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INDICEP. 1P. 2P. 3P. 5P. 8P. 9P. 10P. 12P. 13P. 16P. 18P. 20P. 22P. 25P. 26P. 28

Presentazione MercatinoPremio MercatinoLa piazza del vinoLa via della gastronomiaLa via dell’olioLa via del benessereLa via dei dolciL’angolo del cafféLa via dei presìdi e delle comunità del ciboMercatino junior - Masserie DidatticheMercatino junior - Sapori in giocoGusto LabCibo di stradaLa birra artigianaleCene in stradaCene in villa

P. 33P. 33P. 34P. 35P. 36P. 38P. 40P. 41P. 42P. 45P. 48P. 49P. 51P. 54

La via della pizzaPasta ExperienceIl panino del mercatinoLa piazzetta del gelatoCaffé letterarioSet del gustoFashion WineVisione del gustoGusto FolkMusica con gustoGusto ShakeWine PassionInfoMappa

Il bello del futuro è che arriva un giorno alla volta(Abraham Lincoln)

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Questo il tema che ispira la quindicesima edizione del Mer-catino del Gusto di Maglie.Per cinque giorni, la Puglia mette in mostra parte della sua variegata identità, a partire dalla ricerca dell' integrazione con altre culture ed esperienze, con la biodiversità globale e la qualità del lavoro di numerosi artigiani e imprenditori.Chi visita il Mercatino del Gusto ha la possibilità di fare un viaggio da nord a sud della regione passeggiando tra le nu-merose bancarelle allestite nel centro storico di Maglie, in-contrando gli espositori, dialogando con loro per conoscere e comprendere il valore di centinaia di prodotti e di materie prime che in molti casi sono state riscoperte per rispondere a un mondo che sta cambiando.I produttori presenti sono i migliori interpreti della tradizio-ne agroalimentare, ma non solo, hanno saputo recuperare con modernità e innovazione antichi sapori operando conuna mentalità professionale rivolta al futuro, sempre attenti

alla sostenibilità ambientale, sociale e ai nuovi stili di con-sumo. Proiettare il territorio e il suo "saper fare" complessivo entro dinamiche globali, è questa la mission che l'Associa-zione Mercatino del Gusto persegue con il suo progetto e con il suo operato sempre a contatto con gli operatori e i consumatori.Ricerca, condivisione di nuove armonie, capacità d'intercet-tare il futuro e metodo innovativo segnano il lavoro che per tutto l'anno l'Associazione svolge per individuare i temi emergenti che attraversano il mondo del cibo, del vino e dei nuovi consumi. Tutto questo difendendo e valorizzando l'ambiente e il territorio, con idee e progetti aperti, promuo-vendo modelli di consumo intelligente e consapevole, per garantire processi di crescita misurata ma non conservativa, sempre a favore di un generale miglioramento della qualità della vita per tutti.

Salvatore SantesePresidente Associazione Mercatino del Gusto

Giacomo MojoliGiornalista - Consulente innovazione e

sviluppo sostenibile

“Innovazione e sostenibilità, dall’identità allo scambio”

2014

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1 agosto ore 21,00palazzo Capece, piazza Aldo Moro

Il Mercatino premia la qualità. Per la seconda edizione del "Premio Mercatino del Gusto", evento qualificato istituito lo scorso anno, il rico-noscimento andrà a chi ha meglio saputo rac-contare attraverso un articolo, un servizio ra-diotelevisivo, un reportage fotografico, una pubblicazione o una campagna di comunica-zione sul tema "Territorio, sostenibilità e inno-vazione: la nuova sfida dell'enogastronomia del futuro tra eventi e produzioni di qualità". La giuria conferirà, inoltre, alcune menzioni spe-ciali a cuochi, imprenditori, scrittori, giornalisti, che si sono particolarmente distinti sul tema della sostenibilità, dell'innovazione e della pro-mozione del proprio territorio.

La premiazione si terrà venerdì 1 agosto, dopo la cerimonia di inaugurazione, nell'atrio di Palazzo Capece.Presenta Antonio Stornaiolo

PREMIOMERCATINOdel GUSTO

in collaborazione con

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1-5 agosto dalle 20 alle 24 - p.zza A. MoroINGRESSO € 10,00

TICKET 8 DEGUSTAZIONIcalice in vetro, sacca portabicchiere

Al Mercatino, l’offerta di un calice di vino è una scelta di gusto e di qualità. Ma è anche un rito festoso, un gesto di ospitalità, un’occasione per scambiare idee e riflessioni sull’identità at-tuale e futura del vino pugliese, i suoi valori, la cultura, la tradizione e l'innovazione. La Piazza del Vino è il luogo in cui tutto questo accade, i visitatori sono ospiti d'onore, possono apprezzare i vini delle migliori cantine pugliesi e condividere gusti, opinioni e impressioni con gli altri appassionati sotto il cielo delle notti magi-che della città di Maglie.

LA PIAZZADEL VINO

APOLLONIO Casa Vinicola srlMONTERONI DI LECCE (Le)Via San Pietro in Lama, 7Tel.0832.327182www.apolloniovini.it

Azienda Vinicola MOCAVERO sas di FRANCESCO MOCAVERO & C.ARNESANO (Le)Via Mallacca Zummari Tel. 0832.327194www.mocaverovini.it

CANTINE DUE PALMECELLINO SAN MARCO (Br)Via S. Marco, 130Tel. 0831.617865 www.cantineduepalme.it

CANDIDO FRANCESCO SpaAzienda Vitivinicola SAN DONACI (Br)Via A. Diaz, 46Tel. 0831.635674 www.candidowines.it

CANTINE MENHIRMINERVINO DI LECCE (Le)Via Scraciglia, 18Tel. 0836.818199www.cantinemenhir.com

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1-5 agosto dalle 20 alle 24 - p.zza A. MoroINGRESSO € 10,00

LEONE DE CASTRIS SALICE SALENTINO (Le)Via Sen. De Castris, 26Tel.0832.731112www.leonedecastris.com

CANTINE SAN MARZANO SAN MARZANO DI SAN GIUSEPPE (Ta)Via Regina Margherita, 149Tel. 099.9574181www.cantinesanmarzano.com

PALAMÀ Vini del SalentoCUTROFIANO (Le)Via A. Diaz, 6Tel. 0836.542865www.vinicolapalama.com

CASTELLO MONACI srlSALICE SALENTINO (Le)Via Case Sparse - C.da MonaciTel. 0831.665700www.castellomonaci.it

Azienda Agricola CONTI ZECCALEVERANO (Le) Via CesareaTel. 0832.925613www.contizecca.it

CANTINE PAOLO LEO srlSAN DONACI (Br)Via Tuturano, 21Tel. 0831.681741www.paololeo.it

Azienda Vinicola CANTELEGUAGNANO (Le) S. P. 365, km 1Tel. 0832.705010 www.cantele.it

Azienda Agricola TAURINO COSIMOGUAGNANO (Le) S.S. 605Tel. 0832.706490 www.taurinovini.it

OGNISSOLESAVA (Ta)Contrada PapacanielloTel. 0825.986686www.ognissole.it

Cantina Sociale CooperativaVECCHIA TORRELEVERANO (Le)Via Marche, 1Tel. 0832.925053www.cantinavecchiatorre.it

Azienda Agricola Zucaro srlCORATO (BAT)Via Vecchia TraniTel. 080.872118www.lemasseriezucaro.it

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1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via GinnasioINGRESSO LIBERO

LA VIALA VIADELLA GASTRONOMIADELLA GASTRONOMIA

Passeggiare lungo la via della gastronomia è un viaggio da nord a sud della Puglia.Ogni bancarella è un palcoscenico di profumi e sapori, in ognuna una specialità da assaggiare, da condividere, da portarsi a casa come ricordo di un terra ricca di materie prime, di saperi e di creatività.E così, a far bella mostra sui banchi di produttori, sono pasta, prodotti da forno, salumi, formaggi, conserve sott’olio e tanto altro ancora.

ANTICO PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERIMAGLIE (Le) - Via Garibaldi, 64Tel. 0836.484144www.benedettocavalieri.itPasta di semola di grano duro prodotta con “metodo delicato” dal 1918, Pasta di semola integrale di grano duro biologico

COLIMENA Srl AVETRANA (Ta)Via Piave, Z. PIPTel. 099.9707955www.tonnocolimena.itTonno, Tonnetto, Palamita in olio di oliva in vasi di vetro, Rusticata, Conditonno,

DANIELI “IL FORNO DELLE PUGLIE” Bitonto (Ba)I^ trav. Via MolfettaTel.: 080 3746726www.ilfornodellepuglie.itProdotti da forno artigianali tipici pugliesi

BACCARO SALUMIMINERVINO (Le) Via V. Emanuele IIITel. 0836.889120 www.baccarosalumi.it Varie tipologie di Salumi di produzione propria

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Agriturismo LE SITECORIGLIANO D’OTRANTO (Le) Via Vecchia Maglie - Tel. 329.6356732www.agriturismolesite.it Legumi, Conserve e Marmellate

AGRICOLA NUOVA GENERAZIONE Società CooperativaMARTANO (Le)Via Prov.le Borgagne, km. 1Tel. 0836.575223www.olioalai.itOlive, Patè, Sottoli, Conserve, Passata, Cereali, Legumi, Salsine, Pasta

Azienda Agricola MASSERIA CAPASAMARTANO (Le) C.da CapasaTel. 331.8312336www.capasa.martano.itFormaggi di latte vaccino, pecorino e semi-stagionati

Pastificio Attilio MastromauroGRANORO S.r.lCORATO (Ba)S.P. 231, Km. 35,100Tel. 080.8721821www.granoro.itPasta di grano 100% Puglia

LU FURNU TE PETRA di Salvatore BergamoLECCE - Via CasettiTel. 0832.348882lufurnutepetra@gmail.comPane, Frise, Pucce, Pizzi e Focacce

FORNO SAMMARCO di Antonio Cera SAN MARCO IN LAMIS (Fg)Via Lungo Jana, 10/14 Tel. 393.0426463fornosammarco@libero.itPane, Focaccia, Pasticceria secca

AGRO SERVICE srlGruppo CarlinoARADEO (Le)Via Grieco, 3Tel. 0836.550144www.carlinogroup.itSott’olii di carciofi, funghi e ortaggi,salse e sughi, olive

Azienda Agricola MultifunzionaleCAROPPOSPECCHIA GALLONE (Le)Via Sant’Anna, 48Tel. 0836.818519www.panificiocaroppo.itProdotti da forno tipicie con materie prime speciali

Azienda Agricola MOLINO A VENTOBICCARI (Fg) C.da Molino a Vento Tel./Fax 0881.593246Formaggi tipici Dauni, salumi di maiale nero

Società AGRICOLA PINTO S.r.l.ORIA (Br)C.da ChianiTel. 320.7956143www.pintoformaggi.it Prodotti caseari e Prodotti da forno del Salento

SALUMIFICIO SALCUNOPOGGIO IMPERIALE (Fg)Via Roma, 9 - Tel.0882.994095info@salumisalcuno.comSalumi artigianali e tipici del Gargano di propria produzione, formaggi.

