con

le braccia tese perpendicolarmenteal corpo e le mani che impugnano2 bottiglie, portiamo le bracciaverso le ginocchia e riportia-mole in posizione di partenza.

Tenendo in equilibrio un librosulla testa proviamo a camminarein avanti senza lasciar cadere ilvolume. il classico esercizio daindossatrice, per la schiena dritta.

In piedi, in posizione eretta, conle braccia piegate e serrate vicinoal corpo, reggiamo un libro sot-to ogni ascella, quindi fettiamo ilbusto in avanti, lentamente senzainarcare la schiena, per 20 volte.

Dritte, in piedi, in posizioneeretta su 2 volumi con met dei

piedi uori dal bordo e le mani suun piano dappoggio, alziamocisulle punte dei piedi inspirando,torniamo espirando al punto dipartenza 15 volte.

Esistono in commercio creme per rassodare,tonicare e ridare vigore al seno. Applichiamole

massaggiando lentamente.

Ottima rassodante la doccia redda: la tempe-ratura bassa dellacqua stimola la microcircolazionesanguinea e il nutrimento dei tessuti. Massaggiamola pelle con lerogatore dellacqua, sruttandonelazione tonicante.

Esistono trattamenti da eettuare in istitutoche partono dallapplicazione di un esoliante,

un successivo massaggio e si concludono conuna maschera a base di sostanze rassodanti etonifcanti.


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Antipasti

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Preparazione Sbollentiamo i pomodoriper un minuto, poi peliamoli e tagliamoli adadini. Cuociamo il polpo per 50 minuti in acquabollente: sar sicuramente cotto quando la testatender a staccarsi dal resto del corpo.In una pentola portiamo a bollore abbondanteacqua e, non appena bollir, saliamo con unpugnetto di sale grosso e buttiamo il riso;cuociamo per 20 minuti, scoliamo e lasciamoraffreddare. Sbucciamo lo scalogno, poi tritiamoloal coltello e rosoliamolo con un cucchiaiodi olio extravergine doliva in una casseruola

insieme al riso Venere e ai pomodori tagliatia dadini. Lasciamo sfrigolare per 10 minutimescolando spesso in modo da usare solo lacquadi vegetazione dei pomodori. Togliamo dal fuocoe insaporiamo con pasta wasabi a nostro gusto.Stacchiamo i tentacoli dal polpo, asciughiamoli,saliamoli e grigliamoli in una padella antiaderenteleggermente unta in modo da lasciare linterno delpolpo morbido protetto da una gustosa crosticina.Dividiamo il riso Venere in quattro porzioni,

disponiamo sopra i tentacoli e portiamo in tavola.

200kcal

Ingredienti per4 persone

1 polpo da 500g

100g di riso Venere

2 pomodori maturi 1 scalogno

20g dolio extravergine doliva

wasabi in pasta

sale

Polpo con risoVenere


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Antipasti

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Chutney di rabarbaroPreparazione Sbucciamo le cipolle e affettiamole a rondelle sottili.Peliamo la radice di zenzero fresco e grattugiamola. Tagliamo il rabarbaroa tocchetti e mettiamolo in una casseruola dal fondo piuttosto spesso;uniamo le mele pelate e tagliate a pezzetti, lo zenzero grattugiato, lecipolle affettate, due cucchiai da t di curry in polvere, un cucchiainodi polvere di peperoncino e una foglia di alloro. Mettiamo sul fuocoa fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Non appenail composto sar caldo aggiungiamo anche laceto e tutto lo zucchero.Lasciamo cuocere a fiamma bassissima coperto da un coperchio per

circa due ore. Controlliamo spesso e mescoliamo di tanto in tanto perevitare che il composto attacchi. Non appena il chutney avr raggiuntola consistenza sciropposa di una marmellata, leviamo dal fuoco etrasferiamo immediatamente in due vasi di vetro per marmellata achiusura ermetica. Capovolgiamo a testa in gi e lasciamo raffreddare.Una volta aperto, il chutney si conserva in frigo per due settimane.

Ingredienti per2 vasetti

600g di rabarbaro

2 mele renetta

2 cipolle

curry

2dl di aceto di mele

40g di zenzero fresco

100g di zucchero

semolato

peperoncino in polvere

alloro in foglie

75kcal


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Insalata di meloneallavanigliaPreparazione Incidiamo per il lungo la stecca di vaniglia e,con un coltellino appuntito, raccogliamo in una ciotolina i semiche sono allinterno. Versiamo nella ciotolina anche il succofiltrato del limone, lolio extravergine di oliva, sale, il pepe biancoed emulsioniamo con una forchetta o con lapposita frusta;infine mettiamo in frigorifero. Eliminiamo il budellino nerodei gamberi con uno stuzzicadenti in modo da non rompere ilcarapace. Prepariamo un pentolino con acqua bollente salata etuffiamo i gamberi per 3 minuti, poi scoliamoli e raffreddiamoliimmediatamente in acqua fredda. Con lapposito scavino ricaviamodelle palline dal melone, peliamo la pesca e laffettiamo sottilissima.

Laviamo ed asciughiamo i cuori di lattuga, poi sminuzziamo lefoglie con le mani e raccogliamole in una ciotola dove aggiungeremoanche il melone a palline, la pesca a fettine, qualche foglia di mentasminuzzata, i gamberi sgusciati e, in ultimo, lemulsione alla vaniglia.Mescoliamo bene e portiamo in tavola.


300g di gamberi

mezzo melone

una pesca

una stecca di vaniglia

2 cuori di lattuga

1 limone

20g di olio extravergine

di oliva

menta frescain foglie

sale

pepe bianco

105kcal


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Antipasti

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Preparazione In una padella antiaderente scaldiamo uncucchiaio di olio, uniamo il pangrattato e tostiamolo a fiamma dolceper circa 2 minuti, finch inizier a dorarsi. Lasciamo raffreddaree trasferiamolo nel bicchiere di un frullatore. Uniamo laglio, ilformaggio, i pinoli, la scorza di limone, una manciata di foglie diprezzemolo lavate e asciugate ed un pizzico di sale. Frulliamo, sinoad ottenere un composto sbriciolato omogeneo. Disponiamo sulleacciughe, dal lato della polpa, un cucchiaino colmo del compostopreparato e poi compattiamolo leggermente con le mani. Arrotoliamodelicatamente le acciughe e fissiamo gli involtini con uno stecchino.

Scaldiamo lolio rimasto in una padella antiaderente, uniamo gliinvoltini di acciughe e cuociamo, con coperchio, a fuoco molto dolce2-3 minuti. Irroriamo poi con il vino bianco, lasciamo leggermenteevaporare, quindi togliamo dal fuoco. Guarniamo ogni stecchino conuna fettina di limone, poniamo nei singoli piatti, irroriamo con ilfondo di cottura e serviamo.

320kcal

Involtini di acciughefrescheIngredienti per4 persone

24 acciughe fresche

pulite e aperte a libro

100g di pangrattato

1 mazzetto di prezzemolo

20g di pinoli

20g di Parmigiano

Reggiano grattugiato

1 limone non trattato

bicchiere di vino bianco

1 spicchio daglio

3 cucchiai di olio

extravergine doliva

sale


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Primi piatti

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Insalata di ditaloniaifrutti di mare

Ingredienti per 4 persone

280g di ditaloni lisci

200g di sedano con foglie

100g di calamari piccoli

200g di polpo

150g di vongole

1 limone

1 carota

prezzemolo

dragoncello e basilico fresco in foglie

qualche goccia di olio al tartufo

20g di olio extravergine di oliva

aglio

sale e pepe

Preparazione Stacchiamo le oglie del sedanoe teniamole da parte; laviamo le costole, eliminia-mo i lamenti e tagliamo a julienne. Puliamo icalamari, laviamoli, sgoccioliamoli e aettiamolinemente, saltiamoli in padella con un lo dolioper un minuto afnch rimangano teneri. Portiamoa ebollizione una piccola pentola di acqua con ilsedano rimasto, la carota pelata e tagliata a tocchettie il succo di mezzo limone; immergiamo il polpolentamente in modo da ar arricciare i tentacoli e

cuociamolo per 30 minuti. Una volta cotto accia-molo intiepidire, eliminiamo la pelle e tagliamoloa rondelle. Scaldiamo in una padella lolio rimastocon uno spicchio daglio in camicia, aggiungiamo levongole, che avremo gi atto spurgare per un paiodore in acqua e sale, copriamo, alziamo la ammae lasciamo che si aprano. Quando tutti i gusci sonoaperti, togliamo i molluschi dalle conchiglie e ltria-mo il liquido. Mondiamo e tritiamo le erbe reschee uniamole al ondo di cottura delle vongole,

insaporiamo con qualche goccia di olio di tartuo,regoliamo di sale e pepe. Cuociamo la pasta, scolia-mola e rareddiamola sotto acqua redda; lasciamosgocciolare in un colapasta. In uninsalatiera con-diamo la pasta con le vongole, i calamari, il polpo,la julienne di sedano, insaporiamo con il ondo dicottura e scorza di limone grattugiata. Mescoliamo,regoliamo di sale e pepe e portiamo in tavola.


