CLASSE 5^ ARTICOLATA SERALE · 2018. 6. 5. · 1 anno scolastico 2017/2018 documento del consiglio...

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ANNO SCOLASTICO 2017/2018

DOCUMENTO

DEL CONSIGLIO DI CLASSE

CLASSE 5^

ARTICOLATA SERALE

INDIRIZZI: “SERVIZI SOCIO-SANITARI”

“ENOGASTRONOMICO”

15 maggio 2018

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I CANDIDATI

COGNOME E NOME CORSO

TESINA

BELHAMRA CHAHRAZAD

AURORA SERVIZI SOCIO-SANITARI

La questione migratoria tra

problema e risorsa

CANEDOLI GRETA SERVIZI SOCIO-SANITARI

"La briciola della differenza" -

la Celiachia e sue conseguenze

in abito psicologico

CHAHID FOUSIA SERVIZI SOCIO-SANITARI

La teoria dell'attaccamento

infantile

CHKAIRI LATIFA SERVIZI SOCIO-SANITARI

L'Intreccio tra mente e identità

nell'analisi freudiana

BOUALAM YOUSSEF ENOGASTRONOMICO

I benefici del riso nella nostra

alimentazione

CARRERA DIEGO ENOGASTRONOMICO

Il Lambrusco: origine,

produzione e innovazione

VRAPI ARMANDO ENOGASTRONOMICO

Patata - la regina della cucina

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I DOCENTI DEL CONSIGLIO DI CLASSE

DOCENTE

DISCIPLINA

FAVALI MATTEO ITALIANO

FAVALI MATTEO STORIA

PATTI SANDRA LINGUA INGLESE

GOUSSOT ENRICO LINGUA FRANCESE

DELL’EVA DAVIDE MATEMATICA

FERRI STEFANIA PSICOLOGIA GENERALE ED

APPLICATA

VUOLO EMILIO DIRITTO E LEGISLAZIONE SOCIO-

SANITARIA

TERRAZZINO DANILA TECNICA AMMINISTRATIVA ED

ECONOMIA SOCIALE

PENSERINI MAURIZIO IGIENE E CULTURA MEDICO

SANITARIA

TERRAZZINO DANILA DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA

DELLA STR. RICETT.

MARINO LUANA BERNARDETTE LABORATORIO DI SERVIZI

ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA

CASALI LISA LABORATORIO DI SERV. ENOGASTR.

SETTORE SALA E VEND.

PENSERINI MAURIZIO SCIENZA E CULTURA

DELL’ALIMENTAZIONE

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I PROGRAMMI

ITALIANO - Naturalismo e Verismo – caratteristiche del genere - Verga: vita ed opere – I Malavoglia - Pascoli: vita ed opere; la poetica del Fanciullino; Myricae - D’Annunzio: vita ed opere; la poetica e l’idea dell’esteta e del superuomo in riferimento ai principali romanzi; Alcyone (La pioggia nel pineto) - Svevo: vita ed opere; influenze mitteleuropee nel romanzo Una vita ; la figura dell’inetto e sua evoluzione dal romanzo Una vita a La coscienza di Zeno - Pirandello: vita ed opere; Uno nessuno, centomila , Il fu Mattia Pascal - Ungaretti: vita ed opere; lettura di alcuni testi tratti da Allegria di naufragi - Emilio Lussu: biografia dell’autore; Un anno sull’altipiano - Dino Buzzati: biografia dell’autore; Il deserto dei tartari - Italo Calvino: biografia dell’autore; Il barone rampante - Natalia Guinzburg: biografia dell’autrice; Lessico famigliare - Caratteristiche del testo narrativo - Caratteristiche del testo espositivo e della relazione - Il Curriculum Vitae

STORIA - La Restaurazione - I moti liberali dell’Ottocento - Cavour, Garibaldi, Mazzini. Idee e ideologie nel Secondo Ottocento italiano - Le Guerre d’Indipendenza e l’Unità d’Italia - La situazione in Europa tra Ottocento e Novecento - Giolitti e la politica dell’equilibrio - Colonialismo ed Imperialismo - La situazione dell’Europa e dell’Italia prima della Grande Guerra - La Prima Guerra Mondiale – cause, svolgimento e conseguenze - La Rivoluzione d’Ottobre - L’età dei Totalitarismi: Fascismo, Nazismo, Stalinismo - La Seconda Guerra mondiale – cause, svolgimento e conseguenze

MATEMATICA

Richiami sulle equazioni lineari:

Richiami sulle equazioni di secondo grado;

Richiami sulle equazioni di secondo grado frazionarie;

Disequazioni di secondo grado intere e frazionarie;

Sistemi disequazioni di secondo grado intere e frazionarie ;

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Concetto di funzione;

Rappresentazione analitica di una funzione;

Determinazione dell'insieme di esistenza di una funzione;

Interpretazione del grafico di una funzione;

INGLESE

Contenuti disciplinari comuni ai due indirizzi: Enogastronomico e Sociale: 1. Riepilogo nozioni di Grammatica Inglese:

Basic Notions Present simple/Present continuous Past simple/past continuous Future tenses Modals Passive form

2. Approccio generale alla conversazione in lingua inglese ed elementi di cultura Inglese: Present yourself, London and its culture.