IL PARCO CaseificioSAN GIOVANNI ROTONDO (Fg)Via S. Onofrio, 80Tel. 0882.450956www.agricolailparco.itMozzarella di Bufala Campana D.O.P.

RADICI sasdi Michela De Castro & Co.S. PIETRO VERNOTICO (Br)Via Montepiana, 1Tel. 347.6568674www.sorelledecastro.itPasta di grano 100% grano Saragolla

TERRA NOSCIASALVE (Le)S.P. 351 Presicce-SalveTel. 393.9313826www.terranoscia.comProdotti spontanei, ortaggi e vulie cazzate,sughi pronti e passate di pomodoro

SALUMIFICIO SANTORO SrlCISTERNINO (Br)Via Isonzio, C.da MarinelliTel. 080.4431297 www.salumificiosantoro.itSalumi tipici della Valle d’Itria

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1-5 agosto dalle 20 alle 24 - p.zza Aldo MoroINGRESSO LIBERO

LA VIALA VIADELL’OLIO E.V.O.DELL’OLIO E.V.O.

Azienda AgricolaFRANCO TAMBORINO FRISARI“CORTE DE DROSO”MAGLIE (Le) Via Verdi, 4Tel. 0836.484436 - 347.5790185www.cortededroso.it

Azienda AgricolaFRANCESCA STAJANOALEZIO (Le)Via Suor Maria Maddalena StaraceTel. 0833.281070www.tenutastajano.it

Azienda AgricolaALESSANDRO CORICCIATIMARTANO (Le)Via Zaca - “Fondo Mauro”Tel. 0836.574491www.olioalea.it

Azienda AgricolaFANELLI GAETANO“Olio Giardino Arcieri”GIOVINAZZO (Ba)Via Marco Polo, 3Tel. 347.2426535www.giardinoarcieri.it

FRANTOIO GALANTINOBISCEGLIE (Bt)Via Corato Vecchia, 2Tel.: 080.3921320www.galantino.it

FRATELLI RUGGERISocietà AgricolaPALMARIGGI (Le)Via Roma, 203Tel. 329.7893389info@fratelliruggeri.net

PRIMOLJO SrlCASARANO (Le)Via Prov.le per Supersano, 72Tel. 0833.513433www.primoljo.com

Gli ulivi secolari sono il prezioso patrimonio della terra di Puglia, una delle regioni più ricche al mondo di piante di ulivo, che devono essere tutelati.La pietra, la siccità, il silenzio e la solitudine sono il loro habitat ideale e le condizioni climatiche, favoriscono raccolti abbondanti.Le aziende selezionate per il Mercatino produco-no olio di alta qualità, individuano le cultivar au-toctone (Cellina, Leccina, Coratina, Ogliarola, Pe-ranzana), le fasi di produzione e ne riconoscono il valore organolettico.

LA TRADIZIONEdi Eliana BazziniCEGLIE MESSAPICA (Br)Via Genova, 15Tel. 348.3303677 - 389.6391109www.apuliasdelight.it

TENUTE CONVERTINOMOTTOLA (Ba)Contrada CataneseTel. 366.9722056tenuteconvertino@gmail.com

CASCIAROAloe Vera Herbal CareDISO (Le)Via S. Rita, 16Tel. 347.0540575www.aloeveracasciaro.it

IL SALE DELLA VITATECNITRON srlSAN VITO DEI NORMANNI (Br)Via San Domenico Savio, 53Tel. 0831.982136www.saledellavita.com

MANDORLE E MIELEALLISTE (Le)Via Felline, 20Tel. 328.4889416www.mandorleemiele.it

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1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via Toma NuzzichiINGRESSO LIBERO

LA VIALA VIADEL BENESSEREDEL BENESSERE

Al Mercatino del Gusto c'è una via che si prende cura dei vi-sitatori, in tutti i sensi! Si colora con la frutta e le verdure fre-schissime del Mediterraneo, con tutte le loro virtù benefiche. Si gusta con i prodotti della tradizione e della cucina pugliese per celiaci, rigorosamente gluten free e preparati con la cura necessaria per evitare qualsiasi tipo di contaminazione crociata e ambientale. La via del benessere soddisfa i palati di chi segue diete senza lattosio, lievito, zuccheri e uova.Vengono utilizzati ingredienti di prima qualità, privi di conser-vanti e additivi; i prodotti, realizzati a mano secondo tradizione, sono buoni, semplici, genuini e di grande qualità.Si prosegue con i sali speziati, ricchi di oligoelementi, micronu-trienti minerali e preziosi per l'organismo, lo yogurt parzial-mente scremato, senza l'aggiunta di zuccheri raffinati e gli integratori a base di aloe vera, un concentrato di vitamine in-dicato per l'equilibrio fisico.

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1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via Trento e TriesteINGRESSO LIBERO

LA VIALA VIADEI DOLCIDEI DOLCI

Il racconto che il Mercatino del Gusto fa della Puglia dei dolci è scritto in una via dedicata alle prelibatezze locali.Ingrediente prezioso e insostituibile di molte ricette tradizionali sono le mandorle, frutto del territorio che si trova sia nei dolci delle feste, come la cupeta o l’agnello pasquale (di pasta di mandorle), sia in quei biscotti, che sprigionano ancora il sapore del focolare domestico.La via dei dolci offre la possibilità di scoprire, ac-canto a laboratori d’eccellenza di specialità dol-ciarie, produttori di ottimo miele salentino, di li-quori artigianali che sembrano dessert, di mar-mellate, di gelati e spumoni, di mafalde e cassati-ne, di deliziose praline.

DEL SALENTO

Tel. 339.5627110

ALLEVAMENTO APISTICO

GALATONE (Le)Via Savoia

www.allevamentoapisticodelsalento.it

ESSENZA GARGANICA di Afferrante Rocco VICO DEL GARGANO (Fg)Via Croci, Sn Tel./Fax. 0884.991301www.essenzagarganica.it

Tel. 347.6971708

ASSOCIAZIONE PASTICCIERI SALENTINI GUSTO SALENTO LECCEP.tta Montale, 4

dolceinsalento@libero.it

MATTEO Cafè di Bandello B.&C. sasGALATINA (Le)Via Liguria, 3 - ang. Via KennedyTel. 0836.563330www.mafaldagelato.it

CELLINA S.r.l.“OLIVOTTO CREME”MARTANO (Le)Strada Comunale Vecchia di LecceTel. 0836.572304www.olivottocreme.it

TENUTA LA CONCAMURO LECCESE (Le) S.S. 16 Maglie-Otranto, km 989Tel. 0836.415835www.laconca.com

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GRECUCCIO CHOC& PROSIT BARCURSI (Le)Via MaglieTel. 0836.332030www.prositbar.it

“MR” di Rossella TondoSQUINZANO (Le)Via M. Manca, 16 Tel. 0832.792922www.mrartigianatoalimentare.it

DOLCIUMI STELLAMARTANO (Le)Via S. VincenzoTel. 335.625366 valeriastella@yahoo.it

TAMBORINO GERMANOMAGLIE (Le)Via Leonardo da VinciTel. 338.4010737lucianamaglie@libero.it

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1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via Trento e Triesteang. vico Fontana - INGRESSO LIBERO

L’ANGOLODEL CAFFÈ

Gli italiani adorano il caffè e lo bevono in grande quantità, nei bar come a casa.La tazzina di caffè scandisce i ritmi delle giornate di lavoro e di festa: il suo aroma accompagna il risveglio.A metà mattina ci regala una piccola pausa, lo si sorseggia dopo il pranzo, nel pomeriggio lo si gode con gli amici. D’estate ci aiuta a combattere la spossatezza dovuta al caldo e qui, durante l’estate pugliese, il caffè si può gustare in mille modi: classico, in ghiaccio, soffiato al latte di mandor-la, in granita o “corretto”, oppure con l’aggiunta di un po’ di gelato alla nocciola.Al Mercatino, dopo aver percorso la golosa “Via dei dolci”, si può concludere la passeggiata gastronomica de-gustando un buon caffè, appena tostato.

In collaborazione con Spinelli Caffè, si potrà assistere alla torrefazione dal vivo, un viaggio affascinante alla scoperta della trasformazione del frutto di una piantina in una delle bevande più apprezzate al mondo.

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1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via RomaINGRESSO LIBERO

LA VIA DEI PRESÌDIE DELLE COMUNITÀ DEL CIBO

CAPRA GARGANICALa capra garganica, nel dialetto locale razza nustrala (nostrana), è un’antica razza autoctona originaria del promontorio del Gargano. Negli ultimi anni, però, il numero dei capi è drasticamente diminuito, nonostante la rusticità che la rende perfetta per l’ambiente pedocli-matico garganico. Ha duplice attitudine, da latte e da carne; allevata allo stato brado, è immediatamente rico-noscibile alla vista: pelo lungo, liscio e corvino, testa ca-

ratterizzata dal ciuffo e dalla lunga barba sotto il mento, corna un po’ appiattite lateralmente. Il latte della capra garganica è per tradizione utilizzato per la produzione di alcune tipologie di formaggio: il canestrato e il caciori-cotta.In queste zone la garganica era utilizzata oltre che per la produzione dei formaggi anche per la muscisca. L’origine della parola è araba, da mosammed (cosa dura), e indica la carne di capra fatta essiccare in modo naturale.

AZIENDA AGRICOLA BRAMANTE MASSERIA PAGLICCIPresìdi Slow Food della Vacca Podolica del Gargano edel CaciocavalloC.da Paglicci - RIGNANO GARGANICO (Fg) Tel. 368.3800207giuseppebramante@tiscali.it

Macelleria MICHELE SABATINOVia Roma, 50 - APRICENA (Fg)Carne di Vacca Podolica e di Capra Garganica

Masseria Storica PILAPALUCCIPresìdio Slow Food della Mandorla di TorittoC.da Pilapalucci - Toritto (Ba) - Tel. 349.4374955Fax 080.5617833 - www.pilapalucci.itMandorle e prodotti trasformati a base di mandorle

MANDORLA DI TORITTONel territorio di Toritto tra la pre-Murgia e Alta Murgia, il mandorlo ha dato origine a cultivar autoctone che portano il nome di antichi cittadini torittesi: la “Antonio De Vito” e la “Filippo Cea”; quest’ultima, in particolare, è ancora coltivata e presenta caratteristiche di eccellen-za che la rende ideale per l’utilizzo nel l’alta pasticceria, sotto forma di Pasta Reale e “torte rosate”.

Ma è consumata anche al naturale, da sgranocchiare semplicemente dopo una leggera tostatura che la priva della buccia. Una delle modalità di consumo più fre-quente è caramellata sotto forma di “croccante”.A Toritto però, la tradizione è il latte di mandorla, che qui si serve fresco con qualche chicco di riso.

