Boni Ada - Il talismano della felicità

7/31/2019 Boni Ada - Il talismano della felicit

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ADABONIILTALISMANODELLAFELICITA

[a] copertina.Pag=1[a] presentazione.Pag=2[a] Capitolo primo: Salse.Pag=7[b] SALSA BESCIAMELLA.Pag=10[c] SALSA BESCIAMELLA AL FORMAGgio.Pag=12[c] SALSA BESCIAMELLA ALLA CREMA DI LATTE.Pag=13[c] SALSA BESCIAMELLA ALLA MOSTARDA.

Pag=14[c] SALSA BESCIAMELLA ALLA PANNA.Pag=15[c] SALSA BESCIAMELLA ALLA VILLEROY.Pag=16[c] SALSA BESCIAMELLA ALLE CIPOlle.Pag=17[c] SALSA BESCIAMELLA BASTARDA.Pag=18[c] SALSA BESCIAMELLA BASTARDA PICCANTE.Pag=19[b] SALSA BRUNA.Pag=20[c] SALSA BRUNA AI FUNGHETTI.Pag=23[c] SALSA BRUNA AI TARTUFI.Pag=24[c] SALSA BRUNA ALLA CACCIATORA.Pag=25[c] SALSA BRUNA AL MADERA.Pag=27[b] SALSA CHIARA VELLUTATA.Pag=28[c] SALSA CHIARA VELLUTATA AI FUNGHETTI.Pag=29[c] SALSA CHIARA VELLUTATA ALLA CREMA.Pag=30[c] SALSA CHIARA VELLUTATA ALLE UOVA.Pag=31[c] SALSA CHIARA VELLUTATA AL POMODORO.Pag=32[c] SALSA CHIARA VELLUTATA AL PREZZEMOLO.Pag=33[c] SALSA CHIARA VELLUTATA AROMATICA.Pag=34[c] SALSA CHIARA VELLUTATA VERDE.Pag=35[b] SALSA MAIONESE.Pag=36[c] SALSA MAIONESE ALLA MOSTARDA.

Pag=38[c] SALSA MAIONESE ALLE ACCIUGHE.Pag=39


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[c] SALSA MAIONESE SENZA UOVO.Pag=40[c] SALSA MAIONESE TARTARA.Pag=41[d] SALSA MAIONESE TARTARA AL SALMONE.Pag=42

[d] SALSA MAIONESE TARTARA CON CETRIOLINI.Pag=43[c] SALSA MAIONESE VERDE.Pag=44[b] SALSA OLANDESE.Pag=45[c] SALSA OLANDESE ALL'ARANCIA.Pag=47[c] SALSA OLANDESE ALLA CREMA.Pag=48[d] SALSA OLANDESE ALLA CREMA SEMPLIFICATA.Pag=49[b] SALSA PICCANTE AL BURRO E LIMONE.Pag=50[b] SALSA PICCANTE ALL'ACETO.Pag=51[b] SALSA PICCANTE ALLA MOLLICA DI PANE.Pag=52[b] SALSA PICCANTE ALLA MOSTARDA.Pag=53[b] SALSA PICCANTE ALLE ACCIUGHE.Pag=54[b] SALSA PICCANTE ALLE CIPOLLINE.Pag=55[b] SALSA PICCANTE ALL'UOVO SODO.Pag=56[b] SALSA PICCANTE AL POMODORO.Pag=57[b] SALSA PICCANTE CALDA.Pag=58[b] SALSA PICCANTE DI RAFANO.Pag=60[c] SALSA PICCANTE DI RAFANO ALLA CREMA.Pag=61[c] SALSA PICCANTE DI RAFANO E SENAPE.Pag=62[b] SALSA PICCANTE TARTUFATA.Pag=63[b] SALsA POMODORO.Pag=64

[c] SALSA POMODORO ALLA PIZZAIOLA.Pag=65[c] SALSA POMODORO IN SUGO FINTO.Pag=66[c] SALSA POMODORO RAFFINATA.Pag=67[a] Capitolo secondo: Antipasti.Pag=68[b] ANTIPASTI COMPLESSI.Pag=69[c] burri composti.Pag=71[c] burricreme.

Pag=74[c] creme per ripieno.Pag=76


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[c] gelatina.Pag=77[c] maionese.Pag=78[b] BARCHETTE.Pag=79

[c] pasta sfogliata magra.Pag=80[c] pasta brises.Pag=82[c] cottura degli involucri.Pag=83[c] barchette alla creola.Pag=84[c] alla marinara.Pag=85[c] con aringa alla polonese.Pag=87[c] con burro di gamberetti.Pag=88[c] con burro di salmone.Pag=89[c] con caviale.Pag=90[c] con cozze.Pag=91[c] con crema di pesce.Pag=92[c] con formaggio di tonno.Pag=93[c] con gamberetti.Pag=94[c] con ostriche.Pag=95[c] con uova.Pag=96[b] BOUCHEES.Pag=97[c] bouchees con funghetti e crema.Pag=98[c] con gli scampi.Pag=100[b] CANAPs.Pag=101[c] canap arlecchino.Pag=102

[c] capriccioso.Pag=103[c] del ghiottone.Pag=104[c] di acciughe.Pag=105[c] di gamberetti.Pag=106[c] di sardine.Pag=107[c] di uova.Pag=108[b] CAROLINE.

Pag=109[c] caroline ripiene.Pag=110


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[b] CASSOLETTES.Pag=111[c] di filetti di tacchino.Pag=112[c] di formaggio.Pag=113

[b] CESTINI.Pag=114[c] con crema di pollo.Pag=115[c] con crema di prosciutto.Pag=116[c] con crema di tartufi.Pag=117[c] con filetto di tacchino.Pag=118[c] con finanziera.Pag=120[c] con fontina.Pag=121[c] con prosciutto cotto.Pag=122[c] con mozzarella.Pag=123[c] cestini fantasia.Pag=124[b] CROSTINI.Pag=125[c] al burro di caviale.Pag=126[c] alla napoletana.Pag=127[c] di acciughe alla marinara.Pag=128[c] di provatura al burro d'acciuga.Pag=129[c] di ricotta e salsicce.Pag=130[c] di sardine.Pag=131[c] di tartufi bianchi.Pag=132[c] di tartufi neri.Pag=133[c] piccanti.Pag=134

[b] PANE A CASSETTA.Pag=135[b] PANINI AL LATTE.Pag=136[b] PANINI GUARNITI.Pag=137[b] PANINI IMBOTTITI.Pag=138[b] PANINI SALATI.Pag=139[b] PANINI TARTUFATI.Pag=140[b] PANINI VIENNESI.

Pag=141[b] PETITS PATeS.Pag=144


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[c] con crema di fegatini.Pag=145[c] con spumetta di prosciutto.Pag=146[b] RUSTICI.Pag=147

[c] al formaggio d'Olanda.Pag=148[c] con le salsicce.Pag=149[b] SANDWICHES.Pag=150[c] arlecchino.Pag=152[c] ristoratore.Pag=153[c] torta.Pag=154[b] SAVORIES.Pag=156[c] al formaggio.Pag=157[b] TARTELETTE.Pag=158[b] TARTINE.Pag=159[c] alla pure di carne.Pag=160[c] di magro.Pag=161[c] di salmone affumicato.Pag=162[c] piccanti.Pag=163[b] TOASTS.Pag=164[c] arlecchino.Pag=165[b] ANTIPASTI SEMPLICI.Pag=166[c] ACCIUGHE.Pag=167[d] in rotelline.Pag=168[c] ARINGHE.Pag=169

[d] filetti di aringa alla russa.Pag=170[d] filetti di aringa in insalata.Pag=171[c] CARCIOFINI.Pag=172[d] alla marinara.Pag=173[d] ripieni di acciughe.Pag=174[d] ripieni di caviale.Pag=175[c] CAVIALE.

Pag=176[c] CETRIOLI.Pag=177


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[d] con gamberetti.Pag=210[d] fredde con salsa maionese.Pag=211[a] capitolo terzo: gli intermezzi.Pag=212

[b] PREPARAZiONI CON FORMAGGI.Pag=213[c] EMMENTHAL IN CREMA.Pag=214[c] FONDUTA.Pag=216[c] GORGONZOLA IN CREMA.Pag=218[c] GROVIERA IN BISCOTTINI.Pag=219[c] GROVIERA IN CREMA SU FETTINE.Pag=220[c] GROVIERA IN TIMBALLO.Pag=221[c] GROVIERA IN TORTA.Pag=222[c] MOZZARELLA IN SALSA DI TONNO.Pag=224[c] MOZZARELLA SU GALLETTE DI PATATE.Pag=225[c] OLANDESE IN CREMA SU GALLETTINE.Pag=226[c] OLANDESE IN PASTICCINI.Pag=227[c] PARMIGIANO IN BUDINO.Pag=228[c] PARMIGIANO IN CREMA.Pag=229[c] PARMIGIANO IN PAGLIE.Pag=230[c] RICOTTA AL GRATIN.Pag=231[b] PREPARAZIoNI VARIE.Pag=232[c] RAMEQUINS.Pag=233[d] all'antica.Pag=234[d] moderni.Pag=236

[c] RISSOLES.Pag=238[d] con acciughe e mozzarella.Pag=239[d] con funghi.Pag=240[d] con pollo e funghi.Pag=241[b] SUFFL.Pag=242[c] SUFFl DI CARCIOFI.Pag=243[c] SUFFL DI FAGIOLINI.

Pag=244[c] SUFFl DI GROVIERA.Pag=245


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[c] SUFFLE DI PARMIGIANO.Pag=246[c] SUFFLE DI PARMIGIANO IN TAZZE.Pag=247[c] SUFFLE DI PASTA.Pag=248

[c] SUFFl DI PATATE.Pag=249[c] SUFFL DI PESCE.Pag=250[c] SUFFLE DI POMODORO.Pag=251[c] SUFFLE DI PROSCIUTTO.Pag=252[c] SUFFLE DI PROSCIUTTO IN COCOTTES.Pag=253[c] SUFFLE DI SPINACi.Pag=254[c] SUFFL DI SPINACI IN COCOTTES.Pag=255[b] VOL-AU-VENT.Pag=256[c] VOL-AU-VENT CON ANIMELLE.Pag=261[c] VOL-AU-VENT CON FEGATINI.Pag=263[c] VOL-AU-VENT CON FINANZIERA.Pag=265[c] VOL-AU-VENT CON FUNGHETTI.Pag=268[c] VOl-AU-VENT CON FUNGHI FRESCHI.Pag=269[c] VOl-AU-VENT CON GAMBERI.Pag=270[c] VOL-AU-VENT CON PISELLI.Pag=272[c] VOL-AU-VENT CON TORTELLINI.Pag=274[a] Capitolo quarto: Fritture.Pag=276[b] FRITTURE SEMPLICI.Pag=277[c] ARANCiNI.Pag=278[c] BIGN.Pag=279

[d] con finanziera.Pag=280[c] CROCCHETTE.Pag=282[d] di animelle.Pag=283[d] di crema di formaggio.Pag=284[d] di crema dolce.Pag=286[d] di crema d'uovo.Pag=287[d] di formaggi.

Pag=288[d] di mozzarella.Pag=289


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[d] di pane.Pag=290[d] di patate.Pag=292[d] di polenta e formaggio.Pag=293

[d] di pollo.Pag=295[d] di semolino.Pag=297[d] di spinaci.Pag=298[d] di tonno.Pag=299[d] di uova.Pag=300[d] di vitello.Pag=301[d] lievitate.Pag=302[c] FAGOTTINI.Pag=303[d] con acciughe e mozzarella.Pag=304[d] con funghi e mozzarella.Pag=306[d] con ricotta e salsicce.Pag=308[c] FRITTeLLE.Pag=310[d] di acciughe e tonno.Pag=311[d] di mele.Pag=312[c] MOSTACCIOLI.Pag=313[d] al prosciutto.Pag=314[d] di polenta.Pag=315[d] di semolino.Pag=316[c] MOZZARELLA.Pag=317[d] fritta.Pag=318

[d] in carrozza.Pag=319[d] in carrozza (semplificata).Pag=321[c] PANE DORATO.Pag=322[d] con acciughe.Pag=323[d] con mozzarella.Pag=324[c] PEZZETTI.Pag=325[d] fritti (di baccal).

Pag=326[d] di cavolfiore.Pag=327


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[d] di polenta.Pag=328[c] SPIEDINI.Pag=329[d] alla napoletana.Pag=330

[d] alla petroniana.Pag=332[d] di semolino.Pag=333[c] STECCHI.Pag=334[d] alla bolognese.Pag=335[d] alla genovese.Pag=337[c] SUPPL.Pag=338[d] alla romana.Pag=339[d] di polenta.Pag=341[b] fritture composte.Pag=342[c] ELEMENTI DELLE FRITTURE COMPOSTE (da 1 a 28).Pag=343[c] FRITTO ALLA FIORENTINA.Pag=358[c] FRITTO ALLA NAPOLETANA.Pag=360[c] FRITTO MISTO ALLA EMILIANA.Pag=361[c] FRITTO MISTO ALLA MILANESE.Pag=363[c] FRITTO MISTO ALLA ROMANA.Pag=365[c] FRITTO SCELTO ALLA ROMANA.Pag=367[a] Capitolo quinto: Minestre.Pag=368[b] BRODO.Pag=369[c] brodo di carne.Pag=371[d] sbrigativo.Pag=373

[d] vegetale.Pag=374[d] consomm.Pag=375[c] BRODO AMBASCIATORI.Pag=376[c] BRODO CON CAPPELLETTI.Pag=378[d] BRODO CON CAPPELLETTI DI MIRANDOLA.Pag=380[c] BRODO CON CHENELLE DI PATATE.Pag=382[d] BRODO CON CHENELlE DI SEMOLINO.

Pag=383[c] BRODO CON GNOCCHETTI AL PROSCIUTTO.Pag=384


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[c] BRODO CON PALLOTTOLINE DI SPINACI.Pag=385[d] BRODO CON PALLOTTOLINE MORBIDE.Pag=386[c] BRODO CON PASTA REALE.Pag=388

[c] BRODO CON PROFITEROLES.Pag=390[c] BRODO CON QUADRATINI DI SEMOLINO.Pag=392[c] BRODO CON ROYALE ALLA BOLOGNESE.Pag=393[d] BRODO CON ROYALE DI PISELLI.Pag=394[d] BRODO CON ROYALE DI POLLO.Pag=395[d] BRODO CON ROYALE DI RICOTTA.Pag=396[d] BRODO CON ROYALE DI RISO.Pag=397[d] BRODO CON ROYALE SEMPLICE.Pag=398[c] BRODO RISTRETTO CON LE CREPES SALATE.Pag=399[b] minestra.Pag=400[c] MINESTRA AL LATTE.Pag=401[c] MINESTRA DI ARROW-ROOT.Pag=402[c] MINESTRA DI CODA DI BUE.Pag=403[c] MINESTRA DI MANDORLE E LATTE.Pag=405[c] MINESTRA DI ORTAGGI E SALSICCE.Pag=407[c] MINESTRA DI PASSATELLI.Pag=409[c] MINESTRA DI PASTA ALL'UOVO GRATTATA.Pag=410[c] MINESTRA DI PERLE DEL GIAPPONE.Pag=411[c] MINESTRA DI POLMONCINO CON RISO E PISELLI.Pag=412[c] MINESTRA DI RISO E LUGANIGA.Pag=413

[d] MINESTRA DI RISO E rigaglie.Pag=414[c] MINESTRA DI SEMOLINO.Pag=415[d] MINESTRA DI SEMOLINO AL BURRO.Pag=416[d] MINESTRA DI SEMOLINO E ASPARAGI.Pag=417[c] MINESTRA DI TAGLIOLINI ALLA BOLOGNESE.Pag=418[c] MINESTRA DI TAPIOCA.Pag=419[c] MINESTRA CREMA CON FEGATINI.

Pag=420[d] MINESTRA CREMA DI FAGIOLI.Pag=421


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[d] MINESTRA CREMA DI GALLINA.Pag=422[d] MINESTRA CREMA DI ORZO.Pag=424[d] MINESTRA CREMA DI PISELLI.Pag=426

[d] MINESTRA CREMA DI POLLO.Pag=427[d] MINESTRA CREMA DI POLLO E RISO.Pag=428[d] MINESTRA CREMA DI POMODORO.Pag=429[d] MINESTRA CREMA DI PROSCIUTTO.Pag=430[d] MINESTRA CREMA DI RISO AL POMODORO.Pag=431[d] MINESTRA CREMA DI RISO CON ASPARAGI.Pag=432[d] MINESTRA CREMA DI RISO CON ASTICCIOLE DI SEDANO.Pag=433[d] MINESTRA CREMA DI SPINACI.Pag=434[b] pur.Pag=435[c] PURE DI CAROTE GIALLE.Pag=436[c] PURE DI CECI.Pag=437[c] PURE DI FAGIOLI.Pag=438[c] PURE DI LENTICCHIE.Pag=439[b] semolino.Pag=440[c] SEMOLINO ALL'EBRAICA CON ORTAGGI (CUSCUSS).Pag=441[b] stracciatella.Pag=447[c] STRACCIATELLA.Pag=448[d] STRACCIATELLA ALLA ROMANA.Pag=449[d] STRACCIATELLA CAMPAGNOLA.Pag=450[d] STRACCIATELLA DI UOVA FILATE.Pag=451

[d] STRACCIATELLA GUARNITA.Pag=453[d] STRACCIATELLA MILLEFANTI.Pag=454[d] STRACCIATELLA VERDE.Pag=455[b] vellutata.Pag=456[c] VELLUTATA ALLA MADRILENA.Pag=457[d] VELLUTATA ALLA PASTINA.Pag=458[d] VELLUTATA DI CARCIOFI.

