La bellezza di essere animatori… Pagnacco, 23 aprile 2010 Corso animatori Diocesi di Udine.
Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto...
Transcript of Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto...
![Page 1: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/1.jpg)
Nutrizione e dieta
Campo Interregionale Animatori IDEA
Palermo, 21-25 agosto 2010
![Page 2: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/2.jpg)
NUTRIZIONE
scienza degli alimenti, dei loro componenti e soprattutto dei loro rapporti con la salute e la
malattia
![Page 3: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/3.jpg)
I NUTRIENTI
Sostanze chimiche che si trovano più o meno in tutti gli alimenti, ma in quantità diverse
l’uno dall’altro e hanno nell’organismo essenzialmente tre funzioni
![Page 4: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/4.jpg)
1. Funzione costruttrice e riparatrice: apportano imateriali per la costruzione e il mantenimento deitessuti corporei
3. Funzione equilibratrice – regolatrice – protettiva:
forniscono le sostanze capaci di regolare i processi
biologici che si svolgono nell’organismo
I NUTRIENTIfunzioni
2. Funzione energetica: forniscono i combustibili,cioè le sostanze che bruciando (ovverocombinandosi con l’ossigeno) nell’organismo gliassicurano le energie necessarie per losvolgimento delle sue attività
![Page 5: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/5.jpg)
PROTEINEsono i “mattoni” dell’organismo in quanto esso le utilizza per riparare le perdite e per costruire nuova materia vivente.
CARBOIDRATIla loro funzione principale è quella di fornire energia prontamente utilizzabile.
LIPIDI (O GRASSI)essi danno più energia dei glucidi, ma in maniera graduale e più lenta, perciò servono da riserva di energia.
SALI MINERALI(MACRO E OLIGOELEMENTI)
sono indispensabili per l’organismo e sono presenti in quantità sufficiente in tutti gli alimenti.
VITAMINEsostanze regolatrici delle varie funzioni dell’organismo ed esso non è in grado di fabbricarle. La mancanza di vitamine nel corpo provoca malattie molto gravi.
I NUTRIENTIclassificazione
![Page 6: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/6.jpg)
I NON NUTRIENTI
Le fibre
L’acqua
![Page 7: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/7.jpg)
Disponibili
(glicemici)
Non disponibili
(non glicemici)
Monosaccaridiglucosio, fruttosio,
galattosiopolialcoli
Disaccaridisaccarosio, lattosio,
maltosiopolialcoli
Oligosaccaridi maltodestrineraffinosio, stachiosio,
verbascosio, FOS, GOS
Polisaccaridi amidocellulosa, emicellulosa,
pectina, β-glucani, amido resistente, ecc
I CARBOIDRATIclassificazione
![Page 8: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/8.jpg)
Fonte energetica (4 cal/gr)
Funzione strutturale
(glicoproteine, mucopolisaccaridi)
Risparmio di proteine
Substrato energetico per il SNC
I CARBOIDRATIfunzioni
![Page 9: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/9.jpg)
Zuccheri semplici
Disaccaridi, oligosaccaridi,
zuccheri complessi
assorbiti dall’intestino tenue e trasportati dal flusso
sanguigno
scomposti in zuccheri semplici
glicogeno
eccesso
grasso sottocutaneo
I CARBOIDRATIassorbimento
![Page 10: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/10.jpg)
Il fabbisogno giornaliero di glucosio per il cervello e per il sangue (cioè quello essenziale) è di circa 180 g (720
calorie) per un uomo del peso di 70 kg
55-65% delle calorie totali
Privilegiando i complessi (80-90%) rispetto ai semplici (10-12%)
I CARBOIDRATIfabbisogno
![Page 11: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/11.jpg)
I prodotti “light” o “senza zucchero” non fanno ingrassare
Molti prodotti sono dolcificati con polialcoli (sorbitolo,xilitolo, e maltitolo), inducono un effetto lassativonell’adulto quando il loro consumo supera 20 g/giorno,pari a circa 10 caramelle
Molti di questi prodotti apportano calorie anche in notevole quantità.
I CARBOIDRATIle falsità
![Page 12: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/12.jpg)
composti naturali appartenenti alla categoria deipolialcoli, quali il sorbitolo (presente naturalmente inalcuni frutti), lo xilitolo e il maltitolo
dotati di sapore dolce, con potere calorico inferiore aquello degli zuccheri
composti artificiali (ciclamati, aspartame,acesulfame, saccarina)
dotati di un forte potere dolcificante (da 30 a 500 voltequello dello zucchero), ma privi di potere calorico.