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CIPOLLA ROSSA DI ACQUAVIVAGià citata in un testo del 1875 deve il suo nome all’ampia disponibilità di acqua dolce. Rinomata per la sua dolcezza, la cipolla è riconoscibile anche per la tipica forma appiattita. Il suo colore sta tra il rosso car-minio e il violaceo e si schiarisce, verso l’interno, fino a

divenire completamente bianca.Viene seminata in settembre, a luna calante, e raccolta dai primi giorni di luglio sino ad agosto.

PRESIDIO CIPOLLA ROSSA DI ACQUAVIVAAzienda Agricola IANNONE ANNAVia Annunziata, 31 - ACQUAVIVA DELLE FONTI (Ba)Tel. 339.1936517 - abrusciserv@libero.it

ROMANELLI srlVia Valle d’Itria, 8/12Martina Franca (Ta) Tel. 080.4805385romanelli.tommaso@virgilio.itCapocollo di Martina Franca e Salumi vari

CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCAIn questa bella cittadina dell’Itria esistono alcune specia-lità norcine che hanno conservato tecniche tradizionali e che, per quanto possibile, utilizzano materia prima alle-vata in loco. Tra queste la più celebre è sicuramente il capocollo o capicollo, il nome con cui nel Meridione si chiama la coppa o lonza.I capocolli, opportunamente mondati e sagomati, sono posti a macerare sotto sale per 15-20 giorni, poi si estrag-

gono e si lavano con una preparazione a base di vino cotto e spezie. Si insaccano nel budello di maiale, si asciugano, si lasciano riposare per una decina di giorni per poi essere affumicati. In bocca è morbido, fragrante e ritorna la sensazione acido-aromatica del vino, ben sostenuta dalla qualità della carne.

CACIOCAVALLO PODOLICO E VACCA PODOLICA DEL GARGANOCon il latte della vacca Podolica si fanno formaggi stra-ordinari, primo fra tutti il Caciocavallo Podolico, ma le Podoliche ne fanno pochissimo. Per produrli si caglia il latte e si rompe la cagliata in grani della misura di un chicco di riso. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, che non viene usato in cucina, ma soltanto da tavola.

Le sue particolari caratteristiche organolettiche quei sentori di erbe sfalciate, di fiori amari, di vaniglia e spezie ne fanno uno dei formaggi stagionati più aroma-tici del nostro Paese. Una mandria di vacche Podoliche al pascolo sul Gargano è uno spettacolo che non si di-mentica.Con il loro profilo rettilineo, lo sguardo acceso, le larghe corna solenni, il mantello grigio, ispirano una sorta di

FATTORIA LA MONTAGNOLADI FRANCESCO SAVERIO BISCEGLIAC.da Cornello - Monte Sant’Angelo (Fg)Tel. 0884.564670 - fattorialamontagnola@tiscali.it

BISCOTTO DI CEGLIE MESSAPICA (Pescquett)“U pescquett” è un dolcetto di pasta di mandorle, a forma di cubetto irregolare, farcito con marmellata di ci-liegie o uva e aromatizzato da lievi fragranze di agrumi. Nelle case di Ceglie questi dolcetti, che fanno parte del patrimonio gastronomico del paese, non sono mai man-cati, soprattutto in occasione di feste e ricorrenze. Con il tempo è andata perdendosi l’autenticità delle materie prime e si è via via semplificata la meticolosa manualità

richiesta nella preparazione dei biscotti. Il disciplinare del Presidio prevede che tutte le materie prime debbano provenire dal contado cegliese, compresi uova e agrumi. Tra i principali obiettivi del Presidio c’è quello di rilan-ciare le coltivazioni di quelle varietà autoctone di man-dorle, ciliegie e uva, che rappresentano gli ingredienti fondamentali per la buona riuscita del pescquett.

CONSORZIO PER LA VALORIZZAZIONE E LA TUTELADEL BISCOTTO DI CEGLIE MESSAPICADOP “BISCOTTO CEGLIESE”ALLEGRINITALY di Franco MariaVia Pisanelli, 14 - Ceglie Messapica (Br) Tel. 0831.383050www.allegrinitaly.it

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POMODORO FIASCHETTO DI TORRE GUACETOOttenuto da agricoltura biologica.Un progetto questo che ha voluto premiare il lavoro pluride-cennale delle comunità agricole locali che hanno seleziona-to sul campo un patrimonio genetico adatto al suolo e al clima della zona. Un patrimonio genetico che èanche un patrimonio culturale locale a cui si è voluto dare piena dignità. Un gruppo di contadini, che fanno parte di una Comunità del cibo biologico di Torre Guaceto, ha voluto sperimentare sulla propria terra come si possa ottenere un

di qualità senza utilizzare prodotti chimici di sintesi che in-quinano il suolo, i frutti e la salute dell’uomo.È un prodotto importante questo, sia per il metodo di pro-duzione (a basso input di acqua e senza chimica), sia perchè ottenuto da un’agricoltura di piccola scala e che si è attrez-zata ad affrontare i mercati facendo ricorso all’arma vincen-te della cooperazione tra contadini; ma anche perchè dimo-stra come il recupero del germoplasma locale possa essere una scelta vincente, oltre al fatto di aver generato un’alleanza feconda tra Parco e mondo agricolo.

AZIENDA AGRICOLA CALEMONEC.da Baccatani, 36 - Serranova di Carovigno (Br)Tel. 0831.555807 - www.calemone.itPomodoro fiaschetto di Torre Guaceto,Passata di pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto,Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto semisecco

FICO MANDORLATO DI SAN MICHELE SALENTINOIl Fico Secco Mandorlato era già in uso come cibo di ri-serva dalle legioni romane ed è diventato, poi, dolce “povero” in molte famiglie pugliesi.Il prodotto è costituito da fichi secchi della varietà “Dot-tato”, aperti a metà e farciti, all’interno, con una mandor-la tostata e profumi come scorzetta di limone o seme di finocchio selvatico.

Una volta accoppiati, i fichi vengono sottoposti a cottu-ra al forno, a fuoco lento. Il prodotto, pur essendo com-pletamente naturale, si conserva per almeno 5/6 mesi.

AZIENDA AGRICOLA SAN GIACOMO di Elio BarbettaSan Michele Salentino (Br)via Vittorio Veneto, 112 - tel. 0831.964969www.feudosangiacomo.it

COMUNITÀ DEL GRANO DELLA VALLE D’ITRIA“SENATORE CAPPELLI”Il frumento “Senatore Cappelli” è un’antica varietà di fru-mento che ebbe la grande diffusione in Italia, fino al 1975, quando, attraverso una sua modificazione genetica, venne introdotta la varietà “creso” che pose a rischio di estinzione la Cappelli. Negli ultimi anni il grano duro Cappelli è stato reintrodotto in alcune zone di poche fortunate regioni italia-ne, come la Puglia e la Basilicata. Similmente a tutti i grani

antichi, il Senatore Cappelli, con la sua altezza (160-180cm) e il suo apparato radicale sviluppato, soffoca le malerbe ed è quindi indispensabile in agricoltura biologica.Questa Comunità del cibo ha messo insieme tutti compo-nenti della filiera - agricoltori, mugnai, pastifici, fornai e studiosi - per portare nuovamente sulle nostre tavole la pasta di semola e altre specialità prodotte con il grano duro Senatore Cappelli.

LABBATE S.R.L.Via Romualdo, 5 - Monopoli (Ba)Tel. 080.747815 - www.pastadecarolis.itPasta di semola di grano duro Senatore Cappelli,Farina di grano Senatore Cappelli

COMUNITÀ DEI PRODOTTI CASEARIDELL’ALTO SALENTONell’alto salento sopravvivono piccole produzioni di for-maggi tipici di pregio.Da un caseificio a conduzione familiare escono piccole quantità di pampanella, giuncata e ricotta a latte crudo, mentre una masseria locale, usando latte di pecore e capre allevate brade, produce un formaggio stagionato

ed una ricotta. Dopo l’esperienza di Terra Madre si sono uniti ed hanno dato origine a questa piccola comunità.

COMUNITÀ DEI PRODOTTI CASEARIDELL’ALTO SALENTOVia Vito Oronzo Errico, 33 - S. Vito dei Normanni (Br)Tel. 0831.981568 - www.comunitaaltosalento.itFiordilatte, Ricotta, Giuncata, Burrate, Stracciatella, Fagotti-no di ricotta, Caciocavallo, Pecorini canestrato, Cacioricotta.

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1-5 agosto dalle 20 alle 22 - via LubelliINGRESSO LIBERO

in collaborazione con

MERCATINO JUNIORMERCATINO JUNIORMasserie DidatticheMasserie Didattiche

Le Masserie Didattiche di Puglia riconosciute dalla Legge Regionale n. 2/2008 sono aziende agri-cole e agrituristiche che, opportunamente attrezza-te, praticano attività di formazione e divulgazione rivolte a scuole, turisti, gruppi organizzati, fami-glie e pubblico in genere, interessati ad approfon-dire la conoscenza del mondo rurale e agricolo nei suoi diversi aspetti, come attività economica, conte-sto ambientale, esperienza umana e culturale.Nelle masserie didattiche si impara a riappro-priarsi delle tradizioni, dei saperi, dei sapori e dei valori che hanno scritto la storia delle comunità pugliesi. L’agricoltura svolge in questo modo un im-portante ruolo ecopedagogico, attraverso la diffusio-

ne dei valori legati al rispetto dell’ambiente, all’alimentazione sana e consapevole, alla dieta me-diterranea ed allo spazio rurale.Le masserie didattiche contribuiscono alla promo-zione dell’agroalimentare pugliese, dei prodotti tipici e della enogastronomia che rappresentano un valore aggiunto dell’offerta turistica pugliese.

