Classe quinta B – Gennaio 2007Sc. primaria C. Goldoni – Spinea 1°

R. Santarelli

Avvio dell’esperienza

• I bambini hanno ricevuto 4 paste crude, una lente contafili, la grattugia, pestelli vari… mentre osservano le paste, sul fornello elettrico c’è una pentola piena di acqua, che si sta scaldando.

Rosa ci ha dato della pasta cruda, 4 farfalline,

e noi dovevamo osservare questa pasta.

Le farfalline sono una pasta stretta al centro

e larga ai fianchi, questi alla fine sono

seghettati.

Attività

• Osserviamo la pasta cruda: quali proprietà ha? Proviamo a romperla, ci riusciamo con le mani? Riusciamo a grattugiarla? Che strumenti usiamo per spezzarla?

• Mettiamo a cuocere la pasta nell’acqua bollente. Osserviamo che cosa succede all’acqua nella pentola e alla pasta.

• Scoliamo la pasta ed osserviamo la pasta cotta? Che cosa è cambiato? Che cosa si è perso con la cottura? Cosa si è aggiunto e come? Si riesce a romperla, a grattugiarla, a spezzarla come prima?

• Pensiamo a delle domande, per esempio, perché la pasta la mangiamo cotta?

• Rappresentiamo i cambiamenti della pasta, registriamo in un testo le nostre osservazioni.

• Condividiamo osservazioni e idee con i compagni, durante la discussione in classe.

Perché questa attività?

OBIETTIVI

• Osservare la pasta cruda e la pasta cotta, per capire meglio che cosa cambia e che cosa non cambia durante la cottura

• Guardare la trasformazione a livello macroscopico per passare poi a dare delle spiegazioni a livello microscopico, cioè pensare ai vari tipi di “particelle” che compongono la pasta, che con il calore si trasformano

• Le nuove proprietà delle “particelle” sono responsabili delle caratteristiche complessive della pasta cotta (proprietà che si perdono, proprietà nuove)

• Avviare i discorsi sulle trasformazioni dei cibi all’interno del corpo durante la digestione

Osserviamo la pasta cruda

• È molto dura, liscia … è resistente

• È spessa e tagliente, dentro sembra una lastra di ghiaccio

• E’ compatta• Se cerchi di piegarla si

spezza a metà.• Se la metti in bocca con la

saliva si scioglie un po’ e diventa morbida

• La pasta è a forma di farfalla, ha le ali larghe 2,5 cm, al centro è 3 mm, tutta la lunghezza è di 3,5 cm.

La pasta è fatta di tante particelle di farina che si

tengono attaccate con una specie di manine… (Matteo)

Se cerchi di piegarla, si spezza

in due…

Proviamo a romperla

• Se provi a romperla con le mani ci riesci, ma con la forza, fai un po’ di fatica

• Con una mano ho visto che è difficile spezzarla

• … con le forbici di acciaio si frantuma in tanti pezzetti

• Con le forbici l’ho grattugiata e venivano fuori piccole particelle

• Alcune paste avevano delle crepe e si rompevano più facilmente

Bisogna fare forza per staccare le particelle

la grattugiamo…

• Abbiamo provato a grattugiarla con le forbici, però non venivano tante particelle, forse perché avevo poca forza …

• Ho grattugiato la pasta e quando ho alzato la grattugia ho visto un po’ di farina

• Se la grattugi diventa farina

la pestiamo…

• Se la pesti col pestello è come se si disintegrasse e partono i pezzi

• Se dopo pesti ancora diventa praticamente farina

• Con il pestello del mortaio le paste si rompevano in mille pezzi

• Con il batticarne le ho rotte e si è formata una farina.