3. Argomenti linguaggio settoriale divisi per indirizzo di studio- MICROLINGUA

ENOGASTRONOMICO Diet and nutrition:

-The mediterranean diet

-Junk food

-Street food around the world

-Food and religiosity culture

-Fish/ meat/ eggs/ fruit and vegetables

-Vegetarian diet

-Food intolerances and allergies

Menu:

-Types of menu

-Banqueting and catering

-Menus format

-Breakfast,lunch,dinner

The world of hospitality:

-Ospitality industry

-Different types of accommodation and

differences between services and facilities

-Caterings: famous food chains

-Profit/no-profit caterings

SOCIALE

DIFFERENT AGES OF LIFE

INFANCY: -Pregnancy -Preconceptional care -Nutrition in pregnancy The Anthopology and psychology of pregnancy

CHILDHOOD: -The family in Anthropology -The rights of children -Pedagogy of play (children well-being) -Children’s exploitation -Diseases: the syndrome of down and special need people

ADOLESCENCE and TEENAGERS: -Carl Gustav’s theory -Growing up -Eating disorders

YOUTH: -Deviant behaviours -Drugs

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Cooking:

-Physical methods

-In the kitchen: chef’s uniform

-Hygiene

Service:

-Preparing for service

-Different types of service

-finger food/buffet service

-bar / drinks / types of bar

Culinary culture

Cooking history in Britain

-Unemployment -Volunteer work -Interpersonal communication

ADULTHOOD: -Freud’s theory -Prejudices/discrimination -Stereotypes -Immigration -Globalisation

OLD AGE/SENILITY: -Parkinson’s disease -Loneliness

FRANCESE

Libri di Testo:

-fotocopie dai libri di grammatica per entrambi gli indirizzi: Grammathèque , Entrez en

grammaire , Savoir dire ;

-fotocopie dal libro A comme Ado per entrambi gli indirizzi;

-fotocopie dal libro Pour bien faire per l’indirizzo socio sanitario e della bande dessinée (Les

Mohamed);

-fotocopie dal libro Bon app! per l’indirizzo enogastronomico e della bande dessinée (Les

Mohamed);

ENOGASTRONOMICO

Grammaire: les accents, les articles, les verbes du premier groupe, les partitifs, les formules d’appel, les pronoms indéfinis, les pronoms possessifs, les adjectifs possessifs. Communication : Promouvoir un restaurant sur un site web, les différents types de restaurant. Lexique : Le restaurant. Culture : documentaire de Yamina Benguigui sur l’histoire de l’immigration magrébine en France. Lecture et commentaire de l’introduction sur la bande dessinée « les Mohamed » Grammaire : les verbe du 2ème et 3ème groupe ; le passé composé, la phrase négative ; les adverbes de quantité ; les gallicismes ; les expressions du temps ; les pronoms et les adjectifs démonstratifs, l’impératif. Communication : Le travail du barman, prendre une commande, parler d’un cocktail, derrière le comptoir, Organiser une réception, proposer, l’ABC des réceptions, d’autres cuisines, parler de différentes formes de cuisine, Lexique : Équipements et ingrédients, les verbes clé du barman, les différents types d’apéritifs, cuisine et alchimie.

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Culture : Vision du documentaire en français « Mémoires d’immigrés » de Yamina Benguigui, lectture et analyse des certaines parties du reportage, écrit et dessiné sous forme de bande dessinée par Jerôme Ruiller.

SERVIZI SOCIO-SANTARI

Grammaire : les accents, les articles, les verbes du premier groupe, les nombres, les partitifs, les formules d’appel, les pronoms indéfinis, les pronoms possessifs, les adjectifs possessifs. Communication : L’assistant de service social ; le médiateur familial ; le psychologue, les professions sociaux ;les professions du domaine de l’animation et de l’éducation ;l’animateur socioculturel ;l’éducateur professionnel. Lexique : Maison de retraite, assistant de service social, Jeux divers ;loisirs ;séniors ;détenus ;mères célibataires; hébergement. Grammaire : les verbe du 2ème et 3ème groupe ; le passé composé, la phrase négative ; les adverbes de quantité ; les gallicismes ; les expressions du temps ; les pronoms et les adjectifs démonstratifs, l’impératif. Communication : Les personnes âgées, définition de la personne âgée ; définition du vieillissement; point de vue législatif ; l’autonomie et la dépendance des personnes âgées ; la santé des personnes âgées, les maladies chez la personne âgée. Le responsable d’établissement social et socio-éducatif ;le directeur d’une maison de retraite. Lexique : Prise en charge ; budget ; cadre de vie ; recrutement ; financement ; planning ; dégénérescence ; maltraitance ; neuroleptiques. Culture : Vision du documentaire en français « Mémoires d’immigrés » de Yamina Benguigui, lectture et analyse des certaines parties du reportage, écrit et dessiné sous forme de bande dessinée par Jerôme Ruiller.

PSICOLOGIA GENERALE ED APPLICATA

Libro di Testo: sono state fornite agli studenti fotocopie tratte dal testo La comprensione e

l'esperienza. Corso di psicologia generale ed applicata per il secondo biennio degli istituti

professionali. Servizi Socio-Snitari (Pearson-Paravia).

In aggiunta a tale materiale sono state fornite, alcune altre dispense, dalla docente.

Richiami sui concetti di: comunicazione verbale e non verbale; motivazione; autostima ed intelligenza emotiva; legami di attaccamento; stili cognitivi; disturbi di personalità; pregiudizio e stereotipo; nuclei familiari multi-problematici

Presentazione di alcune condizioni esistenziali particolari quali: l'infanzia e l'adolescenza la disabilità-diversabilità; il disagio psichico e la salute mentale; l'anzianità-senilità; La pratica dell’aver cura: lo studio di caso; la progettazione di un piano d’intervento terapeutico personalizzato; la relazione d'aiuto ed i rispettivi ruoli.