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Primi piatti

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Spaghetti allaputtanescaPreparazione Dissaliamo sotto acqua corrente le acciughe e i capperi.Scottiamo in acqua bollente i pomodori per pelarli con maggior acilit;poi tagliamoli a met per il lungo ed eliminiamo i semi allinterno. Inuna casseruola di terracotta cuociamo a uoco bassissimo per 10 minuti ilpeperoncino tagliato a met per il lungo con tre spicchi daglio mondatidalla camicia con lolio extravergine di oliva. Togliamo laglio e aggiun-giamo le acciughe dissalate, schiacciandole con un cucchiaio di legno perarle sciogliere. Non appena sciolte aggiungiamo i pomodori a pezzi, leolive e i capperi dissalati; copriamo e cuociamo per 20 minuti o fno a

quando i pomodori saranno completamente disatti. Lessiamo intanto glispaghetti in abbondante acqua salata, scoliamoli ben al dente e saltiamoliper qualche minuto nella salsa in modo che aderisca bene agli spaghetti;teniamo da parte eventualmente un mestolo di acqua di cottura dellapasta per allungare il sugo se osse troppo denso. Eliminiamo il peperon-cino, regoliamo di sale e pepe e portiamo a tavola.


500g di pomodori perini

280g di pasta tipo

spaghetti

80g di olive nere

di Gaeta

50g di acciughe

sotto sale

20g di capperi

sotto sale

3 spicchi daglio

1 peperoncino

rosso piccante

30g di olio

extravergine doliva

sale e pepe

360kcal


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Risotto con triglieefiori di zuccaPreparazione Mondiamo i calamaretti eliminando la sacca eil dente. Puliamo le triglie eliminandone le interiora; slettiamolee raccogliamo in una pentola le lische insieme alla cipolla, allacarota e a una costa di sedano gi mondate coprendole con unlitro e mezzo dacqua per preparare il brodo. Mettiamo sul uocoe lasciamo sobbollire per circa 40 minuti. Scottiamo i pomodoriin acqua bollente per pelarli pi acilmente, quindi tagliamoliin dadolata. Tagliamo a listarelle i ori di zucca. Mondiamo ilprezzemolo e tritiamolo al coltello. In una casseruola da risottosofriggiamo con lolio extravergine doliva due spicchi dagliocon la camicia leggermente schiacciati insieme a un peperoncinopiccante intero. Lasciamo insaporire per qualche minuto, poi

togliamoli e uniamo il riso. Lasciamo tostare per qualche minuto,aggiungiamo i letti di triglia e i calamaretti, sumiamo con ilvino bianco e lasciamo evaporare lalcool. Portiamo a cottura il ri-sotto aggiungendo, man mano che viene assorbito, mestoli di bro-do di pesce ltrato e bollente. Cinque minuti prima che il risottosia pronto, aggiungiamo la dadolata di pomodori, i ori di zuccaa listarelle, continuando a mescolare con delicatezza. Assaggiamo,regoliamo di sale e pepe e cospargiamo di prezzemolo tritato.


250g di riso Carnaroli

500g di triglie

200g di calamaretti

100g di fiori di zucca

100 g di pomodori ramati

10 g di prezzemolo

aglio

40g dolio extravergine

di oliva

1 carota

1 cipolla

sedano

125ml di vino bianco

secco

peperoncino piccante

sale e pepe

420kcal


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Primi piatti

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Insalata di spaghetti di riso converdurePreparazione Mondiamo con un panno umido il coriandolo etritiamolo. Laviamo bene le cimette di broccoli tagliando eventual-mente a met quelle pi grosse. Portiamo a ebollizione abbondanteacqua e saliamo con sale grosso non appena arriver a bollore, quin-di tuamoci le cimette insieme agli spaghetti di riso; cuociamo per

4 minuti, scoliamo e rareddiamo immediatamente in acqua reddapoi scoliamo subito per eliminare lacqua in eccesso. Laviamo ilcavolo cinese e aettiamolo a listerelle sottili. Peliamo, laviamo etagliamo a julienne la carota, laviamo e tagliamo a met il pomodo-ro, eliminiamo i semi e aettiamolo. In un rullatore raccogliamolo scalogno sbucciato, le arachidi tostate, il succo ltrato del limonee il cucchiaino di zucchero. Azioniamo il rullatore no a ottenereuna salsina piuttosto fuida. In un padellino rosoliamo uno spicchiodaglio leggermente schiacciato con lolio extravergine di oliva; dopoun paio di minuti aggiungiamo la purea di arachidi, versiamo il

latte di cocco e lasciamo sobbollire per pochi minuti. Eventualmen-te possiamo allungare con qualche cucchiaio in pi di latte di cocco.Riuniamo in una ciotola gli spaghettini con i broccoli, il pomodoro,le carote e il cavolo cinese; insaporiamo con qualche cucchiaio dellasalsa, il coriandolo tritato e portiamo in tavola, accompagnando conil resto della salsa in una ciotolina.

405kcal


200g di cimette

di broccoli 250g di spaghetti di riso

4 foglie di cavolo cinese

1 carota

1 pomodoro cuore di bue

50g di arachidi tostate

1 limone

10g di zucchero

1 scalogno


di oliva aglio

1dl di latte di cocco

10g di coriandolo fresco

in foglie

sale


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Minestra redda di riso e cipollottiPreparazione Mondiamo i cipollotti: tagliamo la parte verde ele radici alla base, quindi riduciamo i bulbi a spicchi sottili e i gambiverdi a rondelle. Peliamo e grattugiamo le carote. In una casseruolacoperta stuamo con lolio a amma bassissima i cipollotti tagliati conle carote grattugiate; quando saranno ben ammorbiditi, aggiungiamoil brodo gi caldo, i piselli e il riso. Portiamo a bollore e cuociamo per10 minuti. In questo caso, per assicurarsi che il riso non passi di cot-tura mentre si sta rafreddando, importante dimezzare il tempo dicottura rispetto a quanto si a normalmente. A met cottura insapo-riamo con il pomodoro perino tagliato a cubetti. Spegniamo il uoco,copriamo con un telo pulito e lasciamo rafreddare completamente ilriso nel brodo. Quando la minestra sar completamente redda, to-

gliamo le eventuali bucce del pomodoro, insaporiamo con il pecorinograttugiato, assaggiamo e regoliamo di sale e pepe. Prima di portare intavola aggiungiamo la menta spezzettata.