I CARBOIDRATIi sostituti dello zucchero
![Page 13: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/13.jpg)
Il consumo dei sostituti dello zucchero non è affattoindispensabile, neppure nei casi in cui si seguano regimiipocalorici per la riduzione del peso.
L’uso di questi edulcoranti non permette da solo di ridurreil peso corporeo se non si diminuisce la quantità totale dicalorie introdotte con la dieta e non si aumenta l’attivitàfisica.
Pur se sostanzialmente innocui nelle dosi consentite dallanormativa vigente, possono avere limitazioni d’uso. Il lorouso è comunque sconsigliato fino al 3° anno di età edurante la gravidanza e l’allattamento.
I CARBOIDRATIi sostituti dello zucchero
![Page 14: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/14.jpg)
LE PROTEINE
Funzione costruttrice e riparatrice
Fonte energetica (4 cal/gr)
Crescita, riparazione, funzionamento delle
cellule
![Page 15: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/15.jpg)
Complete o nobili
Parzialmente complete o a medio valore biologico
Incomplete o povere
LE PROTEINEvalore biologico
![Page 16: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/16.jpg)
LE PROTEINEassorbimento
![Page 17: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/17.jpg)
0.8 g proteine/die/kg dose ottimale per l’adulto
10-15% delle calorie totali
Adulto 1 g/kg di peso corporeo
Bambino 1,2 g/kg di peso corporeo
Gestante 1g + 6g/die
Nutrice 1g + 17 g/die
LE PROTEINEfabbisogno
![Page 18: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/18.jpg)
Una dieta a base di proteine permette di avere muscoli più grandi e più forti
La massa muscolare aumenta grazie esclusivamente ad un allenamento fisico intenso e
specifico
Le proteine in eccesso vanno incontro a processi ossidativi che determinano un aumento dei
prodotti del catabolismo proteico, principalmente urea, creando un sovraccarico di lavoro per il rene
che li deve eliminare con le urine
LE PROTEINEle falsità
![Page 19: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/19.jpg)
I LIPIDI classificazione
hanno uno o più doppi legami C-C
sono liquidi a temperatura ambiente (oli)
prevalgono nei vegetali
Saturi
Insaturi
hanno tutti legami semplici C-C
sono solidi a temperatura ambiente (grassi)
prevalgono negli animali
![Page 20: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/20.jpg)
Fonte energetica (9 cal/g)
Gusto dei cibi
Senso di sazietà
Sostegno e protezione
StrutturaleIsolanti termici
I LIPIDI funzione
![Page 21: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/21.jpg)
Acido linoleico (18:2 n-6) precursore dei così detti acidi grassi della serie omega-6 (contenuti in olii vegetali, verdure, cereali)
Acido alfa linolenico (18:3 n-3) precursore dei così detti acidi grassi della serie omega-3 (contenuti principalmente nel pesce e olii di pesce, i principali sono conosciuti con le sigle EPA e DHA)
Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina F
I LIPIDI Acidi Grassi Essenziali (AGE)
![Page 22: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/22.jpg)
I LIPIDI assorbimento
![Page 23: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/23.jpg)
25% - 30% delle calorie totali
Di cui:
Acidi grassi saturi: 7-10%
Acidi grassi insaturi 20-25%
I LIPIDI fabbisogno
![Page 24: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/24.jpg)
LE VITAMINE
Vitamine Liposolubili
A - retinolo
E - tocoferolo
D - calciferolo
K - fillochinone
Vitamine idrosolubili
B1 - Tiamina
B2 - Riboflavina
B8 - Biotina
B5 – A. pantotenico
C- a. ascorbico
B9 – a. folico
B6 - piridossina
B12 – cobalamina
PP - niacina
funzione di bioregolatori
Sono sostanze essenziali in quanto non sono biosintetizzabili e devono essere introdotte con la dieta.
