UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI TRENTO CAMERA DI COMMERCIO I.A.A. di TRENTO

TRENTO – Via Calepina, 13 10 dicembre 2014

ALIMENTAZIONE IDENTITARIA PER LA VALORIZZAZIONE DEL TERRITORIO TRENTINO

AMINA CIAMPELLA Presidente ordine Tecnologi Lombardia e Liguria

In questo ampio contesto è contenuto non solo quello che il consumatore si attende, ma anche quello che dobbiamo favorire per un sviluppo

sostenibile del sistema produttivo agroalimentare

C. Peri (2006). The universe of food quality, Food Quality and Preference, 17, 3-8

materiali

immateriali

L’universo della qualità alimentare

si presenta come un sistema di requisiti:

REQUISITI MATERIALI di idoneità

‘‘fitness for use’’ ‘‘fitness for consumption’’

Un prodotto sicuro e salutare, buono e gustoso

Un prodotto conosciuto e riconosciuto, che interpreti le sue aspettative e le sue preferenze

REQUISITI IMMATERIALI

Conoscere e mantenere origini e tradizioni del prodotto, correlati anche ad un sistema di valori, da cui frequentemente scaturisce (territorio, ambiente, sostenibilità, equità)

Nel 2010 la Dieta Mediterranea è stata dichiarata dall'UNESCO "Patrimonio Culturale Immateriale" in quanto si fonda nel rispetto per il territorio e la biodiversità, e garantisce la conservazione e lo sviluppo delle attività tradizionali e dei mestieri collegati alla

pesca e all'agricoltura nelle comunità del Mediterraneo

Soria in Spagna Koroni in Grecia Cilento in Italia Chefchaouen in Marocco

Tratto da: Il contributo dei modelli di consumo responsabili al perseguimento della sostenibilità del benessere

di Azzurra Annunziata, Rivista di Studi sulla Sostenibilità, N. 1/1013

La Dieta Mediterranea è caratterizzata da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e nello spazio, costituito principalmente da olio di oliva, cereali, frutta fresca o secca, e verdure, una moderata quantità di pesce,

latticini e carne, sempre in rispetto delle tradizioni di ogni comunità.

Un mix originale di convivialità e gastronomia, che riunisce i francesi attorno a una tavola

apparecchiata, per condividere cibi di qualità accompagnati da vini appropriati.

Ben mangiare e ben bere, insieme, nei giorni di festa e nelle ritualità.

Yoshoku è l’alimentazione tradizionale occidentale

Wachoku è l’alimentazione tradizionale giapponese, costituita

da alimenti freschi, ben bilanciati per favorire la salute, preparati per esprimere bellezza,

molto legati agli eventi sociali ed alle festività

Jean-Pierre POULAIN CYCLE « HISTOIRE DE… » (4) février 2002

Cahier n° 21 « Innovation technologique et comportements alimentaires »

… noi mangiamo alimenti che hanno delle caratteristiche oggettive, ma mangiamo anche segni

e simboli che fanno parte della nostra costruzione identitaria, della nostra differenziazione, delle nostre

originalità …

Jean-Pierre POULAIN CYCLE « HISTOIRE DE… » (4) février 2002

Cahier n° 21 « Innovation technologique et comportements alimentaires »

E’ la cultura che definisce la distinzione tra alimenti commestibili e non commestibili e le modalità di

preparazione del cibo…

Sono i modelli alimentari, propri di ogni cultura, nei quali si trova la visione dell'uomo nei suoi rapporti con la

natura, che influenzano contemporaneamente piacere e disgusto, salute e malattia.

Jean-Pierre POULAIN CYCLE « HISTOIRE DE… » (4) février 2002

Cahier n° 21 « Innovation technologique et comportements alimentaires »

In questo contesto, ogni innovazione tecnologica, nei modi

di mangiare, produrre o cucinare, scuote un fragile equilibrio ed esacerba una serie di rapporti ambivalenti

che abbiamo con il cibo.

Nell’indagare la storia dell’agricoltura e dell’alimentazione, la nostra intenzione non è di glorificare il passato

mantenendo la nostalgia di un paradiso perduto, ma, al contrario, di capire meglio i temi di attualità.

Tale interesse si fonda sulla consapevolezza che l'alimentazione rappresenta un elemento cruciale nella prevenzione delle malattie croniche, attualmente responsabili del più alto tasso di mortalità e

morbosità sia all'interno dei Paesi europei che a livello globale, tanto da spingere l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) a parlare di pandemia globale: sovrappeso e obesità rappresentano fattori di rischio determinanti per l'insorgere di patologie croniche.

Tratto da: Il contributo dei modelli di consumo responsabili al perseguimento della sostenibilità del benessere

di Azzurra Annunziata, Rivista di Studi sulla Sostenibilità, N. 1/1013

Il legame tra modelli di consumo alimentare e salute è da diversi anni oggetto di un crescente interesse sia da parte del mondo

scientifico che di quello istituzionale (Annunziata e Misso, 2010).

Ciò che chiamiamo cultura si colloca al punto di intersezione

tra tradizione e innovazione.

Massimo Montanari, Il cibo come cultura,

ed Laterza, 2004

E’ tradizione in quanto costituita dai saperi, dalle tecniche, dai valori che ci

vengono tramandati.

E’ innovazione in quanto quei saperi, quelle tematiche e quei valori,

modificano la posizione dell’uomo nel contesto ambientale, rendendolo

capace di sperimentare realtà nuove.

La cultura è l’interfaccia tra le due prospettive.

Innovazione ben riuscita, così potremmo definire la tradizione.

Le scelte alimentari che gli individui fanno sono influenzati da:

CULTURA CONOSCENZE NUTRIZIONALI

PREZZO DISPONIBILITÀ GUSTO FUNZIONALITA’

tutto ciò deve essere considerato se la transizione alimentare che si sta svolgendo deve essere contrastata

è una sfida globale, e un’ opportunità, di enorme importanza per l’ambiente e la salute pubblica

La valutazione e lo sviluppo di soluzioni dietetiche e tecnologiche sono strettamente legata al trilemma

DIETA

AMBIENTE

SALUTE

Global diets link environmental sustainability and human health David Tilman1,2 & Michael Clark1 518-Vol515-27 Nov 2014