MASTER OF FOOD VINO: il corso completo! “l'educazione si nutre del contesto in cui è situata, valorizzando memoria, saperi e culture locali” Slow Food Italia 3 livelli di 4 serate, ogni mercoledì sera a partire da settembre Per iniziare ad educare il gusto: il Vino Per condividere la passione e il piacere del Vino Per conoscere le fasi di produzione, la vocazione dei territori, la storia e la cultura delle tradizioni enogastronomiche Per riflettere insieme sulle abitudini alimentari, sul significato sociale e sulle implicazioni ambientali della produzione e del consumo di vino In una parola divenire COPRODUTTORI Docente A condurre il corso sarà Aurora Endrici (wine educator e docente accreditata Slow Food) Luogo del Corso Azienda Agricola Maso Martis a Martignano www.masomartis.it Obiettivi Il ciclo di corsi Master of Food ha lo scopo di promuovere la cultura del cibo (e specificatamente vino, in questo caso) fornendo strumenti di tecnica dell'assaggio, informazioni convenzionali (ma anche "non" convenzionali, volte a un consumo consapevole del prodotto) sulla viticoltura ed enologia e una parte pratica di assaggio di varie tipologie di vini da tutto il panorama italiano, il tutto in forma rilassata e piacevole. I corsi verranno organizzati in collaborazione con i ristoratori sostenitori della condotta Valsugana Lagorai che proporranno in ogni corsi un momento di degustazioni di specialità gastronomiche e Presidi Slow Food.

Modulo I

Quando

Mercoledì 3-10-17-24 settembre

Il Modulo È il primo approccio al complesso mondo della produzione del vino. Introduce i primi essenziali rudimenti sulla viticoltura e sull'enologia, ovvero sul mondo della produzione dell'uva e della sua trasformazione in vino. È una sorta di percorso ideale dalla vigna alla tavola, da quando cioè si pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino. Il tutto visto sotto l'imprescindibile lente della degustazione, momento importante di conoscenza e di verifica - per un attento e consapevole consumatore - della bontà e dell'efficacia dei passaggi precedenti. Alla pratica della degustazione del vino vengono dedicate tutte le 4 lezioni, da una prima e generale introduzione all'approfondimento successivo dei tre momenti fondamentali: l'esame visivo, olfattivo e gustativo.

Programma del Corso Prima lezione Brindisi introduttivo Slow Food e il vino Breve storia del vino in Italia e nel mondo Elementi di cultura generale sul vino Introduzione alla degustazione Degustazione tecnica Seconda lezione Degustazione introduttiva Terreno, clima, vitigno: elementi della qualità di un vino Potatura e forme di allevamento della vite La degustazione: Esame visivo Degustazione tecnica Terza lezione Degustazione introduttiva Dalla raccolta dell'uva al vino La vinificazione: differenti tecniche di produzione La degustazione: Esame olfattivo Degustazione tecnica Quarta lezione Degustazione introduttiva Maturazione e invecchiamento del vino I tannini e il legno La degustazione: Esame gustativo -Degustazione tecnica

Modulo II

Quando Mercoledì 5-12-19-26 novembre

Il Modulo Nel secondo modulo vengono approfondite alcune tematiche già affrontate nel primo, soprattutto in ordine ai concetti e alle applicazioni delle tecniche di degustazione, che diventano sempre più profonde e complete. Vengono inoltre introdotti alcuni argomenti non ancora affrontati nelle lezioni precedenti - quali la classificazione dei vini, le indicazioni riportate in etichetta, l'abbinamento tra cibo e vino - che portano ad ultimare il percorso ideale del vino dalla vigna alla bicchiere (passando per la cantina di produzione, lo scaffale del negozio, la propria cantina di casa e finendo per l'appunto in tavola). Due intere lezioni infine vengono dedicate a due particolari e importanti tipologie non ancora incontrate in questo percorso: i vini spumanti e i vini dolci.

Programma del Corso

Prima lezione Degustazione introduttiva La degustazione: armonia ed equilibrio di un vino Valutazione qualitativa e schede di degustazione Cenni sull'abbinamento cibo-vino Degustazione tecnica Seconda lezione Classificazione dei vini in Italia e in Europa Denominazioni di origine Come leggere l'etichetta Degustazione tecnica "alla cieca" Terza lezione Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione Zone di tradizione Come si degusta lo spumante Degustazione tecnica Quarta lezione Vini dolci e passiti: tecniche di produzione Zone di tradizione Vini fortificati: tecniche di produzione Degustazione tecnica

Modulo III

Quando 4-11-18-25 Febbraio 2015

Il Modulo Nel terzo modulo si abbandona il percorso di formazione iniziato con la coltivazione dell'uva nel vigneto e ultimato con l'assaggio del vino in tavola (in accompagnamento al cibo) per iniziare un viaggio attraverso le principali zone di produzione di vino non solo italiane ma dell'intero globo. Alcuni vini-testimone ci apriranno le porte alla conoscenza della Borgogna, di Bordeaux, dei Nuovi Mondi, ma anche della Toscana, del Piemonte e delle altre regioni italiane. L'assaggio di vini così differenti tra loro - per zona e vitigno di provenienza - aumenta il bagaglio della conoscenza degustativa e punta l'attenzione sulle diverse tecniche interpretative nella produzione di un vino, legate alla storia e alle tradizioni dei diversi territori.

Programma del Corso Prima lezione L'espressione di un territorio: i vini bianchi di tradizione riduttiva I territori: Mosella, Austria, Chablis, Loira, Alto Adige, Friuli, Soave, Castelli di Jesi, Campania, e altri ancora Degustazione tecnica Seconda lezione L'espressione di un territorio: i vini bianchi di tradizione ossidativa I territori: Alsazia, Borgogna, Australia, California, Cile, Argentina, Collio, Marsala e altri ancora Degustazione tecnica Terza lezione L'espressione di un territorio: il legame unico con un vitigno a bacca rossa I territori: Borgogna, Rodano, Rioja, Langhe, Chianti, Montalcino, Abruzzo, Salento, Irpinia, Etna e altri ancora Degustazione tecnica Quarta lezione L'espressione di un territorio: vini rossi frutto dell'unione di diversi vitigni o di particolari tecniche di vinificazione I territori: Bordeaux, Rodano meridionale, Australia, California, Valpolicella, Valtellina, Toscana (i Supertuscans) e altri ancora Degustazione tecnica