Anno Scolastico 2017-2018 Documento del 15 maggio del … · 2018. 6. 5. · Pagina I.P.S....

I.P.S. “Alessandro Filosi” - Terracina Documento del 15 maggio CdC 5 B Eno – A.S. 2017-2018 Pagina 1 di 48

Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca - Ufficio Scolastico Regionale per il Lazio

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Commerciali, Socio-Sanitari,

per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera

“ALESSANDRO FILOSI”

SEDE LEGALE: Via Roma, 125 – 04019 TERRACINA (LT) 0773 702877

e-mail: [email protected] posta certificata (PEC): [email protected]

SUCCURSALE: Via Roma, 116 – 0773 700175 SUCCURSALE: Via Don Orione – 0773 731480

Codice meccanografico: LTRC01000D CF: 80004020592 Codice univoco per fatturazione elettronica: UFX99T

sito web istituzionale: http://www.filositerracina.gov.it/

Prot. n. 2493 V.2 Terracina, 14/05/2018

Anno Scolastico 2017-2018

Documento del 15 maggio (Art. 5, DPR 323/98)

del Consiglio della classe Quinta B

Tecnico dei Servizi per l'Enogastronomia e per

l'Ospitalità alberghiera

ARTICOLAZIONE: ENOGASTRONOMIA

DATA DI APPROVAZIONE: 14/05/2018

La docente Coordinatrice di Classe Il Dirigente Scolastico

f.to prof.ssa Vittoria NICOLO’ Prof.ssa *Anna Maria MASCI

(* firma autografa sostituita a mezzo stampa, ex art. 3, co. 2, D.lgs. 39/93)

Tecnico dei Servizi per l'Enogastronomia e per l'Ospitalità alberghiera ARTICOLAZIONI: Enogastronomia – Servizi di sala e vendita – Accoglienza turistica

mailto:[email protected]


http://www.filositerracina.gov.it/


RISORSE STRUTTURALI E LOGISTICHE

L’Istituto si articola su tre sedi, indubbiamente non moderne, ma facilmente raggiungibili con

mezzi pubblici e dislocate al centro della città di Terracina.

La Sede Centrale, in Via Roma n. 125, è un edificio storico della cittadina e ospita (nell’A.S.

2017-2018) 17 classi. Le altre due sedi gravitano intorno alla Centrale, dislocate in Via Roma n.

116, con 10 classi e in Via Don Orione, con 17 classi. Le tre sedi sono vicine tra loro, e ciò

consente a tutti gli allievi di svolgere attività laboratoriali, partecipare a manifestazioni collettive e

usufruire del campetto nelle ore di scienze motorie senza significative perdite di tempo.

L’Istituto dispone delle seguenti attrezzature:

un laboratorio multimediale sito nella sede Centrale, allestito con i fondi della «Fondazione

Roma»;

un laboratorio multimediale sito nella sede di Via Don Orione, egualmente dotato di

connessione internet;

un’aula con pc e collegamento alla rete per lo studio assistito nella sede Centrale per gli

studenti con particolari esigenze (BES, DSA, DA;

tre cucine;

tre sale-bar;

un laboratorio di accoglienza turistica;

PC, stampante e connessione ad internet a servizio degli Uffici amministrativi, degli Uffici di

Presidenza e della DSGA, dell’Ufficio dei collaboratori del D.S., del Magazzino.

Nell’A.S. 2013-2014 l’Istituto ha beneficiato del finanziamento di 15.000 euro per la realizzazione

della rete wifi.

Dall'A.S. 2014-2015, ogni aula dei tre plessi è stata dotata di una postazione PC collegata alla rete

INTRANET dell’Istituto e dedicata esclusivamente all'uso del Registro Elettronico; nella scelta dei

dispositivi si è preferito utilizzare, quando possibile, computer in via di dismissione e non più riusabili

nel contesto della didattica laboratoriale.

Dall'A.S. 2015-2016 è adottato esclusivamente il Registro Elettronico nel processo didattico-

educativo d’Istituto, con l’obiettivo di migliorare le comunicazioni scuola-famiglia.

Dall’A.S. 2016-2017 è stata allestita, in Sede Centrale, un’aula polifunzionale Laboratorio di

Scienze / Chimica / Educazione Alimentare, dedicata anche ai servizi di biblioteca (con postazione

PC e LIM).

L’aggiudicazione di fondi a carico dei PON 2014-2020 ha permesso, nell’A.S. 2017-2018, di allestire

(in Sede Centrale, con dispositivi anche nella sede di Via Don Orione) un laboratorio polifunzionale,

nell’ambito del PON dedicato agli Ambienti Digitali.

L’aggiudicazione di fondi erogati da «Fondazione Roma» permetterà all’Istituto di usufruire (a pieno

regime dal prossimo anno scolastico, in Sede Centrale e nella sede di Via Don Orione) di un ulteriore

laboratorio polifunzionale (strutturato nell’ottica di “classe aumentata”) e di dispositivi digitali per le

esercitazioni pratiche dell’indirizzo dei Servizi per l'Enogastronomia e per l'Ospitalità alberghiera.

Infine, nell’A.S. 2017-2018 l’Istituto è stato destinatario di ulteriori fondi a carico dei PON 2014-2020

(per corsi di formazione per gli allievi, da attivarsi dal prossimo anno scolastico) e dei fondi specifici

per l’attivazione di un nuovo Laboratorio professionalizzante per ll’indirizzo dei Servizi per

l'Enogastronomia e per l'Ospitalità alberghiera.


INDIRIZZO “Servizi per l'Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera”

articolazione “ENOGASTRONOMIA”

Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità

alberghiera ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia

e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei

servizi.

E’ in grado di:

utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della

commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;

organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;

applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la

salute nei luoghi di lavoro;

utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e

finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;

comunicare in almeno due lingue straniere;

reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a

strumenti informatici e a programmi applicativi;

attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;

curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse

ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.

Nell’articolazione Enogastronomia, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione,

produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici, di operare nel

sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove

tendenze enogastronomiche, di controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo

organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico, di predisporre menu coerenti

con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.

A conclusione del percorso quinquennale

i diplomati nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera conseguono i

risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze:

1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando

le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il

coordinamento con i colleghi.

4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera.

5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti.

6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la

produzione di beni e servizi in relazione al contesto.


QUADRO ORARIO SETTIMANALE

indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera

Materie Enogastronomia

1° Biennio 2° Biennio 5° anno

I II III IV V

Lingua e letteratura italiana 4 4 4 4 4

Storia, cittadinanza e Costituzione 2 2 2 2 2

Lingua Inglese 3 3 3 3 3

Lingua Francese 2 2 3 3 3

Matematica 4 4 3 3 3

Scienze Integrate (Fisica) 2

Scienze Integrate (Chimica) 2

Scienze Integrate (Scienze della Terra e

Biologia) 2 2

Geografia 1

Scienze degli Alimenti 2 2

Diritto ed Economia 2 2

Scienza e cultura

dell'alimentazione 4 (#) 3 (#) 3 (#)

Laboratorio di servizi enogastronomici

– settore cucina 2 **(°) 2 **(°) 6** 4** 4**

Laboratorio di servizi enogastronomici

– settore sala e vendita 2 **(°) 2 **(°) 2** 2**

Laboratorio di servizi di accoglienza

turistica 2 2

Diritto e Tecniche Amministrative della

struttura ricettiva 4 5 5

Tecniche di Comunicazione

Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2

Insegnamento Religione Cattolica

o attività alternative 1 1 1 1 1

TOTALE ORE SETTIMANALI 33 32 32 32 32

Alternanza Scuola-Lavoro

400 ore nell’arco dell’ultimo triennio (Legge

n. 107/2015, art. 1 commi 33-44)

* L’attività didattica di laboratorio caratterizza l’area di indirizzo dei percorsi degli istituti professionali; le ore indicate con

asterisco sono riferite solo alle attività di laboratorio che prevedono la compresenza degli insegnanti tecnico-pratici. Le

istituzioni scolastiche, nell’ambito della loro autonomia didattica e organizzativa, programmano le ore di compresenza

nell’ambito del primo biennio e del complessivo triennio sulla base del relativo monte-ore.

(°) Con il decreto ministeriale di cui all’art. 8, comma 4, lettera a) è determinata l’articolazione delle cattedre in relazione

all’organizzazione delle classi in squadre.

** Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico.

# Sono previste due ore di compresenza nell’arco del triennio.


IL PERCORSO FORMATIVO DELLA CLASSE 5^ B Eno

Numero totale studenti: 17, tutti frequentanti Maschi: 11 Femmine: 6

L’elenco nominativo degli allievi, la tabella dei crediti formativi con le medie conseguite negli anni scolastici precedenti, il

quadro riepilogativo analitico inerente le attività di Alternanza Scuola-Lavoro saranno allegati al Documento del 15 maggio in

formato cartaceo, che sarà consegnato alla Commissione d’Esame unitamente alla documentazione di rito, in ottemperanza alla

Nota Miur n. 558/28.3.2017 (“Diffusione dei dati personali riferiti agli studenti nell'ambito del c.d. “documento del 15 maggio”

ai sensi dell'art. 5, comma 2, del D.P.R. 23 luglio 1998, n. 323 - Indicazioni operative), che recepisce la Nota Prot. n.

10719/21.3.2017, pari oggetto, del Garante per la Protezione dei dati personali (disposizioni che hanno carattere permanente fino

a nuove disposizioni della superiore Amministrazione scolastica).

1 - OBIETTIVI EDUCATIVI essere corretti, responsabili, capaci di autocontrollo;

essere regolari nella frequenza e partecipi nelle attività;

sapersi organizzare per un apprendimento autonomo;

sapersi esprimere in modo chiaro e corretto;

saper utilizzare sistemi informativi per elaborazioni semplici;

saper motivare le scelte e auto valutarsi;

saper utilizzare le fonti;

saper valutare un problema effettuando analisi, sintesi, collegamenti;

sapersi orientare su argomenti pluridisciplinari;

saper utilizzare le conoscenze tecnico-professionali.

2 - OBIETTIVI COGNITIVI saper intrattenere rapporti di lavoro almeno in una lingua straniera;

conoscere e saper usare strumenti ed oggetti di lavoro pertinenti;

conoscere gli obiettivi la struttura e le funzioni di una struttura alberghiera;

essere responsabili ed autonomi nell’organizzazione del proprio lavoro all’interno dell’azienda

alberghiera.

Gli obiettivi specifici sono inseriti nelle programmazioni dei Dipartimenti Disciplinari.

3 - STRUMENTI Libri di testo, schede, materiale in fotocopia; audiovisivi; computer; attività curriculare; attività di

recupero, stage aziendali; visite aziendali; laboratori specifici; incontri con esperti.

4 - SPAZI Aule; laboratori di informatica; laboratori di cucina e sala; sale video; aziende.

5 – METODOLOGIE Momento privilegiato di approccio ai contenuti proposti è stato la lezione frontale durante la quale si è

cercato di accompagnare gli allievi ad affrontare problematiche legate all’ambito professionale e, dove

possibile, alla loro esperienza lavorativa. Sono stati posti in atto lezioni frontali, lavori di gruppo, lezioni

interattive; si è fatto sistematico ricorso al libro di testo; si è cercato di far sviluppare negli studenti la

capacità di lettura e ricerca autonome per potenziare capacità di analisi e di sintesi; nei colloqui orali si è

sempre cercato di mettere gli allievi a proprio agio.

6 - VERIFICHE E VALUTAZIONE prove scritte: prove strutturate, semistrutturate e quesiti a risposta singola;

prove orali: interrogazioni frontali e di gruppo.

7 - INTERVENTI DI RECUPERO E DI SOSTEGNO (modalità e tempi di attuazione) attività di recupero in itinere;

sportelli di recupero in orario pomeridiano in alcune discipline.


ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO

Esiti e relazione in dettaglio sono in allegato al documento cartaceo completo per la Commissione d’Esame. In

questo documento destinato alla pubblicazione, tuttavia, si precisa che l’attività di stage è stata organizzata presso

aziende alberghiere e/o ristorative ed in strutture ricettive del territorio del sud Pontino.

Gli studenti hanno avuto la possibilità concreta di crescere dal punto di vista professionale e umano, conoscere

realtà professionali locali, inserirsi nel mondo del lavoro, conoscere l’organizzazione operativa e, infine,

conoscere e applicare le normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro.

Generalmente, i risultati conseguiti sono stati estremamente positivi. Il livello di preparazione dei nostri ragazzi è

stato apprezzato dagli addetti al lavoro, così come la loro disponibilità a svolgere mansioni spesso anche non

conformi alla loro qualifica professionale. L’esperienza del tirocinio è stata positiva, ha aiutato gli alunni a

conseguire una maggiore consapevolezza di sé, dei propri limiti, ma anche delle proprie capacità; hanno acquisito

nuove competenze, approfondito quelle acquisite in precedenza, migliorato e in qualche caso elevato le proprie

qualifiche professionali, accrescendo le possibilità di ingresso nel mondo del lavoro. In ogni caso per tutti c’è

stata una ricaduta positiva a livello di immagine di sé, di crescita personale e professionale.

ATTIVITÀ INTEGRATIVE E COMPLEMENTARI

Gli studenti hanno partecipato a molte attività inserite nel PTOF d’Istituto. Tra esse:

partecipazione a differenziati percorsi di Educazione alla Legalità;

didattica esperienziale e partecipazione e animazione del “FiloSera”;

partecipazione a conferenze in occasione della “XXIII Giornata Nazionale della Memoria e

dell’Impegno in Ricordo delle Vittime innocenti delle mafie”, e collaborazione con il Presidio di

Libera Sud Pontino nell’organizzazione della giornata del 21 marzo 2018 svoltasi a Terracina;

organizzazione della giornata dedicata a Telethon;

partecipazione a varie conferenze: “Migranti ieri e oggi” e “Comunicare l’integrazione” (con Felix

Adado, esperto di integrazione e mediazione, poeta e interprete, presidente dell’associazione Uni-

verso Integrato, ente che promuove progetti finalizzati a diffondere la cultura dell’integrazione, della

non discriminazione e della partecipazione sociale) – “Flussi migratori e diritto al cibo” –

“L’avvento della società mediale. Riflessioni su sport, educazione, consenso, dal fascismo ai nostri

giorni” – “Un partigiano racconta” – conferenze inerenti il ricordo di Aldo Moro, etc.;

partecipazione ad eventi e concorsi afferenti la specifica area professionalizzante.

MATERIE OGGETTO DELLA TERZA PROVA SCRITTA

Simulazione della terza prova d’esame con cinque discipline (mese di aprile 2018): Laboratorio servizi enogastronomia settore cucina

Matematica

Lingua straniera FRANCESE

Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva (individuata dal Ministero)

Lingua straniera INGLESE (individuata dal Ministero)

Simulazione della terza prova d’esame con quattro discipline (mese di maggio 2018): Laboratorio servizi enogastronomia settore cucina

Lingua straniera FRANCESE

Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva (individuata dal Ministero)

Lingua straniera INGLESE (individuata dal Ministero)

SVOLGIMENTO DELLA TERZA PROVA

Per lo svolgimento della terza prova scritta il Consiglio di classe ha scelto la tipologia B ( 3 domande a

risposta aperta di max 10 righe). Durata della prova: 120 minuti. Il punteggio della terza prova complessivo è espresso in quindicesimi, viene considerata sufficiente la prova dell’alunno

che ha ottenuto 10/15. Durante la prova è consentito l’uso del vocabolario bilingue ( inglese-italiano/italiano inglese).

Non è consentito usare la calcolatrice ed il bianchetto (la cancellazione deve avvenire con una linea sulla parola errata).

Qualora non fosse possibile dare una qualsiasi valutazione, alle domande si attribuisce 1 (uno) come punteggio.


Assegnazione credito

1. MEDIA DEI VOTI: ………… Fascia punteggio corrispondente……- ….

2. condizioni necessarie per l’attribuzione del punteggio massima fascia voti allo scrutinio di giugno tutti sufficienti

voto condotta uguale o maggiore ad 8

frequenza alle lezioni assidua (assenze non dovute a malattia certificata in misura minore del 10% delle giornate di lezione

dell’a.s.)

frequenza alle lezioni costruttiva (attenzione e interventi pertinenti)

attività di studio continua, autonoma, ordinata, approfondita

3. Attribuzione del credito scolastico per M>6, 50, M>7, 50 e M>9 si attribuisce il punteggio massimo di fascia

per M<6, 50 M<7, 50 e M<9 si attribuisce il punteggio massimo di fascia per i seguenti crediti scolastici riconosciuti da CdC

perché rilevanti per impegno e validità formativa:

ha partecipato con sistematicità ed impegno agli organismi di indirizzo della scuola (Consiglio di Istituto e/o alla Consulta

Provinciale)

ha partecipato con valutazione finale positiva alle attività organizzate dalla scuola in orario aggiuntivo.

ha partecipato ad attività di tirocinio in aziende con valutazione positiva espressa dal tutor

per M=6 si attribuisce il punteggio minimo della relativa banda di oscillazione, ma questo può essere integrato di 1 punto se

sussiste almeno una delle condizioni indicate nel caso precedente

4. Attribuzione del credito formativo Sono riconosciute e riportate nel certificato di diploma le seguenti qualificate esperienze esterne alla scuola documentate dallo

studente e considerate dal CdC coerenti con l’indirizzo di studi frequentato

Le esperienze documentate dallo studente comportano l’attribuzione del punteggio massimo di fascia

non influiscono nell’attribuzione del punteggio massimo di fascia perché questo è stato già assegnato quale credito scolastico

non influiscono nell’attribuzione del punteggio massimo di fascia perché non sono state soddisfatte le condizioni necessarie di cui al

punto 2

VALUTAZIONE CREDITO SCOLASTICO

Tabella ministeriale per l’attribuzione dei crediti (riferimento normativo: Decreto Ministeriale n. 99 del 16 dicembre 2009

“Criteri per l’attribuzione della lode nei corsi di studio di istruzione secondaria superiore e tabelle di attribuzione del credito scolastico”)

Media dei voti (M) Credito scolastico (Punti)

III anno IV anno V anno

M = 6 3-4 3-4 4-5

6 < M ≤ 7 4-5 4-5 5-6

7 < M ≤ 8 5-6 5-6 6-7

8 < M ≤ 9 6-7 6-7 7-8

9 < M ≤ 10 7-8 7-8 8-9

Nota: M rappresenta la media dei voti conseguiti in sede di scrutinio finale di ciascun anno scolastico. Ai fini dell'ammissione alla

classe successiva e dell'ammissione all'esame conclusivo del secondo ciclo di istruzione, nessun voto può essere inferiore a sei

decimi in ciascuna disciplina o gruppo di discipline valutate con l'attribuzione di un unico voto secondo l'ordinamento vigente.

Sempre ai fini dell'ammissione alla classe successiva e dell'ammissione all'esame conclusivo del secondo ciclo di istruzione, il voto

di comportamento non può essere inferiore a sei decimi. Il voto di comportamento concorre, nello stesso modo dei voti relativi a

ciascuna disciplina o gruppo di discipline valutate con l'attribuzione di un unico voto secondo l'ordinamento vigente, alla

determinazione della media M dei voti conseguiti in sede di scrutinio finale di ciascun anno scolastico. Il credito scolastico, da

attribuire nell’ambito delle bande di oscillazione indicate dalla precedente tabella, va espresso in numero intero e deve tenere in

considerazione, oltre la media M dei voti anche l’assiduità della presenza scolastica, l’interesse e l’impegno nella partecipazione al

dialogo educativo e alle attività complementari ed integrative ed eventuali crediti formativi. Il riconoscimento di eventuali crediti

formativi non può in alcun modo comportare il cambiamento della banda di oscillazione corrispondente alla media M dei voti.


ACCETTAZIONE DEL DOCUMENTO

DA PARTE DEL CONSIGLIO DI CLASSE

Il presente documento è condiviso in tutte le sue parti dai docenti del Consiglio di Classe che

firmano di seguito per accettazione:

Disciplina Docente Firma

Insegnamento Religione Cattolica Paola BOMPAN

Lingua e Letteratura Italiana Vittoria NICOLO’

Storia, cittadinanza e Costituzione Vittoria NICOLO’

Lingua Inglese Maria BUCCIERO

Lingua Francese Elena SARNATARO

Matematica Renzo IZZI

Diritto e Tecniche Amministrative

della struttura ricettiva Roberto PIETRICOLA

Scienza e Cultura dell’Alimentazione Greta Corinna ZENNARO Laboratorio di servizi enogastronomici -

settore Cucina Aniello MARESCHI

Laboratorio di servizi enogastronomici -

settore sala e vendita Franco MARRAZZO

Scienze motorie e sportive Giuseppe Biagio DI COLA

Sostegno Maria Elvira LAURETANI

Sostegno Graziella CORAZZA

LA COORDINATRICE DI CLASSE: Prof. ssa Vittoria Nicolò

IL DIRIGENTE SCOLASTICO f.to Prof.ssa * Anna Maria Masci

(*firma autografa sostituita a mezzo stampa, ex art. 3, co. 2, D.lgs. 39/93)

ALLEGATI:

Griglie di correzione e valutazione PROVE SCRITTE e COLLOQUIO

Simulazione 1^ prova scritta



Programmi svolti e/o scheda riepilogativa disciplina

Tipologia crediti formativi valutabili A.S. 2017-2018


ALLEGATI


Punteggio attribuito alla prova ______ / 15 _______/10

Allievo/a Classe La /il docente ________________________________

INDICATORI DESCRITTORI 15/15 10/10

Tipologie A B C D

Correttezza ortografica,

morfosintattica e lessicale

Utilizza il linguaggio in modo appropriato, corretto e fluido 5 3,5

Esposizione corretta, lessico adeguato 4 2,5

Esposizione e lessico sostanzialmente adeguati 3* 2*

Presenta errori di ortografia e sintassi non gravi, lessico sufficiente

2 1

Presenta errori ripetuti di ortografia, di sintassi gravi e/o lessico ristretto

1 0,5

Tip

olo

gia

A

Conoscenza e individuazione della natura del testo e delle sue strutture formali

Esauriente 4 2,5

Qualche imprecisione ma sufficiente 3* 2*

Diverse lacune e imprecisioni 2 1,5

Incompleta 1 0,5

Tip

olo

gia

A

Interpretazione critica con

argomentazione

Presente e riconoscibile, molto esauriente 3 2

Presente, riconoscibile, sufficiente 2* 1*

Poco riconoscibile 1 0,5

Tip

olo

gia

B

Sa

gg

io b

reve

art

ico

lo d

i gio

rna

le

Struttura

e coerenza dell’argomentazione

Imposta l’argomentazione gestendo con sicurezza gli elementi per la redazione del saggio breve / articolo di giornale

4 2,5

Si serve sufficientemente degli elementi per la redazione di un saggio breve/ articolo di giornale

3* 2*

Non sempre si attiene alle modalità di scrittura 2 1,5

Non si attiene alle modalità di scrittura 1 0,5

Tip

olo

gia

B

Sa

gg

io b

reve

art

ico

lo d

i

gio

rna

le

Organizzazione sintetica ed

efficacia argomentativa

Presenta i dati in modo coerente, ne fornisce un’analisi sensata e li dispone organicamente

3 2

Dispone i dati in modo organico e riesce ad argomentare sulle problematiche proposte

2* 1*

Argomenta solo su alcuni aspetti delle problematiche proposte 1 0,5

Tip

olo

gia

C

/D

Te

ma s

torico -

Te

ma d

i o

rdin

e

ge

ne

rale

Conoscenza degli eventi storici

Conoscenza dei temi legati al

corrente dibattito culturale

Sviluppa esaurientemente tutti i punti (con ricchezza di notizie storiche)

4 2,5

Sviluppa sufficientemente tutti i punti anche se in modo generico 3* 2*

Alcune parti del tema sono fuori traccia e/o non sono state sviluppate o trattate soltanto con conoscenze sommarie

2 1,5

Scarsa conoscenza dell’argomento 1 0,5

Tip

olo

gia

C/D

Te

ma

sto

rico -

Te

ma d

i

ord

ine

ge

ne

rale

Organizzazione

della struttura del tema

Il tema è organicamente strutturato 3 2

Il tema è sufficientemente strutturato 2* 1*

Il tema presenta una struttura disorganica 1 0,5

Tipologie A B C D

Capacità di

approfondimento riflessione e sintesi

Rielaborazione e interpretazione autonoma e originale. Buona/ottima capacità di approfondimento

3 2

Rielaborazione e interpretazione soddisfacente 2* 1*

Difficoltà diffuse ad operare sintesi, analisi e a formulare riflessioni autonome e originali.

