ANNO SCOLASTICO 2014 2015 - Istituto Professionale di ... · Religione 83 Ora alternativa alla...

SCHEDA DI PROGRAMMAZIONE

DIDATTICA MODULARE (PDM)

Modulo 7.1-03

PAGINA 0 / 195

REV.: 3

0

1

I.P.S.S.A.R.

DI ADRIA

MODULI

DIDATTICI

BIENNIO INFERIORE

e

CORSO IeFP

ANNO SCOLASTICO

2014 – 2015 I.P.S.S.A.R. Adria via Aldo Moro

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE

ADRIA-ROVIGO



Modulo 7.1-03

PAGINA 1 / 195

REV.: 3

1

PROGRAMMAZIONE MODULI DIDATTICIDEL BIENNIO INFERIORE

INDICE

Classe Prima PAG. Classe Seconda PAG. Italiano 3 Italiano 85

Storia 11 Storia 95

Geografia 17 Matematica 99

Matematica 20 Inglese 102

Inglese 23 Francese 104

Francese 33 Tedesco 107

Tedesco 35 Spagnolo 114

Spagnolo 43 Biologia 118

Scienze della terra 47 Chimica 120

Fisica 49 Scienze degli alimenti 122

Scienze degli alimenti 51 Diritto ed economia 125

Diritto ed economia 54 Laboratorio di accoglienza turistica 129

Laboratorio di accoglienza turistica 58 Laboratorio di enogastronomia 134

Laboratorio di enogastronomia 62 Laboratorio di sala e vendita 140

Laboratorio di sala e vendita 67 Educazione fisica 147

Educazione fisica 74 Religione 156

Religione 83 Ora alternativa alla Religione Cattolica 159

Classe Prima IeFP PAG.

Introduzione 162 Italiano 162

Storia 166

Inglese 168

Matematica 169

Scienze della terra 172



Modulo 7.1-03

PAGINA 2 / 195

REV.: 3

2

Diritto ed economia 174

Educazione fisica 176

Religione 182

Tedesco 183

Scienze degli alimenti 184

Laboratorio di enogastronomia 186

Laboratorio di sala e vendita 190



Modulo 7.1-03

PAGINA 3 / 195

REV.: 3

3

CLASSE PRIMA Anno scolastico 2014/2015

CLASSE : 1° MATERIA : Italiano

PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE-OTTOBRE Modulo n.1 Accoglienza

ACCOGLIENZA Conoscere gli spazi, le strutture, gli organismo della scuola e le relative funzioni Conoscere i contenuti dei diversi Regolamenti dell’Istituto Conoscere gli obiettivi didattici, i contenuti, i metodi, gli strumenti e i criteri di valutazione delle singole discipline Conoscere le caratteristiche del territorio nel quale opera la scuola Conoscere tempi, tecniche e strategie per un metodo di studio personale ed efficace Testi consigliati per conoscersi all’inizio di un nuovo viaggio scolastico: - D. De Vigan “Un compagno speciale” pag. 2 - P. Mastrocola “Giudicato per un paio di scarpe” pag. 5 - D. Pennac “Il mal di scuola” pag. 9 - A. Oz “Come sfuggire ai dispetti di un

Essere positivi verso una prima conoscenza dei compagni e una socializzazione all’interno della classe.

Maturare la consapevolezza della scelta scolastica operata, anche attraverso aspettative e timori

Individuare i punti del Regolamento che possono essere rispettati con la collaborazione dei compagni Riflettere sulle difficoltà che gli alunni incontrano più frequentemente nel condividere e rispettare il Regolamento e trovare delle strategie per superarle Ascoltare e prendere appunti Riordinare il materiale raccolto, rielaborandolo Sa gestire i tempi in funzione del lavoro

Competenze del modulo Accoglienza

Favorire il proprio il proprio inserimento nella nuova realtà scolastica comprendendo e rispettando le diversità del vissuto dei compagni

Favorire il passaggio dalla scuola media alla scuola superiore, condividendo con compagni e insegnanti le esperienze vissute

Favorire il senso di responsabilità nel rispettare i vari regolamenti dell’Istituto Adottare un proprio metodo di lavoro personale, efficace e consono al corso di studi intrapreso Competenze valide per l’intero anno scolastico in riferimento all’Asse dei Linguaggi Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti



Modulo 7.1-03

PAGINA 4 / 195

REV.: 3

4

compagno” pag. 13

Esprimere il proprio punto di vista e riconoscere quello altrui

Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi

Competenze professionali valide per l’intero anno scolastico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche d i comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

OTTOBRE-MAGGIO Uda: Conoscere ed orientarsi nel territorio

Conoscere la storia e le caratteristiche del territorio dove è situata la scuola Conoscere le peculiarità del territorio, in cui è situata la scuola o in quello di residenza dell’allievo, in riferimento ai miti, alle tradizioni religiose, agli aspetti culturali, … Sviluppare la propensione alla lettura della realtà ambientale e territoriale

Applicare le conoscenze storiche, geografiche, matematiche e scientifiche nell’esplorazione del territorio

Sviluppare l’autonomia nella ricerca di approfondimenti culturali e professionali Gestire il lavoro singolarmente e in team cercando di trovare soluzioni Utilizzare e collegare informazioni ottenute in classe e dalla guida

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera Esporre in modo chiaro e appropriato il lavoro pluridisciplinare svolto dalla classe e presentare a un pubblico esterno (le altre classi) il prodotto realizzato



Modulo 7.1-03

PAGINA 5 / 195

REV.: 3

5

ENTRO LA TERZA SETTIMANA DI GENNAIO

Uda dell’asse linguistico: Mi faccio conoscere

Conoscere la vita quotidiana, le tradizioni e le abitudini della propria cultura, che la rendono unica e riconoscibile dagli altri

Conoscere gli elementi distintivi della struttura e del linguaggio del testo narrativo

Comprendere le specificità del proprio paese: stile di vita, tradizione culinaria e canora, sport, festività …

Promuovere e facilitare la conoscenza di sé e dei compagni soprattutto se provenienti da paesi diversi dal proprio

Descrivere e raccontare aspetti dell’esistenza, del quotidiano, delle tradizioni e delle abitudine proprie

Analizzare le caratteristiche della struttura e del linguaggio del testo narrativo nei brani inerenti l’argomento scelto: adolescenza, affettività, amore, hobby, natura …)

Favorire una positiva immagine di sé e della propria cultura, accettando gli altri e le loro culture degli altri

Favorire lo scambio di conoscenze e la valorizzazione delle diversità etniche e culturali degli allievi all’interno del gruppo classe o della scuola

Favorire e sviluppare competenze sociali e civiche, che riguardano le forme di comportamento, che consentono di partecipare in modo costruttivo ed efficace alla vita di tutti i giorni e a risolvere in armonia i problemi che possono manifestarsi nel contesto classe e scuola

Confrontare personaggi, esperienze, situazioni dei testi letti con il vissuto proprio o dei compagni

Utilizzare alcuni elementi del testo narrativo (es. personaggi e loro ruolo, contestualizzazione, messaggio dell’autore …) per una riflessione su tematiche e problematiche moderne e un confronto con il vissuto proprio o dei compagni

SETTEMBRE-MAGGIO Modulo n. 2 Educazione linguistica

ORTOGRAFIA Conoscere l'uso del vocabolario Conoscere le principali regole orto-morfo-sintattiche della lingua italiana Conoscere gli aspetti essenziali dei registri dell’italiano contemporaneo e delle diversità

Saper usare il vocabolario Riconoscere e applicare le principali regole orto-morfo-sintattiche della lingua, che consentono di esprimersi allo scritto e all’orale in modo corretto e appropriato al destinatario e al contesto



Modulo 7.1-03

PAGINA 6 / 195

REV.: 3

6

tra scritto e parlato MORFOLOGIA Conoscere le parti variabili e invariabili del discorso: caratteristiche, funzioni, errori frequenti, … SINTASSI Conosce la sintassi della frase semplice Contenuti Le regole orto-morfo-sintattiche dell’Italiano La morfologia L’analisi della frase semplice

Riconoscere, analizzare e usare correttamente le parti variabili e invariabili del discorso ) analisi grammaticale Sa identificare, analizzare e usare correttamente l’analisi logica: soggetto, predicato, attributo, apposizione, predicativi, i vari complementi diretti e indiretti

OTTOBRE-MAGGIO Modulo n. 3 I generi della narrazione: la favola, la fiaba, la novella e il racconto

Conoscere l’origine e gli sviluppi storici della fiaba e della favola Conoscere le caratteristiche della fiaba e della favola Conoscere l’origine, il significato e lo sviluppo dei principali tipi di novella e di racconto (fantasy, comico, di fantascienza, fantascientifico, d’avventura, d’investigazione …) Conoscere i caratteri fondamentali della novella e di alcuni tipi di racconto Letture consigliate: - A. N. Afanas’ev “I cigni” pag. 101 - Anonimo “Le due gobbe” pag. 104 - Esopo “Il cervo e il leone” pag. 109 - C. Manzoni “Due racconti sul signor Veneranda” pag 128

Spiegare l’origine e, a grandi linee, la storia dei generi studiati Cogliere i caratteri fondamentali della narrativa breve (favola e fiaba), della narrazione fantastica e realistica, della novella psicologica e del racconto poliziesco Interpretare e rielaborare i contenuti del testo narrativo, individuando le tematiche principali Capire l’importanza del contesto storico in cui un testo viene prodotto Definire il concetto di “fantastico” in contrapposizione a quello di “realistico” Approfondire alcune tecniche tipiche della rappresentazione realistica, dell’analisi



Modulo 7.1-03

PAGINA 7 / 195

REV.: 3

7

- L. Littizzetto “For ever” pag. 140 - A.C. Doyle “Sherlock Holmes indaga” pag. 151 - I. Asimov “Luciscultura” pag. 189 - F. Kafka “La metamorfosi di Gregor Samsa” pag. 221 - B. Stoker “L’arrivo al castello di Dracula” pag. 211 - S. King “Una sfida pericolosa” pag. 251 - J. R. R. Tolkien “Frodo, Sam e il potere dell’anello” pag. 260

psicologica nella narrativa e dell’investigazione

NOVEMBRE-DICEMBRE Modulo n° 4 II testo descrittivo

Conoscere i caratteri di un testo descrittivo Conoscere la tecnica descrittiva soggettiva e oggettiva Conoscere le modalità di produzione del testo; l’interpunzione; varietà lessicali in relazione ai contesti comunicativi Letture consigliate: I. Asimov “Luciscultura” pag. 189 F. Kafka “La metamorfosi di Gregor Samsa” pag. 221

Distinguere e analizzare le parti costitutive di un testo descrittivo Illustrare e creare un oggetto in modo soggettivo e oggettivo, connotativo e denotativo Saper osservare, riconoscere, analizzare e descrivere ambienti, persone e cose

GENNAIO Dal 07 al 17 Ripasso

Ripasso Colmare le eventuali lacune Consolidare e approfondire le abilità precedentemente acquisite

GENNAIO-MAGGIO Modulo n. 5: Il testo narrativo (pp.17-74 del libro di antologia)

Conoscere le parti fondamentali della struttura narrativa: esordio, modificazione dello sviluppo iniziale, sviluppo, spannung, scioglimento, ecc.

Individuare gli elementi della fabula e dell’intreccio, distinguendo le sequenze e dando loro un titolo Ricavare dal testo le informazioni



Modulo 7.1-03

PAGINA 8 / 195

REV.: 3

8

Conoscere il concetto di fabula e intreccio Conoscere le modalità di rappresentazione dei personaggi: tipologia: caratterizzazione, ruolo, funzioni, … Conoscere gli indicatori spazio-temporali Conoscere i rapporti fra narratore e punto di vista (onniscienza, focalizzazione interna multipla ed esterna) e i livelli della narrazione Conoscere la differenza fra discorso diretto, indiretto, libero indiretto, libero diretto, monologo, flusso di coscienza

Letture consigliate: - B. Stoker “L’arrivo al castello di Dracula” pag. 211 - S. King “Una sfida pericolosa” pag. 251 - J. R. R. Tolkien “Frodo, Sam e il potere dell’anello” pag. 260 N.B.: si precisa che la narratologia può essere applicata a qualunque brano scelto dal docente

sull’ambiente storico e morale in cui si svolge la vicenda Indicare il tipo di caratterizzazione (fisica, psicologica, sociale) del personaggio, comprendendo il sistema fra i personaggi Comprendere il “messaggio” che il narratore intende comunicare al lettore Determinare i livelli della narrazione, il punto di vista e il tipo di discorso Analizzare e riassumere un testo narrativo Elaborare un testo narrativo rispettando le consegne date

INTERO ANNO SCOLASTICO Modulo n. 6 Produzione di testi

Conoscere le modalità di produzione dei testi richiesti Contenuti -I vari tipi di risposta -La lettera personale (gramm pag. 440) -Il verbale (gramm. pag. 460 e antol. 739) -Il riassunto (gramm. pag. 414 e antol. 730)

Creare testi seguendo le indicazioni date Analizza e riassumere i diversi testi d’uso Applicare tecniche, strategie e modi di lettura a scopi e in contesti diversi Utilizzare un lessico adeguato nella



Modulo 7.1-03

PAGINA 9 / 195

REV.: 3

9

-La relazione (gramm. pag. 464 e antol. pag. 776) -I tipi di tema (gramm. 446 e antol. pag.742) -Il “testo” scelto dal C.d.C. in collaborazione con gli allievi per la macrouda: esposizione orale, intervista, power point, canzone, altro

produzione delle diverse tipologie testuali

INTERO ANNO SCOLASTICO Modulo n. 7: Il quotidiano in classe (modulo facoltativo)

I tipi di articoli presenti in un quotidiano e le loro caratteristiche I contenuti degli articoli scelti dal docente o dagli allievi

Comprendere la lingua dei giornali con le sue potenzialità e saperla usare in modo adeguato

Comporre semplici articoli rispondenti le consegne date

Contribuire alla formazione degli alunni attraverso la comunicazione, il dialogo, la responsabilizzazione e l’integrazione nel gruppo redazione nel rispetto delle proprie e altrui opinioni Valorizzare le attitudini e il vissuto dei ragazzi con i media (televisione, cinema, musica, libri dei più svariati generi) per approfondire i loro ambiti d’interesse e farli diventare esperti in altri settori Avviare a una fruizione attiva e critica dei media (in particolare del giornale) per una loro miglior comprensione, personalizzazione e contestualizzazione, che sfociano nella produzione autonoma di articoli; Comprendere i diritti e doveri del cittadino e una sua più attiva integrazione nella società Consolidare e migliorare l’abito mentale di creare collegamenti interdisciplinari.

FINE GENNAIO (INDICATIVAMENTE)

Conoscere i contenuti dei brani proposti, tratti dall’antologia o da altri testi o articoli a

Comprendere i principali fattori scatenanti dell’antisemitismo, il modo di vivere nei

Rendere gli alunni consapevoli dal punto di



Modulo 7.1-03

PAGINA 10 / 195

REV.: 3

10

Modulo n. 8: “La Giornata della Memoria” (modulo facoltativo)

discrezione del docente. Possibili letture dell’antologia: -Il lager di Auschwitz di P. Levi, tratto da “Se questo è un uomo” -Steinlauf di P. Levi, tratto da “Se questo è un uomo” -L’ultimo di P. Levi, tratto da “Se questo è un uomo”

campi di concentramento e qualche fatto Comprendere il valore della testimonianza dei vivi Conoscere l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di concentramento e annientamento Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità dello sterminio, per evitare che il silenzio generi indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

vista storico, giuridico e umano della Shoah

Far acquisire la consapevolezza che non si è mai al riparo da nuove forme di razzismo e che, per evitarle, occorre una vigilanza della memoria storica personale e collettiva

Comprendere l’importanza del nostro impegno sociale e politico, che ci impone di non dimenticare le persecuzioni razziali e le vittime dell’Olocausto

PROVE DI VERIFICA: si veda il POF

Discipline collegate: Storia, Religione, Matematica, Diritto, Educazione fisica, Lingua inglese e francese, Scienze della terra e Scienza degli alimenti, i vari laboratori, comunque a discrezione dell’insegnate.



Modulo 7.1-03

PAGINA 11 / 195

REV.: 3

11

Anno scolastico 2014/2015

CLASSE : 1° MATERIA : STORIA



Settembre Progetto Accoglienza

Conoscenza classe Progetto accoglienza Prova d’ingresso

Imparare a conoscersi e a valorizzare il vissuto proprio e dei nuovi compagni Valorizzare le proprie abilità Affrontare lo studio con serenità e motivazione

Imparare a conoscere e ad apprezzare le diverse esperienze dei compagni di classe e di scuola Relazionarsi con persone di nuova conoscenza con esperienze anche molto diverse dalla propria

Intero anno scolastico UDA: Conoscere per orientarsi nel territorio

Le modificazioni che hanno caratterizzato il Polesine nel corso del tempo attraverso il governo dei vari popoli con i contributi che vi hanno apportato nei costumi, nella religione, nella politica, nella cucina e nell’alimentazione

Comprendere il ruolo del fiume Po nella formazione del territorio e dei caratteri delle civiltà che si sono sviluppate in Polesine

Rispettare i beni culturali e ambientali a partire dal proprio territorio Comprendere il cambiamento in relazione agli usi, alle abitudini, al vivere quotidiano nel confronto fra passato e presente

Entro le terza settimana di gennaio Uda dell’asse storico-sociale

Si faccia riferimento agli obiettivi in termini di conoscenze specifici della programmazione dell’Asse storico-disciplinare

Si faccia riferimento agli obiettivi in termini di abilità specifici della programmazione dell’Asse storico-disciplinare

Si faccia riferimento agli obiettivi in termini di competenze specifici della programmazione dell’Asse storico-disciplinare

Settembre Modulo 0: Cos’è la Storia

Le fonti della storia Le periodizzazioni

Comprendere le finalità e gli strumenti dell’indagine storiografica Porsi il problema della autenticità e veridicità della fonte e della sua intenzionalità (da chi proviene, in

Competenze valide per l’intero anno scolastico

Collocare persone e fatti nel tempo e nello spazio



Modulo 7.1-03

PAGINA 12 / 195

REV.: 3

12

Unità 0: Avvio allo studio della storia

fondamentali della storia mondiale Le discipline ausiliarie della Storia

quale contesto) Saper distinguere tra fonte diretta e fonte indiretta. Leggere, anche in modalità multimediale, le differenti fonti letterarie, iconografiche, documentarie, cartografiche, ricavandone informazioni su eventi storici di diverse epoche e differenti aree geografiche

Creare schemi, mappe, linee del tempo

Individuare la correlazione fra le cause e le conseguenze dei fatti storici Analizzare in senso sincronico e diacronico le vicende storiche

Operare collegamenti interni ed esterni alla disciplina e tra passato e presente Esporre i contenuti in modo logico e pertinente Analizzare documenti, fonti e testi vari Comprendere che ogni avvenimento storico va accertato sulla base di fonti o testimonianze adeguatamente interpretate e interrogate Rendere consapevole della complessità di ogni avvenimento, che va inserito e compreso in una rete di rapporti temporali, spaziali e causali Rendere consapevole che lo studio del passato offre sussidi indispensabili per la comprensione della realtà del presente

Fine settembre-ottobre Modulo A: Preistoria e Antico Oriente Unità 1. La Preistoria

Dalla comparsa dell’uomo alle prime forme di vita associata; economia primitiva; l’intervento dell’uomo sulla natura; dal nomadismo alla sedentarietà; la rivoluzione agricola. Evoluzione del ruolo degli uomini e delle donne in cucina (la cucina nei tempi antichi: chi cucinava e cosa) Gli strumenti utilizzati nel periodo antico Alimentazione: sistemi di cottura presso i popoli antichi

Individuare le relazioni tra le caratteristiche del territorio e lo sviluppo di una civiltà Riconoscere le dimensioni del tempo e dello spazio attraverso l’osservazione di eventi storici e di aree geografiche

Novembre e dicembre Modulo A: Preistoria e Antico Oriente Unità 2. Le civiltà dei

Culture e imperi

Cogliere i fondamentali rapporti esistenti tra la società umana e i diversi sistemi territoriali Riconoscere l’importanza delle migrazioni nello svolgimento dei fatti storici e nell’evoluzione delle



Modulo 7.1-03

PAGINA 13 / 195

REV.: 3

13

fiumi: la Mesopotamia Unità 3. Le civiltà dei fiumi: l’Egitto Unità 4. Popoli e famiglie linguistiche

mesopotamici La cultura del Nilo Le civiltà del Medio Oriente

civiltà Comprendere il ruolo dei fiumi nella vita delle civiltà mediorientali. Spiegare le dinamiche che hanno portato alla formazione dei villaggi, delle città-stato e di uno stato complesso come quello degli Egizi con la formazione di una monarchia Comprendere l’importanza della scrittura per lo sviluppo economico, culturale e sociale di una civiltà Cogliere le diversità derivate dall’emergere della religione monoteista degli Ebrei rispetto alle religioni politeiste degli altri popoli

Abituare ad apprezzare, attraverso lo studio delle diversità nel tempo e nello spazio, le diversità che coesistono nel mondo contemporaneo

Dicembre Modulo B: La civiltà greca Unità 5. La Grecia antica: le origini

Creta e la civiltà cretese La civiltà micenea La religione dei Greci Alimentazione: sistemi di cottura presso i popoli antichi

Cogliere i rapporti esistenti tra la società umana e i diversi sistemi territoriali Comprendere l’importanza della scrittura per lo sviluppo economico, culturale e sociale di una civiltà

Gennaio-febbraio Ripasso dal 7 al 17 gennaio

Ripasso

Colmare le eventuali lacune emerse nel trimestre Consolidare e potenziare le abilità precedentemente acquisite



Modulo 7.1-03

PAGINA 14 / 195

REV.: 3

14

Modulo B: La civiltà greca Unità 6. Le poleis greche: Sparta e Atene Unità 7. Guerre per la libertà

Sparta e Atene: due poleis a confronto Le guerre tra i Greci e i Persiani

Comprendere la complessità della polis e le differenze politiche, sociali ed economiche dei due modelli (Sparta e Atene) Distinguere gli elementi d’innovazione e conservazione della riforma di Solone e di Clistene Confrontare il modello ateniese di polis con il modello persiano di impero Comprendere la differenza fra guerra di libertà, guerra di egemonia e guerra di conquista

Febbraio Modulo B: La civiltà greca Unità 8. L’imperialismo ateniese Unità 9. Alessandro e i regni ellenistici

L’età di Pericle La guerra del Peloponneso Alessandro e l’ellenismo

Comprendere l’importanza della coscienza civica del cittadino nell’Atene di Pericle Comprendere la differenza fra guerra di libertà, guerra di egemonia e guerra di conquista Analizzare le differenze fra le polis greche e quelle ellenistiche Comprendere e valutare il ruolo del “grande personaggio” nella storia Comprendere l’importanza dell’universalità dell’impero di Alessandro Magno e, in particolare, della lingua greca



Modulo 7.1-03

PAGINA 15 / 195

REV.: 3

15

Marzo Modulo C. La Repubblica romana Unità 10. La prima Italia e gli Etruschi Unità 11. Roma: le origini e la monarchia

Le civiltà italiche La civiltà etrusca La civiltà romana Alimentazione: sistemi di cottura presso i popoli antichi

Saper costruire un quadro di riferimento sul popolamento e le migrazioni dell’Italia antica Spiegare l’evoluzione della civiltà etrusca dall’apogeo alla decadenza con il contributo apportato alla civiltà di Roma Comprendere la funzione svolta dal mito e dall’archeologia in relazione al problema delle origini di Roma Rilevare le principali trasformazioni sociali che portarono i plebei a un miglioramento della loro condizione di vita

Aprile e maggio Modulo C. La Repubblica romana



Modulo 7.1-03

PAGINA 16 / 195

REV.: 3

16

Unità 12. Roma repubblicana e le guerre di espansione Unità 13. Roma e il mondo mediterraneo

Le conquiste di Roma L’identità romana Le guerre puniche L’organizzazione delle province

Comprendere le ragioni storiche dell’ascesa e dell’affermazione della Repubblica romana Individuare il nesso tra i mutamenti politico-sociali e l’espansionismo romano Comprendere i nessi causali e le relazioni tra eventi del periodo in questione Comprendere le differenze fra la società romana e quella cartaginese Saper individuare il nesso tra i mutamenti politico-sociali e l’espansionismo romano

PROVE DI VERIFICA: si veda il POF

Discipline collegate: tutte



Modulo 7.1-03

PAGINA 17 / 195

REV.: 3

17

Anno scolastico 2014-2015

CLASSE: PRIMA DISCIPLINA : GEOGRAFIA

PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE Modulo 1: Il sistema Terra e le sue risorse Il geosistema

Climi e biomi

Descrivere e analizzare un territorio utilizzando metodi, strumenti e concetti della geografia.

Saper identificare i principali tipi di biomi e di fasce climatiche, le più importanti forme di inquinamento e risorse naturali.

Da 15 al 30

Tot. 2 Ore

OTTOBRE Modulo 1: Il sistema Terra e le sue risorse

Un mondo inquinato Il cambiamento climatico Le risorse naturali Le risorse minerarie ed energetiche La gestione delle risorse minerarie ed energetiche

Descrivere e analizzare un territorio utilizzando metodi, strumenti e concetti della geografia.

Saper identificare i principali tipi di biomi e di fasce climatiche, le più importanti forme di inquinamento e risorse naturali.

Dal 1 al 31

Tot. 4 Ore

NOVEMBRE Modulo 2: La popolazione della terra La dinamica demografica La struttura delle popolazioni Oltre le frontiere

Analizzare i processi di cambiamento del mondo contemporaneo

Comprendere le dinamiche demografiche, la struttura delle popolazioni e le dinamiche dello sviluppo delle città moderne.

Dal 1 al 30

Tot. 4 Ore

DICEMBRE Modulo 2: La popolazione della terra Analizzare i processi di cambiamento del Comprendere le dinamiche demografiche, la



Modulo 7.1-03

PAGINA 18 / 195

REV.: 3

18

Dal 1 al 22 La dinamica demografica Dove vivono gli uomini Dalle città industriali alle città moderne

mondo contemporaneo struttura delle popolazioni e le dinamiche dello sviluppo delle città moderne.

Tot. 3 Ore

GENNAIO Modulo 3: Le attività economiche Il settore primario e le sue produzioni L’agricoltura nel mondo Nutrire il mondo L’evoluzione delle attività industriali

Individuare la distribuzione spaziale delle attività economiche e identificare le risorse di un territorio.

Saper identificare le attività economiche, comprendere l’evoluzione delle attività industriali.

Dal 7 al 31

Tot. 4 Ore

FEBBRAIO Modulo 3: Le attività economiche L’industria nel mondo Crescita e diffusione delle attività terziarie Un pianeta avvolto da reti Il turismo nel mondo

Individuare la distribuzione spaziale delle attività economiche e identificare le risorse di un territorio.

Saper identificare le attività economiche, comprendere l’evoluzione delle attività industriali.

Dal 1 al 28

Tot. 4 Ore

MARZO Modulo 4: Globalizzazione, sviluppo e diritti

La globalizzazione Sviluppo e sottosviluppo Lo sviluppo sostenibile

Riconoscere gli aspetti socio-culturali del mondo attuale.

Comprendere i processi di globalizzazione, gli indicatori socio-culturali, il concetto di sviluppo e sottosviluppo.

Dal 1 al 31

Tot. 4 Ore

APRILE Modulo 4: Globalizzazione, sviluppo e diritti Riconoscere gli aspetti socio-culturali del Comprendere i processi di globalizzazione, gli



Modulo 7.1-03

PAGINA 19 / 195

REV.: 3

19

Dal 1 al 30 Sviluppo e diritti

L’affermazione dei diritti mondo attuale.

indicatori socio-culturali, il concetto di sviluppo e sottosviluppo.

Tot. 3 Ore

MAGGIO Modulo 5: Il mondo degli stati I fattori di identità Dalle nazioni agli stati Le relazioni internazionali

Analizzare il rapporto uomo-ambiente attraverso le categorie spaziali e temporali.

Comprendere i fattori di identità delle nazioni: lingue, religioni, cultura e le relazioni internazionali.

Dal 1 al 31

Tot. 4 Ore

GIUGNO Modulo 5: Il mondo degli stati Il futuro che ci aspetta: qualche previsone

Analizzare il rapporto uomo-ambiente attraverso le categorie spaziali e temporali.

Comprendere i fattori di identità delle nazioni: lingue, religioni, cultura e le relazioni internazionali.

Dal 1 al 10

Tot. 1 Ora



Modulo 7.1-03

PAGINA 20 / 195

REV.: 3

20


CLASSE : 1^ MATERIA : Matematica



SETTEMBRE

CONOSCENZA DELLA CLASSE Progetto Accoglienza Test di ingresso

SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE

ATTIVITA’ DI RINFORZO ARITMETICA E ALGEBRA

Gli insiemi numerici. I sistemi di numerazione. I numeri interi e i numeri

razionali (sotto forma frazionaria e decimale).

