agricoltura biologicain toscana

t e n u t a

canto alla Moraia

toscana - italia

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L a nostra famiglia iniziò il suo cammino nel mondo del vino nel 1961, quando Giannetto Lebole, grande e illuminato imprenditore, acquistò una fattoria di 200

ettari dalla Famiglia Reale di Savoia, proprietaria della tenuta “Il Borro” vicino ad Arezzo, in Toscana.

In poco tempo realizzò un grande piano agricolo mettendo a coltura 90 ettari di vigneti. Erano impianti innovativi per quei tempi, furono utilizzate tecniche colturali e produttive all’avanguardia, alla continua ricerca di quell’equilibrio che deve esistere fra la vite e la Terra per ottenere massimi risultati enologici.

S ilvia, la figlia, assieme al marito Rodolfo, da autentici toscani amanti della Natura, seguendo l’esempio e i saggi consigli di quell’uomo pieno di toscana umanità che

era Giannetto, acquistarono la Tenuta Canto alla Moraia a Castiglion Fibocchi. Terra ubertosa che la gente del paese chiamava “II Filetto” poiché da secoli donava le messi migliori: vino, olio, grano.

Qui impiantarono 15 ettari di vigneto, e con l’aiuto in vigna di Angiolino, uomo della Terra e maestro di vita, produssero un buon Chianti.

Da allora ne abbiamo fatta di strada.

D al 2002 a oggi abbiamo rinnovato l’intero parco vigneti seguendo la ricerca di qualità nella nostra unicità. I filari sono esposti a Sud-Sud-Ovest in un sesto di

impianto di 6400 piante per ettaro, allevate a cordone speronato, in modo che ogni pianta porti pochi grappoli ma sani e ben concentrati, producendo così non più di 55-60 quintali di uva per ettaro. La vendemmia è fatta rigorosamente a mano.

Non abbiamo voluto percorrere la vecchia e più facile strada dell’agricoltura convenzionale, ma abbiamo scelto di passare al Regime Biologico Certificato poiché crediamo fermamente a regole rispettose della Natura.

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L a cantina, autentico gioiello di architettura rurale, è adagiata su un altopiano, a dimostrazione di come l’uomo possa assecondare la Natura rispettando i canoni

paesaggistici e ambientali.

Gli impianti sono realizzati con moderne tecnologie allo scopo di lavorare la nostra uva con sistemi biologici, nel rispetto delle sue caratteristiche organolettiche.

La barricaia, in un ambiente termocontrollato, ospita barriques e botti di pregiato legno rovere.

Al termine della vinificazione, il vino viene lavorato secondo la nobile tradizione artigianale.

Grazie all’invecchiamento in botte e a un lungo affinamento in bottiglia a temperatura costantemente controllata, esso raggiunge infine la massima espressione aromatica e il proprio colore unico

CertifiCato di Conformità n. 2375 RV.00 rilasciato a tenuta Canto alla moraia di BanCi m. rodolfo (codice operatore: BX08) Attività principale: ProduttoreCCPB srl certifica che l’azienda sopra indicata è stata valutata e risulta conforme ai requisiti degli standard dell’Agricoltura Biologica.Regolamenti (CE) n. 834/2007

La nostra famiglia attorno a Rodolfo

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Il vitigno principe che abbiamo scelto è il Sangiovese, vero artefice delle fortune enologiche della nostra Toscana, poiché per sua natura esprime al meglio la nostra unica territorialità

Ma non abbiamo trascurato antiche varietà di vite della tradizione toscana, come la Foglia Tonda, il Colorino e la Malvasia Nera, che danno garanzie di rinnovata unicità ai nostri vini

Il nostro vIno è fatto In vIgna !

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La vendemmia, fatta a mano, inizia nella prima settimana di ottobre

I grappoli sono adagiati in cesti da non più di 15 chili ciascuno, per non rovinare la buccia e preservarne tutte le caratteristiche

La seconda selezione viene fatta a mano sul tavolo di scelta, chicco per chicco

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Condividete Con noi il vostro amore per

il bello e il buon vino!

