BASILICATA

• 500 g di lampascioni

• 200 g di pomodori

• Olio extravergine di oliva

• Aceto

• Un cucchiaio di zucchero

• Sale

LAMPASCIONI IN AGRODOLCE

Pulire e lessare i lampascioni, scaldare in una padella l'olio, aggiungervi i

pomodori a pezzetti e lasciare cuocere per pochi minuti.

Aggiungere quindi i lampascioni, schiacciandoli con una forchetta, lo zucchero,

qualche goccia di aceto e il sale e lasciare insaporire per qualche minuto.

Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

La Mangiatoia, via Giotto 23, Rotondella (MT)

DOVE ASSAGGIARLA

L’OGGETTO

Timbri per il pane

Fino alla fine degli anni '50, per permetter il riconoscimento della propria

pagnotta nei forni pubblici a pagamento, si marcava la pasta di pane con un

timbro di legno duroLa legna di macchia mediterranea che alimentava questi

forni scavati nella roccia conferiva al pane un particolare profumo. Oltre a

riportare le iniziali del capofamiglia i marchi servivano a rimarcare valori di

fecondità, forza e difesa ed a trasmettere le virtù omeopatiche dei simboli stessi.

Numerosi timbri del Pane di Matera sono conservati ed esposti presso il Museo

Archeologico Nazionale Domenico Ridola.

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CARATTERISTICHE ENOGASTRONOMICHE E PRODOTTI TIPICI

La Basilicata è regione tra le meno densamente popolate d'Italia. La sua cucina

tipica è pochissimo conosciuta, e ancor più ignorati sono i prodotti delle sue

campagne, povere ma ricche di tradizioni.

Il vero baluardo della Basilicata nel mondo è il suo vino più importante:

l'Aglianico del Vulture. Grazie all'operato straordinario di vari produttori, questo

vino rosso corposo, perfetto da accostare a umidi e grandi piatti di carne, è

diventato assai noto anche all'estero.

Da qualche anno, sul tema dei prodotti gastronomici, ha avuto luogo

un'autentica riscoperta della Pezzente (o Pezzenta) della montagna materana.

Si tratta di una salsiccia di maiale oltremodo saporita, un tempo ritenuta roba da

poveri (il nome dice tutto) e oggi molto apprezzata dai gourmet: nell'impasto,

oltre a finocchietto e aglio, entra anche un altro illustre prodotto della lucania, il

peperone di Senise.

Una salsiccia non troppo dissimile da questa è quella di Cancellara, citata

addirittura dagli antichi romani e condita con robuste dosi di peperoncino rosso

in polvere. Nel resto della regione si fanno poi pancette, capicolli e prosciutti

crudi, e svariate salsicce dette Lucaniche, della cui famiglia fa parte quella già

citata di Cancellara. Assai ricercata è la Soperzata di Rivello, un salame della

famiglia delle soppressate meridionali, con impasto tagliato a lama di coltello e

poi, dopo l'insaccatura, sottoposto a lieve affumicatura, per poi essere

conservato anche sott'olio.

Sul fronte dei formaggi, il più famoso cacio lucano è forse il Canestrato di

Moliterno IGP, un pecorino stagionato di forte sapore. Anche il Pecorino di

Filiano DOP merita un cenno: spesso di grosse dimensioni, può affrontare

maturazioni lunghissime. Tra i formaggi di latte vaccino, è di grande prestigio il

Caciocavallo Podolico della Basilicata, caseificato a partire da latte di mucche di

razza podolica, meno produttiva delle razze industriali ma di qualità inimitabile.

DA NON PERDERE

Maratea

La città marina, perla del mar Tirreno, continua a esercitare un fascino

immarcescibile su chi ci va in vacanza.

L'economia di Maratea è legata al turismo, ed anche all'agricoltura ed

all'allevamento.

Una delle più interessanti caratteristiche è quella di poter esplorare le molte

spiagge presenti lungo tutto il litorale costiero. Negli ultimi anni si sono

sviluppati molti stabilimenti balneari che offrono la comodità dei servizi classici

da spiaggia.

Maratea vanta circa 30 km di costa molto variegata ed affascinante. Alte rocce a

picco sul mare si intervallano a piccole calette, grotte ed anfratti, regalando un

paesaggio selvaggio che si è preservato in tutta la sua bellezza.

Alcune sono ampie e di facile accesso mentre altre sono dei piccoli gioielli

protetti tra alte pareti rocciose ed il mare, raggiungibili solo con piccole

imbarcazioni.

ITINERARI (IN) CONSUETI

La Basilicata è piccola, poco popolata. Ma proprio per questo i suoi paesaggi

ruvidi e naturali hanno conquistato, per esempio, registi di tutti i Paesi: William

Wyler ha girato qui molte sequenze del suo arcinoto Ben Hur, e così Mel Gibson

è tornato sui Sassi per dare alla sua Passione di Cristo un tocco di realismo in

più.

Matera è città che va visitata assolutamente. Il nucleo storico della città è

costituita dai famosi Sassi: case e abitazioni scavati nel tufo, e molte delle quali

sapientemente restaurate. Uno spettacolo unico. Al Cantuccio, potrete

concedervi una sosta a base di strascinati al peperone crusco e agnello in

pignata.

In provincia di Matera, a Cirigliano, minuscolo paesino di poche centinaia

d'anime, c'è Sapori Mediterranei: uno degli ultimi produttori della Pezzenta della

montagna materana, una rara salsiccia. In paese, è possibile vedere alcuni

esempi di architettura civile e religiosa.

Benché Potenza non abbia lo stesso colpo d'occhio di Matera, la città

capoluogo di Regione ha pure essa dei buoni motivi di visita. E in provincia, a

Castelmazzano (spettacolare paesino del magnifico comprensorio detto delle

Dolomiti Lucane), c'è uno dei migliori ristoranti della zona: il Becco della Civetta.

SASSI, PEPERONE E MAIALE

EVENTI ENOGASTRONOMICI, SAGRE E FIERE

Sagra dell'albicocca di Rotondella, Rotondella (MT), primo weekend di luglio

Sagra dell'involtino gorgoglionese, Gorgoglione (MT), secondo weekend di

agosto

Salsiccia festival, Cancellara (PZ), primo weekend di settembre

Sagra del Pecorino di Filiano, Filiano (PZ), in settembre

Sagra del Canestrato di Moliterno, Moliterno (PZ), prima settimana di agosto

Festa della castagna e dei prodotti di sottobosco, Calvello (PZ), fine ottobre-

inizio novembre

Festa della castagna, Tramutola (PZ), ultimo weekend di ottobre

ALTRI EVENTI

Maratea Film Festival, Maratea (PZ), in luglio