Biscotti e dolci di Natale Corso completo di cucina nuovo · Requisiti un certo grado di manualità...

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Biscotti e dolci di Natale Corso completo di cucina

Obiettivi il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettendo in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto.

Programma ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi nella pratica, eseguendo le preparazioni di diversi alimenti. Alla fine di ogni giorno è prevista la cena con quanto prodotto con nozioni per ogni preparazione sulla presentazione del piatto.

1° teoria e apprestamento: nozioni di base di cucina e mise en place in cucina.

2° antipasti freddi. 3° antipasti caldi e primi piatti. 4° zuppe, creme, minestre e fondi di base. 5° pesci, crostacei, conchiferi e molluschi. 6° carni. 7° contorni, le verdure e piatti vegetariani. 8° dessert.

Metodo corso teorico e pratico

Date 6, 13, 20 ottobre, 3, 10, 17, 24 novembre, 1 dicembre 2015 - nel 2016 date da stabilire

Destinatari tutti

Orario 15.30-20.00 cena inclusa

Requisiti nessuno

Luogo GastroTicino, Lugano

Insegnante Davide Alberti, capo cucina

Costo CHF 990.00 soci / CHF 1’290.00 non soci

Durata 8 lezioni

Attestato attestato di frequenza al corso

Numero minimo 7 partecipanti

Obiettivi saper realizzare masse diverse di biscotti di Natale, saper produrre e comporre dolci lievitati semplici di Natale (come ad esempio il dolcissimo e divertente San Nicolao), essere in grado di ideare una piccola offerta con diversi biscotti di forme e ingredienti diversi.

Programma produzione di numerosi biscotti (naturali, integrali, speciali per chi ha intolleranze alimentari) e dolci naturali per onorare l’arrivo del magico Natale. Degustazione finale e asporto inclusi. Portare un grembiule e contenitori.

Metodo corso pratico

Destinatari tutti

Requisiti nessuno

Insegnante Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare, di cucina e pasticceria naturale

Durata / Date 1 pomeriggio / 4 dicembre 2015, 18 dicembre 2015

Orari 13.30-18.30


Costo CHF 130.00 soci / CHF 180.00 non soci



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Cucina naturale 100% vegetale

Obiettivi conoscere i principali ingredienti di origine completamente vegetale, imparare ad utilizzarli in maniera semplice e creativa, essere in grado di ideare menu alternativi e sani con fantasia e originalità, saper creare presentazioni diversificate e accattivanti con ricette semplici, saper integrare questi alimenti nel proprio piano alimentare seguendo i principi di una sana alimentazione.

Programma presentazione e spiegazione dei diversi ingredienti della cucina naturale 100% vegetale (legumi, cereali integrali e tante verdure), elaborazione e preparazione di un intero e goloso menù, dall’antipasto al dessert, da degustare insieme alla fine del corso.

Alla fine del corso il partecipante ha una maggior conoscenza dei prodotti vegetali sul mercato e più dimestichezza nell’utilizzo in cucina.


Destinatari tutti

Requisiti nessuno

Insegnante Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare e di cucina e pasticceria naturale vegetariana e vegana

Durata / Date 1 pomeriggio / 26 ottobre 2015, 5 gennaio 2016, 11 aprile 2016, 7 giugno 2016

Orari 13.30-18.30





Gelati gourmet e semifreddi

Obiettivi conoscere la produzione del gelato artigianale e industriale, spiegazione delle tecniche per la produzione di gelati classici e sorbetti, gelati gourmet e semifreddi, realizzazione pratica di diverse ricette. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese e realizzare in modo indipendente gelati, sorbetti e semifreddi proponendo gusti, abbinamenti innovativi.

Programma visione generale della produzione del gelato, spiegazione dei procedimenti e delle tecniche di fabbricazione e produzione dei gelati, sorbetti e semifreddi, preparazione e realizzazione di diversi tipi e gusti tenendo conto della stagionalità, delle tendenze di mercato e degli abbinamenti possibili (anche con il salato). Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese, proponendo novità e abbinamenti particolari.

Metodo teorico e pratico

Destinatari tutti

Requisiti nessuno

Insegnante Hugo Coelho, chef pâtissier

Durata 1 giorno

Date 26 febbraio 2016, 25 aprile 2016, 6 giugno 2016

Orari 8.30-17.00

Luogo GastroTicino, Lugano o luogo da stabilire




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Per rimanere al passo coi tempi ...

Nessuno, a parte la zecca,può fare soldi senza pubblicità.

Thomas Babington Macaulay

Il segreto del successo è la sincerità.Se riesci a fingerla, ce l’hai fatta!

Arthur Bloch

Se la pubblicità non funziona,non resta che cambiare la merce.

Edgar Faure

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EditoriaPubblicitàGrafica

Lugano+41 91 970 24 36www.edimen.ch

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Intaglio frutta e verdura

Obiettivi conoscere le informazioni generali sulla tecnica d’intaglio tailandese, imparare l’uso corretto del coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero intaglio), saper realizzare dalla frutta e verdura delle opere d’arte.

Programma scelta della frutta, tecniche di base per l’intaglio, spiegazione del coltellino da intaglio e della sua impugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibilità di perfezionamento per la creazione di figure più complesse come animali, fiori, uccelli e tanto altro ancora. Nello svolgimento del corso verrà fornito il coltello (con possibilità di acquisto).


Destinatari professionisti del settore

Requisiti nessuno

Insegnante Mario Privitera, maître d’Hôtel (www.carvingfruit.it)

Durata 1 giorno

Date 4 settembre 2015, 22 aprile 2016

Orario 8.30-17.00





Pasta frolla: decorazionida mangiare - corso base

Obiettivi imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale.

