ALLA CARTA NÙ - Ristoranti, Pizzeria, Pranzi di · PDF fileLe ricette interpretano la...

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LA SELEZIONE DEGLI INGREDIENTI Abbiamo scelto scupolosamente i migliori ingredienti. Particolare attenzione abbiamo posto nella selezione di materie prime nazionali come la pasta, la carne, la frutta e la verdura, l’olio e i formaggi, prediligendo le eccellenze del nostro territorio bresciano. Le ricette interpretano la tradizione mediterranea e l’amore per il buon cibo che è proprio della nostra cultura. Il piacere si fonde con il benessere e il cibo diventa scelta intelligente, attestazione del nostro volerci bene e voler star bene. FORNO SILVANI Ogni giorno, dopo lunga lievitazione, sforniamo il pane fatto da noi con farine italiane, integrali, ai cereali, macinate a pietra e biologiche. BIRRA ARTIGIANALE Abbiamo esplorato l’Europa per realizzare la carta delle birre artigianali che ci piace abbinare ai piatti, con il giusto bicchiere e l’appropriata tecnica di spillatura. Piccole produzioni per originali esperienze sensoriali.

OGNI PIATTO UNA RAGIONE E UNA REGIONE: OGNUNO DI NOI HA PORTATO NEL MENU QUALCOSA DELLA SUA TERRA E DELLE SUE TRADIZIONI.

APERITIVI E VINI

AMBROSINI - SATÈN 6,00Chardonnay - LOMBARDIA

MAJOLINI - FRANCIACORTA BRUT 6,00Pinot Nero, Chardonnay - LOMBARDIA

COSTARIPA - LUGANA PIEVECROCE 4,00 Trebbiano di Lugana - LOMBARDIA

BELCANTO DI BELLUSSI - PROSECCO 4,00Prosecco Sup Valdobbiandene Brut D.O.C.G - VENETO

IST. AGR. S. MICHELE - GEWÜRZTRAMINER 5,00 Gewürztraminer - ALTO ADIGE

CASTEL FIRMIAN - PINOT NERO 4,00Pinot Nero, Trentino DOC - TRENTINO

DEUS BRUT DEL FLANDRES 5,00Birra bionda metodo champenoise - BELGIO

APERITIVO ANALCOLICO 4,00Aperitivo analcolico con la frutta fresca

SPRITZ POSITIVE 5,00San Bitter, Moscato d’Asti, Klamour

al bicchiere

lacasèta

PICCOLO SAUTÉ DI COZZEcon bruschette del Forno Silvani. 5,00

LE GRATINATECozze gratin con panure aromatica. 5,00

INSALATELLA DI MARE 7+1 Vasetto con insalata mista, salmone marinato, carote

e zucchine croccanti, pomodoro, aneto, farro + semi di zucca A corredo emulsione di pomodoro e limone con focaccia

del Forno Silvani. 5,00

INSALATELLA DI TERRA 6+2 Vasetto con insalata mista, pollo alla piastra, guanciale

croccante, noci, crostini di pane, cavolo cappuccio rosso + pomodori e bacche di goji. A corredo salsa allo yogurt,

erba cipollina e aneto con focaccia del Forno Silvani. 5,00

PER STUZZICARE L'APPETITO

VINO AL BICCHIERE CONSIGLIATO

BOTTIGLIA DI VINO CONSIGLIATO

BIRRA ARTIGIANALE CONSIGLIATA

PIATTO PER DUE PERSONE

DISPONIBILE GLUTEN FREE

ANTIPASTI

ANTIPASTO DI PESCE ASSORTITO Assaggi assortiti di pesce cotto al vapore e marinato, accompagnato da bruschette del Forno Silvani con salse dello Chef. 16,00

GENEVIEVE DE BRABANT BLANCHE, Belga, gialla velata. 0,33cl 5,00 IST.SAN MICHELE - PINOT GRIGIO, Alto Adige. Bott.0,75cl 16,00