![Page 25: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/25.jpg)
Sorgenti alimentari
Ripartizione molto eterogenea negli alimenti
Molto presenti nelle carni, pesce, frutta, verdura, uova
LE VITAMINE
![Page 26: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/26.jpg)
In Italia i fabbisogni alimentari sono stati stimati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (rev. 1996) attraverso la definizione
dei LARN (Livelli di Assunzione Raccomandata di Nutrienti)
livello minimo: al di sotto della quale non è più possibile mantenere l’integrità metabolica per la maggior parte della popolazione
livello medio: copre il fabbisogno del 50% della popolazione
valore di riferimento per la popolazione: corrispondente al fabbisogno medio + 2DS, ovvero al valore in grado di coprire i bisogni del 95% della popolazione
I LARN
![Page 27: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/27.jpg)
Quantità/die
uomini donne adolescenti bambini lattanti allattamento gravidanza
B1 (mg) 1,2 0,9 0,9-1,2 0,6-0,9 0,4 1,1 1
B2 (mg) 1,3-1,6 1,3-1,6 1,2-1,6 0,4-1,2 - 1,7 1,6
PP (mg) 18 14 15-18 9-13 5 16 14
B5 (mg)
B6 (mg) 1,1-1,5 1,1-1,5 1,1-1,5 0,4-1,1 - 1,4 1,3
B8 (μg)
B9 (μg) 200 200 180-200 100-150 50 250 400
B12 (mg) 2 2 2 0,7-1,4 0,5 2,6 2,2
C (mg) 60 60 50-60 40-45 35 90 70
LE VITAMINE IDROSOLUBILILARN
Intervallo di sicurezza 3-12
Intervallo di sicurezza 15-100
![Page 28: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/28.jpg)
LE VITAMINE LIPOSOLUBILILARN
Quantità/die
uomini donne adolescenti bambini lattanti allattamento gravidanza
A (RE)* 600-700
600-700 600-700 400-500 - 950 700
D (mg) 0-15 0-15 0-15 0-10 10-25 10 10
E (mg)
K (μg)
*RE = 1 mg retinolo = 6 mg b-carotene 1 UI = 0,3 mg retinolo 1 RE = 3,33 UI
valore di sicurezza 8
valore consigliato 1 μg /Kg peso corporeo
![Page 29: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/29.jpg)
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
http://fnic.nal.usda.gov
Colazione
Latte e cereali
UNA GIORNATA-TIPO:
B1 0,507 mgB6 0,688 mgA 249 UI C 0 mg
Pranzo
Pasta al sugoCarneInsalataMela
B1 0,302 mgB6 0,2601 mgA 487 UI C 41,1 mg
Cena
UovaSpinaciPaneArancia
B1 0,673 mgB6 0,33 mgA 3750 UI C 78,3 mg
TOT:
B1 1,482 mgB6 1,278 mgA 4486 UI C 119,4 mg
Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti
LARN
B1 1,2 mgB6 1,1-1,5 mgA 600-700 UI C 60mg
![Page 30: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/30.jpg)
Oligoelementi
Apporto 0.05-20 mg/die
Ferro
Fluoro
Iodio
Manganese
Rame
Selenio
…..
Macroelementi
Apporto 0.1-5 g/die
Calcio
Cloro
Fosforo
Magnesio
Potassio
Sodio
……
I SALI MINERALIclassificazione
![Page 31: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/31.jpg)
Plastico costituenti dei tessuti
Catalitico costituenti (Fe, Cu, Zn, Mn, Co) o
attivanti (Ca, Mg) di sistemi enzimatici
Bioenergetico costituenti di molecole implicate nei
processi di produzione e trasferimento di
energia
Endocrino costituenti di ormoni o bioregolatori di
tipo ormonale (I, Cr, Zn)
Protettivo coinvolti in alcuni meccanismi di difesa
antiossidante
Regolatorio regolatori dell’equilibrio acido base (Na, K, Cl)
I SALI MINERALIfunzione
![Page 32: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/32.jpg)
LE FIBREdefinizione
miscele estremamente complesse di polisaccaridi (carboidrati complessi) presenti negli alimenti di origine vegetale.
caratterizzate dal fatto di essere senza alcuna distinzione, tutte resistenti all’idrolisi degli enzimi digestivi e
all’assorbimento.
![Page 33: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/33.jpg)
LE FIBREeffetti
Prevenzione di alcune forme tumorali a carico di retto e colongrazie alle proprietà igroscopiche diluisce le sostanze tossichepresenti nel lume intestinale e aumento della velocità ditransito con diminuizione del tempo di contatto tra le tossinee la parete intestinale
Prevenzione e terapia dell’obesità: aumenta il senso di sazietà,interferisce con l'assorbimento di zuccheri e grassi (azioneipocolesterolizzante e ipotriglicerimizzante) e diminuisce larisposta all’insulina.