I numeri relativi, interi e razionali.

Loro struttura, ordinamento e rappresentazione sulla retta graduata.

Le operazioni con i numeri interi e razionali e loro proprietà.

Rapporti, percentuali e proporzioni.

Approssimazioni. Le operazioni con i numeri

interi relativi e razionali relativi e loro proprietà.

ARITMETICA E ALGEBRA

Utilizzare le procedure del calcolo aritmetico (a mente, per iscritto, a macchina) per risolvere espressioni aritmetiche e risolvere problemi.

Operare con i numeri interi e razionali e valutare l’ordine di grandezza dei risultati.

Operare con i numeri interi relativi e razionali relativi e valutare l’ordine di grandezza dei risultati.

Utilizzare correttamente il concetto di approssimazione.

Comprendere il significato di potenza; calcolare potenze e applicarne le proprietà.

Utilizzare frazioni e

competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza globale n. 2: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera



Modulo 7.1-03

PAGINA 21 / 195

REV.: 3

21

proporzioni per la preparazione di cocktail.

Da svolgere nel corso del biennio, secondo le esigenze delle UDA decise dal CdC.

U.D.A. “SISTEMA SOLARE” Ripasso argomenti svolti funzionali al lavoro interdisciplinare per asse: potenze, notazione scientifica, equivalenze, ordine di grandezza. U.D.A. ( da definire in CdC). STATISTICA DESCRITTIVA

media aritmetica, moda e mediana.

applicazioni pratiche e comparazione fra i vari tipi di grafici.

U.D.A. “SISTEMA SOLARE” Risolvere problemi di conversione di misure da un’unità di misura ad un’altra e utilizzare potenze all’interno della notazione scientifica U.D.A. ( da definire in CdC). STATISTICA DESCRITTIVA

raccogliere, organizzare e rappresentare dati

determinare frequenze assolute e relative

relativa in percentuale.

una tabella di frequenze.

centrale di una serie di dati

Competenza Disciplinare: Usare la matematica come strumento di comunicazione e comprensione quantitativa della realtà competenza disciplinare:

metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;

delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati;

pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche elaborando opportune soluzioni;

GENNAIO ripasso programma del primo trimestre.

FEBBRAIO MARZO APRILE

ARITMETICA E ALGEBRA Le espressioni letterali. I monomi e i polinomi.

ARITMETICA E ALGEBRA Padroneggiare l’uso della

lettera come mero simbolo e

competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico



Modulo 7.1-03

PAGINA 22 / 195

REV.: 3

22

Operazioni con i monomi e i polinomi.

otevoli.

polinomi in fattori.

come variabile. Eseguire le operazioni con i

monomi e i polinomi.

ed algebrico. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

MAGGIO GIUGNO

EQUAZIONI E PROBLEMI Concetto di equazione. Equazioni di primo grado.

primo grado.

EQUAZIONI E PROBLEMI Risolvere equazioni di primo

grado seguendo istruzioni e verificarne la correttezza dei risultati.

Risolvere problemi che implicano l’uso di equazioni di primo grado.

Collegamenti con le altre discipline e situazioni di vita ordinaria.

Utilizzare gli strumenti matematici di calcolo algebrico ed equazioni di 1° grado per descrivere gli aspetti fisici e chimici degli alimenti;

Utilizzare le proporzioni e le unità di misura per interpretare correttamente le etichette alimentari.

competenza disciplinare: individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza globale n. 5: applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

VERIFICHE: Scritte e Orali

Discipline collegate : Fisica, Scienze della Terra, Alimentazione, Lab. di Cucina – Lab. di Sala Bar –Lab. di Ricevimento.



Modulo 7.1-03

PAGINA 23 / 195

REV.: 3

23


CLASSE : PRIMA MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ INGLESE

PERIODO

Scansione temporale

CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE/ OTTOBRE (prima

quindicina)

Communicative

function:Introductions and

greetings; spelling out; personal

information

(name,age,nationality); describing

your family; talking on the phone.

Grammar: to be, indefinite articles,

plural nouns, this/that/these/those,

subject pronouns;possessive

adjectives, the Saxon genitive.

Vocabulary: countries and

nationalities, the alphabet,

numbers, family members.

Pronunciation: /ð/, /θ/

Listening: ascoltare dialoghi per

ricavare informazioni personali

(nome/eta‟/provenienza/nazionalita

‟); ascoltare dialoghi per ricavare

informazioni relative la famiglia;

ascoltare lo spelling di parole;

ascoltare numeri telefonici.

Speaking: dare e chiedere

informazioni personali


‟); fare lo spelling di parole; dire

numeri.

Reading: leggere un testo molto

semplice o un dialogo base;

leggere un testo contenente



‟); leggere un breve e semplice

messaggio email.

Writing: completare un modulo o

una tabella con informazioni

personali; completare un dialogo

su argomenti di carattere personale

Comprendere i punti principali di

messaggi e annunci semplici e

chiari su argomenti di interesse

personale;

Interagire in conversazioni brevi di

interesse personale;

Descrivere in maniera semplice

situazioni relative all‟ambito

personale e familiare;

Utilizzare un repertorio lessicale

ed espressioni di base per

descrivere esperienze di tipo

personale e familiare.

http://it.wikipedia.org/wiki/Vocale_centrale_semichiusa_arrotondata



Modulo 7.1-03

PAGINA 24 / 195

REV.: 3

24


‟)

OTTOBRE (seconda quindicina) Communicative function:

describing people; giving

instructions.

Grammar: have got, imperative,

object pronouns.

Vocabulary: everyday objects,

adjectives related to appearance

and personality.

Pronunciation: /h/


ricavare informazioni personali su

cio‟ che si possiede; ascoltare brevi

brani sulla descrizione fisica e

della personalita‟; ascoltare

dialoghi per capire facili istruzioni.


informazioni su cio‟ che si

possiede; dare e chiedere

informazioni personali (

descrizione fisica,

personalita‟,interessi)

Reading: leggere un breve testo

contenente informazioni di

carattere personale (descrizione

fisica, personalita‟); leggere un

breve testo contenente istruzioni.

Writing: scrivere frasi dando


(descrizione fisica); scrivere un

breve testo dando informazioni

personali (descrizione fisica,

personalita‟, interessi)


messaggi e annunci semplici e

chiari su argomenti di interesse

personale;

Interagire in brevi conversazioni di

interesse personale e quotidiano;

Descrivere in modo semplice

situazioni relative all‟ambito

personale;


ed espressioni di base, per


personale e/o familiare;

Ricercare informazioni su testi di

breve estensione di interesse

personale e quotidiano;

Utilizzare in modo adeguato le

strutture grammaticali di base.

NOVEMBRE Communicative functions:

describing a house; talking about

ability and possibility; giving

directions

Listening: ascoltare brevi dialoghi

per ricavare informazioni sulla

casa e sulla collocazioni di oggetti;

ascoltare brevi dialoghi per

Utilizzare appropriate strategie per

reperire informazioni e

comprendere i punti essenziali in

messaggi chiari, di breve



Modulo 7.1-03

PAGINA 25 / 195

REV.: 3

25

Grammar: there is/are; a/some/any;

can; prepositions of place.

Vocabulary: household objects,

places in town.

Pronunciation: /æ/, /ɖ:/, /ǝ/

ricavare informazioni su dove si

trovano i luoghi; dare informazioni

generali sui luoghi da visitare nella

propria citta‟.


informazioni sulla casa e sulla

collocazione di oggetti, dare e

chiedere informazioni stradali,

indicare dove si trovano i

luoghi,dare informazioni sui luoghi

da visitare nella propria citta‟.

Reading: leggere un breve testo e

dialogo in cui viene fornita la

descrizione di una casa, leggere un

breve messaggio email in cui viene

fornita la descrizione di una casa,

leggere un poster contenente

informazioni su un evento

musicale.

Writing: completare una cartina,

completare una semplice

tabella,completare un breve

dialogo, scrivere un breve testo

dando informazioni personali (il

luogo preferito della propria casa).

estensione, scritti e orali,su

argomenti di interesse personale;


ed espressivo di base per


personale o familiare;

Interagire in conversazioni brevi e

chiare su argomenti di interesse

personale;


esperienze, impressioni ed eventi

relativi all‟ambito personale;


strutture grammaticali presentate

nel modulo;

DICEMBRE Communicative functions:

Describing routines; telling the

time; saying dates; talking about

preferences.


per ricavare informazioni sulla

routine quotidiana, ascoltare

dialoghi per ricavare informazioni



comprendere i punti essenziali in

brevi messaggi chiari,di breve

http://it.wikipedia.org/wiki/Vocale_anteriore_quasi_aperta_non_arrotondata



Modulo 7.1-03

PAGINA 26 / 195

REV.: 3

26

Grammar: the present simple tense,

prepositions of time;

like/love/enjoy/hate + -ing.

Vocabulary: times,dates,days of

the week, months, ordinal numbers

Pronunciation: /s/, /z/, /iz/

Culture: Festivals

personali (professione e luogo di

lavoro), ascoltare i giorni della

settimana,i mesi e le date, ascoltare

brevi dialoghi per ricavare

informazioni su orari,ascoltare

brevi dialoghi per ricavare

informazioni su festivita‟.


informazioni personali sulla

routine quotidiana; dire le date;

dare e chiedere informazioni

personali (compleanno, citta‟

scuola e tempo libero); dare brevi

informazioni sulla propria citta‟;

dare e chiedere informazioni su

cio‟ che piace o non piace;

esprimere preferenze ed opinioni.

Reading: leggere un breve testo o

un breve dialogo; leggere un breve

articolo contenente informazioni

personali (scuola, routine

giornaliera); leggere un breve

articolo contenente informazioni su

una citta‟.

Writing: Completare una tabella

semplice; completare un breve

dialogo; scrivere un breve testo

dando informazioni sul giorno che

piu‟ si ama.

estensione, scritti e orali, su

argomenti di interesse personale e

quotidiano;




personale o familiare;



personale o quotidiano;



relativi all‟ambito personale o

familiare;


strutture grammaticali presentate

nel modulo;

Produrre testi di breve estensione,

semplici e coerenti su tematiche

note e di interesse personale;

Cogliere la portata interculturale

della lingua e della cultura inglese.



Modulo 7.1-03

PAGINA 27 / 195

REV.: 3

27

GENNAIO (prima quindicina) Ripasso delle principali strutture

linguistiche e funzioni

comunicative effettuate nel 1°

periodo.

Preparazione alla verifica comune

per asse: “Mi faccio conoscere”

(Lettera di presentazione)

Saper comunicare in forma scritta

informazioni riguardanti se stessi e

l‟ambiente circostante in cui

vivono gli alunni.

Utilizzare un lessico informale per

fornire informazioni di carattere

personale

GENNAIO (seconda quindicina)/

FEBBRAIO (prima settimana)

Communicative functions:

Describing your hometown;

talking about frequency; asking for

and giving permission; talking

about the weather.

Grammar: Wh-questions,

frequency adverbs, How often….?,

can/could for permission.

Vocabulary: The weather and

seasons; emotions.

Culture: stereotypes of the English;

Pronunciation: Do you?


per ricavare informazioni personali

(che cosa piace o non piace di un

paese), ascoltare brevi descrizioni

di luoghi, ascoltare brevi interviste

per ricavare informazioni sul

tempo atmosferico, ascoltare brevi

interviste per ricavare informazioni

su come il tempo atmosferico puo‟

influenzare l‟umore delle persone.


informazioni personali (dove e con

chi si vive, che cosa piace o non

piace della propria citta‟),

esprimere opinioni, dare e chiedere

informazioni sulla frequenza con

cui si compiono azioni, chiedere,

dare e negare il permesso di fare

qualcosa, parlare del tempo

atmosferico, esprimere opinioni su

un luogo.



comprendere punti essenziali in



argomenti di interesse personale o

quotidiano.




personale o familiare.



personale o quotidiano.




familiare.



Produrre brevi testi, semplici e



Modulo 7.1-03

PAGINA 28 / 195

REV.: 3

28


dialogo; leggere un breve testo

contenente informazioni personali

(che cosa piace o non piace di un

paese); leggere un breve articolo

contenente informazioni su come il

tempo atmosferico puo‟

influenzare l‟umore delle persone.

Writing: Completare una semplice

tabella; scrivere un breve testo

dando informazioni sul tempo

atmosferico della propria citta‟.

coerenti, su tematiche note e di

interesse personale.



FEBBRAIO (fino a fine mese) Communicative functions: talking

about quantities; talking about

prices; buying food and drink.

Grammar: Countable and

Uncountable nouns;Some,any,no;

How much/many; a little/a few;

would like (offers and requests)

Vocabulary: Food and drink;

containers and prices.

Pronunciation: /ǝ/; /ǝn/; /sǝm/


per ricavare informazioni sul cibo

(cio‟ che si ha o non si ha a casa);

ascoltare brevi dialoghi per

ricavare informazioni su acquisti e

prezzi; ascoltare un breve

programma radiofonico per

ricavare informazioni sul cibo e

l‟alimentazione.

Speaking: dare e chieder

informazioni sul cibo (cio‟ che si

ha o non si ha a casa); dare e

chiedere informazioni sulle

quantita‟; dire il prezzo; fare

acquisti chiedendo il prezzo;

esprimere opinioni sul cibo e

l‟alimentazione.








quotidiano.











familiare.



Modulo 7.1-03

PAGINA 29 / 195

REV.: 3

29

dialogo, leggere un facile

questionario, leggere un breve

articolo contenente informazioni

sul cibo e l‟alimentazione.

Writing:completare una tabella

facile; completare un breve

dialogo; completare un

questionario facile.








MARZO Communicative functions:

describing what people are doing;

asking for information; offering

help; checking information.

Grammar: the present continuous

tense; the simple present tense vs

the present continuous tense; too/

(not) enough

Vocabulary: clothes; phrasal verbs

–clothes

Pronunciation: / ʌf/; / ɑf/


per ricavare informazioni su azioni

in corso di svolgimento; ascoltare

brevi descrizioni di persone (che

cosa indossano); ascoltare una

breve conversazione in un negozio

di abbigliamento.


informazioni su azioni in corso di

svolgimento; esprimere e

confrontare opinioni; chiedere

informazioni; offrire aiuto;

controllare di aver capito le

informazioni; parlare di argomenti

diversi relativi allo shopping.

Reading: Leggere un breve testo o


contenente informazioni su un sito

web; leggere un breve testo per

ricavare informazioni in corso di

svolgimento e quelle abituali;

leggere un breve articolo







quotidiano.











familiare.





http://it.wikipedia.org/wiki/Aiuto:IPA

http://it.wikipedia.org/wiki/Aiuto:IPA



Modulo 7.1-03

PAGINA 30 / 195

REV.: 3

30

contenente consigli su come

comportarsi quando si acquistano

dei prodotti; leggere dei brevi

messaggi per capire se siano di

natura formale o informale.

Writing: descrivere azioni in corso

di svolgimento; completare un

breve dialogo; scrivere un dialogo

in cui si chiedono informazioni e si

controlla di averle capite; scrivere

un messaggio informale sulla base

delle informazioni contenute in

una conversazione telefonica.




APRILE Communicative functions: talking

about ability in the past; talking

about the past; living and receiving

news.

Grammar: the simple past tense of

“to be” and can; the simple past of

regular and irregular verbs,

affirmative form.

Vocabulary: personality adjectives;

school and school subjects.

Pronunciation: /t/; /d/; /id/



(eventi ed abilita‟ nel passato);

ascoltare dialoghi in cui vengono

date notizie.


informazioni personali (eventi ed

abilita‟ nel passato; scuola e

materie scolastiche); descrivere le

proprie emozioni; leggere un

messaggio email.


un dialogo; leggere brevi testi

contenenti informazioni personali

(eventi nel passato);leggere un

breve messaggio email;

Writing: completare una semplice







quotidiano.













Modulo 7.1-03

PAGINA 31 / 195

REV.: 3

31

tabella; completare un breve

dialogo; scrivere un breve testo

dando informazioni personali

(eventi nel passato); scrivere un

breve testo dando informazioni su

un periodo passato; scrivere un

breve messaggio email dando

informazioni personali.

familiare.








MAGGIO/GIUGNO Communicative functions:talking

about the past; describing

photographs;

Grammar: the simple past tense

(negative and questions); wh-

words, too much/too many.

Vocabulary: school life.

Pronunciation: rising intonation

Culture: the education system in

the UK

Listening: ascoltare interviste per


(eventi nel passato); ascoltare la

descrizione di una fotografia;

ascoltare una breve conversazione

per capire informazioni specifiche.

Speaking: chiedere e dare

informazioni personali (eventi nel

passato);descrivere una fotografia



contenente informazioni personali

(eventi nel passato); leggere la

descrizione di una fotografia.

Writing: completare un breve

dialogo; scrivere un breve testo in

cui si descrivere una fotografia;

completare un breve messaggio

usando le informazioni date in una

conversazione.







quotidiano.











familiare.






Modulo 7.1-03

PAGINA 32 / 195

REV.: 3

32





Per quanto riguarda la macro-UDA che gli alunni dovranno presentare a maggio, ogni docente, sentite le proposte formulate dal Consiglio di Classe,

integrerà la PDM con le necessarie conoscenze, abilita‟ e competenze relative all‟UDA scelta collegialmente nella propria classe.



Modulo 7.1-03

PAGINA 33 / 195

REV.: 3

33


CLASSE : 1^ MATERIA : lingua francese DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 2 )

Accoglienza

a) Imparare a conoscersi e ad

accettarsi

b) Saper valorizzare le proprie capacità

c) Motivare allo studio

SETTEMBRE ( ore 4 )

OTTOBRE ( ore 8 )

1. Conoscere gli ambienti di

laboratorio , le brigate

relative e le strutture

ricettive

2. Comportamento nei

laboratori ( uso

dell'imperativo affermativo)

Riconoscere le principali differenze tra

i vari tipi di strutture ricettive ,

enogastronomiche e dell‟ospitalità ,

pubblici esercizi e figure professionali

correlate.

Agire nel sistema di qualità

relativo alla filiera produttiva di

interesse

NOVEMBRE ( ore 8 )

DICEMBRE ( ore 4 )

-Comportamento nei laboratori ( uso

dell'imperativo negativo )

- Strutture grammaticali di base e

principali funzioni comunicative

della lingua

Riconoscere i comportamenti da evitare

e da tenere nei diversi laboratori .

GENNAIO ( ore 4 )

FEBBRAIO ( ore 8 )

Sospensione dell'attività didattica

per recupero/ripasso

UDA n° 1 ( UDA Assi ) :Mi faccio

Colmare le lacune evidenziate o

approfondire argomenti presenti nel

programma .

-Comprendere testi scritti

Presentare il lavoro svolto



Modulo 7.1-03

PAGINA 34 / 195

REV.: 3

34

MARZO ( ore 6 )

conoscere

Lessico relativo alla quotidianità /

nazionalità ( presentarsi , parlare

della propria famiglia , dei propri

interessi ecc. )

1. Lessico relativo alle

principali tecniche di cottura

degli alimenti ;

2. tecniche di base di sala e bar

;

3. tecniche di base di cucina

-Imparare a conoscere e a farsi

conoscere attraverso dialoghi,

interviste, nuovi sistemi di

comunicazione.

utilizzando vari strumenti (

power point , foto , registrazioni ,

filmati , cartelloni , grafici ecc.)

Utilizzare tecniche di lavorazione

e strumenti gestionali nella

produzione di servizi e prodotti

enogastronomici e ristorativi .

APRILE ( ore 5 )

MAGGIO ( ore 6 )

1. Concetti di base della

comunicazione verbale e non

verbale nelle diverse

situazioni ;

2. lessico professionale di base

in lingua straniera legato ai

diversi settori;

UDA n° 2 : Il territorio (Adria)

1. Chiedere e dare informazioni

2. Utilizzo delle preposizioni e

degli avverbi di luogo

Sapersi orientare nel territorio

Integrare le competenze

professionali orientate al cliente

con quelle linguistiche ,

utilizzando le tecniche di

comunicazione e relazione per

ottimizzare la qualità del servizio

e il coordinamento con i colleghi

Presentare il territorio

utilizzando vari strumenti (

power point , foto , registrazioni,

filmati , cartelloni ,

drammatizzazione ecc. )

GIUGNO ( ore 2 ) Ripasso e rinforzo programma

svolto

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , matematica , scienze della terra , scienze degli alimenti

N. B. Le ore non conteggiate nella PDM saranno utilizzate per verifiche scritte ed orali



Modulo 7.1-03

PAGINA 35 / 195

REV.: 3

35


CLASSE : 1^ MATERIA : lingua tedesca DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 6)

Accoglienza e test d‟ingresso

(prerequisiti trasversali)

Lessico e fraseologia idiomatica di

uso frequente relativi ad argomenti

abituali di vita quotidiana, familiare

o sociale: presentarsi e salutare

(Flaggen und Farben, Grussformeln)

Strutture grammaticali di base,

sistema fonologico, ortografia:verbo

e pronomi personali, preposizioni In

e Aus.

UDA dell’asse linguistico “Mi

faccio conoscere” : Strategie per la

comprensione globale e selettiva di

testi e messaggi semplici e brevi,

scritti e orali e multimediali, su

argomenti noti.

a) Imparare a conoscersi e ad accettarsi

b) Saper valorizzare le proprie capacità

c) Motivare allo studio

Utilizzare la lingua per scopi

comunicativi ed operativi

OTTOBRE ( ore 8 )

Strutture grammaticali di base, sistema fonologico, ortografia:

alfabeto e numeri, generi dei

sostantivi, il verbo e i pronomi

personali, l‟aggettivo possessivo

mein/meine. Lessico e fraseologia idiomatica di

Riconoscere le principali differenze tra

i vari tipi di strutture ricettive ,

enogastronomiche e dell‟ospitalità ,


correlate.

Utilizzare in modo adeguato le strutture





interesse



Modulo 7.1-03

PAGINA 36 / 195

REV.: 3

36



o sociale: presentarsi e presentare:

Das bin ich

Wer ist das?

Personalien.

Microlingua: Lessico

fondamentale di enogastronomia, sala

e vendita e accoglienza turistica.

Prima e semplice introduzione

(cartelloni o schede) del lessico

riguardante le principali strutture

ricettive e pubblici esercizi in Italien

und in Deutschland ( Café,

Restaurant, Gasthaus, Bierstube,

Eisdiele, Pizzeria ) e figure

professionali (Der Küchenchef, , der

Maitre, der Empfangschef u. s. w.)






argomenti noti.

Da ottobre a maggio il C. di c.

lavorerà all‟ UDA orientarsi nel

territorio

grammaticali.

Interagire in brevi e semplici

conversazioni su temi di interesse per

sonale, quotidiano e professionale:

chiedere il nome e la provenienza, la

residenza e il lavoro. Sapersi

presentare.

Sapersi orientare nel territorio

Competenza U.D.A

1) Organizzare il proprio

apprendimento, individuando,

scegliendo ed utilizzando

varie fonti e varie modalità di

informazione

2) Comprendere ed utilizzare

linguaggi diversi

(verbale,matematico,scientifico,

simbolico).

Utilizzare il territorio per

l‟accoglienza ristorativa e turistico-

alberghiero

NOVEMBRE ( ore 8 )








Modulo 7.1-03

PAGINA 37 / 195

REV.: 3

37

o sociale: Nazioni e professioni. I

numeri sino a 1000.

Strutture grammaticali di base, sistema fonologico, ortografia: la

domanda e la risposta, i pronomi di

III p. . Interrogativi Wer, Wo, Was,

Wie alt.. I verbi irregolari

Microlingua: Lessico


e vendita e accoglienza turistica Semplici attrezzature e utensili di

cucina e sala. (nomenclatura)






argomenti noti. Caratteristiche delle

diverse tipologie di testo (messaggi e

lettere informali…) strutture

sintattiche e lessico appropriato ai

contesti.


grammaticali.


conversazioni su temi di interesse

personale, quotidiano e professionale:

Presentarsi

Usare i dizionari, anche multimediali.

Scrivere testi brevi semplici e lineari,

su argomenti quotidiani di interesse

personale, familiare, sociale o

professionale.

Produrre testi di vario tipo in

relazione ai differenti scopi

comunicativi



Modulo 7.1-03

PAGINA 38 / 195

REV.: 3

38

DICEMBRE (ore 6) Lessico e fraseologia idiomatica di



o social: Le lingue, città tedesche,

descrizioni geografiche

(Landeskunde: Deutschland stellt

sich vor)

Strutture grammaticali di base, sistema fonologico, ortografia:

l’inversione verbo-soggetto; il

moto a luogo (per nazioni e città);

l’interrogativo Wohin? E le

preposizioni nach e in. Microlingua: Lessico


e vendita e accoglienza turistica

Semplici attrezzature e utensili di

cucina e sala. Abbigliamento

(nomenclatura)

UDA dell‟asse linguistico “Mi





argomenti noti.


grammaticali.



personale, quotidiano e professionale

Usare i dizionari, anche multimediali




professionale.



interesse








ottimizzare la qualità del servizio e

il coordinamento con i colleghi.



comunicativi

GENNAIO ( ore 6 )

Ripasso e rinforzo del lavoro svolto

nel primo trimestre



approfondire argomenti presenti nel

programma .


comunicativi ed operativi.



Modulo 7.1-03

PAGINA 39 / 195

REV.: 3

39



o sociali: Lingue, nazionalità e

aggettivi.


sistema fonologico, ortografia: verbi

irregolari

UDA dell‟asse linguistico “Mi





argomenti noti.


grammaticali.








professionale.



comunicativi

FEBBRAIO (ore8) Lessico e fraseologia idiomatica di



o sociali: attività del tempo libero,

parti della giornata, giorni della

settimana.


sistema fonologico, ortografia: verbi

irregolari, composti e separabili. Il

verbo haben.


grammaticali.



personale, quotidiano e professionale:

parlare delle attività del tempo libero.





professionale.





comunicativi



Modulo 7.1-03

PAGINA 40 / 195

REV.: 3

40

Somministrazione della verifica

dell‟UDA relativa all‟asse

linguistico“Mi faccio conoscere”

(comprensione scritta di un semplice

brano)

MARZO (ore 6) Lessico e fraseologia idiomatica di



o sociali: lettura informale dell‟ora e

lettura formale.

Concetti di base della

comunicazione verbale e non verbale

nelle diverse situazioni professionali

(accogliere il cliente alla Rezeption,

farlo accomodare in sala ecc.);

Lessico professionale di base in

lingua straniera legato ai diversi

settori (semplici dialoghi)


sistema fonologico, ortografia



personale, quotidiano e

professionale:parlare delle attività della

settimana; chiedere e dire l‟ora.


grammaticali.

Dare semplici comunicazioni

professionali in lingua tedesca.





professionale.





comunicativi

APRILE (8 ore)




o sociali: le materie scolastiche,

oggettistica, sostantivi ed avverbi di

Dare semplici comunicazioni

professionali in lingua tedesca.







Modulo 7.1-03

PAGINA 41 / 195

REV.: 3

41

tempo. Stunde_Uhr. I numeri

ordinali.


sistema fonologico, ortografia: verbi,

l‟articolo determinativo (m.,f., pl.) e

i casi nominativo e accusativo.

Corrispondenza tra articoli e

pronomi di III p. Interrogativi,

preposizioni e locuzioni di tempo.

L‟ordine delle parole..


lingua straniera legato ai diversi

settori: espressioni tipiche al

ristorante es. per ordinare.





grammaticali




professionale: parlare dell‟orario

scolastico. Chiedere oggetti.








comunicativi

MAGGIO /GIUGNO ( 10 ore) Presentazione maxi UDA:

orientarsi nel territorio (Adria )




o sociali: approfondimento e/o

consolidamento.


sistema fonologico, ortografia:

approfondimento e consolidamento.

Landeskunde :

Ripasso programma svolto

Effettuare semplici comunicazioni

professionali in lingua tedesca ;





grammaticali
















comunicativi



Modulo 7.1-03

PAGINA 42 / 195

REV.: 3

42

professionale.

VERIFICHE : 2 scritte nel trimestre e 3 nel pentamestre, 2 verifiche orali nel trimestre e 2 nel pentamestre

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , matematica , scienze della terra , scienze degli alimenti



Modulo 7.1-03

PAGINA 43 / 195

REV.: 3

43


CLASSE: 1° MATERIA Lingua spagnola

PERIODO

Scansione temporale


Settembre - Ottobre

Gramática: alfabeto, verbo Ser,

tú/usted, presente de indicativo

verbos en –AR, artículos

determinativos, género y

número, numerales 0-15.

Funciones comunicativas:

saludar y presentarse, presentar a

alguien.

Léxico: los alojamientos

turísticos, los perfiles

profesionales, ropa y vestuario

profesional.

Sapersi presentare descrivendo

brevemente le proprie caratteristiche

fisiche, caratteriali culturali e

geografiche.