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Classificazione: I.G.T. Toscana Rosso da uve biologicheVitigno: 50% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese, 20% MerlotSistema di allevamento: cordone speronatoSesto d’impianto: densità di 6400 ceppi per ettaroEtà della vite: 12 anniAltitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: SudResa uva per ettaro: 50 quintaliVendemmia: la raccolta viene effettuata a mano, il Merlot ai primi di settembre, seguito da Cabernet Sauvignon e Sangiovese nella seconda metà di ottobreVinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Le follature sono effettuate giornalmente per un’ottimale fermentazione ed estrazione dalle vinacce. Sfecciatura a freddo del vino per decantazione naturaleMaturazione: dopo la fermentazione malolattica, 12 mesi in barriques di rovere francese e 12 mesi in vasche di acciaio inoxAffinamento: in bottiglia per 18 mesiAlcool: 13,5% volEsame organolettico: di colore rubino con profumo di buona ampiezza e di buona persistenza. I sentori sono vinosi da giovane per poi trasformarsi con l’invecchiamento in prugna e ciliegia matura, con note speziate e vanigliate caratteristiche del rovere. Gusto morbido con fine bocca piacevolmente amarognolo. SapidoAbbinamenti: classico da tavola ricca, sia su primi piatti con salse rosse e scure sia con secondi piatti a base di arrosti, selvaggina e formaggi stagionatiTemperatura di servizio: 18 °CTenuta all’invecchiamento: 10 anni

Classificazione: I.G.T. Toscana Sangiovese biologicoVitigno: 100% SangioveseSistema di allevamento: cordone speronato Sesto d’impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 12 anniAltitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: Sud-Sud-Est Resa uva per ettaro: 55 quintaliVendemmia: la raccolta viene effettuata a mano nella prima metà di ottobre Vinificazione: le uve sono vinificate in rosso. La fermentazione alcolica è condotta dai lieviti autoctoni. Rimontaggi e deléstage favoriscono una corretta estrazione delle sostanze polifenoliche e un corretto apporto di ossigeno per i lieviti. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e 20 di macerazione mediante la sommersione della totalità delle vinacce si procede alla svinatura e pressatura soffice. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21° C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino a gennaio, poi viene trasferito in legnoAffinamento: in vetro per oltre 2 anni Alcool: 13,4% volEsame organolettico: di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e speziate. Pieno e rotondo, sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressiviAbbinamenti: con tutti i piatti più importanti della tradizione toscana, carni rosse e cacciagione. Formaggi saporiti stagionati o mediamente stagionati

Giannetto

moraia

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Classificazione: I.G.T. Toscana Rosso biologicoVitigno: 40% Sangiovese, 20% Foglia Tonda, 20% Colorino, 20% Malvasia NeraSistema di allevamento: cordone speronato Sesto d’impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 6 anniAltitudine: 300 s.l.m. Esposizione: SudResa uva per ettaro: 60 quintaliVendemmia: la raccolta viene effettuata a mano da fine settembre a metà ottobre Vinificazione: le uve dei quattro vitigni sono raccolte e vinificate separatamente. Nella vinificazione in rosso la fermentazione alcolica è condotta dai lieviti autoctoni. Rimontaggi corti e frequenti e deléstage favoriscono una corretta estrazione delle sostanze polifenoliche senza arricchire il vino di tannini troppo astringenti o amari per il tipo di vino che vogliamo ottenere. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e 20 di macerazione si procede alla svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21 °C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino alla primavera per avere la massima estrazione di polisaccaridi e mannoproteine dai lieviti, indispensabili per un vino morbido, pieno, rotondo e stabileAffinamento: tini di acciaio inox per 10 mesiAlcool: 13% volEsame organolettico: di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e sentori tipici dei vitigni. Piacevole e versatile bevibilità. Sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressiviAbbinamenti: con primi piatti tendenzialmente saporiti, affettati della tradizione toscana e arrosti di carni rosse e bianche. Ottimo anche con formaggi freschi e mediamente stagionatiTemperatura di servizio: 18 °C

Premiato al 10° Rotary Wine and Food Festival 2014 di Key Biscayne (USA) come miglior Vino Rosso del Vecchio Continente

Classificazione: I.G.T. biologicoVitigno: 80% Sangiovese, 20% Cabernet SauvignonSistema di allevamento: cordone speronatoSesto d’impianto: densità di 6400 ceppi per ettaroEtà della vite: 9 anniAltitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: SudResa uva per ettaro: 55 quintaliVendemmia: la raccolta viene effettuata a mano alla perfetta maturazione, tra fine settembre e la prima settimana di ottobreVinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Le follature sono giornaliere per un’ottimale fermentazione ed estrazione dalle vinacce. Sfecciatura a freddo del vino per decantazione naturaleMaturazione: dopo la fermentazione in tini di acciaio inizia l’invecchiamento in botti toscane da 30 quintali per circa 4 mesiAffinamento: in bottiglia per almeno 1 annoAlcool: 13,5% volEsame organolettico: di colore rosso rubino con riflessi granati. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi ben equilibrati e sentori di rovere. Vigoroso, strutturato con forte personalitàAbbinamenti: carni rosse, pollame nobile, arrostiTemperatura di servizio: 18 °C Tenuta all’invecchiamento: 7 anni

ser alfiero

Sansereno

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Premiato al 42° Concorso Nazionale vini D.O.C. e D.O.C.G. “Premio Douja d’Or 2014” dalle commissioni giudicatrici dell’Onav