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Venerdì 1 AgostoLaboratorio didattico “Oggi facciamo ……km O”Per conoscere la filiera della panificazione riscritta all’interno di un ciclo di sostenibilità con l’impiego di frazioni meno nobili dei cerali. Conoscere i diversi tipi di farina, i fenomeni della lievitazione nell’ im-pasto ed i microrganismi interessati.Masseria Didattica Caroppo - Minervino di Lecce (Le)

Sabato 2 AgostoLaboratorio didattico “Dal grano duro … alle piscialette” Con le mani in pasta per imparare giocando a realizzare un prodotto tradizionale tipico, gustoso e salutare.Masseria Didattica Fatalò – Lizzanello (Le)

Domenica 3 AgostoLaboratorio didattico-ittico sulle modalità di pesca e sulla trasfor-mazione del pesce mediterraneo.Masseria Didattica Porto Vento - Reho – Torre San Giovanni di Ugento (Le)

Lunedì 4 AgostoORTO IN TUTTI I SENSI: Cosa si nasconde dietro i diversi colori degli ortaggi? Perché le erbe aromatiche producono oli essenziali? Vieni a scoprire questi e tanti altri segreti giocando con colori, profumi e forme dell'orto.A cura della Cooperativa Terradimezzo - Lecce per conto della Masseria Didattica Casa Porcara - Veglie (Le)

Martedì 5 AgostoLaboratorio didattico: La magia della trasformazione del latte …in mozzarellaDue semplici ingredienti come latte e caglio per realizzare il prodotto più gustoso e rinomato della Puglia: le mozzarelle, scopriremo come si fanno e quanto sono gustose!Masseria Didattica Madonna dell’Arco – Martina Franca (Ta)

Coordinamento a cura del Consorzio Puglia in Masseria

Le Masserie Didattiche di Puglia propongono

I Laboratori DidatticiIMPARIAMO … FACENDO

A partire dalle ore 20:00

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2-5 agosto dalle 19 alle 20,30palazzo Capece, p.zza A. Moro - INGRESSO LIBERO

Con il sostegno

MERCATINO JUNIORSapori in gioco

Nello spazio "Sapori in gioco" allestito nell'atrio di Palazzo Capece, assieme agli attori del "Gran Teatro del Click" le verdure prenderanno vita, si trasformano curiosi personaggi, oppure diventeran-no timbri e pennelli per disegnare, colorare o spedi-re simpatiche cartoline. Attraverso il gioco e la fan-tasia si orientano i bambini, consumatori di domani, a una corretta coscienza alimentare e am-bientale.

in collaborazione con

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SABATO 2 Agosto - ore 19.00VERDURARTEpittura con verdura

Patate, insalata, peperoni, cipolle, cavoli diventano timbri e pennelli per dipingere una cartoli-na da spedire ad un destinatario speciale o segreto.

DOMENICA 3 Agosto - ore 19.00BURATTINI DALLA NATURAburattini a guanto

"Impastando" carta, colori, colla e disegni, nasceranno contadini, banane parlanti, animali, carote con gli occhi (e chissà quant' altro!) che prenderanno vita animati con le proprie mani.

LUNEDÌ 4 Agosto - ore 19.00MINI SPAVENTAPASSERIoriginali personaggi di paglia

Legare assieme paglia, spago, fiori e stoffe per creare piccoli spaventapasseri da mettere sul bal-cone di casa o vicino alla pianticella preferita nell’orto dei grandi.

MARTEDÌ 5 Agosto - ore 19.00FRUTTA E VERDURA CON-DITA!burattini a dita

Carta, matite, colori diventano personaggi della natura dai quali "germogliano" due gambine per camminare, correre e giocare a perdifiato.

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1-5 agosto - dalle 21,00piazzetta Caduti di via Fani - TURNO UNICO

GUSTO LABIl gustodi saperne di più

Da ormai quindici anni il Mercatino del Gusto racconta la Puglia e si impegna a far vivere un’esperienza estesa alle varie sfaccettature di questa regione generosa, caratteriz-zata da una biodiversità straordinaria e popolata da cul-ture diverse, ognuna con la propria ricchezza, la propria identità, i propri sapori.I percorsi enogastronomici dedicati alle degustazioni sono diventati, per tutti gli ospiti, preziose occasioni di incontro, di confronto, di scoperta e di crescita anche per la natura così articolata del pubblico presente, costituito non solo da appassionati e curiosi, preparati e motivati, ma anche da tanti tecnici e professionisti del settore.

Anche quest'anno, l’apprendimento divertito e sapiente è garantito e l'auspicio è che crescano sempre di più gli amanti della Puglia e dei suoi prodotti d'eccellenza.

Info e prenotazioni 380.1931680 - ore 9,30-14,00

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VENERDÌ 1 Agostoore 21,30Euro 15,00

SABATO 2 Agostoore 21,30Euro 15,00

MARTEDì 5 Agostoore 21,30Euro 15,00

DOMENICA 3 Agostoore 21,30Euro 15,00

LUNEDì 4 Agostoore 21,30Euro 15,00

COTTA O CRUDA...MA SEMPRE ARTIGIANA-LE! Birra e Street food.

Le birre artigianali pu-gliesi hanno raggiunto ormai grande qualità e meritata fama, anche oltre i confini regionali; scopriamole in abbina-mento con i “cibi di strada” più popolari della tradizione locale.

Ne parliamo con:Espedito Alfarano,Matteo Santoiemma,

in collaborazione con

APULIAWINE & CHEESE

Vini e Formaggid'Autore.Un grande classico che non tramonta mai: nel piatto e nel calice una carrellata delle celebrità casearie ed enologiche pugliesi.

Ne parliamo con:Gino Di Mitri,Giacomo Mojoli,Luigi Perrone.

“U’ CRUD”,LE CRUDITÉS NO-STRANE DEL MARE E DELL'ORTO E GLIEXTRAVERGINI D’OLIVA DEL BASSO SALENTO: UN ACCOP-PIATA VINCENTE.

Altrove è moda, da noi è tradizione.I gioielli dell'orto e del mare di Puglia senza cottura (ma buonissimi e sicuri) valorizzati dallo squisito Oro Giallo del “TerritOlio” salentino.

Ne parliamo con:Gino Di Mitri,Enzo Scivetti,Antonio Vasile.

LE “BOLLICINE”PUGLIESI A TAVOLA (...con intruso):è sempre festa!

I vini di Puglia in forma-to Metodo Classico si presentano: uveautoctone, versatilità nell’abbinamento(anche insolito) conpietanze e specialità di territorio.

Ne parliamo con:Marco Mascellani,Giacomo Mojoli.

LA TRADIZIONEGASTRONOMICA NELLE RICETTE DI MARE IN ABBINA-MENTO AI VINI ROSATI.

Dal baccalà al polpo, dai frutti di mare ai mollu-schi: quando il buon “pescato” fa rima con il “Rosato” dei vini pugliesi oggi di grande richiamo, ma di lunga tradizione.

Ne parliamo con:Gino Di Mitri,Enzo Scivetti.

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1-5 agosto DALLE 20,30 alle 24palazzo De Marco, cortile interno

CIBOCIBODI STRADADI STRADA

Il cibo di strada è fatto con ingredienti semplici e genuini, espressione dell'identità e della cultura del territorio.A Maglie, il Mercatino permette di riappropriarsi dell’antico e troppo spesso dimenticato piacere del mangiare passeg-giando, con un cartoccio in cui affondare la mano per tro-varci i sapori della tradizione pugliese, memoria delle gioio-

se feste di piazza. Focaccia barese, bombette, zampina, pez-zetti di carne e peperoni, pucce, le patate, fave e cicoria, panzerotti e porzioni di pasta di grano varietà “Senatore Cappelli" aspettano i golosi buongustai nel cortile interno del centralissimo Palazzo de Marco.

LA PASTA DI GRANO SENATORE CAPPELLIPastificio Cardone - Fasano (Br)Un piatto che non può mancare mai nella cucina tradi-zionale pugliese è la pasta fatta in casa, meglio se realiz-zata con l’antica varietà di frumento “Senatore Cappel-li”, la cui coltivazione è sostenuta dal lavoro di recupero

condotto dalla Comunità del Cibo di Slow Food.Il piatto di pasta, proposto nel Cibo di strada, è valoriz-zato da ingredienti che ne esaltano il sapore ed enfatiz-zano il legame con il territorio: pomodori Regina di Torre Canne, basilico fresco e cacioricotta di capra della Comunità dei produttori caseari dell’Alto Salento.Costo del Piatto: Euro 5,00

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LA PUCCIA SALENTINAIl Fusticino - MaglieLa puccia è un pane tradizionale salentino che fa della sua semplicità la sua unicità. È l’esperienza del fornaio a rendere questo pane un capolavoro: la farina scelta, ri-gorosamente di semola rimacinata, deve essere di grano

locale e le quantità del lievito sono misurate in base alla temperatura esterna, per favorire la lievitazione natura-le. Al mercatino potrete gustarla farcita con prodotti tipici quali il capocollo, la burrata, il pomodoro Fia-schetto, il canestrato pugliese.

Costo della Puccia: Euro 4,00

LE BOMBETTEMacelleria Michele Cito - Martina Franca (Ta)Nata a Martina Franca da circa trent’anni, oggi la bom-betta è diventata il punto di riferimento di tutte le ma-cellerie della Murgia; varia da macellaio a macellaio e da paese a paese. È un fagottino di capocollo di maiale contenente all’interno, nella forma classica, sale, pepe,

prezzemolo e canestrato Pugliese. Con la cottura il for-maggio tende a fondersi e a sigillare dall’interno la “pal-lina” di carne concentrandone il gusto. Messa sotto i denti, realmente sembra creare un’esplosione di sapori. Per il cibo di strada del Mercatino del Gusto di Maglie sarà proposta in coni, accompagnata da pane cotto nei forni a legna.

Costo del cono bombetta: Euro 6,00

PEZZETTI E PIPIRUSSIPaiano Panetteria e Gastronomia - Maglie (Le)I pezzetti al sugo sono una pietanza della cucina casa-linga salentina; è un piatto che richiede ore e ore di cot-tura. Il modo per mangiarli camminando, è fare dei pez-zetti il saporito ripieno di un panino.

Un’altra specialità sono i peperoni: gialli, rossi e verdi, “cornetti” e “pipirussi mari”, sono ottimi perpeperonate, fumanti fritture e golose focacce.

Costo panino con pezzetti al sugo Euro 3,50altre specialità Euro 2,50

Costo porzione Euro 4,00

FAVE E CICORIETrattoria Lu Spilu - Andrano (Le)

Fave e cicorie è un piatto tipico della cucina pugliese, quella "povera" dell'antica tradizione contadina.Un tempo veniva consumato come piatto unico, molto nutriente e saporito e, allo stesso tempo, economico.Le fave vengono cotte, dopo essere messe in ammollo

per una notte, in un tegame di terracotta, lentamente e a basse temperature fino a disfarsi, così da formare una cremosa purea.Alla dolcezza delle fave si sposa perfettamente il gusto amarognolo della cicoria selvatica, che cresce nei campi e lungo i sentieri di campagna, ripassate con aglio e peperoncino. A completare il piatto dei crostini di pane casereccio fritto in olio e cipolla.

FOCÀZZE - FOCACCIA BARESEPanificio Santa Maria - Montalbano di Fasano (Br)La focàzze è una prelibatezza tipica della città di Bari, fatta di ingredienti semplici: stessa quantità di farina di grano tenero tipo “0” e farina di semola rimacinata di grano duro mescolate e passate al setaccio, alle quali siaggiunge lievito di birra, acqua tiepida e sale.Si impasta a lungo con le mani fino ad ottenere una

palla elastica e compatta che viene stesa sul tegame ben oliato sul fondo con olio extravergine di oliva e si lascia lievitare per un paio d’ore coperta con un telo.È condita con pomodoro fresco regina di Torre Canne, olio extravergine di oliva, sale grosso e origano.Il risultato è una focaccia molto croccante, gustosa dal profumo inebriante.