1 0,5

GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLA PRIMA PROVA SCRITTA - ITALIANO


Griglia di valutazione per la seconda prova scritta

CANDIDATO _____________________________________ CLASSE __________

INDICATORI punti PARTE I

(tot. punti 9) punti QUESITO 1

(tot. punti 3)

QUESITO 2

(tot. punti 3)

CONOSCENZA

- completa e corretta

- corretta, non del tutto completa

- rispondente con alcune imprecisioni,

- non del tutto corretta

- incompleta e non del tutto corretta

- scorretta

3

2,5

2

1,5

1

0

… / 3

1

0,75

0,5

0,25

0

… / 1

… / 1

COMPETENZA: pertinenza, aderenza e

completezza, originalità

- attinente, personale e ricca

- attinente ma poco esauriente

- generica, ma corretta

- non pienamente corretta

- non pienamente aderente

- fuori traccia

3

2,5

2

1,5

1

0

… / 3

1

0,75

0,5

0,25

0

… / 1

… / 1

ABILITA’: forma e correttezza lessico

specifico

- rigorosa e appropriata

- discretamente precisa e varia

- comprensibile e

complessivamente corretta

- non sempre corretta

- impropria in parte

- scorretta

3

2,5

2

1,5

1

0

… / 3

1

0,75

0,5

0,25

0

… / 1

… / 1

PUNTEGGIO DELLA PROVA

/15


CANDIDATO Classe 5^ Sez. ____________________

DISCIPLINE

1 DIRITTO 2

FRANCESE

3 INGLESE 4 CUCINA

INDICATORI Punteggio Q1 Q2 Q3 Q1 Q1 Q2 Q3 Q2 Q3 Q1 Q2 Q3

CONOSCENZA

(max 5 punti)

Conosce gli argomenti in modo dettagliato 5

Conosce gli argomenti in maniera puntuale 4

Conosce gli argomenti in modo essenziale 3

Conosce gli argomenti in modo superficiale e incompleto 2

Conosce gli argomenti in modo limitato e frammentario 1

COMPETENZA

LINGUISTICA

(max 5 punti)

Usa un linguaggio molto scorrevole e coeso,

padroneggiando un lessico specifico 5

Usa un linguaggio abbastanza chiaro e appropriato 4

Usa un linguaggio semplice, prevalentemente corretto 3

Usa un linguaggio impreciso e e poco specifico 2

Usa un linguaggio del tutto inadeguato 1

ABILITÁ LOGICO

RIELABORATIVE

Rielabora le conoscenze con organicità e autonomia,

stabilendo collegamenti significativi 5

Individua concetti chiave, stabilendo collegamenti

efficaci 4

Articola il discorso in modo semplice, individuando i

concetti chiave 3

Articola il discorso in modo disorganico, individuando

qualche concetto chiave 2

Struttura il testo in modo disarticolato e poco coerente 1

PUNTEGGIO TOTALE DEI SINGOLI QUESITI

PUNTEGGIO TOTALE DISCIPLINE

TOTALE (somma delle discipline/4) /15


Griglia di valutazione per il colloquio

CANDIDATO: CLASSE

CONOSCENZA

DEGLI ARGOMENTI

Completa, corretta e approfondita p. 13

Completa, corretta con spunti personali p. 12

Completa e corretta p. 11

Completa con qualche imprecisione p. 10

Corretta ed essenziale p. 9

Abbastanza corretta ed essenziale p. 8

Essenziale ma non sempre corretta p. 7

Superficiale e frammentaria p. 6

Lacunosa e confusa p. 5

Molto lacunosa e confusa p. 4

Scarsa, scorretta e confusa p. 3

Non pertinente p. 2

Quasi inesistente p. 1

Inesistente p. 0

COMPETENZA

LINGUISTICA

Padronanza e uso linguaggi specifici p. 9

Esposizione fluida e appropriata p. 8

Esposizione scorrevole e corretta p. 7

Esposizione scorrevole con qualche incertezza

nell’uso dei linguaggi specifici

p. 6

Esposizione sufficientemente chiara e corretta p. 5

Esposizione incerta e non sempre corretta p. 4

Esposizione confusa e scorretta p. 3

Esposizione molto confusa e scorretta p. 2

Gravissimi errori di morfosintassi p. 1

CAPACITÀ DI ANALISI

E DI SINTESI

Sa effettuare analisi e sintesi coerenti ed autonome p. 4

Sa effettuare analisi e sintesi anche se talvolta parziali

e imprecise

p. 3

Sa effettuare analisi e sintesi limitate e inesatte p. 2

Non sa effettuare analisi e sintesi delle conoscenze p. 1

Non sa fare nulla p. 0

COMPETENZA A

RIELABORARE DATI E

INFORMAZIONI

Ha competenze rielaborative critiche spiccate p. 4

Sa organizzare dati e informazioni in modo adeguato

anche se non sempre critico

p. 3

Sa organizzare dati e informazioni in modo semplice p. 2

Sa organizzare dati e informazioni con difficoltà p. 1

Non riesce ad organizzare dati e informazioni p. 0

SUFFICIENZA 20 punti

PUNTEGGIO COMPLESSIVO ATTRIBUITO ALLA PROVA ___ / 30

Qualora non fosse possibile dare una qualsiasi valutazione per mancanza di dati, verrà attribuito zero come punteggio.


Simulazione PRIMA PROVA SCRITTA

Ministero dell’Istruzione, dell’ Università e della Ricerca P000 - ESAMI DI STATO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE

PROVA DI ITALIANO

Svolgi la prova, scegliendo una delle quattro tipologie qui proposte.

TIPOLOGIA A - ANALISI DEL TESTO

Giorgio Caproni, Versicoli quasi ecologici, in Res amissa.

Tratto da L’opera in versi, a cura di Luca Zuliani, Mondadori - I Meridiani, Milano 1998

5

10

15

Non uccidete il mare,

la libellula, il vento. Non soffocate il lamento

(il canto!) del lamantino1.

Il galagone2, il pino: anche di questo è fatto l’uomo. E chi per profitto vile

fulmina3 un pesce, un fiume, non fatelo cavaliere

del lavoro. L’amore

finisce dove finisce l’erba

e l’acqua muore. Dove

sparendo la foresta

e l’aria verde, chi resta

sospira nel sempre più vasto

paese guasto: «Come

potrebbe tornare a esser bella,

scomparso l’uomo, la terra».

Giorgio Caproni nacque a Livorno nel

1912. A dieci anni si trasferì con la

famiglia a Genova, che considerò sempre

la sua vera città e dove visse fino al 1938.

Dopo studi musicali e due anni di

università, a partire dal 1935 si dedicò

alla professione di maestro elementare.

Nel 1939 fu chiamato alle armi e

combatté sul fronte occidentale. Dopo la

guerra si stabilì definitivamente a Roma,

dove proseguì l’attività di insegnante,

dedicandosi contemporaneamente, oltre

che alla poesia, anche alla traduzione,

soprattutto di opere francesi. La raccolta

di versi Res amissa, di cui fa parte la

poesia proposta, fu pubblicata nel 1991,

un anno dopo la morte dell’autore.

1 lamantino: mammifero marino diffuso soprattutto sulle coste e nei fiumi dell'Africa occidentale. 2 galagone: scimmia africana di piccole dimensioni. 3 fulmina: uccide con un colpo rapido e improvviso.

1. Comprensione del testo

Dopo una prima lettura, riassumi il contenuto informativo della lirica.

2. Analisi del testo

2.1. Il componimento fa parte di una raccolta di versi dal titolo latino Res amissa (“Cosa perduta”). In che modo il contenuto

della poesia proposta può essere collegato con il titolo della raccolta?

2.2. La poesia è composta da un’unica strofa, ma può essere idealmente divisa in due parti. Quali? Qual è la funzione di

ciascuna delle due parti?

2.3. Individua nella lirica i verbi che rappresentano le azioni dell’uomo nei confronti della natura, che il poeta vuole

contrastare. Quale atteggiamento e quale considerazione della natura da parte dell’uomo emergono da queste azioni?

2.4. Il poeta fa riferimento a una motivazione che spinge l’uomo ad agire contro la natura: quale?

2.5. Dalla lirica emerge un atteggiamento critico del poeta verso la società moderna, che spesso premia chi compie delle

azioni irrispettose verso la natura. In quali versi, in particolare, è evidente questa critica?

2.6. L’uomo ha bisogno della natura per sopravvivere, ma la natura non ha bisogno dell’uomo: individua nella lirica i punti in cui emerge questa convinzione.

2.7. Nell’ultima parte della poesia, come viene definito il mondo deturpato dall’uomo? Qual è il sentimento di “chi resta”?

2.8. Soffermati sulle scelte stilistiche dell’autore. I versi sono tutti della stessa misura? Riconosci qualche enjambement? Segnala le vere e proprie rime e le assonanze o consonanze.

3. Interpretazione complessiva e approfondimenti

Al centro della lirica vi è il tema del rapporto fra uomo e natura. Sulla base dell’analisi condotta, proponi un’interpretazione complessiva della poesia, facendo riferimento anche ad altri testi letterari in cui è presente questo tema. Puoi arricchire l’interpretazione della poesia con tue considerazioni personali.


TIPOLOGIA B - REDAZIONE DI UN “SAGGIO BREVE” O DI UN “ARTICOLO DI GIORNALE”

Scegli uno dei quattro ambiti proposti e sviluppa il relativo argomento in forma di «saggio breve» o di «articolo di giornale»,

utilizzando, in tutto o in parte, e nei modi che ritieni opportuni, i documenti e i dati forniti.

Se scegli la forma del «saggio breve» argomenta la tua trattazione, anche con opportuni riferimenti alle tue conoscenze

ed esperienze di studio. Premetti al saggio un titolo coerente e, se vuoi, suddividilo in paragrafi.

Se scegli la forma dell’«articolo di giornale», indica il titolo dell’articolo e il tipo di giornale sul quale pensi che l’articolo debba

essere pubblicato.

Per entrambe le forme di scrittura non superare cinque colonne di metà di foglio protocollo.

1. AMBITO ARTISTICO - LETTERARIO

ARGOMENTO: La natura tra minaccia e idillio nell’arte e nella letteratura.

DOCUMENTI

William Turner, Bufera di neve: Annibale e il suo

esercito attraversano le Alpi, 1812, Londra, Tate Britain

Giuseppe Pellizza da Volpedo, Idillio

primaverile, 1896 – 1901, Collezione privata (www.pellizza.it/index.php/idillio-primaverile/)

«Natura. Immaginavi tu forse che il mondo fosse fatto per causa vostra? Ora sappi che nelle fatture, negli ordini e

nelle operazioni mie, trattone pochissime, sempre ebbi ed ho l’intenzione a tutt’altro, che alla felicità degli uomini o

all’infelicità. Quando io vi offendo in qualunque modo e con qual si sia mezzo, io non me n’avveggo, se non rarissime

volte: come, ordinariamente, se io vi diletto o vi benefico, io non lo so; e non ho fatto, come credete voi, quelle tali

cose, o non fo quelle tali azioni, per dilettarvi o giovarvi. E finalmente, se anche mi avvenisse di estinguere tutta la

vostra specie, io non me ne avvedrei.»