Pag=459[a] Capitolo sesto: minestroni.Pag=460


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[b] MINESTRONE AGLI ORTAGGI.Pag=461[b] MINESTRONE ALLA FIORENTINA.Pag=462[b] MINESTRONE ALLA GENOVESE.Pag=464

[b] MINESTRONE ALLA MILANESE.Pag=466[c] MINESTRONE ALLA MILANESE ESTIVO.Pag=467[b] MINESTRONE AL LARDO.Pag=469[b] MINESTRONE DEL FATTORE.Pag=470[b] MINESTRONE DI CECI.Pag=472[b] MINESTRONE DI CIPOLLINE.Pag=473[b] MINESTRONE DI ERBE MARITATE.Pag=474[b] MINESTRONE DI FAGIOLI.Pag=476[c] MINESTRONE DI FAGIOLI FRESCHI.Pag=477[b] MINESTRONE DI LATTUGHE RIPIENE.Pag=479[b] MINESTRONE DI ORECCHIETTE E BROCCOLI.Pag=481[b] MINESTRONE DI ORZO E INDIVIA.Pag=482[b] MINESTRONE DI PASTA E BROCCOLI.Pag=483[c] MINESTRONE DI PASTA E CECI.Pag=485[c] MINESTRONE DI PASTA E FAGIOLI.Pag=486[b] MINESTRONE DI PIZZELLE E SEDANI.Pag=487[b] MINESTRONE DI QUADRUCCI CON PISELLI.Pag=488[b] minestrone di riso.Pag=489[c] MINESTRONE DI RISO E CICORIA.Pag=490[c] MINESTRONE DI RISO E FAGIOLI.Pag=491

[c] MINESTRONE DI RISO E INDIVIe.Pag=492[d] MINESTRONE DI RISO E INDIVIE AL POMODORO.Pag=493[c] MINESTRONE DI RISO E LENTICCHIE.Pag=494[c] MINESTRONE DI RISO E PATATE.Pag=495[c] MINESTRONE DI RISO E ZUCCHINE.Pag=496[b] MINESTRONE DI ZUCCA GIALLA.Pag=497[b] MINESTRONE DI ZUCCHINE.

Pag=498[b] MINESTRONE PRIMAVERILE.Pag=499


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[b] MINESTRONE POLONESE.Pag=500[a] Capitolo settimo: Zuppe.Pag=502[b] ZUPPA ACQUACOtTA.Pag=503

[b] ZUPPA ALLA PAVESE.Pag=504[b] ZUPPA CON LA CARNE IN CONSERVA.Pag=505[b] zuppa crema.Pag=506[c] ZUPPA CREMA DI ACETOSA.Pag=507[c] ZUPPA CREMA DI POMODORO.Pag=508[b] ZUPPA DI BROCCOLI.Pag=510[b] ZUPPA DI CAVOLO.Pag=511[c] ZUPPA DI CAVOLO E SALSICCE.Pag=512[b] zuppa di cipolle.Pag=513[c] ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE.Pag=514[c] ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE GRATINATA.Pag=515[c] ZUPPA DI CIPOLLE CON GROVIERA.Pag=516[c] ZUPPA DI CIPOLLE E UOVA.Pag=517[b] ZUPPA DI FAGIOLI.Pag=518[c] ZUPPA DI FAGIOLI E BIETOLE.Pag=519[b] ZUPPA DI FAGIOLINI.Pag=520[c] ZUPPA DI FAGIOLINI A CORALLO.Pag=521[b] ZUPPA DI FALSA TARTARUGA.Pag=522[b] ZUPPA DI FAVE .Pag=524[c] ZUPPA DI FAVE CON LE COTICHE.Pag=525

[c] ZUPPA DI FAVE E BIETOLE.Pag=526[b] ZUPPA DI FINTO PESCE.Pag=527[b] ZUPPA DI FUNGHETTI.Pag=529[b] ZUPPA DI FUNGHI.Pag=530[b] ZUPPA DI PANE CON L'OLiO.Pag=531[c] ZUPPA DI PANE AL FORNO.Pag=532[b] ZUPPA DI PATATE.

Pag=533[b] ZUPPA DI POMODORI.Pag=534


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[b] ZUPPA DI SPINACI.Pag=535[b] ZUPPA DI VERDURE ALL'EGIZIANA.Pag=536[c] ZUPPA DI VERDURE A VAPORE.Pag=537

[b] ZUPPA DI ZUCCHINE.Pag=538[b] ZUPPA SANT.Pag=539[b] ZUPPA SPAGNOLA FREDDA.Pag=540[a] Capitolo ottavo: Zuppe di pesce.Pag=541[b] brodetto.Pag=542[c] BRODETTO DELL'ALTO ADRIATICO.Pag=543[c] BRODETTO DI ANCONA.Pag=545[c] BRODETTO DI FANO.Pag=547[c] BRODETTO DI PORTO RECANATI.Pag=549[c] BRODETTO DI RIMINI.Pag=551[c] BRODETTO DI SAN BENEDETTO.Pag=553[c] BRODETTO IN BIANCO.Pag=555[b] cacciucco.Pag=557[c] CACCIUCCO LIVORNESE.Pag=558[c] CACCIUCCO RAFFINATO.Pag=559[b] zuppa di pesce.Pag=561[c] ZUPPA DI PESCE ALLA GENOVESE.Pag=562[c] ZUPPA DI PESCE ALLA MARSIGLIESE (BOUILLABAISSE).Pag=564[c] ZUPPA DI PESCE ALLA SIRACUSANA.Pag=566[c] ZUPPA DI PESCE DELLE COSTE LAZIALI.Pag=567

[c] ZUPPA DI PESCE DEI PESCATORI PROVENZALI.Pag=569[c] ZUPPA DI PESCE SAN PIETRO.Pag=570[c] ZUPPA DI PESCE SENZA SPINE.Pag=572[c] ZUPPA DI BACCAL ALL'ITALIANA.Pag=574[c] ZUPPA DI BACCAL ALLA MARSIGLIESE.Pag=576[b] zuppe di molluschi e crostacei.Pag=577[c] ZUPPA DI COZZE.

Pag=578[c] ZUPPA DI GAMBERI.Pag=579


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[c] ZUPPA DI SCAMPI.Pag=581[c] ZUPPA DI TELLINE.Pag=583[c] ZUPPA DI VONGOLE.Pag=584

[d] ZUPPA RAFFINATA DI VONGOLE.Pag=586[a] Paste asciutte: premessa.Pag=588[a] Capitolo nono: PASTE SECCHE.Pag=591[b] Bavette.Pag=592[c] BAVETTE ALLA TRASTEVERINA.Pag=593[c] BAVETTE CON CIPOLLE.Pag=595[c] BAVETTE CON FAVE FRESCHE.Pag=596[c] BAVETTE IN SALSA D'UOVO.Pag=597[b] bucatini.Pag=598[c] BUCATINI CON COZZE E VONGOLE.Pag=599[c] BUCATINI CON GAMBERI E CALAMARETTI.Pag=600[b] cannolicchi.Pag=602[c] CANNOLICCHI AL BASILICO.Pag=603[c] CANNOLICCHI CON FAGIOLI FRESCHI.Pag=604[b] LASAGNE .Pag=605[b] lasagnette.Pag=607[c] LASAGNETTE COL PESTO.Pag=608[c] LASAGNETTE CON SPINACI E FUNGHI.Pag=609[c] LASAGNETTE DEL LUCCHESE.Pag=610[c] LASAGNETTE DI CARNEVALE.Pag=611

[b] maccheroncini.Pag=612[c] MACCHERONCINI CON POLPETTINE.Pag=613[c] MACCHERONCINI DOLCI CON RICOTTA.Pag=615[b] maccheroni.Pag=616[c] MACCHERONI AI QUATTRO FORMAGGI.Pag=617[d] MACCHERONI AI QUATTRO FORMAGGI FILANTI.Pag=619[c] MACCHERONI IN SALSA BIANCA AL GRATIN.

Pag=620[d] MACCHERONI IN SALSA DI FUNGHI.Pag=621


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[b] maltagliati.Pag=622[c] MALTAGLIATI CON FUNGHI.Pag=623[b] rigatoni.Pag=624

[c] RIGATONI CON SALSICCE E UOVA.Pag=625[c] RIGATONI CON UCCELLINI.Pag=627[b] spaghetti.Pag=629[c] SPAGHETTI AL GUANCIALE.Pag=630[c] SPAGHETTI ALLA AMATRICIANA.Pag=631[c] SPAGHETTI ALLA CARBONARA.Pag=632[d] SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI MAGRO.Pag=633[c] SPAGHETTI ALLA PANCETTA AFFUMICATA.Pag=634[c] SPAGHETTI CON AGLIO E OLIO.Pag=635[c] SPAGHETTI CON AGLIO E POMODORO.Pag=636[c] SPAGHETTI CON AGLIO, OLIO E ALICI.Pag=637[c] SPAGHETTI CON CACIO E PEPE.Pag=638[c] SPAGHETTI CON CARNE E ORTAGGI.Pag=639[c] SPAGHETTI CON CIPOLLE.Pag=641[c] SPAGHETTI CON CIPOLLINE E PISELLI.Pag=642[c] SPAGHETTI CON CONDIMENTO CRUDO.Pag=643[c] SPAGHETTI CON ESTRATTO DI CARNE.Pag=644[c] SPAGHETTI CON FUNGHI.Pag=645[c] SPAGHETTI CON FUNGHI SOTT'OLIO.Pag=646[c] SPAGHETTI CON PROSCIUTTO E CIPOLLA.Pag=647

[c] SPAGHETTI CON RICOTTA.Pag=648[c] SPAGHETTI CON TELLINE.Pag=649[c] SPAGHETTI CON TONNO.Pag=650[c] SPAGHETTI CON TONNO E FUNGHI SECCHi.Pag=651[c] SPAGHETTI DEL PESCATORE.Pag=652[b] spaghettini.Pag=653[c] SPAGHETTINI AL CAVIALE.

Pag=654[c] SPAGHETTINI CON CARCIOFI.Pag=655


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[c] SPAGHETTINI CON MOZZARELLA.Pag=656[c] SPAGHETTINI CON UOVA.Pag=657[b] vermicelli.Pag=658

[c] VERMICELLI ALLA BERSAGLIERA.Pag=659[c] VERMICELLI ALLA NAPOLETANA.Pag=660[c] VERMICELLI CON PEPERONI E MELANZANE.Pag=661[c] VERMICELLI CON VONGOLE ALLA NAPOLETANA.Pag=662[c] VERMICELLI CON VONGOLE IN BIANCO.Pag=664[a] Capitolo decimo: PASTE ALL'UOVO.Pag=665[b] FETTUCCINE.Pag=668[c] FETTUCCINE ALLA CIOCIARA.Pag=669[c] FETTUCCINE ALLA ROMANA.Pag=670[d] FETTUCCINE ALLA ROMANA RIPASSATE.Pag=671[c] FETTUCCINE CON mascarpONE.Pag=672[c] FETTUCCINE CON NOCI.Pag=673[c] FETTUCCINE CON PISELLI AL PROSCIUTTO.Pag=674[c] FETTUCCINE CON PROSCIUTTO E FUNGHI.Pag=675[d] FETTUCCINE CON PROSCIUTTO E LINGUA.Pag=676[b] LASAGNETTE DI PASTA ALL'UOVO.Pag=678[c] LASaGNETTE ALLA CACCIATORA COL POLLO.Pag=679[c] LASAGNETTE ALLA GENOVESE.Pag=681[c] LASAGNETTE ALLA PIEMONTESE.Pag=682[b] pappardelle.Pag=683

[c] PAPPARDELLE CON LEPRE.Pag=685[b] PICCHIEttINI O MANFRICOLI.Pag=686[c] PICCHIETTINI AL SUGO.Pag=687[b] TAGLIATELLE.Pag=688[c] TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE.Pag=689[d] TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE VERDI.Pag=690[c] TAGLIATELLE ALLA MILANESE.

Pag=692[c] TAGLIATELLE CON ACCIUGHE E TONNO.Pag=693


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[c] TAGLIATELLE CON NOCI.Pag=694[c] TAGLIATELLE CON PROSCIUTTO.Pag=695[c] TAGLIATELLE IN SALSA D'UOVO.Pag=696

[c] TAGLIATELLE VERDI ALLA GENOVESE.Pag=697[b] TONDARELLI ALLA CHITARRA.Pag=699[c] TONDARELLI AL SUGO.Pag=700[b] PASTE ALL' UOVO RIPIENE.Pag=701[c] AGNOLOTTI.Pag=702[b] cannelloni.Pag=704[c] CANNELLONI ALL'ETRUSCA.Pag=705[c] CANNELLONI CON MAIALE ALLA PROVENZALE.Pag=707[c] CANNELLONI RIPIENI DI CARNE.Pag=709[c] CANNELLONI RIPIENI DI RICOTTA E SALSICCE.Pag=711[c] CROSETTI ALLA SICILIANA.Pag=713[b] ravioli.Pag=715[c] RAVIOLI ALLA GENOVESE.Pag=716[c] RAVIOLI CON RICOTTA.Pag=719[c] ROTOLO DI PASTA AL SUGO.Pag=721[c] TORTELLINI ALLA BOLOGNESE.Pag=722[d] TORTELLINI ALLA BOLOGNESE ECONOMICI.Pag=724[c] TORTELLINI AL PETTO DI POLLO.Pag=725[b] tortelloni.Pag=727[c] TORTELLONI DA VIGILIA BOLOGNESI.Pag=728

[b] PASTE AL FORNO.Pag=729[c] BUCATINI CON ACCIUGHE E FUNGHI.Pag=730[c] FETTUCCINE AL FORMAGGIO.Pag=732[b] lasagne.Pag=734[c] LASAGNE AL POMODORO.Pag=735[c] LASAGNE CON FUNGHI.Pag=736[c] LASAGNE CON RICOTTA.

Pag=738[c] MACCHERONCINI E BROCCOLI ALLA SICILIANA.Pag=740


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[b] maccheroni.Pag=741[c] MACCHERONI ALLA BESCIAMELLA.Pag=742[c] MACCHERONI CON MOZZARELLA.Pag=743

[c] MACCHERONI CON RICOTTA.Pag=744[c] MACCHERONI STUFATI.Pag=746[c] MI LLEFOGLIE DI PASTA ALL ' UOVO.Pag=747[c] RIGATONI AL PROSCIUTTO.Pag=749[c] TAGLIATELLE ALLA CREMA.Pag=750[c] VERMICELLI CON BIANCO DI POLLO.Pag=751[c] VERMICELLI CON POLLO E TARTUFI.Pag=752[a] Capitolo undicesimo: TIMBALLI E PASTICCIPag=753[b] BASSOTTI IN TIMBALLO.Pag=754[b] BUCATINI E PICCIONI IN PASTICCIO.Pag=755[b] CAPELLINI IN TIMBALLO.Pag=758[b] LASAGNE ALLA NAPOLETANA IN TIMBALLO.Pag=759[b] LASAGNE VERDI ALLA MODENESE IN TIMBALLO.Pag=761[b] MACCHERONCINI ALLA NAPOLETANA IN PASTICcIO.Pag=763[b] MACCHERONCINI CON LE SARDE IN TIMBALLO.Pag=765[b] MACCHERONI IN PASTICCIO.Pag=767[b] TAGLIATELLE IN TIMBALLO.Pag=770[b] TAGLIATELLE SUFFL.Pag=772[b] VERMICELLI DI MAGRO IN TIMBALLO.Pag=774[b] VINCISGRASSI IN TIMBALLO.Pag=776

[a] Riso: premessa.Pag=778[b] COtTURA DEL RISO.Pag=779[a] Capitolo dodicesimo: il riso.Pag=783[b] RISO AL LATTE.Pag=784[b] RISO ARROSTO ALLA GENOVESE.Pag=785[b] RISO E PISELLI ALLA VENEZIANA.Pag=786[b] RISO IN BUDINO.

Pag=787[b] RISO IN SUFFLE DI GRASSO.Pag=788


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[b] RiSO IN SUFFLE DI MAGRO.Pag=789[b] RISO IN TIMBALLO ALLA NAPOLETANA (SART).Pag=790[b] RISO IN TIMBALLO ALLA ROMANA.Pag=793

[b] RISOTTO AI SETTE SAPORI.Pag=794[b] RISOTTO ALLA BARCAROLA.Pag=795[b] RISOTTO ALLA BESCIAMELLA CON CARCIOFi.Pag=796[b] RISOTTO ALLA CREOLA.Pag=797[b] RISOTTO ALLA FREGOLI.Pag=798[b] RISOTTO ALLA GENOVESE.Pag=800[b] RISOTTO ALLA INDIANA.Pag=801[b] RISOTTO ALLA MILANESE.Pag=803[b] RISOttO ALLA ORIENTALE.Pag=804[b] RISOTTO ALLA SBIRRAGLIA.Pag=805[b] RISOTTO ALLA SPAGNOLA.Pag=807[b] RISOTTO ALLA TURCA.Pag=808[b] RISOTTO ALLA VALENCiANA (PAELLA ALLA VALENCIANA).Pag=810[b] RISOTTO ALLA VALTELLINESE.Pag=812[b] RISOTTO AL SALTO.Pag=813[b] RISOTTO BRODEllATO.Pag=814[b] RISOTTO CON ANIMELLE.Pag=815[b] RISOTTO CON ANITRA.Pag=817[b] RISOttO CON CAPAROZZOLI.Pag=819[b] RISOTTO CON CARCIOFI.Pag=820

[b] RISOttO CON CARCIOFI E PROSCIUttO.Pag=821[b] RISOTTO CON GAMBERETTI.Pag=822[b] RISOTTO CON PEOCI.Pag=824[b] RISOTTO CON SALSICCE.Pag=825[b] RISOTTO CON SCAMPI.Pag=826[b] RISOTTO CON SEPPIE.Pag=828[b] RISOTTO CON TARTUFI.