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DIRITTO E LEGISLAZIONE SOCIO-SANITARIA

UD1: L'impresa e la produzione: tipologia delle imprese, imprese pubbliche e private, i rapporti giuridici dell’impresa

UD 2: L’imprenditore e l’azienda Il soggetto dell’impresa: l’imprenditore Il piccolo imprenditore e l’imprenditore commerciale L’impresa familiare Obblighi dell’imprenditore commerciale Oggetto dell’impresa: l’azienda I segni distintivi dell’azienda

UD3: Il contratto di società Elementi essenziali del contratto di società Cenni sulla riforma del diritto societario (D.Lgs 6/2003) Iscrizione presso il Registro delle imprese Società di persone e di capitali: principali differenze

UD 4: Le società di persone Elementi comuni alle società di persone La società semplice La società in nome collettivo La società in accomandita semplice

UD5: Le società di capitali Origini e tratti comuni alle società di capitali La Società per azioni: la costituzione Organi delle Società per azioni La Società a responsabilità limitata La Società in accomandita per azioni

UD6: La crisi dell’impresa: il fallimento e le altre procedure concorsuali Inadempimento delle obbligazioni Caratteri della procedura fallimentare Presupposti, iniziativa e organi del fallimento Effetti del fallimento sul fallito, sui creditori e sui

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contratti pendenti Le altre procedure concorsuali: il concordato Preventivo, la liquidazione coatta amministrativa e l’amministrazione straordinaria delle grandi imprese in crisi

UD7: La cooperazione sociale Il terzo settore I servizi sociali e la nascita del terzo settore Le associazioni Le fondazioni Il volontariato UD8: Le cooperative sociali Le cooperative a mutualità esclusiva o prevalente La costituzione delle cooperative e i suoi caratteri Cooperative sociali di tipo A e di tipo B UD9: La privacy e il trattamento dei dati Il odice della pryvacy

Tutela sul lavoro

Autorità garante e adempimenti

Responsabilità per illecito trattamento

SERVIZI SOCIO – SANITARI

TECNICA AMMINISTRATIVA ED ECONOMICA SOCIALE

Libro di Testo: sono state fornite agli studenti delle dispense.

Tecnica amministrativa ed economica sociale:

- Il sistema e la gestione aziendale - Conoscere gli elementi essenziali di un’ azienda - I soggetti aziendali - La forma giuridica delle aziende - La gestione e i suoi aspetti - Il patrimonio - Il bilancio di esercizio - Composizione del bilancio - Il bilancio di esercizio nelle aziende non profit - La gestione del personale e il sistema previdenziale - Il rapporto di lavoro - Assunzione ed inserimento in azienda - La retribuzione - Scioglimento del rapporto di lavoro - Assicurazioni sociali obbligatorie

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- I tre pilastri del sistema previdenziale - L’attività della banca - Le principali attività bancarie - I titoli di credito - L’assegno bancario - La cambiale

IGIENE E CULTURA MEDICO-SANITARIA

INFANZIA Elementi di Pediatria e Puericultura Auxologia post-natale: Crescita e sviluppo Fattori che regolano l’accrescimento Metodi di valutazione di accrescimento e sviluppo I farmaci nel bambino. Patologie infantili comuni Neuropsichiatria infantile Nevrosi infantili: Definizione e Disturbi dell’evacuazione: enuresi ed encopresi Ansia e Stress e Paura Fobie e ossessioni e Anoressia e bulimia Epilessie: Definizione e Cenni di anatomia e fisiologia del sistema nervoso centrale Epilessie e sindromi legate a una localizzazione Epilessie e sindromi generalizzate Epilessia del lobo temporale e Metodi diagnostici (EEG, TAC, RMN) Psicosi: Definizione Psicosi organiche acute e croniche Psicosi endogene o funzionali Autismo infantile: caratteristiche comportamentali, eziologia e patogenesi Schizofrenia: eziopatogenesi, quadro clinico, cenni sulle sindromi cliniche Paralisi cerebrali infantili: Definizione e quadri cimici Cause, patologie associate, assistenza al bambino con Handicap Cenni di anatomia e fisiologia del sistema nervoso centrale SENESCENZA Aspetti biologici e demografici dell’invecchiamento Definizioni di invecchiamento e senescenza Teorie dell’invecchiamento: teoria dell’orologio biologico, teoria della catastrofe degli errori di Orgel, teoria dei radicali liberi, teoria immunologica Principali trasformazioni anatomo-patologiche della senescenza Cenni di anatomia/fisiologia e processo di trasformazione dovuto all’invecchiamento dei seguenti apparati Caratteristiche specifiche di alcune malattie della senescenza L’invecchiamento cerebrale patologico: le demenze L’invecchiamento cerebrale La depressione I farmaci e la riabilitazione

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DISABILITÀ Malattie ereditarie Anomalie cromosomiche Le malattie metaboliche ereditarie Disabilità fisica Definizione e caratteristiche generali Esempi Disabilità Psichica Definizione e caratteristiche generali Esempi Organizzazione del Sistema Sanitario Nazionale Legislazione e normative Struttura e Organizzazione generale

ENOGASTRONOMIA

DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

- La struttura finanziaria dell’impresa - Fabbisogno finanziario - Fonti di finanziamento - Analisi delle fonti di finanziamento - Fonti interne ed esterne - Leasing e Factoring - Forme giuridiche d’impresa - Elementi della struttura giuridica di impresa - Cicli aziendali - Costi e ricavi - Principio di competenza - Ratei e riscontri - Situazione economica - Controllo della gestione - Costi fissi e variabili - Breack even point - Determinazione dei prezzi di vendita - Contabilità generale - Scritture contabili obbligatorie - Bilancio di esercizio

LABORATORIO SALA E VENDITA Libro di Testo: sono state fornite agli studenti fotocopie tratte dal libro Maìtre & barman con

masterlab .

Nel trimestre si è affrontato l’argomento in modo approfondito di Catering e Banqueting e su come organizzare un evento.