• Spezzandola fa uno schiocco e dentro è come una pietra levigata, lucida e liscia … quando la schiaccio esplode

Altre proprietà

• Sa da farina, forse perché è fatta di questo materiale• Ha l’odore della farina• Il suo colore è giallo-dorato, ha qualche puntino

marroncino sparso qua e là.• I puntini marroni per me sono un altro tipo di farina• La polvere della pasta è bianca, quindi sarà farina• I pezzetti che ci sono ancora sono di colore cristallino• Ha un odore un po’ strano, sembra di pane azzimo

guardiamo con la lente

• Se guardi con la lente, i pezzi ti sembrano dei minerali

• Con la lente vedi un po’ di bianco, penso che sia farina

• Battuta con il bastone, alla lente, è molto simile a pietra … sembra paglia bianca … ho visto dei puntini bianchi

• … rotte le punte, sembrava quasi vetro giallo…, è quasi come il vetro, tagliava.

L’acqua bolle, mettiamo a cuocere la pasta

Quando l’acqua aveva raggiunto la temperatura giusta, Monica ha messo dentro la pasta e l’acqua ha preso un colore giallastro.

Ha avuto come una metamorfosi, sembra viscida come la pelle di serpente, si

piega senza rompersi, né distruggersi.

Misuriamo la temperatura dell’acqua

• La cottura della pasta è avvenuta a 100 gradi• L’acqua era molto agitata e aveva tantissime bolle che

non finivano mai…• In superficie c’erano la schiuma e la pasta che saliva

• Siamo andati a vedere le particelle di acqua muoversi tanto velocemente, che quando una particella era nata, moriva e ne nasceva un’altra vicino. C’era una lavagna, sulla lavagna si vedeva che era tutto bagnato (Luca).

Mettendo la mano sopra il pentolino, ho sentito molto caldo, la mano sudava, quando

l’ho tolta luccicava.

Perché la pasta non la mangiamo cruda?

Non la mangi cruda perché…

• Non favorisce la digestione• E’ dura e ti puoi spaccare i denti• Non ha gusto• Ha un odore che non si sente e un gusto gradevole, ma non

adatto come cibo• Cotta fai meno fatica a masticarla con i denti, quella cotta fa

meno male di quella cruda• Non è mangiabile, perché, essendo dura, una volta che va in

gola, ti può soffocare, oppure non ti fa digerire.• Non è gustosa, è dura e quindi difficile da masticare• Non è buona, non la mangi cruda, forse ti fa venire il mal di

pancia• Credo che non faccia bene

La pasta è cotta

• Quando Rosa ce l’ha messa nel piatto ho visto subito che era cotta, era molto più grande di quella cruda

• ….Con la cottura la pasta si è ingrandita

Se la schiacci si muove e s’appiccica nel luogo dove hai cercato di schiacciarla.

Osserviamo la pasta cotta!

Quella cotta è bollita, è annacquata, cioè aumentata di volume … la pasta cotta è più morbida, perché dentro di sé ha l’acqua … È più chiara

Ho provato a grattugiarla, ma non si riesce, perché scivola dalle mani come un pesce, poi si mette

dentro ai buchi della grattugia

Siccome è più molla, non si riesce più a

grattugiarla, ti lascia le sue

particelle appiccicose sulle mani

E’ più ruvida, mangiabile. Ora la pasta è digeribile.

Adesso puoi mangiarla

perché è più morbida

È un po’ troppo cotta, se la tocco è

gommosa

• Le particelle si sono mosse tanto, poi l’acqua è entrata e le ha bagnate, quindi secondo me è così che si sono ammorbidite … Le particelle hanno spinto ai lati, perché si muovevano tanto … prima erano ammucchiate da tutte le parti e hanno spinto per farsi spazio, dentro questi spazi è entrata l’acqua che ha ammorbidito la pasta.

• Quando l’ho assaggiata non mi piaceva, era senza sale, la pasta cruda era più gustosa di quella cotta … nella pasta è entrata l’acqua (gias)

• Ha un odore diverso, ha il colore più chiaro e i puntini marroni sono scomparsi.

