Controlli di laboratorio: problematiche e possibili soluzioni · Marco Porcio Catone (Cato 234-149...

Università Campus Bio-Medico di RomaVia Álvaro del Portillo, 21 - 00128 Roma - Italia

Ministero della Salute, Direzione Generale della Prevenzione Sanitaria, Ufficio 03

Roma, 17 ottobre 2017

Corso: “Importazione di merci di interesse sanitario”Controlli di laboratorio: problematiche e possibili soluzioniAnalisi e criticità dei possibili controlli

Prof. Marcella Trombetta

Email: [email protected]://www.unicampus.ithttp://secufood.unicampus.it/http://baccus.unicampus.it/


Teofrasto (371-287 a.C.)Riportò sull’uso di aromi artificiali nella catena alimentare

Marco Porcio Catone (Cato 234-149 a.C.) Definì il metodo per identificare il vino annacquato

Gaio Plinio Secondo (Plinio il Vecchio 23-79 d.C.)Descrisse l’adulterazione del pane con calcare, residui vegetali e mangime

Galeno di Pergamo (Galeno 129 – 216 d.C.) Allarmò circa l’adulterazione di alcuni prodotti, quali il pepe

Nel lontano passato…………


Nel passato…………

Re Giovanni d'Inghilterra(Giovanni Senzaterra 1167-1216)

1202: Proibì l’adulterazione del pane coningredienti come piselli e fagioli. Fissò ilprezzo del pane in armonia con quello delgrano.


Re Enrico III d'Inghilterra(1207-1272)

1266: Assisa panis et cervisiae

Regolò il prezzo il peso e la qualità del pane e della birra prodotte nel regno. Fissò il profitto netto del fornaio al 13%.

Corruzione delle Autorità per trarre maggior guadagno a livello

Corporativo: «calcolando non solo i costi di legna, candele, uomini agiornata e apprendisti, sale, lievito e il costo del mugnaio, ma anche icosti del panettiere, di un gatto e anche di una moglie»

Panificatore: «per poter cuocere a loro piacere pani deficienti di peso, più leggeri di un terzo o di un quarto del normale»

Fonti: H. E. Jacob, I seimila anni del pane. Storia sacra e storia profana, trad. it., Milano 1951.T. Scully, L’arte della cucina nel Medioevo, trad. it., Torino 1997.

Nel passato…………


Ieri…………


Ieri…………

1820: US President James Monroe

Si fonda la U.S. Pharmacopeia (USP)Si invitano delegati dai 23 Stati. Sipresentano in 11.USP crea un sistema di standard, dicontrollo di qualità (formulazione) e dileggi volte a prevenire l’importazione el’esportazione di cibo adulterato.

1862: US President Abraham Lincoln

Chiama il Chimico Charles M. Wetherill, acapo del nuovo Dipartimentodell’Agricoltura: è l’inizio del “Bureau ofChemistry”, il predecessore della FDA-Food and Drug Administration.


Ieri…………

1880: Peter Collier, Capo Chimico del Dipartimento dell’Agricoltura, costruisce unimpianto investigativo sull’adulterazione dei cibi chiedendo l’introduzione disanzioni apprioriate che, però, non vengono introdotte. Nei successivi 25anni ne saranno introdotte dal Congresso oltre 100.

1883: Harvey W. Wiley è il nuovo Capo Chimico che espandela sezione del “Bureau of Chemistry” dedicataall’adulterazione dei cibi. E’ soprannominato il “CrociatoChimico” e “Padre del Pure Food and Drugs Act”.

1902: Harvey W. Wiley riesce ad ottenere dal Congresso ilfinanziamento di $5.000 per lo studio degli additivi, deiconservanti, dei coloranti e dei loro effetti sulla salutedell’uomo.


The Coca-Cola Case….

XANTINA

Caffeina: alcaloide del caffèTeobromina: alcaloide del cacao Teofillina: alcaloide del te

Cola acuminata


Ieri…………


Food Inspection and Analysis


Ieri…………

30 giugno 1906: US President Theodore Roosevelt

The Meat Inspection Act

“… requires USDA-United StatesDepartment of Agriculture to inspect allcattle, sheep, goats, and horses whenslaughtered and processed intoproducts for human consumption (21U.S.C. 601 et seq.).”