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- significato di Catering, Banqueting e Catering/Banqueting - i vari tipi di Catering - tecniche di produzione e trasporto dei cibi - organizzazione del Banqueting - il sopralluogo - progettazione del menù - pianificare un evento - pianificare il lavoro - attrezzatura - banchetto a buffet - le varie tipologie di tavoli e allestimento

Si sono effettuata anche delle lezioni pratiche su - caffetteria - prodotti tipici del territorio - marchi alimentari - le diete alimentari in particolare sulla dieta mediterranea - fattori che influenzano il consumo di cibi - pianificare l’offerta gastronomica - gli strumenti di vendita - mezzi per comunicare l’offerta gastronomica - aspetto e regole per la stesura del menù - la carta dei vini - aspettative della clientela e bisogni - norme e certificazioni di qualità - etichettatura - ristorazione a KM0 - valorizzazione del proprio territorio - la globalizzazione alimentare - la gestione delle aziende alimentari - le principali normative - determinare i prezzi di vendita - gestione del magazzino - gestione della cantina

Si sono effettuate anche delle lezioni pratiche su cocktail

SCIENZE E CULTURA DEGLI ALIMENTI Ripasso di conservazione degli alimenti (argomento quarto anno) Nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari Evoluzione dei consumi alimentari in Italia e nuove tendenze di consumo Sicurezza alimentare nel sistema produttivo Contaminazioni chimiche, fisiche e biologiche Additivi alimentari Innovazioni tecnologiche di conservazione e cottura

Nuovi prodotti alimentari Nuovi prodotti alimentari: alimenti alleggeriti o light ; alimenti fortificati, arricchiti,

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supplementati; alimenti funzionali (functional foods); alimenti innovativi (novel foods); alimenti di gamma e convenience food; alimenti integrali, alimenti biologici. Prodotti dietetici e integratori alimentari Etichetta alimentare Classificazione sistematica e valutazione dei fattori di rischio di tossinfezioni Contaminazioni biologiche: microrganismi e tipi di contaminazione; crescita dei microrganismi; virus e batteri. Intossicazioni alimentari, infezioni alimentari e tossinfezioni alimentari: salmonellosi, tifo e paratifo, intossicazione stafilococcica, botulismo, tossinfezione da Clostridium perfrigens, Tossinfezione da Baciullus cereus, dissenteria bacillare, listeriosi, campilobatteriosi, yersiniosi, colera) Muffe e intossicazioni da muffe Protozoi (amebiasi e giardiasi) Metazoi (teniasi, echinococcosi, trichinosi, ascaridosi, ossiuriasi, anisakidosi) Certificazioni di qualità e Sistema HACCP Igiene degli alimenti di lavoro: marcia in aventi, igiene dei locali, igiene del personale Sistema HACCP Regole da osservare per l’igiene degli alimenti Sicurezza e antinfortunistica Qualità alimentare qualità totale Alimentazione equilibrata e LARN Bioenergetica e misura dell’energia Calorimetria diretta e indiretta Fabbisogno energetico, metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta, termoregolazione,accrescimento Formule per il calcolo del peso teorico e IMC (indice di massa corporea) Massa corporea e misure antropometriche LARN e dieta equilibrate Linee guida per una sana alimentazione Dieta razionale ed equilibrata nelle varie condizioni fisiologiche e tipologie dietetiche Alimentazione in diverse condizioni fisiologiche: gravidanza, allattamento, prima infanzia, seconda infanzia, adolescenza, età adulta, terza età, nello sport, nelle collettività. Fast food e Slow food Tipologie dietetiche: dieta mediterranea, dieta vegetariana, dieta eubiotica, dieta macrobiotica, dieta a zona, dieta Montignac, crono dieta Limiti delle diete dimagranti

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LE SIMULAZIONI DI TERZA PROVA

1^ SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA D’ ESAME

13/04/2018

Indirizzo Sociosanitario

DISCIPLINE COINVOLTE: 1) STORIA _____/15

2) IGIENE _____/15

3) DIRITTO _____/15

4) FRANCESE _____/15

TOTALE _____/60 PUNTI VOTO (TOTALE : 4) ______ /15 PUNTI TIPO DI PROVA: B / C (quesiti a risposta singola e multipla) INIZIO PROVA: ORE 17.30 TERMINE PROVA: ORE 20.30 Durata della prova 3 ore E' consentito l'uso del dizionario di lingua italiana e inglese e della calcolatrice non programmabile

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STORIA

SIMULAZIONE III PROVE D’ESAME CL. V SERALE

NOME……..…………………….

COGNOME……..…………………….

1) Descrivi le fasi della Seconda Guerra d’Indipendenza italiana.

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

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__________________

2) Il Congresso di Vienna: idee, princìpi, attuazione.

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

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__________________

3) Quale tra i seguenti Capi di Stato non era presente alla conferenza di Yalta nel 1945?

A. Stalin B. Mao Tse Tung C. Churchill D. Roosvelt

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4) In quale anno entrò in vigore la Costituzione italiana?

A. 1848 B. 1861 C. 1918 D. 1948

5) Che cosa si intende con il termine “Perestrojka”?

A. Un piano di aiuti rivolto alla Comunità del COMECON

B. L’apertura all’Occidente, voluta da M. Gorbacëv

C. Una serie di attentati terroristici avvenuta in Cecenia nei primi anni del XXI secolo

D. La divisione sociale russa all’indomani della Rivoluzione d’ottobre

6) In quale anno avviene la “Marcia su Roma” delle squadre fasciste mussoliniane?

A. 1920 B. 1922 C. 1924 D. 1928

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IGIENE E CULTURA MEDICO SANITARIA

Esame di Stato – Prova di Simulazione – Terza prova

Indirizzo: sociosanitario

Tema di: Igiene e cultura Medico Sanitaria

Data: 13/04/2018

Alunna/o__________________________________ Risposte aperte:

1) Enuncia e descrivi L’assistenza al paziente colpito da ictus cerebrale.