Ingredienti per

4 persone 1l di brodo di verdure

250g di carote novelle

100g di riso comune

100g di piselli sgranati

4 cipollotti

1 pomodoro perino


di oliva

20g di pecorino sardo

menta fresca in foglie

sale e pepe

190kcal


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Secondi piatti

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Pollo tandoori


800g di petto di pollo

150ml di yogurt naturale

1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

1 radice di zenzero

20g di garam masala

10g di curcuma in polvere

60g di cipolla bianca

1 limone

aglio

coriandolo fresco

sale e pepe

Preparazione Puliamo il pollo: eliminia-mo ogni traccia di grasso e lossicino centrale,poi tagliamo ogni petto a ettine sottili. In unaciotola prepariamo la marinata con cui insaporireil pollo prima della cottura: mescoliamo unagenerosa presa di sale con il peperoncino rosso,una piccola radice di zenzero pelata e grattugia-ta, uno spicchio daglio schiacciato, lo yogurt,la curcuma e il garam masala. Immergiamo leette di pollo nella marinata, in modo che nesiano ricoperte su ogni lato, copriamo con unapellicola e traseriamo in rigoriero per almeno

6 ore. Trascorso questo tempo scoliamo la carnedalla marinata e appoggiamola in una pirola,bagniamola nuovamente con lo stesso liquidodi marinatura e traseriamo in orno gi caldoa 180 per 30 minuti. Mentre la carne cuoce,tagliamo la cipolla ad anelli, laviamo il limonee afettiamolo a spicchi. Togliamo il pollo dalondo di cottura e serviamo accompagnato dalleettine di cipolla e di limone, decorato con qual-che oglia di coriandolo resco.


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225kcal


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Secondi piatti

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Guazzetto alla marinaraPreparazione Squamiamo ed evisceriamo le triglie e i merluzzetti.Togliamo il flamento dagli scampetti senza per eliminare testa e carapace;laviamo le canocchie. Sbucciamo tre spicchi daglio, mondiamo con unpanno umido il prezzemolo e tritiamo il tutto al coltello sul tagliere conmezzo peperoncino. Riscaldiamo a famma bassa in una casseruola diterracotta lolio extravergine di oliva e aggiungiamo il trito proumato.Lasciamo insaporire per 10 minuti a famma bassissima, quindi aggiungia-mo un mestolo di acqua tiepida, un pizzico di sale, una macinata di pepe eportiamo a ebollizione. Non appena il brodo aromatico bollir, abbassia-mo la famma, copriamo e lasciamo sobbollire qualche minuto. Aggiun-

giamo anche i pesci che abbiamo preparato e portiamo a cottura a fammabassissima per 10 minuti. Togliamo il guazzetto dal uoco traseriamo leteste delle triglie in un passaverdura e raccogliamo il passato nel guaz-zetto in modo da non disperdere nessun sapore. Dividiamo il guazzettoin quattro ondine, bagniamo con il liquido di cottura, accompagnandoeventualmente con crostoni di pane abbrustolito.


4 merluzzetti

4 scampetti

4 canocchie

4 trigliette

1 peperoncino

aglio

10g di prezzemolo 2 cucchiai dolio

extravergine di oliva

sale e pepe

pane abbrustolito

230kcal


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Medaglioni di spadaepeperoniPreparazione Raschiamo le cozze ed eliminiamo il flamento ti-rando con decisione, poi laviamole per eliminare le incrostazioni e met-tiamole in una casseruola insieme a uno spicchio daglio sbucciato e unrametto di prezzemolo, copriamo e acciamo cuocere a famma viva perqualche minuto fnch tutti i gusci si saranno aperti. Togliamo dal uocoe togliamo i rutti dalle conchiglie aperte tenendoli da parte. Laviamo,asciughiamo e spuntiamo le melanzane e il peperone, quindi tagliamoa dadini e cuociamo in una padella antiaderente, con un flo dolio, salee pepe. Lasciamo che la polpa si ammorbidisca completamente, quinditraseriamo in un rullatore, aggiungiamo uno spicchio daglio mondatodalla camicia, il pangrattato, qualche oglia di menta e luovo. Azio-niamo a intermittenza per non ridurre troppo in crema, assaggiamo e

regoliamo di sale e pepe. Mettiamo sul piano di lavoro una etta di pescespada, la spalmiamo con il ripieno di peperoni e melanzane, aggiungia-mo qualche cozza, copriamo con unaltra etta di pesce spada e mettiamoda parte. Proseguiamo cos fno a esaurimento degli ingredienti, poiungiamo con olio extravergine di oliva una larga padella antiaderente,mettiamo sul uoco e, non appena sar calda cuociamo i medaglioni perun paio di minuti da entrambi i lati. Saliamo, traseriamo sul piatto diportata decorando con oglie di menta resca e portiamo in tavola.

Ingredienti per

4 persone

600g di pesce spada

tagliato sottile

300g di melanzane

violetta

1 peperone rosso

500g di cozze

1 uovo

30g di pangrattato

aglio


di oliva

10g di menta fresca

in foglie

prezzemolo

sale e pepe

310kcal


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Secondi piatti

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Sogliata dimelanzaneepomodoroPreparazione Scaldiamo il orno a 190, ventilato. Disponiamola soglia sopra una teglia bassa e rotonda, come quelle per la pizza,grattugiamo sopra la ricotta stagionata e poniamo in rigoriero fno almomento della cottura. Laviamo e spuntiamo le melanzane, tagliamolea rondelle spesse e cuociamole da entrambi i lati sulla griglia ben calda.Laviamo i pomodori Pachino e asciughiamoli bene con carta assorbente.

Disponiamo le rondelle di melanzane grigliate sopra il disco di soglia,sovrapponendole a circoli, quindi mettiamo sopra anche i pomodori,saliamo, condiamo con lorigano e lolio extravergine e cuociamo nel or-no ben caldo per una quindicina di minuti o fno a quando la crosticinadella pasta risulter gonfa e dorata. Serviamo la sogliata, calda o redda,condendola a piacere con peperoncino secco sbriciolato.


1 rotolo

di pasta sfoglia

di circa 200g

80g di ricotta

di pecora

stagionata

2 melanzane

400g di pomodori

Pachino ben maturi

1 cucchiaino di origano

essiccato sbriciolato


doliva

sale

405kcal


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Filetto dimaialeal burro aromaticoPreparazione Sbucciamo gli spicchi daglio, pestiamoli nel mortaio,uniamo alla purea ottenuta una presa di sale, la paprica orte e la senape,quindi allunghiamo il condimento con il porto. Mettiamo il letto dimaiale in una terrina, spennelliamo tutta la sua supercie con il condi-mento appena preparato, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamomarinare per almeno unora, girando la carne ogni tanto nella marinataper insaporire. Nel rattempo, prepariamo il burro aromatico: laviamoe asciughiamo il limone, grattugiamo la sua scorza direttamente in unaciotola, spremiamo e ltriamo il suo succo e aggiungiamolo alla scorza.Tritiamo nemente le oglioline di timo e quelle di dragoncello, uniamo iltrito misto e il burro ammorbidito al limone nella ciotola, condiamo conun pizzico di sale e lavoriamo il composto con la orchetta per amal-

gamarlo bene. Versiamo il burro aromatico sopra un pezzo di pellicolatrasparente, arrotoliamo a orma di salsicciotto, chiudiamo la pellicola neilati e poniamo in rigoriero per arlo rafreddare. Sgoccioliamo il lettodalla marinata e cuociamolo per 8-10 minuti su una piastra di ghisaben calda, girandolo spesso sui lati. Afettiamo la carne mentre ancoracaldissima, disponiamo le ettine su un piatto da portata, condiamo con ilburro aromatico ridotto a pezzetti e serviamo subito.

Ingredienti per

4 persone 1 filetto

di maiale

di circa 600g

1 bicchierino di porto

1 cucchiaino raso

di paprica forte

1 punta di senape

in polvere

2 spicchi daglio

1 limone biologico

60g di burro

ammorbidito

3 rametti di timo

2 rametti di dragoncello

sale

290kcal


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Secondi piatti

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Tonnomarinato con salsadipomodoricrudi

Preparazione Tagliamo il tonno a ettine sottili e disponiamo-le senza sovrapporle in una terrina. Sbucciamo la cipolla, tritiamolanemente con il peperoncino e cospargiamo il trito misto sopra il pesce.Saliamo quindi la preparazione, bagniamo con il vino, condiamo con lamet dellolio extravergine e lasciamo marinare per circa 3 ore, girando leettine di pesce ogni tanto nella marinata per arle insaporire (trascorso iltempo di marinatura, il pesce dovrebbe assorbire praticamente tutto il li-quido del condimento). Nel rattempo incidiamo una croce sul ondo deipomodori, tufamoli nellacqua bollente salata per un minuto, scoliamoli,

peliamoli, eliminiamo i semi e tritiamoli nemente. Tritiamo anche leoglioline di prezzemolo, mescoliamole al trito di pomodori in una cio-tola, condiamo con sale e lolio rimasto e lasciamo insaporire, rimestandoil condimento ogni tanto con la orchetta. Scaldiamo il grill del orno escottiamo velocemente le ettine di pesce per 2 minuti da ciascun lato,condiamo con la salsa di pomodori crudi e serviamo.