Agire nel sistema di qualità relativo alla

filiera produttiva di interesse.

Novembre - Dicembre

Conoscere gli ambienti di

laboratorio e le strutture

ricettive; regole di sicurezza

nell‟uso delle attrezzature di

laboratorio (abbigliamento).

Gramática: hay/está, presente de

indicativo verbos e –ER,

preposizioni articolate,

numerales 16-100.

Riconoscere le principali differenze

tra i vari tipi di strutture ricettive,

enogastronomiche e dell‟ospitalità,


correlate.


filiera produttiva di interesse.



Modulo 7.1-03

PAGINA 44 / 195

REV.: 3

44


expresar distancia, day y recibir

informaciones de lugares y

edificios, preguntar y indicar

dónde están situadas las cosas.

Léxico: la ciudad, los lugares

públicos, tiendas y negocios,

indicadores de dirección.

Gennaio (dal 7 al 17) Recupero e ripasso.

Gennaio - Febbraio

Lessico relativo alle tecniche di

cottura degli alimenti. Tecniche

di base di sala e di bar. Tecniche

di base di cucina.

Gramática: verbos e –IR,

demonstrativos, adjetivos y

pronombres posesivos..

Funciones comunicativas: hablar

de acciones culinarias y

relacionadas con la industria

hotelera..

Léxico: Léxico relacionado con

la cocina y la diferentes tecnicas

culinarias básicas.

Compilare la modulistica di reparto. Utilizzare tecniche di lavorazione e

strumenti gestionali nella produzione di

servizi e prodotti enogastronomici,

ristorativi e di accoglienza alberghiera.

Marzo - Aprile



verbale nelle diverse situazioni.


professionali in lingua. Usare

correttamente le forme di

Integrare le competenze professionali

orientate al cliente con quelle linguistiche,

utilizzando le tecniche di comunicazione e



Modulo 7.1-03

PAGINA 45 / 195

REV.: 3

45


lingua straniera. Le figure

professionali che operano nel

settore enogastronomico e

dell‟ospitalità.

Gramática: irregolaridades del

presente de indicativo,

preposiciones a/en, mucho/muy.


describir personas, expresar

gustos y gradación en el gusto,

identificar.

Léxico: adjetivos para expresar

el character y la personalidad,

los colores.

comunicazione per accogliere il

cliente, interagire e presentare i

prodotti ed servizi offerti.

relazione per ottimizzare la qualità del

servizio e il coordinamento con i colleghi.

Maggio - Giugno

Gramática: Estar + gerundio,

presente de verbos con

diptongación, presente de verbos

con alternancia vocálica, Ir y

Venir, Preposiciones De...A/

Desde...Hasta.


describir acciones en desarollo,

invitar y proponer, aceptar una

invitación o rechazarla,

concertar una cita.

Effettuare semplici comunicazioni in

lingua.

Interagire in diversi ambiti utilizzando la

lingua straniera per scopi comunicativi.



Modulo 7.1-03

PAGINA 46 / 195

REV.: 3

46

Léxico: partes del día.

UDA: Da Settembre a Febbraio si svilupperà l‟UDA ordinaria dell‟asse linguistico, dal titolo: “Mi faccio conoscere”, espletando la relativa

verifica delle competenze nel mese di Febbraio. Verrà inoltre sviluppata l‟UDA con presentazione finale a Maggio, definita a scelta dal C.d.C.

tra “Orientarsi nel territorio” o “Educazione alimentare”.

VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre.



Modulo 7.1-03

PAGINA 47 / 195

REV.: 3

47


CLASSE: tutte le classi PRIMEdel percorso quinquennale. MATERIA : Scienze della Terra

PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Ottobre -La Terra come sistema integrato. -Origine del Sistema Solare e caratteristiche dei corpi celesti che lo costituiscono (UDA di asse).

- Descrivere l'origine e la struttura del sistema solare - Comparare le dimensioni dei pianeti del sistema solare

Competenza numero 3 Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Novembre-Dicembre -Le leggi di Keplero (UDA di asse). -Reticolato geografico. Le coordinate geografiche.

- Descrivere le leggi che governano i moti dei corpi del Sistema solare. - Saper identificare su di un planisfero la posizione di un luogo.

Competenza numero 4 Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

Gennaio- Febbraio-Marzo

-I moti della Terra: rotazione e rivoluzione. -Conseguenze della rotazione e rivoluzione terrestre.

Identificare le conseguenze sul nostro pianeta dei moti di rotazione e di rivoluzione della Terra

Competenza numero 6 Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto



Modulo 7.1-03

PAGINA 48 / 195

REV.: 3

48

Aprile- Maggio -Struttura Interna della Terra. -La deriva dei continenti. -La tettonica delle placche, l’espansione dei fondali oceanici, punti salienti della teoria della tettonica a placche. -Cenni di fenomeni sismici e vulcanici. -Norme di comportamento durante i fenomeni sismici.

Identificare, tramite un modello, la struttura interna della Terra e saperla collegare ai fenomeni sismici, vulcanici ed orogenetici

Competenza numero 1 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse

VERIFICHE: Almeno 2( 1 scritta e 1orale) verifiche per il trimestre e 3( 1 scritta e 2orali) per il pentamestre.



Modulo 7.1-03

PAGINA 49 / 195

REV.: 3

49


CLASSE: tutte le classi PRIME MATERIA : FISICA

PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Dicembre Sistema Internazionale di misura: grandezze fisiche fondamentali e alcuni esempi di grandezze derivate

Multipli e sottomultipli delle unità di misura

Il metodo scientifico

I grafici cartesiani ed altre modalità di rappresentazione grafica

Grandezze direttamente e inversamente proporzionali

Strumenti di misura

Incertezza della misura - valore medio di una serie di misure

Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche

Eseguire equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura

Riconoscere le varie fasi del metodo scientifico

Saper leggere un grafico e riconoscere le relazioni di proporzionalità diretta e inversa

Saper scegliere lo strumento con le caratteristiche più adeguate alla misura da effettuarsi

Saper fare una misura e scrivere correttamente il risultato

Integrare le competenze professionali, trasponendo e traducendo nella professione il linguaggio e le risorse offerte dalla misura di una grandezza fisica.



Modulo 7.1-03

PAGINA 50 / 195

REV.: 3

50

Gennaio – Marzo Le forze e la loro misura

La natura vettoriale delle forze

Le forze più note: peso, attrito, forza elastica

Gli stati di aggregazione della materia e i passaggi di stato

Conoscere gli effetti delle forze e la loro natura vettoriale

Sapere le caratteristiche principali delle forze più note, utilizzare la loro formula in semplici esercizi applicativi.

Riconoscere gli stati della materia

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.

Aprile – Maggio La pressione nei solidi e nei liquidi e le principali leggi ad esse riferite (Pascal, Stevino, Archimede)

Temperatura e scale termometriche

Calore e sue unità di misura; capacità termica, calore specifico ed equazione fondamentale della calorimetria. Modalità di propagazione del calore.

Effettuare calcoli di pressione applicando le leggi studiate; stabilire se un corpo galleggia o affonda quando immerso in un certo liquido.

Utilizzare le scale di temperatura Celsius e Kelvin e saper passare dall’una all’altra

Effettuare calcoli calorimetrici, esprimendo il risultato sia in Joule che in calorie. Sapere come il calore si propaga.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

- VERIFICHE SCRITTE: Test di ingresso e almeno 1 verifica per il trimestre e 1 per il pentamestre.

- VERIFICHE ORALI:

1 prova orale per il trimestre e 1 prove orali per il pentamestre.



Modulo 7.1-03

PAGINA 51 / 195

REV.: 3

51


CLASSE : 1^ MATERIA : SCIENZA DEGLI ALIMENTI

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

ACCOGLIENZA Accertamento e valutazione

delle conoscenze di base

a) Imparare a conoscersi e ad

accettarsi

b) Saper valorizzare le

proprie capacità

c) Riuscire ad affrontare lo

studio con serenità

SETTEMBRE

OTTOBRE

NOVEMBRE

IGIENE PROFESSIONALE: I microrganismi: principali

caratteristiche di virus,

batteri, lieviti e muffe;

fattori di crescita

Microbica.

Tossinfezioni alimentari:

generalità, classificazione ed

approfondimento delle

Utilizzare un linguaggio

specifico semplice della

disciplina

Individuare i rischi di

contaminazione alimentare e

adottare comportamenti

igienici corretti.

Applicare le normative

vigenti , nazionali e

internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e

tracciabilita’ dei prodotti

(competenza n°5)



Modulo 7.1-03

PAGINA 52 / 195

REV.: 3

52

DICEMBRE

principali patologie

alimentari.

Prevenzione igienico-

sanitaria nei servizi

ristorativi :igiene del

personale, igiene negli

ambienti di lavoro, igiene

degli alimenti; il Pacchetto

igiene e cenni al sistema

HACCP.

UDA PER ASSE

TECNOLOGICO:

IGIENE DEGLI

ALIMENTI.

Individuare i metodi

principali di conservazione

adeguati in relazione agli

alimenti.

GENNAIO

RECUPERO/RIPASSO

Concetti basilari di chimica:

atomo, molecola, legame

chimico, elementi e

composti, composti

organici.

Consolidare gli argomenti

trattati.

Saper cercare le notizie da

fonti diverse.

Utilizzare un linguaggio

specifico semplice della

disciplina.

Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali, nazionali

ed internazionali

individuando le nuove

tendenze di

filiera.(competenza n°4 )



Modulo 7.1-03

PAGINA 53 / 195

REV.: 3

53

FEBBRAIO

MARZO

APRILE

MAGGIO

UDA: IL TERRITORIO

I PRINCIPI NUTRITIVI:

aspetti chimici, fonti

alimentari,

funzioni, fabbisogno

giornaliero ed esempi di

trasformazioni fisico-

chimiche di:

GLUCIDI

PROTIDI

LIPIDI

Classificare gli alimenti in

base alla loro funzione

principale.

Riconoscere e descrivere gli

aspetti chimici, fisici e

nutrizionali degli alimenti.

Utilizzare tecniche di

lavorazione e strumenti

gestionali nella produzione

di servizi e prodotti

enogastronomici,

ristorativi e di accoglienza

turistico-

alberghiera. (competenza

n°2)

Discipline collegate : fisica, scienze, cucina, sala



Modulo 7.1-03

PAGINA 54 / 195

REV.: 3

54


CLASSE : I MATERIA : DIRITTO ED ECONOMIA DI BASE

PERIODO

Scansione

temporale


Settembre

Ottobre

Novembre

Norme giuridiche

Fonti normative e loro

gerarchia.

Codificazione delle norme

giuridiche: Conoscenze

propedeutiche in

riferimento alla prova per

assi , istituita con riunione

del dipartimento storico

sociale del 4 settembre.

Tema: le regole, le fonti, i

regolamenti e le norme

Distinguere le differenti fonti normative e

la loro gerarchia con

particolare riferimento alla Costituzione

italiana e alla sua struttura.

Reperire le fonti normative con

particolare riferimento al settore di

studio.

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper distinguere le varie

tipologie di fonti e chi le

produce all’ interno e

all’ esterno del territorio

italiano



Modulo 7.1-03

PAGINA 55 / 195

REV.: 3

55

sociali e della sicurezza.

Dicembre Soggetti giuridici Riconoscere i vari soggetti giuridici che

operano nell’ ordinamento

individuandone le relative capacità

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper distinguere i concetti

di capacità giuridica e

capacità di agire, i limiti e i

rimedi associati.

Saper distinguere tra

persone fisiche e giuridiche

e le loro tipologie.

Dicembre Il territorio: l’ efficacia

delle norme nello spazio

Sapere distinguere tra il concetto

geografico e giuridico di territorio.

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper distinguere e

riconoscere gli elementi



Modulo 7.1-03

PAGINA 56 / 195

REV.: 3

56

costitutivi dello stato

Gennaio Ripasso e potenziamento Acquisire consapevolezza delle proprie

lacune e saper sfruttare gli strumenti di

recupero offerti. Rafforzamento delle

abilità acquisite.

Gennaio Forme di stato Individuare gli elementi che

compongono lo Stato e riconoscere, e

contestualizzare storicamente per

sommi capi, le varie forme di stato

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper distinguere tra le

varie forme di Stato e

forme di Governo

Febbraio,

marzo, aprile

Costituzione e

cittadinanza: principi,

libertà, con particolare

riferimento alla parte

prima, “ diritti e doveri dei

cittadini” nel testo

costituzionale.

Cogliere l’ ispirazione democratica e

pluralista alla base della Costituzione

vigente attraverso l’ esame della sua

struttura, nonché delle modalità

attraverso le quali è stata formata.

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper distinguere tra i

principali diritti di libertà

individuali e collettivi

presenti nelle prima parte

della Costituzione italiana.



Modulo 7.1-03

PAGINA 57 / 195

REV.: 3

57

Maggio Fondamenti dell’ attività

economica e soggetti

economici (consumatore,

impresa, pubblica

amministrazione, enti no

profit).

Individuare le esigenze fondamentali

che ispirano scelte e i

comportamenti economici, nonché i

vincoli a cui essi sono

subordinati.

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper individuare i

fondamenti e le cause

dell’ azione economica e i

suoi protagonisti,

distinguendo tra relazioni

reali e finanziarie.

Giugno Ripasso

VERIFICHE: ALMENO 2 VERIFICHE PER PERIODO (TRIMESTRE O PENTAMESTRE) DI CUI ALMENO UNA IN

FORMA ORALE

Discipline collegate : Storia



Modulo 7.1-03

PAGINA 58 / 195

REV.: 3

58

Anno scolastico 2014.2015

CLASSE : 1^ MATERIA : LABORATORIO SERVIZI DI OSPITALITA’-ACCOGLIENZA TURISTICA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

E DURANTE TUTTO L’ANNO

Comunicazione ed etica professionale, norme di comportamento e normative di pubblica sicurezza e di tutela della privacy per le aziende ricettive.

Igiene personale, dei prodotti,

Dei processi di lavoro e la pulizia dell’ambiente

La tecnologia e le attrezzature di laboratorio e attrezzature in uso nei reparti (computer e telefono);

Il turismo e i suoi eventi nella storia (sportivi, religiosi, culturali)

Rispettare le regole di pubblica sicurezza e del trattamento dei dati personali.

Rispettare le norme generali di igiene personale

Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro.

Identificare le peculiarità storiche che hanno determinato lo sviluppo del settore,

Competenza 1:

Agire nel sistema di qualita‟


interesse

Competenza 5: Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti



Modulo 7.1-03

PAGINA 59 / 195

REV.: 3

59

Recupero e rinforzo delle conoscenze precedenti

Identificare e distinguere le strutture enogastronomiche e dell’ospitalità, in relazione ai percorsi storici

Recupero e rinforzo delle abilità precedenti

OTTOBRE E DURANTE TUTTO L’ANNO

Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.

Semplici tecniche di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e all’assistenza clienti.

La comunicazione (telefonica e diretta) come strumento di vendita e la trasmissione di messaggi;

La terminologia professionale nel settore turistico-ricettivo


Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.

Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.

Competenza 3: Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi



Modulo 7.1-03

PAGINA 60 / 195

REV.: 3

60

NOVEMBRE DICEMBRE

Conoscere il territorio: la città di adria (sotto il profilo della ricettività, attrattive turistiche, offerte di relax, divertimento, trasporto e cultura gastronomica)

Principali strutture ricettive, pubblici esercizi che operano nel settore enogastronomico e dell’ospitalità.

Distinguere le peculiarità regionali e valorizzare la storia popolare e le tradizioni del territorio.

Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture ricettive, enogastronomiche e dell’ospitalità, pubblici esercizi

Competenza 4: Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

GENNAIO Recupero e rinforzo delle conoscenze precedenti


FEBBRAIO Le figure professionali che

operano nel settore enogastronomico e dell’ospitalità e le diverse modalità di comunicazione adottate nei diversi contesti operativi.

Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture ricettive, enogastronomiche e dell’ospitalità, pubblici esercizi e figure professionali correlate.

Competenza 4: Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

\ MARZO APRILE


Microlingua di settore; la comunicazione nel settore turistico

.Effettuare autodiagnosi sulle proprie capacità organizzative al fine di migliorarsi.

Realizzazione e applicazione di tecniche di

Competenza 6: Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto



Modulo 7.1-03

PAGINA 61 / 195

REV.: 3

61

L’impostazione e il layout di una lettera.

Utilizzare per la tecnologia. Per comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo al destinatario.

comunicazione di prodotti multimediali

Comprendere un ordine di servizio e usare il lessico professionale

Essere in grado di comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo al destinatario..

APRILE MAGGIO

Il ciclo cliente e le sue fasi.(prenotazione,)

La modulistica di reparto (documenti obbligatori e normalmente in uso)


Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente: ante,

Compilare la modulistica di reparto.

Competenza 7: utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera

VERIFICHE: PRATICHE, ORALI, STRUTTURATE, SEMISTRUTTURATE

Discipline collegate :, italiano,storia, cucina, sala, religione, lingua inglese, 2^ lingua straniera, alimentazione, matematica, diritto.



Modulo 7.1-03

PAGINA 62 / 195

REV.: 3

62


CLASSE: 1^ DISCIPLINA : laboratorio di enogastronomia


SETTEMBRE Le principali norme igieniche in cucina e

prevenzione antinfortunistica

conoscere i corretti comportamenti igienici relativi

alla persona, ai locali, alle attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria. Conoscere

il corretto uso delle temperature per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la sicurezza.

Conoscere le regole dell‟igiene negli ambienti di

lavoro, la pulizia, l‟abbigliamento professionale,

l‟igiene della persona e degli utensili, le regole per

evitare infezioni e intossicazioni alimentari.

Prevenzione ed antinfortunistica.

L‟H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza alimentare.

L‟autocontrollo in azienda. Cura della propria

persona.

La sicurezza sul posto di lavoro. Cenni sulla

prevenzione d‟incendi. Nozioni di primo pronto

soccorso.

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione inerenti

l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la

conservazione dei prodotti e la pulizia del

laboratorio. Conservare e utilizzare correttamente

gli alimenti e le bevande. Mantenere pulito e

ordinato il laboratorio, in particolare la propria

postazione di lavoro.

Valutare l‟aspetto merceologico e il controllo di

qualità degli elementi. Pulire e sanificare gli

ambienti e gli strumenti utilizzati.

Applicare le normative vigenti, nazionali e

internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Attuare strategie di sanificazione su piani

di lavoro e strumenti.

Dal 16 al 30…

Tot. …12…. Ore

12 .Ore contenuti

…… Ore prodotti

…… Ore verifiche Per U.D.A. asse

argomento : igiene

personale, igiene

laboratori.

OTTOBRE Il reparto della cucina, attrezzature ed utensili Rispettare le Buone pratiche di lavorazione inerenti Applicare le normative vigenti, nazionali e



Modulo 7.1-03

PAGINA 63 / 195

REV.: 3

63

Dal 1 al 31 conoscere i corretti comportamenti igienici relativi

alla persona, ai locali, alle attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria. Conoscere

il corretto uso delle temperature per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la sicurezza.

Conoscere le regole dell‟igiene negli ambienti di

lavoro, la pulizia, l‟abbigliamento professionale,

l‟igiene della persona e degli utensili, le regole per

evitare infezioni e intossicazioni alimentari.

Prevenzione ed antinfortunistica.

L‟H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza alimentare.

L‟autocontrollo in azienda. Cura della propria

persona.


prevenzione d‟incendi. Nozioni di primo pronto

soccorso.

l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la

conservazione dei prodotti e la pulizia del

laboratorio. Conservare e utilizzare correttamente

gli alimenti e le bevande. Mantenere pulito e

ordinato il laboratorio, in particolare la propria


Valutare l‟aspetto merceologico e il controllo di

qualità degli elementi. Pulire e sanificare gli

ambienti e gli strumenti utilizzati.

internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Attuare strategie di sanificazione su piani

di lavoro e strumenti.

Tot. 32. Ore

…16.Ore contenuti

…16 Ore prodotti

…… Ore verifiche

Per U.D.A. asse

argomento : igiene

personale, igiene

laboratori.

NOVEMBRE Conoscere la classificazione degli ortaggi e

la frutta del Polesine e del veneto. L‟utilizzo

in cucina ed in pasticceria. Conoscere i vari

tipi di taglio delle verdure e l‟utilizzo.

Conoscere i metodi di conservazione degli

ortaggi e della frutta. Conoscere i tagli delle

patate. Conoscere le caratteristiche e gli

impieghi dei legumi freschi e secchi. La

mise en place degli strumenti necessari per il

taglio e cottura degli ortaggi. Ortaggi frutta

e legumi: classificazione e uso. Lo scarto. Il

riciclo.

Eseguire le fasi di lavorazione nella

corretta sequenza per compiti semplici da

eseguire.

Identificare le materie prime e i principali

elementi di qualità e la corretta

conservazione.

Presentare i piatti nel rispetto delle regole

tecniche. Esporre in modo corretto le

ricette/procedure di base. Schede tecniche.

Decorazione dei dolci a base di frutta.

Attuare strategie di sanificazione,

compensazione, monitoraggio per

ottimizzare la produzione di beni e servizi

in relazione al contesto. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva di interesse.

Dal 3 al 29

Tot. 24. Ore

…12.Ore contenuti

12 Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : igiene

personale, igiene

laboratori.

DICEMBRE Conoscere la classificazione degli ortaggi e Eseguire le fasi di lavorazione nella Attuare strategie di sanificazione,



Modulo 7.1-03

PAGINA 64 / 195

REV.: 3

64

Dal 1 al 22 la frutta del Polesine e del veneto. L‟utilizzo




ortaggi e della frutta. Conoscere i tagli delle

patate. Conoscere le caratteristiche e gli

impieghi dei legumi freschi e secchi. La

mise en place degli strumenti necessari per il

taglio e cottura degli ortaggi. Ortaggi frutta

e legumi: classificazione e uso. Lo scarto.


eseguire.



conservazione.




Decorazione dei dolci a base di frutta.





Tot. …18. Ore

…6.Ore contenuti

…6 Ore prodotti

…6 Ore verifiche

Per U.D.A. asse

argomento : igiene

personale, igiene

laboratori.

GENNAIO Conoscere la classificazione delle salse e

apprendere la formulazione degli ingredienti

per la realizzazione delle salse di base. Le

spezie, utilizzo. Elementi addensanti.

Conoscere la composizione delle salse più

note, derivate dalle salse di base e saperle

realizzare. Le salse emulsionate. Le salse

calde brune. Le salse bianche. Le salse

derivate. Le salse fredde.


corretta sequenza per compiti semplici

assegnati.

Eseguire le principali tecniche di base nella

produzione gastronomica di cucina


tecniche.

Accompagnare una salsa ad un piatto

seguendo le regole dell‟armonia, del buon

gusto e le tecniche di presentazione. Dal 7 al 31…

Tot. 24…. Ore

10….Ore contenuti

10… Ore prodotti

4… Ore verifiche

FEBBRAIO Conoscere la classificazione delle salse e

apprendere la formulazione degli ingredienti






calde brune. Le salse bianche. Le salse

derivate. Le salse fredde.



assegnati.




tecniche.

Accompagnare una salsa ad un piatto


gusto e le tecniche di presentazione. Dal 2 al 28

Tot. 24. Ore

…10 .Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MARZO Classificazione delle paste. Cuocere e Eseguire le fasi di lavorazione nella Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera



Modulo 7.1-03

PAGINA 65 / 195

REV.: 3

65

Dal 2 al 31 condire la pasta.

Conoscere i vari formati della pasta fresca e

della pasta ripiena. I sistemi di cottura. La

cottura al dente.

Conoscere le varie utilizzazioni della pasta.

Come viene prodotta la pasta industriale e

quella fatta in casa. Le caratteristiche per

riconoscere una pasta di

qualità. La pasta fresca all‟uovo e le

varianti.


assegnati.




tecniche. La cottura al dente.

produttiva dei prodotti utilizzati a km 0.

Tot. 24…. Ore

…10Ore contenuti

10 Ore prodotti

4… Ore verifiche

APRILE Conoscere l‟evoluzione storica della

produzione del riso.

Conoscere le realtà territoriali del riso nel

Delta del Po. Conoscere le tecniche di

coltivazione e la classificazione del riso.

Conoscere i metodi di cottura applicabili..

Le caratteristiche del riso e classificazione.

Alcune varietà speciali. Utilizzo del riso in

cucina ed in pasticceria. Tecniche di cottura.

Decorazioni.



assegnati.

Distinguere i prodotti tipici e i piatti

tradizionali del territorio in cui si opera.


produzione gastronomica di cucina.


tecniche

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali

e internazionali individuando le nuove tendenze di

filiera. Utilizzo dei prodotti a km 0. Dal 1 al 30

Tot. 24. Ore

…10.Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MAGGIO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del veneto.

Caratteristiche delle carni. Qualità. Le carni

suine, le frattaglie. Animali da cortile a

carne bianca e scura. Classificazione delle

cotture, riconoscere quali sono i metodi di

cottura più indicati in relazione a

determinate pietanze. I sistemi di cottura:

Arrostire, grigliare, saltare, friggere,

lessare, cuocere in umido. Dimostrazione

Cottura e conservazione delle carni.



acquisiti e assegnati.


produzione gastronomica di cucina. Scheda

tecnica del piatto realizzato. Decorazione e

accompagnamento ad altre vivande.

Riordino del proprio posto di lavoro,

sanificazione, disinfezione degli strumenti

Leggere le etichette e controllare la tracciabilità delle

carni utilizzate. Conservazione delle cani attraverso il

sottovuoto e la catena del freddo. Dal 4 al…30…

Tot. …24…. Ore

… 10 Ore contenuti

…10 Ore prodotti

… 4 Ore verifiche



Modulo 7.1-03

PAGINA 66 / 195

REV.: 3

66

pratica in laboratorio con l‟utilizzo delle

tecniche acquisite. Conservazione delle

carni cotte. Uso dell‟abbattitore. Gli effetti

della cottura sugli alimenti.

Quanto tempo richiede la cottura delle carni.

Come presentare la vivanda nel piatto.

Guarnizioni. Contorni.

utilizzati.

GIUGNO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del veneto.


suine, le frattaglie. Animali da cortile a

carne bianca e scura. Classificazione delle

cotture, riconoscere quali sono i metodi di

cottura più indicati in relazione a

determinate pietanze. I sistemi di cottura:

Arrostire, grigliare, saltare, friggere,

lessare, cuocere in umido. Dimostrazione

pratica in laboratorio con l‟utilizzo delle

tecniche acquisite. Conservazione delle

carni cotte. Uso dell‟abbattitore. Gli effetti

della cottura sugli alimenti.



Guarnizioni. Contorni.







tecnica del piatto realizzato. Decorazione e

accompagnamento ad altre vivande.

Riordino del proprio posto di lavoro,

sanificazione, disinfezione degli strumenti

utilizzati.



sottovuoto e la catena del freddo. Dal 3… al 13

Tot. 12 . Ore

…4.Ore contenuti

…4 Ore prodotti

…4 Ore verifiche



Modulo 7.1-03

PAGINA 67 / 195

REV.: 3

67


CLASSE : 1^ MATERIA : LABORATORIO SALA E VENDITA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscenze Reparto di

Lavoro Ambiente

Principali strutture ricettive,

pubblici esercizi e figure

professionali.

La suddivisione in settori dei

reparti d‟albergo e di altre

aziende dell‟ospitalità, le

attrezzature presenti e le

relative figure professionali.

Riconoscere le principali

differenze i tra i vari tipi di

strutture

ricettive,enogastronomiche e

dell’ospitalità, pubblici esercizi e

figure professionali correlate.

.

COMPETENZA 1: AGIRE NEL SISTEMA DI

QUALITA‟ RELATIVO PRODUTTIVA DI INTERESSE

SETTEMBRE Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e

a distanza

Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e a

distanza

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E

IL COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

SETTEMBRE Le Buone pratiche di

lavorazione (GMP) inerenti

igiene personale, l

preparazione, cottura e

conservazione dei prodotti.(ABILITA‟

Rispettare le Buone pratiche di


igiene personale, l preparazione,

cottura e conservazione dei

prodotti.

Conservare e utilizzare

correttamente gli alimenti e le

bevande.

COMPETENZA 5:APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E

TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI



Modulo 7.1-03

PAGINA 68 / 195

REV.: 3

68

SETTEMBRE Conoscenze Eseguire le fasi di

lavorazione nella corretta

sequenza per compiti

semplici di cucina, sala-

vendita e di

accoglienza.(ABILITA‟)

Eseguire le fasi di lavorazione

nella corretta sequenza per

compiti semplici di cucina, sala-

vendita e di accoglienza

COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE DI

PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE, MONITORAGGIO PER OTTIMIZZARE LA

PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN RELAZIONE

AL CONTESTO

SETTEMBRE Conoscenze Il galateo a tavola





COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE DI

PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE, MONITORAGGIO PER OTTIMIZZARE LA

PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN RELAZIONE

AL CONTESTO

OTTOBRE Conoscenze Reparto di

Lavoro Persona

Attrezzature

Le attrezzature di

laboratorio.

