Azienda USL 12 di ViareggioU.F.C. Sicurezza Alimentare e Sanità Veterinaria

Presentazione risultati attività anno 2014

Presentazione Piano di lavoro anno 2015

Risultati attività anno 2014

3.2

09

41

81

18

1.8

69

11

50

27

97

57

92

56

Collettiva

Pubblica

Soggetti ad autorizz. Sanitaria

Soggetti a vigilanza

Dettaglio

Ingrosso

TO

TA

LI

PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE

VENDONO PREVALENTEM. AL

DETTAGLIO

RIS

TO

RA

ZIO

NE

TR

AS

PO

RT

ID

IST

RIB

UZ

ION

E

PRODUTTORI E CONFEZIONATORI

PRODUTTORI PRIMARI

Co

nsis

ten

za

te

rrit

ori

ale

55631113660011216118

UnitàControllate

2014

5754353566013241109Unità

Controllate 2012

Copertura

UnitàControllate

2013

Unità 3.8984181181.86911502797579256

66677133600015253161

14,26%7,41%9,32%19,58%0%00,35%16%20,25%46,09%

Co

llettiv

a

Pu

bb

lica

So

gg

etti a

d a

uto

rizz.

Sa

nita

ria

So

gg

etti a

vig

ilan

za

De

ttag

lio

Ing

rosso

TOTALI

PR

OD

UT

TO

RI E

C

ON

FE

ZIO

NA

TO

RI C

HE

V

EN

DO

NO

PR

EV

ALE

NT

EM

. AL

DE

TT

AG

LIO

RISTORAZIONETRASPORTIDISTRIBUZIONE

PR

OD

UT

TO

RI E

C

ON

FE

ZIO

NA

TO

RI

PR

OD

UT

TO

RI P

RIM

AR

I

Controlli effettuati

74,2883,8790,9096,690010010068,751,69

% OSA non conformi sul totale attivitàcontrollate2014

12,876,228,4718,78000,351613,920,78

% OSA non conformi sul totale attività

2014

10,116,092,1617,204,4703,47046,150

% OSA non conformi sul totale attività

2012

413261035100112112N. Unità

con non conformità

9,875,483,9515,83

000,302,6651,80,74% OSA non conformi

sul totale attività2013

Unitàcontrollate

55631113660011216118

Co

llettiv

a

Pu

bb

lica

So

gg

etti a

d

au

toriz

z.

Sa

nita

ria

So

gg

etti a

vig

ilan

za

De

ttag

lio

Ing

rosso

TOTALI

PR

OD

UT

TO

RI E

C

ON

FE

ZIO

NA

TO

RI C

HE

V

EN

DO

NO

PR

EV

ALE

NT

EM

. A

L D

ET

TA

GLIO

RISTORAZIONETRASPORTIDISTRIBUZIONE

PR

OD

UT

TO

RI E

C

ON

FE

ZIO

NA

TO

RI

PR

OD

UT

TO

RI P

RIM

AR

I

NON CONFORMITA’ RISCONTRATE

Tipologia n. c.

43657143090001550b) Igiene (HACCP, formazione personale) 2013

2.1092.10922991.8401.840001722221NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale 2014

134113411445110611065025056560NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale 2012

413261035100112112Numero Unità con non conformità

3793795253073070004101b) Igiene (HACCP, formazione personale) 2014

5851065328301101320b) Igiene (HACCP, formazione personale) 2012

922922304800800000186861NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale 2013

Collettiva

Pubblica

Soggetti ad autorizz. Sanitaria

Soggetti a vigilanza

Dettaglio

Ingrosso

TOTALI PR

OD

UTTO

RI E

CON

FEZION

ATO

RI

CHE VEN

DO

NO

PR

EVALENTEM

. AL D

ETTAGLIO

RISTORAZIONETRASPORTIDISTRIBUZIONE

PRO

DU

TTOR

I E CO

NFEZIO

NATO

RI

PRO

DU

TTOR

I PR

IMAR

I

Tipologia n. c.

954740876001111Provvedimenti amministrativi 2014

4671004340000185PROVVEDIMENTI: Amministrativi 2013

413261035100112112Numero Unità con non conformità

2000000110b) Notizie di reato

715504494401101474PROVVEDIMENTI: Amministrativi 2012

532045000321f) Altro

0000000000e) Etichettatura e presentazione

0000000000d) Contaminazione (diversa da quella microbiologica)

0000000000c) N. irregolaritàper Composizione alimenti

Collettiva

Pubblica

Soggetti ad autorizz. Sanitaria

Soggetti a vigilanza

Dettaglio

Ingrosso

TOTALI

PRO

DU

TTOR

I E CO

NFEZIO

NATO

RI

CHE VEN

DO

NO

PR

EVALENTEM

. AL D

ETTAGLIO

RISTORAZIONETRASPORTIDISTRIBUZIONE

PRO

DU

TTOR

I E CO

NFEZIO

NATO

RI

PRO

DU

TTOR

I PR

IMAR

I

Provvedimenti restrittivi emessi

16,1210- Per sporco diffuso

3,222- Per altri motivi

5,55% dei controllati

37Provvedimenti di chiusura/sospensione attività 2013

18,5611- Per assenza di acqua potabile

4,83%3- Per presenza infestanti

3,22%2- Per n.c. igiene di prodotto

8,06%5- Per carenze strutturali

46,77%29- Per effettuazione attività non registrata

11,15 % dei controllati

62Provvedimenti di chiusura/sospensione attività 2014

Programmazione anno 2015

Criteri di controlloD.G.R.T. n. 867 del 04.03.2008 – D.G.R.T. n. 525 del

18.06.2012

Nell’arco di tre anni sulla base del profilo di rischioStabilimenti Riconosciuti

4,1% eserciziEsercizi 3 fascia

91,73 % eserciziEsercizi 2 fascia

3,04 % eserciziEsercizi di 1 fascia

% di controllo (3% bovini e ovini, 1% suini)19 aziende agricole; vendita su aree pubbliche