2) Descrivi l’infarto del miocardio, sintomi, terapia e assistenza del malato.

Risposte multiple: L’aterosclerosi è:

1- Un’insufficienza cardiaca di origine nodale (errore degli impulsi nervosi)

2- Un’ischemia cerebrale transitoria

3- Una specie di epilessia

4- Determina l’ostruzione delle arterie causata da un accumulo di tessuto adiposo

L’osteoporosi è:

1- una ipertensione arteriosa e da un intenso sforzo

2- causata da alimenti contenenti tossine neuromuscolari

3- una patologia caratterizzata da un aumento della porosità dell’osso spugnoso

4- una carenza di lipoproteine

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Per incontinenza urinaria si intende:

1- Disfunzione della vescica urinaria totale o parziale

2- Disfunzione ormonale che causa perdita improvvisa di urina

3- Disfunzione transitoria e temporanea del sistema digerente

4- Disfunzione totale delle vie di connessione tra il cervello e i reni

Per valutare la velocità del sangue nelle arterie utilizzo come esame strumentale:

1- L’Elettrocardiogramma da sforzo

2- La Coronarografia

3- Il Doppler

4- L’Angiografia

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DIRITTO E LEGISLAZIONE SOCIO-

SANITARIA

SIMULAZIONE TERZA PROVA- CLASSE 5° SERALE

_____________________________________________ (Cognome e nome, data)

Indica tra le alternative proposte quella corretta 1. Le cooperative possono assumere la forma di :

SPA o Società in nome collettivo SPA o Società a responsabilità limitata SPA o Società semplice Qualsiasi forma di società

2. Nelle fondazioni:

Prevale l’elemento patrimoniale

Prevale l’elemento personale

I due elementi sono della stessa importanza

Le fondazioni non hanno alcun patrimonio 3. Le cooperative a mutualità prevalente o virtuose:

a) Godono di sole agevolazioni creditizie e contributive b) Non godono di alcuna agevolazione c) Godono di sole agevolazioni fiscali d) Godono di agevolazioni fiscali, contributive e creditizie

4. Nelle cooperative ogni socio può detenere quote di ammontare non superiore :

a) A 500 euro b) A 1.000 euro c) A 100.000 d) Non esiste un ammontare massimo relativo alle quote

Domanda 1 Punti

Domanda 2 Punti

Domanda 3 Punti

Domanda 4 Punti Rispondi alle seguenti domande: 1) Parla delle cooperative sociali e indica la differenza tra cooperative di tipo A e di tipo B __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________ 2) Spiega i seguenti termini: scopo mutualistico, mutualità interna ed esterna, principio della porta aperta, variabilità del capitale

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Domanda 1 Punti

Domanda 2 Punti Da 0 a punti 3,5 per ognuna delle 2 domande aperte

punti 2 per ogni risposta corretta delle 4 domande chiuse. 0 punti per ogni risposta errata. Totale 15 punti

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FRANCESE Nom………………….. Prénom……………….

Classe…………………

Date………….............. SIMULAZIONE DI TERZA PROVA D’ESAME

1. Choix multiple 1, points pa onne éponse …………/

1 On parle du troisième âge: a. après 75 ans ;

b. après 65 ans ;

c. entre 55 et 60 ans ;

d. après 60 ans.

2 La vieillesse est : a. est un processus qui provoque des problèmes de santé ;

b. est une maladie qui atteint les personnes au-delà de 65 ans ;

c. est une étape de l’existence humaine;

d. un problème social.

3 L’autonomie d’une personne âgée est définie : a. par la capacité à se gouverner soi-même ;

b. par la liberté de la personne âgée ;

c. par la capacité de mettre en place un projet de vie ;

d. par l’absence de pathologies.

4 La maladie de Parkinson provoque : a. une perte totale de la mémoire ;

b. une rigidité musculaire importante ;

c. des lésions cérébrales ;

d. la disparition progressive des capacités d’orientation.

2. Répondez aux questions suivantes. , points pa ha ue éponse ………../9

1 En quoi consiste la maladie de Parkinson? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

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…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2 Qu’est-ce que la maltraitance de la personne âgée ? …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

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2^ SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA D’ ESAME 08/05/2018

Indirizzo Servizi Socio Sanitari

DISCIPLINE COINVOLTE:


2) INGLESE _____/15

3) MATEMATICA _____/15

4) IGIENE _____/15


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FRANCESE

SIMULAZIONE DI TERZA PROVA D’ESAME LINGUA FRANCESE

3. Choix multiple (1,5

points pa onne éponse …………/

1 L’assistante de service social intervient : e. Sur les personnes âgées ;

f. Sur les groupes d’enfants ;

g. Sur les handicapés ;

h. Sur les personnes, les familles, les groupes.

2 Un des objectifs de l’assistant de service social est de : e. Aider les personnes âgées dans la vie quotidienne ;

f. Enlever les enfants des familles violentes ;

g. Améliorer la condition de vie des personnes sur le plan social, sanitaire, familial ;

h. Améliorer la vie des handicapés.

3 Le médiateur familial est : e. Le spécialiste du conflit au sein des familles ;

f. Un psychologue des familles en difficulté ;

g. Un éducateur pour enfants en difficulté ;

h. Un assistant social.

4 Le métier du médiateur familial requiert : e. des compétences pédagogiques ;

f. écoute active, empathie, rigueur, respect de l’autre ;

g. un sens aigu de l’observation et de l’analyse ;

h. optimisme, patience et force de conviction.


1 Quelle est la mission du psychologue ? Quel type de patients soutient le psychologue ? ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Nom………………….. Prénom………………. Classe…………………

Date…………..............

