IL BENESSERE ANIMALE NELLA FILIERA DEL POLLO DA CARNE

Teramo, 22 novembre 2018 Centro Internazionale per la Formazione e l'Informazione Veterinaria (CIFIV)

BENESSERE ANIMALE, QUALITÀ E SICUREZZA

MICROBIOLOGICA

DELLE CARNI

Leonardo James Vinco

Istituto Zooprofilattico della Lombardia

e dell’Emilia Romagna

Brescia, since 1921

• L'Istituto annovera, tra le sue strutture, unità di rilevanza internazionale e nazionale. • Per quanto riguarda il livello delle competenze internazionali, sono stati riconosciuti all'IZSLER un centro

di collaborazione FAO e sei laboratori di referenza OIE. • Per quanto attiene le competenze nazionali sono attivi, al momento, tredici centri di referenza nazionale,

impegnati principalmente in attività diagnostiche, di collaborazione con altri enti di ricerca, di supporto diagnostico e di indirizzo normativo agli organi statali.

• Sono stati inoltre istituti tre laboratori di riferimento Regionali, uno per la Regione Lombardia, due per la Regione Emilia-Romagna

Centro di referenza nazionale per il benessere animale (DM 13.02.03)

CENTRO DI REFERENZA NAZIONALE PER IL BENESSERE ANIMALE

DIREZIONE Dr. Luigi Bertocchi

Ricerca & Sviluppo Benessere Animale

Dr.ssa Rota Nodari

Dr. Vinco

Dr. Bolzoni

Trasporto

Macellazione

Dr.ssa Rota Nodari

Dr. Vinco

Allevamento

Ruminanti: Dr. Bertocchi Dr.ssa Gaffuri

Avicoli e lagomorfi: Dr. Vinco Dr. Tosi Dr. Lavazza

Suini :Dr. Alborali Dr. Vezzoli

Equidi e pets: Dr.ssa Sacchi Dr.ssa Rota Nodari

Selvatici e zoo: Dr. Bianchi Dr.ssa Rota Nodari

Pesci e Cetacei: Dr. Salogni Dr. Alborali; Dr.ssa Rubini

Animali da pelliccia Dr. Vezzoli

CENTRO DI REFERENZA NAZIONALE PER IL BENESSERE ANIMALE

IZS LOMBARDIA EMILIA-ROMAGNA

Dr. Luigi Bertocchi

RETE IIZZSS

IZS VENEZIE- SUINI-AVICOLI Dr.ssa Bonfanti

Dr. Barberio

IZS PIEMONTE ,LIGURIA, VALLE D’AOSTA - BOVINI

Dr.ssa Bergagna

IZS LAZIO E TOSCANA – BUFALI-EQUINI Dr.ssa Roncoroni

Dr. Fagiolo

IZS UMBRIA E MARCHE - OVINI Dr. Filippini

IZS MEZZOGIORNO - BUFALI Dr.ssa De Carlo

IZS ABRUZZO E MOLISE -PETS Dr. Dalla Villa

IZS PUGLIA E BASILICATA - BOVINI Dr. Sottili

IZS SICILIA -CAPRE Dr. Monteverde

IZS SARDEGNA -OVINI Dr.ssa Nicolussi

Attività

Supporto tecnico scientifico

• Pareri (su richiesta MS)

• Formazione

• Ricerca

Pareri • Abbattimento pulcini maschi in incubatoi di galline ovaiole

• Altezza gabbie trasporto pollame

• Muta forzata

• Valutazione della conformità al regolamento 1099/2009 della Linco Maxiload Cas System

• Valutazione sistema di stordimento in vasca multipla

• Trattamento unghie tacchini

• Conformità gabbie arricchite

• Possibili effetti nocivi di campi magnetici ed elettrici su broiler allevati in allevamento in

prossimità di un elettrodotto

Corsi di Formazione NOME DEL CORSO DATA

TRAINING IN THE USE OF “OUTCOME BASED WELFARE ASSESSMENT” AND THE WELFARE QUALITY PROTOCOLS, BROILER CHICKEN 10 - 11 giu 2010

WELFARE QUALITY BENESSERE DELLE GALLINE OVAIOLE 19 - 20 apr 2011

TRAINING IN THE USE OF “OUTCOME BASED WELFARE ASSESSMENT” AND THE WELFARE QUALITY PROTOCOLS: BROILER CHICKEN 17 - 18 set 2012

Applicazione del regolamento 1009/2009 nelle fasi di abbattimento degli animali in situazioni di emergenze epidemiche 30 apr 2014