Produzione primaria

Produzione primaria

3 apicoltoriProduzione apistica

19 aziende produzione vegetaleProduzione vegetale (dato non disponibile)

18 pescherecciNavi da pesca

11 allevamenti bovini

90 allevamenti ovicaprini

5 allevamenti suini

3 allevamenti avicoli

Piani profilassi

3 allevamenti avicoli

7 allevamenti bovini

12 allevamenti ovicaprini

2 allevamenti suini

30 allevamenti equidi

Controlli condizionalità

n. Controlli programmatiN. Unità

181 Allevamenti41 Stabilimenti CE

21 Produzione primaria3 Laboratori trasformazione2 Torrefazioni

57 Stabilimenti balneari13 Centri cottura74 Ristoranti

8 Panifici11 Macellerie3 Laboratori pasta fresca

87 Ristorazione collettiva18 Pizzerie14 Pasticcerie

9 Gastronomie6 Frantoi8 Ingrossi

2 Cantina4 GDO9 Gelaterie

2 Circoli privati3 Catering42 Bar

DI CUI

6 B&B3 Apicoltori15 ambulanti

38 alberghi1 Agriturismo3 Affittacamere

21,25 %6823.209

% sul totalen. Controlli programmati

N. Unità

Imprese registrate

4 canili/allevamenti cani5 addestratori cinofili

6 controlli trasporto5 pet shop

30 farmacie e parafarmacie12 ambulatori veterinari

1 laboratori autocontrollo15 agrarie

Altre imprese

228 controlli ufficiali presso Stabilimenti CE

Controlli presso manifestazioni temporanee con somministrazione di alimenti

Saranno controllata una quota rappresentativa delle manifestazioni temporanee che si svolgono nei diversi comuni della Versilia, come già effettuato nel 2014

Modalità di svolgimento dei Controlli

I controlli saranno effettuati prevalentemente mediante la tecnica dell’ispezione.

Le imprese alimentari già categorizzate saranno sottoposte a controllo mediante una ispezione che prevede, in assenza di importanti modifiche strutturali e/o di attrezzature o cambiamenti del processo produttivo, un controllo mirato alla sola verifica del mantenimento dei requisiti già valutati precedentemente e per quanto attiene il piano di autocontrollo, alla continuità della corretta applicazione delle procedure prerequisito e Haccp adottate, con particolare riferimento a quelle relative agli aspetti di sicurezza alimentare che hanno determinato l’adozione di provvedimenti prescrittivi/sanzionatori nel/i precedente/i controlli.

Modalità di svolgimento dei Controlli

Alcune imprese alimentari saranno sottoposte a controllo ufficiale mediante la tecnica di audit.

Sul sito SUP al linkhttp://www.sup.usl12.toscana.it:8000/index.php?modulo=NOTIZIA&id=906

È possibile accedere all’elenco (anonimo) delle aziende che saranno controllate

Obblighi degli adempimenti oggetto delle attività di controllo

• Rispetto dei requisiti strutturali Reg. UE 852/2004• Predisposizione, attuazione e mantenimento procedure

prerequisito• Predisposizione attuazione e mantenimento Haccp• Gestione M.O.C.A• Etichettatura degli alimenti• Rintracciabilità• Utilizzo dei manuali corretta prassi

80Campioni in edifici Pubblici

20N. Casette dell’acqua

5Stabilimenti CE

3Controlli acquedotti

156Campioni per controlli di verifica

662Campioni per controlli di routine

Controllo ufficiale acque potabili

Campionamenti

20Mangimi

11Matrici animali per PRR

135Matrici alimentari

E per finire…….

E per finire…….

Medico VeterinarioLAZZERINI Luca

Medico VeterinarioGUGLIELMONE

Goffredo

Tecnico della PrevenzioneGRASSI Francesco

Tecnico della PrevenzioneGENOVESI Stefano

Operatore tecnicoGALLONI Fabio

Tecnico della PrevenzioneFATTORINI Fabiano

Medico VeterinarioDAVINI Elisa

Tecnico della PrevenzioneCATALINI Giulio

Medico VeterinarioBOTTELLO Antonella

Tecnico della PrevenzioneBOSCO Mosè

Medico VeterinarioBARSANTI Antonio

Responsabile di U.F.C.ARAGONA Ida

Tecnico della PrevenzioneANGELOTTI Alessandro Tecnico della PrevenzioneLORENZI Luciano

Operatore tecnicoVIANI Mauro

Tecnico della PrevenzioneVANNUCCHI Daniele

Tecnico della PrevenzioneTONGIANI Alessandro

Tecnico della PrevenzioneTACCOLA Marco

Tecnico della PrevenzioneSONNOLI Alessandro

Medico VeterinarioSCOTTI Bruno

Medico VeterinarioPIERONI Roberto

Tecnico della PrevenzionePACINI Roberto

Tecnico della PrevenzioneNAVARCHI Marcello

Tecnico della PrevenzioneMASTROMEI

Antonella

Medico VeterinarioMARRAI Marzia

Tecnico della PrevenzioneLUBRANO Riccardo