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………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2 Quels sont les conflits dont le médiateur familial s’occupe ? …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

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INGLESE

Simulazione Terza Prova Esami di Stato A.S. 2017/2018

Indirizzo Socio-Sanitario (SERALE)

English test

Name___________________________________Surname___________________________

Date__________________________Class______________________

Children’s exploitation

Children have rights that are not always acknowledged. They are entitled to attending school,

having a home, sleeping, eating and above all playing. In other words, they must interact with their

peers, get to know them, and have toys and games.

In Italy, we have many more playthings than we need, so some associations collect them, together

with clothes coming from well-off households, in order to send them to less fortunate countries. It

often happens that deprived children living in destitute areas of the globe cannot afford to indulge in

reverie and imagination because they are obliged to work for big international companies.

Children’s exploitation is quite common in poor countries. Actually, in third-world nations,

youngsters are generally obliged to toil from their earliest years. Their work consists of:

Sewing balls, carpets and dresses

Breaking stones in mines

Working as soldiers

Doing lots of activities unsuitable for them.

Boys and girls work 10 to 12 hours a day and are controlled by “masters” who beat them if they

don’t produce enough. Many nations have launched campaigns against this plague therefore

everybody should avoid, for example, buying sports items bearing a label of a company which uses

children’s work.

In some countries, children are so poor that they must make their own toys because they lack the

money to buy them. If they want balls to play with, they put together rags and other salvaged

materials. When we read or know about all this, we usually feel quite shocked and we wonder how

people can be so selfish and cruel.

Answer the following questions

1. What do you think about children’s exploitation?

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

2. How should children interact with their peers and why aren’t their rights respected?

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

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…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Choose the correct answer

1. Children’s rights in Italy:

Are too many

Are usually acknowledged

Are not acknowledged

Are respected

2. Exploited children in poor countries work:

From 10 to 12 hours a day

Until 12 hours a day

10-12 hours a day

Less than 10 hours

3. “Masters” who control children when working:

Are very nice to them

Are violent with them

Help them

Take care about them

4. Deprived children are not allowed to daydream because:

They don’t have time

They aren’t able to

It is forbidden by the company

They aren’t able to play

28

MATEMATICA

IIS Nelson Mandela 2017/2018

Simulazione di terza prova

Classe V Serale, 08/05/2018 Alunno: …………......................................

PUNTI ......../15

MATEMATICA- prof. DELL'EVA DAVIDE

1) Data la funzione x + 1 :

x2 - 9

Determina le caratteristiche principali della funzione rappresentata. (1,5 punto per riga = 6 punti)

Dominio: _______________________________________________________________________

Intersezioni con l’asse y: ___________________________________________________________________

Intersezioni con l’asse x: ___________________________________________________________________

Segno della funzione: _____________________________________________________________________

2) Data la funzione x2-8x+15 :

x - 4 Determina le seguenti caratteristiche: (1 punto per riga = 5 punti)

Dominio: _______________________________________________________________________




Rappresentazioe grafica della funzione sul piano cartesiano: _____________________________________________________________________

29

3) La funzione:

y = x2-2x+1

6x2-6x

Ha per dominio (1 punto)

I valori di x compresi nell'intervallo [0;1] Tutti i valori di x Tutti i valori di x ad eccezione di x = 0 e x = 1 Tutti i valori di x ad eccezione dell'intervallo [0; 1]

4) Lo studio del segno di una funzione permette di : (1 punto) capire quando esiste la funzione

determinare le intersezioni con gli assi

capire come si comporta ai bordi del dominio

nessuna delle precedenti

5) Una funzione che rappresenta una parabola è: (1 punto)

Sempre crescente; Sempre decrescente; Sia crescente che decrescente; Né crescente né decrescente.

6) La funzione y = x2+ 4x + 4 (1 punto)

Ha due intersezioni con l'asse x e una sola con l'asse y Ha una sola intersezione con l'asse x e una sola con l'asse y Non interseca mai con l'asse x e l'asse y Ha una sola intersezione con l'asse x e nessuna con l'asse y

30

IGIENE

Simulazione Terza Prova

Igiene classe V serale N. Mandela Alunna/o__________________________________ Data 08/05/2018 Risposte aperte:

3) Enuncia e descrivi l’invecchiamento cerebrale.

4) Descrivi brevemente un piano di assistenza del malato di demenza.

Risposte multiple: la malattia di Alzheimer è:

5- Una demenza degenerativa primaria

6- Un’ischemia cerebrale transitoria

7- Un indurimento della parete muscolare delle arterie

8- Una demenza degenerativa secondaria

L’arteriosclerosi cerebrale è causata: 5- Da ipertensione arteriosa e da un intenso sforzo

6- Da alimenti contenenti neurotossine

7- Da indurimento delle arterie per alterazione della tonaca muscolare delle pareti

8- Dalla contemporanea presenza di infarto coronarico e infezione setticemica

31

La Sindrome di Down può essere considerata come fattore di rischio della AD?: 5- Si, in tutti o quasi i casi di sindrome di Down

6- No, mai

7- Dipende dal sesso della persona affetta dalla sindrome

8- Nessuna delle precedenti risposte

Le placche senili sono: 5- Tumefazioni follicolari delle tonsille a seguito di infezione batterica

6- Placche neuritiche formate da sostanza beta-amiloide

7- Piaghe da decubito

8- Depositi lipidici tra tessuti nervosi

32


Indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

DISCIPLINE COINVOLTE: 1) STORIA _____/15

2) LABORATORIO DI SALA _____/15

3) DIR. E TEC. AMM.VE DELLA STRUTTURA RIC. _____/15



33

STORIA

SIMULAZIONE III PROVE D’ESAME CL. V SERALE

NOME……..…………………….

COGNOME……..…………………….

