8/19/2019 Bagna Caoda

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Bagna caoda•

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  Ingrediente principale della ricetta

« Le sue Ricette

•   Difcoltà: Media

•   Cottura: 40 min

•   Preparazione: 60 min

•   Dosi per 4 persone

La bagna caoda è una preparazione tipica del Piemonte preparata con acciughe, olio e burroed utilizzata come intingolo per le verdure fresche della stagione

autunnale.

Per la sua pesantezza, solitamente, viene considerato un piatto unico ma talvolta può anche essere servito come antipasto durante una cena tra amici.

Infatti, anticamente, era proprio durante i ritrovi e le cene tra amici che si preparava questo piatto che col tempo è diventato il simbolo dell'amicizia e

dell'allegria.

Le origini della bagna caoda sono in realtà per metà avvolte nel mistero poichè non si sa precisamente quando, dove e chi abbia inventato questo piatto, che

infatti non ha neppure una città di residenza, ma si sa invece che i vignaioli del tardo Medioevo  adottarono questa ricetta per festeggiare un evento

importantissimo come poteva essere la spillatura del vino nuovo.

Per moltissimo tempo, la bagna caoda, è rimasta solo il piatto dei poveri e dei contadini in quanto gli arstocratici la aborrivano per la presenza dell'aglio che

faceva puzzare l'alito.

ol passare del tempo, questo piatto è stato invece rivalutato e, al giorno d'oggi, sono molte le trattorie e i ristoranti, sopratutto in Piemonte, che propongono nel

loro men! la bagna caoda.

Per quanto riguarda l'origine del nome, sappiamo che bagna caoda deriva dai due termini,"bagna" che in Piemontese significa salsa o sugo, e "caoda" che sta

invece per calda" quindisalsa calda.

#d è proprio per questo motivo che la bagna caoda viene servita nei "fujot", particolari recipienti in terracotta o rame con sotto una fiammella che tiene caldo

l'intingolo.

$ngredienti• $cciughe %alici&spagnole (( g

• $glio) spicchi

• *urro+( g

• Latte- bicchiere

• lio- bicchiere

• /inorosso bicchiere

■ PREPARAZIONE

Lavate per prima cosa le acciughe,   molto velocemente nel vino,   quindi diliscatele e metettele da parte.

0ri tate f inemente l'aglio e mettetelo per un ora nel latte  per far si che sia pi! digeribile nel contesto della ricetta.

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8/19/2019 Bagna Caoda

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$ questo punto mettete in un pentolino l'aglio e il latte e fate cuocere il tutto a fuoco lento.

 1el frattempo iniziate a fare scaldare l'olio e il   burro in un tegame, possibilmente di coccio, e quando sarà ben caldo ma senza bollire, aggiungete l'aglio con

il latte.

2escolate per bene fino a che l'aglio non si sarà sciolto completamente e, solo allora, aggiungete le acciughe e continuate a mescolare almeno per altri -(

minuti, fino a che anche le acciughe si saranno sciolte.

3na volta sciolte le acciughe, la vostra bagna caoda sarà pronta da servire in tavola possibilmente nel caratteristico 4fu5ot4.

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■ CONSIGLIO

La bagna caoda, come abbiamo già detto, è un ottimo intingolo per le verdure della stagione autunnale" particolarmente indicate sono le   patate, da preparare

lesse, i cardi gobbi di 1izza, ilcavolo,   il sedano,   le cipolle,   e gli immancabili  peperoni.

Insomma, una volta pronta può essere accompagnata con qualsiasi cosa, anche con la carne...se avrete ancora un posticino libero nello stomaco ovviamente.

■ CRIOSIT!

 1aturalmente, come per la maggior parte delle ricette tradizionali, anche della bagna caoda esistono varie versioni e rivisitazioni a seconda della zona in cui la

si mangia.

$d esempio, mentre nel 2onferrato preferiscono la versione originale, in altre zone del Piemonte è invalso l'uso di arricchire la bagna caoda con   panna da

cucina o scaglie di formaggio fresco da far sciogliere insieme alle acciughe.

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