Avere la consapevolezza di quanto la pubblicità condizioni la scelta alimentare.

Sviluppare la consapevolezza delle proprie crescenti responsabilità nelle scelte alimentari.

Saper analizzare il proprio vissuto alimentare.

Saper individuare i motivi per cui cambiare gli atteggiamenti e i comportamenti alimentari scorretti e dannosi.

Lavoro realizzato daun gruppo di alunni della

2 E

Scuola Media Ardigò-Bellani

Via Ugo Foscolo 6

Anno Scol. 2012-’13

Menù:

- Che cos’è . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 4

- L’origine del nome . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 5

- Quando è nata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 6- Di cosa si occupa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.

7 - A cosa a portato la sua invenzione . . . . . . . . . . pag.

8- Le critiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.

9- Alcune ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag.

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help

Abracadabra

Abra cadraba…..

Che cos’è:La cucina molecolare è una

disciplina scientifica che studia i

mutamenti deglialimenti durante la

preparazione.

Ma???????????

L’origine del nomeIl suo nome è nato come

riferimento umoristico alla biologia

molecolare.

Quando è nata?La cucina molecolare è nata nel

1990 in seguito a unmeeting tenutosi a Erice in

Sicilia.

ConcorsoMiss

pomodoro

Di cosa si occupaLa cucina molecolare si occupa della

manipolazione degli alimenti dal punto di vista fisico e

chimico e si propone di fare ciò per- modificare le ricette vecchie, per

inventarne di nuove ;-introdurre nuovi ingredienti, attrezzi e

procedure in cucina.

A cosa a portato la sua invenzione?I principi della cucina molecolare hanno portato all’invenzione e alla sperimentazione di nuove modalità di cottura, preparazione, abbinamento

e presentazione dei cibi; al miglioramento della comprensione di alcuni fenomeni alla base delle trasformazioni dei cibi e alla negazione di

alcune credenze popolari.

Le criticheAlcuni ritengono che la cucina

molecolare sia pericolosa e che possa

sostituire la cucinatradizionale.A Striscia la Notizia è emerso un

dibattito su questo argomento.Alcuni hanno giudicato questa

cucina per l’uso di sostanze poco salutari, ma non tutti gli chef che la praticano le usano.

ALCUNE RICETTE

• Gelato al succo ace con l’azoto liquido

• Bocconcini di pollo cotti nel glucosio

• Uova sode cotte nell’alcool puro

Gelato al succo ace con l’azoto liquido

INGREDIENTIazoto liquido succo ace zuccheroPREPARAZIONEsi prende una scodella in cui si versa il succo ace, l’azoto liquido e lo

zucchero, senza mai smettere di mescolare………………

Bocconcini di pollo cotti nel glucosio

INGREDIENTI

•glucosio•bocconcini di pollo•foglie di porro

PREPARAZIONEsi fonde il glucosio in una pentola poi si immergono i bocconcini di pollo avvolti in una foglia di porro nel glucosio fuso e si fa cuocere q.b.

Uova sode cotte nell’alcool puro:

INGREDIENTI • uova• alcool puroPREPARAZIONEsi immergono le uova

nell’alcool per 20 minuti fino a che

non si rapprende poi le si sguscia e le si lava bene.

SUPER…….FOOD