Pure Food and Drug Act

“An Act for preventing the manufacture,sale, or transportation of adulterated ormisbranded or poisonous or deleteriousfoods, drugs, medicines, and liquors,and for regulating traffic therein, and forother purposes.”

59th Cong., Sess. I, Chp. 3915, p. 768-772; cited as 34 U.S. Stats.768, CHAP. 3915

59th Cong., Sess. I Chapter 3913, 34 Stat. 674

1 gennaio 1907: nasce US-FDA


……Oggi……1949: il “black book”

“Procedures for the Appraisal of the Toxicity of Chemicals in Food”

1982: il “red book”“Toxicological Principles for the Safety Assessment of Direct FoodAdditives and Color Additives Used in Food”

1990: Anabolic Steroid Act Nutrition Labeling and Education Act

1994: Dietary Supplement Health and Education Act

2002: Public Health Security and Bioterrorism Preparedness andResponse Act

2003: Scientific Criteria to Ensure Safe Fooda report commissioned by FDA and the Department of Agriculture,which buttresses the value of the Hazard Analysis and Critical ControlPoint (HACCP) approach to food safety already in place at FDA and Invokes the need for continued efforts to make food safety a vital partof our overall public health mission.


Virgil “Gus” Grissom

July 21, 1961Mercury-Redstone 4

(MR-4)

HACCP: US President John F. Kennedy

è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nelsettore della produzione di alimenti deve mettere in atto alfine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misuredi controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici esanitari

Hazard Analysis and Critical Control Point(Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici del

Processo)HACCP (Pillsbury Company)


HACCP

1993: Europa direttiva 43/93/CEE

1997: recepita in Italia con il decreto legislativo D.Lgs 155/97che prevede l'obbligo di applicazione del protocolloHACCP per tutti gli operatori del settore alimentare.

1 gennaio 2006: sostituita con il Reg CE 852/2004.Da quanto riportato nel D.Lgs 193/07 viene definitamente

abrogato il D.Lgs. 155/97 e vengono decretate le sanzioni perinadempiaenza al Reg CE 852/04.

Sempre nel 2006 il sistema HACCP è stato reso obbligatorioanche per le aziende che hanno a che fare con i mangimi per glianimali destinati alla produzione di alimenti (produzione dellematerie prime, miscele, additivi, vendita, somministrazione).


Anni ‘801937

……Oggi……


……Oggi……


Limitazione di attività causata dalle malattie croniche nell'anziano

……Oggi……


D.M.23.07.2003 attuazione direttiva 2002/63/CE metodi di campionamento per ricercaresidui antiparassitari in prodotti alimentari di origine vegetale e animale.D.M.23.12.2000 attuazione direttiva 98/53/CE che fissa i metodi per il prelievo dicampioni e metodi di analisi per il controllo ufficiale dei tenori massimi di talunicontaminanti nei prodotti alimentari. (micotossine)D.M.31.5.2003 recepimento della direttiva 2002/27/CE recante modifica alla direttiva98/53/CE che fissa metodi per il prelievo e metodi di analisi per il controllo ufficiale deitenori massimi di taluni contaminanti nelle sostanze alimentari.D.M.17.11.2004 recepimento della Direttiva 2003/121/CE recante modifica alla direttiva98/53/CE che fissa i metodi per il prelievo di campioni e metodi di analisi per il controlloufficiale dei tenori massimi di taluni contaminanti nei prodotti alimentari.D.M.17.11.2004 recepimento della direttiva 2003/78/CE relativa ai metodi dicampionamento e di analisi per il controllo ufficiale dei tenori di patulina nei prodottialimentari.Decreto 31.5.2003 recepimento della direttiva 2002/26/CE relativa ai metodi dicampionamento e di analisi per il controllo ufficiale del tenore di ocratossina A neiprodotti alimentari.D.M.5.3.2003 recepimento della direttiva 2001/22/CE relativa ai metodi per il prelievo e imetodi di analisi per il controllo ufficiale dei tenori massimi di piombo, cadmio,mercurio e 3-MCPD nei prodotti alimentari.

ESEMPI DI RECEPIMENTO DIRETTIVE COMUNITARIE DAL 1979 AD OGGI, Art. 9 DEL D.P.R. 327/80


Il campionamento dei prodotti agroalimentari

Il campione è determinante ai fini di un corretto risultato analitico e la precisione dell’analisi può

essere vanificata se il prelievo della matrice non è stato eseguito correttamente

Secondo alcuni autori, l’incertezza prodotta dalcampionamento costituisce, da sola 1/3 dell’incertezzatotale del risultato di analisi

IL PRELIEVO DEL CAMPIONE È IMPORTANTE QUANTO L’ANALISI !