Pag=830[b] RISOTTO CON TONNO.Pag=831


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[b] RISOTTO CON UOVA IN SORPRESA.Pag=832[b] RISOTTO GRATINATO.Pag=833[b] RISOTTO IN CAGNONI.Pag=834

[b] RISOTTO IN CAGNONI DI MAGRO.Pag=835[b] RISOTTO RUSSO (CULIBIAc).Pag=836[a] Capitolo tredicesimo: Gnocchi.Pag=839[b] gnocchi di farina.Pag=840[c] GNOCCHI DI FARINA ALLA BISMARCK.Pag=841[c] GNOCCHI DI FARINA ALLA PARIGINA.Pag=843[c] GNOCCHI DI FARINA GIGANTI.Pag=845[b] gnocchi di patate.Pag=847[c] GNOCCHI DI PATATE ALLA GENOVESE.Pag=848[c] GNOCCHI DI PATATE ALLA PIEMONTESE.Pag=849[c] GNOCCHI DI PATATE ALLA ROMANA.Pag=850[c] GNOCCHI DI PATATE CON POMODORO E FONTiNA.Pag=851[c] GNOCCHI DI PATATE CON SPINACI.Pag=852[c] GNOCCHI DI POLENTA.Pag=853[b] GNOCCHI DI SEMOLINO.Pag=855[a] Capitolo quattordicesimo: Polenta.Pag=857[b] POLENTA COL BRODO.Pag=858[b] POLENTA CON COSTARELLE DI MAIALE.Pag=859[b] POLENTA CON MOZZARELLA E ALICI.Pag=860[b] POLENTA CON SALSICCE.Pag=861

[b] POLENTA CON UCCELLINI.Pag=862[b] POLENTA CON UCCELLINI SCAPPATI.Pag=864[b] POLENTA E FAGIOLI IN MINESTRONE.Pag=865[b] POLENTA E FONTINA IN TORTA.Pag=866[b] POLENTA IN BUDINO.Pag=867[b] POLENTA IN GNOCCHETTI IN BRODO.Pag=869[b] POLENTA IN GNOCCHI.

Pag=870[b] POLENTA IN MIGLIACCIO.Pag=871


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25/2678

[c] FRITTATA CON ZUCCHINE.Pag=968[c] FRITTATA IN TRIPPA ALLA ROMANA.Pag=969[b] frittatine.Pag=970

[c] FRITTATINE IN MILLEFOGLIE.Pag=971[c] FRITTATINE IN SFOGLIATA.Pag=973[c] frittatine ripiene.Pag=974[d] FRITTATINE RIPIENE A FANTASIA.Pag=975[d] FRITTATINE RIPIENE DI CARNE E FUNGHI.Pag=977[d] FRITTATINE RIPIENE DI PATATE.Pag=978[d] FRITTATINE RIPIENE DI PROSCIUTTO.Pag=979[d] FRITTATINE RIPIENE DI RICOTTA.Pag=981[d] FRITTATINE RIPIENE DI SALAME.Pag=982[d] fRITTATINE RIPIENE DI SPINACI.Pag=983[b] omelettes.Pag=984[c] OMELETTE CON ARAGOSTA.Pag=985[c] OMELEtte CON ASPARAGI E CARCIOFI.Pag=986[c] OMELETTE CON CREMA DI LATTE.Pag=987[c] OMELETTE CON PROVOLA.Pag=988[c] OMELETTE CON RISO.Pag=989[c] OMELETTE CON ROGNONCINO.Pag=990[c] OMELETTE CON VONGOLE.Pag=991[b] PREPaRAZIONi VaRiE.Pag=992[b] uova affogate.Pag=993

[c] UOVA AFFOGATE CON BURRO ALLA PARMIGIANA.Pag=994[c] UOVA AFFOGATE CON BURRO D'ACCIUGA.Pag=995[c] UOVA AFFOGATE CON FUNGHI E CROSTINI.Pag=996[c] UOVA AFFOGATE CON MOZZARELLA.Pag=997[c] UOVA AFFOGATE CON POMODORO.Pag=998[d] UOVA AFFOGATE CON POMODORO E MOZZARELLA.Pag=999[c] UOVA AFFOGATE CON PUNTE DI ASPARAGI.

Pag=1000[c] UOVA AFFOGATE CON RISO.Pag=1001


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27/2678

[c] UOVA RAPPRESE NEI POMODORI.Pag=1037[c] UOVA RAPPRESE NELLE TAZZINE.Pag=1038[d] UOVA RAPPRESE NELLE TAZZINE CON PROSCIUTTO.Pag=1039

[b] uova sode.Pag=1040[c] UOVA SODE ALLA AURORA.Pag=1041[c] UOVA SODE ALLA BESCIAMELLA.Pag=1042[c] UOVA SODE ALLA FRANCESE.Pag=1043[c] UOVA SODE ALLA MONACHINA.Pag=1044[c] UOVA SODE ALLA SVIZZERA.Pag=1045[c] UOVA SODE ALLA UNGHERESE.Pag=1046[c] UOVA SODE CON SALSA MAIONESE.Pag=1048[c] UOVA SODE CON SPINACI.Pag=1049[c] UOVA SODE CON TONNO E MAIONESE.Pag=1050[c] UOVA SODE IN FAGOTTINI.Pag=1051[c] UOVA SODE PICCANTI.Pag=1053[c] UOVA SODE RIPIENE.Pag=1054[d] UOVA SODE RIPIENE DI RISO.Pag=1055[c] UOVA SODE TONNes.Pag=1056[c] UOVA SUFFLs.Pag=1057[a] Capitolo diciassettesimo: Pesci.Pag=1058[b] COTTURA DEI PESCI.Pag=1059[a] PESCI FRESCHI.Pag=1066[b] aguglie.Pag=1067

[c] AGUGLIE FRITTE.Pag=1068[b] ALICI AL LIMONE.Pag=1069[b] ALICI IN TORTIERA.Pag=1070[b] ANGUILLA.Pag=1071[c] ANGUILLA ALLO SPIEDo.Pag=1072[c] ANGUILLA ARROSTO.Pag=1073[b] aringa.

Pag=1074[c] ARINGHE FRESCHE IN SALSA AROMATICA.Pag=1075


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[b] branzino.Pag=1076[c] BRANZINO ALLA CINESE.Pag=1077[b] capitone.Pag=1078

[c] CAPITONE ARROSTO.Pag=1079[c] CAPITONE MARINATO.Pag=1080[b] carpa.Pag=1081[c] CARPA ALLA EBRAICA.Pag=1082[c] CARPA ALLA MARINARA.Pag=1083[c] CARPA ALLA RUSSA.Pag=1085[b] cefalo.Pag=1086[c] CEFALETTI IN GRATELLA.Pag=1087[c] CEFALETTI IN SALSA.Pag=1088[c] CEFALETTI IN TEGLIA.Pag=1089[c] CEFALO ARROSTO IN GRATELLA.Pag=1090[c] CEFALO ARROSTO NEL FORNO.Pag=1091[c] CEFALO CON AROMI ARROSTITO.Pag=1092[c] CEFALO LESSO CON SALSA AROMATICA.Pag=1093[b] cernia.Pag=1094[c] CERNIA IN FETTE BRASATA.Pag=1095[c] CERNIA IN GRATELLA.Pag=1096[b] ciriola.Pag=1097[c] CIRIOLE AL LIMONE.Pag=1098[b] dentice.Pag=1099

[c] DENTICE AL FORNO.Pag=1100[c] DENTICE ALLA PIZZAIOLA.Pag=1101[c] DENTICE AROMATIZZATO AL FORNO.Pag=1102[b] grongo.Pag=1103[c] GRONGO ALLA GENOVESE.Pag=1104[c] GRONGO CON FRUTTI Di MARE.Pag=1105[b] latterini.

Pag=1106[c] LATTERINI MARINATI.Pag=1107


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[b] luccio.Pag=1109[c] LUCCIO ALLA MARINARA.Pag=1110[b] maccarelli.Pag=1111

[c] MACCARElli IN FILETTI ALLA MARINARA.Pag=1112[b] mel.Pag=1113[c] MEL IN FILETTI.Pag=1114[c] MEL IN SALSA DI ACETO.Pag=1116[b] merluzzo.Pag=1117[c] MERLUZZO AL FORNO.Pag=1118[c] MERLUZZO AL PIATTO.Pag=1119[c] MERLUZZO GRATINATO.Pag=1121[c] MERLUZZO IN FILETTI AL BURRO D'ACCIUGA.Pag=1122[c] MERLUZZO IN FILETTI ALLA MATRE D'HTEL.Pag=1123[c] MERLUZZO IN FILETTI AL VINO BIANCO.Pag=1124[c] MERLUZZO IN FILETTI FRITTI.Pag=1125[b] murena.Pag=1126[c] MURENA ARROSTO.Pag=1127[b] nasello.Pag=1128[c] NASELLO RIPIENO.Pag=1129[b] ombrina.Pag=1130[c] OMBRINA AL FORNO.Pag=1131[c] OMBRINA ALLA PIZZAIOLA.Pag=1132[c] OMBRINA AROMATIZZATA AL FORNO.Pag=1133

[b] orata.Pag=1134[c] ORATA AL FORNO.Pag=1135[c] ORATA BERCY.Pag=1136[b] palombo.Pag=1138[c] PALOMBO AL FORNo.Pag=1139[c] PALOMBO ALLA PIZZAIOLA.Pag=1140[c] PALOMBO AL VINO BIANCO.

Pag=1141[c] PALOMBO CON PISELLI.Pag=1142


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[c] PALOMBO GRATINATO.Pag=1143[c] PALOMBO IN INTINGOLO.Pag=1144[b] pesce capone.Pag=1145

[c] PESCE CAPONE ARROSTO.Pag=1146[c] PESCE CAPONE GRATINATO.Pag=1147[b] pesce persico.Pag=1149[c] PESCE PErSICO ALLA MASSAIA.Pag=1150[c] PESCE PErSICO IN FILETTI AL BURRO.Pag=1151[b] pesce san Pietro.Pag=1152[c] PESCE SAN PIETRO IN BUDINO.Pag=1153[c] PESCE SAN PIETRO IN FILETTI AI CARCIOFI.Pag=1154[c] PESCE SAN PIETRO IN FILETTI AL BURRO.Pag=1157[c] PESCE SAN PIETRO IN FILETTI FRITTI.Pag=1158[b] pesce spada.Pag=1159[c] PESCE SPADA AL FORNO.Pag=1160[c] PESCE SPADA COI FUNGHI.Pag=1161[c] PESCE SPADA FRITTO.Pag=1163[c] PEScE SPADA IN SALSA DI POMODORO.Pag=1164[b] razza.Pag=1165[c] RAZZA ALLA CUCINIERA.Pag=1166[c] RAZZA BOLLITA AL BURRO NERO.Pag=1167[c] RAZZA IN SALSA DI ACCIUGHE.Pag=1168[c] RAZZA IN UMIDO.Pag=1169

[b] rombo.Pag=1170[c] ROMBO AI FERRI.Pag=1171[c] ROMBO AL FORNO.Pag=1173[c] ROMBO IN BUDINO.Pag=1174[c] ROMBO IN FILETTI COMPOSTI.Pag=1175[b] salmone.Pag=1176[c] SALMONE AL FORNO.

Pag=1177[b] sarde.Pag=1178


31/2678

[c] SARDE AL FINOCCHIO.Pag=1179[c] SARDE ALLA NAPOLETANA.Pag=1180[c] SARDE ALLINGUATE.Pag=1181

[c] SARDE AL POMODORO.Pag=1182[c] SARDE ARROSTO.Pag=1183[c] SARDE FRITTE ALLA LIGURE.Pag=1184[c] SARDE IN TEGLIA.Pag=1185[c] SARDE IN TORTIERA.Pag=1186[c] SARDE MARITATE.Pag=1187[c] SARDE PICCANTI.Pag=1189[c] SGOMBRO IN GRATELLA.Pag=1191[b] SOGLIOLE.Pag=1192[c] SOglIOLE A LA MEUNIERE.Pag=1194[c] SOGLIOLE AL VINO BIANCO.Pag=1195[c] SOGLIOLE A STUFATO (POCHEs).Pag=1196[c] SOGLIOLE FRITTE ALL'ITALIANA.Pag=1197[c] SOGLIOLE FRITTE COLBERT.Pag=1198[c] SOGLIOLE FRITTE DORATE.Pag=1199[c] SOGLIOLE GRATINATE.Pag=1200[c] SOGLIOLE IN FILETTI AL BURRO.Pag=1201[c] SOGLIOLE IN FILETTI ALLA CARDINALE.Pag=1202[c] SOGLIOLE IN FILETTI ALLA OTERO.Pag=1204[c] SOGLIOLE IN fILETTI PRIMAVERILI.Pag=1206

[c] SOGLIOLE MANFREDI.Pag=1208[b] spigola.Pag=1209[c] SPIGOLA AL FORNO.Pag=1210[c] SPIGOLA ALLA CINESE.Pag=1211[c] SPIGOLA AROMATIZZATA AL FORNO.Pag=1212[c] SPIGOLA A VAPORE.Pag=1213[c] SPIGOLA BOLLITA.

Pag=1214[c] SPIGOLETTE AL VINO BIANCO.Pag=1215


32/2678

[b] storione.Pag=1216[c] STORIONE COI FUNGHI.Pag=1217[c] STORIONE REGENCE.Pag=1219

[b] tinche.Pag=1221[c] TINCHE ARROSTO.Pag=1222[c] TINCHE MARINATE.Pag=1223[b] tonno.Pag=1224[c] TONNO FRESCO AL FORNO.Pag=1225[c] TONNO FRESCO ALLA MARINARA.Pag=1226[c] TONNO FRESCO AL POMODORO.Pag=1227[c] TONNO FRESCO BRACIATO.Pag=1228[c] TONNO FRESCO IN CASSERUOLA.Pag=1229[b] triglie.Pag=1230[c] TRIGLIE ALLA CALABRESE.Pag=1231[c] TRIGLIE ALLA LIVORNESE.Pag=1232[c] TRIGLIE AL PIATTO.Pag=1233[c] TRIGLIE AL TEGAME.Pag=1234[c] TRIGLIE FRITTE.Pag=1235[c] TRIGLIE IN GRATELLA.Pag=1236[c] TRIGLIE NELLA PAPILLOTE.Pag=1237[c] TRIGLIE STUFATE AL POMODORO.Pag=1239[b] trota.Pag=1240[c] TROTA ALLA SAVOIARDA.Pag=1241

[c] TROTA A VAPORE.Pag=1243[c] TROTA IN SPUMA CALDA.Pag=1245[c] TROTELLE AL BLU.Pag=1247[c] TROTELLE ALLA MUGNAIA.Pag=1248[c] TROTELLE FRITTE.Pag=1249[a] PESCI CONSERVATI.Pag=1250[b] ALICI PICCANTI.

Pag=1251[b] ANGUILLA CARPIONATA.Pag=1253


33/2678

[b] aringhe.Pag=1254[c] ARINGHE IN INSALATA.Pag=1255[b] baccal.Pag=1256

[c] BACCALA AL FORNO.Pag=1257[c] BACCAL AL GRATIN.Pag=1258[c] BACCALA ALLA PIZZAIOLA.Pag=1259[c] BACCALA ALLA PROVENZALE.Pag=1260[c] BACCALA AL POMODORO.Pag=1262[c] BACCALA BOLLITO ALLA PORTOGHESE.Pag=1263[c] BACCALA CON OLIVE VERDI.Pag=1264[c] BACCAL CON VISCIOLE.Pag=1266[c] BACCALA FRITTO ALLA LIVORNESE.Pag=1267[c] BACCALA FRITTO ALLA ROMANA.Pag=1268[c] BACCALA IN FLAN.Pag=1269[c] BACCALA IN GRATELLA ALL'ARLECCHINO.Pag=1271[c] BACCALA IN PADELLA CON PEPERONI.Pag=1272[c] BACCALA IN PASTICCIO.Pag=1273[c] BACCALA IN TEgLIA ALLA NAPOLETANA.Pag=1274[c] BACCAL IN UMIDO ALLA ROMANA.Pag=1275[c] BACCALA RIPIENO.Pag=1276[b] stoccafisso.Pag=1277[c] STOCCAFISSO ALLA ANCONETANA.Pag=1278[c] STOCCAFISSO ALLA MESSINESE.Pag=1280

[c] STOCCAFISSO ALLA VICENTINA.Pag=1281[c] STOCCAFISSO IN POTACCHIO.Pag=1282[c] STOCCAFISSO MANTECATO ALLA VENEZIANA.Pag=1283[b] tonno.Pag=1284[c] TONNO CON FUNGHI.Pag=1285[c] TONNO CON PISELLI.Pag=1286[c] TONNO E FUNGHI IN CROCCHETTE.

Pag=1287[a] ARAGOSTE, GAMBERI, SCAMPI.Pag=1288


34/2678

[b] aragosta.Pag=1289[c] ARAGOSTA ALLA AMERICANA.Pag=1290[d] ARAGOSTA ALLA AMERICANA RAFFINATA.Pag=1291

[e] RISO PER ACCOMPAGNAMENTO DI ARAGOSTA ALL'AMERICANA.Pag=1293[c] ARAGOSTA ALLA DIAVOLA.Pag=1294[c] ARAGOSTA ARCIDUCA.Pag=1296[c] ARAGOSTA ARROSTO.Pag=1298[c] ARAGOSTA IN MEDAGLIONI.Pag=1299[c] ARAGOSTA LESSA.Pag=1301[b] gamberetti.Pag=1302[c] GAMBERETTI ALLA CREMA.Pag=1303[c] GAMBERETTI E COZZE AL PANDORATO.Pag=1304[c] GAMBERETTI SU CROSTINI.Pag=1305[c] GAMBERI IN COFANETTI.Pag=1306[b] gamberi.Pag=1307[c] GAMBERI IN INTINGOLO.Pag=1308[c] GAMBERI LESSI.Pag=1309[b] mazzancolle.Pag=1311[c] MAZZANCOLLE FRITTE.Pag=1312[b] pannocchie.Pag=1313[c] PANNOCCHIE ARROSTO.Pag=1314[c] PANNOCCHIE LESSATE.Pag=1315[b] scampi.Pag=1316

[c] SCAMPI ALLA AMERICANA.Pag=1317[c] SCAMPI ARROSTO.Pag=1318[c] SCAMPI COCKTAIL.Pag=1319[a] CALAMARETTI, POLPI, SEPPIE.Pag=1320[b] calamaretti.Pag=1321[c] CALAMAREttI ALLA MARCHIGIANA.Pag=1322[c] CALAMARETTI ALLA NAPOLETANA.