Costo del trancio Euro 2,00Focaccia ripiena Euro 3,00

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LA ZAMPINAGiovanni Liuzzi Società Agricola Srl - Noci (Ba)La zampina è una salsiccia sottile ricavata da carne mista di maiale e vitello che viene macinata a macchina e insaporita con sale, spezie, pomodoro e, a seconda della ricetta, formaggio. Alcuni macellai usano amalga-mare l’impasto con il vino bianco, la verdeca, altri invece il cognac. Originaria della Murgia, la zampina è stata definita “cibo omerico” per la delicatezza delle

carni e dei condimenti e tutta la sua bontà è sprigionata nella cottura, solitamente arrostita a rotoli infilati negli spiedi e cotta alla brace.Al Mercatino potrà essere gustata servita nel panino o in un cartoccio per alimenti (per i celiaci), preparata con carne di suino nero pugliese e bovino di razza podolica condita con sale, aromi naturali e spezie.Non contiene conservanti, lattosio, né glutine.

Costo del panino con Zampina: Euro 4,00

CHIPS DI SEGLINDABombetta “Arrosteria Salentina” - MaglieLa patata novella Sieglinde di Galatina, è una pregiata varietà orticola di patata a pasta gialla.Nasce principalmente nella terra rossa del Salento sud

occidentale, sul versante ionico, che le conferisce delle particolari qualità organolettiche. Fritte in olio di semi di girasole, condite con il sale marino di Margherita diSavoia, un cartoccio di patate Sieglinde calde e croccan-ti sarà un'esperienza di pura delizia.

Cartoccio patate Seglinda: Euro 3,00

PANZEROTTO DELLA VALLE D'ITRIA Bistrot du rendez-vous di Massafra FabioMartina Franca (Ta)

Il panzerotto è una squisita mezzaluna di pane fritto in cui sono raccolti sapori e odori della Terra del Sole.Nasce per i mercanti che durante i lunghi tragitti sosta-vano per una pausa veloce, economica e sostanziosa.Originariamente veniva preparato con l'impasto del pane: acqua, farina, lievito madre e poi veniva fritto in

olio extra vergine di oliva.La mozzarella non esisteva ancora, ma il gusto del pan-zerotto era arricchito dal tipico pomodoro "Regina".Oggi abbiamo diverse ricette: nella Valle D'Itria prende vita da una mescolanza di farina di grano tenero e di grano duro ("Senatore Cappelli") e viene condito con la mozzarella prodotta con il latte di mucche allevate allo stato brado, i pomodori pugliesi e fritto in olio extra ver-gine di oliva.

Panzerotto Euro 2,50

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1-5 agosto dalle 20 alle 24palazzo De Marco

LA BIRRALA BIRRAARTIGIANALEARTIGIANALE

La birra ha una storia millenaria e, nonostante oggi sia la bevanda più diffusa tra i giovani, non va dimenticata la sua lunghissima tradizione, estremamente complessa e variegata. In tutta Italia, ai birrifici industriali si sono aggiunti cen-tinaia di piccoli birrifici artigianali, che recupera-no la tradizione, non pastorizzano e non usano conservanti e stanno cambiando il modo di in-terpretare la birra. Al Mercatino si possono de-gustare le birre dei migliori microbirrifici pu-gliesi, nati dalla creatività e dall'ingegno di giovani birrai, che negli ultimi anni sono una realtà sempre più "in fermento".

Piccolo Birrificio indipendente DECIMOPRIMOTRINITAPOLI (Bt)Via trav. delle Forze Armate, snTel. 320.4934607info.birrificiodecimoprimo@gmail.com

Birrificio BIRRANOVATRIGGIANELLO (Ba)Via Lepanto, 11Tel. 080.4085000www.birranova.it

Birrificio GRUITBRINDISIVia Carmine, 120Tel. 0831.562780www.gruit.it

Birrificio B94 di Raffaele LongoLECCEVia Prov. Lecce-Cavallino, Km. 0,5Tel. 0832.347878www.birrificiob94.it

Birra SALENTOLEVERANO (Le)Via CarmianoTel. 0832.921368

Birrificio SVEVOBARIVia Castromediano, 95Tel. 080.5536205www.birrificiosvevo.com

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1-5 agosto dalle 21 - centro storicoNon si accettano prenotazioni telefoniche

CENEIN STRADA

Angoli, scorci di Maglie, dove recuperare il piacere convi-viale da vivere all’aria aperta, a stretto contatto con l’anima della città. Questa è l’essenza delle Cene in strada del Mer-catino: condivisione della buona cucina tradizionale e voglia di stare insieme, cenare sotto il cielo stellato in un clima informale e rilassato.Si scoprono, o riscoprono, le cucine del territorio sintesi di storia, peculiarità climatiche e della terra, nonché disavoir-faire delle loro genti, attraverso la convivialità.L’offerta è ricca e variegata si può scegliere tra i piatti di carne arrostita al fornello, che rievoca la vecchia usanza di cucinare la brace nei forni delle macellerie oppure la cucina tipica salentina e le sue ricette classiche, con qualche picco-la rivisitazione.

in collaborazione con

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dall’1 al 5 Agosto - ore 20.30 - Euro 30,00SAPORI DEL SALENTO - Ristorante LA PIAZZAPoggiardo (Le)

P.ZZA MERCATOCuoco: Stefano NuzzoStefano e Klejda gestiscono da anni il loro ristorante a pochi chilometri da Maglie. La loro è una storia d’amore con il terri-torio, del quale sono convinti ambasciatori. Ogni giorno sele-zionano i prodotti da fornitori fidati, pescatori, contadini, alle-vatori che trasformano in piatti inusuali e sfiziosi.Tra gli antipasti si possono gustarela parmigiana di palamita, i

totani farciti di ricotta di capra, la foccacia di patate con cipol-lata oppure il tortino di barbabietole e alici. Tra i primi di pasta fresca non mancheranno le orecchiette di farina integrale con sardine e finocchietto marino o il grano “stumpatu” con i frutti di mare. Per i secondi prediligono il pesce azzurro, secondo pescato, mentre per le carni preferiscono animali da cortile, ovini e caprini delle vicine masserie.Tra i dessert ce ne sono due in particolare che lasciano il segno nel cuore dei loro ospiti: il fazzoletto di pasta di mandorla con ricotta e arance caramellate e il gelato alla cannella con le ama-rene “cotte “ al sole.

dall’1 al 5 Agosto - ore 21.00 - Euro 25,00CARNI ALLA BRACE Macelleria Vito PuglieseAlberobello (Ba)

VIA CAPECEDiffusa nelle province di Bari, Brindisi e Taranto, la carne al fornello ha come fulcro la Murgia dei trulli, delle grotte e delle gravine. È proprio nelle vie del cuore antico delle città, che si mantiene viva l’usanza del fornello: macelleria dotata di un forno interno dove arrostire la carne appena scelta al banco.Se oggi è una consuetudine che attira molti turisti, in origine il fornello era strettamente legato al mondo contadino, quello dei latifondi, dove i braccianti vivevano umilmente, costretti a regimi alimentari frugali.

Le ristrettezze economiche obbligavano i ceti meno abbienti a concedersi la carne solo in particolari ricorrenze e a scegliere tagli di minor pregio, come le frattaglie, ingegnandosi per ren-derle gradite al palato.La cottura avveniva poi presso il fornello pubblico, quello messo a disposizione dal macellaio del paese.Dopo il boom economico degli anni ’60, questa pratica è rima-sta confinata ai periodi delle feste; negli anni ’90, sotto la spinta del turismo, la tradizione si è rivitalizzata ed ora quasi tutte le macellerie hanno destinato piccoli spazi della bottega a tavoli e panche, per consentire agli avventori di apprezzare sal-sicce in punta di coltello, bombette, fegatini, gnumarieddi e le costine di maiale, accompagnando il tutto con vino pugliese.

dall’1 al 5 Agosto - ore 21.00 - Euro 25,00LA PUTECA - OSTERIA LA TROMBETTIERAMaglie (Le)

VIA LUBELLIAll’ombra del maestoso Campanile barocco e dei chiari di luna che incorniciano lo splendido scenario del centro storico di Maglie, si trova “La Trombettiera” che, ricreando gli antichi e suggestivi ambienti delle “puteche” di vino, propone piatti, ri-gorosamente di alta qualità, della più tipica tradizione salenti-na, innaffiati dagli ottimi vini del territorio.I prodotti della nostra terra forniscono i variegati antipasti dal

gusto antico come i peperoni con la “mollica”, la caponata delle nonne, le friselline farcite......Sempre dalla tradizione discendono i piatti che completano il menu, irrobustendolo con il proverbiale gusto dei piatti di terra come i pezzetti di cavallo; prelibatezze che ben si abbinano ai vini salentini che, meritatamente, conquistano sempre più spazio nella considerazione di esperti e non.Per concludere il viaggio nella storia dei sapori di questo terri-torio, l’antica arte pasticcera delle nostre nonne propone le famose crostate con confetture e prodotti artigianali.

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1-5 agosto dalle 21villa Tamborino - p.zza Tamborino

CENEIN VILLA

Nell’accogliente ed elegante cornice di Villa Tamborino, potete rilassarvi e trascorrere una piacevole serata incompagnia di amici con i quali condividere la passione per il buon cibo, il vino di qualità e la buona musica.Quest'anno i cuochi si diletteranno con i piatti che fanno parte del patrimonio culturale pugliese.Un patrimonio che nel tempo si è modificato, contaminato e ridefinito costantemente, aprendo a nuovi sapori,alimenti e pietanze.Ciò che oggi identifica un territorio, una provincia o una città è frutto dello scambio, degli incroci avvenuti nel passato con altre culture e altre popolazioni.

Sarà interessante scoprirlo nei menu pensati dai cinque cuochi, in abbinamento con i vini di alcune delle più impor-tanti cantine pugliesi.

Musica a cura dell’Associazione Culturale Jazz“Bud Powell” - Maglie

Turno Unico - INGRESSO Euro 35,00Info e prenotazioni 380.1931680 - dalle 9,30 alle 14,00

in collaborazione con

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VENERDÌ 1 Agosto - ore 21.00MASSERIA PETRINOPalagianello (Ta)Cuoco: Michele Rotondo

Appassionato di cucina sin da giovanissimo, Michele Rotondo ha un talento innato, supportato da passione, perseveranza ed esperienze significative, in locali blasonati, sia in Italia che all’estero. Tornato nella terra natìa, è diventando patron e chefdi Masseria Petrino, il suo ristorante a Palagianello (Ta).

La passione per la Puglia spicca nei suoi piatti, i prodotti del ter-ritorio sono i protagonisti; allo stesso tempo ama sperimentare, attingendo spesso al vasto e variegato patrimonio della cultura gastronomica italiana, crea originali interpretazioni dei grandi classici.