600g di tonno fresco

1 cipolla

250g di pomodori

ben maturi

100 ml di vino bianco

1 peperoncino rosso

essiccato

prezzemolo in foglie


doliva

sale

280kcal


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Sormatini di melanzanePreparazione Mondiamo, laviamo e tagliamo a dadi le melanzane,mettiamole in uno scolapasta, cospargiamo di sale grosso e lasciamo riposareper unora, cosicch la verdura perda tutta lacqua di vegetazione. Trascor-so questo tempo, sciacquiamole e strizziamole bene con le mani, quinditritiamo le ette di melanzana nel mixer. Sbucciamo e tritiamo fnemente lacipolla, rosoliamola in padella con un cucchiaio raso dolio e uno spicchiodi aglio per qualche minuto, aggiungiamo le melanzane, saliamo, pepiamoe cuciamo a famma alta per una decina di minuti, girando spesso con uncucchiaio di legno (i pezzetti di melanzana devono arrostirsi in padella masenza bruciare). Mettiamo il pane in ammollo nel latte per quindici minuti,strizziamolo e rulliamolo insieme alluovo intero, il tuorlo e il Parmigianograttugiato. Mescoliamo in una ciotola la crema ottenuta e la melanzana e re-

goliamo di sale se necessario. Mondiamo, laviamo e asciughiamo i pomodo-rini, dividiamoli a met, mettiamoli in una teglia, condiamo con sale, loliorimasto e lorigano secco e cuociamo sotto il grill del orno per 10 minuti.Foderiamo 4 stampi monoporzione con la carta da orno, ungiamo la cartacon il burro ammorbidito, quindi decoriamo sul ondo con qualche oglia dibasilico, suddividiamo nellinterno degli stampi i pomodori grigliati e poi lacrema di melanzane e infne premiamo e livelliamo la superfcie con il dorsodi un cucchiaio bagnato. Cuociamo a bagnomaria nel orno gi caldo a 180per 35 minuti, sorniamo, lasciamo intiepidire, capovolgiamo gli sormatininei piatti individuali e serviamo.


800g di melanzane

viola

1 cipolla 1 spicchio di aglio

40g di pane raffermo

100 ml di latte

scremato

1 uovo

1 tuorlo

50g di Parmigiano

grattugiato

1 cucchiaino di origano

secco 1 ciuffo abbondante

di basilico

1 grappolo

di pomodorini ciliegia


doliva

1 noce di burro

sale grosso

sale fino

215kcal


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Dolci & dolcetti

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Semifreddo alla

pescaeyogurt


250g di yogurt magro

150g di panna fresca

500g di pesche spaccatella70g di zucchero

1 bustina di vanillina

4g di gelatina in foglie

rametti di menta per decorare

Preparazione Mettiamo la gelatina inammollo nellacqua redda per una decina diminuti, sgoccioliamola e strizziamola bene conle mani. Snoccioliamo le pesche, teniamonedue da parte, tagliamo quelle rimaste a pezzetti,mettiamole in una casseruola con lo zuccheroe la vanillina e acciamole sciroppare per 5minuti a amma molto dolce. Spegniamo iluoco e sciogliamo nella rutta sciroppata la

gelatina ammollata. Mettiamo lo yogurt in unaterrina capiente e condiamolo poco per voltacon la rutta sciroppata. Montiamo la panna aneve ben erma e incorporiamola con la spatolaallo yogurt alla pesca. Foderiamo uno stampo,preeribilmente a cerniera e di 18 centimetri didiametro, con la pellicola trasparente, decoria-mo il ondo dello stampo con le pesche rimasteafettate sottili e versiamo quindi il compostoappena preparato; livelliamo la supercie con

la spatola, sigilliamo la crema nella sua ciotolacon la pellicola ben aderente e poniamo nelreezer a rassodare per almeno 3 ore. Appenaprima di servire, togliamo il semireddo dalreezer, asportiamo la cerniera dello stampo,stacchiamo la pellicola, capovolgiamo il dolcein un piatto, decoriamo con rametti di menta eportiamo in tavola.


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250kcal


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Dolci & dolcetti

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Gelo danguriaepistacchiPreparazione Tufamo i pistacchi per un minuto nellacqua bollen-te, scoliamoli ed eliminiamo la pellicina. Lasciamoli asciugare, tritiamoligrossolanamente e tostiamoli in una padellina. Eliminiamo tutti i seminidalla polpa dellanguria, rulliamola nel mixer con lo zucchero, versiamo ilsucco ottenuto in una casseruola dal ondo spesso e lo scaldiamo a ammadolce. Sciogliamo lamido nellacqua di ori di gelsomino. Prima che il succodanguria prenda bollore, incorporiamo a lo lamido disciolto, mescolando

con una rusta per non ormare i grumi e cuociamo a amma dolce per 5minuti, sempre continuando a mescolare. Suddividiamo il trito di pistacchiin quattro coppette, versiamo sopra il gelo danguria, lasciamo rareddare atemperatura ambiente e inne poniamo nel rigoriero per alcune ore, perarlo rareddare prima di servire. Possiamo decorare le coppette a piacerecon ori di gelsomino risciacquati per togliere qualsiasi residuo di impurit.

Ingredientiper 4 persone

800g di polpa

danguria

30g di amido di grano

50g di zucchero

100 ml di acqua

di fiori di gelsomino

100g di pistacchi

Per decorare:

fiori di gelsomino

260kcal


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Zuppa ghiacciata di meloneefrutti di bosco

Preparazione Sciacquiamo i rutti di bosco, asciughiamoli delicatamentecon carta assorbente, disponiamoli separatamente in un vassoio ricoperto concarta da orno e mettiamoli nel reezer a ghiacciare per almeno unora. Mettia-mo nel reezer anche quattro ondine individuali. Eliminiamo i semini dallapolpa del melone, mettiamo la polpa nel bicchiere del rullatore, aggiungiamoi cubetti di ghiaccio, lo zucchero e la cannella e rulliamo fno a ottenere unacrema ghiacciata omogenea. Togliamo i rutti di bosco e le ondine dal reezer,suddividiamo quindi la crema di melone nei piatti, guarniamo con i rutti dibosco e serviamo immediatamente la zuppa di melone redda.

100kcal


700g di polpa

di melone bianco

150g di frutti di bosco

misti (lamponi, ribes,

more e fragoline)

6 cubetti di ghiaccio

leggermente tritati

30g cucchiai

di zucchero

1 cucchiaino raso

di cannella in polvere


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Aspic di anguriae melonePreparazione Immergiamo in acqua redda, separatamente e duealla volta, i ogli di gelatina in 4 ciotoline distinte. Spremiamo i limoni,fltriamone il succo e teniamolo da parte. Tagliamo la polpa del melonee dellanguria a tocchetti, raccogliendo il succo in 2 ciotole. Traseriamoi tocchetti di polpa in due ciotole separate. Spolverizziamo entrambe con30g di zucchero e irroriamo ciascuna con met succo di limone; copriamocon pellicola da cucina e lasciamo macerare in rigoriero almeno unora.Togliamo le ciotole dal rigoriero e aggiungiamo 60g di zucchero a ciascu-na preparazione infne mescoliamo. Frulliamo poi 200g di anguria e 200gdi melone. In un pentolino versiamo di orzata, aggiungiamo 2 ogli digelatina ammollati e ben strizzati poi incorporiamo il rullato di anguria.Versiamo il composto sul ondo di una terrina preeribilmente redda e si-

stemiamola in rigoriero per 20 minuti. Nel rattempo, scaldiamo un altroquarto di orzata e aggiungiamo altri 2 ogli di gelatina ammollati e strizzati.Uniamo il melone a pezzetti ed il suo succo, mescoliamo e versiamo ilcomposto nella terrina. Sistemiamo in rigoriero altri 20 minuti. Prose-guiamo allo stesso modo preparando uno strato di gelatina con la polpa dianguria a pezzetti ed il suo succo e uno strato con il rullato di melone. Intutto dobbiamo ottenere 4 strati: anguria rullata, melone a pezzi, anguria apezzi e melone rullato. Ultimato lultimo strato, copriamo con pellicola dacucina e conserviamo in rigoriero almeno 4 ore. Al momento di servire,immergiamo qualche secondo il ondo dello stampo in acqua calda; sor-

miamo laspic, capovolgendolo su un piatto rettangolare da portata.