Pag=1323[c] CALAMARETTI ARROSTO.Pag=1324


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[c] CALAMARETTI FRITTI.Pag=1325[b] polpetti.Pag=1326[c] POLPETTI ALLA GENOVESE.Pag=1327

[c] POLPETTI ALLA NAPOLETANA.Pag=1328[c] POLPETTI IN INSALATA.Pag=1329[c] POLPETTI IN UMIDO CON FUNGHI.Pag=1330[b] polpi.Pag=1331[c] POLPO ALLA LUCIANA.Pag=1332[b] seppie.Pag=1334[c] SEPPIE CON CARCIOFI.Pag=1335[c] SEPPIE CON PISELLI ALLA ROMANA.Pag=1336[c] SEPPIE IN GRATELLA.Pag=1337[c] SEPPIE IN UMIDO.Pag=1338[c] SEPPIE RIPIENE.Pag=1339[a] COZZE, OSTRICHE, TELLINE, VONGOLE.Pag=1340[b] COZZE ALLA MARINARA.Pag=1341[b] COZZE ALlA VILLEROY.Pag=1342[b] OSTRICHE ALLA DIAVOLA.Pag=1343[b] OSTRICHE ALLA VILLEROY.Pag=1344[b] OSTRICHE GRATINATE.Pag=1345[b] TELLINE ALLA MARINARA.Pag=1346[b] VONGOLE E PISELLI IN INTINGOLO.Pag=1347[a] LUMACHE.Pag=1348

[b] LUMACHE ALLA ROMANA.Pag=1349[b] LUMACHE AL VINO ROSSO.Pag=1351[b] LUMACHE GROSSE ALLA FRANCESE.Pag=1352[a] Capitolo diciottesimo-carni-parte prima: generalit.Pag=1354[b] SISTEMI DI COTTURA.Pag=1355[c] ARROSTITURA.Pag=1356[c] BOLLITURA.

Pag=1359[b] FRITTURA.Pag=1367


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37/2678

[c] BOLLITO CON PATATE.Pag=1410[c] BOLLITO CON RIPIENO.Pag=1411[c] BOLLITO IN BAGNOMARIA.Pag=1414

[c] BOLLITO IN BUDINO.Pag=1416[d] BOLLITO IN BUDINO ALL'UNGHERESE.Pag=1418[c] BOLLITO IN INVOLTINI.Pag=1419[c] BOLLITO IN MAIONESE.Pag=1421[c] BOLLITO IN MEDAGLIONI.Pag=1423[c] BOLLITO IN POLPETTE ALLA ROMANA.Pag=1425[c] BOLLITO IN POLPETTONE.Pag=1426[d] BOLLITO IN POLPETTONE CON UOVA E PROSCIUTTO.Pag=1428[c] BOLLITO IN SALSA RUSTICA.Pag=1430[c] BOLLITO IN SUFFl.Pag=1432[c] BOLLITO IN TEGLIA CON ORTAGGI.Pag=1433[b] CARNE brasaTA.Pag=1435[c] brasaTO ALLA BRESCIANA.Pag=1438[c] brasaTO ALLA CERTOSINA.Pag=1439[c] brasaTO ALLA GENOVESE.Pag=1440[c] brasaTO ALLA LUCCHESE.Pag=1442[c] brasaTO ALLA PROVENZALE.Pag=1443[c] brasato ALLA UNGHERESE (GUlYs).Pag=1445[d] brasaTO ALLA UNGHERESE CON CREMA DI LATTE.Pag=1447[c] brasaTO AL MARSALA.Pag=1448

[c] brasaTO CON BAROLO.Pag=1450[c] brasaTO CON CIPOLLE.Pag=1452[c] brasaTO CON FUNGHI (ENTRECTE).Pag=1453[c] brasaTO CON LATTE.Pag=1455[c] brasaTO CON MARINATA.Pag=1456[c] brasaTO CON ORTAGGI.Pag=1457[c] brasaTO CON SALSA DI ACCIUGA.

Pag=1458[b] RAG ALLA BOLOGNESE.Pag=1460


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[c] RAGU ALLA FRANCESE.Pag=1462[b] manzo FRITTO.Pag=1463[c] CROCCHETTE DI MANZO FRITTE.Pag=1464

[c] FETTINE DI MANZO FRITTE.Pag=1465[d] FETTINE DI MANZO FRITTE CON LA FONTINA.Pag=1466[d] FETTINE DI MANZO FRITtE RIPIENE.Pag=1467[c] GRANATINE DI MANZO FRITTE AL BURRO.Pag=1469[d] GRANATINE DI MANZO FRITTE AL POMODORO.Pag=1471[c] SuppL A ROVESCIO..Pag=1472[b] MANZO IN UMIDO.Pag=1474[c] GIRELLO IN UMIDO.Pag=1475[c] STUFATO AL FINOCCHIO.Pag=1477[c] STUFATO ALLA ROMANA.Pag=1478[c] STUFATO AL VINO ROSSO.Pag=1480[b] PREPARAZIONI VARIE.Pag=1482[c] FALSO MAGRO ALLA SICILIANA.Pag=1483[c] MANZO ALL'ORIENTALE.Pag=1486[c] MANZO IN INVOLTINI.Pag=1488[d] MANZO IN INVOLTINI CON FEGATINI.Pag=1490[d] MANZO IN INVOLTINI DI CAVOLO.Pag=1492[c] MANZO NEI POMODORI.Pag=1493[c] PASTICCINI DI MANZO.Pag=1494[c] PASTICCIO DI MANZO (BEEFSTEAK-PIE).Pag=1495

[c] PIZZA DI MANZO ALLA NAPOLETANA.Pag=1497[c] PIZZETTE ALL'AMBURGHESE.Pag=1498[d] PIZZEtte ALL'AMBURGHESE CON FORMAGGIO.Pag=1499[c] SALSICCIOTTI DI MANZO.Pag=1500[d] SALSICCIOTTI DI MANZO AL LATTE.Pag=1502[c] SFOGLiATE DI MANZO.Pag=1503[c] SUFFL DI MANZO.

Pag=1505[c] TERRINA DI MANZo ALLA FRANCESE.Pag=1506


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[d] TERRINA DI MANZO ALLA ITALIANA.Pag=1509[d] TERRINA DI MANZO ALL'USO DI CACCIA.Pag=1511[d] TERRINA DI MANZO CON TARTUFI.Pag=1514

[d] TERRINA DI MANZO DEL GHIOTTONE.Pag=1516[a] Parte seconda: Carni-vitello.Pag=1518[b] TAGLI DI CARNE.Pag=1519[b] vitello ARROSTO.Pag=1522[c] ARROSTO ALLA PANNA.Pag=1523[c] ARROSTO AL LATTE.Pag=1525[c] ARROSTO IN BELLA VISTA.Pag=1527[c] ARROSTO IN CASSERUOLA.Pag=1530[c] ARROSTO TARTUFATO.Pag=1532[b] BISTECCHINE.Pag=1533[c] BISTECCHINE ALLA BOLOGnESE.Pag=1534[c] BISTECCHINE ALLA PETROniANA.Pag=1536[c] BISTECCHINE ALLA RUSSA.Pag=1538[c] BISTECCHINE ALLO ZABAIONE.Pag=1540[c] BISTECCHINE ALLO ZUCCHERO.Pag=1541[c] BISTECCHINE CON POMODORI.Pag=1542[c] BISTECCHINE CON TORDI.Pag=1543[b] COSTOLETTE.Pag=1545[c] COSTOLETTE ALLA MILANESE.Pag=1546[c] COSTOLETTE ALLA MODENESE.Pag=1548

[c] COSTOLEtte ALLA PAPILLOTE.Pag=1549[c] COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA.Pag=1551[c] COSTOLETTE ALLA VIENNESE.Pag=1552[c] COSTOLETTE AL MOSAICO.Pag=1553[c] COSTOLETTE AL PREZZEMOLO.Pag=1555[c] COSTOLETTE FRITTE.Pag=1556[c] COSTOLETTE GUARNITE.

Pag=1557[c] COSTOLETTE IN TERRINA.Pag=1558


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[b] FETTINE.Pag=1559[c] FEtTINE AGLI SPIEDINI.Pag=1560[c] FETTINE ALLA BESCIAMELLA.Pag=1561

[c] FEttINE ALLA BOLOGNESE.Pag=1562[c] FETTINE ALL'UCCELLETTO.Pag=1564[c] FEttiNE IN BORDURA DI PATATE.Pag=1565[c] FETTINE IN BUDINO.Pag=1567[c] FETTINE IN FRITTURA PICCATA.Pag=1569[c] FETTINE IN INVOLTINI.Pag=1571[d] FETTINE IN INVOLTINI AL PROSCIUTTO.Pag=1573[d] FETTINE IN INVOLTINI RIPIENI.Pag=1574[c] FETTINE IN SACCHETTI.Pag=1575[c] FETTINE IN SANDWICH.Pag=1576[c] FETTINE IN TIMBALLO.Pag=1577[d] FETTINE IN TIMBALLO CON CARCIOFI.Pag=1578[b] SALTIMBOCCA.Pag=1579[b] scaloppine.Pag=1581[c] SCALOPPINE AL MARSALA.Pag=1582[c] SCALOPPINE GUARNITE.Pag=1583[b] LOMBATINE.Pag=1586[c] LOMBATINE ALLA MILANESE (ROSTINI).Pag=1587[c] LOMBATINE ALLA MODENESE.Pag=1588[c] LOMBATINE ALLA SALVIA.Pag=1589

[c] LOMBATINE IN INTINGOLO.Pag=1590[c] LOMBATINE PICCANTI.Pag=1591[b] MEDAGLIONI.Pag=1592[c] MEDAGLIONI AL COGNAC.Pag=1593[c] MEDAGLIONI CON LA SALSA VELLUTATA.Pag=1594[c] MEDAGLIONI SCREZIATI.Pag=1595[b] PETTO.

Pag=1597[c] PETTO ALLA SALVIA.Pag=1598


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[c] PETTO ARROTOLATO IN CASSERUOLA.Pag=1599[d] PETTO ARROTOLATO IN SALSA.Pag=1601[c] PETTO FARCITO CON BESCIAMELLA AI FUNGHI.Pag=1603

[d] PETTO FARCITO CON SALSICCE.Pag=1605[c] PETTO IN AGRODOLCE.Pag=1607[c] PETTO IN FRITTURA.Pag=1609[c] PETTO IN INTINGOLO.Pag=1610[c] PETTO IN SALSA PICCANTE.Pag=1611[c] PETTO RIPIENO AL FORNO.Pag=1612[d] PETTO RIPIENO AL FORNO CON PATATE.Pag=1613[b] PREPARAZIONI VARIE.Pag=1614[c] OSSOBUCO ALLA MILANESE.Pag=1615[c] PASTICCIO DI VITELLO.Pag=1617[c] SALSICCIOTTO DI VITELLO CON SPINACI.Pag=1619[c] TIMBALLETTI DI VITELLO ALLA FINANZIERA.Pag=1621[b] SPEZZATO.Pag=1625[c] SPEZZATO AL MARSALA.Pag=1626[c] SPEZZATO AL POMODORO.Pag=1627[c] SPEZZATO MARENGO.Pag=1629[a] Parte terza: Carni-ovini.Pag=1631[b] ABBACCHIO.Pag=1632[c] ABBACCHIO ALLA CACCIATORA.Pag=1633[c] ABBACCHIO ALLA CAMPAGNOLA.Pag=1634

[c] ABBACCHIO ALLA CASALINGA.Pag=1635[c] ABBACCHIO BRODETTATO.Pag=1637[c] ABBACCHio IN CROSTINI.Pag=1639[c] ABBACCHIO IN SALM.Pag=1640[c] ABBACCHIO IN SALSA D'ACCIUGA.Pag=1641[c] ABBACCHIO IN SPEZZATINO CON PATATE.Pag=1642[c] ABBACCHIO USO CACCIA.

Pag=1644[c] COSCETTO DI ABBACCHIO FARCITO.Pag=1646


42/2678

[c] COSTOLETTE DI ABBACCHIO A SCOTTADITO.Pag=1648[c] COSTOLEtte DI ABBACCHIO PICCANTI.Pag=1649[b] Agnello.Pag=1650

[c] AGNELLO BOLLITO.Pag=1651[c] AGNELLO BRAsATO.Pag=1652[c] AGNELLO IN INTINGOLO.Pag=1654[c] AGNELLO IN POTACCHIO ALLA MARCHIGIANA.Pag=1655[c] AGNELLO IN SPEZZATINO AL LATTE.Pag=1656[d] AGNELLO IN SPEZZATINO CON SALSA.Pag=1657[c] BRACIOLINE DI AGNELLO CON CARCIOFI.Pag=1659[c] COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA BOLOGNESE.Pag=1660[d] COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA MAINTENON.Pag=1661[c] COSTOLEtte DI AGNELLO ALLA VILLEROY.Pag=1663[c] COSTOLEtte DI AGNELLO FRITTE.Pag=1665[c] COSTOLETTE DI AGNELLO GUARNITE.Pag=1666[c] COSTOLETTE DI AGNELLO IN SALSA PICCANTE.Pag=1668[c] COSTOLETTE DI AGNELLO PANATE.Pag=1669[c] COSTOLETTE DI AGNELLO PRIMAVERILI.Pag=1670[c] COSTOLETTE DI AGNELLO SOUBISE.Pag=1671[c] EPIGRAMMI DI AGNELLO.Pag=1673[b] CAPRETTO.Pag=1675[c] CAPRETTO AL FORNO.Pag=1676[c] CAPRETTO E CARCIOFI BRODETTATI.Pag=1677

[c] CAPRETTO IN SPIEDINI.Pag=1679[c] CAPRETTO IN STUFATO CON FUNGHI.Pag=1680[c] CAPRETTO NEL VINO.Pag=1681[b] CaSTRATO.Pag=1682[c] CASTRATO BRAsATO ALL'ACETO.Pag=1683[c] CASTRATO IN SPEZZATINO ALLA FRANCESE.Pag=1684[c] CASTRATO NELLE FOGLIE DI VITE.

Pag=1686[c] CASTRATO STUFATO.Pag=1688


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44/2678

[c] MAIALE ARROSTO.Pag=1726[c] MAIALE brasaTO ALLA GENOVESE.Pag=1728[c] MAIALE IN ACETO.Pag=1730

[c] MAIALE IN CROSTINI.Pag=1731[c] MAIALE IN INTINGOLO AGRODOLCE.Pag=1733[c] MAIALE IN MESSICANI.Pag=1734[c] MAIALE IN POLPETTONE CON VERDURE.Pag=1736[c] MAIALE IN SPIEDINI.Pag=1738[c] MAIALE USO CACCIA.Pag=1739[c] PROSCIUTTO FRESCO Di MAIALE AL MARSALA.Pag=1741[a] SALUMI.Pag=1743[b] cotechino.Pag=1744[c] cotechino CON CARDI.Pag=1745[c] cotechino CON LENTICCHIE.Pag=1746[c] cotechino IN GELATINA.Pag=1747[b] guanciale.Pag=1748[c] GUANCIALE CON ACETO.Pag=1749[b] prosciutto cotto.Pag=1750[c] PROSCIUTTO COTTO CON SALSA AL MARSALA.Pag=1751[c] PROSCIUTTO COTTO IN BUDINO.Pag=1752[c] PROSCIUTTO COTTO IN CHENELLE.Pag=1753[c] PROSCIUTTO COTTO IN CROSTA.Pag=1755[c] PROSCIUTTO COTTO IN SPUMETTE.Pag=1757

[c] PROSCIUTTO COTTO IN SUFFL.Pag=1759[b] SALSICCE.Pag=1760[c] SALSICCE CON CARDI.Pag=1761[c] SALSICCE CON FAGIOLI.Pag=1762[c] SALSICCE CON INDIVIE.Pag=1763[c] SALSICCE CON PATATE.Pag=1764[c] SALSICCE DI VIENNA BOLLITE.

Pag=1765[d] SALSICCE DI VIENNA IN TEGAME.Pag=1766


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46/2678

[c] POLLO brasaTO CON FUNGHI.Pag=1814[c] POLLO FRITTO ALLA FIORENTINA.Pag=1815[d] POLLO FRITTO ALLA VIENNESE.Pag=1816

[c] POLLO IN BUDINO.Pag=1817[c] POLLO IN CASSERUOLA.Pag=1818[c] POLLO IN PADELLA.Pag=1820[c] POLLO IN PASTICCIO.Pag=1821[c] POLLO IN POTACCHIO ALLA MARCHIGIANA.Pag=1823[c] POLLO IN SALSA PICCANTE.Pag=1824[c] POLLO IN SUFFL.Pag=1826[c] POLLO STUFATO.Pag=1828[b] TACCHINI.Pag=1829[b] filetto.Pag=1830[c] FILETTI DI TACCHINO AI FUNGHI.Pag=1831[c] FILETTI DI TACCHINO AL BURRO.Pag=1832[c] FILETTI DI TACCHINO ALLA BOLOGNESE.Pag=1833[c] FILETTI DI TACCHINO ALLA MODENESE.Pag=1835[c] FILETTI DI TACCHINO AL PROSCIUTTO.Pag=1836[c] FILETTI DI TACCHINO FRITTI.Pag=1838[c] FILETTI DI TACCHINO SU CROSTINI.Pag=1839[b] petto.Pag=1840[c] PETTO DI TACCHINO ALLA NAPOLETANA.Pag=1841[c] PETTO DI TACCHINO IN MEDAGLIONI.Pag=1842

[c] PETTO DI TACCHINO IN SALSA.Pag=1844[c] PETTO DI TACCHINO IN TIMBALLETTI.Pag=1846[c] SPEZZATO DI TACCHINO IN SALSA DI UOVO.Pag=1848[c] TACCHINO ARROSTO IN FORNO.Pag=1849[c] TACCHINO ARROSTO RIPIENO.Pag=1850[c] TACCHINO ARROSTO TARTUFATO.Pag=1851[c] TACCHINO BOLLITO.