Giacomo LEOPARDI, DIALOGO DELLA NATURA E DI UN ISLANDESE, da Operette morali, Barbera Editore, Siena 2010

Il lampo I limoni

E cielo e terra si mostrò qual era:

la terra ansante, livida, in sussulto;

il cielo ingombro, tragico, disfatto:

bianca bianca nel tacito tumulto

5 una casa apparì sparì d’un tratto; come un occhio, che, largo, esterrefatto,

s’aprì si chiuse, nella notte nera.

Giovanni PASCOLI, Poesie, a cura di

I. Ciani e F. Latini, UTET Classici,

Torino 2002

Meglio se le gazzarre degli uccelli

si spengono inghiottite dall’azzurro:

più chiaro si ascolta il susurro

dei rami amici nell’aria che quasi non si muove,

e i sensi di quest’odore

che non sa staccarsi da terra

e piove in petto una dolcezza inquieta.

Qui delle divertite passioni

per miracolo tace la guerra,

qui tocca anche a noi poveri la nostra parte di ricchezza

ed è l’odore dei limoni.

Eugenio MONTALE, vv 11-21, Tutte le poesie, a cura di G. Zampa, Mondadori I Meridiani, Milano 1984

http://www.pellizza.it/index.php/idillio-primaverile/)


«Ho vagato per queste montagne. Non v’è albero, non tugurio, non erba. Tutto è bronchi; aspri e lividi macigni; e qua

e là molte croci che segnano il sito de’ viandanti assassinati. – Là giù è il Roja, un torrente che quando si disfanno i

ghiacci precipita dalle viscere delle Alpi, e per gran tratto ha spaccato in due questa immensa montagna. V’è un ponte

presso alla marina che ricongiunge il sentiero. Mi sono fermato su quel ponte, e ho spinto gli occhi sin dove può

giungere la vista; e percorrendo due argini di altissime rupi e di burroni cavernosi, appena si vedono imposte su le

cervici dell’Alpi altre Alpi di neve che s’immergono nel Cielo e tutto biancheggia e si confonde – da quelle spalancate

Alpi cala e passeggia ondeggiando la tramontana, e per quelle fauci invade il Mediterraneo. La Natura siede qui

solitaria e minacciosa, e caccia da questo suo regno tutti i viventi.»

Ugo FOSCOLO, Ultime lettere di Jacopo Ortis (lettera del 19 e 20 febbraio), Oscar Classici Mondadori, Milano 2003

2. AMBITO SOCIO - ECONOMICO

ARGOMENTO: Nuove tecnologie e lavoro.

DOCUMENTI

«Dai droni postini alle auto che si guidano da sole […], si sapeva che le macchine minacciano parte del lavoro oggi

svolto dall’uomo. La grande novità è che nel mirino dei robot ci sono soprattutto i Paesi emergenti: quelli che fino a

ieri avevano sviluppato un’industria a basso valore aggiunto contando su una manodopera a costi stracciati. Quella

stessa manodopera, domani, potrebbe perdere il lavoro perché superata in economia dalle macchine.

Il campanello d’allarme è stato suonato dall’Onu attraverso un recente report dell’Unctad, la Conferenza delle Nazioni

Unite sul commercio e lo sviluppo. Che mette in guardia Asia, Africa e America Latina: attenti, dice il report Robot and

Industrialization in Developing Countries, perché è da voi che l’impatto dell’era dei robot sarà più pesante. […] Come

evitare la desertificazione economica? Il primo consiglio che l’Onu dà ai Paesi emergenti è banale ma ovviamente

validissimo: abbracciate la rivoluzione digitale, a partire dai banchi scolastici. “Bisogna ridisegnare i sistemi educativi

– spiega il report – in modo da creare le competenze manageriali e professionali necessarie a lavorare con le nuove

tecnologie”.»

Enrico MARRO, Allarme Onu: i robot sostituiranno il 66% del lavoro umano, in «Il Sole 24 Ore», 18 novembre 2016

«La digitalizzazione e l’automazione del lavoro rappresentano un’opportunità. A rivelarlo è una ricerca di Manpower

Group – dal titolo “Skills Revolution” – presentata al World Economic Forum 2017 di Davos. L'indagine, condotta tra

18.000 datori di lavoro in 43 Paesi del mondo, affronta il tema dell'impatto della digitalizzazione sull'occupazione e

dello sviluppo di nuove competenze dei lavoratori. […]

L’83% del campione intervistato ritiene che l’automatizzazione e la digitalizzazione del lavoro faranno crescere il

totale dei posti di lavoro. Inoltre, si prevede che questi cambiamenti avranno un impatto positivo sull’aggiornamento

delle competenze dei lavoratori, rispetto al quale i datori di lavoro prevedono di implementare specifici programmi

formativi nel prossimo futuro. Tra i 43 Paesi oggetto dell'indagine, è l’Italia ad aspettarsi il maggior incremento di

nuovi posti di lavoro grazie alla quarta rivoluzione industriale al netto di un “upskilling”, un aggiornamento delle

competenze, con una creazione di nuovi posti di lavoro prevista tra il 31% ed il 40%.»

Federica META, Industria 4.0, contrordine: i robot creano lavoro, «Corcom.it», 20 gennaio 2017

«Nei prossimi dieci anni la tecnologia creerà o cancellerà posti di lavoro? Se lo è chiesto l’autorevole Pew Research

che ha girato la domanda a quasi duemila esperti, analisti e costruttori di prodotti tecnologici che hanno partecipato

all’inchiesta intitolata “Future of the internet”. […] Per il 48% degli esperti, la nuova ondata dell’innovazione, fatta di

auto che si guidano da sole, robot e network di intelligenza artificiale, impatterà negativamente sulla creazione di posti

di lavoro. Nei prossimi anni, dunque, le macchine e i programmi sostituiranno non solo i lavoratori meno specializzati,

ma anche gli impiegati. Ne conseguiranno vaste aree di ineguaglianza economica, disoccupazione e, addirittura, la

rottura dell’ordine sociale. L’altra metà degli intervistati, invece, si dice fiduciosa della possibilità che la tecnologia e

l’innovazione saranno in grado di creare più posti di lavoro di quanti ne andranno perduti a vantaggio dei robot. Perché

l’uomo, così come ha sempre fatto dalla Rivoluzione Industriale in avanti, non smetterà di creare nuovi tipi di lavoro,

nuove industrie e nuovi modi di guadagnare.»

Stefania MEDETTI, Il lavoro nel futuro: i robot saranno una minaccia o un’opportunità?, «Panorama», 12 agosto 2014


3. AMBITO STORICO - POLITICO

ARGOMENTO: Disastri e ricostruzione.

DOCUMENTI

«[…] Montecassino […] ha subito invasioni e assedi, incendi e crolli per terremoti. Più volte è stato distrutto. L’ultima

volta nel 1944 quando gli alleati – che lì nella battaglia contro i tedeschi hanno perso migliaia di soldati – sotto

pressione dell’opinione pubblica anglo-americana decidono di raderlo al suolo. Convocano a pochi chilometri di

distanza tutti i corrispondenti di guerra e, praticamente in diretta, danno il via al bombardamento a tappeto che riduce

in macerie il monastero. “Succisa virescit”1: una dozzina di anni dopo Montecassino è in piedi. Ricostruito con una

tempestività che oggi sembra incredibile ma che dice parecchio sulla vitalità di un’Italia appena uscita dal conflitto e

decisa non solo a rimettere in piedi la produzione industriale ma determinata a conservare e valorizzare il suo

patrimonio culturale. Una sfida, per certi versi, analoga a quella che ora, dopo il terremoto, ci troviamo ad affrontare

nell’Appennino, cuore e spina dell’intero Paese.»

1 Tagliata ricresce

Giorgio BOATTI, «La Repubblica», 31 ottobre 2016

«Il fiume aveva traboccato gli argini almeno di un paio di metri e cominciava a portare con sé ogni tipo di avanzo –

tronchi d’alberi sradicati, biciclette, automobili, travi che lambivano con gran fracasso i contrafforti del Ponte Vecchio

per dopo quasi sempre sormontarli. […] L’acqua aumentava […]: spaventoso, fango ovunque e un terribile odore di

marcio e di benzina, vetri rotti, bottiglie, migliaia di libri disfatti nell’acqua sudicia, […] l’acqua era arrivata a diversi

metri d’altezza e tutto era ancor peggio. […] Quel che Firenze insegnò a tutti allora, cinquanta anni fa, è il senso della

dignità e come nulla sia veramente perso se si ha la forza e la fede di non lamentarsi e di rimettersi a lavorare da capo.

La natura sa distruggere infinite cose ma tutte possono essere riparate dagli uomini. Purtroppo è l’uomo ad essere in

grado di annientare per sempre ciò che altri uomini hanno fatto prima di quelli che ignorano la propria missione.» Alvar GONZÁLEZ-PALACIOS, «Il Sole 24 ore», 28 ottobre 2016

«Nondimanco, perché il nostro libero arbitrio non sia spento, iudico potere essere vero che la fortuna sia arbitra della

metà delle azioni nostre, ma che etiam1 lei ne lasci governare l’altra metà, o presso2, a noi. E assimiglio quella a uno

di questi fiumi rovinosi che, quando si adirano, allagano e’ piani, rovinano li arbori e li edifizi, lievano da questa parte

terreno, pongono da quella altra: ciascuno fugge loro dinanzi, ognuno cede all’impeto loro sanza potervi in alcuna

parte ostare3. E, benché sieno così fatti, non resta però che gli uomini, quando sono tempi queti, non vi potessino fare

provedimento e con ripari e con argini: in modo che, crescendo poi, o eglino andrebbono per uno canale o l’impeto

loro non sarebbe né sì dannoso né sì licenzioso. Similmente interviene della fortuna, la quale dimostra la sua potenza

dove non è ordinata virtù a resisterle: e quivi volta e’ sua impeti, dove la sa che non sono fatti gli argini né e’ ripari a

tenerla.»

1 etiam: anche 2 presso: poco meno 3 ostare: porre ostacolo

Niccolò MACHIAVELLI, Il Principe Cap. XXV, Einaudi, Torino 1995

4. AMBITO TECNICO - SCIENTIFICO

ARGOMENTO: Robotica e futuro tra istruzione, ricerca e mondo del lavoro.

DOCUMENTI «L’applicazione della robotica a fini educativi […] è una tendenza in continua crescita anche nel nostro Paese e sta

attirando sempre di più l’attenzione da parte di docenti e persone attive nel campo della formazione. Attraverso questo

metodo, gli studenti diventano protagonisti dell’apprendimento e creatori del proprio prodotto e si sentono più

coinvolti nel processo di apprendimento. La robotica li aiuta a sviluppare le competenze cognitive tipiche del pensiero

computazionale, a imparare a progettare il loro lavoro e a incrementare le competenze di problem solving. Essa non

rientra esclusivamente nel campo dell’informatica e della matematica, al contrario ha dimostrato di essere un’attività

interdisciplinare in grado di stimolare gli alunni a mettere in pratica e quindi rafforzare anche le capacità logiche, di

analisi e di sintesi.»

Fabiana BERTAZZI, All’Indire un incontro sulla robotica educativa, sito web INDIRE, 6 aprile 2016


«La crescente necessità di robot nelle attività sociali, in ambienti non strutturati, a contatto con gli esseri umani, sta

aprendo nuovi scenari che puntano a superare la struttura rigida dei robot, a favore dell’introduzione di parti robotiche

“morbide”, facilmente malleabili, capaci di adattarsi a vari contesti.

