Corso per alimentaristi

I PARTEI PARTE

OBIETTIVI DEL CORSOACQUISIRE CONOSCENZE SU:

- I microrganismi responsabili delle malattie trasmesse daalimenti;

- I rischi per la salute che derivano da una scorrettamanipolazione degli alimenti

- Nozioni di corretta prassi igienica

Migliorare i comportamenti degli addettiMigliorare i comportamenti degli addetti ed aumentare il livello di qualità

igienico sanitaria delle produzioniigienico- sanitaria delle produzioni

MALATTIE TRASMESSEMALATTIE TRASMESSE DAGLI ALIMENTI

Malattie che si manifestano in seguitoall’ingestione di alimenti cheall ingestione di alimenti che

contengonoi i i t i t imicrorganismi patogeni o tossine

Sintomi: gastrointestinali (nausea, vomito, diarrea)

CHI È MAGGIORMENTE A RISCHIO ?

I BAMBINI ed in particolare i neonati posseggono una p p ggflora intestinale ancora poco competitiva.

Le DONNE IN GRAVIDANZA sono a rischio non tanto per se stesse quanto per il feto, il quale non ha il p q p , qsistema immunitario completamente sviluppato

Gli ANZIANI hanno un sistema immunitario indebolito a causa dell’avanzare dell’età

Sono maggiormente a rischio i soggetti con sistema i it i li IMMUNODEPRESSIimmunitario compromesso, gli IMMUNODEPRESSIcome i diabetici, i malati di cancro, AIDS…

EFFETTI delle Malattie Trasmesse

dagli Alimentidagli AlimentiSanzioniSanzioniDanno economicoPerdita d’immagine

Danni alla l tsalute

Gli alimenti Gli alimenti maggiormente responsabili

UOVA CARNE PESCEUOVA CARNE PESCE

49% 8% 9%

I principali I principali fattori di rischio

1. Cattiva conservazione1. Cattiva conservazionescorretto mantenimento della t ttemperatura

2. Cattiva igiene dell’alimentaristag

I principali I principali fattori di rischio

3. Cottura inadeguata e consumo di cibi crudi3. Cottura inadeguata e consumo di cibi crudi

I microrganismi I microrganismi responsabilip

STAFILOCOCCUS SP.

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

SALMONELLA

L’ATTESTATO DI FORMAZIONE È IN L ATTESTATO DI FORMAZIONE È IN SOSTITUZIONE DELL’ EX

LIBRETTO DI IDONEITÀ SANITARIALIBRETTO DI IDONEITÀ SANITARIA

Gli accertamenti sanitari di routine si il ti i ffi i i fi i di sono rilevati inefficaci ai fini di

un’adeguata attività di prevenzione delle g pmalattie di origine alimentare. A questi viene sostituito un adeguato percorso di viene sostituito un adeguato percorso di formazione e di aggiornamento continuo ggdegli addetti, con l’utilizzo di giuste

tecnologie di sicurezzatecnologie di sicurezza.

DESTINATARI SONODES INA ARI SONO

I bili d ll i d t i li t iI responsabili delle industrie alimentari;Gli addetti di livello di rischio 1;Gli ddetti di livell di rischi 2;Gli addetti di livello di rischio 2;

Gli addetti di livello di rischio 1 sono: baristi fornai ed addetti allaGli addetti di livello di rischio 1 sono: baristi, fornai ed addetti allaproduzione di pizze e similari, addetti alla vendita di alimenti sfusi egeneri alimentari, addetti somministrazione/porzionamento pasti instrutture socio assistenziali e scolastiche;

Gli addetti di livello di rischio 2: cuochi pasticceri gelatieri addettiGli addetti di livello di rischio 2: cuochi, pasticceri, gelatieri, addettigastronomia (produzione e vendita), addetti alla produzione di pastafresca, addetti alla lavorazione di latte e formaggi, addetti allamacellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita dicarni, pesci e molluschi, addetti alla produzione ovoprodotti.

I CONTENUTII CONTENUTI

Generalità sulle malattie trasmissibili attraverso Generalità sulle malattie trasmissibili attraversogli alimenti, fattori che contribuiscono alla loro

insorgenza e modalità di prevenzione;insorgenza e modalità di prevenzione; Responsabilità degli alimentaristi nella

i i d li i itrasmissione degli agenti patogeni; Igiene della persona;g p Igiene dell’ambiente di lavoro; Legislazione sanitaria;Legislazione sanitaria; Buone pratiche di lavorazione; Processi di preparazione conservazione e Processi di preparazione, conservazione e

distribuzione degli alimenti; Pi n di t nt ll lim nt b s t s i Piano di autocontrollo alimentare basato sui

principi del sistema HACCP;

A conclusione di ciascun corso la A conclusione di ciascun corso, la commissione somministrerà un

TEST ai partecipanti composto da20 DOMANDE a risposta multipla20 DOMANDE a risposta multipla.

Il test sarà superato se il pcandidato risponde correttamente a

15 d d15 domande.