Chimica Organica II

Biochimica: la cellula, una macchina molecolare

fosfolipidi

Acidi nucleici

Proteine

• Vitamine• Zuccheri• Steroidi• Terpeni

Chimica Organica II

Lipidi

H2C

HC

H2C

OH

OH

OH

glicerolo

HO

O

Acido grasso

Chimica Organica II

Aggregati di tensioattivi

Testa polare

Coda idrofobica

Concentrazione micellare critica

Effetto idrofobico: la presenza di un soluto che non interagisce con l’acqua provoca una strutturazione del solvente (diminuzione di entropia), l’associazione di due molecole di soluto provoca la destrutturazione di alcune molecole di solvente (effetto entropico)

Chimica Organica II

Aggregati di tensioattivi

La struttura formata dipende dalle caratteristiche del tensioattivo, dalla sua concentrazione e dalla presenza di altre molecole organiche

Chimica Organica II

Lipidi

H2C

HC

H2C

OH

OH

OH

glicerolo

HO

O

Acido grasso

Chimica Organica II

Acidi grassi

Chimica Organica II

Trigliceridi e cere

CH2 OH

CH OH

CH2 OH

R1 C OH

O

R2 C OH

O

R3 C OH

O

CH2 O

CH O

CH2 O

C

C

C

O

O

O

R1

R2

R3

glicerolo acido grasso trigliceride

R1 OH R2C

O

HO R2C

O

OR1

alcol acido grasso cera

Chimica Organica II

Membrane

• Lateral diffusion is fast (microns in seconds).

• Flip-flop is slow (hours to days).

• All dynamics (and permeability) depend strongly on whether chains are frozen or melted.

Dynamics of membranes

Chimica Organica II

Fosfolipidi

Chimica Organica II

Fosfolipidi

Il colesterolo rigidifica le membrane

Chimica Organica II

Membrane

Chimica Organica II

Membrane

Domains in plasma membrane