In compagnia di: Dionisia Cassiano (voce), Domenico Capezzuto (piano), Duylinh Nguyen (contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)

In compagnia di: Valentina Madonna (voce), Simone Stefanizzi (tromba), Andrea Favatano (chitarra), Giampaolo Laurentaci (contrabbasso)

SABATO 2 Agosto - ore 21.00ANTICA LOCANDANoci (Ba)Cuoco: Pasquale Fatalino

A L'Antica Locanda di Noci si riscoprono i sapori tipici, le radici della gastronomia pugliese e se ne preserva la memoria.Lo chef Pasquale Fatalino sceglie ogni giorno ingredienti freschi di stagione, ricerca le ricette di un tempo e, con loro, la storia di un territorio.

Storia fatta di continui intrecci e scambi con altri sapori e cultu-re, che il cuoco ha saputo ben interpretare.Al Mercatino proporrà un menu dall'identità forte con qualche"contaminazione" come i tortelli farciti con la burratina e saltati con fiori di zucchina e prosciutto croccante.

In compagnia di: Dionisia Cassiano (voce), Angelo Mastronardi (piano),Stefano Rielli (contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)

DOMENICA 3 Agosto - ore 21.00LAMIOLA PICCOLAOstuni (Br)Cuoco: Caterina Valente

A pochi chilometri da Ostuni, in un generoso e suggestivo pae-saggio mediterraneo la masseria Lamiola Piccola offre un'ospita-lità rurale, dove poter assaporare una ricca varietà di prodotti di produzione propria, come l'olio extravergine di oliva, gli ortaggi al naturale e in vaso, la frutta fresca e in confettura e i particolari

rosoli, che si potranno degustare anche a Villa Tamborino.Nel menu della serata è riconoscibile la Puglia e i suoi sapori, matra una parmigiana e un carpaccio si sentono gli echi delle inte-grazioni del passato.

In compagnia di: Valentina Madonna (voce), Antonio Cotardo (flauto), Andrea Favatano (chitarra), Giampaolo Laurentaci (contrabbasso)

In compagnia di: Martin Jacobsen (sax tenore), Dionisia Cassiano (voce), Giancarlo Del Vitto (chitarra), Duylinh Nguyen (contrabbasso)

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LUNEDÌ 4 Agosto - ore 21.00ANTICHI SAPORIAndria (Bat)Cuoco: Pietro Zito

“Non c’è ristorante senza orto”, afferma con convinzione lo chef contadino Pietro Zito. E quello del suo ristoranteculto molto fre-quentato.“Antichi Sapori”, a MontegrossoAndria, non è cosa da poco: 15.000 mq di orto biodinamico, che sono segno tangibile dell’importanza che egli riconosce al territorio, alle stagioni e, in

L’Associazione Puglia Expo è costituita da chef, imprenditori, esperti dicomunicazione e promozione enogastronomica, che hanno liberamente scelto di

condividere le proprie esperienze al fine di contribuire in modo innovativo e originale alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare della regione Puglia.

COMUNICARE, DEGUSTARE È NARRARE UN TERRITORIO

“ Idee in movimento tra Gastronomia, Cultura, Territorio e Sostenibilità”

poche parole alla natura. I protagonisti della cucina murgianadi Pietro Zito sono i prodotti dell’orto, l’amore per le tradizioni, il rispetto per la materia prima, la stagionalità e l’eccellenza degliingredienti sono le regole che la governano.Gli ortaggi e le verdure del suo orto saranno protagonisti anche del menu che lo chef proporrà a Villa Tamborino,combinati con le carni, il pesce e i formaggi della nostra regione.

MartedÌ 5 Agosto - ore 21.00PEPPE ZULLOOrsara di Puglia (Fg)Cuoco italiano: Peppe Zullo

"Simple food for intelligent people" è il principio ispiratore della cucina di Peppe Zullo, da poco nominato Ambasciatore della Cultura Enogastronomica pugliese.Il motto è in inglese per essere compreso in tutto il mondo ma la sostanza è italiana, anzi pugliese.

Il cuoco, nel suo regno ad Orsara di Puglia, propone una cucina fatta di cose semplici e genuine, utilizzando solo i prodotti del territorio. Nell'orto di ventiduemila mq coltiva tutti gli ortaggi e le erbe che si trovano nei suoi piatti e che si potranno degustare al Mercatino.

expoP UG L I A

Entusiasmo, Passione, Ospitalità

La pizza è uno degli alimenti più celebri al mondo. È fatta di ingredienti semplici come farina, acqua e lievito.A renderla unica e speciale sono gli innumerevoli condi-menti, capaci di soddisfare gusto e fantasia, anche se la più amata è l'intramontabile margherita con pomodoro, mozza-rella e basilico. L'abbinamento con la birra è un grande clas-sico della tradizione italiana, un connubio perfetto.Al Mercatino non poteva mancare lo spazio dedicato alla "coppia gastronomica" più famosa, dove la pizza a lievita-zione naturale condita con i prodotti eccellenti della Puglia e un boccale di birra fresco sono in grado di appagare tutti i sensi nelle calde serate magliesi.

Pizza euro 5,00 / Birra euro 3,00Pizza e Birra euro 7,00

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1-5 agosto dalle 20 - Via Concetta AnnesiNon si accettano prenotazioni telefoniche

LA VIADELLA PIZZA

PIZZA MARGHERITApomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità dei Prodotti Ca-seari dell’Alto Salento, olio e.v.o. pugliese, Basilico

PIZZA TONNO E CIPOLLApomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità dei Prodotti Ca-seari dell’Alto Salento, olio e.v.o. pugliese, cipolla di Acquaviva e tonno Colimena

PIZZA DIAVOLApomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità dei Prodotti Ca-seari dell’Alto Salento, olio e.v.o. pugliese, soppressata di Martina Franca

PIZZA NAPOLIpomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità dei Prodotti Ca-seari dell’Alto Salento, olio e.v.o. pugliese, capperi, acciughe, origano

PIZZA MERCATINOpomodoro del Tavoliere, mozzarella della Comunità dei Prodotti Ca-seari dell’Alto Salento, olio e.v.o. pugliese, zampina, peperoni grigliati

Se amate profondamente la pasta non potete perdere l'occa-sione di prepararla e scoprire i segreti delle ricette tradizio-nali pugliesi.L'associazione culturale “Triticum” darà la possibilità a chiunque lo voglia di “mettere le mani in pasta” fatta di grano arso e realizzare meravigliosi primi piatti.Si possono così impastare le bavette, tagliate mediante tra-filatura con “chitarra” e condite alla poverella ovvero con aglio, olio, pomodoro ciliegino e peperone cornetto. Oppure ci si può cimentare nella preparazione delle tipiche orec-chiette (o stacchioddi) insaporite con aglio, olio, pomodo-ro fiaschetto e cacio ricotta o di cavatelli con cozze nere, aglio, olio, pomodoro regina, prezzemolo e pepe nero. I condimenti vengono preparati al momento mentre le farine

sono tutte di orgine pugliese, il grano arso viene da Cerignola e la semola rimacinata di grano duro da Altamura.La farina di grano tenero invece è realizzata attraverso un procedimento antico in un mulino di Mesagne.

Associazione Culturale TRITICUMBrindisiPiatto degustazione: Euro 5,00

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1-5 agosto dalle 20 - Piazzetta CampanileNon si accettano prenotazioni telefoniche

PASTAEXPERIENCE

Più che di fast food al Mercatino si parla di fast good.E già, per gli amanti del pasto veloce in stile americano, tanto criticato per le proprietà poco salutari, arriva il panino. Due fette di pane farcite con creatività diventano un piatto completo per intenditori, purché il companatico sia di qualità. E così ci si potrà sfiziare con il pane freschis-simo contenitore perfetto per la carne di vacca podolica, i salumi della Valle d’Itria, i formaggi freschi della Daunia e le verdure del Mediterraneo.Nella centrale piazza Tamborino, il caravan di escarGO’, dalla linea vintage e l’elegante restyling, accoglierà gli av-ventori che non avranno bisogno di forchetta e coltello per deliziarsi con un panino “gourmet”.

EFFIMERO, MULTISENSORIALE E ITINERANTE:IL PANINO CHE “FINO A IERI NON C’ERA”.

1. Tradizione2. Innovazione3. Contaminazione

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1-5 agosto dalle 20Via Trento Trieste

IL PANINODELMERCATINO

www.escargopromo.com

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1-5 agosto dalle 20piazzetta caduti di via Fani

LA PIAZZETTADEL GELATO

La piazzetta del gelato del Mercatino del Gusto è un'occa-sione per conoscere l'artigianalità di Maglio, azienda con una tradizione dolciaria di oltre 130 anni.Nei primi del novecento, lo spumone Maglio entrava nelle case dei nobili salentini, deliziando i palati con quella raffi-natezza di gusto e genuinità che ancora oggi è possibile ap-prezzare.Vasta la scelta di specialità della gelateria: imperdibili sonotutte le varietà cru del cioccolato, ma anche i grandi “classi-ci” conquistano per la freschezza delle materie prime: pi-stacchio naturale Sicilia, nocciola con pura pasta di noccio-le Giffoni, crema classica con uova fresche, stracciatella con cioccolato fuso e tante altre golose proposte.I gusti da non perdere sono Rosa D’Oriente, con ciliegie,mandorle e nocciole tritate e Strega, Invito al Latte con riso soffiato, Pesca con Gelées Girofle e infine Pera e Cioccolato.

Maglio firma anche "Mi piace", il gelato su croccante cialda che ognuno può personalizzare seguendo i propri desideri golosi.Nelle giornate più calde, le granite sono un’alternativa al gelato.

CONO € 1,50

CANESTRINO DI BISCOTTO € 3,00con granella di pistacchio, mandorla o nocciola (a scelta)panna e cioccolato fuso

BRIOCHE CON GELATO € 3,00con cioccolato fuso, granella di mandorlanocciola pistacchio e panna fresca

GRANITA € 1,50

in collaborazione con

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1-5 agosto dalle 22 - via Trento e Triestepalazzo Guido-cortile interno - INGRESSO LIBERO

CAFFÈ LETTERARIOCAFFÈ LETTERARIOnon solo libri, ma anche dialoghi,non solo libri, ma anche dialoghi,assaggi e note musicaliassaggi e note musicali

La piccola corte del Caffè Letterario non è una semplice cornice ma un luogo dell’anima dove le parole incontrano la musica e dove il gusto fa rima con cultura.Cinque appuntamenti, cinque esperienze sensoriali per gli occhi, il palato, la mente, l’udito, l’olfatto, il tatto.Le tematiche affrontate sono tante: dagli ulivi, vero emble-ma del mediterraneo di Giovanni Resta, alla lunga storia del caffè con Mauro Carli, dal diabete della giornalista Danila Bonito, volto storico della Rai per molti anni, al finger food proposto da Viviana Lapertosa, la cuoca della porta accanto.

Per concludere con un giallo, ambientato in un caffè lettera-rio, di Paolo La Peruta. Libri, storie, ricette, racconti, vite, esperienze, passioni, scommesse, note.Ogni sera il Mercatino propone un libro, un ensemble di musicisti e un piatto da assaggiare e commentare.Nel Caffè Letterario il calore umano diventa un collante perfetto, miscelandosi con la convivialità.