1) Descrivi le fasi della Seconda Guerra d’Indipendenza italiana .

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

____________

2) Il Congresso di Vienna: idee, princìpi, attuazione.

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

____________________

34

3) Quale tra i seguenti Capi di Stato non era presente alla conferenza di Yalta nel 1945?

A. Stalin B. Mao Tse Tung C. Churchill D. Roosvelt

4) In quale anno entrò in vigore la Costituzione italiana?

A. 1848 B. 1861 C. 1918 D. 1948

5) Che cosa si intende con il termine “Perestrojka”?

A. Un piano di aiuti rivolto alla Comunità del COMECON

B. L’apertura all’Occidente, voluta da M. Gorbacëv

C. Una serie di attentati terroristici avvenuta in Cecenia nei primi anni del XXI secolo

D. La divisione sociale russa all’indomani della Rivoluzione d’ottobre

6) In quale anno avviene la “Marcia su Roma” delle squadre fasciste mussoliniane?

A. 1920 B. 1922 C. 1924 D. 1928

35

LABORATORIO DI SALA

SIMULAZIONE DI III PROVA

NOME___________________________COGNOME_____________________________

Esercizio A :Scelte multiple

Indica quale lettera corrisponde il giusto completamento della frase.

La sigla D.O.P. indica:

e) denominazione d’origine protetta f) indicazione geografia protetta g) denominazione geografica protetta h) nessuno delle tre

___\1,25

Il termine Menu sta ad indicare:

e) una successione di portate f) l’elenco di numerose preparazioni tra le quali scegliere g) la lista di più portate h) nessuno dei tre

___\1,25 Quali, fra quelli sotto elencati, sono compiti del food and beverage

manager?

a. Dirige il lavoro in sala b. Gestisce tutte le attività legate alla ristorazione esercitando un controllo qualità della

produzione e distribuzione dei cibi e bevande c. Risponde dell’organizzazione dei servizi d. Gestisce solo la distribuzione dei cibi e bevande

___\1,25

Qual è la tipologia di servizio più elegante? a. il servizio alla russa b. il servizio all’inglese c. il servizio alla francese d. al buffet ____\1,25

36

Esercizio B : Quesito a risposta aperta

1)Quali sono le differenze tra catering e banqueting? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____\5 2)Quali norme deve soddisfare un prodotto per ottenere la D.O.P.? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____\5

Punteggio acquisito con Esercizio A :Scelte multiple pt._________\5 Punteggio acquisito con Esercizio B : Quesito a risposta aperta pt._________\10

PUNTEGGIO TOTALE :________\15pt.

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DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVEDELLA STRUTTURA RICETTIVA

38

FRANCESE SIMULAZIONE DI TERZA PROVA D’ESAME

5. Choix multiple 1, points pa onne éponse …………/

1 La restauration rapide est un secteur de la restauration qui comprend: i. Le service à domicile ;

j. La restauration aérienne ;

k. Les restaurants de tourisme ;

l. La cafétéria.

2 Aujourd’hui le service à domicile tend : i. à rester stable par rapport aux derniers décennies ;

j. à progresser actuellement ;

k. à diminuer petit progressivement ;

l. à devenir la seule façon de consommation rapide.

3 La restauration de collectivité s’adresse : i. à un type de clientèle très exigent et propose des prix exorbitants ;

j. à un grand nombre de gens et propose des prix extrêmement bas.

k. aux automobilistes et propose des prix variés ;

l. aux clients qui désirent un service détaillé.

4 la restauration dans les bateaux offre : i. plusieurs types de restauration ;

j. un service self-service ;

k. un service typique de la restauration traditionnelle ;

l. un service rapide.


1 En quoi consiste la restauration traditionnelle? …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

39

2 Qu’est-ce que c’est la restauration à thème ? ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………

40


Indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

DISCIPLINE COINVOLTE: 1) FRANCESE _____/15

2) INGLESE _____/15

3) MATEMATICA _____/15

4) LABORATORIO DI CUCINA _____/15


41

FRANCESE

SIMULAZIONE DI TERZA PROVA D’ESAME LINGUA FRANCESE

7. Choix multiple (1,5

points pa onne éponse …………/

1 Pour une réception de mariage trois éléments sont importants: m. La couleur des nappes, le menu et la musique ;

n. La typologie de la salle, la présence d’un jardin, la piscine ;

o. La disposition des tables, le menu et l’animation;

p. Le menu, la présence d’un jardin et la musique.

2 La disposition traditionnelle des tables prévoit : m. Une table unique ;

n. Un buffet ;

o. Plusieurs tables ;

p. Des tables rondes.

3 La formule cocktail prolongé consiste en : m. Un buffet avec des apéritifs;

n. Une table comportant des soupes, des veloutés et du fromage ;

o. Une table comportant de la charcuterie, des sandwichs, des petits fours, des saucisses.

p. une table comportant des canapés, des mini-pizza, des quiches des saucisses, des petits fours.

4 Pour la majorité des fêtes de famille est préférable: m. la disposition de plusieurs tables ;

n. la disposition d’un service self-service ;

o. la disposition du type « table en U » ;

p. la disposition d’un table unique.


1 Quels sont les éléments indispensables pour l’organisation d’un mariage ? ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Nom………………….. Prénom………………. Classe…………………

Date…………..............

42

………………………………………………………………………………………………………………………………………… 2 Quel type d’organisation faut-t-il prévoir pour un banquet familial ? …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

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INGLESE

Simulazione Terza Prova Esami di Stato A.S. 2017/2018

Indirizzo Enogastronomico (SERALE)

English test

Name___________________________________Surname___________________________

Date__________________________Class______________________

Eggs

The colour of an egg depends on the colour of a hen’s feathers and egg shells vary according to

breed, not egg quality, nutrients, flavor or cooking characteristics.