![Page 34: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/34.jpg)
LE FIBRE
Razione giornaliera raccomandata:
circa 30-35 g/die
per il bambino 5 g al giorno più 1 g moltiplicato per l'età
![Page 35: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/35.jpg)
L’ACQUA
L’acqua costituisce circa il 60% del peso corporeo
(75% nel neonato, 45-50%
nell’anziano
![Page 36: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/36.jpg)
L’ACQUAfunzioni
svolgimento di tutti i processi fisiologici e
le reazioni biochimiche
Eliminazione delle scorie metaboliche
regolazione della temperatura
corporea
Idratazione, elasticità e compattezza della pelle e
delle mucose
![Page 37: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/37.jpg)
L’ACQUAbilancio
IN OUT
Bevande (800-2000 ml)
Alimenti (500-900 ml)
Metabolismo (300 ml)
Urine (1300 ml)
Feci (150 ml)
Respirazione (200 ml)
Sudorazione
Perspiratio insensibilis (600-1000 ml)
![Page 38: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/38.jpg)
L’ACQUAfabbisogno
adulti e anziani: 1 ml/cal alimentare introdotta/die
almeno 2 Lt/die
bambini: 1,5 ml/cal/die
![Page 39: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/39.jpg)
L’ACQUAalterazioni dell’’equilibrio
L’organismo umano non tollera eccessive variazioni nel contenuto di acqua, e una diminuzione > 7% è fatale per 2 fondamentali ragioni:
Ipovolemia
aumenta la temperatura corporea
l’ossigeno e i nutrienti non possono essere distribuiti al cervello e agli altri tessuti
Alterazione termoregolazione
![Page 40: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/40.jpg)
L’acqua va bevuta al di fuori dei pasti.
L’acqua fa ingrassare.
L’acqua gassata fa male.
Bere molta acqua provoca maggiore ritenzione idrica.
Le saune fanno dimagrire.
L’ACQUAle falsità
![Page 41: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/41.jpg)
IN SOSTANZA: (1)
Macronutrienti Micronutrienti
Carboidrati
Proteine
Lipidi
Vitamine
Sali minerali
Non nutrienti
Fibre
Acqua
55-65%
10-15%
30-35%
![Page 42: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/43.jpg)
STATO NUTRIZIONALE
E’ definito da 3 variabili
1) Funzionalità corporea
2) Bilancio energetico indicatore a breve termine
3) Composizione corporea indicatore a lungo termine
![Page 44: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/44.jpg)
STATO NUTRIZIONALE
E’ definito da 3 variabili
1) Funzionalità corporea
2) Bilancio energetico indicatore a breve termine
3) Composizione corporea indicatore a lungo termine
![Page 45: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/45.jpg)
STATO NUTRIZIONALE Funzionalità corporea
si intende il complesso delle funzioni svolte dall'organismo, per lo svolgimento delle quali sono
essenziali il rinnovamento della massa corporea e la disponibilità di energia
Valutazione clinica anamnesi, esame obiettivo
Valutazione di laboratorio esami biochimici (glicemia, colesterolo etc.)
e funzionali dei nutrienti
![Page 46: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/46.jpg)
STATO NUTRIZIONALE
E’ definito da 3 variabili
1) Funzionalità corporea
2) Bilancio energetico indicatore a breve termine
3) Composizione corporea indicatore a lungo termine
![Page 47: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/47.jpg)
STATO NUTRIZIONALEbilancio energetico
Differenza tra introito e dispendio
energetico
In uno stato di equilibrio l’energia spesa da un organismo deve essere rimpiazzata da una equivalente quantità di
energia introdotta con gli alimenti
![Page 48: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/48.jpg)
E’ la quantità di energia e nutrienti necessaria per assicurare uno stato di salute ottimale (e nei
bambini un accrescimento adeguato al patrimonio genetico)
E’ dunque dato dalla somma di:
fabbisogno energetico fabbisogno di macronutrienti fabbisogno di micronutrienti
STATO NUTRIZIONALEFabbisogno alimentare
![Page 49: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/49.jpg)
Il fabbisogno energetico viene definito come l’apporto di energia di origine alimentare necessario a compensare il dispendio energetico di un soggetto con attività fisica, dimensioni e composizione corporea normali.