600g di polpa

di anguria

matura

pulita dai semi

600g di polpa

di melone maturo

8 fogli di gelatina

il succo di 2 limoni

180g di zucchero

semolato

40ml di orzata

30cl di purea

di anguria

30cl di purea

di melone

290kcal


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Pensando ai bimbi

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Insalata di pastaconprosciutto

emelone


240g di pasta tipo farfalle

100g di prosciutto crudo dolce affettato

melone retato

1 mazzetto di rucola

40g di pinoli

50g di olive verdi dolcibasilico in foglie


sale

pepe

Preparazione Cuociamo la pasta al dente inuna pentola capiente piena di abbondante acquache saleremo leggermente al momento dellebol-lizione. Quando il tempo di cottura indicato sul-la conezione sar ultimato, condiamola in unaciotola con lolio extravergine di oliva (in modo

che non si attacchi) e lasciamola rareddare. La-viamo, centriughiamo e spezzettiamo la rucolacon le mani. Tostiamo i pinoli in una padellinasenza aggiungere n olio n burro. Uniamo gliingredienti appena preparati e le olive verdi allapasta redda nella ciotola, regoliamo di sale epepe, mescoliamo bene; copriamo la ciotola conla pellicola trasparente e poniamo in rigorieroper rareddarsi fno al momento di servire.Eliminiamo la scorza del melone e tagliamolo a

spicchi. Disponiamo le ette di prosciutto armo-niosamente a circolo nel piatto da portata, sopramettiamo gli spicchi di melone, riempiamo nelcentro con linsalata di pasta, spezzettiamo soprale oglie di basilico e serviamo.


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400kcal


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Pensando ai bimbi

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Orataal forno gustosaPreparazione Grattugiamo il pecorino. Evisceriamo e squamia-mo lorata; quindi laviamola sotto acqua corrente per eliminare ognitraccia di sangue e asciughiamola tamponandola con carta da cucina.Puliamo un ciuo di prezzemolo con un panno umido senza staccarele oglie dal gambo; peliamo le patate e tagliamole a tocchetti moltosottili, ma irregolari. Se preeriamo possiamo usare una mandolina.Accendiamo il orno a 200. Laviamo e asciughiamo i pomodorini,poi tagliamoli a met. Scottiamo per un paio di minuti le ettine dipatate in acqua bollente salata, quindi scoliamole e distribuiamone sul

ondo di una bella pirofla la met. Versiamo a flo lolio extravergine dioliva, appoggiamo i gambi di prezzemolo, adagiamo il pesce, saliamo epepiamo e ricopriamolo con laltra met delle patate. Distribuiamo quae l i pomodorini, spolverizziamo con il pecorino grattugiato, versiamoil vino bianco, saliamo e cuociamo in orno per 35 minuti. Portiamo lapirofla direttamente in tavola.


1 orata da 1kg

600g di patate

200g di pomodorini

ciliegia

40g di pecorino

stagionato

prezzemolo

125ml di vino bianco


di oliva

sale e pepe

355kcal


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Nidi di sogliolaa sorpresaPreparazione Stacchiamo la pelle alle sogliole, aiutandoci con unapiccola incisione alla base della coda. Poi eliminiamo la lisca centralee dividiamo a met i due fletti. Sgusciamo i gamberi dal carapace edeliminiamo con uno stuzzicadenti il budellino intestinale; poi insaporia-moli con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Cuociamoil riso pila: misuriamo con una tazza i 200g di riso e prepariamo unadoppia quantit in tazze di brodo caldo. Accendiamo il orno a 200.Rosoliamo il riso in una casseruola con il burro e una oglia di alloro;quando sar ben tostato sumiamo con il vino bianco, aspettiamo chelalcol evapori e copriamo con il brodo caldo. Mescoliamo una solavolta poi inorniamo per 8 minuti. Nel rattempo avvolgiamo un flettodi sogliola attorno a un gambero, fssiamo con uno stuzzicadenti, poi

ripetiamo la stessa operazione con tutti i fletti. Dobbiamo avvolgerein modo che la punta della coda dello scampo uoriesca. Appoggiamoi nidi su una teglia rivestita di carta da orno.Togliamo il riso dal ornoe dividiamolo in quattro bassi stampini da crostata e lasciamo legger-mente intiepidire. Inorniamo i nidi e calcoliamo 9 minuti di cottura.Sormiamo le tortine al centro dei piatti, appoggiamo i nidi, decoriamocon delle oglioline di prezzemolo in oglie e portiamo a tavola.

Ingredienti per

4 persone

4 sogliole

8 gamberi

200g di riso pilaf

20g di burro

alloro in foglie

80ml di vino bianco

secco

prezzemolo

in foglie brodo

sale

pepe

295kcal


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Pensando ai bimbi

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Ghiaccioli al tefrutta frescaPreparazione Scaldiamo lacqua in un pentolino, tufamo la bustina

di t alla pesca, le oglie di menta, mettiamo un coperchio e lasciamo ininusione per 5-6 minuti. Filtriamo quindi il t e lasciamo rareddare.Laviamo e mondiamo i ribes ed i mirtilli e asciughiamoli tamponandolidelicatamente con carta da cucina. Tagliamo la polpa di melone a dadini.Aggiungiamo la rutta al t rareddato e mescoliamo. Prepariamo unosciroppo con quattro cucchiai di acqua e lo zucchero, acendolo scioglierea uoco dolce; togliamo dal uoco, aggiungiamo il succo e la scorza di lime,mescoliamo e lasciamo rareddare. Sistemiamo la rutta in una ciotolaadatta alle redde temperature, quindi irroriamola con lo sciroppo preparatoe amalgamiamo mescolando delicatamente. Con una rusta elettrica mon-

tiamo a neve ben erma lalbume; aggiungiamolo alla rutta e mescoliamo.Poniamo la ciotola in reezer per circa 25 minuti, mescolando di tanto intanto. Togliamo dal reezer il composto semigelato, lasciamolo riposarequalche minuto a temperatura ambiente. Versiamolo poi in coppette apiacere, inseriamo in ciascuna un bastoncino di legno e lasciamo rassodarein reezer per almeno 2 ore prima di servire.


50g di ribes

50g di mirtilli

1 fetta di melone

80g di zucchero

la scorza grattugiata

ed il succo

di un lime

1dl di acqua

1 bustina di t

alla pesca

qualche foglia

di menta

1 albume

95kcal


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Ghiaccioli alla cremadi anguria

Preparazione Laviamo bene languria sotto lacqua correnteresca poi eliminiamo la buccia con un coltello aflato. Una voltaricavata tutta la polpa di anguria tagliamola a tocchetti irregolarie passiamola poi per pochi istanti in un rullatore aggiungendo ilcucchiaio di miele (ideale quello di acacia perch pi liquido) e leoglie di menta. Aggiungiamo le palline di gelato, la cannella e rul-liamo sino a quando il composto risulter perettamente omogeneo.Versiamo la crema cos ottenuta in 4 stampini scegliendo la orma apiacere, cospargiamo la supercie con le mandorle tritate, inlzia-mo i bastoncini e sistemiamo in reezer per almeno 2-3 ore.