POLPO E PATATE Piovra e patate cotti al vapore conditi con rucola, erba cipollina, prezzemolo, vinaigrette e pomodorini. 11,00

INSALATA DI MARE TIEPIDA Assortimento di pesce e verdure croccanti conditi con olio extravergine di oliva, limone ed erbe aromatiche. 10,00

BURRATA CON ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICOBurrata, acciughe del Mar Cantabrico, bruschette del Forno Silvani e pomodori secchi. 13,00

LE ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SONO LE MIGLIORI PER DIMENSIONI E PER QUELL’AROMA INCONFONDIBILE CHE LE CONTRADDISTINGUE. I PROCESSI DI LAVORAZIONE TRADIZIONALI E L’ALTISSIMA QUALITÀ DEL PESCE MOTIVANO L’ECCELLENZA DEL PRODOTTO FINALE.

IL TAGLIERE Per

Coppa, bresaola e lonzino serviti con la focaccia del Forno Silvani. Formaggi bresciani: gorgonzola bresciano, rosa camuna, formagella di Tremosine al tartufo, nostrano Valtrompia D.O.P accompagnati da marmellata di pomodori verdi, frutta e verdure sott’olio fatte in casa. 18,00

MÜLLER DUNKEL, Germania, ambrata scura. 0,50cl 5,00 PERLA DEL GARDA - FILO ROSSO-MERLOT, Lombardia. Bott.0,75cl 28,00

TARTARE SCOMPOSTA DI MANZO Carne di Fassona servita con condimenti a parte: cipolla cruda, capperi, prezzemolo, senape, salsa Worcester, tuorlo d’uovo, olio extravergine d’oliva, pepe e limone. 12,00

LA CARNE DI FASSONA È CONSIDERATA DI ALTO LIVELLO PER QUANTO È TENERA, MAGRA, CON POCHI GRASSI DI OTTIMA QUALITÀ NUTRIZIONALE E CON UN BASSISSIMO LIVELLO DI COLESTEROLO.

di mare di terra






primi piatti

LINGUINE ALLE VONGOLE VERACI Pasta di Gragnano I.G.P., vongole cucinate con un filo di olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato e una spolverata di pepe. 11,50

SCIALATIELLI AI FRUTTI DI MARE Pasta fresca tipica della cucina campana. I frutti di mare sono insaporiti da una profumata salsa al pomodoro e da foglie di prezzemolo. 12,50

MEZZI PACCHERI ALLA MEDITERRANEAPasta fresca artigianale condita con: pesce spada fresco, capperi, pomodorini pachino, basilico e scorza di limone. 12,50

GENEVIEVE DE BRABANT BLANCHE, Belgio, gialla velata. 0,33cl 5,00 LE SINCETTE - Chiaretto DEMETER, Lombardia. Bott.0,75cl 15,00

RISOTTO ALLA “MARINARA”Riso ai frutti di mare. Parte dei crostacei del condimento sono resi a crema per insaporire al meglio il riso. 12,50

SPAGHETTONI ALLA CARBONARA Pasta di Gragnano I.G.P., uova fresche, guanciale stagionato, pecorino romano e pepe nero macinato grosso. 10,00

PENNE RIGATE CON ‘NDUJAPasta di Gragnano I.G.P., salsa di pomodoro San Marzano DOP, Nduja di Spilinga e pecorino D.O.P.. 9,00

LA NDUJA DI SPILINGA È UN SALAME MORBIDO, SPALMABILE. IL SUO NOME DERIVA DAL FRANCESE “ANDOUILLE”, CHE VUOL DIRE “SALSICCIA PICCANTE”.