Classificazione: Chianti D.O.C.G. biologicoVitigno: 80% Sangiovese, 10% Canaiolo, 10% Malvasia NeraSistema di allevamento: cordone speronatoSesto d’impianto: densità di 6400 ceppi per ettaroEtà della vite: 8 anniAltitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: SudResa uva per ettaro: 55 quintaliVendemmia: la raccolta viene effettuata a mano alla perfetta maturazione, tra fine settembre e la prima settimana di ottobreVinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Le follature sono effettuate giornalmente per un’ottimale fermentazione ed estrazione dalle vinacce. Sfecciatura a freddo del vino per decantazione naturaleAffinamento: in bottiglia per almeno 6 mesiAlcool: 13,5% volEsame organolettico: di colore rosso brillante con profumo intenso, perfetto equilibrio tra morbidezza e acidità, con la tipica fragranza di viola del ChiantiAbbinamenti: carni rosse, pollame nobile, arrostiTemperatura di servizio: 18 °CTenuta all’invecchiamento: 7 anni

Classificazione: Chianti D.O.C.G. Vitigno: 80% Sangiovese, 20% Colorino e Malvasia NeraSistema di allevamento: cordone speronatoSesto d’impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro Età della vite: 12 anni Altitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: Sud Resa uva per ettaro: 70 quintaliVendemmia: la raccolta viene effettuata a mano da fine settembre a metà ottobreVinificazione: le uve sono raccolte e vinificate separatamente. Rimontaggi corti e frequenti e deléstage favoriscono una corretta estrazione delle sostanze polifenoliche senza arricchire il vino di tannini troppo astringenti o amari per il tipo di vino che vogliamo ottenere. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e macerazione si procede alla svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21° C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino alla primavera per avere la massima estrazione di polisaccaridi e mannoproteine dai lieviti, indispensabili per un vino morbido, pieno, rotondo e stabileAffinamento: tini di acciaio inox per 10 mesi Alcool: 13% vol Esame organolettico: di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e sentori tipici dei vitigni. Piacevole e versatile bevibilità. Sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressiviAbbinamenti: con primi piatti tendenzialmente saporiti, affettati della tradizione toscana e arrosti di carni rosse e bianche. Ottimo anche con formaggi freschi e mediamente stagionatiTemperatura di servizio: 18° C

bacco felice

ser filippo

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Prosecco frizzante biologico D.o.c. Metico®

Vitigno: prodotto da uve Glera. Zona di produzione parte nel Veneto e parte nel Friuli Venezia Giulia. Nel terreno non vengono usati prodotti di sintesi chimica, diserbanti, concimi, antiparassitari. Assolutamente no O.G.M.Denominazione: Denominazione di Origine Controllata Vinificazione: in bianco, cioè in assenza di bucce. Il mosto viene subito separato dalle bucce per valorizzarne freschezza e fragranza. La presa di spuma avviene a bassa temperatura in autoclaviCaratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino chiaro con un fine perlage. Vino fruttato, leggermente aromatico, con profumo di miele, fiori e mela selvaticaAbbinamenti gastronomici: il massimo come vino da aperitivo, si sposa bene ad antipasti e pietanze delicate; meraviglioso con tutte le portate di pesceTemperatura di servizio: 6-8 °C Alcool: 11% volZuccheri: 14 gr/lAcidità totale: 5,5 gr/l Pressione: 2,5 atmosfereConfezioni: da 750 ml con tappo Metico®Cartoni da 6 bottiglie

rosé frizzante biologico Veneto i.g.P. Metico®

Vitigno: prodotto da uve Raboso, provenienti dalla provincia di Treviso, lungo il fiume Piave. Nel terreno non vengono usati prodotti di sintesi chimica, diserbanti, concimi, antiparassitari. Assolutamente no O.G.M. Denominazione: Veneto Indicazione Geografica ProtettaVinificazione: in bianco, il mosto viene subito separato dalle bucce in modo tale da creare un vivace colore rosato e darne freschezza e fragranza. La fermentazione è naturale con lieviti selezionati a temperatura controllataCaratteristiche organolettiche: colore rosa intenso e vivace, dal profumo fruttato, elegante. Fresco, piacevole, in bocca si sente la fragola selvaticaAbbinamenti gastronomici: ideale con formaggi freschi e salumi, superlativo anche con il pesce. Sempre piacevole come aperitivo e fuori pastoTemperatura di servizio: 6-8 °CAlcool: 11% volZuccheri: 18 gr/lAcidità totale: 6 gr/lPressione: 2,5 atmosfere Confezioni: da 750 ml con tappo Metico®Cartoni da 6 bottiglie

amor

principessa

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Pinot grigio biologico Veneto i.g.P.