Utensili e attrezzature in uso

nei reparti

Corrette operazioni di

funzionamento ordinario

delle attrezzature

Rispettare le regole di sicurezza

nell’uso delle attrezzature e degli

utensili.

Provvedere alle corrette

operazioni di funzionamento

ordinario delle attrezzature



OTTOBRE Conoscenze Sicurezza

Norme sulla prevenzione e

sicurezza sul lavoro.

Normative di pubblica

sicurezza e di tutela della

privacy per le aziende

ricettive

Utilizzare i dispositivi di

sicurezza personali richiesti.

Rispettare le regole di pubblica

sicurezza e del trattamento dei

dati personali





Modulo 7.1-03

PAGINA 69 / 195

REV.: 3

69

OTTOBRE Mantenere pulito e

ordinato il laboratorio, in

particolare la propria

postazione di

lavoro.(ABILITA‟)

Mantenere pulito e ordinato il

laboratorio, in particolare la

propria postazione di lavoro.



TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI.

DA OTTOBRE A

GIUGNO Conoscenze

Le principali tecniche di

base nella produzione e nel

servizio (stili e mise en

place) dei prodotti

enogastronomici

Eseguire le principali tecniche di


servizio dei prodotti

enogastronomici

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE DI

LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI

ENOGASTONOMICI, RISTORATIVI E DI

ACCOGLIENZA TURISTICO

DA OTTOBRE Conoscenze

La modulistica di reparto

La modulistica di reparto-

accoglienza: centralino

Compilare la modulistica di

reparto.

Utilizzare software applicativi

di settore

Gestire l’intero processo del

ciclo cliente a livello base


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI

NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTONOMICI, RISTORATIVI E DI


DA OTTOBRE PREPARARE CLASSE PER PROVA ESPERTA PER ASSE

“L’IGIENE “ MATERIA FOCUS SCIENZE DEGLIA LIMENTI

NOVEMBRE Conoscenze

Tecniche di cottura degli

alimenti.

Applicare le principali

tecniche di cottura.

Tecniche di base di cucina e

di pasticceria...

Applicare le principali tecniche

di cottura.



NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI


ACCOGLIENZA TURISTICO-ALBERGHIERA

NOVEMBRE Conoscenze Realizzare bevande analcoliche COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE DI




Modulo 7.1-03

PAGINA 70 / 195

REV.: 3

70

le bevande in generale

classificazione

le bevande base di

caffetteria

e di caffetteria

NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI


ACCOGLIENZA TURISTICO-ALBERGHIERA

DA NOVEMBRE Conoscenze

I piatti e Le preparazioni

semplici di prodotti

enogastronomici.

Realizzare piatti e preparazioni


enogastronomici.



NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTONOMICI, RISTORATIVI E DI


NOVEMBRE

INIZIO

CONOSCERE X

ORIENTARSI

NEL

TERRITORIO o

LA SANA

ALIMENTAZIONE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscenze

conosce le principali


strutture


dell‟ospitalità, pubblici

esercizi e figure

professionali correlate.

Identifica e distingue le

strutture enogastronomiche e

dell‟ospitalità


Identificare e distinguere le


dell’ospitalità.

COMPETENZA 1: AGIRE NEL SISTEMA DI QUALITA‟ RELATIVO PRODUTTIVA DI INTERESSE



Modulo 7.1-03

PAGINA 71 / 195

REV.: 3

71

funzionamento ordinario

delle attrezzature

NOVEMBRE

DICEMBRE

VISITA AZIENDALE ALBERGO DI CATEGORIA

DICEMBRE Gestire la comunicazione

professionale con il cliente

personalizzando il

servizio.(ABILITA‟)

Tecniche di comunicazione

professionale applicata alla

vendita dei servizi e

all‟assistenza clienti

Usare correttamente le forme

di comunicazione per

accogliere il cliente,

interagire e presentare i

prodotti/servizi offerti

Gestire la comunicazione


personalizzando il servizio

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON

QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE

PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E


GENNAIO Legislazione specifica di

settore (conoscenza)

Riferimenti alla legge

specifica di settore:

Legge regionale pubblici

esercizi.

Leggere e interpretare le

etichette alimentari

COMPETENZA 5:APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN

FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E


GENNAIO Tecniche di conservazione

degli alimenti.(Conoscenza)


correttamente gli alimenti e

le bevande.(ABILITA‟)




VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN

FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI.

FEBBRAIO Conoscenze


comunicazione verbale e

Usare correttamente le forme di





QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE




Modulo 7.1-03

PAGINA 72 / 195

REV.: 3

72

non verbale nelle diverse

situazioni.

Lessico professionale di

base in italiano

Effettuare semplici

comunicazioni professionali

in italiano (ABILITA‟)

Usare correttamente le

forme di comunicazione per



prodotti/servizi

offerti.(ABILITA’)

prodotti/servizi offerti.

Esporre in modo corretto le

ricette/procedure di base.

Effettuare semplici

comunicazioni professionali in

italiano e in lingua straniera.


MARZO Le figure professionali

che operano nel settore

enogastronomico e

dell‟ospitalità.



personalizzando il


Relazionarsi positivamente

con i colleghi e operare nel

rispetto del proprio ruolo. L‟organizzazione del lavoro,

i ruoli e le gerarchie



rispetto del proprio ruolo.



QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE



APRILE MAGGIO Programma di base Saper applicare in modo semplice le

varie informazioni fin qui ricevute di





Modulo 7.1-03

PAGINA 73 / 195

REV.: 3

73

carattere professionale TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI.


QUALITA‟ RELATIVO PRODUTTIVA DI

INTERESSE

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE

COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL

CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

MAGGIO PRESENTAZIONE UDA IN SEDE PLENARIA

VERIFICA IN ITINERE Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese -

scienze della terra-matematica-diritto-biologia



Modulo 7.1-03

PAGINA 74 / 195

REV.: 3

74


CLASSE : Prima MATERIA : EDUCAZIONE FISICA

PERIODO

Scansione temporale


Da Settembre

Prevenzione e sicurezza in

palestra

Prevenzione e norme di

sicurezza

Corretto utilizzo di spazi e

attrezzature

Mettere in atto in modo

autonomo comportamenti

funzionali alla sicurezza

negli ambienti adibiti alla

pratica sportiva

Riconoscere gli attrezzi e

gli spazi di gioco nella loro

globalità e nella loro

funzione

Utilizzare in modo corretto

e sicuro, per se e per gli

altri, spazi e attrezzature

Adottare nella vita

quotidiana

comportamenti

responsabili per la tutela

della salute, dell’ambiente

1 -Agire nel sistema di qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse

ASSE STORICO-SOCIALE

Collocare l’esperienza personale in un

sistema di regole fondato sul reciproco

riconoscimento dei diritti garantiti

dalla costituzione, a tutela della

persona, della collettività e

dell’ambiente



Modulo 7.1-03

PAGINA 75 / 195

REV.: 3

75

e delle risorse naturali

Da Settembre Regole e regolamenti

comportamenti corretti in

ambito igienico personale e

in funzione della sicurezza

personale

Comportamenti corretti nel

rispetto delle regole

Conoscere le essenziali

norme igieniche connesse

all‟attività fisico-sportiva

Consolidare corrette

abitudini igieniche legate

all‟attività motoria

Conoscere il regolamento

specifico della disciplina

Utilizzare con perizia e

autocontrollo il materiale e

gli oggetti negli spazi

attrezzati e non

Attivare i principali sistemi

di assistenza diretta e

indiretta

Comprendere il

cambiamento in relazione

agli usi, alle abitudini, al

vivere quotidiano nel

confronto con la propria

esperienza personale

Comportamenti corretti

nel rispetto delle regole

d'Istituto

5- Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e tracciabilità

dei prodotti.


Collocare l’esperienza personale in un

sistema di regole fondato sul reciproco

riconoscimento dei diritti garantiti

dalla costituzione, a tutela della

persona, della collettività e

dell’ambiente



Modulo 7.1-03

PAGINA 76 / 195

REV.: 3

76

Settembre-Ottobre

La gestione del linguaggio

corporeo come tecnica di

comunicazione

Conoscenza del proprio

corpo

Schemi motori di base

Esercizi a corpo libero con

e senza piccoli attrezzi

Test di ingresso

3- Integrare le competenze professionali

orientate al cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le tecniche di


ottimizzare la qualità del servizio e il

coordinamento con i colleghi

Ottobre-Novembre Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Attività sportive

Corsa di orientamento

(UDA: Conoscere per

orientarsi nel territorio)

4- Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali, nazionali e

internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera.

Ottobre-Novembre La gestione del linguaggio


comunicazione

Pre-acrobatica

Tenuta segmentaria e

controllo posturale.

Rotolamenti, capovolte,

verticali







Dicembre La gestione del linguaggio


comunicazione

Linguaggio del corpo

Acrosport a due









Modulo 7.1-03

PAGINA 77 / 195

REV.: 3

77

Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio-Febbraio-Marzo Attività ludico-sportive


Esecuzione di alcune

specialità dell‟atletica

leggera: pentathlon (salto in

alto, triplo, lungo, lancio

del peso, resistenza,

velocità)





Gennaio

Contestualizzazione storica delle

attrezzature sportive

Evoluzione della tecnologia nello

sport

Collocare rilevanti eventi

storici affrontati secondo

le coordinate spazio-

temporali (nascita delle

specialità sportiva,

evoluzioni nella tecnica di

esecuzione, storia dello

sport e degli attrezzi)

Individuare i principali

mezzi e strumenti che

hanno caratterizzato

l’innovazione tecnico

scientifica nella storia


comprendere il cambiamento e la

diversità dei tempi storici in una

dimensione diacronica attraverso il

confronto fra epoche e in una

dimensione sincronica attraverso il

confronto fra aree geografiche e

culturali

Aprile-Maggio-Giugno La gestione del linguaggio


comunicazione


Uso dei grandi attrezzi in

forma specifica e di riporto







Modulo 7.1-03

PAGINA 78 / 195

REV.: 3

78

corpo ottimizzare la qualità del servizio e il


Tutto l‟anno La gestione del linguaggio


comunicazione

Interazione, integrazione e

collaborazione con i

compagni

Leggere ed interpretare il

linguaggio, l‟atteggiamento

e l‟intenzionalità motoria

dei compagni

Comprendere la descrizione

di gesti e attività motorie

Terminologia specifica

Esercizi a coppie, a gruppi

1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in

situazioni diverse, sia nei

giochi tradizionali che di

squadra

Interpretare l‟atteggiamento

pratico di un compagno per

elaborare una risposta

motoria adeguata.

Eseguire attività motorie

secondo la richiesta verbale

dell‟insegnante

Disporsi nello spazio

seguendo il comando

dell‟insegnante

Riprodurre un gesto

motorio dimostrato

dall‟insegnante

Decodificare e interpretare

la richiesta di esecuzione

motoria proposta

dall‟insegnante









Modulo 7.1-03

PAGINA 79 / 195

REV.: 3

79

Comprendere segnali

uditivi e gestuali connessi

alla disciplina

Interpretare una

rappresentazione grafico-

descrittiva

Effettuare una serie di

esercitazioni pratiche,

seguendo la descrizione

dell‟insegnante

Eseguire esercitazioni

rispettando i segnali uditivi

di vario genere per allenare

la capacità di reazione

semplice e complessa

Eseguire un percorso di

orienteering

Disporre le attrezzature

secondo schema ed

eseguire quanto previsto

(percorso o circuito)

Replicare correttamente la

figura analizzata

Tutto l‟anno Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Giochi tradizionali

Giochi presportivi

Giochi sportivi

Ricercare e ricreare giochi

popolari

Conoscere tecnica e finalità

dei giochi presportivi: 10

passaggi; bandiera, palla

prigioniera, prendi la

coda……







Modulo 7.1-03

PAGINA 80 / 195

REV.: 3

80

Attività sportive

Conoscere tecnica e

fondamentali individuali e

di squadra dei principali

giochi sportivi: pallavolo,

pallacanestro, calcetto;

dei giochi minori:

badminton, ping-pong, go

back, unihokey, baseball

Attività proposte da enti o

associazioni sportive

presenti nel territorio:

nuoto, fit box, kick

boxing……

Tutto l‟anno Regole e regolamenti.

Rispettare le regole dei

giochi cooperando e

interagendo positivamente

con il gruppo

Conoscere lo svolgimento

di giochi non codificati,

imitativi, di fantasia,

tradizionali, sportivi

semplificati, organizzati e

sottoforma di gara

Scoprire e rispettare regole

in situazioni di gioco

Acquisire e sviluppare

attraverso giochi di squadra

e gioco-sport qualità

individuali (lealtà,

valutazione del rischio,

impegno, autocontrollo) e



sicurezza, trasparenza e tracciabilità

dei prodotti.



Modulo 7.1-03

PAGINA 81 / 195

REV.: 3

81

Conoscere le regole

principali delle varie

attività sportive

Contestualizzazione

storica dei regolamenti

sportivi

capacità sociali (senso di

appartenenza al gruppo,

collaborazione, solidarietà)

in vista del raggiungimento

di un obiettivo comune

Applicare i vari

regolamenti (arbitrare,

misurare, cronometrare…)

Leggere, anche in

modalità multimediale, le

differenti fonti letterarie,

iconografiche,

documentarie,

cartografiche,

ricavandone informazioni

su eventi storici di diverse

epoche e differenti aree

geografiche

ASSE STORICO- SOCIALE

Comprendere il cambiamento e la






culturali

TEORIA:

Regolamenti attività sportive svolte

Nomenclatura corpo umano

Principali gruppi muscolari e relativo stretching

Cenni su Apparato osteo-articolare

UDA Asse Storico-Sociale: Regole e Regolamenti



Modulo 7.1-03

PAGINA 82 / 195

REV.: 3

82

VERIFICHE: pratiche e strutturate

Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.

La valutazione sarà fatta tramite:

- osservazione diretta e sistematica

- griglie specifiche di valutazione oggettiva

Per gli alunni esonerati dalle lezioni pratiche le verifiche saranno effettuate tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la

collaborazione nell‟organizzazione e negli arbitraggi.

La verifica delle competenze per ASSE sarà effettuata a febbraio attraverso una prova scritta pluridisciplinare .

Discipline collegate : Italiano, Diritto, Religione (ASSE)

Altre discipline curricolari vedere UDA concordate nei singoli consigli di classe

I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati. Eventuali variazioni personali saranno motivate nella

relazione finale dal docente interessato.

ADRIA, 30 settembre 2014



Modulo 7.1-03

PAGINA 83 / 195

REV.: 3

83


Classi prime

MATERIA : RELIGIONE

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscere il percorso di

formazione delle strutture di

accoglienza e ospitalità

religiose: conventi, abbazie,

monasteri, convitti,ostelli,

santuari…..

L‟influsso del monachesimo

I diversi tipi di monachesimo

(cenobiti, stiliti, ed eremiti)

San Benedetto e la regola :

“Ora et labora”

U.D.A. : imparare ad orientar

si nel territorio (sotto il profi-

lo religioso ) che verrà svolto

nel corso di tutto l‟anno

scolastico.

Riconoscere il contributo

della religione, e nello

specifico di quella cristiano-

cattolica, alla formazione

dell‟uomo e allo sviluppo

della cultura

COMPETENZA 1 :AGIRE NEL

SISTEMA DI QUALITA‟ RELATIVO

ALLA FILIERA PRODUTTIVA DI INTERESSE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscere la concezione

cristiana del lavoro e i

documenti fondamentali del

Magistero che, dalla “Rerum

novarum” ad oggi, hanno

affrontato il problema del

lavoro

Saper cogliere nei documenti

della Chiesa le indicazioni

che favoriscono l‟incontro, il

confronto e la convivenza tra

persone riconoscendo la

grande importanza

dell‟impegno per il bene

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E

STRUMENTI GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E

PRODOTTI ENOGASTRONOMICI, RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA

TURISTICO-ALBERGHIERA



Modulo 7.1-03

PAGINA 84 / 195

REV.: 3

84

Conoscere le lavorazioni e le

produzioni dei prodotti tipici

dei monasteri

comune

GENNAIO Conoscere il concetto di

persona nel cristianesimo e

cosa significhi l‟accoglienza

dell‟altro

U.D.A. DI ASSE STORICO

SOCIALE: regole e

regolamenti

Saper riflettere sulle proprie

esperienze personali e di

relazione

COMPETENZA 3 : INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI

ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE,

UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA QUALITA‟ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO

CON I COLLEGHI

FEBBRAIO-

MARZO

L‟inculturazione nella

valorizzazione

delle tradizioni

Sa spiegare la natura

sacramentale della Chiesa e

rintracciarne i tratti

caratteristici nei molteplici

ambiti dell‟agire ecclesiale

COMPETENZA 4 : VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI

LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE NUOVE

TENDENZE DI FILIERA.

APRILE Approfondire come il

rispetto delle leggi sia

elemento fondante di tutte

le tradizioni religiose

Lo studente sa rispettare

le diverse opzioni e

tradizioni religiose e

culturali

COMPETENZA 5: APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI,NAZIONALI E

INTERNAZIONALI, IN FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E

TRACCIABILITA‟ DEI PRODOTTI

MAGGIO Conoscere la necessità del

rispetto del creato e quindi

di un codice etico in vista

di una ottimizzazione della

produzione di beni

Riconosce e usa in

maniera appropriata il

linguaggio religioso per

spiegare le realtà e i

contenuti della fede

cattolica

COMPETENZA 6 : INTERVENIRE NELLA VALORIZZAZIONE,

PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE, CONSERVAZIONE E

PRESENTAZIONE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI

Per esigenze didattiche la scansione temporale dei programmi può subire variazioni.



Modulo 7.1-03

PAGINA 85 / 195

REV.: 3

85

CLASSE II Anno scolastico 2014/2015

CLASSE : 2° MATERIA : Italiano PERIODO

Scansione temporale


Settembre

Modulo n. 1

Le emozioni e il mondo

dei giovani

Conoscere :

1. le principali problematiche

legate al mondo giovanile

Letture dall’antologia:

F. Savater L’educazione civica p.

403

M. Lodoli La fatica di esprimersi

p. 406

U. Galimberti Riconoscere le

emozioni

p. 409

C. De Gregorio

Figli che insegnano ai padri

p. 413

Queste letture sono facoltative e si

possono integrare con altro

materiale.

Affrontare molteplici situazioni

comunicative scambiando informazioni e

idee per esprimere anche il proprio punto

di vista

Asse dei linguaggi:

Padroneggiare gli strumenti espressivi

ed argomentativi indispensabili per

gestire l‟interazione comunicativa

verbale in vari contesti.

Leggere, comprendere ed interpretare

testi scritti di vario tipo.

Produrre testi di vario tipo in relazione

ai differenti scopi comunicativi.

Metodo di studio (?)

Trimestre e Pentamestre

Da Settembre a Maggio

Modulo n.2

Conoscere:

1. Elementi strutturali di un

Ricercare, acquisire e selezionare

informazioni generali e specifiche in

funzione della produzione di testi scritti di

Competenze di base-asse dei

linguaggi- Leggere, comprendere ed

interpretare testi scritti di vario tipo



Modulo 7.1-03

PAGINA 86 / 195

REV.: 3

86

Titolo:

LABORATORIO D I

SCRITTURA

a) Saper produrre

correttamente forme di

scrittura diverse

b) Saper organizzare il

discorso con chiarezza e

correttezza sintattica

testo scritto coerente e coeso

2. Modalità e tecniche delle

diverse forme di produzione

scritta: riassunto, lettera,

relazioni, ecc.

3. Fasi della produzione scritta:

pianificazione, stesura e

revisione

Il testo espositivo

Il testo argomentativo

La relazione

Letture dal testo

vario tipo

Prendere appunti e redigere sintesi e

relazioni

Rielaborare in forma chiara le

informazioni

Produrre testi corretti e coerenti adeguati

alle diverse situazioni comunicative


ed argomentativi indispensabili per


verbale in vari contesti

Produrre testi di vario tipo in relazione

ai differenti scopi comunicativi

Individuare collegamenti e relazioni

Trimestre e pentamestre

Modulo n. 3

Titolo : ANALISI

LOGICA E

ANALISI DEL

PERIODO

Saper organizzare il

discorso con chiarezza e

correttezza sintattica

Conoscere :

1. principali strutture

grammaticali della lingua

italiana.

2. Elementi di base delle

funzioni della lingua.

3. Varietà lessicali in rapporto

ad ambiti e contesti diversi

Padroneggiare le strutture della lingua

presente nei testi espositivo e

argomentativo.

Individuare natura, funzione e principali

scopi comunicativi ed espressivi di un

testo.

Competenze di base:asse dei linguaggi

–


ed argomentativi indispensabile per


verbale in vari contesti.


testi scritti di vario tipo

Comunicare: comprendere messaggi di

genere e complessità diversi nella varie

forme comunicative e comunicare in

modo efficace utilizzando i diversi

linguaggi.

Ottobre



Modulo 7.1-03

PAGINA 87 / 195

REV.: 3

87

Novembre

Dicembre

Modulo n. 4

Titolo:

IL ROMANZO

Conoscere:

Nel testo di antologia:

conoscere

1. caratteristiche del genere

La narrazione comica

Il delitto e l’investigazione

La fantascienza

La narrazione realistica

L’avventura e il fantasy

Il racconto di formazione

La narrazione storica

La narrazione realista

La narrazione psicologica

(letture a scelta fra quelle non

svolte l‟anno precedente)

2. analisi dei testi

3. esempi di autori


presenti nei testi



testo

Applicare strategie diverse di lettura

Cogliere i caratteri specifici di un testo

letterario

Saper analizzare il testo

Saper valorizzare la qualità estetica della

scrittura

Competenze di base:asse dei linguaggi



Ottobre

Novembre

Dicembre

Modulo n. 5

Titolo: AUTORI ED

OPERE (scelta di un

Autore da

approfondire)

Conoscere:

1. Strutture essenziali dei testi

proposti

2. Principali connettivi logici

3. Varietà lessicali in rapporto

ad ambiti e contesti diversi


presenti nei testi



testo

Applicare strategie diverse di lettura

Competenze di base: asse dei

linguaggi Leggere, comprendere ed

interpretare testi scritti di vario tipo



Modulo 7.1-03

PAGINA 88 / 195

REV.: 3

88

4. Principali generi letterari, con

particolare riferimento alla

tradizione italiana

5. Contesto storico di

riferimento di alcuni autori e

opere

Nel testo di antologia:

esempi significativi della narrativa

dell‟Ottocento e del Novecento


letterario

Saper analizzare il testo

Saper valorizzare la qualità estetica della

scrittura

Pentamestre

Gennaio

Modulo n. 6

Titolo : RIPASSO

Rafforzare gli obiettivi

minimi

Potenziare le abilità

Elementi di analisi logica

Il romanzo

Rafforzare ed organizzare il proprio

metodo di studio

Da Gennaio fino a

maggio

Modulo n.7

UDA: Educazione alla

Sicurezza oppure

Cittadinanza e

Contenuti indicati nel modulo UDA formulato dal Consiglio di Classe

Saper raccogliere dei dati , compararli ed esporre i risultati in un testo argomentativo o in un prodotto didattico programmato dal Consiglio di Classe

Competenze

Imparare ad imparare: organizzare il proprio apprendimento, individuando, scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione e di formazione (formale,



Modulo 7.1-03

PAGINA 89 / 195

REV.: 3

89

Integrazione

(esposizione a Maggio)

non formale ed informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie strategie e del proprio metodo di studio e di lavoro.

Progettare: elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro, utilizzando le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative priorità, valutando i vincoli e le possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i risultati raggiunti.

Comunicare comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, letterario, tecnico, scientifico) e di complessità diversa, trasmessi utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico, ecc.) mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali) rappresentare eventi, fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati d’animo, emozioni, ecc. utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico, ecc.) e diverse conoscenze disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali).

Collaborare e partecipare: interagire in gruppo, comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando le



Modulo 7.1-03

PAGINA 90 / 195

REV.: 3

90

proprie e le altrui capacità, gestendo la conflittualità, contribuendo all’apprendimento comune ed alla realizzazione delle attività collettive, nel riconoscimento dei diritti fondamentali degli altri.

Agire in modo autonomo e responsabile: sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale e far valere al suo interno i propri diritti e bisogni riconoscendo al contempo quelli altrui, le opportunità comuni, i limiti, le regole, le responsabilità.

Risolvere problemi: affrontare situazioni problematiche costruendo e verificando ipotesi, individuando le fonti e le risorse adeguate, raccogliendo e valutando i dati, proponendo soluzioni utilizzando, secondo il tipo di problema, contenuti e metodi delle diverse discipline.

Individuare collegamenti e relazioni: individuare e rappresentare, elaborando argomentazioni coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi, anche appartenenti a diversi ambiti disciplinari, e lontani nello spazio e nel tempo, cogliendone la natura sistemica, individuando analogie e differenze, coerenze ed incoerenze, cause ed



Modulo 7.1-03

PAGINA 91 / 195

REV.: 3

91

effetti e la loro natura probabilistica.

Acquisire ed interpretare

l’informazione: acquisire ed

interpretare criticamente l'informazione

ricevuta nei diversi ambiti ed attraverso

diversi strumenti comunicativi,

valutandone l‟attendibilità e l‟utilità,

distinguendo fatti e opinioni.

Pentamestre

Modulo 8 UDA di Asse

(febbraio)

PROVA

INTERDISCIPLINARE

DI ASSE

Modulo n. 9

Conoscere le principali forme

metrico-ritmiche e le fondamentali

Competenze per Asse: padronanza

della lingua italiana: padroneggiare gli

strumenti espressivi ed argomentativi

indispensabili per gestire l‟interazione

comunicativa verbale in vari contesti;

leggere comprendere e interpretare testi

scritti di vario tipo; produrre testi di

vario tipo in relazione ai differenti scopi

comunicativi.

Utilizzare una lingua straniera per i

principali scopi comunicativi ed

operativi

Utilizzare gli strumenti fondamentali

per una fruizione consapevole del

patrimonio artistico e letterario

Utilizzare e produrre testi

multimediali



Modulo 7.1-03

PAGINA 92 / 195

REV.: 3

92

Titolo: IL

LINGUAGGIO

POETICO

E

LA

POESIA ITALIANA

figure retoriche

Elementi del linguaggio poetico

Autori a scelta.

Pascoli, Ungaretti

Saper riconoscere i “segni” e le

peculiarità dei testi poetici

Riflettere sulle tematiche espresse dalla

poesia

Competenze di base-asse dei

linguaggi-



VERIFICHE: orali, scritte, strutturate, semistrutturate.

Discipline collegate: Discipline dell’Asse dei Linguaggi



Modulo 7.1-03

PAGINA 93 / 195

REV.: 3

93


CLASSE : 2° MATERIA : Storia PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Previste: 5/6 ore

Ripasso: da Roma

repubblicana alle

guerre puniche.

(Unità 12 e 13

Volume uno) (2 h)

Modulo 1

Roma: La crisi

della Repubblica:

Unità 1: Roma: i

problemi di una

grande potenza

(2h)

Verifica: 1 o 2 h

Storia

Le conquiste di Roma

L‟identità romana

Le guerre puniche

L‟organizzazione delle province

----------------------------------

Le conseguenze delle guerre di

conquista

L‟evoluzione della società romana.

La vita quotidiana dei romani:

l‟alimentazione dei romani (Erodoto

pag 17 “A tavola con i romani”)

Riconoscere le dimensioni del tempo e dello

spazio attraverso l‟osservazione di eventi storici

e di aree geografiche

Collocare i più rilevanti eventi storici affrontati

secondo le coordinate spazio – tempo.

Individuare i principali mezzi e strumenti che

hanno caratterizzato l‟innovazione tecnico-

scientifica nel corso della storia

Comprendere il cambiamento in relazione agli

usi, alle abitudini, al viver quotidiano nel

confronto con la propria esperienza personale

Identificare gli elementi maggiormente

significativi per confrontare aree e periodi

diversi

Leggere, anche in modalità multimediale, le

differenti fonti letterarie, iconografiche,

documentarie, cartografiche ricavandone


COMPETENZE DI BASE

COMPRENDERE IL

CAMBIAMENTO E LA

DIVERSITÀ

DEI TEMPI STORICI IN UNA

DIMENSIONE DIACRONICA

ATTRAVERSO IL CONFRONTO

FRA

EPOCHE E IN UNA

DIMENSIONE SINCRONICA


FRA

AREE GEOGRAFICHE E

CULTURALI



Modulo 7.1-03

PAGINA 94 / 195

REV.: 3

94

dell’Alimentazione

romana. (1h)

informazioni su eventi storici di diverse epoche e

differenti aree geografiche.