200 g di polpa

di anguria pulita

dai semi un cucchiaio di miele

4 foglie di menta

4 palline di gelato

allo yogurt

un pizzico

di cannella

3 cucchiai

di mandorle

tritate grossolanamente

130kcal

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46/66

Cena traamici

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Pizzaestiva di Kamut


250g di farina di kamut

600g di pomodorini Pachino

1 cucchiaino di lievito per pizza

200g di mozzarella di bufala

60g di rucola40g di basilico

1 spicchio daglio


sale

Preparazione Versiamo laarina di kamut sulla spianatoia,condiamola con una presa di sale,ormiamo la ontana nel centro,aggiungiamo il lievito e 40ml diacqua tiepida; mescoliamo la parteliquida con pochissima arinae lasciamo lievitare una decinadi minuti. Versiamo allora altri80ml dacqua e un cucchiaio rasodolio; iniziamo ad amalgamaregli ingredienti e successivamente

ad impastare energicamente con lemani fno a ottenere un compostoliscio e omogeneo. Formiamo conlimpasto una palla, mettiamola inuna terrina inarinata, comprimia-mola con un canovaccio pulito,mettiamo in un luogo tiepido elasciamo lievitare per una ventinadi minuti. Nel rattempo, met-tiamo nel bicchiere del rullatore

30g di oglie di basilico e tuttala rucola, uniamo lo spicchiodaglio sbucciato, un cucchiaioraso dolio e tre cucchiai colmidacqua ghiacciata; condiamo conuna presa di sale e rulliamo fno a

quando il composto diventer unasalsa cremosa e densa. Laviamo esgoccioliamo bene i pomodorini,dividiamoli a quarti, mettiamoliin una ciotola, condiamo con unpizzico di sale, le oglie di basilicospezzettate con le mani e loliorimasto, quindi mescoliamo perinsaporire e teniamo da parte.Stendiamo la pasta sulla spianatoiainarinata in una soglia sottile,disponiamo la pasta sulla placca da

orno, spennelliamo la superfciecon la met della salsa di rucolae basilico e cuociamo nel ornocaldo a 210 per 10 minuti. Riti-riamo la pasta pre-cotta dal orno,spennelliamola ancora con la salsarimasta, cospargiamo la mozzarelladi buala ben sgocciolata dal sierodi conservazione e spezzettata conle mani e rimettiamo la pizza nel

orno a cuocere per unaltra decinadi minuti. Quando la crosticinadella pasta risulter croccante edorata, sorniamo la pizza, guar-niamola con linsalata di pomodo-ri e basilico e serviamo.


47/6649

450kcal


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Cena traamici

50

135kcal


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Crema reddadi barbabietola


3 barbabietole medie

3 cipollotti

2 gambi di sedano

300ml di brodo vegetale

60g di spinaci novelli

3 cucchiai di succo di limone

200g di yogurt magro

menta fresca in foglie

1 cucchiaino raso di amido di mais

30g di olio extravergine doliva1 cucchiaino di semi di cumino

sale

Per decorare:

crostini di pane

Preparazione Peliamo etagliamo a pezzetti la barbabietola.Mondiamo, sbucciamo e tritiamonemente i cipollotti. Mondiamoi gambi di sedano, eliminiamo ilamenti lungo le costole e taglia-moli a dadini. Scaldiamo 20g dolioin una casseruola, uniamo 2/3 deltrito di cipollotti e 2/3 dei dadinidi sedano; rosoliamo per 1 minuto

a amma moderata, uniamo labarbabietola e mescoliamo per insa-porire. Versiamo il brodo vegetale,copriamo e cuociamo per 15 minutidal momento in cui inizia a bollire.Trascorso il tempo di cottura,versiamo il tutto nel bicchiere delrullatore, uniamo lamido di maise rulliamo sino a ottenere unacrema uida. Riversiamo la crema

nella casseruola, regoliamo di sale eaddensiamo per 5 minuti sul uocomedio, girando con un cucchiaio di

legno. Spegniamo il uoco, versiamola crema in una terrina e lasciamorafreddare, girando la prepara-zione ogni tanto per evitare chesi ormi la pellicola in supercie.Quando la crema di barbabietolearriver a temperatura ambien-te, la riponiamo in rigoriero arafreddare. Laviamo e sgoccioliamogli spinacini, mettiamoli in una

ciotola, uniamo i dadini di sedanoe il trito di cipollotti rimasti, quindiincorporiamo lo yogurt, le oglie dimenta spezzettate, lolio rimasto e ilsucco di limone e mescoliamo bene.Tostiamo i semi di cumino in unapadellina e pestiamoli leggermentenel mortaio. Suddividiamo la cremaredda nelle ondine individuali,guarniamo con linsalatina di yogurt

e spinaci, cospargiamo con il cumi-no pestato e serviamo a piacere concrostini di pane.


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Cena traamici

52

Pollo saltato al limePreparazione Cospargiamouna terrina con lamido di mais.Eliminiamo leccesso di grassoe lossicino dal petto di pollo,tagliamolo a dadi e passiamolonellamido. Sbucciamo lo scalognoe tritiamolo nemente. Tritiamoanche le oglioline di prezzemolo ecoriandolo. Scaldiamo lolio in unwok, aggiungiamo il petto di polloa dadi, saliamo e saltiamo a ammaalta no a che i bocconcini non di-

ventano dorati. Condiamo quindicon il miele a lo e la salsa di soia,saltiamo ancora per un minuto cosche si insaporisca bene, aggiungia-mo il succo di lime allungato con3 cucchiai dacqua, abbassiamola amma, mescoliamo bene perinsaporire e spegniamo il uoco.Condiamo inne la preparazione

con il trito aromatico e il pepe diSichuan pestato al momento e ser-viamo. Se prepariamo troppo pollo,oppure se vogliamo assaggiare unaricetta simile e altrettanto resca edestiva, possiamo cuocere il polloalla griglia, tagliarlo a dadini o -letti sottili e, una volta rafreddato,unirlo a uninsalata mista a piacere.Sar ottimo accompagnato con unasalsa alla menta che si prepara cos:puliamo con un panno umido le

oglie di menta (20g), poi tritia-mole con un coltello di ceramica;in una ciotolina mescoliamo loyogurt (125ml) con il succo dellimone ltrato attraverso un colino,un cucchiaio di salsa di soia, unospicchio daglio sbucciato e legger-mente schiacciato con un coltellopesante, sale e pepe.


600g di petto di pollo

succo filtrato di due lime

1 scalogno

1 mazzetto misto di prezzemolo e coriandolo

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio raso di amido di mais1 cucchiaino di miele


6 bacche di pepe Sichuan

sale


51/6653

210kcal


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53/6655

Friarelliripieni e rittiPreparazione Dissaliamo icapperi sotto lacqua corrente edisponiamoli in una ciotola conacqua tiepida per 10 minuti,cambiando lacqua 2-3 volte. La-viamo il prezzemolo, sogliamolo etritiamolo con lo spicchio daglioschiacciato e spellato. Sistemiamoi fletti dacciuga in un colino amaglie ftte, in modo da sgoccio-larli dallolio di conservazione, etagliamoli a tocchetti. Riuniamo in

una ciotola il trito di aglio e prez-zemolo, le acciughe, i capperi bensgocciolati e strizzati. Aggiungiamoil pangrattato, la scorza grattugiataal momento di limone, un pizzi-co di sale e una macinata di pepe.Mescoliamo con cura, in modo daottenere un composto omogeneo.

Laviamo i riarelli sotto lacquaredda corrente, asciughiamoli,incidiamoli su un lato, nel sensodella lunghezza, quindi eliminiamoi semi, aiutandoci con la puntadi un coltello. Con un cucchiai-no dividiamo la arcia preparataallinterno dei peperoncini erichiudiamo i lembi con unostecchino. In una padella a bordialti, scaldiamo lolio di semi dara-chidi; disponiamo i riarelli arciti

nellolio e cuociamoli 4-5 minuti,rigirandoli a met cottura con unmestolo orato. Sgoccioliamoli suabbondante carta assorbente dacucina, tamponiamoli delicata-mente con altra carta, lasciamoliintiepidire, eliminiamo gli stecchi-ni e serviamo subito.