Da qui si sviluppa la Soft Robotics, campo interdisciplinare che si occupa di robot costruiti con materiali morbidi e

deformabili, in grado di interagire con gli esseri umani e l’ambiente circostante. La Soft Robotics non è solo una nuova

frontiera dello sviluppo tecnologico, ma un nuovo modo di avvicinarsi alla robotica scardinando le convenzioni e

sfruttando un potenziale tutto nuovo per la produzione di una nuova generazione di robot capaci di sostenere l’uomo in

ambienti naturali.»

Dal sito web della Scuola Universitaria Superiore “Sant’Anna” di Pisa – Soft Robotics Area

«Un nuovo quadro di norme comunitarie per disciplinare l'ascesa di robot e intelligenza artificiale in Europa,

soprattutto nei suoi sviluppi più delicati: la responsabilità civile delle macchine, l'impatto sul mercato del lavoro e i

risvolti etici, dalla privacy alla tutela dei dati acquisiti e trasmessi da tecnologie che invadono sempre di più la vita dei

cittadini. È quanto chiedono i deputati Ue alla Commissione europea, con una risoluzione approvata ieri (396 voti

favorevoli, 123 contrari, 85 astenuti) in materia di “Norme di diritto civile sulla robotica”.

La relazione […] insiste su alcuni pilastri: la creazione di uno status giuridico per i robot, con la prospettiva di

classificare gli automi come “persone elettroniche” responsabili delle proprie azioni; una vigilanza continuativa delle

conseguenze sul mercato del lavoro e gli investimenti necessari per evitare una crisi occupazionale; un codice etico

per gli ingegneri che si occupano della realizzazione di robot e, in prospettiva, il lancio di una Agenzia europea per la

robotica e l'intelligenza artificiale che sia “incaricata di fornire le competenze tecniche, etiche e normative

necessarie”.»

Alberto MAGNANI, Robot e intelligenza artificiale, i deputati Ue chiedono norme europee, «Il Sole 24 ore», 17 febbraio 2017

TIPOLOGIA C - TEMA DI ARGOMENTO STORICO

Il “miracolo economico” italiano, risultato di una serie di eventi storici e di relazioni internazionali, ha segnato un

nuovo corso per il Paese, sia nell’ambito delle scelte politiche sia in quello delle opportunità economiche e sociali.

Analizza criticamente il fenomeno storico in tutta la sua complessità, considerando anche le conseguenze e le

contraddizioni insite in quella lenta trasformazione, delle quali sono indicative le riflessioni che seguono.

«Così gli anni della più intensa fuga migratoria, fra i decenni cinquanta e sessanta, furono i medesimi del periodo di

sviluppo che va sotto il nome di “miracolo economico”. Ancora una volta, dunque, come nella fase della prima

rivoluzione industriale, agli inizi del nostro secolo, l’emigrazione ha costituito un momento interno a un processo di

accumulazione capitalistica nazionale di ampia portata. Anche dall’esterno, disperso nei vari continenti, il lavoro

italiano ha partecipato con uno sforzo poderoso allo sviluppo economico del Paese».

Piero BEVILACQUA, Uomini, lavoro, risorse, in Lezioni sull’Italia repubblicana, Donzelli Editore, Roma, 1994

«In meno di due decenni l’Italia cessò di essere un paese con forti componenti contadine, divenendo una delle nazioni

più industrializzate dell’Occidente. Il paesaggio rurale e urbano, così come le dimore dei suoi abitanti e i loro modi di

vita, cambiarono radicalmente. […] La straordinaria crescita dell’industria elettrodomestica italiana fu una delle

espressioni più caratteristiche del “miracolo”. […]

Si è calcolato che circa il 20 per cento del totale degli investimenti compiuti negli anni tra il 1958 e il 1963-64

provenisse dalla Fiat: non solo per le fabbriche di accessori, ma anche per la produzione di gomma, la costruzione di

strade, la fornitura di acciaio, benzina, apparecchi elettrici e così via. Un’altra delle principali aree di espansione fu

quella delle macchine da scrivere.»

Paul GINSBORG, Storia d’Italia dal dopoguerra a oggi - Società e politica, 1943-1988, Einaudi, Torino, 2006


TIPOLOGIA D - TEMA DI ORDINE GENERALE

«Per progresso si possono intendere almeno due diversi tipi di successione di eventi. Da una parte c’è un progresso

materiale, fatto di realizzazioni e conoscenze, di natura prevalentemente tecnico-scientifica; dall’altra, un progresso

morale e civile, che coinvolge soprattutto i comportamenti e gli atteggiamenti mentali. Il primo corre veloce,

soprattutto oggi, e raramente mostra ondeggiamenti. È il nostro vanto e il nostro orgoglio. Il secondo stenta, e a volte

sembra retrocedere, seppur temporaneamente. I problemi nascono in gran parte dal confondere tra loro questi due

tipi di progresso. Che sono molto diversi. Di natura esterna, collettiva e culturale il primo; di natura interna,

individuale e biologica il secondo. E con due velocità molto diverse: veloce il primo, lento o lentissimo il secondo.

Perché? Perché acquisire nuove conoscenze e nuove tecniche si può fare insieme ad altri esseri umani, che si trovano

intorno a noi, e a volte anche a distanza, nello spazio e magari nel tempo: posso imparare infatti leggendo e studiando

cose scritte da persone che non ci sono più come Einstein, Kant, Platone o Talete. I comportamenti, al contrario, sono

individuali: posso leggere e ascoltare precetti meravigliosi, ma metterli in pratica è un’altra cosa. L’imitazione e

l’emulazione sono spinte potentissime, ma dall’esito non garantito, anche se a volte c’è una costrizione. Se gli

insegnamenti sono poi fuorvianti o perversi, buonanotte! Questo è in fondo il motivo per cui le società possono essere

civili o civilissime, mentre non tutti i loro membri si comportano come si deve. Da sempre.»

Edoardo BONCINELLI, Per migliorarci serve una mutazione, «Corriere della Sera - la Lettura», 7 agosto 2016

Linee orientative. Sulla base delle tue conoscenze di studio e di quelle apprese dall’attualità, se vuoi, potrai sviluppare

il tuo elaborato riflettendo:

sul significato di «progresso», di «civiltà» e sulle reciproche interazioni;

sul significato da attribuire a «progresso materiale» ed a «progresso morale e civile»;

sulle ragioni e sulle cause che sono alla base della difficoltà di mettere in pratica «precetti» virtuosi;

sulla forza e sulle conseguenze dell’«emulazione»;

sul paradosso rappresentato dalla coesistenza del livello civile della società e della devianza di (taluni) singoli

che ne fanno parte.

I tuoi commenti personali potranno certamente conferire più originalità e maggior completezza all’elaborato.

Infine, se lo ritieni, potrai concludere lo svolgimento con l’esemplificazione di uno o più casi, appresi dalla

cronaca, in cui il paradosso civiltà/devianza si rende particolarmente evidente e aggiungere una tua personale

riflessione critica.

____________________________

Durata massima della prova: 6 ore.

Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.

È consentito l’uso del dizionario italiano e del dizionario bilingue (italiano-lingua del paese di provenienza) per i

candidati di madrelingua non italiana.


Simulazione SECONDA PROVA SCRITTA

Tema di: SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE

Il candidato svolga la prima parte della prova e due tra i quesiti proposti nella seconda parte.

Dieta razionale ed equilibrata

PRIMA PARTE

Documento n.1

“Mangiare è un atto ricco di significati che va ben oltre il semplice soddisfacimento fisiologico. Come e cosa si

mangia dipende sia dalle risorse offerte dal territorio, sia dalle abitudini familiari che dal rapporto che si crea tra le

persone e il cibo. La sana dieta alimentare, ovvero una corretta alimentazione, è l’insieme dei comportamenti e dei rapporti nei

confronti del cibo che permettono il mantenimento della propria salute nel rispetto dell’ambiente e degli altri.

E’ opportuno ricordare che il termine “dieta” indica una selezione ragionata di alimenti, e non

necessariamente un regime alimentare finalizzato ad ottenere una perdita di peso (ovvero una “dieta”

ipocalorica).

L’assunzione errata di alimenti, sia nella quantità che nella qualità, può essere uno dei fattori principali

nella determinazione di stati patologici quali ipertensione, malattie dell’apparato cardiocircolatorio, obesità,

diabete e alcune forme di tumori.” (Fonte: archivio.pubblica.istruzione.it/essere_benessere/allegati/linee_guida.pdf)

Documento n.2 La Figura 1, di seguito riportata, presenta la Nuova Piramide Alimentare per la Dieta Mediterranea Moderna. La

Piramide è stata elaborata in collaborazione con l’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la

Nutrizione) da studiosi provenienti dal bacino del Mediterraneo e da istituzioni internazionali presenti alla 3^

Conferenza Internazionale CIISCAM (Centro Interuniversitario Internazionale di Ricerca sulle Culture

Alimentari Mediterranee), tenutasi a Parma nel 2009. Essa propone come modello alimentare di base la Dieta

Mediterranea, tenendo conto anche dell’evoluzione della società e delle nuove scoperte scientifiche che

correlano la dieta ai benefici per la salute. Nello specifico, essa è rivolta a individui di età compresa tra i 18 e i

65 anni e propone un esempio di organizzazione dei pasti e di frequenza di consumo delle diverse categorie di

alimenti.

Nel 2010 la Dieta Mediterranea è stata riconosciuta dall’UNESCO Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.

Figura 1. La Piramide della Dieta Mediterranea Moderna, 3a Conferenza Internazionale CIISCAM, 2009.


Il candidato, analizzando la Piramide della Dieta Mediterranea Moderna come da Figura 1, sviluppi

l’elaborato secondo le seguenti indicazioni:

riconosca, nella ripartizione e nella tipologia degli alimenti proposti, le caratteristiche di una dieta

equilibrata in riferimento alla qualità e alla quantità dei macronutrienti;

individui, all’interno della piramide stessa, gli alimenti che rappresentano una fonte

significativa di acidi grassi essenziali (AGE), di micronutrienti, di fibra alimentare e di

fitocomposti o sostanze protettive;

spieghi come le abitudini alimentari mediterranee, che emergono dalla piramide proposta,

contribuiscano alla prevenzione delle “malattie del benessere” e di altre malattie correlate ad errate

scelte alimentari;

proponga, basandosi sulle caratteristiche della dieta mediterranea, un menù (primo, secondo e

contorno) nel rispetto dei principi di una dieta equilibrata dal punto di vista nutrizionale.

SECONDA PARTE

Il candidato svolga due quesiti scelti tra i seguenti, utilizzando per ciascuno non più di quindici righe:

1. Un uomo di 40 anni, normopeso e in buono stato di salute, ha un fabbisogno energetico

totale giornaliero (FEG) pari a 2600 Kcal. Il candidato ripartisca le calorie giornaliere

tra proteine, lipidi e glucidi in base alle raccomandazioni per una dieta equilibrata

fornite dai LARN 2012/2014 (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed

Energia per la popolazione italiana). Determini, inoltre, i grammi di lipidi, proteine e

glucidi e li ripartisca tra le diverse tipologie degli stessi.

2. Il candidato illustri, mettendone in evidenza la natura e gli effetti benefici sullo stato di

salute, due “nuovi prodotti alimentari”, scegliendo tra i seguenti: probiotici, prebiotici,

arricchiti, leggeri o light.

3. Il Regolamento (UE) n. 1169/2011, relativamente alla fornitura di informazioni sugli

alimenti ai consumatori, obbliga anche chi vende prodotti sfusi a rendere nota al

consumatore la presenza di eventuali sostanze o prodotti che possono causare allergie

o intolleranze alimentari. A tale riguardo, il candidato chiarisca le differenze tra allergie

e intolleranze alimentari.

4. Il candidato individui un pericolo biologico specifico legato alla preparazione della

crema pasticcera o dei carciofi sott’olio e ne indichi la gravità ed il rischio. Facendo

riferimento ai principi del sistema HACCP, identifichi, quindi, un CCP ed il relativo

controllo (misura e limite) per ridurre il rischio del pericolo.