COMPETENZE DI BASE

COMPRENDERE IL

CAMBIAMENTO E LA

DIVERSITÀ

DEI TEMPI STORICI IN UNA

DIMENSIONE DIACRONICA


FRA

EPOCHE E IN UNA

DIMENSIONE SINCRONICA


FRA

AREE GEOGRAFICHE E

CULTURALI

OTTOBRE

Previste: 8/10 ore

Roma: La crisi

della Repubblica:

Unità 2: Conflitti

sociali e guerre

civili (3h)

Unità 3: La fine

della Repubblica

romana (3h)

Verifica: 2 h

Indicazioni

sviluppo UDA

Integrazione/cittad

inanza (1h)

Le riforme dei Gracchi.

La crisi politica.

Mario e la riforma militare.

La guerra sociale.

La guerra civile e la dittatura di

Silla.

(Erodoto pag 41 “Le distribuzioni del

grano”)

L‟ascesa di Pompeo.

La congiura di Catilina e il primo

triumvirato.

La conquista della Gallia.

La guerra civile tra Cesare e

Pompeo.

La dittatura di Cesare

Morte di Cesare e secondo

triumvirato.

Il trionfo di Ottaviano.

Storia e tradizioni del Paese scelto

NOVEMBRE

Previste: 7/8 ore

Modulo 2

Roma e l’impero:

Ottaviano Augusto e il principato.

La riorganizzazione dello Stato.

La cultura nell‟età di Augusto.

Tiberio e l‟origine del cristianesimo.

Da Caligola a Nerone una figura

controversa.





secondo le coordinate spazio -tempo




Modulo 7.1-03

PAGINA 95 / 195

REV.: 3

95

Unità4: Augusto

e la dinastia

Giulio-Claudia

(4h)

Unità5: Il secolo

d’oro dell’impero.

(3h)

Verifica: 1 o 2 h

Storia


romana. (1h)

Nerone: una figura controversa.

La dinastia Flavia

Il principato adottivo.

Gli Antonini.

L‟economia nei primi due secoli

dell‟impero.

(Erodoto documenti: pag 34 “Panem

et circenses: la politica dei giochi in

Roma”)





diversi









DICEMBRE

Previste: 6 ore

Unità6: Il

cristianesimo (2h)

Unità7: La crisi

del III secolo (2h)

Storia


romana in età

imperiale. (1h)

Paganesimo e nuove religioni.

Il culto e l‟organizzazione scolastica

Il cristianesimo e l‟impero.

La dinastia dei Severi.

I molti volti della crisi

Le prime risposte alla crisi

Diocleziano: la tetrarchia

Diocleziano: le riforme economiche

e sociali

(Erodoto pag 151 “Il consumo di carne”)



Modulo 7.1-03

PAGINA 96 / 195

REV.: 3

96

GENNAIO

Previste: 8 ore

RIPASSO (2h)

Unità8: L’impero

romano-cristiano

(4h)

Verifica: 1 o 2 h

Storia


romana in età

imperiale. (1h)

Ripasso del programma per

rafforzare gli obiettivi minimi

L‟impero di Costantino.

Costantino e la Chiesa

I successori di Costantino

L‟impero di Teodosio

(Erodoto documenti: pag 55/58 “Il

paesaggio del riso” e pag. 58/59“Il

paesaggio del grano” )

FEBBRAIO Previste: 6/7 ore

Uda Asse dei

linguaggi

Unità9: La

caduta

dell’impero

d’Occidente (3h)

Storia


I Germani

Barbari e Romani.

Le invasioni e il sacco di Roma

I successori di Costantino

La caduta dell‟Impero Romano

d‟Occidente

I regni romano-barbarici

L‟Italia di Teodorico

(Erodoto documenti: pag 85 “La carestia

dell’anno 539”)

Storie e tradizioni legate all’olio




Saper cogliere i rapporti esistenti tra la società

umana e i diversi sistemi territoriali


secondo le coordinate spazio –tempo








Modulo 7.1-03

PAGINA 97 / 195

REV.: 3

97

dei popoli

germanici.

La carestia (2h)

Verifica: 1 o 2 h

Indicazioni

sviluppo UDA Olio

e altri condimenti

(1h)




diversi






MARZO

Previste: 6/8 ore

Modulo n. 3

L’Alto Medioevo

Unità10:

L’impero

bizantino (3h)

Unità11: l’Islam

(2h)

Verifica: 1 o 2 h

Storia


romana in età

imperiale. (1h)

Bisanzio, un impero forte e ricco

Giustiniano e la restaurazione

dell‟impero

La riconquista dell‟Occidente

L‟impero bizantino dopo

Giustiniano

L‟Arabia preislamica e Maometto

La dottrina e le leggi dell‟islamismo

L‟espressione islamica

La civiltà islamica

(Erodoto documenti: pag 92/93 “Il

giardino islamico come un

paradiso”)





secondo le coordinate spazio –tempo









diversi








Modulo 7.1-03

PAGINA 98 / 195

REV.: 3

98

APRILE

Previste: 7/8 ore

Unità12:

L’Occidente:

ascesa del papato

e Longobardi (3h)

Unità13: Carlo

Magno e la

società feudale

(3h)

Verifica: 1 h

La crisi dell‟Occidente

Il monachesimo occidentale

Il potere temporale dei pontefici

Le origini dei Longobardi

L‟arrivo e lo stanziamento in Italia

Le trasformazioni della società

longobarda

Il regno dei Franchi

La formazione dell‟Impero

(Erodoto documenti: pag 102/103

“Le origini di Venezia. Pesca con

la lampara nella laguna veneta”)

MAGGIO

Previste: 8/9 ore

Unità13: Carlo

Magno e la

società feudale

(4h)

Unità14: La

reazione

dell’Europa. (3h)

Verifica: 1 o 2 h

Il Sacro Romano Impero

Il feudalesimo: origini e caratteri

La curtis medievale

L‟eredità di Carlo Magno

(Erodoto pag 277 “L’ossessione

della fame e il cannibalismo”)

Saraceni, Normanni e Ungari

I nuovi regni d‟Europa

I Normanni in Italia

Il Sacro Romano Impero

Germanico

Crisi e rinnovamento della Chiesa

Alle soglie dell‟anno Mille

VERIFICHE:

Discipline collegate : italiano. Geografia,



Modulo 7.1-03

PAGINA 99 / 195

REV.: 3

99


CLASSE : 2^ MATERIA : Matematica

PERIODO

Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE RIPASSO E RINFORZO

Calcolo numerico e letterale.

Equazioni di primo grado.

OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

EQUAZIONI E DISEQUAZIONI

Sistemi di equazioni di primo grado.

Disequazioni di primo grado.

Sistemi di disequazioni di primo

grado.

EQUAZIONI E DISEQUAZIONI

Risolvere equazioni di primo grado.

Risolvere problemi che implicano

l‟uso di equazioni e sistemi di

equazioni di primo grado.

Collegamenti con le altre discipline e

situazioni di vita ordinaria.

Utilizzare gli strumenti matematici di

calcolo algebrico ed equazioni di 1°

grado per descrivere gli aspetti fisici

e chimici degli alimenti;

Utilizzare le proporzioni e le unità di

misura per interpretare correttamente

le etichette alimentari.

Competenza Disciplinare:

UTILIZZARE LE TECNICHE E LE

PROCEDURE DEL CALCOLO

ARITMETICO ED ALGEBRICO.

Competenza Globale N. 1:

AGIRE NEL SISTEMA DI QUALITÀ

RELATIVO ALLA FILIERA

PRODUTTIVA DI INTERESSE.


APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI, NAZIONALI E

INTERNAZIONALI, IN FATTO DI

SICUREZZA, TRASPARENZA E


GENNAIO RIPASSO

Programma del Primo Trimestre.

FEBBRAIO

MARZO U.D.A. (relativa all’asse) “LA

CELLULA COME SISTEMA” Ripasso argomenti svolti funzionali al

lavoro interdisciplinare per asse:

sistemi lineari ed equazioni di 1°

U.D.A. (relativa all’asse) “LA

CELLULA COME SISTEMA” Risolvere problemi relativi a scienze

integrate (chimica e biologia) mediante

strumenti matematici







Modulo 7.1-03

PAGINA 100 / 195

REV.: 3

100

grado

Scomposizione in fattori di polinomi

Frazioni algebriche

Equazioni fratte

Riconoscere tecniche di

scomposizione e semplificazione

Identificare le condizioni di esistenza

(accettabilità) di una frazione

algebrica (equazione fratta).

MARZO

APRILE

MAGGIO

U.D.A. ( da definire in CdC).

U.D.A. ( da definire in CdC). .


USARE LA MATEMATICA COME

STRUMENTO DI COMUNICAZIONE E

RISOLUZIONE DI PROBLEMI DI

ECONOMIA DOMESTICA,

ECONOMIA, FISICA, (Scienze applicate

in genere).

APRILE ARITMETICA E ALGEBRA

I numeri irrazionali (introdotti a

partire da radice di due) e i numeri

reali (introdotti in forma intuitiva e

loro rappresentazione sulla retta

orientata).

Radicali: definizioni e operazioni.

Potenze e radici.


Calcolare potenze e radici.











MAGGIO

GIUGNO EQUAZIONI DI II GRADO

Equazioni di secondo grado intere.

Equazioni di secondo grado

frazionarie.

Semplici sistemi di equazioni di

secondo grado.

EQUAZIONI DI II GRADO

Risolvere equazioni di secondo

grado.

Risolvere problemi che implicano

l‟uso di equazioni di secondo grado.

Collegamenti con le altre discipline e

situazioni di vita ordinaria.


INDIVIDUARE LE STRATEGIE

APPROPRIATE PER LA SOLUZIONE

DI PROBLEMI.








Modulo 7.1-03

PAGINA 101 / 195

REV.: 3

101






Modulo 7.1-03

PAGINA 102 / 195

REV.: 3

102


CLASSE : SECONDA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

Ripasso e rinforzo delle principali strutture

grammaticali e funzioni comunicative relative agli

studi precedenti: present simple-present continuous; adverbs of

frequency, quantifiers, subject and object pronouns,

possessive adjectives, wh- and Yes/No questions.

Interagire in semplici conversazioni relative a

diversi argomenti .

Utilizzare la lingua inglese per i principali scopi

comunicativi e operativi

OTTOBRE Past simple: verbo be, verbi regolari, verbi irregolari;

espressioni di tempo passato.

Descrivere eventi relativi al passato e al presente.

Reperire informazioni e comprendere i punti essenziali in messaggi di breve estensione, scritti e

orali, su argomenti di interesse personale o

quotidiano. Produrre testi brevi, semplici e coerenti su argomenti

inerenti la sfera personale



NOVEMBRE Greetings e uso dei modali – would love, would like,

would prefer. Elementari funzioni comunicative in ambito turistico

(accoglienza) e ristorativo –enogastronomico.

Reperire informazioni e comprendere i punti

essenziali in messaggi di breve estensione, scritti e orali, su argomenti di interesse personale e in ambito

professionale

Produrre semplici dialoghi per prenotare una stanza in un hotel, prenotare un tavolo al ristorante,

accogliere il cliente.


comunicativi e operativi Integrare le competenze professionali orientate al

cliente con quelle linguistiche.

DICEMBRE Conoscenza del lessico base per pianificare azioni in ambito ristorativo. Ancora sull‟uso dei modali – loro

uso in dialoghi: can/could I suggest…? would you

prefer…? Why don‟t…?


orali, su argomenti di interesse personale e in ambito

professionale. Produrre semplici dialoghi per effettuare

un‟ordinazione, presentare un menu, descrivere un

piatto al cliente.

Utilizzare la lingua inglese per i principali scopi comunicativi e operativi

Integrare le competenze professionali orientate al

cliente con quelle linguistiche

GENNAIO Ripasso delle strutture e funzioni comunicative già

studiate nel primo periodo.

Revisione delle funzioni, del lessico e delle strutture in previsione dell‟UDA di Asse – Cerco Lavoro.


essenziali in messaggi di breve estensione, scritti e

orali, su argomenti di interesse personale e in ambito professionale

Comprendere annunci di lavoro.

Utilizzare la lingua per scopi comunicativi e

operativi

Relazionarsi con i clienti in situazioni base del settore accoglienza, ristorazione e servizio.



Modulo 7.1-03

PAGINA 103 / 195

REV.: 3

103

FEBBRAIO Comparativi di maggioranza e minoranza.

Comparativi e superlativi irregolari. Secondo termine di paragone (than)

Confrontare persone, luoghi e oggetti.


orali, su argomenti di interesse personale e in ambito

professionale

Produrre testi brevi, semplici e coerenti su argomenti

inerenti la sfera personale



MARZO Strutture e funzioni comunicative per parlare di

azioni future. Will future – ing future – „going to‟

future – (all forms)

Fare previsioni, parlare di progetti e intenzioni future


essenziali in messaggi di breve estensione, scritti e orali, su argomenti di interesse personale e in ambito

professionale

Produrre testi brevi, semplici e coerenti su argomenti inerenti la sfera personale



APRILE Elementi sull‟uso del 1st conditional

Conoscere le principali strutture grammaticali e

funzioni comunicative per parlare e integrarsi con le

diverse culture

UDA – Cittadinanza e integrazione

Parlare di aspetti relativi alle diverse culture, anche

in relazione all‟alimentazione Saper comunicare informazioni che riguardano il

contesto culturale di appartenenza.



Comunicare, collaborare e partecipare in modo

autonomo e responsabile per interagire con diverse

culture

MAGGIO Presentazione UDA – Cittadinanza e integrazione

Elementi di Present Perfect

Parlare di aspetti relativi alle diverse culture, anche

in relazione all‟alimentazione

Comunicare informazioni che riguardano il contesto culturale di appartenenza.

Parlare di eventi relativi al passato e al presente

Esprimersi in occasione dell‟UDA finale,

relazionandosi con un pubblico più ampio del

contesto classe



Modulo 7.1-03

PAGINA 104 / 195

REV.: 3

104

Anno scolastico 2014 - 2015

CLASSE : 2^ MATERIA : lingua francese DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 4 )

OTTOBRE ( ore 4 )

NOVEMBRE ( ore 6 )

Ripasso / rinforzo del programma

svolto in classe nell'anno precedente

Lessico relativo ai tre settori

professionali e dialoghi in situazione

Saper applicare i prerequisiti

Relazionare ( utilizzando un

linguaggio semplice ) in sala ,

cucina e alla hall

Utilizzare le tecniche di



DICEMBRE ( ore 6 )

GENNAIO ( ore 4 )

Parlare dei propri gusti alimentari :

lessico relativo all'alimentazione ( gli

articoli partitivi e gli avverbi di

quantità )

Sospensione dell‟attività didattica per

recupero /ripasso

Saper relazionare su ciò che piace e

non piace Utilizzare le tecniche di



FEBBRAIO ( ore 8 )

MARZO ( ore 6 )

UDA N° 1 ( UDA Assi ) :

Concetti di base della comunicazione

verbale e non verbale nelle diverse

situazioni ( pronomi COD e COI ;

pronomi dimostrativi; comparativi ;

Redigere semplici dialoghi in lingua

francese relativi ai tre laboratori

-Integrare le competenze


con quelle linguistiche , utilizzando

le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità



Modulo 7.1-03

PAGINA 105 / 195

REV.: 3

105

verbi irregolari più frequenti );lessico

professionale di base

del servizio e il coordinamento con

i colleghi .

-Presentare l'attività con l'utilizzo

di vari strumenti ( power point ,

foto , registrazioni , filmati ,

cartelloni ecc. )

APRILE (ore 6)

MAGGIO ( ore 8 )

UDA N° 2 : INTEGRAZIONE

La gastronomia francese e la

gastronomia italiana ( Points de

contact et différences )

Riconoscere le differenti abitudini

alimentari dei francesi e degli italiani

-Presentare l'attività con l'utilizzo

di vari strumenti ( power point ,

foto , registrazioni , filmati ,

cartelloni .drammatizzazione ecc. )


tradizioni locali , nazionali e

internazionali .

GIUGNO ( ore 2 )

Ripasso programma svolto

.



Modulo 7.1-03

PAGINA 106 / 195

REV.: 3

106

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , scienze degli alimenti , enogastronomia , religione ,matematica , scienze della terra , diritto

N. B. Le ore non conteggiate nella PDM saranno utilizzate per le verifiche scritte ed orali .



Modulo 7.1-03

PAGINA 107 / 195

REV.: 3

107

Anno scolastico 2014 – 2015

CLASSE : 2^ MATERIA : LINGUA E CIVILTA' TEDESCA DI BASE

PERIODO

Scansione

temporale

CONOSCENZE ABILITA' COMPETENZE

SETTEMBRE (4

ore)

Ripasso delle principali strutture

grammaticali e funzioni

comunicative studiate nell'anno

precedente.

Ripasso della

microlingua:Lessico

fondamentale di enogastronomia,

sala e vendita e accoglienza

turistica.

Saper interagire in semplici

conversazioni relative a diversi

argomenti .

Riconoscere le principali differenze tra i

vari tipi di strutture ricettive ,



correlate.

Utilizzare la lingua per scopi comunicativi ed

operativi.Relazionarsi con persone di

lingua straniera

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di

interesse

OTTOBRE (8

ore)

Lessico e fraseologia idiomatica

di uso frequente relativi ad

argomenti abituali di vita

quotidiana, familiare o sociali:

le materie scolastiche, oggettistica

scolastica ed insegnati.

Microlingua: lessico

professionale di base in lingua

straniera legato ai diversi settori:

espressioni tipiche al ristorante

es. per ordinare.

Scrivere testi brevi semplici e lineari, su

argomenti quotidiani di interesse


professionale: parlare dell‟orario

scolastico e degli insegnanti. Chiedere

oggetti.




Utilizzare la lingua per scopi comunicativi ed operativi.

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con

quelle linguistiche , utilizzando le tecniche di comunicazione

e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il

coordinamento coi colleghi. Agire nel sistema di qualità

relativo alla filiera produttiva di interesse.

Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi

comunicativi



Modulo 7.1-03

PAGINA 108 / 195

REV.: 3

108


sistema fonologico,

ortografia:verbo “piacere”, i

pronomi personali nel caso

accusativo.

UDA dell'asse linguistico

“Cerco lavoro”: aspetti

comunicativi, socio-linguistici e

paralinguistici dell'interazione e

produzione orale in relazione al

contesto. (registro formale)

Da ottobre a maggioil C.di C.

lavora ad una maxi UDA

“Integrazione”


grammaticali.

Usare dizionari, anche multimediali.

Relazionarsi con persone di lingua straniera

Competenza maxi U.D.A

Organizzare il proprio apprendimento, individuando,

scegliendo ed utilizzando

varie fonti e varie modalità di

informazione

Comprendere ed utilizzare linguaggi diversi

(verbale,matematico,scientifico, simbolico).

Utilizzare il territorio per l‟accoglienza ristorativa e turistico-

alberghiero

NOVEMBRE (8

ore)




quotidiana, familiare o sociali:

nomi di parentela, animali

domestici, mobili e stanze.

Microlingua: la suddivisione in

settori dei reparti d‟albergo (

Hoteleinrichtungen beschreiben)

e di altre aziende dell‟ospitalità,

le attrezzature presenti e le




professionale: descrivere la propria

famiglia, la propria casa, parlare

dell'aspetto fisico e del carattere

Descrivere le varie aziende

dell'ospitalità, le attrezzature presenti e

le figure professionali.

Rispettare le regole di sicurezza nell‟uso

delle attrezzature e degli utensili.






coordinamento coi colleghi. Agire nel sistema di qualità




Modulo 7.1-03

PAGINA 109 / 195

REV.: 3

109

relative figure professionali ( I

parte).

Lessico di base nelle diverse

situazioni (semplici dialoghi an

der Rezeption, in der Küche und

im Restaurantsaal, telefonische

Tischreservierung, Empfehlungen

geben u.s.w.) (I parte)



aggettivo possessivo,

l'interrogativo wie viele?,

l'articolo determinativo e negativo

in caso accusativo.







comunicazione per accogliere il cliente,

interagire e presentare i prodotti/servizi

offerti


grammaticali.

Usare dizionari anche multimediali.


comunicativi

Relazionarsi con persone di lingua straniera.

DICEMBRE (6

ore)

Microlingua: la suddivisione in

settori dei reparti d‟albergo (

Hoteleinrichtungen beschreiben)

e di altre aziende dell‟ospitalità,

le attrezzature presenti e le

relative figure professionali ( II

parte).

Lessico di base nelle diverse

situazioni (semplici dialoghi an

der Rezeption, in der Küche und

im Restaurantsaal, telefonische

Tischreservierung, Empfehlungen

Descrivere le varie aziende

dell'ospitalità, le attrezzature presenti e

le figure professionali.

Rispettare le regole di sicurezza nell‟uso

delle attrezzature e degli utensili.




offerti

Usare dizionari anche multimediali.





coordinamento con i colleghi. Agire nel sistema di qualità


Relazionarsi con persone di lingua straniera.



Modulo 7.1-03

PAGINA 110 / 195

REV.: 3

110

geben u.s.w.) (II parte)







GENNAIO -

FEBBRAIO (14

ore)

Attività di recupero e

approfondimento. Ripasso

programma svolto nel primo

trimestre.




quotidiana, familiare o

sociale:descrivere la propria

giornata e le proprie abitudini

alimentari, scegliere cibi,

esprimere le proprie preferenze,

ordinare. Parti del corpo e

malattie.


sistema fonologico,

ortografia:verbi composti e

riflessivi la congiunzione

avversativa sondern, l‟espressione

es gibt, la risposta con doch, il

caso dativo nei pronomi, verbi

irregolari. Le preposizioni zu ebei


approfondire argomenti presinti nel

programma



personale, quotidiano e professionale.




professionale.


grammaticali.




offerti.



comunicativi



Modulo 7.1-03

PAGINA 111 / 195

REV.: 3

111

Somministrazione della verifica

dell’UDA relativa all’asse

linguistico“Cerco

lavoro”(produzione guidata di tre

semplici dialoghi scritti e/o orali

nelle tre situazioni operative

relative all‟enogastronomia, sala e

accoglienza turistica).


MARZO (8 ore) Lessico e fraseologia idiomatica



quotidiana, familiare o

sociale:luoghi di città, espressioni

utili per chiedere informazioni o

raggiungere luoghi in città.


sistema fonologico,

ortografia:l‟imperativo, i verbi

modali, alcune preposizioni di

stato e di moto.




professionale: chiedere e dare

indicazioni stradali, dire dove si fanno

acquisti, chiedere il permesso ed

esprimere divieti.





grammaticali




comunicativi

Comprendere brevi brani e informazioni da materiale

pubblicitatio.



Modulo 7.1-03

PAGINA 112 / 195

REV.: 3

112

Landeskunde: aspetti socio-

culturali dei Paesi di lingua

tedesca

APRILE(7 ore)




quotidiana, familiare o sociale:

capi di vestiario e prezzi.


sistema fonologico, ortografia: il comparativo di maggioranza,

l‟interrogativo welcher, welche e

welches.

Landeskunde: aspetti socio-

culturali dei Paesi di lingua

tedesca



personale, quotidiano e

professionale:fare acquisti e confrontare

oggetti e prezzi.




professionale.


grammaticali.


.



comunicativi

Comprendere brevi brani e informazioni da materiale

pubblicitatio.

MAGGIO e

GIUGNO (10

ore)




quotidiana, familiare o sociale:

le professioni (Lektion 10),

lavoro, professioni, stage,

espressioni da memorizzare per

redigere una domanda di stage



personale, quotidiano e professionale.

Scrivere testi semplici, brevi lettere

informali e formali.

Utilizzare la lingua per scopi comunicativi ed operativi Integrare le competenze professionali orientate al cliente con

quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il

coordinamento con i colleghi.


comunicativi



Modulo 7.1-03

PAGINA 113 / 195

REV.: 3

113

lavorativo (Lektion 13).



verbo wissen, la subordinata

oggettiva con dass, la subordinata

con um...zu e damit, la perifrasi

würde + infinito.

Presentazione UDA

“Integrazione”

Ripasso.


grammaticali.




professionale.


Competenza maxi U.D.A

Organizzare il proprio apprendimento, individuando,

scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di

informazione

Comprendere ed utilizzare linguaggi diversi

(verbale,matematico,scientifico, simbolico).

Utilizzare il territorio per l‟accoglienza ristorativa e turistico-

alberghiero

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , scienze degli alimenti , enogastronomia , religione ,matematica , scienze della terra , diritto

Verifiche previste: Trimestre: 2 scritte, 2 orali

Pentamestre: 3 scritte, 2 orali



Modulo 7.1-03

PAGINA 114 / 195

REV.: 3

114


CLASSE: 2° MATERIA Lingua spagnola

PERIODO

Scansione temporale


Settembre



ricettive.

Gramática: ripasso contenuti

classe precedente: estar +

gerundio, presente de verbos

con diptongación y con

alternancia vocálica.


differenze tra i vari tipi di

strutture ricettive,

enogastronomiche e


esercizi e figure


Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera


Ottobre



ricettive.

Gramática: Pretérito Perfecto,

pronombres complemento,

Tener que / Hay que.

Léxico: los alojamientos

turísticos, los perfiles

profesionales, los lugares

públicos, tiendas y negocios.


differenze tra i vari tipi di

strutture ricettive,

enogastronomiche e


esercizi e figure



cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e relazione per


coordinamento con i colleghi. (Revisione e/o

approfondimento di questa competenza).

Novembre

Dare ordini ed istruzioni.

Gramática: Imperativo.

Sapersi relazionare in un

contesto sociale e culturale

Presentare in varie modalità i lavori prodotti.



Modulo 7.1-03

PAGINA 115 / 195

REV.: 3

115

Léxico: La ciudad,

indicadores de dirección,

medios de transporte.

multietnico.

Dicembre

Dare ordini ed istruzioni in

campo professionale.

Gramática: Imperativo +

pronombres complemento,

pronombres interrogativos.

Léxico: verbos relacionados

con la cocina y el comedor.

Sapersi relazionare in un

contesto sociale e culturale

multietnico.

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti

gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza

turistico-alberghiera.

Gennaio (dal 7 al 17) Recupero e ripasso.

Gennaio – Febbraio Prodotti del territorio.

Gramática: Imperfecto,

Pluscuamperfecto,

adjetivos/pronombres

posesivos,

comparativos/superlativos.

Léxico: alimentos, la comida

y la bebida.

Saper presentare un

prodotto tipico.

Presentare in varie modalità i lavori prodotti.

Marzo Concetti di base della


verbale nelle diverse

situazioni. Lessico

professionale di base in

Redigere semplici menù in

lingua.


cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e relazione per


coordinamento con i colleghi.



Modulo 7.1-03

PAGINA 116 / 195

REV.: 3

116

lingua.

Gramática: Pretérito

Indefinido, Por / Para.

Léxico: restaurantes y bares,

la mesaa, menús.

Aprile Elementi di enogastronomia

regionale e nazionale con

particolare riguardo a quella

locale.

Gramática: Ir a + infinitivo,

pensar + infinitivo

Léxico: la gastronomía

española, platos típicos, las

tapas, las costumbres

gastronómicas españolas,

horarios y comidas españolas

e italianas.

Distinguere i piatti, i vini

regionali e valorizzare i

piatti della tradizione.

Presentare i piatti, le

bevande e i prodotti

enogastronomici.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,

nazionali e internazionali.

Maggio - Giugno La gastronomia della Spagna

e la gastronomia italiana:

punti di contatto e differenze

culturali.

Gramática: Futuro regular e

irregular; Siempre/Cada vez,

Más/Ya

Presentare i piatti, le

bevande e i prodotti

enogastronomici della

Spagna.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,

nazionali e internazionali.



Modulo 7.1-03

PAGINA 117 / 195

REV.: 3

117

Léxico: la gastronomía

española, platos típicos, las

tapas, las costumbres

gastronómicas españolas,

horarios y comidas españolas

e italianas. Marcadores de

futuro.

UDA: Da Settembre a Febbraio si svilupperà l‟UDA ordinaria dell‟asse linguistico, dal titolo: “Cerco lavoro”, espletando la relativa verifica delle

competenze nel mese di Febbraio. Verrà inoltre sviluppata l‟UDA con presentazione finale a Maggio, definita a scelta dal C.d.C. tra “Integrazione

e multiculturalità” o “Educazione alla sicurezza”.

VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre.



Modulo 7.1-03

PAGINA 118 / 195

REV.: 3

118


CLASSE: tutte le classi SECONDE MATERIA : Biologia

PERIODO

Scansione temporale


Settembre- Ottobre -La materia organica, cenni sulla composizione e la sua organizzazione. -I livelli di organizzazione: dall’atomo all’organismo. - La classificazione degli esseri viventi

-Riconoscere nella cellula l'unità di base della costruzione di ogni essere vivente -Indicare le caratteristiche comuni degli organismi individuando i parametri più frequentemente utilizzati per la classificazione

Competenza numero 3 - Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Competenza 1 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse

Novembre- Dicembre-Gennaio

- La struttura della cellula procariote ed eucariote. -Le membrane biologiche: osmosi (UDA di asse). -Organuli citoplasmatici (cenni) -Il nucleo e il D.N.A

-Comparare le strutture comuni a tutte le cellule eucariote distinguendo tra cellula animale e vegetale

Competenza numero 5 Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti



Modulo 7.1-03

PAGINA 119 / 195

REV.: 3

119

Febbraio- Marzo- Aprile

-La molecola dell’A.T.P. -La fotosintesi(caratteristiche generali) -La respirazione cellulare (caratteristiche generali) -La fermentazione lattica e alcolica (caratteristiche generali) -Ciclo cellulare Mitosi e Meiosi.