• E’ appiccicosa, molla, viscida, perché è piena d’acqua• E’ masticabile• Ha una specie di odore che è una via di mezzo tra quello

della farina e quello dell’acqua• È più lunga e più larga della pasta cruda: è larga 3,5 cm

ed è lunga 4,5 cm, forse perché l’acqua l’ha allargata e allungata … È più molla perché l’acqua è diventata calda

• Adesso si rompe più facilmente perché è molla• Ora si possono vedere i puntini bianchi che prima si

vedevano solo con la lente, … forse perché la pasta è più grande

• La pasta cotta si può piegare, mentre la pasta cruda no… la pasta è diventata morbida

Immaginiamo che cosa è successo dentro alle particelle

Col calore è successo…

• Le particelle della pasta si sono allargate allargando la pasta • La pasta è diventata molle, perché le particelle nell’acqua

bollente si sono mosse ed è così che la pasta è diventata più grande

• Abbiamo visto l’acqua bollire, cioè fare le bolle, le farfalle saltavano e l’acqua era a 100°.

• La pasta si è gonfiata perché ha assorbito l’acqua, si è ingrossata

• Mettendo la mano sopra il pentolino ho sentito molto caldo, la mano sudava e poi quando l’ho tolta luccicava

• La pasta è diventata più morbida, le particelle si sono allargate e ammorbidite, hanno meno forza, si sono mollate

L’acqua della pasta l’abbiamo versata in un barattolo

• L’acqua è diventata da trasparente a giallo torbido.• La farina si è persa nell’acqua, il calore ha fatto rilasciare alla

pasta la farina• Se l’acqua è diventata bianca, vuol dire che delle particelle di

farina si sono mescolate con delle particelle di acqua• L’acqua è di un bianco opaco, il colore è stato emanato dalla

pasta con il calore, sarebbero atomi, miliardi e trilioni di atomi di farina e altri ingredienti …

• Sentendo, l’acqua è ancora calda, ma la pasta è fredda. Perché? Forse con il contenitore si è conservato il calore o perché l’acqua mantiene di più a lungo il calore della pasta? Non lo so!

Il brodo di pasta

Con la cottura le proprietà della pasta sono cambiate …

Proprietà a confronto 1

• È dura, liscia, lucida, spessa• È compatta• Con la lente i pezzettini

sembrano quasi minerali, quasi come vetro, i pezzettini sono taglienti

• Ha dei puntini marroni sparsi• Sembra come una lastra di

ghiaccio, una pietra levigata• È a forma di farfalla• La farfalla è alta 2,5 cm e lunga

3,5 cm• Con le mani riesci a spezzarla

con fatica è difficile spezzarla

• È bollita, annacquata, morbida, più chiara

• E’ viscida e molla• È gommosa• Con la lente non si vedono più i

puntini marroni• Ha la forma di farfalla, ma è più

grande• E’ aumentata di volume• E’ lunga 4,1 cm e larga 3,1 cm• Con le mani riesci a piegarla

PASTA CRUDA PASTA COTTA

Proprietà a confronto 2

• Sa di farina• Ha l’odore della farina• L’odore è un po’ strano,

sembra pane azzimo• È immangiabile• Con le forbici si frantuma in

tanti piccoli pezzettini• Se la pesti con un pestello è

come se si disintegrasse, partono mille pezzi

• Si grattugia e vengono fuori tante piccole particelle

• Se la schiacci esplode

• È mangiabile e digeribile, masticabile

• Ha meno gusto di quella cruda, non sa di sale

• Le particelle hanno meno FORZA, si sono mollate

• Si può piegare• Si rompe facilmente• Non riesci a grattugiarla,

lascia particelle appiccicose• Scivola dalle mani, si mette

dentro i buchi della grattugia

PASTA CRUDA PASTA COTTA

La pasta cotta è più mangiabile e digeribile…