In ogni persona il dispendio energetico delle 24 ore è dato da:
metabolismo basale (60-65%) termogenesi (7-13%) attività motoria (15-30%) accrescimento
FABBISOGNO ENERGETICO
![Page 50: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/50.jpg)
Quantità di energia utilizzata da un individuo a riposo, a temperatura ambiente costante (+20°C), a digiuno da 12-24 ore,
in condizioni di rilassamento fisico e psicologico
Si esprime in kcal/min, kcal/die (kJ/min , kJ/die)
STATO NUTRIZIONALEMetabolismo basale (MB)
Fattori che influiscono Età, sesso, Composizione corporea, Stati di tensione nervosa, Innalzamento della temperatura corporea,
Temperatura ambientale, Dieta, Crescita, Allattamento, Gravidanza
![Page 51: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/51.jpg)
Incremento del dispendio energetico in risposta all’assunzione di alimenti
(7-13% del dispendio energetico totale)
Varia in funzione della qualità e tipo degli alimenti ingeriti:
Carboidrati 5-10% dell’energia ingerita
Proteine 10-35% dell’energia ingerita
Lipidi 2-5% dell’energia ingerita
STATO NUTRIZIONALE Termogenesi indotta dalla dieta (TID)
![Page 52: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/52.jpg)
Dispendio energetico variabile dipendente dal tipo,
intensità e frequenza delle attività condotte.
Varia da poco più del 15% del dispendio totale
in stili di vita estremamente sedentari, a valori
pari a 3-4 volte il MB in alcuni atleti e classi
occupazionali particolarmente pesanti
STATO NUTRIZIONALE Attività fisica
![Page 53: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/53.jpg)
1. Stima del MB mediante le equazioni di Harris-Benedict (1919):
Uomini: Kcal/24 h= 66 + (13.7xpeso) + (5xstatura) – (6.8xetà)
Donne: kcal/24 h=655 + (9.6xpeso) + (1.9xstatura) – (4.7xetà)
2. Definizione del tasso di ogni attività fisica (TAF) (=DEattività/MB kcal/min)
3. Calcolo del costo energetico totale delle diverse attività, espresso come livello di attività fisica giornaliera
(LAF=TAF1+TAF2+…TAFn ) oppure (LAF=DE24ore/MB kcal/die)
4. FE= MB * LAF
STATO NUTRIZIONALE Fabbisogno energetico (FE)
Valutazione con metodo fattoriale
![Page 54: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/54.jpg)
STATO NUTRIZIONALE Fabbisogno energetico
Valutazione con quozienti energetici (QE)
Leggera moderata pesante Sovrappeso 20-25 30 35Normopeso 30 35 40Sottopeso 30-35 40 45-50
FE= Peso * QE
Nella pratica
![Page 55: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/55.jpg)
STATO NUTRIZIONALE
E’ definito da 3 variabili
1) Funzionalità corporea
2) Bilancio energetico indicatore a breve termine
3) Composizione corporea indicatore a lungo termine
![Page 56: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/56.jpg)
STATO NUTRIZIONALE Composizione corporea
Riflette la disponibilità pregressa di energia e nutrienti
![Page 57: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/57.jpg)
BW = FM + FFM
BW = Body Weight
FM = Fat Mass
FFM = Fat Free Mass
Nell’uomo di riferimento:
FM è 15% di BW
FFM è 85% di BW
COMPOSIZIONE CORPOREAModello bicompartimentale
Il contenuto di Acqua Totale (TBW) è ipotizzato fisso: 73% nella Massa Magra
![Page 58: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/58.jpg)
COMPOSIZIONE CORPOREAModello pentacompartimentale
Modello pentacompartimentale
Massa grassa (FM)
Massa magra (FFM)
Acqua corporea totale (TBW)
Massa proteica (PM)
Massa minerale (MM)
Glicogeno (Gn)
BW = FM + TBW + PM + MM + Gn
% BW % FFM
FM 15 -
FFM 85 -
TBW 62 73
PM 17 20
MM 5 6
Gn 1 1
![Page 59: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/59.jpg)
FM viene usualmente calcolata per differenza
FM = BW – (TBW + PM + MM + Gn)
COMPOSIZIONE CORPOREAMassa Grassa (FM)
![Page 60: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/60.jpg)
invasività, complessità e costo delle metodiche dei modelli multicompartimentali rendono impossibile il loro impiego nella
pratica clinica.