-Descrivere i processi di respirazione, fotosintesi e fermentazione, collegandoli alle trasformazioni dell'energia -comprendere il significato del ciclo cellulare e le differenze tra riproduzione sessuata e asessuata

Competenza numero 2 Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera

Maggio

-Il corpo umano nell’insieme. -Apparato riproduttore, la riproduzione nell’uomo: apparato maschile e femminile.

-Descrivere il corpo umano analizzando le interconnessioni tra i sistemi e gli apparati

Competenza numero 6 Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto

VERIFICHE: VERIFICHE: Almeno 2( 1 scritta e 1orale) verifiche per il trimestre e 3( 1 scritta e 2orali) per il pentamestre



Modulo 7.1-03

PAGINA 120 / 195

REV.: 3

120


CLASSE: tutte le classi SECONDE MATERIA : Chimica

PERIODO

Scansione temporale


Settembre -Classificazione della materia. -Il modello atomico nucleare e le particelle subatomiche. -Identità chimica degli atomi, introduzione alla tavola periodica. -Struttura elettronica degli atomi.

Classificare i componenti della materia e

Competenza numero 1 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse

Da Ottobre a Dicembre -I legami chimici. -Elementi e famiglie chimiche. -Composti -Sostanze pure. -I miscugli e cenni di tecniche di separazione dei miscugli. -Le soluzioni, solubilità e concentrazione.

Individuare la tecnica per separare semplici miscugli. Ipotizzare le caratteristiche di un elemento dalla posizione nella tavola periodica (con l’aiuto del docente). Riconoscere il tipo di legame tra atomi. Interpretare la concentrazione di una soluzione.

Competenza numero 2 Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera Competenza numero 6 Attuare strategie di pianificazione, compensazione,



Modulo 7.1-03

PAGINA 121 / 195

REV.: 3

121

monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto

Gennaio -Formule chimiche e rappresentazione delle reazioni chimiche. -Leggi ponderali. -Nomenclatura dei composti.

Applicare le leggi ponderali alle formule e reazioni chimiche. Riconoscere a quale classe appartiene un composto chimico.

Competenza 5 Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti

Febbraio - Marzo

-Polarità delle sostanze e forze intermolecolari (cenni). Miscibilità. -Reazioni chimiche ed energia.

Applicare il concetto di miscibilità a sostanze di uso comune. Classificare le reazioni secondo il comportamento termochimica.

Competenza numero 3 Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Aprile- Maggio -Acidi e basi, il pH. -Cinetica chimica (dipendenza della velocità d una reazione da temperatura e catalizzatori) -Cenni di chimica organica.

Classificare le sostanze in acidi e basi. Caratterizzare una sostanza noto il pH. Riconoscere le principali classi di composti organici.

Competenza numero 4 Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera.

VERIFICHE: Almeno 2 verifiche per il trimestre e 3 per il pentamestre



Modulo 7.1-03

PAGINA 122 / 195

REV.: 3

122

CLASSE : 2° MATERIA : Scienza degli alimenti

PERIODO

Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE



Modulo 7.1-03

PAGINA 123 / 195

REV.: 3

123

SETTEMBRE E OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Ripasso dei nutrienti:

GLUCIDI, PROTIDI E

LIPIDI.

VITAMINE e SALI

MINERALI: funzioni,

classificazione e

fabbisogno.

ALIMENTAZIONE

EQUILIBRATA: La ripartizione

dei pasti e dei principi nutritivi;

le linee guida per una sana

alimentazione e la classificazione

degli alimenti. I LARN. La dieta

mediterranea e la piramide

alimentare.

UDA ASSE: SANA E

CORRETTA

ALIMENTAZIONE

Utilizzare un linguaggio specifico

semplice della disciplina

Consolidare gli argomenti trattati

nel primo anno


semplice della disciplina.

Saper cercare le notizie da fonti

diverse.

Individuare le funzioni dei principi

nutritivi e la loro importanza per

l‟uomo.

Individuare i nutrienti presenti

negli alimenti e le funzioni che

svolgono nell‟organismo operando

scelte per una corretta

alimentazione.

Utilizzare tecniche di lavorazione

e strumenti gestionali nella


enogastronomici, ristorativi e di

accoglienza turistico-

alberghiera. (competenza n°2)


tradizioni locali, nazionali ed

internazionali individuando le

nuove tendenze di

filiera.(comp.n°4)

Applicare le normative vigenti ,

nazionali e internazionali, in

fatto di sicurezza, trasparenza e


(competenza n°5)



Modulo 7.1-03

PAGINA 124 / 195

REV.: 3

124

GENNAIO

FEBBRAIO

MARZO

APRILE

RIPASSO E/O

POTENZIAMENTO.

I SISTEMI DI

CONSERVAZIONE: i

principali metodi fisici.

UDA : INTEGRAZIONE

L’APPARATO DIGERENTE:

caratteristiche anatomiche e

fisiologiche dei diversi organi e

ghiandole annesse. I processi

digestivi.

BIOENERGETICA: Concetto e

calcolo di metabolismo basale e

fabbisogno energetico

giornaliero. Calcolo del peso

teorico o ideale.

Consolidare gli argomenti trattati



Saper valutare il fabbisogno

energetico di una persona

Riconoscere ed utilizzare le linee

guida per una sana ed equilibrata

alimentazione

Saper effettuare semplici calcoli





(competenza n°5) Valorizzare e promuovere le


internazionali, individuando le

nuove tendenze di filiera

(competenza n°4)

MAGGIO LE ETICHETTE

ALIMENTARI; cenni alle

confezioni alimentari



Leggere ed interpretare le etichette

alimentari





(competenza n°5)

Discipline collegate : chimica, scienze, cucina, sala



Modulo 7.1-03

PAGINA 125 / 195

REV.: 3

125


CLASSE : I I MATERIA : DIRITTO ED ECONOMIA DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


Settembre

Ottobre

Novembre

Breve ripasso curricolare. Fondamenti dell’attività economica: Il concetto di mercato: domanda e offerta. Strutture dei sistemi economici e loro dinamiche. Il mercato della moneta, i diversi tipi di moneta, l’inflazione.

Individuare le esigenze

fondamentali che ispirano

scelte e comportamenti

economici, nonché i vincoli a

cui essi sono subordinati.

COMPETENZA

Saper comprendere il ruolo

e la centralità delle

decisioni degli operatori

economici nella

individuazione delle

dinamiche di prezzo,

individuare i fattori che

influenzano la domanda e

l’ offerta. Saper

individuare il concetto di

equilibrio e le varie forme di

mercato. Saper individuare



Modulo 7.1-03

PAGINA 126 / 195

REV.: 3

126

le varie funzioni della

moneta e il ruolo delle

banche centrali.

Dicembre Nozioni propedeutiche per

affrontare la verifica per

assi .

Individuare i rapporti Stato e

Cittadino in termini di

autorità/libertà.

COMPETENZA

ASSOCIATA saper

individuare gli aspetti

comuni delle varie forme di

vita associativa sia nella

scuola sia nella vita sociale

Dicembre Il mercato del lavoro.

Domanda e offerta di

lavoro (per cenni).

Individuare analogie e

differenze tra le varie forme di

governo, cogliendone le

dinamiche democratiche

sottostanti..

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper individuare i fattori

che incidono sul salario e

sulla domanda e offerta di

lavoro.

Gennaio Ripasso e potenziamento Acquisire consapevolezza

delle proprie lacune e saper

COMPETENZE

ASSOCIATE: TUTTE LE



Modulo 7.1-03

PAGINA 127 / 195

REV.: 3

127

sfruttare gli strumenti di

recupero offerti.

Rafforzamento delle abilità

acquisite.

PRECEDENTI

Gennaio

Febbraio

Marzo

Ordinamento della

Repubblica: Parlamento e

Governo.

Saper individuare il

funzionamento dei principali

organi dello Stato e i rapporti

tra gli stessi in un’ ottica

democratica.

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper comprendere il

ruolo e l’ importanza del

Parlamento, del Governo.

Aprile

Maggio

Cittadinanza integrazione

(U.D.A. 1) Educazione alla

sicurezza (U.D.A. 2) Unità

didattiche da scegliersi a

discrezione del C.d.C.

Segue; ordinamento della

Repubblica: Presidente

Saper individuare il

funzionamento dei principali

organi dello Stato e i rapporti

tra gli stessi in un’ ottica

democratica.

COMPETENZA

ASSOCIATA: Saper

comprendere il ruolo e

l’ importanza degli altri

organi costituzionali.



Modulo 7.1-03

PAGINA 128 / 195

REV.: 3

128

della Repubblica;

Magistratura.

Maggio Cenni sulle istituzioni e le

fonti del diritto

dell’ Unione Europea.

Saper cogliere le dinamiche

di funzionamento

dell’ Unione Europee.

COMPETENZA

ASSOCIATA Saper

cogliere l’ importanza

della legislazione europea

nella vita quotidiana del

cittadino europeo.

Giugno Ripasso

VERIFICHE: ALMENO 2 VERIFICHE PER PERIODO (TRIMESTRE O PENTAMESTRE) DI CUI ALMENO UNA IN

FORMA ORALE

Discipline collegate: Ricevimento, Lingua straniera, Alimentazione



Modulo 7.1-03

PAGINA 129 / 195

REV.: 3

129

Anno scolastico 2014.2015

CLASSE : 2^ ALBERGHIERO MATERIA : LABORATORIO SERVIZI DI OSPITALITA’-ACCOGLIENZA TURISTICA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE E DURANTE TUTTO

L‟ANNO

Ripasso, recupero e rinforzo delle conoscenze acquisite

Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.

Lessico professionale di settore:arrangiamenti, sistemazioni.

Microlingua di settore; la comunicazione nel settore turistico

L’impostazione e il layout di una lettera e di una mail

Utilizzare per la tecnologia. Per comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo al destinatario.


Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.

Effettuare semplici comunicazioni professionali con un linguaggio tecnico di settore.

Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.


Essere in grado di comprendere e sintetizzare

Competenza 3: integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi



Modulo 7.1-03

PAGINA 130 / 195

REV.: 3

130

I siti internet nel settore turistico e nell’industria alberghiera

un messaggio per trasmetterlo

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscere gli usi e costumi delle diverse nazionalità e le tradizioni popolari che incidono nell’accoglienza turistica

Il ciclo cliente e le sue fasi.( check-in, live-in, check-out)

Booking, overbooking e vendita di servizi

La modulistica di reparto (documenti obbligatori e normalmente in uso)

Tecniche e procedure di settore (accoglienza) in relazione al compito da svolgere

Accogliere il turista straniero nel rispetto delle sue tradizioni.

Confrontare le strutture ricettive europee con quelle presenti nel territorio veneto

Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente: check in,


Effettuare registrazioni base di contabilità alberghiera - clienti.

Applicare le principali tecniche di lavorazione

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.

Competenza 4: Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. (uda cittadinanza) Competenza 2 Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.



Modulo 7.1-03

PAGINA 131 / 195

REV.: 3

131

effettuare autodiagnosi sulle proprie capacità organizzative al fine di migliorarsi

GENNAIO

. Il ciclo cliente e le sue fasi.

(check-in, live-in, check-out)


Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente: live in




Competenza 2 Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera



Modulo 7.1-03

PAGINA 132 / 195

REV.: 3

132

FEBBRAIO

. Il ciclo cliente e le sue fasi. (check-in, live-in, check-out)

Gestire l’intero processo del ciclo cliente a livello base.

Effettuare registrazioni base di contabilità alberghiera - clienti.


Eseguire le principali tecniche di base nella corrispondenza e nella produzione scritta nel servizio

Competenza 2 Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. Competenza 6: Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto

MARZO Il menu: cura ed

impaginazione estetica

La progettazione grafica del menu

Redigere menu semplici in italiano e in lingua straniera.

Competenza 3: integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del



Modulo 7.1-03

PAGINA 133 / 195

REV.: 3

133

servizio e il coordinamento con i colleghi

APRILE

MAGGIO

Tecniche di stesura di documenti e modulistica

Le operazioni del ciclo cliente

Tecniche di comunicazione professionale relative alla vendita


Gestire l’intero processo del ciclo cliente a livello base.


Competenza 7: Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera.

MAGGIO Recupero e rinforzo delle conoscenze precedenti


VERIFICHE:

PRATICHE, ORALI, STRUTTURATE, SEMISTRUTTURATE

Discipline collegate:

Discipline collegate: cucina, sala, italiano,storia, religione, lingua inglese, 2^ lingua straniera, matematica, diritto,



Modulo 7.1-03

PAGINA 134 / 195

REV.: 3

134


CLASSE: 2 ^ DISCIPLINA : laboratorio di enogastronomia


SETTEMBRE Conoscere i corretti comportamenti igienici

relativi alla persona, ai locali, alle

attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria.

Conoscere il corretto uso delle temperature

per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la

sicurezza.

Conoscere le regole dell‟igiene negli

ambienti di lavoro, la pulizia,

l‟abbigliamento professionale, l‟igiene della

persona e degli utensili, le regole per evitare

infezioni e intossicazioni alimentari.

L‟H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza

alimentare. L‟autocontrollo in azienda. Cura

della propria persona.


prevenzione d‟incendi. Nozioni di primo

pronto soccorso.

Modulistiche e tecniche di comunicazione in

presenza e a distanza.

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione

inerenti l'igiene personale, la preparazione,

la cottura e la conservazione dei prodotti e

la pulizia del laboratorio. Conservare e

utilizzare correttamente gli alimenti e le

bevande. Mantenere pulito e ordinato il

laboratorio, in particolare la propria


Valutare l‟aspetto merceologico e il

controllo di qualità degli elementi. Pulire e

sanificare gli ambienti e gli strumenti

utilizzati.


vari tipi di struttura, pubblici esercizi e


Redigere menu semplici in italiano e in

lingua

Integrare le competenze professionali




servizio. Applicare le normative vigenti,


sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei

prodotti.

Dal 16 al 30…

Tot. …12…. Ore

12 .Ore contenuti

…… Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del

territorio

OTTOBRE Conoscere i corretti comportamenti igienici Rispettare le Buone pratiche di lavorazione Integrare le competenze professionali



Modulo 7.1-03

PAGINA 135 / 195

REV.: 3

135

Dal 1 al 31 relativi alla persona, ai locali, alle

attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria.

Conoscere il corretto uso delle temperature

per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la

sicurezza.

Conoscere le regole dell‟igiene negli

ambienti di lavoro, la pulizia,

l‟abbigliamento professionale, l‟igiene della

persona e degli utensili, le regole per evitare

infezioni e intossicazioni alimentari.

L‟H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza

alimentare. L‟autocontrollo in azienda. Cura

della propria persona.


prevenzione d‟incendi. Nozioni di primo

pronto soccorso.

Modulistiche e tecniche di comunicazione in

presenza e a distanza.

inerenti l'igiene personale, la preparazione,

la cottura e la conservazione dei prodotti e

la pulizia del laboratorio. Conservare e

utilizzare correttamente gli alimenti e le

bevande. Mantenere pulito e ordinato il



Valutare l‟aspetto merceologico e il

controllo di qualità degli elementi. Pulire e

sanificare gli ambienti e gli strumenti

utilizzati.


vari tipi di struttura, pubblici esercizi e


Redigere menu semplici in italiano e in

lingua




servizio. Applicare le normative vigenti,


sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei

prodotti.

Tot. 32. Ore

…16.Ore contenuti

…16 Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del

territorio

NOVEMBRE Conoscere la classificazione del riso e dei

cereali del Polesine e del territorio.

L‟utilizzo in cucina ed in pasticceria.

Conoscere i metodi di conservazione .

Conoscere le caratteristiche e gli impieghi in

cucina. La mise en place degli strumenti

necessari. Lo scarto, il riciclo nella pratica

operativa.



eseguire.



conservazione.




Decorazione dei piatti





produttiva di interesse

Dal 3 al 29

Tot. 24. Ore

…12.Ore contenuti

12 Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del



Modulo 7.1-03

PAGINA 136 / 195

REV.: 3

136

territorio

DICEMBRE Conoscere la classificazione del riso e dei

cereali del Polesine e del territorio.

L‟utilizzo in cucina ed in pasticceria.

Conoscere i metodi di conservazione .

Conoscere le caratteristiche e gli impieghi in

cucina. La mise en place degli strumenti

necessari. Lo scarto, il riciclo nella pratica

operativa.



eseguire.



conservazione.




Decorazione dei piatti





produttiva di interesse

Dal 1 al 22

Tot. …18. Ore

…6.Ore contenuti

…6 Ore prodotti

…6 Ore verifiche

Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del

territorio

GENNAIO Conoscere la classificazione del riso e degli

ortaggi del Polesine e del Veneto. L‟utilizzo




ortaggi. Conoscere i tagli delle patate.

Conoscere le caratteristiche e gli impieghi

dei legumi freschi e secchi. La mise en

place degli strumenti necessari per il taglio e

cottura degli ortaggi. Ortaggi e legumi:

classificazione e uso.



eseguire.



conservazione.




Decorazione dei dolci.






Dal 7 al 31…

Tot. 24…. Ore

10….Ore contenuti

10… Ore prodotti

4… Ore verifiche

FEBBRAIO Conoscere la classificazione delle salse e Eseguire le fasi di lavorazione nella Accompagnare una salsa ad un piatto



Modulo 7.1-03

PAGINA 137 / 195

REV.: 3

137

Dal 2 al 28 apprendere la formulazione degli ingredienti






calde brune. Le salse bianche.


assegnati.




tecniche.


gusto e le tecniche di presentazione. Tot. 24. Ore

…10 .Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MARZO Classificazione delle paste. Cuocere e

condire la pasta.

Conoscere i vari formati della pasta fresca e

della pasta ripiena. I sistemi di cottura. La

cottura al dente.

Conoscere le varie utilizzazioni della pasta.

Come viene prodotta la pasta industriale e

quella fatta in casa. Le caratteristiche per

riconoscere una pasta di

qualità. La pasta fresca all‟uovo e le

varianti.



assegnati.




tecniche.

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva dei prodotti utilizzati a km 0. Dal 2 al 31

Tot. 24…. Ore

…10Ore contenuti

10 Ore prodotti

4… Ore verifiche

APRILE Conoscere le realtà territoriali culturali ed

economiche e l‟importanza del pesce e del

pescato nel Delta del Po. Conoscere le

tecniche di allevamento e della pesca nella

cultura polesana. Conoscere i metodi di

pulizia e di cottura applicabili. Le

caratteristiche organolettiche e di freschezza

del prodotto e la corretta conservazione.

Eseguire le fasi di pulizia e lavorazione

nella corretta sequenza per compiti

semplici assegnati.


tradizionali del territorio in cui si opera.


lavorazione nella produzione gastronomica

di cucina. Presentare i piatti nel rispetto

delle regole e della normativa igienico

sanitaria.

Valorizzare e promuovere le tradizioni gastronomiche

locali del territorio. Valorizzare l‟introduzione del

pesce azzurro per una corretta e sana alimentazione

come stile di vita e nella sostenibilità del territorio.

Dal 1 al 30

Tot. 24. Ore

…10.Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche



Modulo 7.1-03

PAGINA 138 / 195

REV.: 3

138

MAGGIO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del Veneto.


suine, animali da cortile a carne bianca e

scura. Classificazione delle cotture,

riconoscere quali sono i metodi di cottura

più indicati in relazione a determinate

pietanze. I sistemi di cottura: Arrostire,

grigliare, saltare, friggere, lessare, cuocere

in umido. Dimostrazione pratica in

laboratorio con l‟utilizzo delle tecniche

acquisite. Conservazione delle carni cotte.

Uso dell‟abbattitore. Gli effetti della cottura

sugli alimenti.



Guarnizioni.







tecnica del piatto realizzato. Riordino del

proprio posto di lavoro, sanificazione,

disinfezione degli strumenti utilizzati.



sottovuoto e la catena del freddo. Dal 4 al…30…

Tot. …24…. Ore

… 10 Ore contenuti

…10 Ore prodotti

… 4 Ore verifiche

GIUGNO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del Veneto.


suine, animali da cortile a carne bianca e

scura. Classificazione delle cotture,

riconoscere quali sono i metodi di cottura

più indicati in relazione a determinate

pietanze. I sistemi di cottura: Arrostire,

grigliare, saltare, friggere, lessare, cuocere

in umido. Dimostrazione pratica in

laboratorio con l‟utilizzo delle tecniche

acquisite. Conservazione delle carni cotte.

Uso dell‟abbattitore. Gli effetti della cottura







tecnica del piatto realizzato. Riordino del

proprio posto di lavoro, sanificazione,

disinfezione degli strumenti utilizzati.



sottovuoto e la catena del freddo. Dal 3… al 13

Tot. 12 . Ore

…4.Ore contenuti

…4 Ore prodotti

…4 Ore verifiche



Modulo 7.1-03

PAGINA 139 / 195

REV.: 3

139

sugli alimenti.



Guarnizioni.



Modulo 7.1-03

PAGINA 140 / 195

REV.: 3

140


CLASSE : 2^ MATERIA : LABORATORIO SALA E VENDITA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscenze Reparto di Lavoro

Ambiente

Principali strutture ricettive, pubblici

esercizi e figure professionali.

La suddivisione in settori dei reparti

d‟albergo e di altre aziende

dell‟ospitalità, le attrezzature presenti e

le relative figure professionali.



strutture


dell’ospitalità, pubblici esercizi e


.



INTERESSE

SETTEMBRE Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e a distanza

Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e a

distanza

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL

COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

SETTEMBRE Le Buone pratiche di lavorazione

(GMP) inerenti igiene personale, l

preparazione, cottura e conservazione

dei prodotti.(ABILITA‟

Rispettare le Buone pratiche di


igiene personale, l preparazione,

cottura e conservazione dei

prodotti.


correttamente gli alimenti e le

bevande.

COMPETENZA 5:APPLICARE LE

NORMATIVE VIGENTI, NAZIONALI E






Modulo 7.1-03

PAGINA 141 / 195

REV.: 3

141

SETTEMBRE Conoscenze Eseguire le fasi di lavorazione nella


di cucina, sala-vendita e di

accoglienza.(ABILITA‟)





COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE

DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,

MONITORAGGIO PER OTTIMIZZARE LA

PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN

RELAZIONE AL CONTESTO

SETTEMBRE Conoscenze Il galateo a tavola





COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE

DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,

MONITORAGGIO PER OTTIMIZZARE LA

PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN

RELAZIONE AL CONTESTO

OTTOBRE-

NOVEMVRE

UDA INTEGRAZIONE e

MULTICULTURALITA’

o

SICUREZZZA

La preparazione della tavola nelle diverse culture

Le bevande utilizzate durante i pasti della giornata

LA LEGGE 81

Il posto di lavoro

saper predisporre una mise en

place della tavola a seconda degli

usi e costumi delle varie culture

saper applicare le norme vigenti

conoscere le norme della legge

81






OTTOBRE

Conoscenze Reparto di Lavoro Persona

Attrezzature

Le attrezzature di laboratorio.

Utensili e attrezzature in uso nei reparti

Corrette operazioni di funzionamento


Rispettare le regole di sicurezza

nell’uso delle attrezzature e degli

utensili.

Provvedere alle corrette

operazioni di funzionamento




INTERESSE

OTTOBRE Conoscenze Sicurezza

Norme sulla prevenzione e sicurezza sul

lavoro.

Normative di pubblica sicurezza e di

tutela della privacy per le aziende

ricettive

Utilizzare i dispositivi di

sicurezza personali richiesti.

Rispettare le regole di pubblica

sicurezza e del trattamento dei

dati personali



INTERESSE



Modulo 7.1-03

PAGINA 142 / 195

REV.: 3

142

Da OTTOBRE Preparazione classe prova interdisciplinare per asse

“corretta e sana alimentazione e sostenibilità del territorio come stile di vita “

Materia focus “enogastronomia “

OTTOBRE Mantenere pulito e ordinato il


postazione di lavoro.(ABILITA‟)

Mantenere pulito e ordinato il

laboratorio, in particolare la

propria postazione di lavoro.






DA OTTOBRE A

GIUGNO Conoscenze

Le principali tecniche di base nella

produzione e nel servizio (stili e mise

en place) dei prodotti enogastronomici



servizio dei prodotti

enogastronomici

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE

DI LAVORAZIONE E STRUMENTI

GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI

SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTONOMICI,

RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA

TURISTICO


La modulistica di reparto

La modulistica di reparto-accoglienza:

centralino


reparto.

Utilizzare software applicativi

di settore

Gestire l’intero processo del

ciclo cliente a livello base






TURISTICO


I principali menu e la successione delle

portate

Redigere menu semplici in

italiano e in lingua straniera



NOVEMBRE Conoscenze

Tecniche di cottura degli alimenti.

Applicare le principali tecniche di

cottura.

Tecniche di base di cucina e di

Applicare le principali tecniche

di cottura.




SERVIZI E PRODOTTI


ACCOGLIENZA TURISTICO-

ALBERGHIERA



Modulo 7.1-03

PAGINA 143 / 195

REV.: 3

143

pasticceria...

NOVEMBRE Conoscenze

le bevande in generale classificazione

le bevande base di caffetteria

Realizzare bevande analcoliche

e di caffetteria




SERVIZI E PRODOTTI


ACCOGLIENZA TURISTICO-

ALBERGHIERA

DA NOVEMBRE Conoscenze

I piatti e Le preparazioni semplici di

prodotti enogastronomici.

Realizzare piatti e preparazioni


enogastronomici.






TURISTICO

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscenze

conosce le principali differenze i tra i

vari tipi di strutture


dell‟ospitalità, pubblici esercizi e figure


Identifica e distingue le strutture

enogastronomiche e dell‟ospitalità

Corrette operazioni di funzionamento


Identificare e distinguere le


dell’ospitalità.



INTERESSE

DICEMBRE Gestire la comunicazione professionale

con il cliente personalizzando il



professionale applicata alla vendita dei

servizi e all‟assistenza clienti

Usare correttamente le forme

di comunicazione per



prodotti/servizi offerti



personalizzando il servizio


COMPETENZE PROFESSIONALI

ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE

LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E

RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA

QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL




Modulo 7.1-03

PAGINA 144 / 195

REV.: 3

144

GENNAIO Legislazione specifica di settore

(conoscenza)

Riferimenti alla legge specifica di

settore:

Legge regionale pubblici esercizi.








GENNAIO Tecniche di conservazione degli

alimenti.(Conoscenza)

Conservare e utilizzare correttamente gli

alimenti e le bevande.(ABILITA‟)








GENNAIO Software applicativi del settore Utilizzare software applicativi

di settore





GENNAIO La modulistica di reparto: la

comanda e il menu

Accoglienza: il menu cura ed estetica


reparto





FEBBRAIO Conoscenze

Concetti di base della comunicazione

verbale e non verbale nelle diverse

situazioni.

Lessico professionale di base in italiano


professionali in italiano (ABILITA‟)




offerti.(ABILITA’)




prodotti/servizi offerti.

Esporre in modo corretto le

ricette/procedure di base.

Effettuare semplici

comunicazioni professionali in

italiano e in lingua straniera.









FEBBRAIO Elementi di enogastronomia regionale e

nazionale con particolare riguardo a Distinguere i piatti, i vini

regionali e valorizzare i piatti

COMPETENZA 4: VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI



Modulo 7.1-03

PAGINA 145 / 195

REV.: 3

145

quella locale.

Distinguere i piatti, i vini regionali e

valorizzare i piatti della tradizione.

(ABILITA‟)

della tradizione.

Presentare i piatti, le bevande e i

prodotti enogastronomici, nel

rispetto delle regole tecniche.

INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

FEBBRAIO

/MARZO Il servizio dei prodotti enogastronomici.

La disposizione delle vivande nei piatti.



della tradizione.




COMPETENZA 4: VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

FEBBRAIO

/MARZO Il servizio dei prodotti

enogastronomici.

Presentare i piatti, le bevande e i prodotti enogastronomici, nel rispetto delle regole tecniche.(ABILITA’)



della tradizione.




COMPETENZA 4: VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

MARZO Le figure professionali che operano

nel settore enogastronomico e

dell‟ospitalità.

Gestire la comunicazione professionale

con il cliente personalizzando il


Relazionarsi positivamente con i

colleghi e operare nel rispetto del

proprio ruolo. L‟organizzazione del lavoro, i ruoli e le

gerarchie



rispetto del proprio ruolo.









