CHE COSA SONO I FUNGHI?

I Funghi, o Miceti, sono organismi viventi classificati scientificamente da Linneo nel XVIII secolo e inizialmente accorpati alle

Piante.

Tuttavia, nel corso del XX secolo, vengono elevati al rango di Regno perché

possiedono caratteristiche diverse dalle Piante.

Il Regno dei Funghi comprende più di 100.000 specie di organismi.

Il significato della parola “fungo” è purtroppo infausto: deriva dal latino “funus-ago” e vuol dire portatore di

morte.

1.Alimentazione eterotrofa (“che non si procura il cibo da solo,ma lo deve trovare pronto”).

2. Completa mancanza di tessuti differenziati e di elementi conduttori.

3. Sistema riproduttivo attraverso elementi detti spore (e non attraverso uno stadio embrionale

come avviene per animali e piante).

I Funghi hanno le seguenti caratteristiche:

I funghi presentano tre importanti forme di

nutrizione:PARASSITISMO

SAPROFITISMO

SIMBIOSI.

I funghi PARASSITI sono quelli che vivono

a spese di piante e animali vivi creando

loro un danno (malattia).

Sono diffusissimi in natura e rappresentati

per la maggior parte dai micromiceti,

parassiti di piante e animali .

I funghi

SAPROFITI si

nutrono di

organismi morti

e sostanze

decomposte o

in via di

decomposizione

.

La terza forma di nutrizione si basa su un sistema di specialissimo scambio: la SIMBIOSI

MUTUALISTICA o MICORRIZA. Simbiosi significa una unione vantaggiosa sia

al fungo sia alla pianta: il fungo sfrutta la sostanza organica sintetizzata dalla

pianta,essa sfrutta le sostanze nutritive e i minerali del terreno.

I funghi hanno una porzione di corpo indifferenziato,

formato da un micelio, che rimane al disotto del

substrato e un carpoforo o corpo fruttifero, che è la

porzione che ne fuoriesce e che su quel substrato vive. Il micelio è costituito a sua volta da tante ife, elementi

filiformi monocellulari intrecciate tra loro.

L'ambiente in cui vive il fungo prende il nome

di habitat. Esso in natura è molto

diversificato per cui condiziona il numero e le specie fungine che possono svilupparsi in

quel determinato luogo.

Non tutte le spore rilasciate cadono nei pressi del carpoforo che le ha generate, moltissime vengono

trasportate dal vento a dagli stessi animali in luoghi diversi anche

lontani, cosicché vengono a contatto con

fattori ecologici e ambientali altrettanto

diversificati.

I funghi hanno

un’enorme importanza

dal punto di vista

alimentare

Perché partecipano alla

produzione di alimenti e

bevande.

SACCAROMICETI

Ordine di funghi microscopici chiamati anche lieviti.  

Si  presentano sotto forma di cellule rotonde o un pó allungate, isolate o in

catena.       

Il nome significa ”funghi dello zucchero” e deriva dalla loro capacità di provocare la fermentazione delle sostanze  zuccherine

trasformandole in alcool.   Tra i principali  lieviti del vino ricordiamo il

“Saccaromyces ellipsoideus” .     

Molto importante è anche il ”Saccaromyces  cerevisiae” 

o lievito della birra.   Questo è utilizzato per la costituzione del lievito da panificazione, il quale ha

la capacità di sviluppare anidride carbonica dalla pasta fresca

”lievitandola”.  Passando poi il pane alla cottura, i

saccaromiceti muoiono e   l’anidride carbonica, sotto forma di gas, si dilata  al calore del forno provocando i buchi

(l’ alveolatura) della mollica.