____________________________

Durata massima della prova: 6 ore. È consentito l’uso di calcolatrici tascabili non programmabili. È consentito l’uso del dizionario di lingua italiana. È consentito l’uso del dizionario bilingue (italiano-lingua del paese di provenienza) per i candidati di madrelingua non italiana. Non è consentito lasciare l’Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.



Istituto Professionale di Stato per i Servizi Commerciali, Socio-Sanitari, per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera







SIMULAZIONE 3^ PROVA SCRITTA

CLASSE 5^ B Enogastronomia

ANNO SCOLASTICO 2017-2018

MATERIE: Laboratorio di servizi enogastronomici – settore CUCINA Lingua FRANCESE Diritto e Tecniche Amministrative della struttura ricettiva Lingua INGLESE





Prova simulata di Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

SIMULAZIONE TERZA PROVA- CLASSE 5° B ENO LAB. CUCINA A.S. 2017/18

(Cognome e nome)

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1) Quali sono le osservazioni da tenere nella fase di ricevimento di carni congelate?

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2) Descrivi le principali fonti di rischio presenti negli ambienti di lavoro dei locali

ristorativi.

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3) Descrivi la modalità di stoccaggio a metodo misto.

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Prova simulata di Lingua FRANCESE TERZA PROVA LINGUA FRANCESE NOM........................................... DATE.............................

1.CHOISISSEZ UN PRINCIPE DE L’HACCP ET EXPLIQUEZ-LE.

2. CHOISISSEZ UNE TECNIQUE DE CONSERVATION ET EXPLIQUEZ-LA.

3. PRESENTEZ UNE TCHNIQUE DE CUISSON A VOTRE CHOIX.


Prova simulata di Diritto e Tecniche Amministrative della struttura ricettiva ALLIEVO _______________________________________________CLASSE 5Ba_ DATA____________

Rispondere alle seguenti domande (max 10 righe )

1. Dopo aver definito cosa si intende per segmento di mercato si indichino le principali strategie di targeting.

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2. Illustrare cosa si intende per “ analisi economico-finanziaria” nell’ambito del business plan.

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3. Il ciclo di vita del prodotto e la politica di prodotto

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Prova simulata di Lingua INGLESE Surname ____________________ Name ____________________

LINGUA STRANIERA INGLESE

ANSWER THE FOLLOWING QUESTIONS

1 - What are the differences between food intolerances and food allergies? (Give examples of the causes,

symptoms and management of each). (Max 10 lines)

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2 –What is the Mediterranean diet and why is it considered to be good for you? (Max 10 lines)

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3 – What are the advantages and disadvantages of organic food and GMO produce? (Max 10 lines)

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MATERIE del PIANO di STUDI – PROGRAMMI

CLASSE 5^ B Enogastronomia

ANNO SCOLASTICO 2017-2018

DISCIPLINE:

Insegnamento Religione Cattolica Lingua e letteratura italiana Storia, cittadinanza e Costituzione Lingua INGLESE Lingua FRANCESE Matematica Diritto e Tecniche Amministrative della struttura ricettiva Scienza e cultura dell'alimentazione Laboratorio di servizi enogastronomici – settore CUCINA Laboratorio di servizi enogastronomici – settore SALA e VENDITA Scienze motorie e sportive







Via Roma, 125 – 04019 Terracina (LT)

Tel. 0773 702877

Codice Ministeriale: LTRC01000D

Codice Fiscale: 80004020592

e-mail: [email protected] [email protected]

http://www.filositerracina.gov.it

DISCIPLINA Insegnamento Religione Cattolica

Prof.ssa Paola BOMPAN

Testo adottato: Nuovi Confronti

1° MODULO

Progetto di vita: ostacoli a scelte coerenti

La vita è un dono

I valori e le scelte

Pedofilia, omosessualità

Stolking e violenza sulle donne

2° MODULO

L’etica sociale

Pace e guerra

Solidarietà

Mondialità

3° MODULO

Economia solidale

Ecologia

4° MODULO

Valori e scelte

Valori edonistici

Proposta cristiana








Tel. 0773 702877





DISCIPLINA Lingua e letteratura italiana

Prof.ssa Vittoria NICOLO’

CONTENUTI DISCIPLINARI SVOLTI

Quadri di insieme, schede facilitate e ripasso sezioni sviluppate già nello scorso anno

Il TESTO POETICO: i versi – le sillabe metriche – le figure metriche – il sonetto – il carme – le figure

retoriche e gli stilemi (definizioni ed esempi) – le figure di significato, di parola, di pensiero (con dispense

anche facilitate a supporto degli allievi e link a materiali on line validati)

Il TESTO NARRATIVO

Dispense facilitate e mappe:

Pillole sul VERISMO

«L’età del POSITIVISMO e del REALISMO – il VERISMO – GIOVANNI VERGA» – Positivismo,

Naturalismo, Verismo

VERGA e la realtà sociale del suo tempo: il mondo dei “dannati della terra” in Rosso Malpelo

Alcune novelle di G. Verga

Pillole su PASCOLI e sul DECADENTISMO

«L’ETA’ DEL DECADENTISMO – le origini del Decadentismo in Francia – l’“eroe decadente” – gli

aspetti fondamentali ed i temi precipui del Decadentismo – il Decadentismo in Italia – Giovanni Pascoli

e Gabriele D’Annunzio»

Scheda di lettura di Oscar Wilde, Il ritratto di Dorian Gray

Schema sulla poetica di G. PASCOLI

«G. PASCOLI: i TEMI della poesia pascoliana – Novità di LINGUAGGIO e FORME – alcune liriche

pascoliane – G. D’ANNUNZIO»

«Analisi testuale di G. PASCOLI, Il gelsomino notturno»

Schede facilitate su L. PIRANDELLO e G. UNGARETTI

Scheda di lettura di Primo Levi, Se questo è un uomo

Il saggio breve

LA SECONDA META’ DELL’OTTOCENTO

Il panorama del cinquantennio

L’ETA’ DEL REALISMO

Genesi, poetica, confronto tra Romanticismo e Realismo

Il Realismo francese

L’Italia nella seconda metà dell’Ottocento, i caratteri generali dell'Età del Realismo, genesi storica,

genesi scientifica, genesi filosofica, confronti tra Illuminismo e Positivismo – Auguste Comte e

Hippolyte Taine – La poetica di Taine e “race - milieu – moment” – i principî di fondo

I principî fondamentali del Realismo – Naturalisti e Veristi – Le tecniche compositive – Il

“discorso indiretto libero” in G. Verga – I rapporti tra Naturalismo e Verismo

IL VERISMO e GIOVANNI VERGA

GIOVANNI VERGA: biografia e opere – poetica – la “svolta” verista e la novella Nedda – il

“ciclo” dei Vinti – la trama dei romanzi maggiori (I Malavoglia, Mastro-don Gesualdo) – le

novelle – costanti e variabili tra Fantasticheria e I Malavoglia – rapporti tra I Malavoglia e

Mastro-don Gesualdo





GIOVANNI VERGA

da Vita dei campi, lettura, commento e analisi testuale di:

Fantasticheria – Rosso Malpelo

lettera a Salvatore Farina – prefazione alla novella L’amante di Gramigna

da Novelle rusticane, lettura, commento e analisi testuale di:

La roba

da I Malavoglia, lettura, commento e analisi testuale di brani antologici:

“Prefazione” – “L’Incipit” – “L’addio di ‘Ntoni”

da Mastro-don Gesualdo, lettura, commento e analisi testuale di brani antologici:

“L’Incipit” – “La morte di Mastro-don Gesualdo”

GIOSUE’ CARDUCCI

Biografia e opere – La personalità del poeta – Il paesaggio e la vita come fonte di ispirazione

GIOSUE’ CARDUCCI

da Rime Nuove, lettura, commento e analisi testuale di:

Pianto antico – San Martino – Traversando la Maremma toscana

IL DECADENTISMO

L'ETA' DEL DECADENTISMO: la nascita dell'imperialismo – la situazione italiana – la generale

crisi di valori – la reazione degli intellettuali – la reazione antipositivistica – F. Nietzsche e il

concetto di “apollineo” e “dionisiaco”

Il superuomo ed il compito del superuomo – il Decadentismo e la letteratura della crisi –

l’irrazionalità – le origini del Decadentismo in Francia – l’estetismo – il superomismo – i “poeti

maledetti” e la rivista “Le Décadent”

L’eroe decadente – Decadentismo e Simbolismo

Il Decadentismo europeo – Oscar Wilde e Il ritratto di Dorian Gray

OSCAR WILDE

da Il ritratto di Dorian Gray, lettura, commento e analisi testuale di un brano antologico:

“L’estetismo di Dorian Gray”

GIOVANNI PASCOLI

Biografia e opere – Il pensiero

La poetica del “fanciullino” – Il senso del mistero – Il simbolismo

Struttura e temi delle due raccolte principali di liriche (Myricae e Canti di Castelvecchio) – Motivi,

struttura e forme della poesia pascoliana

GIOVANNI PASCOLI

da Myricae, lettura, commento e analisi testuale di:

Lavandare – Novembre – Il lampo – Il tuono – Temporale – X Agosto

da Canti di Castelvecchio, lettura, commento e analisi testuale di:

Il gelsomino notturno – La mia sera

da Il fanciullino, lettura, commento e analisi testuale di un brano antologico:

“Il fanciullo musico”


GABRIELE D’ANNUNZIO

Biografia e opere principali – Il pensiero – Trama de Il Piacere

Rapporti con il Decadentismo europeo – Il Decadentismo dannunziano

Il dannunzianesimo – D’Annunzio e il Fascismo

Il pensiero e la poetica – La sensualità dannunziana – I vari aspetti della poetica dannunziana

GABRIELE D’ANNUNZIO

da Alcyone, lettura, commento e analisi testuale di:

La sera fiesolana

La pioggia nel pineto

I pastori

da Il Piacere, lettura, commento e analisi testuale di un brano antologico:

“L’Incipit”

IL NOVECENTO

Filippo Tommaso Marinetti e i Futuristi – Le avanguardie (cenni)

La narrativa del primo Novecento: Luigi Pirandello – biografia e poetica

I grandi lirici del primo Novecento: Giuseppe Ungaretti poeta di guerra – cenni ad altri poeti

rappresentativi

La tragedia della seconda guerra mondiale: il Neorealismo di Primo Levi e di Alberto Moravia –

Eduardo De Filippo e la ricostruzione

Cenni ad altri autori rappresentativi del secondo Novecento

LUIGI PIRANDELLO

da Novelle per un anno, lettura, commento e analisi testuale di:

Ciàula scopre la luna

La patente

GIUSEPPE UNGARETTI

da Allegria di naufragi, lettura, commento e analisi testuale di:

Veglia

Fratelli

Sono una creatura

San Martino del Carso

Soldati

PRIMO LEVI

da Se questo è un uomo, lettura, commento e analisi testuale di un brano antologico:

“L’Incipit”

TESTI IN ADOZIONE

AA.VV., Il magnifico mondo delle parole, volumi 3 A (La seconda metà dell’Ottocento – Tra

Realismo e Decadentismo) e 3 B (La prima metà del Novecento – La seconda metà del Novecento) –

Ed. La Nuova Scuola

Dispense fornite dalla docente e materiali didattici scaricati dal blog personale della docente

(http://vittorianicolo.altervista.org e http://vicky.altervista.org/)

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DISCIPLINA Storia, cittadinanza e Costituzione

Prof.ssa Vittoria NICOLO’

CONTENUTI DISCIPLINARI SVOLTI

Quadri di insieme, schede facilitate e di raccordo con programma svolto nello scorso anno

Dispense facilitate e mappe:

«Dal Congresso di Vienna all’Unità d’Italia» – Il periodo della Restaurazione – L’Italia dopo il

Congresso di Vienna e i moti del 1820-’21 e del 1830-’31 – G. Mazzini e le riforme – La situazione

politica italiana nel 1848 - 1861 – 1870 – Il 1848 in Europa e in Italia – Marx ed il trionfo della

borghesia in Europa

«L’ETA’ DEL DECADENTISMO – la nascita dell’imperialismo – la situazione italiana, Destra e