IRREGOLARITÀ NELLA FASE DICAMPIONAMENTO

1) rappresentatività del campione

2) contaminazione del campione

3) garanzia di provenienza del campione

4) corretta conservazione del campione

Buone pratiche di campionamento dei prodotti alimentari


RASFF: il sistema di allerta rapido Comunitario

LE NOTIFICHE NEGLI ULTIMI 12 ANNI

Fonte: Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta rapido per gli alimenti e i mangimi RASFF”, Anno 2016


Cosa preoccupa i consumatori europei

Fonte: M. Trombetta et al. “Guidelines for European Food Consumers”, Baccus EU Project, 2014, http://baccus.unicampus.it/


Cosa preoccupa i consumatori europei: cibo

Fonte: M. Trombetta et al. “Guidelines for European Food Consumers”, Baccus EU Project, 2014, http://baccus.unicampus.it/


RASFF tipologie di allerta

91

368

643

92

70

130

357

630

93

78

140

476

637

107

137

0 200 400 600 800

Foodadditivesandflavourings

Mycotoxins

Pathogenicmicroorganisms

Foreignbodies

Allergens

2015 2014 2013


91

368

643

92

70

130

357

630

93

78

140

476

637

107

137

0 200 400 600 800

Foodadditivesandflavourings

Mycotoxins

Pathogenicmicroorganisms

Foreignbodies

Allergens

2015 2014 2013

RASFF tipologie di allerta

+ 76 %

+ 15 %

+ 33 %

+ 8 %


……Domani……


Ispezione degli alimenti

Tecnologie per l’ispezione degli alimenti

1. Test rapidi

1. Analisi Chimica QualitativaIl naso elettronicoLa lingua elettronica

2. Nano-Biosensorinanoguide polimeriche – sensori Absensori Nano-BEAM-Absensori Nano-BEAM-aptamersensori Nano-BEAM-DNAsensori Bio-barcode DNA


Test rapidi




1. Test rapidi




Analisi Chimica Qualitativa

Olfatto Gusto


Analisi Chimica Qualitativa: l’Olfatto


L’olfattoNumero di Geni recettori degli ordori


Il Naso Elettronico

The Cyranose 320 [Cyrano Sciences]


Sensori MEMs

Microelectromechanical systems


Comparazione tra il funzionamento del naso umano vs elettronico


Applicazioni del Naso elettronico


US - FDA

2004

Passage of the Food Allergy Labeling andConsumer Protection Act requires the labeling ofany food that contains a protein derived from anyone of the following foods that, as a group,account for the vast majority of food allergies:peanuts, soybeans, cow's milk, eggs, fish,crustacean shellfish, tree nuts, and wheat.


Il Naso elettronico per gli allergeni

Il “Peanut Knows” determina tracce di arachidi nei prodotti alimentari

FGS International Ltd


Il Naso elettronico per gli allergeni




1. Test rapidi




Il principio del biosensore


Schema di biosensore

Vantaggi:

üTempo di detezione rapida

üElevata sensibilità e specificità

üCompatibile con le tecnologie di elaborazione dati di processo


Meccanismi di detezione


Applicazioni in filiera: contaminazione microbica

ü Latte ü Frutta

o fragoleü Vegetali

o germogli di sojao lattugao pomodori

üCarne tritataüAlimenti cucinati

o riso frittoo mais


Performance

Sensitivity and Selectivity


Nano-BEAM

Biologically enhanced electrically active magnetic nanoparticles

Bacillus Anthracis

100 µl di EAM cattura le spore!


La cucina di ieri…………


…………di domani …………

Sook Concept Kitchen Electrolux


…………del futuro?


[email protected]

Grazie per l’attenzione!http://www.unicampus.ithttp://secufood.unicampus.it/http://baccus.unicampus.it/

Controlli di laboratorio: problematiche e possibili soluzioni · Marco Porcio Catone (Cato 234-149...

Documents

Transcript of Controlli di laboratorio: problematiche e possibili soluzioni · Marco Porcio Catone (Cato 234-149...