Pag=1852[c] TACCHINO IN BUDINO CON SALSA DI FUNGHI.Pag=1853


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[c] TACCHINO IN PASTICCIO.Pag=1855[c] TACCHINO RIPIENO ALLA LOMBARDA.Pag=1856[c] TACCHINO STUFATO.Pag=1860

[b] PIccIONI.Pag=1861[c] PICCIONE ARROSTO.Pag=1862[d] PICCIONE ARROSTO SU CANAP.Pag=1863[e] PICCIONE ARROSTO SU CANAP FARCITI.Pag=1864[c] PICCIONE CON PISELLI.Pag=1866[c] PICCIONE IN FRITTURA.Pag=1867[c] PICCIONE IN GRATELLA.Pag=1870[c] PICCIONE IN PASTA.Pag=1872[c] PICCIONE IN PASTICCIO.Pag=1874[c] PICCIONE IN SALM.Pag=1876[c] PICCIONE IN TERRINA.Pag=1878[c] PICCIONE RIPIENO.Pag=1880[b] piccione selvatico.Pag=1883[c] PICCIONE SELVATICO ALLA CACCIATORA.Pag=1884[c] PICCIONE SELVATICO ALL'ACETO.Pag=1885[c] PICCIONE SELVATICO ALLO spiedo.Pag=1886[c] PICCIONE SELVATICO IN SALM.Pag=1887[b] ANITRE ED OCHE.Pag=1889[b] anitra.Pag=1890[c] ANITRA ALL'ARANCIA.Pag=1891

[c] ANITRA CON LENTICCHIE.Pag=1892[c] ANITRA IN SALM.Pag=1894[b] oca.Pag=1896[c] OCA ARROSTO IN FORNO.Pag=1897[c] OCA IN SALM.Pag=1900[a] Parte sesta: Carni - coniglio e Rane.Pag=1902[b] CONIGLIO.

Pag=1903[c] CONIGLIO AI CAPPERI.Pag=1905


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[c] CONIGLIO ALLA CACCIATORA.Pag=1907[c] CONIGLIO ALLA CAMPAGNOLA.Pag=1908[c] CONIGLIO CON SALSICCE.Pag=1909

[c] CONIGLIO IN AGRODOLCE.Pag=1910[c] CONIGLIO IN PADELLA.Pag=1912[c] CONIGLIO IN SALM.Pag=1913[c] CONIGLIO IN SALSA D'UOVO.Pag=1914[b] RaNE.Pag=1916[c] RANe AL BURRO.Pag=1917[c] rane AL VINO BIANCO.Pag=1918[c] RANE FRITTE.Pag=1919[d] RANE FRITTE ALLA CASALINGA.Pag=1920[c] RANE IN FRICASSEA.Pag=1921[a] Parte settima: Carni-selvaggina.Pag=1923[b] SELvaggina DA PENNA.Pag=1926[c] allodole.Pag=1927[d] ALLODOLE ALLA CACCIATORA.Pag=1928[d] ALLODOLE ARROSTITE IN CASSERUOLA.Pag=1929[d] ALLODOLE COI FUNGHI.Pag=1930[d] ALLODOLE NEL NIDO.Pag=1931[c] arzavola.Pag=1932[d] ARZAVOLA ARROSTO.Pag=1933[d] ARZAVOLA IN FILETTI ALLE ACCIUGHE.Pag=1934

[d] ARZAVOLA IN SALM.Pag=1935[c] beccaccia.Pag=1936[d] BECCACCIA ARROSTO CON CROSTINI.Pag=1937[d] BECCACCIA FARCITA.Pag=1940[d] BECCACCIA IN SALM.Pag=1942[c] beccaccini.Pag=1944[d] BECCACCINI AL COGNAC.

Pag=1945[d] BECCACCINI ARROSTO.Pag=1946


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[d] BECCACCINI IN COSTOLETTE.Pag=1947[c] fagiano.Pag=1950[d] FAGIANO ALLA CREMA.Pag=1951

[d] FAGIANO ARROSTO TARTUFATO.Pag=1952[d] FAGIANO IN CASSERUOLA.Pag=1953[d] FAGIANO IN SALM.Pag=1954[c] folaga.Pag=1956[d] FOLAGA CON LE OLIVE.Pag=1958[c] gallinella d'acqua.Pag=1959[d] GALLINELLA D'ACQUA AL FORNO.Pag=1960[d] GALLINELLA D'ACQUA IN SALM.Pag=1961[c] germano.Pag=1962[d] GERMANO ALL'ARANCIA.Pag=1963[c] ortolani.Pag=1965[d] ORTOLANI COL RISOTTO.Pag=1966[c] pernice.Pag=1969[d] PERNICE ALLA CREMA.Pag=1970[d] PERNICE ARROSTO.Pag=1971[d] PERNICE IN CASSERUOLA.Pag=1972[d] PERNICE IN SALM.Pag=1973[c] Quaglie.Pag=1975[d] QUAGLIE ALLA PURE DI PISELLI.Pag=1976[d] QUAGLIE ALLO SPIEDo.Pag=1977

[d] QUAGLIE ARROSTO.Pag=1978[e] QUAGLIE ARROSTO CON POLENTA.Pag=1979[d] QUAGLIE IN FAGOTTINI.Pag=1980[d] QUAGLIE NELLE PAGNOTTINE.Pag=1982[d] QUAGLIE PICCANTI.Pag=1983[d] QUAGLIE STUFATE.Pag=1985[c] tordi.

Pag=1986[d] TORDI ARROSTO IN GRATELLA.Pag=1987


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[d] TORDI COI FUNGHI.Pag=1988[d] TORDI IN SALM.Pag=1989[d] TORDI STUFATI.Pag=1990

[c] UCCELLINI IN PADELLA.Pag=1991[b] SELvaggina GROSSA.Pag=1992[c] capriolo.Pag=1993[d] CAPRIOLO IN MARINATA.Pag=1994[d] CAPRIOLO IN SALM.Pag=1995[c] cervo.Pag=1996[d] CERVO FARCITO.Pag=1997[c] cinghiale.Pag=1998[d] CINGHIALE IN AGRODOLCE ALLA ROMANA.Pag=1999[d] CINGHIALE IN UMIDO.Pag=2003[c] daino.Pag=2004[d] DAINO FARCITO.Pag=2005[d] DAINO IN SALSA DI CILIEGE.Pag=2006[c] lepre.Pag=2009[d] LEPRE ALLA CAMPAGNOLA.Pag=2010[d] LEPRE ALLA SANT'UBERTO.Pag=2012[d] LEPRE IN SALM.Pag=2014[d] LEPRE SPEZZATA ALLA MARENGO.Pag=2016[a] Parte ottava: Carni-interiora e frattaglie.Pag=2018[b] animelle.Pag=2020

[c] ANIMELLE DI ABBACCHIO AL PROSCIUTTO.Pag=2021[c] ANIMELLE DI ABBACCHIO CON CARCIOFI.Pag=2022[c] ANIMELLE DI ABBACCHIO FRITTE DORATE.Pag=2023[c] ANIMELLE DI ABBACCHIO IN FRITTURA PICCATA.Pag=2024[c] ANIMELLE DI VITELLO IN MEDAGLIONI.Pag=2025[c] ANIMELLE DI VITELLO IN SALSA.Pag=2027[b] budelli.

Pag=2029[c] BUDELLI DI MAIALE IN PADELLA.Pag=2030


51/2678

[c] BUDELLINE DI POLLO ALLA ROMANA.Pag=2031[c] BUDELLINE DI POLLO BRODETTATE.Pag=2032[b] cervello.Pag=2033

[c] CERVELLO DI ABBACCHIO CON FUNGHETTI.Pag=2034[c] CERVELLO DI ABBACCHIO FRITTO CON LA PASTELLA.Pag=2035[c] CERVELLO DI ABBACCHIO FRITTO DORATO.Pag=2036[c] CERVELLO DI ABBACCHIO IN SALSA BIANCA.Pag=2037[c] CERVELLO DI MAIALE ALLA FRANCESE.Pag=2038[c] CERVELLO DI VITELLO ALL'AVORIO.Pag=2039[c] CERVELLO DI VITELLO FRITTO DORATO.Pag=2040[b] coda.Pag=2041[c] CODA DI BUE ALLA CAVOUR.Pag=2042[c] CODA DI BUE ALLA VACCINARA.Pag=2043[b] corata.Pag=2044[c] CORATA DI MAIALE IN INTINGOLO.Pag=2045[c] CORATELLA DI ABBACCHIO CON CARCIOFI.Pag=2047[c] CORATELLA DI CAPRETTO ALL'USO Di SARDEGNA.Pag=2049[b] cuore.Pag=2051[c] CUORE DI BUE ACCREMATO.Pag=2052[c] CUORE DI BUE BRAsATO.Pag=2053[c] CUORE DI BUE IN GRATELLA.Pag=2054[c] CUORE DI BUE IN SALSA DI ACCIUGHE.Pag=2055[c] CUORE DI BUE STUFATO IN GIARDINIERA.Pag=2056

[b] fegato.Pag=2057[c] FEGATELLI DI MAIALE.Pag=2058[c] FEGATELLI DI MAIALE ALLA PETRONIANA.Pag=2059[c] FEGATELLI DI MAIALE ALLA TOSCANA.Pag=2060[c] FEGATINI DI POLLO ALLA SALVIA.Pag=2061[c] FEGATINI DI POLLO CON CARCIOFI.Pag=2063[c] FEGATINI DI POLLO IN CROSTINI.

Pag=2065[c] FEGATO DI BUE CON CARCIOFI.Pag=2066


52/2678

[c] FEGATO DI BUE IN SALSA AGRODOLCE.Pag=2067[c] FEGATO DI MAIALE IN CROSTINI.Pag=2068[c] FEGATO DI OCA IN TERRINA ALL'USO ALSAZIANO.Pag=2069

[c] FEGATO DI OCA IN TERRINA ALL'USO DEL PERIGORD.Pag=2071[c] FEGATO DI OCA In TeRRINA Di STRASBURGO.Pag=2072[c] FEGATO DI VITELLO ALL'ACETO.Pag=2074[c] FEGATO DI VITELLO ALLA FIORENTINA.Pag=2075[c] FEGATO DI VITELLO ALLA MILANESE.Pag=2076[c] FEGATO DI VITELLO ALLA PISTOIESE.Pag=2077[c] FEGATO DI VITELLO ALLA TOSCANA.Pag=2078[c] FEGATO DI VITELLO ALLA VENEZIANA.Pag=2079[c] FEGATO DI VITELLO FRITTO.Pag=2080[d] FEGATO DI VITELLO FRITTO ALLA SALVIA.Pag=2081[d] FEGATO DI VITELLO FRITTO DORATO.Pag=2082[c] FEGATO DI VITELLO IN PADELLA CON IL POMODORO.Pag=2083[c] FEGATO DI VITELLO IN SALSA PICCANTE.Pag=2084[b] ginocchio.Pag=2085[c] GINOCCHIETTI DI MAIALE IN SALSA CALDA.Pag=2086[b] granelli.Pag=2088[c] GRANELLI DI AGNELLO FRITTI.Pag=2089[b] lingua.Pag=2091[c] LINGUA DI BUE ALLA CASALINGA.Pag=2092[c] LINGUA DI BUE ALLO SCARLATTO.Pag=2095

[c] LINGUA DI BUE BRAsATA.Pag=2098[c] LINGUA DI BUE IN FRITTURA.Pag=2100[c] LINGUA DI BUE IN SALSA PICCANTE.Pag=2101[b] milza.Pag=2102[c] MILZA DI BUE ALLA CACCIATORA.Pag=2103[c] MILZA DI BUE IN PADELLA.Pag=2104[b] pagliata.

Pag=2105[c] PAGLIATA DI BUE COL RISO.Pag=2106


53/2678

[c] PAGLIATA DI VITELLO ARROSTO.Pag=2109[c] PAGLIATA DI VITELLO COI RIGATONI.Pag=2110[b] polmone.Pag=2111

[c] POLMONE DI VITELLO IN INTINGOLO.Pag=2112[b] rigaglie.Pag=2114[c] rigaglie DI POLLO ALLA FINANZIERA NEL FLAN DI CREMA.Pag=2115[b] rognone.Pag=2118[c] ROGNONCINI DI VITELLO AL MARSALA.Pag=2119[c] ROGNONCINI DI VITELLO ARROSTO.Pag=2120[c] ROGNONCINI DI VITELLO TRIFOLATI.Pag=2121[c] ROGNONE DI BUE iN PADELLA.Pag=2122[c] ROGNONE DI BUE IN SALSA DI POMODORO.Pag=2124[c] ROGNONE DI MAIALE IN PADELLA.Pag=2125[b] schienali.Pag=2126[c] SCHIENALI DI ABBACCHIO CON LA PASTELLA.Pag=2127[c] SCHIENALI DI ABBACCHIO FRITTI DORATI.Pag=2128[b] testa.Pag=2129[c] TESTA DI MAIALE IN GALANTINA (COPPA).Pag=2130[c] TESTINA DI ABBACCHIO AL FORNO.Pag=2132[c] TESTINA DI VITELLO ALLA GRATELLA.Pag=2133[c] TESTINA DI VITELLO GUARNITA.Pag=2134[c] TESTINA DI VITELLO IN FRITTURA.Pag=2136[c] TESTINA DI VITELLO IN SALSA VERDE.Pag=2137

[c] TESTINA Di VITELLO USO TARTARUGA DI MARE.Pag=2138[b] torciolo.Pag=2146[c] TORCIOLO DI BUE ARROSTO (PAncreas).Pag=2147[b] trippa.Pag=2148[c] TRIPPA DI BUE ALLA LUCCHESE.Pag=2149[c] TRIPPA DI BUE ALLA ROMANA CON SUGO D'UMIDO.Pag=2150[c] TRIPPA DI BuE DORATA ALLA BOLOGNESE.

Pag=2151[c] TRIPPA DI BUE STUFATA AL FORNO.Pag=2152


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[c] TRIPPA DI VITELLO ALLA FIORENTINA.Pag=2154[c] TRIPPA DI VITELLO ALLA MILANESE (BUSECCA).Pag=2155[c] TRIPPA DI VITELLO FRITTA.Pag=2157

[b] zampetti.Pag=2158[c] ZAMPETTI DI CAPRETTO CON LA FAVA.Pag=2159[c] ZAMPI DI MAIALE.Pag=2160[c] ZAMPI DI MAIALE ALLA SAINTE-MENchOULD.Pag=2161[c] ZAMPI DI MAIALE CON BROCCOLI.Pag=2162[c] ZAMPI DI MAIALE FARCITI.Pag=2164[c] ZAMPI DI VITELLO AL POMODORO.Pag=2166[c] ZAMPI DI VITELLO BURRATI.Pag=2167[c] ZAMPI DI VITELLO IN FRICASSEA.Pag=2168[c] ZAMPI DI VITELLO IN GRATELLA.Pag=2169[a] Capitolo diciannovesimo: Piatti freddi.Pag=2170[b] PIATTI FREDDI CON MAIONESE.Pag=2171[c] SALSA MAIONESE -Pag=2172[c] MAIONESE COLLATA-Pag=2173[c] INSALATA RUSSA PER maIOneSE -Pag=2174[c] ARAGOSTA IN MAiONESE.Pag=2176[c] CAPPON MAGRO ALLA GENOVESE.Pag=2177[c] CARCIOFI IN MAIONESE.Pag=2179[c] GAMBERETTI IN COCKTAIL DI MAIONESE.Pag=2180[c] PESCE IN MAIONESE.Pag=2181

[c] PETTO DI TACCHINO IN MAIONESE.Pag=2182[c] POLLO IN MAIONESE.Pag=2183[d] POLLO IN MAIONESE ALLA FRANCESE.Pag=2184[c] POLPI IN MAIONESE.Pag=2185[c] SALMONE IN MAIONESE.Pag=2187[c] SCAMPI IN MAIONESE.Pag=2188[c] TONNO IN MAIONESE.

Pag=2189[c] UOVA E PROSCIUTTO IN MAIONESE.Pag=2190


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[d] UOVA IN TORTINO IN MAIONESE.Pag=2192[b] PIATTI FREDDI IN GELATINA.Pag=2194[c] gelatina di carne.Pag=2195

[d] gelatina di carne sbrigativa.Pag=2197[d] gelatina di carne rapidissima.Pag=2198[c] gelatina di pesce.Pag=2199[c] galantina.Pag=2201[d] GALANTINA DI MAIALE.Pag=2202[d] GALANTINA DI POLLO.Pag=2206[d] GALANTINA DI VITELLO.Pag=2212[d] GALANTINA SEMPLICE.Pag=2215[c] gallina.Pag=2216[d] GALLINA IN BELLA VISTA.Pag=2217[d] GALLINA IN TERRINA.Pag=2221[c] gamberetti.Pag=2226[d] GAMBERETTI ALLO SPECCHIO.Pag=2227[c] pasticcio.Pag=2229[d] PASTICCIO DI FEGATO.Pag=2230[d] PASTICCIO DI MAIALE.Pag=2235[c] pollo.Pag=2238[d] POLLO ALLO SPECCHIO.Pag=2239[c] principesca.Pag=2241[d] PRINCIPESCA DI ARAGOSTA ALLO SPECCHIO.Pag=2242

[c] prosciutto.Pag=2245[d] PROSCIUTTO ALLO SPECCHIO.Pag=2246[c] sogliole.Pag=2248[d] SOGLIOLE ALLO SPECCHIO.Pag=2249[c] spuma.Pag=2251[d] SPUMA DI ARAGOSTA.Pag=2252[d] SPUMA DI FEGATO.