Keep eggs refrigerated at 4° C or less, storing them in cartons as their porous shells absorb smells

or liquids. An egg’s best-before date tells you how long it will stay fresh after you buy it, usually

about 35 days. Very fresh eggs are ideal for poaching and frying because they do not hold their

shape; whereas you can use less fresh eggs for making cakes, quiches or hard- boiled eggs, because

the shells will peer more easily.

To store leftover eggs, refrigerate raw whites for four days or unbroken raw yolks, covered with

water, for two days in airtight containers.

Otherwise, hard boil, drain and store yolks in refrigerated airtight containers for four or five days.

You can also freeze raw whites, sugared or salted yolks and cooked yolks for one year.

Test an egg for freshness by seeing if it sinks in water. Gone-off eggs float to the top because of the

air inside them. Test to see if an egg is raw or hard-boiled, by spinning it. If it spins easily, it is

hard-boiled. If it does not, it is raw. The risk of getting ill from cooked eggs is very low, but raw

eggs form harmful bacteria so they can lead to food poisoning.

Finally, it is important to consider the health, safety and animal welfare of hens when sourcing your

eggs. Battery hens live in cage, without room to move around and eat feed with antibiotics,

hormones and other chemicals. Barn hens can move around more freely indoors. Free-range hens

move around inside and outside. Organically-raised hens live outside in an area of natural

vegetation and they eat totally natural, organic feed.

1. Answer the following questions

How should you cook eggs before eating? Describe the different types of cooking and why

it is important to cook it.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………

Where do battery hens live and how can we remove them?

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

44

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2. Choose the correct answer

1.The difference between brown eggs and white eggs is…. o The colour of the hens

o The nutritional value of the eggs

o Whether they are clean or not

o The different type of cooking

2.You should store eggs…………

o At room temperature

o Outside

o Refrigerated at 4°C or below

o In a good place when they can absorb liquids or smells

3. Keep eggs in their cartons to stop them………. o Breaking

o Absorbing smells and liquids

o Contaminating other foods

o Removing bacteria

4. You can tell an egg is raw because it…………

o Breaks when you spin it

o Does not spin easily

o Spins easily

o Floats

45

MATEMATICA

IIS Nelson Mandela 2017/2018

Simulazione di terza prova

Classe V Serale, 08/05/2018 Alunno: …………......................................

PUNTI ......../15

MATEMATICA- prof. DELL'EVA DAVIDE

3) Data la funzione x + 1 :

x2 - 9

Determina le caratteristiche principali della funzione rappresentata. (1,5 punto per riga = 6 punti)

Dominio: _______________________________________________________________________




4) Data la funzione x2-8x+15 : x - 4

Determina le seguenti caratteristiche: (1 punto per riga = 5 punti)

Dominio: _______________________________________________________________________




Rappresentazioe grafica della funzione sul piano cartesiano: _____________________________________________________________________

46

3) La funzione:

y = x2-2x+1

6x2-6x Ha per dominio (1 punto)

I valori di x compresi nell'intervallo [0;1] Tutti i valori di x Tutti i valori di x ad eccezione di x = 0 e x = 1 Tutti i valori di x ad eccezione dell'intervallo [0; 1]

4) Lo studio del segno di una funzione permette di : (1 punto) capire quando esiste la funzione

determinare le intersezioni con gli assi

capire come si comporta ai bordi del dominio

nessuna delle precedenti

5) Una funzione che rappresenta una parabola è: (1 punto)

□ Sempre crescente; □ Sempre decrescente; □ Sia crescente che decrescente; □ Né crescente né decrescente.

5) La funzione y = x

2+ 4x + 4 (1 punto)

Ha due intersezioni con l'asse x e una sola con l'asse y Ha una sola intersezione con l'asse x e una sola con l'asse y Non interseca mai con l'asse x e l'asse y Ha una sola intersezione con l'asse x e nessuna con l'asse y

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LABORATORIO DI CUCINA

Simulazione di

Enogastronomia Classe V

Corso Serale

SECONDA SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA DI LABORATORI DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI,

SETTORE CUCINA

Cognome________________________________ Nome_______________________ Classe__________________ Data_________________________ Quale difetto si può principalmente riscontrare nel Parmigiano Reggiano? Cosa mi sai dire a tal proposito?

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

TOT. __________/5 PUNTI

Qual è la differenza principale tra catering e banqueting?

____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

TOT. __________/5 PUNTI

48

Perché le acetaie per la produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia DOP si trovano nei sottotetti?

Poiché lì c’è una forte escursione termica

È una cosa che si fa per abitudine, visto che questa cosa si tramanda dal passato

Perché così rimane più spazio a disposizione per fare altre cose nel resto dell’edificio

Perché è la zona più vicina al cielo per far subire all’aceto l’influenza della luna

TOT. __________/1.5 PUNTI

Il Parmigiano Reggiano DOP è tutelato in Europa dal:

Regolamento CE 510/06

Decreto Ministeriale 217/96

Non esiste alcuna regolamentazione

Basta il Consorzio a tutelare il prodotto

TOT. __________/1.5 PUNTI Il Banqueting:

È sinonimo di catering

Riguarda la fornitura di cibo nelle scuole

È una particolare forma di catering industriale

È una particolare forma di catering a domicilio

TOT. __________/1.5 PUNTI Durante il trasporto di alimenti che vanno distribuiti caldi nel catering industriale:

È importante mantenere ben caldi gli alimenti

Bisogna rispettare il limite minimo di temperatura di +65°C



TOT. __________/1.5 PUNTI PUNTEGGIO TOTALE: _________________/15

CLASSE 5^ ARTICOLATA SERALE · 2018. 6. 5. · 1 anno scolastico 2017/2018 documento del consiglio...

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