FUSILLI PESTO E PISTACCHIPasta di Gragnano I.G.P. con pesto di rucola, crema di patate, pomodori secchi e pistacchi di Bronte tostati. 10,00

THE FULL IRISH IPA, Irlanda, ambrata. 0,33cl 5,00 COSTARIPA - Rosamara Valtenesi D.O.C, Lombardia. Bott.0,75cl 18,00

IL PISTACCHIO DI BRONTE È DOLCE, DELICATO E AROMATICO. IL 9 GIUGNO DEL 2009 L’UNIONE EUROPEA PUBBLICA IL DISCIPLINARE CHE CONFERISCE AL PISTACCHIO VERDE DI BRONTE LA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA DOP.

RISOTTO CON SCAMORZA E ZUCCHINE Fili di zucchina croccante e crema di scamorza: connubio perfetto di due sapori. Un risotto saporito e profumato. 9,50

di mare di terra






SECONDI piatti

DEGUSTAZIONE “SILVANI” Minimo per

Una ricchissima selezione di pesce per due persone, preparata in diverse modalità: crudo, cotto al vapore, marinato e gratinato. Prezzo a persona: 22,00

MAJOLINI FRANCIACORTA Brut - Pinot Nero, Chardonnay, Lombardia. 6,00 / Bott.0,75cl 29,00

CALAMARI CON VERDURE AL “TESTO”Calamari freschi e verdure cotti alla piastra in ghisa conditi con olio extravergine d’oliva al profumo di basilico. 13,00

IL FRITTO MISTO Ricca selezione di pesce e fili di zucchine dorati rigorosamente fritti in olio di monoseme. 18,50

ANELLI E CIUFFI FRITTI Morbidi anelli e ciuffi di totano fritti in olio di monoseme. 13,00

LA GRIGLIATA DI PESCE Un piatto ricco per gli amanti del pesce alla griglia: polpo, gambero, calamaro e salmone serviti con salsa verde all’olio extravergine d’oliva. 19,00

DEUS BRUT DES FLANDRES, Belgio, bionda. 5,00/bott. 28,00 PERLA DEL GARDA - Lugana sup. DOC, Lombardia. Bott.0,75cl 16,00

FILETTO DI SALMONE FRESCOScaloppa di salmone arrostito in forno aromatizzato al pepe rosa e lime accompagnato da verdure croccanti e fumetto di pesce alle erbe aromatiche. 12,00

BRANZINO E ORATA Alla griglia, al sale oppure alla provenzale. 18,00

HAMBURGER DI FASSONA 180g di tenerezza cotto alla piastra, servito nel pane casareccio del Forno Silvani condito con gorgonzola bresciano, pomodori secchi, cipolla rossa brasata, patate rustiche e salsa di avocado. 14,00

BIRRIFICIO DEL DUCATO VIAEMILIA, Italia, chiara e delicata. 0,33cl 5,00

CÀ DEI FRATI RONCHEDONE - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Marzemino, Lombardia. Bott.0,75cl 24,00

TAGLIATA D’ESTATE (CONTROFILETTO DI MANZO)

Cuociamo la carne con la nostra esclusiva laccatura alla soia e miele, la serviamo con verdure saltate in padella e chips rustiche croccanti. 16,00

FILETTO DI MANZO Cuociamo la carne alla griglia con l’esclusiva laccatura alla soia e miele, la serviamo con patate rustiche. 18,00

BIRRIFICIO DEL DUCATO A.F.O., Pale Ale 0,33cl 5,00 POGGIO AL CHIUSO - Chianti, Toscana Bott.0,75cl 13,00

COTOLETTA ALLA MILANESE Soffice pollo panato e fritto in olio di monoseme. 10,00

PIATTO VEGETARIANOSelezione di verdura al vapore e grigliate accompagnate dal Falafel (polpetta di legumi) e flan di spinaci 11,00

di mare di terra






PATATINE FRITTE 4,00

PATATINE RUSTICHE AL FORNO 4,00

VERDURE GRIGLIATE O AL VAPORE 4,00

MISTICANZA 4,00

FRIARIELLI 4,00

SFIZIOSA Rucola, insalata verde mista, patate lesse, petto di pollo cotto a bassa temperatura, bocconcini di mozzarella, pomodoro ciliegina e scaglie di grana. 9,00