Pag=2254[d] SPUMA DI PROSCIUTTO.Pag=2256


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[e] SPUMA DI PROSCIUTTO E POLLO.Pag=2258[d] SPUMA NELL'OMELETTE.Pag=2260[c] vitello.Pag=2262

[d] VITELLO IN ASPIC.Pag=2263[d] VITELLO IN MOSAICO.Pag=2266[b] PIATTI FREDDI IN SALSA CHAUD-FROID.Pag=2268[c] POLLO IN CHAUD-FROID.Pag=2269[b] PIATTI FREDDI VARI.Pag=2272[c] MAIALE TONN.Pag=2273[c] MANZO IN SALAMOIA.Pag=2275[c] VITELLO IN SALSA D'ACCIUGHE.Pag=2277[c] VITELLO marinato.Pag=2278[c] VITELLO TONN.Pag=2280[a] Capitolo ventesimo: Insalate.Pag=2281[b] INSALATA Ai COLORI.Pag=2282[b] INSALATA ALL'ARANCIA.Pag=2283[b] INSALATA AMERICANA.Pag=2284[b] INSALATA ANDALUSA.Pag=2285[b] INSALATA ARLECCHINO.Pag=2286[b] INSALATA cON CALAMARETTI E FRUTTI DI MARE.Pag=2287[b] INSALATA CON GAMBERETTI.Pag=2288[b] INSALATA CON SALSA MAIONESE.Pag=2289[b] INSALATA CON SALSA WORCESTER.Pag=2290

[b] INSALATA DEL FATTORE.Pag=2291[b] INSALATA DI FRUTTA.Pag=2292[b] INSALATA DI INDIVIE DEL BELGIO.Pag=2293[b] INSALATA DI LATTUGA ALLA CASALINGA.Pag=2294[b] INSALATA DI LATTUGA GUARNITA.Pag=2295[b] INSALATA DI PEPERONI ALLA MARINARA.Pag=2296[b] INSALATA DI RINFORZO ALLA NAPOLETANA.

Pag=2297[b] INSALATA DI RISO E CAVOLFIORE.Pag=2298


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[b] INSALATA DI SCAROLA E RADICCHIO.Pag=2299[b] INSALATA DI SEDANI.Pag=2300[b] INSALATA FANTASIA.Pag=2301

[b] INSALATA FRANCILLON.Pag=2302[b] INSALATA GUARNITA DI PROSCIUTTO.Pag=2303[b] INSALATA RAFFINATA DERBY.Pag=2304[b] INSALATA SICILIANA.Pag=2306[a] Capitolo ventunesimo: Ortaggi e legumi.Pag=2307[b] ASPARAGI.Pag=2310[c] ASPARAGI AL BURRO.Pag=2311[c] ASPARAGI ALL'AGRO.Pag=2312[c] ASPARAGi AL PROSCIUtto.Pag=2313[c] ASPARAGI CON LE UOVA.Pag=2314[c] ASPARAGI IN BUDINO.Pag=2315[c] ASPARAGI IN INSALATA.Pag=2317[c] ASPARAGI IN SALSA GRATINATA.Pag=2318[b] barbabietole.Pag=2319[c] BARBABIETOLE E CIPOLLE IN INSALATA.Pag=2320[c] BARBABIETOLE E CIPOLLE IN SALSA.Pag=2321[b] bietole.Pag=2322[c] BIETOLE GRATINATE.Pag=2323[c] BIETOLE LESSATE.Pag=2324[c] BIETOLE RIPASSATE IN PADELLA.Pag=2325

[b] broccoletti.Pag=2326[c] BROCCOLETTI DI RAPE A CRUDO.Pag=2327[c] BROCCOLETTI DI RAPE ALL'AGRO.Pag=2328[c] BROCCOLETTI DI RAPE RIPASSATI IN PADELLA.Pag=2329[b] broccoli.Pag=2330[c] BROCCOLI A CRUDO ALLA ROMANA.Pag=2331[c] BROCCOLI A CRUDO ALLA SICILIANA.

Pag=2332[c] BROCCOLI LESSATI ALL'AGRO.Pag=2333


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[c] BROCCOLI RIPASSATI IN PADELLA.Pag=2334[b] CARCIOFI.Pag=2335[c] carciofi fritti.Pag=2336

[d] CARCIOFI FRITTI ALLA GIUDA.Pag=2337[d] CARCIOFI FRITTI ALLA VILLEROY.Pag=2339[d] CARCIOFI FRITTI CON LA PASTELLA.Pag=2340[d] CARCIOFI FRITTI DORATI.Pag=2341[d] CARCIOFI FRITTI DORATI IN FRICASSEA.Pag=2342[c] CARCIOFI IN SUFFL.Pag=2343[c] CARCIOFI IN TORTA ALLA PARMIGIANA.Pag=2344[c] CARCIOFI IN TORTINO ALLA TOSCANA.Pag=2346[c] CARCIOFI LESSATI.Pag=2347[d] CARCIOFI LESSATI IN SALSA DI ACCIUGHE.Pag=2348[d] CARCIOFI LESSATI IN SALSA D'ORO.Pag=2349[c] CARCIOFI NEL TEGAME ALLA ROMANA.Pag=2350[d] CARCIOFI NEL TEGAME CON PISELLI.Pag=2351[d] CarcIOFI NEL TEGAME IN BIANCO.Pag=2352[c] CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA.Pag=2353[d] CARCIOFI RIPIENI DI ANIMELLE E PISELLI.Pag=2355[d] CARCIOFI RIPIENI DI BESCIAMELLA.Pag=2357[d] CARCIOFI RIPIENI DI PANGRATTATO ED ACCIUGHE.Pag=2358[d] CARCIOFI RIPIENI DI PETTO DI POLLO.Pag=2359[d] CARCIOFI RIPIENI DI RISO.Pag=2360

[d] CARCIOFI RIPIENI DI TONNO.Pag=2361[b] CARDI.Pag=2363[c] CARDI ALLA BESCIAMELLA.Pag=2364[c] CARDI ALLA GENOVESE.Pag=2365[c] CARDI ALLA PARMIGIANA.Pag=2367[c] CARDI AL PROSCIUTTO.Pag=2368[c] CARDI IN SUFFL.

Pag=2369[b] carote.Pag=2370


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[c] CAROTE AL bURRO.Pag=2371[c] CAROTE AL LATTE.Pag=2372[c] CAROTE MARINATE.Pag=2373

[c] CAROTE RIPIENE DI TONNO.Pag=2374[b] cavoletti di Bruxelles.Pag=2375[c] CAVOLETTI DI BRUXELLES AL FORNO COL GUANCIALE.Pag=2376[c] CAVOLEttI DI BRUXELLES LESSATI.Pag=2377[d] CAVOLETTI DI BRUXELLES LESSATI AL BURRO.Pag=2378[d] CAVOLETTI DI BRUXELLES LESSATI ALLA SALSA VELLUTATA.Pag=2379[d] CAVOLETTI DI BRUXELLES LESSATI AL SUGO DI CARNE.Pag=2380[d] CAVOLETTI DI BRUXELLES LESSATI E FRITTI.Pag=2381[b] cavolfiore.Pag=2382[c] CAVOLFIORE LESSATO AL BURRO.Pag=2384[d] CavoLFIORE LESSATO ALLA BESCIAMELLA.Pag=2385[d] CAVOLFIORE LESSATO AL LATTE.Pag=2386[d] CAVOLFIORE LESSATO E FRITTO.Pag=2387[d] CAVOLFIORE LESSATO IN BUDINO.Pag=2388[b] cavolo.Pag=2389[c] CAVOLO LESSATO.Pag=2390[c] CAVOLO LESSATO ALL'ACETO.Pag=2391[c] CAVOLO LESSATO IN SALSA DI ACCIUGHE.Pag=2392[b] ceci.Pag=2393[c] CECI ALLA MARINARA.Pag=2394

[c] CECi AL POMODORO.Pag=2395[c] CECi IN PURe.Pag=2396[b] cetrioli.Pag=2397[c] CETRIOLI IN INSALATA.Pag=2398[b] cipolle.Pag=2399[c] CIPOLLE AL FORNO.Pag=2400[c] CIPOLLE FRITTE IN ANELLINI.

Pag=2401[c] CIPOLLE IN SUFFL.Pag=2402


60/2678

[c] CIPOLLE LESSATE.Pag=2403[d] CIPOLLE LESSATE IN TORTA.Pag=2404[c] CIPOLLE RIPIENE DI CARNE.Pag=2406

[c] CIPOLLE SULLA GRATELLA.Pag=2408[b] CIPOLLINE.Pag=2409[c] CIPOLLINE AL FORNO.Pag=2410[c] CIPOLLINE ALLA SALSA DI POMODORO.Pag=2411[c] CIPOLLINE AL VINO BIANCO.Pag=2412[c] CIPOLLINE GLASSATE A BIANCO.Pag=2413[c] CIPOLLINE GLASSATE A BRUNO.Pag=2414[c] CIPOLLINE IN AGROdolce.Pag=2415[b] crescione.Pag=2416[c] CRESCIONE IN INSALATA.Pag=2417[c] CRESCIONE IN PUR.Pag=2418[b] FAGIOLI.Pag=2419[c] FAGIOLI ALLA MATRE D'HTEL.Pag=2420[c] FAGIOLI ALLA PANCETTA.Pag=2421[c] FAGIOLI ALL'USO TOSCANO.Pag=2422[c] FAGIOLI AL PARMIGIANO IN PUR.Pag=2424[c] FAGIOLI CON LA LATTUGA.Pag=2425[c] FAGIOLI CON LE COTICHE.Pag=2426[c] FAGIOLI FRESCHI ALL'UCCELLETTO.Pag=2427[c] FAGIOLI FRESCHI AL POMODORO.Pag=2428

[b] FAGIOLINI.Pag=2429[c] FAGIOLINI A CORALLO A CRUDO.Pag=2430[c] FAGIOLINI AL FORMAGGIO.Pag=2431[c] FAGIOLINI ALLA BESCIAMELLA.Pag=2432[c] FAGIOLINI AL PROSCIUTTO.Pag=2433[c] FAGIOLINI IN BUDINO.Pag=2434[c] FAGIOLINI IN SUFFL.

Pag=2436[c] FAGIOLINI IN TIMBALLO CON POLPETTINE.Pag=2437


61/2678

[b] fave.Pag=2439[c] FAVe AL GUANCIALE.Pag=2440[c] FAVe ALLA BESCIAMELLA.Pag=2441

[c] FAVe ALLA MATRE D'HTEL.Pag=2442[c] FAVe IN PUR.Pag=2443[b] FINOCCHI.Pag=2444[c] FINOCCHI AL POMODORO.Pag=2445[c] FINOCCHI IN TEGAME.Pag=2446[d] FINOCCHI IN TEGAME AL SUGO DI CARNE.Pag=2447[c] FINOCCHI LESSATI ALLA BESCIAMELLA.Pag=2448[b] fiori di zucca.Pag=2449[c] FIORI DI ZUCCA FRITTI.Pag=2450[d] FIORI DI ZUCCA FRITTI RIPIENI.Pag=2451[c] FIORI DI ZUCCA IN PADELLA.Pag=2452[b] FUNGHETTI COLTIVATI.Pag=2453[c] FUNGHETTI CoLTIVATI AL PREZZEMOLO.Pag=2454[c] FUNgHETTI COLTIVATI CON CREMA DI LATTE.Pag=2455[c] FUNGHETTI COLTIVATI CON GLI SCAMPI.Pag=2456[c] FUNGHETTI COLTIVATI RIPIENI.Pag=2457[b] FUNGHI.Pag=2458[c] FUNGHI A FUNGHETTO.Pag=2459[c] FUNGHI ALLA GRATELLA E AL FORNO.Pag=2460[c] FUNGHI AL TEGAME.Pag=2461

[c] FUNGHI BRODETTATI.Pag=2462[c] FUNGHI FRITTI DORATI.Pag=2463[d] FUNGHI FRITTI RIPIENI.Pag=2464[c] FUNGHI RIPIENI AL FORNO.Pag=2465[c] FUNGHI TRIFOLATI.Pag=2467[b] GOBBI.Pag=2468[b] indivia.

Pag=2469[c] INDIVIA BRAsATA.Pag=2470


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63/2678

[d] PATATE AL FORNO IN VESTE DA CAMERA.Pag=2508[c] PATATE DUCHESSE.Pag=2509[d] PATATE DUCHESSE IN BORDURA.Pag=2510

[d] PATATE DUCHESSE IN CROCCHETTE.Pag=2511[d] PATATE DUCHESSE IN CROCCHETTE AL FORNO.Pag=2512[d] PATATE DUCHESSE IN CROCCHETTE CON RICOTTA.Pag=2513[d] PATATE DUCHESSE IN SCODELLINE RIPIENE.Pag=2514[d] PATATE DUCHESSE IN SPUMETTE CON PROVOLONE.Pag=2516[d] PATATE DUCHESSE VARIATE ALLA DAUPHINE.Pag=2517[d] PATATE DUCHESSE VARIATE IN CASSOLEttES.Pag=2519[c] PATATE FRITTE.Pag=2520[d] PATATE FRITTE IN FILETTINI.Pag=2521[d] PATATE FRITTE SOFFIATE.Pag=2522[c] PATATE IN BUDINO.Pag=2524[c] PATATE IN FRITTATA.Pag=2526[c] PATATE IN PUR.Pag=2527[c] PATATE IN SUFFL.Pag=2528[c] PATATE IN TEGAME.Pag=2529[d] PATATE IN TEGAME ALLA PIZZAIOLA.Pag=2530[d] PATATE IN TEGAME AL LARDO.Pag=2531[d] PATATE IN TEGAME AL PROSCIUTTO.Pag=2532[d] PATATE IN TEGAME CON BESCIAMELLA.Pag=2533[d] PATATE IN TEGAME CON CIPOLLE FRESCHE.Pag=2534

[c] PATATE IN TIMBALLO CON SALSICCE.Pag=2535[c] PATATE LESSE.Pag=2536[d] PATATE LESSE IN INSALATA CON TONNO.Pag=2537[c] PATATINE NOVELLE IN TEGLIA.Pag=2538[c] SUPPL DI PATATE.Pag=2539[b] peperoni.Pag=2540[c] PEPERONI AL GRATIN.

Pag=2541[c] PEPERONI ALLA ROMANA.Pag=2542


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[c] PEPERONI COL GUANCIALE.Pag=2543[c] PEPERONI CON POMODORI E CIPOLLE (PEPERONATA).Pag=2544[c] PEPERONI IMBOTTITI.Pag=2545

[d] PEPERONI IMBOTTITI ALLA NAPOLETANA.Pag=2546[c] PEPERONI IN PRITTURA.Pag=2548[c] PEPERONI IN SALSA D'UOVO.Pag=2549[c] PEPERONI RIPIENI ALLA MARINARA.Pag=2550[d] PEPERONI RIPIENI DI FUNGHI.Pag=2553[d] PEPERONI RIPIENI DI PESCE E DI RISO.Pag=2554[b] piselli.Pag=2555[c] PISELLI ALLA FRANCESE.Pag=2556[c] PISELLI ALLA INGLESE.Pag=2557[c] PISELLI ALLA PANCETTA AFFUMICATA.Pag=2558[c] PISELLI ALL'USO SARDO.Pag=2559[c] PISELLI AL PROSCIUTTO.Pag=2560[c] PISELLI IN BORDURA DI BESCIAMELLA.Pag=2561[c] PISELLI IN TIMBALLO.Pag=2562[b] POMODORI.Pag=2564[c] POMODORI COL RISO.Pag=2565[c] POMODORI CON I DADINI DI PANE.Pag=2566[c] POMODORI IN PADELLA.Pag=2567[c] POMODORI IN PASTICCIO.Pag=2568[c] POMODORI RIPIENI DI CAPPERI E ACCIUGHE.Pag=2570

[d] POMODORI RIPIENI DI CARNE.Pag=2571[d] POMODORI RIPIENI DI CIPOLLE.Pag=2572[d] POMODORI RIPIENI DI FUNGHI.Pag=2573[d] POMODORI RIPIENI DI TONNO.Pag=2574[d] POMODORI RIPIENI GRATINATI.Pag=2575[b] porri.Pag=2576[c] PORRI ALLA CREMA DI LATTE.

Pag=2577[c] PORRI IN FLAN.Pag=2578


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[c] PORRI IN PADELLA.Pag=2580[b] radicchio.Pag=2581[c] RADICCHIO E ARANCE IN INSALATA.Pag=2582

[b] rape.Pag=2583[c] RAPE ALLO ZUCCHERO.Pag=2584[b] SEDANI.Pag=2585[c] SEDANI AL FORNO.Pag=2586[c] SEDANJ ALLA PARMIGIANA.Pag=2587[b] SPINACI.Pag=2589[c] SPINACI A CRUDO.Pag=2590[c] SPINACI AL GRATIN.Pag=2591[c] SPINACI ALLA PARMIGIANA.Pag=2592[c] SPINACI ALLA ROMANA.Pag=2593[c] SPINACI CON ACCIUGHE.Pag=2594[c] SPINACI CON PARMIGIANO E UOVA.Pag=2595[c] SPINACI CON PROSCIUTTO E GROVIERA.Pag=2596[c] SPINACI IN BUDINO.Pag=2597[c] SPINACI IN CROSTINI.Pag=2600[c] SPINACI IN POLPETTINE CON RICOTTA.Pag=2601[c] SPINACI IN SFORMATO CON FUNGHI.Pag=2602[b] TARTUFI.Pag=2604[c] TARTUFI BIANCHI ALLA PARMIGIANA.Pag=2605[c] TARTUFI BIANCHI ALLA PIEMONTESE.Pag=2606

[c] TARTUFI NERI ALLA PROVENZALE.Pag=2607[b] TARTUFI NERI CRUDI.Pag=2608[c] TARTUFI NERI IN SALSA.Pag=2609[b] topinambur.Pag=2610[c] TOPINAMBUR IN SALSA VERDE.Pag=2611[b] ZUCCA.Pag=2612[c] ZUCCA FRITTA ALLA CACCIATORA.