MARZO il ciclo cliente e le sue fasi Gestire l’intero processo del

ciclo cliente a livello base.






Modulo 7.1-03

PAGINA 146 / 195

REV.: 3

146


MARZO VISITA AZIENDALE

MARZO La lista e il menu

Le regole ortografiche

L‟impaginazione

Redigere menu semplici in

italiano e in lingua straniera



MARZO /APRILE Nozioni di base sul vino e sugli

abbinamenti.

Proporre alcuni abbinamenti di vini

locali ai piatti ed effettuare il servizio

del vino.

Proporre alcuni abbinamenti di

vini locali ai piatti ed effettuare

il servizio del vino.






MAGGIO

PRESENTAZIONE UDA IN SEDE PLENARIA

VERIFICHE:

COME DA CALENDARIO Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese - scienze

della terra-matematica-diritto-biologia



Modulo 7.1-03

PAGINA 147 / 195

REV.: 3

147


CLASSE : Seconda MATERIA : EDUCAZIONE FISICA

PERIODO

Scansione temporale


Da Settembre Prevenzione e sicurezza in

palestra


sicurezza


attrezzature





pratica sportiva




funzione




Adottare nella vita

quotidiana

comportamenti

responsabili per la tutela

della salute, dell’ambiente

1 -Agire nel sistema di qualità


interesse


Collocare l’esperienza personale in

un sistema di regole fondato sul

reciproco riconoscimento dei diritti

garantiti dalla costituzione, a tutela

della persona, della collettività e

dell’ambiente



Modulo 7.1-03

PAGINA 148 / 195

REV.: 3

148

e delle risorse naturali


comportamenti corretti in

ambito igienico personale e

in funzione della sicurezza

personale



Conoscere le essenziali

norme igieniche connesse

all‟attività fisico-sportiva

Consolidare corrette

abitudini igieniche legate

all‟attività motoria




autocontrollo il materiale e

gli oggetti negli spazi

attrezzati e non

Attivare i principali sistemi

di assistenza diretta e

indiretta

Comprendere il

cambiamento in relazione

agli usi, alle abitudini, al

vivere quotidiano nel

confronto con la propria

esperienza personale

Comportamenti corretti

nel rispetto delle regole

d'Istituto




tracciabilità dei prodotti.


Collocare l’esperienza personale in

un sistema di regole fondato sul


garantiti dalla costituzione, a tutela


dell’ambiente



Modulo 7.1-03

PAGINA 149 / 195

REV.: 3

149

Settembre-Ottobre

La gestione del linguaggio


comunicazione


corpo


Esercizi a corpo libero con

e senza piccoli attrezzi

3- Integrare le competenze

professionali orientate al cliente con

quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e


del servizio e il coordinamento con i

colleghi

Settembre-Ottobre Attività ludico/sportive

dall’antichità ad oggi

Giochi presportivi

Conoscere ed eseguire

giochi propedeutici ai

giochi di squadra strutturati




nuove tendenze di filiera.

Ottobre-Novembre La gestione del linguaggio


comunicazione

Pre-acrobatica

Tenuta segmentaria e

controllo posturale.

Rotolamenti, capovolte,

verticali







colleghi

Dicembre La gestione del linguaggio


comunicazione


Acrosport a tre







colleghi

Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio-Febbraio-Marzo Attività ludico-sportive


Esecuzione di alcune

specialità dell‟atletica

leggera: pentathlon (salto in







Modulo 7.1-03

PAGINA 150 / 195

REV.: 3

150

Evoluzione della

tecnologia nello sport

alto, triplo, lungo, lancio

del peso, resistenza,

velocità)

Individuare i principali

mezzi e strumenti che

hanno caratterizzato

l’innovazione tecnico

scientifica nella storia


comprendere il cambiamento e la






culturali

Aprile-Maggio La gestione del linguaggio


comunicazione


corpo

Uso dei grandi attrezzi in

forma specifica e di riporto







colleghi

Giugno Attività ludico-sportive


Attività in ambiente

naturale





Tutto l‟anno La gestione del linguaggio


comunicazione


collaborazione con i

compagni


linguaggio, l‟atteggiamento


1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in

situazioni diverse, sia nei

giochi tradizionali che di

squadra







colleghi



Modulo 7.1-03

PAGINA 151 / 195

REV.: 3

151

e l‟intenzionalità motoria

dei compagni

Comprendere la descrizione

di gesti e attività motorie


Comprendere segnali

uditivi e gestuali connessi

alla disciplina

Interpretare una

rappresentazione grafico-

descrittiva



elaborare una risposta

motoria adeguata.

Eseguire attività motorie

secondo la richiesta verbale

dell‟insegnante

Disporsi nello spazio

seguendo il comando

dell‟insegnante

Riprodurre un gesto

motorio dimostrato

dall‟insegnante

Decodificare e interpretare

la richiesta di esecuzione

motoria proposta

dall‟insegnante


esercitazioni pratiche,

seguendo la descrizione

dell‟insegnante

Eseguire esercitazioni

rispettando i segnali uditivi

di vario genere per allenare

la capacità di reazione

semplice e complessa



Modulo 7.1-03

PAGINA 152 / 195

REV.: 3

152

Disporre le attrezzature

secondo schema ed

eseguire quanto previsto

(percorso o circuito)

Replicare correttamente la

figura analizzata

Tutto l‟anno Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Giochi tradizionali

Giochi sportivi


popolari

Conoscere tecnica e

fondamentali individuali e

di squadra dei principali

giochi sportivi: pallavolo,

pallacanestro, calcetto;

dei giochi minori:

badminton, ping-pong, go

back, unihokey, baseball


associazioni sportive

presenti nel territorio:

nuoto, fit box, kick

boxing…






Rispetto delle regole dei

giochi cooperando e

interagendo positivamente

Conoscere lo svolgimento

di giochi non codificati,

imitativi, di fantasia,







Modulo 7.1-03

PAGINA 153 / 195

REV.: 3

153

con il gruppo

Conoscere le regole

principali delle varie

attività sportive

Contestualizzazione

storica dei regolamenti

sportivi

tradizionali, sportivi


sottoforma di gara

Scoprire e rispettare regole

in situazioni di gioco

Acquisire e sviluppare

attraverso giochi di squadra

e gioco-sport qualità

individuali (lealtà,

valutazione del rischio,

impegno, autocontrollo) e

capacità sociali (senso di

appartenenza al gruppo,

collaborazione, solidarietà)

in vista del raggiungimento

di un obiettivo comune

Applicare i vari

regolamenti (arbitrare,

misurare, cronometrare…)

Leggere, anche in

modalità multimediale, le

differenti fonti letterarie,

iconografiche,

documentarie,

cartografiche,

ricavandone informazioni

su eventi storici di diverse

epoche e differenti aree

ASSE STORICO- SOCIALE

Comprendere il cambiamento e la






culturali



Modulo 7.1-03

PAGINA 154 / 195

REV.: 3

154

geografiche

TEORIA.

Regolamenti attività sportive svolte

Terminologia specifica dei movimenti

Cenni sugli effetti del movimento sull‟apparato scheletrico – muscolare – circolatorio e sulle capacità cognitive

UDA Asse Storico-Sociale: Storia delle olimpiadi (sport come mezzo di integrazione)

UDA concordata con i singoli consigli di classe






Per gli alunni esonerati dalle lezioni pratiche le verifiche saranno effettuate tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la

collaborazione nell‟organizzazione e negli arbitraggi.

La verifica delle competenze per ASSE sarà effettuata a febbraio attraverso una prova scritta pluridisciplinare .

Discipline collegate : Italiano, Diritto, Religione (ASSE)

Altre discipline curricolari vedere UDA concordata con i singoli consigli di classe

I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati. Eventuali variazioni personali saranno motivate

nella relazione finale dal docente interessato.

ADRIA, 30 settembre 2014



Modulo 7.1-03

PAGINA 155 / 195

REV.: 3

155



Modulo 7.1-03

PAGINA 156 / 195

REV.: 3

156


CLASSE: 2° MATERIA Religione PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscere la nascita del

turismo religioso e l‟istituzio-

ne del giubileo

I monasteri come centri di ac-

coglienza per pellegrini e

monaci

I monasteri e le abbazie come

centri culturali ed economici

Accogliere la piramide e la

gerarchia

U.D.A.: integrazione e

intercultura che verrà svolta nel

corso di tutto l‟anno scolastico

Riconoscere il contributo

della religione, e nello

specifico di quella

cristiano-cattolica, alla

formazione dell‟uomo e

allo sviluppo della cultura

COMPETENZA 1 AGIRE NEL

SISTEMA DI QUALITA‟ RELATIVO

ALLA FILIERA PRODUTTIVA DI INTERESSE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscere la dimensione per-

sonalistica del lavoro e i

documenti fondamentali del

Magistero che, dalla “Rerum

Novarum” ad oggi, hanno

affrontato il problema del

lavoro

Lo studente pone domande

di senso :

- perché l‟uomo deve

lavorare ?

- ha senso il lavoro,

oppure è solo una

costrizione ?

e le confronta con le

risposte offerte dalla fede

cattolica


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI NELLA

PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI,

RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA TURISTICO-ALBERGHIERA



Modulo 7.1-03

PAGINA 157 / 195

REV.: 3

157

GENNAIO Conoscere la morale sociale

Cristiana :

-Che cos‟è ?

-Quando è nata ?

-Dalla Rerum Novarum alla

Centesimus annus

-Le comunicazioni in ambito

sociale cristiano

U.D.A. DI ASSE STORICO

SOCIALE: cittadinanza e

integrazione

Saper riflettere sulle

proprie esperienze

personali e di relazione

COMPETENZA 3 : INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE

LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA

QUALITA‟ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I

COLLEGHI

FEBBRAIO-

MARZO

Monsignor Della Casa e la

nascita del galateo

Conoscere le tradizioni che

hanno avuto origine dalla

cultura religiosa

Sa riconoscere le tradizioni

che hanno avuto origine

dalla cultura religiosa

COMPETENZA 4 : VALORIZZARE E PROMUOVERE LE

TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI

INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

APRILE Conoscere la legge

naturale inscritta nel cuore

dell‟uomo (San Paolo Rm

2,15 )

Lo studente è consapevole

della serietà e

problematicità

delle scelte morali,

valutandole anche alla

luce della proposta

cristiana

COMPETENZA 5: APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI,NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN FATTO DI

SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITA‟ DEI PRODOTTI

MAGGIO Conoscere come i monaci

hanno valorizzato, prodot-

to, trasformato, conservato

certi prodotti

Riconosce e sa

valorizzare l‟importanza

della cultura religiosa nel

corso della storia

COMPETENZA 6 : INTERVENIRE NELLA VALORIZZAZIONE,

PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE, CONSERVAZIONE E

PRESENTAZIONE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI



Modulo 7.1-03

PAGINA 158 / 195

REV.: 3

158

Per esigenze didattiche la scansione temporale dei programmi può subire variazioni.



Modulo 7.1-03

PAGINA 159 / 195

REV.: 3

159


CLASSE: tutte le classi MATERIA : Ora alternativa alla Religione Cattolica PERIODO

Scansione temporale


Da Novembre a

Gennaio - acquisire la conoscenza di alcuni dei

principali documenti nazionali e

internazionali in tema di diritti umani e

ambientali e delle istituzioni previste per la

loro attuazione;

- approccio tematico volto

all’approfondimento di alcune

problematiche attraverso la lettura di brani,

romanzi, saggi, articoli di giornale,

proiezione di documentari storici, monologhi

teatrali;

- acquisire consapevolezza e conoscenza della

complessa genesi culturale e della

progressiva determinazione dei diritti

dell’uomo nel corso della storia;

Documenti proposti:

• La Carta delle Nazioni Unite del 1945;

• La Dichiarazione universale dei diritti

dell‟uomo del 1948;

• La Dichiarazione dei diritti dell‟uomo

del Consiglio d‟Europa del 1950;

saper essere

disponibili e partecipi al

confronto dialettico con

gli altri rispettandone i

diversi punti di vista;

- saper ricostruire

l‟evoluzione storico-

politica, giuridica,

economica, sociale,

culturale dei temi trattati.

- saper leggere, analizzare e

schedare i documenti e i testi

proposti nella loro specificità;

- acquisire e/o consolidare la

capacità argomentativa;

- saper realizzare collegamenti

pluridisciplinari e interdisciplinari;

- saper utilizzare le conoscenze

acquisite per costruire e illustrare

percorsi tematici.



Modulo 7.1-03

PAGINA 160 / 195

REV.: 3

160

• La Dichiarazione dei diritti del

fanciullo del 1959;

• La Dichiarazione delle Nazioni Unite

contro la discriminazione razziale del 1963;

• La Dichiarazione del Messico

sull‟eguaglianza delle donne del 1975;

• L‟ONU; l‟UNESCO; l‟UNICEF; la

FAO etc.;

• Amnesty International.

• La Costituzione della Repubblica

Italiana: artt. artt. 2, 3, 9, 41 e 42.

Da Febbraio a Giugno

- acquisire la conoscenza del territorio

e del paesaggio tra memoria e futuro.

Codice Civile: art. 2042- 2043.

Linee guida per l'educazione ambientale e

allo sviluppo sostenibile.

Accordo Interministeriale Ministero

dell‟Ambiente e della Tutela del Territorio

e del Mare - Ministero della Pubblica

Istruzione - Ministero dell'Università e

della Ricerca (2008).

Testo della legge n.225 del 24 febbraio

1992 "Istituzione del servizio nazionale

della protezione civile".

L. 183/1989: Legge Quadro sulla difesa del

suolo.

- saper essere

disponibili e

partecipi al confronto

dialettico con gli altri

rispettandone i

diversi punti di vista;

- saper ricostruire

l‟evoluzione storico-

politica, giuridica,

economica, sociale,

culturale dei temi

trattati.

- saper leggere, analizzare e

schedare i documenti e i testi

proposti nella loro specificità;

- acquisire e/o consolidare la

capacità argomentativa;

- saper realizzare collegamenti

pluridisciplinari e

interdisciplinari;

- saper utilizzare le conoscenze

acquisite per costruire e illustrare

percorsi tematici.

http://www.minambiente.it/sites/default/files/archivio/notizie/Linee_guida_ScuolaxAmbiente_e_Legalitx_aggiornato.pdf

http://www.minambiente.it/sites/default/files/archivio/notizie/Linee_guida_ScuolaxAmbiente_e_Legalitx_aggiornato.pdf

http://www.minambiente.it/sites/default/files/archivio/allegati/educazione_ambientale/accordo_gennaio08-gover-prodi.pdf







Modulo 7.1-03

PAGINA 161 / 195

REV.: 3

161



Modulo 7.1-03

PAGINA 162 / 195

REV.: 3

162

CLASSE PRIMA Anno scolastico 2014/2015

Il percorso triennale denominato Istruzione e formazione professionale (IeFP) prevede il raggiungimento delle qualifica professionale di

operatore della ristorazione con le competenze e la preparazione culturale di base conforme all'accordo Stato Regioni del 29/04/10.

L'operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate per quanto

riguarda le procedure e le metodiche della sua operatività.

La qualificazione nell‟applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda

dell‟indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sale e bar con competenza nella scelta, preparazione, conservazione e

stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.

CLASSE : I A IeFP Materia: Italiano PERIODO Scansione temporale


SETTEMBRE-OTTOBRE Modulo n.1

Accoglienza

ACCOGLIENZA

Conoscere gli spazi, le strutture, gli

organismo della scuola e le relative

funzioni

Conoscere i contenuti dei diversi

Regolamenti dell‟Istituto

Conoscere gli obiettivi didattici, i

contenuti, i metodi, gli strumenti e i

criteri di valutazione delle singole

discipline

Conoscere le caratteristiche del

territorio nel quale opera la scuola

Conoscere tempi, tecniche e

strategie per un metodo di studio

personale ed efficace

Testi consigliati per conoscersi all‟inizio

di un nuovo viaggio scolastico:

Essere positivi verso una prima conoscenza dei

compagni e una socializzazione all‟interno della

classe.

Maturare la consapevolezza della scelta

scolastica operata, anche attraverso aspettative e

timori

Individuare i punti del Regolamento che possono

essere rispettati con la collaborazione dei

compagni

Riflettere sulle difficoltà che gli alunni

incontrano più frequentemente nel condividere e

rispettare il Regolamento e trovare delle strategie

per superarle

Ascoltare e prendere appunti

Riordinare il materiale raccolto, rielaborandolo

Sa gestire i tempi in funzione del lavoro

Esprimere il proprio punto di vista e riconoscere

Competenze del modulo Accoglienza

Favorire il proprio il proprio inserimento nella

nuova realtà scolastica comprendendo e

rispettando le diversità del vissuto dei

compagni

Favorire il passaggio dalla scuola media alla

scuola superiore, condividendo con compagni e

insegnanti le esperienze vissute

Favorire il senso di responsabilità nel rispettare

i vari regolamenti dell‟Istituto

Adottare un proprio metodo di lavoro

personale, efficace e consono al corso di studi

intrapreso

Competenze valide per l’intero anno

scolastico Padroneggiare gli strumenti espressivi e

argomentativi indispensabili per gestire



Modulo 7.1-03

PAGINA 163 / 195

REV.: 3

163

quello altrui

l‟interazione comunicativa verbale in vari

contesti

Leggere, comprendere e interpretare testi scritti

di vario tipo

Produrre testi di vario tipo in relazione ai

differenti scopi comunicativi

Competenze professionali valide per

l’intero anno scolastico Integrare le competenze professionali orientate

al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche d i comunicazione e relazione per



1 C ITA

Intero anno

scolastico

Modulo 2

Educazione

linguistica

Strutture grammaticali della

lingua italiana: morfologia e

frase semplice.

Elementi di base della

comunicazione.

Lessico fondamentale per la

gestione di semplici

comunicazioni orali in contesti

formali e informali.

Codici fondamentali della

comunicazione orale, verbale e

non verbale (formale/informale).

Principi di organizzazione del

discorso descrittivo e narrativo;

primi elementi di quello

espositivo e argomentativo.

Comprendere il messaggio contenuto in un

testo orale.

Cogliere le relazioni logiche tra le varie

componenti di un testo orale.

Esporre in modo chiaro logico e coerente

esperienze vissute o testi ascoltati.

Affrontare molteplici situazioni

comunicative scambiando informazioni, idee

per esprimere anche il proprio punto di vista.

Individuare il punto di vista dell'altro in

contesti formali ed informali.


scolastico Padroneggiare gli strumenti

espressivi ed argomentativi

indispensabili per gestire l'interazione

comunicativa verbale in vari contesti.

1 C ITA

Intero anno

scolastico

Modulo 3

Strutture essenziali dei testi

narrativi, descrittivi espositivi,

regolativi.

Principali connettivi logici.


presenti nei testi.

Applicare strategie diverse di lettura.



scolastico Leggere, comprendere ed interpretare testi

scritti di vario tipo.



Modulo 7.1-03

PAGINA 164 / 195

REV.: 3

164

Lettura e

comprensione

Varietà lessicali in rapporto ad

ambiti e contesti diversi.

Tecniche di lettura analitica e

sintetica.

Tecniche di lettura espressiva.

Denotazione e connotazione.

Concetto di genere letterario; il

genere narrativo

(racconto/romanzo) con

particolare riferimento alla

tradizione italiana

Contesto storico di riferimento di

alcuni autori e opere della

narrativa moderna e

contemporanea.

letterario.

1 C ITA

Intero anno

scolastico

Modulo 4

Produzione scritta

Elementi strutturali di un testo

scritto coerente e coeso.

Uso del dizionario.

Modalità e tecniche delle diverse

forme di produzione scritta, in

particolare riassunto e relazione.

Testi descrittivi, narrativi, di

espressione.

Fasi della produzione scritta:

pianificazione, stesura e revisione

Ricercare, acquisire e selezionare

informazioni generali e specifiche in

funzione della produzione

di testi scritti di vario tipo.

Prendere appunti e redigere sintesi e

relazioni.

Rielaborare in forma chiara le informazioni.

Produrre testi corretti e coerenti adeguati

alle diverse situazioni comunicative.


scolastico Produrre testi di vario tipo in relazione ai

differenti scopi comunicativi.

1 C ITA Intero anno

scolastico

Modulo 5

Produzione

artistica

Elementi fondamentali per la

lettura/ascolto di un‟opera d‟arte

(pittura, architettura, plastica,

fotografia, film, musica…..)

Principali forme di espressione

artistica

Riconoscere e apprezzare le opere d'arte

Conoscere e rispettare i beni culturali e

ambientali a partire dal proprio territorio

CULTURA TERRITORIO

Utilizzare gli strumenti fondamentali per

una fruizione consapevole del patrimonio

artistico



Modulo 7.1-03

PAGINA 165 / 195

REV.: 3

165

1 C ITA Intero anno

scolastico

Modulo 6

Utilizzo

strumenti

multimediali

Principali componenti strutturali

ed espressive di un prodotto

multimediale ed audiovisivo.

Uso essenziale della

comunicazione telematica.

Comprendere gli aspetti fondamentali dei

prodotti della comunicazione audiovisiva

Produrre elementari testi multimediali

(immagini/parole)

Utilizzare e produrre testi

multimediali.



Modulo 7.1-03

PAGINA 166 / 195

REV.: 3

166

MATERIA: STORIA PERIODO Scansione temporale


2 CSTO

Settembre/

Gennaio

Modulo 1

Le periodizzazioni fondamentali

della storia mondiale.

I principali fenomeni storici e le

coordinate spazio-tempo che li

determinano. Le diverse tipologie di

fonti

Definizione di storia e preistoria.

Suddivisione del tempo rispetto alle

civiltà di riferimento

Preistoria/Civiltà antiche/ Medioevo.

Nascita dell'età moderna/ sviluppo

dello stato moderno.

Analisi dei segni storici presenti nel

proprio territorio.

Lettura e utilizzo di tabelle,

diagrammi, carte tematiche come

rappresentazioni grafiche di

fenomeni storici.

Riconoscere le dimensioni del tempo e

dello spazio attraverso l'osservazione

di eventi storici e di aree geografiche.

Collocare i più rilevanti eventi storici

affrontati secondo le coordinate

spazio-tempo.

Identificare gli elementi

maggiormente significativi per

confrontare aree e periodi diversi.

Comprendere il cambiamento in

relazione agli usi, alle abitudini, al

vivere quotidiano nel confronto con la

propria esperienza personale.

Leggere - anche in modalità

multimediale - le differenti fonti

letterarie, iconografiche,

documentarie, cartografiche

ricavandone informazioni su eventi

storici di diverse epoche e differenti

aree geografiche.

Individuare i principali mezzi e

strumenti che hanno caratterizzato

l'innovazione tecnico - scientifica nel

corso della storia.


scolastico Comprendere il cambiamento e la



confronto fra epoche e in una dimensione

sincronica attraverso il confronto fra aree

geografiche e culturali



Modulo 7.1-03

PAGINA 167 / 195

REV.: 3

167

2 CSTO

Febbraio

Maggio

Modulo 2

Cenni sulla nascita dei principali

culti religiosi.

Collocazione geografica dei culti.

Le diverse tipologie di fonti

Lo sviluppo tecnologico nell'età

antica e medievale

Aspetti di storia dell'alimentazione

nell'età antica e medievale

Le prima costituzioni

Origine delle diverse forme di

governo e di stato

Il gruppo e il branco

Comprendere le caratteristiche

fondamentali dei principi e delle

regole della Costituzione italiana

Identificare i diversi modelli

istituzionali e di organizzazione

sociale e le principali relazioni

tra persona -famiglia – società -Stato


scolastico

Collocare l'esperienza personale in un

sistema di regole fondato sul


garantiti dalla Costituzione, a tutela


dell'ambiente.



Modulo 7.1-03

PAGINA 168 / 195

REV.: 3

168

MATERIA: INGLESE 3 C ING

Modulo 1

Intero anno

scolastico

Lessico di base su argomenti di vita

quotidiana, sociale e professionale .

Uso del dizionario bilingue.

Regole grammaticali fondamentali.

Parole e frasi memorizzate di uso

comune

Corretta pronuncia di un repertorio

di parole e frasi memorizzate di uso

comune

Semplici modalità di scrittura:

messaggi brevi, lettera informale.

Cultura e civiltà dei paesi di cui si

studia la lingua.


messaggi e annunci semplici e chiari

su argomenti di interesse personale,

quotidiano, sociale o professionale.

Ricercare informazioni all'interno di

testi di breve estensione di interesse

personale, quotidiano, sociale o

professionale.


esperienze ed eventi relativi all'ambito

personale e sociale.


strutture grammaticali.


semplici su temi di interesse


professionale.

Scrivere brevi testi di interesse


professionale.

Riflettere sui propri atteggiamenti in

rapporto all'altro in contesti

multiculturali.


scolastico

Utilizzare una lingua straniera

(Inglese) per i principali scopi






Modulo 7.1-03

PAGINA 169 / 195

REV.: 3

169

MATERIA : MATEMATICA PERIODO Scansione temporale


SETTEMBRE

CONOSCENZA DELLA CLASSE

SETTEMBRE

OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

ATTIVITA’ DI RINFORZO


Gli insiemi numerici.

I sistemi di numerazione.

I numeri interi e i numeri

razionali (sotto forma

frazionaria e decimale).

Loro struttura, ordinamento e

rappresentazione sulla retta

graduata.

Le operazioni con i numeri

interi e razionali e loro

proprietà.

Rapporti, percentuali e

proporzioni.

Equivalenze.

compravendita (problemi di costo

e ricavo), legati alle equivalenze

tra grandezze fisiche ed a problemi

matematici legati al vivere

quotidiano (peso netto, tara e peso


Utilizzare le procedure del

calcolo aritmetico (a mente, per

iscritto, a macchina) per

risolvere espressioni

aritmetiche e risolvere

problemi.

Operare con i numeri interi e

razionali e valutare l‟ordine di

grandezza dei risultati.

coinvolgenti equivalenze tra

quantità espresse in diverse

unità di misura ed utilizzare i

concetti di Spesa, Ricavo e

Guadagno.

Operare con i numeri interi

relativi e razionali relativi e

valutare l‟ordine di grandezza

dei risultati.

Utilizzare correttamente il

concetto di approssimazione.

competenza disciplinare:

utilizzare le tecniche e le procedure

del calcolo aritmetico ed algebrico.

competenza globale n. 1:

agire nel sistema di qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse.


utilizzare tecniche di lavorazione e

strumenti gestionali nella


enogastronomici, ristorativi e di

accoglienza turistico-alberghiera



Modulo 7.1-03

PAGINA 170 / 195

REV.: 3

170

lordo).

Approssimazioni.

I numeri razionali relativi.

Le operazioni con i numeri

interi relativi e razionali

relativi e loro proprietà.

Comprendere il significato di

potenza; calcolare potenze e

applicarne le proprietà.

Utilizzare frazioni e proporzioni

per la preparazione di cocktail.

Da svolgere nel corso del biennio,

secondo le esigenze delle UDA

decise dal CdC.


STATISTICA DESCRITTIVA

Lettura ed interpretazioni di

grafici (serie storiche, istogrammi,

diagrammi a torta)


STATISTICA DESCRITTIVA

Raccogliere, organizzare e

rappresentare dati

Determinare frequenze assolute

e relative

relativa in percentuale.

tabella di frequenze.


Usare la matematica come

strumento di comunicazione e

comprensione quantitativa della

realtà


propri della matematica per

organizzare e valutare

adeguatamente informazioni

qualitative e quantitative;

delle scienze sperimentali per

investigare fenomeni sociali e

naturali e per interpretare dati;

GENNAIO

ripasso programma del primo trimestre.

FEBBRAIO

MARZO


Le espressioni letterali.


Padroneggiare l‟uso della


utilizzare le tecniche e le procedure



Modulo 7.1-03

PAGINA 171 / 195

REV.: 3

171

APRILE I monomi e i polinomi.

Operazioni con i monomi e i

polinomi.

Principali prodotti notevoli.

lettera come mero simbolo e

come variabile.

Eseguire le essenziali

operazioni con i monomi e i

polinomi.

del calcolo aritmetico ed algebrico.




MAGGIO

GIUGNO

EQUAZIONI E PROBLEMI

Concetto di equazione.

Equazioni di primo grado.

Problemi di primo grado.

EQUAZIONI E PROBLEMI

Risolvere equazioni di primo

grado seguendo istruzioni e

verificarne la correttezza dei

risultati.

Risolvere problemi che

implicano l‟uso di equazioni di

primo grado.

Collegamenti con le altre

discipline e situazioni di vita

ordinaria.