MARINARA Misticanza, gamberi, polpo, calamari e totano cotti al vapore, pomodoro pachino. 9,00

NIZZARDA Misticanza, tonno, fagiolini verdi, pomodoro, olive nere, patate lesse, uovo sodo, basilico e acciughe. 9,00

SUMMER Insalata, gamberetti, avocado, ananas, semi di zucca, bacche di goji e fili di zucchina. 9,00

INSALATe GOURMET

CONTORNI






SUPER MENÙ ESPRESSOUN PRIMO PIATTO + UN SECONDO PIATTO + PATATINE FRITTE. 9,00

BABY MENÙ ESPRESSOUN PRIMO PIATTO O UN SECONDO PIATTO + PATATINE FRITTE. 7,50

PICCOLINI AL POMODORO

RISOTTINO ALLO ZAFFERANO

GNOCCHETTI PANNA E PROSCIUTTO

COTOLETTINE DI POLLO BIO

WÜRSTEL ALLA GRIGLIA

PRALINE DI PESCE PANATE

menù

primi piatti a scelta

secondi piatti a scelta

le pizze

GNAMMOpomodoro, mozzarella, würstel e patatine. 6,00

MARGHERITApomodoro e mozzarella. 4,50

PATATINApomodoro, mozzarella e patatine fritte. 5,50

PROSCIUTTOpomodoro, mozzarella e prosciutto cotto. 6,00

PROSCIUTTO E FUNGHIpomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi. 6,50

WÜRSTELpomodoro, mozzarella, e würstel. 5,00

MENÙ DEI PICCOLI

la pizza È il nostro primo am re

LA PIZZA E I SUOI IMPASTI

IMPASTO CLASSICO SILVANI Storico impasto della nostra pizzeria. 150 grammi di pasta stesa finemente per una pizza sottile e croccante. La parte di farina “00” impiegata contiene i migliori grani proteici rinforzati con grani canadesi. Completa l’impasto una farina “0” prodotta in purezza da grani con quantità e qualità proteica elevata. L’impasto classico contiene pochissimo lievito e viene cotto AD alta temperatura per interrompere i processi di lievitazione e garantire cosi una pizza molto leggera.

IMPASTO INTEGRALE AI CEREALI Saporitissimo impasto a base di cereali, ricco di nutrienti presenti nella semola e granella di soia e nella farina di cereali maltati del Molino Colombo. La presenza delle farine di cereali conferisce all’impasto UN profumo e un sapore leggermente tostato che arricchisce la squisitezza delle nostre pizze IMPASTO PIZZA INFORMA l’impasto “Informa Pizza” È composto da grano duro italiano 100% Senatore Cappelli E soia. rappresenta la somma di principi e criteri nutrizionali che non potevano assolutamente essere garantiti con una farina qualunque. Risponde in modo scientifico alla soddisfazione di bisogni e necessità basilari per l’organismo umano e nel totale rispetto dei più affermati e moderni principi nutrizionali. L’impasto “InForma Pizza” apporta un quantitativo di calorie mediamente inferiori del 50% e anche più, rispetto ad un impasto convenzionale.

IMPASTO GLUTEN FREE Soffice e delicato, L’impasto è compostO da Farina di mais, farina di grano saraceno, fibre di semi di Psyllium, amido di mais, farina di riso. acqua e olio extravergine di oliva.

dalla terra

LE PIZZESU RICHIESTA IMPASTO INTEGRALE AI CEREALI O IMPASTO INFORMA

(GRANO DURO 100% ITALIANO SENATORE CAPPELLI E SOIA)




BOTEROmozzarella, pomodoro, gorgonzola e, dopo cottura, mortadella e noci. 10,00

BRESAOLApomodoro, mozzarella, bresaola di nostra produzione, rucola e scaglie di grana. 8,00

MÜLLER DUNKEL, Germania, ambrata scura. 0,50cl. 5,00

CALZONE PETERmozzarella, prosciutto, porcini, passata di pomodoro e scamorza. 7,50