Valutazione antropometriche (Peso, statura e indici pondero-staturali indice di massa corporea (BMI, body mass index)
Plicometria
Circonferenze
Analisi dell’impedenza bioelettrica (BIA)
COMPOSIZIONE CORPOREAPratica clinica
![Page 61: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/61.jpg)
Una plica è lo spessore del tessuto sottocutaneo (e dello strato di cute corrispondente) in un determinato punto del corpo. Si basa sul presupposto che lo spessore del tessuto adiposo sottocutaneo sia proporzionale al grasso corporeo totale.
VALUTAZIONE DELLA COMPOSIZIONE CORPOREA
Plicometria
![Page 62: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/62.jpg)
Pliche più misurate
- TRICIPITALE
- SOTTOSCAPOLARE.
- SOVRAILIACA
-ADDOMINALE
VALUTAZIONE DELLA COMPOSIZIONE CORPOREA
Plicometria
![Page 63: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/63.jpg)
Le circonferenze permettono una valutazione della distribuzione del tessuto adiposo sottocutaneo. Esse possono essere utilizzate
unitamente alle pliche, per il calcolo delle aree muscolo-adipose degli arti
circonferenze più misurate
- BRACCIO
- VITA
-FIANCHI
-RADICE COSCIA
VALUTAZIONE DELLA COMPOSIZIONE CORPOREA
Circonferenze
![Page 64: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/64.jpg)
consente la predizione non invasiva dell’acqua totale (TBW) ed extracellulare (ECW)
Si basa sul principio per cui l'impedenza del corpo umano a una corrente alternata (c.a.) è inversamente proporzionale al suo contenuto di acqua ed elettroliti.
la BIA prevede la somministrazione di una c.a. di 800 mA attraverso elettrodi sistemati sulla superficie dorsale della mano e del piede
VALUTAZIONE DELLA COMPOSIZIONE CORPOREA
Analisi impedenza bioelettrica (BIA)
![Page 65: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/65.jpg)
BMI = Kg / m2
Sottopeso < 20
Normopeso 20 - 25
Sovrappeso > 25.0
obeso classe I 30.0 - 34.9 (lieve)
obeso classe II 35.0 - 39.9 (moderato)
obeso classe III > 40.0 (severo)
VALUTAZIONE DELLA COMPOSIZIONE CORPOREA
Indice di massa corporea (BMI)
![Page 66: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/66.jpg)
![Page 67: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/67.jpg)
![Page 68: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/68.jpg)
IN SOSTANZA: (2)
STATO NUTRIZIONALE :
Funzionalità corporea
Bilancio energetico
Composizione corporea
Stato di salute
fabbisogno energeticofabbisogno di macronutrientifabbisogno di micronutrienti
Metabolismo basaleTermogenesi
Attività motoriaaccrescimento
BMI
Kg/m2
Valutazione con quozienti energetici (QE)
Leggera moderata pesante Sovrappeso 20-25 30 35Normopeso 30 35 40Sottopeso 30-35 40 45-50
![Page 69: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/69.jpg)
le secolari abitudini alimentari dei popoli del bacino del Mediterraneo fino agli anni '50, inizio del boom economico
un’alimentazione semplice, basata essenzialmente sul consumo di alimenti crudi di origine vegetale (cereali, legumi, frutta e ortaggi), accompagnati da un moderato consumo di olio d'oliva
LA DIETA MEDITERRANEAcos’è
![Page 70: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/70.jpg)
proteine
grassi
carboidrati
acqua, vitamine
e Sali minerali
55-60%
10-15%
25-30%
3-5 %
80% COMPLESSI20% SEMPLICI
60% ANIMALI40% VEGETALI
1/3 ANIMALI2/3 VEGETALI
LA DIETA MEDITERRANEA% di nutrienti
![Page 71: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/71.jpg)
LA DIETA MEDITERRANEAprincipi e piramide alimentare
La piramide sintetizza i principi
della dieta mediterranea e rappresenta la distribuzione in
frequenza e quantità di tutti gli alimenti nell’arco della giornata alla base, quelli che si possono utilizzare quotidianamente e
al vertice quelli che è meglio limitare.