12 friarelli (o peperoncini verdi dolci)

6 filetti dacciuga sottolio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 spicchio daglio

2 limoni non trattati

6-7 cucchiai di pangrattato150ml di olio di semi di arachidi

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe


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Cena traamici

56

FruttaripienaPreparazione Iniziamo conil preparare il sorbetto di pesca ealbicocca. Laviamo tutta la rutta,tagliamo a met sia le pesche siale albicocche e, con uno scavino,ricaviamo la polpa, lasciando perintatti i rutti, che dovranno servireda contenitore per i nostri sorbetti.Traseriamo la polpa nel rullatoree riponiamo i gusci di rutta in ree-zer a rassodare; rulliamo la polpadi rutta con met zucchero e 100g

di acqua no a quando otterre-mo una crema piuttosto fuida eomogenea; versiamo nella gelatierae avviamo lapparecchio. Per ilsorbetto al pomodoro sbollentiamoper qualche minuto i pomodori inacqua bollente dopo aver prati-cato una leggera incisione a crocevicino al picciolo. Scoliamoli dopo

un paio di minuti e passiamolisotto acqua redda per pelarli conmaggiore acilit; quindi eliminia-mo i semi e raccogliamo la polpa inun rullatore insieme allo zuccheroavanzato e a qualche oglia di basili-co resco. Azioniamo lapparecchioper ottenere un morbido rullato.Insaporiamo con il succo ltratodei due lime e lasciamo in rigo-riero per due ore; versiamo poi ilcomposto nella gelatiera e avviamo.

Man mano che i sorbetti sarannopronti conserviamoli in una ciotolain reezer. Riempiamo i gusci dirutta con i sorbetti preparati erimettiamo in reezer a rassodareper 10 minuti. Quindi disponiamola rutta in un bel piatto di portataalternando con le ciliegie resche equalche oglia di menta.


8 albicocche mature

2 pesche bianche

120g di zucchero

100g di ciliegie mature

2 lime350g di pomodori maturi

basilico fresco in foglie

menta fresca

100g dacqua


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105 kcal

Con acqua e ghiaccioRicordiamo sempre di lavare bene

la frutta. Lasciamola qualcheminuto in una ciotola conpoca acqua e ghiaccio:

diventer pi croccante.


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Tanti cibiricchi di acqua

58

La dietaper idratare

la pelle

La disidratazione, indotta dal caldo unitoallaria secca, uno dei maggiori nemici

della pelle. Soprattutto in estate quando

ci si espone pi volentieri al calore dei raggi sola-

ri mitigato dalla brezza marina, il rischio di per-

dere molta acqua attraverso lepidermide diventaimportante, e il miglior modo per scongiurarlo

curare lalimentazione con una dieta in grado

di apportare elevate quantit di liquidi. Passati

di verdura, minestroni, gazpacho, insalate miste


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Lo schema dietetico mirato a idratare la pelle punta su alcuni degli alimentinaturalmente pi ricchi dacqua tra quelli che la natura ci mette disposizione

Giorno 1a colazione Spuntino

* 10g di olio extravergine di oliva

Luned

Marted

Mercoled

Gioved

Venerd

Sabato

Domenica

Il men della settimana

un bicchiere di acqua non troppo freddaappena sveglie; un frullato di frutti di bosco (150gfrutti di bosco, mezzo bicchiere di latte con 1cucchiaino di miele); 2 prugne rosse

zuppetta di yogurt greco (150g) con frutta frescadi stagione (150g) e un cucchiaino di miele.un bicchiere di succo darancia

un bicchiere di acqua non troppo freddaappena sveglie; un frullato di frutti di bosco(150g frutti di bosco, mezzo bicchiere di lattecon 1 cucchiaino di miele); 2 prugne rosse

un bicchiere di acqua non troppo freddaappena sveglie; un frullato di frutti di bosco

(150g frutti di bosco, mezzo bicchiere di lattecon 1 cucchiaino di miele); 2 prugne rosse


un bicchiere di acqua non troppo fredda

appena sveglie; un frullato di frutti di bosco(150g frutti di bosco, mezzo bicchiere di lattecon 1 cucchiaino di miele); 2 prugne rosse

un crme Caramel

150g di melone

un crme Caramel

150g di melone

un crme Caramel

150g di melone

un crme Caramel



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Lu MA Me gi ve sA d o

in questo periodo, come i cetrioli e languria. Per ogni giorno, la cena propone poi unapreparazione liquida, al contempo ricca di acqua e fattori antiossidanti.

Pranzo Merenda Cena

penne (70g) al pomodoro (50g);triglia al cartoccio (150g) ; mistodi insalate verdi (100g in tutto)con olio*; anguria (150 g)

crema alloyogurt,menta efragoline dibosco

insalata di riso;1 uovo alla coque; macedonia difrutta di stagione (150g)

misto disorbetti difrutta: limone,mela, pesca(tutto150g)

piatto unico: insalata di riso(riso 70g, verdura mista 100g,formaggio a dadini 50g, tonnoal naturale 50g, olio*); 2 pesche

crema alloyogurt,menta e

fragoline dibosco


spiedini misti di verdure;

sardine alla griglia (150g); paneintegrale (50g); anguria (150g)

crema allo

yogurt, mentae fragoline dibosco

insalata di pasta (70g) concondimento di verdure (70g);ricotta vaccina fresca (70g); cetrioliin insalata (150g) con olio*; ungrappolo duva (150g)

piatto unico: couscous (80g)con misto di pesce (150g)macedonia di frutta di stagione(150g)

insalata di cetrioli, peperoni epomodori (in tutto 250g) con olio*;mozzarella vaccina (100g)

pane integrale (50g)

vellutata di cetrioli alle erbe;petto di pollo alla griglia (120g);zucchine lessate (in tutto 200g) conolio*; pane integrale (50g)

gazpacho (200g); spiedini di gamberiseppie (150g); rucola (50g) con olio*pane integrale (50g)

passato tiepido di verdura con crostini(30g); crescenza senza conservanti(100g); carote grattugiate (150g) conolio*; pane integrale (50 g)

minestra fredda di riso (60g) e zucchine(100g); carpaccio di manzo (120g)con rucola e champignon;pane integrale (300g); anguria (150g)

minestra agli aromi;

2 uova strapazzate con zucchine (100g)pane integrale (50g);macedonia di frutta di stagione (150g)

crema di pomodoro (200g) concrostini (30g); arrosto freddo ditacchino (120g); zucchine marinate;pane integrale (300g); 2 albicocche


crema alloyogurt, mentae fragoline dibosco

sedani in padella allortolana;prosciutto crudo (80 g)con fichi (200g); 2 albicocche


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Spiedini misti di verdure

Laviamo le zucchine sotto

lacqua corrente poi eliminia-mo le estremit e tagliamole a toc-

chetti. Facciamo lo stesso con la melan-

zana. Mettiamo sul fuoco una griglia an-

tiaderente, accendiamo il fuoco a fiam-

ma alta e scaldiamo bene la griglia.Cuocia-

mo le verdure girandole una volta per griglia-

re bene entrambi i lati. Non devono essere sfat-

te. La cottura dovr essere grigliata al dente. In-filiamo in quattro spiedini le verdure alternando-

le con le mozzarelline e i pomodori a ciliegia ben

lavati e asciugati. Condiamo gli spiedini appena

preparati con un pizzico di sale, pepe fresco ap-

pena macinato e un filo dolio extravergine doli-

va. Passiamo gli spiedini ancora sulla griglia cal-

da per qualche minuto, quanto basta per scalda-

re il formaggio ed i pomodorini. Con lo stesso pro-

cedimento possiamo preparare spiedini misti con

altre verdure oppure aggiungendo petto di pollo

grigliato tagliato a pezzettini.