CORSO DI FORMAZIONE PER OPERATORI: IL REGOLAMENTO CE 1099/2009 RELATIVO ALLA PROTEZIONE DEGLI ANIMALI DURANTE

L'ABBATTIMENTO NELLE MACELLAZIONI AZIENDALI 1 mag 2014

IL BENESSERE ALLA MACELLAZIONE: per responsabili di benessere alla macellazione di carni bianche 23 ott 2014

CORSO DI AGGIORNAMENTO FAD PER IL MANTENIMENTO DEL CERTIFICATO DI IDONEITÀ ALLA MACELLAZIONE: CARNI BIANCHE 20 lug - 31 dic 2015

ACQUISIZIONE DI ELEMENTI TECNICO-NORMATIVI DEL REG. (CE) N. 1/2005 E DEL D. LGS. 151/2007 PER L'ESPLETAMENTO DEI

CONTROLLI IN CAMPO SULLA PROTEZIONE DEGLI ANIMALI DURANTE IL TRASPORTO 21 - 23 ott 2015

IL BENESSERE ALLA MACELLAZIONE: LE CARNI BIANCHE 4 apr 2016

VALUTAZIONE DEI PARAMETRI ELETTRICI PER LO STORDIMENTO DEGLI AVICOLI TRAMITE ELETTROENCEFALOGRAMMA 4 - 8 apr 2016

IL BENESSERE ALLA MACELLAZIONE: LE CARNI BIANCHE (FAD) 5 lug - 31 dic 2016

IL BENESSERE ALLA MACELLAZIONE: LE CARNI BIANCHE (FAD) 1 gen - 31 dic 2017

PROTEZIONE DEGLI ANIMALI ALLA MACELLAZIONE: LE CARNI BIANCHE (FAD) 1 feb - 31 dic 2018

CORSO DI FORMAZIONE PER VETERINARI FORMATORI SUL SISTEMA CLASSYFARM (all. avicoli parte pratica- VITERBO) 8 nov 2018

CORSO DI FORMAZIONE PER VETERINARI FORMATORI SUL SISTEMA CLASSYFARM (all. avicoli parte pratica - BRESCIA) 20 nov 2018

Ricerca

• 2012 Europeo ANIHWA-TURKEYWELFARE MINSAN • Improving turkey health and welfare by reducing foot pad dermatitis –

• 2013 Corrente PRC2013009 MINSAN • Sviluppo di un sistema di valutazione dell'efficacia dello stordimento, in suini, conigli,

tacchini e polli da carne

• 2014 Europeo ANIHWA_IMBDATA MINSAN • Integrated EU Mobile Broiler Data - Optimising Broiler Chicken Management, Health

and Welfare through use of integrated EU data - IMBDATA

• 2016 Corrente PRC2016009 MINSAN • Sviluppo di un database nazionale di benessere animale per la produzione di

tacchino (attraverso la raccolta integrata di parametri, gestionali, ambientali ed animal based)

• 2017 Corrente PRC2017014 MINSAN • Valutazione di soluzioni innovative da apportare alle gabbie da trasporto per il

miglioramento del benessere delle ovaiole e dei conigli.

Agenda

• Filiera pollo da carne

• Benessere pollo da carne

legislazione/criticità

• Sistemi di controllo attuali e in divenire

Produzione carne avicola nell’UE

6 MSs =

71% della produzione totale europea

Anno 2017

Totale EU = 14 413

(+ 0.5% rispetto al 2016)

Fonte: Eurostat

Principali produzioni di carne avicola

Fonte: MSs notifications

Broilers 72%

Broiler breeders

Layers

Capons

Turkeys 23%

Pheasants Geese Quails Pigeons Game birds

Broilers Broiler breeders Layers

Capons Turkeys Pheasants

Ducks Geese Quails

Pigeons Game birds

Produzione avicola in Italia

Fonte: Unaitalia

Bilancio carni avicole 2017

Fonte: Unaitalia elaborazione dati istat

Filiera integrata

Allevamento pollastre

Allevamento riproduttori

Incubatoio

Allevamento ingrasso

Macello

Mangimificio

Distribuzione

La soccida applicata all’avicoltura • Il Soccidante fornisce al Soccidario pulcini ed alimentazione ed effettua

l’assistenza tecnica di allevamento.

• Il Soccidario fornisce i ricoveri attrezzati, la mano d’opera, l’energia, l’acqua, la

custodia durante il periodo di allevamento.