Sinistra storica – Il 1898, il 1900 e la generale crisi di valori»

«Cronologia di -> La prima Guerra mondiale – La Rivoluzione russa – Il primo dopoguerra – L’Italia

tra le due guerre»

«La Prima Guerra Mondiale (1914 – 1918)» – L’Europa all’inizio del 1900: la “Belle Epoque” – Cause

della prima guerra mondiale – Le alleanze e la corsa agli armamenti – L’inizio della guerra, le

caratteristiche, lo svolgimento – La conferenza di pace di Parigi

«Le conseguenze della Prima Guerra Mondiale» – Perdite umane, conseguenze economiche, politiche e

sociali – La Rivoluzione Russa – Difficoltà economiche e militari della Russia durante la guerra – Crisi

politica e sociale dopo la rivoluzione di febbraio 1917 – Presa del potere da parte dei bolscevichi

(ottobre 1917)

«Il 27 gennaio e il 10 febbraio» – Lo sterminio e la Shoah – Il 27 gennaio e il Giorno della Memoria –

Le foibe e il Giorno del Ricordo

«La seconda Guerra Mondiale (1939 – 1945)» – Inizio della seconda Guerra Mondiale (1 settembre

1939) – Entrata in guerra dell’Italia – Continuazione della guerra e delle aggressioni di Hitler – Entrata

in guerra degli USA – Inizio della rivincita degli Alleati – La caduta del fascismo in Italia e la

Resistenza – La vittoria degli Alleati – Le bombe atomiche – La nascita della Repubblica Italiana –

Approfondimenti: le DITTATURE – Fascismo – Nazismo – I campi di concentramento

IL LOGORAMENTO DEGLI ANTICHI IMPERI L’Impero Austro-Ungarico: due stati, molte nazionalità

L’agonia dell’Impero Ottomano

L’Impero Russo: un gigante dai piedi d’argilla – L’abolizione della servitù della gleba

Letture di approfondimento:

Sunniti e Sciiti

L’inizio del genocidio degli Armeni

L’abolizione della servitù della gleba

LA GRANDE GUERRA Una nuova guerra in Europa

L’Italia in guerra

Il crollo degli Imperi Centrali

La Rivoluzione Bolscevica Russa


La guerra delle donne

Nuove armi per la guerra di massa





DOPOGUERRA SENZA PACE (cenni) Il dopoguerra in Europa: problemi sociali e politici

Dall’Impero Ottomano nasce la Repubblica turca, laica e democratica

Medio Oriente e Palestina: le origini del contrasto fra Arabi ed Ebrei

Benessere e crisi negli Stati Uniti – Il 1929


I concetti di taylorismo, il fordismo, la catena di montaggio e l’organizzazione del lavoro,

l’alienazione e lo straniamento

Il New Deal di F. D. Roosevelt

Antisemitismo – Gli Ebrei – Israele e Palestina – La dichiarazione unilaterale dello stato di

Israele – Gaza

L’ ETA’ DEI TOTALITARISMI: IL FASCISMO IN ITALIA Il dopoguerra in Italia

Il fascismo in Italia

Il fascismo diventa regime: dittatoriale e totalitario

L’impero fascista


Da un discorso in Parlamento di Giacomo Matteotti

La Scuola e le organizzazioni di gioventù fascista

La bonifica delle paludi pontine

Radio, giornali, cinema: mass media e la propaganda fascista

L’ETA’ DEI TOTALITARISMI: STALINISMO E NAZISMO L’URSS sotto la dittatura di Stalin

Il Terzo Reich e il Nazismo

A grandi passi verso la guerra


Le Leggi razziali (1938-2018)

Lo sport come strumento di propaganda

LA SECONDA GUERRA MONDIALE Una nuova guerra-lampo (blitzkrieg)

La guerra in Italia

L’ Italia invasa: guerra civile, resistenza, liberazione

La resa della Germania e del Giappone


Il Lager e le sue vittime

La resistenza dei civili

Uomini, donne e bambini nella tempesta della guerra

Armi segrete e bomba atomica

DALLA CATASTROFE ALL’ETA’ DELL’ORO (cenni) USA ed URSS: le due superpotenze

Nel mondo diviso inizia la Guerra Fredda

Un periodo di crescita economica: l’età del benessere


LA REPUBBLICA ITALIANA La ricostruzione dello stato: L’Italia diventa una repubblica

Il miracolo economico trasforma l’Italia

La stagione dei movimenti: anche la società italiana è messa alla prova

Gli anni più recenti: instabilità politica e malessere sociale – “gli anni di piombo” – gli anni Novanta

in Italia


Dal sud al nord: ricostruzione ed emigrazione interna

Miracolo economico e disastri ambientali

Nuovi modelli per l’alimentazione italiana

L’Italia criminale: mafia, camorra, ‘ndrangheta

Approfondimenti (anche in orario extracurricolare) Percorsi di Educazione alla Legalità 2017-2018 (vari spunti sono stati avviati con la classe già negli

scorsi anni scolastici):

incontri con Felix Adado (esperto di integrazione e mediazione, poeta e interprete, presidente

dell’associazione Uni-verso Integrato, ente che promuove progetti finalizzati a diffondere la

cultura dell’integrazione, della non discriminazione e della partecipazione sociale) nell’ambito dei

percorsi “Comunicare l’integrazione” e “Migranti ieri e oggi” (con domande-guida e riflessioni

sul tema “Migranti” pubblicate sul blog di classe http://cannellaezenzero.altervista.org/ al

seguente link: http://cannellaezenzero.altervista.org/5b-eno-e-tema-migranti/ e spunti di

riflessione iniziati in occasione del giornata del 3 ottobre 2017, Giornata in memoria delle vittime

dell’immigrazione, e proseguiti durante l’anno scolastico;

spunti di riflessione sulla giornata del 21 marzo 2018, alla XXIII Giornata Nazionale della

Memoria e dell’Impegno in Ricordo delle Vittime innocenti delle mafie, e collaborazione della

classe con il Presidio di “Libera contro le mafie” Sud Pontino per l’organizzazione della

giornata a Terracina;

partecipazione (il 25 gennaio 2018) all’incontro con il colonnello Roberto Riccardi, Capo Ufficio

Stampa del Comando Generale dei Carabinieri: il tema discusso è stato quello della Shoah;

partecipazione (il 6 aprile 2018), all’incontro con il giornalista Erasmo Lombardi, sul tema

“L’avvento della società mediale. Riflessioni su sport, educazione, consenso, dal fascismo ai

nostri giorni”;

partecipazione (il 18 maggio 2018) all’incontro con lo scrittore Paolo Cucchiarelli: il tema

discusso è stato quello dell’uccisione di Aldo Moro.

TESTI IN ADOZIONE

Silvio Paolucci e Giuseppina Signorini, La Storia in tasca, volume 5 (Il Novecento e oggi) –

Edizione Rossa – Zanichelli, Bologna, 2016

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DISCIPLINA Lingua INGLESE

Prof.ssa Maria BUCCIERO

TESTO ADOTTATO Catrin Elen Morris, Excellent! ELI

Modulo Unità didattica Contenuti

Tempi

Verifiche

Module 0:

Study skills and

grammar revision.

How to use a dictionary.

How to answer a questionnaire.

How to make a summary.

Present Simple (all forms).

Past Simple of regular and

irregular verbs (all forms). Present

Perfect.

Subject Pronouns and Object

pronouns.

Possessive adjectives and

Possessive pronouns.

Comparatives and superlatives.

Settembre

Module 1:

Cooking

Unit 1:

Different types of

food preservation

methods

Physical food preservation

methods.

Chemical food preservation

methods.

Physico-chemical and biological

food preservation methods.

Settembre

(9 ore)

Verifiche orali

Module 1:

Cooking

Unit 2:

Different types of

cooking techniques.

Water cooking techniques.

Fat cooking techniques.

Heat cooking techniques.

Mixed cooking techniques.

Ottobre/Dicembre

(17 ore)

Verifica scritta

Verifiche orali





Module 2:

Safety and

Nutrition.

Unit 1:

Health and Safety

Unit 2:

Diet and Nutrition

HACCP.

HACCP principles.

Critical control points and critical

limits.

Food transmitted infections and

food poisoning.

Risks and preventive measures to

combat food contamination,

The eatwell plate.

Organic food and Genetically

Modified Organisms.

The Mediterranean Diet.

Food intolerances and allergies.

Alternative diets: macrobiotics and

vegetarianism.

Alternative diets: raw food,

fruitarian and dissociated diets.

Dicembre/Gennaio

(9 ore)

Gennaio/Febbraio

(11 ore)

Febbraio/Marzo

(11 ore)

Aprile/Maggio

(18 ore)

Verifica scritta

Verifiche orali

Verifiche orali

Verifica Scritta

Verifiche orali

Verifica scritta

Verifiche orali

Module 3:

Applying for a job

Unit 1:

Getting a job

How to become a chef.

How to write a curriculum vitae.

How to write a covering letter.

Job advertisements and interviews.

Maggio/Giugno

(6 ore)

Verifiche orali





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DISCIPLINA Lingua FRANCESE

Prof.ssa Elena SARNATARO

Libro di testo: Superbe Ed Eli

ARGOMENTI SVOLTI:

LA CONSERVATION DES ALIMENTS: TECHNIQUES PHYSIQUES

CONSERVATION PAR LE FROID

LE TECHNIQUES CHIMIQUES

LES TECHNIQUE PHYSICO- CHIMIQUES ET BUIOLOGIQUES

LES MODES DE CUISSON: LES TECHNIQUES DE CUISSON A L’EAU

LES TECHNIQUES DE CUISSON AUX CORPS GRAS

LES TECHINIQUES DE CUISSON A LA CHALEUR

LES TECHNIQUES DE CUISSON MIXTE

SANTE ET SECURITE: L’HACCP

LES SEPT PRINCIPES DE L’HACCP

LA MAITRISE DES POINTS CRITIQUES

LES INFECTIONS TRANSMISSIBLES ET LES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES

REGIMES ET NUTRITION: LES ALIMENTS BONS POUR LA SANTE

LES ALIMENTS BIOLIOGIQUES ET LES OGM

LE REGIME MEDITERRANEEN

LES ALLERGIES ET LES INTOLERANCES ALIMENTAIRES

LE REGIME ALIMENTAIRE POUR COELIAQUE

LES TROUBLES DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE: ( ANOREXIE- BOULIMIE-

OBESITE).

QUELQUES RECETTES DE PLATS TYPIQUES








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DISCIPLINA Matematica

Prof. Renzo IZZI

Funzioni reali di variabile reale La definizione e la classificazione delle funzioni reali. Le funzioni razionali e irrazionali, intere e fratte. Le

funzioni esponenziali e logaritmiche. Il dominio di una funzione reale e la sua rappresentazione grafica.

Lo studio del segno di una funzione reale e la sua rappresentazione grafica.

Limiti e funzioni continue La definizione intuitiva di limite finito e infinito; il concetto intuitivo di funzione continua. Il calcolo dei

limiti, le forme indeterminate ; la risoluzione di forme indeterminate mediante

raccoglimento dell’infinito di ordine massimo e la regola di Ruffini. Gli asintoti orizzontali e verticali e loro

rappresentazione grafica.

Derivate delle funzioni di variabile reale La definizione di derivata. Il calcolo della derivata con la definizione nel caso della funzione quadratica. Il

concetto intuitivo di massimo e minimo relativo; la derivata di un polinomio, di un prodotto e di un

quoziente di polinomi; la determinazione dei massimi e minimi di una funzione intera quadratica e cubica.

Lo schema di studio di una funzione razionale fratta.

Calcolo integrale Il concetto di integrale definito come area del trapezoide. Il concetto di integrale indefinito e la primitiva

di una funzione. Il calcolo integrale della funzione polinomiale. L’area della regione di piano compresa tra

retta e parabola








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DISCIPLINA Diritto e Tecniche Amministrative della struttura ricettiva

Prof. Roberto PIETRICOLA

Testo adottato: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva - Autori: F. Cammisa- P.