Utilizzare gli strumenti

matematici di calcolo algebrico

ed equazioni di 1° grado per

descrivere gli aspetti fisici e

chimici degli alimenti;

Utilizzare le proporzioni e le

unità

di misura per interpretare

correttamente le etichette

alimentari.


individuare le strategie appropriate

per la soluzione di problemi.





applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in fatto

di sicurezza, trasparenza e






Modulo 7.1-03

PAGINA 172 / 195

REV.: 3

172

MATERIA : SCIENZE DELLA TERRA

5 C SCI

Settembre

Dicembre

Modulo 1

Il Sistema Internazionale di misura:

lunghezza, tempo, temperatura ,

massa, peso, pressione

Raccogliere dati attraverso

l'osservazione diretta dei fenomeni

naturali (fisici, chimici, biologici,

geologici, ecc..) o degli oggetti

artificiali o la consultazione di testi e

manuali o media.

Organizzare e rappresentare i dati

raccolti.

Individuare, con la guida del docente,

una possibile interpretazione dei dati

in base a semplici modelli.

Presentare i risultati dell'analisi.

Essere consapevoli del ruolo che i

processi tecnologici giocano nella

modifica dell'ambiente che ci

circonda.

Competenze valide per l‟intero anno

scolastico

Osservare, descrivere ed analizzare

fenomeni appartenenti alla realtà

naturale e artificiale e riconoscere

nelle sue varie forme i concetti di

sistema e di complessità

5 C SCI

Gennaio

Marzo

Modulo 2

Concetto di energia, di calore e di

temperatura. Scale termometriche

Analizzare in maniera sistemica un

determinato ambiente al fine di

valutarne i rischi per i suoi fruitori.

Analizzare un oggetto o un sistema

artificiale in termini di funzioni o di

architettura.

Interpretare un fenomeno naturale o


scolastico

Analizzare qualitativamente e

quantitativamente fenomeni legati

alle trasformazioni di energia a

partire

dall'esperienza





Modulo 7.1-03

PAGINA 173 / 195

REV.: 3

173

un sistema artificiale dal punto di vista

energetico distinguendo le varie

trasformazioni di energia in rapporto

alle leggi che le governano.

5 C SCI

Marzo

Aprile

Modulo 3

Moto di rotazione e rivoluzione e

loro conseguenze. Il giorno e l‟anno.

I terremoti: origine e distribuzione

Scale sismiche

Norme

Riconoscere il ruolo della tecnologia

nella vita quotidiana e nell'economia

della società.

Saper cogliere le interazioni tra

esigenze di vita e processi tecnologici.

Avere la consapevolezza dei possibili

impatti sull'ambiente naturale dei

modi di produzione e di utilizzazione

dell'energia nell'ambito quotidiano


scolastico

Essere consapevole delle potenzialità

delle tecnologie rispetto al contesto

culturale e sociale in cui vengono

applicate



Modulo 7.1-03

PAGINA 174 / 195

REV.: 3

174

MATERIA : DIRITTO ED ECONOMIA DI BASE PERIODO

Scansione temporale


6C

Settembre Ottobre

Novembre

Norme giuridiche

Cenni alle fonti normative e

loro gerarchia

Individuale le caratteristiche essenziali della

norma giuridica e comprenderle a partire dalle

proprie esperienze e dal contesto scolastico.

Collocare l‟esperienza

personale in un sistema di

regole fondato sul reciproco

riconoscimento dei diritti

garantiti dalla Costituzione, a

tutela della persona, della

collettività e dell‟ambiente.

Dicembre La Costituzione Italiana Comprendere le caratteristiche fondamentali dei

principi e delle regole della Costituzione

Italiana








Dicembre L‟integrazione e la tutela dei

diritti umani. Identificare i diversi modelli istituzionali e di

organizzazione sociale e le principali relazioni

tra persona-famiglia-società-stato








Gennaio Ripasso Acquisire consapevolezza delle proprie lacune e

saper sfruttare gli strumenti di recupero offerti.

Rafforzamento delle abilità acquisite.



Modulo 7.1-03

PAGINA 175 / 195

REV.: 3

175

Febbraio I soggetti di diritto pubblici e

privati (cenni al concetto di

Stato)

Identificare i diversi modelli istituzionali e di

organizzazione sociale e le principali relazioni

tra persona-famiglia-società-stato








Marzo, aprile I diritti di libertà: concetti

fondamentali. Individuare le esigenze fondamentali che

ispirano scelte e i

comportamenti economici, nonché i vincoli a

cui essi sono

subordinati.

Orientarsi nel tessuto

produttivo del proprio territorio

Maggio I fondamenti dell‟attività

economica e soggetti

economici (consumatore,

impresa, pubblica

amministrazione, enti no

profit)

Riconoscere le caratteristiche principali del

mercato del lavoro e le opportunità lavorative

offerte dal territorio

Orientarsi nel tessuto

produttivo del proprio territorio

Giugno Ripasso

VERIFICHE: ALMENO 2 VERIFICHE PER PERIODO (TRIMESTRE O PENTAMESTRE) DI CUI ALMENO UNA IN FORMA ORALE

Discipline collegate : Storia



Modulo 7.1-03

PAGINA 176 / 195

REV.: 3

176

MATERIA : EDUCAZIONE FISICA

PERIODO

Scansione temporale


7 C SCM

Da Settembre

Prevenzione e sicurezza in

palestra


sicurezza


attrezzature





pratica sportiva




funzione




1 -Agire nel sistema di qualità


interesse


comportamenti corretti in ambito

igienico personale e in funzione

della sicurezza personale



Conoscere le essenziali norme

igieniche connesse all‟attività

fisico-sportiva

Consolidare corrette abitudini

igieniche legate all‟attività

motoria




autocontrollo il materiale e gli

oggetti negli spazi attrezzati e







Modulo 7.1-03

PAGINA 177 / 195

REV.: 3

177

non

Attivare i principali sistemi di

assistenza diretta e indiretta

Settembre-Ottobre

La gestione del linguaggio corporeo

come tecnica di comunicazione

Conoscenza del proprio corpo


Esercizi a corpo libero con e

senza piccoli attrezzi

Test di ingresso







colleghi Ottobre-Novembre Attività ludico-sportive dall’antichità

ad oggi. Attività sportive

Corsa di orientamento

(UDA: Conoscere per orientarsi

nel territorio)




tendenze di filiera. Ottobre-Novembre La gestione del linguaggio corporeo


Pre-acrobatica

Tenuta segmentaria e controllo

posturale. Rotolamenti,

capovolte, verticali







colleghi Dicembre La gestione del linguaggio corporeo



Acrosport a due 3- Integrare le competenze






colleghi Gennaio Recupero e ripasso



Modulo 7.1-03

PAGINA 178 / 195

REV.: 3

178

Gennaio-Febbraio-Marzo Attività ludico-sportive dall’antichità

ad oggi. Attività sportive

Esecuzione di alcune specialità

dell‟atletica leggera: pentathlon

(salto in alto, triplo, lungo, lancio

del peso, resistenza, velocità)





Aprile-Maggio-Giugno La gestione del linguaggio corporeo


Conoscenza del proprio corpo

Uso dei grandi attrezzi in forma

specifica e di riporto







colleghi Tutto l‟anno La gestione del linguaggio corporeo



collaborazione con i compagni


linguaggio, l‟atteggiamento e

l‟intenzionalità motoria dei

compagni

Comprendere la descrizione di

gesti e attività motorie


1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in situazioni

diverse, sia nei giochi

tradizionali che di squadra



elaborare una risposta motoria

adeguata.

Eseguire attività motorie secondo

la richiesta verbale

dell‟insegnante

Disporsi nello spazio seguendo il

comando dell‟insegnante

Riprodurre un gesto motorio

dimostrato dall‟insegnante

Decodificare e interpretare la

richiesta di esecuzione motoria

proposta dall‟insegnante







colleghi



Modulo 7.1-03

PAGINA 179 / 195

REV.: 3

179


Comprendere segnali uditivi e

gestuali connessi alla disciplina

Interpretare una rappresentazione

grafico-descrittiva


esercitazioni pratiche, seguendo

la descrizione dell‟insegnante

Eseguire esercitazioni rispettando

i segnali uditivi di vario genere

per allenare la capacità di

reazione semplice e complessa

Eseguire un percorso di

orienteering

Disporre le attrezzature secondo

schema ed eseguire quanto

previsto (percorso o circuito)

Replicare correttamente la figura

analizzata

Tutto l‟anno Attività ludico-sportive dall’antichità

ad oggi. Giochi tradizionali

Giochi presportivi

Giochi sportivi

Attività sportive


popolari

Conoscere tecnica e finalità dei

giochi presportivi: 10 passaggi;

bandiera, palla prigioniera,

prendi la coda……

Conoscere tecnica e

fondamentali individuali e di

squadra dei principali giochi

sportivi: pallavolo, pallacanestro,

calcetto;

dei giochi minori: badminton,

ping-pong, go back, unihokey,

baseball








Modulo 7.1-03

PAGINA 180 / 195

REV.: 3

180

associazioni sportive presenti nel

territorio: nuoto, fit box, kick

boxing……


Rispettare le regole dei giochi

cooperando e interagendo

positivamente con il gruppo

Conoscere le regole principali

delle varie attività sportive

Conoscere lo svolgimento di

giochi non codificati, imitativi, di

fantasia, tradizionali, sportivi


sottoforma di gara

Scoprire e rispettare regole in

situazioni di gioco

Acquisire e sviluppare attraverso

giochi di squadra e gioco-sport

qualità individuali (lealtà,

valutazione del rischio, impegno,

autocontrollo) e capacità sociali

(senso di appartenenza al gruppo,

collaborazione, solidarietà) in

vista del raggiungimento di un

obiettivo comune

Applicare i vari regolamenti

(arbitrare, misurare,

cronometrare…)





TEORIA:

Nomenclatura corpo umano

Principali gruppi muscolari e relativo stretching

Cenni su Apparato osteo-articolare







Modulo 7.1-03

PAGINA 181 / 195

REV.: 3

181


Per gli alunni esonerati dalle lezioni pratiche le verifiche saranno effettuate tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione

nell‟organizzazione e negli arbitraggi.

Discipline collegate : Altre discipline curricolari vedere UDA concordate nel consiglio di classe



Modulo 7.1-03

PAGINA 182 / 195

REV.: 3

182

MATERIA : RELIGIONE CATTOLICA

PERIODO

Scansione

temporale


8 C IRC

Intero anno

scolastico

Modulo 1

Desideri e attese del mondo

giovanile, identità personale ed

esperienza religiosa.

Origine e fine dell'uomo secondo la

religione cristiana.

La Bibbia, documento fondamentale

per la tradizione religiosa ebraico

cristiana: struttura e contenuti

principali

Dati fondamentali della storia

d'Israele

Sapersi interrogare sul senso della vita

e confrontare aspetti della propria

identità con modelli di vita cristiana.

Cogliere i significati originari dei

segni, dei simboli e delle principali

professioni cristiane di fede.

Specificare l'interpretazione della vita

e del tempo nel cristianesimo,

confrontandola con quella di altre

religioni.

Cogliere le caratteristiche dell'uomo

come persona nella Bibbia, in

particolare nel racconto della

creazione.


scolastico

Interrogarsi sul senso della religione

cattolica comprendendone la sua

rilevanza nella storia e nella cultura

italiana, le linee di fondo della dottrina

del messaggio e mistero di Cristo.



Modulo 7.1-03

PAGINA 183 / 195

REV.: 3

183

MATERIA : TEDESCO

PERIODO

Scansione

temporale


9 P TED

Intero anno

scolastico

Modulo 1

Lessico di base su argomenti di vita

quotidiana, sociale e professionale.

Uso del dizionario bilingue.

Regole grammaticali di base.

Repertorio di parole e frasi

memorizzate di uso comune.

Semplici modalità di scrittura:

messaggi brevi, lettera informale.

Cultura e civiltà dei paesi di lingua

tedesca.


messaggi e annunci semplici e chiari

su argomenti di interesse personale,

quotidiano, sociale o professionale.


esperienze ed eventi relativi all'ambito

personale e sociale.

Utilizzare correttamente le strutture

grammaticali di base.


semplici con frasi di uso comune.

Scrivere brevi e semplici testi di

interesse personale, quotidiano,

sociale o professionale.

Scrivere correttamente semplici testi

su tematiche coerenti con i percorsi di

studio.

Riflettere sui propri atteggiamenti in

rapporto all'altro in contesti

multiculturali


scolastico

Utilizzare una lingua straniera

per i principali scopi




Modulo 7.1-03

PAGINA 184 / 195

REV.: 3

184

MATERIA : SCIENZE DEGLI ALIMENTI PERIODO

Scansione

temporale


10 P SCA

Intero anno

scolastico

Modulo 1

Ruolo dell'educazione alimentare:

alimentazione, nutrizione, abitudini

alimentari, alimentazione equilibrata

e malnutrizioni.

Macro e micronutrienti:

classificazioni, proprietà, funzioni,

fabbisogno e classificazione degli

alimenti.

Classificare gli alimenti in base alla

funzione prevalente.

Interpretare dati e documenti utilizzati

in campo alimentare (grafici,

istogrammi, dati statistici, etichette,

ecc...).

Descrivere differenze ed analogie tra i

diversi principi nutritivi ed indicarne

la funzione nutrizionale.

Individuare i rischi di contaminazione

alimentare e le regole per prevenirli.

Individuare analogia e differenze tra i

diversi alimenti e classificarli.

Indicare i criteri per un'alimentazione

equilibrata e metterla in relazione con

la salute.


scolastico

Osservare, descrivere ed analizzare

fenomeni appartenenti alla realtà

naturale e artificiale e riconoscere nelle

varie forme i concetti di sistema

e di complessità.

10 P SCA

Intero anno

scolastico

Modulo 2

I microrganismi: principali

caratteristiche di virus, batteri, lieviti

e muffe; fattori di crescita microbica

e cenni ai relativi metodi di

conservazione.

Tossinfezioni alimentari: generalità,

classificazione ed approfondimento

delle principali patologie alimentari.


semplice della disciplina.

Individuare i rischi di contaminazione

alimentare e adottare comportamenti

igienici corretti.

Individuare i metodi principali di

conservazione adeguati in relazione


scolastico

Cultura della Sicurezza e Ambiente

Applicare le normative vigenti, nazionali

e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti



Modulo 7.1-03

PAGINA 185 / 195

REV.: 3

185

Prevenzione igienico-sanitaria nei

servizi ristorativi :igiene del

personale, igiene negli ambienti di

lavoro, igiene degli alimenti; il

Pacchetto igiene e cenni al sistema

HACCP.

agli alimenti.

Discipline collegate: Laboratorio enogastronomia; Laboratorio Sala e Vendita; Italiano; Matematica; Diritto



Modulo 7.1-03

PAGINA 186 / 195

REV.: 3

186

MATERIA: LABORATORIO ENOGASTRONOMIA 11 P LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 1

Direttive e normative sulla qualità di

settore.

Principi ed elementi di base di un

sistema qualità.

Procedure attinenti al sistema qualità.

Strumenti e tecniche di monitoraggio

delle attività e dei risultati raggiunti.

Strumenti informativi di

implementazione del sistema qualità.

Applicare gli elementi di base di un

sistema per la gestione della qualità.

Applicare procedure e istruzioni

operative attinenti al sistema qualità

previsti nella struttura organizzativa

di appartenenza.

Utilizzare modelli, schemi o schede

precostituiti di documentazione delle

attività svolte e dei risultati ai fini

dell‟implementazione del sistema

qualità.

Impiegare metodi e tecniche di

verifica del proprio operato e dei

risultati intermedi e finali raggiunti.


scolastico


Operare secondo i criteri di qualità

stabiliti dal protocollo aziendale,

riconoscendo e interpretando le esigenze

del cliente/utente interno/esterno alla

struttura/funzione organizzativa

11 P LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 2

D.Lsg. 81/2008

L‟H.A.C.C.P.: una sigla per la

sicurezza.

Dispositivi di protezione individuale

e collettiva.

Metodi per l'individuazione e il

riconoscimento delle situazioni di

rischio.

Normativa ambientale e fattori di

inquinamento.

Nozioni di primo soccorso

Segnali di divieto e prescrizioni

Identificare figure e norme di

riferimento al sistema di

prevenzione/protezione.

Individuare le situazioni di rischio

relative al proprio lavoro e le possibili

ricadute su altre persone.

Individuare i principali segnali di

divieto, pericolo e prescrizione tipici

delle lavorazioni del settore.

Adottare comportamenti lavorativi

coerenti con le norme di igiene e

sicurezza sul lavoro e con la


scolastico


Operare in sicurezza e nel rispetto delle

norme di igiene e di salvaguardia

ambientale, identificando e prevenendo

situazioni di rischio per se stessi, per

altri e per l'ambiente





Modulo 7.1-03

PAGINA 187 / 195

REV.: 3

187

correlate. salvaguardia/sostenibilità ambientale.

Adottare i comportamenti previsti

nelle situazioni di emergenza.

Utilizzare i dispositivi di protezione

individuale e collettiva.

Attuare i principali interventi di

primo soccorso nelle situazioni di

emergenza.

11 P LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 3

Attrezzature di servizio.

Normative e dispositivi igienico

sanitari nei processi di preparazione e

distribuzione pasti.

Principali terminologie tecniche di

settore.

Utilizzare le istruzioni per predisporre

le diverse attività

Applicare metodiche e tecniche per la

gestione dei tempi di lavoro.


scolastico

Competenza professionale 1

Definire e pianificare le fasi delle

operazioni da compiere sulla base delle

istruzioni ricevute e del sistema di

relazioni

11 P LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 4

Metodi e tecniche del servizio

ristorativo e di sala bar.

Principi e parametri delle

strumentazioni e apparecchiature per i

processi ristorativi.

Tipologie delle principali

attrezzature, macchine, strumenti del

processo ristorativo.

Individuare strumenti, attrezzature,

macchine per le diverse attività sulla

base delle procedure standard.

Applicare procedure e tecniche di

approntamento strumenti,

attrezzature, macchine.


scolastico


Approntare strumenti, attrezzature e

macchine necessari alle diverse fasi

di attività sulla base delle procedure

previste e del risultato atteso.

11 P LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 5

Comportamenti e pratiche nella

manutenzione ordinaria.

Procedure e tecniche di monitoraggio.

Applicare le tecniche di monitoraggio

e verificare l'impostazione, lo stato di

efficienza e il funzionamento di

strumenti, attrezzature, macchine.

Adottare modalità e comportamenti

per la manutenzione ordinaria di


scolastico


Monitorare il funzionamento di

strumenti, attrezzature e macchine,

curando le attività di manutenzione



Modulo 7.1-03

PAGINA 188 / 195

REV.: 3

188


ordinaria

11 P LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 6

Procedure, protocolli, tecniche di

igiene, pulizia e riordino.

Elementi di ergonomia.

Prodotti per la sanificazione la

disinfezione e la disinfestazione

igienicosanitaria

Applicare procedure, protocolli e

tecniche di igiene, pulizia e riordino

degli spazi di lavoro.

Adottare soluzioni organizzative della

postazione di lavoro coerenti ai

principi dell‟ergonomia.

Utilizzare strumenti e procedure di

igiene personale.


scolastico


Predisporre e curare gli spazi di lavoro,

eseguendo le operazioni di pulizia, al

fine di assicurare il rispetto delle norme

igieniche e di contrastare affaticamento

e malattie professionali.

11 P LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 7

Tecniche di stoccaggio degli alimenti Applicare tecniche di stoccaggio di

merci nel magazzino


scolastico


Effettuare le operazioni di

preparazione per la conservazione e

lo stoccaggio di materie prime e

semilavorati alimentari in conformità

alle norme igienico-sanitarie.

11 P LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 8

Elementi di gastronomia.

Tecniche delle lavorazioni preliminari

e dei semilavorati in cucina.

Utensili per la preparazione dei cibi.

Approntare materie prime per la

preparazione di pasti

Applicare tecniche di lavorazione

delle materie prime.


scolastico


Scegliere e preparare le materie prime e

i semilavorati secondo gli standard di

qualità definiti e nel rispetto delle norme

igienico-sanitarie vigenti

11 P LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 9

Tecniche di cottura classica Utilizzare le principali tecniche di

cottura per la preparazione dei cibi.

Dividere in porzioni i cibi da allestire

direttamente in cucina


scolastico


preparazione pasti



Modulo 7.1-03

PAGINA 189 / 195

REV.: 3

189

Realizzare la preparazione di piatti

semplici, secondo gli standard di qualità

definiti e nel rispetto delle norme

igienico-sanitarie vigenti.

11 LAB C

Intero anno

scolastico

Modulo 10

Conoscere la classificazione degli

ortaggi e la frutta del Polesine e del

Veneto.

Conoscere l‟evoluzione storica della

produzione del riso.

Conoscere le realtà territoriali del riso

nel Delta del Po.

Conoscere le tecniche di coltivazione

e la classificazione del riso.

Classificazione delle carni da macello

e da cortile del Polesine e del Veneto.

Identificare le materie prime e i

principali elementi di qualità e la

corretta conservazione.

Presentare i piatti nel rispetto delle

regole tecniche. Esporre in modo

corretto le ricette/procedure di base.

Schede tecniche.


corretta sequenza per compiti

semplici assegnati.


tradizionali del territorio in cui si

opera


scolastico

Cultura del territorio

Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, nazionali e internazionali

individuando le nuove tendenze di

filiera. Utilizzo dei prodotti a km 0

Discipline collegate: Laboratorio Sala e Vendita; Italiano; Matematica; Scienze degli Alimenti; Diritto



Modulo 7.1-03

PAGINA 190 / 195

REV.: 3

190

MATERIA: LABORATORIO DI SAL E VENDITA Intero anno

scolastico

Modulo 1

Direttive e normative sulla qualità di

settore.

Principi ed elementi di base di un

sistema qualità.

Procedure attinenti al sistema

qualità.

Strumenti e tecniche di monitoraggio

delle attività e dei risultati raggiunti.

Strumenti informativi di

implementazione del sistema qualità.

Applicare gli elementi di base di un

sistema per la gestione della qualità

Applicare procedure e istruzioni

operative attinenti al sistema qualità

previsti nella struttura organizzativa di

appartenenza.

Utilizzare modelli, schemi o schede

precostituiti di documentazione delle

attività svolte e dei risultati ai fini

della implementazione del sistema

qualità.

Impiegare metodi e tecniche di

verifica del proprio operato e dei

risultati intermedi e finali raggiunti.


scolastico


Operare secondo i criteri di qualità

stabiliti dal protocollo aziendale,

riconoscendo e interpretando le esigenze

del cliente/utente interno/esterno alla

struttura/funzione

organizzativa.

12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 2

Dispositivi di protezione individuale

e collettiva

Metodi per l'individuazione e il

riconoscimento delle situazioni di

rischio.

Nozioni di primo soccorso.

Segnali di divieto e prescrizioni

correlate

Identificare figure e norme di

riferimento al sistema di

prevenzione/protezione.

Individuare le situazioni di rischio

relative al proprio lavoro e le possibili

ricadute su altre persone.

Individuare i principali segnali di

divieto pericolo e prescrizione tipici

delle lavorazioni del settore.

Adottare comportamenti lavorativi

coerenti con le norme di igiene e

sicurezza sul lavoro e con la


scolastico


Operare in sicurezza e nel rispetto delle

norme di igiene e di salvaguardia

ambientale, identificando e prevenendo

situazioni di rischio per se stessi, per altri

e per l'ambiente.





Modulo 7.1-03

PAGINA 191 / 195

REV.: 3

191

salvaguardia/sostenibilità ambientale.

Adottare i comportamenti previsti

nelle situazioni di emergenza.

Utilizzare i dispositivi di protezione

individuale e collettiva.

Attuare i principali interventi di primo

soccorso nelle situazioni di

emergenza.

12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 3

Legislazione specifica di settore

Riferimenti alla legge specifica di

settore: legge regionale pubblici

esercizi.

Leggere e interpretare le etichette

alimentari Competenze valide per l’intero anno

scolastico


Applicare le normative vigenti, nazionali

e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti

12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 4

Attrezzature di servizio.

Normative di sicurezza, igiene,

salvaguardia ambientale di settore.

Normative e dispositivi

igienicosanitari nei processi di

distribuzione pasti.

Principali terminologie tecniche di

settore.

Processi e cicli di lavoro del

processo ristorativo.

Utilizzare le istruzioni per predisporre

le diverse attività.

Applicare criteri di organizzazione del

proprio lavoro relativi alle peculiarità

delle attività da eseguire e

dell'ambiente lavorativo /

organizzativo

Applicare modalità di pianificazione e

organizzazione delle attività nel

rispetto delle norme di sicurezza,

igiene e salvaguardia ambientale

specifiche di settore.

Applicare metodiche e tecniche per la

gestione dei tempi di lavoro.


scolastico


Definire e pianificare le fasi delle

operazioni da compiere sulla base delle

istruzioni ricevute e del sistema di

relazioni

12P LAB S Metodi e tecniche del servizio Individuare strumenti, attrezzature, Competenze valide per l’intero anno



Modulo 7.1-03

PAGINA 192 / 195

REV.: 3

192

Intero anno

scolastico

Modulo 5

ristorativo e di sala bar.

Principi delle strumentazioni e

apparecchiature per il processo

ristorativo.

Tipologie delle principali

attrezzature, macchine, strumenti,

del processo

ristorativo.

macchine per le diverse attività.

Applicare procedure e tecniche di

approntamento strumenti, attrezzature,

macchine.

scolastico


Approntare strumenti, attrezzature e

macchine necessari alle diverse fasi

di attività sulla base delle procedure

previste e del risultato atteso.

12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 6

Comportamenti e pratiche nella

manutenzione ordinaria di strumenti,

attrezzature e macchine.

Verificare lo stato di efficienza e il

funzionamento di strumenti,

attrezzature, macchine.

Adottare modalità e comportamenti

per la manutenzione ordinaria di



scolastico


Monitorare il funzionamento di

strumenti, attrezzature e macchine,

curando le attività di manutenzione

ordinaria

12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 7

Elementi di ergonomia.

Procedure, protocolli, tecniche di

igiene, pulizia e riordino.

Prodotti per la sanificazione la

disinfezione e la disinfestazione

igienicosanitaria.

Applicare procedure, protocolli e

tecniche di igiene, pulizia e riordino

degli spazi di lavoro.

Utilizzare strumenti e procedure di

igiene personale.


scolastico


Predisporre e curare gli spazi di lavoro,

eseguendo le operazioni di pulizia, al fine

di assicurare il rispetto delle norme

igieniche e di contrastare affaticamento e

malattie professionali.

12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 8

Tecniche di stoccaggio degli

alimenti Applicare tecniche di stoccaggio di

merci nel magazzino


scolastico


Effettuare le operazioni di

preparazione per la conservazione e

lo stoccaggio di materie prime e

semilavorati alimentari in conformità alle



Modulo 7.1-03

PAGINA 193 / 195

REV.: 3

193

norme igienico-sanitarie.

12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 9

Elementi di gastronomia.

Tecniche delle lavorazioni

preliminari e dei semilavorati in

cucina.

Utensili per la preparazione dei cibi.

Approntare materie prime per la

preparazione di pasti

Applicare tecniche di lavorazione

delle materie prime.


scolastico


Scegliere e preparare le materie prime e i

semilavorati secondo gli standard di

qualità definiti e nel rispetto delle norme


12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 10

Metodi per la redazione e l‟inoltro

della comanda

Struttura del reparto


Stendere le comande e gli ordini in

modo funzionale

Presentare i prodotti ai clienti


scolastico

Competenza professionale 1 servizi

sala bar

Predisporre la comanda/ordine

Secondo lo standard aziendale richiesto

12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 11


Tecniche di servizio base

Applicare tecniche per servire i cibi e

le bevande in sala.

Riordinare i locali secondo le

indicazioni ricevute.


scolastico


sala bar

Servire in sala pasti e bevande nel

rispetto delle norme igienico-sanitarie

vigenti

12P LAB S

Intero anno

scolastico

Modulo 12

Attrezzature e risorse tecnologiche

per il servizio.

Caratteristiche dei prodotti e delle

materie prime.

Tecniche di servizio al tavolo.

Applicare tecniche di preparazione e

presentazione di prodotti di banco bar

Applicare tecniche di servizio al

tavolo


scolastico


sala bar

Somministrare bevande, gelati,

snack, prodotti di caffetteria e

pasticceria nel rispetto delle norme


12P LAB S Conosce le principali differenze i tra Identificare e distinguere le strutture Competenze valide per l’intero anno



Modulo 7.1-03

PAGINA 194 / 195

REV.: 3

194

Intero anno

scolastico

Modulo 13

i vari tipi di strutture ricettive,


pubblici esercizi e figure


Identifica e distingue le strutture

enogastronomiche e dell‟ospitalità.


funzionamento ordinario delle

attrezzature.

enogastronomiche e dell‟ospitalità.

scolastico

Cultura del territorio


filiera produttiva di interesse

Discipline collegate: Laboratorio enogastronomia; Italiano; Matematica; Scienze degli Alimenti

ANNO SCOLASTICO 2014 2015 - Istituto Professionale di ... · Religione 83 Ora alternativa alla...

Documents

Transcript of ANNO SCOLASTICO 2014 2015 - Istituto Professionale di ... · Religione 83 Ora alternativa alla...