Soccidante Soccidario

Veneto, Friuli V.G., Lombardia, Piemonte ed Emilia Romagna

= 83,3%

3,8

0,4

39,8

29

% Produzione polli da carne per regione

5132 allevamenti da ingrasso 309 allevamenti di moltiplicazione (700 milioni di uova da cova)

Fonte: Unaitalia 2017

Leggero: kg 1,650 +- 50 (rosticceria)

Medio: kg 2,5-2,8 (intero o sezionato)

Pesante: kg 3,5 - 4 (sezionato)

Galletti : kg 0,75-0,85 (tipo amburghese) )

Il broiler pesante italiano è “unico” in Europa ed il suo allevamento

richiede degli accorgimenti particolari (suini grassi “ da prosciutto”)

Categorie Broiler

Polli da carne allevati in Italia

Fonte: Unaitalia 2017

Problemi di benessere nei riproduttori broiler:

• Fase pollastra: Restrizione alimentare

• Fase deposizione: Accoppiamento aggressivo • Mutilazioni (sperone, unghia, cresta) • Muta

Allevamento - Riproduttori

Legislazione

DECRETO LEGISLATIVO 26 marzo 2001, n. 146

Attuazione della direttiva 98/58/CE relativa alla protezione degli animali negli allevamenti

DECRETO LEGISLATIVO 27 settembre 2010, n. 181

Attuazione della direttiva 2007/43/CE che stabilisce norme minime per la protezione di polli allevati per la produzione di carne

Decreto Ministeriale 4 febbraio 2013

Disposizioni attuative in materia di protezione dei polli allevati per la produzione di carne, ai sensi degli articoli 3, 4, 6 e 8 del decreto legislativo 27 settembre 2010, n.181

Linee guida e check-list Per la protezione dei polli allevati per la produzione di carne

Allevamento – Polli da carne

Come misuriamo il benessere animale?

• Requisiti minimi:

max 33 kg/m2

• Requisiti aggiuntivi:

max 39 kg/m2

• Requisiti ulteriori:

max 42 kg/m2

Principio che se il benessere è rispettato si può

allevare a densità più elevata

Allevamento – Polli da carne

Basati sull’animale

Basati sull’ambiente

Basati sulla gestione

Diretti

Indiretti

Parametri usati per misurare il benessere animale

Allevamento – Polli da carne

• Tasso di mortalità giornaliera (TMG)

• Tasso di mortalità giornaliera

cumulativa (TMGC)

• Ibrido / Razza

• Polli arrivati morti (DOAs)

1. Mortalita’

ALLEGATO III Monitoraggio e controlli successivi al macello

>33Kg/m2

Allevamento – Polli da carne

Rilievi indicativi di scarso benessere:

• Dermatiti da contatto

• Parassitismo

• Malattie sistemiche

2. Ispezione Post Mortem

Allevamento – Polli da carne ALLEGATO III

Monitoraggio e controlli successivi al macello >33Kg/m2

2. Ispezione Post Mortem Rilievi al macello

Soglia allarme

1 Tasso Mortalità giornaliera cumulativa (TMGC) 2 + 0,12 X gg.%

2 Mortalità all’arrivo (DOA) 1,5%

3 Condizioni degli animali alla visita ante-mortem

FILTRO

4 Scarto igienico-sanitario 2%

5 Lesioni Podali (FPL) 100

ALLEGATO III Monitoraggio e controlli successivi al macello >33Kg/m2

Allevamento – Polli da carne

3. Comunicazione dei Risultati

ALLEGATO III Monitoraggio e controlli successivi al macello >33Kg/m2

Allevamento – Polli da carne

OGGETTO:

Piano Nazionale Benessere Animale (PNBA) 2016

Protezione dei polli allevati per la produzione di carne (d.lgs 181/10)

Monitoraggio del benessere animale al macello

Allevamento – Polli da carne

NOTA 28 APRILE 2016

29

1) “Tabella di monitoraggio del benessere dei polli al macello” aggiornato e corretto

2) Foglio Excel per il “calcolo del TMG e TMCG 3) Diagramma di flusso delle modalità operative e responsabilità 4) “Applicazione”: “IZSLER – Controllo allevamenti”

Allevamento – Polli da carne

NOTA 28 APRILE 2016

Compila foglio di calcolo TMG e TMGC

Se TMGC oltre soglia dichiara sul documento di accompagnamento al

macello (sez. ICA)

prende atto dei TMG e TMGC, valuta DOA e CG

SIS ≥ 2% o FPL ≥ 100

Comunicazione di condizioni riferibili a mancato BA (segnalazione)

Prescrizioni / Sanzioni

Pro

prie

tari

o/

de

ten

tore

Vete

rinario

Uffic

iale

macello

VU: veterinario ufficiale

TMG: tasso di mortalità giornaliero

TMGC: tasso di mortalità giornaliero

cumulativo

DOA: morti all’arrivo

SIS: scarto igienico sanitario

FPL: score lesioni podali

CG-:condizioni generali degli animali

negative

CG+: condizioni degli animali positive

BA: benessere animale

Proprietario/detentore

DOA ≥1,5% o CG-

Valuta SIS e FPL

Vete

rinario

Uffic

iale

azie

nd

a

Nessun problema BA

Nessun problema BA

SIS < 2% o FPL < 100

DOA <1,5% o CG+

Segnalazione al distretto ASL

competente per allevamento

(3 segnalazioni revoca deroga)