LA CASERECCIApomodoro, mozzarella, melanzane, brie e pancetta affumicata. 7,00

CASTEL FIRMIAN - PINOT NERO Trentino DOC. 4,00

FIOR DI PIZZApomodoro, mozzarella di bufala, dopo cottura: pesto di basilico. 7,50

THE FULL IRISH IPA, Irlanda, bionda. 0,33cl. 4,50

FRANCESINA pomodoro, mozzarella, zucchine, prosciutto e brie. 8,00

MAIALINO INFUOCATOpomodoro, nduja di Spilinga, aglio e olio piccante. 7,00

MÜLLER FESTUS KELLER, Germania, chiaro. 0,33cl. 4,50

MARE VERDE E ROSAmozzarella, friarielli e salsiccia. 7,50

TREVISANA pomodoro, mozzarella, radicchio trevisano e pancetta affumicata. 7,00

LE SINCETTE - Chiaretto DEMETER, Lombardia. Bott.0,75cl 15,00

PARIGINAstracchino, brie, funghetti e speck. 8,00

BRUGSE ZOT DUBBEL, Belgio, colore rosso rubino. 0,33cl. 4,50

PARMENSEpomodoro, mozzarella, stracchino, zucchine e grana. 8,00

PER MEpomodoro, mozzarella di bufala, grana, origano, basilico e olio piccante. 7,50

PER ME E PER TEpomodoro, mozzarella di bufala, grana, origano, basilico, olio piccante zucchine e salsiccia. 8,50

GAUNTER LAGER 150, Germania, chiara e dissetante. 0,50cl. 5,00

PORCINIpomodoro, mozzarella e funghi porcini, prezzemolo. 7,50

POGGIO AL CHIUSO - CHIANTI, Toscana. Bott.0,75cl 13,00

SOLITApomodoro, mozzarella, porcini, radicchio trevisano, salsiccia e scamorza. 8,00

SORRENTINApomodoro passato, pomodoro fresco, mozzarella, mozzarella di bufala e basilico. 8,00

GOLD EXPORT PREMIUM, Germania, biondo intenso. 3,00/4,00

SUMMER PIZZApassata di pomodoro, (tutti gli ingredienti dopo cottura) mozzarella di bufala, crudo, rucola e pomodorini. 9,00

TIROLESEpomodoro, mozzarella, speck, asparagi e scamorza. 8,00

VERGOGNOSAgorgonzola, pere e noci 7,50

PERLA DEL GARDA - FILO ROSSO MERLOT, Lombardia Bott.0,75cl 28,00

VULCANOpomodoro, mozzarella, gorgonzola e salame piccante. 7,50

le vegetarianedal mare






ORTOLANApomodoro, mozzarella, melanzane, peperoni, zucchine e asparagi. 7,50

ANTONIANA SCUDATA, Italia, biondo chiaro. 0,33cl. 4,50

VEGETARIANApomodoro, melanzane, zucchine, peperoni, e grana. 7,50

VIA DELL’ORTOmozzarella, friarielli, pomodori secchi, patate rustiche, zucchine e battuto di rosmarino e salvia. 8,00

GANTER URTRUNK, Germania, Kellerbier, rinfrescante. 0,33cl. 4,50

PARMIGIANApomodoro passato, melanzane alla griglia, mozzarella di bufala, mozzarella e basilico fresco. 8,00

LA SPEZIATAmozzarella, melanzana, zucchine, peperoni, cipolla rossa, peperoncino fresco, curcuma e zenzero. 7,50

BRUGSE ZOT BLOND, Belgio, chiara, alta fermentazione. 0,33cl. 4,50

ZEUSmozzarella, pomodoro, misticanza, carpaccio di salmone e pesce spada con gamberi al vapore su foglia di radicchio trevisano 15,00

