8/10/2019 Cose Buone Italiane 1705 KCAL Di Gusto Siciliano

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COSE BUONE ALL 'ITALIANA (TRADIZIONE SICILIANA)

MENU 1705 KCAL Selezione piatti elaborata da www.menutrix.it calorie nei menu della ristorazione

PASTA C'ANCIOVE E MUDDICA 483 kcal 15,00 P 95,70 G 7,10 LBUCATINI 100 g ACCIUGHE 10 gPANGRATTATO 20 g AGLIO FRESCOOLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G PREZZEMOLOPASSATA DI POMODORO 30 g

PreparazioneMettere una padella sul fuoco con l'olio e fare soffriggerel'aglio schiacciato. Dopodich aggiungere la salsa di

pomodoro e fare cuocere a fuoco moderato per circa 10minuti. A parte fare sciogliere le acciughe in una padella,dopo aver fatto riscaldare un po' di olio, quindi lavorarecon la forchetta finche' non si saranno ridotte in crema edunire la salsa. Mescolare per qualche minuto e spegnere ilfuoco. In un'altra padella tostare il pan grattatomescolandolo per evitare che si bruci. Quando sara' bendorato spegnere il fuoco. Lessare i bucatini in acquasalata, scolarli al dente e condirli. Aggiungere ilprezzemolo tritato e sistemarli in un piatto di portata.spolverare infine con il pangrattato tostato.

COSCIOTTO DI AGNELLO RIPIENO 718 kcal 69,44 P 32,96 G 35,20 LCOSCIOTTO DI AGNELLO RIPIENO

COSCIA DI AGNELLO 160 g FEGATO DI OVINO 50 gPISELLI FRESCHI 65 g CIPOLLINE 15 gCIPOLLE 15 g PANCETTA MAGRETTA 30 gCACIOCAVALLO DOLCE 30 g PANGRATTATO 30 gUOVO INTERO 15 g PREZZEMOLOOLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G

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PreparazioneFare friggere in un tegame con olio le cipolline tritate edappena saranno dorate aggiungere i piselli e farli rosolareper circa 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere l'acqua econtinuare a cuocere, sempre a fuoco basso, fino a quandonon saranno pronti. In un tegame a parte fare rosolare, inpoco olio, una cipolla tritata con la pancetta ed il fegato

tagliato a pezzetti. Aggiungere un altro poco di acqua ,sale, pepe e cucinare per 15 minuti, facendo restringere ilsugo. Fare raffreddare ed unire il pan grattato, ilcaciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato, i pisellie le uova sbattute. Amalgamare bene il tutto, per ottenereun composto omogeneo. Disossare la coscia di agnello,farcirla col composto preparato e legare la carne con unospago. In un tegame fare imbiondire una cipolla, mettere lacoscia di d'agnello e farla rosolare con un poco di olio.Quando si sara' dorata, salare, pepare e coprire con uncoperchio. Fare cuocere per 45 minuti, avendo cura diaggiungere acqua di tanto in tanto. Servire il cosciottocaldo, accompagnato dal sugo di cottura.

POLPETTE DI RICOTTA 504 kcal 20,70 P 41,40 G 29,55 LPATATE 150 g TUORLO D'UOVO 30 gCACIOCAVALLO DOLCE 15 g RICOTTA DI PECORA 60 gPANGRATTATO 15 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G

PreparazioneLessare le patate, spelarle e con l'aiuto di una forchettaridurle a purea. Aggiungere le uova sbattute e ilcaciocavallo grattugiato, quindi salare, pepare eamalgamare il tutto. Se l'impasto non fossesufficientemente omogeneo e consistente, rinforzare conpangrattato. Con le mani, fare delle polpette tonde eregolari. Farcirle con la ricotta precedentementeschiacciata con la forchetta, passarle nel pane grattato elasciarle riposare per qualche minuto prima di friggerle.fare riscaldare abbondante olio in una padella larga esistemarvi le polpette. Farle dorare. A cottura terminataprenderle con una schiumarola e porle in un foglio di cartaassorbente per eliminare l'olio in eccesso. Sistemarle suun piatto molto largo e servire in tavola.

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