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VENERDì 1 Agosto “ULIVI DI PUGLIA”Giovanni Resta (Congedo Editore)

L’albero dell’Ulivo incarna l’anima della Puglia, ne rappresenta l’emblema e il tratto caratteristico dal punto di vista paesaggistico, storico e culturale, ma co-stituisce anche l’elemento che accomuna la gente di Puglia a tutte le popolazio-ni del Mar Mediterraneo.Distese di ulivi si spandono come un mare verde dai riflessi d’argento sino a

lambire le acque azzurre del Mediterraneo. Emblema della mediterraneità, l’ulivo è anche il simbolo della Puglia, il motivo stilizzato nell’araldica di nume-rose città e nello stemma della Regione stessa.

Interverrà l’autore Giovanni Resta.

SABATO 2 Agosto “COFFEE MAKERS”Enrico Maltoni e Mauro Carli (Collezione Enrico Maltoni)

Da un viaggio durato due anni in giro per il mondo, gli autori, anch’essi collezionisti di macchine da caffè, hanno creato una vera e propria “enciclopedia della caffettie-ra”. Una raccolta composta da migliaia di immagini corredata di documenti originali dell’epoca (brevetti, cataloghi, manuali, cartoline pubblicitarie, schemi di funziona-mento) e dettagliate didascalie tecniche, ma anche una piacevole lettura con curiosi-

tà e aneddoti mai pubblicati prima. Quattrocento anni di storia, dalle origini della be-vanda con i suoi complicati cerimoniali e i semplici utensili, fino ad arrivare alle macchine espresso elettriche di oggi.

Interverrà l’autore Mauro Carli.

DOMENICA 3 Agosto “SOGNI DI MARZAPANE”Danila Bonito (Edizioni E/O)

Nota al grande pubblico come giornalista RAI, dove è stata per anni inviato speciale e conduttrice di telegiornali, inchieste e programmi di Rai Uno e Rai Due, Danila Bonito per la prima volta racconta la vita che ha vissuto, contro ogni previsione, con intensità e trasporto, tra giornalismo e studi televisivi, viaggiando in tutto il mondo e non rinunciando mai alle sfide, continuando a lottare ogni giorno contro un nemico

odiato, sopportato, e infine anche amato: il diabete. Perché come ogni dolore, anche la malattia porta a scoprire quello che mai avremmo osato chiedere a noi stessi.

Interverrà l’autore Danila Bonito.

LUNEDÌ 4 Agosto “FINGER FOOD ALL'ITALIANA: OLTRE 200 RICETTE DA MANGIARE CON LE MANI”Viviana Lapertosa (Vallardi)

Come trasformare il classico bollito misto, i tortellini di Natale o la grigliata di pesce in un ironico finger food? Chi ama preparare bocconcini invitanti per l'aperitivo o anche cene in piedi e buffet sorprendenti, troverà in questo libro di Viviana Laperto-sa, conosciuta, grazie al suo blog, come la cuoca della porta accanto, tante ricette inaspettate, che uniscono la ricchezza delle tradizioni gastronomiche nostrane con la

ricerca di un'estetica raffinata.“Puoi fare felici le persone attraverso un piatto, una tavola apparecchiata bene, il profumo del cibo che si spande per casa, un sapore che ti fa ricordare quand’eri pic-colo”, sottolinea l’autrice.

Interverrà l’autore Viviana Lapertosa.

MARTEDì 5 Agosto “PER GIOVE! MISTERO AL CAFFÈ LETTERARIO”Paolo La Peruta (Lupo Editore)

La fugace apparizione della misteriosa Ilenia al Caffè Letterario intriga il titolare, Pietro, stuzzicandone la curiosità e la fantasia… se non fosse per il richiamo costante di Elisa, l’ex fidanzata. Ma – soprattutto – se non fosse che Ilenia gli dà buca all’appuntamento perché è stata assassinata.Sullo sfondo dell’animata vita notturna leccese scatta così un’indagine illegale non

priva di rischi per Pietro e per il suo socio Sandro. Un giallo che si tinge ora di com-media, ora di ironia (e autoironia) in agrodolce, ora di amaro realismo, in un percorso tutto salentino costellato di personaggi e paesaggi pieni di fascino.

Interverrà l’autore Paolo La Peruta.

La Puglia è un set cinematografico naturale, affermazione consolidata dai numerosi film girati nella nostra regione.Le masserie, gli uliveti secolari, i trulli, i borghi sul mare, le spiagge, i vigneti, le piazze e le vie di paesi e città sono di-ventate le location di pellicole meravigliose, impresse nella memoria.Anche il cibo ha il suo ruolo, connota le vicende narrate ri-velando gli "appetiti", i desideri e le passioni dei personaggi. Nelle serate del Mercatino, l'atrio di Palazzo Capece di-venta un cinema all'aperto. In compagnia di attori, registi, esperti del settore, la proiezione di spezzoni di film, degu-stazioni e musica, il racconto della Puglia cinematografi-ca è un'esperienza multisensoriale.

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2-5 agosto dalle 22 - Palazzo CapeceINGRESSO LIBERO

SET DEL GUSTOSguardi, sapori, suoni

In collaborazione con

In grazia di Dio

Ospiti:Edoardo WinspeareRegistaAlessandro ValentiSceneggiatore

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2 agosto

Ospiti:Giorgia CecereRegista

Il primo incarico3 agosto 4 agosto

Ospiti:Giovanni AlbaneseRegista

Senza arte né parte5 agosto

Ospiti:Gianluca LeuriniLine Producer

Una donna per amica

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1-5 agosto dalle 19 alle 21 - via Trento e Trieste, 5INGRESSO LIBERO

FASHION WINE

Nell’esclusiva atmosfera della boutique Giorgio Santese, af-facciata sulla centrale. Piazza Aldo Moro, il momento dell’aperitivo diventa un appuntamento da non perdere. Nello spazio Ermenegildo Zegna, brand internazionale d’eccellenza sartoriale, gli ospiti del luxury store potran-no apprezzare i cocktail del gustosofo Michele Di Carlo, a base dei migliori vini rosati e gazzosa in interpretazioni divertenti.Ogni sera verrà celebrato l’incontro tra la frutta e i prodotti della tradizione enologica della nostra regione, in un con-nubio di stile ed eleganza, che ne esalta i profumi e le fra-granze, reinterpretato dall’estro e dalla maestria del gustoso MichelOne. Rassegna pittorica

di Giulio Acquaviva

VENERDÌ 1 AGOSTOROSSINI

SABATO 2 AGOSTOBELLINI

DOMENICA 3 AGOSTODONATELLO

LUNEDÌ 4 AGOSTOFRUIT PUNCH

MARTEDÌ 5 AGOSTOROSA DI SERA

in collaborazione con

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1-5 agosto dalle 19,30 alle 22via Trento e Trieste, 34 - INGRESSO LIBERO

MAGLIE

VISIONE DEL GUSTO

Nel cuore del centro storico di Maglie, il Centro Ottico Agrosìin collaborazione con MARCOLIN, diventa il luogo ideale in cui degustarei cocktail di Mister Mojito.Le linee innovative dell'azienda dell'eyewear si sposano con gli aperitivi di Mister Mojito che, combinando ingredienti classici, prepara drink inediti,dedicati a chi non ama i gusti standard.

VENERDÌ 1 AGOSTOTOM FORD - Americano

SABATO 2 AGOSTODIESEL (Denimeye) Mojito

DOMENICA 3 AGOSTOWEB - Paradise

LUNEDÌ 4 AGOSTOR. CAVALLI - Garibaldi

MARTEDÌ 5 AGOSTOSWAROVSKY - White Lady

in collaborazione con

Swing’n soulSally Laros (voce)Giorgio Palma (sax)Andrea Rossetti (piano)Marcello Lupo (basso)Franco De Donno (batteria)

Domenica 3 agostoSea QuartetMasha Valentino (voce)Francesca Lippolis (cello)Cecilia Santostasi (viola)Roberto Rizzi (violino I)Basilio Grande (violino II)

Sabato 2 agostoVener...quartet & MartaMarta de Giuseppe (voce)Sandro Buonanova (chitarra e voce)Daniele Stefàno (chitarra)Luigi Cariddi (tastiere)Luigi Baldassarre (basso)

Lunedì 4 agosto

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1-5 agosto dalle 22 - via IndipendenzaINGRESSO LIBERO

Il Mercatino del Gusto incontra la cultura salentina con cinque appuntamenti dedicati alle danze e musiche po-polari curate dall' asd Tarantarte.Gli incontri coinvolgono il pubblico, attraverso lezioni aperte di pizzica pizzica e performance di danze popolari del sud Italia coordinate da Maristella Martella e con le in-segnanti della scuola Tarantarte Silvia De Ronzo, Manuela Rorro, Laura De Ronzo.Le serate prevedono anche la partecipazione di artisti, mu-sicisti e voci della tradizione salentina che si esibiranno dal vivo nella piazzetta del Gusto Folk.

1 AgostoPizzica e Tarantelle del sud ItaliaLaboratorio di avvicinamento alle danze popolari aperto al pubblicoAppuntamento musicale con:Rocco Nigro e Rachele Andrioli, due giovani autori e interpreti tra un ben radicato tratto salentino e una dimensione decisamente nuova, tra “world music” e nuove “sensibilità musicali” contempora-nee a seguire danze libere su selezioni musicali a cura di Tarantarte

2 AgostoPizzica e Tarantelle del sud ItaliaLaboratorio di avvicinamento alle danze popolari aperto al pubblicoAppuntamento musicale con:il giovane trio di musica tradizionale salentina composto daAnna Invidia, Kimbo De Donatis e Francesco Spadaa seguire danze libere su selezioni musicali a cura di Tarantarte

GUSTO FOLK

1-5 agosto dalle 22 - Via IndipendenzaINGRESSO LIBERO

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1-5 agosto dalle 22 - via IndipendenzaINGRESSO LIBERO

3 AgostoPizzica e Tarantelle del sud ItaliaLaboratorio di avvicinamento alle danze popolari aperto al pubblicoAppuntamento musicale con:SALENTRìOMassimiliano De Marco (voce e chitarra), Luca Buccarella (organettodiatonico), Federico Laganà (percussioni)a seguire danze libere su selezioni musicali a cura di Tarantarte

4 AgostoPizzica e Tarantelle del sud ItaliaLaboratorio di avvicinamento alle danze popolari aperto al pubblicoConferenza – Spettacolo:“Perchè danziamo? Perché le comunità umane scelgono la danza perrappresentarsi? Cosa ritengono danza? Cosa esprimono i danzatori in un ambito di tradizione? Se appare superfluo chiedersi a cosa serva la danza in una cultura che la viva, non lo è in ambienti cultu-rali complessi e contrastati (...)” con:

Placida Staro violinista, etnomusicologa e etnocoreologa, fondatrice dell’ Associazione “E bene Venga Maggio” che opera dal 1982 per la promozione, la conservazione e la diffusione della cultura montana-ra e Maristella Martella direttrice della scuola Tarantarte, dal 2006 partecipa al festival “La notte della Taranta” di Melpignano come danzatrice e coreografa.