BRUGSE ZOT BLOND, Belgio, chiara, alta fermentazione. 0,33cl. 4,50

LA PERICOLOSApomodoro, mozzarella, tonno e cipolle. 7,00

OCTOPUSmozzarella, patate lesse, carpaccio di polpo, erba cipollina e pomodoro pachino. 10,00

MAJOLINI - FRANCIACORTA BRUT, Pinot nero, Lombradia. 6,00

GAMBERETTImozzarella, gamberetti, brie, dopo cottura: salsa rosa. 8,00

AMBROSINI - SATEN, Chardonnay, Lombradia. 6,00

CALAMARI FRITTIpomodoro, mozzarella e calamari fritti. 8,00

COSTARIPA - LUGANA PIEVECROCE, Lombradia. 4,00

DELICATApomodoro, scamorza, rucola, spada affumicato e battuto di pomodorini. 10,00

FRUTTI DI MAREpomodoro, mozzarella, cozze, vongole, polpo, calamaro e seppia. 10,00

DEUS BRUT DES FLANDRES, Belgio, bionda. 5,00/bott.28,00

le classiche supplementiMARINARApomodoro, aglio e origano. 4,50

MARGHERITApomodoro e mozzarella. 5,00

CAPRICCIOSApomodoro, mozzarella, prosciutto, funghi e carciofi. 7,50

FORMAGGIpomodoro, mozzarella, brie, gorgonzola e emmental. 7,50

FOCACCIA BIANCAa scelta impasto classico, ai cereali o impasto InForma 3,50

FOCACCIA POMODORO E OLIO DI OLIVAa scelta impasto classico, ai cereali o impasto InForma 3,50

PROSCIUTTOpomodoro, mozzarella e prosciutto cotto. 6,50

PROSCIUTTO E FUNGHIpomodoro,mozzarella, prosciutto e funghi. 7,00

ROMANApomodoro, mozzarella, acciughe, capperi e origano. 5,00

SALSICCIA DOLCEpomodoro, mozzarella e salsiccia dolce. 6,00

WÜRSTELpomodoro, mozzarella e würstel. 6,00

SCHIACCIATA O DOPPIA PASTA 2,00

IMPASTO INFORMA PIZZA 2,00(grano duro 100% e soia)

IMPASTO FARINA AI CEREALI 2,00

IMPASTO GLUTEN FREE 2,00

COPERTO 2,00






LA TRENTINA Pomodoro, bresaola, radicchio e ricotta. 9,50

Calorie: 426/Proteine 28gr/Carboidrati 47gr/Grassi 14gr

ITALIA Pomodoro, philadelphia, rucola e prosciutto crudo. 9,50


ORTISEI Pomodoro, zucchine, speck e mozzarella. 9,00


RIMINI Pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella. 8,00


CUORE VERDE Pomodoro, mozzarella, verdure miste e grana. 8,50


NORVEGIA Salmone, mozzarella, rucola e pomodorini. 9,00


MEDITERRANEO Pomodoro, tonno, mozzarella e cipolle. 8,50

Calorie: 430/Proteine 29gr/Carboidrati 47gr/grassi 14gr

MARINARA pomodoro, aglio e origano. 6,50

MARGHERITA pomodoro e mozzarella. 7,00

CAPRICCIOSA pomodoro, mozzarella, prosciutto, funghi e carciofi. 9,50

FORMAGGI pomodoro, mozzarella, brie, gorgonzola e emmental. 9,50

PROSCIUTTO pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto. 8,50

PROSCIUTTO E FUNGHI pomodoro, mozzarella, prosciutto e funghi. 9,00

ORTOLANA pomodoro, mozzarella, melanzane, peperoni, zucchine

e asparagi. 9,50

FRUTTI DI MARE pomodoro, mozzarella, cozze, vongole, polpo, calamaro,

seppia. 12,00

INFORMA gluten free

PROVA LA BIRRA SENZA GLUTINE TENNENT’S LAGER GLUTEN FREE Scozia,

biondo oro 33cl. 5,00

LE PIZZECON GLI IMPASTI SPECIALI

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