Vitigno: 100% Pinot GrigioDenominazione: Veneto Indicazione Geografica ProtettaVinificazione: in bianco. Dopo la spremitura, il mosto fermenta per 15-20 giorni a una temperatura di 18-20 °C. Finita la fermentazione, il vino viene conservato in serbatoi di acciaio inox termocondizionati fino all’imbottigliamentoCaratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Profumo intenso, delicato, giovane. Sapore fine e giustamente acidulo, equilibrato e di giusto corpoAbbinamenti gastronomici: ottimo con antipasti di mare, risotti, zuppe di pesce, crostacei. Consigliato anche con carni bianche e uovaTemperatura di servizio: 8-10 °CAlcool: 12% volZuccheri: 7 gr/l Acidità totale: 5,5 gr/l

Classificazione: I.G.T. Toscana RosatoVitigno: 60% Sangiovese, 40% Merlot e Canaiolo ToscanoSistema di allevamento: cordone speronatoSesto d’impianto: densità di 6400 ceppi per ettaroEtà della vite: 9 anniAltitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: SudResa uva per ettaro: 50 quintaliVendemmia: la raccolta viene effettuata a mano nella metà di ottobreVinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Estrazione del mosto fiore, pigiatura entro 12 ore dalla raccolta poi in fermentazione a temperatura controllata a 16 °C, per 15 giorniAffinamento: pronto 1 mese dopo l’imbottigliamentoAlcool: 13% volEsame organolettico: di colore rosa scarico con riflessi rubino, al profumo di frutti e fiori che si alternano con eleganza accompagnandosi a leggeri toni minerali, al palato pieno e intensoAbbinamenti: ottimo come aperitivo. Abbinamento classico con primi e secondi piatti di pesce, nonche con carni bianche e formaggi freschiTemperatura di servizio: 10 °C Tenuta all’invecchiamento: 3 anni

maria rosé

melampo

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Categoria: coltivazione biologicaAltitudine: 400-450 metri s.m.l.Oliveti: esposti a SudTipo di allevamento: specializzatoTipo di raccolta: sbrucatura a mano, olive deposte in cassette per essere portate al frantoio dove sono lavorate entro 48 ore dalla raccolta, preservando le proprietà organolettiche e le peculiarità gustolfattiveTipo di estrazione: ciclo continuoVarietà di olive: Moraiolo, Leccino, FrantoioColore: tendente al verde, brillante pienoProfumo: fragranza spiccata di erba, fruttatoSapore: pieno, armonico, equilibrato, con retrogusto piccante

Coltivazione: biologicaMateria prima: vinacce fermentate di Chianti D.O.C.G.Maturazione delle uve: settembre-ottobrePeriodo di distillazione: ottobre-novembreTipo di alambicco: caldaiette a funzionamento discontinuoSistema di distillazione: a vapore diretto. Per produrre una buona grappa è necessario che le vinacce siano completamente fermentate, distillate immediatamente dopo la svinatura e che abbiano avuto una leggera pressatura. Il distillato ottenuto è mediamente a 75% vol e prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua distillata, portato al grado voluto, refrigerato a 10 °C e filtrato dopo 48 oreGradazione alcolica: 42% volEsame organolettico: di colore bianco limpido. Corposo, aromatico, vibrante, armonioso, è un distillato con eleganti caratteristiche organolettiche, incomparabili. La limitata produzione lo rende ancora più preziosoTemperatura di servizio: 16 °C. È d’obbligo la degustazione in grandi bicchieri apertiTenuta all’invecchiamento: illimitata

bottiglia da 750 ml

disponibile anche affinata in barrique

formato200 ml

formato500 ml

formato250 ml

formato100 ml

bottiglia da 500 ml

bottiglia da 750 ml

bottiglia da 500 ml

grappa

olioe.v.o.

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O volete semplicemente godervi un po’ di riposo qui, dove “la vita è bella”?

Il nostro esclusivo Resort vi aspetta: visita virtuale su www.cantoallamoraia.com

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la nostra Cantina è sempre aperta per farvi vivere l’esperienza della degustazione: i nostri vini e il nostro olio vi aspettano

Potete acquistare i nostri vini nella nostra Enoteca o su tenutacantoallamoraia.comScoprite il nostro Wine Club su tenutacantoallamoraia.com/it/wineclub

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Il vIno è la poesIa della terra (MarIo soldatI)

Sarah Banci al 30th Annual Chefs’ Tribute l’8 giugno 2015 al Rockefeller Center di New York

tel. e fax +39 0575 47 666 – cell. +39 335 777 2501 – info@tenutacantoallamoraia.comwww.tenutacantoallamoraia.com – cantoallamoraia.wordpress.com

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via di Setteponti

Castiglion Fibocchi

firenze

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ponte buriano