5 AgostoPizzica e Tarantelle del sud ItaliaLaboratorio di avvicinamento alle danze popolari aperto al pubblicoAppuntamento musicale con Anna Cinzia Villani una delle voci più potenti e rappresentative del panorama musicale salentinoa seguire danze libere su selezioni musicali a cura di Tarantarte

Le serate saranno curate da Giuseppe Presicce, che coordinerà i mu-sicisti che si alterneranno nelle performance.

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1-5 agosto dalle 21

MUSICA CON GUSTO

Da ormai molti anni l’associazione culturale Jazz "Bud Powell" di Maglie cura gli spazi musicali del Mercatino. Come nelle passate edizioni, la scelta è sempre la stessa, musica di qualità con le esibizioni di musicisti di fama nazionale e internazionale e le nuove leve del jazz salentino, accompagnamento ideale per i cultori del cibo che amano assaporare le prelibatezze stimo-lando tutti i sensi.L'associazione promuove la cultura del jazz e della musica improvvisata attraverso il coinvolgimento di

musicisti, ascoltatori e curiosi, offrendo al territorio grandi opportunità di crescita e di sviluppo culturale. L'esempio dell'entusiasmo è contenuto in “Expirience”, l'ultimo CD pubblicato con composizioni scritte ed ese-guite da musicisti professionisti e non professionisti.

Tutte le informazioni sono presenti sul sito www.magliejazz.it

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1 AGOSTONEW ORLEANS DIXIE BANDDurante la serata di apertura la New Orleans Dixie Band marcerà per le strade del centro storico.Rigorosamente in acustico propongono uno spettacolo unico dove è permesso di tutto: improvvisa-zione, cover, cabaret musical.

Andrea Doremi (sousaphone)Gianluca Ria (trombone)

Simone Stefanizzi (tromba)Salvatore Pasca (sax tenore)Dario Stefanizzi (clarinetto)

Alberto Stefanizzi (batteria)

• PALAZZO CAPECE - Set del gusto Martin Jacobsen (sax tenore), Francesco Negro (piano), Matteo M. Maglio (contrabbasso), Antonio De Donno (batteria)• PALAZZO GUIDO - Caffé Letterario Antonio Cotardo (flauto), Angelo Mastronardi (piano), Stefano Rielli (contrabbasso)• VILLA TAMBORINO - Cene in Villa Dionisia Cassiano (voce), Domenico Capezzuto (piano), Duylinh Nguyen (contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)

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5 AGOSTO

• PALAZZO CAPECE - Set del gusto Armando Amerì (sax soprano), Domenico Capezzuto (piano), Stefano Rielli (contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)• PALAZZO GUIDO - Caffé Letterario Antonio Cotardo (flauto), Francesco Negro (piano), Matteo M. Maglio (contrabbasso)• VILLA TAMBORINO - Cene in Villa Martin Jacobsen (sax tenore), Dionisia Cassiano (voce), Giancarlo Del Vitto (chitarra), Duylinh Nguyen (contrabbasso)

4 AGOSTO

• PALAZZO CAPECE - Set del gusto Dionisia Cassiano (voce), Domenico Capezzuto (piano), Federico Pecoraro (basso el.), Antonio De Donno (batteria)• PALAZZO GUIDO - Caffé Letterario Pekka Pylkkänen (sax contralto), Francesco Negro (piano), Matteo M. Maglio (contrabbasso), Alberto Stefanizzi (batteria)• VILLA TAMBORINO - Cene in Villa Valentina Madonna (voce), Antonio Cotardo (flauto), Andrea Favatano (chitarra), Giampaolo Laurentaci (contrabbasso)

3 AGOSTO

• PALAZZO CAPECE - Set del gusto Dario Stefanizzi (sax tenore), Francesco Negro (piano), Matteo M. Maglio (contrabbasso), Alberto Stefanizzi (batteria)• PALAZZO GUIDO - Caffé Letterario Antonio Macchia (tromba), Domenico Capezzuto (piano), Duylinh Nguyen (contrabbasso), Antonio De Donno (batteria)• VILLA TAMBORINO - Cene in Villa Dionisia Cassiano (voce), Angelo Mastronardi (piano), Stefano Rielli (contrabbasso), Dario De Giorgi (batteria)

2 AGOSTO

• PALAZZO CAPECE - Set del gusto Dionisia Cassiano (voce), Francesco Negro (piano), Matteo M. Maglio (contrabbasso), Alberto Stefanizzi (batteria)• PALAZZO GUIDO - Caffé Letterario Gabriele Di Franco (chitarra), Federico Pecoraro (basso el.), Antonio De Donno (batteria)• VILLA TAMBORINO - Cene in Villa Valentina Madonna (voce), Simone Stefanizzi (tromba), Andrea Favatano (chitarra), Giampaolo Laurentaci (contrabbasso)

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1-5 agosto dalle 21,30 alle 24,00P.zza V. Tamborino

GUSTOSHAKE

Difficile stabilire se il protagonista di questo spazio sia ilcocktail o chi lo prepara.Bicchieri che rotolano nell'aria, passaggi di bottiglie intorno al corpo, versaggi contemporanei e shakerate al ritmo di musica cattureranno l'attenzione dei visitatori del Mercatino, rapiti dalle preparazioni acrobatiche di quattro bartender.L'estro, la velocità, la giusta combinazione degli ingredienti fanno diventare il barman un vero artista...ma è la competen-za, la scelta degli ingredienti, il coinvolgimento di tutti i sensi che fanno di Gustoshake un evento imperdibile.Deliziosi drink, spettacolo e intrattenimento sono assicurati e la musica farà il resto.

1-2-3 Agosto: DJ Set a cura di Gianfranco Basile 4-5 Agosto: DJ Set a cura di Max Nocco

PUGLIA COLADARum bianco Botran, Percoche di Acquaviva delle Fonti, Latte di mandorla Maglio,Vincotto PrimitivO

NOTTI MAGLIESIRum bianco Botran, Melone, Latte di mandorla Maglio, Vincotto PrimitivO

MOJITORum bianco Botran, Spremuta di Lime,Sciroppo di zucchero, Rametto di menta, Soda

SALENTO FIZZPrime uve bianche, Spremuta di limone,Zucchero bianco, Gazzosa Chiurazzi, Basilico e Rosmarino rametti

1 COCKTAIL: Euro 5,00

WINE PASSIONSolo per veri wine lovers

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1-5 agosto dalle 21,30 alle 24,00Palazzo De Marco - I Piano - INGRESSO 20 €

Le migliori etichette delle cantine presenti al Mercatino hanno un posto riservato per un appuntamento speciale con gli enoappassionati. In un ambiente confortevole e rilassato, con la guida esperta di sommelier professionisti, si potranno degustare i vini più importanti di ciascuna azienda, un in-contro esclusivo con le eccellenze enologiche, possibile solo a Palazzo De Marco.Assaggi di salumi, formaggi e prodotti da forno del Mercati-no del gusto accompagneranno la serata.

TICKET 5 DEGUSTAZIONI VINOaccompagnate da una selezione diformaggi, salumi e prodotti da forno

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INFO

Per info e prenotazioni telefoniche: Segreteria organizzativa Mercatino del GustoLe prenotazioni vanno effettuate con le seguenti modalità:• via posta elettronica: info@mercatinodelgusto.it• via telefono: 380.1931680 - dalle ore 09,30 alle ore 14,00Per Via della Pizza, La Puteca, Sapori del Salento, Carni alla Brace e Pasta Expe-rience, Wine Passion NON SI ACCETTANO PRENOTAZIONI TELEFONICHE.Le prenotazioni sono da considerarsi impegnative. La regolarizzazione dell’iscrizione agli eventi va effettuata entro 15’ prima dell’ora programmata versan-do il relativo pagamento all’ingresso, pena la decadenza della prenotazione stessa.Eventuali posti disponibili saranno assegnati al momento dell’ingresso rispettando l’ordine delle richieste.

PER INFORMAZIONI TURISTICHE

www.mercatinodelgusto.it

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Punti di informazione

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Parcheggio20

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Premio Mercatino1 agosto ore 21,00palazzo Capece, piazza Aldo Moro

La piazza del vino1-5 agosto dalle 20 alle 24 - p.zza A. Moro

La via della gastronomia1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via GinnasioINGRESSO LIBERO

La via dell’olio E.V.O.1-5 agosto dalle 20 alle 24 - p.zza Aldo MoroINGRESSO LIBERO

La via del benessere1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via Toma NuzzichiINGRESSO LIBERO

La via dei dolci1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via Trento e TriesteINGRESSO LIBERO

L’angolo del caffé1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via Trento e Triesteang. vico Fontana - INGRESSO LIBERO

La via dei presìdi edelle comunità del cibo1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via RomaINGRESSO LIBERO

Mercatino junior - Masserie didattiche1-5 agosto dalle 20 alle 22 - via LubelliINGRESSO LIBERO

Mercatino junior - Sapori in gioco2-5 agosto dalle 19 alle 20,30palazzo Capece, p.zza A. Moro - INGRESSO LIBERO

Gusto Lab1-5 agosto - dalle 21,00Turno unico

Cibo di strada1-5 agosto dalle 20,30 alle 24palazzo De Marco, cortile interno

La birra artigianale1-5 agosto dalle 20 alle 24palazzo De Marco

Cene in strada1-5 agosto dalle 21 - centro storicoNon si accettano prenotazioni telefoniche

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Cene in villa1-5 agosto dalle 21 - villa Tamborino - p.zza TamborinoTurno Unico

La via della pizza1-5 agosto dalle 20 - piazzetta campanileNon si accettano prenotazioni telefoniche

Pasta Experience1-5 agosto dalle 20 - Piazzetta CampanileNon si accettano prenotazioni telefoniche

La piazzetta del gelato1-5 agosto dalle 20 Piazzetta Caduti di via Fani

Caffé letterario1-5 agosto dalle 22 - via Trento e Triestepalazzo Guido-cortile interno - INGRESSO LIBERO

Set del gusto2-5 agosto dalle 22 - Palazzo CapeceINGRESSO LIBERO

Fashion Wine1-5 agosto dalle 19 alle 21 - via Trento e Trieste, 5INGRESSO LIBERO

Visione del gusto1-5 agosto dalle 19 alle 21- via Trento e Trieste, 35INGRESSO LIBERO

Gusto Folk1-5 agosto dalle 19 - via IndipendenzaINGRESSO LIBERO

Gusto Shake1-5 agosto dalle 21,30 alle 24,00P.zza V. Tamborino

Wine Passion1-5 agosto dalle 20,o0 alle 24,00Palazzo De Marco - I Piano

Il panino del mercatino1-5 agosto dalle 20 - P.zza V. Tamborino

Puro Stile Candido1-5 agosto dalle 20 - P.zza Aldo Moro

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