Pag=2613[d] ZUCCA FRITTA ALLA SICILIANA.Pag=2614


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[d] ZUCCA FRITTA CON LA PASTELLA.Pag=2615[c] ZUCCA LESSATA.Pag=2616[b] ZUCCHINE.Pag=2617

[c] ZUCCHINE AL TEGAME.Pag=2618[c] ZUCCHINE FARCITE ALLA LIGURE.Pag=2619[d] ZUCCHINE FARCITE DI CARNE.Pag=2621[d] ZUCCHINE FARCITE DI RISO E PROSCIUTTO.Pag=2623[c] ZUCCHINE FRITTE ALLA GENOVESE.Pag=2624[d] ZUCCHINE FRITTE DORATE.Pag=2625[d] ZUCCHINE FRITTE GRATINATE.Pag=2626[d] ZUCCHINE FRITTE IN FILETTI.Pag=2627[d] ZUCCHINE FRITTE IN TIMBALLO.Pag=2628[d] ZUCCHINE FRITTE IN TORTIERA.Pag=2629[d] ZUCCHINE FRITTE MARINATE.Pag=2630[c] ZUCCHINE IN TORTA DORATA.Pag=2631[c] ZUCCHINE LESSATE.Pag=2632[c] ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE ALLA ROMANA.Pag=2633[d] ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO.Pag=2635[d] ZUCCHINE RIPIENE STUFATE.Pag=2636[b] Conservazione degli ortaggi.Pag=2637[c] BARBABIETOLE IN BAGNO AROMATICO (CAROTE DI VITERBO).Pag=2638[c] CAPPERI SOTT'ACETO.Pag=2640[c] CAPPERI SOTTO SALE.Pag=2641

[c] CARCIOFINI SOTT'OLIO.Pag=2642[c] CAVOLO ACIDO.Pag=2644[c] CETRIOLINI SOTT'ACETO.Pag=2646[c] CIPOLLINE SOTT'ACETO.Pag=2648[c] FUNGHI SECCHI.Pag=2649[c] FUNGHI SOTT'ACETO.Pag=2650[c] FUNGHI SOTT'OLIO.

Pag=2651[c] OLIVE BRUNE.Pag=2652


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[c] OLIVE VERDI ALLA SICILIANA.Pag=2653[c] PEPERONCINI SOTT'ACETO.Pag=2654[c] PEPERONI SOTT'OLIO.Pag=2655

[c] POMODORI A PEZZI.Pag=2656[c] POMODORI PELATI.Pag=2657[c] POMODORI SECCHI.Pag=2658[a] Capitolo ventiduesimo: Frutta.Pag=2659[b] ARANCE AL MARASCHINO.Pag=2660[b] BANANE ALLA CHANTILLY.Pag=2661[b] BANANE ALLA FIAMMA.Pag=2662[b] CASTAGNE ARROSTITE.Pag=2663[b] CASTAGNE ARROSTITE ALLA FIAMMA.Pag=2664[b] CASTAGNE LESSATE.Pag=2665[b] CASTAGNE LESSATE IN PUR.Pag=2666[b] CASTAGNE LESSATE IN SUFFL.Pag=2667[b] COCOMERO ALLA FIORAIA.Pag=2668[b] COCOMERO AL RUM.Pag=2669[b] FICHI.Pag=2670[b] FICHI CON CREMA DI LAtTE.Pag=2671[b] FRAGOLE AL LIMONE.Pag=2672[b] FRAGOLE AL MARSALA.Pag=2673[b] FRAGOLE AL RUM.Pag=2674[b] FRAGOLE CARMEN.Pag=2675

[b] FRAGOLE CON YOGURT.Pag=2676[b] FRUTTA CARAMELLATE.Pag=2677[b] MELE AL FORNO.Pag=2678[b] MELE COTTE COL VINO.Pag=2679[b] MELONE ALLA CASALINGA.Pag=2680[b] MELONE RIPIENO.Pag=2681[b] PERE COTTE ALLA CREMA DI LAttE.

Pag=2682[b] PESCHE CON YOGURT.Pag=2683


68/2678

[b] UvA ALLO ZUCCHERO.Pag=2684[b] VISCIOLE IN CAMICIA.Pag=2685[a] Conservazione della frutta.Pag=2686

[b] ALBICOCCHE IN MARMELLATA.Pag=2689[b] ALBICOCCHE IN POLPA.Pag=2690[b] ALBICOCCHE SOTTO SPIRITO.Pag=2691[b] ARANCE IN CONFEttURA.Pag=2694[b] ARANCE IN GELATINA.Pag=2695[b] ARANCE IN MARMELLATA.Pag=2697[b] CASTAGNE IN MARMELLATA.Pag=2699[b] CILIEGE IN CONFETTURA.Pag=2701[b] CILIEGE SOTT'ACETO.Pag=2702[b] CILIEGE SOTTO SPIRITO.Pag=2703[b] COTOGNATA.Pag=2704[b] COTOGNE IN GELATINA.Pag=2705[b] COTOGNE IN MARMELLATA.Pag=2706[b] FICHI IN CONFETTURA.Pag=2707[b] FICHI SECCHI.Pag=2708[b] FICHI SECCHI AL CIOCCOLATO.Pag=2709[b] MANDARINI IN MARMELLATA.Pag=2710[b] MELE IN MARMELLATA.Pag=2711[b] MORE IN CONSERVA.Pag=2712[b] PERSICATA.Pag=2714

[b] PESCHE IN POLPA.Pag=2716[b] PESCHE INTERE ALLO SCIROPPO.Pag=2717[b] PESCHE SOTTO SPIRITO.Pag=2718[b] PRUGNE IN MARMELLATA.Pag=2719[b] PRUGNE SECCHE.Pag=2720[b] RIBES IN GELATINA.Pag=2721[b] UvA NATALIZIA.

Pag=2722[b] UVA SOTTO SPIRITO.Pag=2724


69/2678

[b] VISCIOLE IN CONFETTURA.Pag=2725[b] VISCIOLE IN CONFETTURA E SCIROPPO Di VISCIOLE.Pag=2726[b] VISCIOLE SECCHE.Pag=2727

[a] Capitolo ventitreesimo: Pasticceria.Pag=2728[a] DIZIONARIETTO DI arredamento per la pasticceria.Pag=2729[b] CANDITURA delle scorzette d'arancia.Pag=2731[b] CHANTILLy O PANNA di latte montata.Pag=2733[b] CHIARE MONTATE IN NEVE.Pag=2736[b] CIOCCOLATO DI COPERTURA.Pag=2738[b] COTTURA DELLO ZUCCHERO.Pag=2740[b] CREMA AL BURRO.Pag=2743[c] CREMA AL BURRO AL CAFF.Pag=2744[c] CREMA AL BURRO AL LIQUORE.Pag=2745[c] CREMA AL BURRO DI NOCCIOLA.Pag=2746[b] CREMA FRANGIPANE.Pag=2748[b] CREMA INGLESE.Pag=2749[c] CREMA INGLESE AL CIOCCOLATO.Pag=2751[b] CREMA PASTICCIERA.Pag=2752[c] CREMA PASTICCIERA al cioccolato.Pag=2754[c] CREMA PASTICCIERA allo zabaione.Pag=2755[b] CREMA PRINCE.Pag=2756[b] FARCITURA DELLE torte.Pag=2757[b] FONDANT.Pag=2758

[c] FONDANT AL CIOCCOLATO.Pag=2764[b] GELATINA D'ALBICOCCA.Pag=2765[b] GHIACCIA ALL'ACQUA.Pag=2766[c] GHIACCIA ALL'ACQUA AL CAFF.Pag=2769[c] GHIACCIA ALL'ACQUA al liquore.Pag=2770[c] GHIACCIA COTTA al cioccolato.Pag=2771[c] GHIACCIA PIANGENTE.

Pag=2774[c] GHIACCIA REALE.Pag=2775


70/2678

[b] GRANELLA DI CIOCCOLATO.Pag=2777[c] GRANELLA DI MANDORLE.Pag=2778[c] GRANELLA DI NOCCIOLE.Pag=2779

[c] GRANELLA DI PISTACCHI.Pag=2780[b] MANDORLE DIABLES.Pag=2781[c] MANDORLE PRALINATE.Pag=2783[c] MANDORLE SALATE.Pag=2785[b] PASTA DI MANDORLE.Pag=2787[b] PASTA DI NOCCIOLE.Pag=2788[b] SALSA CALDA AL FALERNO.Pag=2789[c] SALSA CALDA AL VALPOLICELLA.Pag=2791[c] SALSA CALDA AL VINO ROSSO.Pag=2793[c] SALSA CALDA DI FRUTTA.Pag=2794[c] SALSA CALDA SIRACUSANA.Pag=2795[b] SCIROPPI DI ZUCCHERO.Pag=2796[b] SUGGERIMENTi per la confezione dei dolci.Pag=2798[b] vaniGLINA.Pag=2804[b] ZABAIONE.Pag=2805[b] ZUCCHERO DI LIMONE.Pag=2806[b] ZUCCHERO FILATO.Pag=2807[a] parte prima: BUDINI DOLCI.Pag=2809[b] budino.Pag=2810[c] BUDINO DI BURRO E CANDITI.Pag=2811

[c] BUDINO DI CASTAGNE.Pag=2812[c] BUDINO DI CILIEGE.Pag=2813[c] BUDINO DI CIOCCOLATO.Pag=2815[d] BUDINO DI CIOCCOLATO ALLE MANDORLE.Pag=2816[c] BUDINO DI FRUTTA.Pag=2818[c] BUDINO DI MANDORLE.Pag=2820[c] BUDINO DI MELE.

Pag=2821[c] BUDINO Di PESCHE.Pag=2822


71/2678

[c] BUDINO DIPLOMATICO CALDO.Pag=2823[c] BUDINO DIPLOMATICO FREDDO.Pag=2825[c] BUDINO DI PRUGNE.Pag=2826

[c] BUDINO DI RICOTTA.Pag=2827[a] Parte seconda: DOLCI CON FRUTTA.Pag=2829[b] ALBICOCCHE COLBERT.Pag=2830[b] ALBICOCCHE IN BORDURA DI PASTA DOLCE.Pag=2832[b] ANANAS ALLA CReoLA.Pag=2834[b] BANANe IN FRITTURA DOLCE.Pag=2836[b] CASTAGNACCIO ALLA FIORENTINA.Pag=2837[b] CASTAGNE CANDITE.Pag=2838[b] CILIEGE AL PANDORATO.Pag=2840[b] CROCCANTE.Pag=2841[b] FRUtTA IN BORDURA DI RISO DOLCE.Pag=2842[b] FRUTTA MERINGATA.Pag=2844[b] FRUTTA VARIE ALLO CHAMPAGNE.Pag=2846[b] MACEDONIA DI FRUTTA.Pag=2847[b] MARRONS GLACS.Pag=2848[b] MELE ALLA CASTELLANA.Pag=2850[b] MELE COTTE RIPIENE.Pag=2851[b] MELE IN FRITTURA.Pag=2852[b] MELE IN SORPRESA.Pag=2853[b] MONTEBIANCO.Pag=2854

[b] PANE ROZZO.Pag=2855[b] PANFORTE.Pag=2857[b] PERe AL MARASCHINO.Pag=2859[b] PERe MARGHERITA.Pag=2861[b] PESCHE ALLA CREMA.Pag=2862[b] PESCHE ALLA IMPERATRICE.Pag=2863[b] PESCHE ALLA PIEMONTESE.

Pag=2865[b] PESCHE ALLO ZABAIONE.Pag=2866


72/2678

[b] PESCHE IN BORDURA DI PASTA DOLCE.Pag=2867[b] TORRONE.Pag=2869[b] TORRONE TENERO AL CIOCCOLATO.Pag=2871

[a] Parte terza: DOLCI CON UOVA.Pag=2873[b] ARISTOCRATICO DI UOVA ALLA NEVE.Pag=2874[b] CREMA A BAGNOMARIA.Pag=2875[b] CREMA AL CARAMELLO.Pag=2876[b] FRITTATA DELL'IMPERATRICE.Pag=2877[b] FRITTATA DOLCE SUFFLl.Pag=2879[b] MOUSSELINE MIM.Pag=2880[b] OMELETTE ALLA CONFETTURA.Pag=2882[b] OMELETTE ALLA FIAMMA.Pag=2883[b] OMELEttE SUFFL AL RUM.Pag=2884[b] TORTA BIANCA.Pag=2885[a] Parte quarta: DOLCI FATTI DI PASTA.Pag=2887[a] PaSTE Di BASE PER I DOLCI.Pag=2891[b] PASTA BABA.Pag=2892[b] PASTA BRIOCHE.Pag=2894[b] PASTA BRISE.Pag=2896[b] PASTA CHOUX.Pag=2897[b] PASTA CON LIEVITO ARTIFICIALE.Pag=2898[b] PASTA CON LIEVITO NATURALE.Pag=2899[b] PASTA FROLLA.Pag=2900

[c] PASTA FROLLA ALLA ROMANA.Pag=2901[c] PASTA FROLLA SENZA UOVA.Pag=2902[b] PASTA GENOISE.Pag=2903[b] PASTA MADDALENA.Pag=2904[b] PASTA MARGHERITA.Pag=2905[b] PASTA PAN DI SPAGNA.Pag=2906[b] PASTA RAPIDA NON LIEVITATA.

Pag=2907[b] PASTA SAVOIARDA.Pag=2908


73/2678

[b] PASTA SFOGLIATA.Pag=2909[c] PASTA SFOGLIATA SEMPLIFICATA.Pag=2913[a] RICETTE Di DOLCI FATTI Di PASTA.Pag=2915

[b] Bab (Base: pasta bab).Pag=2916[b] BISCOTTO ARROTOLATO.Pag=2919[c] BISCOTTO ARROTOLATO ALLA CREMA BIANCA.Pag=2921[b] BISCOtTO SAVOIA.Pag=2923[b] BOCCA DI DAMA.Pag=2925[b] BOMBA AL MASCaRPONE.Pag=2927[b] BoSSOL DI BRESCIA.Pag=2930[b] BOSTON PIE.Pag=2932[b] BRIOCHE IN CORONA.Pag=2934[c] BRIOCHE REGALE.Pag=2937[b] CAKE AL CIOCCOLATO.Pag=2939[c] CAKE ALLA PRUTTA.Pag=2940[c] CAKE DI PREZIOSA.Pag=2942[c] CAKE DI WA PASSA.Pag=2944[b] CASSATA ALLA SICILIANA.Pag=2945[b] CERTOSINO.Pag=2947[b] CIAMBELLA ALLA BOLOGNESE.Pag=2949[b] CICERCHIATA.Pag=2950[b] COLOMBA PASQUALE.Pag=2951[b] CROSTATA DI ALBICOCCHE.Pag=2954

[c] CROSTATA DI CREMA.Pag=2955[c] CROSTATA DI FRUTTA.Pag=2956[c] CROSTATA DI RICOTTA.Pag=2958[b] FLAN AI CANDITI.Pag=2960[c] FLAN AL CIOCCOLATO.Pag=2962[c] FLAN DI RISO.Pag=2964[b] GATEAU CON CREMA DI CAFF.

Pag=2966[c] GATEAU Di MANDORLE.Pag=2968


74/2678

[c] GATEAU DIPLOMATICO.Pag=2969[c] GATEAU FRANGIPANE.Pag=2971[c] GATEAU MARGHERITA.Pag=2973

[b] KUGELHUPF.Pag=2974[b] MILLEFOGLIE.Pag=2976[c] MILLEFOGLIE ALLA CREMA.Pag=2978[c] MILLEFOGLIE ALLA FRUtTA.Pag=2980[b] PAN DI SPAGNA.Pag=2982[b] PANDORO DI VERONA.Pag=2983[b] PANE BRIOCHE.Pag=2986[b] PANE DOLCE DI NOCI.Pag=2989[b] PANETTONE.Pag=2990[b] PASTICCIO DI GNOCCHI ALLA ROMANA.Pag=2993[b] PASTIERA NAPOLETANA.Pag=2996[b] PINZA ALLA BERTOLDESE.Pag=2999[b] PIZZA PASQUALE ALLA RICOTTA.Pag=3001[c] PIZZA PASQUALE CON SFRIZZOL.Pag=3003[c] PIZZA PASQUALE PALOMBELLA.Pag=3004[c] PIZZA PASQUALE RICRESCIUTA.Pag=3005[b] PUDDING DI UVA PASSA (PLUM PUDDINg).Pag=3006[c] PUDDING ReVE.Pag=3008[b] ROCCIATA DI ASSISI.Pag=3009[b] SAINT-HONORe.Pag=3010

[b] SAVARIN ALLA FRUTTA.Pag=3014[b] SFOGLIATA DOLCE DI RICOTTA.Pag=3016[b] STIACCIATA ALLA FIORENTINA.Pag=3018[b] STRUDEL.Pag=3020[c] STRUDEL DI MELE.Pag=3022[b] TORTA ALLA SALSA DI FRUTTA.Pag=3024[c] TORTA BILBOLBUL.

