Le informazioni circa la presenza di sostanze o dei prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.

"Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamenti di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del

regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo3, lettera D, punto 3"

“Alcuni prodotti vengono sottoposti a trattamento di bonifica preventiva e abbattimento per mantenerne la qualità

e per tecniche di lavorazione”

Christian e Manuel Costardi

LE NOSTRE ACQUE

San Pellegrino4

Acqua Panna4

Filette Frizzante 5

Filette Naturale5

Lauretana Frizzante5

Lauretana Naturale5

Voss Still10

Voss Sparkling10

Perrier6

Impronta by Costardi Bros

La nostra Impronta, un percorso degustazione

che rappresenta chi eravamochi siamo e chi saremo.

Ostrica mela finocchio sedano

Gambero

mandorla e pino

Capasanta, crema di latte bruciato e birra

Triglia in oriente

Temolo, cetriolo e gin mare

Nuove Memorie(Identità golose 2019)

Crock(Quando il passato diventa futuro)

Cubo

Piccione 65°

Umami

Accidia

Gola

Il menù è proposto per l’intero tavolo al costo di 130 euro a persona *la nostra &lisa sarà lieta di proporvi 3 diverse selezioni

di vino al calice in abbinamento al menù rispettivamente da 35, 50 e 75 euro a persona.

Territorio by Costardi Bros

“Il nostro Territorio visto dai nostri occhi

attraverso il nostro passato e i nostri sapori”

Trota burro nocciola

Diversamente Tonnato®

Panino come una volta

Panissa alla vercellese

Animella e marsala

Agnello e acciuga

Bounet e borlotti

Il menù è proposto al costo di 70 euro a persona

*la nostra &lisa sarà lieta di proporvi 3 diverse selezioni di vino al calice in abbinamento al menù

rispettivamente da 35, 50 e 75 euro a persona

Classici by Costardi Bros

I piatti che da sempre sono nel nostro menù, la storia del percorso che abbiamo fatto e

una finestra sul mare.

La nostra idea di pesce crudo

Scampo in saor

Calamaro bbq

Burro salvia e lime

Branzino e vermouth

Minestrone di frutta e verduragelato all’olio extra vergine

GragnuM

Il menù è proposto al costo di 95 euro a persona

*la nostra &lisa sarà lieta di proporvi 3 diverse selezioni di vino al calice in abbinamento al menù

rispettivamente da 35, 50 e 75 euro a persona

La divisione del nostro menù non è canonica con la divisione in

antipasti, primi, secondi ma abbiamo deciso

di dividere la nostra selezione di piatti seguendo le operazioni di coltivazione del riso.

Allagamento

L’arrivo delle acque dalle Alpi (tramite il canale Cavour) permette la sommersione delle risaie, realizzando lo straordinario panorama

del mare a quadretti.L’acqua riduce lo sbalzo termico tra giorno e notte, permettendo le semine anche in primavere fredde.

L’inizio della stagione del riso, coincide con i piatti che

possono essere scelti per iniziare.

Gambero rosso di Mazara del Vallo 38

Diversamente Tonnato® 32

Trota burro nocciola e polline 30

Scampo in saor 36

Panino come una volta 15

Animella e Marsala 30

Semina

L’inizio di una nuova stagione e simbolo della vita in risaia.

La straordinaria dimostrazione di potenza del chicco di riso dalla cui gemma nasce una pianta con le sue

caratteristiche millenarie.

I risotti by Costardi Bros, una selezione dedicata al Riso e

alle declinazioni di risotto

Costardi’s Condensed Tomato Rice 22 Costardi’s Condensed Taglio Sartoriale Rice 22 Costardi’s Condensed In abito da Sera Rice 22 Costardi’s Condensed Carbonara Rice 22Panissa alla vercellese 16Risotto alla piemontese 25Carnaroli alla milanese by Costardi Bros 22Risotto Carnaroli ai bocconcini di coniglio e foie gras crema di formaggi piemontesi 22

Semina

Carnaroli come se fosse un aglio olio e peperoncino 18Timballo di Carnaroli al tartufo e toma 22Carnaroli gin limone e kafa 22Primavera di riso Carnaroli 22Carnaroli peperoni, acciuga e maggiorana22Nuove memorie Identitá golose 201922Carnaroli noce di Macadamia e capperi 25Carnaroli burro salvia e lime 22Pi...Risotto come se fosse una pizza 22Carnaroli l’orto vicino al mare 25 Carnaroli bisque d’astice 28Riso Venere, gambero rosso e salsa al Curry 25 Carnaroli zafferano baccalà e liquirizia 25 Clorofilla scampi e lime28

Fioritura

Il momento in cui si decide tutta la stagione, pochi giorni in cui il raccolto dipende

da condizioni meteo imprevedibili.La meraviglia della riproduzione del mondo vegetale, svelata a fine luglio nella sua delicata fragilità.

Abbiamo incluso i piatti più ricchi che possono essere scelti come continuazione

Raviolo quinto Quarto 20

La nostra idea di pesce crudo 58

Calamaro BBQ 36

Branzino e Vermouth45

Guancia di vitello 38

Piccione 65° 48

Agnello e acciuga 48

Petto d’anatra Mulard40

Mietitura

Il fascino della raccolta, dei profumi del taglio, della vita di risaia che esce allo scoperto.

Il risultato di un anno di lavoro e di dedizione, la cernita del miglior prodotto da destinare

alla meticolosa lavorazione

Questo passaggio coincide con la meticolosità dei dolci

GragnuM15

Ivoire mela finocchio e sedano15

Bounet e borlotti15

Caffè del tiempo15

Meringata 2.015

Minestrone di frutta e verduraGelato all’olio extra vergine

15

Accidia15

Gola15

Pioggia15

Selezione di tisane e tè Tefortè

6

Tisane

Tisana Zenzero e lemongrass

Tisana Camomilla bio al limone

Tisana limone e lavanda

Tè

Tè bianco cannella e salvia

Tè nero Chai speziato

Tè verde al gelsomino

Sencha tè verde giapponese

Tè nero earl grey bergamotto e calendula

LavazzaKAFA FOREST COFFE

4

I M P R O N T A 2 0 1 9D e s i g n e d b y C h r i s t i a n e M a n u e l

A s s e m b l e d i n L e g a t o r i a V e r n a