Programma ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi necessari per creare vari soggetti tridimensionali, produzione della pasta frolla necessaria per realizzare il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell’opera. Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte decorativa e interamente da gustare. Portare un grembiule.


Destinatari tutti

Requisiti un certo grado di manualità

Insegnante Elisabetta Corneo, architetto e cake designer (www.artefrolla.com)

Durata 1 giorno

Date 2 ottobre 2015, 25 aprile 2016, 13 giugno 2016

Orari 9.00-17.00





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Obiettivi imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale.

Programma come si crea un cartamodello e vari stampini su misura, come si creano le parti curve e le figure, ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi necessari per creare vari soggetti tridimensionali, produzione della pasta frolla necessaria per realizzare il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell’opera. Il partecipante alla fine del corso avrà realizzato un rustico ticinese in miniatura, immerso nel suo ambiente (montagne, boschi, fiori, ecc.).

Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte, interamente da gustare. Portare un grembiule.


Destinatari tutti

Requisiti buona manualità

Insegnante Elisabetta Corneo, architetto e cake designer (www.artefrolla.com)

Durata 1 giorno

Date 16 novembre 2015, 23 maggio 2016

Orari 9.00-18.00





Pasta frolla: un mondoda costruire - corso avanzato nuovo

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Pizza Ticino

Obiettivi saper fare in modo autonomo un impasto della pizza, saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale.

Programma preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di spianatura, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e ricette per i partecipanti! Pranzo incluso.


Destinatari tutti

Requisiti nessuno

Insegnante Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato

Durata 1 mattina

Date 14 settembre 2015, 18 novembre 2015, 22 febbraio 2016, 27 aprile 2016, 7 giugno 2016

Orario 8.30-12.30

Luogo GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo




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Nestlé Suisse S.A.

-CH 6592 S. Antonino, Via IndustrieTelefono +41 (0)91 697 68 68Telefax +41 (0)91 682 23 49

Centro di distribuzione Frisco Findus

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Pizza: approfondimento farinee tipologia di impasti diversi

Obiettivi saper riconoscere le diverse qualità di farina, essere in grado di scegliere la qualità della farina in funzione del prodotto finale, saper identificare le caratteristiche tecniche di ogni materia prima utilizzata in pizzeria, saper creare nuovi impasti con prodotti alternativi, conoscere i trend nel mondo del mercato della pizza e le nuove tendenze.

Programma dimostrazione pratica sulla qualità di diverse tipi farine, verifiche sulle schede tecniche delle farine e degli impasti, calcoli sulla percentuale di assorbimento della farina in funzione alla morbidezza dell’impasto desiderato, esecuzione di diversi impasti con tecniche diverse (diretto, indiretto), test di verifica finale. Il pranzo è incluso.


Destinatari pizzaioli e operatori del settore

Requisiti conoscenze di base e pratica nel settore

Insegnante Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato

Durata 1 giorno

Date 21 settembre 2015, 25 novembre 2015, 14 marzo 2016, 18 maggio 2016

Orario 8.30-16.45

Luogo GastroTicino, Lugano o Pizzarella, Arbedo




Obiettivi essere in grado di realizzare torte con ripieni di mousse alla frutta e yogurt, cioccolato e differenti cheesecake utilizzando dei prodotti naturali, conoscere le materie prime e le tecniche di produzione, dimostrazione di differenti tipi di presentazione con arrangiamenti diversi.

Programma spiegazione teorica dei procedimenti e delle tecniche di fabbricazione e produzione di torte mousse e cheesecake, preparazione di diversi tipi di torte, decorazione delle torte intere e presentazione della porzione sul piatto. Ogni partecipante porterà a casa la propria produzione. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese, presentando dessert sul piatto come in un hotel.

Metodo teorico e pratico

Destinatari tutti

Requisiti nessuno

Insegnante Hugo Coelho, chef pâtissier

Durata 1 giorno

Date 28 ottobre 2015, 9 febbraio 2016, 17 maggio 2016

Orari 8.30-17.00





Torte mousse e cheesecakenuovo nuovo

www.ticinoa

tavola.ch

il gustodel terroir

in oltre 150 ristoranti

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www.moncucchetto.chVia Crivelli, 27 - 6900 Lugano

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Vegan finger food

Obiettivi essere in grado di produrre sfiziosi finger food in chiave vegan macrobiotica, conoscere gli ingredienti utilizzati e saperli apprestare, nuove idee per aperitivi con finger food gustosi, digeribili ed equilibrati.

Programma conoscenza degli ingredienti integrali (cereali e farine), verdure e legumi coltivate con metodo biologico, biodinamico o in policoltura Mapi, spiegazioni dei metodi di cottura adeguati per ogni alimento e per le salse di accompagnamento, preparazione e produzione di finger food vegani e macrobiotici (senza l’ausilio di contenitori in plastica monoporzione), illustrazioni pratiche di presentazione del prodotto finito.

Portare un grembiule per la pratica in cucina.


Destinatari tutti

Requisiti nessuno

Insegnante Davide Maffioli, Chef vegan-macrobiotico, titolare di Veg’n’Roll (www.vegnroll.it)

Durata 1 sera

Date 8 settembre 2015, 26 gennaio 2016, 3 maggio 2016

Orario 17.00-21.30



Consigliato da


Numero minimo 6-8 partecipanti

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tavola.ch

il gustodel terroir

in oltre 150 ristoranti

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