Ricette di Pat Teingthong (cucina Thailandese)

KAENG KHJAO WAN KAJ – Pollo con curry verde

Ingredienti 300 gr pollo 2 cucchiai di pasta di curry verde (si compra fresca o in

barattolo, si chiama Kaeng Khiao o green curry paste) _ tazza di melanzane, tagliate a piccoli pezzetti 1 tazza di crema di cocco (si trova anche in tetrapak) 1 tazza e mezzo di latte di cocco (in

barattolo/bottiglia/tetrapak) _ tazza di basilico dolce o basilico thai 2 foglie di kaffir-lime (quelle che sembrano alloro, ma sanno e

profumano di limone) 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio e mezzo di salsa di pesce (si trova in bottiglia

dai cinesi, si chiama Fish Sauce. Sostituisce il sale) 1 peperoncino a pezzetti (attenzione...picca!)

PreparazioneTagliare il pollo in pezzettini sottili e lunghiSaltare nel wok il curry verde aggiungendo la crema di cocco un pocoalla volta. Continuare a girare fino a quando la crema di coccodivenda piu’ liquida ed oliosa.Aggiungere le foglie spezzate di kaffir-lime e il pollo e lasciarecuocere fino a quando il pollo e’ quasi cotto.Travasare il tutto in una pentola, aggiungere il latte di cocco e lemelanzane. Cuocere fino a quando le melanzane sono morbide.Aggiungere la salsa di pesce (che e’ liquida e gialla/arancione esalata, sembra aceto, ma non lo e’), lo zucchero, il basilico dolce eil peperoncino. Togliere subito dal fuoco.

POH PJAH THOD – Involtini primavera

Ingredienti 300 gr di pasta fillo 1 tazza di maiale o pollo tritati o scampetti 1 uovo 25 gr di Mungbean noodle (spaghettini cinesi) _ tazza di verdure tagliate fini: cavolo e carote 1 cucchiaio di aglio tritato (andateci piano con questo!) _ di cucchiaino di pepe in polvere 1 cucciaio di salsa di pesce (fish sauce) o salsa si soya (soy

sauce) 1 cucchiaino di zucchero 3 tazze di olio per friggere Salsa di prugne (plum sauce) per il “toccio” dell’involtino

PreparazioneBollire carota e cavolo fino a quando sono morbidi. Scolare estrizzarli bene, devono essere asciutti.Mettere a bagno gli spaghettini cinesi per 5 minuti e tagliarli inpezzi lunghi 5 centimetri.Mettere in una terrina gli spaghettini, la carne o gli scampi,l’uovo, il cavolo e le carote, la salsa di pesce, lo zucchero.Mescolare bene il tutto.Portare l’olio a temperatura, aggiungere l’aglio e saltare il ripienofino a quando ha un aspetto asciutto. Scolarlo e farlo raffreddarebene.Mettere il ripieno nella pasta fillo e chiudere l’involtino con unpo’ di uovo spennellato sul bordo.Friggere gli involtini fino a quando sono croccanti e dorati.Servirli con la salsa di prugne (dolce), cetrioli e foglie dibasilico dolce.

TOM YUM GOONG – Zuppa di scampi (agro-piccante)

Ingredienti 300 gr scampi 3-5 tazze di acqua (e’ quasi 1 litro) 2-3 lemon grass tagliati per il lungo e poi pestati un pochino 4 scalogni rossi, pestati un pochino 4-5 spicchi d’aglio, pestati un pochino (andateci piano con

questo aglio) 3-8 peperoncini verdi (attenzione!!!) 4-6 foglie di kaffir-lime 1-2 pomodori qualche fungo succo di lime coriandolo fresco in foglie salsa di pesce zucchero

PreparazioneBollire l’acqua con lemon grass, scalogno, aglio e foglie di kaffir-lime.Quando bolle aggiungere pomodoro, funghi e cuocere circa 3 minuti.Aggiungere salsa di pesce e un po’ di zucchero. Assaggiare se va benedi sale.Aggiungere gli scampi.Nel piatto da portata mettere il succo di lime e il peperoncino,aggiungere la zuppa e poi il coriandolo tritato.

SOM TUM – Insalata di papaya

Ingredienti papaya verde tagliata sottilissima per il lungo. In sostituzine

della papaya verde si puo’ usare mango verde, mela verde ocarota, oppure un po’ un misto di questi.

200 gr di scampi essicati 2 cucchiai di arachidi tostate (non salate) 1-2 pomodori 3-4 spicchi di aglio (attenzione!!!) 3-4 fagiolini lunghi tagliati a pezzetti di 3-5 cm. Succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma cavolfiore/cavolo per decorazione peperoncino

PreparazioneMettere l’aglio e il peperoncino in un mortaio e cominciare a pestareleggermente.Aggiungere gli scampi essicati, arachidi, pomodori, fagiolini equindi la papaya.Aggiungere zucchero di palma, il succo del lime, la salsa di pesce eassaggiare. Il sapore giusto dovrebbe essere: un po’ acido, salato,speziato/piccantino, un po’ dolce.Servire con cavolfiore e fagiolini o con riso dolce al vapore.