Matrisciano - G. Pietroni – Editore Scuola & Azienda

Articolazione dei contenuti svolti

Unita’ di Apprendimento 1

LA CONTABILITA

Il sistema informativo aziendale

Il conto e la contabilità generale

I libri contabili obbligatori

La contabilità generale : registrazione di operazioni ordinarie e di fine anno (cenni)


IL BILANCIO D'ESERCIZIO E LE IMPOSTE

Il bilancio d’esercizio : aspetti generali

Lo stato patrimoniale

Il conto economico

La nota integrativa e il bilancio in forma abbreviata

I principali tributi dell’ordinamento italiano : IVA, IRES, IRAP

Analisi di bilancio : Indici e riclassificazione di bilancio

Analisi patrimoniale, economica e finanziaria


IL MERCATO TURISTICO

Offerta e domanda turistica

L’evoluzione del mercato turistico

Internet e turismo

Il mercato turistico nazionale e internazionale

La sostenibilità del turismo

Gli indici statistici del turismo






IL MARKETING MIX

Il marketing : concetto

L’ organizzazione del marketing:l’analisi dell’ambiente, della domanda e della concorrenza

La metodologia della ricerca di marketing

La segmentazione del mercato

Il target: criteri e strategie

Il marketing mmix.

La pianificazione del marketing

Il marketing e il web.


BUSINESS PLAN E GESTIONE STRATEGICA

L’imprenditore e il suo progetto

Il business plan

L’analisi economica e finanziaria

La gestione e la pianificazione.


FILIERE AGROALIMENTARI E PRODOTTI A KM 0

Le filiere agroalimentari

La classificazione delle filiere

La classificazione e la commercializzazione delle filiere.


ABITUDINI ALIMENTARI ED ECONOMIA DEL TERRITORIO

L’economia del territorio

Fattori socioeconomici del territorio.


LA TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI ALIMENTARI

La qualità

La qualità nell’alimentazione e la tracciabilità dei prodotti alimentari

Rintracciabilità obbligatoria e facoltativa

La normativa nazionale e comunitaria relativa alla tracciabilità dei prodotti.





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DISCIPLINA Scienza e cultura dell'alimentazione

Prof.ssa Greta Corinna ZENNARO

TESTO UTILIZZATO:MACHADO-“SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE”

MODULO I: IGIENE DEGLI ALIMENTI

-Prioni,virus,batteri,muffe.

-Infezioni e tossinfezioni alimentari.

-Malattie di origine batterica trasmesse dagli alimenti: Enterotossicosi stafilococcica,Botulismo,Salmonellosi,Colera..

-Contaminazione da parassiti Metazoi:Tenia solium.

-Malattie di origine virale trasmesse da alimenti: Epatite A.

Contaminazione chimica degli alimenti:

-Metalli pesanti (Piombo, Mercurio, Cadmio, Arsenico)

-,fitofarmaci e zoofarmaci (dose letale, classificazione)

-contenitori (plastica, vetro, ceramica, alluminio).

-Contaminazione fisica:

-Le radiazioni ionizzanti.

MODULO II :DIETETICA

-La dieta nell’età adulta:dieta qualitativamente e quantitativamente equilibrata;

-Suddivisione dei pasti;

-i LARN e le linee guida;

-La dieta nell’età evolutiva;

-La dieta in gravidanza e allattamento;

-La dieta nella terza età;

-La dieta dello sportivo.

-La dieta mediterranea.

-La dieta vegetariana e vegana;

-La dieta macrobiotica.

MODULO III: DIETOTERAPIA:

-Le malattie del metabolismo:diabete tipo I e II,indicazioni dietetiche;

-Le malattie cardiovascolari:ipertensione,infarti,ictus,indicazioni dietetiche;

-Allergie e intolleranze (con particolare riferimento alla celiachia);

-Le malattie dell’apparato digerente;

-Le malattie cronico degenerative:tumori,indicazioni dietetiche e forme di prevenzione,gli alimenti protettivi,gli

alimenti che favoriscono tali patologie

MODULO IV:CONTROLLO E QUALITA DEGLI ALIMENTI

-La sicurezza alimentare;

-La qualità degli alimenti;

-HACCP.

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Tel. 0773 702877





DISCIPLINA Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

Prof. Aniello MARESCHI

Libro di testo: A scuola di food & beverage

Lezioni teoriche

Modulo 1

Unità didattica 1.1 Igiene e salubrità delle lavorazioni

• Il sistema haccp e le regole di buona prassi igienica

• Il piano di autocontrollo

Modulo 2:

Sicurezza e salubrità del luogo di lavoro

• La sicurezza sul lavoro

• I rischi lavorativi nella ristorazione

Modulo 3:

Alimenti e qualità alimentare

• Le certificazioni di qualità

• I prodotti alimentari

Modulo 4:

Approvvigionamento

• La gestione dell’economato

• La determinazione dei costi e dei prezzi

Modulo 5:

I menu e la corretta nutrizione

• I menu della ristorazione commerciale

• Gli aspetti nutrizionali dei menu

Modulo 6:

Catering e banqueting

• Tecniche di catering e banqueting

• La simulazione di un evento banqueting





Lezioni pratiche

Menu N. 1

Millefoglie di maialino con melanzane grigliate aromatizzate allo zenzero

Crostata di ricotta e cioccolato

Menu N. 2

Gambero scottato in fonduta di verdure profumato al martini dry

Cannoli di pasta fillo con crema chantilly pistacchio

Menu N. 3

Cubo di tonno ai semi di papavero, porro fritto e petali di patate

Pastiera destrutturata

Menu N. 4

Perle di riso al salmone su vellutata di broccoli

Bavarese ai lamponi

Infine, la scuola già da diversi anni attua anche la didattica esperienziale finalizzata a far acquisire

un ampliamento dell’offerta formativa attraverso lo svolgimento di eventi e manifestazioni. Tali

occasioni di servizio hanno rappresentato per gli allievi un momento reale di rapporto con il mondo

lavorativo e professionale.





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DISCIPLINA Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

Prof. Franco MARRAZZO

Testo adottato: A. Faracca – E. Galie – E. Capriotti – A. Ficcadenti, MASTERLAB (SALA E

VENDITA PER CUCINA) editore LE MONNIER codice 9788800222327

Articolazione dei contenuti svolti

L’offerta enogastronomica Pianificare l’offerta enogastronomica

Principi di marketing

Gli strumenti di vendita

Comunicare l’offerta enogastronomica

I mezzi di comunicazione

Comunicare attraverso il menu

La carta dei vini

Altre carte

La comunicazione interna: i briefing

Comunicare la qualità

Operare davanti al cliente La cucina di sala

L’attrezzatura

La tecnica

Ricette di cucina di sala

I cocktails

Definizione

L’organizzazione del banco bar

Le tecniche di miscelazione

Le tecniche di preparazione

Le decorazioni

La cultura del bere miscelato

L’evoluzione del bere miscelato

Il bar di tendenza: freestylee flair

La tecnica del flair bartending

I cocktails di tendenza





Eventi speciali Il catering

L’attività di catering

La produzione e la distribuzione itineranti

Il banqueting e il catering - banqueting

L’attività di banqueting e di catering banqueting

Gli operatori

Le occasioni e le tipologie di evento

L’attrezzatura speciale

La preparazione di un evento speciale

La vendita di un evento speciale

La pianificazione del lavoro

La preparazione della sala

Il buffet

La mise en place dei tavoli e gli addobbi

Il servizio in sala

I banchetti di nozze

Il cerimoniale

Tecniche di gestione La gestione delle aziende turistico - ristorative

Aspetti peculiari dei servizi enogastronomici

Forme di gestione

Le risorse umane

Le principali normative del settore

La programmazione dell’offerta enogastronomica

L’ elaborazione del menu

Determinare l’offerta enogastronomica

Determinare i prezzi di vendita

Beverage cost e gestione del bar

La gestione degli acquisti

Il valore strategico dell’approvvigionamento

L’ approvvigionamento di qualità

La gestione del magazzino

La gestione della cantina

L’ informatica nelle aziende della ristorazione

Le tecnologie informatiche

I vantaggi per le aziende enogastronomiche

I software per il settore ristorativo

Sistemi in rete





Tel. 0773 702877





DISCIPLINA Scienze motorie e sportive

Prof. Giuseppe Biagio DI COLA

Programma svolto

CAPACITA’ CONDIZIONALI Test di mobilità articolare (coxo-femorale, scapolo omerale); forza veloce;

capacità aerobica; resistenza; test di resistenza, lancio del pallone medicinale.

Esercitazioni a corpo libero con uso di piccoli attrezzi, finalizzate al miglioramento della resistenza, mobilità, velocità, forza.

Circuiti di destrezza per il miglioramento dell’equilibrio dinamico e la velocità di esecuzione.

CONOSCENZA E PRATICA DELLE ATTIVITA’ INDIVIDUALI Regole di gioco, esercizi sui fondamentali di squadra, tattiche di gioco degli

sport programmati: Pallavolo Basket Calcio

Atletica leggera: Salto in alto Salto in lungo Velocità Corsa di resistenza

INFORMAZIONI FONDAMENTALI SULLA TUTELA DELLA SALUTE

Informazioni teoriche sull’apparato scheletrico, articolare, muscolare (struttura e fisiologia).

Vizi posturali.

Fonti dell’energia muscolare.

Informazioni e conoscenze sull’apparato cardio-circolatorio e respiratorio.

Droghe sintetiche e doping.

Effetti dell’attività fisica sui vari apparati.

Alimentazione e disturbi comportamentali alimentari (bulimia, anoressia).

I danni del tabagismo e dell’alcolismo. Traumatologia e primo soccorso.





A.S. 2017-2018 Tipologia crediti formativi valutabili

CREDITI FORMATIVI valutabili - a.s. 2017/2018

(così come approvati nel Collegio dei Docenti del 13/5/2016 e confermati nel Collegio dei Docenti del 15/5/2017 – tabella allegata al PTOF)

Attività artistiche certificate 0,3

Attività formative professionali 0,3

Attività sociali o di volontariato 0,3

Corsi linguistici 0,5

Attività Croce Rossa o similari 0,3

Religione cattolica o attività alternativa con ottimo 0,3

Certificazioni informatiche e N.T. livello avanzato 0,3

Attività sportiva con risultati rilevabili 0,5

Gare professionali o similari con ottimi risultati 0,5

Corsi e brevetti sportivi e/o professionali 0,3

Altro diploma di studio 0,3

Come già in premessa illustrato, si precisa che l’elenco nominativo di allieve ed allievi, la relazione

relativa alla classe, l’elenco dei candidati privatisti, la tabella dei crediti formativi con le medie

conseguite negli anni scolastici precedenti ed il quadro riepilogativo analitico inerente le attività di

Alternanza Scuola-Lavoro, saranno allegati al Documento del 15 maggio in formato cartaceo, che

sarà consegnato alla Commissione d’Esame unitamente alla documentazione di rito, in

ottemperanza alla Nota Miur n. 558/28.3.2017 (“Diffusione dei dati personali riferiti agli studenti

nell'ambito del c.d. “documento del 15 maggio” ai sensi dell'art. 5, comma 2, del D.P.R. 23 luglio

1998, n. 323 - Indicazioni operative), che recepisce la Nota Prot. n. 10719/21.3.2017, pari oggetto,

del Garante per la Protezione dei dati personali (disposizioni che hanno carattere permanente fino a

nuove disposizioni della superiore Amministrazione scolastica).

IL COORDINATORE DI CLASSE: f.to Prof. ssa Vittoria Nicolò

IL DIRIGENTE SCOLASTICO f.to Prof.ssa *Anna Maria Masci

(* firma autografa sostituita a mezzo stampa, ex art. 3, co. 2, D.lgs. 39/93)

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