132kcal

In una capace padella

scaldiamo un filo di o-

lio e lasciamo im-

biondire a fuoco bas-


2 zucchine, 1 melanzana,

8 pomodorini ciliegia,4

ciliegine di mozzarella, olio

extravergine doliva, sale,

pepe in grani

370kcal

Sedani in padella


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2 cetrioli, 1/2 peperonerosso, 12 olive nere,500g di yogurt light, 50gdi panna, 20cl di latte,1 scalogno, 1 spicchiodaglio, 1 cucchiaio dierbe tritate (erba cipollina,prezzemolo, menta), 1cucchiaino di cumino,1pizzico di peperoncino

rosso , 4 foglie di menta,sale, pepe

Vellutata di cetriolialle erbe

so la cipolla tritata; aggiungiamo quindi le ca-

rote tagliate a dadini, le melanzane a tocchet-

ti, le zucchine a pezzetti e il sedano tritato gros-solanamente. Lasciamo stufare il tutto a fuoco

basso per circa un quarto dora aggiungendo

un pochino di acqua. Intanto cuociamo i sedani

in abbondante acqua salata. Scoliamoli al den-

te e uniamoli alle verdure stufate. Aggiungiamo

la mozzarella tagliata a dadini, il prezzemolo e il

basilico e facciamo saltare per qualche minuto.

Serviamo con Parmigiano grattugiato.

100kcal

Laviamo bene sot-to lacqua corrente i cetrioli poi asciughiamo-

li con un canovaccio pulito. Tagliamoli in 4 nel

senso della lunghezza, eliminiamo i semi e poi

tagliamoli ancora a bastoncini. Cospargiamoli di

sale e lasciamoli sgocciolare per almeno 2 ore

in un colapasta in modo che perdano lacqua di

vegetazione. Intanto, in una terrina capiente, me-

scoliamo lo yogurt e la panna per amalgamar-

li e uniamo il latte, sempre mescolando. Aggiun-giamo lo scalogno e laglio tritati insieme, il cu-

mino, il peperoncino e le erbe tritate. Uniamo an-

che i cetrioli, regoliamo di sale e pepe, quindi

copriamo il tutto con la pellicola e lasciamo ri-

posare in frigorifero per circa due ore. Versiamo

la vellutata nelle fondine e decoriamo con il pe-

perone, le olive nere, qualche foglia di cerfoglio

ed un pizzico di paprika.

allortolana Ingredienti per4 persone280g di pasta formato sedani, 100g di sedano, 100gzucchine, 100g melanzane, 50g di cipolla, 100g di carote,una mozzarella, prezzemolo, basilico, sale e pepe, olioextravergine di oliva


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Mondiamo e tagliamo a pezzetti le patate, af-

fettiamo la cipolla piuttosto fine e stufiamo il

tutto con due cucchiai dolio a fuoco basso

in una casseruola coperta. Quando la cipolla

sar diventata trasparente e le patate ammor-

bidite, cospargiamo con abbondante origano,

saliamo e pepiamo a piacere, e lasciamo in-

saporire per circa 10 minuti. Versiamo

il brodo gi caldo e continuia-

mo la cottura per circa

unora. Alla fine, u-niamo basilico e del

prezzemolo tritati

grossolanamente

e serviamo.


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Minestra agli aromi

ZucchinemarinateMondiamo le zucchine e tagliamole a fette sottili per

il lungo aiutandoci con la mandolina. Asciughiamo-

le con la carta assorbente e grigliamole su una piastra

ben calda. A parte tritiamo la cipolla e laglio, taglia-

mo a met le foglie di alloro rosoliamo il tutto in un te-

game con lolio per circa 5 minuti. Uniamo quin-

di laceto e il sale, eliminiamo lalloro e me-

scoliamo bene per amalgamare gli ele-

menti. Adagiamo le zucchine in ba-

rattoli di vetro dotati di coperchio er-metico intervallandole con foglie di

basilico fresco; versiamoci sopra lemulsio-

ne raffreddata. Chiudiamo e lasciamo riposare

per qualche giorno prima di mangiarle.


2 kg di zucchine, 60g diolio extravergine di oliva,500 ml di aceto, 4 spicchi

di aglio, 1 cipolla, 2 foglie dialloro, basilico in foglie, sale

125kcal


800 g di patate, 1 cipolla,origano, basilico in foglie,prezzemolo in foglie, olioextravergine di oliva, 2 litridi brodo, sale e pepe

125kcal


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Piccoliconsigli

GIOCATI UN SUDOKU,TE LO OFFRE:

LA REGOLA E UNA SOLAPer giocare a SUDOKU si deve riempire la griglia in modo che ogni riga, ogni colonna e ogni riqua-

dro contengano le cire da 1 a 9 una sola volta. Per esempio, una riga ormata da 9 quadretti. In

ciascuno dei quali va scritta una cira scelta tra 1,2,3,4,5,6,7,8,9. Nella riga ciascuna cira deve

comparire una sola volta. Ci sono 9 righe e in ciascuna vale sempre la stessa regola: Sempre la

stessa regola vale anche per le colonne. Ci sono 9 colonne, da riempire con le stesse cire da 1

a 9, senza che si ripetano. Infne ci sono i riquadri 3x3, per un totale di 9 quadretti. In ciascun

riquadro ogni cira a 1 a 9 deve comparire una sola volta. Il gioco consiste nel riempire di cire

tutte le 81 caselle, rispettando contemporaneamente le regole per le righe, le colonne e i riquadri.

TUTTIIVENERDINEDICOLA

ASOLO

1,00

Difcolt semplice

La cena si prepara allaperto

Quando finalmente le

giornate si fanno bel-

le e la temperatura lo

permette non c niente di me-

glio che organizzare una bella ce-

na in terrazza o in giardino. E

non bisogna angosciarsi pensan-

do alla pulizia che si dovr fa-

re dopo! I grill barbecue di ulti-

ma generazione, oltre ad avere di-mensioni pi ridotte e quindi

molto pi pratiche, sono studiati

apposta per faticare il meno pos-

sibile sia durante la preparazione

dei cibi che dopo. Ideale, quin-

di per chi desidera mantenersi in

forma, gustando una cucina ide-

ale come quella alla griglia, leg-gera e saporita, e allo stesso tem-

po godersi una calda serata estiva

allaperto. Grill Barbecue di Emi-

le Henry, per esempio, una ri-

voluzionaria griglia che consente

di cucinare carni, pesce e verdure

proteggendole dal contatto diret-

to con la fiamma, preservandone

tutte le qualit nutritive ed evi-tando la caduta dei grassi che ge-

nerano fumi nocivi. Grill Barbe-

cue ideale per un barbecue sa-

no e leggero!

Siete amanti della pizza? Piz-

za Stone permette di impastare,

condire, cuocere, tagliare e porta-

re in tavola la pizza utilizzando lo

stesso piatto!Le propriet di cottura della cera-

mica BBQ garantiscono una pa-

sta croccante mantenendo a lun-

go la pizza calda in tavola. Inol-

tre, la sua forma ultra piatta e

senza bordi permette di tagliare

con facilit la pizza direttamen-

te sul piatto.

Grill Barbecue, la griglia per cucinare carni, pesce e verdure proteggendole

dal contatto diretto con la famma, preservandone tutte le qualit nutritiveed evitando la caduta dei grassi che generano umi nocivi. Ideale per unbarbecue sano e leggero. Disponibile nei colori nero, rosso, melanzana e

verde oliva. Dim: 42 x 25 cm. Prezzo: 59,90. www.emilehenry.com


64/66

nel prossimonumeroIl destino della dieta scritto nel sangueSe state pensando di iniziare

una dieta dimagrante sappiateche non basta conoscere laquantit di calorie da assumeregiornalmente in base al propriopeso corporeo e ai chili che sivogliono perdere. Nel suo libro Ladieta dei quattro gruppi sanguigni(edizioni Red), Jrg Zittlau spiegacome lappartenenza a ungruppo sanguigno condizioni inmodo sensibile il nostro rapportocon il cibo. Non solo a livello dimetabolismo ma anche di sistemaimmunitario. Se ad esempioapparteniamo al gruppo 0 avremounelevata tolleranza alla carne,ma dovremo limitarci nel consumodi latticini. Il gruppo A, invece, predisposto per unalimentazionevegetariana, mentre quello AB pumangiare praticamente di tutto.

Il numero di settembre-ottobre 20

CucinaDietetica_2012_34_LuglioAgosto

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