Pag=3025[c] TORTA DEL PARADISO.Pag=3026


75/2678

[c] TORTA DI CIOCCOLATO ALLA VIENNESE (SACHER torta).Pag=3027[c] TORTA DI MERINGA E CIOCCOLATO.Pag=3029[c] TORTA GENOISE.Pag=3030

[d] TORTA GeNOISE ALL'ALBICOCCA.Pag=3032[c] TORTA MADDALENA.Pag=3034[c] TORTA MARGHERITA.Pag=3035[c] TORTA MERINGATA.Pag=3037[c] TORTA PASQUALE CASALINGA.Pag=3039[c] TORTA SEMPLICE.Pag=3041[b] ZUPPA INGLESE.Pag=3042[c] ZUPPA INGLESE CON CHANTILLY.Pag=3044[a] Parte quinta: SUFFLs DOLCI.Pag=3045[b] SUFFL AL CIOCCOLATO.Pag=3046[b] SUFFL AL RUM.Pag=3047[b] SUFFLE DI ALBICOCCHE.Pag=3049[b] SUFFL DI CASTAGNE.Pag=3050[b] SUFFLE DI CREMA E BANANE.Pag=3051[b] SUFFLE DI FRAGOLE.Pag=3053[a] Parte sesta: SEMIFREDDI.Pag=3054[b] BAVARESE ALLA vaniGLIA.Pag=3057[c] BAVARESE DI CIOCCOLATO.Pag=3059[c] BAVARESE DI FRAGOLA.Pag=3060[c] BAVARESE DI NOCCIOLA.Pag=3062

[b] BISCUIT AL CAFF.Pag=3064[c] BISCUIT AL CIOCCOLATO.Pag=3065[c] BISCUIT AL LIMONE.Pag=3067[c] BISCUIT ALLO ZABAIONE.Pag=3068[b] CHARLOTTE clASSICA.Pag=3069[c] CHARLOTTE DI CASTAGNE.Pag=3071[c] CHARLOTTE DI CREMA.

Pag=3074[c] CHARLOTTE DI FRAGOLE.Pag=3076


76/2678

[b] CREMA AL CIOCCOLATO NELLE COPPE.Pag=3078[c] CREMA AL mascarpone NELLE TAZZE.Pag=3079[c] CREMA E BANANE NELLE COPPE.Pag=3080

[c] CREMA MALAKOFF.Pag=3082[b] GELATINA DI MANDARINO NELLA BUCCIA.Pag=3084[c] GELATINA DI MANDORLE.Pag=3086[b] MOUSSELINE DI BANANE.Pag=3088[c] MOUSSELINE DI FRAGOLE.Pag=3089[b] SEGRETO DELLA DAMA.Pag=3091[a] Parte settima: GELATI.Pag=3093[b] CASSATA GELATA ALLA SICILIANA.Pag=3096[b] GELATO DI CIOCCOLATO.Pag=3098[c] GELATO DI CREMA.Pag=3099[c] GELATO DI LATTE.Pag=3101[c] GELATO DI NOCCIOLA.Pag=3102[c] GELATO TUTTA PANNA.Pag=3104[b] GRANITA DI ALBICOCCA.Pag=3105[c] GRANITA DI CAFF CON PANNA.Pag=3106[c] GRANITA DI FRAGOLE.Pag=3107[c] GRANITA DI LIMONE.Pag=3108[c] GRANITA DI PESCA.Pag=3109[c] GRANITA DI VISCIOLE.Pag=3110[b] SPUMA GELATA DI ALBICOCCA.Pag=3111

[c] SPUMA GELATA DI BANANE.Pag=3112[c] SPUMA GELATA DI CIOCCOLATO.Pag=3113[c] SPUMA GELATA DI CREMA.Pag=3115[c] SPUMA GELATA DI FRAGOLE.Pag=3116[c] SPUMA GELATA DI PESCHE.Pag=3117[c] SPUMA GELATA DI ZABAIONE.Pag=3118[b] TORTA GELATA DI CREMA E CIOCCOLATO.

Pag=3119[a] Parte ottava: PASTICCERIA MINUTA.Pag=3122


77/2678

[b] AFRICANELLE.Pag=3123[b] ALLUMEtTES.Pag=3124[b] AMAREttI.Pag=3125

[b] BIGNs.Pag=3126[b] BISCOTTI AGLI ANACI.Pag=3128[c] BISCOTTI AI PINOLI.Pag=3129[c] BISCOTTI ALLE MANDORLE.Pag=3130[c] BISCOTTI DI NOVARA.Pag=3132[c] BISCOTTI DI SALUTE.Pag=3135[c] BISCOTTI SALATI.Pag=3137[c] BISCOTTI SAVOIARDI.Pag=3138[b] BISCOTTINI AL MIELE.Pag=3140[b] BOCCONOTTI DI RICOTTA.Pag=3141[b] BOLLOS.Pag=3143[b] BONBONS AL CAFF.Pag=3144[c] BONBONS DI CASTAGNE AL CIOCCOLATO.Pag=3145[d] BONBONS DI CASTAGNE ALLE MANDORLE.Pag=3146[c] BONBONS DI NOCI.Pag=3147[b] BOULES DE NEIGE.Pag=3148[b] BRETZELN.Pag=3150[b] BRIOCHES PICCOLE.Pag=3153[b] CANNOLI.Pag=3156[b] CANNONCINI.Pag=3158

[b] CAVALLUCCI DI SIENA.Pag=3160[b] CHOUX ALLA CREMA.Pag=3161[b] CIALDONI.Pag=3163[b] CIAMBELLE ALLE MANDORLE.Pag=3164[c] CIAMBELLE DI QUARESIMA.Pag=3165[c] CIAMBELLE LIEVITATE.Pag=3167[b] CIOCCOLATINI ALLE MANDORLE.

Pag=3168[b] CRPES DOLCI.Pag=3169


78/2678

[b] CROISSANTS.Pag=3171[b] DATTERI E NOCI CON PASTA DI MANDORLE.Pag=3172[b] DIPLOMATICI PICCOLI.Pag=3174

[b] clAIRS.Pag=3175[b] FAVE DOLCI.Pag=3177[b] FONDANTS ALL'ARANCIA.Pag=3179[b] FRAPPE.Pag=3180[b] FRITTELLE DI RICOTTA.Pag=3181[c] FRITTELLE DI RISO.Pag=3182[c] FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE.Pag=3184[b] GALLETTINE AL BURRO.Pag=3186[c] GALLETTINE AL PEPE.Pag=3187[c] GALLETTINE SALATE.Pag=3188[b] GRISSINI - SALATI.Pag=3189[b] KRAPFEN.Pag=3190[c] KRAPFEN ECONOMICI.Pag=3193[b] LINGUE DELLE SUOCERE.Pag=3195[b] LINGUE DI GAttO.Pag=3196[b] MARITOZZI AL BURRO.Pag=3197[c] MARITOZZI DI QUARESIMA.Pag=3199[b] MERINGHE.Pag=3200[b] MONTEBIANCHI PICCOLI.Pag=3203[b] MOSTACCIOLI DI NOCI.Pag=3204

[b] NOCCIOLINI.Pag=3205[b] PASTICCETTI DI GNOCCHI.Pag=3206[b] PASTICCINI ALL'ARANCIA.Pag=3209[c] PASTICCINI SFOGLIATI.Pag=3210[b] PASTINE ALL'UVETTA.Pag=3212[c] PASTINE PLUM-CAKE.Pag=3213[c] PASTINE SALATE.

Pag=3215[b] PETITS FOURS DI PASTA DI MANDORLE.Pag=3216


79/2678

[b] PINOCCATE.Pag=3218[b] POLONESI E CHIFELS.Pag=3219[b] PRINCIPESSINE.Pag=3221

[b] PROFITEROLES AL CIOCCOLATO.Pag=3223[b] RICCIARELLI DI SIENA.Pag=3225[b] RICHELIEUX.Pag=3227[b] SCONES.Pag=3229[b] SOSPIRI.Pag=3231[b] SPIRALI.Pag=3234[b] SPUMEtTE MANDORLATE ALLA vaniGLIA.Pag=3236[b] STRUFFOLI ALLA NAPOLETANA.Pag=3237[b] TARTUFI AL CIOCCOLATO.Pag=3239[b] TEGOLINE.Pag=3240[b] UOVA DOLCI AL MARZAPANE.Pag=3242[b] VENTAGLI.Pag=3243[a] Appendice.Pag=3244[b] PRaNZI.Pag=3245[c] MEN.Pag=3246[c] MEN PER COLAZIONE.Pag=3247[c] MEN PER PRANZO.Pag=3248[b] COME SI APPARECCHIA LA TAVOLA.Pag=3249[b] DISPOSIZIONE DEI COMMENSALI E PRECEDENZE.Pag=3252[b] COME SI SERVE A TAVOLA.Pag=3254

[b] RICEVIMENTI.Pag=3261[b] DIZIONARIETTO DELLE BEVANDE.Pag=3262[c] AMERICAN GROG.Pag=3263[c] AMERICANO.Pag=3264[c] APERITIVO HIGH-LIFE.Pag=3265[c] ARANCIATA PER BUFFET.Pag=3266[c] BEVANDE AMERICANE.

Pag=3267[c] BIRRA.Pag=3269


80/2678

[c] CAFF.Pag=3270[d] CAFFE ARABO.Pag=3272[d] CAFF TURCO.Pag=3274

[d] CAFFE VIENNESE.Pag=3276[c] CIOCCOLATO.Pag=3277[d] CIOCCOLATO AL RUM PER PUNCH.Pag=3278[c] COBBLERS.Pag=3280[c] COCKTAILS.Pag=3281[d] COCKTAILS ALCOOLICI.Pag=3284[e] Azzorre cocktail - 1/3 maderaPag=3285[e] Balalaika cocktail-1/4 vermut cokePag=3286[e] Drink me again-1/4 whisky-1/4Pag=3287[e] Extra cocktail-1/3 kummel-1/3Pag=3288[e] Green cocktail - 1/2 menta verde-Pag=3289[e] Lemon cocktail - 2/4 SUCCO di li-Pag=3290[e] Olimpic cocktail- 1/4 vermut seccoPag=3291[e] Shock cocktail- 1/2 whisky- 1/4Pag=3292[e] Whisky cocktail - 1/2 whiskyPag=3293[e] Xavier cocktail-3/4 di xeres (sherry)Pag=3294[d] COCKTAILS POCO ALCOOLICI.Pag=3295[e] Apple cocktail - 1/3 rum - 1/3 CU-Pag=3296[e] Bakfa cocktail - 1/3 caff forte -Pag=3297[e] Cayenne cocktail-Un uovo intero-Pag=3298

[e] Champagne cocktail-Un cucchiainoPag=3299[e] Cider cocktail- 2/4 vermut- 1/4Pag=3300[e] English cocktail-1/2 apricot brandyPag=3301[e] Four-taste cocktail- 1/4 sciroppo diPag=3302[e] Fruit's cocktail- 1/3 cherry brandyPag=3303[e] Gascogne cocktail-1/2 armagnac-Pag=3304[e] Golden cocktail-1/3 cognac-1/3

Pag=3305[e] Light-shade cocktail - Armagnac -Pag=3306


81/2678

[e] Moldava cocktail- 1/3 cherry bran-Pag=3307[e] Moonlight cocktail-2/3 gin- 1/3Pag=3308[e] Navy cocktail-Un bicchiere di na-Pag=3309

[e] Normal cocktail - 1/2 gin - 1/2Pag=3310[e] Oriental cocktail - 1/6 bitter- 1/6Pag=3311[e] Oyster cocktail - Mezzo bicchierino diPag=3312[e] Perignon's cocktail - 1/3 cognac -Pag=3313[e] Pine-apple cocktail - 1/3 vermut -Pag=3314[e] Raisin cocktail- 1/4 succuva- 1/4Pag=3315[e] sparkling cocktail- 1/4 cognac-Pag=3316[e] Sunshine cocktail - 1/4 vermutPag=3317[e] Sweet cocktail-1/3 vermut dolce-Pag=3318[e] Tropical cocktail- 1/3 triple sec-Pag=3319[e] Vermut cocktail-Mezzo bicchiere diPag=3320[c] COOLERS.Pag=3321[c] CRUSTAS.Pag=3322[c] CUPS.Pag=3324[c] DAISIES.Pag=3326[c] EGg-NOGS.Pag=3327[c] ELIXIR Di CAFF.Pag=3329[c] FIXES.Pag=3332[c] FIZZES.Pag=3333[c] FLIPS.Pag=3334

[c] JULEPS.Pag=3336[c] LATTE DI GALLINA.Pag=3337[c] MELTINGS.Pag=3338[c] POMODORO IN COCKTAIL.Pag=3339[c] POUSSE CAFE.Pag=3341[c] POUSSE L'AMOUR.Pag=3342[c] PUNCH.

Pag=3343[c] SANGAREES.Pag=3345


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[c] SCIROPPO DI ARANCIA.Pag=3346[c] SCIROPPO DI FRAGOLE.Pag=3349[c] SCIROPPO DI GRANATINA.Pag=3351

[c] SCIROPPO DI LAMPONI.Pag=3353[c] SCIROPPO DI ORZATA.Pag=3355[c] SCIROPPO DI RIBES.Pag=3358[c] SCIROPPO DI TAMARINDO.Pag=3360[c] SCIROPPO DI UVA.Pag=3362[c] SOURS.Pag=3364[c] SPREMUTE.Pag=3365[c] T.Pag=3366[c] VINI PER RINFRESCHI.Pag=3368[d] VINO AL RABARBARO.Pag=3370[d] VINO AROMATIZZATO.Pag=3371[d] VINO BROLE.Pag=3372[d] VINO CHINATO.Pag=3373[c] YOGURT AL SELTZ.Pag=3374[d] YOGURT CON AMARENA alla soda.Pag=3376[d] YOGURT CON MARMELLATA.Pag=3377[d] YOGURT CON SUCCO DI PERA.Pag=3378

Ada Boni:IL TALISMANO DELLA FELICIT.

(pagine 1144).versione informatica curata da:

Libero Giacomini -Viale D'Annunzio 59 - 34138 - Trieste (TS).telefono: (040) 39/78/40.La casa editrice Carlo Colombo rende noto che

sono da considerarsi riservati tutti i diritti ditraduzione e di riproduzione, anche partiale.@) CASA EDITRICe COlOMBO - VIA ROBERTO MALATESTA 296 - ROMA.


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presentazione.Il Talismano della Felicit esce in una nuova edizione stampata con

cura dalla casa editrice che ha per questa pubblicazione tutte leattenzioni.Le ricette, revisionate, selezionate e aumentate da nuove preparazioni

tra le pi interessanti, trovano posto in capitoli che si succedono con

ordine logico in maniera da offrire una visione organica e bene ordinatadi tutta la materia. Le Scuole di economia domestica, che hanno adottatoil nostro libro, troveranno cos una esposizione in tutto e per tutto adattaai criteri dell'insegnamento pi razionale.Vogliamo dare insieme uno sguardo allo svolgimento della materia?Le salse aprono la serie dei capitoli ed logico che sia cos; esse,

infatti, sono il primo passo per le pi importanti preparazioni di cucina.Subito dopo si passa agli antipasti: questi con gli intermezzi e le

fritture, che seguono immediatamente, formano un complesso di prepara-zioni che, usate all'inizio del pranzo, tra una portata e l'altra, od anchein particolari circostanze quali merende e ricevimenti, hanno una propriafisionomia, e sono opportunamente raccolte insieme per comodit di con-sultazione.Ecco poi la serie dei primi piatti, settore base della nostra alimenta-

zione, che s'inizia con le minestre e continua con i minestroni, le zuppe,le zuppe di pesce.Si passa poi alle paste asciutte, suddivise in paste secche, paste

all'uovo, paste all'uovo ripiene, paste al forno, timballi e pasticci.Questesuddivisioni delle paste asciutte formano la parte tra le pi interessantidel nostro manuale e ad esse faranno continuo ricorso le lettrici per leloro necessit giornaliere. Ma bene che le donne di casa scorrano tuttoil capitolo, dal principio alla fine, per trovare fonti di ispirazione aimenfamiliari e che abbiano presente questo: in molte ricette la parteessenziale,essendo formata dal condimento, pu legare anche con altri tipi di pastache non siano quelli della ricetta base indicati come la migliore dellesoluzioni (ma non l'unica). Per chiarire questo concetto diremo che lacarbonara un condimento adatto, oltre che agli spaghetti, anche aivermicelli e alle fettuccine; le vongole si addicono ai vermicelli, ma vannoanche bene con gli spaghetti e le bavette; le ricette corrispondenti sitrovano, per, sotto il tipo di pasta pi comunemente usato: spaghettialla carbonara , vermicelli con le vongole .I primi piatti non si esauriscono con le paste ma continuano in altri

tre capitoli che trattano del riso, degli gnocchi, della polenta.A questo punto ecco presentarsi le pizze e il capitolo, vario e invi-

tante, riporta le pi simpatiche specialit della cucina napoletana chevannosotto il nome di pizze, pizzette, calzoni, calzoncelli e tortono, assieme a

preparazioni similari come la pizza calabrese e la pissaladiera, a cui se-guono le varie torte, anche esse gustose specialit delle varie cucineregio-nali d'Italia, e che sono non soltanto graditi primi piatti ma anche ottimiper intermezzi, merende e ricevimenti.Al capitolo delle uova stato dedicato molto spazio perch tratta

uno degli elementi pi completi, se non il pi completo, dell'alimentazione.Anche qui invitiamo le gentili lettrici a scorrere le numerose preparazioniesposte nel Talismano perch, da un rapido studio, con un impegno mi-nimo e senza aggravio di spesa, potranno trarre utili consigli che giove-ranno alla variet dei desinari.I pesci, divisi in freschi e conservati, iniziano il capitolo successivo e

con essi ricevono una compiuta trattazione anche le aragoste, i gamberi,

gli scampi, i calamaretti, i polpi, le seppie, le cezze, le ostriche, letelline, levongole e, per finire, le lu

Boni Ada - Il talismano della felicità

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