Allega il foglio di calcolo o registro del capannone al modello di scorta

VU allevamento

APPLICATIVO IZSLER BANCA DATI WEB

Allevamento – Polli da carne

Allevamento – Polli da carne

Allevamento – Polli da carne

Allevamento – Polli da carne

Allevamento – Polli da carne

Il sistema ClassyFarm

Sistema integrato finalizzato alla categorizzazione dell’allevamento in base al rischio

→ Biosicurezza

→ Benessere

→ Antimicrobici

→ Macello

Integrazione Vetinfo

Specie target

• Suino

→ Prime prove già nel 2014

→ Test su completo approccio integrato

• Bovino

→ Antimicrobici, biosicurezza e benessere

• Avicoli & altri

→ Obiettivo 2018/2019

Il sistema ClassyFarm

Check-list per la valutazione suddivisione in aree

• AREA A. MANAGEMENT AZIENDALE E PERSONALE

• AREA B. STRUTTURE ED ATTREZZATURE

• AREA C. ANIMAL BASED MEASURES

• GRANDI RISCHI E SISTEMI D’ALLARME

Benessere Animale

Struttura della check-list: interpretazione

I criteri prevedono 3 possibilità di risposta:

“INSUFFICIENTE”: ossia condizioni che possono impedire a uno o più animali di soddisfare le proprie esigenze biologiche e di godere delle 5 libertà alla base del benessere animale

“ACCETTABILE”: ossia condizioni che, salvo eccezioni, garantiscono a tutti gli animali presenti di soddisfare le proprie esigenze biologiche in una condizione accettabile che contempli un maggior rispetto delle 5 libertà in un contesto intensivo

“OTTIMALE”: ossia condizioni positive che garantiscono a tutti gli animali di soddisfare le proprie esigenze biologiche in una condizione ottimale che contempli il rispetto delle 5 libertà in un contesto intensivo

Benessere Animale

Manuali Avicoli

Aniwha Era-net project

ALLEVAMENTO

TRASPORTO

MACELLAZIONE

Benessere Polli da carne

Dispositivi multipli di stordimento con bagni d’acqua I = V / R

Abbattimento

Abbattimento

Dispositivi a flusso di corrente costante

Abbattimento

Abbattimento

Metodi di esposizione a gas

Stordimento Sottovuoto

LAPS LOW ATMOSPHERE PRESSURE STUNNING SYSTEM

Abbattimento

Descrizione Condizioni d’uso Parametri chiave

Schiacciamento istantaneo dell’intero animale

Pulcini fino a 72 ore e uova embrionate Tutte le situazioni diverse dalla macellazione

Dimensione massima della partita da introdurre Distanza tra le lame e velocità di rotazione

Misure per evitare il sovraccarico

Abbattimento

Macerazione

Abbattimento

Macerazione

51

Abbattimento

Biossido di carbonio

Condizioni generali per il trasporto degli animali art. 3

Nessuno è autorizzato a trasportare o a far trasportare animali in condizioni tali da esporli a lesioni o a sofferenze inutili

Allegato I: Specifiche tecniche

•Idoneità al trasporto

•Mezzi di trasporto

•Pratiche di trasporto

•Abbeveraggio e alimentazione e periodi di viaggio e riposo

•Spazi disponibili

Trasporto

Allegato I Capo II, 1, 1.2 (Reg. CE 1/2005)

“Nel compartimento destinato agli animali e a ciascuno dei suoi livelli deve essere garantito uno spazio sufficiente per assicurare che vi sia una ventilazione adeguata sopra gli animali allorché questi si trovano in posizione eretta naturale, senza impedire per nessun motivo il loro movimento naturale.”

Altezza gabbie

53

Spazi Disponibili

Rilievi comportamentali in fase di trasporto

Parametri fisiologici indicatori di stress

DOA

Lesioni rilevate al macello

Altezza gabbie

Spazi Disponibili

55

Trasporto

GRAZIE PER L’ATTENZIONE

Teramo, 22 novembre 2018 Centro Internazionale per la Formazione e l'Informazione Veterinaria (CIFIV)

Ringraziamenti; Dott.ssa Rossella Pedicone Dott.ssa Elena Zanier

leonardojames.vinco@izsler.it National Reference Centre for Animal Welfare

Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia Romagna