![Page 72: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/72.jpg)
3 pasti principali
Colazione
Pranzo
Cena
± due spuntini
LA DIETA MEDITERRANEAdistribuzione dei pasti
![Page 73: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/73.jpg)
GUSTO
FABBISOGNO
ENERGETICO
SAZIETA’ SALUTE
LA DIETA MEDITERRANEAil segreto del successo
![Page 74: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/74.jpg)
DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA
Dieta crudistaI crudisti, dal nome, mangiano solo prodotti crudi, in quanto ritengono che molte qualita' nutrizionali vadano perdute con la cottura. Si rifanno all'attivita' di "raccoglitori nomadi" degli antenati umani.
Dieta macrobioticaSi basa su due principi fondamentali presenti in ogni fenomeno naturale: yin (forza centrifuga) e yang (forza centripeta) che si attraggono e si respingono continuamente. Tutti i cibi si possono classificare secondo la predominanza di yin o di yang.L'obiettivo dell'alimentazione è quello di mettere in equilibrio queste due tendenze per vivere in salute e in armonia. L'alimentazione è basata principalmente sui cereali integrali. Rifiuta i prodotti ottenuti o conservati industrialmente.
![Page 75: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/75.jpg)
Dieta povera di liquidiE' un regime alimentare dimagrante che limita al massimo i liquidi.
Dieta vegetariana pura o veganSi rapporta alla filosofia vegan, la forma più alta di rispetto verso gli animali. I Veganiani rifiutano oltre a carne, pesce e insaccati, anche latte, formaggi, uova e in generale non usano pellicce, lana, cuoio e i prodotti testati sugli animali. L'apporto di proteine viene fornito dai legumi e dalla frutta secca, ma è necessaria un’integrazione di vitamine e Sali minerali
Dieta vegetarianapriva di cibi animali e/o derivanti dagli animali (latte, uova e miele)
DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA
![Page 76: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/76.jpg)
Dieta dissociata (Hay)ordina e gestisce gli alimenti in base alla loro associabilità; gli alimenti si distinguono in associabili e non associabili. In sintesi, si distinguono gli alimenti in 3 categorie: lista A (proteine), lista B (alimenti neutri), lista C (carboidrati); le liste A e C non possono essere associate tra loro, ma solo con B. Questo perché proteine e carboidrati richiedono processi digestivi differenti: un ambiente acido per le proteine, alcalino per i carboidrati.
Dieta-puntia volonta' solo carne, pesce, formaggi e grassi; abolisce totalmente o quasi pane, pasta, riso, legumi e limita severamente perfino frutta e verdure.
DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA
![Page 77: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/77.jpg)
Cronodieta (dissociata): alla base vi è l’osservazione che l’assimilazione dei cibi appare direttamente in relazione con la situazione ormonale e il tipo di alimento assunto; pertanto in questo tipo di dieta assume molta importanza l’orario di assunzione dei singoli alimenti: l’assunzione dei carboidrati viene consigliata nella prima parte della giornata, mentre quella delle proteine in serata, per la maggior presenza dell’ormone somatotropo ipofisario che favorirebbe il consumo dei grassi e la sintesi proteica muscolare.
DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA
![Page 78: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/78.jpg)
Dieta Beverly-Hills (dissociata)si basa sul principio secondo il quale, per assimilare correttamente il cibo, il corpo umano ha bisogno di alcuni enzimi, differenti a seconda dell'alimento. La presenza di tali enzimi nello stesso cibo facilita il processo di digestione; è quindi indispensabile consumare quasi esclusivamente cibi che contengo gli enzimi giusti o, in alternativa, rispettare una corretta combinazione e successione temporale di consumo di alimenti, per evitare che gli effetti dei differenti enzimi si ostacolino a vicenda. Utilizzo quasi esclusivo di frutta, possibilmente quella esotica, i cui frutti (privilegiato l'ananas) contengono enzimi digestivi. Volendo associare proteine e carboidrati (pochissimi in verità), occorre rispettare il principio di non associarli mai in una stessa assunzione. Anche i grassi vanno possibilmente consumati a parte. Non appena consumato un cibo proteico, non è più possibile mangiare altra frutta fino al giorno dopo, oppure occorre attendere due ore dall'ultimo consumo di frutta prima di assumere altri cibi, e via dicendo. Le porzioni di frutta non possono essere mischiate, ma occorre far passare almeno un'ora fra l'assunzione di un tipo di frutta e un altro. Le porzioni di frutta sono "a volontà", mentre cibi da evitare sono
il latte e derivati, lo zucchero semplice, il sale, e tutte le bibite dolcificate.
DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA
![Page 79: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/79.jpg)
Dieta Atkins (iperproteica): si basa sul concetto che l’organismo umano produce un ormone definito “Fat mobilizing hormone”, responsabile della mobilizzazione del grasso dai suoi depositi; quest’ormone avrebbe una concentrazione inversamente proporzionale alla presenza di carboidrati in circolo”. Questa dieta pertanto vieta l’uso dei carboidrati (pane, pasta, riso, cereali e farinacei, frutta, latte e yogurt) in maniera integrale nella prima fase(di dimagrimento), con preferenza per cibi proteici (carne, pesce e uova); seguono una fase ponte e una di mantenimento, nella quale si reintroducono alcuni alimenti come formaggi, legumi e verdure
Dieta Scarsdale (iperproteica) prevalentente assunzione di carni magre, pollame, pesce, uova, formaggi magri, verdure e frutta
DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA
![Page 80: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/80.jpg)
Dieta Zona (iperproteica) : si basa sull’ipotesi che si possa creare una condizione favorevole al dimagrimento raggiungendo un particolare rapporto tra insulina e glucagone. Questo rapporto si raggiungerebbe facendo rientrare i due ormoni in un particolare intervallo o “zona”. In ciascuno dei 5 pasti giornalieri si dovrebbe raggiungere il rapporto 40-30-30 tra carboidrati, proteine e lipidi. Gli alimenti preferiti in questo tipo di dieta sono cibi ricchi di proteine e carboidrati non raffinati.
Dieta proteica – metodo Blackburn: prevede l’assunzione nel corso della giornata di proteine preassimilabili ad alto valore biologico, oltre a quantità predeterminate e precise di sali minerali, vitamine e fibre.
DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA
![Page 81: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/81.jpg)
Dieta privazioneconsumo di pochi elementi solitamente sicuri, quali thè leggero, pane, pasta, pera, patata e vitello, per almeno 10 giorni, come indicativo sulla buona tolleranza di tali alimenti. Dall’undicesimo giorno si possono introdurre un nuovo alimento ogni 4 giorni, scegliendolo personalmente tra i gruppi elencati. Dopo i 4 giorni relativi a un alimento si potrà passare al successivo.
DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA
![Page 82: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/82.jpg)
La dieta Chenot suddivide gli individui in gruppi a cui vengono indicati gli alimenti che si possono consumare e quelli invece da evitare, utilizzando però in comune gli antiossidanti naturali e le tisane di erbe purificanti. C’è un’ulteriore suddivisione in base ai 5 colori fondamentali verde, rosso, giallo, bianco e grigio (come i 5 elementi di legno, fuoco, acqua, metallo e terra) e stabilisce che solo se ogni corpo riconoscerà il proprio colore, si troverà la dieta che aiuterà a riprestinare la salute al meglio. Alla base di questa dieta Henry Chenot dichiara che il nemico della salute umana è l’intossicazione da sostanze nocive e tossine, il tutto generato dallo stress quotidiano, dall’inquinamento, dall’abuso di farmaci etc. Ecco perchè sono fondamentali gli antiossidanti che depurano l’organismo.
DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA
![Page 83: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/83.jpg)
Dieta Pritikin (ipercarboidratica)è caratterizzata da una ripartizione dei macronutrienti decisamente sbilanciata verso i i carboidrati (76%), a scapito dei grassi (solo il 4%). La percentuale di proteine potrebbe essere considerata corretta (20%), ma la fonte quasi esclusivamente vegetale induce notevoli carenze alimentari
DIETE: UNA, NESSUNA, CENTOMILA
![Page 84: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/84.jpg)
“DIETA” ???
diaita Stile di vita
Attività fisica quotidiana !!!
![Page 85: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/85.jpg)
![Page 86: Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto 2010cri.danielecontarino.it/Kit_Regionale_Area_Salute/Kit Regionale... · Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina](https://reader031.fdocumenti.com/reader031/viewer/2022022718/5c42178f93f3c338cd7a8394/html5/thumbnails/86.jpg)
IN SOSTANZA: (3)
55-65% carboidrati
25-30% lipidi
10-15% proteine
“Igiene alimentare”
3 pasti/die + 2 spuntini Attività fisica quotidiana