A tavola nell’antica Mesopotamia

Le popolazioni più antiche della Mesopotamia erano i

Sumeri, gli Assiri e i Babilonesi. Grazie a Erodoto conosciamo le loro abitudini alimentari. Sappiamo che la

loro alimentazione era a base di cereali, verdure,

frutta.Mangiavano anche pesci,

seccati al sole, che lavoravano col pestello nei mortai riducendoli in una

specie di farinata, oppure li impastavano e li cuocevano

come pane.

Il fico, l’ulivo o la vite non venivano coltivate, e al posto dell’olio d’oliva,

traevano un grasso dai semi di sesamo. Sono rimaste, a testimonianza dei loro usi

alimentari, alcunetavolette scritte in accadico, risalenti al 1700 a.C., su cui sono incise alcune ricette

dei piatti più comuni, arricchiti con piante

aromatiche, come il porro, l’aglio, la cipolla.

La tavoletta YBC 4644 contiene venticinque ricette: ventuno tipi di brodi di carne e quattro di brodi di verdure.

Testa, zampe e coda del capretto vengono passate sulla

fiamma prima di essere messe in pentola. Si prepara

l'acqua e si aggiunge del grasso. Si pesta insieme la

cipolla, il "samidu", il porro, l’aglio, del sangue e del

formaggio fresco. Si aggiunge una quantità uguale di "shuhutinnu".

Si cuoce poi tutto insieme.

Ricette trascritte sutavolette di ceramica

Piante aromatiche

Bollito di capretto

Bollito rosso

Si prepara l'acqua e vi si aggiunge del grasso. Si mettono a bollire cuore,

fegato, trippa e ventre. Si aggiunge del sale, malto a

granelli, cipolla, porro, samidu, cumino, coriandolo e surunno. Prima di essere

messa sul fuoco (in un recipiente in ceramica) la carne sarà stata macerata

nel sangue messo da parte.

Non conoscevano lo zucchero, ma usavano il miele per conservare i datteri e il sale per dare più gusto al cibo! Non disdegnavano le cavallette!

Avevano una gran fantasia in cucina: usavano ben 300 tipi di pane e 100 tipi di minestre.

I commensali mangiavano i cibi

con le mani, serviti su vassoi in

camera, sul divano, all'ingresso, in

giardino.

Rilievo raffigurante un banchetto babilonese